Cocina de Venezuela: Recetas

Cachapas de budare Ingredientes para 8 o 10 cachapas: 4 tazas de granos de maíz tierno. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria. pero yo los como todo el año.. pimienta de jamaica) . chef y profesora de cocina en Caracas. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite. Retirar las venas (las veras en el centro de la yuca. ¾ a 1 taza de agua. habrá algo parecido alla?) . Aproximadamente 1 minuto por cada lado. dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno. son duras) 3. las pelo y las meto en el congelador. 4. mezclar bien. servirlas de inmediato bañadas por el melado de papelón. agregar el queso rallado. enharinarlas ligeramente 5. Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. unas 3 tazas ya molidos. Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. Al formarse burbujitas en toda la superficie. Harina . pero es de consistencia dura y un poco salado. extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½ centimetro de espesor.. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga. Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. Preparación: Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos. 3 cucharaditas de sal. ¾ de taza de azúcar. Venezuela . agregar un poquito de harina. se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Hacer un puré con la yuca. Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla. Se sirven calientes. Freirlas en abundante aceite 6. porque los adoro: Ingredientes: . unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes. clavitos dulces.Yuca (tapioca) se consigue yuca en Bs As??? yo no vi .Queso blanco duro (es un queso fresco. La mezcla debe tener consistencia espesa. del libro Mi cocina de Armando Scannone: BUÑUELOS se comen tradicionalmente en Semana Santa. En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. Siempre que compro yuca. Karina Pugh Briceño. Melado de papelón ( lo haces derritiendo al fuego el bloque de papelón con un poco de agua y especias. pueden ser canela. Aceite para freir Preparación: 1. sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa. (yo tengo un truco para lograr que la yuca mas dura se ablande. asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca y cuando las hiervo me quedan irremediablemente blandas) 2. si la mezcla esta pegajosa.

queso y papelón rallado. María Eugenia (Jordana) www. culminando con la mezcla (es necesario bajar la llama de cocción cuando el sartén este bien caliente). apenas el necesario para engrasar la superficie. el azúcar. Retire del horno y desmolde cuando esté casi fría. el jugo de limón y las almendras tostadas y molidas. pero muy ligeramente. y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. hasta llegar a el borde del sartén.Torta de plátano Venezuela 4 Plátanos maduros. tape y cocine a fuego muy bajo para que no se queme. mezcle muy bien y finalmente añada las pasas. canela y sal. luego agregue la harina. la mantequilla y la harina. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla. tajadas. y llevándola al horno a unos 350º hasta que esté dorada. Esta torta puede hacerse integral. la harina por harina integral y agregando solo 2 cucharadas de leche.venezuelatuya. así hasta llenar la dulcera. Caliente en un sartén pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite. Esta torta también se puede hacer en un molde engrasado. Sirva en un plato hermoso y espolvoréela de azúcar pulverizada y canela. se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en baño de María. agregue el azúcar. cuando este bien licuado. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve. agregue alternativamente la mezcla. muy maduros tajados y fritos 6 Huevos 4 Cucharadas de Harina leudante Una pizca de sal Queso Blanco Rallado al gusto Canela en polvo al gusto Papelón rallado al gusto Aceite Fría los plátanos tajados y déjelos enfriar.com/cocina Torta de zanahoria 1 kg de zanahorias peladas y sancochadas 3 tazas de azúcar 2 cdas de mantequilla derretida 2 tazas de harina 12 cdas de leche 1 taza de pasas Primero licue las zanahorias con la leche. agregue las amarillas y bata vigorosamente. se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas. . Vierta esta mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno por 30 minutos aproximadamente a 350º. sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompañante. Se baten las claras a punto de nieve y se les añade el azúcar pulverizada. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado. Caspiroleta Venezuela ¼ kg de azúcar 1 biscochuelo de 6 huevos 5 claras de huevo 5 yemas 1 ½ taza de vino dulce 400 grs de azúcar pulverizada 200 grs de almendras tostadas Con el ¼ de kg de azúcar se hace un almíbar grueso. sustituyendo la azúcar por miel de panela. utilizando el mismo proceso para armarla. Luego endulce el paladar de sus comensales. revolviendo constantemente hasta que espese.

Torta burrera Venezuela 1/2 panela de papelón blanco 125 gr. de manteca hidrogenada 6 huevos grandes 4 tazas de harina 1 cda de polvo de hornear 1 cda de bicarbonato pasas al gusto 1 taza de vino moscatel o vino dulce una pizca de canela anís en polvo y clavitos de olor Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua. Conservas de coco Venezuela 1 papelón 1 taza de puré de apio 5 cocos Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Corte en cuadros. bata bien y agregue las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas. por último agregue la vainilla. el azúcar y la mantequilla. Los apios se cocinan y se hace un puré. el polvo de hornear y el bicarbonato. TORTA MELOSA Venezuela 1 Taza de pan rallado 1 taza de queso blanco rallado 2 tazas de azúcar 2 cdas de mantequilla derretida 1 litro de leche 5 huevos 1 cdta de vainilla 1 golpe de ron (opcional) En un bol vierta la leche y agregue el pan. Se retira del fuego. cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. de Queso blanco rallado y muy fresco ½ Kg. cuando esté listo agregue la harina poco a poco. cuando tenga una mezcla suave y sin grumos añada las especies. aparte batir muy bien las amarillas. Torta de queso Venezuela ½ Kg. coloque la mezcla y lleve al horno a 350º por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio. el queso. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azúcar. Mezcle muy bien y agregue los huevos uno a uno. por último agregue la vainilla . Unte un molde con mantequilla y enharínelo. el vino y las pasas. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 º por espacio de 30 minutos. y agregar a las claras. de azúcar 1 taza de leche 6 huevos 1 cda de maicena 1 cdta de vainilla Levantar las claras a punto de nieve. se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo. luego añada la manteca y mantequilla previamente suavizadas. de mantequilla 125 gr.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar. y mientras más tiempo pasen allí. estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. el queso rallado y la azúcar. puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350º por 30 minutos. pele las almendras y tritúrelas. desmolde y deje enfriar en una rejilla. igual las nueces. pero con las frutas anteriores es suficiente. ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Primero corte las frutas pequeñitas. o con leche para los niños y deje que la magia corra por su paladar. hasta que se vuelva un bizcocho doradito por encima. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Lleve al horno a unos 365º C. más absorberán el sabor del licor. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Receta para la torta 200 gr. agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas. coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán. Torta de pan sin leche Venezuela 4 tazas de pan viejo rallado 2 tazas de Queso Blanco rallado 2 Tazas de Azúcar Mantequilla para el molde Mezcle en un bol el pan. tape bien y coloque en un sitio oscuro. luego apáguelo y deje la torta enfriar dentro con la puerta del horno abierta. agregue la harina alternando con la leche. .y el toque de licor. agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. o un chocolate caliente. Agréguelas a la mezcla. retire del horno desmolde y deje enfriar. Corte y sírvalo como merienda. Torta negra Venezuela Almendras Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron Puede agregar otras frutas secas. uniendo muy bien todos los ingredientes. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas. Aparte escurra 500 gr. acompañando un café aromatizado. o dátiles de su gusto. de mantequilla 2 tazas de azúcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela Frutas maceradas Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. Engrase el molde y agregue la mezcla. agregue la vainilla y la canela.

Bienmesabe venezuela 1 bizcochuelo de 7 huevos Crema 3 Cocos grandes 3 tazas de agua caliente 18 yemas de huevo Un puntito de sal 3 ½ Tazas de azúcar ½ vaso de jerez dulce Merengue 3 claras de huevo ½ taza de azúcar Canela al gusto Parta los cocos y sáqueles la pulpa. y agregándole el azúcar. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos. espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor. lentamente. mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes. al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida. una a una. brandy o ron 1 cdta de cáscara de limón rallada Para rellenar. péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado. procesar con 1 cdta de maicena. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente. Para comer servir queso blanco rebanado. prepare el merengue. coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada. así hasta terminar con una capa de crema. bata enérgicamente hasta formar la crema. debiendo quedar espeso. rocíe con el vino dulce. corte medallones que tengan 4 cms de diámetro. Rellenar a gusto. la maicena y el polvo de hornear y reserve. triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco. colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos. . manteca. jamón. coloque en el fuego nuevamente. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera. En una plancha o sartén de teflón poner un poco de la pasta que se cueza de ambos lados. batiendo las claras a punto de nieve. coloque una capa de crema. Cachapas venezolanas Poner en una licuadora maíz crudo para hacer una pasta con un poco de manteca. poner la pasta en sartén enmantecada y una vez dorada darla vuelta. esparza canela al gusto y sirva bien frío. luego otra de biscochuelo y vino. añada las yemas de huevo. agregando manteca cada vez. Alfajores Venezuela 1 taza de nevazúcar (azúcar glass) 2 ½ tazas de maicena 1 ½ taza de harina de trigo 3 cdtas de polvo de hornear 1 taza de manteca vegetal 3 yemas de huevo 2 cdas de vainilla. luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón. cuele. formando un almíbar a punto de hilo. en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo. arequipe o mermelada al gusto Cierna la harina. revolviendo hasta que rompa el hervor. v Poner choclo en grano escurrido. Retire y deje enfriar un poco. forme una masa y lleve a una mesa de trabajo. sal y reserve.

En dos litros de agua se pone la carne a ablandar con hierbas de olor. Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle. ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata. Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechoza rendir el líquido debido. Por cada libra de lechoza debe usarse una libra de azúcar (460 gramos). 1 cda de miel de abejas. Agregue los pedazos de lechoza y deje remojar durante la noche. se le puede agregar una rama de canela o una cucharadita de vainilla. dándole un grosor de medio cm. 2 astillas de canela o 1 cdta de vainilla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para horno. se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce ). 4 cdas de polvo de hornear. pero si se desea. 1 cdta de comino. se aprovecha este momento. Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. luego se añade el puré de tomates y la sal al gusto. 1 cdta de sal. De vez en cuando cambie la posición de la fruta. se hace un melao de papelón claro y cuando les falte poco tiempo para estar horneados por completo. 950 grs. Al estar blanda. Al día siguiente. de mantequilla. 100 grs. el manjar blanco o majarete y la infaltable hallaca".Carne mechada (Venezuela) 1 kilo de pulpa negra o de falda. canela o vainilla. se le añaden los ingredientes húmedos: las yemas. Para hacer un buen dulce de lechoza: Escoja bien la fruta. de vez en cuando. Se estira con un rodillo. Dulce de lechoza o papaya (Venezuela) Su dulce. se colocan en un lugar caliente por dos horas y se hornean a 375º. En un caldero se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla. Continúe después cocinando con la olla destapada hasta que la lechoza dore bien y el almíbar espese a su gusto particular. Después se agrega la carne para que dore un poco. Mientras se cuece el dulce. 1 sobrecito de levadura. hermanado con el dulce de cabello de ángel. más o menos 1 1/2 a 2 horas más. ó 1 kilo de lechoza. se bañan con este melao y se vuelven a llevar al horno por un ratico más. "jamás ha faltado en nuestra mesa navideña. Una vez así. 1 taza de leche. Cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Si se va a agregar algún condimento. sal de ajo. 1 cdta de agua de azahar. 1 de taza de papelón raspado. 1 taza de melao de papelón claro. de harina para formar una pasta suave y se deja leudar a temperatura ambiente. 4 cdtas de azúcar. el papelón raspado y el anís y se enrolla. 1 de taza de queso blanco rallado. Se retiran del horno y se sacan inmediatamente del latón y se pintan con un poquito de miel de abejas. Luego agregarle el medio kilo de harina ( si le hace falta. El dulce no necesita sabores artificiales. Haga el dulce sin agregarle agua. se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azúcar o papelón. Al día siguiente se sacan. la mantequilla cremada. 2 lt de agua. La lechoza al cocerse suelta su propio líquido. se separa en mechas. 1 cebolla grande picadita. 4 yemas. 100 grs. 3 cdas de aceite. Corte la lechoza a lo largo en tajadas que no pasen de los 5 centímetros de grueso. Aparte. sal al gusto. 1 cda de anís. Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado. se toma la levadura y se disuelve bien en la leche tibia y se le agregan los 100 grs. se escurren y se lavan en agua fresca. el agua de azahares. se amasan bien por un rato largo hasta que la pasta quede suave. cambie la posición de los trozos de lechoza. . 950 gr de azúcar. se tapa para que quede jugosa. 1 lata de puré de tomates. El tiempo que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad del líquido que la lechoza contenga. elaborado con la fruta verde. La víspera. Después que estén bien escurridos. el comino y la sal de ajos. de harina. Continúe haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechoza dore un poco y espese. Golfiados (Venezuela) 1 kilo de harina. el azúcar y la sal y se mezclan bien. Seguidamente se destapa la olla.

4 cdas. inmediatamente cuele y coloque el brócoli en un recipiente con agua y mucho hielo. Se lava. 2 cdas. El queso de cabra debe ser tipo cremoso al estilo de la ricotta italiana. La receta que damos a continuacion es una version resumida del proceso que para su elaboracion se sigue: yuca. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y manejable. Con una brocha "pintar" las papas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal y pimienta blanca. rellenandola don de sea necesario. Se ralla. enfriar hasta que endurezca y cortar en ruedas iguales a servir sobre galletas crujientes de canapé. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse. de queso de cabra.Terrine de Queso de Cabra y Brócoli (venezuela) Para 4 personas: 200 grs. Evidentemente este término de cocción es subjetivo. de tomillo fresco muy finamente picado. un cincho o simplemente un pano que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo o "yare". Casabe El casabe es un producto absolutamente campesino y artesano. Se pela la yuca. de pimienta blanca. 2 Cdas. retirarlas de la bandeja y colocarlas sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para cubrirlo. de aceite de oliva. Colocar el queso en un recipiente. Finalmente. La parte superior de un brócoli pequeño. Se extiende esta con una espatula de madera para formar una capa de unos 3 milimetros de espesor. que es venenoso y del cual se obtiene el almidon de yuca. agregue una cucharada de sal y hierva el brócoli durante dos minutos (esto se llama blanquear). Pequeñas Venezuela 1 kg de harina todo uso (NO leudante) 4 yemas de huevo 2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente ( esas barritas delgadas. lo que es mas fácil si se humedece algo la superficie de trabajo. de esta manera el vegetal conservará un intenso color verde. estas "tortas" se ponen luego junto al fuego o budare. lleve dos litros de agua a un hervor. Embadurnar profusamente una bandeja llana con aceite de oliva y colocar las lonjas de papa separadas unas de otras. ya que dependerá de la calidad de la papa escogida así como del grosor con que se hallan cortado. cortada en trozos pequeños. El proceso es algo tedioso ya que hay que tomar el lado del plástico perpendicular a la dirección de las papas y comenzar a enrollar a modo de brazo gitano (espiral) pero cuidando que el plástico no quede por dentro de la terrine. 1 cdta. 2 papas grandes. Para prensarla puede utilizarse un sebucan (utensilio indigena para este fin hecho de fibras de cana). Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. pero no tan cocidas como para que se deshagan. "Espolvorear" la superficie de queso con el brócoli y entonces hacer un rollo con el conjunto. 1 cda. Aparte. de ajo finamente picado. y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca. extienda una lámina de papel plástico para envolver (EnvOPlast) de unos 25 cm. mas o menos 250 . para ello es ideal poseer en la cocina un aparato conocido como mandolina o en su defecto una rebanadora de carne y usar papas grandes que sean mas bien largas que redondas. de manera uniforme sobre las papas. doblando y apretando el borde con una espatula (alrededor de I centimetro) para hacerlo mas fuerte y manejable. por lado. agregar el ajo y el tomillo (agregar sal sólo si el queso fuese simple) y mantenerlo a temperatura ambiente para que no endurezca. Guarde en la nevera. En el sistema de elaboracion popular del cazabe. Cubrir totalmente el film plástico con las lonjas de papa (todas colocadas en la misma dirección) y a su vez extender la mezcla de queso y tomillo. apoyadas entre palos para que se acaben de secar. Una vez cocidas las lonjas. una prensa. de sal (no necesariamente se usará toda). Pele las papas y córtelas en lajas finas (unas 12 lonjas en total). Una vez logrado el cilindro. hornear la bandeja a fuego medio (300 °F) hasta que estén blandas como para poder doblarlas sin que se quiebren.

En barlovento. INGREDIENTES (para 30 tequeños) Harina de trigo 2 tazas. Agua fría 2 cdas. hasta dorar. La cantidad de agua depende del tamaño de los huevos. Se ponen los tequeños aparte. haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. se fríen en aceite muuuuy caliente. Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centímetros. Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina. semiblando. en lugar de masa. se van friendo los tequeños. Mientras la masa reposa. Se le hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. La calidad de los tequeños recae casi exclusivamente en la correcta selección del queso. Manteca 5 cdas. Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. ahora los "tequeños" son el pasapalo por excelencia. Se corta en tiras de 2 a 3 cm de ancho y como 15 de largo. el azúcar con el agua. cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos.gramos entre las dos) 1 taza de agua con azúcar y sal ( como 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azucar) 1 kilo de queso blanco semi duro (palmizulia o paisa) Se amasan todos los ingredientes. así que esta medida la doy sólo como referencia) Se estira la masa con un rodillo. Huevo 1. Sal 1/2 cdta. para el relleno 3 tazas de harina 2 cucharaditas de sal 2 huevos 2 cucharadas de aceite 1/3 de taza de agua. En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente. y se pone aparte. También se conoce una versión rápida en la que se prescinde de la elaboración de la masa. unos 2 minutos. hasta tener una mezcla suave y uniforme. Se aprietan bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina (para que no se peguen) . para que no se les salga el queso. Queso blanco semiduro 1/2 kilo. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. lo más delgada posible. que no se pegue en la mesa ni en las manos. mesa o base limpia y seca. pero hay gente que le gustan gordos y grandes. blanco. amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. Unir toda . a la temperatura ambiente aceite para freír. se cubre el queso con una larga tajada. Para terminar. También puede hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Con estas tiras se envuelven los tequeños. pocos a la vez. Amasar con las manos agregando el agua progresivamente. Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro. Mezclar la sal. La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centímetros de ancho. se corta el queso palitos de 4x1x1 centimetro (aproximadamente. pero no demasiado. Aceite de maíz en abundancia Disponer la harina en forma de corona sobre una tabla. no muy salado y que derrita fácilmente sin llegar a quedar completamente líquido. Colocar en el centro la mantequilla y el huevo. con poca sal y poca agua. Tequeños 1/2 kilo de queso blanco. TEQUEÑOS Su nombre proviene de Los Teques. Azúcar 2 cdas. aproximadamente. donde se supone que fue creado en las primeras décadas del siglo XX.

que se ha escogido con muy poca grasa Aceite para freír. Aplanar la masa con un rodillo. 3 a 4 cucharadas. asegurándose de cubrir bien el queso. de chicharrón molido fino. aproximadamente. Se ponen los tequeños aparte. a la temperatura ambiente aceite para freír Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centímetros. pocos a la vez. se extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana. a fuego lento. de pan de sándwich. Si las rebanadas de pan son un poco gruesas. Cortar la masa en tiras de 1 centímetro de ancho por 15 de largo. Manteca. 1/2 taza de salsa mayonesa. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. muy delgadas. como las que se utilizan comúnmente para hacer sandwiches. de modo que todas queden sumergidas. Tequeños 1/2 kilo de queso blanco. Se corta en rebanadas delgadas. se pone encima una capa de rebanadas de pan. Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro. En un caldero con abundante aceite. Humedeciéndose las manos. unos 2 minutos. Se ponen en una bandeja. Sandwiches Calas Para 20 sandwiches: 20 rebanadas. hasta dorar. Se elimina la corteza del pan. Se amasa bien la masa con el chicharrón molido. Se le hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Enrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa. hasta que doren. se van friendo los tequeños. Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina. También puede hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Arepitas fritas con chicharrón Para 8 arepitas: ¼ kg de masa de maíz con sal. Se fríen hasta dorar. . Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que esté suave para poder doblarlo. En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar y se agregan las arepitas por partes. para el relleno 3 tazas de harina 2 cucharaditas de sal 2 huevos 2 cucharadas de aceite 1/3 de taza de agua.la masa en una bola. con poca sal y poca agua. Cortar el queso en tiras de 1 X 1 X 5 centímetros. unos 2 a 3 minutos. En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente. 20 espárragos de lata. y se pone aparte. Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Con una cuchara preparada se sacan las arepitas y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. suficiente para que las arepitas queden sumergidas al cocinarlas. 1 taza apretada. freír los tequeños. amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. semiblando. se forman arepitas de unos 5 centímetros de diámetro y 1 1/2 centímetro de espesor. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario. pero no demasiado. La cantidad de agua depende del tamaño de los huevos. La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centímetros de ancho. 40 gramos. se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y así se continúan las capas hasta que se desee. hasta que quede una tela de 1/2 cm de espesor. de extremo a extremo. cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. Se les pone encima una tabla que las cubra y encima un peso.

Se pone aparte. el perejil. Se agregan el tomate. 2y 1/4 cdtas de sal. de 1 milímetro de espesor. 1 cdta de salsa inglesa Worcestershire. Quedan con la forma de las flores llamadas calas. 1 cda de manteca. 1 huevo. Al estar todos fritos. Bolitas de carne Para 6 a 8 porciones: 1/4 de kilo de carne magra de cochino. la mostaza. 5 gotas de salsa picante. el encurtido y la salsa picante. Se unta ligeramente por una cara. sobre el espárrago. 1/4 taza de leche. 1 cda de aceite. Se sirven inmediatamente. 1 taza de cebolla picadita. aceite para freír. Se pelan los plátanos y se cortan trasversalmente en ruedas muy delgadas. raspando de vez en cuando las paredes con una espátula para mezclar bien. 1/2 cda de perejil. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. . Se sofríen hasta marchitar. para permitir que se cocinen bien por dentro mientras se doran. se rocían con sal. unos 4 minutos. preferiblemente clavándoles un palillo. El aceite no debe estar demasiado caliente. el huevo. la sal y la pimienta. verdes 2 tazas de aceite para freír Sal En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los ingredientes para hacer la crema: el queso crema. 1/2 taza de pan seco molido. recién molida 2 plátanos grandes. incluida la punta que al final quedará visible. de manera que uno cubra parcialmente al otro y se sostienen en esa posición clavándoles un palillo. Se deja enfriar un poco y en un envase se mezcla bien con la salsa inglesa. Tostones de plátano verde con crema de queso 8 personas: 225 gramos de queso crema 1/4 de taza de jugo de cebolla colado obtenido de una cebolla pequeña 1 1/2 cucharadita de mostaza preparada 1 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire 1/2 cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta blanca. Se sacan los tostones del aceite con una cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. el pan fresco mojado en la leche. la sal y la pimienta. Se hacen bolitas de unos 2 centímetros de diámetro. se pasan por el pan molido y se ponen aparte. Se muele la carne finamente con un molino para moler carne o con un procesador. 300 gramos de carne de res. Cuando esté bien caliente se agregan por partes las ruedas de plátano y se fríen hasta dorar. Se agregan las cebollas y el ajo. la salsa inglesa. los dos cuartos inferiores de la rebanada de pan. 1/2 pimentón rojo rallado. 1/3 de taza de tomate rallado. el pimentón. recién molida. En un caldero pequeño se pone suficiente aceite a calentar donde puedan flotar las bolitas y se van friendo pocas a la vez hasta dorar bien. 6 ajo machacados. Se retira del fuego. Nota: Pueden servirse acompañadas de salsa guasacaca en un envase para que cada persona pueda introducir la bolita en la salsa. quitándoles el palillo y se cubren con un paño húmedo hasta el momento de servirlos. 1 cda de encurtidos en mostaza picaditos. En un caldero se ponen la cucharada de aceite y la de mantequilla a calentar. 1 rebanada de pan fresco.Sobre una tabla se pone cada rebanada. Se doblan diagonalmente hacia adentro. Se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco. unos 5 minutos. En un caldero se pone el aceite a calentar. Se ponen en una bandeja. Se bate a alta velocidad por 5 minutos. unos 5 minutos. el jugo de cebolla. 1 cdta de pimienta negra. primero con mantequilla y luego con mayonesa y se le pone encima y diagonalmente un espárrago.

de Pan. se sirve frío. Bolitas de queso (6 a 8 porciones: 1/4 de kilo de queso blanco. . La Cachapa. El Hervido de Gallina. La Torta de Jojoto. tipo Gouda. si no preguntenle a mi madre (maracucha tambien. las maracuchas son las verdaderas. en un envase y se sirven los tostones alrededor como pasapalos. de Plátano. La Arepa. Los platos más representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabellón Criollo. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. sino todo lo contrario) 7 tasas de agua. 2/3 de panela de papelon. a la masa se le aqade el platano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes. Los dulces caseros de la época de la colonia en donde destaca La Torta bejarana. se le agrega el jugo de limón. Con las cantidades que doy a continuacion salen muchas mandocas. e sancocha el platano en agua hasta quedar blando y se hace pure con el. Ademas. El Cazabe. Se sirven inmediatamente. unas 2 tazas 3 huevos 1 taza de aceite para freir En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Las Empanadas de Harina de Maíz. de queso blanco (duro o semiduro) rallado. Preparacion: Se disuelve el papelon en 6 tasas de agua y se deja enfriar. se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete. guayaba. que ya se ha disuelto. La Hallaca. Se agregan los huevos y se mezclan con las puntas de los dedos. Mientras. Se mezclan bien con 2 tenedores. Les recomiendo que si no son muchos los comensales y/o estos no comen mucho. duro tipo llanero. naranja y coco. tanto en los ingredientes como en la forma de comerselas. Luego. MANDOQUITAS Las mandocas que hacen en Maracaibo son muy distintas a las larenses. entre los más reconocidos. hagan la mitad de la receta. 1 Kg. Al dia siguiente. por cierto).Se pone la crema. pero no quedan tan sabrosas). Con las palmas de las manos se hacen bolitas de 2 a 3 centímetros de diámetro. de Carne o de Pescado. helada si se quiere. sin amasar. En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar a fuego mediano. En el aceite no muy caliente se van agregando una a una la bolitas y se fríen hasta dorar. El tequiche y Los dulces a base de papelón. unas 3 tazas 1/4 de kilo de queso amarillo. así como flanes y quesillos de piña. de harina de maiz amarillo (tambien sirve la blanca. rallado. pues usualmente las acompaqa el queso blanco rayado y no el cafe. El Asado Negro. 1 platano pinton (ni verde ni maduro. Panela con Limón 1 panela de papelón 1 litro de leche 2 limones Se rompe el papelón a martillazos. Ingredientes: 1 Kg. Se ponen aparte. Se pone a remojar toda una noche en 1 litro de leche. Aceite abundante para freir. Al agua de papelon se le aqade la harina de maiz y se mezclan hasta lograr una preparacion homogenea. rallado.

. Pero ojo. expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. la hallaca es parte importante de la celebración. Sea cual sea el origen de esta palabra. se intercambian. lo que resta es comerselas. en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: . alcaparras. La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma caracteristica (forma de gota con un hueco en medio). todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca. en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras.en fin. luego. sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana. se comen con la otra mitad del queso rallado. cerdo y res. se venden. además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección. de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada. traemos al presente nuestro pasado indígena. pues en cada región del país hay recetas tradicionales. usada tanto por el negro africano como por el indio americano. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano... pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo. pasas.. ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freirlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso. LA HALLACA Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Se frien en abundante aceite bien bien caliente. se hacen bolitas de masa (mas grandes que un limon pero mas pequeqas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos. pasando por su ingrediente primordial. todo picado finamente. al descubrirla. Para su preparación existen diversas recetas. partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue. que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". en la región capital. La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña. carnes de gallina. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país. que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad. tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina. aceitunas. guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. primero de un lado y luego el otro hasta que esten bien doraditas. Ya estan listas. se regalan. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.Para hacer las mandocas. Sus ingredientes. cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". La septima tasa de agua es para ir ablandando la masa agregandole agua poco a poco si es que quedo muy dura. la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. es el maravilloso envoltorio que la cobija. pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos. la masa de maíz coloreada con onoto.

almendras sin concha HOJAS 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas. de papelón molido 2/3 de taza de harina de maíz Sal Pimienta Aceite con onoto ADORNO 1 Kg. de ajo porro cortado finamente ¼ Kg. ½ Kg. y estén cortadas en dados pequeños. de cebollas cortada finamente en dados ½ Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas ¼ de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino ½ Kg. de cebollín cortado finamente ¾ de taza de ajo pelado y triturado ½ taza de alcaparras pequeñas 1 Kg. de pechugas sin hueso en tiras ½ Kg. 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. de tocino cocido y troceado finamente 1 ½ Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. x 5 cm. reserve los caldos. . x 5 cm. de pimentón en julianas ½ Kg. deje reposar y reserve. sin ablandar completamente. 1 rollo de pabilo MASA 2 ½ paquetes de harina de maíz 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto Comience el primer día haciendo el guiso. al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. cocine cada carne por separado en agua hirviendo. Para 50 hallacas GUISO 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de cebolla en aros 200 grs. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. de alcaparras 400 grs. La confección y cocción del manjar. de pasas Opcional: encurtidos en vinagre. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa.La preparación del guiso. de aceitunas rellenas ½ Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm.

deje que se enfríen completamente. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. y agregándole manteca de cochino. 4 cdas. coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas. retire y escúrralas. Disponga todos los adornos en un mesón amplio. Luego doble por la parte ancha de la hoja. se agrega la sal y se une todo bien. de coñac o vino moscatel canela en polvo. tome su tiempo. apórtele un poco de color con aceite con onoto. retírelas y escúrralas. creando una circunferencia simétrica. se secan con un paño y se disponen en el mesón.En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente. y revuelva con una paleta de madera. se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo. y otra sin colorear (3 tazas). deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes. El día siguiente se puede preparar la masa. y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Ingredientes para el merengue (opcional): 3 claras de huevo 6 cdas. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas. Sal y pimenta al gusto. coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos. amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña. La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla. agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos. no se precipite. una parte (1 taza) hervida con onoto. la manteca se cuela para descartar el onoto. hasta transparentar. de polvo de hornear 1/2 corteza de limón verde rallada 1 cda. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos. Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora. de mantequilla para el molde Ingredientes de la crema: 3 cocos 3 tazas de agua caliente 1/2 kilo de azúcar 1 taza de agua 12 yemas de huevo 1 biscochuelo de 200 grs. primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada. luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio. creando un pliegue hasta que quede cerrado. déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino. de azúcar . la práctica le convertirá en maestro. las hojas y los adornos para armar las hallacas. agregue el pimentón y ají dulce. las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien. Deje cocinar por unos 40 minutos. Bienmesabe (6 a 8 porciones) Ingredientes para el bizcochuelo: 6 claras de huevo 5 yemas de huevo 6 cdas. Ahora bien. de azúcar 6 cdas. de harina de trigo 1 cda. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz.

Luego se añada la harina. BUEÑUELOS DE YUCA Uno de los postres característico y reconocido en nuestro país son los buñuelos de yuca. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor. para mejores resultados). presionando para extraer el contenido del líquido. de coñac o vino moscatel 1/4 de corteza de limón verde rallada 1 cdita. Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir. agregue la sal y azúcar y amase bien. Los buñuelos son sencillos en su preparación y de sabor incomparable. estas suaves y crujientes bolitas de yuca bañadas con jarabe de papelón. ya sean presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana. de Yuca Sancochada 50 gr. Vierta las yemas y el azúcar en un recipiete aparte y bata a mano hasta que estén cremosas. Deje de batir cuando espese. y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente para evitar que el merengue se baje). poco a poco. el polvo de hornear y la ralladura de limón y mezcle bien hasta que quede una crema homogénea. añada la leche de coco con las yemas de huevo y bata hasta hacer una crema. hasta que comience a hervir. disfrutará de una sencilla delicia con sabor a Venezuela. Finalmente. colar en un lienzo fino. Preparación del Merengue (opcional): Bata las claras de huevo a punto de nieve (hasta formar picos). Haga un almíbar con el azúcar y la taza de agua a fuego fuerte. se vierta esta crema sobre las claras batidas. 1 Kg. forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar. Corte el bizcochuelo en trozos de 4 a 6 cm. Llévela de nuevo a fuego lento. canela. Enmantequille un molde para tortas y vierta allí la mezcla. . Retire luego del horno ydeje reposar. guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial. Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resérvelas. Pasar todo otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa. han sido reconocidas desde tiempos lejanos. prepárelos y sírvalos calientitos. Sin dejar de batir. Si desea puede decorar sobre esta última capa con el merengue (se puede utilizar una manga. Repita la operación y termine con una capa de crema rociada con canela. cuando esté a punto se apaga el fuego y se retira del calor. de vainilla Preparación del Bizcochuelo: Se precalienta el horno a 180º C (350º F). de azúcar 1/2 cdta de sal Aceite Para el Jarabe de Papelón: 1/2 Panela de Papelón Blanco Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave. Con una batidora. espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. se llevan las claras de huevo a punto de nieve. Hornee durante 20 minutos o hasta que se dore. Preparación de la Crema: Licue la pulpa de los cocos en las 3 tazas de agua caliente. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero.Canela molida al gusto 4 cdas. corte el bizcochuelo en capas. Agréguele el azúcar poco a poco. Guarde en la nevera y sirva frío. Coloque en una dulcera profunda una capa de crema y encima una de bizcochuelo bañado con el licor elegido. o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Retire y deje reposar. colóquelos en una bandeja.

coloque la masa y pinchela con un tenedor. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. de mantequilla derretida 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de sal (opcional) 1 taza de agua Ingredientes del relleno: 3 claras de huevo 1 taza de azucar 1 pote de leche condensada 1 taza de jugo de limón 1/4 taza de agua Mezcle la harina con la mantequilla. los 5 huevos. de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. la vainilla y el licor al gusto.PIE DE LIMON Ingredientes masa: 2 tazas de harina cernida 200 grs. los polvos de hornear y la sal (opcional) de manera que quede una masa uniforme. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo. Tome como medida la lata de leche condensada. agregue agua en caso de que quede muy seca. . Mientras la masa esté en el horno mezcle la leche condensada con el limón. Enmantequille un molde redondo. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de maria por 30 minutos. Preparación del quesillo: En la licuadora mezcle la leche condensada. cuando la masa esté cocida retireladel horno y cúbrala con la leche y luego decore cubriéndola con el merengue. Dore el merengue con el grill y luego deje enfríar QUESILLO CASERO (Receta para 2 personas) 5 huevos 1 lata de leche condensada leche vainilla al gusto un poquito de licor Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida Ingredientes para el caramelo: 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua Preparación del caramelo: En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría. coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Finalmente. el 1/2 vaso de jugo si lo desea. Nota: Se puede variar el sabor cambiando el jugo de frutas. Baje la llama y dé vueltas al envase. Bata las claras a nieve. Hornee en un horno precalentado a 280° F hasta que esté bien cocido. llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Prepare un almíbar de pelo con el azúcar y el 1/4 de taza de agua y agregue parcialmente a la nieve batiendo hasta que quede un merengue más o menos sólido.

mantequilla. Adorne con pasas y sirva. Desmolde y sirva. caraotas. agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua. Póngale adentro cuadros de gelatina de uva ya cuajada. Déjela cuajar en el refrigerador. INGREDIENTES (Para 4 ó 6 arepas) 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida 1 cucharadita de Sal Agua Aceite Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol. Se sirven al momento. Al desayuno ó a la cena. Arepas Asadas Para obtener unas arepas doradas y abombaditas. Agregue la esencia de vainilla y ponga la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del recipiente. NATILLA 4 yemas de huevo 2 cucharadas soperas de harina 3/4 taza de azúcar 1 cucharada sopera de esencia de vainilla 6 tazas de leche 1 cucharada sopera de pasas Mezcle las yemas con el azúcar. acompañadas o rellenas con quesos. la harina y la leche. es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención. será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana. evitando que se formen grumos. amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Disuelva la gelatina de limón en 1/2 taza de agua muy caliente. ya que es parte de la dieta básica del venezolano. luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a hueco . Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite. etc. coloque las arepas y cocine por ambos lados. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Ponga en la licuadora el hielo picado. y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a diario). (en la actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados. (hasta que se despegan solas de la plancha). Refrigere hasta que cuaje. carnes. Retire del fuego. Agregue la leche condensada. guisos.y se tornen abombadas y doraditas. agregue la sal y un chorrito de aceite. Ma Visentini Bienmesabe de naranjas: 1/2 kg azucar 5 un huevos 1 l de jugo de naranjas .GELATINA DE CUADROS venezuela 1 caja chica de gelatina de limón (verde) 1 caja chica de gelatina de uva 1 lata chica de leche condensada 1 taza de hielo picado Prepare la gelatina de uva de acuerdo con las instrucciones de la caja. Licúe todo con el hielo picado y vacíe inmediatamente en un molde. huevos revueltos. pocos son los ingredientes que se utilizan.

Vertir los cocos rallados en una olla con el agua y el azucar. Bienmesabe de guayaba: 2 Tzas Claras en punto de nieve Al gusto Jalea o mermelada de guayaba 1. . Dejar espesar y enfriar.Batir la mantequillacon las yemas y anadir el jarabe. 5. 1/2 Tza agua 2 Un cocos Rallados 1/2 Kg azucar 6 Un huevos 1 Cda mantequilla 1 Cdita Escencia de vainilla 1 Cduta Polvo para hornear 1. 4.250 g mantequilla 1. 2. Se puede sustituir las naranjas por pina o guanabana. Reposar hasta que enfrie.En un batidor.Incorporar la vainilla y el polvo de hornear. 3.llevarlo al horno a fuego bajo por media hora hasta que dore.Colocar la mezcla en un molde engrasado. 2Bienmesabe de coco: Este Norberto es el mas tradicional de todos. dejandole un espesor de 4 o 5 cm de alto. hacer almibar. 2. 3.incorporar ambas. agregar la mezcla e ir incorporando los huevos uno a uno.Se cuentan tres minutos sin dejar de remover la mezcla para que no se pegue. mezclar bien.Hacer un jarabe espeso con el jugo y el azucar. es opcional.Se monta la mezcla en el fuegohasta que empiece a hervir. 4.

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