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15 minutes
Soupe à l’oignon
6 personnes

Ingrédients
Pour la garniture :
12 oignons
½ baguette
20 cl de vin blanc sec
100 g d’emmenthal râpé
4 pincées de sel fin
Pour le bouillon :
10 g de sucre semoule
2 L d’eau
3 tours de moulin à poivre
½ cube de bouillon de volaille
3 cl d’huile d'olive

Recette
Éplucher les oignons puis les émincer finement.
Dans une grande cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons
avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant
20 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller
avec l'eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé,
puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.
Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.

Le plus du chef
Cette soupe est idéale à réchauffer, n'hésitez pas à la réaliser la veille.
 Feuilleté de poire,
fondue d'échalotes etFourme d'Ambert
30 minutes 6 personnes
Ingrédients 4 pincées de sel fin
3 poires 6 tours de moulin à poivre
2 échalotes 6 ronds de pâte feuilletée
5 cl d’huile d'olive 100 g de fourme d'Ambert
100 g de pousses d'épinard
Recette
Détailler des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, puis les disposer sur
une plaque de cuisson munie d'une feuille Exopat. Recouvrir d’une autre plaque
pour éviter que la pâte gonfle. Cuire ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelle, puis les faire suer dans une
casserole avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau,
cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite les pousses d’épinard lavées et mélanger sans cuire. Rectifier
l’assaisonnement et réserver.
Éplucher les poires et les couper en julienne (fins bâtonnets) à l’aide d’une
mandoline. Recouvrir les feuilletés refroidis de fondue d’échalotes et épinards,
disposer la julienne de poire dessus, puis la Fourme d'Ambert, et mettre sous le gril
du four pendant 1 min. Servir.
Le plus du chef
Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant la poire par de la
pomme.
 30 minutes
6 personnes
Ingrédients
Bœuf aux carottes
1 kg de bœuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
2 bottes de carottes fanes 1 bouquet garni
1 oignon 3 cl d’huile d'olive
2 gousses d'ail 5 pincées de sel fin
10 cl de vin blanc sec 2 g de poivre noir
50 cl de bouillon de bœuf 1 botte de persil plat
Recette
Couper le bœuf en gros morceaux de 80 g. Laver, sécher et hacher le persil. Éplucher et
émincer l'oignon en fines lamelles. Éplucher et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une grande cocotte chaude, faire colorer les morceaux de viandes sur chaque face.
Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter les oignons et cuire pendant 2 min. Déglacer la cocotte
avec le vin blanc. Laisser bouillir, puis mouiller la viande à hauteur avec le bouillon de bœuf.
Ajouter le bouquet garni, le poivre, 4 pincées de sel et les gousses d'ail.
Porter à ébullition et, à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère, enlever les impuretés qui se
forment à la surface. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures.
Après les 2 heures de cuisson, ajouter les rondelles de carottes, puis porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson encore pendant 1 heure. Avant de servir, goûter le bouillon sans
hésiter à rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Disposer le bœuf, les carottes, un peu du jus de cuisson dans un plat et parsemer de persil
haché.
Le plus du chef
Pour une texture de jus plus onctueuse, ajoutez un morceau de couenne de porc pendant la
cuisson du bœuf.
 Profiteroles à la vanille,
15 minutes
6 personnes
sauce chocolat
Ingrédients
Pour la pâte : Pour la garniture :
150 g de farine de blé ½ l de glace vanille
25 cl d’eau Pour la sauce :
100 g de beurre doux 150 g de chocolat noir
Oeuf(s) : 4 pièce(s) 15 cl de lait

Recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter la farine
et mélanger, puis remettre sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à
nouveau du feu et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 18 boules de pâte
bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs).
Laisser ensuite refroidir.
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Disposer 3 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus. Déguster aussitôt.
Le plus du chef
En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four
pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.
 Mini brownies
20 minutes
aux noix de pécan
6 personnes

Ingrédients
2 œufs 80 g de beurre doux
100 g de sucre semoule 25 g de farine de blé
120 g de chocolat noir 30 g de noix de pécan

Recette
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouetter les œufs et le sucre à l'aide d’un batteur jusqu'à obtenir un mélange blanc
et mousseux. Incorporer alors le chocolat fondu et la farine en mélangeant
délicatement. Réserver ensuite l'appareil au froid.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Beurrer et sucrer les moules, puis les remplir aux 3/4 avec l'appareil à brownies.
Déposer une noix de pécan sur chaque moule, puis enfourner les mini-brownies à
200 °C pendant 6 min.
Les démouler lorsqu'ils ont refroidi.

Le plus du chef
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix fraîches ou par des amandes
entières.
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