Entrevista com Mario.C.R. Vidal, autor do livro Ergonomia na Empresa: útil, prática e aplicada. (www.editoravirtualcientifica.com.br) 1.

O que significa a ergonomia para o trabalho? Ergonomia no trabalho é pleonasmo, já que ergo significa trabalho. As aplicações de alguns metodos e técnicas de Ergonomia fora do contexto e dos ambientes de trabalho podem ser consideradas como exceções e não como a regra. Bem, isso dito a explosão da demanda por Ergonomia tem a ver com diversos fatores que exponho em meu livro Ergonomia na Empresa: útil, prática e aplicada Crescimento da escolaridade, Impactos normativos e regulamentações, aumento da complexidade do quotidiano ( o cozinheiro ,moderno deve ter noções de programação...) mas sobretudo pelo fato de que a Ergonomia dá resultado onde outras abordagens falharam. A Ergonomia resolve problemas da atividade das pessoas a partir de sua realidade concreta e não mediante imposições de soluções prontas ou prejulgamentos sobre as manifestações de problemas. A ergonomia é essencialmente proativa e construtivistas, e por isso se sobressai com relação a posturas reativas e conformadoras. 2 - Quais os tipos de LER mais comuns em trabalhadores de cozinhas? Há que se entender que a LER não é uma doença em si, mas uma denominação hoje superada do conjunto de sindromes chamado Doenças OsteoMusculares Relacionadas ao Trabalho . Essas manifestações podem ser de varios tipos - afetação do tunel carpial, descompensação na coluna cervical, bursites nos ombros e cotovelos, etc. Cada pessoa pode ter manifestações especificas diferentes devido a fatores pessoais, tal como compleição fisica, sexo, hábitos pessoais e perfil psicológico e social. O que existe de comum é o tipo de exigência no trabalho e de dificuldade em atendê-los. Esse aspecto comum à origem das diferentes manifestações individuais não pode ser evidenciado num exame clinico ou complementar, requer também o estudo da situação de trabalho e é ai que entra a Ergonomia. 3 - Existem equipamentos que podem minimizar esses problemas? A mao que toca um violao, se for preciso faz a guerra, dizia o Marcos Valle. Equipamentos em si nao resolvem nada fora de uma especificação de uso e manuseio, que é um dos resultados possiveis da Ação ergonomica. Dizer que o equipamento X resolve alguma coisa é mais ou menos a mesma coisa que dizer compre uma AlfaRomeo e acabe com os problemas de segurança no transito. Claro que este veiculo-icone com seus ABS, airbags, computadores de bordo e outras milongas mais é bastante superior ao inseguro Fusca, mas tudo depende muito do motorista..Agora num carro com a direção defeituosa e sem pastilhas de ferio, o risco é muito maior. No caso dos equipamentos de cozinha

o escalonamento de tarefas. se preferires assim chamar as DORT´s. é que não há outra maneira de se trabalhar.A adequação antropometrica que estabelece parametros dimensionais é certamente um fator sine qua non. E isso não ocorre por demagogia ou ideologia. uma filosofia que busque evitar o atropelo da proximidade das horas criticas. o esforço dimensional pode se tornar inócuo. elimina a LER. etc. Assim como não existe uma teoria geral das coisas ou metodos universais para se viver bem.Em projetos de cozinhas o que deve ser observado para evitar essas doenças? Coisas do tipo: altura de bancadas.No caso de altura de bancada. fatiadores etc.Quais os procedimentos de funcionários que podem contribuir para evitar maior incidência de LER? E como um projeto pode contribuir para induzir um funcionário a trabalhar de forma mais adequada? Há que se conhecer a atividade das pessoas. o pessoal da Divisão de Ergonomia INT/RJ possui padroes antropométricos brasileiros aplicáveis para estes casos. Essa adequação. Colocar a bancada na altura média consegue a façanha de ser desconfortável para toda a população de trabalhadores. com as particularidades e possibilidades de cada situação. Esta normatividade é até possivel. Mas sem a organização.e sempre deve existir um . 4 . Neste sentido o delinemanto do projeto. principalmente no caso do brasileiro em que a variação de altura das pessoas é grande? Problemâo! Não existe altura ideal. Agora não se precisa induzir ninguém. necessário mesmo. o treinamento de pessoal e a organização do trabalho. mas não se pode sustentar que sejam suficientes. O projeto de funcionamento . Seu efeito como contribuidor 'as boas praticas é real. se obtida.existem vários utensilios de design muito superior aos convencionais para tarefas especificas como facas especiais para picotar ervas. se combinam dialogam e convergem . A ergonomia tem como fundamento a participação e a integração de pessoas em seu processo de projeto. o que não parece razoável. 5 . como determinar a ideal. fica dificil falar nestes termos. No meu laboratorio os postos individualizados são inteiramente customizados (adaptado ao ocupante) e nos locais de uso comum estamos colocando regulagens individualizaveis. o ideal seria ajustar a altura para cada usuário através de regulagens de alturas. deve-se pensar em adaptações localizadas. que é adaptar a situação de trabalho para as pessoas que realizam as atividades. naquele local. 6 . Nada substitui uma boa organização do trabalho e sua ausencia é sentida desde as cozinhas mais equipadas 'as mais rudimentares. A emnos que em uma cozinha o executante de uma operação mude a cada minuto.deve estabelecer as boas praticas dentro do principio maior da Ergonomia.

FAZENDO JUNTO. Vamos lá. eles produzem um bom resultado.Acho que não é de sua área. Nessas pausas pode-se até realizar exercícios mas não necessáriamente. Mas especialização em Ergonomia representa um a dois anos de atividade em pós-graduação . o conceito é o da existencia de pausas compensatórias planejadas num processo de atividade. So que o processo eixo de uma cozinha. Fogoes e fornos estão na alça de mira de um ergonomista. Neste sentido um fisioterapeuta com especialização em Ergonomia pode ajudar. So que essa ideia deve pérmear a cozinha como um todo. eu posso testemunhar a favor disso.. uma pia se la va o tempo todo. Acontece que vovó estava correta. Claro que se não houver vontade administrativa de treinar as pessoas corretamente.para resultados. te respondo com uma outra forma de abordar o problema. a meu ver não é nem a cocção. dentro do que chamamos Ação Ergonomica. não se trata de gente apenas com conhecimentos rudimentares como a maioria do existe hoje no mercado! Sem uma formação solida em Ergonomia trata-se de chralatanismo. Quando os exercicios se verificam pertinentes. faz correto. ate mesmo instalações especificas como a cozinha da vovó que possuia um beiral em torno da pia. Em primeiro lugar os indutores de manuseio de cargas. Na verdade muito do sucesso da chamada ginastica laboral é muito mais o efeito de dinamica de grupo do que a validade tecnica de atividades musculares compensatórias.Quais os equipamentos "vilões" dentro de uma cozinha. e isso desde o projeto da mesma. ou seja que mais podem causar danos à saúde do funcionário? Lá vem voce com suas perguntas para uso genérico. pausas e equipamentos. que são equipamentos de agilização desta atividade. Neste sentido há que desenvolver o que hoje existe muito pouco. é o processo de higiene e limpeza. INTEGRANDO SUGESTÕES . pois ou provocam posturas desequilbradérrimas ou requerem malabarismos para deslocar os quentissimos objetos. nem a Ergonomia pode dar jeito. talvez você conheça algum profissional que possa dar idéia de alguns exercícios adequados para quem trabalha em cozinhas. 7 .. 8 .. Antes de verificar que profissional poderia dar idéia de exercicios adequados. na escolha dos equipamentos cujos cantos vivos ou inacessiveis tornam penosa a tarefa principal que é a higine. Mas toda a ciencia da Educação fisica não pode se transformar em uma solução universal a procura de problemas especificos. já que ela tinha manias de lavar a pia o tempo todo. assepsia e limpeza do espaço .A PESSOA SE CONSCIENTIZA. é preciso estudar a situação e organizar trabalho. nem a preparação ou armazenamento. Quem aprende certo.. para entao analisar a petrinencia de algumas atividades compensatórias.E UMA BOA PARTE PARTE DAS SUGESTÕES DO PESSOAL É EXCELENTE . ATE PORQUE PORQUE ISSO É UM PROCESSO EDUCATIVO. Veja bem. O pessoal acha que exercicios são o abracadabra da moda.

ufrj. As tecnologias de resfriamento rapido. a pessoa apressada pode não sofrer de hipotermia. 10 . Pra que a passagem por uma camara de aclimatação seja possivel. mas elas não elimnam este problema em sua fonte.Quais as alternativas em equipamentos que diminuem a necessidade de o funcionário carregar peso? Ai começa a ficar mais dificl. Se souber de algum site interessante sobre o tema. por favor. não tenho a menor duvida que o temporizador tera um defeito cujo conserto não seja viavel. coloque. não apenas em termos biologicos.O fato de trabalharem em ambiente quente e sujeitos a mudanças térmicas. talvez uma solução seria a de refrigerar a conzinha. Acredito que poderia ser uma maneira muito interessante de transportar do fogao ou dos fornos para os carrinhos de trasporte que ainda não incorporaram as maravilhas da tração eletrica como noscampos de golfe. nunca vi equipamentos de auxilio ao manuseio de cargas em cozinhas. muito rapida. Nossa saida é mais uma vez a organização do trabalho. pois as temperaturas são decorrentes da conservação.culinário. Ou sera sumariamente retirado em nome da eficiencia e da pratica. agravando um problema ao invés de resolvê-lo. mas intensificara nuito o seu stress pelo atraso no qula ja se encontra. Bom. como em alguns bancos e salas limpas. Se as boas pratocas se oprientam para higiene e limpeza. já que mais grave do que expor um cidadão a um gradiente termico de 30. 40 graus é fazê-lo de forma abrupta. mas també. palvra técnica que significa a manutenção do sabor ao longo da conservação. o funcionario não pode estar premido pelo tempo. Mesmo se colocarmos pontas de acionamento programado. gostaria bastante de desnvolver protótipos de equipamentos e de instalações ergonomicas nesta perspectiva. pode ser considerado também como uma preocupação para profissionais que estudam com ergonomia? Sim e talvez das mais dificeis de resolver a termo. trabalhando "para ontem". Será um prazer receber a visita de seus leitores. cada vez mais se reproduzindo seriam alternativas. existe o nosso site www. Mas é bem verdade que se retirarmos os gancho de carcaças em alguns açouges e em pouquissimas cozinhas. o que autoriza os fabricantes em ignorá-las ? 9 . o que faria de fornos e fo~goes coisas similares 'as capelas dos laboratórios quimicos. Se essa situação for estrutural decorrente daquela organização. Se aparecer alguém interessado nisso. . e finalemnet sem resultados.gente. Como não é possivel esquentar o freezer.br que possui links para todo o mundo da ergonomia nacional e internacional. organolepticos.