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Según Consumer EROSKI las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la

planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y
lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Mención especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro de
una sección en el grupo de hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi. Esto es
debido a sus características específicas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la
presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal.

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al


consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos


tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden
obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos
(pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico
que garantiza una mayor vida útil del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones


especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo,
ensaladas variadas).

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una
mezcla de cocinados con hortalizas frescas.
Legumbres de frutos

Es el producto de una planta, la pulpa es la parte comestible, poseen semillas, piel o


cáscara, en unas su piel es comestible como la del calabacín, otras se comen con semillas
como la berenjena, entre ellas tenemos:
Auyama
Es un fruto de color amarillo, de piel dura, de tamaños y formas diferentes, su carne es
semidura. Uso: Cremas, potajes, puré, guarniciones y postres.
Aceitunas
Es un fruto del olivo, de acuerdo a su maduración es verde o negro, se conserva en aceite,
sal, son de distintos tamaños. Uso: En garnituras, pasapalos.
Berenjena
Es un fruto de color morado, su carne es blanquecina, esponjosa y blanda. Tiene tamaños
diferentes. Usos: Rellenas, pastichos, cremas, encurtidos, guarniciones.
Calabacines
Es de forma alargada, de tamaños diferentes su textura interior es blanda y acuosa, color
verde, su piel se puede consumir. Uso: Rellenos, cremas, ensaladas y guarniciones.
Col de Bruselas
Son frutos en miniatura, tiene la forma de un repollo. Uso: Salteado, encurtidos, gratinados
y guarniciones.
Chayota
Fruto de origen tropical, es de piel dura, su color es verde o amarillento, su textura interior
es blanca y acuosa. Uso: Ensaladas, sopas y guarniciones.
Champiñones y Setas
Hongos de la semilla de las parásitas, son cultivadas o silvestres, contienen 90% de agua.
Se necesita mucho cuidado para su recolección, ya que hay comestibles y venenosos, en la
cocina se utilizan de diversas formas, los más conocidos son los champiñones de París, son
cultivados, de color blanco y de textura dura.
Guisantes
Producto de fruto de vaina, de forma redonda, color verde, tiene tamaños diferentes según
sus variedades. Uso: Cremas, sopas y guarniciones.
Gombo o quimbombó
Vainas de formas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos,
sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.
Habas
Es el producto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas,
sopas y guarniciones
Judías
Denominación general de los productos de vainas, comestibles en estado natural. Uso:
Puré, crema, guarniciones.
Maíz
Producto de fruto de vaina, se encuentra en forma de granos sobre una mazorca. Uso:
Cachapas, arepas, chichas, cremas, postres, cotufas.
Morillas
Se produce en forma silvestre, de color negro, su contextura es esponjosa, muy perfumada.
Pepino
Fruto de carne blanquecina, blanda, carnosa, su piel es verde y comestible. Uso: Ensaladas,
cremas, sopas, guarniciones y decoración.
Pimentón
Frutos de diferentes formas, tamaños y colores, (verde, amarillo, rojo) es de origen tropical,
sabor dulce y picante. Uso: Ensaladas, rellenos, guarnición y decoración.
Plátanos
Frutos que se presentan en racimos, de forma alargada, color verde o amarillo dependiendo
de su maduración, piel gruesa o concha, de preparaciones variadas. Uso: Gratinados, fritos,
horneados y guarniciones.
Pleurote u orejón
Es de origen silvestre, tiene forma de oreja, se encuentra arrimada a los troncos de los
árboles, es de contextura blanda y muy delicada, color blanco gris.
Portobello (champiñón)
Es un champiñon grande y cafe, que es bastente firme de carne, y con buen gusto, es ideal
para comer al lado de un pedazo de carne a la churrasquera o a la parrilla.
Tomate
Fruto de diferentes formas y tamaños, el color lo da su grado de madurez. Uso: Rellenos,
potajes, ensaladas, salsas, sopas, puré y guarniciones.
Trompeta de la muerte o cuerno de la abundancia
Es silvestre, de color negro, forma de trompeta y su carne es crujiente.
Trufas
Es una parásita de la raíz del roble, crece debajo de la tierra, es de color negra o blanca, de
forma redonda irregular, posee fragancia fuerte. Se utiliza para su búsqueda cochinos y
perros adiestrados.
Vainita
Fruto de vaina, tierno, totalmente comestible, formas y tamaños según su variedad. Uso:
Ensaladas, puré, cremas, mousse, sopas y guarniciones.

Legumbres de Flor

Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte
comestible. Las más utilizadas en la cocina son:
Alcachofas
Se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de piña, sus partes
comestibles son el corazón cuando está tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas.
Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado,
etc.
Brócoli
Está conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.
Coliflor
Está formado de hojas verdes y pequeños gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas,
cremas, encurtidos, salteados, braseados y guarniciones.

Legumbres compuestas de hojas


Berro
De hojas pequeñas, redondas, de múltiples usos en la cocina. Uso: Ensaladas, mousse,
cremas, entre otros.
Espinaca
Es de hoja alargada, brillante de color verde. Uso: Puré, crema, salteada, soufflé, ensaladas,
flan, mousse, entre otros.
Lechuga
Su hoja color verde, tierna de múltiples variedades, las más conocidas son: la americana,
criolla, romana, escarola, trevise o radichio; la lechuga americana es Compacta en forma de
repollo crujiente, la criolla es de hojas abiertas más tiernas y menos carnosas, la romana es
de hojas alargadas y crujientes, la escarola es de hojas abiertas, rizadas y ásperas, le trevise
o radichio es de color vino tinto, compacta y crujiente. Uso: Ensaladas, crema y guarnición.
Repollo
Se presenta en color verde, blanco, morado, está formado por hojas superpuestas. Uso:
Principalmente en ensaladas, braseado, relleno y como guarnición.

Legumbres de tallo o brote

Se compone de tallo y raíz, su parte comestible es el tallo y el brote, se sirven en platos


fríos o calientes.
Acelga
Las hojas y los tallos se utilizan, es de tallo blanco y carnoso y hojas alargadas verdes. Uso:
Cremas, gratinadas, mousse, ensaladas, etc.
Apio
Es de tallo amarillento o verde de hojas verdes. En la cocina se utilizan tanto el tallo como
las hojas. Uso: El tallo se utiliza crudo en ensaladas, gratinado o braseado y las hojas se
emplean como condimento.
Cardo
Es de tallo alargado, se presenta aterciopelado de hojas pequeñas verdes. Uso: Se utiliza
como guarnición.
Espárrago
Es un tallo largo, de colores distintos, según su cultivo. Uso: En cremas, ensaladas,
braseado o gratinados, en guarnición, etc.
Palmito
Es un brote tierno de una variedad de palmeras. Uso: En ensaladas, gratinados y en
guarnición.

Legumbres de bulbo

Crecen a flor de tierra, sus hojas externas son las que protegen al bulbo.
Ajo
Bulbo muy utilizado en cocina criolla e internacional.
Ajo porro
Es un bulbo de tallo alargado y hojas verdes. Uso: En sopas, mousse, guarnición.
Albahaca
Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas,
salsas, mantequilla, entre otros
Alcaparra
Botón floral del arbusto del mismo nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso:
Salsa, garnitura, entre otros.
AJÍ
Dulce o picante, se utiliza con moderación, fresco o seco. Uso: Aderezos, sancochos,
hervidos, sopas, salsas.
Cebolla
Bulbo de formas y tamaño diferentes, de color blanca y morada. Uso: En ensaladas,
gratinadas, sopas, garnituras, guarnición, etc.
Cebollín
Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas, salsas, etc.
Cebollín chino o ciboulette.
Hojas finas largas y cilíndricas, de color verde y blanco. Uso: Ensaladas, sopas, salsas, etc.
Cilantro
Hierba aromática, se utilizan sus hojas y semillas, secas o frescas. Uso: Sopas, ensaladas,
salsas, hervidos, aderezos, etc.
Escalonias
Bulbo pequeño alargado de color morado, es un híbrido de la cebolla y el ajo. Uso: En
mantequilla, salsas, garnituras, etc.
Eneldo
Es una hierba aromática de hojas plumosas que se utilizan frescas o secas. Uso: Marinadas,
salsas, guisos. ensaladas, potajes.
Enebro
Su baya se utiliza en forma fresca o seca, molida o entera. Uso: Salsas, repollo agrio
(Sauerkrout).
Estragón
Es una hierba aromática, de hojas finas, alargadas y planas, se utilizan sus hojas frescas,
secas y curtidas en vinagre. Uso: Salsas, garnituras, guisos, salteados.
Escalonia o Chalote
Posee sabor mixto entre ajo y cebolla de color morado, se utiliza fresca y seca. Uso: Salsas,
garnituras, encurtidos, etc.
Hinojo
Es pequeño y bulboso, sus hojas son plumosas, su sabor es anisado. Uso: Braseado, puré,
mousse, fondos y guarniciones.
Hierba Buena
Es una hierba aromática de hojas vellosas, familia menta, sabor fuerte. Uso: Rellenos,
infusión, ensaladas, salsas, sopas, decoración.
Menta
Familia de la hierba buena, sirve para infusión. Uso: Postres, decoración, etc.
Mejorana
Planta olorosa, se usa fresca y seca, sus hojas son de color gris verdoso, de sabor amargo.
Uso: Salsas de tomate, ensaladas, relleno, broquetas.
Mostaza
Se utilizan sus semillas y hojas, es de sabor picante, las semillas tratadas es la base de la
mostaza. Uso: Ensaladas, encurtidos, aderezos, salsas.
Orégano
Es una planta aromática, de sabor fuerte, se utilizan sus hojas frescas y secas. Uso: Pizzas,
salsas, carnes.
Perifollo
Planta aromática, familia del perejil, olor pronunciado, entra en la composición de las finas
hierbas, es de sabor delicado. Uso: Sopa, decoración, guiso, ensaladas, etc.
Perejil
Planta aromática, se utilizan sus tallos, hojas (rizadas y lisas) fresco, picado, seco. Tiene un
sabor suave agradable. Uso: Decoración, ensaladas, salsas. Nota: El perejil fresco, picado,
mezclado con pan rallado y ajo se llama persillade.
Romero
Es un arbusto, tiene hojas diminutas como el pino. Se usa fresco, tierno, seco, su aroma es
suave. Uso: Ensaladas, salsas, infusiones, carnes, vinagres, marinadas.
Salvia
Es una planta aromática de hojas verdes blanquecinas, se utilizan frescas, secas o molidas.
Uso: Carnes, rellenos, sopas, guisos, ensaladas, marinadas, infusiones.
Tomillo
Una planta aromática de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte, es una planta
perenne maderosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Uso: Sopas,
guisos, asados, salsas, marinadas.

Sección Hierbas

Son pequeños detalles los que convierten un plato normal en un delicioso


manjar. Las hierbas aromáticas en la cocina son ese pequeño gran elemento,
que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de
ellas las grandes desconocidas.

El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia.
Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo
ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas
que reservan un rincón en su jardín o un tiesto en la ventana para cultivar alguna de
ellas.

En multitud de platos se ve el apéndice a las finas hierbas. Esto no es más que una
deliciosa combinación de las hierbas frescas más sabrosas, como el perifollo, el
cebollino o el estragón. Los ramilletes de hierbas son un alimento muy socorrido y con
gran éxito para condimentar los platos. Consisten en unas ramitas de perejil, un poco
de tomillo y una hoja de laurel, todo ello atado con un hilo.

A este ramillete original, se le pueden añadir algunas hojas de apio, cáscara de


naranja, un diente de ajo, unas ramitas de hinojo o cualquier otra hierba que pueda
contribuir a mejorar el plato. El ramillete se puede añadir a numerosos guisos o sopas,
retirándose cuando el plato esté listo.

Clasificación de Aromas y Condimentos

• Aromas: Albahaca, perifollo, estragón, hinojo. Enebro, laurel, perejil, romero,


salvia, tomillo.
• Aromas acres: Canela, clavo de especie, cilantro, comino, curry, jengibre, nuez
moscada, pimiento, azafrán.
• Condimentos ácidos: Limón, vinagre.
• Condimentos acres: Ajo, alcaparras, cebollino, mostaza, cebolla, puerro,
rábano blanco.
• Condimentos grasos: los cuerpos grasos
• Condimentos salinos: la sal
• Condimentos dulces: el azúcar.

Las Plantas Aromáticas

Algunas hierbas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco: el perejil


liso y rizado, el perifollo, el eneldo, las hojas de cilantro, la albahaca, la cebolleta, la
menta.
El perejil es muy rico en vitamina Conteniendo 200 mg. por cada 100 g. de perejil
fresco.
Desde un punto de vista gastronómico conviene cocer muy brevemente estas hierbas
en el caso de las salsas. Es decir, añadirlas algunos minutos antes del final de la
cocción, esto permite conservar el máximo de perfume liberado y eventuales vitaminas.
Conviene recordar que todos los agentes aromáticos deben utilizarse moderadamente,
pudiendo su empleo exagerado hacer variar el gusto de una preparación más allá del
resultado esperado. El calor exacerba su aroma, su presencia debe realzar, sin ocultar,
el gusto propio del alimento

Todas las Especias, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen
propiedades estimulantes para el apetito y la digestión, las excreciones digestivas,
incluso el peristaltismo, son favorecidos por el uso de estos ingredientes.
Estas propiedades dependen de su composición química, que varía según el grupo
vegetal al que pertenece la especie o planta aromática.
El té a la menta tiene propiedades refrescantes, ligadas al mentol.
Las Especias perfumadas usadas en los platos de los países cálidos estimulan la sed, y
por lo tanto la ingesta de bebidas, favoreciendo así la compensación de la pérdida de
líquidos derivada del clima.

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Las Especias

tienen además de un sabor y/o un perfume característico, propiedades que realzan


extraordinariamente el gusto de los platos. Suelen proceder de los frutos de árboles o
arbustos exóticos, así las diferentes pimientas negra, blanca y rosa son bayas. La
pimienta de Jamaica es más perfumada que picante.
El jengibre que es un rizoma, es picante y astringente cuando es usado en cantidad
importante.

Utilización de las Hierbas Aromáticas y Especias

TERNERA Paprika o curry Romero, tomillo y salvia cáscara de limón


ARROZ Azafrán, nuez moscada o curry
HUEVOS Perifollo, cebollino o estragrón
ESCABECHE enebro y comino
CORDERO tomillo
CERDO canela o comino salvia e hinojo

LAUREL
Como un condimento para estofados y caseros, marinas,
asados, sopas, paté y pescado escalfado. Retírelo antes de
servir o úselo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden
usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las
secas.

Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se


desprende lentamente

PERIFOLLO
Sus aromas, algo mas fuerte que el perejil, recuerda que el
anís y es perfecto para aromatizar, sopas, rellenos, carnes y
pescados. Utilícelo también en ensaladas, salsa, vegetales,
pollo y platos con huevo. Agréguele al final del cocimiento
para dar el sabor. Use los tallos cortados en ensaladas.

Rocíelos sobre las ensaladas y verduras, especialmente CIBOULETTE


alcachofas y espárragos. Es especial para pescados
cocinados al vapor y macerados, o bien en sándwich y sopas,
como aderezo. Tienen un efecto muy recomendable contra el
cáncer del sistema gastrointestinal. Crudas o cocinadas, las
cebollas agregan sabor y porciones importantes de
compuestos del organosulfur. Proponemos la tortilla de
patatas y cebolla y nuestra receta de Ensalada de tomate y
cebolla (chilena), los aros de cebolla fritos... Los puerros es
un pariente cercano más suave (ver receta de Vichyssoise).
CILANTRO
Con ajo, acompañado bien el pescado, y es interesante como
calabacín, coliflor, opio. Use las semillas para mejorar el
sabor de curris y ensaladas de tomate. Rocíelo sobre cremas,
estofados, ensaladas y salsa, como aderezo.
LIMONARIA : mézcle, finamente picada, con ensaladas,
mayonesas, salsa blancas para pescado y platos basados de
aves y de cerdo. Añádala a las ensaladas de frutas y a
bebidas frías.

Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable ROMERO


sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar aceites y
vinagres. Añádalo generalmente a los platos de carne,
especialmente de cordero y de cerdo. Úselo para darle sabor
a las papas cocidas y preparar hierbas para los vegetales.
También puede tener propiedades antiinflamatorias. En
estudios con animales han mostrado una gran capacidad
para reducir las enzimas que aumentan la formación del
cáncer. Nuestra receta de paella lleva romero. Enriquece las
patatas asadas y conbina muy bien con nuestras recetas de
cordero estofado y pollo con almendras.
ORÉGANO
Su inconfundible sabor va bien con tomate, queso fresco o
mozzarella. Añádala a las pizzas, y, en general, a los platos
basándose en tomate, huevo y queso. Frótelo sobre la carne
asada, pero evítelo en los pescados.Esta hierba versátil tiene
por lo menos dos bioflavonoides. Los flavonoides son un
grupo de compuestos polyphenolic, las enzimas que
arrebatan a los radicales libres su capacidad antes de que
puedan causar daño celular. Proponemos la original receta
del Gazpacho de melón con bogavante para que el orégano
luzca con mayúsculas. Con el pepino va muy bien.

HIERBA BUENA

Dado que desprenda un fresco aroma y acompaña


perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tártaras...),
ponga algunas hojas en las copas o vasos. Ideales para
salsa, vinagretas y almíbares. Añádala, rociada, sobre papas,
arvejas, bebidas y panqués.
SALVIA

Es muy digestiva, por lo que va bien con platos basándose


en carne. A las hortalizas, como el puerro, les da un toque
especial, y con hígado es estupenda. Espolvoréela sobre
ensaladas y mézclela con cebolla, para hacer picadillo y allí
cocinar carnes grasosas. El nombre de esta hierba antigua
viene del significado latino que refleja suspropiedades
curativas; es otro combatiente del cáncer. Nuestra receta de
Sopa fría de Aguacate es exquisita son esta hierba.

ESTRAGÓN
Muy picado, es perfecto para acompañar ensaladas,
aromatizar sopas, cremas o salsa; no va nada mal con el
pescado y la carne asada. Conviene utilizarlo fresco, pues
seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras
hierbas, conviene poner poca cantidad para que no
enmascare otros sabores. Se usa mucho en platos con
huevos, con pollo, para aromatizar vinagre, mezclado con
mantequilla, con mostaza

PEREJIL

Es una hierba más útil en la cocina occidental para salsa,


vinagretas y ensaladas. Rico en hierro, calcio, yodo y
magnesio. Espolvoreado sobre platillos de huevo, vegetales,
sopas, pescados, sándwich y papas. Es ideal para decorar,
especialmente el crespo.

TOMILLO
Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le
un sabor especial, igual que al conejo y al buey. Además,
ejerce una tarea de desengrase, Aunque tiene propiedades
para curar problemas bronquiales y sus baños son bálsamo
contra el reuma, sus cualidades culinarias no son menores.
Destaca por su intenso y agradable aroma, utilizándose
incluso en perfumería.

Ideal para... Adobos, carnes, pollo y sopas. Si se utiliza para


dar aroma a los platos, no hay que olvidar retirarlo.
Muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar ALBAHACA
tomates y en la famosa salsa pesto para acompañar pastas;
pero igualmente con ensaladas, huevo, setas y aves. Tiene
hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y
huelen suavemente a clavo. Se debe recoger tierna y
comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde mucho
aroma. Fresca o seca, esta planta aromática fue llamada la
"hierba real" por los Griegos antiguos. La albahaca combina
cocinada o cruda en numerosos platos, especialmente con
las aves de corral, las pastas, los mariscos. Combina de
maravilla con el tomate, otro alimento recomendado. Ver
nuestra Receta de Tomates con albahaca.
MELISA o TORONJIL

Se usa para aliños de ensaladas; En todos los platos en los


que interviene el zumo de limón. A la hora de cocinar hay
que tener en cuenta que no se deben cocer sus hojas,
porque perderían mucho aroma. Las hojitas tiernas y enteras
de melisa, están muy ricas acompañando postres, ensaladas
de frutas y licores.

ENELDO

Hierba de sabor anisado que tiene su origen en el sur de


Europa. Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se
seca pierde mucho aroma, ingrediente muy importante del
salmón marinado, se usa también, en las conservas de
arenque y como condimento en la conservación de los
pepinos.
Es una de las hierbas más conocidas, La menta verde es la MENTA
que se usa normalmente, pero la menta piperita tiene mejor
sabor. Todas las mentas tienen un intenso aroma y producen
una sensación de frescor en la boca. Sólo desarrollan todo su
aroma cuando se combinan con azúcar. En la cocina se suele
utilizar para acompañar cordero, ensaladas de pepino,
patatas nuevas, mariscos y guisantes. Recomendada
especialmente contra el cáncer de pecho. Se puede añadir
menta fresca en el requesón, los guisantes y el jamón York,
el arroz, la ensalada de fruta o en el té helado.
Recomendamos la receta de nuestra Ensalada de pepinos
con yogur y menta. También es muy rica con infusiones y
con los helados.
Ideal para.... Se utiliza en salsas y dulces, también para
acompañar el cordero y mariscos, siendo uno de los
elementos de la salsa agridulce inglesa. Más conocido es su
uso para hacer chicles por su aroma y frescura, siendo
también interesante su uso para cócteles y bebidas.

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Manera de Conservar las Hierbas

Cuando no es posible disponer de hierbas frescas durante todo el año hay que recurrir
a alguna forma de conservación:

• Congelar: se pueden picar las hierbas, una vez limpias, y congelarlas en cubitos
de egua o de caldo. Tambien se pueden congelar entre hojas de papel
absorbente, sobretodo las hierbas de hojas grandes como la salvia.
• Se pueden conservar tambien en aceite o en vinagre, a ser posible en
recipientes opacos, para que la luz no llegue a ellas.
• En sal: alternando en un recipiente, capas de sal y de hierbas. La proporción
sería una parte de sal por cuatro partes de hierba.
• Secando hierbas frescas al calor del sol, pero sin sol directo, o cerca de una
estufa. Las hierbas se secan sin lavar, atadas en pequeños ramos y colgadas
boca abajo. Hay que tener cuidado de que no se toquen unas a otras. Cuando se
usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de té
de hierbas secas equivale a 3 de hierbas frescas.

• Tambien conviene añadirlas a la comida en los diez últimos minutos de cocción,


para que el calor haga que desprendan su aroma. Para desmenuzar hierbas
secas, se puede utilizar un rodillo de pasteleria, y luego se guardan en tarros de
vidrio hermeticos.