Karbohidrat

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari

Butir-butir pati, salah satu jenis karbohidrat cadangan makanan pada tumbuhan, dilihat dengan mikroskop cahaya. Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur).[1] Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis.[2] Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air.[3] Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur.[2] Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).

Peran biologis

Peran dalam biosfer
Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua

[5] Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia. karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. yaitu bervariasi antara 90%–98%. singkong. benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan. termasuk manusia. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padipadian atau serealia (gandum dan beras). khususnya glukosa. daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya. selulosa. 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. yaitu antara 70–80%. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung banyak karbohidrat. Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof. merupakan nutrien utama sel. ubi jalar). termasuk asam amino dan asam lemak. umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi. berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. [8] Selain sebagai sumber energi.[6] Namun demikian. dan gula. Selain itu. . dan biji-bijian. misalnya glukosa.[1] Sebagai nutrisi untuk manusia. Monosakarida.[7] Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. dan pati. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi selular untuk menjalankan sel-sel tubuh. Misalnya. umbi-umbian (kentang. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar. dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh[rujukan?].[4] Pada proses fotosintesis. sayur-sayuran. pada vertebrata. kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya.organisme heterotrof.

glikoprotein. dahan. AB. Kitin murni mirip seperti kulit. dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin.Peran sebagai cadangan energi Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein.oligosakarida. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida. Dengan mensintesis pati. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi. dan hewan-hewan lain sejenis). dan ditemukan terutama pada tangkai. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein.[13] Klasifikasi karbohidrat Monosakarida. namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan.[8] Sementara itu. Misalnya. batang. crustacea.[9] Sementara itu. Sementara itu. Selulosa bersifat seperti serabut.[11] Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan. dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah. termasuk kloroplas. Misalnya. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama.disakarida. sehingga pati merupakan energi cadangan. tidak larut di dalam air. hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen.[9] Peran sebagai materi pembangun Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Sementara itu. B. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid. tulang rawan. kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa. karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan. liat.[12] Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel.[10] Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain. Namun demikian. dan glikolipid. disebut peptidoglikan. tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. laba-laba. glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama.dan polisakarida . Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel. empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A. glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan. misalnya hemiselulosa dan pektin. dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan.

. . Flash point N/A Except where noted otherwise. and xanthan. This article is about the chemistry of hydrogen. is an important carbohydrate in biology.. a white to light brown powder...com/encyclopedia/Food-chemistry  Carbohydrates Main article: Carbohydrate Sucrose: ordinary table sugar and probably the most familiar carbohydrate.. Comprising 75% of the biological world and 80% of all food intake for human consumption.... the most common known human carbohydrate is starch. A chain of monosaccharides form to make a polysaccharide. also called saccharose) is a disaccharide (glucose + fructose) with the molecular formula C12H22O11. 100 kPa) Infobox disclaimer and references Sucrose (common name: table sugar.. also called saccharose) is a disaccharide (glucose + fructose) with the molecular formula C12H22O11.. Flash point N/A Except where noted otherwise. ... Image File history File links Saccharose. . Glucose (Glc). Lipids Main article: Lipid . Combine them in the picture shown to the right and you have sucrose. 100 kPa) Infobox disclaimer and references Sucrose (common name: table sugar. Sugar content is commonly measured in degrees brix. Pectin. .. .http://www.. It has been suggested that Öchsle scale and Baumé scale be merged into this article or section. and oxygen in a 1:2:1 ratio under a general formula of CnH2nOn where n is a minimum of 3. one of the more common sugar products around. Glucose is an example of a monosaccharide as is fructose. a monosaccharide (or simple sugar). dextran. data are given for materials in their standard state (at 25 °C.. agar.. hydrogen. .. Image File history File links Saccharose. is a heterosaccharide derived from the cell wall of higher terrestrial plants. data are given for materials in their standard state (at 25 °C. The simplest version of a carbohydrate is a monosaccharide which possesses the properties of carbon.nationmaster. Such polysaccharides include pectin. .

from animal fats. the bulk of their structure is nonpolar or hydrophobic ("water-fearing"). phosphorus. d Appearance lustrous metallic with a grayish tinge Standard atomic weight 55.... This article is about the maize plant... nonaromatic and non-cyclic (acyclic) organic compounds are called aliphatic.. In chemistry.. while others are not. .. This makes them amphiphilic molecules (having both hydrophobic and hydrophilic portions).. Comprised mainly of carbon.. goats. They also play a fundamental role in the structure and function of cells. hydrogen. period. . This article is about the chemical element and its most stable form.. .. Some are flexible. symbol.. Fe. In chemistry. number iron. sphingolipids. or dioxygen.. oxygen. while others have ring structures.. block 8.. Some are aromatic.. Most lipids have some polar character in addition to being largely nonpolar.. fatty-acid derived phospholipids. In chemistry. . Lipids in food include the oils of such grains as corn.. A commonlyused example of a polar compound is water (H2O). especially biochemistry. . . Some lipids are linear aliphatic molecules. . and thus prefer other neutral and nonpolar solvents or molecular environments.. characterized by a carbon skeleton with four fused rings. . .. For other uses. sheep. Another part of their structure is polar or hydrophilic ("water-loving") and will tend to associate with polar solvents like water. A representation of the 3D structure of myoglobin showing coloured alpha helices. the polar group is a mere -OH (hydroxyl or alcohol). and some sulfur. General Name. . a fatty acid is a carboxylic acid often with a long unbranched aliphatic tail (chain). cheese... a molecule is the smallest particle of a pure chemical substance that still retains its chemical composition and properties. such as retinoids and steroids. including waxes. . and are parts of many foods such as milk. Cheese is a solid food made from the milk of cows.. fatty acids (including essential fatty acids). Steroids are a type of lipid... // Hydroxyl group The term hydroxyl group is used to describe the functional group -OH when it is a substituent in an organic compound.. tend to be electrically neutral and nonpolar. glycolipids and terpenoids.. In chemistry and biology.. .. they also may contain iron. They also act as vitamin carriers as well.. meaning that it does not interact well with polar solvents like water.. which are alternately singly and doubly bonded to one another.. . or hydrophobes. and other mammals. . or zinc. . 30 Chemical series . Proteins Main article: Protein Proteins compose over 50% of the dry weight of an average living cell and are very complex macromolecules. 4. In science. hydrophobic or lipophilic species...The term lipid comprises a diverse range of molecules and to some extent is a catchall for relatively water-insoluble or nonpolar compounds of biological origin.. Zn. . Soy redirects here. . . candle wax This page is about the substance. soybean.. In chemistry. and meat. 26 Chemical series transition metals Group. General Name.. copper. In the case of cholesterol. This article is about the chemical element. In chemistry. Cholesterol is a sterol (a combination steroid and alcohol). symbol. Generally. number zinc. an aromatic molecule is one in which electrons are free to cycle around circular arrangements of atoms. a nonpolar compound is one that does not have concentrations of positive or negative electric charge. . which is either saturated or unsaturated. while others are rigid. see Copper (disambiguation).

... ... This article is about human pregnancy in biological females. eggs. Vitamins Main article: Vitamin Riboflavin (Vitamin B2). block 12. and seafood. 4... after Cesare Vecellio Poultry is the category of domesticated birds kept for meat.. and fruit juices.. d Appearance bluish pale gray Standard atomic weight 65. Proteins in food are commonly found in peanuts.. to make cheese. They are also involved in reducing the amount of time and energy required to complete a chemical process. A catalyst (Greek: καταλύτης) is a substance that accelerates the rate of a chemical reaction. see Juice (disambiguation). A food allergy is an immunologic response to a food protein. A 16th century brewer A 21st century brewer This article concerns the production of alcoholic beverages.g. .. beer. brewing. They are also involved in ELISA test for food allergy determination as well.. Enzymes Main article: Enzyme Enzymes are biochemical catalysts used in converting processes from one substance to another.. proteins are essential for growth and survival and vary depending upon a person's age and physiology (e. Elisa (born Elisa Toffoli on 19 December 1977) is an Italian singer and solo artist.... Many aspects of the food industry use catalysts.. and feathers. water soluble . A dairy farm near Oxford. For other uses. .... For other uses. Ducks amongst other poultry The Poultry-dealer. . . writing and performing within several genres... . New York in the United States. see Bread (disambiguation). at some temperature.. blues... soul and ambient. .. For other uses. meat. .transition metals Group. . see Peanut (disambiguation). . This article or section does not cite any references or sources... . period. . For other uses. pregnancy). including baking. poultry. notably rock. but without itself being transformed or consumed by the reaction (see also catalysis). see Beer (disambiguation). Spaghetti with seafood (Spaghetti allo scoglio).. In food.. . dairy. and bread.

.. period. iron. and potassium while important trace minerals (RDI less than 200 mg/day) are copper. s Appearance silvery white Standard atomic weight 39. . and oxygen which are present in common organic molecules. For other uses. or it is ineligible for copyright. symbol. Beriberi is a nervous system ailment caused by thiamine (vitamin B1) deficiency.40 (Allura Red AC) to ketchup or to add unnatural colors to a product like Kellogg's Froot Loops. see Death (disambiguation)... Caramel is a natural food dye. its copyright has expired. formerly Recommended Daily Allowance (RDA)) of more than 200 mg/day are calcium.. These are found in many foods.. ... nitrogen.. This image has been released into the public domain by the copyright holder.Vitamins are nutrients required in small amounts for essential metabolic reactions in the body. its copyright has expired... This image has been released into the public domain by the copyright holder. . . Reference Daily Intake (RDI) is the daily dietary intake level of a nutrient considered sufficient to meet the requirements of nearly all (97–98%) healthy individuals in each life-stage and gender group. 19 Chemical series alkali metals Group.. see FAT. Emesis redirects here.. other than the four elements carbon. block 1.... General Name. This article is about the nutrient.. or Vitamin E. Riboflavin (Vitamin B2) Corrected version is drawn in bkchem and GIMP. hydrogen. .. Riboflavin (Vitamin B2) Corrected version is drawn in bkchem and GIMP. . It is mainly for sensory analysis purposes. . K. see Nausea (disambiguation). For other uses. such as red dye like FD&C Red No... or it is ineligible for copyright. bread. Minerals Main article: Dietary mineral Dietary minerals in foods are large and diverse with many required to function while other trace elements can be hazardous if consumed in excessive amounts. mccall is cooool Dietary minerals are the chemical elements required by living organisms. . but can also be taken in dietary supplements. caramel coloring. and pickles. Bulk minerals with a Reference Daily Intake (RDI. . see Calcium (disambiguation). 4. number potassium.. For other uses. Fats consist of a wide group of compounds that are generally soluble in organic solvents and largely insoluble in water.. An adequate supply of vitamins can prevent such diseases as beriberi.. This article discusses the medical condition. .. These are broken down in nutrition as either water soluble (Vitamin C) or fat soluble (Vitamin E). For other uses. and zinc. magnesium... Impact from a water drop causes an upward rebound jet surrounded by circular capillary waves.. . Food coloring spreading on a thin water .. .. Tocopherol.. Color Main article: Food coloring Food coloring is added to change the color of any food substance. and scurvy while an overdose of vitamins can produce nausea and vomiting or even death. anemia. is the most widely-used food coloring and is found in foods from soft drinks to soy sauce. is a fat-soluble vitamin in eight forms that is an important antioxidant. It can be used to simulate the natural color of a product as perceived by the customer. .. . the industrial form.

For other uses. . see taste (sociology).. Allura Red AC Allura Red AC.. water and salt. . Food additives are substances added to food to preserve flavor or improve its taste and appearance. . These are generally listed by "E number" in the European Union or GRAS ("Generally recognized as safe") by the United States Food and Drug Administration. . not emulsified... A soft drink is a drink that contains no alcohol.. 16035. or improving taste or appearance. Such artificial flavors include methyl salicylate which creates the wintergreen odor and lactic acid which gives milk a tart taste.. see Pickle. .. .. see Ketchup (disambiguation). For other uses. A. ... methyl-2-hydroxybenzoate) is a natural product of many species of plants. Olfaction (also known as olfactics) refers to the sense of smell.. a process called caramelization.film. . These processes are as old as adding vinegar for pickling or as an emulsifier for emulsion mixtures like mayonnaise. especially in sensory analysis. and FD&C Red 40.... . but flavor chemists (called a "flavorist") develop many of these flavors for food products. An emulsion is a mixture of two immiscible substances.. ... .. C.. The unstable emulsion progressively separates. Food Red 17. generally in the presence of acids or alkalis and possibly other compounds....... For the social and aesthetic aspects of taste. “Fruit Loops� redirects here.. and Cosmetic Act (FD&C) is a set of laws passed by Congress in 1938 giving authority to the Food and Drug Administration to oversee the safety of food. . Japanese name Kanji: Hiragana: Korean name Hangul: Vietnamese name Quoc Ngu: Soy sauce (US) or soya sauce is a fermented sauce made from soybeans (soya beans). . C. Flavors Main article: Flavor Flavor in food is important in how food smells and tastes to the consumer. . betula oil. . also called Allura Red. . Color is an important part of the visual arts. also known as salicylic acid methyl ester. Some of these products occur naturally like salt and sugar. sensory evaluation is ussually the evaluation of foods with the use of the human senses. D. . B.. Drug. This article is about common table salt... . .. Two immiscible liquids. it is made by controlled heating of sugar... The United States Federal Food.I. A flavorist. also known as flavor chemist. Caramel coloring is caramel used as a food coloring. and cosmetics. is a red azo dye. drugs. is someone who uses chemistry to engineer artificial and natural flavors. like caramel candy... Wintergreen is a term that can refer to various groups of plants: Wintergreen once commonly referred to plants that continue photosynthesis (remain green) throughout the winter. Food Additives Main article: Food additive Food additives are substances added to food for preserving flavors.. roasted grain. . For other uses. An emulsion of Phase II dispersed in Phase I. with oregano. . oil of wintergreen. see Bread (disambiguation). . Caramel candy For other uses......... see Caramel (disambiguation). Vinegar is sometimes infused with spices or herbs—as here. The surfactant (purple outline) positions itself .. Methyl salicylate (chemical formula C6H4(HO)COOCH3.

. see Mayonaise (song).. stabilizing the emulsion An emulsion is a mixture of two immiscible (unblendable. For the song by The Smashing Pumpkins.on the interfaces between Phase A and Phase B... ..

lemak. protein. madu. gam dan pektin. Sebenarnya lemak penting kepada manusia kerana merupakan tenaga yang tersimpan di dalam tubuh yang diperlukan untuk menjalankan sebarang aktiviti. karbohidrat juga boleh diperolehi daripada selulosa dalam bentuk fiber walaupun dalam jumlah yang kecil yang diperolehi daripada koko dan kekacang yang dicampurkan ke dalam coklat. kentang. Tidak ada makanan yang boleh mendatangkan kemudaratan kepada ksihatan. kanji. Karbohidrat menyumbangkan kira-kira 50% daripada pengambilan tenaga yang diperlukan oleh tubuh manusia. laktos). mineral dan vitamin. Lemak juga mengandungi vitamin larut lemak dan asid lemak yang penting kepada penyatuan selaput sel. kanji (tepung gandum. Hanya ara pemakanan yang tidak baik seperti pengambilan yang berlebihan dan kurang seimbang serta penjagaan anggota-anggota badan yang tidak sempurna yang akan mendatangkan keburukan. Karbohidrat terdiri daripada gula (gula. glukos. 100 gram coklat dapat menyumbangkan 17% Lemak Lemak menyediakan lebih dua kali ganda nilai kalori yang diperolehi daripada karbohidrat dan menjadi sumber utama lemak tubuh. karbohidrat Karbohidrat umumnya menyediakan sumber tenaga yang utama yang diserap segera ke dalam sistem tubuh manusia. lemak membekalkan 355 daripada pengambilan tenaga. Coklat dan konfeksioneri mengandungi gula sebagai bahan asas yang akan membekalkan keperluan karbohidrat.Pada hakikatnya tubuh manusia memerlukan zat-zat makanan yang seimbang yang boleh diperolehi daripada berbagai-bagai jenis makanan. Selain daripada itu. Secara purata. sirap. . ubikayu dan kanji tulen koko) dan beberapa selulosa. Unsur-unsur di dalam bahan makanan boleh dibahagikan kepada lima kelas iaitu karbohidrat. daripada keperluan karbohidrat. Oleh yang demikian.

Koko mempunyai kandungan protein yang rendah. Walau bagaimanapun. Protein kelas pertama kebanyakannya boleh diperolehi daripada binatang. Sementar protein sayuran pula mengandungi protein kelas kedua dan sedikit protein kelas pertama. lemak susu di dalam coklat susu dan bahan isian lain seperti karamel dan kekacang yang mengandungi lemak sayuran. . susu yang terkandung di dalam coklat susu dan karamel merupakan sumber protein binatang yang bernilai. Protein Protein umumnya dianggap sebagai bahan pemakanan yang penting dengan lima fungsi berikut:- Protein mengandungi beberapa zat seperti asid amino. coklat seberat 100 gram dapat meyumbangkan 6% daripada keperluan protein oleh tubuh yang dianggarkan 15% daripada pengambilan tenagan. Sementara koko dan kekacang yang menjadi bahan isian coklat merupakan sumber protein sayuran yang terbaik.Kandunganh lemak di dalam coklat dan konfeksioneri diperolehi daripada lemak koko. Coklat seberat 100 gram dapat menyumbangkan 15% daripada keperluan lemak oleh tubuh manusia. Oleh yang demikian.

Ia berperanan dalam pembentukan struktur tulang dan unsur yang diperlukan dalam tisu organik dan cairan badan seperti hemoglobin darah. . Vitamin mempunyai pelbagai fungsi kepada bahan.vitamin Walaupun coklat mengandungi jumlah vitamin yang kecil tetapi keperluan vitamin ini boleh diperolehi daripada susu yang merupakan bahan asas coklat susu terutama Vitamin B. Setiap 1 aun coklat susu juga mengandungi 18 mg magnesium yang terlibat dalam pengeluaran tenaga dari sumber tenaga dalam bahan ATP (Adenosin-triphosphate) ke ADP (Adenosin diphosphate) semasa melakukan pergerakan atau aktiviti. pelepasan tenaga dalam bentuk fospat. karbohidrat. Koko dan coklat mengandungi beberapa mineral seperti kalium (potasium) yang berperanan untuk mempergiatkan tindak balas biologikal dan membantu memelihara tekanan osmotik di dalam sel. ia juga mengandungi zat besi yang bertindak untuk mengangkut oksigen dan karbon dioksida dalam Fosforus terkandung dalam paras purata 75 miligram pada setiap satu aun susu coklat. Di samping itu. mineral Zat mineral yang mengandungi kompaun tidak organik penting kepada pemakanan manusia. Ia berfungsi untuk mengatur badan. memudahkan penyerapan dan pengangkutan zat makanan dan membantu mengatur keseimbangan dasar asid di dalam badan. Vitamin B semuanya penting Riboflavin terlibat dalam pelepasan tenaga daripada Tiamina adalah penting untuk menukarkan glukos. Kebanyakan vitamin berfungsi sebagai ko-enzim yang diperlukan bagi memudahkan tindak balas enzim. sebagai ko-enzim. Niasin pula terlibat dalam mempergiatkan beberapa tindak balas katabolik dan biosintetik.

Cocoa And Confectionery 3rd. California. Ed. 1989. Minifie.Sumber: Bernard W. . Chocolate.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful