Equilibrio Acido-Base

Vinasco J.a, Jaramillo D.b, Betancourt R.c

Departamento Tecnología Química, Universidad del Valle, Campus Meléndez, Santiago de Cali, Valle del Cauca, COL
Miércoles, 14 de marzo del 2007

Resumen
En esta practica se realizaron 4 titulaciones acido-base con el fin de encontrar la concentración de acidez
para el caso del vino y el vinagre y se determinó la cantidad de acido acetilsalicílico (AAS) que hay en una
tableta de aspirina clásica y en la efervescente. Se estandarizó el NaOH con un patrón primario (Biftalato de
potasio), luego se preparó la muestra de aspirina clásica para ser titulada, igualmente se hizo para la aspirina
efervescente y el vinagre. Para la titulación del vino se calentó la muestra y se valoró posteriormente. Se
recolectaron los datos de todos los grupos y se realizó un análisis estadístico. Ulteriormente se realizaron los
cálculos para determinar la cantidad de AAS en la aspirina clásica y efervescente y estos fueron los datos
obtenidos: 86,75%; 56,46%; para la acidez total, fija y volátil del vino: 3.359, 3.291 y 0.07 g/L de ácido
tartárico (AT) y finalmente el pH del vinagre fue de 9,28 después de ser titulado.

Palabras clave: patrón primario, AAS, Biftalato de potasio

1. Introducción
La técnica de valoración o titulación consiste en
medir el volumen de una solución de
concentración exactamente conocida (solución
estándar) que reacciona cuantitativamente con un
volumen determinado de la solución de
concentración desconocida a la cuál se le desea
determinar la concentración exacta. Una reacción
ácido-base termina cuando ocurre una completa
neutralización. En este punto llamado Punto de
Equivalencia los moles de la base reaccionan
completamente con los moles del ácido.
Un método para visualizar el término de la
reacción es mediante el uso de indicadores ácido-
base que son sustancias que presentan color
diferente en medios ácido y básico.
Por ello se puede seguir el desarrollo de una
titulación a través del cambio de color de un
indicador. Ejemplos de indicadores son: Azul de
timol, Rojo de metilo, Fenolftaleína.
Para realizar una titulación se debe conocer
exactamente la concentración utilizada del agente
titulante y para esto se hace una estandarización
del titulante ya sea acido o base fuerte. Esto se
realiza en un proceso de valoración donde la
cantidad de una sustancia en disolución se
a
b
determina a partir de la cantidad consumida de un
reactivo patrón. Las condiciones mínimas de este
patrón es que este sea un compuesto de alta
pureza ya que este se toma como referencia.¹
La aspirina es un medicamento analgésico-
antipirético y antiinflamatorio que es muy
utilizado, es talvez la droga mas utilizada en el
mundo entero por esta razón debe tener un control
de calidad muy minucioso. El acido
acetilsalicílico es el principio activo de la aspirina
y uno de los métodos de cuantificación de este, es
por medio de la titulacion. La aspirina viene en
dos presentaciones la clásica y la efervescente. La
aspirina efervescente tiene dos ventajas sobre el
organismo que no posee la tradicional. En primer
lugar, ahorra al organismo el tiempo necesario
para disolverla, ya que el componente gaseoso
rompe, por decirlo de alguna manera, la pastilla en
minúsculos trozos fácilmente solubles. Esto hace
que, al llegar al estómago, el componente activo
sea absorbido rápidamente, a lo que también
ayuda el gas carbónico contenido en las burbujas.²
La segunda ventaja es que una vez disociada, la
aspirina -químicamente muy ácida- no puede
volver a cristalizar y por tanto depositarse en las
mucosas. Esto es así sólo en el caso de la
efervescente.²

c
El vino es una bebida ácida por naturaleza, el
zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo
es. La acidez no es una característica del vino
excesivamente tenida en cuenta por el consumidor
salvo que predomine en exceso en el vino y
provoque rechazo. Puede parecer que los ácidos
no deban conferir cualidades particularmente
beneficiosas al vino, pero, como casi todo en esta
vida, si tienen que estar y parece claro que forman
parte esencial de un vino, como el agua, el
alcohol, o los taninos, mejor que estén en su justa
medida.
El vino contiene varios ácidos pero el principio
activo de este es el acido tartárico ya que este es el
que esta en mayor cantidad y por eso su acidez se
da en unidades de g/L de este acido.³
El vinagre es un líquido agrio y astringente,
producido por la fermentación ácida del vino, y
compuesto principalmente de ácido acético y
agua. Se utiliza como condimento y conservante
de sabor agrio que contiene cerca de un 4% de
ácido acético. El vinagre es el resultado de dos
fermentaciones. En la primera, una levadura
convierte el azúcar en alcohol, dando lugar a un
caldo con un contenido alcohólico de un 6 a un
9%. Éste es sometido a una segunda fermentación
por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas,
dando lugar a ácido acético.
2. Parte experimental
Se realizo el experimento conforme a la guía5
exceptuando la estandarización del acido
clorhídrico.

3. Resultados
Tabla 1 datos obtenidos de los 9 grupos
GRUPO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 x s
DESCRIPCION

Peso Biftalato 0,1001g 0,1001 g 0,1006g 0,1118 g 0,1001 g 0,1006 g 0,1003 g 0,1019 g 4,348*10-3
Estandarización 5,5 mL 5,5 mL 6,0 mL 6,4 mL 5,5 mL 5,4 mL 5,4 mL 6,1 mL 5,7 mL 5,72 mL
NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH 0,359
Peso Aspirina
clásica 0,6024g 0,6026 g 0,6067g 0,6226 g 0,6067 g 0,5982 g 0,6002 g 0,6017 g 0,6018 g 0,6048 g 7,53*10-3

Peso muestra
Aspirina clásica 0,3008g 0,3024 g 0,3048g 0,3004 g 0,3007 g 0,3005 g 0,3002 g 0,3072 g 0,3020 g 0,3020 g 2,40*10-3
Valoración
Blanco 0,3 mL 0,3 mL 0,9 mL 0,1 mL 0,8 mL 0,1 mL 0,6 mL 0,5 mL 0,5 mL 0,455 mL 0,283
Determinación
acidez Asp. 10,0 mL 16,5 mL 17,0 mL 19,7 mL 16,2 mL 16,5 mL 16,0 mL 16,3 mL 16,4 mL 16,067
Clásica NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH mL NaOH 2,535
Peso Aspirina 3,5612 3,5750
efervescente g 3,5825 g g 3,6003 g 3,6003 g 3,5612 g 3,5835 g 3,5835 g 3,6003 g 3,2623 g 0,301

Peso muestra
Asp. Eferves. 0,3005g 0,3003 g 0,3227g 0,3006 g 0,3006 g 0,3007 g 0,3001 g 0,3003 g 0,3025 g 0,3037 g 9,03*10-3
Determinación
acidez Asp. 9,7 mL 10,5 mL 11,2 mL 4,1 mL 4,0 mL 6,0 mL 12,2 mL 16,9 mL 21,4 mL 10,667
Efervescente NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH mL NaOH 5,777
Determinación 21,2 mL 19,4 mL 6,6 mL 21,2 mL 19,7 mL 20,0 mL 20,3 mL 21,5 mL 11,2 mL 17,9 mL
acidez vinagre NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH 5,279
Vol. de vino
acidez total 3,0 mL 5,7 mL 5,0 mL 5,0 mL 10.0 mL 10.0 mL 5,0 mL 10.0 mL 5,0 mL 6,522 mL 2,707
Determinación 1,5 mL 3,6 mL 2,8 mL 4,0 mL 5,6 mL 5,0 mL 2,3 mL 5,0 mL 2,5 mL 3,589 mL
acidez total NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH 1,415
Volumen de
vino acidez fija 15,0 mL 15,0 mL 15,0 mL 15,0 mL 10.0 mL 30,0 mL 30,0 mL 15,0 mL 15,0 mL 17,778mL 7,120
Determinación 6,6 mL 6,5 mL 7,8 mL 6,3 mL 10,9 mL 13,4 mL 13,4 mL 8,0 mL 6,6 mL 8,822 mL
acidez fija NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH 2,959
Estandarización de NaOH 0.093molNaOH 15,612mL 180,064gC 8 O 2 H 7 COOH
x x =
0.1019gKC8H 5O 4 1molKC8 H 5O 4 1molNaOH 1000mL 1molNaOH
−3
x x =
5,26x10 L 204.22gKC8 H 5O 4 1molKC8 H 5O 4
0.262 g AAS
0,093 M
Porcentaje teórico del AAS (clásica)
0.500gC8O 2 H 7 COOH
%= x100 = 82.67%
0,6048gAspirina Porcentaje error
82,67 − 86,75
Porcentaje experimental de AAS (clásica) x100= 4,94%
82,67
 Acidez fija del vino (g/L Acido tartárico)
0.262gC 8 O 2 H 7 COOH
%= x100 = 86,75% 0,0932molNaOH gtartárico
0,302gAspirina (8,367 mLNaOH)( )(75,04 )
AF = 1000mL molNaOH
−3
17,778x10 L
Porcentaje teórico del AAS (efervescente) AF= 3,291 g/L Acido tartárico

0.500gC8O 2H 7COOH Acidez volátil del vino (g/L Acido tartárico)

%= x100 = 15,33%
3,2623gAspirina
Porcentaje experimental de AAS (efervescente) AV= (3,359 - 3,291) g/L Acido tartárico

0.093molNaOH 10,212mL 180,064gC8O 2 H 7 COOH

x x =
AV= 0,07 g/L Acido tartárico
1000 mL 1molNaOH
0,171 g AAS 4. análisis
Para la estandarización del NaOH se utilizó
0,171gC 8 O 2 H 7 COOH biftalato de potasio que es un patrón primario o
%= x100 = 56,46% referente para el NaOH inicialmente se definió
0,3037gAspirina
estandarizar 0,1 M de la base pero al realizar los
Porcentaje error cálculos se registró una concentración promedio
15,33 − 56,46 de 0,0932 M esto es debido a que el punto final
x100= 268,3% de la titulacion del biftalato no fue cercana al
15,33
punto de equivalencia por que siempre el punto
final de una titulacion es mayor al punto de
pH del vinagre en el equilibrio equivalencia.
0,0932molNaOH
n NaOH = 17,445mLx = 1,63 x 10ˉ³ La concentración de ácido acetilsalicílico en las
1000mL tabletas de aspirina se determinó por valoración
n NaOH = n CH 3COOH con NaOH hasta punto final de la fenolftaleína.
1,63x10 −3 molCH 3 COOH 100mL 1000mL Como el ácido acetilsalicílico se hidroliza
x = fácilmente para dar acético y ácido salicílico, el
25mL 10mLVinagre 1L
0,652M disolvente agua no resulta adecuado como medio
para llevar a cabo dicha valoración por este
CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O motivo se disolvió inicial mente la muestra en un
disolvente no acuoso como el etanol por que este
CH3COOˉ + H20 CH3COOH + OHˉ reduce la temperatura para que la reacción de la
I 0,652 0 0 hidrólisis del producto sea mas lenta.6 De no ser
E 0,652-x x x así los protones carboxílicos tanto del ácido
acético como del salicílico se neutralizan hasta
x2 Kw 1.0x10 −14
Kb = Kb = = punto final de la fenolftaleína, haciendo que la
0,652 − x Ka 1,75x10 −5 hidrólisis del producto de partida arroje resultados
más altos y, en consecuencia, un error por exceso.
Lo anterior puede ser la explicación al error
x = (5,71x10 −10 )(0,652) producido en la determinación de AAS en la
aspirina clásica pues, teóricamente el porcentaje
x = [OH] = 1,93x10 −5 pH= 14-(-log [OHˉ]) de AAS fue 82,67% y experimental mente fue
pH= 9,28 86,75% obteniendo un error relativo de 4,94%
Acidez total del vino (g/L Acido tartárico) eventualmente por exceso, sin mencionar que la
(mLbase)(Mbase)(75,4) * dispersión de los datos de los grupos es notable
AT = Ref. 10 ocasionando mas fuentes de error.
Lmuestra En la aspirina efervescente se observa un error del
1moltartárico 150,048gtartárico 268,3%, un error muy grande, uno de los errores
*= x
2molNaOH 1moltartárico puede ser atribuido al tratamiento estadístico por
0,0932molNaOH gtartárico que la desviación estándar es muy grande por no
(3,134mLNaOH)( )(75,04 )
AT = 1000mL molNaOH decir desastrosa debido a que hubo una incorrecta
−3
6,522x10 L valoración por parte de cada grupo. Esto es
AT=3,359 g/L Acido tartárico demostrable si se realiza el calculo de el volumen
de equivalencia del agente titulante.
[AAS] =
0,5gAAS
x
1molAAS 0,3037gAsp.
x Pero igual que las anteriores titulaciones esta
3,2623gAsp. 180,16gAAS 50mL
[AAS]= 5,2 x 10ˉ³M
5,2 x10 −3 molAAS 1molOH − 1000mL
Veq = 50mLx x x
1000mL 1molAAS 0,0932molOH −
Veq = 2,74 mL NaOH
2,74 − (16,067 − 0,455)
2,74
x 100=469,8%
2,74 mL es la cantidad necesaria para la titulación
del AAS y si se compara con la media de los
volúmenes de los grupos se observa un error
grande.
En la Determinación del pH del ácido acético en
el equilibrio arrojó un pH de 9,28. Para llegar a
este resultado primero se estableció la relación
estequiometrica Es decir, 1 mol de NaOH
reacciona con 1 mol de HAc como se ve en la
siguiente reacción:
CH3COOH + NaOH ⇔ CH3COO- + H2O + Na+
El valor de la constante de equilibrio de la
reacción anterior es bastante grande, lo que indica
que esta reacción tiene lugar hasta completarse
prácticamente y, por lo tanto, apta para ser
utilizada como base de métodos volumétricos de
análisis pero hay que tener en cuenta que en la
valoración de un ácido débil (como el HAc) con
una base fuerte (como el hidróxido de sodio),
antes de llegar al punto de equivalencia, en la
disolución coexistirán moléculas sin disociar de
ácido acético e iones acetato, y la disolución se
comportará como una disolución amortiguadora.
En el punto de equivalencia, la disolución tendrá
sólo acetato de sodio, que en medio acuoso se
hidroliza según la ecuación:
CH3COO- + H2O ⇔ CH3COOH + OH-
Es decir, que en el punto de equivalencia la
disolución será básica y, por lo tanto, para detectar
el punto final de esta valoración se eligió un
indicador que cambie de color a pH alto, como la
fenolftaleína.7
Fenolftaleína 8 – 10 Incoloro-rosado-fucsia
La acidez total y fija del vino se expresa en g/L de
acido tartárico por que este es el acido mas
importante8 y se determinó por medio de la
titulacion con NaOH en este caso la relación de
NaOH con el HOOC(CHOH)2COOH no es de 1:1
por que el Acido tartárico se disocia dos veces es
decir que pierde 2 H+ como se ve en la siguiente
reacción:
HOOC(CHOH)2COOH + 2NaOH ⇔ ˉOOC(CHOH)2COOˉ +2H2O+ 2Na+
también es una titulacion de base fuerte con acido
débil en consecuencia su punto de equivalencia es
alcalino.
La diferencia de la acidez total de la fija es que en
la total se valora con todos los componentes
volátiles del vino y en la fija las muestras se
hierven, con el fin de eliminar la interferencia
causada por el ácido carbónico producido en la
fermentación incluyendo otros ácidos como el
acido acético que es el que determina la acidez
volátil. Generalmente El límite de acidez total
debe estar en un rango de 4,5 – 6,5 g/l de ácido
tartárico. Dependiendo del tiempo de
fermentación, entre más tiempo, menor será la
acidez total por que la acidez volátil será mayor a
causa de bacterias acéticas (Aceto-bacter) las
cuales transforman el alcohol en ácido acético.
Habitualmente La acidez volátil puede oscilar
entre 0,2 - 1 g/L es decir que el grado de acido
acético en los vinos debe ser mínimo.
Tabla 2 acidez total en vinos
Acidez total (gr.
Vino tartárico/L)
(4 meses en barrica, 6
13,5%vol.)
(8 meses en barrica, 5.7
13,5% vol.)
(24 meses en barrica, 4.65
12,5% vol.)
Los resultados fueron próximos a los estipulados
pues la acidez fija fue de 3,291 y la total fue 3,359
g/L Acido tartárico y la acidez volátil fue de 0,07.
Las fuentes de error para el vino pueden ser que el
volumen de la muestra fue incorrecta, la titulacion
fue muy rápida y que había gas carbónico en la
muestra además del tratamiento estadístico por
que los resultados de los ensayos no deben variar
en más de un 2% para garantizar buenos
resultados. lo anterior se aplica para todas las
titulaciones realizadas.9
5. Conclusiones
El punto final de una titulacion siempre será
mayor al punto de equivalencia.
El patrón primario debe ser de alta pureza para
obtener una valoración exacta
El punto de equivalencia en una titulacion de un
acido débil con una base fuerte es alcalino o una
base débil con un acido fuete es acido en los
únicos casos donde el punto de equivalencias es
neutro es cuando se trata de ácidos y bases fuertes.
La acidez de un producto se da en unidades del
acido mas importante presente en este.
Bibliografía
1. Ayres, Gilbert H.; Análisis Químico
Cuantitativo. Harla Ed., México 1970
2. www.bayer.com/ 22/mar/07
3. www.acenologia.com/ciencia69_02.htm
20/mar/07
4.www.consumaseguridad.com/web/es/investigaci
on/2002/08/02/2910.php 20/mar/07
5. Universidad del Valle. Departamento de
Química Ed. Guía laboratorio de química
analítica.
6. Universidad Santo Tomas. Departamento de
Ciencias Básicas .Química General y Orgánica
Ed. Guía laboratorio de química.
7. Chang, R.; Química 7ª ed. McGraw-Hill Ed,
México 2003. Cáp.4, P. 671
8. www.aoac.org/sitesearch.htm 23/mar/07
9. McCarthy, M.; South Australian Research &
Development Institute . Department of primary
industries.
10. AOAC 1990, Association of Official
Agricultural Chemists. Methods of Analysis XV
Edition. Vol. 2, Cap.28, P. 739.
5
6
7
8