SALSA BLANCA O BECHAMEL 1/4 litro de leche de Soja 1 1/2 cucharada de fécula de maíz (o harina) 30 grs de manteca Sal, pimienta, nuez

moscada c/n Disolver la fécula en un poco de agua fría, y agregar el resto de la leche. Cocinar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese. Agregar la manteca y los condimentos Espinacas salteadas con ajo ingredientes 800 grs. de espinacas 100 grs. de ajo fileteado 60 grs. de aceite de oliva sal y pimienta al gusto preparación Cocer las espinacas, después de lavadas con un poco de agua y sal. Cuando estén cocidas escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar en trozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar. Sazonar, cuando estén bien calientes servir. Sopa campesina 2 pimientos verdes pequeños 1 pimiento morrón pequeño 1/2 kilo de tomates maduros 1 cucharada de maicena 200 grs. de maíz tierno 1 litro de caldo de verduras 2 dientes de ajo perejil sal marina 3 cucharadas de aceite de oliva preparación Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos. En una olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal. Añadir el caldo, agregar la maicena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el tomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos Pasar el caldo por el pasapurés. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más. Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil. Machacarlos en el mortero y añadirlos a la sopa poco Antares de servir

MAYONESA DE TOFU y y y y ¾ de taza de tofu 4 cucharaditas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite, sal marina al gusto 1 diente de ajo Perejil picado, orégano, cilantro o cebolla picada.

Se muele el tofu y se le agrega el limón, el aceite y la sal, la pimienta y el ajo finamente picado, se bate y se deja reposar unos minutos. Se le añade el perejil, el cilantro, el orégano o cebolla

picada fina.

BUDÍN DE ARROZ Y ALGARROBA CON ESPECIAS y y y y y y y y y y 2 tazas de arroz integral Leche o leche de soja, cantidad necesaria 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de algarroba. 1 cucharada de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada 3 cucharadas de miel. Una pizca de clavo de olor 50g de nueces 50g de pasas rubias.

Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche, endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; Diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una salsa de frutas caliente. para hacer pan preparar la siguiente combinación 1 kilo de harina de arroz 650 gr de maicena Preparación agua Azúcar Aceite Sal leche en polvo soya Harina preparada Levadura seca s/gluten Preparación 1.1/3 de taza 3 cucharadas 3 cucharada 2 cucharaditas 3 cucharadas 4 tazas 3 cucharaditas

Unir todos los ingredientes secos, agregar el agua, y el aceite( maíz), y unir hasta hacer una masa homogénea, dejar reposar por 1/2 hora y cocer a juego lento hasta que dore Se aconseja usar batidora eléctrica. MASITAS DE SOJA <DIR> 40 gramos de manteca 125 gramos de residuo de soja

25 gramos de azúcar 60 gramos de harina de trigo (Reemplazada por premezcla de tres harinas) 1 cucharadita de vainilla 1 huevo 2 cucharaditas de Royal (polvo de hornear) </DIR> Batir bien la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y la vainilla. Añadir el residuo de soja y por último la harina con Royal, tamizada. Con cucharitas formar montoncitos sobre una chapa en mantecada y cocinar a homo caliente hasta que se doren.

Leches vegetales para todos los gustos

Bebida de soja
La soja es una legumbre especialmente rica en proteínas, para ser exactos contiene el perfil completo de los ocho aminoácidos esenciales. Entre los diferentes productos elaborados a base de soja encontramos su leche, llamada así porque se puede cuajar y hacer el tofu o "queso de soja". Es la bebida vegetal con el mayor contenido en proteínas, menos grasa y por tanto baja en calorías. Es rica en lecitina, sustancia que nutre a los nervios y ayuda a disminuir el colesterol en sangre. Su única desventaja es la menor proporción de calcio que podemos compensar consumiendo sésamo, vegetales de hoja verde y lácteos fermentados como el yogurt o el kéfir.

Bebida de arroz
Tiene la característica de ser refrescante y muy digestiva, ideal para personas de digestiones lentas o estómago delicado. Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados que mantienen limpia la circulación sanguínea de depósitos grasos, es hipotensora, antidiarreico y depurativa ayudando a reducir los niveles de ácido úrico en sangre. Es la bebida más recomendable para personas alérgicas. En su elaboración sólo se utiliza aceite de cártamo para darle un sabor parecido a la leche de vaca y un poco de sal marina como conservante natural por lo

que una vez abierta debe guardarse en la nevera y gastarse entre 5 y 7 días. Es la bebida vegetal más recomendable durante los meses de verano.

Bebida de avena
La avena es un cereal de grandes propiedades nutritivas de entre las que destaca sus ácidos grasos esenciales y su alto contenido en B1(tiamina), hierro, manganeso y oligoelementos. Es de delicado sabor y textura cremosa por lo que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso hacer mayonesa, sustituyendo el huevo por la leche de avena. Es la bebida vegetal más indicada para personas estresadas, que padezcan de insomnio y alteraciones digestivas de origen nervioso, ayuda a serenarse gracias al aporte de vitaminas del complejo B y combate eficazmente la retención de líquidos. También es recomendable para quién practica deporte, excursionismo y personas de la tercera edad Cuando se utiliza como leche hay que agitar bien el cartón y a veces diluirla con un poco de agua para hacerla más líquida.

Bebidas de almendras y avellanas
Pueden encontrarse tanto en pasta(para diluir en agua caliente) como en tretabrik ya preparadas para consumir. Estas dos bebidas al proceder de frutos oleaginosos son mucho más energéticas, aportando más calorías y azúcares de rápida absorción. Por otro lado son excelentes fuentes de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como vitamina A y ácido pantoténico (vitamina B5). Es importante evitar las que están azucaradas y preferir aquellas sin edulcorar. Son las bebidas vegetales especialmente indicadas para niños, adolescentes, convalecientes y madres lactantes.

Artículos relacionados ¿Porqué de las leches vegetales?

Leche de soja Las almendras Las avellanas La Soja Recetas sin Caseína+ Yogurt Soya (Soja) Ingredientes 2 tazas de leche de soya 1 Cucharadita de bacilos búlgaros Preparación Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue los bacilos revolviendo suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien frío Kumis Ingredientes 3 yogures de soya (Receta de yougurt abajo). 2 tazas de agua. 3 cucharadas de miel. Preparación Licue todos los ingredientes y sírvalo Chica de Maíz Ingredientes 1/2 kilo de maíz amarillo molido 4 litros de agua 1 cucharada de substituto de canela 1/2 taza de miel (ó 1/2 panela pequeña) Preparación

Cocine el maíz molido en 2 litros de agua y bata hasta que tome un tono espeso. Aparte en una olla hierva la miel (ó media panela pequeña) y el substituto de canela con un litro de agua. Licue las dos mezclas y cuele Refresco de Piña con Naranja Ingredientes ½ litros de jugo de piña 1 litro de jugo de naranja 1 vaso de jugo de remolacha Miel Preparación Mezcle muy bien todos los ingredientes Piña Colada Ingredientes 1 piña 2 vasos de agua Miel o melado Preparación Pele la piña y lícuela con los demás ingredientes. Cuele y sirva. Merengada fría de Fresa Ingredientes 8 fresas maduras 4 cucharadas de leche de soya en polvo 2 vasos de agua fría Preparación Licue la las fresas y la leche en el agua. Sirva con hielo. Batido de Papaya (lechosa) con Piña Ingredientes

1 ½ taza de piña picadita 1 taza de agua 1 taza de jugo de papaya ½ cucharadita de vainilla 6 cucharadas de miel Preparación Licue los dos primeros ingredientes (1 ½ taza de piña picadita y 1 taza de agua.) y cuele. A esto agregue los demás ingredientes, licue de nuevo y sirva Merengada de batata (también camote o boniato) Ingredientes 2 batatas cocidas al vapor 3 vasos de leche de soya 1 cucharada de melado ½ cucharadita de ralladura de naranja Preparación Licue todos los ingredientes y sírvalo ³Leche´ de Fruta Ingredientes 1 banano 2 tazas de jugo de piña Preparación Licue bien todos los ingredientes Agregue a la granola o a otros cereales

Otra forma de hacer yogurt Ingredientes:
y y y

2 litros de leche entera (o leche de soja) 1 vasito de yogurt natural unas gotitas de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

Hierva la leche y déjela enfriar. Para probar la temperatura de la leche, pruebe si su mano soporta el calor. Coloque el dedo meñique y cuente hasta diez. Si puede mantener la mano en ella, está lista para agregar el yogurt y la esencia revolviendo bien. Manténganlo en un lugar cubierto y abrigado para que se espese la mezcla; puede hacerlo en la noche y a la mañana estará listo. En verano tarda 4 horas.

PANQUEQUE
2 huevos 3 cucharadas soperas de maicena 1 taza de leche o agua 1 cucharada de aceite Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartén, y con un cucharón se vacia la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado salado.

GALLETAS CELINDA
2 tazas de maicena 4 tazas de harina de arroz 2 tazas de azúcar 250 gramos de margarina 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharaditas polvos de hornear 3 huevos ralladura de naranja o limón Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa. Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata enmantequillada. Hornear aproximadamente 10 minutos.

GALLETAS DULCES
1 tazas de maicena 2 tazas de harina de arroz

250 gramos de margarina 1 taza de azúcar 2 huevos 3 cucharaditas polvos de hornear 2 cucharadas de leche en polvo esencia de vainilla o ralladura de limón Se unen los ingredientes secos, luego se derrite la margarina y se agregan los huevos. Se amasa y se deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Enseguida estirar la masa de 2 cms. de espesor. Cortarlas de formas variadas y nuevamente dejarlas reposar 10 minutos en ambiente frío. Colocarlas en lata enmantequillada y hornearlas durante 10 minutos.

ALFAJORES
1 tazas de harina de arroz 1/4 tazas de maicena 6 yemas de huevo 1 cucharada de pisco 1 cucharadita de margarina 1/2 1/4 Kg. de manjar 1 cucharada de leche en polvo Batir las yemas con margarina hasta que este blanda, agregar el licor y continuar batiendo, juntar las harinas con la leche y agregar al batido hasta obtener una masa blanda y consistente, uslerear muy delgada. Cortar los alfajores en redondo y clavarlos al centro con un tenedor. Cocer en horno mediano y antes que la masa se dore, retirar y dejar enfriar. Juntar de a dos colocando manjar.

EMPOLVADOS (12 personas)
3 huevos 1 cucharadas rasas de maicena 1/2 3 cucharadas rasas de harina de arroz 1/2 3 cucharadas rasas de azúcar 1 cucharadita rasa de polvos de

hornear manjar azúcar flor Batir las 3 claras a nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar, luego las yemas. Cernir la maicena, la harina de arroz y agregarlas a los huevos batidos, incorporar los polvos de hornear, envolver todo esto suavemente. Enmantequillar los moldes y poner 1 cucharada grande de la mezcla en cada molde y llevarlos al horno por 10 minutos más o menos. Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco, desprender y partirlos por la mitad, poner el manjar, volver a taparlos y espolvorear por encima con azúcar.

PANQUEQUE
2 huevos 3 cucharadas soperas de maicena 1 taza de leche o agua 1 cucharada de aceite Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartén, y con un cucharón se vacia la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado salado.

MASA PARA EMPANADAS (pino o queso)
3 tazas de harina de arroz 1 tazas de maicena 1/2 1 tazas de salmuera más que tibia 1/2 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharada de manteca caliente 1 cuchadadita de polvos de hornear 1 huevo 1/4 kg. de queso mantecoso o pino de carne para rellenar

Cierna y mezcle en un bol todos los ingredientes secos; agregue el huevo, la manteca caliente y la salmuera. Remueva rápidamente hasta formar una masa suave, blanda y consistente. Forme las rodelas uslereando la masa entre dos pedazos de bolsa plástica, sáquela del plástico y rellene con el trocito de queso o una cucharada de pino, según su preferencia, forme la empanada y fría en aceite caliente.

EMPANADAS DE QUESO (24 UNIDADES)
1 taza de agua fría 1/2 1/2 taza de maicena 1 taza de harina de arroz 1 cucharada sopera de manteca derretida 1 chucharadita de té de sal fina 1/2 Kg de queso Aceite para freir Disolver la maicena con la sal en 1 ½ taza de agua fría Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego Luego, agregar la harina de arroz, la manteca derretida y amasar hasta que quede suave Finalmente, uslerear (*), rellenar con un trocito de queso, formar la empanada y freír en aceite caliente También se puede aplicar con pino de carne
(*) para la dar la forma también puede envolverse la hoja de masa en plástico y aplastar con una olla vacía de base plana

MASA PARA PIZZA
2 tazas de harina de arroz 1 taza de maicena 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de polvos de hornear 3/4 taza de agua tibia 1/8 Kg. de manteca 1 huevo, sal y orégano Relleno: 1 tarro de salsa de tomate chico

3 tomates naturales grandes 1/8 Kg. de aceitunas 1/4 Kg. de jamón 1/4 Kg. de queso mantecoso orégano a gusto En un bol, mezclar la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo sin diluir, y los polvos de hornear, unir bien y agregar el huevo, seguir uniendo en seco, luego agregar la manteca derretida y el agua tibia de a poco para formar una masa blanda; se extiende en un molde o en la lata del horno que debe estar enmantequillada. Se lleva a horno medio (previamente calentado) por 10 minutos. Se saca del horno y sin desmoldar, se cubre con el relleno, se decora con las aceitunas y se lleva al horno nuevamente por 10 minutos mas. Se retira y se sirve caliente.

MASA DE REPOLLITOS (25 unidades aprox.)
1/4 litro de agua 80 grs. de margarina 1 taza de maicena cernida 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 4 huevos

Poner a hervir en una olla: agua, margarina, sal y azúcar. Cuando suelte el hervor, agregar de golpe la maicena cernida y sin diluir, revolviendo bien hasta que desaparezcan los grumos y apagar el fuego. Esperar un momento hasta que la cocción este tibia y agregar uno por uno los huevos revolviendo hasta que la masa quede lisa y suave. Calentar el horno unos minutos antes y luego poner con una cucharita porciones de masa sobre la lata del horno. Hornear durante 25 minutos aproximadamente, a horno lento (suave). Pueden utilizarse para rellenarlos dulce o salado, o también como pan.

PAN DE MOLDE
2 tazas de maicena de arroz 2 tazas de maicena 2 tazas de chuño

3 huevos 3 cucharadas de aceite 2 sobres de royal 1/2 cucharada de azúcar 1/2 cucharada de sal 2 tazón de agua 1/2

Mezclar con las manos, el aceite, huevo, sal y azúcar. En seguida agregar las harinas y el agua y revolverlo todo, por ultimo agregar los polvos royal. Vaciar la mezcla a molde aceitado.

PAN DE MOLDE (2 unidades)
3 tazas de harina de arroz (almidón de arroz) 1 taza de maicena (almidón de maíz) 3 tazas de chuño 3 huevos 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de polvos de hornear 1/2 cucharada de azúcar 2 - 3 tazas de agua fría 1 cucharada de sal

En un bol colocar: los huevos, el aceite, la sal y el azúcar, mezclar todo con el batidor manual o con la mano hasta que este todo bien unido. Luego, agregar las harinas cernidas y con el agua que se vierte de a poco, formar un batido consistente. Vaciar este batido por partes iguales a moldes previamente enmatequillados y llevar a horno regular por 45 o 50 minutos. (El horno se precalienta unos minutos antes de colocar los moldes). NOTA: Si se prepara un solo pan debe ocuparse la mitad de los ingredientes.

PAN DE MAICENA

2 tazas de maicena 50 grs. de manteca o margarina (1/2 pan de 1/8 aprox.) 1/2 taza de leche 2 papas cocidas 1/2 cucharadita de sal

En un bol se juntan los ingredientes y se unen con la mano. Una vez formada la masa se cortan los pancitos, se pintan con yema de huevo y se llevan a horno caliente por 15 minutos (quedan como galletas).

MASAS DE EMPANADAS
3 tazas de harina de arroz 1/2 taza de maicena 1/2 de taza de salmuera tibia 1 huevo 2 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de manteca caliente

Cierna y mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el huevo, la salmuera y la manteca caliente. Remueva rápidamente y amase. Forme rodelas, forme una cucharada de pino o queso, cierre y fria en aceite caliente.

PAN AMASADO DE ARROZ (9 a 12 unidades)
2 tazas de harina de arroz 2 tazas de chuño 1 huevo entero 2 claras de huevo 2 cucharaditas de polvos Royal 1 cucharada de manteca caliente pizca de sal y azúcar

leche liquida

Revolver los ingredientes secos junto con las claras, el huevo entero y la margarina (si estuviera dura, derretir un poco). Agregar leche y amasar hasta que la masa se suelte de las manos. Formar los panecillo y llevar al horno. Nota: Calentar horno previamente

PAN DE PASCUA
1 tazas de harina de arroz 1/4 2 tazas de maicena 1 taza de leche 3 huevos 2 cucharaditas de polvos Royal 1/8 de margarina 1/8 de fruta confitada 1/4 nueces 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de esencia de Pan de Pascua 1 cucharadita Nescafé

Batir los huevos con la margarina y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregar las harinas, el royal, la leche, vainilla, nescafe y la esencia y batir todo nuevamente. Enseguida colocar las nueces y la fruta confitada (envuelta previamente en harina). Colocar al horno medio mas menos 25 minutos.

Recetas sin gluten 4
Bizcocho de chocolate Ingredientes: 150 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar

150 gramos de chocolate (asegurarse bien de que se trata de un producto sin gluten) 200 gramos de la mezcla de tres harinas. 6 huevos Dos cucharaditas de levadura en polvo sin gluten Se separan las claras de las yemas y éstas últimas se baten con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. El chocolate se derrite con la mantequilla y cuando se haya enfriado bastante se añade a la mezcla. Se incorpora la harina y la levadura en polvo y finalmente las claras montadas a punto de nieve. Se mezcla con cuidado, sin batir, y el resultado se coloca en un molde engrasado y se mete en el horno a fuego fuerte al principio. Luego se baja la temperatura y se deja cocer unos cuarenta y cinco /cincuenta minutos. Mezcla de harina de arroz, tapioca y fécula de maíz En este caso la proporción sería: 1 kilogramo de harina de arroz 650 gramos de fécula de maíz 1/2 kilogramo de tapioca Magdalenas 3 huevos 150 gramos de harina especial sin gluten 150 gramos de azúcar 50 cc de leche de soja 100 cc de aceite ralladura de limón 2 cucharaditas rasas de levadura en polvo sin gluten. Batir los huevos y el azúcar en una batidora (con el accesorio de varillas) hasta que su volumen aumente notablemente. Añadir luego cuidadosamente el aceite, la ralladura de limón y la leche. Después de tamizar la harina y la levadura, se incorporan a la mezcla con mucha delicadeza. Con la mezcla se rellenan los moldes (sin llenarlos, más o menos hasta un tercio) y se colocan en el horno precalentado durante unos 15 minutos a una temperatura de 180º.

Una vez que usted aprenda a preparar una de las leches vegetales más abajo enunciadas, habrá aprendido los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su imaginación será su límite.
y

y

Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes. Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. Algunas veces será caliente. Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinario que pueda fragmentar finamente o moler las semillas. El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con

y

la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deberá diluirla al gusto El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son único. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural

Índice
y Leche de Aguacate (avocado, palta) Leche de Ajonjolí (alegría, sésamo) Leche de Almendra Leche de Arroz Leche de Avellanas Leche de Avena Leche de Cajuil (Cashew) Leche de semillas de Calabaza (auyama, ayote, cayota, chayote, zapallo) Leche Caribeña Leche de Chufa Leche de Coco Leche de Girasol Leche tipo Horchata (Variedad de leche de Arroz) Leche de Macadamia

y

(Sesamum indicum)

y y y y y y

(Prunus amygdalus) (Oryza sativa) (Corylus avellana) (Avena sativa) (Anacardium occidentale)

(Cucurbita pepo)

y y y y y

(Cocos nucifera) (Heliantus annuus)

y

(Macadamia Intergrifolia)

y y y y y y

Leche de Maní (Cacahuate) Leche de Mijo Leche de Nueces Brasileñas Leche de Pecan Leche de Peras

(Arachis hypogea) (Panicum miliaceum) (Bertholletia excelsa) (Carya illionoiensis)

5 bananas chicas, - 3 cdas. de azúcar, - 1 clara, - 1 pizca de sal finaLeche de
semillas de Piñón

(Pinus araucana)

y y

Leche de Pistacho Leche de Quinoa (arrocillo, triguillo) Leche de Soya (poroto soya, soja) Leche de Walnut

(Pistacia vera)

(Chenopodium quinoa)

y y

(Gycine max) (Junglandaceae

Bananas merengadas 5 bananas chicas, - 3 cdas. de azúcar, - 1 clara, - 1 pizca de sal fina Pelar las bananas, colocarlas enteras en una fuente para horno y espolvorearlas con azúcar. Batir la clara a punto nieve con el azúcar y la sal, cubrir las bananas y hornear hasta que se dore el merengue Budín Inglés de Ciruelas 200 grs. De ciruelas desecadas, - 80 grs. De leche en polvo, - 40 grs. De maicena, - 4 huevos, - 20 cc. de edulcorante, - esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que queden bien cremosos. Agregar las ciruelas, previamente remojadas y picadas; incorporar la maicena y la leche en polvo, y mezclar bien. Verter en una budinera en mantecada y enharinada con maicena. Llevar a horno durante 30 minutos. Galletitas con chispas de chocolate 120 grs. De manteca, - 200 grs. De azúcar, - 4 huevos, - 150 grs. De maicena, - 125 grs. De harina de arroz, - 1 cdita. De bicarbonato de sodio, - 1 cdita. De esencia de vainilla, - 50 grs. de chocolate de taza, cortado en cubos pequeños Batir la manteca con el azúcar y la esencia; Cuando comience a formarse una crema, incorporar los huevos de a uno. Incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, y formar una masa. Agregar el chocolate picado y formar un rollo, envolverlo en papel film y dejarlo descansar en heladera 1 hora. Cortar el rollo en círculos, acomodarlos en una placa en mantecada, y hornear a temperatura moderada 15 minutos. Retirarlas cuando estén doradas

Pastel de zapallitos 2 Kg. de zapallo anco, - 700 grs. de carne picada, - 2 cebollas, - 1/2 morrón, - 3 huevos duros, - S/n de aceite, - sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y ajo a gusto Hervir el zapallo, escurrirlo y hacer un puré. Rehogar la cebolla y el morrón en aceite, luego incorporar la carne picada y condimentar. Colocar la carne picada en una asadera para horno, agregar el huevo duro picado y luego cubrir con el puré. Calentar en horno. Servir Pan queques de maicena 120 grs. de Maicena, - ½ cucharadita de sal,

- 1 huevo, - ¼ litro de leche,( de soja) - 1 cucharada de aceite Mezclar todo y cocinar como de costumbre. Rellenar a gusto

Leudante cacero 50 grs. De bicarbonato de sodio, - 50 grs. De ácido tartárico o crémor tártaro, - 25 grs. , Dé Maicena o mandioca : Mezclar y guardar en envase hermético y rotulado

Nota las recetas que tienen leche se reemplaza por leche de soja El pan rallado es el mismo pan que se les hace a los chicos. Pero rallado.

Recetas sin gluten
Trucos de cocina sencillos a base de alimentos libres de gluten para las personas con celiaquía.
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Consejos para elaborar recetas aptas para celiacos: Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por: 1 taza de harina de maíz. 1 taza rasa de harina de maíz fina. 3/4 de taza de harina de maíz gruesa. 5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas). 7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas). 1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata. 1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata. Para espesar una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por: 1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de arrurruz. 2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida.

GALLETAS CELINDA
2 tazas de maicena 4 tazas de harina de arroz

2 tazas de azúcar 250 gramos de margarina 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharaditas polvos de hornear 3 huevos ralladura de naranja o limón Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa. Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata enmantequillada. Hornear aproximadamente 10 minutos.

GALLETAS DULCES
1 tazas de maicena 2 tazas de harina de arroz 250 gramos de margarina 1 taza de azúcar 2 huevos 3 cucharaditas polvos de hornear 2 cucharadas de leche en polvo esencia de vainilla o ralladura de limón Se unen los ingredientes secos, luego se derrite la margarina y se agregan los huevos. Se amasa y se deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Enseguida estirar la masa de 2 cms. de espesor. Cortarlas de formas variadas y nuevamente dejarlas reposar 10 minutos en ambiente frío. Colocarlas en lata enmantequillada y hornearlas durante 10 minutos.

ALFAJORES
1 tazas de harina de arroz 1/4 tazas de maicena 6 yemas de huevo 1 cucharada de pisco 1 cucharadita de margarina 1/2 1/4 Kg. de manjar

1 cucharada de leche en polvo Batir las yemas con margarina hasta que este blanda, agregar el licor y continuar batiendo, juntar las harinas con la leche y agregar al batido hasta obtener una masa blanda y consistente, uslerear muy delgada. Cortar los alfajores en redondo y clavarlos al centro con un tenedor. Cocer en horno mediano y antes que la masa se dore, retirar y dejar enfriar. Juntar de a dos colocando manjar.

EMPOLVADOS (12 personas)
3 huevos 1 cucharadas rasas de maicena 1/2 3 cucharadas rasas de harina de arroz 1/2 3 cucharadas rasas de azúcar 1 cucharadita rasa de polvos de hornear manjar azúcar flor Batir las 3 claras a nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar, luego las yemas. Cernir la maicena, la harina de arroz y agregarlas a los huevos batidos, incorporar los polvos de hornear, envolver todo esto suavemente. Enmantequillar los moldes y poner 1 cucharada grande de la mezcla en cada molde y llevarlos al horno por 10 minutos más o menos. Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco, desprender y partirlos por la mitad, poner el manjar, volver a taparlos y espolvorear por encima con azúcar.

PANQUEQUE
2 huevos 3 cucharadas soperas de maicena 1 taza de leche o agua 1 cucharada de aceite Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartén, y con un cucharón se vacia la mezcla esparciéndola por todo el sartén, para que este forme una capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando una torta, se pueden servir fríos o calientes. Sirven para guisos o para postre, se

pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algún preparado salado.

MASA PARA EMPANADAS (pino o queso)
3 tazas de harina de arroz 1 tazas de maicena 1/2 1 tazas de salmuera más que tibia 1/2 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharada de manteca caliente 1 cuchadadita de polvos de hornear 1 huevo 1/4 kg. de queso mantecoso o pino de carne para rellenar Cierna y mezcle en un bol todos los ingredientes secos; agregue el huevo, la manteca caliente y la salmuera. Remueva rápidamente hasta formar una masa suave, blanda y consistente. Forme las rodelas uslereando la masa entre dos pedazos de bolsa plástica, sáquela del plástico y rellene con el trocito de queso o una cucharada de pino, según su preferencia, forme la empanada y fría en aceite caliente.

EMPANADAS DE QUESO (24 UNIDADES)
1 taza de agua fría 1/2 1/2 taza de maicena 1 taza de harina de arroz 1 cucharada sopera de manteca derretida 1 chucharadita de té de sal fina 1/2 Kg de queso Aceite para freir Disolver la maicena con la sal en 1 ½ taza de agua fría Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego Luego, agregar la harina de arroz, la manteca derretida y amasar hasta que quede suave Finalmente, uslerear (*), rellenar con un trocito de queso, formar la empanada y freír en aceite caliente

También se puede aplicar con pino de carne
(*) para la dar la forma también puede envolverse la hoja de masa en plástico y aplastar con una olla vacía de base plana

MASA PARA PIZZA
2 tazas de harina de arroz 1 taza de maicena 2 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de polvos de hornear 3/4 taza de agua tibia 1/8 Kg. de manteca 1 huevo, sal y orégano Relleno: 1 tarro de salsa de tomate chico 3 tomates naturales grandes 1/8 Kg. de aceitunas 1/4 Kg. de jamón 1/4 Kg. de queso mantecoso orégano a gusto En un bol, mezclar la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo sin diluir, y los polvos de hornear, unir bien y agregar el huevo, seguir uniendo en seco, luego agregar la manteca derretida y el agua tibia de a poco para formar una masa blanda; se extiende en un molde o en la lata del horno que debe estar enmantequillada. Se lleva a horno medio (previamente calentado) por 10 minutos. Se saca del horno y sin desmoldar, se cubre con el relleno, se decora con las aceitunas y se lleva al horno nuevamente por 10 minutos mas. Se retira y se sirve caliente.

MASA DE REPOLLITOS (25 unidades aprox.)
1/4 litro de agua 80 grs. de margarina 1 taza de maicena cernida 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar

4 huevos

Poner a hervir en una olla: agua, margarina, sal y azúcar. Cuando suelte el hervor, agregar de golpe la maicena cernida y sin diluir, revolviendo bien hasta que desaparezcan los grumos y apagar el fuego. Esperar un momento hasta que la cocción este tibia y agregar uno por uno los huevos revolviendo hasta que la masa quede lisa y suave. Calentar el horno unos minutos antes y luego poner con una cucharita porciones de masa sobre la lata del horno. Hornear durante 25 minutos aproximadamente, a horno lento (suave). Pueden utilizarse para rellenarlos dulce o salado, o también como pan.

PAN DE MOLDE
2 tazas de maicena de arroz 2 tazas de maicena 2 tazas de chuño 3 huevos 3 cucharadas de aceite 2 sobres de royal 1/2 cucharada de azúcar 1/2 cucharada de sal 2 tazón de agua 1/2

Mezclar con las manos, el aceite, huevo, sal y azúcar. En seguida agregar las harinas y el agua y revolverlo todo, por ultimo agregar los polvos royal. Vaciar la mezcla a molde aceitado.

PAN DE MOLDE (2 unidades)
3 tazas de harina de arroz (almidón de arroz) 1 taza de maicena (almidón de maíz) 3 tazas de chuño 3 huevos 3 cucharadas de aceite

4 cucharadas de polvos de hornear 1/2 cucharada de azúcar 2 - 3 tazas de agua fría 1 cucharada de sal

En un bol colocar: los huevos, el aceite, la sal y el azúcar, mezclar todo con el batidor manual o con la mano hasta que este todo bien unido. Luego, agregar las harinas cernidas y con el agua que se vierte de a poco, formar un batido consistente. Vaciar este batido por partes iguales a moldes previamente enmatequillados y llevar a horno regular por 45 o 50 minutos. (El horno se precalienta unos minutos antes de colocar los moldes). NOTA: Si se prepara un solo pan debe ocuparse la mitad de los ingredientes.

PAN DE MAICENA
2 tazas de maicena 50 grs. de manteca o margarina (1/2 pan de 1/8 aprox.) 1/2 taza de leche 2 papas cocidas 1/2 cucharadita de sal

En un bol se juntan los ingredientes y se unen con la mano. Una vez formada la masa se cortan los pancitos, se pintan con yema de huevo y se llevan a horno caliente por 15 minutos (quedan como galletas).

MASAS DE EMPANADAS
3 tazas de harina de arroz 1/2 taza de maicena 1/2 de taza de salmuera tibia 1 huevo 2 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de manteca caliente

Cierna y mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el huevo, la salmuera y la manteca caliente. Remueva rápidamente y amase. Forme rodelas, forme una cucharada de pino o queso, cierre y fria en aceite caliente.

PAN AMASADO DE ARROZ (9 a 12 unidades)
2 tazas de harina de arroz 2 tazas de chuño 1 huevo entero 2 claras de huevo 2 cucharaditas de polvos Royal 1 cucharada de manteca caliente pizca de sal y azúcar leche liquida

Revolver los ingredientes secos junto con las claras, el huevo entero y la margarina (si estuviera dura, derretir un poco). Agregar leche y amasar hasta que la masa se suelte de las manos. Formar los panecillo y llevar al horno. Nota: Calentar horno previamente

PAN DE PASCUA
1 tazas de harina de arroz 1/4 2 tazas de maicena 1 taza de leche 3 huevos 2 cucharaditas de polvos Royal 1/8 de margarina 1/8 de fruta confitada

1/4 nueces 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de esencia de Pan de Pascua 1 cucharadita Nescafé

Batir los huevos con la margarina y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregar las harinas, el royal, la leche, vainilla, nescafe y la esencia y batir todo nuevamente. Enseguida colocar las nueces y la fruta confitada (envuelta previamente en harina). Colocar al horno medio mas menos 25 minutos.

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