You are on page 1of 10

« Pimp-My-Profile.

com
THOUSANDS OF FREE BLOGGER TEMPLATES »

BunDa OrY
kIsAhku..CEriTaku.. dan segaLA sEsUaTU tenTAngku

Jumat, 2008 Desember 26
aplikasi Enzim

PENDAHULUAN

Secara praktis, enzim banyak digunakan di berbagai bidang kegiatan. Enzim digunakan
secara luas dalam bidang industri, terutama industri bioteknologi. Dalam bidang ini, baik
yang konvensional maupun yang mutakhir, yang mengandalkan teknik rekombinasi gen,
pengetahuan dan penggunaan enzim merpakan syarat mutlak untuk berhasil. Dalm
segmen bioteknologi tradisional dan skala kecil, seperti berbagai industri makanan
tingkat rumah tangga, pengetahuan empiris tentang enzim diwariskan secara turun-
temurun dan biasanya bercampur dengan pengetahuan empiris tentang penggunaan
praktis mikroorganisme, yang secara umum dinamai ragi. Selain itu, enzim juga dipakai
secara luas dalam industri lain yang tidak tergolong ke dalam industri bioteknologi dalam
arti luas. Contohnya adalah industri tekstil dan industri kertas. Dalam bidang teknologi
lingkungan, enzim juga telah digunakan dalam pengolahan air limbah serta dalam
pengolahan sampah, terutama sampah organik.

ENZIM XILANASE

Xilanase juga dapat digunakan untuk menghidrolisis xilan (hemiselulosa) menjadi gula
xilosa. Xilan banyak diperoleh dari limbah pertanian dan industri makanan.
Pengembangan proses hidrolisis secara enzimatis merupakan prospek baru untuk
penanganan limbah hemiselulosa (Biely, 1985; Rani dan Nand, 1996; Beg et al., 2001).
Gula xilosa banyak digunakan untuk konsumsi penderita diabetes. Di Malaysia gula
xilosa banyak diguna-kan untuk campuran pasta gigi karena dapat berfungsi memperkuat
gusi
Van Paridon et al. (1992) telah melakukan penelitian pemanfaatan xilanase untuk
campuran makanan ayam boiler, dengan melihat pengaruhnya terhadap berat yang
dicapai dan efisiensi konversi makanan serta hubungannya dengan viskositas pencernaan.
Hal yang sama juga dilakukan oleh Bedford dan Classen (1992), yang melaporkan bahwa
campuran makanan ayam boiler dengan xilanase yang berasal dari T. longibrachiatum
ternyata mampu mengurangi viskositas pencernaan, sehingga meningkatkan pencapaian
berat dan efisiensi konversi makanan.

1993). 1992). selulase dan hemiselulase yang paling banyak digunakan. hemiselulase.. xylanase. minyak nabati. Bagaimana mekanisme kerja enzim dengan struktur selulosa masih belum diketahui dengan jelas. yang selama ini memakai pemutih kimia. enzim xylanase yang hipertermofilik sekaligus alkalifilik (pencinta pH tinggi) dapat menggantikan klorin yang berbahaya bagi lingkungan pada proses bleaching. Sedangkan dalam biodeinking. hingga menjadi molekul fragmen DNA identik yang sangat banyak jumlahnya ENZIM SELULASE Pemanfaatan limbah berlignoselulosa dengan menggunakan jasa mikroorganisme dapat menghasilkan enzim ekstraseluler yang mampu mendegradasi bahan berlignoselulosa menjadi fraksi penyusunnya. Proses bleaching adalah proses yang memisahkan serat kertas dari lignin yang menyebabkan kertas berwarna kusam.. Pada industri kertas dan pulp. Menurut Lee dkk faktor terpenting dalam mempelajari sistim selulosa-selulase adalah sifat struktur dari bahan selulosa karena hidrolisa secara enzimatis terhadap selulosa sebagian besar tergantung pada bahan kimia alam dan . Selain itu. Enzim selulase dapat digunakan untuk melembutkan sayur-sayuran dengan mencernakan sebahagian selulosa sayur itu.Xilanase dapat juga digunakan untuk menjernihkan juice. Misalkan enzim selulase yang dapat merombak bahan berlignoselulosa berupa jerami atau sampah organik menjadi kompos. Xylanase alkalifilik termofilik akan memudahkan memisahkan serat kertas dari lignin yang dilakukan pada suhu di atas 70 derajat celcius dan pH tinggi. atau menghidrolisis selulosa menjadi glukosa. mengasingkan agar-agar daripada rumput laut dengan menguraikan dinding sel daun rumput dan membebaskan agar-agar yang terkandung dalamnya. Efisiensi xilanase dalam perbaikan kualitas roti yang telah dilakukan. ekstraksi kopi. ada enzim hipertermofilik yang sangat berjasa pada proses bukti uji DNA (finger printing DNA) ataupun identifikasi penyakit genetik pada manusia. 2001). dan pati (Wong dan Saddler. Enzim yang umum digunakan dalam daur ulang kertas bekas adalah selulase. Kombinasi dengan selulase dan pektinase dapat untuk penjernihan juice dan likuifikasi buah dan sayuran (Beg et al. mengeluarkan kulit dari biji-bijian seperti gandum. Kedua proses yang disebut ini tercapai karena adanya enzim DNA polimerase yang tahan panas. yaitu xilanase yang berasal dari Aspergillus niger var awamori yang ditambahkan ke dalam adonan roti menghasilkan kenaikan volume spesifik roti dan untuk lebih meningkatkan kualitas roti maka perlu dilakukan kombinasi penambahan amilase dan xilanase (Maat et al. DNA polimerase memasangkan nukleotida menjadi rantai DNA dengan menggunakan cetakan atau template DNA asli yang sedikit jumlahnya.

hidrolisis enzimatis pati mentah sangat diperlukan untuk menekan konsumsi energi di dalam industri yang berbasis pati. dan kertas. Dalam keperluan proses kontrol produksi makanan jadi atau olahan misalnya. deterjen. makanan. maltosa dan glukosa. Eksplorasi sumber-sumber baru penghasil α-amilase dan karakterisasi α-amilase yang dihasilkannya penting dilakukan untuk memfasilitasi penemuan α-amilase baru yang memenuhi persyaratan industri dengan kemampuan yang lebih baik. Enzim ini menyumbang sekitar 30% dari total produksi enzim dunia dan mempunyai aplikasi yang luas di dalam industri. kadar pelezat asam dalam bentuk monosodium glutamate (MSG) sangat penting.. . reaksi selulase adalah pemutusan rantai serat. α-Amilase (E. Fine akan dihidrolisa mengakibatkan peningkatan derajat giling (freeness). asesibilitas enzim. terutama dalam mendegradasi pati mentah. stabilitas.struktur fisik dari substrat selulosa. luas permukaan spesifik. glikogen. Karena kadar MSG yang berlebihan dapat menyebabkan gejala sakit kepala yang dikenal dengan Chinese food syndrome.al. tekstil. ENZIM AMILASE Enzim amilase dapat digunakan untuk menghilangkan kanji dalam buah-buahan dan cocoa semasa pemprosesan jus buah-buahan dan coklat. Berdasarkan Oltus et.C 3. Menurur Jackson dkk. pemeraman.. enzim hanya akan memindahkan elemen- elemen kecil atau campuran yang mempunyai afinitas lebih besar terhadap air tetapi yang kontribusinya kecil terhadap ikatan hidrogen dari serat. enzim amilase dan glucose isomerase hipertermofilik akan sangat membantu proses pemecahan pati (starch) menjadi oligomer lalu menjadi fruktusa atau glukosa dalam bentuk sirup. enzim menyerang permukaan serat menghasilkan efek peeling. dan sebagai bahan tambahan dalam proses pencairan kanji sebelum penambahan malt dalam industri alkohol.2. dan pengaruh suhu serta pH terhadap aktivitasnya. Saat ini.1. Beberapa industri yang menggunakan α- amilase adalah industri pengolah pati. Bila efek ini dibatasi dan dikontrol.4-O-glikosidik dari pati. derajat polimerisasi dan unit dimensi sel dari bahan selulosa. dan permukaan serat menjadi bersih dari fibril dan partikel-partikel.. enzim jenis selulase dapat memflokulasi fine (serat yang berukuran kurang dari 75 μm) dan partikel-partikel kecil serat. Kecepatan reaksi hidrolisa enzimatik dipengaruhi oleh kristalinitas substrat. Sedangkan berdasarkan Prommier dkk. Karena proses ini semua dilakukan pada suhu sangat tinggi dan ada pula proses pengadukan. oligosakarida. Salah satu sumber potensial penghasil α-amilase yang belum banyak dieksplorasi adalah bakteri laut. sehingga menuntut enzim yang mendegradasi pati atau mengubah gula oligomer menjadi glukosa atau fruktosa harus sangat stabil dan aktif di suhu panas. Tiap aplikasi industri mensyaratkan sifat yang khas dari α-amilase terkait dengan spesifisitas. Pada industri pembuat pemanis misalnya. dan polisakarida lain untuk menghasilkan dekstrin.1) menghidrolisis secara acak ikatan α-1.

Direktur UD Sumber Kulit. naringinase untuk menghilangkan rasa pahit pada juice jeruk. transesterifikasi dan interesterifikasi) telah memperluas aplikasi lipase pada industri oleokimia. terutama karena reaksi menggunakan enzim bersifat regioselektif dan enansioselektif. Aplikasi enzim lipase untuk sintesis senyawa organik semakin banyak dikembangkan. misalnya pada pembentukkan gliserida dari gliserol dan asam lemak. Kemampuan lipase dalam mengkatalisis reaksi-reaksi sintesis (esterifikasi. jenis pelarut. Industri yang sudah menggunakan enzim dari kelompok enzim protease (pemecah protein) ini antara lain Usaha Dagang (UD) Sumber Kulit. dan membantu menanggalkan kulit ikan dalam industri pengetinan ikan Enzim exolite yang termasuk dalam kelompok enzim protease ini juga digunakan di industri penyamakan kulit. dan penggunaan air dalam media. Menurut Paiman. Magetan. mentega. membuat kulit lebih baik. coklat tiruan.'' . hexanol & benzyl alkohol ester. mencegah kekeruhan bir. memerlukan air lebih sedikit dalam proses produksi. serta biosintesis senyawa terpene ester menggunakan enzim lipase yang berasal dari Candida antartica dan Mucor miehei . tergantung dari struktur substrat.ENZIM LIPASE Enzim lipase dapat digunakan untuk menghasilkan emulsifier. Aktifitas katalitik dan selektivitas enzim. Penggunaan lipase pada industri minyak meningkat sejalan dengan pengetahuan bahwa enzim lipase tidak hanya mampu mengkatalisa reaksi hidrolis tetapi pada kondisi tertentu juga dapat mengkatalisa reaksi sebaliknya. Sampai saat ini lipase yang banyak digunakan untuk keperluan reaksi sintesis adalah lipase komersial dari Rhizomucor miehei dan Pseudomonas sp. protease untuk membantu pengempukan daging. Enzim exolite mampu menggantikan peran klorin yang merupakan bahan beracun dan berbahaya (B3) dalam proses untuk melembutkan kulit. Jawa Timur. glukosa oksidase untuk mencegah reaksi pencoklatan pada produk tepung telur dan lain-lain. perusahaannya telah menggunakan 100- 120 kg per bulan enzim exolite untuk membantu produksi 12-15 ton kulit per bulan. surfaktant. dan limbahnya tidak berbau. ''Exolite memberikan banyak manfaat karena terbukti mampu mengurangi ongkos produksi. kondisi reaksi.Contohnya biosintesis senyawa pentanol. ENZIM PROTEASE Enzim protease dapat digunakan sebagai pelembut daging bagi daging yang liat supaya mudah dikunyah.

ENZIM GLUKOSA OKSIDASE Indonesia termasuk salah satu negara yang memiliki bahan baku melimpah untuk digunakan dalam memproduksi berbagai bahan kimia dasar dan enzim termasuk enzim glukosa oksidase dan asam glukonat. Pada saat ini ada dua perusahaan biosensor dunia yang berusaha mengubah penggunaan enzim GOD dengan enzim yang mengkatalisis reaksi reduksi. mulai dari produksi massalnya dengan bioteknologi sampai kepada upaya rekayasa protein untuk memperbaiki karakter enzimatiknya bagi aplikasi dalam biosensor. Berbeda dengan enzim GOD. PUFA) yang bermanfaat untuk kesehatan seperti asam gamma linolenat (GLA).ENZIM PQQGDH (PIROLOQUINOLINE QUINONE GLUCOSE DEHIDROGINASE) Enzim PQQGDH ini digunakan sebagai biosensor gula pada pengobatan diabetes mellitus. sehingga tidak bergantung pada kadar oksigen. ENZIM PHYTASE Enzim phytase dari bakteria marga Klebsiella yang diisolasi dari tanah sawah pertanian . Mikroba yang ada di alam Indonesia baru sebahagian kecil yang telah dimanfaatkan untuk memproduksi bahan hayati yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. kebutuhan enzim termasuk glukosa oksidase setiap tahunnya meningkat ENZIM DESATURASE Peningkatan ketidakjenuhan minyak sawit kasar (crude palm oil. Biokatalis ini juga mampu menghasilkan asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Berdasarkan data impor dari BPIS Tahun 2000. Enzim glukosa oksidase dari A. CPO) dapat dilakukan dengan enzim desaturase Absidia corymbifera. Potensi alam tersebut tersebut hingga saat ini belum dimanfaatkan secara optimal.niger termasuk salah satu jenis enzim yang dijual secara komersial. Enzim ini banyak digunakan dalam industri pangan dan analisis klinis untuk penentuan kadar glukosa darah. enzim PQQGDH memerlukan banyak campur tangan manusia. yaitu enzim PQQ Glucose dehidroginase (PQQGDH).

Harga produk itu saat ini sangat mahal. lipase. Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. dispesia.0. carbohidrase. dan kemurnian papain.. dan efisiensi penggunaan ransum. 2003). Xuan et al. . dan protease dalam ransum secara nyata dapat meningkatkan pertambahan berat badan dan efisiensi penggunaan ransum. cellulase. Dengan demikian secara ekonomis enzim rekombinant ini dapat digunakan untuk keperluan industri. Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan.10 . serta dapat meningkatkan retensi nitrogen. xilanase. Pemakaian zat aditif seperti enzim sudah banyak digunakan di Eropa dengan tujuan untuk meningkatkan nilai gizi ransum dan juga untuk mengurangi polusi tanah dan lingkungan. Penambahan enzim kompleks (protease. pembersih kulit muka. Akhir-akhir ini. dikloning. Manfaat lainnya adalah. Suplementasi enzim phytase ke dalam ransum secara nyata dapat meningkatkan kecernaan bahan kering. juga mempunyai aktivitas merombak senyawa phosphatkomplek organik dan anorganik lainnya. Zn. Simbaya et al. dan phytase. Sebab. dan hemicellulase) ternyata dapat meningkatkan pertumbuhan dan efisiensi penggunaan ransum (Selle et al. Dilaporkan juga bahwa enzim kompleks merupakan gabungan beberapa enzim seperti alfa-amilase. Kecernaan zat makanan meningkat dengan adanya suplementasi ketiga enzim tersebut. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. dan Cu.Indonesia oleh penulis telah berhasil dipurifikasi. disequensing. suhu.000 x dari bakteri biasa dan 5 x lebih tinggi bila dibandingkan phytase rekombinant dari marga Bacillus. penelitian banyak diarahkan pada penggunaan enzim dalam ransum untuk memperbaiki produktivitas ternak dan kecernaan pakan. dan dikarakterisasi. beta-glukonase. 2000). pertumbuhan. sehingga dapat meningkatkan penggunaan bahan pakan tersebut. Enzim rekombinant ini mempunyai aktivitas spesifik yang tinggi. Mg. P. dan obat cacing. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. protease. Penambahan enzim biasanya dilakukan pada bahan pakan yang kecernaannya rendah (Mastika. Di samping itu. (2001) melaporkan bahwa pemberian 0.30 % enzym kompleks dalam ransum secara nyata dapat meningkatkan kecernaan fosfor. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih. atau sekitar 1. phytase rekombinant ini selain mampu menghidrolisis senyawa phytat sampai pada Inositol (2) monophosphat. Mg. P. 2001). daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. (2003) menyatakan bahwa suplementasi enzim phytase. dan Zn (Lim et al. sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. mineral Ca. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak. lemak kasar.. ENZIM PAPAIN Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. Pada pH. dioverekspressikan.

dapat dikatakan penggantian klorin ke hidrogen peroksida hanya mengurangi masalah dan bukan menyelesaikan masalah lingkungan. bahan pokok pembuatan jelly. Bagi sel. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. maupun alkohol yang juga berbahaya bagi tubuh manusia.id/cetak/berita.yahoo. Sebenarnya. Menurut Supiyatna. asam format. ENZIM KATALASE Hidrogen peroksida selain digunakan sebagai agen bleaching atau pemutih di industri kertas atau tekstil. Karena itu. Sedang di industri farmasi.coli.mediaindo. industri makanan dan minuman telah menggunakan pektin sebagai bahan pemberi tekstur pada roti dan keju.groups. pasteurisasi produk susu. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. dan marmalade. ataupun digunakan dalam sterilisasi karton pembungkus jus atau susu segar sehingga tak perlu pendinginan. yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. Pektin juga dihasilkan dari buah pepaya tersebut. Keberadaan hidrogen peroksida yang merupakan oksidan dapat menyebabkan kondisi dalam sel yang reduktif menjadi oksidatif.bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. juga digunakan untuk melindungi buah dan sayuran segar dari bakteri patogen seperti Salmonella atau E. bahan pelarut glatin. dan bahan pencuci lensa. Katalase adalah enzim yang dapat menguraikan hidrogen peroksida yang tidak baik bagi tubuh makhluk hidup menjadi air dan oksigen yang sama sekali tidak berbahaya. hidrogen peroksidase juga bukan merupakan senyawa yang aman bagi manusia. Katalase terdapat hampir di semua makhluk hidup.com/journal/item/30/BIOTEKNOLOGI_SEBAGAI_ILM U_DAN_DAMPAK_TERHADAP_MANUSIA http://tech. memperpanjang kerja hormon dan antibiotika. enzim ini adalah bodyguard yang melindungi bagian dalam sel dari kondisi oksidatif yang bagi kebanyakan organisme ekuivalen dengan kerusakan. obat diare pada anak-anak. DAFTAR PUSTAKA http://www. Selain itu. maka akan berubah menjadi keruh. enzim ini di dalam tubuh manusia juga menguraikan zat-zat oksidatif lainnya seperti fenol. bahan pelapis perban (pembalut luka) guna menyerap kotoran dan jaringan yang rusak serta bahan kosmetik. jam.co. bahan penurun daya racun dan meningkatkan daya larut obat sulfa. pektin digunakan sebagai emulsifier bagi preparat cair dan sirup.multiply.com/group/kimia_indonesia/message/84 . oral atau injeksi untuk mencegah pendarahan.asp?id=2003100703223480 http://lppommuikaltim. bahan pengental dan stabilizer pada minuman sari buah. obat penawar racun logam.

.  Susah ya...ipb.ac.http://web. enzim 0 komentar: Poskan Komentar Posting Lebih Baru Posting Lama Halaman Muka Langgan: Poskan Komentar (Atom) Foot pRinTs • KaiTo Kid • a Thousand Poems • Rocky Site • kimiA uGm Blog Archive • ▼ 2009 (18) o ▼ April (7)  Untukmu.  Oryz.id/abstrak/candrawati090302006.tripod.com/enzim..unud.  Arti cinta dan perkawinan menurut Plato  Bimbang..blogspot.  Pintaku.htm By orybun di 6:27 PM Label: Aplikasi.id/~lppm/ID/index. o ► Februari (1)  kenapa aku suka hujan? .ac.ac.php?view=penelitian/hasilcari&status=buka&id_hasl it=baru022 http://www..  Jangan.id/gdl.html http://forumkimia.beritaiptek.com/2008/10/enzim-papain-dan-bromalin-sebagai.duniaesai.multiply.php?mod=browse&op=read&id=jbptitbpp-gdl-tunjungmah- 31321 http://ejournal.com/sains/sains14.com/journal/item/7 http://lcpang.com/zberita-beritaiptek-2006-05-19-Extremozim.shtml http://kungfuchem.pdf http://www.itb.-Biomaterial- Menarik-dan-Menggiurkan.html http://digilib.

 Sudah beberapa hari ini aku mimpi Magetan mulu..  hahahaha.... o ► Januari (10)  Venus  rasa  gerimis  pandangan  mengapa wanita menangis?  pacaran bertiga??  buat temanku  hujan  sorry.  unsur unsur golongan 2B  Enzim catalase  sejak kemarin.  Surga.  aplikasi Enzim  sakit lagi..  Romantis.  aku dalam perenungan  terjadi lagi  cinta  episode 1  hai.  Enzim  jiwaku adalah wanita  and the stories goes.pembaca ANadia_java_angel_07@yahoo. ... m.id  itu.  jika aku jatuh cinta.  UNSUR GOLONGAN AKTINIDA  UNSUR GOLONGAN VIIB  UNSUR GOLONGAN VI B  UNSUR GOLONGAN VB  Unsur golongan IV B  Unsur Golongan 3B  Fw...co.... o ► November (9)  kosongku.  sebellll • ► 2008 (29) o ► Desember (20)  its me.  Hujan.....

.. aku adalah aku. dan hingga menutup mata..About Me orybun aku adalah aku. mulai terlahir di bumi. bukan dirimu... Lihat profil lengkapku .