RECEITAS INDUSTRIAIS

Pão de Cenoura Pão de Centeio Pão de Cerveja Pão de Cebola Pão de Queijo Pão de Abóbora Pão de Batata Pão de Beteraba Pão de Forma Pão de Laranja Pão de Mel Pão Doce Pão Italiano Pão Sírio Pão Americano Pão de Cara Pão de Glutem Pão Delicia Pão Especial Pão Folhado Pão Frances Pão Integral Pão Manteguinha Pão Preto Pão Recife Pão Hamburguer

Bolo Inglês Bolo Inglês c/ Frutas Bolo de Fubá Broa de Fubá Biscoito Caseiro Biscoito Polvilho Bolacha Champagne Bolacha Pinga Sequilho Bisnaguinha Bisnaga Mandioquinha Bolacha Coco Bolo Xadrez Bolo Rei

Receita de Bomba Doce Sírio Suspiro Mouse Chocolate Rocambole Creme Recheio Torta Crocante Panettone Petit Four Chocolate Arlequim Bariloche Bombocado Brevidade Brevidade Baunilha Brigadeiro Torta de Bombom

Croissant Massa Folhada Massa de Empadinha Massa de Pizza Panettone Massa Marzipan

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RECEITA DE PÃO DE CENOURA Ingredientes: 1. Farinha. 02 kilos 2. Açúcar 250 grs. 3. Margarina Bolo 200 grs. 4. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs. 5. Cenoura cozida 800 grs. 6. Sal 20 grs. 7. Ovos 03 unidades Método de preparo: 1. Cozinhe a cenoura, amasse-a com um garfo e adicione ao restante da receita. 2. Fazer uma massa lisa e enxuta. Reserve por 10 minutos e cilindre. 3. Modele os pães a gosto. OBS. Massa direta, forno a 200ºC.

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RECEITA DE PÃO DE CENTEIO Ingredientes: 1. Centeio 600 grs. 2. Farinha 1.400 grs. 3. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs.

4. Sal 40 grs. 5. Açúcar 80 grs. 6. Arkady 20 grs. 7. Margarina Bolo 80 grs. 8. Água 300 ml Método de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a água. 2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pães com 600 grs. 3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos. 4. Enrolar os pães na mão e colocar em forma de 500grs. OBS.: Deixar os pães crescerem e assa-los em forno vaporado.

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RECEITA DE PÃO DE CERVEJA Ingredientes: 01. Farinha 1.300 grs. 02. Açúcar 50 grs. 03. Margarina Bolo 50 grs. 04. Sal 10 grs. 05. Cerveja 500 ml 06. Ovos 04 unidades 07.Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs. Método de preparo: 1. Misture todos os ingredientes e faça uma massa lisa e enxuta. 2. Reservar a massa cobri-la com um plástico por 15 minutos. 3. Modelar os pães a gosto.

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RECEITA DE PÃO DE QUEIJO MIX FLEISCHMANN Ingredientes: 1. Mistura Pão de Queijo FLEISCHMANN 1 kilo 2. Queijo ralado (qualquer tipo) 400 grs. 3. Ovos 8 unidades 4. Água 400 ml Método de preparo: 1. Levar a batedeira a Mistura Pão de Queijo FLEISCHMANN e o queijo ralado. Misturar bem. 2. Adicionar os ovos e misturar bem por 2 minutos. 3. Dar ponto a massa adicionando a água (temperatura ambiente). Misturar bem por 2 minutos. 4. Levar a massa para mesa, dividi-la e estende-la em pequenos bastões. Cortar nos tamanhos desejados. 5. Transferir as unidades para assadeiras untadas. 6. Levar ao forno em temperatura alta (190ºc a 210ºC) sem vapor, durante 20 minutos aproximadamente para pãezinhos pequenos e médios. Para maiores 25 minutos.

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RECEITA DE TORTA CROCANTE DE NOZES Ingredientes: 1. Açúcar 1.200 grs. 2. Nozes moída 200 grs. 3. Castanha de caju moída 500 grs. 4. Claras 01 kilo 5. Canela em pó 05 grs. 6. Uva passas 200 grs. Método de preparo: 1. Misturar todos ingredientes em uma panela. 2. Levar ao fogo cozinhar mexendo até desgrudar da panela. 3. Colocar numa assadeira forrada com massa flora pré assada.

Água 600 ml 3. 5. Fazer a massa e reservar 2. Margarina Bolo 100 grs. Cortar a massa em pedaços e deixar crescer. 6. Pincelar os pães com gema antes de ir para o forno a 200º C. Farinha 01 kilo 2. 4. Colocar todos ingredientes na batedeira. 5. Cebola cozida e moída 01 kilo 2. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE PÃO DE CEBOLA Ingredientes: 1. -------------------------------------------------------------------------------- . Esticar a massa na mesa e espalhar o recheio.4. Açúcar 60 grs. Creme de cebola 01 pacote 3. Fermento fresco FLEISCHMANN 50 grs. 9. 5. 4. Sal a gosto Método de preparo: 1. Deixar esfriar por 60 minutos. Arkady 20 grs. 7. Sal 20 grs. Ovo 01 unidade 8. Creme de leite 01 lata Recheio: 1. Creme de leite 01 lata 4. 3. Colocar no forno assar por 15 minutos. OBS. Margarina Bolo 50 grs.: Cortar em fatias do tamanho desejado.

3. Tirar fita.RECEITA DE BISNAGUINHA Ingredientes: 1. Água 1.Massa: 1. Gemas 250 grs. Ingredientes: 1. 4. 6. Método de preparo . 2.100 grs. Farinha 1250 grs. Margarina Bolo 500 grs. Farinha 800 grs. Açúcar 300 grs. 3. 2. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE BOLO INGLÊS MIX FLEISCHMANN. Ovos 1. Fermento FLEISCHMANN 150 grs. . 4. Açúcar 150 grs. Deixar descansar por 30 minutos e reservar. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 10 minutos em 2o. 5. Com os ingrediente acima fazer uma massa bem lisa e enxuta. Mistura Bolo Inglês FLEISCHMANN 05 kilos 2. deixar os pães crescerem bem e depois levá-los ao forno a 200oC. Ovos 06 unidades Ingredientes de reforço: 1. para o corte dos pães. Reforço: 1. Leite em pó 200 grs.5 litros 3.velocidade e cilindrar a massa. 2. 2. Sal 25 grs.

5. 6. 2. Ovos 1. . 5.. Passas 2500 grs. Mistura Bolo Inglês FLEISCHMANN 05 kilos 2. 4.100 grs. 2 a 2 . 3. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE CREME RECHEIO . Adicionar à batedeira 5 kg da mistura Bolo Inglês FLEISCHMANN. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE BOLO INGLÊS COM FRUTAS MIX FLEISCHMANN Ingredientes: 1.Método de preparo: 1. 2. Adicionar lentamente os ovos. Deixar misturar em baixa velocidade durante 3 minutos. Adicionar lentamente a água. Adicionar lentamente os ovos. Colocar na forma e fornear. 3. Deixar misturar em baixa velocidade por 2 minutos. Deixar misturar em baixa velocidade por 2 minutos. Frutas cristalizadas 2400 grs. 4. Adicionar à batedeira 5 kg da mistura Bolo Inglês FLEISCHMANN. Deixar misturar em baixa velocidade durante 3 minutos.5 litros 3. Água 1.MIX FLEISCHMANN. 2 a 2 . 4. deixando misturar por mais 3 minutos em baixa velocidade até que a massa se apresente lisa. Método de preparo: 1. Adicionar as uvas passas e frutas cristalizadas e misturar bem. Adicionar lentamente a água. deixando misturar por mais 3 minutos em baixa velocidade até que a massa se apresente lisa.

Levar ao fogo até atingir o ponto de fervura.Ingredientes: 1. 4. 3.100 grs.: Aplique depois de frio. 3. Leite 2. 2. 7. Açúcar 45 grs. 6. . Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos em seguida abrir a massa em forma de retângulo até dar uma espessura de 1cm de massa. o sal. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE CROISSANT Ingredientes: 1. Método de preparo: 1. Leite em pó 25 grs. 8. Preencher dois terço do retângulo da massa com 600 grs. Fermento Fresco FLEISCHMANN 75 grs. Peneirar a farinha. de Margarina Uso Geral e dar três dobras de três e um descanso de 15 minutos. Modelar e deixar por 30 minutos para crescer. Sal 20 grs.5 litros Método de preparo: 1. 2. Magarina Uso Geral 600 grs. Farinha 1. 3. Creme Recheio FLEISCHMANN 1 kilo 2. 9. o açúcar e o leite em pó. Colocar a Mistura Creme Recheio FLEISCHMANN e mexer simultaneamente. Água 500 grs. Margarina Bolo 100 grs. Continuar mexendo até o creme ficar liso (aproximadamente 2 minutos) OBS. Ovos 150 grs. Colocar na batedeira e adicionar o Fermento FLEISCHMANN e os ovos e a Margarina Bolo misturando em 1ª velocidade até obter uma massa bem lisa e enxuta. 5. 5. 2. 4. Colocar o leite em uma panela.

Fornear em forno quente a 200º C. Margarina Folhada 1. Fornear em forno quente a 200º C. Margarina Bolo 100 grs. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 3. 6. Farinha 02 kilos 2. 2. Preencher dois terços do retângulo da massa com 1. Dar duas dobras de três finais e deixar descansar por 20 minutos. Ovos 100 grs. 3. Sal 10 grs. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE BROA DE FUBÁ. 2. . Abrir a massa em retângulo com a espessura de 1 cm 4. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE MASSA FOLHADA Ingredientes: 1. 6.500 grs. 4. Farinha 500 grs. Fermento Químico FLEISCHMANN 50 grs. 5. 5. Método de preparo: 1. 7. Dar três dobras de três e deixar descansar por 10 minutos. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta.6. Ingredientes: 1. Fubá 500 grs. 3. Açúcar 500 grs. de Margarina Folhada.500 grs. Água 01 litro 4.

3. -------------------------------------------------------------------------------- BISCOITO CASEIRO . e pintar com gema antes de ir para o forno. Colocar os ovos aos poucos até formar uma massa macia.: Forno a 180oC. 5. Fubá 200 grs. Fazer bolinhas passando no Fubá antes de ir para o forno. Ovos 15 unidades 7.. 6. 2. 2. Margarina Bolo 400 grs. Açúcar 150 grs. Erva doce a gosto Método de preparo: 1. cozinhar bem. Farinha 400 grs. a Margarina Bolo e erva doce. 5. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mãos. Ingredientes: 1. Leite comum 01 Litro 2. Misturar a farinha e o Fubá. 3. 4. Ovos 15 unidade Método de preparo: 1.velocidade. 4. Colocar para ferver o leite. OBS. -------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE BOLO DE FUBÁ AIROSA. Dar ponto com leite. levar na batedeira em 2o. Margarina Bolo 100 grs. 6.5. enrole as broas. Forno a 180oC.

Colocar a Fécula na batedeira. 3. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite. 2. Fazer o escaldo e colocar os ovos. Forno quente e vaporado. 4. Assar com o forno a 190oC. Leite 1000 ml 4. 3. Coloque para ferver o óleo. 3. a água e o sal. Colocar para ferver a água. 2. Sal 100 grs.Ingredientes: Fécula 01 Kilo Água 01 Litro Óleo 500 ml Sal 50 grs. Dar o ponto com água natural. Água 500 ml 5. Polvilho azedo 4 Kilos 2. Sem vapor -------------------------------------------------------------------------------- . o óleo e o sal. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto. Ovos 30 unidades Método de preparo: 1. Óleo 1500 ml 6. -------------------------------------------------------------------------------- BISCOITO DE POLVILHO AZEDO Ingredientes: 1. 4. Ovos 4 unidades Método de preparo: 1.

Ovos 10 unidades 3. . Leite comum 1200 ml 8. Colocar na batedeira os ovos. as gemas e o açúcar e bater até se obter consistência.BOLACHA CHAMPANHE Ingredientes: 1. Polvilhar com açúcar cristal antes de ir ao forno. Fermento Químico FLEISCHMANN 50 grs. Farinha 03 Kilos 2. Margarina Bolo 500 grs. 3. 3. Canela em pó 10 grs. 4. cilindrar e modelar a gosto de preferência em tranças de uma só perna ou em formato redondo. Gemas 15 unidades 2. em seguida dar um descanso de 1 hora. Misturar todos os ingredientes de uma só vez. Ovos 10 unidades 7. 2. -------------------------------------------------------------------------------- BOLACHA DE PINGA Ingredientes: 1. Açúcar 800 grs. 4. Pinga 400 grs. 6. Método de preparo: 1. Método de preparo: 1. Farinha 1200 grs. Adicionar farinha misturando com as mãos e depois pingar. 5. Açúcar 01 Kilo.

Em seguida. 2. Ricota 600 grs. Forre uma assadeira com metade do macarrão cozido. Ovos 15 unidades aproximadamente >U>Método de preparo: 1.velocidade. Macarrão Cabelo de Anjo 02 pacotes 2. Método de preparo: 1. jogue em cima do macarrão. de dois em dois. . Leite Condensado 01 lata 3. Margarina Bolo 500 grs.3 e forno a 190oC. Derreter a manteiga e colocar o macarrão. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo. 3. 3. 3. até o ponto de pingar com uma manga. Farinha 500 grs. Bater no liqüidificador o resto dos ingredientes. despejar a farinha e deixe cozinhar bem. Margarina Bolo 200 grs. 2. 4. Levar para a batedeira e bater em 2o.-------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE BOMBA Ingredientes: 1. Ovos 04 unidades 4. 2. Água 500 grs. Adicionar os ovos aos poucos. mexer até ficar bem vermelho. -------------------------------------------------------------------------------- DOCE SÍRIO Ingredientes: 1.: Utilizar o bico liso No. OBS. 4. 5.

Açúcar 500 grs. Faça uma calda com açúcar. Vá acondicionando aos poucos a calda na mistura das claras com açúcar e misture até obter um creme consistente. glicose e a água.4. 3. Clara 1 kilo 2. Run 01 xícara 1. Colocar sobre o assado. -------------------------------------------------------------------------------- . 5. E sobre o creme colocar o restante do macarrão. Açúcar 300 grs. Levar ao forno por 10 minutos Calda : 1. Calda: Açúcar 02 kilos Glicose 700 grs. -------------------------------------------------------------------------------- SUSPIRO Ingredientes: Bater: 1. Limão 01 unidades médio 4. Água 01 xícara 2. Bata as claras e o açúcar em ponto de suspiro e reserve: 2. 3. Água 01 litro Método de preparo: 1.

Bater a Margarina Bolo e o açúcar por alguns minutos.: Forno a 190º C. 3. 2. Margarina Bolo 400 grs. Farinha 05 kilos 2. Esticar as pizzas com rolo ou passar no cilindro. Bater as claras em neve e mistura-las naturalmente. Clara 15 unidades 5. 6. Em seguida colocar as gemas e continuar batendo. Encher os copinhos e leve-os a geladeira. 5. Leite Comum 01 litro >U>Método de preparo: 1. 4. 4. 4. 2. 6. Fazer a massa e cilindrar tirar embira e corta-la em pedaços no tamanho desejado. Sal 100 grs. Colocar todos os ingredientes na massadeira 2. Ovos 05 unidades 5. Bater tudo em 2ª velocidade por alguns minutos. OBS. 3. Açúcar 100 grs. 3. 3. -------------------------------------------------------------------------------- MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: 1. Ovos 10 unidades Método de preparo: 1. Enrolar cada pedaço e cobri-lo com plástico por 10 minutos 4. Derreter o chocolate a parte e adiciona-lo aos poucos na massa. .MASSA DE PIZZA Ingredientes: 1. Açúcar 150 grs. Margarina Bolo 200 grs. Chocolate derretido 700 grs.

3. Gemas 500 grs.OBS. Método de preparo: 1. 5. 3. FERMENTO FLEISCHMANN Fresco 250 grs. Cortar de 500 grs. de fruta cristalizada. ou 1 kilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou menos. Açúcar 300 grs. Ovos 12 unidades 5. -------------------------------------------------------------------------------- . -------------------------------------------------------------------------------- PANNETONE . Água 600 ml Método de preparo: 1.500 grs.600 grs. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar. Farinha 1. 4. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 20 minutos em 2ª velocidade. Farinha 2. Açúcar 600 grs.: No dia seguinte decore-os.BIOLÓGICO> Ingredientes: 1. Sal 50 grs. 4. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta. 2.200 grs. Assar a 160º C. Misturar 1. 2. 2. 2. Reforço: Ingredientes: 1. Margarina Bolo 01 kilo 3. de uva passa e 800 grs.

PÃO DE ABÓBORA Ingredientes: 1.: Esta massa é direta. 4. 6. 3.: Ponto com água. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs. Colocar todos ingredientes na b deira juntamente com a abóbora cozida e amassada fazer a massa. Margarina Bolo 200 grs. 5. OBS. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE BATATA Ingredientes: 1. Método de preparo: 1. Sal 20 grs. Margarina Bolo 100 grs. Reservar por 10 minutos e depois cilindrar. Ovos 03 unidades Método de preparo: . Sal 20 grs. Abóbora cozida 800 grs. de massa cada um. Batata cozida 800 grs. 5. Farinha 02 kilos 2. forno a 180º C. Açúcar 250 grs. Ovos 03 unidades OBS. Açúcar 250 grs. 6. Tirar embira e cortar os pães com 50 grs. Farinha 02 kilos 2. 2. 3. 7. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs. 4. 3. 7.

Beterraba Cozida 800 grs.1. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE FORMA Ingredientes: 1. Misturar todos os ingredientes juntamente com a beterraba cozida e amassada. OBS. OBS. Colocar todos ingredientes na batedeira e misturar em 1º velocidade 2. 6. 4. Fazer uma massa bem lisa e enxuta. Dar o ponto na massa com água reservar por 10 minutos e depois cilindrar. Método de preparo: 1. Tirar embira e cortar os pães com 50 grs. forno a 180ºC. Farinha 05 kilos . forno a 180º C. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs. 3. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE BETERRABA Ingredientes: 1. Açúcar 250 grs. Farinha 02 kilos 2. Sal 20 grs. 7. 2. 3.: Esta massa é direta. de massa cada um. 3. Margarina Bolo 100 grs. Ovos 02 unidades 5.: Massa direta. Reservar a massa por 10 minutos coberta com um plástico modelar os pães a gosto.

3. cilindrar.2. Açúcar 1 kilo 3.: Massa direta. Fermento fresco FLEISCHMANN 300 grs. Ovos 10 unidades 5. Método de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na massadeira. de massa cada um OBS. Farinha 5 kilos 2. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE LARANJA Ingredientes: 1. Margarina Bolo 500 grs. forno a 180º C. Sal 80 grs. Sal 100 grs. 3. -------------------------------------------------------------------------------- . Açúcar 150 grs. Margarina Bolo 500 grs. Calda de laranja 03 litros Método de preparo: 1. 5. Cortar os pães com 500 grs. 2. 7. Arkady 50 grs. Coloque em forma de ½ kilo. Fermento FLEISCHMANN 300 grs. Faça a massa normal 2. 6. 4. 6. Asse em forno brando e vaporado. tirar embira e modelar os pães. 3. 4. Fazer a massa.

5. Canela em pó 20 grs. Arkady 50 grs. Margarina Bolo 300 grs. Fazer um creme com a Margarina Bolo e açúcar mascavo. a farinha. Farinha 01 kilo 6. Farinha 05 kilos 2. 9. 4. Açúcar Mascavo 500 grs. 2. Método de preparo: 1. Margarina Bolo 500 grs. Fazer uma massa bem homogênea em seguida pingar e modelar a massa em formato de bico liso. Sal 75 grs. Noz moscada ralada 20 grs. Ovos 12 unidades 6. Leite em pó 200 grs. 3. Água 2. Fermento fresco FLEISCHMANN 500 grs. 4. Leite comum 500 grs. 7. Colocar o mel. Ovos 05 unidades 4.400 ml 8. 2. Método de preparo: . 7. o fermento FLEISCHMANN e os demais ingredientes juntamente com o leite.PÃO DE MEL Ingredientes: 1. 8. Mel 01 litro 5. < -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DOCE Ingredientes: 1. Adicionar os ovos aos poucos 3. Fermento químico FLEISCHMANN 20 grs. 3.

Sal 120 grs. OBS. 5. Farinha 03 kilos 2.1. Forno calmo sem vapor. 2. de massa cada um em seguida . Levar a massa e pesar unidades de 600 gr. Fornear a 200ºC com vapor. Misture bem todos ingredientes deixe a massa descansar por 20 minutos e quando a massa dobrar de volume estará boa para ser cilindrada 2.: Antes de fazer a massa refrescar o fermento natural deixando descansar por 2 horas. Tornar a refazer as bolas e descansar por mais 1 hora 4. Água 1. Em seguida modelar e deixar crescer por mais 2 horas. Fermento natural 03 kilos (refrescado e descansado por 2 horas) 3. Misturar os ingredientes e fazer uma massa bem lisa e enxuta. Jogue açúcar grosso sobre as roscas na hora de leva-las ao forno. faça tranças e deixe-as crescer. Para fazer as roscas modele os bastões com 100 grs. 3. 5. Fazer bolas e deixar descansar por 1 hora. Método de preparo: 1.700 ml 4. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO ITALIANO Ingredientes: 1. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO SÍRIO Ingredientes: . 4. Quando as roscas em meio crescimento pincele-as com as gemas. 3.

3. Ovo 01 unidade 6. Tirar embira e cortar os pães com 50 grs. Farinha 1 kilo 2.: Massa direta. Farinha 700 grs. em 2ª velocidade e em seguida. Açúcar 10 grs. Margarina Bolo 50 grs. Sal 20 grs. Água 200 ml 8. 5. de massa cada um. Método de preparo: 1. 4. Método de preparo: 1. 3. 3. 4. Adicionar as claras aos poucos. Fermento fresco FLEISCHMANN 50 grs. esticar com rolo ou passar no cilindro e por para assar a 250ºC. Fazer bolinha reservar coberto com plástico por 10 minutos. 3. Açúcar 300 grs. 5. Margarina Bolo 500 grs. adicionar o leite. Leite comum 150 ml 4.1. Colocar na manga e pingar. Mistura a farinha e o cacau em 1ª velocidade. Clara 150 grs. . 6. fazer uma massa e cilindrar 2. Leite comum 200 ml 7. -------------------------------------------------------------------------------- PETIT FOUR DE CHOCOLATE Ingredientes: 1. 2. Bater a Margarina Bolo e o açúcar em 3ª velocidade durante 12 minutos. Cacau 50 grs. Colocar todos ingredientes na batedeira. 2. OBS.

Colocar todos ingredientes na batedeira e mexer em 1ª velocidade. Ovos 12 unidades 2. Leite 01 copo 7. 5. Margarina Bolo 01 kilo 3.-------------------------------------------------------------------------------- RECEITA DE ROCAMBOLE Ingredientes: 1. -------------------------------------------------------------------------------- SEQUILHO Ingredientes: 1. 2. OBS. Método de preparo: 1. Biscomil 03 kilos 6. 3. Ovos 12 unidades 4. Farinha 250 grs. Farinha 600 grs. Bater os ovos e o açúcar até montar. Método de preparo: 1. Fermento químico FLEISCHMANN 100 grs. . 3.: Forno a 180ºC. Açúcar 01 kilo 2. Peneirar a farinha e mexer lentamente com as mãos. Açúcar 250 grs. Dividir a massa e assar em assadeiras forradas com papel.

Clara 10 unidades 3. Método de preparo: 1.OBS. Sal 100 grs. Ovos inteiros 100 grs. Açúcar impalpável 400 grs. Gemas 04 unidades 4.: Dar o ponto na massa com água. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar tudo. -------------------------------------------------------------------------------- MASSA DE EMPADINHA Ingredientes: 1.: Modelar a gosto. Farinha 03 kilos 2. Raspa de limão A gosto Método de preparo: . 5. -------------------------------------------------------------------------------BR> ARLEQUIM Ingredientes: Farinha 1 Kilo Margarina Bolo 700 grs.500 grs. OBS. Gemas 40 grs. Colocar a farinha na mesa abrir um circulo no meio 2. Banha 1.

lentamente.C. Bater a Margarina Bolo e o açúcar até formar um creme. de farinha e aumentar 200 grs.: Para se fazer com chocolate. Leite comum 500 ml Essência de baunilha A gosto Método de preparo: 1. a farinha e o fermento FLEISCHMANN e juntar ao batido lentamente. Peneirar o biscomil. dar o ponto com o leite. Biscomil 2700 grs. Leve ao forno a 200o. 4. Fermento em pó Fleischmann 100 grs.velocidade. de cacau em pó. 4. OBS.1. Fornear a 180oC. Colocar na manga e modelar no formato liso e redondo. Bater o açúcar e a Margarina Bolo em 3o. Abrir na mesa e cortar em formato redondo. 2. 3. diminuir 100 grs. -------------------------------------------------------------------------------- BARILOCHE Ingredientes: Açúcar 750 grs. Gemas 15 unidades Farinha 300 grs. 3. Acrescentar. a farinha de trigo até formar uma massa homogênea. Margarina Bolo 750 grs. Juntar as gemas e bater o ponto de creme. adicionar os ovos e as gemas aos poucos até formar o creme. -------------------------------------------------------------------------------- . 2.

Farinha 02 Kilos 2.: Pingar ao modo desejado. 6. Mandioquinha 01 Kilo 6. Açucar 600 grs Método de preparo: 1. Bater os ovos e o açúcar até montar. Amido Milho 100 grs. Margarina Bolo 200 grs. Farinha 1600 grs. 7. 5. Adicionar a Margarina Bolo aos poucos. Fermento Fresco Fleischmann 170 grs. Ingredientes: 1. 2. OBS. Côco Puro 300 grs 7. Misture todos os ingredientes e fazer uma massa. 4. 3. Margarina Bolo 01 kilo 3. OBS. . Sal 10 grs. Enrolar os pães a gosto. Método de preparo: 1. -------------------------------------------------------------------------------- BOLACHA DE CÔCO. 2. Adicionar a farinha.BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA.: Forno a 180oC. 4. o côco. Adicionar na massa a mandioquinha já cozida e amassada. o amido e o fermento Fleischmann. Ovos 4 unidades 5. Fermento Químico Fleischmann 15 grs. Açúcar 300 grs. 3. 3. Ingredientes: 1. Ovos 18 unidades 2.

5. 9. a Margarina Bolo. 2.-------------------------------------------------------------------------------- BOLO REI. Decore com frutas e forneie a 180oC. Modele e deixe crescer até dobrar de volume. 4. Misture tudo em 2o. 3. Ovos 250 grs. 6. 2. Nozes picadas 250 grs.velocidade durante 10 minutos. Método de preparo: 1.Reforço: 1. 4. Uvas passas 800 grs. o sal e a água. Farinha 600 grs. Açúcar 300 grs. 3. 4. Água 70 ml 6. 3. 5. Ingredientes . Sal 20 grs. Fruta cristalizada 500 grs. Método de preparo: 1. -------------------------------------------------------------------------------- BOLO XADREZ. 2.Esponja: 1. Farinha 250 grs. . Ingredientes . Adicione na esponja a farinha. 8. Margarina Bolo 200 grs. Essência de amêndoa a gosto 7. Fermento fresco Fleischmann 200 grs. Adicione as frutas cristalizadas as nozes picadas as uvas passas banhadas no rum e a essência de amêndoa. Deixe descansar por 10 minutos. Leito em pó 70 grs. Água 250 ml 5. Misturar todos os ingredientes e fazer uma esponja fermentar por 20 minutos.

Adicionar os ovos aos poucos quando montar colocar a farinha. Ingredientes: 1. Ovos 20 unidades 4. Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e mistura bem 2. Farinha 700 grs. Leite comum 500 ml Método de preparo: 1.Ingredientes: 1. Queijo 100 grs. Dividir a massa em duas partes iguais e em uma delas colocar chocolate. 5. 6. 7. Despejar a massa em uma forma carameliazada e cozinhar em banho maria. Ovos 15 unidades 4. Farinha 1400 grs. Fermento químico Fleischmann 50 grs. 3. Côco seco 100 grs. Açúcar 02 kilos 2. 2. 5. logo após adicionar o leite. -------------------------------------------------------------------------------- BOMBOCADO. Açúcar 1250 grs. -------------------------------------------------------------------------------- . juntamente com o fermento Fleischmann . Margarina Bolo 500 grs. 3. Leite comum 02 Litros Método de preparo: 1. Chocolate em pó 150 grs. 2. 6. Colocar o açúcar e a Margarina Bolo e bater por 5 minutos. 3.

OBS. Bater na batedeira em 3o.BREVIDADE. Essência de baunilha a gosto Método de preparo: 1. 2. Farinha 50 grs. Colocar em formas untadas e assar. Ovos 10 unidades 3. Fermento em pó Fleischmann 40 grs. 4. Bater a Margarina Bolo. Acrescentar os ovos aos poucos. 2. 4. Açúcar 550 grs. Açúcar 1200 grs. Método de preparo: 1. Ovos 1500 grs. Adicionar a fécula juntamente com a farinha e em seguida pingar a massa em forminhas de papel No. 2. -------------------------------------------------------------------------------- BREVIDADE SABOR BAUNILHA Ingredientes: 1. . Biscomil 03 Kilos 5. 2. o açúcar e a essência até formar um creme. Ingredientes: 1. 3.velocidade os ovos e o açúcar até branquear. Misturar o fermento Fleischmann e o biscomil e em seguida misturá-los aos outros ingredientes.: Forno a 180oC.1 forradas. 4. Margarina Bolo 1200 grs. 3. 6. Fécula 550 grs.

Essência de amêndoas a gosto . 5. -------------------------------------------------------------------------------- BRIGADEIRO Ingredientes: 1. Farinha 300 grs. 4. 2. Colocar em uma panela o leite condensado juntamente com os outros ingredientes. Colocar em uma vasilha e deixar esfriar. Foudant 300 grs.850 grs. Leite Condensado 1150 grs. 6. levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. 3. Leite comum 150 ml Método de preparo: 1. Margarina Bolo 150 grs. 3. Modelar e passar no chocolate granulado. 2. Cacau 50 unidades 4. Água 300 ml 2.: Forno a 180oC. -------------------------------------------------------------------------------- MASSA TIPO MARZIPAN Ingredientes: 1.OBS. Glaçucar 1. 3. Margarina Bolo 150 grs.

Farinha 2. Gemas 500 grs.500 grs. Margarina Bolo 01 kilo 3. com a pratica você dará a massa o ponto para ser trabalhada. Colocar o glaçucar aos poucos e no final o foudant. 3. 4. OBS. Ovos 12 unidades 5. a massa poderá ficar mais mole ou mais dura. -------------------------------------------------------------------------------- PANETTONE (BIOLÓGICO) Ingredientes: 1. Reforço: Ingredientes: 1. Farinha 1. 2. Dependendo do foudant. Conservar em saco plástico na geladeira.: Esta massa devera ficar com a consistência adequada para modelar figura e esticar com rolo. Usar em decoração de bolos. 4. 4. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar. Açúcar 600 grs. Açúcar 300 grs. FERMENTO Fleischmann Fresco 250 grs. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo. .Método de preparo: 1.600 grs. 2. Em seguida colocar a farinha misturar e cozinhar por alguns minutos (tipo massa para bomba) 3. 2. Água 600 ml Método de preparo: 1. 2.

-------------------------------------------------------------------------------- PÃO AMERICANO Ingredientes: 1. ou 1 kilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou menos. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 20 minutos em 2ª velocidade. Sal 80 grs. de fruta cristalizada. Misturar 1. Margarina Bolo 600 grs. 3. 5. Açúcar 200 grs. Assar a 160º C. Fermento fresco Fleischmann 300 grs. 2.5. de massa.200 grs. 3. Leite em pó 400 grs. 2. Água 3 litros + ou Método de preparo: 1. de uva passa e 800 grs. Método de preparo: 1. Faça os pães em forma de pão de forma. Colocar para assar a 180º C. Farinha 5 kilos 2. 7. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE CARA . 4. Cortar de 500 grs. Sal 50 grs. 3. Corte-os com 600 grs. 6.

Água 04 litros Método de preparo: 1. Misture a água e a farinha até obter uma massa 2. Farinha 04 kilos 2. 2. 5. Fermento fresco Fleischmann 300 grs. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE GLUTEM Ingredientes: 1. Farinha 08 kilos 2. Arkady 50 grs. Farinha 05 kilos 2. Em seguida lave bem a massa até ficar somente o glutem. Pincelar os pães com ovos antes de leva-los para o forno. 4. Açúcar 800 grs. 3. Leite Comum 02 litros 6. Reforço: Ingredientes: 1. Ovos 15 unidades 7. . Fermento fresco Fleischmann 300 grs. Margarina Bolo 200 grs.Ingredientes: 1. 3. Sal 100 grs. Noz moscada ralada 02 unidades 8. Reserve. Método de preparo: 1. Misture todos ingredientes de uma só vez deixe descansar por 30 minutos em seguida cilindre a massa e modele a gosto.

Ovos 05 unidades 4.4. Farinha 2. 3. 2. Margarina Bolo 100 grs.500 grs. Depois aumentar para 3ª velocidade por mais 5 minutos 3. Junte o glutem reservado com os ingredientes do reforço. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DE LEITE E DE HAMBÚRGUER Ingredientes: 1. Arkady 50 grs. 5. Misturar todos os ingredientes. 6. Método de preparo: 1. Sal 50 grs. 2. 3. Sal 40 grs. OBS. Fermento Fresco Fleischmann 100 grs. Utilize o forno calmo com vapor. Tirar embira e modelar. por 5 minutos. 2. Arkady 25 grs. Açúcar 200 grs. 7. 6. Faça bolas e modele-as com as mãos.: Massa direta. 5. Método de preparo: 1. inicialmente em 2ª velocidade. Forno a 200ºC. Açúcar 250 grs. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO DELICIA .

Queijo Ralado 200 grs. . Fazer uma massa bem lisa e enxuta e modelar a gosto. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO ESPECIAL Ingredientes: 1. Método de preparo: 1. Asse com forno a 180ºC. Coloque todos ingredientes na massadeira e deixando por ultimo o fermento Fleischmann amasse até obter uma massa lisa e enxuta. Açúcar 50 grs. Sal 150 grs. Fermento fresco Fleischmann 500 grs. Colocar para assar a 180ºC e deixar pré assada. Ovos inteiro 500 grs. Fermento Fresco Fleischmann 80 grs. 4. 7.Ingredientes: 1. 2. Modele os pães a gosto. Açúcar 300 grs. 5. OBS. 4.: Essa massa é direta. 8. Margarina Bolo 500 grs. Ovos 10 unidades 6. 6. Farinha 10 kilos 2. 8. Margarina Bolo 600 grs. 2. Leite comum 01 litro Método de preparo: 1. 5. 3. Arkady 100 grs. 3. Farinha 02 kilos 2. Leite comum 01 litro 7. Sal 30 grs. Juntar todos ingredientes na batedeira e bater por 10 minutos. 3.

: Massa direta. Farinha 2. Em seguida espiche a massa na mesa e de 3 dobras com 200 grs. de Margarina Bolo. 3. 2. Método de preparo: 1.500 grs. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO FRANCÊS Ingredientes: 1. Farinha 100% 50 kilos 2. Fermento Fresco 02% 01 kilo 4. Ovos 03 unidades 5. De dois fios fundo na lateral dos pães quando eles dobrarem de volume e depois fornear a 180ºC. Arkady 25 grs. 4. Água gelada 60% 30 litros 3. Fermento fresco Fleischmann 200 grs. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. 2. OBS. Leite 500 unidades 6. Sal 02% 01 kilo .-------------------------------------------------------------------------------- PÃO FOLHADO Ingredientes: 1. Sal 50 grs.

5. Água 1. Açúcar 80 grs. Vide a receita do pão de centeio. Em seguida. 2. Margarina Bolo 80 grs. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidade da massadeira. . levar para modeladora. Gordura 01% 500 grs. pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida. Método de preparo: 1. 3. Arkady 20 grs. 6. Após modelar deixe aprontar bem nos armários antes de levar ao forno que já deve estar bem evaporado. OBS.: Esta massa deve ser bem mole. por isso já leva o preparado para que a massa fique macia e os pães no armário no armário resistirão sem perigo se passar do ponto dando mais garantia para o padeiro -------------------------------------------------------------------------------- PÃO INTEGRAL Ingredientes: 1. Fermento Fresco Fleischmann 150 grs.5. 6. Método de preparo: 1.300 ml 4. Quando a massa estiver bem lisa. Farinha de trigo 01 kilo 3. 8. Farinha integral 01 kilo 2. Preparado Fleischmann 01% 500 grs. leve-a para mesa. Sal 40 grs. Obs: Forno a 180ºC. 4. 7.

Leite comum 01 litro Método de preparo: 1.-------------------------------------------------------------------------------- PÃO MANTEGUINHA Ingredientes: 1.: Massa direta. Para dar o ponto na massa utilizar água morna. Modelar os pães tipo cachorro quente. Açúcar 150 grs. 7. 6. 4. 6. Sal 200 grs. Margarina Bolo 1. OBS. Colocar todos ingredientes na massadeira deixando por último a Margarina Bolo 2. Fermento fresco Fleischmann 500 grs. Açúcar 400 grs. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO PRETO Ingredientes: 1. Farinha 05 kilos 2. Sal 80 grs. 5. Fermento fresco Fleischmann 100 grs. 3. 5. 3. Margarina Bolo 500 grs. Arkady 100 grs. 4. Assar a 180ºC. Fazer uma massa nem mole nem dura 4. Cerveja 05 garrafas . Farinha 10 kilos 2.300 grs. 3.

3. Colocar para crescer em forma de pão de forma. Leve ao forno bem crescido. Nos Moscada 04 unidades 5. Colocar todos os ingredientes na massadeira. OBS. Açúcar 01 kilo 4. furado com garfo e pintado de ovos -------------------------------------------------------------------------------- TORTA DE BOMBOM . Fermento Fresco Fleischmann 300 GRS. Cortar os pães com 550 grs. Ovos 15 unidades 7.: Forno a 200ºC. 3. reservar por 20 minutos.Método de preparo: 1. de massa cada um. 4. 2. 8. -------------------------------------------------------------------------------- PÃO RECIFE Ingredientes: 1. 2. Fazer uma massa lisa e enxuta. Margarina Bolo 500 grs. Farinha 05 kilos 2. Banana madura 06 unidades 6. Faça os pães dobrando. como quem vai folhar a massa. Água 1500 ml Método de preparo: 1.

Ingredientes: 1. 2. Método de preparo: 1. Ovos 04 unidades 3. 4. Nescau 200 grs. -------------------------------------------------------------------------------- . Adicionar a Margarina Bolo e bater até obter uma consistência e em seguida adicionar o Nescau. Açúcar 400 grs. Gemas 05 unidades 2. Colocar para bater as gemas e os ovos inteiros adicionando o açúcar. Margarina Bolo 01 kilo 5. aos poucos bater tudo por 10 minutos.

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