APRENDIENDO A ALIMENTARSE CONOCERSE A SI MISMO EXCESO

NADA EN

Equilibrio ácido-alcalino

El equilibrio ácido-alcalino es esencial para la vida. Respeta la ley de polaridad, según la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Los opuestos son idénticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse .

El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14. El equilibrio entre el ácido y el alcalino está indicado por el pH neutro, con el número 7. El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, más alto será el pH. Ácidos y alcalinos poseen características opuestas, reaccionan entre sí tendiendo a neutralizarse. El equilibrio ácido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parámetros normales inciden en la salud. También es importante señalar que el organismo tiene un sistema de protección frente a los aumentos de acidez denominado, sistema tampón, que tiende a equilibrar el pH orgánico. Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos:

‡ Hábitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de ácidos y déficit de

5 se puede producir precipitación de ácido úrico que puede producir cálculos. activando la ventilación pulmonar. la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina. sordera. cuyo jugo es ácido es utilizado para la acidez de . enrojecida. Ácidos beneficiosos son los frutales: cítrico. ‡ Problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riñones.debe recurrir a la reserva alcalina de huesos. carbonatos y citratos. sales. hígado y páncreas. potasio y dan lugar a sales minerales. Para un sano metabolismo celular. se observa en la piel reseca. una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio. urinarios o salivares) o el endurecimiento patológico de los órganos. Estos ácidos orgánicos. En caso de necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de alcalinos. es preciso que junto al oxígeno. Por ej. ‡ Formación de depósitos: El exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga órganos y puede originar formación de depósitos. ‡ Inadecuada transformación y neutralización de los ácidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes. el exceso de actividad física y tensión muscular . o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhídrido carbónico. generados por otras sales como los fosfatos. tartárico. y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones . málico. los órganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repetición y persistentes . tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. ‡ Produce acidosis: la fatiga. Estos fenómenos también pueden producirse por exceso de alcalinidad. ‡ La sub-oxigenación de los tejidos dificultan la eliminación de los ácidos. ‡ Procesos infecciosos . Por debajo de 5. elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre. Las posibles . En los alimentos hay ácidos beneficiosos y otros perjudiciales. El excedente de ácidos en el cuerpo se puede presentar: ‡ Agresión por ácido: Los ácidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. también de forma general autointoxicación progresiva del organismo. calcio. el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su protección. mala respiración por motivos funcionales o por enfermedad. el efecto del limón. enzimáticos del organismo. Por ejemplo. ‡ Disminución de las defensas orgánicas: El sistema inmunitario se debilitan por la agresión de los ácidos y la desmineralización. por ej. ‡ Factores hereditarios y genéticos. aire contaminado. sensible. con el fin de neutralizar los ácidos. dientes. articulaciones. causas son: el sedentarismo.alimentos alcalinos frente a los ácidos. esto puede estimular la formación de cálculos (biliares. fumárico. ‡ Desmineralización: Ante una agresión de ácidos. etc. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralización del cuerpo.

Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificación en el organismo. deben ser eliminados del organismo. chocolate y azúcar blanca. depurando así el organismo. los órganos de eliminación pueden perder eficiencia y el ácido úrico y otros residuos metabólicos de naturaleza ácida. irritabilidad. también puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos. conjuntivitis. Una alimentación pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustión en los tejidos celulares. café. que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo. palidez. entonces son retenidos por el tejido conjuntivo. espinacas. fruta verde o poco madura. eccemas. cereales refinados. el láctico y el butírico. cacao y remolacha. muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. 2-CABEZA Dolores de cabeza. quesos. asma. Ácidos no tan beneficiosos para el organismo: oxálico. nerviosismo. enfermedades del corazón. además de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre. de los nervios. el benzoico. vino tinto. cálculos.estómago. con el objetivo de retirarlos del flujo sanguíneo y poderlos eliminar más adelante. hepatitis. té. herpes. nefritis. está asociado con algunos tipos de cáncer. El ácido benzoico. artrosis. té negro. Según la Dra. se encuentra en café.dejan un residuo tóxico y ácido. hacen que el ácido úrico sea eliminado satisfactoriamente. Esto da origen a dolencias como: artritis. arteriosclerosis. etc. originando la formación de residuos de naturaleza ácida. urticaria. Se recomienda usar con moderación las verduras antes mencionadas. reumatismo. CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ* 1-ESTADO PSÍQUICO Tristeza. El tánico. derivadas de la forma actual de alimentación. Es importante comprender que una dieta que excluya la carne. alergias. Este residuo. al no poder ser eliminados eficazmente del organismo. Ácidos presentes en las carnes: úrico. Es necesario aportar una alimentación rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico. láctico y purinas. además de su acción acidificante. El buen funcionamiento de los órganos de eliminación (principalmente riñones y piel). está contraindicado en gota y reumatismo. Kousmine existen razones nutricionales. el tánico y sobre todo el úrico. oleaginosas. presente en las ciruelas. así como en los huesos y cartílagos del cuerpo. precipita la pepsina clorhídrica y bloquea o limitar la digestión de las proteínas. La desintegración de células animales -del propio cuerpo o de alimentos animales. hiper-emotividad. tendencia a la depresión. ciática. posibilitando la eliminación de los desechos. 3-BOCA . disminuye la absorción de calcio y daña los riñones. legumbres. El oxálico está presente en acelgas.

Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas. dolores estomacales. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos. mala circulación. alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas. micosis. . eczemas diversos. se parten y se quiebran con facilidad. gastritis y hasta úlceras. piel seca e irritaciones. 9-PIEL Sudor ácido. Dolores articulares migratorios. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes. hipertrofia de las amígdalas. predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento. pero las producen en sus transformaciones digestivas. reumatismo. Cálculos renales y de la vejiga . TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias ácidas. encías inflamadas y sensibles. tendencia a la tetania. osteomalacia y raquitismo. 5-ESTÓMAGO Acidez estomacal. ciáticas y hernia discal. Estrías y manchas blancas. 13-SISTEMA CIRCULATORIO Hipotensión. bloqueo de las vértebras. 7-RIÑONES-VESÍCULA Orina ácida. calientes o ácidos. que tiene tendencia acelerarse. tendientes a la neutralidad. eructos ácidos. 15-ÓRGANOS GENITALES Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Fracturas y lentitud en su consolidación. 6-INTESTINOS Ardor en el recto. sinusitis. 16-SISTEMA NERVIOSO Sensibilidad desmesurada al dolor en general. al lumbago y tortícolis. **: Altamente acidificantes. tendencia a las alergias. Sabañones. 8-VÍAS RESPIRATORIAS Sensibilidad de las vías respiratorias al frío. 11-MÚSCULOS Calambres y espasmos. extrema sensibilidad al frío. excepto la tiroides. 4-DIENTES Caries y dientes agrietados o frágiles. tos y garganta áspera por irritación de ésta. bronquitis. insomnio. frecuentes resfriados. Se favorecen de infecciones. 14-GLÁNDULAS ENDOCRINAS Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general. 12-SISTEMA ÓSEO Y ARTICULAR Desmineralización de los huesos: osteoporosis. 10-UÑAS Las uñas se adelgazan. irritación y ardor en la vejiga y uretra. B: Producen en la digestión substancias alcalinas. anginas.Saliva ácida. artritis. artrosis. Crujido de las articulaciones. granos. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. espasmos.

piña. salsifí. tendientes al equilibrio. cebolla. a medida que va siendo más elaborada (más grasa). algas. ‡ Frutas ácidas: A: Naranja*. pasta. haba. perejil. puerro. patata elaborada. alubia seca. judía verde*. mango. brécol. berenjena. sandía. pistacho. endibia. berza. ruibarbo. calabacín. ‡ Frutas neutras: A: B: Aceituna. A: Arroz integral. pepinillo. champiñón. mijo*. grosella. ‡ Frutos secos: A: Avellana. chirivía. berro. espárrago. fécula. avena. B: Arándanos. pera. nuez*. coliflor. Plátano Uva. remolacha. canónigo. repollo. leche de almendras. mandarina. rábano. polenta. mora. ‡ Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes. guisante seco. harina refinada**. limón. ‡ Frutas desecadas: A: Ciruela pasa. ‡ Más verduras: A: Acedera. espinaca. papaya. colinabo. maíz. ‡ Legumbres: A: Algarroba. col. lenteja B: Soja. orejón*. pomelo. frambuesa. cardo. nuez del Brasil. uva. pan blanco**. B: Higo seco. zanahoria. cacahuete. B: Cebada integral. Manzana. mientras que los secos acidificantes. LÁCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad. diente de león. tupinambo (batata). lechuga. centeno. melocotón. nectarina. germen de trigo. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos. . tomate. aguacate. harina integral. leche entera de vaca. orégano. pepino. manzana. col de Bruselas. pan integral. B: Achicoria. romero. escarola. B: Leche humana. sésamo. B: Cereza. calabaza. granada. pimiento. cebolleta. ciruela. va tendiendo a la acidificación. higo. castaña. judía blanca.FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. ‡ Leches: A: Leche descremada de vaca. sémola**. patata. nabo. tomillo. B: Almendra. manzana seca. B: Ajo. trigo integral. uva pasa. apio. pero hay excepciones. ‡ Hortalizas: A: Alcachofa. ‡ Frutas poco ácidas: A: Albaricoque*. melón. fresa. ‡ Frutas dulces: A: B: Dátil. guisante*.

Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre. desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. El Dr. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes. carnes rojas. charcutería. sodio y potasio. fósforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio. ‡ Carne: A: Ave. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres. A: Clara. que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes). requesón. se pierde. mantequilla*. bebidas alcohólicas**. marisco. AINES o jarabes en general). azúcar blanco**. ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido -básico. B: Yema. queso blanco. gruyère) B: Cuajada. condimentos. Preparación de las comidas y el equilibrio ácido-base: Se ha comprobado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de cocción de las verduras. quesos curados y fermentados (queso emmental. cacao. la bardana. pastelería** té**. magnesio.farmaciaserra. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**. yogur. miel. e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción. queso de cabra.asp? i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol Hierbas alcalinizantes: el diente de león. helados cremosos. morfina. café**. PROTEÍNA ANIMAL: Acidificante. Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor terapéutico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras.‡ Derivados: A: Crema de leche. chocolate**.com/Revista/Articulo_Pr. B: Agua mineral alcalina */www. esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras útil para el equilibrio sanguíneo. inversamente proporcional al uso de abonos químicos. pescado. ‡ Huevo: Tomar un huevo entero tiene una acción acidificante. . algunos medicamentos (como aspirina®. También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. azúcar moreno*. el palo azul o la zarzaparrilla. leche condensada y en polvo no azucarada. la ortiga y el té verde. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro.

formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada El Dr Sack sugería usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas. cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. ‡ facilita la asimilación y transformación en el organismo. Nunca usar recipientes de aluminio. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella. espinaca y remolacha). Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. así como en el remojo de legumbres. agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. y desaconsejaba el consumo del repollo . ‡ es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta ³alcalinizante´. Para freír. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB. Para el horno. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización. Al hervir. ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. cocción de pastas. enjuagar y cocinar en agua natural. El sistema del Dr Sack. Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua. cambiando el líquido cada 24 hs. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB. Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB. Verduras: En caso de acelga o espinaca. en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. remojar 3 horas en CR o AB. ‡ influye positivamente en el equilibrio ácido-básico. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. remojar una hora en CR o AB.nunca colorado. También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases). huevos. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: ‡ no altera la calidad ni el sabor. frutas secas y carnes. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. legumbres y verduras (sobre todo acelga.

hasta lograr el hábito de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino. laboral y a la época del año . Berg sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. ó ácido-base. maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos. ‡ Prestar atención al equilibrio ácido-básico del organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas. Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobiótica son: miso (pasta de soja fermentada). arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. pasas de uva y castañas. las algas. La macrobiótica y el equilibrio Yin-Yang La macrobiótica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento ácido. para comenzar a modificar la ingesta diaria. ‡ El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos). ‡ Comenzar a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar la calidad de vida. de los cuales una proporción debe estar en estado crudo y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. hasta llegar al equilibrio 4 a 1. garbanzos. *www.com. Ragnar Berg. ‡ Preferir las frutas secas: almendras. para alcalinizar el organismo. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla y apio. soja. dátiles. social. la raíz de bardana. muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito. ‡ Consumir frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas. ‡ El exceso de alimento causa acidificación. ‡ Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní. arvejas. el poroto aduki (protege la función renal). ‡ Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes.htm La dieta en equilibrio ácido-base El Dr.ar/TPropios/Alcalinidad. la raíz de loto. es necesario nutrir el cuerpo con moderación para saciar las necesidades básicas. Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos. lentejas. .sugería que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases. facilita el proceso de purificación de residuos ácidos y permite sentir sensación de alivio en el organismo. el sésamo. cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción). resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar.hervido. para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang. Algunos alimentos ordenados según el criterio macrobiótico en cuento al valor decreciente del elemento Yang ( de más alcalino a menos alcalino) .prama. médico sueco. inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes. trigo sarraceno. miel de abejas ‡ El jugo de limón es un producto empleado. El cambio debe ser gradual. Ser conscientes de qué y cómo comemos. ‡ Endulzar con miel de arroz o de cebada. y las ciruelas umeboshi . pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante. ‡ Adecuar la alimentación a la realidad orgánica. el té de banchá.

ajo. consultadas: Ed.farmaciaserra. Aceites: de sésamo. centeno. hongo. banana. piña.prama. ortiga.Cereales: trigo sarraceno. arveja Productos lácteos: queso de cabra. Fuentes Null.ar/TPropios/Alcalinidad.htm . crema. maní. espinaca. trigo integral. zumo de frutas . Lidium Kier http://www. zapallo.com. tomate. pepino.uam. soja. maíz. coliflor. achicoria. leche. Ed. aceituna. frutilla. Verduras: diente de león. nabo.es/departamentos/medicina /anesnet/gtoae/acido-base/ab. cereza. pera. espárrago. cheddar. cebolla.com/Revista /Articulo_Pr.asp?i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol http://www. mijo. avellana. Frutas: manzana. cítricos. almendra. zanahoria. Macrobiótica. remolacha. cebada.El libro de la alimentación. ban-cha. melón.I. manteca. perejil. oliva. de maíz. G Tamura. lechuga. edad. dátil. yogurt. guisante. lenteja. castaña.htm http://www. y S. higo. durazno. repollo. Bebidas: té ginseng. girasol. arroz yamaní.