Kandungan Prebiotik dalam Umbi Bunga Dahlia Kalau kita mendengar kata dahlia, yang terlintas dalam pikiran

kita ialah bunga indah dengan warna-warni yang sangat beragam, dari warna putih, merah, ungu, kuning, jingga, sampai kombinasinya. Namun, umbi dahlia tidak pernah dimanfaatkan, kecuali sebagai bibit. Padahal, umbi dahlia mengandung inulin yang bermanfaat bagi kesehatan. Inulin adalah salah satu komponen bahan pangan yang kandungan serat pangannya sangat tinggi (lebih dari 90 persen, bk), dimanfaatkan dalam pangan fungsional. Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. Inulin bersifat larut di dalam air, tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan, tetapi difermentasi mikroflora kolon (usus besar). Oleh karena itu, inulin berfungsi sebagai prebiotik. Prebiotik adalah komponen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Komponen pangan yang mempunyai sifat prebiotik antara lain inulin dan fruktooligosakarida, galaktooligosakarida, dan laktulosa. Inulin terdapat pada umbi dahlia (Dahlia sp. L), umbi Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), chicory (Chicoryum intybus L), dandelion (Taraxacum officinale Weber), umbi yacon (Smallanthus sanchifolius), dan dalam jumlah kecil terdapat di dalam bawang merah, bawang putih, asparagus, pisang, dan gandum. Manfaat Inulin Manfaat inulin di bidang pangan, antara lain, sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. Sementara dalam bidang farmasi, inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Inulin bersifat larut dalam air, tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia sehingga mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. Meskipun demikian, inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat di dalam usus besar sehingga berimplikasi positif terhadap kesehatan tubuh. Di dalam usus besar, hampir seluruh inulin difermentasi menjadi asam-asam lemak rantai pendek dan beberapa mikroflora spesifik menghasilkan asam laktat. Hal ini menyebabkan penurunan pH kolon sehingga pertumbuhan bakteri patogen terhambat. Mekanisme seperti ini berimplikasi pada peningkatan kekebalan tubuh. Asam laktat yang dihasilkan juga merangsang gerak peristaltik usus sehingga mencegah konstipasi dan meningkatkan penyerapan kalsium untuk mencegah osteoporosis. Untuk mendapatkan manfaat di atas, inulin telah digunakan dalam beberapa produk susu. Manfaat peningkatan kekebalan tubuh lebih diarahkan untuk anak-anak, sedangkan mencegah osteoporosis ditujukan bagi wanita usia menopause. Generatif

selain digunakan sebagai bibit.3 persen.7-88. Inulin juga dapat digunakan untuk pengayaan (enrichment) produk makanan. dan perbanyakan vegetatif dengan umbi. Widowati. seperti es krim. Jawa Barat. Lima jenis umbi dahlia dari daerah Cianjur. Populasi bifidobakteria (bakteri probiotik) pada bayi yang diberi ASI eksklusif mencapai 95 persen dari keseluruhan mikroflora intestinal.45 persen. berarti bobot bahan kering (dry matter) 11. Jawa Barat. Pola makan seperti ini sangat berisiko menimbulkan obesitas dan gangguan kesehatan pada usia dini. Hal ini sangat bermanfaat mengingat kecenderungan pola makan segmen tersebut umumnya tinggi kalori dan rendah serat pangan. Dahlia jenis kaktus. dan masih banyak contoh lainnya. yaitu perbanyakan generatif dengan benih. bubur bayi. Untuk mengembalikan kondisi mikroflora pada komposisi ideal. cake dan cookies.26 persen. Umbi segar mengandung inulin 5.55-20. dkk.Tanaman dahlia dapat dikembangkan dengan tiga cara. terdapat lebih dari 12 jenis dan telah dikembangkan ratusan macam untuk tujuan bunga potong dan tanaman pot. 2005). sedangkan inulin yang terekstrak sekitar 4. S. inulin dapat digunakan sebagai pengganti lemak karena inulin hanya mengandung kalori sebesar 1. Pada prinsipnya.5 kcal/g. dahlia baru mulai dibudidayakan dalam jumlah besar untuk dimanfaatkan bunganya dengan sentra penanaman di Lembang dan Cianjur. Sebagai bahan prebiotik. Di Indonesia. Prospek dan kendala Inulin banyak dimanfaatkan oleh industri pangan yang memproduksi makanan ringan yang biasa dikonsumsi dan disukai oleh anak-anak dan remaja. tetapi kadar dan sifatnya bervariasi. Umbi dahlia. Untuk mengurangi kalori. Berdasarkan jenis bunganya. Bogor .37 persen (bb). jeli. berumbi besar. sedangkan pada orang dewasa hanya sekitar 25 persen. BB Litbang Pascapanen Pertanian. dapat menghasilkan lebih dari 25 ton umbi segar per hektar. Umbi dahlia dapat dipanen pada saat tanaman berumur minimal tujuh bulan setelah tanam. semua jenis umbi dahlia mengandung inulin. telah dikaji potensi dan karakteristik inulinnya (Widowati. perbanyakan vegetatif dengan setek. Saat ini telah dikembangkan metode perbanyakan dengan kultur jaringan. dapat digunakan produk-produk sinbiotik (gabungan prebiotik dan probiotik). juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat fungsional. Kadar air umbi segar berkisar antara 79. Perubahan komposisi ini terjadi akibat perubahan pola makan dan penggunaan antibiotik sehingga mematikan sebagian besar bakteri yang menguntungkan. yaitu inulin.94-16. inulin memberikan manfaat yang penting karena sifat mengikat air dari beberapa polisakarida penting dalam mempertahankan air di dalam lambung.

galaktosillaktosa. asparagus. dan mendukung pertumbuhan bakteri Bifidobacterium. Kedua. dan chicory (mengandung inulin). kedelai. misalnya pada umbi dahlia. tidak terhidrolisis atau terserap pada saluran pencernaan bagian atas. Sebenarnya prebiotik secara alami terdapat pada tanaman. fruktooligosakarida. sehingga secara sistemik dapat meningkatkan kesehatan. Inulin dan oligosakarida dapat diisolasi dari sumber alami. yang hanya sedikit sekali dapat tercerna dalam usus (<5%). seperti umbi-umbian. secara alami fruktooligosakarida terdapat dalam berbagai sayur dan buah misalnya bawang merah. bawang putih. Prebiotik sebenarnya merupakan karbohidrat yang tidak dicerna tubuh. Suatu ingredien pangan dapat diklasifikasikan sebagai prebiotik bila memenuhi persyaratan berikut. bawang merah. pisang. Namun. secara selektif dapat menstimulir pertumbuhan bakteri yang menguntungkan pada kolon. sedangkan probiotik merupakan mikroorganisme hidup. dan ketiga. Umumnya umbi-umbian mengandung oligosakarida dalam bentuk rafinosa dalam jumlah tinggi. Produk prebiotik lain yang dibuat dalam tepung adalah inulin dan oligosakarida. isomaltooligosakarida atau transgalakto-siloligosakarida (TOS) telah diketahui dapat meningkatkan jumlah bifidobakteria indigenus dan bakteri asam laktat lainnya. Oligosakarida yang tidak tercerna seperti rafinosa. dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen.#Kompas PREBIOTIK Posted on 1 Juli 2009 by adha panca wardhanu| Tinggalkan komentar Prebiotik didefinisikan sebagai ingredien yang tidak dapat dicerna yang meng-hasilkan pengaruh menguntungkan terhadap inang dengan cara menstimulir secara selektif pertumbuhan satu atau lebih sejumlah mikroba terbatas pada saluran pencernaan sehingga dapat meningkatkan kesehatan inang. Sumber prebiotik alami adalah air susu ibu (ASI) dalam bentuk oligosakarida yang terkandung dalam kolostrum. bukan berarti jika kita mengkonsumsi tanaman-tanaman tersebut secara alami akan didapat bahan prebiotik seperti yang diharapkan. Selain itu. Prebiotik secara komersil diproduksi dari oligosakarida seperti inulin dan turunannya (frukto oligosakarida). Pertama. dan artichoke . dan juga pada susu. ubi jalar. Prebiotik pertama kali dikembangkan oleh Hidaka seorang peneliti dari Jepang pada tahun 1983. yaitu oligosakarida N-asetil glukosamin. oligosakarida pada kedelai. asparagus. Bahan prebiotik yang paling sering digunakan . Salah satu contoh prebiotik adalah laktulosa yang merupakan karbohidrat yang tidak dapat diserap dan sering ditambahkan pada susu instant.

selain itu prebiotik dapat berfungsi sebagai antikarsinogenik. Inulin bersifat larut di dalam air. Oleh karena itu. Efek utama prebiotik adalah menstimulasi secara selektif pertumbuhan Bifidobacteria dan Lactobacili dalam usus sehingga meningkatkan daya tahan tubuh terhadap patogen. dan dapat menghasilkan gas. tetapi difermentasi oleh bakteri anaerob di dalam usus besar.adalah FOS (FructoOligoSacarida) yang dari berbagai penelitian ternyata disukai dan difermentasi oleh Bifidobacetria. Seperti karbohidrat terfermentasi lain. Penelitian in-vitro dan in-vivo menunjukkan bahwa prebiotik tidak dicerna oleh enzim. menstimulasi pertumbuhan berbagai bakteri termasuk Bifidobacteria dan Lactobacilli. . Karbohidrat prebiotik kemungkinan mempunyai efek nonspesifik karena terfermentasi dalam usus besar. tetapi difermentasi mikroflora kolon (usus besar). sampai kombinasinya. bk). prebiotik mempunyai efek laksatif. yang terlintas dalam pikiran kita ialah bunga indah dengan warna-warni yang sangat beragam. umbi dahlia tidak pernah dimanfaatkan. ungu. sehingga mengurangi frekuensi diare yang dialami seseorang. umbi dahlia mengandung inulin yang bermanfaat bagi kesehatan. Padahal. Kalau kita mendengar kata dahlia. aktivitas hipolipidemik dan glukosa-mudulator. kuning. Melalui fermentasi dalam usus besar. kecuali sebagai bibit. Inulin adalah salah satu komponen bahan pangan yang kandungan serat pangannya sangat tinggi (lebih dari 90 persen. dimanfaatkan dalam pangan fungsional. jingga. memperbaiki aktivitas dalam penyerapan mineral dan mengatur keseimbangannya sehingga mencegah osteoporosis. inulin berfungsi sebagai prebiotik. tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa (lihat gambar Inulin). Secara potensial efek utama karbohidrat prebiotik adalah untuk meningkatkan daya tahan tubuh terutama usus terhadap mikroorganisme patogen. Belum pernah dilaporkan penemuan prebiotik karbohidrat dalam fees. karbohidrat prebiotik menghasilkan asam lemak rantai pendek (small chain fatty acid / SCFA). Karbohidrat prebiotik yang telah dievaluasi pada manusia adalah fruktan atau galaktan. tetapi sulit dibuktikan karena efeknya jarang sekali dilaporkan secara klinis. merah. dari warna putih. antimikrobial. Namun.

asparagus. Lemak Manfaat inulin di bidang pangan. galaktooligosakarida. dan laktulosa. perbanyakan vegetatif dengan setek. Generatif Tanaman dahlia dapat dikembangkan dengan tiga cara. yaitu perbanyakan generatif dengan benih. Umbi dahlia. Umbi dahlia dapat dipanen pada saat tanaman berumur minimal tujuh bulan setelah tanam. antara lain. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat di dalam usus besar sehingga berimplikasi positif terhadap kesehatan tubuh. selain digunakan sebagai bibit. dandelion (Taraxacum officinale Weber). Saat ini telah dikembangkan metode perbanyakan dengan kultur jaringan. inulin telah digunakan dalam beberapa produk susu.Prebiotik adalah komponen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Dahlia jenis kaktus. dan perbanyakan vegetatif dengan umbi. Jawa Barat. Asam laktat yang dihasilkan juga merangsang gerak peristaltik usus sehingga mencegah konstipasi dan meningkatkan penyerapan kalsium untuk mencegah osteoporosis. juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat fungsional. yaitu inulin. Pada prinsipnya. hampir seluruh inulin difermentasi menjadi asam-asam lemak rantai pendek dan beberapa mikroflora spesifik menghasilkan asam laktat. tetapi kadar dan sifatnya bervariasi. bawang putih. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia sehingga mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. pisang. Mekanisme seperti ini berimplikasi pada peningkatan kekebalan tubuh. chicory (Chicoryum intybus L). umbi Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). Inulin bersifat larut dalam air. Hal ini menyebabkan penurunan pH kolon sehingga pertumbuhan bakteri patogen terhambat. Di dalam usus besar. Lima jenis umbi dahlia dari daerah Cianjur. Berdasarkan jenis bunganya. telah dikaji potensi dan karakteristik inulinnya (Widowati. 2005). Kadar air umbi segar berkisar . dkk. sedangkan mencegah osteoporosis ditujukan bagi wanita usia menopause. sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. Inulin terdapat pada umbi dahlia (Dahlia sp. dan dalam jumlah kecil terdapat di dalam bawang merah. dapat menghasilkan lebih dari 25 ton umbi segar per hektar. terdapat lebih dari 12 jenis dan telah dikembangkan ratusan macam untuk tujuan bunga potong dan tanaman pot. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Untuk mendapatkan manfaat di atas. L). berumbi besar. Komponen pangan yang mempunyai sifat prebiotik antara lain inulin dan fruktooligosakarida. Sementara dalam bidang farmasi. Meskipun demikian. Manfaat peningkatan kekebalan tubuh lebih diarahkan untuk anak-anak. semua jenis umbi dahlia mengandung inulin. dan gandum. umbi yacon (Smallanthus sanchifolius).

dahlia baru mulai dibudidayakan dalam jumlah besar untuk dimanfaatkan bunganya dengan sentra penanaman di Lembang dan Cianjur. Untuk mengurangi kalori. Inulin juga dapat digunakan untuk pengayaan (enrichment) produk makanan.7-88. 2000) Perubahan komposisi ini terjadi akibat perubahan pola makan dan penggunaan antibiotik sehingga mematikan sebagian besar bakteri yang menguntungkan.5 kcal/g. dan masih banyak contoh lainnya. Pola makan seperti ini sangat berisiko menimbulkan obesitas dan gangguan kesehatan pada usia dini. sedangkan pada orang dewasa hanya sekitar 25 persen. Hal ini sangat bermanfaat mengingat kecenderungan pola makan segmen tersebut umumnya tinggi kalori dan rendah serat pangan. inulin dapat digunakan sebagai pengganti lemak karena inulin hanya mengandung kalori sebesar 1.37 persen (bb). (Tungland.45 persen. Di Indonesia. Untuk mengembalikan kondisi mikroflora pada komposisi ideal. cake dan cookies. sedangkan inulin yang terekstrak sekitar 4.3 persen. Prospek dan kendala Inulin banyak dimanfaatkan oleh industri pangan yang memproduksi makanan ringan yang biasa dikonsumsi dan disukai oleh anak-anak dan remaja.26 persen. jeli.94-16.55-20.antara 79. Jawa Barat. 2000) Populasi bifidobakteria (bakteri probiotik) pada bayi yang diberi ASI eksklusif mencapai 95 persen dari keseluruhan mikroflora intestinal. Sebagai bahan prebiotik. bubur bayi. inulin memberikan manfaat yang penting karena sifat mengikat air dari beberapa polisakarida penting dalam mempertahankan air di dalam lambung. . berarti bobot bahan kering (dry matter) 11. (Tungland. dapat digunakan produkproduk sinbiotik (gabungan prebiotik dan probiotik). seperti es krim. Umbi segar mengandung inulin 5.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful