You are on page 1of 37

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX LTDA

Presentado Por:

INGRY M. BERNAL ROCHA


HENRY HERNANDEZ BORRAY
MARLENY PUENTES SANCHEZ

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

FACULTAD DE CONTADURIA PUBLICA

ZIPAQUIRA, NOVIEMBRE XX DE 2010

PROCESOS ADMINISTRATIVOS
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX LTDA

Presentado Por:

INGRY M. BERNAL ROCHA

HENRY HERNANDEZ BORRAY

MARLENY PUENTES SANCHEZ

Presentado a:

OLGA STELLA ZAMBRANO

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

FACULTAD DE CONTADURIA PUBLICA

ZIPAQUIRA, NOVIEMBRE XX DE 2010

INDICE GENERAL

Introducción

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
(a)MISION
(b)VISION
(c) DISPOSICIONES LEGALES
2. ESTUDIO FINANCIERO
(a)INGRESO DEL PROYECTO
(b)INVERSION
(c) DEPRECIACION
(d)PRESTACIONES SOCIALES
(e)FLUJO NETO SIN FINANCIACION
(f) FLUJO DE INVERSION CON FINANCIACION
(g)FLUJO NETO DE CAJA POR FINANCIACION
3. CAPACIDAD FINANCIERA
(a)RECURSOS PROPIOS
(b)CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO
(c) NIVEL DE ENDEUDAMIENTO
(d)LOCALIZACION
 MACROLOCALIZACION
 FACTORES DETERMINANTES DE LA LOCALIZACION
 ASPECTO MACRO
 CENTROS DE CONSUMO
 MICROLOCALIZACION
 COSTO DE ARRENDAMIENTO
 PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL-PLAN DE DESARROLLO
MUNICIPAL
4. INGENIERIA DEL PROYECTO
(a)MATERIA PRIMA
(b)DIAGRAMA DEL PROCESO
(c) DESCRIPCION DEL PRODUCTO
(d)PROCESO PRODUCTIVO
 MATERIA PRIMA
 LISTADO DE INSUMOS
5. ESTUDIO TECNICO
(a)TAMAÑO
(b)UNIDAD DE MEDIDA
(c) CAPACIDAD TEORICA
(d)CAPACIDAD INSTALADA
(e)FACTORES DETERMINANTES
 DEMANDA
6. ESTUDIO DE MERCADO
(a)ESTRUCTURA ECONOMICA DEL MERCADO
(b)VENTAJA COMPETITIVA
(c) SEGMENTACION DEL MERCADO
(d)ELASTICIDAD DEL BIEN O PRODUCTO
(e)DIFERENTES MERCADOS DEL PROYECTO
 INSUMOS
(f) DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
(g)COMPETENCIA DIRECTA
(h)PROVEEDORES – FUENTES DE ABASTECIMIENTO
(i) PRODUCTO
(j) CICLO DE VIDA.EL CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
 FASES DEL CICLO DE VIDA
 INTRODUCCION
 CRECIMIENTO
 MADUREZ
 DECLIVE
(k)CONSUMIDOR
(l) ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA
 SEGMENTO FAMILIAR
(m) ANALISIS DE LA COMPETENCIA
(n)ANALISIS ESTRATEGICO O PERFIL COMPETITIVO
(o)ANALISIS DE PRECIO
(p)ANALISIS DE LOS PRECIOS ACTUALES
(q)ESTRATEGIA PARA LA DETERMINACION DE LOS PRECIOS
(r) ESTRATEGIAS COMERCIALES
(s) CONCLUSIONES DEL MERCADO

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCION

El hombre persigue una pluralidad de fines que generan deseos y necesidades


que el mismo ordena según la importancia que les dé. Esta ordenación es
previa a la utilización de los medios, por que si el ser humano no pudiera
ordenar jerárquicamente sus deseos y necesidades, no podría satisfacerlos.
Una vez que el hombre ha establecido el orden de sus necesidades busca los
medios adecuados a cada caso, a cada deseo y a cada necesidad por ejemplo,
si la necesidad elegida es la propia salud, el bien que se precisa para
satisfacerla son los servicios del médico o si la persona desea satisfacer un
gusto por un buen postre puede buscar un bavarois que es un deleite suave y
esponjoso para toda ocasión.

Por tanto el objetivo no es producir bienes, si no satisfacer necesidades, es


decir que el fin no es otro que el de resolver necesidades y deseos y así
satisfacerlos; teniendo en cuenta los recursos de que dispone la sociedad para
satisfacer esas necesidades.

Nuestro producto esta dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir
un producto de óptima de calidad que satisfaga paladares, mujeres u hombres
de diferentes edades los cuales serán consumidores, quienes mediante su
demanda; indicaron hacia donde se tiene que canalizar los recursos.

En este proyecto de estudio técnico se establecieron los requerimientos de


producción necesarios para el cumplimiento de la demanda potencial
establecida en el mercado, además se estableció que el incremento de la
producción van acompañados de un incremento proporcional en el numero de
la mano de obra, cuyo incremento será en forma escalonada.

Se determino la conveniencia, la determinación de los servicios de una


empresa externa para realizar los procesos de mercadeo de los diferentes
almacenes y supermercados de cadena en un futuro, con respecto a la
distribución en planta que adoptara la empresa para las nuevas condiciones se
presenta la puesta en marcha del proyecto, el factor que mas cambio
representara para la empresa el factor producción, pues el incremento en el
numero de empleados así lo exige.

Con respecto a la viabilidad del proyecto económicamente, se dedujeron los


costos y gastos que se generarían en la puesta en marcha del proyecto para la
producción total del producto.

La financiación del proyecto estará sujeta a la inversión realizada por los socios
de la empresa, capital que entrara a la organización como aportes sociales y
un crédito solicitado a una entidad financiera, con respecto al crédito se
pretendía obtener, para financiar las inversiones fijadas en el segundo año de
vida del proyecto.

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Las actividades para la ejecución y operación del proyecto deben ser
programadas, coordinadas, realizadas y controladas para el buen
desempeño de nuestra microempresa de bavarois, buscando siempre un
mejoramiento continuo.

La organización es el área básica que se encarga de establecer una


estructura a partir de las funciones que deberán desempeñarse con el
propósito de alcanzar los objetivos del proyecto.

Es conveniente tener en cuenta que se cumplan las funciones establecidas,


las estrategias y planes del proyecto, esto se puede lograr teniendo un
buen trabajo en equipo en cada puesto de trabajo, tener un sentido de
pertenencia de su trabajo y con su empresa, establecer sistemas de
información entre los empleados con los superiores que permitan detectar a
tiempo desviaciones que se vayan presentando tomar medidas correctivas
del caso, esto con el fin de poder cumplir con los objetivos y metas
propuestos.

La mayor parte de las especificaciones requeridas por la estructura


organizacional se reúnen en los llamados manuales de organización será
necesario indicar aquí las actividades a realizar y su organización.

(a) MISION

Ofrecer un producto comestible de alta calidad e higiene que es el Bavarois


con variedad de sabores que satisfaga las necesidades del consumidor.
Orientada hacia el desarrollo y ejecución del compromiso, sentido de
pertenencia y el respeto, es busque del reconocimiento de sus clientes con
el fin de maximizar el beneficio sobre la inversión de sus socios,

(b) VISION
Nos vemos como una de las microempresas más importantes en el ámbito
regional y nacional siendo productores y distribuidores de bavarois
teniendo como primicia los gustos y opiniones de los consumidores hacia el
producto el producto y la alta calidad de este, generando una atención
optima al cliente y manejando costos competitivos. Todo ello con buena
administración de recurso humano.

DISPOSICIONES LEGALES

Las normas que se deben tener en cuenta en la producción de los bavarois


son los siguientes:

• Norma técnica Colombiana Icontec 1363, que se refiere exclusivamente


a la producción de productos alimenticios.
• Resolución No 8688 de 1979. Rótulos de empaques
• Ley No 09 de 1979 Código Sanitario Nacional
• Decreto No 1601 de 1984 Sanidad y vehículos
• Decreto No 2333 de 1982. fabricas de registro de productos.
• Licencia sanitaria esta debe ser dirigida al jefe de la sección de
saneamiento ambiental de la unidad respectiva en la que aparezca la
siguiente información:

1. Nombre o razón social de la fabrica


2. Dirección y teléfono de la fabrica
3. Nombres y apellidos completos del propietario, representante legal o
apoderado
4. Numero del documento de identificación, dirección y teléfono del
propietario
5. Numero de los productos que se va a elaborar, sitio del mercado y
volumen de producción mensual del mismo.
6. Clase y procedencia de la materia prima empleada para cada uno de los
productos a elaborar (registro sanitario)
7. Descripción de los procesos de elaboración para el producto, tipo de
material del empaque, sistema de empaque sellado.
8. Descripción de los equipos, maquinaria y utensilios en la elaboración del
producto, detallado su diseño, instalación, tipo de material, estado
actual y facilidades de aseo.
9. Descripción de la industria en cuanto: ubicación, área total, área de
trabajo.
10.Especificar el numero de empleados por sexo: personal administrativo,
técnico y operarios.

2. ESTUDIO FINANCIERO

Para complementar el resultado del valor de producción neta se calculara la


tasa interna de retorno (TIR), con lo que se pretende establecer cual es la
tasa en la cual el proyecto no obtendrán ni perdidas ni beneficios, es decir
por definición es la tasa en la cual el valor VPN se iguala a cero, indicando el
retorno se esta obteniendo sobre la inversión.

Como se puede observar la TIR es bastante alta por lo que el proyecto


mantiene una rentabilidad bastante alta, manteniendo los pronósticos de
venta del producto en el nuevo segmento del mercado.

(a) INGRESO DEL PROYECTO

Para determinar las cantidades de bavarois anuales se utilizo el método de


regresión simple. Tomamos como base la información suministrada en el
municipio de Zipaquirá, para efectos del precio de producción de Bavarois,
el aumento del precio esta determinado por el índice de precios del
consumidor (IPC).

(b) INVERSIÓN

La inversión del proyecto esta estimada de acuerdo a la información


recopilada en la investigación de mercados.

(c) DEPRECIACIÓN

El método utilizado para el cálculo de la depreciación de la maquinaria y


equipo corresponde a depreciación en línea directa, el tiempo de
depreciación de esta clase de equipo es de 10 años, muebles y enseres 10
años y equipos de cómputo 3 años.

(d) PRESTACIONES SOCIALES: Los porcentajes aplicados al total de la


nomina corresponde de acuerdo a la ley 100 vigente y al Ministerio de
trabajo.

(e) FLUJO NETO SIN FINANCIACION

El dato obtenido para el flujo neto de resultado sin financiación es la


recopilación de los cuadros de ingreso, costos y depreciación de los equipos
y amortización de los diferidos, son porcentajes que se trabajen en la
realidad por disposición de la ley tributaria vigente en el país

(f) FLUJO DE INVERSIÓN CON FINANCIACION

Los datos para la inversión del proyecto con financiación se tuvo en cuenta
la inversión inicial y el crédito que se necesita para que el proyecto tenga y
funcione de acuerdo con lo planeado de este trabajo, y en segundo lugar
tener en cuenta la amortización que esta dada por cinco años.

(g) FLUJO DE RESULTADO CON FINANCIACION

Este flujo de resultado serán los posibles ingresos que tendrá el proyecto
pagando sus obligaciones como los son los del crédito y descontando los
impuestos de la ley.
(h) FLUJO NETO DE CAJA CON FINANCIACION

Como resultado del flujo neto de caja con financiación los datos se obtuvieron
del cuadro de inversión del proyecto y del cuadro de flujo de resultados para
determinar los verdaderos ingresos del proyecto.

3. CAPACIDAD FINANCIERA

Recursos propios

Los recursos propios que se tiene en este proyecto son activos aportados
por parte de los socios:

1 Teléfonos multilíneas.................................. $ 100.000


2 Computadores ......................................... $3. 500.000
2 Impresoras canon 2500............................ $ 400.000
1 Impresora Hewlet Pacward........................ $ 400.000
1 Estufa industrial....................................... $ 1.400.000
1 Nevera.................................................... $ 800.000
TOTAL 7.800.000

El capital que aportara cada socio será:

CATHERINE N. GUEVARA GARZON................................. $15.000.000


MARLENY PUENTES SANCHEZ…..................................... $15.000.000
TOTAL $30.000.000

CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO

ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente Corriente
300000
Efectivo 00Obligaciones Bancarias 5200000
Total Activo 300000
Corriente 00Total pasivo 5200000

ACTIVO FIJO PATRIMONIO

Mesa para proceso 200000Capital 30000000


Maquina de cocción
(Estufa) 1400000Aportes Socios 5000000
Nevera 5000000
Maquina selladora 2400000
Escritorios 500000
Sillas 200000
Archivadores 200000
PBX 300000
102000
Total Activo Fijo 00Total patrimonio 35000000

402000TOTAL PASIVO +
TOTAL ACTIVO 00PATRIMONIO 40200000

(a) NIVEL DE ENDEUDAMIENTO

Total pasivos con terceros

Nivel de Endeudamiento = 5200000 = 0.1293 = 12.93%


40200000

Nuestra capacidad de endeudamiento por cada peso que la empresa tiene


invertido en activos el 12.93% centavos ha sido financiada por los acreedores,
en otras palabras son dueños del 12.93% de la producción de bavarois,
quedando los dueños con un 87.06% a su favor, de la producción de bavarois.

LOCALIZACION

 MACROLOCALIZACION

La planta de Bavarois se encuentra localizada en Cundinamarca, en el


municipio de Zipaquirá.

FACTORES DETERMINANTES DE LA LOCALIZACIÓN

El objetivo es seleccionar la ubicación más conveniente para el proyecto. Se


realizará mediante la comparación entre diferentes alternativas a través del
análisis de diversas variables o fuerzas locacionales que permitan
establecer el sitio que ofrece y los máximos beneficios a los menores
costos.

ASPECTO MACRO

Para la definición de la zona se estudiaron varias localidades que no se


ajustaron al desarrollo del proyecto que busca primordialmente una
localidad donde no se produzca, ni se distribuya bavarois, además el radio
de acción de la demanda del proyecto se sitúa en condiciones aceptables
por encontrarse en la localidad un gran número de personas que les
gustaría empezar a consumir el producto de bavarois lo que beneficia al
establecimiento y/o planta de bavarois.

Así mismo encontramos que para la adquisición de materias primas e


insumos se cuenta con unas vías de comunicación y medios de transporte
de fácil acceso.

CENTROS DE CONSUMO

La distribución geográfica de la población permite establecer que son


grupos segmentados, grupos de clase media, alta, quienes serán las
personas que van a consumir el producto de bavarois, presentando una
tendencia positiva para el mercado.

MICROLOCALIZACION

Municipio de Zipaquirá, el establecimiento de producción y comercialización


Bavarois se encontrara ubicado en la calle 5 No.9-37.

El municipio de Zipaquirá es uno de los 115 municipios del departamento de


Cundinamarca. Esta localizado en la parte norte de la sabana de Bogotá y
es polo central de los municipios de Coguá, Nemocón, Gachancipá,
Tocancipá, Sopo, Tabio, Cajica, Chía y cota. Ver figura No.1

Zipaquirá dista 49 Km. de la Capital de la República . Su cabecera municipal


se encuentra localizada a los 50º2’ de latitud norte y 78º00’ longitud oeste
greenwich.

Fisiografia

El municipio tiene una área de 197 Km2 y su territorio se compone de tres


áreas: Plana y levemente ondulada al riente y suroeste, asentada en la
Sabana de Bogotá . Quebrada al occidente y suroeste (piedemonte).
Quebrada ondulada ( páramo ) al norte. El paisaje de páramo: Localizado al
norte y al occidente del municipio se sienta sobre elevaciones que van
desde los 3.200 hasta 3.800 m.s.n.m. , y ocupa el 31 % del territorio, que
esta cubierto de frailejones en su parte mas alta, pequeños reductos de
bosque intervenido, de cultivos y pastos en su parte plana .

El paisaje piedemonte: Es una zona localizada entre 2.900 y 3.200


m.s.n.m. , ocupa el 21 % del territorio y sirve de conexión entre el páramo y
la sabana. Esta constituido por colinas altas y bajas, restos de terrenos
resistentes a la meteorización.

El paisaje de sabana: Es la parte mas baja y de menor pendiente del


municipio y esta a una altura de 2.550 y 2.900 m.s.n.m. , ocupa el 48 % del
territorio; se trata de una llanura fluvial de la vega del río de Bogotá con
presencia de terrazas incipientes y lomos bajas.

Los pisos térmicos se reparten en: frío 190 Km2. Páramo 88 Km2.
El páramo alcanza una lluviosidad de 1.120 a 1.070 mm por año; en el
piedemonte llueve entre 1.160 y 1200 mm y en la parte baja y plana entre
760 y 920 mm. En general el periodo mas lluvioso se presenta entre los
meses de septiembre a diciembre y los menos lluviosos entre diciembre y
marzo en la parte plana y entre junio y septiembre en la parte montañosa.

Limites

El municipio de Zipaquirá limita : al norte con paco y cogía; por el oriente


con Coguá, Nemocón y Tocancipá; al sur con Cajica y Tabio y por el
occidente con subachoque y paco. Ver figura No.3

El municipio a su ves se encuentra subdividido en trece veredas:


Empalizado , páramo de guerrero , San Isidro , Pantano redondo , Río frío ,
El cedro. La granja , Pavonado , El tunal , Barandillas , Portachuelo , San
Jorge , Barro blanco , y el área Urbana. Ver figura No. 4

Aspecto Demografico

El municipio de Zipaquira se ha convertido en un polo de desarrollo para la


región reflejado en el crecimiento demográfico. El incremento de la
población se debe principalmente a la migración de las familias de los
obreros de las zonas rurales vecinas hacia el perímetro urbano en busca de
mejores oportunidades de vida. De donde el proceso de industrialización de
los municipios vecinos cada vez se incrementa; afectando principalmente la
educación , vivienda, transporte, alimentación y los servicios. Esta
migración hacia la cabecera municipal se confirma con la información de
población registrada en los diferentes censos, a partir del ultimo año 93 en
donde el incremento a sido del 3.9 %.

Tomando como referencia el estudio de la firma de Córdoba Bernal y Cía


Ltda, para el año de 1995 la población fue de 78.000 habitantes divididos
así :

1. Población total : 78.000 habitantes


2. Población zona alta : 7.000
habitantes
3. Población media y baja : 71.000 habitantes

4. Para en año 1996 tendríamos

a. Población total : 83.093 habitantes


b. Población zona alta : 7.478 habitantes
c. Población media y baja : 75.615 habitantes

Condiciones De Los Servicios Publicos

Los servicios públicos son de vital importancia para el desarrollo municipal,


no solamente por los aspectos de bienestar del consumo directo de ellos
sino también porque son indispensables para algunas actividades
productivas.

La prestación de servicio publico de acueducto y alcantarillado lo realiza la


empresa de acueducto y alcantarillado de Zipaquirá.
La recolección de basura la realiza la Secretaria de Obras publicas de
Zipaquirá “ EAAZ “ que esta a cargo del recaudo desde 1996.
El servicio de energía eléctrica lo presta la Empresa de Energía Eléctrica de
Bogotá.

Teniendo en cuenta el crecimiento de la población del municipio y su


intensificación constructiva acelerada, se observa un incremento en las
demandas de agua necesarias para el suministro y dotación de servicios
públicos.

La cobertura de acueducto es del 90 % y de energía del 87 % de las


viviendas del casco urbano y rural lo que hace necesario ampliar la
capacidad de la infraestructura disponible en la actualidad, para poder
asegurar la prestación de servicios en las condiciones adecuadas.

Clima

Zipaquirá se encuentra localizada a 2.652 m.s.n.m. , ( casco urbano ), con


una temperatura promedio de 14º C. Los datos que se pudieron conseguir
de carácter climático pertenecen a las estaciones pluviometricas de la CAR
y del HIMAT . La humedad relativa esta entre 75 % y 80 % y los vientos
predominantes son N-NW que confluyen al sistema de circulación de la
parte central de la sabana , donde a lo largo del año predominan vientos W
y E.

Pisos Termicos

Podemos distinguir dos pisos térmicos bien definidos: El piso tercio frío
conformado por el paisaje de sabana y piedemonte y el piso terció de
páramo conformado por el paisaje de subparamo y páramo propiamente
dicho el cual esta conformado por serranías; siendo su punto mas alto 3.700
m.s.n.m. en el Prado de Guerrero.
Geologia

Zipaquirá esta situada sobre depresiones de subsistencia pleopleistocena


rellenas de material continental y depósitos fluviolacustres del cuaternario
que dieron origen a la meseta conocida como altiplanicie de Bogotá. Los
grandes volúmenes de evaporizas (sal) que se tienen en la sabana son un
ejemplo del proceso de formación del territorio, cuyo origen se explica
como resultado de la sedimentaron y consolidación marina.

Encontramos las siguientes formaciones geológicas en el municipio:


Aluviones, formación de Bogotá, areniscas del cacho, formación Guaduas
con conglomerados del Río guandoque, formaciones chipaque, Guadalupe
inferior, Guadalupe superior con caliza de palacio y productos de
meteorización. Ver figura No.6

Desarrollando recorridos por el municipio se pueden observar los siguientes


usos tanto urbanos como rurales del suelo.

Usos Urbanos :

Residenciales: cuenta con mas de cincuenta y ocho barrios con servicios


publico
Comerciales : nos se tiene un dato exacto pero se calcula un 35 % ya que
el comercio bastante prolífero.
Industriales: se encuentra con muy poca industria, sobresalen las de lácteos,
metalurgia y del cuero. El grueso de la industria esta ubicado en los
municipios vecinos.
Recreaciones: Hay parques deportivos, estadio, coliseo, parques y áreas
verdes.
Vias y Transporte: se cuenta con la estación de ferrocarril y la terminal de
buses intermunicipales.

Otro uso es dado a la construcción de instituciones como colegios,


hospitales, clínicas, alcaldía, administración salinas, teatro, biblioteca y
otras.

Usos Rurales :

Dentro de los usos de los suelos debemos diferenciar los suelos clase III,
siendo estas tierras con moderadas limitaciones por profundidad,
pendientes, drenaje y clima que reducen el numero de cultivos agrícolas
propios de la zona. Tienen aptitud para cultivos limpios y continuos,
utilizando practicas intensivas de conservación de suelos, como siembras
con manejos tendientes a conservar o aumentar la fertilidad del suelo y
mejorar el drenaje.

Economia
Zipaquirá se ha convertido en un polo de desarrollo industrial y comercial.
Entre las actividades económicas propias de Zipaquirá se destacan la
industria salinera, producción y comercialización de lácteos, la agricultura,
ganadería, minería y el turismo, centrado en su catedral subterránea de sal.

Estas zonas se caracteriza por que el territorio es fuente de agua y el


bosque nativo aun tiene importancia. También por cultivos de pasto,
producción de leche, cría de ganado, arrendamiento de tierra para cultivos
de tierra fría ( papa, hortalizas, maíz etc. ), Para el sustento propio.

Esto marca un predominio en la zona del ganado normando y holstein, de


buena contextura física y buen productor de carne y leche. Y la explotación
del subsuelo que ofrece recursos minerales metálicos y no metálicos muy
importantes para la actividad industrial que se desarrolla.

Hidrografia

Las microcuencas que conforman el municipio tienen patrones de drenaje


distintos y el área de la mayoría no pertenece en su totalidad a Zipaquirá.
Las microcuencas del costado occidental, conforman una parte de los
nacimientos de los ríos Batan, Bosque y Subachoque, fuentes muy
destacadas para los municipios vecinos de Pacho y Subachoque.

La microcuenca de Río Frío es la mas importante para la localidad, por


suministrar agua para el acueducto, riego y abrevaderos de ganado, pero
tan solo tiene en Zipaquirá la parte alta que de todas formas es el área
productora de la microcuenca.
El río Susagua, con una magnifica producción hídrica, en su parte baja esta
contaminado por las aguas negras provenientes del casco urbano cuestión
que limita su uso. Ver figura No.17

Quebradas

Para un conocimiento mas especifico de las diferentes corrientes de agua es


útil establecer las fuen-
que las componen y que les suministra los recursos hídricos .

En orden de importancia se mencionan algunas de las noventa y una


Quebradas tributarias de Río frío.

Quebradas: Rodante, del Gramal, el Rumbadero , paso del Río, Barroso ,


Quebrada Grande , De Laguna Verde , Del infiernito , e l Carrizel ,
Sacarro , San José , El Hornillo , El Alisal , pantano Verde , el Saltadero ,
El Tibar , Hondita, Chagre, El Cacao, La Cebada , El puente , entre otros.
Del Río Bosque : Quebrada El Muleto ky Suárez
Del Río Negro; quebrada Amoladero , San Antonio , El Codito , De l Tigre ,
Gavilán .
Del Río Neusa : Río Susuagua , quebrada nacen en el páramo de Guerrero
a una altura de 3200
m. s. n.m. en la cadena montañoso occidental del Municipio de Zipaquirá .
En sus orígenes se
conservan con su apertura vegetal y sus aguas son de buena calidad, pero
en la medida en que se
acercan a los Ríos sus caudales disminuyen ya que son utilizados por los
campesinos para usos agro
pecuarios y domésticos .

Las quebradas cuya situación ecológico es crítica so las afluentes del Río
Negro las que en la medida aproximan al casco urbano se transforma en
cloacas.

La polución de las aguas es causada por una diversidad de sustancias


procedentes de las alcantarillas
urbanas por afluentes industriales , origen agrícola y agentes patólogos.

Un ejemplo fue el que se pudo diagnosticar en la quebrada El Amoladero ,


en la que son arrojados desechos químicos orgánicos e inorgánicos
producto9s del procesamiento de los cueros ( curtiembres Riaño ) en el
Municipio de Cogua.

Embalses

Se define embalse como un depósito de agua dulce, el cual ha sido


formado artificialmente debido
a la construcción de una o muro de contención.

COSTO DE ARRENDAMIENTO

Nuestra planta tiene un área de 200 M2, donde nuestro canon de


arrendamiento tendrá un costo de $1.200.000 pagaderos mes vencido.

Los servicios de agua, energía, teléfono, gas, se encuentra en estrato 3.


Tienen excelentes vías de comunicación por la calles y carreteras lo que
facilita el fácil ingreso a nuestro establecimiento y/o planta. La competencia
se encuentra relativamente dentro del perímetro lo que nos permite
establecer estrategias comerciales para atraer clientes, además de que es
la mejor zona céntrica y comercial de Zipaquirá.
 PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL - PLAN DE DESARROLLO
MUNICIPAL

SECTOR

Nuestro proyecto se ubicará en el sector terciario puesto que en este sector


se agrupa el comercio y algunas microempresas en las que se utilizan los
bienes del sector primario (materias primas e insumos) tales como la sal. Es
decir que nuestro producto va hacer comercializado; Primero entre
nuestros habitantes del sector y luego entrar al mercado Zipaquireño.

INGENIERIA DEL PROYECTO

El estudio de la ingeniería esta orientado a buscar una función de


producción que optimice la utilización de los recursos disponibles en la
elaboración del producto el Bavarois. El proceso esta integrado a los demás
estudios del proyecto; tiene que ver con las características del producto y
del consumidor, lo mismo con el mercado de los insumos requeridos para la
producción. Por otro lado, la selección del proceso esta estrechamente
relacionado con la definición del tamaño, teniendo en cuenta, las
restricciones economías del mercado, las exigencias del proceso productivo
será uno de los pilares del estudio.

(a) MATERIAS PRIMAS

La base del producto del Bavarois es el huevo y en segundo lugar de


importancia se encuentra la crema de leche, por ello el ofrecer un producto
de alta calidad se debe en gran medida a las características fisicoquímicas
presentes en esta.

A continuación se relacionan las propiedades principales de los ingredientes


según la formula base del producto del bavarois:

1. El Huevo. El huevo es un organismo vivo de gran valor nutritivo, rico en


proteínas, vitaminas, mínela res grasa y agua. Se compone de dos
partes que son: albúmina (clara) y lecitina (yema). La albúmina es la
parte proteica y la yema es la parte grasa.

Comúnmente el huevo de gallina se clasifica según su peso:


• 80 a 758 gramos...AAA
• 75 a 60 gramos ....AA
• 60 a 50 gramos.....A
2. Crema de leche. La crema de leche es una sustancia de consistencia
viscosa y cremosa que presenta en forma diluida denominada leche.

3. Azúcar. Los diferentes tipos de azúcar que existen son:

a. La Sacarosa. Es el azúcar que se extrae de la caña de azúcar y de la


remolacha blanca.
b. La Fructosa. Es el azúcar de algunas frutas
c. La Lactosa. Es el azúcar de la leche
d. La maltosa. Es el azúcar obtenida de la cebada

4. Sal. La sal es el compuesto formado por cloro y sodio, se llama también


cloruro de sodio. La sal para la producción del bavarois debe responder las
siguientes características:

a. Bajo costo por lo que se usa la sal gorda, tal y como se extrae de
las salinas, y no sal refinada y molida
b. Su solución acuosa debe ser limpia y sin sustancias insolubles
depositadas en el fondo.
c. Debe contener pequeñas cantidades de sales de calcio y de
magnesio.
d. Debe ser salada y no amarga.

La cantidad de sal usada debe variar entre 1.8% y el 2.5% del total del
peso de la crema de leche.

(b) DIAGRAMA DE PROCESO

ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA

DOSIFICACION Y PESAJE

BATIDO
INCORPORACION DE
INGREDIENTES

COCCION

MOLDEADO

EMPAQUE

DISTRIBUCIÓN DE PORCIONES

REFRIGERACION

VENTAS

FIN

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto que se ofrecerá será un producto alimenticio, clasificado por su


vida útil como producto perecedero, cuya principal característica será
producto fresco, por lo cual requiere su permanencia en cuartos
debidamente refrigerados, este alimento no se clasifica como producto de
primera necesidad, pero sí como producto de conveniencia por impulso. A
continuación se mostraran algunas de las características principales del
producto que la microempresa desea que salga al nuevo mercado, ya que
es el de mayor reconocimiento por la gente y de mayor preferencia por
parte de estos el cual es: Bavarois de Fresa, café, melocotón, navideño
especial, limón según el gusto de los consumidores.

PROCESO PRODUCTIVO
 MATERIAS PRIMAS

Las materias primas para la producción del bavarois son: Huevos, crema de
leche principalmente. Sin aditivos, sin preservantes, sin colorantes o
saborizantes artificiales. Se trata de un producto totalmente natural. Los
huevos provienen de los mejores galpones de la localidad y el espesante es
adquirido a la mejor empresa productora Royal, y el agua para su disolución
es tomada del acueducto local provisto por aguas de Tibitó, 99% libre de
bacterias y otros microorganismos.

 BATIR : Mezclar vigorosamente las yemas de los huevos, con el


azúcar.
 COCINAR: Esta mezcla es llevada las estufas de cocción, junto con
el espesante neutro. El propósito es que al hervir se incorporen, se
cocinen de forma tal que sea posible olerlo y formar una mezcla
espesa y consistente.
 MOLDEAR: Después de la cocción, se debe presentar una mezcla
suave, pero manejable, que nape la cuchara. Se procede a colocar en
los moldes.
 REFFRIGERACION : Después de colocar el producto en los moldes,
se procede a colocarlo en el refrigerador a una temperatura que no
sobrepase los 5 grados bajo cero.
 EMBALAJE Y DISTRIBUCION: Se procede a desmoldar y embalar en
empaque cubre torta transparente de capacidad de 1 lbr y decorar de
acuerdo al sabor. Los bavarois empacados constituyen el producto
terminado. Los paquetes son embalados en canastillas plásticas para
su distribución en los supermercados y tiendas del municipio.

La microempresa venderá sus productos en un punto de venta que se


abrirá en el municipio de Zipaquirá, y posteriormente será distribuido en
almacenes y supermercados de la ciudad de Bogotá.

Los productos van dirigidos a las familias de estratos sociales medio en


adelante, personas que conocen y compran habitualmente este tipo de
productos.

Los productos serán distribuidos en forma directa al consumidor


(preparación apta para el consumo humano) para ser el día y la hora que
los clientes mejor dispongan.

Una cualidad principal que proporciona el producto es que puede ser


almacenado en el refrigerador, por un largo periodo de tiempo hasta su
consumo, (8 días) manteniendo sus características en cuanto a sabor y
calidad intactos.

 LISTADO DE INSUMOS
Huevos, Crema de leche, Sal, Azúcar, Agua, espesante neutro, fruta,
Energía

Estos insumos que se pedirán a nuestros proveedores, estarán para


pedido cada 8 días para tener una buena calidad del producto.

LISTADO DE EQUIPOS

Estufas, Neveras, batidor eléctrico, Maquina selladora

4. ESTUDIO TECNICO

TAMAÑO

El tamaño del proyecto se define en función de la capacidad de producción


de productos alimenticios durante un periodo de tiempo considerado

En este estudio debemos establecer la disponibilidad permanente de


materia prima, nuevas técnicas de recolección de materias primas, diseñar
los procesos de producción de mayor nivel técnico y eficiencia, sistemas de
control de almacenamiento e inventario de materia prima y producto
terminado.

(a) UNIDAD DE MEDIDA: Se define como la cantidad (unidades) de


bavarois que se van a producir en un periodo o tiempo determinado

(b) CAPACIDAD TEÓRICA: Nuestra capacidad instalada tiene un margen


mensual de 240 bavarois, este volumen de producción nos permite obtener
el mínimo costo unitario por cada producto comercializado y distribuido, en
condiciones ideales. Así mismo si la demanda tiene un crecimiento anual
igual o superior al 25% nuestros costos unitarios disminuirán en un valor
significativo, tendríamos una demanda de bavarois por año equivalente a
36.000 bavarois producidos y por día equivale a 100 bavarois.

(c) CAPACIDAD INSTALADA: Nuestra capacidad instala se estima en


31.000 bavarois producidos al año lo que significa que produciríamos 116
bavarois en el día de acuerdo a nuestra infraestructura y diseño de la
microempresa.

(d) CAPACIDAD UTILIZADA: El porcentaje de la capacidad utilizada de la


planta es del 80% del total de la capacidad instala, lo que significa que al
proyectar la capacidad utilizada a un año obtenemos una demanda
potencial equivalente a 24.800 producidos. Produciendo al mes un total
3.000 bavarois. Presentándose una capacidad no utilizada del 20%
capacidad ociosa a la cual podremos llegar siempre y cuando se tenga un
posicionamiento de nuestro bavarois en la mente del consumidor.
FACTORES DETERMINANTES

 DEMANDA

La demanda corresponde a la capacidad instalada de 31.000 bavarois


producidos al año en el municipio de Zipaquirá, para la cual existe un
estrecho condicionamiento del tamaño de la planta referenciado por parte
del mercado. Se establece un crecimiento futuro de la demanda, se puede
justificar el montaje de instalaciones con capacidad superior a la necesarias
para atender las necesidades actuales lo cual conllevaría a una capacidad
ociosa inicialmente.

Analizando otras alternativas puede ser la de planear el montaje del


proyecto por etapas, es decir modificando y mejorando cada uno de los
pasos de la producción del bavarois a medida que se incremente la
demanda de esta manera se podría disminuir el tiempo ocioso durante un
periodo largo, por estos aspectos se podrían ampliar las instalaciones de la
planta mas adelante.

5. ESTUDIO DE MERCADO

Mediante el estudio de mercados se tiene como objeto conocer las


necesidades, la aceptación y la cantidad que los consumidores están
dispuestos a adquirir de este producto bavarois; el tamaño del mercado va
a depender de la demanda, la oferta, el precio y las estrategias comerciales
que se involucran en la producción y la distribución del bavarois.

Los productos de bavarois se presentan en la historia como un alimento casi


cotidiano en la cultura francesa, en un principio fue procesado en forma
casera, limitando su consumo a escala familiar. Es un delicioso y sencillo
postre en la cultura europea de gran aceptación y distribución en los
mercados del viejo continente. Observando este tipo de reacciones, se
decidió traer a nuestro país para su preparación y distribución mirando que
no tiene mucha ciencia su preparación y su aceptación ha sido buena de
acuerdo con las pruebas que más adelante se realizan y se muestran en
este trabajo. La comercialización del producto puede ser consumido por las
familias de medio nivel social, con el fin de que con el tiempo se popularice
hasta el punto de ser consumido por la mayoría de la población, esto
obedecerá a que son productos de consumo diario en las comidas como en
ocasiones especiales.

El producto (bavarois) sé ira diversificando de tal manera que su


preparación se hará en diferentes presentaciones como bavarois de café,
fresa, limón, navideño y hasta tomar diferentes formas, y comercializarlo en
diferentes puntos de venta y presentaciones.
Al analizar el mercado actual del producto como tal se detecto que el postre
puede llegar a tener una demanda constante y con tendencia al aumento
creando un hábito de consumo en las familias de estratos medios y altos,
motivo por el cual se ha pensado en el crecimiento de la oferta del producto
y así satisfacer el mercado.

La estrategia fundamental para el éxito de la propuesta de incremento de


la oferta se basara inicialmente en ofrecer al mercado el producto en un
punto de venta directo con el producto apto para el consumo, y la meta
posterior de la microempresa será distribuir el producto a nivel nacional.

(a)ESTRUCTURA ECONOMICA DEL MERCADO

Bavarois se ubica dentro de una estructura de mercado de oligopolio donde


se encuentran pocos oferentes y muchos demandantes.

Actualmente en el Municipio de Zipaquirá existe una variedad reducida de


establecimientos comerciales que brindan productos alimenticios con
características como tortas, ponques, merengones, tartas, hojaldres,
mouse, bizcochos, etc.

De acuerdo con los requisitos exigidos por el reglamento municipal se


estipulan normas de saneamiento e higiene verificando en este tipo de
establecimientos, que existen las condiciones de aseo y cuente con
instalaciones adecuadas para ofrecer el servicio de producción y venta.

El hecho de qué los productos que ofrezca cada empresa sean ligeramente
diferenciados, significa que dentro de ciertos limites, puede variar el precio
de sus servicios sin disminuir sus clientes.

(b)VENTAJA COMPETITIVA

La empresa bavarois se destaca dentro del mercado institucional (actual),


como una empresa que provee a sus clientes productos de altísima calidad,
siendo este hecho una de las cualidades mas destacadas dentro del
mercado, con respecto al producto, este tiene una serie de cualidades tanto
físicas como de consumo que puede atraer al consumidor, de otro
segmento del mercado como puede ser el familiar (venta en supermercados
de cadena), como ventaja puede referir a que los productos como están
adecuadamente embalados y son fáciles de transportar y no es tan
perecedero, y da facilidad a los clientes el poder tener una constancia
existencia del mismo en los hogares sin tener que recurrir a lugares más
exclusivos para su pedido y consumo.

En Zipaquirá no se tiene referencia de alguna empresa dedicada


exclusivamente a este producto como lo es el bavarois.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Debido a que el producto es de consumo selectivo, en el mercado de


consumidores no se presenta distinción demografías significativas que
puedan llegar a afectar la demanda del producto como: (edad, sexo, estado
civil).

Los consumidores de las bavarois se caracterizan por tener un común


denominador en cuanto a la necesidad de adquirir fácilmente un producto
de fácil manipulación y para toda ocasión.

Podemos tener un grupo de consumidores que se encuentre entre el estrato


3 y 5 en el especial, pero por lo general lo pueden adquirir cualquiera que
este dispuesta a hacerlo.

ELASTICIDAD DEL BIEN O PRODUCTO

Mide la variación porcentual en las cantidades ofrecidas y demandadas,


también la sensibilidad relativa de dichas cantidades, y de un artículo que
para nuestro caso será el numero de bavarois vendidos en un periodo
determinado, ante los cambios de un precio.

La elasticidad precio es la variación porcentual en las cantidades ofrecidas y


demandadas por efecto de la variación porcentual en el precio.

Mide la sensibilidad relativa de la cantidad demandada de un producto que


para nuestro caso será el número de bavarois o producto similar que se
vendan en un periodo determinado, ante los cambios en su precio.

La elasticidad precio de la demanda mide la sensibilidad relativa de la


cantidad comprada ante los cambios en el ingreso monetario.

(c) DIFERENTES MERCADO DE PROYECTO

 INSUMOS

• Huevo
• Sal
• Azúcar
• leche
• Esencia de vainilla
• Mantequilla
• Fruta
• Agua
• Energía
DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

La microempresa empezara a comercializar los productos por intermedio de


supermercados y almacenes de cadena del municipio y después de otras
ciudades, pero dentro de este proceso se debe tener en cuenta una serie de
operaciones que le garantice a BAVAROIS y a los diferentes distribuidores, que
los productos estarán en las cantidades y tiempos requeridos en cada
supermercado o almacén, para esto es necesario contar una serie de personal
que este revisando en los almacenes las existencias de los productos y
procesos de requisición de los productos, además el envió de los productos a
cada uno de los almacenes o supermercados del municipio, es por lo cual que
mientras se pasa por el procesos de penetración en el mercado y asentamiento
de los productos dentro del mercado es recomendable que este procesos es
realizado por una empresa externa, que se encargue de este proceso
pretendiendo con esto que no se presenten sobrecostos por este proceso que
requiría de 3 a 4 personas mas y medios de transporte.

COMPETENCIA DIRECTA

Con similares características de producción

 Panadería Saint Michelle


 Rico más pan

(d) PROVEEDORES – FUENTES DE ABASTECIMIENTO

Después de un estudio amplio de los diferentes proveedores, la empresa


contara con una serie de empresas que proveen las materias primas, que han
sido escogidas, teniendo en cuenta aspectos tales como calidad, cumplimiento
en la entrega de los productos, precios, créditos, comunicación y otros
aspectos secundarios de importancia, los enumeraremos a continuación
PRODUCTO EMPRESA
HUEVOS - Huevos pimbi
MANTEQUILLA - Grasco S.A
- Lácteos el
mortiño
LECHE - Foemacol
SAL - Refisal
AZUCAR - Colombina S.A.
ESENCIA DE VAINILLA - Levapán
FRUTA - Mercado de la
región
MERCADO PROVEEDOR1
HUEVOS GRASCO LEVAPAN REFISAL
PROVEED CALIFICA PIMBI
OR CIÓN Calif % calif % Calif % Calif. %

Calidad 80,0
10 8 0 10 100,00 10 100,00 10 100,00
Forma de 87,5
pago 8 7 0 5 62,50 4 50,00 8 100,00
Precio 33,3
9 3 3 7 77,78 3 33,33 9 100,00
Cumplimi 100,
ento 8 8 00 8 100,00 7 87,50 7 87,50
Ubicación 20,0
5 1 0 3 60,00 5 100,00 5 100,00
Garantía 83,3
6 5 3 7 116,67 4 66,67 4 66,67
Descuent 42,8
os 7 3 6 6 85,71 3 42,86 4 57,14
Tiempo 100,
entrega 9 9 00 9 100,00 9 100,00 9 100,00

(e) PRODUCTO

El producto que se ofrecerá será un producto alimenticio, clasificado por su


vida útil como producto perecedero, cuya principal característica será producto
fresco, por lo cual requieren su permanencia en cuartos debidamente
refrigerados, estos alimentos no se clasifican como producto de primera
necesidad, pero si como producto de conveniencia por impulso.

A continuación se mostraran algunas de las características principales del


producto que la microempresa desea que salga al nuevo mercado, ya que es el
de mayor reconocimiento por la gente y de mayor preferencia por parte de
estos el cual es: bavarois de café, fresa, frambuesa, limón y navideño según el
gusto de los consumidores.

La microempresa venderá sus productos en un punto de venta que será abierto


en el municipio de Zipaquirá, y posteriormente será distribuido en almacenes y
supermercados de la región.

Los productos van dirigidos a las familias de los estratos sociales medio en
adelante, personas que conocen y compran habitualmente el producto.

1
Observamos un porcentaje de calificación hacia los proveedores donde miramos su responsabilidad y
podemos escoger la opción más factible y que sea de beneficio para la microempresa
Los productos serán comercializados en forma directa al consumidor
(preparada apta para el consumo humano) y también para ser preparados el
día y la hora que los clientes mejor dispongan.

Nuestro producto será empacado en compartimentos transparentes de cierre


hermético, con un soporte en icopor para mantener su presentación y fácil
manejo.

Como bienes sustitutos encontramos: Bizcochos, tartas, brownies, ponques,


merengones, milhojas, mouse, etc. Como bienes complementarios de nuestro
producto encontramos: Las frutas, la cocoa, aderezos.

CICLO DE VIDA - EL CICLO DE VIDA DE UN


PRODUCTO

Todos los productos que una empresa ofrece al mercado sufren una evolución
que los estudiosos del tema han formalizado y han dado en llamar Ciclo de
Vida de un producto. Se trata del clásico ciclo de nacimiento, desarrollo,
madurez y muerte aplicado a las ventas de un producto. El análisis del
desarrollo de un producto en el mercado, aunque sea en el ámbito teórico,
puede resultar muy práctico para entender la evolución de éste, intentar
prever su desarrollo y, desde luego, tratar de influir en esta evolución.

La idea fundamental a extraer del estudio de los ciclos de vida de los productos
es la de reconocer que un producto es algo dinámico. Ni el más exitoso de los
productos puede hacernos pensar que el trabajo ya está hecho. La constante
del emprendedor es el cambio y esto también es aplicable a todos los
productos.

FASES DEL CICLO DE VIDA


La vida de un producto se puede entender como una sucesión de varias fases
en las que el producto tiene un comportamiento distinto. El Ciclo de Vida de un
producto se puede dividir en las siguientes etapas:

• Introducción: el producto se lanza al mercado y recibe una determinada


acogida inicial.

• Crecimiento: el producto empieza a ser conocido y aceptado y crecen las


ventas.

• Madurez: el producto está asentado en el mercado y las ventas


empiezan a estancarse.

• Declive: el producto deja de ser interesante para el mercado y las ventas


empiezan a disminuir.
INTRODUCCIÓN
Cuando se lanza un producto al mercado las ventas normalmente no se
disparan el primer día. El mercado no conoce el producto y por tanto hay que
hacer un esfuerzo en darlo a conocer y captar los primeros clientes. Además el
costo de producir cada unidad es alto, con lo que los precios de introducción
también suelen ser altos. A pesar de ello, muchas veces el rendimiento del
producto es negativo y hay que seguir invirtiendo en dar a conocer el producto
y obtener los primeros clientes.

En esta fase es importante asumir estas posibles pérdidas y luchar más por el
reconocimiento del producto o la marca que por los posibles beneficios. Desde
luego, esto no implica que las pérdidas a asumir deban ser ilimitadas. El
margen de confianza para el producto debe ser amplio pero no a costa de la
supervivencia de la empresa.

Por eso, al vincular la creación de una empresa al lanzamiento de un único


producto hay que ser conscientes de esta estrategia y estar muy atentos a la
evolución de las ventas. Sin embargo, esto no significa que una nueva empresa
deba necesariamente comenzar su actividad con una gama de productos muy
amplia.

CRECIMIENTO

Cuando el producto empieza a ser aceptado en el mercado las ventas


empiezan a crecer y los beneficios también empiezan a crecer. Esto es debido
a que los costos de fabricación por unidad se reducen, bien por una mayor
experiencia en la producción, bien por una producción de mayor volumen.

Aparecen clientes fieles que repiten la compra y se añaden nuevos clientes y,


lo que es peor, aparecen los competidores que se han dado cuenta del interés
del producto y su crecimiento.

Es el momento de decidir cómo reaccionar ante esta nueva competencia. Las


alternativas son múltiples pero en todo caso deben ser cuidadosamente
analizadas: repercutir la reducción de costos en el precio, reinvertir todos los
recursos generados en seguir promocionando el producto, diferenciar el
producto de los imitadores, etc..

Gestionar la etapa de crecimiento sea tal vez la parte más compleja del
proceso de explotación de un producto.

MADUREZ
Llega un momento en el que el producto se ha labrado un mercado, incluso
para los competidores. La demanda es más o menos amplia y los costos,
probablemente, han seguido reduciéndose. En esta etapa, inicialmente, los
recursos generados por el producto son altos y la empresa empieza a recoger
sus frutos no reinvirtiendo el total de fondos generados.

Más tarde, las ventas se estabilizan y, dada la intensa competencia que se ha


generado, incluso los beneficios pueden llegar a reducirse. Ante esto, la
empresa puede elegir la especialización en un segmento, el rediseño del
producto, etc. Sin embargo, tarde o temprano el producto va a perder su
atractivo, ya sea para los clientes ya sea para las empresas.

DECLIVE
Finalmente, ante la saturación del mercado algunos competidores empiezan a
retirarse y aparecen productos substitutivos que como mínimo compiten por la
renta de los clientes. Los beneficios pueden convertirse en pérdidas y las
ventas empiezan su descenso anunciando la muerte del producto si no se
toman medidas a propósito.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO


SEGÚN EL CICLO DE VIDA

CARACTERISTIC INTRODUCCIO CREIMIENT MADUREZ DECLINACION


AS N O
Amplitud de Especializada Rápida Define o Contrae
línea expansión reduce
Clientes Innovadores Adaptadores Fieles Rezagados
características tempranos
Cantidad Pocos Aumentan Disminuyen Disminuyen
Competidores notablemente
Costos Altos por cliente Medio por Bajos por Bajos por cliente
cliente cliente
Distribución Selectiva Intensiva Mayor Selectiva
intensiva
Estabilidad de Muy bajo Regular Alta Baja
clientes
Flujo de caja Negativo Moderado Alto Descendiente
Nivel de Alta Se reduce Incrementa la Al mínimo
inversión reducción
Objeto de darse a conocer Maximizar la Mantener la Reducir los gastos
mercados participación participación y ordenar la
y maximizar marca
utilidades
Participación Poca En ascenso Estable llega Disminuye
de mercado a su tope
Precio Relativamente Penetración Igualar para Reducción
alto-costo derrotar a la
competencia
Inversión Intensiva Se reduce Incrementa Reducción al
publicidad y mínimo
mercadeo
Tamaño Pequeño En rápido Estable En descenso
potencial del crecimiento
mercado
Tasa de Ascendente Ascendente Estable Descendiente
crecimiento de
mercado
Tecnología Cambios Innovación Perfección en Conocida y fácil
frecuentes procesos
Utilidades Poco negativa En ascenso Alto/ Elevadas Disminuye
estables
Descendentes Bajas Ascenso Estables Descendiente
Ventas rápido
Estrategia Crear ventaja Crecer, Sostener y De cosecha
estable invertir mantener

(f) CONSUMIDOR

 Consumidores institucionales Dentro de esta calificación se


encuentran los colegios, universidades, supermercados, compañías de
catering entre otros. Los propietarios de estos establecimientos
adquieren los productos directamente de la fábrica, actuando como
distribuidores y los clientes intermediarios de esta. Siendo esta la
manera de distribución de la fabrica.

 Consumidores familiares. En esta clasificación estarían todas las


personas que desean adquirir el producto para consumirlo en sus
hogares como complemento para alguna comida. Donde los
consumidores obtendrán el producto en almacenes de cadena sitios
donde se pretenden encaminar los análisis del mercado por medio de la
realización de la encuesta.

El análisis del consumidor es muy importante realizarlo ya que nos


ayuda a nosotros como microempresa a definir que papel esta jugando
el consumidor en el proceso de compra y consumo del producto, y
también analizar y a comprender las características de los
consumidores.
Nuestros consumidores son todas las personas que tengan la necesidad
y la posibilidad de comer algo ligero, nutritivo y de un gusto
incomparable como es el bavarois.

Entre nuestros clientes están los clubes, colegios, universidades,


supermercados, ya que este producto también lo ofrecemos para que el
consumidor que no pueda ir directamente al establecimiento lo pueda
consumir sin ningún problema y ligeramente, sin tener que recurrir a
procedimientos dispendiosos para su preparación.

A los consumidores les atrae mucho de un producto su higiene y su


presencia antes de ser digerido. También es indispensable pera los
consumidores el buen servicio; que estén siempre cómodos y bien
atendidos. Algo que los consumidores tienen en cuenta indirectamente
es la publicidad que ofrece el producto, porque así les da mas confianza
consumir el producto sin ningún problema.

(g) ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA

Para realizar el análisis de la oferta y la demanda se dividirá por segmentos los


datos que se obtuvieron y se estudiaran independientemente teniendo en
cuenta que el segmento más importante para este estudio es el segmento
familiar.

SEGMENTO FAMILIAR

En la encuesta efectuada para determinar la demanda del segmento familiar


se estableció que existe un gran potencial de mercado en el Municipio de
Zipaquirá los cuales aseguraron que comprarían nuestro producto Bavarois,
para el consumo en sus hogares. Las personas que fueron encuestadas en su
mayoría no conocían el producto y les parecía una buena propuesta por su
presentación, sabor y calidad.

El método utilizado para seleccionar la muestra es de Muestro Aleatorio Simple,


esto con el fin de que todas las personas tengan la misma probabilidad de ser
incluidas en la muestra a analizar:

Z2 = 1.96
S2 = Varianza de la población
S2 = P * Q
P = Probabilidad de éxito = 0.5
Q = Probabilidad de fracaso = 0.5
E2 = Error máximo admisible dependiendo del nivel de confianza deseado =
0.005
n = Z 2 * S2
E2

n = (1.96)2 * (0.5)2
(0.05)2

n = 384 personas

Del total de las personas encuestadas trescientas ochenta y cuatro (384) la


mayoría afirmaron tener gusto por el producto, también se observa en los
resultados que en una gran parte de los encuestados comprarían bavarois,
respuesta que se podría justificar en parte por que los bavarois son productos
que por su presentación y comodidad al poderlos adquirir en sitios de cadena
evitan que la gente se complique y pierda tiempo en la cocina sabiendo que
hay un producto que puede satisfacer sus necesidades.

Para la mayoría de los encuestados el sitio más cómodo para adquirir los
productos es el establecimiento que se piensa abrir al publico en el municipio
de Zipaquirá como producto apto para digerir y en supermercados.

Con respecto a la oferta que tiene este segmento se establecieron dos


establecimientos comerciales que ofrecen productos similares (Bizcochos,
tartas, ponques, mouses, merengones) como son pastelería Saint Michelle y
Rico más pan.

Con respecto a los productos, (Bizcochos, tartas, ponques, mouse,


merengones) que ofrecen estos dos establecimientos, estos están en una
etapa de Madurez en el mercado, por lo cual la llegada de otro
establecimiento podría representar para los consumidores un punto de
comparación con lo que respecta a la calidad, sabor, servicio e innovación que
podría ser determinante a la hora de consumir los productos; este tipo de
productos se consideran como nuevos en el mercado, por lo que la opinión de
los consumidores se consideran relevante e influyente para un buen inicio y
acogida del producto y por lo tanto de la microempresa.

Analizando las respuestas dadas en las encuestas, se podría afirmar que cerca
de un 60% estaría dispuesto a comprar a comprar los productos en su
presentación en los supermercados del municipio de Zipaquirá.

(h) ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Encontramos al hacer un análisis de la competencia que establecimientos


similares al de nuestro proyecto y que se encuentran legalmente constituidos
bajo normas actuales ofrecen productos similares, pero nuestras fortalezas
están básicamente en que ningún establecimiento ofrece bavarois, es algo
nuevo para ofrecer en el municipio de Zipaquirá.
ESTABLE- Ubicación Antigüed Productos Fortaleza Debilidades
CIMIENTO ad en el ofrecidos s
mercado
PASTELERI Calle 5 No. 15 AÑOS Merengones, Ubicación, Costoso y
A SAINT 9-45 pasteles, calidad, muchas veces
MICHELLE tartas, servicio por pedidos
mixturas,
mouse,
milhojas
RICO MAS Carrera 10 10 AÑOS Merengones, Servicio, Es popular, Aseo
PAN No.7 - 82 pasteles, ubicación
tartas,
mixturas,
mouse,
milhojas
1

ANÁLISIS ESTRATÉGICO O PERFIL COMPETITIVO

Al analizar el perfil competitivo de varios establecimientos en el mercado de


bavarois, aplicándolo a nuestro caso en particular que es bavarois presentan
unos porcentajes altos en competitividad frente al mercado destacándose
variables como posicionamiento, ubicación.

Así mismo nuestro proyecto Bavarois presenta factores relevantes como la


ubicación, calidad, servicio, innovación, permitiendo de esta manera que
seamos competitivos frente al mercado.

AÑOS Y”2“ X X*Y X2 Y2


1995 6000 1 6000 1 36000000
1996 6200 2 12400 4 38440000
1997 5100 3 15300 9 26010000
1998 6500 4 26000 16 42250000
1999 5800 5 29000 25 33640000
2000 7000 6 42000 36 49000000
2001 7200 7 50400 49 51840000
4380 2771800
TOTAL 0 28 181100 140 00

1 Sumatoria Y = NA + b * Sumatoria X 2 Sumatoria X*Y = A * Sumatoria


2
Y = Cantidad económica producida al año
X + b*X2

1, ) 43800 = 7a
+ b28
2,) 181100 = 28a +
b140

1, ) 43800 = 7a + b28 (-4) 28


7

- 175.200 = -28 A - B112


181.100 = 28 A + B140
5.900 = 0 B 28

B = 5.900 =
28 B = 210

1.) 43.800 = 7 A + 28 (210)


43.800 = 7 A + 5880

A = 5417

Y = A + BX
Y = 5417 + 210 (8) Proyección

Y = 7097
COEFICIENTE DE CORRELACION

r = N (Sumatoria X * Y) – (Sumatoria X) (Sumatoria Y)

N * Sumatoria (X2) – (Sumatoria X2) N * Sumatoria (Y2) – ( Sumatoria Y)


2
r = 7 (181.100) – (28) * (43.800)

7 (140) – (28)2 7 (277.180.000) – (43.800)2


= 41.300
(14) * (4671.188.286)

r = 6.3 10
r = 6.3 –07 %
Podemos vender 60 bavarois diarios ya que tenemos la capacidad de producir
116 bavarois diarios.

(i) ANALISIS DEL PRECIO

El éxito de una microempresa en la actualidad radica en el posicionamiento


que esta logren el mercado, para ello todas las variables comerciales se
convierten en parte fundamental para el logro de este propósito, y siendo el
precio una de las variables que más afecta a la comercialización, es de gran
importancia que este valor cuantitativo sea de cuidadoso estudio ya que el
factor fundamental de los beneficios que tiene una empresa es el manejo de
los precios.

(j) ANÁLISIS DE LOS PRECIOS ACTUALES

Los precios que se manejan para productos alimenticios como el bavarois en


los supermercados oscilan entre $16.000 y $25.000, como se puede apreciar el
valor de los productos lo esta definiendo en la actualidad la calidad del
empaque, primordialmente, y la empresa fabricante del producto, esta nos
muestra que existe diferenciación de productos en cuanto a la composición y
calidad de los productos, entre las empresas que hay dentro del mercado.

(k) ESTRATEGIAS PARA LA DETERMINACION DE LOS PRECIOS

El precio de los productos es básico en la comercialización, producción y


mercadeo por lo cual es necesario la aplicación de estrategias de precios.
Existen muchos tipos de estrategias de precios y tácticas que se pueden tomar
en cuenta. Sin embargos, la empresa utilizara la estrategia de penetración, en
donde se fijara deliberadamente un precio mas bajo que el de sus
competidores en el inicio de esta microempresa, pues la calidad y
características de los productos son mejores que las presentadas por los
productos que se encuentran en la actualidad en el mercado.

Esta política de penetración estimula a mas personas en general a interesarse


por los productos y producir el deseo de compra por parte de estos.
Después de penetrado en el mercado se deberá idear estrategias para hacer
frente a políticas especificas de precios de los competidores ya que es posible
que se tengan reacciones por parte de estos al salir el producto de bavarois al
mercado.

(l) ESTRATEGIAS COMERCIALES

Para tener una buena estrategia debemos tener en cuenta ofrecer un buen
producto que pueda ser competitivo con los demás establecimientos o
empresas que ofrezcan un producto similar.

Se debe tener en cuenta, manejar estrategias que se emplee para los


consumidores y que tenga comodidades especiales a la hora de adquirir el
producto.

Se deben analizar las necesidades reales de promoción, teniendo en cuenta los


beneficios que esta pueda reportar para llegar al mercado, estimular las ventas
en épocas criticas, dar a conocer el producto, ayudar atraer a los
consumidores.

PRECIO: Debemos siempre en contar con un producto y buen servicio al


atender al publico de buena calidad, sin demoras y eficientes para poder
hablar de un buen precio.

DESCUENTOS: Al emitir volantes dando a conocer nuestro establecimiento en


Zipaquirá, podemos realizar algunas estrategias para nuestros clientes.

PROMOCIONES: Se puede ofrecer promociones o rebajas en el precio al llevar


más de un postre.

PUBLICIDAD: Dar a conocer nuestros servicios por medio de volantes que serán
repartidos en Zipaquirá.

(m) CONCLUSIONES DEL MERCADO

En el estudio de mercados realizado para este proyecto a realizar se determino


que los productos de la empresa estarán dirigidos a los consumidores
pertenecientes a los estratos medio en adelante, en el municipio de Zipaquirá,
en la presentación de los productos es de 100% listo para consumir para
catering, supermercados, universidades, etc., los productos guardaran las
características en cuanto a calidad y sabor. La distribución y venta de los
productos se realizaran en los catering, supermercados, colegios,
universidades del municipio de Zipaquirá.

Hasta el punto, la realización de este proyecto en viable por las siguientes


razones:
• El mercado de los bavarois es un mercado en crecimiento que se da por
una serie de cambios en estilo de vida de las personas, hecho que
favorece el consumo de productos como los puede ofrecer Bavarois al
mercado.
• El análisis hecho a las respuestas de las encuestas realizadas muestra
que hay un mercado para esta clase de productos.
• La cantidad de bavarois en el municipio de Zipaquirá es nula, por lo cual
la salida de los productos de Bavarois se estima que seria una novedad
en el mercado que podría llamar la atención de los consumidores.

You might also like