A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv

Eltevések 2. rész: Zöldségfélék eltevése 2.
Paradicsom - Zöldségfélék fagyasztva

Barcs, 2002. Március 3.

Klemi 2./2.

1

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2.

Tartalomjegyzék
Eltevések 2. rész: Zöldségfélék eltevése 2..................................................1 Paradicsom eltevése.................................................................................11 Ecetes zöldparadicsom 1................................................................................. ......11 Ecetes zöldparadicsom 2................................................................................. ......11 Egészben tartósított nyers paradicsom...................................................................11 Főtt zöldparadicsom-saláta ..................................................................................11 Fűszeres paradicsom............................................................................. ...............11 Fűszeres paradicsom ivólé....................................................................................12 Fűszeres paradicsomlé......................................................................................... .12 Fűszeres paradicsomlé télire.................................................................................12 Ízesített paradicsom .................................................................................... ........12 Ízesített paradicsompüré .....................................................................................12 Nyers, fűszeres paradicsompüré ...........................................................................12 Nyers paradicsom egészben .................................................................................13 Paradicsom befőzés ........................................................................................ .....13 Paradicsomdzsem 1. ...........................................................................................13 Paradicsomdzsem 2.............................................................................................13 Paradicsom egészben 1........................................................................................13 Paradicsom egészben 2........................................................................................13 Paradicsom egészben 3........................................................................................14 Paradicsom egészben 4........................................................................................14 Paradicsom egészben 5........................................................................................14 Paradicsom Ildikó-módra .....................................................................................14 Paradicsom ivólé 1............................................................................. ..................14 Paradicsom ivólé 2............................................................................. ..................15 Paradicsom ivólé 3............................................................................. ..................15 Paradicsom kocsonya...........................................................................................15 Paradicsomlé nyersen 1........................................................................................15 Paradicsomlé nyersen 2........................................................................................15 Paradicsom nyersen ............................................................................................15 Paradicsomlekvár 1............................................................................... ...............15 Paradicsomlekvár 2............................................................................... ...............16 Paradicsom olajban 1...........................................................................................16 Paradicsom olajban 2...........................................................................................16 Paradicsom, salátának............................................................................. .............16 Paradicsom sóban .............................................................................. .................16 Paradicsom üvegben............................................................................................16 Paradicsom-dzsem ............................................................................. .................17 Paradicsomital hidegen ........................................................................ ................17 Paradicsomlé 1. (nyers) ....................................................................... ................17 Paradicsomlé 2................................................................................ ....................17 Paradicsomlé 3................................................................................ ....................17 Paradicsomlé 4................................................................................ ....................18 Paradicsomlé 5................................................................................ ....................18 Paradicsomlé 6................................................................................ ....................18 Paradicsomlé gőzölve ..........................................................................................18 Klemi 2./2. 2

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Paradicsomlé ízesítésre ............................................................................... .........18 Paradicsomlé nyersen 1. ......................................................................................18 Paradicsomlé nyersen 2........................................................................................18 Paradicsomlé nyersen 3........................................................................................19 Paradicsompüré ízesítve ....................................................................................... 19 Paradicsomsaláta ................................................................................ ................19 Szárított paradicsom ...........................................................................................19 Tartósított paradicsom ......................................................................... ................19 Zöld paradicsom ecetben .....................................................................................19 Zöld paradicsom édes-savanykásan ......................................................................19 Zöld paradicsom üvegben eltéve............................................................................20 Zöld paradicsom, csípős lében ..............................................................................20 Zöldparadicsom - saláta ...................................................................................... .20 Zöldparadicsom cukorban 1..................................................................................20 Zöldparadicsom cukorban 2..................................................................................21 Zöldparadicsom cukorban 3..................................................................................21 Zöldparadicsom cukorban 4..................................................................................21 Zöld paradicsom eltevése ecetben......................................................................... .21 Zöldparadicsom-lekvár.........................................................................................21 Zöldparadicsom-saláta.........................................................................................21 Zöldparadicsom-saláta főzve ................................................................................22 Zöldparadicsom-saláta hagymával ........................................................................22 Petrezselyem............................................................................................23 Petrezselyemzöld sóban eltéve .............................................................................23 Petrezselyemzöld olajban eltéve ...........................................................................23 Sárgarépa..................................................................................................24 Leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem) aszalva ....................................................24 Marinált sárgarépa .............................................................................. ................24 Narancslekvár sárgarépából..................................................................................24 Narancsos karottadzsem ............................................................................. .........24 Narancsos sárgarépaíz....................................................................................... ...24 Sárgarépa fagyasztva................................................................................ ...........25 Szárított leveszöldség......................................................................................... ..25 Savanyúság gyümölcsökből.......................................................................26 Alma.......................................................................................................... ..........26 . Almasavanyúság ......................................................................................... ........26 Boros-ecetes alma ..............................................................................................26 Ecetes alma.............................................................................. ..........................26 Birsalma....................................................................................................... ........26 . Birsalma mustban .................................................................................. .............26 Birsalma ecetesen........................................................................................... .....27 Ecetes birsalma 1................................................................................................27 Ecetes birsalma 2................................................................................................27 Ecetes birsalma 3. ..............................................................................................27 Ecetes birsalma 4. ..............................................................................................28 Cseresznye........................................................................................ ....................28 Ecetes cseresznye 1............................................................................ .................28 Ecetes cseresznye 2............................................................................ .................28 Ecetes cseresznye Frank módra ............................................................................28 Görögdinnye.................................................................................. ........................29 Ecetes görögdinnye ................................................................................... ..........29 Savanyú apródinnye ...................................................................................... ......29 Klemi 2./2. 3

........................31 Mustáros meggy 1............................. ........ Ecetes szilva 6.................................................................................... ............................... Petrezselyem........ .....36 .....................................39 Zöld paszuly aszalva .................. ...............................................................33 Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) ....................................35 ...............................................................29 Savanyú görögdinnye 2........................................................................... Erdélyi ecetes szilva.................................34 Sárgadinnyehéj ecetben ........................... Ecetes meggy 1............. Ecetes szilva 1............... ............................... .................................33 Ecetes sárgadinnye 2................................................................. ........................... ............................................... könyv Eltevések 2.................................................................39 Zöldbab szárítva 1..............................39 Klemi 2.................. .....................................................39 Tinóri (vagy hiriba) gomba aszalva ........................................................................................................... Ecetes szilva 9...........................................35 Szilva......................... friss kapor aszalva...............................................................................31 Mustáros meggy 3..........................35 ...................39 Zöldbab szárítva 5............................32 Ecetes őszibarack 2..................................................................................../2.............................. .31 Mustáros meggy 2............................................................................ ............ Meggy................................................................................................................... Rész: Zöldségfélék eltevése 2......................és zellerzöld....................................................... ................................ ....................................... ..............................................................31 ........................................ ............ ...................................38 Aszalt paradicsom ................................................................................. ................................................................... .........................30 Zöld dinnye ecetben.................................................................................................... Ecetes őszibarack 1................. Ecetes szilva 7......... Ecetes szilva 3....... ....33 Ecetes sárgadinnye 1......32 Ribiszke...................36 ......................... .........................................................................................................................................................................31 ................................................................... ................................................................................................................................... (erdélyi recept)....................36 ................................................................................................................................... .... Ecetes szilva 5..... ............................................38 .............A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250...............................32 Őszibarack. Ecetes szilva 8...35 ............. 4 .................34 Zölddinnye-savanyúság ......... ...................................................................................................32 Ecetes őszibarack 3......................... szárítással...38 Szárított zöldpaprika.................. .......................................33 Sárgadinnye.............. .....................................................................................................................................................................................30 Zölddinnye-savanyúság ............... ...............................................................................................................39 Zöldbab szárítva 3..................30 .............................................................................................................38 Paprika aszalva .................................... ............................................ ..........................................38 Aszalt zöld kukorica .................... Savanyú görögdinnye 1..........36 ...............................................................................................................................................................34 Ecetes sárgadinnye 3......................30 Körte................33 Savanyú ribiszke 2......................................................................................35 ..................................................................35 .......................................31 Ecetes meggy 2............39 Zöldbab szárítva 4.............................................................................................................................................................. ......... ...................37 Tartósítás aszalással.............................................. ....................................30 Ecetes körte ......................................................................................................................................38 Gomba aszalva ...........................................................................................................34 Sárgadinnye savanyúság........ Ecetes szilva 2........33 Savanyú ribiszke 1......38 Leveszöldség aszalva .................... ....................................................... Ecetes szilva 4............................32 ....................................36 ................................................................... ............................................................................................................................................................................... Boros meggy .........

.......................46 ............... Rész: Zöldségfélék eltevése 2.......................................................47 Tök uborka módra .............. ............. ........................................................................................48 Klemi 2.............................................................................. .................................................42 ..........48 Alföldi csemegeuborka 2.... .......................................................................................................... Zöldborsó aszalva 1...46 ................................................................... ..........................42 Ananászkompót tökből........................................................... Tök gőzölve 2....................... ..............................................................44 Mustban főtt tök.................................................................................................. ............................................................................................................................................................................... ..................................... ...............45 Tök cukorban....................................43 Finom tökbefőtt......48 Apró csemegeuborka .........................................................................................42 Ananászbefőtt tökből 1............................................................................................................................................................................................46 Tök normadiai módon ........................48 Az ugorka saláta .........................................46 ............................................................................................................ Tökdzsem..................................................................../2................................................. ............................................................................................. ........................................................................................................................................... könyv Eltevések 2........................45 Tök fűszeresen ..41 Nedves gőzölés 2.................................................. Tormás ecet..............................................45 Tökbefőtt 2............................................44 Savanyított tök ............................. 5 ........ ............................................. .....................................................................................................................................................................42 .......... .....................................................45 Tök ecetben 1.............43 Ecetes tök (főzeléknek) ............................................................................................45 Tökfélék tárolása.......................................................................48 Akt uborka......................................................42 Ananászos töklekvár .............................................. ............................................. ... .....................................................................................................................41 Torma.................................................................................. ......................................................... ....... .42 Tök eltevése.................................. ...................................................................................................46 Töklekvár 1.......................... Alföldi csemegeuborka 1............... ....................................................43 Citromdzsem tökkel............ .......................................................................................................................................................................................43 Édes-savanykás tök ......44 Mustáros töksaláta ................................................... ............................................................... ...........44 Tökbefőtt 1..................................... ...............................45 Tök ecetben 2.....................................................................................................41 Nedves gőzölés 3.......................................................48 .............................A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250......... ............................................................................................................................................................ ..................................41 Nedves gőzölés 4...............................45 Tök gőzölve 1.............................................. .......................... Tök tárkonyosan ... .................41 Száraz gőzölés.... Tök mustban ...40 Tartósítási eljárások.......47 ...........41 Lé készítése savanyúságokhoz........................................................47 Tök savanyítva ................................... Töklekvár 2................44 Mustban főtt sütőtök húsok mellé .......................47 Uborka eltevése............................42 Ecetes torma.................................................................................... ................. ......... ....................42 Ananászbefőtt tökből 2........................................... ................................................................................................................ .............................. ........ .............................47 Tök sóban .......................................................................................39 Zöldborsó aszalva 2........................................46 .........................................................41 Nedves gőzölés 1... Tormabor ...............................................................................42 Ázsiai módra eltett tök .......................................... ...........

..........................58 Kovászos ugorka télre ............................ ......... ...................................... Boros uborka ......52 Ecetes ugorka-saláta .......................................................................56 Kovászos uborka 6........................................................................50 Ecetes mustáros uborka ............................................................................ ... .......... Ecetes uborka Alásonyi Mama módra................56 Kovászos uborka Ilike módra................................................................................................................................................................................................................................... ....................58 Mustármagos uborka ............................. Ecetes uborka 6.................................................................................................... .....................50 Csemege uborka 3....................50 .............................................................................................................. (nyári).58 Kovászos ugorka...............................52 Édes-ecetes uborka paprikával ............58 Kovászos uborka télire............... ............................................ ......49 Csemegeuborka 2................................................................. ...............51 ...54 Kovászos uborka 1................................................................52 Ecetes uborka......................................................59 Klemi 2................................................. ...............................................................................................................54 Kovászos uborka (nyári)................... ......................................................................................54 Hideg páclé uborkára ...................................................................52 Édesen sós-ecetes uborka ....................................................................................................51 ........................................52 Ecetes ugorka üvegben .................................................... ........................................................ ......................................................................................55 Kovászos uborka 5..............................55 Kovászos uborka 3... Ecetes uborka 3................................................................/2...... ... ................ .....53 Fűszeres uborkaszeletek ................................................ ........................ ............................................ ...................................................53 Hagymás uborka 1........................................................................................................................................................................57 Kovászos uborka télire 2........................................................................................................ mikrohullámú sütőben ..........................58 Kovászos uborka télire 3.............50 Ecetes uborka 1....................................54 Házi csalamádé.... ...59 Mustármagos uborka télire ................................................................................ .................50 Csemege uborka 4................57 Kovászos uborka télire 1............... ...................................................................59 Téli kovászos uborka ..................................................... ....................... .................56 Kovászos uborka 7.......................................................................... ... 6 ...........................................................................................................................................................................53 Gőzölt ecetes uborka ......................................... 49 ................... Rész: Zöldségfélék eltevése 2..............................................53 Hagymás uborka 2.... ..............................................57 Kovászos uborka szőlővel 2...............................51 .........................54 Karácsonyi kovászos uborka ............................................................................................................ ............................................................................................................................. ................... más módon ........ hordóban eltéve ..............................51 .................................................................................55 Kovászos uborka 4...................................................... Ecetes uborka 5...............55 Kovászos uborka 2............................................................................................................ Ecetes uborka 4........... .......................... ....................................54 Hordós ecetes uborka ............................................................................................................A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250......59 Nagyanyó vizes uborkája..........................................................................51 .................... Csemegeuborka 1.......................................................................................................51 Ecetes uborka Anyu módra... ........ .................... Ecetes uborka 7............................................................................................................................ ...52 Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) .. ...................................................................................................50 ................................. Ecetes uborka 2............................ ..........................57 Kovászos uborka szőlővel 1...........52 Édes-savanykás uborka .......................................................................... könyv Eltevések 2...........................................56 Kovászos uborka 8.. ..................59 Sós uborka ......................................................

........68 Csalamádé 8...................................................................................................................................................................69 Csudajó csalamádé.................63 Vizes uborka 1..........................................................69 Csalamádé Nagymami módra................................................................................ Uborkasaláta télire 1.....................................................66 Brassói saláta 1................. 7 ...........60 Téli sós-vizes uborka .................................................................................................................................................................. .....................................................................................................................................66 Bedobálós savanyúság...................A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250.................................................................. ................... .......................................................... .......................................................................................................................................................................................................................................................................... .. ...............................66 Brassói saláta 2....................64 Vizes uborka üvegben.. ................61 Uborkasaláta 3......63 ........................................................... Rész: Zöldségfélék eltevése 2...................................................................69 Csemege savanyúság ........................63 Vizes uborka erjesztőedényben.................................................... ................... (csemege) ..............60 Téli sós uborka .................................................................................................... ...................................................................68 Csalamádé 6...... ...................../2...........................................................65 Vizes uborka.......... könyv Eltevések 2.................................................................................63 Vizes uborka 3..................................... (alföldi)..........................................65 Vegyes savanyúságok.............................................................................................................................61 Uborkasaláta 5........... hordóban ...70 Ecetes kukoricasaláta ..... ................................................ ............66 Borsos-fokhagymás saláta ....69 Csalamádé Anyu módra................................................................... Téli kovászos uborka hagymadarabokkal ............ ..................................................................................... ..61 Uborkasaláta 4.................................................... .......64 Vizes uborka télire 1.......................................................... .. (alföldi)......64 Vizes uborka Julika módra.......................................................... ...........60 Uborkasaláta 1.......................67 Csalamádé 5.....................................................66 Csalamádé 1.............61 Uborkasaláta 6..........69 Csemege csalamádé.................................... .......... ......................................62 Uborkasaláta ecetben...... .....68 Csalamádé 7........................................................................67 Csalamádé 3........................ ..63 Vizes uborka 2.. ..........60 Uborka hidegen Alásonyi Mama módra.....................................................................................69 Csalamádé 10....................................................67 Csalamádé 2........................................................................................... ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Klemi 2.........................67 Csalamádé 4.................................................................................................................................................................... ............................................................................68 Csalamádé 9.....................66 Brassói apró savanyú....... ....... ............................................62 Uborkasaláta más módon ................................................. ....................................................................................................................................................... ....................................................60 Uborka hidegen eltéve ..............................................64 Vizes uborka (nyárra) ....................61 Uborkasaláta 7.............................................................................60 Uborkasaláta 2...................... 62 Uborkasaláta másképpen ...............................................................................................65 Vizes uborka télire 2.................................... ...............................................................63 Vegyes saláta ..............................................................................................................................................................63 Uborkasaláta télire 2....................................................................................................................................................................................62 Uborkasaláta sóban.............. ................ ...............................64 Vizes uborka (télre) .......................................................................................................................70 Egyszerű savanyúság .....................................................

..... kapor. töltike) ....................................................... ........................................................................................................ ............................. .........................................................80 Klemi 2.......................79 .......................................................................................................................................................................................................................................78 Zellersaláta olajban ........................................................................................................................76 Vegyes zöldségfélék ecetben ....77 Zellersaláta olajban ..................................72 Mixed pickles 1............................................................. ...............................................................................................................................................................74 Surinami savanyúság............. ...................................71 Hordós savanyúság 2.........73 Mixed pickles 3............../2.................. .............................................. ..................................78 Zeller sóban ..............................................................................................................79 ...................................................76 Vegyes zöldségsaláta 1..............78 Zeller eltevése...................76 Vegyes savanyúság 6.........79 Sóskamártás üvegben ...............................................................................................................................................................................................79 Kelkáposzta.................... levesnek és főzeléknek.................. Vegyes savanyúság 1..................................73 Mixed pickles 2................................................. karalábé)............................................................................................... Paraj és mángold ...72 Hordós savanyúság Anyu módra.........................................................................80 Sóska sóban .....78 Zöld levelek eltevése (Sóska.......................74 Savanyúság nyersen Kummert Ági módra.................................78 Zöldségzöld (Petrezselyem................................................................... könyv Eltevések 2...................77 Zeller eltevése.. zeller.................................................74 Szerb saláta.........74 Téli tarka saláta............78 ............................73 Mixed pickles 4......................71 Hordós savanyúság 1.... 8 ...............................72 Kukoricasaláta .....................................................................................79 .......................................................76 Vegyes savanyúság 5............................................................73 Savanyú görögdinnye ..................... .........................................79 Paraj .........................................................................) sóban................................................................................................................................................................. .........................................................................79 Sóskakrém 1................76 Vegyes zöldségsaláta 2................................... Gombás vegyes-saláta................ tőtike...............77 Zakuszka Leveles Ibolya módra...................................................................................................................................................................................................................... ........................................................................................... Sóskakrém 2...........75 Vegyes savanyúság 4................................................. .........................70 Hagymás uborkasaláta .................................................... stb........................................................................ ....................... ...............................................................71 Házi csalamádé ................ Sóskamártás ...... .......74 Savanyúság Anyu módra..................................................71 Hideg savanyúság hordóban ..................................................................................77 Vödrös savanyúság kén nélkül .....................74 ....72 Jamil féle padlizsán (Jamil-szíriai)............................................. Rész: Zöldségfélék eltevése 2............................................................................................ ..............................72 Hordós savanyúság 3................................................................................................80 Szőlőlevél eltevése ................................................ paraj......................................................................................................................................................................................72 Hordós savanyúság 4.....75 Vegyes savanyúság 3................................................................................................79 Sóskapüré-konzerv ..................................................................... ............70 Hagymás zöldségcsalamádé ................................................................................................................. Zellerszár fagyasztva (mikrohullámú recept)................... .................................................................... .... ..................... .......................................................79 Podlupka (Padlutka.............................................A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250..............................................................................75 Vegyes savanyúság 2.. ................................................................

....................................................82 Üveges zöldbab 1......................................................................................................................................................................................... ..........84 Zöldbab sóban 1............. ..............................................................................................88 Mangetout (Zsenge zöldborsó hüvellyel együtt) ...........85 Zöldbab szárítva 1............................... Fehérrépa....... főzeléknek) ....88 Nagylevelű fehérrépa..........................82 Üveges zöldbab 2................88 Sárgarépa........86 Zöldbabsaláta .................................83 Zöldbab nyersen ........................./2....... ..............................................................85 Zöldbab szárítva 5..............83 Zöldbab ecetben 2........................ .................................................................86 Zöldbab zsírral .......................................... ....................................85 Zöldbab szárítva 2......84 Zöldbab olajban ........................................................................ ..........................85 Zöldbab sóban 4....................................... Zöldbab ecetben 1............................81 Ecetes zöldbab (levesnek.................................. ........................85 Zöldbab sóban 2............................. ...............................................................82 Télire eltett zöld paszuly ....................................................... ..................................................................................................................................................88 Kukorica..................... ......................................87 Gyöngyhagyma............................................... .............................82 Üveges zöldbab (Angol)..............86 ....... .................................................88 Kukorica. csöves (héj nélkül)....................................87 Karfiol.......................................................................... Klemi 2............................... ............81 Fejtett bab ................................ 9 .........83 Vajbab eltevése (gőzölve) ........................................................................................................................ .......88 Pasztinák..........................................................................................................84 Zöldbab pikáns lében ........ szemes.81 Hagymás zöldbab ............................................................................................................................................86 Zöldbab üvegben..........................................................................................................81 .................................................................... csöves (héjában)....................................................................................................................................................................................................................................................................88 Kukorica........... ......................................83 Zöldbab nagymama módra ..........................83 Zöldbab ................................................ ..................85 Zöldbab szárítva 3...............................................................................................................................................................................84 Zöldbab savanyítva ..........85 Zöldbab sóban 3........................... ..89 .............85 Zöldbab üvegben.......................................................... ........................................................................................87 Hagyma......................................................... ......87 Kelbimbó........................... ...................................86 Zöldségfélék fagyasztva (mikrohullámú receptek)............................................................................................... gőzölve ................. ..81 ........................................................................81 Babgyuvecs 1............................................................................................................................................87 ....................................... Rész: Zöldségfélék eltevése 2................................................. egészben....83 Zöldbab fagyasztva ................. könyv Eltevések 2..............................................................................................................................82 Üveges zöldbab (gőzölve) .................................. Zöldbab paradicsomban ........................ ......................................................................87 Brokkoli....... apróra vágva.. Babos zakuszka........................................................ ....A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250.................................................... Babgyuvecs 2...........................................................84 ............................................ ........................................................................................ Zöldbab eltevése.....................................................................................................................................................83 ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................85 Zöldbab szárítva 4...........................................................................................................................83 Zöldbab elrakása cukorral....... Zöldbabsaláta télire ......................... ............................87 Karórépa................... .......... ................. ..........................

.....89 Spenót... Spárga.............../2.....89 .89 Tök............................................. ........................89 Klemi 2. ........................................................ 10 ... Rész: Zöldségfélék eltevése 2......................................... Zöldborsó... ............89 Zöldbab..................... Zellerszár......................................................... könyv Eltevések 2............................................................................................ ................................................... ..................................................................................A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250.89 ...................................... ................................................................................................................

Elkészítése: A paradicsomot megmossuk. Egészben tartósított nyers paradicsom Hozzávalók: 1 kg paradicsom (piros vagy zöld). kilogrammonként: 1 nagy fej vöröshagyma. 2 babérlevelet. Megjegyzés: Nagyon jól hasznosítható ily módon a kiskerttulajdonosok már be nem érő. • Erre a célra a legalkalmasabbak a nem gerezdes. 4-5 db babérlevél szükséges. csak lemosva. 2 g szegfűbors. majd üvegekbe rakjuk. majd celofánnal lezárjuk. kiforrázott üvegekbe tesszük. 6 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Egyforma nagy. szegfűbors. és tiszta. 5 babérlevél. Amikor kihűlt a lé. jól megmossuk. darabolt paradicsomot. koriander. ecettel. Az oldatot csak kihűlés után öntjük az üvegekbe rakott paradicsomra. kb. Elkészítése: Az azonos nagyságú paradicsomokat alaposan megmossuk. Tálba tesszük. 1 ek. A paradicsom leszűrt. csumáját éles kiskéssel kikanyarítjuk. 2 dl ecetet. 2-3 órán át gyakran keverve főzzük. Az oldatot felforraljuk. Fűszeres paradicsom Elkészítése: 2 kg mosott. Ecetes zöldparadicsom 2. Elkészítése: Azonos méretű paradicsomokat válogatunk. köménymagot. húsát felszeleteljük. a kocsányos részét éles késsel kivágjuk. Másnap kis lángon. szegfűszeg. zöld paradicsomja. Befedve 24 órán keresztül állni hagyjuk. hibás részeit vágjuk ki. majd apránként beletesszük a hagymás paradicsomot. sima felületű paradicsomfajták. a mustárt és a babérlevelet. 50 dkg szeletelt almát. A vízbe beletesszük a sót és a fűszereket. nyomódástól mentes és legalább dió nagyságú paradicsomokat válasszunk ki savanyításra. tetszés szerinti mennyiségben. és az üvegeket légmentesen lezárjuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 25 dkg cukrot. mustármag. Hozzákarikázzuk a megtisztított és megmosott vöröshagymát. 5-6 mustármag. 1 csokor friss kapor. szár nélküli. hűtés közben 1. Utánatöltünk egy keveset az ecetes léből (éppen fedje el a paradicsomot). Másnapig várunk. és jól összeforgatjuk. végül szorosan. száraz gőzbe tesszük. 5 dkg mustármagot. majd a tűzről levéve. Az almát. lecsöpögtetjük. szitán áttörve kis üvegekbe rakjuk. egészséges. 3 babérlevél. 1 dkg szemes borsot. Légmentesen lezárva hűvös. felforraljuk. Az ecetbe beletesszük a fokhagymagerezdeket. A tűzről levéve belekeverjük a savanyúságtartósítót. zöld paradicsom. 3 dkg só. Minden 1 liter felöntéséhez 8 dl víz. Lekötve. 5 dkg só. 50 dkg tisztított vegyes zöldséget. Alapos mosás után a paradicsomot üvegekbe rakjuk. Éppen csak egy pillanatig forraljuk. Ha pépszerű. 2 szegfűborsot ép zománcú fazékba téve meleg helyen 24 órát állni hagyjuk. 1 g nátriumbenzoát (vagy szalicil). 25 dkg nagyra darabolt vöröshagymát.5 dl 20 százalékos ecetet és 1 g benzolsavas nátriumot adunk hozzá. Csak lazán kötjük le. kihűtött lét. hogy beszívja a lé egy részét.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. cukorral ízesítjük és felforraljuk. 1 csomagnyi tartósító. könyv Eltevések 2. újra felforraljuk. Egyszerűen elkészíthető. légmentesen lekötve a kamrába tesszük. 2 g szemes bors. Hozzávalók: 2 kg paradicsom./2. Paradicsom eltevése Ecetes zöldparadicsom 1. Főtt zöldparadicsom-saláta Hozzávalók: éretlen. sós levét hozzáöntjük az ecetes léhez. Klemi 2. közben többször megforgatjuk. 1 dl 20%-os ecet. A tűzről levéve hozzáadjuk az ecetet és a tartósítószert. sót. hagymát ne hámozzuk. 1 l víz. A paradicsomokat üvegekbe rakjuk és ráöntjük az elkészített. ezután szűrőkanállal kiszedjük. a lé minden literjéhez: 3 cl 10%-os ecet. 3 ek. 3 dl borecet. egyenletesen zöld. sötét helyen tároljuk. fekete bors. 5-10 dkg kristálycukor. 11 . 8 dkg cukor. végül rátöltjük az üvegekre. Sóval. ráöntjük a paradicsomra. 1 dkg gyömbért. rászórjuk a sót. só. 1-2 szem szegfűszeg. Másnap vízzel. cukorral salátalevet készítünk. 30 percig forraljuk. 6 dkg só.

újból felforraljuk. jó minőségű paradicsom. és egy napra szárazgőzbe tesszük. Amikor pépszerűre főtt.és sajtételekhez. Hozzáadjuk a fűszereket. Tojás. és egy nagyobb lábosban feltesszük főni. 1 csokor petrezselyem. és a megmosott. szárát. Légmentesen lezárjuk. lekötjük. őrölt gyömbér és csípős paprika (ez utóbbi el is hagyható). Fűszeres paradicsom ivólé Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben érett. cukorral és egy ágacska rozmaringgal ízesítjük. darabokra tördelt paradicsomot és 50 dkg felszeletelt. só. A zöld fűszernövényeket apróra vágjuk. az almát apró kockába. és 8-10 percig együtt forraljuk. 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors. egészséges paradicsomot megmosunk. hámozatlan almát. Finom pizza. 1-2 csokor friss zellerzöld. 3 dl vízben teljesen puhára főzünk. és kigőzöljük. 50 dkg alma. Elkészítése: A paradicsomot negyedekre. Ízesített paradicsom Elkészítése: Egy kg megmosott. zúzott fokhagymát. zöld részeit és esetleges hibás. héját lehúzom. 1 gerezd fokhagyma. megmosott zeller zöldet és a többi fűszert. de egészben hagyott vöröshagymát 20-25 szem egész borssal.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 1-2 fej megtisztított. áttörjük. 1-1 dkg gyömbér és egész bors. és kisebb üvegekbe rakjuk. de a nélkül is eláll. esetleg néhány szál zeller-zöldet. foltos darabjait gondosan kivágom. Nyers. 4 dkg mustármag. 40 dkg vöröshagyma. fűszeres paradicsompüré • 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben friss. őrölt fahéj. 0. Ízesített paradicsompüré Elkészítése: Kb. Felforralom. Elkészítése: A paradicsomot negyedekre vágjuk. tárkonylevél. kg-onként 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors. a hagymát finomra vágjuk. 3 kg jó érett. azután áttörjük. és azon forrón üvegekbe töltöm. A pépet borecettel hígítjuk. Végül belekeverjük a tartósítót.5 kilogrammonként 1 csapott teáskanál só. és száraz gőzben hagyom kihűlni. a finomra vágott. Ezután a zellert kiveszem belőle. Fűszeres paradicsomlé télire Hozzávalók: 3 kg paradicsom. 2-3 megtisztított. Az így kapott lébe beleteszem a fűszereket. Hozzáadom a tisztított. és nyersen áttöröm. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. egy evőkanál sóval. majd takaréklángon 2-3 órát főzzük. hozzáadjuk a paradicsomléhez. de egészben hagyott vöröshagymát és kb. köménymag. ugyanannyi súlyú felszeletelt zellert. majd turmixgépbe teszem. só. tiszta üvegekbe töltjük. 1 csokor zellerzöld Elkészítése: A paradicsomot egy pillanatra forrásban levő vízbe mártom. ízlés szerint só Elkészítése: A paradicsomokat gondosan megmosom. könyv Eltevések 2. 2 szál zellerlevél. 1 teáskanál cukor. . Ekkor áttörjük. Fűszeres paradicsomlé Hozzávalók: 4 kg paradicsom. jó édes almaparadicsom. Teljesen pépesre keverem. és száraz gőzbe rakjuk. 1 kg vegyes zöldség. szegfűbors. és jól lefedve megfagyasztom a hűtőszekrény mélyhűtőjében. ismét felforraljuk. kakukkfű. Jól ledugaszolom. és szárazgőzbe téve hagyjuk kihűlni. megfőzzük és áttörjük. lecsöpögtetett zellercsokrot. forrón üvegekbe töltjük. lekötjük. majd apró alufólia pohárkába rakom. az esetleges hibás részeket kivágjuk. a zöldséget szeletekre.vagy spagetti-mártás készíthető belőle. Addig főzzük. csumáját. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. 12 Klemi 2. szárát. 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaringlevél. és pár percig állandóan kevergetem. Összevagdosom. üvegekbe töltjük./2. 50 dkg cukor. majd a paradicsomokat széttördelve hozzáadunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. 4 babérlevél. húsos tésztákhoz adjuk ízesítőként. amíg pépszerű lesz.

• Nagyon egyszerűen elkészíthető. A vizet lemérjük. Éles késsel meghámozzuk. de kemény paradicsomokat megmossuk. Paradicsomdzsem 2. akkor tesszük a helyére. A tartósítót is belekeverjük. egy kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. amelyet fele ecet. száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban. Ha az üveg tetejére kb. de érett paradicsom. amit a paradicsomra öntünk. Nyers paradicsom egészben Hozzávalók: jó kemény. Ha kibontjuk az üveget. rászórunk 50 dkg kristálycukrot. tiszta üvegekbe töltjük. Paradicsomdzsem 1. érett. folyton keverve sűrűre főzzük. Száraz gőzben másnapig hagyjuk hűlni. és lefedve 90-120 percig állni hagyjuk. megmosott almaparadicsomot szűrőbe téve forrásban lévő vízbe mártjuk. csak hűtőszekrényben tárolható! A paradicsomokat felhasználás előtt kis ideig tiszta vízben áztatjuk. 10 percig gőzöljük. nehogy összenyomódjanak. Nem túl nagy üvegekbe rakjuk. a zöld vagy hibás részeket kivágjuk. 2 ujjnyi szalicilos vizet öntünk. A csumáját kiszedjük. literenként: 1 késhegynyi nátrium-benzoikum. Használat előtt a szalicilos vizet leöntjük. Forrón üvegekbe töltjük. Ráöntjük a levet. ennyi a szükséges folyadék.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. mártást is főzhetünk belőle. héját lehúzzuk. majd előmelegített üvegekbe töltjük. Elkészítése: 1 kg érett. A paradicsomhúst lábosba tesszük. lekötjük. Az egészet összekeverjük. Ennek mennyiségét úgy mérjük ki. pontosan olyan. ízlés szerint. szárát leszedjük. majd az üveget teletöltjük felfőzött és kihűlt vízzel. Paradicsom egészben 1. amennyi jól ellepi. és az újraforrástól számított fél percig benne hagyjuk. hogy a megmosott paradicsomokat üvegbe töltjük. Elkészítése: Érett. rumot öntünk. Az üvegeket lekötjük. Paradicsom egészben 2. lekötjük. hibátlan paradicsomokat szűrőkanálba téve fövő vízbe mártunk. 1 citrom reszelt héját. 1 rúd apróra tört vaníliát. Annyi sót és őrölt borsot szórunk bele. majd letörölgetjük. 1-2 szem szegfűszeget és egy darabka citromhéjat teszünk hozzá. nincs szükség gőzölésre. és levét sűrűre beforralva öntjük az üvegekbe. Kb. és száraz gőzbe rakjuk. levet enged. könyv Eltevések 2. Elkészítése: Először elkészítjük a paradicsom levét. és nyersen áttörjük. azután vastagabb szeletekre vágjuk. és azonnal lekötjük. Reggelire. a tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. hogy a paradicsomot darabokra tördelve megfőzzük. Végül kiforrázott. pudingba is keverhetjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. majd annyi vizet öntünk rá. Megjegyzés: Hűvös. Elkészítése: A teljesen hibátlan. Addig a cukor elolvad. és a paradicsom. mint a friss. 4 kg lekvár lesz. A sűrű szirupba tesszük a paradicsomokat. Paradicsom befőzés Elkészítése: Az érett paradicsomot jól megmossuk. só és őrölt fekete bors. Készíthetjük úgy is. fele bor arányban készítünk el. vajaskenyérre kenve kiváló. Fehérborból és borecetből törött borssal. és száraz gőzbe rakjuk. Mindegyik üveg tetejére 1-2 ek. Csak érett paradicsomból igazán jó. hogy megízlelve jó fűszeresnek érezzük. sóval fűszerezve levet készítünk./2. és azonnal légmentesen lekötjük. Elkészítése: A friss. de hideg paradicsomlevest. és 6-8 gerezdre vágjuk. • Hat kg húsos paradicsomból kb. Készíthetünk vele tortakrémet. Szendvicseket vagy salátát is díszíthetünk vele. szellős helyen kell tárolni. Ekkor belecsavarunk 1 citrom levét. és állandóan keverve 15-20 percig főzzük. áttörjük. A levet 15-20 percig forraljuk. Minden l lébe egy késhegynyi szalicilt keverünk. 13 . tetszés szerinti mennyiségben. majd kis lángon. Egy kg paradicsomhoz 50 dkg cukrot számítva. és a vízben hagyjuk kihűlni. majd hagyjuk megszáradni. kemény kis piros paradicsomokat üvegbe rakjuk. Klemi 2. de nem túl puha. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. hibátlan. majd lecsöpögtetjük.

azonnal lekötjük. Klemi 2. lukullusz paradicsomot veszünk. amelyet fele-fele arányban száraz fehérbor és borecet felhasználásával készítünk el. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. fokhagymagerezddel. megmosott zellerlevelet. és hűvös helyre tesszük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. hogy az ecetes-boros lé nem apadt-e le. petrezselyemzölddel. Akár 2 évig is használható. Paradicsom egészben 4. teljesen érett. Paradicsom Ildikó-módra • Elkészítés: 110 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Paradicsom: érett. ez egy-két nap. A paradicsom-ivólé. bármilyen károsodás nélkül! Paradicsom ivólé 1. könyv Eltevések 2. jó kemény. Újévig eláll. 1 tk. hosszúkás. csak hűtőszekrényben tárolható! A paradicsomokat felhasználás előtt kis ideig tiszta vízben áztatjuk. de egészben hagyott vöröshagymát. A tetszés szerinti mennyiségben vett. Annyi sót és őrölt fekete borsot szórunk bele. hideg vízzel leöntjük. A vizet lemérjük. A majdnem forrásban lévő ivólevet hosszúnyakú palackokba töltjük.paradicsom). kis lángon felforraljuk. lekötjük.vagy lucullus . és ott kell hagyni. és celofánnal csak le kell kötni. hibátlan. Paradicsompasszírozón áttörjük. de érett. egy évig is eláll. és azonnal légmentesen lekötjük. Ha vízfürdőben 15-20 percig gőzöljük. Hűvös. Szendvicseket vagy salátát is díszíthetünk vele. pontosan olyan. sót. és kamrába rakjuk. Szűrőkanállal kiszedjük a zellerlevelet és a hagymát. Két nap múlva levét leöntjük. akkor pótoljuk. • Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. Nagyon egészséges és üdítő ital. Így egész télen van érett paradicsomunk. nátrium-benzoikummal. nem kell vele sokat babázni. jól elkeverjük. ha igen. hibátlan paradicsomot megmossuk. de nyomkodni nem szabad. és száraz gőzben hagyjuk 24 órán keresztül. Két liter vízhez egy deka tartósítószert számítva. és újra lekötjük./2. kaporral. ún. kihűlni. szellős helyen kell tárolni. majd letörölgetjük. Most már végleg lekötjük. nem romlik el. ami a héjából kiugrik. Beleteszünk 2 kg paradicsomhoz számított 1 csokor friss. Ennek mennyiségét úgy mérjük ki. Lassan. de a paradicsomokat fogyasztás előtt újra meg kell mosni. és ismét ráöntjük. Ha kiveszünk belőle. érett. (nem passzírozni) üvegekbe hosszú nyakú (régen volt 1 l sörös) bele kell önteni. gyömbérporral stb. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Ha az üveg megtelt. pl. Gyakran vizsgáljuk meg. törött fekete borsot. majd a levet lábosba öntjük. 14 . Ha kibontjuk az üveget. nem kell hozzá tartósítószer sem! Egyszerűen le kell darálni. hogy megízlelve jó fűszeresnek érezzük. ennyi lesz a szükséges folyadék. Ráöntjük a levet az üvegben lévő paradicsomra. 1 kk. • Elkészítés: 50 perc + 1 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: paradicsom. megfosztjuk csumájától és esetleges zöld vagy hibás részeitől. 40-45 percre be kell dunsztolni. egy evőkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. mint a friss. majd annyi vizet öntünk rá. puha. Felhasználáskor a paradicsomokat hideg vízben kiáztatjuk. amennyi jól ellepi. Elkészítése: Először elkészítjük a paradicsom levét. megmosott paradicsomot üvegbe töltünk. és megmosva literes üvegekbe rakjuk. hogy tetszés szerinti mennyiségben. rázogassuk meg kissé. A tetejére egy borsónyi timsót. Paradicsom egészben 5. diónyi megtisztított. Paradicsom egészben 3. Literenként elkeverjük 1 kk. és két percig főzzük. nátriumbenzoát Elkészítése: Kemény. ízlés szerint másképpen is fűszerezhető.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Hozzávalók: 2 kg paradicsom. 2 vaníliarúd. Paradicsomlekvár 1. hogy az ecetes-boros íz elmenjen belőle és bármilyen ételhez. majd áttörjük. zöld részeitől megtisztítjuk. könyv Eltevések 2. Használat előtt rövid ideig áztatom a paradicsomot. Paradicsom kocsonya Elkészítése: 1 kg paradicsomot jól megmosunk. Elkészítése: Öt kg érett. rászórjuk a cukrot. és légmentesen lezárjuk. Ez alatt a sűrűje leülepszik. A megmosott. 1 dl rum. 1 kg kristálycukor. és egy napig állni hagyjuk. jól lekötjük. amit úgy mérek ki. Hozzávalók: 5 dl paradicsomlé készítéséhez kb. lassú tűzön gyakran keverve 1 óra hosszat főzzük. üvegbe töltjük. és egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk. száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban. ennyi liter lesz az összes folyadék. Paradicsomlé nyersen 1. kicsumázzuk. Szorosan lekötöm. csak utána tesszük a helyére. de érett paradicsom. kristályvizes stb. és quodlibeten áttörjük. a sűrűjét pedig üvegekbe töltjük. a forró lét kiforrázott üvegekbe töltjük. 15 . Paradicsom ivólé 2. és ha kihűlt. és egyszer felforraljuk. és negyedekre vágjuk. a levet üvegekbe töltjük. tetszés szerinti mennyiségben. 2 citrom héja és leve. azután áttörjük. só és őrölt fekete bors. hibátlan paradicsomot jól megmosunk. Nagyon jól használhatjuk a paradicsomlé eltevéséhez a csavaros szörpös. szárát és zöld részeit kivágjuk. Gyakori kavargatással a paradicsomot teljesen szétfőzzük. és a kamrába rakjuk. másfél órát lefedve állni hagyjuk. míg a héja össze nem sodródik. Jól összekeverjük. azonnal lekötjük. 1 kg paradicsomot használunk fel. A lét rögtön tiszta üvegekbe töltjük. szárától. Ekkor áttörjük. és úgy csavarjuk rá a kupakot. és kb. Tehát fele bor. fele borecet. a paradicsomot darabokra tördelve 1 dkg szalicillal elkeverjük. A zellert és a paprikát kiszedjük. Ráöntjük a citromlevet. érett és jól megmosott paradicsomot nyersen áttörjük. keverékébe ízlés szerint teszek sót. l-enként 1 késhegynyi tartósító Elkészítése: Először elkészítem a levét. A tetején levő levet leöntjük ezt a napi főzésnél elhasználhatjuk -. szorosan beleteszem a tiszta üvegekbe. negyedekre vágva feltesszük főni. akár szendvicsre is használhatom. őrölt borsot és a benzoesavas nátriumot. Az edényben hagyjuk kihűlni. lekötjük. Elkészítése: A hibátlan. Elkészítése: A jó érett paradicsomot megmossuk. széttördelve addig főzzük./2. Paradicsomlé nyersen 2. és lecsöpögtetett paradicsomokat. azután 50 dkg cukorral. hogy a paradicsomokat beletöltöm az üvegbe. Paradicsom nyersen • 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Jó kemény. üvegeket. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Ilyenkor az üveg szájára tegyünk egy darabka megnedvesített celofánt. és hűvös helyen tárolom. Elkészítése: A paradicsomokat forró vízbe mártjuk. A levét másnapig állni hagyjuk. ráöntöm a levet (a lének el kell fednie a paradicsomokat). a reszelt citromhéjat és a vaníliarudat. Ha tányérra cseppentve megkocsonyásodik. Az áttört lébe beleteszünk egy csokor jól megmosott zellerzöldet. Egy nagyobb lábosba tesszük. Paradicsom ivólé 3. és mérsékelt lángon sűrűre főzzük. Elkészítése: A paradicsomot alaposan megmossuk. meghámozzuk. és 45-50 percig gőzöljük. vízbe állítjuk. ízlés szerint. majd ráöntöm a vizet. és a forrástól számított 40 percig gőzöljük. mindegyik tetejére 1-1 Klemi 2. lekötjük. Üvegekbe töltjük. és száraz gőzbe tesszük. tetejére egy csipetnyi konzerválószert szórunk. Az így kapott vízmennyiséget lemérem. 1-2 kicsumázott zöldpaprikát.

tiszta. leszárítjuk. (A zöld részeket kidobjuk!) Elkészítése: A passzírozó gépből kikerült darabokat. Erős tűzön. hogy akár salátát is lehet belőle készíteni. egy edényben összegyűjtjük. de nem puha. paradicsomlével tejfölsűrűségűre hígítjuk. Ezek eddig zömmel a szemétbe mentek. A tartósítószert a celofánrétegek közé tesszük. salátának Elkészítése: Egy negyed l vízben egy evőkanál sót felforralunk. Paradicsom sóban • • Elkészítés: 80 perc + 24 óra Nehézség: 1 Paradicsom befőzéskor a maradékok. A paradicsompép felének megfelelő mennyiségű cukrot. Lezárás előtt az üveg tetejére öntsünk langyosra olvasztott zsírt. hogy a paradicsomok között levegő ne maradjon. Ha a só elolvadt. hozzákeverünk 5 súlyszázaléknyi sót és feleannyi cukrot. Elkészítése: Az érett paradicsomokat forró vízbe mártjuk. néhány citromszeletet és kettéhasított vaníliarudat téve hozzá addig főzzük. száraz helyre rakjuk. a héját lehúzzuk. Ha mártás sűrűségű lett 1/4 v. a kamrába tesszük. könyv Eltevések 2. 16 . Rész: Zöldségfélék eltevése 2. és sebes tűznél gyorsan kell felfőzni. és egy edényben főzni kezdjük. Légmentesen lekötjük. Ha az olaj hibátlan. száraz gőzbe rakjuk. Minden olyan étel ízesítésére alkalmas. kisebb paradicsomokat megmossuk. amíg a citrom üveges lesz. és 24 órára szárazgőzbe tesszük. úgymint a mag. kicsi paradicsomok. ezt használatkor természetesen leszedjük róla. Az érett. majd teleöntjük a közben kihűlt ecetes lével. Télen friss paradicsomsalátát készíthetünk belőle. 2 dl borecetet öntünk bele és ezzel is forraljuk. és annyi olajat öntök rá. még nem túl érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk. forró vízzel lemosom. és hűvös. és szűrő szitára öntsük ki.) Használat előtt az olajból kiszedem. vagy lét. amibe egyébként is tennénk paradicsomot.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Az üvegeket légmentesen lezárjuk. és fapálcikával szorítsuk le a paradicsomokat. és bő szájú üvegekbe rakjuk. hogy minden levét leszűrjük és csak a Klemi 2. a héjdarabok és az át nem passzírozható rostosabb darabok is felhasználhatók. (A meleg kamrában vagy konyhában az olaj megavasodhat. amelyekben csak egyszeri fogyasztáshoz szükséges paradicsom fér el. 2-3 évig is eláll. Forrón üvegekbe töltjük. stb.) Tegyük száraz dunsztba. még nem használt étolaj Elkészítése: A megmosott és lecsöpögtetett paradicsomokat kiforrázott kis üvegekben teszem. Paradicsom olajban 2. kávéskanál rumot öntünk. Ha felforrt. felhasználható! Paradicsom üvegben Elkészítése: Szép piros és érett paradicsomot egy nagy fazékba kell egészben (szépen) bele rakni. Paradicsom olajban 1. • 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Nagyon kemény (lehetőleg lukullusz). amíg egyharmadára be nem sűrűsödik. hogy az teljesen ellepje. A fazekat tele kell önteni hideg vízzel. Nagyon ügyeljünk. vegyük le a tűzről.1/2 literes üvegekbe töltjük. az olajat pedig bármihez felhasználhatom. főzéshez használható. Másnap pépesítjük. és ha kihűlt. ill. kemény. de a paradicsomnak semmi baja sem lesz. gulyás. Ajánlatos akkora üvegeket használni. gyakran kevergetve addig főzzük. Paradicsom. hogy a paradicsomot ellepje./2. annyi olajat öntünk rá. és végleges helyére teszem. Elkészítése: A teljesen hibátlan. (Pörkölt. Annyira ropogós és olyan friss marad. ezért néhányszor rázogassuk meg az üveget. Másnapig állni hagyjuk. kettévágjuk. és a magokat kikaparjuk. úgy. Légmentesen lekötöm. Paradicsomlekvár 2. és 2 réteg celofánnal lekötjük.

Paradicsom-dzsem • Elkészítés: 240 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom. fagylaltba is keverhetjük. Elkészítése: Az érett paradicsomot megmossuk. • Elkészítés: 100 perc Nehézség: 1 Klemi 2. a szalicilt. Az egészet jól összekeverjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 1 dkg szalicillal elkeverjük. A tűzforró paradicsomdzsemet végül kiforrázott. rakjuk rendes befőttes üvegekbe. Közben a cukor elolvad. Ekkor áttörjük. S mégis annak a kinek helye. ezért tanácsos a hűtőszekrényben tartani. Paradicsomital hidegen • Elkészítés: 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 kg./2. jó erősen kigőzöljük. és lekötve a végleges helyére rakjuk. de nem is hamar romlik. Csak érett paradicsomból lesz igazán jó. avagy levet nem kell reá önteni. Paradicsomlé 2. (Jó. könyv Eltevések 2. és azonnal légmentesen lezárjuk. paradicsom. és addig főzzük. Sót. Készíthetünk belőle tortakrémet. valamint a reszelt citromhéjat. Paradicsomlé 1. mert a dzsem felbontás után már nem áll el sokáig. de hideg paradicsomlevest vagy .A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Ekkor hagyjuk kihűlni. a húsos paradicsom maradjon a szitában. nagyon tiszta üvegekbe töltjük. és lefedve 1 és fél. mert így nemcsak legszaporább. levet enged.) Mindegyik üveg tetejére öntünk 1-2 teáskanál rumot. hólyaggal kössük be. Elkészítése: A paradicsomot megmossuk. A paradicsom húsát befőző lábasba rakjuk. majd kis lángon. pudingba. vizet öntünk rá. és az újraforrástól számított fél percig benne hagyjuk. Paradicsomlé 3. a paradicsomokat darabokra tördeljük. szárát és zöld részeit kivágjuk. ledaráljuk és átpasszírozzuk. Üvegekbe töltjük. szitán áttörve használjuk. Ez a legcélszerűbb módja a paradicsom elrakásnak. 1 púpozott evőkanál szalicil. és a sót. a hosszában és keresztben is kettéhasított vaníliát. cukor. és a kamrába rakjuk. és egy napig állni hagyjuk. mint más befőttet. és 6-8 gerezdre vágjuk. 1 rúd vanília. mint minden más befőttet szokás. fél dl rum. legjobban ajánlhatom. Száraz gőzbe tesszük 24 órára. ha kicsi üvegeket használunk. vagy ruha) közé rakjuk nagy lábasba. míg felényire lelohad. a legjobb és legszebb. míg a cukor teljesen el nem olvad. Elkészítése: A megmosott paradicsomokat szűrőbe téve forrásban lévő vízbe mártjuk. tiszta. rászórjuk a kristálycukrot. kevés szalicillal összekeverjük. Belekeverjük a cukrot. üvegekbe rakjuk. A paradicsom eltartásnak van még egy. de igen szaporátlan módja s ez a hátránya. A húsos paradicsomot törjük által a szitán. és a paradicsom. 1 citrom leve és reszelt héja.mártást is főzhetünk belőle. (nyers) • Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1 Elkészítése: 5 kg érett. Éles késsel meghámozzuk. parféba. Ezután lecsöpögtetjük. lekötjük. szorosan lekötjük. ezután rakjuk el a végleges helyére. ezt is főzzük ki vízben. Addig kevergetjük. A csumáját kiszedjük. 2 óráig állni hagyjuk. Szitán áttörjük. a levet üvegekbe töltjük. Csalódásig olyan marad. 50 dkg kristálycukor. télen. 17 . Literes üvegeket jól tele kell rakni érett és szétzúzott paradicsommal. szalma (megteszi az újságpapír. 30 dkg. összetörve lábasba tesszük. 1 csapott evőkanál só. megtisztítjuk. míg a bőre ráncos lesz. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. csak hólyaggal jól bekötve egy jó óráig vízben kifőzni. ideje és sok üvege van ezt a módot. mintha friss volna. folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Reggelire. vajas kenyérre kenve kiváló. Ezután rácsavarjuk a citrom levét.

Ha az üveg tetejére kb. szárától és hibás. majd előmelegített üvegekbe töltjük. ha levet engedett. és miután szárát leszedtük. letakarva hűlni hagyjuk. mint az ízeket. • Elkészítés: 150 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: paradicsom. Üvegekbe töltjük. paradicsom.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. só. 20 percig forraljuk. A tartósítót beleszórhatjuk a lébe. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni. Paradicsomlé ízesítésre Elkészítése: A tisztított paradicsomot összetörjük. borssal. Paradicsomlé 4. gyömbér. A mártásnak. nyersen áttörjük. sóval ízesítjük. éretlen részeitől megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfőzzük. a zöld. kigőzöljük. Klemi 2. Felforraljuk. Elkészítése: A hibátlan. lezárás előtt az üvegekbe. érett és jól megmosott paradicsomot nyersen áttörjük. azután piros csöves paprikát szárától és ereitől megtisztítunk. benzoát. A tetejéről a lét óvatosan leöntjük. majd befőző edénybe rakjuk. akkor erősebben fűszerezzük. Elkészítése: A paradicsomot alaposan megmossuk. a szalicilos vizet leöntjük. vöröshagymával. Az üvegeket lezárjuk. lestyán. újra főzzük. Mielőtt a paradicsomlét felhasználjuk. majd a fűszerzacskót kivesszük. újra felforraljuk. és a forró paradicsomot tölcséren át beleöntjük. negyedekbe vágjuk. Paradicsomlé 6. és 40-50 percig gőzöljük. A levet ismét felfőzzük. lekötjük. ezt ivólének használhatjuk. és üvegekbe öntjük. Megjegyzés: Ha ivólének tesszük el. 18 . jól lekötjük. Paradicsomlé nyersen 1. ízlés szerint: cukor. A többi fűszert tüllzacskóba rakjuk. egész bors. vagy hibás részeit kivágtuk. tetejére egy csipetnyi konzerválószert szórunk. Elkészítése: Az érett paradicsomot jól megmossuk. csumázott zöldpaprika. Paradicsomlé 5./2. azután szitán áttörve. és kb. aprított vöröshagyma. 2 ujjnyi szalicilos vizet öntünk. a sűrűjét pedig üvegekbe töltjük. hirtelen bedugaszoljuk. és a paradicsomlébe lógatjuk (a fazék füléhez kötjük). vagy a legvégén. és cukorral ízesítjük. a sűrűjét összekeverjük a tartósítóval. lepasszírozzuk. Elkészítése: Ha már áttörtük a paradicsomot. • Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 kg. oly sűrűre. Paradicsomlé nyersen 2. és nátriumbenzoát. és száraz gőzbe rakjuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. zellerlevél. és együtt jól megfőzzük. és száraz dunsztba rakjuk. áttörjük. 1 tk. levét sűrűre beforraljuk. vagy levesnek szánt paradicsomot csak sóval. • Elkészítés: 120 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A jól megmosott. tartósítószer (nátriumbenzoát). és a húsa is szétfőtt. A levet 15-20 percig forraljuk. A tetején levő levet leöntjük ezt a napi főzésnél elhasználhatjuk -. Ez alatt a sűrűje leülepszik. fél napig hideg helyen állni hagyjuk. és 45-50 percig gőzöljük. Üvegekbe rakjuk. Elkészítése: A megmosott paradicsomot nyersen átpasszírozzuk. Paradicsomlé gőzölve • Elkészítés: 50 perc + 12 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: paradicsom. na. és üvegekbe töltjük. az üvegeket vízben vigyázva forrni hagyjuk. és akkor a főzéshez kevesebb paprika kell. könyv Eltevések 2. nincs szükség gőzölésre. Ezt a paradicsomot különösen pörköltekhez használjuk. és egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk. eldaraboljuk.

2 evőkanál sóval keverjük többször át. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk. és az üvegeket lezárva a végleges helyére tesszük. kemény paradicsomokat megmossuk. és száraz gőzbe rakjuk. néhány szál zeller zöldet. üvegekbe töltjük. egy evőkanál sót és két késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük hideg vízzel. szellős helyen tároljuk. Tartósított paradicsom Elkészítése: Egy ötliteres uborkás üveget telerakunk szép érett. és száraz gőzbe tesszük. takarjuk le. Elkészítése: A paradicsomot kis darabokra vágjuk. 2 dkg sóval. lekötjük. az üveget megrázogatjuk. Zöld paradicsom édes-savanykásan Elkészítése: A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg. hagyjuk állni. Tegyük be egy tálba. újból felforraljuk. Ekkor áttörjük. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé.vagy lucullus paradicsom). tüllzacskóba. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. 4 kis Klemi 2. Elkészítés: Öt kg érett. lekötjük. a levet üvegekbe töltjük. de egészben hagyott vöröshagymát. egészséges paradicsomot megmosunk. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. egy megtisztított. és újra lekötjük. vagy papírra szétterítjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. és egy éjszakán át. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. vékony karikákra vágjuk. forrón a paradicsomokra öntjük. és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél. és a napon megszárítjuk. Paradicsomsaláta Elkészítése: Az érett paradicsomot megmosva. összekeverjük a tartósítóval. Most már végleg lekötjük. akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk őket. szárát./2. Levesek. forrón üvegekbe töltjük. 19 . A paradicsomokat széttördeljük. majd folyó-vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le. csumáját. Másnap öntsük le róla a nedvet. erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld paradicsomot és a dinnyét. Másnap átpasszírozzuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. szárát és zöld részeit kivágjuk. és kigőzöljük. a paradicsomot darabokra tördelve 1 dkg szalicillal elkeverjük. de nyomkodni nem szabad. Paradicsompüré ízesítve • Elkészítés: 150 perc Nehézség: 2 Elkészítése: Kb. magot tiszta konyharuhára. és főzelékek ízesítésére használhatjuk. és egy napig állni hagyjuk. a paradicsomra ráöntjük. üvegekbe rakjuk. A tetejére egy borsónyi timsót. amíg pépszerű lesz. és egy napig állni hagyjuk. Ezután rakjuk üvegekbe. Így egész télen van érett paradicsomunk. 1-2 fej megtisztított. sóval ízesített ecetet felfőzünk néhány szem borssal. hibátlan paradicsomot jól megmosunk. 4 kis babérlevéllel. kaporszárat fektetünk. lekötjük. Tüllzacskóban. Szárított paradicsom • Elkészítés: 1-2 nap Nehézség: 1 Elkészítése: A paradicsom befőzésből megmaradt héjat. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szőlőlevelet. és ismét ráöntjük. lekötjük. gyenge sós vizet forralunk. az üveget szorosan lekötjük. Ha az üveg megtelt. nem romlik el. Paradicsomlé nyersen 3. ha nem egészen kicsik. jól elkeverjük. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belőle. Ízlés szerint hígított és cukorral. de a nélkül is eláll. Ez fontos. Addig főzzük. és a kamrába rakjuk. 20 dkg cukorral. az esetleges hibás részeit kivágjuk. 3 kg jól érett. Két nap múlva levét leöntjük. könyv Eltevések 2. megmosott és felszeletelt zellergumót. lecsumázzuk. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. Az üveg aljára szőlő.és meggyfalevelet. vagy teatojásba téve. Készítsünk felöntő levet 1 liter vízből és 3/4 liter borecetből (5%-os töménységű). Zöld paradicsom ecetben Elkészítése: A kis. Ha kiveszünk belőle. Ekkor áttörjük.

2 db cseresznyepaprika Elkészítése: A zöld paradicsomot megmosom. Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. Egyet forraljuk. szárát leveszem. Nagy tálba helyezzük. 20 . s mikor kiszedjük. Egy hét után öntsük le a levét. Még egy hét után ismételjük meg. amit szintén karikákra vágunk. és lazán lefedem. Szorosan lekötve teszem el a helyére. a cukrot és a fűszereket. 3 evőkanál mustármaggal. szedjük le a kocsánymaradékot.fajtát dolgozzuk így fel. Zöld paradicsom üvegben eltéve • Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak. utána öntünk. 1 meggyfalevél. Másnap ecetes levet készítünk 3 l víz. míg jó sűrű lesz. és aztán karikára vágva a kihűlt. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg. Ha teljesen kihűlt.saláta • Rendszerint ősszel. különleges ízű savanyúság lesz. Forraljuk fel még egyszer. Adjunk hozzá sót. Az üvegbe rakom a megmosott cseresznyepaprikát. Elkészítése: A paradicsomot keresztben. Elkészítése: A kis bogyójú . Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. Takarjuk le. egy percre forró ecetes vízbe dobjuk. 5 kg paradicsomra. üvegekbe rakjuk. Készítsünk . Zöldparadicsom cukorban 1. meggyfalevelet és babérlevelet is. légtelenítsük. Szitán lecsorgatjuk a vizet. az üvegeket légmentesen lezárjuk. dupla celofánnal zárjuk le. A vízbe beleöntöm az ecetet. 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Zöldparadicsom . Forraljuk fel ismét. és így forrón öntsük a paradicsomra. és tegyük másnapig száraz gőzbe. majd 23 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. hogy keserűségét elveszítse. 1 l 10%-os ecet arányban. Mikor javában forr.5 dl 10%-os ecetet. A szirupot hidegen ráöntjük. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot. Kihűlés után lekötjük. hogy a felöntő lé jól átjárja. majd felforralom. Másnap öntsük le a felöntő levet. majd gondosan kiforrázott üvegekbe teszem.az ecetes uborkánál leírtak szerint . és azt forrón öntsük a paradicsomra. majd ne zárjuk. 1 kg hagymát számítunk. a be nem érett zöld paradicsomból készítjük. l-enként 3 dl 10%-os ecet. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. 1 teáskanál őrölt fekete bors. A levet felforraljuk. Elkészítése: A szép zöld paradicsomot karikára vágva.talán legjobb a hosszúkás San Marsano . csípős lében • 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben zöld paradicsom. Nagyon kellemes. amely még hosszú ősz esetén sem érik be. könyv Eltevések 2. Ezt kár kint hagyni a kertben. 10 dkg cukorral./2. ízlés szerint só és cukor. cukrot és minden liter vízhez számítva 2.3. Zöld paradicsom. Így hagyjuk állni 24 óráig. finom savanyúság készíthető belőle. a szirupot tovább forraljuk. más zöldséggel együtt. megsózzuk. 1 babérlevél.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. kaporlevéllel.5. Klemi 2. Végül a megmaradt ecetes levet ráöntjük. Ha másnapig leve elapadt. mert a paradicsom valamennyit beszív. ráöntöm a paradicsomra. szűrőkanállal kiszedjük. és aztán jól kidunsztoljuk. hiszen önmagában vagy szeletelve. csak takarjuk le. Ezalatt 1-2 citromot megfőzünk.zöld leveles és szemes fűszerekből felöntő levet. Egynapi várakozás után kevés levet utána töltök. (3 dkg só / 1 kg). szirupot főzünk. majd celofánnal meg csavaros tetővel. vagy ha ez nincs. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. aztán súlyát megmérve ugyanannyi cukorból és annyi vízből amennyit a cukor felvesz. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gőzbe. és üvegbe rakott paradicsom közé tesszük. a forró felöntő levet töltsük rá. és a hagymás paradicsomot részletekben beledobáljuk. a sót. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. de úgy. néhány percre beledobjuk a gyümölcsöt.

Beletéve a paradicsomot. és püspökkenyérbe füge helyett is használhatjuk. Egy napig száraz gőzben tartjuk. és addig főzzük. Klemi 2. szegfűszeg. Csak 6-8 hét múlva kezdjük használni. Elkészítése: Az apró. 10 percig főzzük. vagy porcelánedényekbe rakva. a nagyobbakat kétfele vágjuk. Üvegekbe töltve. Állandó kevergetéssel sűrűre főzzük. Zöldparadicsom cukorban 2. 1 kg zöldparadicsomra számított 1. Utoljára a szirupba darabka vaníliát téve. hozzáadjuk a cukrot. kemény zöld paradicsomokat megmosva. 15 szem fehérborsot. de arra ügyeljünk. és átszűrve forrón öntjük az üvegbe rakott paradicsomra. kilónként 40-50 dkg kristálycukor.kompótos tál díszítésére. pár órán át ecetes vagy gyengén meszes vízben áztatjuk (a víz éppen csak fehér legyen). 24 órán át gyenge ecetes oldatban áztatjuk. Zöldparadicsom cukorban 3. Szitára öntve. a gyümölcsre öntve félretesszük. míg újra fehér és olyan lesz. lefedjük. hogy ne repedjenek szét. Ugyan olyan súlyú cukrot meglocsolunk kevés vízzel. lehámozzuk a héját. és egyszer. könyv Eltevések 2. Zöld paradicsom eltevése ecetben Elkészítése: Apró zöldparadicsomot jól megmosunk. Az apróbbakat egészben hagyjuk. Üvegbe öntjük. hogy valami egzotikus gyümölcs . akkor kiszedjük a gyümölcsöt. a be nem érett zöld paradicsomból készítjük. • • Zöldparadicsom-saláta (különleges főtt saláta) Rendszerint ősszel. Ecetben ízlés szerint sót. forrón ráöntjük a paradicsomra./2. 1 dkg cukorral összedarált fűszerfélék (szegfűbors. Dunántúli recept. száraz gőzbe rakjuk. Akkor beleöntjük a paradicsomot. keresztbe tett tormát teszünk a tetejére és lekötjük. lekötjük.kétszer felforraljuk. Így áll fél napig. 10 mustármagot. Zöldparadicsom cukorban 4. 5 g egész fahéjat végül pedig a paradicsomot. gyümölcsrizshez. amennyi ellepi megfőzzük. borsot. a szirupot sűrűbbre főzzük. hogy a víz lecsorogjon. éretlen. hosszúkás vagy gömbölyű zöldparadicsomot használunk erre a célra. Nagyon finom kompótnak. a habját leszedjük. Ekkor a szirupot leszűrve beforraljuk. ismételjük. vizét lecsorgatva megmérjük. azután uborkás üvegekbe töltjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Az utolsó negyedórában adjuk hozzá a fűszereket. a paradicsomot átforrósítjuk benne.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Elkészítése: Az apró. gyümölcskocsonyához. vagy savanykás gyümölcsökkel gyümölcs-salátákhoz is használhatjuk. mint a kristálycukor. és újabb 24 óra állás után még egyszer jól felfőzzük. fahéj). Finom ízű. 21 . Ezeket a cukrozott gyümölcsöket . Ezt 3 napon át. Forrás: Vizvári Mariska szakácskönyve Zöldparadicsom-lekvár Hozzávalók: Kemény zöldparadicsom. majd 24 óráig hűvös helyen állni hagyjuk. kevés cukrot. leöntjük finom bor. és amikor sűrűsödik. a tetejét vastagon megszórjuk kristálycukorral. majd többször váltott vízben jól lemossuk. másnapig félretesszük. zamata a fügelekváréhoz hasonít. Elkészítése: Apró.vagy gyümölcsecettel.a paradicsomról és a tökről rendszerint azt hiszik. de torták díszítésére.5 kg cukorból nagyon kevés vízzel szirupot főzünk. Szitára tesszük. Lassú tűzön forraljuk. 3-4 szer. 30 percig főzzük. zöld gyümölcsöket vízben puhára főzzük. A végén természetesen légmentesen lezárjuk az üvegeket. 1 kg paradicsomhoz 1 kg cukorral nagyon sűrű szirupot főzünk. majd leöntjük róla az ecetet. beleteszünk 5 szegfűszeget. A vizet leöntjük. reszelt gyömbér vagy citromhéj Elkészítése: A megmosott paradicsomot annyi vízzel. Ezután mázas. koriandermagot főzünk. Ezután valamivel tovább forraljuk. a zöldséget átpasszírozzuk. Csavaros üvegekbe töltjük. kevés vaníliát teszünk egy-egy üvegbe.

és a hagymás paradicsomot részletekben beledobjuk. Kihűlés után lekötjük. Zöldparadicsom-saláta hagymával Hozzávalók: 1 kg paradicsom. Finom és különleges. majd szűrőkanálban lecsöpögtetve. kilogrammonként 1 fej vöröshagyma. Nagy tálba helyezzük és megsózzuk (1 kg anyagra 3 dkg só). a tisztított vöröshagymával együtt. A levet felforraljuk. hogy salátának tesszük el. A megmosott paradicsomot keresztben fél cm-es karikákra vágjuk. könyv Eltevések 2. felforraljuk. Ha a forrázást befejeztük. szűrőkanállal kiszedjük. 22 . Zöldparadicsom-saláta főzve • 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben éretlen zöld paradicsom. majd apránként beleteszem a hagymás paradicsomot. felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet. majd másnap a leapadt levet kiegészítem. majd az üvegeket lezárjuk. 5 kg paradicsomra 1 kg hagymát számítunk./2. amit szintén karikákra vágunk. Tálba téve megsózom. Végül a megmaradt ecetes levet ráöntjük. tegyen több cukrot bele!) Elkészítése: A zöld paradicsomot megmosom és felkarikázom. Egyet forraljuk. A zöld paradicsom sós levét hozzáöntöm az ecetes léhez. felforralom. Elkészítése: A paradicsomot keresztben 1/2 cm-es karikákra vágjuk. szűrőkanállal kiszedjük. 2 dkg só. 1 csokor kapor.és paradicsomszeleteket kis részletekben beletesszük. majd a hagyma. még töltünk utána. 5 dkg cukor. Ha másnap a leve leapadt. és ezután véglegesen lekötöm.5 l vízhez 0. Másnap ecetes levet készítünk 3 l víz. Ha szükséges. Megtisztítjuk és felkarikázzuk a hagymát is. ecettel. Lazán kötöm csak le. 10 dkg cukorral. Felöntőlevet készítünk. Így hagyjuk állni 24 óráig. Éppen csak egyet forralok rajta. 3 dkg só.5 l ecet (10%-os). 20 dkg hagyma. majd újból felforralva rátöltöm az üvegekre. és üvegekbe rakjuk. másnap a levet utántöltjük. A zöldségeket besózzuk. tetejére tartósítószert teszünk. cukorral levet készítek. tartósítószer. Másnap a vízzel. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. és letakarva állni hagyom 24 órán keresztül. Ha felforr. állni hagyjuk. a levéhez pedig 1. Úgy hasznosíthatjuk a kiskertünkben termett paradicsomot. (Aki édesebben szereti. kiforrázott üvegekbe töltöm. Elkészítése: Ősszel nem minden paradicsom érik be. 4-5 dkg cukor. és 24 órán át.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 1 dkg só. az ecetes levet az üvegekbe töltjük. Klemi 2. 1 l enyhe ecetarányban. és üvegbe rakjuk.

hogy az eresztett lé feljöjjön a zöld tetejére. 1 cm-es olajréteget töltünk. majd műanyag zacskóba téve lemérjük. akik az egyes leveseket rántással és petrezselyemzölddel készítik. stb. Kisebb üvegekbe töltjük. a tetejére is sót hintünk. majd minden üvegbe még kb.) Klemi 2. és azonnal a végleges helyükre rakjuk. kis üvegekbe szorosan betömjük. zöldséges bableves. könyv Eltevések 2. Petrezselyemzöld olajban eltéve Elkészítése: A petrezselyem leveleit alaposan megmossuk. Az üvegeket lezárjuk. Kilónként 20 dkg sóval és 3 dl olajjal leturmixoljuk. lekötjük. 23 . és hűvös helyre rakjuk. Petrezselyem Petrezselyemzöld sóban eltéve Elkészítése: Sózás előtt a megmosott petrezselyemzöldet apróra vágjuk. alaposan lenyomkodjuk. Felhasználáskor az anyagot a rántásba tesszük bele! (Ez a recept azok számára hasznos. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk)./2.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Megjegyzés: A falusi asszonyok egy része a petrezselyemzöldet ma is a rántásba teszi bele! Zöldbableves.

míg sűrűsödni nem kezd. majd a párolt sárgarépát a levével együtt beletesszük a citromos lébe. A megmosott és lecsurgatott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. és hideg. amíg áttetsző lesz a zöldség. és Cayenne bors. késhegynyi kakukkfű. Megjegyzés: Pontosan olyan az íze. Klemi 2. majd tálalás előtt leszűrjük. zellert megtisztítjuk. Ha teljesen megszáradt. petrezselyem) aszalva Elkészítése: A sárgarépát. Lábosba tesszük. majd kisebb üvegekbe szedjük. Sárgarépa Leveszöldség (sárgarépa. amíg a sárgarépa minden darabkája üvegessé nem válik. és tányérpróbáig főzzük. na. zselatin. 1 vérnarancs aroma. fél cm vastag karikákra vágjuk. Ezután belekeverjük a narancsaromát. 2 citrom. vízzel. Közben a cukrot 2 dl vízzel és a citromok kicsavart levével felforraljuk. cukor. A petrezselyem. A többi hozzávalót összekeverjük. és szellős. és vastagságától függően. tűzforrón üvegekbe töltjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. különösen gyerekeknek ajánlott magas A-vitamin-tartalma miatt. sós vízben átmossuk. a kettévágott vaníliát (vanilin cukorral helyettesíthető). 3-4 deci száraz fehérbor. vagy négyfelé vágjuk. és a répát belerakjuk. hozzáadjuk a darabokra tört vaníliarudat és a citrom lereszelt. Addig főzzük a szirupban. 24 . 1 rúd vanília. a friss kaprot szárítva sokáig eltarthatjuk. addig főzzük. pasztinákot. Rögtön lekötjük. 1 csokor petrezselyem zöld. Narancslekvár sárgarépából • Nehézség: 1 Alapadag: 1 kg apróra kockázott sárgarépa. hozzáadjuk a vaníliatudat. a citrom és a narancs levét. 20 dkg cukor. napos helyre akasztjuk száradni. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk. felforraljuk. és száraz dunsztba teszzük. 1 gerezd zúzott fokhagyma.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Napra ne tegyük. és a főző lében hagyjuk kihűlni. hosszában ketté. mindkét végét levágjuk. Narancsos karottadzsem Hozzávalók: 1 kg zsenge karotta (sárgarépa). majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük. mert szép zöld színük kifakul. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Gyümölcsrizsbe. a citrom és a narancs lereszelt héját 2-3 dl vízben puhára főzzük. 1 kk. sárga héját. 2 evőkanál borecet. csak az állagában tapasztalható némi eltérés./2. 70 dkg (befőző) cukor. petrezselyemgyökeret. 50 dkg kristálycukor. belekeverjük az aromát és a tartósítót. Ha a folyadék nem lepné el. de készíthetünk belőle süteménytölteléket is. 1 kávéskanálnyi. 1 csapott ek. majd a párolt sárgarépát levével együtt beleforgatjuk. a citromok reszelt héját. morzsoljuk le a szárról. Vajaskenyérre vagy kalácsra kenve rendkívül finom.és zellerzöldet. nátriumbenzoát Elkészítése: A megtisztított sárgarépát felkarikázzuk. Egyszerűen elkészíthető. Fedő alatt kis lángon félpuhára főzzük. Ráöntünk 2 dl vizet. Hozzáadjuk a cukrot. vagy borral pótoljuk. Felforraljuk. Ha kész. 1-1 közepes citrom és narancs. mindig használhatunk belőle. és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk. Egyforma. melyben addig főzzük. habját leszedjük. 8 evőkanál olíva olaj. 1 fiola narancsaroma. vagy robotgéppel pépesítjük. 1 fiola narancsaroma. megmossuk. pudingokba. 1 rúd vanília. és azonnal. 2 közepes citrom. könyv Eltevések 2. és még egyszer megmosva lecsöpögtetjük. krémekbe keverhetjük. Elkészítése: A sárgarépát ledörzsöljük. Néhány napig a hűtőszekrényben érleljük. Marinált sárgarépa Alapadag: 80 dkg zsenge sárgarépa. Vagy botmixerrel. és ráöntünk 2 dl vizet. mintha narancsból készült volna. Fedő alatt puhára pároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. meleg helyre fölakasztjuk. Narancsos sárgarépaíz Hozzávalók: 1 kg sárgarépa. 1 vaníliarúd. Közben a cukrot elkeverjük 2 dl vízzel és a citromok levével. vagy meleg sültek mellé tálaljuk. 1-1 kiskanál só. Elkészítése: A sárgarépát. benzoát.

Klemi 2. petrezselyemgyökeret. A főzési idő felénél keverjük meg. lekötjük. 70 dkg). és egy napra száraz gőzbe tesszük. Belekeverjük a narancsaromát és a meleg vízben feloldott zselatint. fagyasszuk le. lecsurgatott szálakat kis csomókba kötve szellős.2 dl vizet. A petrezselyem. Sárgarépa fagyasztva Alapadag: 4 bögre (kb. Napra ne tegyük. zellert megtisztítjuk. Vágjuk 0. morzsoljuk le a szárról. A tartósítószert a tetejére szórjuk. majd forrón üvegekbe töltjük. • Előfőzési idő: 5 perc Szárított leveszöldség Elkészítése: A sárgarépát. és szellős. meleg helyre akasztjuk. A mosott. 25 . Hűtsük le. mert zöld színük kifakul. Adjunk a sárgarépához 1.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Tegyük fagyasztóedényekbe. könyv Eltevések 2. Elkészítése: Mossuk meg. Narancsízű lekvárt kapunk. fedjük le. majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük.és zellerzöld. mindig használható. szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. friss kapor szárítva sokáig eltartható. napos helyre akasztjuk száradni. hámozzuk meg. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. melyet felbontás után hűtőben kell tárolni. Ha megszáradt.6 cm-es szeletekre. sós vízben átmossuk./2. pasztinákot.

majd egy 5 literes üvegbe rakjuk. légmentesen lekötjük. hogy egyben maradjanak.5 dl 10%-os ecet. Ha megtelt. 5-6 babérlevél. 1-1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors és őrölt gyömbér.5 dkg só. lecsöpögtetett meggyfalevelet. ecetes vízbe rakjuk. és gőzölőfazékba tesszük. Szorosan.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Elkészítése: Az almákat meghámozzuk. Megjegyzés: Az alma felbontás után csak úgy áll el. cukor. váltott vízben többször megmosom. l-es üvegenként 2 szál kapor. ezután a tűzről lehúzva langyosra hűtjük. majd ennek arányában belekeverjük a sót. Leöntöm a lével. Ezután az almákat üvegekbe tesszük. 0./2. és légmentesen lezárom. Sültekhez kínáljuk. Jó egy órán keresztül hagyjuk ázni. Az almadarabokat szűrőkanállal a forrásban lévő lébe tesszük 2-3 percre. 2 meggyfalevél. 2 dl 10%-os ecet. Sötét hűvös helyen nagyon sokáig eláll és a szárnyas-húsok remek kísérője. Ecetes alma • 90 perc Hozzávalók: 3 kg savanykás alma. az almákra merjük. rádobjuk a tartósítót. és gerezdekre vágom. illetve az almalé gyöngyözésétől számított 20-25 percig gőzöljük. az almát gondosan. hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. 1 csomag kapor. 1 ek só. A fazékban hagyjuk kihűlni. kaprot és rászórom a fűszereket. ízlés szerint ecet. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Kiforrázott üvegekbe szorosan berakom. így nem fog az alma megbarnulni. kis darabka fahéj. só és benzoesavas nátrium Elkészítése: Sós-ecetes. tehet bele pár szem cseresznyepaprikát is. az áztatóléhez literenként: 3 g citromsav. a felöntőléhez literenként: 1 dl száraz fehérbor. Különleges savanyúság. A víz forrásától. Míg a lé hűl. ha áttesszük kicsi üvegekbe és újrakötözzük. enyhén cukros levet forralok. amennyi ellepi. és az üveget lezárjuk. Ügyeljünk arra. és beleszórjuk a borsszemeket. Különlegesség. Birsalma Birsalma mustban • Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Klemi 2. Munkaigényes. Felforraljuk. zöldes alma tetszés szerinti mennyiségben. Még melegen hozzákeverek l-enként 1 késhegynyi benzoesavas nátriumot. magházát kivéve. Közédugdosom a megmosott. Legalább annyi vizet töltünk a fazékba. negyedeljük. Elkészítése: Az almát meghámozzuk. a cukrot. Boros-ecetes alma Hozzávalók: egészséges. szőlőlevelet. könyv Eltevések 2. de a héját rajta hagyom. 26 . A cukrot és a fűszereket 3 l vízben felfőzzük. kicsumázom. 5 dkg kristálycukor. egyforma nagy jonatánalma tetszés szerinti mennyiségben. 3 szegfűszeg. 9 nagy fokhagymagerezd. egy-két percig főzzük. Leöntjük annyi citromsavas vízzel. mindenfajta szárnyashús mellé illik. magházukat kifúrjuk. 10 dkg cukor. kilogrammonként: 5 szem fekete bors. 1. a levet ismét felforraljuk. Ráöntjük az almákra. az ecetet és a bort. 1 kk fekete bors. Savanyúság gyümölcsökből Alma Almasavanyúság • Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Savanykás. 4 szőlőlevél. Száraz dunsztba tesszük. késhegynyi tartósító. Az áztatólevet lemérjük. Aki szereti a csípős ízeket. majd hagyom kihűlni.

hogy ne barnulhasson meg. hűvös helyre. szálkásra vágva. addigra az ízek jól összeértek.és gyümölcsecet helyett megfelelően hígított ecetet is használhatunk. majd azonnal ecetes-sós vízbe dobom. 10 dkg cukor. kiforrázott üvegekbe teszem a leszűrt birsalmagerezdeket. kissé lehűtve belekeverjük a borecetet. belekeverjük a sót. A víz lepje el teljesen a gyümölcsöt. hogy ízlés szerint hígított ecetet (legjobb a borecet) egy kevés sóval. felöntjük annyi vízzel. magházát kiszedjük. 27 . hogy minél több gyümölcs beleférjen. Vadhúsok. babérlevéllel. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúságokhoz). A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. (Egy l vízhez 2 evőkanál sót vegyünk. Ezután a sós vízből kiszedjük. késhegynyi tartósítószer. szerecsendióval. Ecettel. a magházát kivágjuk. kicsumázom. Forrón öntjük a gyümölcsre. Csak másnap teszem el a végleges helyére. só. 6 szegfűszeg. ízlés szerint só és ecet. Karácsonyra tökéletesen összeérnek az ízei. Ecetes birsalma 2. áztatjuk. grillcsirke mellé csodálatos! Birsalma ecetesen • Elkészítés: 1óra + 2 nap Hozzávalók: 3 kg birsalma. de csak akkor kötjük le. és akkor már fogyasztható. és a gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk. lecsurgatjuk. esetleg egy-két szál tárkonnyal ízesítve felforralunk. (A tormát megtisztítva. Néhány hét alatt az ecetes lé a gyümölcsöt átjárja. • Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben birsalma (vagy birskörte). kis darabka fahéj. kis darabka babérlevél. Ecetes birsalma 1. és addig főzöm. és egy napra hideg sós vízbe rakjuk. Elkészítése: A megmosott. ha már kihűlt.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 1-1 csapott mokkáskanál koriander és mustármag Elkészítése: A birsalmát nagyon gondosan megtisztítom. lekötjük. Rátesszük a tartósítót. só ízlés szerint. 5 dl borecet. ecet. könyv Eltevések 2. 3-4 hét alatt az ízek összeérnek. cukorral kellemes savanykás levet forralok és hagyom kihűlni. Sózni nem kell. és gerezdekre vágom. a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk. Gőzölés nélkül tesszük száraz. kis darabka gyömbér. érett birsalmákat jól megtörölve meghámozzuk. Szorosan lekötöm. kicsumázom.) A sós vizet leszűrve a birsgerezdeket üvegekbe rakjuk és ráöntjük a forró salátaecetet. 2 darabka fahéj. a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből. Jól összerázom. 2 liter vizet a fűszerekkel felforralunk. Másnap lecsepegtetjük a birsdarabokat. és tiszta. szegfűszeg. majd vékony gerezdekre vágom. és hűvös helyre tesszük. Másnapig benne hagyom. majd a felsorolt fűszerekből minden üvegbe rakok. és erősen ecetes vízbe dobom. 2 késhegynyi benzoesavas nátrium Elkészítése: A birsalmát megtisztítom. l-es üvegenként 2 szegfűszeg. amíg felére be nem fő. 1 szőlőlevél. Ecetes birsalma 3. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. belekeverem a tartósítószert. Elkészítése: A birset megtisztítjuk. Hűvös helyen tároljuk. és rögtön a gyümölcsre öntöm. és a birsalmákra öntjük. Elkészítése: A hibátlan. 2 ek. gerezdekbe vágva magházukat kivájjuk. cukor. Néhány percnyi fövés után (vigyázat. egy éjszakán át. 5-6 babérlevél. Néhány hét múlva fogyasztható. Ezután a visszamaradt levet még egyszer fölforralom. egy kevés cukrot. kiforrázott üvegekbe rakom. 1 kk. libasült. hogy ellepje. 4 liter must./2. és egy 5 literes üvegbe rakjuk. kacsasült. és üvegekbe rakjuk. Közben a mustot felforralom. cukorral. pecsenyék köreteként adjuk fel. 2. A bor. meghámozott birsalmát gerezdekbe vágjuk. a szőlőlevelet Klemi 2. és lezárjuk az üveget. Ekkor beleszórom a fűszereket és a birsalmagerezdeket. amit úgy készítünk. és száraz dunsztban hagyom kihűlni. cikkekre vágjuk. Közben tiszta. babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá. Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte). 1 darabka torma.

hibátlan germensdorfi cseresznye. Ecetes cseresznye Frank módra Hozzávalók: Kemény. és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. 1 meggyfalevél. és másnap a helyére rakjuk. ecettel megkeverem (inkább savanykásnak. ecet. Lekötözzük. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. a megtisztított és felvagdalt tormát. késhegynyi benzoesavas nátrium Elkészítése: Először a páclevet készítem el. érett birsalmákat megmossuk. l-es üvegenként 2 szegfűszeg. Letakarom.) Az ecetes cseresznyesavanyúság mindenfajta szárnyas húshoz illik.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. leszárazzuk vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. Sózni nem kell! A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. majd a már langyos lével felöntöm a gyümölcsöt. Ezután véglegesen lekötöm. lecsurgatjuk. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evőkanál sót vegyünk). mint édesnek kell lennie) és felforralom. az üvegeket lekötjük és félretesszük. Beledugdosom a fűszereket. hogy egy edénybe teszem az összes cseresznyét. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. só ízlés szerint. só ízlés szerint. egy kevés cukrot. babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá. Cseresznye Ecetes cseresznye 1. és ízlés szerint Elkészítése: A hibátlan. majd kiszedjük. ecet. és szorosan lekötözve végleges helyére állítom az üvegeket.) Az ecetes cseresznye levét sóval. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. ropogós germersdorfi cseresznye. amennyi ellepi és még 2-3 dl-t. Ha a felöntő-lé felforrt. ráöntök annyi vizet. Ecetes birsalma 4. tetszés szerinti mennyiségben. Ecetes cseresznye 2. pedig jól megmosva és lecsöpögtetve. és magházukat kiszedjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. • Előkészítés: 60 perc + 8 nap Nehézség: 1 Alapadag: Tetszés szerint Elkészítése: A frissen szedett. leve pedig nyáron salátaízesítő ecetté válik. 1 darabka torma. • Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1 Alapadag: Tetszés. majd a gyümölcsöt leszűröm. könyv Eltevések 2. cukorral. Fele víz. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz). 28 . Az üvegeket lekötjük. és most már melegen öntjük az üvegekbe. hibátlan meggyet megmossuk. és üvegekbe rakjuk. és másnapig hagyom állni. a csíkokra vágott meggyfalevelet. 2 evőkanál cseresznyepálinka. Ha felszívta a levet. Közben a cseresznyét leszárazom és kimagozom. hogy sok gyümölcs férjen be az üvegben. cukor.) Ráöntöm az ecetes levet. kis darabka fahéj. addigra az ízek jól összeérnek. hogy lassabban hűljenek ki. gerezdekre vágjuk. tetszés szerinti mennyiségben. A visszamaradt vizet lemérem. 1 mokkáskanál koriander. • Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1 Alapadag: Kemény. cukor. Klemi 2. majd kiforrázott üvegekbe rakom. Nyolc nap múlva kibontjuk. (A lé szükséges mennyiségét úgy mérem ki. az ecetes szirupot újra felforraljuk. keveset utánatöltök. ropogós. darabka fahéj. kis szál torma. literes üvegenként: 2 szem szegfűszeg. belekeverem a cseresznyepálinkát és a tartósítószert. meghámozzuk. (Csavaros tetejű üvegben évekig eláll anélkül. pokróccal letakarjuk őket./2. lecsurgatjuk. Hagyom hűlni. fele borecet keveréket felforralunk literenként 50 dkg cukorral. és hűvös helyre tesszük. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. hogy a levéből akár egy csepp is leapadna. Jól összerázom.

A visszamaradt levet újból felforralom. Savanyú görögdinnye 1. hogy a dinnyék ne kerülhessenek a salátalé fölé. üvegekbe teszem. ecettel és cukorral keverjük össze. 3 dkg cukrot adunk. só. és tiszta. és 4-5 percig forraljuk. majd ráöntjük a gyümölcsre. 2-3 szál kapor. ízlés szerint. mint édesnek kell lennie. 3 dkg sót. Mindenfajta húshoz illik. megmosott és felvagdalt tormát. a dinnyékre öntjük. és langyosra hűtjük. megmossuk. Lazán lefedve másnapig állni hagyjuk. a megtisztított. késhegynyi nátrium-benzoikum. majd a már teljesen kihűlt levet ráöntöm. kiforrázott. a levet pontosan lemérjük. Felforraljuk. ezért egy keveset szükséges utántölteni. kemény húsú dinnyéket kiválasztjuk. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyéket és tiszta. Befedve egy napig állni hagyjuk. Közben a cseresznyét megmossuk. a megmosott és csíkokra vágott meggyfalevelet. Amikor kihűlt. só. A megtisztított és felvágott tormát. apró görögdinnye. 1 l vízhez 2 dl (20 százalékos) ecetet. A megmaradt levet újra felforraljuk. 1 mokkáskanál szemes bors Elkészítése: A dinnyét alaposan megmosom. Görögdinnye Ecetes görögdinnye • Előkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Éretlen. A gyümölcshúst kiforrázott üvegbe tesszük. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. hogy egy-egy üvegbe sok férjen. Elkészítése: Kissé munkaigényes. és annyi vizet öntünk rá. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. Másnap lábosba téve az egészet felforralom (a dinnyével együtt). A lébe belekeverjük a pálinkát és a tartósítót. apró görögdinnye.vagy műanyag edénybe teszem. Egy-két percig főzzük. de inkább savanyúnak. Az üveget fapálcákkal (spatulával) lezárjuk. Beledugdossuk a fűszereket. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. A megtisztított tormát megmossuk. tetszés szerinti mennyiségben. és vékony gerezdekre vágom. megmosott kaprot az üvegekbe teszem. lecsöpögtetett. Savanyú apródinnye Elkészítése: Az egészen apró. Üveg vagy műanyag tálba tesszük. hogy a piros bele ne kerüljön a savanyúságba. l-enként 1 szál torma. ügyelek arra. Ezután a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedem a léből.vagy gyümölcsecet. Azonnal lekötöm és hűvös. ráöntök annyi ecetet (esetleg hígított natúr ecetet). leszárazzuk. sóval. 1 mokkáskanál koriander. és annyi almaecetet öntünk rá. 1 mokkáskanál szemes bors. cukor.) Üveg. 1 meggyfalevél. 2-3 szál friss kaporzöld. ízlés szerint. Különlegesség. cukor. üvegenként egy darabka torma. (Ha a dinnye érett. leve pedig kiváló salátaízesítő. A lé egy részét felszívja. Tetejére annyi olajat öntünk. hogy az edénybe beleöntjük az összes cseresznyét. amennyi ellepi. amennyi egészen ellepi. 1 mokkáskanál mustármag. Véglegesen lekötve a kamrába állítjuk. A pácléhez szükséges folyadék mennyiségét úgy mérjük ki. . 2 evőkanál cseresznyepálinka. két cm vastag réteget képezzen a lé tetején. Annyi sóval. Ezután megfelelő nagyságú üvegekbe rakjuk. és több vízben alaposan megmossuk. vékony hasábokra vágjuk. és néhány percig főzzük. míg a kicsiket egészben hagyjuk. majd a levével együtt ép zománcú befőző-lábosba öntjük. amennyi jól ellepi. cukorral és borssal ízesítjük. a fűszerekkel ízesítem (só. hogy kellemesnek érezzük. bors). hogy kb. A megmosott 29 Klemi 2. alma. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. Elkészítése: A dinnyét ledörzsöljük. • Elkészítés: 240 perc + 24 óra Nehézség: 1 Alapadag: Éretlen. könyv Eltevések 2. sötét helyen tárolom. cukor.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Elkészítjük a salátalevet. A gyümölcsöt leszűrjük. Mindenfajta húsételhez illő savanyúság. ismét megmossuk./2. Jól összerázzuk. kiforrázott üvegekbe tesszük. Megjegyzés: Az ily módon eltett savanyúság akár 4-5 évig is eláll minőségromlás nélkül. tetszés szerinti mennyiségben. Felforraljuk. mert megromolhat tőle az egész üveg. alma vagy gyümölcsecet. majd légmentesen lekötözzük az üveget.

hogy jól összetömörödjön benne a dinnye. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. Légmentesen zárjuk le. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntő lé). ha így is felforrt. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. literes üvegenként 1 darabka tormagyökér. majd tegyük száraz gőzbe. ráöntjük a kihűlt ecetet. amennyi egészen ellepi. és sötét. Egy-két percig főzzük. Befedve egy napig állni hagyjuk. ami igencsak káros az egészségünkre!) Felforraljuk. cukorral. az ecet megbonthatja és kioldja a fémet. hűvös kamrában tároljuk. és annyi almaecetet öntünk rá.5 . lecsurgatjuk. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. a torma és a szemes fűszerek is azonosak az uborkáéval. és vékony gerezdekre vágjuk. a szár. A tisztított tormát megmossuk. Zölddinnye-savanyúság Hozzávalók: Csak egészen apró. tetszés szerinti mennyiségben (a dinnye húsa ne piros. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet. apró görögdinnye.vagy egyéb gyümölcsecet. és hűvös helyre rakjuk. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. és vékony hasábokra vágjuk./2. A dinnye tetejére néhány tormaszeletet és szőlőlevelet teszünk. Forrón töltsük rá a felöntő levet. ízlés szerint fűszerek Klemi 2. keféljük jól le.és meggylevelet.vagy görögdinnyéket vásároljunk. ízlés szerint alma. hűvös kamrában tároljuk. és amikor már a zöldfűszereket kiszűrtük és ismét felforraltuk. Üveg.és virágmaradványokat távolítsuk el. kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk. tormaszeleteket. forrázzuk le ismét. majd letakarva hagyjuk másnapig állni. adjuk hozzá a 2. Az üvegeket azonnal lekötjük. Az ecetes uborkánál ismertetett felöntő levet készítsük el.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és üvegekbe rakjuk. és addig főzzük. Jó. legfeljebb 5-6 cm átmérőjű sárga. 70 dkg cukor. 5 deciliter borecet. cukor. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekbe dugdosunk. 30 . Különösen kiskerttulajdonosoknak ajánljuk. és tiszta előzőleg kiforrázott üvegekbe rakjuk. Sós-ecetes lét forralunk. Savanyú görögdinnye 2. könyv Eltevések 2. megmossuk. akiknél esetleg nem érik be a dinnye. vasfüvet. kaprot lecsöpögtetjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 2-3 szál friss kaporzöld. Elkészítése: Mossuk. ha az üveg alját tenyerünkkel megütögetjük. lekötjük. majd a levével együtt ép zománcú befőző lábosba öntjük. és a timsó segít a szövetek keményítésében. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyeszeleteket. Körte Ecetes körte • Előkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 kg körte. inkább rózsaszínű legyen). Azonnal lekötjük és sötét. (Ha az edény zománca sérült. Fűszerezés: a zöld levélfűszerek. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. A megmaradt levet újra felforraljuk. 1 mokkáskanál szemes bors. csombort. végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak. ízlés szerint só. Elkészítése: A dinnyét ledörzsöljük. a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. 4-6 dkg cukrot.vagy műanyag tálba rakjuk. de vegyes salátákba is keverhető. amíg üveges nem lesz. szemes borsot teszünk. amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt teszünk. valamint borssal ízesítjük. Ezzel.3 dl ecetet. Mindenfajta húsétel mellé illik. Zöld dinnye ecetben Elkészítése: Az apró. • Elkészítés: 180 perc + 24 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: éretlen. Az üveg aljára szőlő. és sóval.

majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 3 dl víz. langyosan ráöntjük a mustáros mártást. literenként 50 dkg cukorral. Nem kell gőzölni. de befőttként is használhat. Ecetes meggy 1. a meggyet beleöntöm. hogy ne barnuljon meg. Mustáros meggy 2. hibátlan meggyet enyhén ecetes. jól lecsöpögtetem. ropogós az állaga. hibátlan meggyet megmossuk. Fele víz. 70 dkg kristálycukor. majd a szűrőkanálba öntött meggyet üvegekbe teszem. nehogy a szemek felrepedjenek. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Végleges helyére téve 2 hónapig érlelem. az üveget lekötjük. Amikor erősen forr. a levet (literenként 25 dkg cukrot hozzáadva) néhány percig forraljuk. S gőzölni. lecsurgatjuk. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. 10 dkg csípős mustár. és szorosan lekötöm. és egyszer felforraljuk. (erdélyi recept) Elkészítése: Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízből. se főzni nem kell. Elkészítése: A szárától megtisztított. egy kávéskanál sóval és néhány szem egész borssal. a magházukat kiszedjük. és a kamrába tesszük. és most már melegen öntjük a gyümölcsre. beletesszük a vízből leszűrt körtéket. (Kizárólag üveg. A kihűlt meggyet üvegekbe rakjuk. szárát leszedem. Az ecetes lét hidegen öntjük az üvegekbe. és másnap a helyére rakjuk. felére besűrítjük. Meggy Boros meggy • Elkészítés: 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2. és nagyobb edénybe teszem. Ecetes meggy 2. szárát leveszem és kimagozom. A cukrot a vízzel./2. a visszamaradt levet forralással kb. fele borecet keveréket felforralunk. azokat lekötjük és félretesszük. megmosott meggyet. A körtét üvegekbe rakjuk. Elkészítése: A frissen szedett. nem túl érett. őrölt fahéj és babérlevélpor. Ezután a gyümölcsöt leszűrjük. a sóval. A gyümölcs tetejére egy késhegynyi szalicilt szórunk. Elkészítése: Kemény körtéket meghámozunk. cikkekbe vágunk. Három napig napjában néhányszor jól felkeverem. majd kihűtve a meggyre öntjük. Finom savanyúság. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral. lekötjük. 1 mokkáskanál só. mert a nem teljesen ép zománcú lábos felületét a gyümölcsben és a borban levő sav megoldhatja!) Ráöntöm a kristálycukrot. A szirupot fűszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. forralt és kihűtött vízben egy napig áztatjuk. az ecetes szirupot újra felforraljuk. és félpuhára főzzük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. szárát ollóval rövidre vágjuk. 1 mokkáskanál só Elkészítése: A meggyet megmosom. és lekötjük. 0. finom pikáns az íze. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. Lekötözzük. beleteszünk 1 kg szárától megtisztított. és a lángot azonnal 31 Klemi 2. 2 evőkanál ecet. de vigyázzunk. pokróccal letakarjuk. habját leszedjük. Mustáros meggy 1. 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium Elkészítése: A meggyet váltott vízbe többször megmosom. a tartósítószert és a fűszereket végül leöntöm a borral. az ecettel felforralom. Ezután a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedve üvegekbe rakjuk. • Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg meggyhez 30 dkg cukor. és hűvös helyre tesszük. . Hasonlóan tehetünk el ecetes cseresznyét is.5 kg meggy.5 l félszáraz vörösbor. könyv Eltevések 2. sőt leszűrve kacsasült körete is lehet. a levét rátöltöm. Nyolc nap múlva kibontjuk. hogy lassabban hűljön ki. lecsöpögtetem. és a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. ráöntjük a fűszeres lét.vagy műanyag edénybe. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk. azután lehet fogyasztani.

hűvös helyen tároljuk. újra felforraljuk. • Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Klemi 2. és azonnal lekötöm. hogy a meggy adagonként kerüljön a lébe. 20 dkg enyhe mustár. könyv Eltevések 2. 1 mokkáskanál mustármag. 1 darabka fahéj. a fűszereket és a megtisztított. Letakarjuk. hogy éppen csak forrdogáljon. Ezután a gyümölcsöket kiszedem belőle. A már langyosra hűlt meggyet kiforrázott üvegekbe töltöm. levét elkeverem a tartósítószerrel és ráöntöm a gyümölcsre. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250./2. majd forrón ráöntöm a közben félbevágott és kimagozott barackokra. és lábosba egymás mellé rakjuk. Legalább 3 percig főzzük. Csak egyetlen pillanatig tartjuk a fűszeres-cukros lében. Végül a gyümölcsöt tiszta. ép. 1 mokkáskanál koriander. majd hozzákeverem a mustárt. majd apránként. Őszibarack Ecetes őszibarack 1. A visszamaradt levét addig forralom. A meggyet leszűröm és hagyom kihűlni. l-es üvegenként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium Elkészítése: A barackot jól megmosom. és néhány napig hűvös helyen tartjuk. és hűvös helyre rakjuk. amíg éppen felforr. nagyszemű üvegmeggy. és egy darabka fahéjjal felforraljuk. Hogy mennyi páclére van szükségem. majd üvegekbe tesszük. ráöntöm a mustáros mártást. levét ráöntjük.vagy marhasült mellé kínálhatjuk. és annyi vizet öntök rá. pikáns savanyúság. Egy l gyenge borecethez. tetszés szerinti mennyiségben. hűvös helyen tartom. és hűvös helyen tárolom. szárát leszedjük. amíg a lé teljesen kihűlt. Ecetes őszibarack 3. 32 . Azonnal lekötjük. Megjegyzés: Rendkívül finom. Ha kihűlt. A gyümölcsöt teljesen kihűtjük. Elosztjuk az üvegekben. amíg a felére befő. Ekkor az ecetet leszűrjük. Azonnal kivesszük. 10 dkg frissen reszelt torma. és ismét ráöntjük a barackra. szűrőkanálban belemerítjük a meggyet. lecsöpögtetjük. Addig hagyom benne. a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. A levet leszűrve a gyümölcsről. A borecethez keverem a cukrot. A fűszeres-cukros levet annyi ideig forraljuk. amennyi jól ellepi. 50 dkg kristálycukor. • Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Nem túl érett. Elkészítése: A meggyet jól megmossuk. apróra felvágott tormát. mézszerű szirup nem lesz belőle. Egyszerűen elkészíthető. és ne repedjen fel. amíg felére nem csökken. 1 mokkáskanál só. annyira visszaveszem alatta. és tiszta konyharuhával ledörzsölöm a bolyhait. Rendkívül finom! Mustáros meggy 3. végül a tartósítószert is belekeverjük. 25 dkg cukor. Amíg a meggy szikkad. kemény barackokat szárazon megtörölgetjük. Sötét. ismét megmossuk. hogy a barackokat beteszem egy edénybe. 1 liter pácléhez 9 dl borecet. Letakarva érlelem az edényben négy napig. és a következő adaggal folytatjuk. 5 dkg csípős mustár. Elkészítése: A teljesen hibátlan. és a fűszereket a mustár meg a torma kivételével belekeverjük. újból felforralom a fűszerekkel együtt. majd forrón a gyümölcsre öntjük. és újból ráöntöm a barackokra. kemény őszibarack. és sűrű. és sötét. Hozzáadjuk a mustárt és a tormát. A levet felforralom. Az a fontos. kiforrázott üvegekbe teszem. szép. vagy megfelelően hígított ecethez 30 dkg cukrot veszünk. Szorosan lekötöm. Egy-két perc után lehúzom az edényt a tűzről. hogy bolyhait leszedjük. Különlegesség. a cukrot 6 dl vízzel felforraljuk. Lekötjük. Ecetes őszibarack 2. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. azt úgy állapítom meg. hogy teljesen ellepje. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Bármilyen szárnyas. lehetőleg hűvös helyen. a visszamaradt vizet pedig megmérem. Hozzávalók: 2 kg nem túl érett. és szitán lecsöpögtetjük.

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Hozzávalók: Nem túl érett őszibarack, tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként 1,5 dl 10%-os ecet, 50 dkg cukor, 1 liter víz, 3 szegfűszeg, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj és 1 mokkáskanál só Elkészítése: A barackot megmosom, meghámozom, magjukat kiveszem, és hideg vízbe teszem a gyümölcsöt. Néhány magot feltörök és meghámozom. A megadott mennyiségű vizet, cukrot, ecetet, fűszereket és zúzott barackmagot felforralom, és 2 percnyi főzés után ráöntöm a közben leszűrt gyümölcsre. Letakarva érlelem 3 napig, ezután a barackokat a léből tiszta, kiforrázott üvegekbe teszem, a felforralt és langyosra hűtött levet ráöntöm, majd lekötöm. Hűvös helyen tartom.

Ribiszke
Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Elkészítése: Fél l gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk. Forrás közben a habját leszedjük, és a fűszereket is kiszedjük. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik, beleteszünk másfél kg megmosott, leszemezett ribiszkét, az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük. Másnap és harmadnap leszűrjük róla a evet, és felforralva, lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. Utoljára a hideg gyümölcsöt üvegekbe töltjük, ráöntjük a szirupot, lekötjük, és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. Savanyú ribiszke 1. • Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg érett ribiszke, 7 dl bor- vagy gyümölcsecet, 30 dkg cukor, 4 szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 mokkáskanál só Elkészítése: A ribiszkét megmosom, lecsöpögtetem és leszemezem. Szitába teszem, és újból megmosom, lecsöpögtetem. Közben a borecetet és a cukrot összekeverem, hozzáadom a többi fűszert és felforralom. A képződött habot leszedegetem a tetejéről, végül a fűszereket kivéve belőle, belezúdítom a gyümölcsöt. Éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a tüzet. Letakarva félreteszem. Másnap és harmadnap újból felforralom, de éppen csak egy pillanatra. Végül leszűröm a levét, a gyümölcsöt üvegekbe teszem, levét ráöntöm. 10 percig gőzölöm, és a fazékban hagyom kihűlni. Vadhúsból készült sültekhez, májhoz kiváló savanyúság. Savanyú ribiszke 2. • Elkészítés: 120 perc + 3 nap Nehézség: 1 Elkészítése: Fél liter gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfűszeggel ízesítünk. Forralás közben a habját leszedjük, és a fűszereket is kiszedjük. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik, beleteszünk másfél kg megmosott, leszemezett ribizkét, az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük. Másnap és harmadnap leszűrjük róla a levet és felforralva, lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük, ráöntjük a hideg szirupot, az üveget lekötjük, és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. Vadhúsból készült sültekhez, májhoz kiváló savanyúság.

Sárgadinnye
Ecetes sárgadinnye 1. • Előkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A félérett sárgadinnye külső héját lehámozzuk, a magokat kikotorjuk, a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk, és annyi gyenge borecetben, amennyi ellepi, néhány óra hosszat állni hagyjuk. Ezután lecsurgatjuk. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl

Klemi 2./2.

33

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. borecetből szirupot főzünk, ebben a dinnyét néhány percig forraljuk, hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot, esetleg egy szál zöld kaprot, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük, levét felforralva ráöntjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Ecetes sárgadinnye 2. Hozzávalók: félérett sárgadinnye, tetszés szerinti mennyiségben, 1 kg tisztított gyümölcshúshoz 30 dkg kristálycukor, 2 dl borecet + annyi, amennyi a dinnyét ellepi, 2 szál friss kapor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál só, literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Különlegesség. Elkészítése: A sárgadinnyét meghámozzuk, belsejét kikaparjuk, majd 2 cm-es kockákra vágjuk. A gyümölcshúst megmérjük. Üveg- vagy műanyag edénybe tesszük, és annyi borecetet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Egy napig áztatjuk benne a gyümölcsöt, azután leszűrjük. A megadott mennyiségű cukrot a literenkénti 2 dl borecettel sziruppá főzzük úgy, hogy közben a kaporszálak kivételével beletesszük a fűszereket. Egy-két percig forraljuk, ez alatt a dinnyekockákat tiszta, kiforrázott üvegekbe rakjuk. Mindegyik üvegbe beledugunk egy-egy szál megmosott kaprot, majd a forrásban lévő levet ráöntjük a dinnyehúsra. A tartósítót rászórjuk, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Csak másnap tesszük végleges helyére. Megjegyzés: Különösen főtt, füstölt sonkához kiváló savanyúság, de másfajta húsokhoz is illik. Levéből remek salátalé készíthető. Ecetes sárgadinnye 3. • 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Nem egészen érett sárgadinnye, tetszés szerinti mennyiségben, 1 kg dinnyehúshoz 30 dkg cukor, 2 dl borecet + annyi borecet, amennyi a dinnyét ellepi, 2 szál kapor, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és só, valamint 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium Elkészítése: A sárgadinnye külső héját lehámozom, félbevágom, és a magházat kidobva belőle két centis kockákra vágom. Megmérem. Üveg- vagy műanyag edénybe teszem, és annyi borecetet öntök rá, amennyi ellepi. Egy napig hagyom benne, majd a gyümölcsöt leszűröm. A hozzávalókban megadott mennyiségű cukrot, borecetet sziruppá főzöm, belekeverem a fűszereket és forralom. Közben tiszta üvegekbe teszem a leszűrt gyümölcsöt, beledugok egy-egy szál kaprot, majd a forrásban levő levet ráöntöm a dinnyehúsra. Tetejére szórom a tartósítószert, és az üveget azonnal lekötöm. Száraz gőzben hagyom másnapig. Sárgadinnye savanyúság Elkészítése: A félérett, kemény húsú sárgadinnyét meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a magokat kikaparva minden szeletbe egy fél szem szegfűszeget szúrunk. A gyümölcsöt zománcozott lábosba rakjuk, és leöntjük gyenge gyümölcs- vagy borecettel. Néhány óra hosszat állni hagyjuk benne, azután ebben az ecetben egyszer felforraljuk. A gyümölcsöt leszűrjük, üvegekbe rakjuk, az ecetet vízzel hígítjuk kb. fele-fele arányban, 1 l lére 50 dkg cukrot, egy kanál sót, 10-15 szem egész borsot veszünk, és néhány percig forraljuk, majd sűrű tüllön vagy vászonruhán átszűrjük, és hidegen öntjük az üvegekbe tett dinnyére. A tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és hűvös, száraz helyre tesszük. Sárgadinnyehéj ecetben • Elkészítés: 80 perc + 24 óra Nehézség: 1 Elkészítése: Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet, 3 dl borecetet, és 3-4 szegfűszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. Tegyünk bele annyi kockára vágott, vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat, amennyit ellep az ecetes-cukros lé. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is, ha az nem túl puha, azaz a dinnye nem nagyon érett. Két-három percig főzzük, közben többször megkeverjük, hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon, majd a tűzről levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. Ekkor a héjat szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe rakjuk, levét kb. 10 percig forraljuk, azután ráöntjük, lekötjük, és 10

Klemi 2./2.

34

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Pecsenyék, főleg szárnyasok mellé adjuk, esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen. Zölddinnye-savanyúság Hozzávalók: Csak egészen apró, legfeljebb 5-6 cm átmérőjű sárgadinnyéket vásároljunk. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. Elkészítése: Mossuk, keféljük jól le, a szár- és virágmaradványokat távolítsuk el. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. Az ecetes uborkánál ismertetett felöntő levet készítsük el. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntő lé), mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak, és a timsó segít a szövetek keményítésében. Fűszerezés: a zöld levélfűszerek, a torma és a szemes fűszerek is azonosak az uborkáéval. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót, 4-6 dkg cukrot, és amikor már a zöldfűszereket kiszűrtük és ismét felforraltuk, adjuk hozzá a 2,5 - 3 dl ecetet. Ezzel, ha így is felforrt, forrázzuk le ismét, majd letakarva hagyjuk másnapig állni. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe, a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Forrón töltsük rá a felöntő levet. Légmentesen zárjuk le, majd tegyük száraz gőzbe.

Szilva
Ecetes szilva 1. Elkészítése: A nem teljesen érett, hibátlan hamvas szilvákat vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, majd üvegekbe rakjuk. Enyhén ecetes, lehetőleg borecetes vizet forralunk, amelyhez literenként 35 dkg cukrot, 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. A néhány percig forralt, majd kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük, tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük. Ecetes szilva 2. Elkészítése: A teljesen hibátlan, nem túl érett, még kemény magvaváló szilvák szárát leszedjük, megmossuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel, így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk, majd a vizet leöntjük, teszünk bele literenként 1 dl ecetet, 25 dkg cukrot, 2-3 szem szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Jól felforraljuk, utána langyosra hűtjük, és az üvegekbe tett szilvára szűrjük. A tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk, lekötjük, és mindjárt a helyére tehetjük, nem kell kigőzölni. Ecetes szilva 3. • Előkészítés: 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg kemény, nem nagyon érett szilva, 60 dkg cukor, 4 dl ecet, 1 liter víz, 3 szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 mokkáskanál só Elkészítése: A szilvát gondosan megmosom, szitára téve lecsöpögtetem, majd jól kimosott üvegekbe rakom. A vizet felforralom a cukorral és az ecettel, beleteszem a sót és a fűszereket, ezután ráöntöm a szilvára. Másnapig állni hagyom, majd a levét leszűrve ismét felforralom, és újból ráöntöm a szilvára. Ezt még két alkalommal, tehát összesen négyszer megismétlem. Az utolsó felöntés után azonnal lekötöm, és ha kihűlt, végleges helyére teszem. Ecetes szilva 4. • Előkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg kemény, de érett, magvaváló szilva, 4 dl víz, 1 dl borecet, 40 dkg cukor, fél citrom sárga lereszelt héja, csipetnyi só Elkészítése: A szilvát gondosan megmosom, szitán lecsöpögtetem, majd kimagozom. Tálba teszem. A cukrot, a vizet, az ecetet és a citromhéjat összekeverve felforralom, majd leforrázom vele a gyümölcsöt. Ha a lé teljesen kihűlt, a szilvát leszűröm, és üvegekbe

Klemi 2./2.

35

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. teszem, a visszamaradt szirupot ismét felforralom, végül azon forrón ráöntöm a szilvára. Rögtön lekötöm, és ha kihűlt, akkor teszem el a végleges helyére. Ecetes szilva 5. • Előkészítés: 70 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A teljesen hibátlan, még nem teljesen érett, hamvas szilvákat vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, majd üvegekbe rakjuk. Enyhén ecetes - lehetőleg borecetes - vizet forralunk, amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfűszeget teszünk. A néhány percig forralt, majd kihűlt fűszeres lét a szilvákra szűrjük, tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük, és a kamrába tesszük. Ecetes szilva 6. • Előkészítés: 60 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Magvaváló szilvát óvatosan mossunk meg, hogy a hamva rajta maradjon. Üvegekbe tesszük, s a következő folyadékkal öntjük tele: Egy liter vizet, 70 deka cukrot, három dl hat százalékos ecetet összeforralunk. Adunk hozzá ízesítőül fahéjat, szegfűszeget. Másnap lekötjük, eltesszük. Ecetes szilva 7. • Előkészítés: 180 perc Nehézség: 1 Elkészítése: Egy és fél liter vízből, egy kiló cukorból szirupot készítünk. Fahéjat, kevés borecetet, szegfűszeget adunk hozzá. Ha a szirup forr, beleteszünk annyi félérett, teljesen hibátlan szilvát, hogy ne sok legyen az edényben. Ha a szilva héja felnyílik, kivesszük és így kifőzzük az összes szilvát, majd a szirupot felfőzzük két nap egymásután és ráöntjük a szilvára. Harmadik nap a szilvát üvegekbe rakjuk, a szirupot még egyszer felfőzzük, s forrón az üvegekbe töltjük. Bekötjük, az üvegeket gőzben pároljuk. Kitűnő kompót. Ecetes szilva 8. Elkészítése: Ropogós szilvát megmosunk úgy, hogy a szép hamva rajta maradjon, és szitára téve száradni hagyjuk. Körömnyi kéndarabokat meggyújtunk, mindegyikre ráborítunk egyegy literes, tisztára mosott, megtörölgetett üveget, és mikor az üvegek megtelnek kéngőzzel, gyorsan beletöltjük a szilvát. Kistányérral lefedjük, nehogy a gőz elillanjon. Közben szirupot főzünk, egy liter vízre 25 deka cukrot és kb. egy deci enyhe ecetet számítva, hogy kellemesen savanykás, de ne túl savanyú legyen. Szegfűszeggel ízesítjük, és azon forrón a szilvára öntjük. Azonnal lekötjük az üvegeket, és szárazgőzben tartjuk másnapig. Télen pecsenyéhez illő, kitűnő savanyúságot kapunk. Ecetes szilva 9. Hozzávalók: 2 kg kemény, félérett szilva, 60 dkg kristálycukor, 4 dl alma- vagy borecet, 1 liter víz, 3 szem szegfűszeg, darabka fahéj, 1 mokkáskanál só. Időigényes. Elkészítése: A szilvát megmossuk, szitára téve lecsöpögtetjük, majd magostól tiszta, kiforrázott üvegekbe rakjuk. A vizet felforraljuk a cukorral, hozzáöntjük az ecetet, beleszórjuk a sót, a fahéjat és a szegfűszeget. A tetején képződő habot leszedegetjük. A forró levet ráöntjük a szilvára, majd letakarva másnapig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, levét ismét felforraljuk, visszaöntjük a szilvára, és másnapig állni hagyjuk. Ezt a műveletet még két alkalommal, tehát összesen négyszer végezzük el. Az utolsó felöntés után azonnal lekötjük, és végleges helyére állítjuk. Megjegyzés: Félérett ringlóból is elkészíthető, ugyanolyan finom lesz. Ki is lehet magozni, akkor valamivel több levet szív magába, ezért 12 dl-rel növelni kell a folyadék mennyiségét. Legjobban kacsasülthöz illik, de nagyon finom bármilyen sült vagy kolbászféle mellé is. A gyengébb minőségű, apróbb szilvát is lehet ily módon hasznosítani.

Klemi 2./2.

36

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Erdélyi ecetes szilva • 30 perc Hozzávalók: 4 kg félérett szilva, 8 dl vörösborecet, 1, 3 kg cukor, 2-3 db fahéj, 5 szem szegfűszeg, csipetnyi só. Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket feltöltjük vízzel, majd a vizet egy nagyobb edénybe leöntjük, és felforraljuk. Csészényi vizet még adunk hozzá, hogy a párolgást ellensúlyozzuk. A forró vizet sózzuk meg, adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket, és még forrón töltsük a szilvára. Ha leülepedett, pótoljuk a lét, kössük le az üvegeket, és egy órára tegyük vizes dunsztba. Ott is hűljön ki. Frissensültek és vadhúsok mellé adjuk.

Klemi 2./2.

37

majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük. a friss kaprot szárítva sokáig eltarthatjuk. azután szedjük ki másodszor is és ha jó meleg napok járnak. gyorsan. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. csak . Ha teljesen megszáradt. de a nap melege mellett is kellőleg megszikkad. mert akkor sokkal szebb marad a színe. tegyük gyengén fűtött kemencébe. hogy egyformán száradjon. Huszonnégy óra múlva forgassuk meg. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. meleg helyre akasztjuk. Az aszalt zöld kukorica általánosan kedvelt és nem közönséges csemege. Klemi 2.vékony szeletekre vágni. és szellős helyen felakasztva tartjuk. Mikor a kemény kukorica-szemek mind kidagadnak. A petrezselyem. Az így konzervált zöldség és gyümölcsféle kis helyen elfér. szellős helyre. mert hamar megpenészedik. Ha mind megszáradt. Nappal a napon. halászlét. morzsoljuk le a szárról. egy napig hagyjuk ott. napos helyre akasztjuk száradni. meleg helyre fölakasztjuk. Paprika aszalva Elkészítése: Az érett. Ha már csontszáraz. könyv Eltevések 2. a nap heve mellett aszaljuk gyakran megforgatva. szedjük le róluk a csuhát és forrón tálaljuk fel. Leveszöldség aszalva Elkészítése: A sárgarépát. petrezselyemgyökeret. aztán szárító deszkára kell rakni. egy rend zöld csuhát hagyva rajta./2. forró vízben úgy csuhástól együtt főzzük meg. Petrezselyem. csak napfény vagy meleg. hibátlan. Nem kell hozzá különleges fölszerelés. tegyük vászonzacskóban. gyümölcs és a napi fogyasztáson felül még marad is. már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük. mint a befőtt. Ekkor forgassuk meg és tegyük ismét fűtött kemencébe. s aszalódeszkára rakván. amikor használni akarjuk. és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. szedjük ki a vízből. Borult időjárás esetén fűtött kemencében kell szárítani.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. szükség szerint használhatunk belőle. és jó puhák lesznek. télen majd jó hasznát vesszük. Ha teljesen megszáradt.és zellerzöld.miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk .és zellerzöldet. majd szárazra aszalódnak. Az így tartósított paprikával pörköltféléket. és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Télen. egyenlő gyenge csős kukoricát. friss kapor aszalva Elkészítése: A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. érdemes akármilyen kis mennyiséget is megaszalni. Tartósítás aszalással. és szellős. mert szép zöld színük kifakul. Napra ne tegyük. mindig használhatunk belőle. mert szép zöld színük kifakul. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak. Napra ne tegyük. a honnan csak másnap szedjük ki. Miután felfőztük. morzsoljuk le száráról. Aszalt zöld kukorica Elkészítése: Egy nagy fazékba tegyünk szép. pasztinákot. zellert megtisztítjuk. közben gyakran forgatjuk. mindaddig. Gyengén fűtött sütőkemencébe vagy . asztalkendővel leborítva.főzés után . Gomba aszalva Elkészítése: Az egészséges gombát nem kell megmosni. éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk. szellős helyre akasztva. a míg csont keménységű nem lesz a szeme. kevésbé romlik. A megmosott és lecsurgatott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős. kocsonyát ízesíthetünk. Aszalt paradicsom Elkészítése: A jól megérett vörös paradicsomot kétfelé kell vágni. Téli használatig rakjuk vászonzacskókba.a tűzhely sütőjébe tegyük 24 órára aszalni. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk. 38 . sós vízben átmossuk. és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. szárítással Az aszalás a legrégibb tartósítási mód. vászonzacskóba tesszük. Ahol a kertben megterem a különféle zöldség.

halászlét. és a babot kb. a kész paszulyt vászonzacskóba. nyitott ajtó mellett. így igen hamar megaszik. egy evőkanálnyi cukrot teszünk. és az áztató vízzel együtt használjuk fel. Klemi 2. tetszés szerinti darabokra vágjuk. tüllzacskóba rakjuk és szellős. hanem egészben hagyva erősen sózott vízben 1-2 percig forraljuk. de nem daraboljuk fel. hogy gyönge cukormázat kapjanak. majd szárazra aszalódnak. kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. 10 percig főzzük benne. vagy főzés után. és puhára főzzük. ott hamar megszárad. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót. Télben éppen úgy kell megfőzni rendes puhára és rántással. két végét levágjuk. mert aszalva fiatalja a húsosabb. 39 . Zöld paszuly aszalva Elkészítése: Szép. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk. ügyelve. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. mint az előző zöldbabbal. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. majd úgy készítjük el. annál jobb. Zöldbab szárítva 4. meleg helyen szárítsuk. és langyos sütőbe tesszük száradni. hűvös helyen tároljuk. A felfőtt paszulyt rakjuk tiszta aszalódeszkára s tegyük ki az erős napra. majd hosszában kettévágjuk.vagy zöldhüvelyű babot megmossuk. és miután esetleges szálkáit lehúztuk. beleforgatjuk a borsót. fél nap alatt megszárad a napsütésen. hosszú csövű hártyátlan paszulyt forraljunk fel sós vízben. darazsaktól úgy óvjuk. Használat előtt a szükséges mennyiséget leforrázzuk. mintha csak friss. Tinóri (vagy hiriba) gomba aszalva Elkészítése: Ez a gomba mennél ifjabb és apróbb. A tinóri gombát fel kell fűzni. míg nem zörög. A legyektől. hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk. és ha nyúlósodni kezd. és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. csak amikor a levét lecsurgatjuk. Napon vagy szellős. vastag tűvel házicérnára s a napra kitéve kell szárítani. majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. utána leszűrjük. Zöldbab szárítva 3. nyári zöld paszulyt készítenénk. és gyakori keverés mellett addig szárítjuk. gyenge. Elkészítése: A gyönge vajbabot megtisztítjuk. Zöldbab szárítva 5. a gombaaszalás nem sikerül. és ugyanúgy szárítjuk. Elkészítése: Úgy járunk el vele. Szárított zöldpaprika Elkészítése: Az érett. a gomba elromlik. és szellős helyen tartjuk. Ha az időjárás nem elég szép. abroszon napra állítjuk. vagy a füzéreket a tepsire fektetjük. amit a tálca szélén alátűrünk. könyv Eltevések 2. Elkészítése: A friss. Leszűrjük./2. Ha teljesen megszáradt. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk. azaz főzzük meg. a szárukon keresztül spárgára fűzzük. Használat előtt be kell áztatni. Levesnek. De akár napon. Ezután leszűrjük. akár tűz mellett aszaltuk is. 12 percig benne hagyjuk a szemeket. Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk. Zöldbab szárítva 1. Kb. a tűzhelyre kell tenni. vászonzacskóba tesszük. hibátlan. Esős időben fűtött sütőkemencébe. már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel. szellős helyre kell akasztani. mint a friss zöldbabot. Elkészítése: A teljesen zsenge sárga. Ha megszáradt. illetve nem eléggé napfényes. kocsonyát ízesítünk. és szétterítjük hűlni. és a napra akasztjuk. Ha megszikkadt. mint a zöldborsót. vagy főzeléknek használhatjuk. mert igen rövid idő alatt. és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják. Éjjelre mindég a tűzhely sütőjébe kell rakni. Ha csontkeményre száradt. alig egy nap alatt. A hüvelyeket erős fehér cérnára felfűzzük. Zöldborsó aszalva 1. és az nem ragad rá a zöldborsóra). és tiszta ruhára terítve a napra tesszük száradni. tálcára tett papíron szétterítjük. Az így tartósított paprikával pörköltféléket. hogy a gombák egymást ne érjék.

Használat előtt a borsót megmossuk. amíg minden nedvessége elpárolog. Az áztatóvizet felhasználjuk a főzéshez.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. azután. Keverjük mindaddig. könyv Eltevések 2. szellős helyre. hogy jól megdagadjon. Ha teljesen megszáradt. 40 . tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz. és literenként egy evőkanál kristálycukrot hozzáadva tegyük tűzre. 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben. az után 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben. és azonnal tegyük tűző napra vagy langyos sütőbe. szellős helyen. de a sütő ajtaját nem kell becsukni. Használat előtt a borsót megmossuk. hogy jól megdagadjon. nehogy gőz képződjék. Elkészítése: A frissen kifejtett zöldborsót tegyük lábosba. mint a friss zöldborsót. és a cukor jól bevonja. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Terítsük szét tálcára tett zsírpapíron. Zöldborsó aszalva 2./2. Utána úgy készítjük el. és akasszuk fel száraz. tegyük vászonzacskóba. Klemi 2.

ezután takaréklángon 45 percig melegítjük. akkor addig próbáljuk emelni a teljesítményt és az időt. Nagy lángon 15 percig forrósítjuk. babérlevelet. amely hosszú ideig őrzi a meleget. A mikrohullámú készülékben történő csírátlanítást először sima vízzel telt üveggel próbáljuk ki. Ha ennyi teljesítmény és idő nem elég a gyöngyözéshez. kis cukorral ízesíthetjük. Kaprot. Háromujjnyi vízzel feltöltjük. lekvárt. az üvegekbe tett savanyúságra öntjük. mivel többféle teljesítményű készülék van. és 5-6 percig működtessük. több ecetet vegyünk. és a hideg sütőbe toljuk. 2 5 l-es üveg savanyúsághoz elég./2. hogy kb. 4. kevesebb vizet.5 l vizet forralunk 4 dl 20%-os ecettel. mert elrepedhetnek. könyv Eltevések 2. amíg a recept előírja. A sípolástól számított 5 perc múlva elzárjuk alatta a lángot. A tasak tartalmát a kihűlt lébe öntve. 41 .A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Száraz gőzölés Száraz vagy nedves gőzöléssel csírátlanítjuk konzerveinket. amit állítsunk 40%-os teljesítményre. hogy a benne lévő üvegeknek mintegy háromnegyed részéig érjen. nátrium-benzoikumot tartalmaz. Jól elkeverve. Nedves gőzölés 2. A vizet felforraljuk. Ha gyengébb az ecet. és mindaddig gyenge forrásban hagyjuk. A víznek ugyanúgy gyöngyöznie kell az üvegben. majd beleállítjuk az üvegeket. Nedves gőzölés 4. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. az üvegeket is egyenként papírba burkoljuk. Olyan nagy fazék aljára. A fazékba annyi vizet töltünk. az edényt egyharmad részig megtöltjük vízzel és lezárjuk. A még forró üvegeket azonnal többrétegű papírba csavarva párnák közé vagy hűtőtáskába tesszük. Klemi 2. sőt. és csak órák múlva vesszük ki belőle az üvegeket. hogy feloldódjanak az oldható részek. amelyben kényelmesen elférnek az üvegek. hogy se egymáshoz. se a fazék oldalához ne koccanjanak. Mély tepsi aljába 2-3 réteg papírt teszünk. A sütő lángját lezárva másnapig benne hagyjuk a befőttet. többrétegű papírt rakunk. Nedves gőzölés 3. koriandert. Tartósítási eljárások Lé készítése savanyúságokhoz Használhatjuk a "Kapros" nevű tartósító-ízesítő keveréket. mustármagot. Nagy kuktafazék betétjére állítjuk az üvegeket. Ez a mennyiség kb. Más tartósítót a "Kapros" használatakor ne alkalmazzunk! Nedves gőzölés 1. amíg el nem érjük az optimálist. feketeborsot. 5 l lé legyen. sót. mint a hagyományos gőzölésnél. A celofánnal (nem csavaros fémtetővel) légmentesen lezárt üveget rakjuk a készülékbe.

Elkészítése: A tököt apró kockára vágjuk. meghámozzuk. Leszűrjük. és hagyjuk állni 24 órát. 1 dl citromlé. Másnap felfőzzük. Majd főzzük meg. 1 dl. azonnal fogyasztható ez a különleges finomság.5 l vízből és a maradék cukorból ismét szirupot főzünk./2. 4 dl. 2 ek cukor. kevés nátrium . majd felöntjük vízzel. 30 dkg). Már ekkor is fogyasztható. egyszer megforraljuk benne a tököt. Leszűrve palackozzuk. Egy napot állni hagyjuk.benzoát. 400 g cukor. és 1 hétig érleljük. de ne teljesen puhára. 1 kk só. 4 dl. beleöntjük a szörpöt. és finomra reszeljük. ananász szörpöt ráöntjük. 3 dl ananászszörp.5 l víz Elkészítése: 2 1 vízben és a citromsavban 1 napig állni hagyjuk a tökkockákat. ha egy hétig áll. 5 evőkanál kristálycukor. a levet kiöntjük. de finomabb. 1 kis doboz ananászkonzerv. 7 dl ananászízű szörp. hámozott nagyon gyenge tök. és a sót. késhegynyi tartósítót szórunk rá. Elkészítése: A tormát üvegbe tesszük. Ha kihűlt.20 percig forraljuk.és burgonyasalátákhoz használjuk. meghintjük a sóval. 1 kg kristálycukor. 4. 5 evőkanál cukor. 2 l vízből és 250 g cukorból szirupot főzünk. 1 dl borecet. ananász szörp. Egyszerűen elkészíthető. s csak kihűlés után töltsük az üvegekbe. Vérszegénység elleni erősítő bor. könyv Eltevések 2. 2 evőkanál zselatinpor. citromlé. 1 dl citromlé. 0. hogy ellepje. Ha a levéhez tartósítószert is adunk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. ebben felforraljuk a tököt. 1 csomag vaníliás cukor. Klemi 2. utána állni hagyjuk. Torma Ecetes torma • 30 perc Hozzávalók: 1 szál torma (kb. dunsztolás után hónapokig eláll. aztán összekeverjük a többi hozzávalóval.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. ráöntjük a borecetet. 5 dkg frissen reszelt torma. és étkezés előtt 60 grammnyit fogyasztunk belőle. Ananászkompót tökből • Előkészítés: 50 perc + 24 óra Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg kockára vágott tök. tartósító Elkészítése: A tormát megmossuk. Ananászos töklekvár Hozzávalók: 1 kg spárgatök. és alaposan összekeverjük. Tormabor • Elkészítés: 10 perc + 24 óra Nehézség: 1 Elkészítése: 30 g reszelt tormát 24 órán át 1 l borban áztatunk. majd leszűrjük (a lé nem hasznosítható). Meglocsoljuk a borecettel. hűtőben tároljuk. közben naponta felkeverjük. hogy ropogós maradjon. Leszűrjük. majd üvegekbe rakjuk. Tök eltevése Ananászbefőtt tökből 1. Hozzávalók: 2 kg. Kisebb üvegekbe töltve. a forrástól számított 15 . de úgy. Hús. 42 . és a cukorral. majd üvegekbe töltjük. Elkészítése: A hozzávalókat keverjük össze. 2 csomag vaníliás cukor. Mikor kihűlt. 1 kk só. 1 mokkáskanál szalicilt hozzá keverünk. Ananászbefőtt tökből 2. Tormás ecet • 30 perc + 1 hét Hozzávalók: 5 dl borecet. Hozzávalók: 3 kg kockára vágott tök 40 g citromsav.

A szűrt gyümölcslében és az ecetben a citromhéjat. Befőzőlábosba rakjuk. főzéssel csaknem a felére sűrítsük be.5 dl szűrt gyümölcslé. 1 kávéskanál fekete borsot. húsát almareszelő durva fokán lereszeljük. tetszés szerinti mennyiségben. 2 evőkanál só. Ecetes tök (főzeléknek) • 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Gyalult tök. amit ugyanúgy használhatunk. Felhasználáskor a levének felét kiöntöm. Klemi 2. Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetővel. és a fazékban hagyom kihűlni. hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. majd a lekvárba öntjük. Körülbelül 20 perc múlva légmentesen zárjuk le az üveget. és egészen kis lángon. tegyük másnapig száraz gőzbe. 7. Hozzáadjuk a nagyon apróra összevágott ananászt a levével együtt. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriummal elkevert cukrot szórunk. a csillagánizst és az őrölt paprikát főni hagyjuk. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy. 6-7 szem kardamomot. majd 2 órát hagyjuk állni. 45 szem szegfűszeget. nagyobb edénybe vagy üvegbe. 1 fahéjat. 75 g friss gyömbér. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. 5 dl ecet. tiszta. A zselatinporra fél dl hideg vizet öntünk. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntő lével. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. ha teljesen kihűlt. Ráöntjük a citromlevet. a fahéjat. és forraljuk fel. a citromot a tökhöz keverjük. 2 db kicsi fahéjrúd. ízlés szerint só és ecet. előfőzzük. mint a többi lekvárt. legyalult spárgatököt elkeverünk 80 dkg cukorral. kiforrázott üvegekbe töltöm. A gyömbért hámozzuk. könyv Eltevések 2. 2 teáskanál kardamom. 5 db piros chili paprika. Beleteszek megmosott kaprot. A megtisztított rész kb. és 24 órára száraz gőzbe tesszük. Kisebb üvegekbe öntjük. Ázsiai módra eltett tök Hozzávalók: (2 literhez): 1. majd ráöntöm a tökre. 4 szál citromfű. a darabokat sózzuk. 5 db csillagánizs. Ezt vágjuk fel kb. amíg a cukor egészen fel nem oldódik. és vékony szálakra vágjuk. a magokat eltávolítjuk. Alaposan elkeverjük. és folytonosan kevergetve addig főzzük. magos belét eltávolítjuk. állandó keverés közben folyósra melegítjük. pikáns lekvárt kapunk. a tűzre tesszük. kevés őrölt gyömbért. és kellemes. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. 1 teáskanál őrölt paprika./2. és együtt még néhány percig főzzük. a chilit. 80 °C-os forró vízben dunsztoljuk. és kis lángon addig főzzük. hogy a főzelék ne legyen nagyon savanyú. a megmaradt belső hártyáját apróra vágjuk. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. Hűvös kamrában tároljuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. A tökdarabkákat négy adagban. Citromdzsem tökkel Elkészítése: Egy kg megtisztított. Cukros-ecetes vizet forralok. A citromot szeleteljük. 43 . Ezután hideg vízbe teszem. A citromfüvet 7 cm-es hosszú darabokra vágjuk. cukrozzuk. és állandóan keverve 10-15 percig forraljuk. 1 kg tökhús legyen. szűrőkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. és hosszában felezzük. A tököt a főzethez adjuk. 2-3 babérlevelet. Szorosan lekötjük. és ha már egy kevés levet eresztett. és öntsük le sziruppal. amíg a tökreszelék üvegessé nem válik.5 kg apróbb úritök. A chilit kicsit pároljuk. és csak akkor kötjük le.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és 5 percig főzzük benne. kapor Elkészítése: A gyalult tököt besózom. Megjegyzés: A tök teljesen átveszi az ananász ízét. 1 db citrom. majd egy tiszta üvegbe átöntjük. magozzuk és hámozzuk. majd az üveget szorosan lekötöm és kidunsztolom. Rászórjuk a kristálycukrot. 20 perc múlva lezárom alatta a tüzet. 2x2 cm-es kockákra. és néhány percnyi főzés után tűzforrón az előre elkészített üvegekbe töltjük. a kardamomot. megtörölt citromot héjastól megreszelünk. Három-négy megmosott. és a lekvár be nem sűrűsödik. és teljesen kihűtöm. Elkészítése: A tököt felezzük. Édes-savanykás tök Elkészítése: Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. 4 evőkanál cukor. 2-3 csillagánizst. pár perc után lecsöpögtetem. A gyümölcshúst 5 cm-es darabokra vágjuk. Ha más majdnem száraz. majd 30 percnyi várakozás után gyengén kinyomkodom.

megmosott. Nem kell kigőzölni. 20 perc eltelte után légmentesen zárjuk le. Ezután a tököt szűrőkanállal kiszedjük a mustból. Csak addig főzzük. Hokkaido töknél a héját is megehetjük.5 dkg mustármag. az ízesítőket. ízlés szerint. Mustban főtt sütőtök húsok mellé Elkészítése: A sütőtököt felszeleteljük. és forráspontig felfőzöm. Körülbelül 4 percig főzzük. Mustban főtt tök Elkészítése: A meghámozott. felezzük (a fiatal. és kb. félbevágom. torma. belső magos részét és külső héját levágjuk úgy. Ha felforr. fokhagyma. a húsát 4 cm nagy darabokra vágjuk. néhány szem borsot és mustármagot. hogy jól ellepje. Ezután üvegbe rakjuk. friss mustot forralunk. A mustban hagyjuk kihűlni. 44 . 8-10 szem borsot. és száraz gőzben hagyom kihűlni. a babérlevelet és a mustármagot beletesszük. 2 evőkanál szemes bors. szemes bors. 10 percig forraljuk. Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. lekötjük. só. ecet. 20 dkg barna nádcukor. fél óra állás után hozzákeverem a cukrot. amíg kb. üvegekbe rakjuk. lekötjük. egy darabka fahéjat. de a harmadik forralás után már üvegekbe rakom. lecsöpögtetett kaporszálat.5 dkg friss torma. Ecetet. és nagyon vékony szeletekre vágjuk.5 dl almabor. majd tűzforrón ráöntöm a tökre. amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk. A tormát és a tököt hozzáadjuk. és még 2 percet főni hagyjuk. majd a mazsolát. Elkészítése: A tököt vékonyan meghámozzuk. 1 rúd vanília. kimagozott spárgatököt a kockacukornál valamivel nagyobb kockákra összevágom (hogy mutatósabb legyen. kiforrázott üvegekbe teszem. megtisztított tormahasábot. vizet. felezzük. vagy kiszúróval formázom). 7. és annyi tökkockát teszünk bele. az almabort. Édes. recés élű késsel szelem. kimagozzuk. és annyi erős citromsavas vizet öntök rá. Finom tökbefőtt Hozzávalók: 1 kg spárgatök. 1 teáskanál citromsav. Még két napon keresztül a fonásig való hevítést megismétlem. szegfűszeget és addig forraljuk. kétujjnyi kockákra daraboljuk. lekötöm. Klemi 2. és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). kikapart tököt ujjnyi darabokra vágjuk. Mustáros töksaláta Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú tök. és néhány órára ecetes vízbe tesszük. szalicil Elkészítése: A meghámozott. a magot kivágjuk.5 dkg mazsola. könyv Eltevések 2. és a tököt ujjnyi vastag hasábokra vágom. és 80 °C-os forró vízfürdőben dunsztoljuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. mustármag. A tormát mossuk. 7. Közérakok egy-egy babérlevelet. amennyit a must ellep. cukor. A birsalmát pucoljuk. felére be nem sűrűsödik. 30 dkg kristálycukor. tartósítószer Elkészítése: A tököt meghámozom. néhány citromkarikát. magházát kidobom. Egy liter mustot lábosba öntünk. tetszés szerinti mennyiségben. és 4 órán keresztül hagyom állni. Késhegynyi tartósítószert szórok minden üveg tetejére. 4. és száraz gőzbe rakjuk. Ezt kb. Az ecetet. a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. Ezután a sóból gyengén kicsavarom és tiszta. leveszem a tűzről. Savanyított tök • 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Zsenge spárgatök. 4-5 babérlevél. hámozzuk. és hűvös helyen pihentetem egy napig./2. utána hozzáadjuk a birsalmát. só. Óvatosan üvegbe töltjük. 6. A musthoz hozzáadunk egy darabka vaníliát. ne legyen túl puha. 2 db birsalma. a szemes borsot. cukrot forralok (kellemesen savanykásnak kell lennie). a nádcukrot és a sót felforraljuk. A tököt fazékba teszem. más fajtánál meg kell pucolnunk). hogy csak a sárga bele maradjon. belekeverek néhány gerezd tisztított és bevagdalt hagymát. 6-8 szegfűszeg. Kb. 5 dl fehér borecet. beletesszük a lecsurgatott tököt. Jól besózom. felforraljuk. Forrón a tökre öntjük. és hűvös helyre tesszük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. kapor. és az almát 2-3 cm vastag hasábokra vágjuk. egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá.

2 fej hagymát. Tökfélék tárolása A tökfélék valamennyi fajtáját tartósítószer nélkül is sokáig eltarthatjuk. gyenge ecetes vízben megabáljuk. Ezt három napon át. Késhegynyi tartósítószert szórok minden üveg tetejére. A tököt a szirupban felfőzzük. szalicil Elkészítése: A meghámozott. és száraz gőzben hagyom kihűlni. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. Elkészítése: A gyalult tököt gyengén besózzuk. Tök ecetben 1. aztán üvegekbe rakjuk úgy. ettől ugyanis kemény marad. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. és hűvös helyen pihentetem egy napig. kimagozott spárgatököt a kockacukornál valamivel nagyobb kockákra összevágom (hogy mutatósabb legyen. és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. 1/2 rúd vanília. Minden üvegbe egy kanál 10%-os ecetet öntünk. 45 . és ecetes vagy gyengén meszes vízben áztatjuk. Hozzávalók: 1 kg spárgatök. és a kihűlésig leborítva hagyjuk. Száraz gőzben hagyom kihűlni. csíkos héjú ún. és a vágási felületet forró viasszal vonjuk be. és a húsát legyaluljuk. és száraz gőzbe rakjuk. leveszem a tűzről. és a levében 3 napig állni hagyjuk. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. Tök ecetben 2. és forráspontig felfőzöm. leszűrjük. Elkészítése: Az érett tököt megtisztítjuk. lekötjük.eltartható megfelelő hűvös helyen. beforraljuk. stb. pincében. újra a tökre öntjük. Még két napon keresztül a fonásig való hevítést megismétlem. istengyalulta tök vastag héja következtében a legtovább hónapokig . ha a tököt híg mészoldattal bemeszeljük. mindegyikbe 2-3 szál kaprot dugunk. azután félretesszük. ismételjük. Tök fűszeresen Elkészítése: A meghámozott tök belét. és a csapból vizet engedünk rá. 1 teáskanál citromsav. 1 rúd vanília. 6-8 szegfűszeg. mint a főzelékhez szoktuk. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük. levét minden nap újra felforralva. és 15-20 percig gőzöljük. 1 kg cukor./2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Másnap a szirupot leszűrjük. a gyümölcsre öntjük. Tetejére szórok egy késhegynyi benzoesavas nátriumot. és vaníliával ízesítjük. recés élű késsel szelem.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. ha a hibátlan héjú. Jól védi a tököt a megromlás ellen. és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. ütődésmentes darabok szárát éles késsel rövidre vágjuk. és légmentesen lekötöm. A meszes víz után természetesen jól át kell mosni. egy babérlevelet teszünk. Klemi 2. Egy napig állni hagyjuk. majd félretesszük. az ízesítőket. és annyi erős citromsavas vizet öntök rá. tartósító nem kell hozzá. lekötözzük. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihűlt ecetes vízzel. és hagyjuk kihűlni. a gyümölcsöt beletesszük. ha gyertyát csepegtetünk rá. vagy kiszúróval formázom). könyv Eltevések 2. A tököt fazékba teszem. A legegyszerűbb. magját kikotorjuk. erősen lekötjük és kb. de a harmadik forralás után már üvegekbe rakom. 10 percig gőzöljük. Tökbefőtt 2. ha kezd levet ereszteni. Azután a tűzről levesszük. vékonyra vágjuk. majd csavaros tetővel lezárjuk. Kb. fél óra állás után hozzákeverem a cukrot. Közben gyengén ecetes vizet forralunk. Tökbefőtt 1. Ha felforr. Végül üvegekbe töltjük. Finom és olcsó savanyúság. A sötétzöld. kimagoljuk. lekötöm. és addig főzzük. hogy jól ellepje. az eresztett levét nem öntjük ki. Megsózni nem szabad. Tök cukorban Elkészítése: A tököt hosszú szálakra legyaluljuk. míg az üveges nem lesz. kevés szemes borsot. Hozzávalók: 1 kg főzni való tök. kinyomjuk. hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg. Üvegekbe töltjük. és másik ruhával jól leszárítjuk. 30 dkg kristálycukor. Szirupot készítünk kis vaníliával. 1 kg gyalult tökhöz 80 dkg cukrot és 3 dl vizet számítva szirupot főzünk.

Tök gőzölve 1. belét kiszedjük. Üvegbe tesszük. Ugyanúgy használhatjuk.5 kg kristálycukor. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. és 10 percig gőzöljük. Tök gőzölve 2. Egy napig állni hagyjuk. Tálba tesszük. A gőzölőfazékban hagyjuk kihűlni.25 kg kristálycukor. hasábokra vágjuk. Gyömbér helyett ízesíthetjük őrölt fahéjjal vagy narancshéjjal. tetejére szalicilt teszünk. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról. 46 . újra felforraljuk. míg puha nem lesz. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. a tökre öntjük. lekötjük. magos belét kikaparjuk. kiforrázott üvegekbe töltjük. 3 evőkanál citromlé. Hidegen három hónapig eláll. Másnap reggel kinyomva. lekötjük. és a víz forrásától számított 30 percig nedves gőzben csírátlanítjuk. Zárjuk le az üveget. Ezután levével együtt szitán áttörjük. a tökre öntjük. lesózzuk. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. Töklekvár 2. felforraljuk a tök levével együtt. A tököt meghámozzuk. meggyaluljuk. majd a tökkockákat beletéve sűrűre főzzük. és lábosba rakjuk.5 dl vizet. és ha kihűlt. 0. Az üvegeket lekötözzük. olcsó lekvár.5 dl 10%-os ecet. légmentesen lekötjük. az üvegekbe rakott tökre öntjük. kisebb darabokra vágjuk. míg forrni kezd. 1 kicsi citrom sárga héja. és száraz gőzbe rakjuk.5 kg).5 dl vízzel. hogy a fakanálról nagy darabokban esik a lábosba. a tökkockákat. 1/2 rúd vanília. Kissé munkaigényes. 1 citrom reszelt héját és levét és egy mokkáskanálnyi reszelt gyömbért keverünk. és 2 cm nagy kockákra vágjuk. rövid ideig szikkadni hagyjuk. 1. gyakori kevergetés közben puhára főzzük. Tökdzsem Elkészítése: A spárgatököt meghámozzuk. Ha már olyan sűrű. Utána püré állagúvá keverjük. a tökhúst váltott vízben gondosan megmossuk. a vaníliabelet és a narancslevet összekeverjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. A cukrot nagyon tiszta lábosba szórjuk. és gyenge ecetes vízzel leöntjük. 75 dkg tököt lemérünk. és addig főzzük. Hozzávalók: (1. Megjegyzés: Különleges. Főzés közben keverjük. 0.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és fedő alatt 20 percig főzzük. amelynek íze vetekszik a legfinomabb gyümölcsökével is. majd folytonos keverés közben felforraljuk. minden esetben más lesz a zamata. és tegyük üvegbe. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. Elkészítése: A meghámozott. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk. Töklekvár 1. Amikor teljesen kihűlt. ezután szárazra töröljük.5 literhez): 25 dkg szárított sárgabarack. és fedő alatt. mint más lekvárokat. Üvegekbe töltjük. Elkészítése: A gyenge főznivaló tököt megtisztítjuk. és végleges helyére állítjuk. és folytonosan kevergetve lekvár sűrűségűre főzzük. és a kamrába tesszük. Egyetlen percig sem lehet magára hagyni. Rászórjuk a fűszereket. Olcsó. Hozzávalók: 2 kg főzőtök (tiszta tökhús körülbelül 1. lekötjük./2. Habját leszedegetjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. majd a narancshéjat és a citromlevet a cukorral együtt hozzáadjuk. meglocsoljuk 0. A szirupba beleöntjük a tökpürét.2 kg puha húsú tök. húsát pedig mokkacukor nagyságú kockákra vágjuk. állni hagyjuk. amikor kihűlt. 3 db fahéj Klemi 2. Egy hét múlva a levet leöntjük. 1. 1. magját kikaparjuk. 2 db vaníliarúd belseje kikaparva. kigőzöljük. ráöntjük az ecetet és 1. és ha kihűlt. és egy éjjelen át. lazán üvegbe rakjuk. 4 szem szegfűszeg. Tök mustban Hozzávalók: 1kg tök. Elkészítése: A barackot negyedeljük.5 liter narancslé. 6-8 szem szegfűszeg. A barackot. Az üvegeket letakarva hűvös helyre állítjuk. felforraljuk. Lecsöpögtetjük. kimagozzuk. amíg mézszerűen folyós nem lesz. mert keverés híján leég. a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. 2 l must. 1 db narancs finomra reszelt héja. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát. vagy péppé turmixoljuk. a képződő levet leöntjük. és minden kg tökre 50 dkg cukrot. és lazán lefedjük. könyv Eltevések 2.

Elkészítése: A gyenge. és hűvös helyre tesszük. és most már jól kifacsarva üvegekbe tesszük. főtt csirkéhez is kitűnő köret. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat. reszelt vöröshagymával. és száraz dunsztba tesszük. állni hagyjuk. 2 cm széles szeletekre. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral. Azután kicsavarjuk. fahéjjal újra felforraljuk. Forráskor tegyük bele szűrőkanállal a tökkockákat. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. és sötét. és apróra vágott kaporral összekeverjük. hámozott fehér spárgatököt. Vágjuk kb. könyv Eltevések 2. a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk. 1 evőkanál mustármagot. belét kiszedjük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. míg a tök üveges lesz. Használat előtt a tököt többször váltott hideg vízben jól ki kell áztatni. vaníliával. Tök uborka módra Elkészítése: A zsenge spárgatököt meghámozzuk. Tök tárkonyosan Elkészítése: A tököt meghámozzuk. 1/2 napra ecetes vízbe rakjuk. csak azután kezdjük fogyasztani. 5 percig forraljuk. A felöntő lébe adjunk 1 evőkanál szemes borsot. kissé átmossuk. Klemi 2. Ízlés szerint sós cukros . 1 kávéskanál sót. Az üvegeket nem kell egészen teletenni.ecetes vizet készítünk. akkor levét leszűrjük. Tök sóban Elkészítése: A tököt meghámozzuk. marhahúshoz. 47 . utána jól lemossuk. pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb. tetszés szerint feldaraboljuk. nehogy szétfőjön. tetejére csipetnyi tartósítót szórunk. felforraljuk. forraljuk fel. Néhány szál kaporral./2. kamrában. a sóból kivesszük. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra. Sűrűre főzött musttal. Főzeléknek használjuk. közben gyengén sózzuk. Ezután gyengén kicsavarva hideg vízbe tesszük. magját kikaparjuk. és száraz gőzbe rakjuk. sütni való. kb. és addig főzzük. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). Az egészet jól forraljuk fel. és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. A tököt belerakjuk. nehogy a képződő lé kifolyjon belőle. mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. egy kevés timsót is szórunk rá. vagy esetleg főzni való tököt héjától és belétől megtisztítjuk. Tök savanyítva Elkészítése: A gyalult tököt besózzuk. szegfűszeggel. és 30 percig állni hagyjuk. hogy az üveg aljára sót. Forrón üvegekbe töltjük. tormaszeletekkel (sózni nem kell. majd ismét aprítva 2 cm kockákra. A fűszerekről leszűrve. a legfelső réteg só legyen. szeletelt hagymával. Tök normadiai módon Elkészítése: Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. Sült és főtt húsokhoz. Tároljuk lehetőleg hűvös. Lekötjük. Az üvegeket szorosan lekötözzük. és egy hétre. Néhány órai állás után. a napra vagy meleg helyre tesszük. 1 kávéskanál szegfűszeget. sót és ismét tököt teszünk. kimagozzuk. legyaluljuk. Ezután már a kamrába rakhatjuk. a gyümölcsre öntjük és lekötözzük. és vigyázva. lekötjük. 2-3 ujjnyi tököt. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. és egy széles szájú üvegbe jó szorosan benyomkodjuk úgy. babérlevéllel. Az ecetet forrón a tökre szűrjük. amibe szemes fekete borsot dobunk. zárjuk azonnal légmentesen. és húsát vastagabb csíkokra vágva. Négy napig állni hagyjuk. leöntjük. mert a tök elég sós). amikor már levet enged. és jól besózva 1-2 órán át. Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet. tárkonnyal.

végül szorosan. és annyi vízzel töltjük fel. Az uborkával teli üvegekbe belerakunk 1-1 szál friss. felforraljuk. A léhez literenként 1 csapott ek. Időigényes. színe tökéletesen frissen s jól megmarad. 5 literes üveghez számítva 3 dkg mustármagot és 3 kockacukrot ecetes vízzel felfőzünk. Langyos helyen (napon vagy konyhában.vagy műanyagtálba tesszük. 1-2 szál csombort. könyv Eltevések 2. 2 szem szegfűszeget. A vizet elkeverjük az ecettel. és csak lazán kötjük le. 1 kk. A forró levet ráöntjük. Tiszta üveg.5 evőkanál kristálycukor. kristálycukrot. a tűzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt és a megtisztított tormát. (semmi esetre se gyaluljuk. hibátlan. és tiszta. légmentesen lekötjük.). A felvagdalt ugorkát egy nagy tálban. 1 kk. 4 szem szegfűbors. 1 kk. Kis üvegekbe tegyük el.és tormakarikát tehetünk közé. 11 kis darabka tisztított tormát. Tiszta üveg. 1 szál tárkonyzöld. Ezután váltott vízben. 5 l-es üvegbe kb. 1. vagdaljuk fel. többször átmossuk. amennyi bőven ellepi. kis darabka torma. mogyorónyi gyömbért. 1-1 szál tárkonyzöldet. sót. tetszés szerinti mennyiségben. légmentesen lekötjük. Az ugorka saláta Elkészítése: Az ugorka salátának az íze. 5 kg friss. 48 . egészen apró. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Megjegyzés: Célszerű kisebb üvegekbe tölteni. megmosott és lecsurgatott kaporzöldet. a tűzhely mellett) 1 hétig érleljük. hibátlan uborka. ha egy óráig állt sóban kéz között csavarjuk lehetőleg jól ki. őrölt gyömbért. ízlés szerint ecet. Leapadt levét pótoljuk. hibátlan uborkát langyos vízben megáztatunk. köménymagot. Egy Klemi 2. végül lecsöpögtetjük. 4 szem egész fekete bors. végül lecsöpögtetjük. nátrium-benzoikumot adunk.5 ek. pár szál hosszában vágott tormát teszünk bele. cukrot. 4 szem egész fekete borsot. 1 szál friss kaporzöld.vagy műanyagtálba tesszük. kiforrázott üvegekbe rakjuk. szalicilt téve. 0./2. és csak lazán kötjük le. a levéhez literenként: 1 csapott evőkanál só. pár sárgarépa. esetleg le is keféljük. jól mosott. Az uborkát kivesszük a vízből. köményt. Leapadt levét pótoljuk. 1 kk. mert felbontás után hűtőben kell tartani! Alföldi csemegeuborka 2. Ha a lé kihűlt. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla. Alföldi csemegeuborka 1. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. késhegynyi őrölt gyömbér. szaga. Egyszerűen elkészíthető. Uborka eltevése Akt uborka Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. az üvegeket lazán lekötve.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 1 kk. A maradék fűszeres-ecetes lét ráöntve. mert úgy igen vékony lenne. és tiszta. 4 ek. ezután váltott vízben többször átmossuk. hogy a homok teljesen lejöjjön róla. A vizet elkeverjük ízlés szerinti ecettel. Tetszés szerinti mennyiségben. apró uborkát téve. Langyos helyen (napon vagy konyhában. végül szorosan. mert felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. 4 szem szegfűborsot.5 kk. 1 hétig meleg helyen tartjuk. vászonba kötött mustármagot teszünk rá. és felforraljuk. A zöldfűszerek kivételével az összes fűszert beleszórjuk. ugyanannyi szegfűborsot. Jól lekötve. Elkészítése: Az uborkát langyos vízben megáztatjuk. 2 szem szegfűszeg. és annyi vízzel töltjük fel. Az uborkát kivesszük a vízből. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. az uborkára öntjük. 1. hűvös helyre rakjuk. A forró levet ráöntjük. amennyi bőven ellepi. esetleg le is keféljük. sót. késhegynyi köménymag. ha a következő módon tesszük el: Miután a középnagyságú ugorkákat a héjától megtisztítottuk. kiforrázott üvegekbe rakjuk. Apró csemegeuborka Hozzávalók: egészen apró. 10-12 szem feketeborsot. 3 l ízlés szerint ecetes vízhez 2 ek. és vizes hólyaggal lekötjük. Pár napig borogassuk vizes ruhával a hólyagot. melegen az uborkára szűrjük.

csak befedni szükséges. megapad. Többszöri alapos mosás.vagy gézzacskóban előre kifőzzük a felöntő-lében.különös tekintettel az ecetre . ha estére. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erősen gyöngyöző forrásig.és szármaradványokat is szedjük le. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. 3-4 szem mustármagot. (A sót nem kell sajnálni. Legjobb. kis tárkonylevelet. csak hogy legfelül mindég sóréteg legyen.10-15 perc alatt . 34% cukrot. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). mielőtt az üvegekbe rakjuk. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. Előnye még. A zöldfűszereket jobb kifőzni. mikor tálalni akarjuk. ha nagyság szerint osztályozzuk. hogy a tövéről metszett ugorkát eszik. amíg csak a kellő jó sós izét meg nem kapja. Külön tasakban főzzük ki a szemes fűszereket. Jó. majd tegyük előmelegített vízbe. levesszük. hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet.) Az ugorkás edényt nem is kell bekötni. Hűvös. Az ily módon eltett ugorka olyan ízletes. A zöld levélfűszereket kidobhatjuk. Adjunk a fűszeres felöntő lébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót.5 dl 10%-os ecetet. 2-3 szem koriandert. 49 .feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. fényszegény kamrába tároljuk. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. könnyen azt hiheti. könyv Eltevések 2. Lekötjük. viszont cukrot is teszünk bele. csöpögtessük le. és forralunk egy rész bort. A vizet mindaddig változtatni kell rajta. majd szépen (az oldalára fektetett üvegekbe tudjuk legjobban). (Zilahy) Boros uborka Elkészítése: A nagyon apró uborkát üvegbe rakjuk. már reggel. apró uborkákból készül. 1 szőlőlevelet. A csemegeuborkát nehézkes. Három. mint ha az üvegben maradnának. Teszünk bele sót. mert így egyenletesebb lesz az íz. borsot és fokhagymát tegyünk reá. a felöntő levet szűrjük le. ha nem egyszerre készül is. 1 g borkősavat. Hogy jobban átjárja a felöntő-lé. Elkészítése: A legjobb minőségű. és pár óráig kell ázni-hagyni. de amint forrni kezd. amelyet előbb . Klemi 2. Durván számítva felöntő lé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is. és teljesen kihűlve ráöntjük az uborkára. így kisebb a fertőzés veszélye. kigőzöljük. és minden 3/4 literhez 1/4 kg cukrot.5 cm átmérőjű darabokból a legjobb. akkor délben kell be áztatni. az üveg tele lesz./2. A virág. és úgy beleönteni a kivonatot. 3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. hosszában rakjuk be az uborkákat. ezt az eljárást mindaddig kell ismételni. Felforraljuk. csavaros tetővel zárjuk. de lehetőleg abból is a kicsi. bő szájú üvegbe legalul tegyünk egy ujjnyi vastagon darabos sót. hogy még meg is kell sózni. minden hibás. Fontos a légtelenítés. Ha jól felforrt. de hetek múlva is szaporíthatjuk. egy rész ecetet. ha ezeket tüll. aztán a sóra rakjunk egy rend kétujjnyi magasságú kicsavart ugorkát s ismét egy ujjnyi sót. télen aztán a szükséges mennyiséget szedjük ki az üvegből és tegyük friss hideg vízbe. Mossuk át ismét. amíg.) Végül ecetet. egy rész vizet. Ezzel már ne forraljuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 80-85 C fokon. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. sőt négy léből is ki kell mosni. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. egyenletesen. de a szemes fűszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. adjunk hozzá literenként 2-2.melegítsük fel a vizet. Felöntő lé literenként vegyünk 1-2 szem szegfűszeget. hogy a ki nem tudja. azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. Csemegeuborka 1. és pokróccal letakarva hagyjuk kihűlni. ezért csírátlanítani is kell. 30 percig tartó forralással főzzük ki. és még 15 percig hagyjuk lassan hűlni. Lassan . De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. A csírátlanítási idő leteltével vegyük le a sterilező lábas tetejét. Mindezt kb. majd a fűszereket kivéve. rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. de a szemes fűszerek kifőzése is ajánlatos. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. Ha délre szükséges. Ha áll. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. 1-2 babérlevelet. (Néha úgy kiázik. 3-4 szem fekete borsot. Közben készítsük el a felöntő levet is. Zárjuk légmentesen. Mivel itt az ecet tartósító hatását hőkezeléssel is ki kell egészíteni. mert az nem árt. 1-2 szem szegfűborsot.

babérlevelet. Csemege uborka 4. 30 g . és felforraljuk. felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. 3 liter léhez 2 evőkanál sót. forraljunk vele 2 evőkanál mustármagot. Tegyük rozsdamentes tálba. ízlés szerint koriander. hibátlan uborkákat megmossuk. üvegekbe rakjuk.és adjunk annyi vizet. babérlevél. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. hintsük meg kis sóval . 10 dkg só. Tartósítószert teszünk bele. Mivel a forgalomban levő ecetek különböző erősségűek. Hozzávalók: uborka. mert akkor az uborka könnyen megromlik. ugyanennyi szegfűborsot. 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. mogyoró nagyságú gyömbért. és a forró ecetet ráöntjük. 2 dkg konyhasót. Elkészítése: Apró uborkát megmosunk. és üvegbe rakjuk. 1-2 babérlevelet és egy kanál cukrot teszünk. Ez a mennyiség egy 5 l-es üvegre elég. és hidegen öntjük az előzőleg alaposan megmosott. Az üvegek aljára megtisztított és felszeletelt tormát teszünk. az üvegeket lazán lekötjük. és erre rakjuk az uborkát. Elkészítése: A frissen szedett. Elkészítése: Az egészen apró. 4 evőkanál cukrot. 4 dl 20%-os ecet. azt ízlésünknek megfelelően készítsük el. 10-12 szem borsot. 1 kk. Az uborkák közé tormaszeleteket is tehetünk.pl. könyv Eltevések 2. 4 hét alatt megérik és kellemes. ügyelve. Másnap zárjuk le. 20 dkg cukor. a konyhában tartjuk. Kb. magvasodó. Elkészítése: Az apró uborkát langyos vízbe beáztatjuk. Az üvegek aljára megmosott meggyfalevelet teszünk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Elkészítjük a felöntőlevet. Ecetes uborka 1. és az uborkákat tiszta konyharuhára szétterítjük szikkadni. Amikor lehűlt. Jól megforraljuk. Ekkor a maradék fűszeres ecetes lét még ráöntjük. üvegekbe rakott uborkára. és egy hétig meleg helyen . melybe néhány szem feketeborsot. 3 dkg só. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. fél kávéskanál köménymagot. Csemegeuborka 2. és leforrázzuk. ha szükséges. levét lecsurgatjuk. 40 dkg cukor. jól lekötözzük. és hűvös helyre rakjuk. torma. Váltott vízben alaposan megtisztítjuk. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. 1 kk.kb. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. de az ecetes lé ne legyen túl gyenge.6 l víz. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk. és a felöntő lé lepje el az uborkadarabokat. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. 1-2 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk.5 kg uborkát mossuk. 50 . Forraljunk jó erősen sózott borecetet fele vízzel. Mikor a lé kihűlt. Azután tegyünk bele szemes borsot. az uborkára öntjük. fűszerezett lét az uborkára öntjük. köménymag. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és hámozzuk meg. apró uborkákat jól megmossuk. Hozzávalók: 1. fenyőmag. kamrában. friss. 5 kg apró uborka kell. Dupla celofánnal lekötözzük. és a felforrt. Az így előkészített uborka felét kockázzuk fel. Készítsünk felöntő levet: 1 liter vizet. szódabikarbóna Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük. de még nem üreges (10-12 cm) 2. A magokat karalábévájóval szedjük ki. szalicil. Gőzölni nem kell! Ecetes mustáros uborka Elkészítése: A nagyobb. Egy 5 literes üveghez kb. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben./2. pótoljuk a levet. Klemi 2. Csemege uborka 3. 10-15 perc múlva a vizet leöntjük. hogy éppen elfedje az uborkát. Tároljuk lehetőleg hűvös. a keverési arány is változik. Zárjuk légmentesen. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. tartósítószer. Ecetes uborka 2. és száraz gőzbe tesszük. Ecetes-sós vizet forralunk. sötét. a tetejére pedig szőlőlevelet rakunk. Az üveg tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk. harmonikus ízű lesz. s kihűlve az üvegekbe rakott uborkára öntjük.

Igyekezzünk villával tetszetősen. frissen szedett. majd langyosra hűtjük. Megfelelő nagyságú üveg aljára meggyfalevelet. hogy ne legyen túl gyenge. 0. Ecetes uborka Alásonyi Mama módra Hozzávalók: 2 liter víz. meggylevéllel. Ha lehűlt. hosszú csöves paprikát. vasfűvel. Forralt. 4-6 deka cukrot. A friss. Ízlés szerinti savanyúságban. 51 . borsfüvet teszünk. 1-2 szem szegfűszeget. 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítva. 3 kanál cukor. és kb. Száraz gőzbe rakjuk. Ezután szűrjük le és tegyünk bele literenként 3-4 dkg sót. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. 0. a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. fél óra). meggyfalevelet. Az ecet erősségétől függően úgy készítsük. szőlőlevelet.3 g koriandert. 5 dkg só. szabályos alakú. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetővel. Belerakjuk az uborkákat. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe. és forrón töltsük az uborkára. és légmentesen lekötjük. 1-2 babérlevéllel.3 g fekete borsot. Szőlőlevelekkel fedve. egy kis szál tárkonyt. éppen a fertőzések elkerülésére. Ecetes uborka 6. száraz időben leszedett uborkát azon frissiben megmossuk. sóval ízesített ecetet forrón ráöntve. az uborkát konyharuhán szikkasztjuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 10-15 percig áztatjuk. Az üvegekbe mosott meggylevelekre téve az uborkát. A teljesen kihűlt vízből kiszedjük az uborkákat. lehetőleg fényben szegény kamrába. és felforraljuk. és leforrázzuk vele az uborkát. és üvegekbe helyezzük. és a leszűrt levet felhasználni. 1 kanál cukorral. A legtetejére egy csomó szőlőlevél inda jön. és hűvös helyre tesszük.4 g mustármagot. hogy az uborkát jól lepje el. Leöntjük langyos ecetes vízzel. Az üveg alját kibéleljük szőlőlevéllel és szőlőhajtással. pár szem feketeborssal. friss. Ecetes uborka 4. felforraljuk. A vizet leöntve. de jobbak a Rajnai fürtös. vasfüvet. Itt az első dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bő vízben (kb. 0. a delikatesz apró uborkái. 10 percig jól forraljuk fel. ezeket is a felöntő lében kifőzni. sót adunk hozzá. és átrakjuk az üvegbe. 6-8 cm-es. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. Elkészítése: Szép. Elkészítése: Zsenge. szalicilt szórunk rá. Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél. és mázas agyagedénybe rakjuk. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát. az ecetes vizet fölforraljuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. mert az uborka könnyen megromlik./2. egy borsószem nagyságú timsódarabot. tormaszeleteket tehetünk közé.3 g szegfűborsot. könyv Eltevések 2. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfűszereket. 1 kk. egészséges uborkákat több vízben megmossuk. Egy liter tiszta gyümölcs-vagy borecetet elkeverünk egy liter sós vízzel. Megfelelőek a nimbusz. A felöntő lé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. Ezután bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. Elkészítése: Az apró. és még két-három szelet vékony tormát. 1 g borkősavat. és a tetejére az előbb felsorolt füveket tesszük. néhány borsszemet is dugva közéjük. jól mosott.5 g timsót. kaporral. Megmossuk. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé). Légmentesen celofánnal az üvegeket lezárjuk. Ecetes uborka 5. erre a célra. tormát.5 g babérlevelet. Beledobunk tíz-tizenkét szem borsot. Rakhatunk közé fűszereket: kaprot. egészséges apró uborkákat válogatunk. Elkészítése: Az árnyékos. Forralás után ismét leszűrjük és adjunk hozzá literenként 2. Ecetes uborka 7. Legjobbak a fürtös uborkafajták. Ecetes uborka 3. 2 liter ecet. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0. jól lekötjük. kis uborkákat leforrázva. 1 meggyfalevelet. és csak lehűlés után. Klemi 2. A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben. Leöntjük az ecetes vízzel. Szitára téve csepegtessük le. minél kisebb uborkát válasszunk ki. Célravezetőbb azonban. 0. és az uborkára öntjük. gyömbért.5 dl 10%-os ecetet. dupla celofánnal lekötjük. ízlés szerint 1 liter vízhez 3 dl 10 százalékos ecetet. ecetes vizet készítünk.5-3. minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. és tiszta ruhával szárazra töröljük. 0. fejlődésben levő.

tegyük a szokott fűszer füvekkel üvegbe jól megnyomva. apró uborkát megmossuk. 52 . és 24 órára száraz gőzbe hagyjuk. Három-négy hét. 2˝ dl 20 %-os ecet. ekkor üvegekbe is átrakhatjuk. abban kihűlni. és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. sózzuk még jól és hagyjuk a sóban egy óráig állni. hordóban eltéve Elkészítése: Az uborkákat nem mossuk. Ennek elteltével öntsük le a levet. azután csavarjuk ki a levét. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval./2. meggyfa-gallyal és fekete borssal keverve egy kis darab cukrot és sót is lökjünk bele és töltsük tele gyönge (vizes) ecettel. majd szitára téve egészen megszárítjuk. néhány szelet gyömbérrel. babérlevél.és meggyfalevelet. Az uborkát üvegbe tevés előtt sós vízzel leforrázni és hagyni. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. hordót ízlés szerint hígított ecettel úgy. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. akkor négy-öt hét múlva élvezhetők. és az üvegeket jó lekötve. Ha az eredeti leve tiszta. Elkészítése: Ezt összeforraljuk. és úgy főzzük ki vízben. vegyük ki a csumáját. ennek a tetejére egy ujjnyi finom tábla-olajat öntsünk s főzzük ki vízben igen kevés ideig éppen úgy. 4 szem csillagánizzsal. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. akkor új. mint a befőttet szokás. ha nagyobbak. 2 ek. ánizs. A hordó fenekére kaprot. három. amit kis farács segítségével lenyomunk. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. és hűvös. még forrón ráönteni. tormaszeleteket rakunk. levegős helyre tesszük. Ecetes ugorka üvegben Elkészítése: Lehetőleg egyenlő. könyv Eltevések 2. só. Hűvös kamrában tároljuk. 3-4 kockacukorral. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Elkészítése: A szép. szőlő. szalicil. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy dupla celofánnal zárjuk le. 6 szem szegfűszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. piros étkezési paprikát is mossunk meg. és rakjuk száraz gőzbe.5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát. kis ugorkákat rakjunk be üvegbe.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és kendővel fényesre törölgetjük. belekeverünk fél dkg timsót. majd villával szurkáljuk meg. és töltsük azonnal az üvegekben lévő paprikára és uborkára. Édes-ecetes uborka paprikával Elkészítése: Vegyünk 2 kg apró uborkát. 1 kávéskanál fekete borssal. Hagyjuk így 10 percig. és száraz dunsztba tenni. 2-3 babérlevelet. Miután kihűlt. azután tegyük kamrába. szép. öntsük egészen tele. hanem szétteregetve megsózzuk. 2 kk. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. borsfű. múlva jó az uborka. rakjuk bele az Klemi 2. Ecetes uborka Anyu módra Hozzávalók: 3 liter víz. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ecetes uborka. és két-három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. A hordót jól lezárjuk.forró ecettel. és 1 kg cukorral. Az üveget kössük be hólyag-papírral. mint a befőttet szokás. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. hűvös helyre állítjuk. 40 dkg cukor. vasfüvet. Ehhez 50 dkg beérett. Elkészítése: Összeforralni. Most megtöltjük a. kapor. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. hogy teljesen ellepje az uborkát.sóval felforralt . Zöldpaprikát is lehet közé rakni. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. majd leöntve ismét forraljuk fel. mossuk meg. Utána belerakjuk az uborkákat. 2 darabka fahéjjal. Ecetes ugorka-saláta Elkészítése: Középnagyságú ugorkákat vágjunk karikára héjastól együtt. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. és forrón az uborkára öntjük. és száraz dunsztba tesszük. gyenge . Édesen sós-ecetes uborka Elkészítése: Mossunk meg 2. Azonnal lekötjük. ha megzavarosodott. kamarába kell tenni. felforralt és kihűtött ecetes oldattal leöntve. az uborkát leforrázzuk. Rakunk közé száras kaprot. akkor azzal. tetejére kapor következik kevés mustármaggal. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben.

majd az üveget légmentesen lekötjük. és hűvös helyre tesszük. Ízlés szerint vízzel hígított ecetet forralunk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát. könyv Eltevések 2. és mosás után vágjuk ketté. a víz forrásától számítva 10-15 percig gőzöljük. Vízben hagyjuk kihűlni. 53 . Az üveget nem kötjük le. amíg az üveg meg nem telik. Készítsünk 1/2 borecetből vagy fűszeres ecetből.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Azok számára igen jó a következő uborkakonzerv. kevés sóval. Alaposan mossuk. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik. a vízben hagyunk kihűlni. Azonnal zárjuk celofánnal. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. a fölszeletelt uborkát adagolva. és hagymát teszünk. öblítsük át. 22 dkg cukrot. majd ismét uborkát. 1-2 db babérlevelet. • Fűszeres uborkaszeletek Elkészítése: Kemény húsú. 2. mert az ecet leapad. Felforralt és kihűtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá. uborkát. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%-os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. az ismét felforralt előfőző levet töltsük rá. majd zárjuk az üvegeket. egy réteg karikára vágott vöröshagymát. hogy az üveg aljára egy sor szőlő. 1/2 kávéskanál fehérborsot. majd sós vízben egy napig állni hagyjuk. vízzel telt edénybe rakva. egy kávéskanál sót. tartsuk hűvös helyen. kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). amibe egy kevés cukrot és mustármagot is keverünk. kemény. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot. 3-3 percig belemerítve előfőzzük. és egy nagyobb. és 90 fok hőmérsékleten. Ha a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá. 2 szelet fűszerpaprikával. mustármagot teszünk. Az üvegek aljára tegyünk először az egyformán elosztott kaporból. vagy egészségileg nem bírják az erősen ecetes savanyúságokat. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. zárjuk vagy patenttetővel és gumigyűrűvel. A sós vízből kiszedett uborkákat üvegekbe rakjuk úgy. és még forrón az uborkára öntjük. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. Amikor forr. 2 szelet chili vagy más fűszerpaprikát. szűrőkanálban. cukorral ízesítve. apróra vágott vöröshagymát.és meggyfalevelet. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra. egy kávéskanálnyi sót.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. apró uborkákat jól megmossuk. szép piros színű paprikát is. majd hámozatlanul meggyalulunk. Készítsünk hozzá kis csomó. Gőzölt ecetes uborka Elkészítése: A friss. fél liter vizet. salátának való uborkát és vágjuk karikákra. Egy liter 5%os borecetet. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk. hintsünk rá kevés. légtelenítsük. száráról letépett. Ezt kevergetéssel addig melegítsük. Klemi 2. 3 kg-osba). amíg a cukor teljesen feloldódik. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. vagy csavaros tetővel. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. Hagymás uborka 1. keféljük le./2. Ezután öntsük le a sós vizet. sót. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott. 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. tegyük száraz gőzbe. néhány szem egész borsot. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. tisztítsuk meg. biztosabban eláll télen. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. Elkészítése: Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk. Azonnal zárjuk le celofánnal. megmosott kaporlevelet. Az üvegeket celofánnal lekötjük. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. kaprot. lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. Süllyesszük 3/4 részükig előmelegített vízfürdőbe. Elkészítése: Mossunk meg 1 kg hámozatlan. csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. ismét töltsük forrón újból az üvegbe. Nem egész télen. 1 liter vízből 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntő levet. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhető lesz.

apró zöld görögdinnyét. Az alaposan megmosott uborkát az elkészített lépbe rakjuk. Ugyancsak legyaluljuk az uborka mennyiségével egyenlő fejes káposztát. Kovászos uborka (nyári) Elkészítése: Egyforma közepes nagyságú uborkákat megmosunk. 6 késhegynyi szalicil. A felöntő-lé felhasználásával készíthetünk vegyes savanyúságot is. és az előírás szerint elkészített savanyúságtartósítóval felöntjük. Egy óra múlva az alapanyagokat a sótól kicsavarjuk. és néhány szál kaprot fektetünk rá.nyolcadokba vágjuk. és megtűzdeljük hagymakarikákkal. Hideg páclé uborkára Hozzávalók: 3 liter víz. és minőségben akarunk savanyúságot készíteni. 3 dkg borkén. sárgarépát és almapaprikát. Minden üvegbe teszünk 2-3 darabka krumplicukrot. literjéhez 3 dkg sót adva. Karácsonyra lesz fogyasztható. és állni hagyjuk. Üvegekbe rakjuk. de a hordó (vödör) nagyságától függően az alaplevet kisebb adaghoz is elkészíthetjük. Ezután az oldatokat összeöntjük. 1. szemes feketeborsot is beletesszük. majd uborka következik. Vizet forralunk. majd leöntjük a lével. Ügyeljünk arra. babérlevél. 4 evőkanál só. 1 l vizet 4 dl (10 százalékos) ecettel. Erre egy réteg vöröshagyma. 10 dkg tartósítószer. Közben elkészítjük a salátaecetet. Hordós ecetes uborka Hozzávalók: uborka. a vöröshagymát vékony karikákra szeleteljük. 40 dkg. ahány literes az üveg. Felöntő-lé: 30 liter vízhez 1.5 kg só. Lefedve hűvös helyen tároljuk (nem igényel légmentes lezárást!). a vöröshagymából ízlés szerint kevesebbet veszünk. A zöldpaprikát megtisztítjuk. és vékony szeletekre vágjuk. Egy széles szájú üveg aljára kaprot teszünk. 9 dkg citromsav. 9 dkg timsó. A rétegeket meghintjük egy csipetnyi törött borssal. A maradék lét későbbi felhasználásra hűtőszekrényben tároljuk. Elkészítése: A felöntő-léhez a vizet felforraljuk. 2 mokkáskanál borkén. zöldpaprikát. végüket levágjuk. hogy ellepje. Karácsonyi kovászos uborka Elkészítése: Az üvegek aljára annyi evőkanál lisztet szórunk. hogy az uborka egészben maradjon. A zöldparadicsomot negyedekbe . lehűtjük. 8 liter 20 %-os ecet. Az uborka. rá egy sor zöldparadicsomot teszünk. szemes fekete bors. hogy a felöntő-lé mindig ellepje az uborkát.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Az uborkán kívül tetszés szerint tehetünk bele rózsáira szedett karfiolt. és az üvegek aljára egy sor zöldpaprikát teszünk. 4 babérlevél. az üvegeket feltöltjük vele. közéjük 1-2 szelet tormát rakunk. és száraz. ha nagy mennyiségű. Az uborkákat megtisztítjuk. és hidegen a hordóba töltjük. és kistányért téve alájuk (kiforrhat) a végleges helyükre állítjuk. Az üvegeket lekötjük. és közepén hosszában bevágjuk úgy. Ízlés szerinti mennyiségben babérlevelet. Hagymás uborka 2. Elkészítése: 1 kg uborkát alaposan megmosunk. 3 kg cukor. az így előkészített anyagokat külön-külön lesózzuk. és kisebb mennyiségeket kivéve belőle a hozzávalókat külön-külön feloldjuk. tetejére ismét kaprot és egy Klemi 2. vagy éles késsel vékony szeletekre vágjuk. 1 liter 10%-os ecet. azonos mennyiségű legyen. Lehűtjük. és üvegekbe rakjuk. 54 . majd óvatosan bevagdossuk. A harmadik héttől kezdve már folyamatosan fogyasztható. és ha kihűlt. belerakjuk az elkészített uborkákat. szellős helyen tároljuk. A megmosott közepes nagyságú uborkákat az üvegbe rakjuk. Celofánnal jó erősen lekötözzük az üvegeket. nagyon finom ízt kap tőle Házi csalamádé Elkészítése: A nagyon alaposan megmosott uborkát legyaluljuk. könyv Eltevések 2. azonos ízben. cukor. negyedekbe vágott kisebb fejes káposztát. 3 dkg sóval felforralunk. a zöldparadicsom és a zöldpaprika kb. Rész: Zöldségfélék eltevése 2./2. majd a csalamádéra öntjük. Ezt a tartósítási módot akkor alkalmazzuk. 20 szem egész bors Elkészítése: A hozzávalókat előző nap összekeverjük.

a Delikatesz. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. Így lehetővé tesszük. hogy a savanyítást végző tejsavképző baktériumok munkáját megkönnyítsük. tálalásig a hűtőszekrénybe rakjuk. hanem színe sárgássá változott. fokhagyma 0. és amikor kb. és tegyük a hűtőszekrénybe.egy literre két deka sót véve . por fellazuljon. ütődött. só 0. Megkóstoljuk a tetején levőt. és az üveget lezárva. egy szál tormát. fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. nem puhul meg.kisebb üvegekbe átrakjuk. és egy nagy üvegbe szorosan egymás mellé beleállítjuk. Kb. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Igen jók a Nimbusz. Tetejére egy vékony szelet kenyeret fektetünk.) Napon vagy meleg helyen 5-8 napig érleljük. 1 l. szelet kenyeret teszünk. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot. 20-30 percig áztassuk.1 kg. két babérlevelet. A tetejére még egy szelet barna kenyér is kerül. A legfinomabb. majd rakjuk szorosan 2. Lehámozzuk a tálalásra szánt uborkát. és gondosan lezárva. hogy a rárakódott föld. 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. Kovászos uborka 3. foltos darabokat válogassuk ki. közepes nagyságú uborkákat. Kovászos uborka 1. meg 4-5 gerezd fokhagymát téve. hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el. eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. ecetes uborkának már nem megfelelőek.lehetőleg csavaros tetejű . Ekkor az uborkát . 55 . Felforralunk sós vizet . hogy ellepje. tegyük át egy másik üvegbe. ha hámozva adjuk az asztalra. az üveg aljára és az uborkákra 1-1 csokor kaprot. öntsük rá az uborkára. az uborka megpuhul. Ha fokhagymásan szeretjük. Elkészítése: Gondosan megmosunk egyforma. Kovászos uborka 4. Bő vízben még egyszer alaposan mossuk meg. 40-50 C fokosra lehűl.. Sőt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. szűrjük le a levét. vagy rászórunk egy evőkanál lisztet. vagy 3-4 helyen bevagdossuk. Kovászos uborka 2. A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új. rászűrünk annyi levet. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0. csöpögtessük le.5 g timsót adjunk. A kovászos uborka nagyon finom. Elkészítése: A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. Elkészítése: Alaposan megmosunk közepes nagyságú uborkákat. egy liter vízre egy evőkanál sót számítva. mint a többi savanyúságot. éppen ezért a nagyobb. levét szűrjük rá. mert ha tovább érleljük. Lehetőleg napon. Rövidebb időre tesszük el. az oldatot forraljuk fel. és az egészet leöntjük sós meleg vízzel. hogy ellepje. Ha az uborka már nem zöld.és ezzel leforrázzuk az uborkát. Klemi 2. hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés. és ha már érett. és úgy öntsük rá vissza. amelyek pl. kenyér 0. Ekkor vegyük le a kenyeret. hideg helyen tartjuk fogyasztásig. Ilyenkor már tartsuk hűvös helyen. Ezzel minden szennyeződést. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk. (Egy l vízhez 2-3 dkg sót adjunk. kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. A gyors savanyítás feltétele. A kovászos uborka csak rövid ideig. kapor 1 csomag. homok. jól záródó üvegbe rakjuk. egy-két gerezdet tehetünk bele. amíg az uborka színe zöldről sárgásra nem változott. a hűtőszekrényben alaposan behűtjük. de mindenképpen meleg helyen addig érleljük. napos helyen érleljük 4-5 napig. Közéteszünk egy csokor kaprot. 3 vagy 5 literes üvegekbe.05 kg. majd következik a mosás. főleg a homokot maradéktalanul el tudjuk távolítani. A hibás./2. és egy nagy üvegbe állítgatjuk. és az üveget tányérral lefedve. Ez után annyi langyos sós vizet öntünk rá. a levét rászűrjük.02 kg. 8-10 napig. Hozzávalók: Uborka 1 kg. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka. könyv Eltevések 2. Ezután elkészítjük a felöntő-levet.) Az üvegeket tiszta tányérral letakarva tegyük napra. a Kecskeméti bőtermő fajták. lehetőleg hűtőszekrényben. Sárga. 5 szem borsot. víz kb.

Hozzávalók: egy db 5 literes befőttes üveg. szükség szerint átszűröm a levét. és az uborkára visszatöltve hűtőben tároljuk. darabka fél-szárazkenyér a tetejére. Ott kezdem. a kaporral. Két. Vizet forralunk. utána az uborkát kisebb üvegekbe rakjuk. Az uborka tetejére szintén egy csokor kaprot teszünk./2. leveszem róla a kenyeret. ráöntöm a langyosra hűlt sós vizet.) Napon vagy meleg helyen 5-8 napig érleljük. Mikor úgy látom (nap erősségétől függően 3-4 nap). 3. Elkészítése: Felfőzök 3 liter vizet. esetleg három napig érleljük. Ha kihűlt. és közepén hosszában bevágjuk úgy. ha két sor is kerül rá. teszek bele ízlés szerint egész fekete borsot. villával megszurkáljuk. esetleg meggyfalevél. de a bogarak ne menjenek bele. a tűzhely mellett is megteszi. de megpróbálok helyes arányt mondani. és a tetejére tesszük. mert igy nem lesz olyan sápadt színű. 3. Az nem baj. egy-két gerezdet tehetünk bele. (nyári) Elkészítése: Egyforma közepes nagyságú uborkákat megmosunk. hanem sértetlen zománcú fazékba. Az uborka mennyiségétől függően krumplit pucolunk. és az üvegbe tenni. fekete bors egészben. Ezt vékony karikára vágva beterítjük az uborka tetejét. 4-5 db. Ezután 1 kiskanál köménymagot. és amikor már kissé lehűl. ráöntjük az uborkás üvegekre. ráhelyezem az uborkát. 10-15 dkg cukrot. Egy széles szájú üveg aljára kaprot teszünk. Félszeletnyi kenyeret szárazon megpirítunk. és felforraljuk. Ezután belerakjuk a villával megszurkált uborkát. Elkészítése: Tehát egy megfelelő méretű edény aljára jó nagy csomó kaprot teszünk. tegyük át egy másik üvegbe. szalicilt. és ezután színültig töltjük az üveget. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 2 és 1/2 kg) Az üveg aljára teszünk 1-1 db meggy-. és lehetőleg napon 4-6 napig érleljük.5 kg közepes nagyságú uborka. Közben az uborkát alaposan megsikálom. (egy 5 literes üvegbe kb. 3-4 szem szegfűborsot 2 nagy gerezd fokhagymát. hogy a háziállatok ne férjenek hozzá. hogy ellepje. és kevés hűlés után az üvegbe öntjük. Elkészítése: Az azonos nagyságú uborkákat megmossuk. nagy csomag kapor. hogy ne üvegbe rakjuk az uborkát. lehetőleg. Két kiló uborkához kb. Kovászos uborka 5. az uborkák alá. tetejére teszem a félszáraz kenyér szeletet. szőlő-. és hosszában a két végénél merőlegesen félig bevágom! A befőttes üveg aljára teszem a jól megmosott kaprot. Én nem szoktam mérni. só. hogy beérett. vagy nátriumbenzoátot teszünk rá. Kovászos uborka 7. de még jó meleg fel önjük az uborkát. és fél tormalevelet. tetejére ismét kaprot és egy szelet kenyeret teszünk. és üvegbe rakjuk. Ha fokhagymásan szeretjük. (Egy l vízhez 2-3 dkg sót adjunk. majd hűvös helyre teszem. belerakjuk az elkészített uborkákat. teszek bele három evőkanál sót. könyv Eltevések 2. kivesszük a kenyeret és egy kis kanál nátrium-benzoátot. Egy vászondarabbal lekötözzük. 1 nagy csokor kaprot.4 napig. Beledobunk néhány gerezd fokhagymát. vagy félbevágott erős paprikát. 8-10 szem fekete borsot. 56 . Közepes vagy kisebb uborkákat alaposan megtisztítjuk. majd kistányérral letakarva.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. napra teszem. Ez után annyi langyos sós vizet öntünk rá. Ha elkészült. és berakjuk a spejzba. 3 nagy babérlevelet. hogy én a nagymamámtól úgy tanultam. közepét bevágjuk. és tegyük a hűtőszekrénybe. és egy fél mokkáskanál Klemi 2. de még nem teljesen tele. Majd leszűrjük a levét. végüket levágjuk. Nagyon finom kovászos uborka receptem van. az uborka megpuhul. kisebb krumplit veszünk. aki szereti megszurkált. végeit levágjuk. Kistányérral letakarjuk. 3 púpos evőkanál sót és kb. Kovászos uborka 6. Üvegekbe rakjuk. hogy az uborka egészben maradjon. mert ha tovább érleljük. ellenőrzöm. • Kovászos uborka 8. Ha az uborka már nem zöld. (Ha már nincs meleg napsütés akkor a konyha legmelegebb része. két végét levágom. levét szűrjük rá. A langyos sós vizet a szokásos módon kinek-kinek ízlése szerint elkészítve ontjuk ra. A kenyeret meg kell pirítani. 1 púpos evőkanál mustármagot. pl. hanem színe sárgássá változott. A vizet a sóval felforraljuk. hogy nem keserű-e. és a fokhagymával. és visszaöntöm rá. A levét átszűrjük egy tiszta edénybe. hogy szellőzzön. Az egészet napos helyen érleljük kb.

Előkészítünk egy nagy. és sűrű ruhán átszűröm a levét. rárakjuk a szőlőleveleket. kovászolni való uborka. érés közben kiforrhat. Kovászos uborka télire 1. kaporzöldet. Tiszta. levét szűrjük át. 5 evőkanál finomliszt. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. ugyancsak áztatjuk. Lecsöpögtetjük. az aljára teszek egy kis csomag kaprot. Elkészítése: Az egészséges. egyforma uborkákat megmossuk. majd lekötjük. 5 l-es uborkásüveg aljára 5 ek. szoktam kivenni a többi fűszert belőle. mint a nyárira. A leve zavaros lesz. könyv Eltevések 2. levét szűrjük át. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. nehogy vegyszer maradjon rajta. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. tetejére kistányért helyezve. csak akkor nem teszek bele tartósítót. A forrás. a vizet lerázzuk róla. Én ilyenkor (felbontáskor). Az üveget langyos helyre tesszük . Elképzelhető. Három-négy napig érleljük. 1 csokor kaporzöld. Lecsöpögtetjük. Kovászos uborka szőlővel 1. sót szórunk. és gerezdenként két-három részre vágjuk. ráöntöm a fincsi levét. és ügyeljünk arra. közepes nagyságú. vegyszermentes szőlőlevél. Leszűröm. 2-3 nap alatt megérik. a végeit 1 cm-re bevágom. az uborkákat villával megszurkáljuk. váltott vízben mossuk. 25 dkg éretlen. szőlőlevelet is lecsöpögtetjük. hogy éjjelre se hűljön le. Nem kell hűtőben tárolni. nehogy az üveg megrepedjen. 4 szép. Közészórva a szőlőfürtöket. Lefedem. nehogy vegyszeres maradjon. 3-4 napig érleljük. de az izét ez nem befolyásolja. fürtökben. a kaporszálakat és a fokhagymát. A forrás. Nyáron ugyanígy készítem. finomlisztet. lecsöpögtetjük. a fokhagymát megtisztítjuk. csak ízesítőül egy csipetnyi ánizst. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. később abbamarad. majd lekötjük. Elkészítése: Langyos vízben fél óráig áztatva 3 kg kisebb. napos helyre rakjuk. 5 ek. a tetejére egy kis darab barna kenyeret. (Ha permetezett. majd jól lehűtöm a hűtőszekrényben. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk. Kovászos uborka Ilike módra Elkészítése: 2 kg apró uborkát alaposan megmosok. érés közben kiforr. 4 szép. mert nem romlik meg. az uborkára öntjük./2. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. rá az uborkákat. két végüket levágjuk. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot. majd üvegekbe rakjuk. A szőlőt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. ötliteres uborkásüveget. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. Megmosunk 1 cs.) Elkészítése: A már egészen tiszta szőlőt. kovászolni való uborkát. mint általában a kovászos uborka leve. Közészórjuk a szőlőfürtöcskéket. lerázzuk. később abbamarad. Sorban beleállítjuk az uborkákat. A kaprot megmossuk. akkor ugyancsak áztatjuk. Novemberben már felbontható. kis üvegekbe kiadagolom.) Ha tiszta. (Ha permetezett. a kaporszálakat. vegyszermentes szőlőlevéllel együtt megmossuk. a fokhagymát. 5 evőkanál só. 25 dkg éretlen. öntsük vissza az uborkára. Az üveget hideg vízzel háromnegyedig megtöltve. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. 4 gerezd fokhagymát megtisztítunk. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. Klemi 2. és sorban beállítjuk az uborkákat. míg van rajta homok. 4 gerezd fokhagyma. Veszek egy jó nagy befőttes üveget. Kovászos uborka szőlővel 2. 57 . Az üveg aljára és tetejére bőven tegyünk kaprot. 1 evőkanál só majd hideg vízzel teletöltöm az üveget. nagybogyójú szőlőt kis fürtökre vágunk.de nem napra vagy tűzhelyre -. öntsük vissza az uborkára. borként szórunk a tetejére. hogy az uborka.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. gerezdenként 2-3 részre vágjuk. A leve zavaros lesz. de már nagy bogyójú szőlő. lekötjük. Hozzávalók: 3 kg kisebb. tetejére tesszük a leveleket. és a napra kiteszem. Az uborka. Télire a leve egy kicsit zavaros lesz.

a tetejére borkénsavat és szalicilt szórunk. de szabad s meleg helyre. mikor langyos meleg lett. a zsemlyére pedig vagy 6 meggyfa-levelet.) Kb. 5 literes befőttesüveg aljára kaprot. kígyóugorkák. ügyeljünk arra. Naponta egyszer kissé rázogassuk meg az üveget. Egy nagy. ezért nem jó nagy edényben elrakni. igen jól szorosan. 3 evőkanál só. a levet ráöntjük. (Célszerű az üvegeket éjszakára meleg. hogy le ne apadjon a leve. és száraz dunsztba tesszük. nehogy az üvegek elrepedjenek. borsfüvet. mint nyáron. Langyos helyre téve (nem napra vagy tűzhelyre). Kovászos uborka télire 3. (Célszerű éjszakára meleg. 5 ek. azután tegyük hűlni. 1 teáskanálnyi szemes bors. s egy mogyorónyi timsót lökjünk a levélbe. hogy vegyüljön a leve. végül ugorkával rakjuk tele az üveget. sem nagy. Vigyázni kell reá. a melyek sem nagyok. literes üvegekbe rakjuk. Az üveget öntsük tele langyos meleg vízzel. sem kicsi ugorkákat. Utána kevés szalicilt teszünk rá. Kenyérdarab helyett 1 csipet ánizst rakjunk rá. Két hétig tartsuk így meleg szellős helyen.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. két hét múlva eresszük le a kútba. Két hétig kell a napon tartani s kétszer naponta meg kell hengergetni. de nem forró vízbe állítani. és hűvös helyre tesszük. borsot.) Az uborka kb. és 5 napig a napon érleljük. tetejét bőven kaprozzuk. mikrohullámú sütőben Elkészítése: Az uborkát a szokásos módon kovászoljuk. Légmentesen lekötjük. Kovászos ugorka télre Elkészítése: Szép egyenlő. babérlevelet és cukrot teszünk. A kovászos ugorka mindig inkább sós legyen. kössük be az üveg száját hólyaggal. hogy a leve le ne apadjon. Hozzávalók: 3 kg kovászolni való uborka. és a kamra polcára állítjuk. A hordóba zsemlyét semmi esetre ne tegyük. 2-3 babérlevél. az üvegnek) vízben megáztatott marhahólyaggal. egy szálacska kaprot. és mikrohullámú sütőben a legnagyobb fokozaton másfél percig hevítjük (nem zárjuk le!). azután kössük be a száját (ti. sót. és beleállítjuk az uborkákat. az üveg fenekére tegyünk meggyfa-levelet. 58 . mosott uborkák végeit levágjuk. Forraljuk fel vízzel és sóval. könyv Eltevések 2. Az üveget langyos vízzel teleöntjük. Üvegekbe bőven tegyünk kaprot. 1 mokkáskanál borkénsav Elkészítése: A megmosott uborkák végeit levágjuk. legjobbak a hosszú vékony un. többszörösen reá csavarva a vékony Klemi 2. Miután az üveget nyakhajlásig tele raktuk. Kovászos uborka télire 2. Télen is ugyanolyan. kis vékony láncon. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 10 nap alatt érik meg. tegyünk bele 5 tele kávéskanálnyi sót. Télen kitűnően eláll így az ugorka. A hordó dugóját igen erősen verjük le. borsfüvet. közepes. csinosan sorba igazítva. kevés ánizst és egy kis szelet zsemlyét. 1 mokkáskanál szalicil. Általában inkább nagyobb fajta ugorkából szoktak készíteni a kovászos ugorkát. és a tetejére tiszta gézbe csavart kenyérszeletet teszünk. szőlőindát és egy borsónyi timsót. egyforma. Akkor kivesszük a kenyérszeletet. sőt a nyílásánál gyékénnyel szurkáljuk is körül. Kovászos uborka télire. kaprot. rakjunk szépen egy nagyobbacska bő szájú üvegbe. csakhogy ez esetben minden egyes ugorkát szőlőlevélbe csomagoljunk. 1 csokor kapor. Celofánnal lekötjük. A dugó körül mindig legyen víz. A kovászos ugorkához olyan ugorkát válogassunk. mert akkor hamar elromlik. Hibátlan. hűvös helyre tesszük. azután helyezzük hűvös kamrába. öntsük bele az ugorkás üvegbe. cukor. de nem forró vízbe állítani. 1 vékony szelet kenyér. Tetején folytonosan vizes vászon ruhadarabot tartsunk. tegyük árnyékos. Az uborkák közé is teszünk kaprot. sem kicsinyek ne legyenek. Ekkor szorosan lekötjük. 10 nap alatt érik meg. lekötjük. lekötjük. hogy éjjel se hűljön le. rakjuk rá a villával szurkált uborkát. majd hosszanti irányban bevagdossuk. Literenként 3 dkg sóval vizet forralva. mert télen felbontás után nem áll el sok ideig. más módon Elkészítése: Egy 5 literes tiszta ugorkás üvegbe tegyünk (legalul) egy szelet zsemlyét. Lehet ezt kis fahordócskába is így eltenni. mint sótalan. óvatosan az uborkára öntjük. Ekkor szorosan lekötve. Kovászos ugorka./2. leszűrjük.

mert akkor ellágyul. ruhával és hagyjuk a ruha alatt kihűlni./2. Ez alatt felforr. tálba téve besózzuk. és az uborkára töltjük.5 dkg tengeri sót tettem) . vegyük el a tűztől. Az üvegbe alul kaprot teszünk.fűszerek: egész bors. majd később letisztul. négyfelé vágjuk. arra tegyük reá a tele ugorkás-üveget. A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. és 5 cmes légteret hagyunk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. üvegekbe tesszük. majd uborkát. kapor. és miután magos részüket kikapartuk. tegyük a fazekat félre és terítsük be egy vastag. 24 óráig állni hagyjuk. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. az uborkát üvegbe rakjuk. Nagyanyó vizes uborkája Hozzávalók: egy literes üvegbe kb. s amíg kihűl. Arra is ügyeljünk. Mustármagos uborka Elkészítése: A nagyobb uborkákat meghámozzuk. Ezután besózzuk. hogy fel ne forrjon. majd azonnal lezárom. Elkészítése: A jól megmosott uborkát az üvegbe helyezzük. A gyöngyözés annak a jele. zsineget. babérlevél. A kihűlt levet ráöntjük. állni hagyjuk. nehogy a lekötő papír . Ha tehát forró lett az ugorka. amíg az üveg meg nem telik. Az ugorkás fazekakat tegyük tűzre és tartsuk ott mindaddig. felülre permetszermentes szőlőlevelet teszünk. Felforraljuk. utána fogyasztható. bő vízzel leforrázzuk. vagy tormalevél darab.kirepedjen. Végeiket levágjuk. Mikor a lé felszáll (3-4 nap) hűvösebb helyre állítjuk. amit ismét egy napig állni hagyunk. mert ha jó helye nincsen. hogy sok ideig ne tartsuk az ugorkát melegen. Másnap az ecetes oldatot újból felforraljuk. belső. Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. Felbontás után hűtőben tárolandó. erre kaprot. Téli kovászos uborka Olyan uborkából készítjük. Kivéve a sóból szárazra töröljük. Sós uborka Hozzávalók: Egy ötliteres uborkásüveghez kb. tegyük a lehető leghűvösebb helyre. s mikor kihűlt. tárkony. (6-8 cm-ek). hogy az ugorkás-üveget lehetőleg magasan ellepje. pár vékony szelet tormát és még tíz-tíz szem fehér és fekete mustármagot. Mikor kihűlt. magvas részét kiszedjük.5 kg. egy kevés szegfűszeggel. betakaráshoz permetszer mentes szőlőlevél. késhegynyi szalicilt szórunk.celofán . és légmentesen lekötjük. az után öntsünk a fazékba annyi langyos-meleg vizet. hogy a víz a forrponthoz közeledik. Mustármagos uborka télire Elkészítése: Az érett uborkát meghámozzuk. torma. egy-két szem szegfűszeget. könyv Eltevések 2. Az üvegeket legalább 6 hétig tartsuk zárva. A felöntőlevet a sóval felforraljuk. az így készült kovászos ugorka igen hamar elromlik. és 5-6 napra meleg helyre tesszük. kettévágjuk. ízlés szerinti savanyúságban. közepes vastagságú uborka kell. Szorosan lekötjük. 2. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk. de vigyázni kell. mustármag. majd (a 7 decis üvegbe 1 Klemi 2. amilyet az ecetes uborkához szoktunk használni. 1-2 szál csomborral és vasfűvel. megszikkasztjuk . és még egyszer hosszában kettévágjuk. ujjnyi hosszú. kb. Hűlés után vegyük ki a vízből. A tűzre tételtől kezdve a felmelegítésig legfeljebb egy óra teljen el. majd a sóból kivéve szárazra töröljük.azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. de nem napos helyre rakjuk (20-25 Co) ott gyorsan erjedni kezd. és huszonnégy órán át. szegfűbors. míg az ugorka leve gyöngyözni kezd. 600 g uborka. így rétegezzük. és az uborkára öntjük. gyöngyhagyma. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. 59 . 1/4 liter sós víz (én a felöntőlé literenként 1. majd miután a vizet leöntöttük róla. néhány vékony szelet tormával. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Elkészítése: Az uborkát megmossuk. gyöngyhagymát. kevés vasfüvet adunk hozzá. én bele szoktam tenni a fűszereket is és forrón ráöntöm az uborkára. közé dugdossuk a tisztított tormagyökereket. zavaros lesz. Tíz-tizenkét szem borsot. ráöntjük az uborkára. hosszanti irányban bevágjuk. Egy nagy fazékba tegyünk egy összehajtogatott konyharuhát. Vízzel hígított ecetes oldatot készítünk. Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. ráöntjük az uborkára. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. Meleg. és az üveget légmentesen lekötjük.

6 késhegynyi szalicil. és feltöltjük az üvegeket. azonnal kössük le újból. elkezd tisztulni. Így csak 0. nyomkodjuk be. Kb. szemes borsot rakunk. akkor kell a fedelet ráhúzni. 2 púpozott evőkanál liszt. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1. A sós vizet még egyszer felforraljuk. 0.5 g timsót. lehetőleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. 20 szem egész bors. 16 dkg cukor. hogy az erjedéskor keletkező gázok ne pukkasszák ki. jobban tudja fogyasztani. 1 évig nem puhul meg. majd langyos állapotban az uborkára önteni. 1-2 szegfűszeg. majd langyos állapotban az uborkára önteni. Kb. Az uborkásüveg aljára kaprot. lecsöpögtetett. ezután felöntjük a sós vízzel. felöntőlé. Elkészítése: A jól megmosott. és az uborkára öntjük. Ľ liter ecet. A felöntőlé: literenként 2. 2 hét alatt kierjed. 8 dkg só.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Téli sós-vizes uborka Sokkal jobban kedvelik. a sós vízzel. közé néhány szem egész fekete borsot. akkor kell a fedelet ráhúzni. szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. A csavaros üveget ne zárjuk le feszesen. mint az ecetes. Uborka hidegen eltéve Hozzávalók: 3 l. Hozzávalók: 2. Uborkasaláta 1. hosszú szeletekre vágott tisztított tormát. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget. 1 dkg szalicil. hogy erjedéskor kinyomhassa a gázokat. könyv Eltevések 2. mint a kovászoláskor. Elkészítése: Összekeverjük. harmonikusabb ízű. víz. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot. kissé megszurkált uborkát.5 deka só. uborka. hogy erjedéskor kinyomhassa a gázokat.5 kg salátauborka. Téli kovászos uborka hagymadarabokkal 2 literes üveget félig töltünk uborkával. Erre a célra már kisebb. és sós vízzel leforrázzuk. kihűtjük.5 dl 10%-os ecet. majd az üvegeket légmentesen lezárjuk. a lét jól összekeverjük.5 g benzoesavas nátriumot. levet felforralni. majd hűlni hagyjuk. Téli sós uborka Elkészítése: A kiválogatott. mint az ecetes uborkát.5 deka só. babérlevél. vasfüvet. zöld szőlőt. 2-5 literes üvegekbe rakjuk. 2 hét alatt kierjed. 60 . mert csak minimális ecet kerül bele. A maradék lét később is felhasználhatjuk. evőkanál) lisztet teszünk a tetejére. ne legyen feszes. forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. Az így eltett uborka sokkal lágyabb. 10 dkg kristálycukor. és az uborkákra öntjük. A csavaros üveget ne zárjuk le feszesen. Nem muszáj a napra tenni. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. majd egymás mellé szorosan beleállítjuk az uborkákat. főleg akinek érzékeny a gyomra. Egy nagy edénybe tesszük. Kb. közepes nagyságú uborkákat többször váltott hideg vízben megmossuk. 10%-os ecet. levet felforralni. ugyanúgy. A felöntő-lé: Minden liter vízhez adjunk 46 dkg sót. és 8-10 hónapig eláll. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán. 3 babérlevél. elkezd tisztulni. 4 db babérlevél. 4 evőkanál só. 0. • Uborka hidegen Alásonyi Mama módra Hozzávalók: 2 liter víz. 1 szál torma. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát. 5 gerezd fokhagyma. 1 csapott evőkanál Klemi 2. Kb./2. 1 évig nem puhul meg.5%-os lesz az ecetsavtartalma. így jobban kibírja a gázok nyomását. Nem muszáj a napra tenni. A felöntőlé: literenként 2. 2 mokkáskanál borkén. egész bors. a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. 1 kg vöröshagyma. 40 dkg cukor. nem üreges uborkákat használjunk. az uborka tetejére pedig vékony. hibátlan. Elkészítése: A megtisztított uborkákat üvegbe rakjuk. meggyfalevelet. majd hagymakarikával vagy apró hagymával fejezzük be a feltöltést. Tetejét tormaszeletekkel leszorítjuk. 1 l.

12 órán át. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. cukrot és a 0. Hozzávalók: 2. Elkészítése: Az uborkát megmossuk. Lefedjük. Meleg vízbe áztatom 30 percig. Egy-két percnyi főzés után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehűlni. Lefedjük. de a vizet ne hagyjuk forrni. erősen besózzuk. lekötjük. 10 dkg cukor.5 l vizet. Egyszerűen elkészíthető. 1 csapott evőkanál mustármag. kihűlt sósvízzel leöntjük. könyv Eltevések 2. ráöntöm az uborkára. Hozzákeverjük a megtisztított. sózás nélkül üvegekbe rakjuk. 3 babérlevél Elkészítése: Az uborkát gondosan megmosom. 10 dkg kristálycukor. mustármag. vagy nagyon vékony karikákra vágom. héjastul legyalulom. hogy teljesen ellepje. vagy nagyon vékony karikákra vágjuk.) Az üveget lekötjük. majd a sót rászórom. 1 kg vöröshagyma. 6 óráig állni hagyjuk. Egy homokszemcsének sem szabad rajta maradni. majd váltott vízben újból megmosom. és légmentesen lekötözzük. még kefével is megdörzsölöm. 3 babérlevél. 1 csapott evőkanál mustármag. • 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2. és jól összekeverem. légmentesen elzárjuk. és másnapig állni hagyjuk. és felforralt hideg vizet öntve rá. Elkészítése: A salátának való uborkát lehámozzuk. Elkészítése: Az uborkát megmossuk. A visszamaradt sós léhez keverem az ecetet. le is dörzsöljük. és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. azután felforralt.5 kg salátauborka. literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. (Kb./2. Héjastól legyaluljuk. és ha szükséges. állni hagyom a sóban. Hozzákeverjük a megtisztított. Hozzáteszem az ugyancsak vékonyra karikázott. Ha kihűlt. 5 gerezd fokhagyma. Közben a megtisztított. vagy nagyon vékony karikára vágjuk. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával. Tetejére késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. Uborkasaláta 3. majd gyengén kicsavarva tiszta üvegekbe teszem. Közédugdosom a megtisztított. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. Héjastól legyaluljuk. és másnapig állni hagyjuk. és 10-15 percig gőzöljük. kinyomkodjuk. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Hozzáteszem a fűszereket. majd felforralom. Ha lecsurgott róla a víz. hogy az ecet jól átjárhassa. 1 szál torma. tisztított vöröshagymát. Elkészítése: A salátának való uborkát lehámozzuk. Uborkasaláta 4.5 dl 10%-os ecet. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. 70 fokig melegedhet a víz!) Uborkasaláta 5. lemosott. le is dörzsöljük. Elkészítése: A meghámozott. Gőzölni nem kell. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk. 5 gerezd fokhagyma. majd felforralt és kihűtött. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál őrölt fekete bors. meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk. felszeletelt fokhagymagerezdeket. a cukrot és 5 dl vizet. és kigőzöljük. 1 kg vöröshagyma. finomra gyaluljuk. Uborkasaláta 2. Beleszórjuk a fűszereket (a torma. finomra gyaluljuk.5 kg salátauborka. és légmentesen lekötöm. 1 teáskanál koriander. 1 teáskanál koriander. Tetejére szórjuk a tartósítót. 0. hígított borecettel leöntjük úgy. Ezután gyengén kicsavarva tiszta üvegekbe rakjuk. Uborkasaláta 6. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. A visszamaradt 61 Klemi 2. 0.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. üvegbe tesszük.5 dl 10%-os ecet. 1 tormagyökér. 1 teáskanál őrölt fekete bors. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. . 1 teáskanál őrölt fekete bors.

3 babérlevél Elkészítése: Az uborkát gondosan megmosom. Ha a lé kihűlt. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz. a cukrot és 5 dl vizet. 1 csapott evőkanál mustármag. hogy az uborkát teljesen ellepje. Egy homokszemcsének sem szabad rajta maradni. ráöntöm az uborkára. Elkészítése: Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. cukrot és a fél liter vizet. és 2-3 percig gőzöljük. akkor. 2%-os cukros és 2-2. Egy-két percnyi főzés után lezárjuk alatta a lángot. valamint a fokhagyma kivételével). tejföllel. akár másik salátához keverve fogyaszthatunk. Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nőtt uborkából készíthetünk. üreges uborka. és légmentesen lekötözzük. Tetejére késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok. egy kevés elkapart fokhagymával.5 dl 10%-os ecet. 12 órán át. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hőmérsékleten (gyöngyöző forrásig).) Az üveget lekötjük. hogy az ecet jól átjárhassa. majd felforralom. 10 dkg cukor. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. amelyet akár magában. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. 1 tormagyökér. és szikkadni hagyjuk. Közédugdosom a megtisztított. majd váltott vízben újból megmosom. és légmentesen lekötöm. könyv Eltevések 2. a maradék nem romlik el. hígított borecettel leöntjük úgy. 3 órát állt. Tetejére szórjuk a tartósítót. lekötjük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 25-30 percig. A visszamaradt sós léhez keverem az ecetet. kaporral összekeverve igazi ínyencség. 1 kg vöröshagyma.nem gyaluljuk . felszeletelt fokhagymagerezdeket. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. 1 teáskanál őrölt fekete bors. majd gyengén kicsavarva tiszta üvegekbe teszem.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával. 5 gerezd fokhagyma. így többször is légtelenítsük kis műanyag lapáttal. Ha lecsurgott róla a víz. Beleszórjuk a fűszereket (a torma. Szeleteljük háztartási szeletelővel 2-4 mm vastag karikákra. adjunk hozzá 3% konyhasót. Uborkasaláta 7. Hozzáteszem a fűszereket./2. hogy jól ellepje. Celofánnal és csavaros tetővel zárjuk le. Közben a megtisztított. tisztított vöröshagymát. Ha kb. Alkalmasabbak a nagyobb. Bármikor kivehetünk belőle. meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk. tehéntúróval. a sóból kifacsarjuk. majd felforralt és kihűtött.5%os ecetes felöntő lével. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. még kefével is megdörzsölöm. héjastul legyalulom. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét.vagy borecettel felöntjük.5 kg salátauborka. enyhe gyümölcs. Uborkasaláta másképpen Elkészítése: Két-három kg uborkát jól megmosunk.és besózzuk. fonnyadt vagy túl nagy magházú. vagy nagyon vékony karikákra vágom. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihűlni. 1 teáskanál koriander. és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. Öntsük fel 85 C fok hőmérsékletű. Leszűrve. Hozzáteszem az ugyancsak vékonyra karikázott. Uborkasaláta más módon • 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2. sós léhez hozzákeverjük az ecetet. A vízben hagyjuk kihűlni. 0. állni hagyom a sóban. és felforraljuk. • Uborkasaláta ecetben Elkészítése: A meghámozott. 62 . és hagyjuk egy kissé lehűlni. és 10-15 percig gőzöljük. Klemi 2. héjával együtt felszeletelünk . Karikára vágott vöröshagymával. félhosszú fajták. Meleg vízbe áztatom 30 percig. Megjegyzés: Nagyon finom saláta. és jól összekeverem. tiszta konyharuhára tesszük. és mindig töltsük utána felöntő lével. majd a sót rászórom. De ne legyen sárgás. és ha szükséges.

rétegenként üvegekbe rakjuk. Ha levet eresztett. míg az uborka lesüllyed. Ne kössük le rögtön. s aztán rakjunk a tetejére még sót. állni hagyjuk. 63 . és szellős helyre rakjuk. hosszúkás uborkákat gyengén timsós vízzel leforrázunk. 2 órán át. ecet. ezt sóval felfőzött. teszünk bele szemes borsot. azután a levétől jól kinyomkodjuk. hígított. Az üveg aljára kaprot. hogy üveg aljára kétujjnyi sót teszünk. hideg vízzel pótolhatjuk. és a tetejére még egy réteg sót tehetünk. Használat előtt néhány órával az uborkát hideg vízben ki kell áztatni. megismételjük a tetejére is az alsó fűkeveréket. Literenként 5 dkg sóval vizet forralunk. fokhagyma. só. hanem várjuk meg. hogy a lé teljesen ellepje. uborkát.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Vizes uborka 3. besózzuk. torma. majd átmosni. Az üvegek aljára megmosott és megtisztított tormát. majd ismét sót. majd 3-4 nap után szorosan kössük le. meggyfalevelet. felöntőlé literenként 3 dkg só. Utána ugyanúgy használjuk. nehogy az üveg elpattanjon. és naponta mindig friss ecetes vizet öntünk utána. hibátlan uborkákat alaposan megmossuk. legyaluljuk. mint a friss uborkát. kihűtött borecettel leöntjük úgy. szellős helyre tesszük. Erre szépen egymás mellé állítjuk az uborkát. hogy az ecet jól átjárhassa. tormát. könyv Eltevések 2. és így megtöltjük az üveget. Elkészítése: A megmosott és megszáradt uborkákat üvegbe rakjuk. Előzőleg az üveg aljára egy-egy adag vasfű . hagyma. Uborkasaláta sóban Elkészítése: Az uborkákat meghámozzuk. majd fokozatosan tisztul. amíg az üveg megtelik. és hűvös. babérlevelet. elég erősen sós vízzel.meggylevél keveréket teszünk. A hűvös időben szedett uborka jobban eláll! Uborkasaláta télire 2. zöld paradicsom. Tíz perc múltán kicsavarjuk. Hozzávalók: uborka. Ne tömjük túlságosan szorosra az uborkát az üvegbe. és tizenöt percig kigőzöljük. s pár szem mustármagot adhatunk még közé. Vizes uborka 2. hogy az üveg mindig tele legyen. hogy újra kelljen sózni. Elkészítése: Az elsoroltakat jól megmossuk. forrni kezd. erre háromnégyujjnyi uborkát. és öntünk rá ecetes vizet. és az uborkát száraz. Inkább úgy mossuk ki. és a forrásban levő vizet lassan az uborkára öntjük. víz. éretlen szőlőfürt. erre 5 ujjnyi uborkát. Aztán teletöltjük felforralt és kihűtött. Elkészítése: A meghámozott. A tetején is só legyen. és így tovább. egészséges. kicsit megsózott uborkát üvegbe rakjuk és felforralt. mindegyiket külön-külön vékony karikákra vágjuk. Hólyaggal kötjük le. Utána hűvös helyen tartjuk. sárga csöves-paprika. és erre tesszük az uborkákat. Tegyünk rá kevés szalicilt./2. éretlen szőlőfürtöt. hűvös helyen tartsuk. A vizes uborka leve 1-2 hét múlva leapad. Ne kössük le azonnal az üveget. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Vizes uborka 1. jól kicsavarjuk. a hagymát szintén. bors. várjuk meg. fokhagymát és kaprot teszünk. Egy-két vékony szelet tormát. A tetején só legyen. tiszta konyharuhára rakjuk. vigyázva. hogy minél több beleférjen az üvegbe. Az üveg aljára egy ujjnyi sót teszünk. Klemi 2. Elkészítése: Szép. Uborkasaláta télire 1. ügyelve rá. apró görögdinnye. marhahólyaggal) erősen lekötjük. Mikor az üveg tele van uborkával. Elkészítése: A közepes nagyságú. Légmentesen lekötözzük. Használat előtt ajánlatos már fél nappal előbb kiáztatni. Két nap múlva zavaros lesz. babérlevél. és üvegekbe rakjuk úgy. Ezután vászondarabbal és pergamenpapírral (ha lehet. Vegyes saláta Hozzávalók: Uborka. egész borsot rakunk. Egy kicsi darabka timsót is tegyünk bele. A már megszikkadt uborkákat üvegbe rakjuk. és megsózza. levét lecsorgatjuk. Elkészítése: Az uborkákat meghámozzuk. mint hogy sós maradjon. és vizes ruhával a tetején szintén napon erjesztjük. A vizet néhány perc után leöntjük.kapor . kapor. legyalult. Lekötve száraz. 3-4 napig ne kössük le. Hólyaggal lekötjük. míg kissé összeesik. legyaluljuk és besózzuk.

de a kis fürtös-vagy kemény kígyóuborka is. meggyfalevelet. Annyi vizet. azután az üveg szájáig uborkát rakunk. Vizes uborka (nyárra) Elkészítése: Teljesen úgy készül. tormadarabkák. mustármagot rakunk. mert ebben nincs tartósítószer. / 10 literes edényre. A nagyobb uborkát hegyes késsel szurkáljuk meg. mikor a lé felszáll. mustármag. hogy a sós víz teljesen borítsa el./2. köménymag. Ekkortól fogyasztható. szegfűbors. és tiszta ruhával szárítsuk le. az uborkával félig rakjuk az üveget. felülre permetszer-mentes szőlőlevelet teszünk és kb. szőlő. Az üveget legalább 6 hétig tartsuk zárva. 6 hétig tartsuk zárva. kapor. ízlés szerint 2-3 fokhagymagerezd. 1/4 liter sós víz /15 g tengeri só 1 liter vízhez / fűszerek. Ekkor zárjuk le. Az üveget lefedjük. vagy tormalevél a betakaráshoz. kaprot. tormadarabkák. csak timsót. mint az erjesztő edénynél. Ha azt akarjuk. vagy kovászt teszünk. és ott tárolom. rozmaringot stb. Vizes uborka (télre) Elkészítése: Középnagyságú uborkát ruhával megmosunk. tárkony. betakaráshoz szőlő. hagymával és kaporral szorosan az üvegbe rétegezzük. de tetejére naponként többször váltott vizes-ruhát teszünk. köménymagot. kb. A sós vizet forraljuk fel. szalicilt.savanyíthatjuk. és a tetejére kenyérbelet. addig napra állítjuk. tárkonyt. szorosan lezárjuk. koriandert. azután dupla hólyagpapírral lekötjük. utána jól lezárom a lapkával. csak néhány nap múlva ülepedik le. koriander. keféljük le. majd hűtsük le kézmelegre. A felöntőlét felforraljuk a sóval / én a száraz fűszereket is beleteszem / és én legalábbis / forrón rámerem az uborkára. majd meleg. 64 . utána egy sort. akkor egy 5 literes üvegbe tegyünk egy maroknyi timsót. mivel az érett hamar megpuhul és üregesedik. Míg meg nem forr. kb. sós vízzel leöntjük. mint a téli. és forró. erős pirospaprikát. 8 napig erjesztjük szobahőmérsékleten. mustármagot. Ennek a tetejére új tormát. és először ruhával. 5 cm-es légteret hagyunk. Vizes uborka üvegben Hozzávalók: egy literes üvegbe kb. bazsalikomot. utána fogyasztható. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. szegfűszeg.600 g uborka. és ismét leforrázzuk vele az uborkát. de felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. tormát. Elkészítése: A megmosott uborkát a fűszerekkel szorosan az üvegbe helyezzük. kaprot teszünk. azokból. Vizes uborka Julika módra Elkészítése: egyliteres üvegbe kb. Az uborka középhosszú és kemény legyen. 1-2 nap után elkezd forrni. babérlevelet. 4 liter sós víz /25 g tengeri só/1 liter víz / vöröshagyma. majd öntsük le a felöntőlével úgy. Az üveg fenekére megmosott szőlőlevelet. Az uborka leve megzavarosodik. koriander. szegfűbors. Az uborkát jól mossuk meg. a rosszát kiválogatjuk. bors. amit az üveg fenekére tettünk. Az edényt 4 hétig zárva tartjuk. vagy tormalevél. a fűszereket. A sós vízzel felöntjük. mustármag. Az uborka ízesítéséhez tetszés szerint használhatunk még feketeborsot. és 5 cm-es légteret hagyunk az üveg tetejétől. felülre permetszermentes szőlőlevelet tegyünk. Az uborkát a torma darabkákkal. Amikor a lé forrni kezd. felforraljuk. Ott gyorsan erjedni kezd. kapor. /pár nap / hűvösebb helyre rakom. 600 g uborka. a többit lecsorgatjuk. cseresznyepaprikát. Meleg helyre rakom. 20-25 C-os helyiségbe rakjuk. Vizes uborka erjesztőedényben Hozzávalók: kb. tárkony. Elkészítése: Jól bevált a középnagy szabadföldi uborka. Másnap a levet leszűrjük. Klemi 2. Szalicilt teszünk rá. Az edénybe rakjuk be az uborkát.5-6 kg uborka /közepes nagyságú 10-12 cm. amennyi az uborkát ellepi. addig érik. nem kötözzük le. hogy az uborka zöld maradjon.1/4 liter sós víz /15 g tengeri só 1 liter felöntőléhez / fűszerek: vöröshagyma. vagy borsikafű. borsikafüvet. hűvösebb helyre állítjuk. aztán hűvös helyre visszük. megfelelő mennyiségű sóval felforralunk és leforrázzuk vele az uborkát. könyv Eltevések 2.hámozás nélkül. de felbontás után tartsuk hűtőben. tormát nem teszünk bele. kb.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250.

Aztán hordóba rakjuk őket. és langyosan ráöntjük az uborkára. amelyet hosszú szárú kaporral töltünk ki. Ekkor belerakjuk az üvegbe az uborkákat úgy. és egy egész napig vízben áztatjuk. vagy üvegekbe átrakjuk. és ráöntjük az uborkára úgy. hordóban Elkészítése: A kemény./2. szép zöld. és a vizet jól felmelegítjük. meggyet és babérlevelet.szárukból egy keveset rajtuk hagyunk . Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Az üvegeket hólyaggal lekötjük. Marhahólyaggal kötjük le. A nagy uborkásüveget hideg vízzel telt lábasban a tűzre tesszük. Elkészítése: A teljesen ép. Vizes uborka télire 1. Addig hagyjuk ott. hogy középen rés maradjon. középnagyságú uborkákat . hűvös helyre tesszük. Elkészítése: A megmosott és teljesen megszáradt uborkát. melynek szárából egy darabot rajta hagyunk. könyv Eltevések 2. akkor tegyük száraz. mert szárazon a hólyag megrepedhet.megmossuk. A ruha a tetején mindig vizes legyen. és hűvös. levegős helyen tartjuk. szalicilt teszünk bele . 65 . szeletekre vágott tormát és kevés mustármagot teszünk. üvegekbe rakjuk. Hat-nyolc hét múlva vagy másik hordóba. és aztán lobogva forró és állandóan forrásban lévő sós vízzel merőkanalanként megtöltjük az üveget. teljesen ép.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és leöntjük felforralt és kihűtött sós vízzel. és hűvös helyen tartjuk. Az üvegeket lekötjük. szőlőindát. Amint kellően megérett az uborka. hűvös helyre! Vizes uborka télire 2. erős napra állítjuk. egészen frissen szedett uborkákat megmossuk. száraz. A leszűrt levet felforraljuk. Egy-két kanál ecetet is teszünk bele. Mikor már tovább nem forr. és szárazra töröljük. és pár napig melegen tartjuk. Egy liter vízre öt deka sót számítva sós vizet forralunk. vasfüvet. míg a lé jól megerjed. Három-négy vékony szelet tormát is teszünk az uborka közé. hogy egészen ellepje. de közben egy-egy réteg vegyes uborkafüvet: kaprot. lehűtjük. Elég erősen sós lehet. Vizes uborka. és vastag vizes ruhát téve a tetejére.egy literre egy késheggyel -. Az uborkát fával leszorítjuk. Klemi 2.

a zellert és a kaprot közé rakjuk. Télen különösen jól mutat a tálon ez a színes vegyes savanyúság. 5 kg uborka. cukorral. majd kihűtve feltöltjük vele az üvegeket. majd langyosra hűtjük. zárható "bödönbe" tesszük (lehet akár műanyag is) és folyamatosan. Hideg . megtisztított sárgarépa négybe vágva.50 dkg cukrot. só Elkészítése: Az összes megtisztított. és hagyjuk letisztulni. Így íze is érdekes. ha zavarossá válik. Vegyes savanyúságok Bedobálós savanyúság Elkészítése: Összekeverünk 5 l hideg vizet. 1 csokor kapor. 1 csokor kaprot. zöld dinnye. 25 dkg megtisztított. 25 dkg kis gömbölyű paprika. a karfiolt rózsáira szedjük. A vizet felforraljuk. egymást váltogatva elrendezzük. Hozzávalók: Két 5 literes üvegre számítva a következő anyagok kellenek hozzá: 1 kg fehérés 70 dkg vöröskáposzta cikkekre vágva. amíg csak tart a hozzávalókból. 1. a répát felkarikázzuk. 50 dkg közepes nagyságú uborka. borkénport. minden sort egy-egy megtisztított és félbevágott fokhagymagerezddel tetézek. cukor. 50 dkg kis gömbölyű paprika. 30 dkg sót. 30.8 babérlevelet./2. Klemi 2. 4-6 db apró. Egy ötliteres üveghez: 50 dkg fehér-. ízlés szerint ecet. és lekötjük. 2 db sárgarépa. Elkészítése: Mindezt az üvegekben szépen. 2 db közepes nagyságú. Hűvös helyen tartom. majd ráöntöm a zöldségre. 1 csokor zellerzöld. Mivel ecet nem kerül bele. legyalulom. 10 dkg zöld dinnye. zöld paradicsom. 1 kg tömör.meleg húsételekhez kínálhatjuk. 1 kg karfiol.literenként egy púpos evőkanál sót beletéve -. 8 apró zöld dinnye egészben. hófehér karfiol rózsáira szedve. sóval. Lekötjük. 40 dkg vöröskáposzta cikkekre vágva. hogy ízlésesen tarka legyen. zöldpaprika. 50 dkg rózsáira szedett karfiol. a káposzta savanyítja meg. 66 . 3 l víz.5 dl 10%-os ecetet. 1 teáskanál őrölt bors. megmosott. illetve karikákra vágom. 3 kk. Ezeket. Elkészítése: A hozzávalókat az üvegekbe szépen egymást váltogatva elrendezzük. 1 csomag szalicilt. Ne ijedjünk meg. 25 dkg zöldpaprika. Jó pikáns ízű levet készítek ecettel.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Sós vizet forralunk . négybe vágott sárgarépa. 7. és lecsöpögtetett zöldséget. Brassói apró savanyú • 30 perc Hozzávalók: (2 x 5 l) 1 kg fehérkáposzta. könyv Eltevések 2. Késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok a tetejére és lekötöm. a hordós káposztához hasonló. mert idővel letisztul. uborkát egészben hagyjuk. váltogatva üvegekbe rakjuk. egy-egy csomó friss kapor és zellerzöld. 5 kg-onként 1 nagy fej fokhagyma. literenként 1 ek sót teszünk bele. • Ezt a salátát csak nagyobb mennyiségben érdemes elkészíteni. 70 dkg vöröskáposzta. hogy ízlésesen tarka legyen. 1 szál tormát. 0. Brassói saláta 2. Borsos-fokhagymás saláta • 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Azonos mennyiségű salátauborka. Soronként üvegbe teszem. dinnyét. Rész: Zöldségfélék eltevése 2.literenként egy púpos evőkanál sót téve bele -. tetszés szerinti mennyiségben tehetjük bele a savanyítandó zöldségeket. 50 szem egész borsot. Őrölt borsot szórok rá. Brassói saláta 1. egy-egy csomó friss kapor és zellerzöld. Elkészítése: A káposztát leszeljük. felforralom. 30 dkg közepes nagyságú uborka. Nagyobb. és a rétegezést addig folytatom. fele mennyiségű vöröshagyma. a paprikát. Sós vizet forralunk . Az üvegbe tett zöldségfélékre öntjük.

ha zavarossá válik. félérett paradicsom. Csalamádé 4. A zöldpaprikát. majd langyosra hűtjük. Forrón lekötöm. Tiszta. lecsöpögtetem. kicsumázzuk. közben jó néhányszor átkeverem./2. mély.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. • 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Fejes káposzta. Mivel ecet nem kerül bele. 1 kg vöröshagyma. lecsöpögtetjük. egyenlő arányban. a sós lével együtt kiforrázott üvegekbe teszem. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum. zöld paradicsom. és jellegének megfelelően feldarabolom. az uborkát héjastul legyalulom. könyv Eltevések 2. Ezután a fent leírt fűszerekkel jól összekeverjük. a paradicsomot metéltre vágom. Lefedve másnapig állni hagyjuk. 25 dkg cukor. és sötét. 1 teáskanál mustármag. a sót és a tartósítószert. 1 kg salátauborka. kicsumázom. • 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg vastag húsú zöldpaprika. A salátaléhez a vizet. hűvös helyre teszem. Csalamádé 2. a vöröshagymát pedig vékony karikákra vágom. 10 dkg só. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. apró. 1 evőkanál szemes bors. félérett paradicsom. 2 dl 20%-os ecet. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. 1 kg apró. levét elosztva ráöntöm. 1 kávéskanál borkén por. kilogrammonként 1 evőkanál sót szórok rá. 1 evőkanál szemes bors. 67 . a sárgarépát. majd szorosan lekötöm. a káposzta savanyítja meg. és ha kihűlt. kemény. 1 kg salátauborka. mustármag. és sötét. köménymag. A zöldségeket megmosom. végleges helyére állítom. Ne ijedjünk meg. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízű savanyúság. vöröshagyma. kicsumázom.) Porcelán. ráöntöm a sós-cukros ecetet. 1-1 teáskanál koriander és mustármag. zöldpaprika. hagyom állni. Az egészet nagy edénybe teszem. majd a tűzről levéve belekeverem a tartósítószert. és az üvegbe öntöm. az ecetet és a fűszereket együtt felforralom. 1-1 mokkáskanál koriander. a zöldparadicsomot és az uborkát legyalulom. 8 dkg só. közben többször átforgatjuk. a hagymát és a zöld paradicsomot spárga vékony csíkokra összevágjuk. az uborkát héjastól legyaluljuk. 1 teáskanál koriander. és jól átforgatom. Elkészítése: Az uborkát szeletekre. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. porcelán vagy műanyag tálba tesszük és összekeverjük. Elkészítése: Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 4 dkg cukor. 2 dl 10%-os ecet. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. Ezután kicsavarás nélkül. Hozzávalók: 1 kg vastag húsú zöldpaprika. Csalamádé 1. Majd utána üvegekbe szétrakjuk. Csalamádé 3.kanál nátrium-benzoikum. Klemi 2. Félretesszük. késhegynyi benzoesavas nátrium Elkészítése: Az összes zöldséget alaposan megmosom. Ráöntjük a zöldségfélékre és lekötjük. sárgarépa. 1 teás. 1 babérlevél. A zöldpaprikát vékonyra karikázom. és 5 órán át. a hordós káposztáéhoz hasonló. a káposztát. Ezután tiszta. (A káposztát. 1 kg kemény. 5 dl 10%os ecet. mert idővel letisztul. majd megtisztítom. 1 csapott teáskanál só. só a levéhez l-enként 8 dl víz. és 24 óráig állni hagyjuk. Így íze is érdekes. 25 dkg cukor. salátauborka. 30 dkg kristálycukor. 7 dkg só. rászórom a fűszereket. Hozzávalók: 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz). a vöröshagymát és a zöldpaprikát pedig vékony karikákra vágom. 1 kávéskanál szalicil. és légmentesen lezárjuk. 1 teáskanál benzoesavas nátrium Elkészítése: Az ecetbe belekeverem a cukrot.vagy műanyag edénybe teszem. jól kimosott és leszárított üvegekbe töltöm. hűvös kamrába tesszük. jól összekeverem. 2 dl erős (20%-os) ecet. Az összes zöldséget egy jó nagy. szorosan lekötjük. megtisztítom. Egy napig hagyom így. A zöldségeket gondosan megmossuk. megtisztítjuk.

kicsumázzuk. Végül rakjuk az előkészített tiszta üvegekbe. 1 teáskanál koriander. megtisztítjuk. összekeverjük a fűszerekkel. 2 dl 20%-os ecet. káposzta. félérett paradicsom. Elkészítése: Kb. 0.5 g egész fekete borsot. és sötét. hűvös kamrába tesszük. literes üvegekbe töltjük. és az előző napihoz hasonlóan töltsük az előmelegített üvegekbe. azonos káposztát jól megmosva egészet összevegyítjük. könyv Eltevések 2. 0. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom. karikázzuk. Ezután 68 .vagy műanyagtálba tesszük és összekeverjük. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. zöldparadicsomot. • Csalamádé 7. 4 dl 10%-os ecet. Elkészítése: Az előkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk. lehetőleg úgy. Ezután nyomkodjuk ki. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. de kivágni nem kell.1. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. Klemi 2. Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetővel. hagymával. Jobb is.5 kg uborka. A zöld paradicsomot. A paprikát mosás után kicsumázzuk. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük.5 dl vizet. A megtöltött üvegeket még nyitottan helyezzük meleg vízfürdőbe (vigyázva. sérült felső borítólevelét távolítsuk el. és vékony karikákra vágjuk. Gondosan légtelenítsük. A káposztát ne mossuk./2. Az ízlés szerinti mennyiségben. és lassan melegítsük elő. Csalamádé 8. Elkészítése: Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 1 kávéskanál kénpor. a zöldségeket majonézes mártással elkeverve. 1 kg salátauborka. 5 dkg zöld dinnye. Öntsük a forró felöntő levet a már langyos üvegekbe és takarjuk le őket. és a saját levével feltöltjük. csíkokra vágunk. kiforrázott. Üvegekbe nyomkodjuk. fejes vékony karikákra. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. és 1-2 órát állni hagyjuk. Hozzávalók: 1 kg vastaghúsú zöldpaprika. Lefedve másnapig állni hagyjuk. 25 dkg cukor. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át. de levét lecsöpögtetve. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. zöldpaprikát. 1 teáskanál mustármag.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. 10 dkg só. Megjegyzés: A csalamádé az egyik legkedveltebb savanyúság. Sok étel remek kiegészítője. Elkészítése: A hozzávalókat a szokott módon gyaluljuk. megsózzuk. Gazdag. lecsöpögtetjük. 1 kg vöröshagyma. mély porcelán. megszórjuk mustármaggal. hogy a külső víz bele ne folyhasson az üvegbe). Hozzávalók: Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízű a következő összeállítás: 40 dkg uborka.5 . zöld paradicsomot. (csemege) Hozzávalók: 1. 0. hagyjuk pihenni. Az összes zöldséget egy jó nagy.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 5 dkg cukrot. közben többször átforgatjuk. 4 dkg vöröshagyma. zöldpaprikát. Csírátlanítani nem kell. a káposztát legyaluljuk. ha a héját nem tisztítjuk le. 1 kg apró. Csalamádé 6. Az uborka igen tetszetős. Tiszta. majd tisztítsuk meg. és 24 óráig állni hagyjuk. paprika. ismét forraljuk fel. A felbontott salátát hűtőszekrényben tároljuk. zöld dinnyét. A zöldpaprikát. kemény. mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt.6 g babérlevelet. szorosan lekötjük. 16 dkg káposzta. 1 evőkanál szemes bors. Csalamádé 5. Általában különböző arányban uborkát.4 g mustármagot. és adjunk hozzá literenként 2. káposztát. hagyma. A felöntő lé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. 0. 1 teáskanál nátriumbenzoikum. 1 babérlevél. mennyiségű uborkát. Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntő levet. vöröshagymát keverjünk össze. hanem az egy-két szennyezett. 8 dkg só. A zöldségeket gondosan megmossuk. előételként. és úgy szeleteljük. Nagyon egyszerű. az uborkát héjastól legyaluljuk. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel. Közben is keverjük meg néha. hajszálvékony karikákra vágott. Félretesszük. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Az oldatot a fűszerekkel együtt forraljuk fel.3 g szegfűborsot. 40 dkg cukor. csak jól megmossuk. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. könnyű vacsoraként is fogyasztható. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. Csak három-négy hónapi érlelés után lesz igazán jó.

Üvegekbe rakjuk.5 kg fehér káposzta. Jól kinyomkodni.7 kg só. megtisztítunk 1 kg vöröshagymát. 1 tk. és lekötjük. üvegbe rakni. és lazán átkeverjük. mert megpuhul. ráöntjük a félretett levet. mély porcelán. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Mindent besózni. cukorral. Felforralt. 69 . Összekeverjük. 1 kg salátauborkát. 0. üvegekbe töltjük. 14 dkg só. állni hagyjuk. 1 ek. hagymával együtt vékonyra karikázzuk. zöldpaprikát. Lefedve másnapig állni hagyjuk. könyv Eltevések 2. ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk./2. 0. Elkészítése: Az anyagokat tetszés szerint feldaraboljuk (vékonyan vagy vastagon ez egyéni tetszés dolga). az uborkát héjastól legyaluljuk. ecetes. feltöltjük vele az üvegeket. könnyű vacsoraként is fogyasztható. Csalamádé 9. 1 babérlevelet. állni hagyjuk. szemes borsot. 12 dkg só. 1 adag zöld paradicsom. (alföldi) Elkészítése: Kb. csíkokra vágunk. a káposztát legyaluljuk. 2 kg uborka. Annyi levet ereszt. Csalamádé 10. a zöldségeket majonézes mártással elkeverve. lecsorgatjuk. A tetejére kis nátrium-benzoikumot szórva lekötjük. 4 l víz. hogy elfedi az üvegbe tett savanyaságot.5 kg paprika. hűvös helyre tenni. ecetes vizet öntünk rá. Az egészet elkeverjük ízlés szerinti mennyiségben. zöldparadicsomot. legalább 2 napig sóban áll. 24. Rászűrjük a saját levét és lekötjük. pici cukros vizet ráönteni.25 kg cukor. mustármagot. közben többször megkeverjük. Gondosan megmosunk 1 kg vastaghúsú zöldpaprikát. 1 mokkáskanál szalicil. a paradicsommal. 0. Sózzuk.1 mokkáskanál borkén. 1 mokkáskanálnyi borkénpor. kiforrázott. A visszamaradt lét cukorral. literes üvegekbe töltjük. A zöldpaprikát kicsumázzuk. (alföldi) Elkészítése: 2 dl 20%-os ecetben elkeverve 25 dkg kristálycukrot.36 órán át. nátrium-benzoikumot. néha az edény fülét fogva átforgatjuk. 1 tk.vagy műanyagtálba tesszük. 6 dl 10%-os ecet. 1 kg vöröshagyma. 1 kg kristálycukor. közben többször átforgatjuk. és összekeverjük a sóval. kemény. hajszálvékonyra karikázott vöröshagymával. Klemi 2. 3 kg zöldpaprika. A felbontott salátát hűtőszekrényben tároljuk. zöldségfélék tetszés szerinti összetételben.3 l 10%-os ecet.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Csak 3-4 hónapi érlelés után lesz igazán jó. 0. és sötét. fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra. mustármaggal megszórjuk. enyhén cukros. rászórjuk a többi hozzávalót. szorosan lekötjük. 1 adag paprika. koriandert.5 kg hagyma. cukorral. 1 kg uborka. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. előételként. Kigőzölni nem kell. 24 órán át. borkénnel. tetejére zöld petrezselyem. félretesszük. de levét lecsöpögtetve. Csemege csalamádé Hozzávalók: 3 kg fejes káposzta. hűvös kamrába tesszük. 0. 1-2 órát állni hagyjuk. félérett paradicsomot. Elkészítése: Az anyagokat tetszés szerint feldaraboljuk (vékonyan vagy vastagon ez egyéni tetszés dolga).5 kg zöld paradicsom. Elkészítése: Üveg aljára. kevés szalicil Elkészítése: A szeletekre vágott zöldségeket nagy edénybe tesszük. 2 adag hagyma. majd kinyomva üvegekbe töltjük. Csemege savanyúság Hozzávalók: 1. 24 órán át. azonos mennyiségű uborkát. és összekeverjük a sóval. de nem nyomkodjuk. 0. 8 dkg sót. borkénpor. 2 adag káposzta. 1 kk. Tiszta. lekötni. 1 tk. Befőttes üvegekbe töltjük. 30 dkg cukor. Csalamádé Nagymami módra Hozzávalók: 1 adag uborka. és ha kihűlt. 1 kg apró. Csalamádé Anyu módra Hozzávalók: 5 kg csalamádéhoz 4 dl ecet 10 %. állni hagyjuk. A csalamádé az egyik legkedveltebb savanyúság. Sok étel remek kiegészítője. A zöldségeket nagy. borkénnel.

finom ízű savanyuságot kapunk. és erre kerül. 3 babérlevél. ecettel és 1 l vízzel felforraljuk. 5 ek só. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát tisztítás után felkarikázom. 1 szál torma. tisztított mogyoróhagymát leforrázunk. majd vékony csíkokra vágom. paprikát gyengén kinyomva. esetleg kaprot teszünk. sem gőzölni nem kell. 15 dkg kristálycukor. a zöldségekre merjük. kemény sampinyon gombát egyben hagyva citromos vízben pár percig főzve lehűtjük. 1 csapott evőkanál mustármag. Ezután kinyomkodva üvegekbe rakjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Elkészítése: A zöldségféléket megtisztítjuk. fele annyi vöröshagyma. só. mosott uborkát héjastól nem túl vékonyra gyalulva besózunk. s ha kihűlt. köménymagot. az uborkát. Kész. közben többször megkeverjük. 1 teáskanál koriander. 1 kg vöröshagyma. Lekötve hűvös helyre tesszük. cukorral és a fűszerekkel felforralom. 20 dkg apró. Azonnal lekötöm az üveget. amennyi ellepi. A visszamaradt levét még egyszer fölforralom és ráöntöm a salátára. torma szeletet. 15 dkg. ecet. fél kg hagyma. 1 babérlevél. Ha elkészültünk. Gombás vegyes-saláta Elkészítése: 1 kg friss. 12 dkg cukor. és 2 óráig állni hagyjuk. cukrot. mustármagot. zöldpaprika. 1 kk borkén. sóval. és száraz gőzben hagyom kihűlni. 70 . A zöldséglét cukorral. Végül a paradicsompaprika-csíkokat forrázom le. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Ropogós. 1 kg kissé piros. 10 % -os ecetet. könyv Eltevések 2. (Pl. 8 szegfűbors. literes üvegenként. sót. hogy elfedi az üvegbe tett savanyaságot. 1 mokkás kanálnyi borkénport keverünk. és káposzta. Az összes zöldséget (a fagyos kukoricát is) külön-külön tálba teszem és annyi vizet öntök rá. 8 gerezd fokhagyma. belekeverjük a borként. Újraforrástól számított 5 percig főzöm. majd a hozzávalókat egy tálban összekeverjük a fűszerekkel. és lekötjük. csumázott zöldpaprikát lemosva felkarikázunk. 3 dkg. A levet az üvegekbe töltött savanyítani valóra öntjük. A forrásban tartott lébe ezután beleteszem a vöröshagyma-karikákat. Hagymás uborkasaláta Hozzávalók: 2 1/2 kg salátauborka. A káposztát legyaluljuk. ezután pedig leszűröm.5 dl. Nagyon finom! Csudajó csalamádé • 4 óra. paprika. ezután szűrőkanállal kivéve kiforrázott üvegekbe rakom. Az üvegeket másnapig lefedjük. a paradicsompaprikát pedig megmosom és kicsumázom. és ugyancsak 5 percig forralom. Minden liter vízhez 2. 5 dkg sót. zöldparadicsom) Elkészítése: A szükséges mennyiségű ízesítőlevet egy nappal előbb elkészítjük. Langyosan az üvegekbe öntjük. negyedannyi piros paradicsompaprika. Ezt a vízmennyiséget ecettel. hogy minden jól összeérjen benne. Klemi 2. és teszem rá a vöröshagymakarikákra. Üvegekbe rakjuk./2. ízlés szerint. 1-1 kg zöld paradicsom. és leszűrve a kukoricaszemekre teszem. Ecetes kukoricasaláta • 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben morzsolt csemegekukorica (mirelit is lehet). 30 dkg apró. Egyszerű savanyúság Hozzávalók: Az üveg aljára néhány szem fekete borsot. amit savanyítani akarunk. Sem főzni. és hajszálvékonyra szeleteljük. 3/4 dl 10%-os ecet. 1 ek mustármag. 1 kk köménymag. késhegynyi nátrium-benzoikum. besózzuk. cukor. 2 nap Hozzávalók: 1 kg uborka. 1 l vízbe 2 dl ecetet. kilogrammonként 1-1 mokkáskanál koriander és mustármag. uborka. majd beledobom a kukoricaszemeket. a leapadt lét pótoljuk. 1 teáskanál őrölt fekete bors. Annyi levet ereszt. babérlevelet. gyalult káposzta. friss. 1 dl 20%-os ecet. hagymát. Befőttes üvegekbe töltjük. aztán lezárva a végleges helyükre rakjuk. hozzáadjuk a lecsurgatott gombát. ugyanannyi cukrot téve felforraljuk.

megmosott és vékony hasábokra vágott tormát. 1 csomag szalicil. és felforralom. a vöröshagymát vékony karikára vágom. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom. Közédugom a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott tormát. hanem különféle kevert salátákhoz is nagyon finom. 1 csomag kapor. A zubogó levet ráöntöm az üvegbe tett zöldségre. 1 kg cukor. Hordós savanyúság 1. A lecsöpögtetett csalamádé tehető majonézes mártásba. vagy facsipesz a kiszedéshez Hozzávalók: 10 liter víz. A zöldpaprikát megtisztítjuk. és vékony szeletekre vágjuk. A hozzávalókat hidegen összekeverjük egy nekünk megfelelő edényben (jó a műanyag vödör vagy hordó).A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Celofánnal jó erősen lekötözzük az üvegeket. zárható fedelű műanyaghordó. 71 . és az üvegek aljára egy sor zöldpaprikát teszünk. ecet. cukor.(Aki szereti a csemegésebbet. 1 l vizet 4 dl (10 százalékos) ecettel. Lefedve állni hagyom. majd uborka következik. 7 dl 20%-os ecet. és só. csak letakarni. Hozzákeverem a megtisztított. Az évszaknak megfelelő és savanyításra alkalmas zöldségféléket bármikor beletehetjük folyamatosan. az így előkészített anyagokat külön-külön lesózzuk. Nem kell lezárni. majd a felsorolt fűszerekkel ízesítem. és azonnal lekötöm. sajttal. Elkészítése: Az uborkát megmosom. Közben a megtisztított. lecsöpögtetett kaprot. annak ajánlom a kiló cukrot. 5 szem fekete bors. megmosom. majd langyos vízben fél óráig áztatom. Egy-két percnyi fövés után lezárom alatta a lángot. összeérés után bármikor fogyasztható. vagy éles késsel vékony szeletekre vágjuk. amit kizárólag a keverésre használsz. 1 kg sárgarépa. 3.nyolcadokba vágjuk. Elkészítése: A savanyításra kerülő zöldségeket alaposan megmossuk. Ugyancsak legyaluljuk az uborka mennyiségével egyenlő fejes káposztát. ízlés szerint. Ismételten megmosom. 1 teáskanál mustármag. ledörzsölöm. Az uborka. rá egy sor zöldparadicsomot teszünk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. és légmentesen lekötözöm. szellős helyen tároljuk. 30 dkg só. vagy nátrium benzoát. valamint a megmosott. majd a csalamádéra öntjük. Kellékek: 1 db 20-25 l-es./2. A rétegeket meghintjük egy csipetnyi törött borssal. amelyet a só oldott ki belőle. 1/2 kg só. összerakható áttört túróval. 1 dkg borkénpor. 1 db fakanál. A visszamaradt sós léhez hozzákeverem az ecetet. és tiszta üvegekbe rakom. 1/2-1/2 teáskanál koriander és mustármag. Erre egy réteg vöröshagyma. 1 szál torma. könyv Eltevések 2. Héjastól legyalulom. megmosott és vékonyra karikázott vöröshagymát.) 3/4 l 20%-os ecet. a zöldparadicsom és a zöldpaprika kb. majd ráöntöm a salátalevet. Gyengén kicsavarom. A patisszont és a sárgarépát legyalulom. és hagyom egy kissé lehűlni. A zöldségeket egy mély porcelán vagy üvegtálban sóval jól összekeverem. Leve kitűnő salátaízesítő. 7-8 db babérlevél. és száraz. azonos mennyiségű legyen. Lehűtjük. Tetejére szórom a tartósítót. Beleszórom a fűszereket. Házi csalamádé Elkészítése: A nagyon alaposan megmosott uborkát legyaluljuk. 70-100 dkg cukor. Közben elkészítjük a salátaecetet. a vöröshagymát vékony karikákra szeleteljük. hűvös helyen tárolom. 1 db szűrőkanál. a cukrot és 5 dl vizet. A zöldparadicsomot negyedekbe . gyümölccsel. lecsöpögtetem. 3 dkg timsó. Másnap kicsavarom a levét. Lehetőleg sötét. Lefedem. Körülbelül másfél-két liternyi vizet forralok. Besózom. Hagymás zöldségcsalamádé Hozzávalók: 1 kg patisszon. és állni hagyjuk.5 dkg Klemi 2. és másnapig állni hagyom. Nemcsak savanyúságként. ízlés szerint. 3 kávéskanál borkénpor. 1 kg vöröshagyma. ecetet és cukrot öntök bele. Az edényt lehetőleg hűvös helyen tároljuk. sonkával stb. Hideg savanyúság hordóban Hozzávalók: 5 l hideg víz. 50 szem bors. Egy óra múlva az alapanyagokat a sótól kicsavarjuk. valamint a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdosom. 1 csokor friss kaporzöld 1 szál tormagyökér. a vöröshagymából ízlés szerint kevesebbet veszünk. 3 dkg sóval felforralunk. és a zöldséget lazán üvegekbe töltöm.

4 dkg nátriumbenzoát. Jamil féle padlizsán (Jamil-szíriai) Elkészítése: Kis padlizsánokat megfőzünk. 3 kg cukor 1.5 kg só. stb. 72 . 5 l 10 %-os ecet. gyöngyhagyma. 4 l. hagyma. karfiol. Beletehető: Zöldparadicsom. paprikát. Naponta meg kell keverni fakanállal. patisszon. patisszont stb. paprika. 3 dkg citromsav. egész bors Elkészítése: Az eltevésre szánt zöldségeket feldaraboljuk. de nem teljesen puhára. kis patisszon. 30 dkg só. 1 cs. 1 liter 20%-os ecet. 3 dkg szemesbors. koriandermag. torma. 100 g nátriumbenzoát. 4 dkg citromsav. és beletenni a savanyítandó alapanyagokat ízlés szerint.beletenni. és jól keverjük össze. 1 cs. 1. 1 csomag. 20-25 dkg tormagyökér. 60 dkg só. 90 g timsó. zöld cseresznyepaprika. 30 g citromsó. gyöngyhagyma. zöldparadicsom. amit őrölt paprikával összekeverünk. Az ecet. Javaslat: A paprikák szárrészét karalábé-vájóval kanyarítsuk ki úgy. 2 dkg babérlevél. 2 dkg borkénpor. mustármag. babérlevél a kapor. negyedannyi piros paradicsompaprika. dinnyét. 5 kg kristálycukor. Hozzávalók: 60 literes hordóhoz: 30 l víz. és őszig folyamatosan rakhatjuk bele a savanyítanivalókat: uborkát. 10 %-os ecet. a paprika csúcsán levő fekete virágmaradványt pedig ferdére vágott szívószállal szúrjuk ki. Hordóba beleöntjük. ízlés szerint. Amikor elkészül lenyomatjuk valami súllyal. sötét helyen tároljuk. Savanyítható: uborka. várjuk meg. 2 dkg citromsav. mustármag. ízlés szerint növelhető. a só és a cukor. nátriumbenzoát. vagy terem: Uborka. A hozzávalókat és fűszereket hajigáljuk bele a vízbe. karfiolt. • (30 literes hordó) Hozzávalók: 15 liter víz. Ezzel töltjük meg a középen bevágott padlizsánokat. egy hét múlva fogyasztható. Hozzávalók: Alaplé: 12 l víz. Kukoricasaláta Hozzávalók: morzsolt csemegekukorica (mirelit) tetszés szerinti mennyiségben. Hordós savanyúság Anyu módra Hozzávalók: (30-literes hordóhoz): 10 liter víz. egész bors (2 dkg). fokhagymából. hogy a leve kifolyjon. és a lébe rakjuk. torma és kapor. A savanyúság így hordóban tavaszig eláll.8 liter ecet (10%-os). gyömbér. babérlevél. uborka. Amíg fel nem telik a hordó. stb. tartósítószer. ahogy jön. almapaprika. 10-15 meggylevél. 2-3 hét múlva már fogyasztható. Az üveget a fejére fordítjuk és hagyjuk a levet kicsorogni. karfiol. kapor. 1. zöld paradicsom. és a folyamatosan érő zöldségeket folyamatosan . Elkészítése: A hozzávalókat a nyár elején összekeverjük egy patentosan záródó hordóban. Elkészítése: A vizet forraljuk fel. Belevalók ízlés szerint: maréknyi szemes bors. paprika. Hordós savanyúság 2./2. hogy még a magházból is kiveszünk egy darabot. káposzta (1/4-be vágva). majd szorosan üvegbe rakjuk. ízlés szerint kaporszár. szegfűbors. amíg kihűl. 75 dkg só. Innentől kezdve dobálhatunk bele mindenfélét folyamatosan. éretlen dinnye. 1. torma. Hordós savanyúság 4. 5 dkg borkénpor. töltött paprika Elkészítése: A hozzávalókat hidegen összekavarni. 6 dkg nátriumbenzoát. 30 g borkén. 1 evőkanál borkén. kisdinnye. 80 dkg cukor. cukkíni. szemesbors. Hordós savanyúság 3.jól lemosva . majd feltöltjük olíva olajjal és hűvös. koriander. 1 kg cukor. A nagyobb darabokat fel lehet cikkezni. meggylevél Elkészítése: Az alaplevet 2-3 héttel előbb meg kell készíteni. Utána tölteléket készítünk apróra vágott dióból. sárgarépa. 5-10 babérlevél. karfiol. 5 dkg timsó. 1 csomag koriandermag. feleannyi vöröshagyma. és öntsük bele a hordóba.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. az összes zöldségféle kilogrammjához: Klemi 2. könyv Eltevések 2.

Ízlés szerinti ecetes. kétszer-háromszor vasfüvet. Egy megfelelő nagyságú üveg aljára meggylevelet. zellergumót. szemes borssal. babérlevelet. 30-35 percig forraljuk. amit forrón öntünk a zöldségre. és mikor már langyosra kihűlt. meggylevelet és egész borsot vegyítve közéje. erősen ecetes vízzel. 5 percig lobogó. • Minél több fajta zöldségből készítjük. Elkészítése: Zöld paradicsomot. babérlevéllel kb. petrezselyemgyökeret. amíg annyi levet nem ereszt. Az egészet leszűrjük. amennyi jól ellepi. leöntjük forrásban lévő. Elkészítése: A 2-3 cm-es apró uborkát. babérlevelet. éretlen zöld dinnyét. forrón a zöldségre öntjük. apró babot. fehér apró gyöngyhagymát. Ízlés szerint savanyított . ecettel és az összes fűszerrel néhány percig főzzük. szemes borsot és néhány darabka gyömbért teszünk.és piros paprikát. és száraz gőzben hagyjuk 24 órán keresztül. tiszta üvegekbe tesszük. és vékony csíkokra metéljük. A sóból jól kinyomva másik edénybe tesszük. megtisztítva vékony szeletekre vágunk és egy nagyobb edényben. kifejtett zöldborsót és zöldbabot jól megmosunk. Ínyencség. cukorral. 1 mokkáskanál mustármag. pár napra napos. ecet. A vizet ecettel. és annyi vizet öntünk rá. bármilyen ízben hozzáillő salátaöntettel. majd szűrőkanállal kivéve. az üveget teletöltjük vele. Ezután az üvegeket vízbe állítva 15 percig gőzöljük. babérlevelet és szeletelt tormát. kiforrázott. míg annyi levet nem ereszt. fehérrépát. Ízlés szerint savanyú. Klemi 2. A zöldségeket a morzsolt. 8 szem szegfűbors. és uborkásüvegbe rakjuk vegyesen.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. tisztított zöld paradicsomot. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. hámozott hónapos retket. zellergumót. és hólyagpapírral lekötjük. apró zöld paradicsomot. a 3-4 cm-es pici kukoricacsövet. Megfelelő nagyságú üvegbe meggylevelet. Lekötve. Munkaigényes. és néhány napra napos. A leszűrt vizet sóval. forró vízben előfőzött kukoricával együtt. tálba tesszük. gombát vékonyra szelve nagy edényben rétegenként besózunk. amennyi ellepi. sárgarépát. zellert. zöld és piros aprópaprikákat. apró gombát. zsenge csirágot. Elkészítése: Mosott. majd az ecetes léből jól kinyomkodjuk. Ekkor a sóból jól kinyomjuk. gombát megmosva. Mixed pickles 2. szeletelt tormát. Lekötjük. Letakarjuk. 1 mokkáskanál koriander. levét leszűrve. a megmosott paradicsompaprikát kicsumázzuk. apró gyöngyhagymát. meleg helyre. Az ecetes léből jól kinyomkodjuk. sóval. egy másik edénybe tesszük és leöntjük forrásban levő. és másnapig állni hagyjuk. amennyi ellepi. A zöldségeket beletéve. mutatósabb készítményünk. majd a hűvös kamrába állítjuk. meleg helyre. sós vizet felforralunk. tejföllel. Elkészítése: Nyers sárgarépa szeleteket kis formákkal kiszúrunk. zöldbabot. erősen ecetes vízzel. Addig hagyjuk állni. Megjegyzés: Nagyon finom saláta. végül ráöntjük az üvegekben lévő zöldségekre. A visszamaradt salátalevet ismét felforraljuk. a kis paprikákat le is forrázzuk. 73 . 1 babérlevél. apró dinnyét. de akár csak tejföllel lelocsolva is fogyaszthatunk előételként. pár gyömbért teszünk. sárgarépát./2. korianderrel. fokhagymával. Mixed pickles 1. Addig hagyjuk így állni. petrezselyemgyökeret. könyv Eltevések 2. és üvegekbe tesszük. cukorral. majd az üvegekbe szűrjük és lezárjuk. zöld. apró uborkát. apró uborkát. Rárakjuk a vegyes zöldséget. de közbe is teszünk pár szem borsot. Azonnal lekötjük. babérlevelet. rózsáira szedett kelvirágot. Mixed pickles 4. Leszűrjük. zöld. annál jobb. só ízlés szerint.és piros paprikát. cukor. rétegenként besózunk. kemény. Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. tormát 2-3 percig előfőzzük. majd a hűvös kamrába állítjuk. de közbe is teszünk néhány szem borsot. Mixed pickles 3. karalábét. az újraforrástól számított 5 percig lobogva forraljuk. zöldbabot. gyengén cukros salátalét készítve. szebb. egész picike éretlen kukoricácskákat. éretlen zöld dinnyét. Erre rakjuk a vegyes zöldséget. Lefedve másnapig állni hagyjuk.gyengén cukros – salátalét készítünk. Saláták alapjaként a legfinomabb túróval. zöldborsót. szemes borsot.

paprika szeletek. Téli tarka saláta Elkészítése: 2 szál póréhagyma külső hártyáját lehúzzuk. Elkészítése: Összekeverni. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. szalicil. és Legalább fél napig állni hagyjuk. és vékony gerezdekre vágjuk. Mindenfajta húsétel mellé illik. ízlés szerint alma. zöld alma szeletek. Szerb saláta Elkészítése: Nagy. fogyasztás előtt a tetejére reszelhetünk kevés friss tormát. literes üvegenként 1 darabka tormagyökér. és a salátaféléket leforrázzuk. Ha az ecet kihűlt. 2 dkg szalicil. néhány darab laskára vágott marinírozott paprikával meg 2-3. Paprika: 1 kg darált paprikához 20 dkg só. inkább rózsaszínű legyen). paprika: kevesebb ecettel. 8 dkg só. Csalamádé. 74 . tetszés szerinti mennyiségben (a dinnye húsa ne piros. A megmaradt levet újra felforraljuk. és hidegen ráönteni. amennyi egészen ellepi. nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk. és a tetejére kínai cukor. és sötét. hogy 3-4 ujjnyi rajta maradjon. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyeszeleteket. lila hagyma szeletek. cukor. ecettel vagy olajjal utána ízesítjük. hűvös kamrában tároljuk. Az egészet alaposan megborsozzuk. szegfűszeg. 2-3 szál friss kaporzöld. Savanyúság Anyu módra Uborka: 3 l víz. rózsáira szedett karfiol. gyömbérrel felforralunk. babérlevél. 12 dkg cukor. Jó. babérlevéllel. szemes borssal. só. a zöld végét levágjuk. és újra felforraljuk. cukorral. amíg üveges nem lesz. végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet. egy kevés cukorral. 2 dl ecet (20%). Különösen kiskert-tulajdonosoknak ajánljuk. Még szebb és finomabb -. és hagyjuk kihűlni. és sós vízben. 2 dl 20 %-os ecet. de úgy. és addig főzzük. beleteszünk 3 tk. Savanyú görögdinnye Hozzávalók: éretlen. és tiszta előzőleg kiforrázott üvegekbe rakjuk. ha kell. tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. megmossuk. Surinami savanyúság Elkészítése: Forró vizet öntünk egy üvegbe. babérlevél. Megkóstoljuk. ami igencsak káros az egészségünkre!) Felforraljuk. Savanyúság nyersen Kummert Ági módra Hozzávalók: 2 l vízhez. Klemi 2. és sóval. Ecet esszenciát adunk hozzá. 2 kk.vagy műanyag tálba rakjuk. apró görögdinnye. Összekeverjük egy félkilós konzerv kukoricával. ha az üveg alját tenyerünkkel megütögetjük. sót és az alábbi zöldségeket rétegezzük rá: Apróra vágott répa. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. lila hagyma szeletek. 2 ek. Befedve egy napig állni hagyjuk. és vékony hasábokra vágjuk. Ízlés szerint savanyított ecetes vizet sóval. Amikor összeérett petrezselymet teszünk a tetejére. Üveg. fedő nélkül puhára főzzük. A salátaféléket üvegekbe rakjuk. és annyi almaecetet öntünk rá. (Ha az edény zománca sérült. az ecet megbonthatja és kioldja a fémet. akiknél esetleg nem érik be a dinnye. szegfűborssal. szegfűbors. Ha szeretjük a csípős ízt. majd levétől lecsepegtetjük. közvetlenül tálalás előtt a behűtött salátát. és ebbe öntjük. Egy-két percig főzzük. egészen apró kis uborkákat. tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük./2. húsos zöldpaprikákat kicsumázva karikára vágunk. ízlés szerint só.vagy egyéb gyümölcsecet. de vegyes salátákba is keverhető. bővebben olajjal. jól összerázzuk és hagyjuk állni. leöntjük. hogy jól összetömörödjön benne a dinnye. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekbe dugdosunk. könyv Eltevések 2. paprika szeletek. apróra vágott répa. Száraz gőzbe tesszük. rózsáira szedett karfiol. zöld dinnyét egészben adunk hozzá tetszés szerinti arányban. Az üvegeket azonnal lekötjük. zöld alma szeletek. Elkészítése: A dinnyét ledörzsöljük. A tisztított tormát megmossuk. karikára vágott ecetes uborkával. Egy centis darabokra vágjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. majd a levével együtt ép zománcú befőző lábosba öntjük. ha a tálat salátalevelekkel béleljük ki. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. a forró ecettel leöntjük. Még melegen megöntözzük kevés borecettel. 1 mokkáskanál szemes bors. valamint borssal ízesítjük.

Vegyes savanyúság 1. 75 . mustármagot. a sárgarépát. és újból lekötni. A vízből kivéve azonnal hűtsük le. majd 1%-os borkősavas vagy ecetes vízben hűtsünk le. azonos mennyiségben legyenek. hogy el ne lágyuljon. és a kaporágat. Annyi vízzel. Vizet forralok literenként 1 dkg sóval. A zöldfélék tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. de lehet uborka is. majd kinyomkodva használjuk fel. 15 dkg zöld paradicsom. ecet. 25 dkg apró. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Vegyes savanyúság 2. Az üveget rögtön lekötöm. • Ez csak egy összetételi minta. a félig főzött zöldségekre. Ezután. 4 dkg cukrot. 1-2 zellerlevelet. A karfiolt. 10 dkg karfiol. A tűzről levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. 10 dkg sárgarépa. egy másik tálban áztatom 24 órán keresztül. só ízlés szerint Elkészítése: A zöldségféléket megtisztítom. nehogy megpuhuljon. Ügyeljünk. A többi zöldséget erősen sós vízben. 5 dkg zellergumó. A sárgarépát. azonnal lekötjük. és még melegen öntsük az üvegekre. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. karikára vágott sárgarépát. Fontos. 50 dkg egészen éretlen. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne. de éretlen paradicsomot mossuk meg. tömör gomba. és ráöntöm. majd lecsöpögtetve tálba teszem. kerek almapaprika. • 120 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg apró uborka. Nagyon fontos a Klemi 2. ráöntjük a forró salátalét. vékonyka hasábokra vágott tormákat. Alapanyagként káposztát szoktak adni. és felforraljuk. zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. egy ötliteres üvegbe berakom a lecsöpögtetett zöldségeket. 50 dkg apró. Ugyanígy készítjük elő a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. 20%-os arányban is felhasználható. rózsáira szedett friss karfiolt. petrezselyemgyökeret. mert attól jó íze lesz./2. így nem puhul meg. 50 dkg rózsáira szedett karfiol. s hagyjuk a szűrőkanálban lecsöpögni. 15 dkg szeletelt zöldpaprika. minden üvegben. Hozzávalók: Kellemes összetételű vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve). 5 dkg gomba. 1 csokor száraz kaporág. fiatal zöldbab. néhány kemény almapaprikát. cukor. vegyesen. Elkészítése: Egy uborkásüvegbe rakunk jól megmosott és lecsumázott zöld paradicsomokat. Keverjük a léhez. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fűszerezésül néhány szem fekete borsot. salátalevet készítek az ecettel. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. 25 dkg gyöngyhagyma (vagy nagyon apró vöröshagyma). A leszűrt ecetes salátalevet utána ízesítem és felforralom. amíg hajlítható nem lesz. apró sárgarépa.cukros salátalét készítünk (a szokásosnál kissé savanyúbbat). Felbontás után ajánlatos kisebb üvegekbe szétosztani. Tűzforrón ráöntöm a zöldségekre. amennyi ellepi. 25 dkg zsenge. Az üvegbe beledugdosom a megtisztított. könyv Eltevések 2. de igazán finom a sokféle ízű zöldségtől. 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). 5 dkg petrezselyemgyökér. szeleteljük vagy daraboljuk. és száraz gőzbe tesszük. Vegyes savanyúság 3. a nyerssel. váltott vízben megmosom. a sóval. Ha sok a be nem érett paradicsom. 25 dkg apró zöld dinnye. néhány meggyfalevél és szőlőlevél. 2 dkg konyhasót. Ecetes – sós . apró kukoricacső. esetleg már sárgás. Ha az egyes összetevőket elkészítettük. 25 dkg gyenge.és a szőlőleveleket. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós. koriandert. Lehet azonban a káposzta helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. ha 20%-os erősségű az ecet). amit 1%-os sós vízben előfőzünk a tűpróbáig. Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat.5 dl-t. Csak három hónap múlva érik be. és száraz gőzben hagyom kihűlni. 10 dkg uborka. Elkészítése: Az apró. hogy az egyes zöldségek. a félig főttet. 2 szál torma. Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is. Közben készítsük el a felöntő levet. a meggyfa. Forraljuk fel. forrásban levő 2-4 percig előfőzzük. a cukorral. a gombát és a zöldbabot fajtánként különkülön szűrőkanálba téve a forrásban levő vízbe teszem és az újraforrástól számított 4 percig főzöm. zellert.

babérlevelet. Paradicsom. és rétegenként besózzuk. 2 kg zöldpaprikát és 2 kg hagymát karikára vágunk. a fehérrépát. és hidegen öntjük a zöldségre. 10-35 dkg só / ízlés szerint 20 dkg elég /. akkor 2-3 napig kavarjuk. a zöldpetrezselymet.és pirospaprikát. rétegenként besózzuk. sárgarépát. zöldbabot és gombát felszeletelünk. hogy az ecetes lé a zöldségeket jól átjárja. földaraboljuk. majd a hűvös kamrába állítjuk. Megvárjuk. Vegyes zöldségfélék ecetben Elkészítése: A zöld kisdinnyét. 10-12 óra). Az üvegek aljára meggylevelet. 1 csomag Na-benzoát. másnapig hagyjuk állni. Paprika. és le lehet szűrni. összekeverve estétől reggelig állni hagyjuk. apró kis vöröshagymát. majd jól kinyomkodjuk. Dinnye. Kristálycukor / fél Kg. légtelenítés. Koriander. egész borsot. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntő lével. Elkészítése: A levet fel kell forralni. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. Majd 1 dkg törött borsot keverünk bele. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetővel. (A Klemi 2. és hűvös helyre tesszük. a zöldbabot megtisztítjuk. míg annyi levet enged. Karfiol. és újra légtelenítsük. még egyszer töltsük rá annyi felöntő levet. 76 . A lé lepje el a savanyúságot. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. (Az üvegeket csak lazán töltsük meg. amíg annyi levet ereszt. Vegyes savanyúság 5. amennyi ellepi (kb. hogy ellepje. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. Elkészítése: Apró. 1 Liter 10%-os ecet. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát. Mustármag. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hőmérsékletet. Vegyes savanyúság 6. Uborka. forrásban lévő lével. Lehetőleg a fém csavaros tető ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével. és lassú. Összekeverjük. Elkészítése: Egyenlő mennyiségű zöldpaprikát. könyv Eltevések 2. stb. úgy kell ráönteni. és leöntjük fele rész vízből és ecetből készült. Folyamatosan lehet rakni. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. és légmentesen lekötözzük. melyet forrón öntünk a zöldségre. Közben tormaszeleteket is rakunk bele. Műanyag lapátkával vagy inkább fa-. Ekkor. Ízlés szerinti savanyú. petrezselyemgyökeret. hogy minél légmentesebb legyen. felforraljuk. Lekötve néhány napra napos helyre. A lé alapanyaga: 3 Liter víz. és egy napig állni hagyjuk. Letakarjuk. babérlevelet és gyömbért teszünk. 3-4 db babérlevél. zöldpaprikát és paradicsompaprikát. a zöld.félpuhára párolunk. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek. 10 literes edényhez. Torma Felhasználható alapanyagok: Káposzta.) Légmentesen lekötjük. mert az erősen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegő. a tetejére két tormacsíkot teszünk. 1 Kg. és üvegekbe rakjuk. a zellergyökeret.vagy gőzben .és pergamenréteggel. majd ráhelyezzük az elkészített zöldségféléket. szemesborsot és néhány darabka gyömbért teszünk. forrásban lévő vízzel. zöldbabot. éretlen zöldparadicsomot. vagy celofán. teljesen ép zöld kisdinnyét. Az üvegek aljára meggyfalevelet. A zöldség levét felhígítjuk ecetes vízzel. karfiolrózsát. gyenge sárgarépát. de közbe is teszünk fűszereket. 1 kávéskanál Borkén Ízlés szerint: Szemes bors. apró uborkát. Vegyes savanyúság 4. és azt ajánlatos eltávolítani. Jól kinyomkodjuk. gyengén cukros salátalevet készítünk. 2 kg megtisztított sárgarépát megreszelünk és az egészet besózva. leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát külön-külön egy kevés vízben . Addig hagyjuk állni. Vegyes zöldségsaláta 1. amíg azt nem tapasztaljuk. ha szükséges. Utána tegyük melegvíz-fürdőbe. hogy kb. Akkor kinyomkodjuk és leöntjük ecetes./2. hogy aránylag gyorsan kihűljön benne a kész savanyúság. 2 kg uborkát hámozatlanul felszeletelünk. Elkészítése: Két kg káposztát legyalulunk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. vegyük le a tetejét. Jól összekeverve nagyméretű edénybe rakjuk. Ha újra teszünk hozzá alapanyagot. zellert. erre rakjuk a zöldséget. elég belőle /. Letakarjuk. Hagyma.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250.

az üvegbe szerte széjjelhintsünk egész szem fekete borsot. felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet. és kis szalicillal száraz dunsztba tesszük. ha erős az ecet. kaprot. mert úgy nagyon jól néz ki./2. kockákra vágjuk. 77 . Minden üveg tetejére egy evőkanál étolajat teszünk. megmossuk és tetszés szerint fél cm-es karikára. Sózzuk meg egy kávéskanálnyi sóval. így rakjuk tele az egész ugorkás üveget. Erre rakjunk egy sor. Zakuszka Leveles Ibolya módra Hozzávalók: 2 l olaj. kicsi. Zellersaláta olajban Hozzávalók: zeller. sárgarépát. Az ugorkás üveget főzzük ki jókora fazék vízben ruhával leterítve. apró piros paprikával. a zöldséget apróbb szeletekre. Elkészítése: A levet nem kell felfőzni. Az ugorka felébe. 45 g citromsav. kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük. étolaj.8 l 10%-os ecet. 1. Mindegyikbe tehetünk pár karika vöröshagymát. mint a befőttet szoktuk. vízzel vegyítsük fel. 1 tasak szemes bors. szőlő-levelet. 2 kg hagyma 5 kg paradicsompaprika 5 kg zöldpaprika 3-5 sárgarépa. Legvégén tesszük bele a babot. Elkészítjük a felöntőlevet és felforraljuk. csak össze kell keverni az edényben. a szokásosnál valamivel erősebb.) Szűrőbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk. beletesszük a forró olajba majd a reszelt sárgarépa. Amikor kihűlt. feketebors. éppen úgy. megsütve Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Lezárjuk és gőzölőfazékba állítjuk. 30 g borkősav. Sóval. majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. A főzővízben hagyjuk kihűlni. és tisztított hagymákat és sárga színű zöld paszuly csöveket. fehér. töltsük színig gyönge ecettel. A hólyagot szorítsuk le erős fonállal. 1 doboz szárazbab egészben só. salátaecettel teleöntjük az üvegeket. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. 50 g Nátriumbenzoát. babérlevél. s egészben hagyott. azután kössük be az ugorkás üveget marha hólyaggal. a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk. igen szép. 75 dkg só. Beüvegezzük.paprika. 10 dkg cukor. vöröshagyma. 1 tasak babérlevél. de szépen megtisztított. borsszemek 1 kg hosszú piros. Klemi 2. szegfűszeg. apró ugorkát. és tárkonnyal ízesített. arra különösen vigyázva.5 kg cukor. Elkészítése: Egy 5 literes ugorkás üvegbe rakjunk meggyfa levelet. kellemes ízt ad a salátának. majd üvegekbe tesszük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. fűszerek. tartósítószer. Elkészítése: A zellert meghámozzuk. tegyünk apró. apró. Citromsavas vízben (3 l vízhez egy púpozott teáskanál citromsav) majdnem puhára főzzük. és lekötve hűvös helyre tesszük. és a darált paprika következik. itt-ott díszítsük friss. kevés tormát és egy borsószemnyi timsót. Mikor az üveg tele van rakva. Vödrös savanyúság kén nélkül 30 literhez: 15 l víz. Vegyes zöldségsaláta 2. vagy kis hasábokra vágjuk. cukorral. hogy szépen legyen elrendezve a vegyes zöldség. e vegyes zöldségre rakjunk újra szintén ugorkákat. könyv Eltevések 2. citromsav. Lassú tűzön 20 percig gőzöljük. borsfüvet. 1 doboz szárazbab pépnek. 1. A savanyítani kívánt zöldségeket megtisztítás után a vödörbe dobáljuk. Fehér petrezselyem gyökeret. zöldségek. a zellerre öntjük. 3 dkg só.

Vágjuk fel 1. vöröshagyma. Mindegyikbe tehetünk pár karika vöröshagymát. Hűtsük le. cellofánnal lekötjük. . Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Lezárod s akár 2 évig is felhasználható. sózzuk. mint a zöldet. tartósítószer. hogy reszelés után összekeverjük a sóval.5 cm-es szeletekre. .Azt is megtehetjük. Elkészítése: Mossuk meg. pépesítjük. öntsd hozzá a sót. A főzővízben hagyjuk kihűlni. Zellersaláta olajban Hozzávalók: zeller. megmossuk és tetszés szerint fél cm-es karikára. vetekszik a levéllel!) A zellergumót . Ezt is beletesszük a turmixba. nyomkodd le.vagy almareszelőn szépen lereszeljük. turmixoljuk. fagyasszuk le. és kisebb csomagokban lefagyasztjuk. másnapig állni hagyjuk. apróbb üvegekbe rakjuk. fedjük le. Lezárjuk és gőzölőfazékba állítjuk. . és ugyancsak kis üvegekbe rakjuk. szegfűszeg. Kevés majoránnával még zamatosabbá tehetjük. kb. a víz forrásától számított 20-25 percig dunsztoljuk. vágjuk le a leveles tetejét és az alját. 78 . aztán 6-8 percre betesszük a mikróba és 100%-on mikrózzuk. Elkészítjük a felöntőlevet és felforraljuk. az ősszel eltett több évig is használható.(Levesben jobb az íze.Végül: lereszeljük. másnapra kevés levet enged. lezárjuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. összekeverjük ugyancsak 20% sóval. Lassú tűzön 20 percig gőzöljük. Öntsünk a zellerszárra 0. Zöldségzöld (Petrezselyem. stb. hogy a sós lé feljöjjön a tetejére. 2-3 decis csavaros üvegekbe töltsd. rakd be a Robiba. Ha van robotgéped. és a petrezselymet szárától megtisztítva daráljuk. Tegyük fagyasztóedénybe. tetejére kevéske sót hintünk. mint a gumónak. darálás előtt mérd le. • Előfőzési idő: 6 perc Zeller sóban Elkészítése: A ledarált zellergumót és a zöldet sóval összekeverjük. zeller. és alaposan lenyomogatjuk. míg levet nem enged.vagy ujjnyi csíkokra vágjuk. kapor. Letakarjuk. de ettől még a minősége nem változik. étolaj. a kis üvegeket gőzölő edénybe rakva. A főzési idő felénél keverjük meg./2. Lemérjük. és a vízben hagyjuk kihűlni. 2-3 centis darabokra vágjuk. Minden üveg tetejére egy evőkanál étolajat teszünk. könyv Eltevések 2. Amikor kihűlt. megmérjük. Fél év alatt kissé bebarnul ugyan. Megjegyzés: A tavasszal eltett kapor őszig. 50 dkg). és egyből darálhatod.3 dl vizet. Ha akarjuk. hozzáadhatjuk a tetejét is. a zellerre öntjük. szintén 20% sóval összekeverjük és turmixoljuk.) sóban • 40 perc Nehézség: 1 Elkészítése: A kaprot. 20% sóval összekeverjük. Citromsavas vízben (3 l vízhez egy púpozott teáskanál citromsav) majdnem puhára főzzük. majd üvegekbe tesszük. vagy kis hasábokra vágjuk. a zeller zöldet szárastól. feketebors. azonnal kis üvegekbe rakjuk. Zeller eltevése Zeller eltevése A zellerzöldet (de csak a leveleket) megmossuk. felöntőlé: 1 l vízhez 3 dl 10 %-os ecet. Elkészítése: A zellert meghámozzuk. Klemi 2. citromsav. 10 dkg cukor. Zellerszár fagyasztva (mikrohullámú recept) Alapadag: 4 bögre (kb. majd 20 súlyszázalék sóval összekeverjük. 3 dkg só. Addig álljon a sóban. A zeller levélszárait szintén megmossuk. majd üvegekben töltjük. kellemes ízt ad a salátának.

amíg a levét elfőtte és sűrű pép lesz. Sóskakrém 2. az üveget a sós vízzel a felső karimáig feltöltjük. megmossuk. karalábé-. paraj. míg olyan sűrű nem lesz. és addig főzzük. a tetejére egy kanálnyi zsírt vagy olajat öntünk. az üvegben lévő kelkáposztát lapkákkal leszorítjuk. és egy-egy maréknyit összefogva vékony metéltre vágjuk. kettévágjuk. Ezután vizet forralunk literenként egy teáskanálnyi sóval. pici szalicillal. A leveleket laskára vágjuk. megmossuk. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni. Podlupka (Padlutka. és hűvös helyre tesszük. ebbe ne tegyük bele! Hasonlóan tehetjük el a káposztaleveleket is./2. karfiol. leszűrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk. karalábé) Kelkáposzta. majd a szokott módon gőzölő edénybe helyezzük. Zöld levelek eltevése (Sóska. lekötjük és kb. 79 . Sóskamártás Elkészítése: A megtisztított. az érettebbeket a vastag levélbordáról leszedve jól megmossuk. tőtike. és kevergetve addig főzzük. üvegekbe rakjuk úgy. gyakori kavarás közben addig kell sütni. Főzelékként készíthetjük el. bő szájú üvegekbe szépen elegyengetve. Paraj Elkészítése: A parajt megtisztítjuk.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk. A pépet zsírral (fél literre egy evőkanálnyit számítva). lekötjük. majd kevés olajjal és vízzel majdnem teljesen puhára pároljuk (őrölt köménnyel és majoránnával ízesíthetjük!). Ha a párolással végeztünk. só. rakjuk lapos. Lábosban tűzre tesszük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. és 20 percig gőzöljük. majd leszűrjük és lecsurgatjuk. a tetejére olvasztott zsírt öntünk. lekötjük. A fiatal gyenge leveleket egészben. Kigőzölni nem kell. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. Üvegekbe rakjuk. könyv Eltevések 2. azután áttörjük. Sóskakrém 1. olaj Elkészítése: A kelkáposztát külső leveleitől megszabadítjuk. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk. Ekkor kisebb üvegekbe tesszük. Elkészítése: Üvegekbe nagy mennyiséget tehetünk el. üvegekbe töltjük. levesnek és főzeléknek Hozzávalók: kelkáposzta. A forrás kezdetétől számítva. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. hogy a sóska és az üveg között levegő ne maradjon. majoránna. hogy a sóska és Klemi 2. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük. töltike) Elkészítése: A fiatal jól megmosott. megmosott és metéltre vágott sóskát (0. Elkészítése: A sóskát megtisztítjuk. bő sós vízben néhány percig főzzük. Mikor ilyen lett. amíg zsírjára nem sül. hogy az üvegeket az alsó karimáig töltjük. és teljesen sűrű pép lesz. vagy húsdarálón megdaráljuk. torzsáját kiszedjük. alaposan meg is mossuk. lezárjuk. kis szalicillal kigőzöljük. és kigőzöljük. ha szükséges. amíg egészen tömör. fokhagymát is teszünk. lekötjük. lé nélküli lesz. őrölt kömény. 45-50 percig gőzöljük. tetszés szerinti mennyiségben. Paraj és mángold Elkészítése: A megtisztított.5 kg-ot egy evőkanál zsiradékban) állandóan keverve addig párolunk. Figyelmeztetés: bár a készre főzött ételhez. vagy olajjal (fél literre 1 dl) állandóan keverve jól besűrítjük. 20 percig gőzöljük. Bő szájú üvegekbe rakjuk. elegyengetjük. üvegekbe rakjuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. és kigőzöljük. aztán egy kanálnyi forró zsírba bele téve. Sóskamártás üvegben Elkészítése: Kerek vagy nagy labodájú sóskát jól össze kell vágni. mint az íz.

aztán kössük jól be. Használat előtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át. könyv Eltevések 2. hanem csak úgy tegyük el kamarába téli használatig. 2 dl-es tiszta. 80 . Sóska sóban Elkészítése: A frissen szedett sóskaleveleket a vastagabb levélbordáiról szedjük le. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evőkanál sót számítva). mikor töltött káposztát készítünk. de ezt ne főzzük ki vízben. sűrű. A podlupka (padlutka. és szorosan lenyomkodva töltsük üvegekbe. 10 dkg zsír. majd deszkán vágjuk vékony metéltre. és újabbakat teszünk az üvegbe. Egy 2 dles üvegben levő sóskapüré négytagú család számára egy étkezésre elegendő. A tetejére öntsünk olvasztott zsírt. és ha szükséges. vitamindús étel. bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. de csak 2-3 napig. Az üveget szorosan lekötve kb. de csak a zsenge. és fedő alatt. amiket hurkapálcika-darabokkal leszorítunk.vagy kelleveleket. Többször nézzük meg.). (Zilahy) Sóskapüré-konzerv • Előkészítés: 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg sóska. az üveg között üreg ne maradjon. maradék sóskapürét kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni. rádobom a sóskát. majd hűvös helyen tárolom. mert különben készítményünk megromlik. még tűzforrón. A tetejét hintsük meg kb. Megjegyzés: A tölteléket a levelekbe csomagoljuk. lecsöpögtetem. amíg összeesik. A jól kifejlett. félujjnyi sóval. annyi különbséggel. hogy ebbe az ételbe rendszerint kaprot is teszünk. akkor az üveget lekötjük.még nem permetezett szőlőleveleket leszedjük. mossuk meg. és egy nagyobb. mártás. és egy kis fedővel letakarva szellős helyre tesszük. Ha apad. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. megmosom. hogy kifut. pedig ugyanúgy használjuk fel. 20 percig gőzöljük. töltike) elkészítési módja gyakorlatilag azonos a töltött káposztáéval. tőtike. Szőlőlevél eltevése Elkészítése: A szőlőlevélből készült "Töltike" ízletes. de zsenge . 1 teáskanál só Elkészítése: A sóskát megtisztítom. jól megmossuk. 2 dl olaj. hogy a folyadék ellepi-e a szőlőleveleket.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. hiszen ez sűrítmény! (Készíthető belőle leves. Néhány nap múlva a szőlőleveleket lejjebb nyomjuk. Száraz gőzben hagyom 24 órán át. permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá. A lé kiforr és előfordulhat. mert akkor igen hamar megpenészedik. mint a káposztát. karfiol. saját levében addig párolom. pótoljuk sós vízzel. vagy 2 üveg tartalmából főzelék. akkor pótoljuk. szorosan lenyomkodva berakjuk. Ha már nem forr és megtisztult a lé. a felaprított karalábé-. leszárított üvegekbe töltöm az üveg háromnegyed részéig. Ha már pépes. akkor ízlés szerint belekeverek sót. A zsírt felforrósítom./2. A tetejére egy evőkanál olajat öntök és azonnal lekötöm. Klemi 2. A már felbontott.

2 ek. és az olajon üvegesre dinszteljük. 1 l paradicsomlé. tartósítót szórunk rá. és forró vízben hagyom kihűlni. Hozzáadjuk a paradicsomlevet./2. ledaráljuk. só. A tető alá celofánt teszünk. 4 nagy fej vöröshagyma. Zöldbab eltevése Babgyuvecs 1. majd mindegyik üveg tetejére 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok. A paprikát forrásban lévő vízbe mártjuk. só. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. és addig dinszteljük. A babot megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk. a paprikát. lecsöpögtetem. ecet. a babot. a héját lehúzzuk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk. Babgyuvecs 2. és óvatosan kevergetve összefőzzük. olajon ledinszteljük a hagymát. csak azután szűröm le. 50 dkg zöldpaprika. ízlés szerint só. felkockázzuk. puhára főzzük és lecsepegtetjük. cukor. Ezután 20 percig gőzölöm. üvegekbe töltjük. A lecsöpögtetett zöldbabot tiszta.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Babos zakuszka • 5 óra Hozzávalók: 35 db paradicsompaprika. amennyi ellepi. hogy kellemesen savanykás legyen. majd a forrásban levő lében a zöldbabot félig megfőzöm. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki). nagy szemű babot forró vízbe tesszük fel főni. jól kimosott üvegekbe teszem. és száraz gőzbe rakjuk. kicsumázott. 10 db nagy vöröshagyma. a paradicsomot. és szorosan lekötöm. és miután a zöldségféléket kiszedtük belőle. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Fejtett bab Elkészítése: A friss. füstölt hús levével Klemi 2. Hozzávalók: 50 dkg fejtett bab. megmosom. és az egészet babbal együtt összefőzzük. 2-3 babérlevél. de hagyhatjuk egészben is. főzeléknek) • 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Zsenge zöldbab. ledaráljuk és lecsöpögtetjük. Levesszük a tűzről. Ha megpuhult. tisztított vegyes zöldséggel. míg a lé elpárolog. 2 liter friss paradicsomlé. kimagozzuk és ledaráljuk. könyv Eltevések 2. az üvegekbe lezárjuk. borssal. karikára vágott húsos zöldpaprikát. Még forrón üvegekbe töltjük. Egy nagyobb edényben. és forrón ráöntjük. bors. üvegenként késhegynyi tartósítószer. A babot leöblítjük. Gyengén ecetes-cukros vizet forralok. l-enként 1 dkg sót és még annyi ecetet keverek bele. megsózzuk. Elkészítése: A paprikákat megmossuk. majd kisebb üvegekbe merjük. lekötjük. Ecetes zöldbab (levesnek. és 3 cm-es darabkákra vágom. Ízlés szerint sózzuk. rádobjuk a tartósítót. paprikába töltve hidegtálakhoz is használhatjuk. 2 kg fejtett bab. lekötjük. 1 l olaj. és lassú tüzön 15 percig főzzük. A visszamaradt ecetes levet még egyszer fölforralom. A tetejére olajat öntünk. tartósítószer Elkészítése: A zöldbabot megtisztítom. Csak hidegen teszem el végleges helyére. majd száraz dunsztba rakjuk. majd beleadjuk a paprikát. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani. hozzáadjuk a babot. csavaros üvegekbe rakjuk. Hagyom kihűlni. tetszés szerinti mennyiségben. A levet ráöntöm a zöldbabra. Szendvicsekre kenve is fogyaszthatjuk. mintha levesnek főznénk. sóval. üvegenként csipetnyi tartósítószer. Elkészítése: Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. 81 . A hagymát karikákra vágjuk. 1 dl olaj. hozzáadunk 1 kg. Visszarakjuk a tűzre. és a többi ízesítőt. a keverék besűrűsödik. és száraz gőzbe rakjuk. leszűrjük. és száraz dunsztba tesszük. lehűtjük. majd annyi sós vízben.

5 dkg só. hogy a paszulyon felül még vagy kétujjnyi paszulytól ment üres lé legyen. hogy ellepje. a melyben főtt és a mely már forró. ha a szál paszulyok épen megmaradnak. azután. Üvegekbe rakjuk. 5 dkg só. cukorral. habszedő kanállal. és el kell jól elegyíteni. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. csak ezután teszem el a helyére. majd hozzáadunk 45 dkg (demorary) cukrot és 22 dkg barna cukrot. Ha lehűlt. Elkészítése: A megtisztított. felengedni. e paszulyos edényeket színig tele kell vele tölteni olyanformán. na. a forrás kezdetétől számítva.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Elkészítése: A megtisztított. a babot üvegekbe rakjuk. feldarabolt zöldbabot kuktába tesszük. Rászűrjük a főzőlét. 4 dkg lisztet. Klemi 2. Ha minden üveget megtöltöttünk. felöntjük annyi vízzel. mert főzés közben leapad. Lábosba teszem. só. s akkor hamarébb elromlik. vigyázva. kapor. szedjünk e léből edénybe néhány kanállal és sózzuk meg jól. a zöldbabot és a hagymát üvegekbe rakom. A fazékban hagyom kihűlni. és 15 percig főzzük. koriander Elkészítése: A zöldbabot megtisztítom. Üvegekbe szedjük. utána ízesíteni. azután elrakhatjuk. az ecetet és a tartósítót. felöntjük annyi vízzel. tárkony. 82 . hozzáadunk 1 tk. 1 dl 10%-os ecet. Ezután leszűröm. Üveges zöldbab (gőzölve) Alapadag: 3 kg zöldbab. annyi vizet öntök rá. 10 percig főzzük. sóval./2. mert úgy jó. fedjük be ruhával és hagyjuk a vízzel együtt kihűlni. rizottóhoz stb. Ezzel összekeverjük a babot. Gőzölő edénybe rakjuk. Az edényben hagyjuk kihűlni. cukor. tetszés szerinti mennyiségben. és 60 percig nedves gőzben gőzölöm. a melyben főtt. hogy egész puha ne legyen. azután tegyük forró vízbe s főzzük ki jól vagy egy óra hosszáig. majd félpuhára főzöm. szitára szedjük ki. beledobom a megtisztított apró hagymafejeket. a kuktát lezárjuk. hozzáadjuk a sót. Üveges zöldbab (Angol) Elkészítése: 90 dkg apróra vágott zöldbabot forró vízben 5 percig főzünk. Jól összekeverjük. csipetnyi na. benzoátot. és egy kevés ecettel sűrű pasztát készítünk. 1 púpozott ek. 1 dl 10%-os ecet. és a forrás kezdetétől számítva 10 percig gőzöljük. ízlés szerint ecet. majd többször váltott vízben megmosom és lecsöpögtetem. fele mennyiségű apró vöröshagyma. hogy ellepje. öntsünk a lé tetejére egy ujjnyi zsírt. vékonyka zöldbab. mustárporral. hozzáadjuk a sót. Készítsünk hozzá levet a saját levéből. könyv Eltevések 2. Ha a paszuly kissé hűlni kezd a szitán. Az üveget lezárom. és az üvegekbe öntjük. Hagymás zöldbab • 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Zsenge. A megfőzött paszulyt. Felforralom. benzoát. és a fűszereket is a vízbe teszem. a lét újra felforraljuk. (furmurek) összekeverjük. 1 ek. Kellemes savanykásnak kell lennie. mustármag. félbevágom. szemes fekete bors. Üveges zöldbab 1. Ekkor vegyük le a tűzről. Télire eltett zöld paszuly Elkészítése: A leggyengébb hártyátlan paszulyt a két végén meg kell tisztítani. és száraz dunsztba rakjuk. rakjuk be szépen bő szájú literes vagy nagyobb üvegekbe. A főtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához. hogy ugyanabba a vízbe. hogy ellepje. nátriumbenzoát. 10 percig állni hagyjuk. esetleg tejfelezni. forró vízben félig meg kell főzni. Egy másik edényben 1 hagymát 2 dl ecettel puhára párolunk. Alapadag: 3 kg zöldbab. ecetet. még több paszulyt is lehessen azonnal befőzni. feldarabolt zöldbabot főzőedénybe rakjuk. majd az átszűrt lével felöntöm. Az üvegeket azonnal lezárjuk. és a sípolás kezdetétől számítva 4-5 percig főzzük. továbbá ecettel a levet meg kell savanyítani. és a hagymához adjuk. az üvegeket lezárjuk. kössük be hólyaggal jó szorosan. A babot leszűrjük. Soronként fűszerezem a zöldfűszerekkel. Ízesítem ecettel.

tetejére kevés szalicilt teszünk. és ugyanennyi nátriumbenzoátot. borkén. üvegenként 1-1. Zöldbab fagyasztva Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk. de a hüvelyeket egészben hagyva bő. Két évig biztosan eláll. Minden üvegre egy csipetnyi szalicilt teszünk. lecsorgatva használjuk. akkor 4-5 bébi sárgarépával együtt főzzük. jó szorosan lekötjük és kigőzöljük. és feldarabolás nélkül gyenge sós vízben megfőzzük. Akkora üvegekbe tesszük. majd feldaraboljuk. gyengén ecetes vizet készítünk. elosztjuk. Üveges zöldbab 2. amit télen egyszerre felhasználunk. és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. hogy még maradjon szabadon 1. Elkészítése: A babot alaposan megmossuk. ráöntjük a főzőlét.5 evőkanál. pedig hideg vízzel leöblítve. és tetszés szerinti darabokra vágjuk. Elkészítése: Az őszi zsenge vajbabot megmossuk. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy. Zöldbab nagymama módra Hozzávalók: zöldbab. 3 órát állni hagyjuk. Elkészítése: A gyenge zöldbabot szálkáitól megtisztítjuk. hibátlan zöldbabot megtisztítjuk. megtisztítjuk a szálkáktól és egészben. Zöldbab Elkészítése: A gyenge zöldbabot a szálkájától megtisztítjuk. forró sós vízbe tesszük és kb. Ecetes-sós salátalevet készítünk. Az ecetes vizet újból felforraljuk. az üvegeket a szokott módon lezárjuk. levéből öntünk rá. Erre a célra leginkább egy szögletes műanyag doboz ajánlható. vagy szoktad). só. Elkészítése: A babot tisztítsd meg. késhegynyi tartósítószer. melyben főtt. üvegenként 1 tk. mert idővel a lé szintje lesüllyed. és minden literhez 1 dkg sót adunk.5 evőkanálnyi 20%-os ecetet. Ha az üveget felbontjuk. hogy a babot kb. Sós. 83 . Rész: Zöldségfélék eltevése 2. Az üvegeket lekötjük. 5 percig forraljuk.1. Gyengén ecetes vizet forralunk. Zárd le az üvegeket és rakd száraz dunsztba. ezt a babra öntjük. felforraljuk. és 5-6 percig főzzük. Zacskónként 1-1 adagot ajánlatos fagyasztani. megmossuk. Elkészítése: A frissen szedett. majd gőzölő edénybe rakjuk. könyv Eltevések 2. Így az adagok egyformák lesznek. két végét levágjuk. a zsírt leszedjük. kétujjnyira ellepje. a lébe. Zöldbab elrakása cukorral Hozzávalók: 5 kg megpucolt bab. lekötözzük. Javaslat: A babot rakd az üveg alsó karimájáig. Zöldbab ecetben 2./2. vagy feldarabolva sós vízben félpuhára főzzük. Klemi 2. és ráöntjük a kihűlt ecetes vizet. A gőzölőben hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük. óránként kevergetjük. főzeléknek. Zöldbab ecetben 1. só. jól lecsurgatjuk. ecet. a főző lével pedig töltsd fel a felső karimáig. 20%-os ecet. vágd méretesre (ahogy szereted. Ha levesnek szánjuk. Alapadag: zöldbab. hogy a babot legalább 1 cm-re ellepje. lecsepegtetjük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Üvegekbe rakjuk. és a fagyasztóban is jobban elférnek. üvegekbe rakjuk. A zöldbabot salátának a levével együtt. és kb.5-2 cm a nyakig. rakottan stb. Só.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. ha túl gyenge. A kihűlt babot széles szájú üvegbe rakjuk. gyönge ecetes vizet teszünk rá. ha elég lé van rajta. és 1 óráig dunsztoljuk. majd langyosan öntjük a babra. enyhén sós vízben főzd majdnem teljesen készre. és a felső babréteg megbarnul. egy kevés ecetet öntünk még hozzá. és hűlni hagyjuk. és 10-15 percig gőzöljük. és 30 percig gőzöljük. nátriumbenzoát. jó nagy marék cukor. de nem egészen tele. Forrald fel újra a főzőlét és önts annyit az üvegekbe. Ami vizet enged. víz a mennyiségtől függően. majd feldaraboljuk. és üvegekbe rakjuk. Vajbab eltevése (gőzölve) Alapadag: vajbab. Elkészítése: A babot lecukrozzuk. forráskor az összevágott zöldbabot beledobjuk. Majd a lé tetejére önts 1. Szűrőkanállal szedd át üvegekbe úgy. lecsöpögtetjük és lefagyasztjuk. Ekkor szitára öntjük. lecsurgatjuk. 1 ek. Az előfőzés után levét leöntjük. kevés ecetet öntünk. A sós főző lébe dobj bele egy csapott kávéskanálnyi borkénport. 15-20 percig gőzöljük. és félpuhára főzzük.

5 dl víz. mert egy-két napnál tovább nem áll el. A zöldbabon lévő folyadék gyöngyözésétől számított 20 percig hagyjuk kis lángon forrni. és a már kihűlt ecetes lével leöntjük. Zöldbab olajban Elkészítése: A gyenge zöldbabot megtisztítjuk. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy. A fazékban lévő vizet fokozatosan felmelegítjük. A bab ne lógjon ki a léből. ráöntjük a babra. kétujjnyira ellepje. Tiszta. mert lehet. Gondosan lezárjuk. hogy kb. lecsurgatva tálba tesszük. 2 fej fokhagyma. tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. 5 percig forraljuk. 2 közepes fej vöröshagyma. Az üvegeket két napig a fazékban hagyjuk. de az üvegben ne legyen háromnegyed részénél több folyadék. 2 maréknyi petrezselyemzöld. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk.jól megmossuk.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. rárakjuk a megtisztított fokhagymagerezdek harmadrészét. hogy az üvegben pótolni kell! Klemi 2. Kistányérral letakarva árnyékos helyre rakjuk. hogy a babot kb. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. illetve lekötjük. Összekeverjük a borecetet a vízzel. könyv Eltevések 2. Télen kitűnő főzeléket készíthetünk belőle. és gyenge sós vízzel leforrázzuk. lecsurgatva készítjük el. majd megismételjük a gőzölést. és a tetejére is rakunk fokhagymát és petrezselymet. szálkátlanítva . a léhez literenként: 5 dl borecet. főzeléknek. Zöldbab pikáns lében Hozzávalók: 2 kg nagyon zsenge. Főzőlevéből ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. A középtájra. forrásban lévő vízbe tesszük és kb. majd a langyos főző lével felöntjük. és gőzölőfazékba tesszük. belerakjuk a tartósítót. Ekkor szitára öntjük. és végleges helyére tesszük. a hosszabbakat félbevágjuk. rakottan stb. meghintjük sóval (1 kg babra 1 evőkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. A felbontott üveget tartsuk hűtőszekrényben. Az üvegeket lekötjük. 2 tk-nyi sót szórunk. majd leszűrjük. esetleg szálkáit lehúzzuk. 20 dkg kristálycukor. Felforraljuk. és felöntjük felforralt és kihűtött vízzel úgy. az üveget lekötjük. Lekötjük. levesnek. Sült és rántott húsok mellé adjuk körítésnek. jófajta zöldbab. 1 ujjnyi üres rész maradjon. A fazékban kihűlt zöldbabot ezután már végleges helyére állítjuk. felforraljuk. Megjegyzés: Használhatjuk salátának. A hüvelyeket egészben hagyva bő. A gőzölőben hagyjuk kihűlni. 84 . A vízből a babot szűrőkanállal kiszedjük.de megtisztítva. Az üvegeket jól lezárjuk és a forrás kezdetététől számítva 3/4 óráig gőzöljük. és a forrástól számított 30-35 percig gőzöljük. Zöldbab paradicsomban Elkészítése: A friss zöldbabot megtisztítjuk. s ha már kihűlt. cukrot és borsot teszünk bele. megmossuk. Akkora üvegekbe rakjuk./2. A zöldbabot. amíg a cukor és a só el nem olvad benne. Letakarva állni hagyjuk. amennyibe egy főzéshez való fér. hogy kiforrja magát. Egyszerűen elkészíthető. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Többször váltott vízben megmossuk. salátának a levével együtt. majd langyosan a babra öntjük. Ha az üveget felbontjuk. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk. főzeléknek. A főzőlét másnapig ne öntsük ki. és 10-15 percig gőzöljük. üvegekbe rakjuk. tetszés szerinti darabokra vágjuk. tetejére kb. ha szükséges. kiforrázott üvegekbe rakjuk a zöldbabszálakat. felforraljuk. Ha letisztul. só. és szitán áttört. végül lecsöpögtetjük. és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket lekötözzük. ezt olajjal töltjük fel. Leve finom salátaízesítő lehet. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. 5 dkg só. lecsurgatjuk. szálkáit lehúzzuk. Alaposan lenyomkodjuk. és a kamrába rakjuk. 10 szem fekete bors. majd sót. és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. Használatkor a babot sózni már nem kell. Zöldbab nyersen Elkészítése: A friss zöldbabot egészben hagyva . a zsírt leszedjük. és annyi ideig főzzük. pedig. amíg a víz kihűl. jól felforralt paradicsomlét öntünk rá. majd a babot a vékonyra szeletelt hagymával rárétegezzük. Kétliteres üveg aljára petrezselymet szórunk (szárastól). Zöldbab savanyítva Alapadag: 3 kg zöldbab.

Zöldbab sóban 2. Elkészítése: A teljesen zsenge sárga. sóval: egy kiló babhoz tizenöt-húsz deka sót számítunk. de még le is kötjük. Zöldbab szárítva 2. Légmentesen lekötjük. két végét levágjuk. Elkészítése: A frissen szedett gyenge zöldbabot egészben hagyva . Zöldbab szárítva 3. Elkészítése: A gyönge vajbabot megtisztítjuk. zacskóba vagy dobozba rakjuk. tüllzacskóba rakjuk és szellős. majd pucoljuk meg. megmossuk. abroszon napra állítjuk. és az áztató vízzel együtt használjuk fel. mint a zöldborsót. A legtetejére egy-két kanál olvasztott zsírt öntünk. azaz főzzük meg. Mikor kiszáradt. csak amikor a levét lecsurgatjuk. míg nem zörög. egészséges zöldbabot pucolás nélkül tesszük el télre. és puhára főzzük. egy evőkanálnyi cukrot teszünk. Tészta módjára sós vízben kifőzzük. Kb. Elkészítése: A fiatal. amíg az üveg meg nem telik. egy üvegbe annyit. és a napra akasztjuk. amíg az üveg megtelik. ezt addig ismételjük. végeit lecsípjük és összedaraboljuk. Az üveg aljára ujjnyi sót teszünk./2. szellős helyre tesszük. tetszés szerinti darabokra vágjuk. tálcára tett papíron szétterítjük. Elkészítése: A szép. Zöldbab szárítva 5.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. gyenge. és minden kg babhoz 15 dkg sót és 2 dkg cukrot számítunk. Ez alatt a bab levet enged és összeesik. lekötözzük. Zöldbab sóban 3. Zöldbab sóban 1. Az így előkészített babot lemérjük. könyv Eltevések 2. A babot a sóval és a cukorral összekeverjük. Leszűrjük. 85 . Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk. 10 percig főzzük benne. Használat előtt alaposan megmossuk. Ha megszáradt. de egészben hagyjuk. Télen felbontás után mossuk. sós-cukros levét ráöntjük. Erős napon. és hűvös. de lehűtött vízzel. és a babot kb. felöntjük felforralt. vagy a füzéreket a tepsire fektetjük. vagy főzeléknek használhatjuk. és hűvös. Elkészítése: A friss zöldbabot megtisztítjuk. jó szellős helyen teljesen kiszárítjuk. és vízben áztatjuk. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. mert felbontva nem áll el. Levesnek. Az üvegeket hűvös helyen tartsuk! Zöldbab sóban 4. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk a végeitől és a szálkáitól. erre 1 réteg zöldbabot. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk. és ugyanúgy szárítjuk. mint az előző zöldbabbal. és gyakori keverés mellett addig szárítjuk. Üvegekbe rakjuk. és tiszta ruhára terítve a napra tesszük száradni. szellős helyre rakjuk. a tetején sóréteg legyen. mindenképpen frissen szedett zöldbabot megtisztítjuk szálkáitól. és darabokra vágjuk. Ha megszikkadt. utána leszűrjük. Zöldbab szárítva 1. amennyit egyszerre elhasználunk. Ezután leszűrjük. de nem daraboljuk fel. aztán zsák-varrótű (nagyobb varrótű) segítségével vékony spárgára fűzzük. Ha az üveg majdnem tele lett egyujjnyit hagyjunk ki -. Háromujjnyi babréteg után mindig egyujjnyi sóréteg. rétegesen. fél nap alatt megszárad a napsütésen. Kigőzölni nem kell. Szitára téve jól lecsurgatjuk a levét. Használat előtt a szükséges mennyiséget leforrázzuk. és langyos sütőbe tesszük Klemi 2. esetleges szálkáit lehúzzuk. hűvös helyen tároljuk. Ekkor a babot üvegekbe rakjuk.vagy zöldhüvelyű babot megmossuk. Zöldbab szárítva 4. hanem egészben hagyva erősen sózott vízben 1-2 percig forraljuk. ez zárja el a levegőtől.végeit sem vágjuk le! kissé besózzuk. és pár órát állni hagyjuk. és 24 óráig állni hagyjuk. és miután esetleges szálkáit lehúztuk. mintha friss lenne. majd hosszában kettévágjuk. Megmosva üvegekbe rakjuk. A hüvelyeket erős fehér cérnára felfűzzük. és hűvös helyre rakjuk. Elkészítése: Úgy járunk el vele. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót. és szétterítjük hűlni. Lekötés után a kamrába tesszük.

vászonzacskóba tesszük. száradni. és egy óráig állni hagyjuk. és gyengén sós vízben megfőzzük.75 liter borecetet. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. Zöldbab üvegben Elkészítése: Úgy járunk el. vagy kockára vágjuk. Használatkor a zsírréteget levesszük. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. 86 . hogy ellepje. majd 2 evőkanál olvasztott zsírt öntünk rá.2 kg zsenge hüvelyes babot. alá öntünk egyujjnyi hideg vizet. Elkészítése: A fiatal. tetszés szerint feldaraboljuk. késhegynyi só. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. Elég. 4 kávéskanál mustármagot. adjuk hozzá a 0. 8 szem szegfűszeget. ezt a babra öntjük. és hagyjuk ismét felforrni. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetős üvegekbe úgy. kevés ecetet öntünk. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. Zöldbab üvegben. Közben készítsük el a felöntő levet. Klemi 2. s a lébe. és gőzben vagy kevés vízben félpuhára főzzük.ráöntjük. A 3-4 cm. tetejére kevés szalicilt teszünk. mint az előzővel. és tegyük előre melegített vízfürdőbe. a fűszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. levét tésztaszűrőn lecsurgatjuk. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. 1 csomag kaprot. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. Felhasználhatjuk reszelt hagymával. és egy óra hosszat kigőzöljük. Használat előtt be kell áztatni. amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. amiben főtt. A paprikát. 37 dkg cukrot. a közepe tájára és a tetejére is egy-egy réteg sót hintünk. mint a friss zöldbabot. és forrósítjuk át. üvegekbe rakjuk. könyv Eltevések 2. Az üveg aljára. 2 fűszerpaprikát. úgy tesszük a tűzre. Légmentesen lekötjük celofánnal. Üvegekbe annyi babot teszünk.75 liter borecetet. a babot. Ha csontkeményre száradt. hogy ellepje. 1 liter vizet. Azonnal zárjuk le. hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. gyenge zöldbabot egészben hagyva (a végeit vágjuk le) gyengén meghintjük sóval. szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. melyben főtt. Vegyünk 8 póré. tetszés szerinti darabokra vagdaljuk. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Így egész télen át eltartható önmagában./2. ha nyomban melegen párnák közé rakjuk. 1 evőkanál sót.lehetőleg zöldhüvelyű . lekötjük. és hűvös. nyitott ajtó mellett.vagy vöröshagymát. és leöntjük a sós lével. hosszúra. Zöldbabsaláta Hozzávalók: Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. mint a friss zöldbabot. sós vízben félig megfőzzük. Zöldbab zsírral Elkészítése: A frissen szedett. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. azaz másfél óráig. végeit levágva. miután kihűlt. . jó szorosan lekötjük és kigőzöljük. száraz helyre tesszük. 2 kávéskanál szegfűborsot. és úgy készítjük el. Ismét egy órán keresztül gőzöljük. és szellős helyen tartjuk. épp csak megpuhuljon! Üvegekbe rakjuk. 0. a babot pedig többször váltott hideg vízben kiáztatjuk. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hőmérsékleten 90 percig. Ezt a kigőzölést harmadnap megismételjük: az üvegeket tepsibe sorakoztatjuk. egy evőkanál ecet és 5 szem bors. majd úgy készítjük el. de szét ne főjön. Zöldbabsaláta télire Elkészítése: Tisztítsunk meg . A főzőlevet. és 4-5 percig gőzöljük. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. gőzölve Elkészítése: A babot megtisztítjuk szálkáitól. amennyit egy-egy alkalommal felhasználunk. egy kevés felforralt vizet . azután szűrőre vagy szitára borítjuk. majd lekötjük. csak a gyenge zöldbabot a szálkájától megtisztítjuk.vagy ha gőzben főztük. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról.

• Előfőzési idő: 3 1 /2 perc Karfiol Alapadag: 1 fej (kb. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. címkézzük meg.6 dl vizet.2 dl vizet. könyv Eltevések 2. a tetejétől az aljáig haladva hasítsuk fel a héját. Zöldségfélék fagyasztva (mikrohullámú receptek) ZÖLDSÉGEK ELŐFŐZÉSI (blansírozási) IDEJE Készítsük elő a zöldségeket. apróra vágva Alapadag: 4. 100%-os erősségen főzzük az alábbiak szerint.5 cm-es darabokra. fedjük le. 70 dkg). és tisztítsuk meg a brokkolit. Elkészítése: Mossuk meg a karfiolt. fagyasszuk le. vagy vágjuk fel 2. Mossuk és hámozzuk meg a répát. tisztítás után vágjuk fel 1. A főzés befejeztével csurgassuk le szitán a zöldséget. Klemi 2./2. fagyasszuk le. A főzési idő felénél keverjük meg.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Tegyük fagyasztóedénybe. Szedjük szét rózsáira. és fagyasszuk le. A főzési idő felénél keverjük meg. öblítsük le. Hámozzuk meg. Adjunk hozzá 0. egészben Alapadag: 2 bögre (kb. Vágjuk 1. Adjunk hozzá 0. (*1 bögre = 2. fedjük le. Ha apróra vágott brokkolit akarunk lefagyasztani. • Előfőzési idő: 3 perc Gyöngyhagyma. A főzési idő felénél keverjük meg. Írjuk rá a dátumot. Adjunk hozzá 1. Zárjuk le.4 dl) Brokkoli Alapadag: 3 bögre* (kb.5 bögre (kb. Vágjuk le a fás részeit. 50 dkg). • Előfőzési idő: 5 perc Fehérrépa Alapadag: 3 bögre (kb. • Előfőzési idő: 3 1/2 perc Karórépa Alapadag: 4 bögre (kb. Elkészítése: Vágjuk le a zöldjét.5 cm-es darabokra. Hosszában vágjuk fel 2. 30 dkg). A főzési idő felénél keverjük meg. Elkészítése: Vágjuk le a hagyma végeit. Hűtsük le. takarjuk le fedővel vagy műanyag fóliával. Tegyük fagyasztóedénybe.5 cmes kockákra. 60 dkg). Adjunk hozzá 1.6 dl vizet. fedjük le. Jeges vízben többször merítsük meg a szitát a zöldségekkel együtt. vagy ha csíkokra vágtuk. Hűtsük le. Mossuk meg. Adjunk a fehérrépához 0. hámozzuk meg. Hűtsük le. Tegyük mikrohullámú főzésre alkalmas edénybe.5 cm-es csíkokra. ha szükséges.2 dl vizet. daraboljuk fel a hagymát. Csepegtessük le. fagyasszuk le. rendezzük át. a tetejétől az aljáig haladva hasítsuk fel a héját. fagyasszuk le. Tegyük fagyasztóedénybe. Helyezzük el a fagyasztóedényekbe. Tegyük a fagyasztó edényekbe. Hűtsük le. 70 dkg). 35 dkg). 87 . fagyasszuk le. Hámozzuk le a vastagabb szárrészét.6 dl vizet. Elkészítése: Vágjuk le a hagyma végeit. • Előfőzési idő: 3 perc Hagyma. A főzési idő felénél keverjük meg. fedjük le. Tegyük fagyasztóedénybe. fedjük le. Hűtsük le. Elkészítése: Mossuk.

Tegyük fagyasztóedénybe. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. fedjük le. csöves (héj nélkül) Alapadag: 4 cső. A főzési idő felénél rendezzük át. szárakat. Adjunk hozzá 0. • Előfőzési idő: 4 perc Kukorica. fagyasszuk le. Elkészítése: Hántsuk le a kukorica héját./2. szemes kukorica lefagyasztására vonatkozó előírásokat követjük.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Hűtsük le. • Előfőzési idő: 4 és 1/2 perc Kukorica. fedjük le. Hűtsük ki. jobb. Hűtsük le. • Előfőzési idő: 3 perc Kukorica. Klemi 2.6 dl vizet. 50 dkg). Tegyük fagyasztóedénybe. Elkészítése: Mossuk meg. fedjük le. Öblítsük le. Tegyük fagyasztóedénybe. fagyasszuk le. Vágjuk fel 1. • Előfőzési idő: 4 I /2 perc Mangetout (Zsenge zöldborsó hüvellyel együtt) Alapadag: 2 bögre (kb. alaposan mossuk meg. Tegyük fagyasztóedénybe. A főzési idő felénél keverjük meg. Öntsünk rá 0.3 dl vizet. ha levágjuk a szemeket a csőről és az előbbi. fagyasszuk le. fagyasszuk le. Vágjuk le a hibás leveleket. fedjük le. vágjuk le a fölös szárrészt. héjat Öblítsük át. Tegyük fagyasztóedénybe. hibás leveleket Ha már eleve a szára nélkül vettük meg. • Előfőzési idő: 2 perc Nagylevelű fehérrépa Alapadag: 10 bögre (kb. fedjük le. vágjuk le a végeit. Öntsünk rá 0. Hűtsük le. vágjunk le egy kis darabot a kelbimbó aljából.3 dl vizet. csöves (héjában) Alapadag: 4 cső. mossuk meg.2 dl vizet. Elkészítése: kukorica héjastul is lefagyasztható. szemes Alapadag: 2 bögre (kb. Vágjuk le a kukoricaszemeket és helyezzük el az előfőzésre kikészített edénybe. A főzési idő felénél keverjük meg. Hűtsük le. hogy 1 cm-es üres tér legyen a csövek között. Elkészítése: Tisztítsuk meg. Adjunk hozzá 0. rázzuk le róla a vizet (Ha három hónapnál hosszabb ideig kívánjuk a lefagyasztott kukoricát tárolni. Tegyük fagyasztóedénybe. A főzési idő felénél keverjük meg. Elkészítése: Mossuk meg alaposan. Távolítsuk el a külső. könyv Eltevések 2. • Előfőzési idő: 5 perc Kelbimbó Alapadag: 4 bögre (kb. Hűtsük le. Tegyük fagyasztóedénybe. 30 dkg). Hűtőszekrényben hűtsük le.) Helyezzük el a kukoricacsöveket a sütőben úgy. • Előfőzési idő: 3-3 1 /2 perc Pasztinák Alapadag: 2 csapott bögre (kb. fagyasszuk le. 50 dkg). 88 . Mossuk meg. Az így előkészített karórépához adjunk 1. Hámozzuk meg. 35 dkg). fagyasszuk le.3 dl vizet. fedjük le. vágjuk fel 1 cm-es kockákra. Vágjuk le a kukoricacső végeiről a szárat és a fölös szálakat.5 cm-es darabokra.6 dl vizet. 50 dkg). Adjunk hozzá 0. A főzési idő felénél keverjük meg. Elkészítése: Hántsuk le a héját. minden oldalról. A főzési idő felénél rendezzük át. fagyasszuk le. A főzési idő felénél keverjük meg. Elkészítése: Vágjuk le a szárát.

50 dkg). Elkészítése: Mossuk meg. hozzáadhatjuk a tetejét is. • Előfőzési idő: 6 perc Zöldbab Alapadag: 3 bögre (kb. Hűtsük le. 50 dkg Elkészítése: Tisztítsuk meg a tököt. Vágjuk le a fehér. A főzési idő felénél keverjük meg.2 dl vizet. ill. A főzési idő felénél keverjük meg. A főzési idő felénél keverjük meg. Vágjuk 0. fedjük le. Tegyük fagyasztóedényekbe. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. majd daraboljuk fel 1 cm-es szeletekre vagy kockákra. A főzési idő felénél keverjük meg. áztassuk 5 percig hideg vízben. Tegyük fagyasztóedénybe. Tegyük fagyasztóedénybe. Vágjuk le a végeit. fás végét. • Előfőzési idő: 3-3 1 /2 perc Tök Alapadag: kb. Adjunk a tökhöz 0. fagyasszuk le./2. Hűtsük le. hámozzuk meg. fagyasszuk le. vágjuk le a végeit. francia módra. vágjuk le a leveles tetejét és az alját. 50 dkg). Hűtsük le. • Előfőzési idő: 4 perc Zöldborsó Alapadag: 2 bögre (kb. Tegyük fagyasztóedények-be. A főzési idő felénél keverjük meg. Hűtsük le. • Előfőzési idő: 3 perc Spenót Alapadag: 12 bögre (kb. könyv Eltevések 2. vágjuk le a végeit. távolítsuk el a hibás leveleket. Elkészítése: Mossuk meg. daraboljuk fel tetszés szerint az edény nagyságának megfelelő hosszúságú. a spárga fej. Öntsünk a zellerszárra 0.6 dl vizet. Adjunk hozzá 0. Vágjuk fel 1. Elkészítése: Mossuk meg.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. Tegyük fagyasztóedénybe.5 cmes szeletekre. Klemi 2. Adjunk az előkészített zöldbabhoz 1. • Előfőzési idő: 2 1/2-4 perc Zellerszár Alapadag: 4 bögre (kb. Tegyük fagyasztóedénybe. 90 dkg).6 dl vizet. hámozzuk le a pasztinákot. Hűtsük le. fagyasszuk le.6 cm-es szeletekre. Daraboljuk fel tetszés szerint 1. Vágjuk ki a vastag szárakat. 50 dkg) Elkészítése: Mossuk meg alaposan. A főzési idő felénél keverjük meg vagy rendezzük át. Ha hosszabb szárakat akarunk előfőzni. 50 dkg).2 dl vizet.5 cmes.6 dl vizet. • Előfőzési idő: 5 perc Spárga Alapadag: 2 bögre (kb. fagyasszuk le. fedjük le.és végrészét váltogatva helyezzük el az edényben. fedjük le. Adjunk a spárgához 0.3 dl vizet. Hűtsük le. vagy 5 cm-es darabokra. 89 . Tegyük fagyasztóedénybe. 5 cm-es darabokra vagy vágjuk fel hosszában keskeny csíkokra. Ha akarjuk. A főzési idő felénél keverjük meg. fedjük le. Hűtsük le. daraboljuk fel 1 cm-es kockákra. fagyasszuk le. Adjunk hozzá 0. fagyasszuk le. fedjük le. fedjük le. fedjük le. • Előfőzési idő: 3 perc Sárgarépa Alapadag: 4 bögre (kb. Elkészítése: Mossuk meg. 70 dkg). Adjunk a sárgarépához 1. Elkészítése: Mossuk meg.3 dl vizet. Öblítsük le hideg vízzel.

Tegyük fagyasztóedénybe./2. A főzési idő felénél keverjük meg.A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára 250. könyv Eltevések 2. válogassuk ki a hibás szemeket. Hűtsük le. fagyasszuk le.6 dl vizet. Elkészítése: Tisztítsuk meg a borsót. Adjunk a borsóhoz 0. 90 . • Előfőzési idő: 3 1/2 perc Klemi 2. Rész: Zöldségfélék eltevése 2. fedjük le.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful