Dr.

Johanna Budwig

OL-EIWEISS-KOST,

Hyperion-Verlag· Freiburg im Breisgau

Inhalt

Printed in Germany Veroffentlicht Marz 1952

1.- 20. Tausend 1955 21.- 30. Tausend 1959

31.- 40. Tausend Januar 1960 41.- 55. Tausend Januar 1961 56.- 76. Tausend Mai 1962 77.-31S. Tausend 1967

Neue stark erweiterte Ausgabe © 1965 by Hyperion-Verlag. 79110 Freiburg im Breisgau

Dreil::ehnte unveraooerte Auflage 1999 (SechsundfUnfzigsies Tausend) der erweiterten Ausgabe

Aile Rechte. insbesondere die des Nachdrucks - auch auszugsweise -. der Obersetzung sowie' der Obertragung durch Rundfunk und Femsehen. vorbehalten. Reproduktion des Werkes oder eim:elner Teile durch Fotokopie, Mikrofilm oder ahnliche Verfahren ist ohne schriflliche Genehmigung des Veri ages nicht gestattet.

Herstellung: Rombach Druck- und Verlagshaus GmbH & Co. KG, Freiburg im Breisgau ISBN 3 7786 03256

Zur Einleitung 7

Ernahrunqsvorschritt

fUr den Beginn der "dl-EiweiB-Kost" 10

Das Unomel-MOsli 14

Ouark-Leinol 15

Ouark-Lelnol als FrOhstOck Nr. 1-15 16

Ouark-Leinol als Mayonnaise 16-24 23

Ouark-Lelnol als Brotaufstrich Nr. 25-28 24

Ouark-Lalnol als Chutney-Beilage Nr. 29-55 26

Sa!ate Nr. 57-77 33

Buchweizen, Reis und andere ZereaIien, Kartoffeln,

HOIsenfrOchte usw. Nr. 78-97 48

GemOse Nr. 98-121 64

Desserts Nr. 122-136 88

Saucen und Beilagen Nr. 137-156 102

Menu-Vorschlaqe 112

FOr besondere Gelegenheiten

FOr den Saugling Nr.157-161

122 124

FOr den Schwerkranken Nr. 162-166 Wegweiser zur Gesundheit.

Register

126 129

Zur Einieitung

Nach meiner Erfahrung bei der Beratung der Kranken stellte ich fest:

Es genOgt heute nicht mehr, den Menschen zu sagen, meidet die schadllcnen Fette und die chemischen Konservierungsmittel in der Nahrung und haltet euch so weit wie moglich an die Natur, besonders bei der Wahl der Fette und der ubrigen Nahrung wie Obst, Gemiise, Zerealien. Sachlich gesehen wiirde dies genOgen, um sogar auch dem schwer Krebskranken wieder zur Gesundheit zu verhelfen, aber - die Hausfrauen unserer Tage kerman kaum noch seiber kochen. Die GewOrze und GewOrzkrauter kennt nur noch der Metzger. Die Hausfrau heute kennt bestenfalls Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie. Damit allein bekommt sie an das Essen ohne Zusatz von Fertiggerichten wie SuppenwOrfel oder Fleischwaren keinen Geschmack. Es ist aber viel, viel schoner fOr die Hausfrau und fOr die Familie, wenn die Mutter dem Essen die perscnllche Note zu geben versteht. Wie die Mutter kocht, das soli den Sohn und die Tochter ins Leben begleiten und wird auch den Ehemann ans Zuhause binden. Er muB das Gasthaus-Essen mit falschen, Oberhitzten Fetten leid werden, wenn er zu Hause etwas Besseres erhalt,

Die richtige Wahl und Verwendung der Fette ist fOr die ganze Familie, auch fOr die psychische Situation, von ungeheurer Bedeutung. Dieses Kochbuch, "dl-EiweiB-Kost", stellt die strenge Form der Nahrung, die Beschrankung auf die optimal en Nahrungsmittel dar.

Dieses Kochbuch hilft dem Kranken und demjenigen, der dem Kranken helfen will.

OJ, der zentral wichtige Wirkstoff unserer Zeit .

Lelnol hat zu allen Zeiten Wunder gewirkt. Fette beherrschen den gesamten Stoffwechsel, Energiegewinn und Zellneubildung starker als jades andere Nahrungsmittel.

Das Fundament der gesamten Nahrungsverwertung ist zerstort, wenn die hochaktiven naturlichen Fette durch die entnervten, gegen Sauerstoff stabilen, kOnstlich veranderten fettigen Substanzen "ersetzt" werden. Diese Hemmstoffe im Organismus sind haute die Hauptursache der meisten Erkrankungen. Hilfe bietet der richtige Einsatz der hochaktiven Nahrungsfette, wie sie im Lelnol und in entsprechenden Streichfetten in optimaler Form vorliegen. Wichtig ist die richtige Harmonie der Fette mit der EiweiBnahrung, die dl-EiweiB-Kost.

7

Allgemeines zur Krankenkost

1m Rahmen der tjl-EiweiB-Kost fOr Kranke wird empfohlen, morgens und abends ein Glas Sauerkrautsaft zu trinken. 1m Laufe des Tages wird der GenuB von frisch gepreBten GemGse- oder Obstsaften angeraten. Von obstsaften sollte man nur die Muttersatte (ohne Zuckerzusatz) wahlen, nicht die SGBmoste.

Kranke, auch Zuckerkranke, sollten dringend die er1aubte Fettmenge zunachst nur in Form von leinolhaltiqen Speisefetten, z. B. Diasan, (in der Schweiz als "Diana", in osterreicn als "Linosan" im Handel) oder Lelnol zu slch nehmen! Eine Weizen-Keimol-Kur ist zusatzlich rnoqlich. Ein Glaschen Wein ist immer erlaubt.

Diese "Diatkost" stel1t eine vollwertige Nahrung dar. Sie ist vor besonderen Anforderungen an die Leistung, etwa bel Sportlern, besonders zu

empfehlen.

die Rohkostplatte konnen aile grGnen Sal ate verwandt werden, ebenso aber auch geraspelte RGbengemGse, Mohren, Kohlrabi, Rettich, Schwarzwurzeln usw. Die Rohkostvorspeise ist sehr wichtig (s. Rezepte Nr. 57-77, besonders Nr. 70).

Ais Nachtisch kann eine Quark-Lein61-Speise, wie Nr. 1 bis Nr. 16 beschrieben, gegeben werden.

Zu Mittag konnen aile frisch en GemGse Verwendung finden. Sie sollen erst nach dem Kochen mit Diasan gefettet werden. Herzhaft wGrzen! FGr Kranke: Kartoffeln als Brei mit Diasan fetten und mit etwas Milch zubereiten. So frGh wle meglich Schalkartoffeln geben. Anstelle von Kartoffeln ist Buchweizen sehr zu empfehlen.

FruhstUck (Krankenkost)

Zum FrOhstOck soli regelmaBig das Linomel-MOsli (Nr. 1) genommen werden. Zwei EBloffel Linomel werden in ein G1asschalchen gegeben. Man Oberschichtet mit frischem Obst, je nach Jahreszeit mit Beerenobst, Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen, geriebenem Apfel oder Fruchtsalat. AnschlieBend bereitet man die Creme aus Quark und Lelnol. Mit NOssen, Zitronensaft, Bananen abgeschmeckt (s. Nr. 1 bis Nr.16). Diese Creme gibt man stwa wie Schlagrahm angeordnet Gber den Fruchtsalat und garniert mit NOssen, Friichten, Rosinen, Kokosraspeln usw. Ais Brotaufstrich soli nur Dlasan verwendet werden (Butter und Margarine sind verboten). Am Vormittag sind fOr den starken Esser als Brotbelag aile Sorten Kase erlaubt, dazu je nach Jahreszeit Rettich, Radieschen, Tomaten, Gurkenscheiben etc. Wer Ganseschmalz mit Harzer Kase schatzt, liebt auch Dlasan mit Harzer Kase. Ais Getrank konnten Krautertees dienen, gegebenenfalls ist aber auch eine Tasse Tee erlaubt.

Abends (Krankenkost)

Zum Abend soil die Mahlzeit nur gering sein und frilh eingenommen werden, etwa um 18 Uhr, Man kann je nach Bedarf eine warme Speise zubereiten aus Reis, Buchweizen, Haferflocken, Sojaflocken, Hefeflocken und anderen Flocken aus dem Reformhaus. Diese Zubereitungen k6nnen je nach Geschmack in Form von Suppen gegeben werden oder in festerer Form. Man kann mit herzhaften SoBen abschmekken oder die Kornerfruohte mit GemiisebrOhe als herzhafte Suppe reichen oder mit sGBen Friichten kombinieren. FrGchte sollen moglichst roh gegeben werden, evtl. gerieben. Als herzhafte Zugabe gibt es im Reformhaus auf Sojalln-Basls sehr gute fertige und dennoch gesunde Brotaufstriche.

Mittags (Krankenkost)

Die Mittagsmahlzeit soil fleischlos sein. Empfohlen wird Rohkostsalat als Vorspeise, als 01 soli Leinol oder als Zusatz auch KGrbiskernol Verwendung finden (das sag. "Salatol" ist strengstens verboten). FOr

8

9

Ernah rungsvorschrift

fur den Beginn

der "OI-EiweiB-Kost"

fUr die ersten vier Wochen

Das Wesentliche dieser OI-EiweiB-Kost besteht darin, daB schwerbekomrnllche, schwerverdauliche Fette ausgeschaltet werden. An ihrer Stelle sollen tetcbtbekcmmllcne, leieht verbrennbare, Energie und Spannkraft liefernde, also gute Fette einen Hauptbestandteil der Nahrung darstellen.

AuBerdem ist die Ernahrung so aufgebaut, daB sorgtaltig aile Konservierungsmittel, die als Atemgifte wirken, ausgeschaltet sind. Frische und nicht gekoehte Nahrung dagegen ist reich an Anteilen, die den Vorgang der selbsttatiqen Sauerstoffaufnahme des Organismus unterstutzen, 1m Rahmen dieser Emahrunqsform handelt es sich um eine Vollwertnahrung, eine Aufbaukost. Sie ist nicht zu verwechseln mit einer "Diat", die nur eine Schonkost darstellt. Es werden viele frische Gemusesorten roh verwandt. Zur Zubereitung des gedampften Gemuses dienen ausschlieBlich frische Gemusesorten. Konserven oder eingeweckte Gemlise werden vermieden. Roh zubereitete Nahrung soli in jeder Mahlzeit irgendwie enthalten sein, entweder als Rohkostplatte oder, roh verarbeitet, mit der warmen Mahlzeit verbunden. Es findet reichlich Fett Verwendung, jedoch immer in der rechten Harmonie mit EiweiB, z. B. bildet Quark mit Leinol in vielerlei Variationen einen wesentlichen Anteil dieser energiereichen und neubelebenden Nahrung.

Tagesplan:

Vor dem Fruhstuck wird ein Glas Sauerkrautsaft oder Sauermilch gegeben.

Zlim Friihsiilck

soli regelmaBig ein Musli genommen werden, das wie folgt zubereitet wird:

2 EBloffel Linomel werden in ein Glasschalchen gegeben. Man Gberschichtet mit frischem Obst, je nach Jahreszeit Beerenobst, Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen, geriebenen )(pfeln. AnschlieBend bereite man eine Mischung aus Quark und Lelnol, Auf 100 bis 125 9 Quark gibt man 3 EBloffel Lelnol, vermischt intensiv nach Zugabe von etwas Milch (2 EBloffel), so daB das Lelnol vollstandiq verrOhrt ist. Zuletzt gibt man 1 EBI6ffei Honig zu. Um den Geschmack taglich anders zu gestalten, kann man die Ouark-Lelnol-Misehunq mit Hagebuttenmus, Sanddornsatt, mit anderen Fruchtsaften oder gemahlenen Nlissen variieren. Butter wird nicht empfohlen. Ais Getrank sollen nur Krautertees dienen, gegebenenfalls ist auch eine Tasse schwarzer Tee erlaubt.

Um zehn Uhr morgens wird 1 Glas frischgepreBter Mohrensaft gegeben oder frischgepreBter Saft aus Sell erie und Apfel oder rote Beete mit

. Apfel.

Die Oberleiil.lng:

An dem Oberleitungstag soli nichts gegessen werden auBer 250 9 Linome!. Dazu werden nur frische Safte getrunken, und zwar frischgepreBte Obstsafte oder Muttersafte (ohne Zuckerzusatz). Auch frischgepreBte GemOsesatte, z. B. Mobrrubensert, Selleriesaft mit Apfelsatt, Rote-Beeten-Saft mit Apfelsatt, werden empfohlen. Es ist darauf zu achten, daB mindestens 3mal taglich ein warmes Getrank gereicht wird, Krautertee, wie z. B. Pfefterminztee, Hagebuttentee, Malventee. GesOBt wird nur mit Honig. Zucker ist in jeder Form als Zusatz verboten. Traubensaft ist gestattet, auch zurn SliBen der Muttersafte, gegebenenfalls ist etwas schwarzer Tee am Vormittag erlaubt. Bei Schwerkranken wird ein Sektfruhstuck, bestehend aus Sekt und Linomel, gut vertragen. Auch bei Schwerkranken wird dieser Oberleitungstag dringend empfohlen und bestens vertragen.

MiUagsmahlzeit

a) Rohkostsalat als Vorspeise

Eine Quark-Leinol-Mischung als Mayonnaise wird zubereitet, indem man 2 EBloffel Leinol, 2 EBloftel Milch im Mixer mit 2 EBloffeln Quark vermischt, dann 2 EBloffel Zitronensaft oder Apfelessig hinzufUgt und anschlieBend im Mixer mit 1 Teel6ffel Senf und mit Krautern abschmeckt. Man benutze auch Majoran, Dill, Petersilie usw. Zugabe von 2-3 Eden-GewUrzgurken ist empfehlenswert. Ais Salz nimmt man geme Yehi-Krautersalz. Die Ouark-Lelnol-Mlschunq, mit viel Senf und wenig Banane kombiniert, ist ausgezeichnet als Salattunke geeignet. 1m Rahmen dieser OI-EiweiB-Kost erhoht die Quark-Lein61-Mischung den Wert der _Rohkost; geschmacklich lassen sich durch Verwendung von GewOrzkrauternimmer neue Oberraschungen gestalten. Die Rohkost wird dadurch beliebter. Als 01 soli nur Lelnol Verwendung finden. Neben grUnen Salaten sind geraspelte RlibengemOse wie M6hren,

10

11

Kohlrabi, Rettich, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Blumenkohl, fein puriert oder fein gerieben, Meerrettich, Schnittlauch, Petersilie empfehlenswert.

b) Ais gekochtes Gerichi werden neben gedampftem GemOse zwar auch Kartoffeln gegeben, vor allem aber Reis, Buchweizen oder Hlrse, Zum Fetten sol! ausschlieBlich Diasan verwendet werden. Es schmeckt zu GemOsesorten besser, als wenn man Leinol verwendet Die Zubereitung der GemOse ertolgt in der Weise, daB man das GemOse einfach in etwas Wasser kocht und nachher vor dem Anrichten mit etwas Dlasan vermlseht und mit GewOrzen abschmeckt. Die [apanische SuppenwOrze Shoyu wird dabei gute Dienste leisten.

Die Ouark-Lsinol-Spelse kann auch mit dem Kartoffelgericht zusammen gereicht werden, und zwar in herzhatter Zubereitung mit KOmmel, mit Schnittlauch, mit PetersiJie oder mitanderen Krautern abgeschmeckt. Gibt man die Ouark-Lelnol-Spelse zu Kartoffeln, so kann man etwas reichlicher Leino! darunter arbeiten (s. auch Chutneys Nr. 29 bis 56).

c) Als Nachiisch kann man eine Quark-Lein51-Speise reichen, die ahnllch wie zurn FrOhstOck mit Obst variiert wird. Ais sOBe Ouark-LeinolSpeise sind Kombinationen wie Zitronencreme, Weincreme, Bananencreme oder Vanillecreme bellebt, Die Verbindung mit frisch en FrOchten ist immer angebracht.

Am NachmiUag etwa urn 4 Uhr wird fOr den Kranken ein Glasohen naturreiner Wein oder Sekt oder auch Muttersaft empfoh!en, jedoch stets in Verbindung mit 1-2 EB!6ffe!n Linome!.

Am Abend soli die Mahlzeit gering sein und frOh eingenommen werden, etwa gegen 6 Uhr. Man kann [e nach Bedarf eine warme Speise zlibereiten aus Reis, Buchweizen oder Haferflocken, Sojaflocken oder anderen Flocken aus dem Reformhaus. Am bestenbek6mmlich und sehr wertvoll sind die Zubereitungen aus Buchweizengrutze. Die Zubereitungen konnen je nach Geschmack in Form von Suppe gegeben werden oder auch in fester Form, evtl. mit herzhaften SoBen kombiniert. Auch sOBe SoBen und Suppen sollten gut mit Dlasan gefettet sein, da sie auf diese Weise gehaltvoll und energiereicher werden, Zum SuBen wird nur Honig benutzt, jeder Zucker ist ausgeschaltet. Weizenkeimzubereitungen werden meinerseits nicht empfohlen; Weizenkeim61 (2mal taglich 1 Teel6ffel volI) kann zur UnterstOtzung der Kur genommen werden.

Strengstens verboten sind aile tierischen Fette, Margarine, "Salat51", auch Butter, auBerdem aile F!eischwaren, weil ihre Zubereitungen fast immer mit schad lichen Konservierungsmitteln versetzt sind. Fleischkonserven sind strengstens untersagt. Wurst muBvollstandig vermieden werden. Ais Fruchtsafte sollten nur "Muttersafte" eingekauft werden, da die Zubereitungsweise dieser Safte wichtig ist. Safte, die Konservierungsmittel enthalten, sind weniger wertvoll als vollstandlq naturbelassene.

Streng verbolen sind auch Konditorwaren, vor allen Dingen die sogenannten "Teilchen", da diese sehr haufig mit schadlichen biologisch wertlosen Fetten zubereitet sind.

Besonders empfohlen wird der GenuB von Sauerkrautsaft morgens nOchtern, aber auch der GenuS von rohen Mohren, Rettichen, Paprikaschoten, von rohem Spargel, rohem Blumenkohl, Kohlrabi sowie von anderen roh genieBbaren Gemusesorten (wenn moglich bio!ogisch gedungt) zur Salatplatte. Ebenfalls sollte der GenuB von Nussen, vor allen Dingen von WalnOssen, Paranussen, nicht nur als Leckerei dienen, sondern wesentlich in den Ernahrungsplan eingebaut werden (s, NuBsaucen zu Gemuse und/oder Salat Nr.137-139). Auch Nachspeisen sollten unter reich[icher Verwendung von NOssen zubereitet werden. Kindern sollte man lieber NOsse zu essen geben als Bonbons und Dauerlutscher, erstere z. B. zusammen mit Datteln, Feigen, Rosinen. 1m Rahmen dieser Kostform ist herzhaftes Wurzen mit natOrlichen Krautern in frischem, aber auch im Winter in' getrocknetem Zustande gestattet und erwOnscht. Wer Leinol genieBt, braucht keine Angst zu haben vor GewOrzen.

Fur die schmackhafte und abwechs[ungsreiche Gestaltung der hier empfohlenen Ernahrung sei auch auf das Buch "Krebs ein Fettproblem", Richtige Wahl und Verwendung der Fette (Kochbuch), hingewiesen, das weitere textliche EinfUhrung fOr die Zubereitung enthalt, jedoch vo'rwiegend fUr den Gesunden bestimmt ist.

Ein KernstUck der d1-EiweiB-Kost ist das Llnornel-Muslll

Das linomel-Musli zum Fruhstuck:

Zutaten:

1 Teeloffel Honig,

3 EBloffel rohe Milch, 3 EB!6ffel Leinol,

100 9 Speisequark, 2 EBI6ffel Linome!,

frische Fruchte und Fruchtsafte, Nusse,

12

13

Zubereitung:

In ein Schusselchen gibt man 2 EBloffel Linomel. Daruber schichtet man (s. Abb.) die Lage Frueht e , die man jenach Jahreszeit wahlt. Man kann die Fruchte in der Art des Frueht s a I ate s mischen oder etwa Beerenfruchte einer Sorte verwenden. Ein grab geraspelter Apfel kann im Winter vielseitige Verwendung finden, indem man durch Zugabe von Kirsch-, Heidelbeer-, Quittensaft oder durch in Apfelsaft aufgeweichte Rosinen, Aprikosen usw. variiert.

Ouark-Leinol

Ouark-Leinol stellt heute etwas Ungeheures dar. In dieser einfachen Form erfolgt die Realisierung von wissensehaftlich neuen Erkenntnissen, wie man vielen Gesundheitsschaden, durch falsche Nahrung oder durch andere Vergiftungen hervorgerufen, entgegenwirken kann. Quark mit Lelnol verleiht vielen Kranken neue Kraft, neue Lebensimpulse, Auftrieb, Gesundungskraft und Gesundungswillen. Diese so wiehtige Hilfe auf dem Wege der Nahrung, interessant, abwechslungsreich, schon und bekornrnllch zu gestalten, war das Anliegen der Schopferin dieser neuen wissenschaftlichen Richtung, der Verfasserin dieses Buches.

Fett und EiweiB in bester Form zu verabreichen, ist heute ungeheuer wichtig. Die These "fettarme Nahrung" zu geben, war nur so lange wichtig, als die Fette falsch und schlecht waren.

Der kranke Mensch braucht heute gute Fette, sehr leicht bekornrnliche, lelcht verbrennbare, reicht veraternbare Fette, am besten in Verbindung mit Quark, der die Fette wasserlosllch und bekornrnlicher macht.

Ob der Kranke die suBen Zubereitungen als Fruhstuoksmueli oder als Dessert in Verbindung mit Fruchten vorzieht oder mehr den herzhatten Geschmacksrichtungen zuneigt und bl mit Quark in Form von Mayonnaise zu Salaten, in Verbindung mit Kummel, Krautern und Gewurzen zusammen mit Brot oder auch mit Kartoffeln genieBen will, wird dem Geschmack des einzelnen anheimgestellt bleiben. 1st ein Kranker zu versorgen, so sollte der Pflegende dies mit Gesehick und Einfuhlungsverrnoqen herausfinden. Abwechslung ist dabei wichtig, weil der Kranke taglieh und reichlich Quark mit Lelno! zu slch nehmen soil. Die Fruehte der Jahreszeit helfen variieren, aber auch die Form sollte wechseln. Oazu findet man in dem Abschnitt unter "Dessert" noch reichlich Anregungen. Mit ein wenig Liebe zurn Krankan wird man standig neue Ideen haben. Ohne Liebe zum Kranken reiehen auch die angegebenen Rezepte nicht aus. Wer auBer der Liebe zum Kranken noeh Liebe zu dieser Kostform aufbringt, seine eigene Lebensweise in diesem Sinne urnstellt, vermag noeh besser fUr den Kranken zu kochen und abzuschmecken und neue Rezepte zu entdecken.

Die Quark-Leinol-Zubereitungen stellen einen wesentlichen Bestandteil der "til-EiweiB-Kost" dar. Die nachstehenden Rezepte enthalten bei genauer Uberprufunq mehr als 500 Variationsmoglichkeiten. Auf diese Weise soli jeder Kranke die Moglichkeit erhalten, diese so wichtige Aufbaunahrung seinem Geschmack entsprechend genieBen zu konnen, Die Quark-Leinol-Rezepte bilden den "Nerv der br-EiweiB-Kost".

Die Qua r k - Lei no 1- C r e me wird wie folgt zubereitet:

Honig, Milch und Leinol werden rnltelnander gemischt, gegebenenfalls in einem elektrischen Mlschqerat, Dann wird nach und nachin kleinen Portionen der Quark dazugegeben. Alles wird nun zu etner glatten Creme verruhrt. Man darf kein 01 mehr sehen. Bei Bedarf kann man auch etwas Milch nachgeben.

Diese Mischung wird nun geschmacklich tag Ii c h varllert, indem man NQsse hinzugibt oder Banane, Zitronensaft, Orangen- und Zitronensaft, im Verhaltnis zwei zu eins gemischt; Kakao, Kokosraspeln, Hagebuttenmark, Fruchtsafte (die man erst zuletzt zusetzen darf); Vanille, Zimt, Ananas u. a. Man ubersehichtet die Lage Fruchte mit der Ouark-LeinolCreme und kann zuletzt noch mit NOssen oder Fruchten garnieren.

Die Nahrung soli veratmet werden. Frische Luft ist fur den Kranken wiehtig. Bewegung in frischer Luft wird nach dem MaS der Krafte dringend emptohlen, Ruhe ist fUr den Kranken als Ausgleich und zur Erholung ebenfalls wichtig. Auch dem bettlagerigen Kranken tehlt oft der reehte Rhythmus zwischen Ruhe und Entspannung einerseits und die Anspannung der vorhandenen Krafte, die auch zweckmaBig ist.

,

I

I !

i

14

15

r;

Ii

Quark~Leinol als FruhstUck

Quark~Leinol als Frilhstuck

1

3

Quark-Leinol als FruhstUcksmilsli, mit Brombeeren

Quark-Leinol zum FruhstUcksmusli, verschiedene Variaiionen

Standardzutaten: 2 EBloffel Linomel 3 EBloffel Leinol

2 EBloffel Milch 100 9 Quark

1 Teeloffel Honig und Geschmackskorrigentien

Zubereitung:

In ein SchGsselchen gibt man 2 EBloffel Linomel. Man uberschichtet mit rohem, zerkleinertem Obst, je nach Jahreszeit. AnschIieBend wird im Mixer die Ouark-LeinolCreme wie folgt zubereitet:

Zuerst fOgt man Leinol, Milch und Honig in den Mixer, gibt dann nach und nach in kleineren Portionen den Quark hinein. Wenn die gesamte Masse gut homogenisiert lst, wird sie mit verschiedenen Geschmackskorrigentien taglich anders abgeschmeckt, z. B. mit Vanille, Zimt oder verschiedenen Friichten wie Banane mit Zitrone, Orangensaft oder BeerenfrGchten.

Zutaten:

Standardrezept Nr. 1 1 Tasse voll Brom-

beeren

1 Tasse voll Traubensaft oder frische Trauben

1 EBloffel Walnusse

Zubereitung:

Die Halfte der gut reifen Brombeeren gibt man uber die Linomelsehieht. Nun ubergieBt man mit Traubensaft. Die zweite Halfte der Brombeeren wird im Mixer mit der QuarkLein61-Creme vermischt, anschlieBend gibt man noeh die WalnOsse hinzu. Brombeeren verlangen ein wenig mehr SuBe, die man durch Zugabe von Traubensaft erreicht, oder gg1. ein wenig mehr Honig hinzugibt.

4

Quark-Leinol als Friihsiucksmusli, mit Himbeeren

Zutaten:

Standardrezept Nr.1

1 Tasse vol! Himbeeren

2

Quark-Leino] als FruhstUcksmusli, mit Brombeeren und Vanille

Zubereitung:

Die Halfte der Himbeeren gibt man unzerteilt Ober das Linomel. Die zweite Haltts wird mit der Ouark-Lelnol-Crerne purlert und abel die Fruchtmischung gegossen.

5

Quark-Leinol als Fruhstucksmusli, mit Stachelbeeren und Nussen

Zutaten:

Standardrezept Nr.1

3 EBIr3ffel Brombeeren, 112 Teeloffel Vanille

16

Zubereitung:

Man uberschichtet in einem Glasschusselchen Linomel mit den Brombeeren. 1m Mixer bereitet man nun eine Vanille-Creme, die gut gesOBt sein muB, aus Ouark-Lelno) mit 1;" Teel6ffel Vanille und etwas reichlicher Honig als sonst. ObergieBen mit etwas Brombeermuttersatt ist in dieser Kombination ausgezeichnet.

Zutaten:

Standardrezept Nr. 1 2 EBI6ffei Staehel-

beeren

3 EBl6ffei rote Johannisbeeren

1 EB16ffe[ Pinienkerne

17

Zubereitung:

Man uberschlchtet 2 EBI6ffe! Linomel mit den Stachelbeeren. Bel der Zubereitung der Quark-Lein61-Creme werden die roten Johannisbeeren mltpiiriert. Diese Frucht-Creme wird uber die Stachelbeeren gegossen. Man bestreut mit Pinienkernen.

Quark-Leinol als Friihstiick

Quark-Leinol als FriihsUick

6

8

Quark~Leinol als Friihslilcksmiisli, mit Stachelbeeren und Vanille

Quark-Leinol als Frilhstucksmiisli, mitroten Johannisbeeren

Zutaten:

Standardrezept Nr.1 1/2Pfd. rote Johannisbeeren

Zubereitung:

Die roten Johannisbeeren werden von den Stengeln befreit. Man teilt inzwei Halften, Die erste Halfteqlbt man unzerteilt in einem SchGsselchen Gber die Linomelschicht. Die zweite Halfte gibt man im Mixer durch die Standard-Quark-Lein61-Creme mit Honig. Diese Fruchtmischung gieBt man nun in das SchGsselchen und serviert in dieser Form. Man kann natlirlich mit einigen roten oder schwarzen Johannisbeeren oder auch mit ein wenig weiBer Quark-Lein61-Creme garnieren.

Zutaten:

Standardzutaten Nr.1

2 EBI6ffei Stachelbeeren 112 Teel6ffel Vanille

Zubereitung:

In einem SchGsselchen ilberschichtet man 2 EBI6ffei Linomel mit den halbierten, gut reiten Stachelbeeren. AnschlieBend wird im Mixer die Quark-Lein61-Vanille-Creme bereitet, wie unter Nr. 1 angegeben. Man gibt diese Vanille-Creme Gber die Stachelbeeren und reicht dies als FruhstGcI<smGsli.

9

Quark-Leinol als Fruhsfiicksmiisli, mit Vanille und Erdbeeren

7

Quark-Leinol als Friihstiicksmiisli, mit schwarzen Johannisbeeren

Zutaten:

Standardzutaten Nr. 1 2 EBI6ffei Erdbeeren 112 Teel6ffel Vanille

Zutaten:

Standardrezept Nr. 1 und 2-3 gut geh8.ufte EBI6ffei voll schwarze Johannisbeeren

1/2 Teel6ffel Vanille

18

Zubereitung:

2 EBI6ffei Linomel werden in einem Schusselchen mit reichlich schwarzen Johann'sbeeren Oberschichtet. AnschlieBend GbergieBt man das Ganze mit einer Quark-Lein- 61-Vanille-Creme, zubereltet wie unter Nr. 1 angegeben.

19

Zubereitung:

2 EBI6ffei Linomel werden Gberschichtet mit Erdbeeren. AnschlieBend wird im Mixer die Quark-Lein61-Creme zubereitet, unter HinzufOgung von 1/2 Teel6ffel echter, gepulverter Vanille. Man gibt diese Creme Gber die Erdbeeren und serviert.

Quark-Leino( als FriihstUck

Quark-Leino( als Fruhstiick

10

Quark-Leinol als Frilhstucksmusli, mit Blaubeeren und Walnussen

12

Quark-leinol als FruhstUcksmusli, mit Sanddorn

Zutaten:

Standardzutaten Nr. 1

1 Apfel (oder beliebiges anderes Obst)

2 EBloffel Blaubeeren 1 EBloffel Walnusse

Zubereitung:

In ein Schusselchen gibt man 2 EBloffel Linomel, uberscblchtet mit einem geriebenen Apfel oder einer beliebigen anderen Obstsorte, die man in kleine Stucke zerteilt hat. Bei der Herstellung der Ouark-Lelnol-Crerna wird diese - vorher nach dem Standardrezept hergestellt - anschlieBend mit 2-3 EBI6ffein vall Blaubeeren im Mixervermischt. Zum SchluB gibt man noch eine Handvoll Walnusse hinzu, die nur ganz kurz mit vermixt werden. Die WalnOsse sollen noch in kleinen StUckchen erhalten bleiben, also nur durch einen kleinen StoB des Mixers mit vermixt werden. Diese Ouark-Lein61-Creme ist ganz besonders gut im Geschmack.

Zutaten:

Standardzutaten Nr.1 1 Apfel

Orangensaft von

1 Orange

1 EBloffel Sanddornsaft

Zubereitung:

2 EBloffel Linomel uoerschlchtet man mit einem geriebenen Apfel, fibergieSt mit frischgepreBtem Orangensaft und .Iiberschichtetmit der Quark-Leinol-Creme, wie folgt zubereitet:

Man mischt im Mixer Leinol, Milch, Honig, Quark und schmeckt ab durch HinzufGgen von 1 EBloffel Sanddornsaft, natur, ungesOBt.

13

Quark-Leinol als FrilhstUcksmusli, mit Pfirsichen

11

Quark-leinol als FrilhstUcksmusli, mit Muttersafien

Zutaten:

2 EBI6ffei Linomel 3 EBIi:iffel Leinol

2 EBI6ffei Milch 100 9 Quark

1 Teeloffel Honig Pfirsiche, 2-3 schon ausgereifte Fruchte!

Zutaten:

Standardzutaten Nr.1 1 Apfel

100 ccm Muttersaft (Kirsch, Heidelbeer oder Johannisbeer)

20

Zubereitung:

In ein Schiisselchen gibt man 2 EBloffel Linomel, '1 Apfel wird grob geraspelt, man ubergieBt Apfel und Linomel mit 100 ccm Kirschmuttersaft oder Heidelbeermuttersaft. AnschlieBend wird im Mixer die Quark-Leinol-Crerne in der Weise zubereitet, daB man zuerst Lelnol, Milch und Honig mischt, den Quark nach und nach hinzugibt, bis eine absolut homogene Masse entstanden ist. Zum SchluB fGgt man 112 Teeloffel gepulverte, echte Vanille hinzu. Nun Oberschichtet man damit die Obstmischung und serviert ohne umzurOhren.

21

Zubereitung:

In ein SchOsselchen gibt man 2 EBloffel Linomel. Daruber schneidet man 1 Pfirsich in kleine StOckchen. Man kann dabei die dunne Haut entfernen. AnschlieBend mischt man im Mixer Quark, Leinol, Milch, Honig wie ublich (s. Nr. 1). Dann gibt man einen ganzen Pfirsich (ohne Stein) hinein und purlert mit der Ouark-Lelnol-Crerne. Zum SchluB zerteilt man den dritten Pfirsich in kleine StOckchen und mischt durch die Quark-Lein61-Mischung, so daB diese PfirsichstOckchen als Fruchtstuckchen erhalten bleiben. Man schichtet diese Ouark-Leinol-Mischunq uber die Fruchtlage in dem Schiisselchen und garniert vielleicht mit einer abgeschnittenen

,Kuppe des rotbackigen Pfirsichs. Diese Quark-Lein61-Mischung ist ganz besonders gut und fOr den Beginn mit der tjl-EiweiBKost empfehlenswert, falls die Jahreszeit dies gestattet

Quark-Leinol als Fruhstiick

Quark-Leinol als Mayonnaise

14

Quark-leinol-Mayonnaisen

Quark-leinol als FriihstUcksmusli, mit Pfirsichen II

',6

Zutaten:

Standardrezept Nr.1 2-3 sehone Pfirsiche Zitronensaft von

1 Zitrone

Zubereitung:

Zwei schOne, reife Pfirsiche werden klein geschnitten und Gber die Linomelschicht gegeben; nun vermischt man die QuarkLeinol-Orerne mit zwei weiteren Pfirsichen und ubergieBt mit dieser Creme die Fruchtschicht. Man garniert mit einem schonen StGckchen Pfirsich. Hat man Pfirsiche nur fOr die Fruchtschicht, so ist der Satt einer Zitrone zum Abschmecken der Ouark-LelnolSchicht in dieser Kombination auch geeignet.

Zubereitung:

tn, Milch werden im Mixer mit dem Quark verrnischt, dann gibt man Senf, Zitronensaft, Essig und Salz dazu. Diese Ouark-LeindlMayonnaise laBt sich in mannigfaltiger Weise wunde.rbar variieren.

Sie ist auch geeignet zur Herstellung eines Kartoffe Isal ates.

Grundrezept:

Zutaten:

3 EBioffel Lelnol 3 EBloffel Milch 3 EBloffel Quark

1 EBloffel Zitronensaft und/oder

2 EBloffel Apfelessig 1 EBloffel Senf

112 Teeloffel YehiKrautersalz

-?-

15

17 .. 24

Quark-leinol als Fruhstiicksmiisli, mit Ananas und Ingwer

Quark-leinol-Mayonnaise, 14 und mehr Variationen

Zutaten:

Standardzutaten Nr.1 2 Scheiben Ananas

1 PriseZimt

1 Prise Ingwer 1 Prise Salz

22

Zubereitung:

In ein SchOsselchen gibt man 2 EBloffel Linomel. Klein geschnittene, frische Ananas, die man in verdOnntem Salzwasser 112 Stunde hat ziehen lassen, nimmt man nun aus dem Salzwasser und uberschlchtet damit das Linomel. AnschlieBend mixt man im Mixer Quark, Leinol, Milch, Honig gemaB Standardrezept und fGgt jetzt eine gut gehaufte Messerspitze voll Zimt sowie frisch abgeriebenen Ingwer hinzu und gibt diese IngwerCreme Gber die Ananasfruchtschicht. Diese Mischung wird vor dem Servieren nicht verruhrt, da Ananas bei Iangerem Stehen in Verbindung mit Leinol einen bitteren Geschmack bewirkt. Ananas dart nicht mit der Ouark-Lelnol-Crerne vermixt werden.

Grundrezept und Menge wie Nr. 16 und Zugabe von:

17. 1 EBI6ffei Majoran, gut pOrieren.

18. 112 EBl6ffei Majoran und 112 Teeloftel Dill.

19. 1 EBloffel Dill fein gewiegt oder Pulver.

20. Shoyu-Sauce Nr.63, bei Chicoree-Salat angegeben, 3 EBI6ffei voll zur Mayonnaise geben.

21. 5-6 Gewurzgurken mit der Mayonnaise puriert, auch der Krauteressig dieser Gewurzgurken (Reform) kann mitverwendet werden.

22. 1 EBloffel Schnittlauch wird nach dem Vermischen der Mayonnaise feingeschnitten und beigemischt.

23. 100-200 9 Petersilie werden rnitder Mayonnaise pOriert.

24. Des Grundrezept oder die Variation en Nr. 17-23 werden weiter

variiert durch Zugabe von 1 EBloffel KOrbiskernol.

Samtliche Mayonnaisen sind zur Rohkostplette und ats Salatsaucen empfehlenswert. Sie lassen sich welter variieren durch Kombinationen mit den Rezepten, die fur Salate (s. Nr. 57-77) angegeben sind sowie mit Saucen Nr. 104, 106, 107, 137, 138, 139, 144, 145.

23

Quark-LeinO! als Brotaufstrich

Quark-Leinol als Brotaufstrich

25

27

Quark-Leinol als Brotaufstrich, pikante Krauter

Quark-Leinol als Brotaufstrich (Kummel-Quark)

Zutaten:

125 9 Quark oder

Bioghurt 2 EBloffel Milch 3 EBloffel Leinol 1 Prise Salz

1 Teeloffel Kummel, gemahlen

1 EBloffel KOmmel,

ganz

evtl. weiter kombiniert mit:

1 TeeloffeI rotem Paprika

1 EBloffel Zwiebel, fein gewiegt

Zubereitung:

Quark, Leinol, Milch werden unter Zugabe von Salz zu einer festen Paste gemischt, dann gibt man den gemahlenen und den ganzen KOmmel hinzu, vermischt noch einmal gut im Mixer und fOllt in ein SchOsselchen abo Man kann nun roten Paprika und fein gewiegte Zwiebel getrennt servieren oder bereits vermischt und reicht alles zu Brat oder auch zu Kartoffelgerichten.

Zutaten: 125 9 Quark

evtl. Bioghurt-Quark 2 EBloffel Milch

3 EBloffel Lelnol

1 Prise Krautersalz 1/2 Teeloffel Dill

1 EBloffel Majoran 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Man vermischt ouark-Lelno: mit Milch zu einer dicklichen Paste und fOIlt in ein SchOsselchen abo Nun vermischt man mit 2 zerquetschten Knoblauchzehen und mit Dill und Majoran und laBt die Mischung 1/2 Stunde lang gut durchziehen. Sehr angenehm als Beilage zu Kartoffeln, vor allem aber als Brotbelag.

28

Quark-Leini:il als Brotaufstrich, pikant mit Knoblauch

26

Quark-Leini:il als Brotaufstrich, mit Krauterkase

Zutaten:

5 EBloffel Leinol

2 EBloffel Dosenmilch 125 9 Quark

1 kraftige Knoblauchzehe

1 Teeloffel ganzer Kummel

1/2 Teeloffel Kurnrnel, gemahlen

1/2 Teeloffel Krautersalz 1 Prise Thymian

Zutaten: 125 9 Quark

evtl. Bioghurt-Quark 2 EBloffel Milch

3 EBloffel Leinol

2 EBloffel Krauterkase, gemahlen

24

Zubereitung:

Man vermischt Ouark-Lelnol mit Milch zu einer dicklichen Paste und fOllt in ein SchOsseIchen abo Nun vermischt man mit2 EBloffeln gemahlenem Krauterkass und laBt die Mischung 112 Stunde lang gut durchziehen. Angenehm als Beilage zu Kartoffeln, vor altern aber auch als Brotbelag.

Sehr geeignet ist Z. B. der Schabzleqenkase Geska.

25

Zubereitung:

Man mischt im Mixer Quark, Milch und Lein- 61, gibt anschl. Krautersalz, 1 Prise Thymian und den ganzen und den gemahlenen KOmmel im Mixer durch die Quark-Leinol-Mischung. Nun fOllt man in ein SchOsselchen ab und gibt eine kraftige oder zwei feine Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse in diese Mischung. ZweckmaBigerweise verruhrt man und laBt diese Mischung ein wenig durchziehen. Diese pikante Quark-LeinoJZubereitung kann zu Brat oder auch zu Kartoffeln gegeben werden.

Eine weitere Variation kann erreicht werden durch einfaches Vermischen dieser Zubereitung mit einem gehauften Teel6ffel Majoran, frisch und fein gewiegt oder getrocknet.

Quark-Leinol als Chutney-Beilage

31

Quark-Leinol als Chutney, Variation 1

Chutneys sind pastenartiqe, sehr gut und aromatisch gewOrzte Beilagen, die im Orient und in Indien geme zur Reistafel Verwendung finden.

Die hier beschriebenen Quark-Lein6J-Zubereitungen in Form der verschiedenen Chutneys lassen sich sehr gut verwenden zur Bereicherung und geschmacklichen und gesundheitlichen Hebung sowohJ der MenOs mit Kartoffeln und GemOse, als auch bei Verwendung von Reisgerichten, Buchweizengerichten oder Hirsegerichten, in Verbindung mit Gemuse, Die hier angegebenen Rezepte sind auch fOr unseren Geschmack ausgezeichnet. Sie Jassen sich beliebig weiter ausbauen.

Zutaten:

Standard-Grundmischung I, Nr. 29.

1 Teel6ffel gemahlener KOmmeJ

1 EBI6ffei ganzer KOmmel

Zubereitung:

Die Chutney-Standard-Grundmischung Nr. 1 (Quark-Lein61-Milch!Salz) wird im Mixer kurz mit dem gemahlenen und ganzen KOmmel piirlert und so als B.eilage zu Kartoffeln oder auch zu GemOse bereitet.

32

Quark-leinol als Chutney, Variation 2

29-30

Quark-Leinol als Chutney, Standard-Grundmischung I und II

Zutaten:

Standard-Gru rrdmischung I, Nr. 29. 200 9 Petersilie

Zutaten:

I.

3 EBloffel Lelnol

2 EBloffel Milch 125 9 Quark etwas Krautersalz

II.

1 groBer, sauerllcher Apfel

2 EBI6ffel Kirschmuttersaft

oder

2 EBI6ffei roter RObensaft

26

Zubereitung:

I. Lelnol, Milch, Quark und Salz werden lrn Mixer zu einer ziemlich festen Paste gemischt. Diese Paste I entleert man in eln SchOsselclien.

Zubereitung:

Die Grundmischung wird mit der gesamten Petersilie puriert und so gereicht als Bellage zu Kartoffe.ln, zur GemOseplatte oder zur Salatplatte.

33

Quark-Leinol als Chutney, Variation 3

II. Etwa 113 oder 1/4 dieser Paste wird im Mixer zuruckblelben. Dort hinein wirft man, wahrend der Motor bzw. das Messerkreuz rotiert, den in kleinere StUcke geschnittenen Apfel. Der Apfel wird unter Purleren mit der Quark-Lein61-Paste unter Zugabe von etwas Kirschmuttersaft oder rotem Rubensaft gut gemischt und in ein zweites SchOsselchen gefOIlt.

Zutaten:

Standard-Grundmischung I, Nr. 29. 1 EBI6ffei Zwiebel,

fein gewiegt

1 Teel6ffel Paprika 1 Teel6ffeI KOmmel 2 saure Gurken

27

Zubereitung:

Zu der im Mixer zubereiteten StandardGrundmischung Nr. I werden in einem SchOsselchen KOmmel, Paprika und die Zwiebeln darunter gemischt. Die sauren Gurken werden der Lange nactr gespalten oder in Scheiben geschnitten dazugegeben. Als Zugabe zu Kartoffeln, GemOseplatten usw. geeignet.

Quark-leinol als Chu1ney-Beilage

Quark-leinol als Chutney-Beilage

34

Quark-Leinol als Chutney, Variation 4

37

Quark-leinol als Chutney a la Tscha- TsChi Tscha- Tschi-Grund!11ischung I

Zutaten:

Standard-Grundmischung I, Nr. 29 1 saurer Hering saure Zwiebeln

Zubereitung:

Ein saurer Hering wird entqratet, in kleine Stlickchen geschnitten und unter Verwendung von reichlich sauren Zwiebeln unter die Standard-Grundmischung gemischt Fur Liebhaber geeignet.

Zutaten:

3 EB!6ffel Leinol 2 EBloffel Milch 100 9 Quark

50 9 Walnusse Saft '/2 Zitrone

2 Knoblauchzehen

'/2 Teeloffel Krautersalz

35

Quark-leinol als Chutney, Variation 5

Zutaten:

Standard-Grundmischung I, Nr. 29 112 Apfel

1 Stck. Meerrettich, je nach Geschmack 1 cm dick

Zubereitung:

In einem Mixer vermischt man den Meerrettich ·unter Zugabe der Milch, dann anschlieBend mit Leinol, Quark (entsprechend der Grund-Mischung) und gibt zuletzt den halben Apfel durch die Mischung und piiriert alles. Sehr gut als Beilage zu verschiedenen Gerichten und von groBem, gesundheitlichern Wert, besonders fUr die Leberfunktion.

Zubereitung:

1m Mixer werden Lelnol, Milch, Quark mit dem Zitronensaft vermischt, zuletzt gibt man die Handvoll Walnusse hinein, puriert alles und fOlIt in eine Schale abo Nun werden zwei Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse gequetscht und mit der Ouark-Lelnol-Mischung gut verruhrt,

38

Tscha- Tschi-Grundmischung II

Zutaten:

3 EBloffel der Tscha-Tschi-Grundmischung I

1 Apfel

'12 Tasse Kirschmuttersaft oder rote BeeteSaft mit etwas Apfelsaft gemischt

36

Quark-leinol als Chutney, Variation 6

Zutaten:

Standard-Grundmischung I, Nr.29 Standard-Grundmischung II, Nr. 30 Zutaten der Variation 1-5 konnen beliebig verwendet werden.

28

Zubereitung:

Unter Verwendung der Standard-Grundmischung lund der verschiedenen Variationen Nr. 1-5 konnen weitere Geschmacksabwandlungen erreicht werden, indem man einfach wahlweise die Standard-Grundmischung II hin und wieder mitverwendet. Man kann so, wenn man etwa Gaste erwartet, eine Fulle von Variationen schaffen. Man beachte dabei auch die Farbeffekte bei Benutzung der Standardmischung Nr.30.

29

Zubereitung:

Die Tscha-Tschi-Grundmischung I wird mit dem Apfel und dem Kirschmuttersaft oder dem 8aft von rater Beete mit Apfel im Mixer purlert,

Diese Tscha-Tschi-Grundmischung II kann in mannigfaltigster Weise in Kombination mit der Grundmischung Tscha-Tschi I variiert werden, unter weiterer Verwendung von Gewilrzen,

Quark-Leinol als Chutney-Seilage

Quark-Leinol als Chutney-Seilage

39

Tscha- Tschi Variation 1

42

Tscha- Tschi Variation 4

Zutaten:

Tsch a- Tschi-Sta n dardMischung I

1 grOne frische Gurke

Zubereitung:

Die Standard-Mischung aus Ouark-Leinol, Milch, Zitrone, Walnussen und Knoblauch wird, wie oben beschrieben, zubereitet. Die Gurke wird fein wurfelig geschnitten und mit der Tscha-Tschi-Mischung vermengt. Variationen:

Man gibt zu dieser Mischung 1-2 Teel6ffel der roten Standardmischung Tscha-Tschi II. Geeignet als Beilage zur GemOseplatte, zu Kartoffeln oder auch zur Rohkostplatte.

Zutaten:

1 EBI6ffei wei Ben Tscha-Tschi

1 EBloffel roten Tscha-Tschi

1 Tee16ffel TomatenKetchup

Zubereitung:

Man vermischt alles durcheinander. Ais Beilage ausgezeichnet.

43

Tscha-Tschi Variation 5

40

Tscha- Tschi Variation 2

Zutaten:

1 EBloffel wei Ben TschaTschi

1 EBloffel roten TschaTschi

1 EB16ffei Pritamin

Zutaten:

1 EBioftel Tscha- Tschi I 1 EBI6ffei Apfel- Tscha-

Tschi II

2 EBI6ffei sOB-sauren Paprika, fein gewOrfelt

Zubereitung:

Man mischt gleiche Teile des roten und weiBen Tscha-Tschi und vermengt mit feingewOrfeltem, sOB-saurem Paprika.

Zubereitung:

Man mischt die beiden Tscha-Tschi-Grundmassen mit Pritamin und reicht als Beilage zu GemOse, Salatplatten oder auch zu Kartofteln oder Reis.

44

Tscha-Tschi Variation 6

41

Tscha-Tschi Variation 3

Zutaten:

2 EBI6ffel Tscha- Tschi . weiB

2 EB16ffei Tscha- Tschi rot

112 Tee16ffel rater Pfeffer

1 Teel6ffel rater Paprika

1 Teel6ffel Senf

Zutaten:

1 EBI6ffeJ weiBen TschaTschi I

1 EBI6ffei roten TschaTschi

1 gute Messerspitze Koriander, gepulvert

30

Zubereitung:

Alles gut mischen und durchziehen lassen.

31

Zubereitung:

Man mischt die beiden Tscha-Tschi-Grundmischungen mit den GewOrzen .

In dieser Form als Beilage gut geeignet. Weitere Variationen:

Kombiniert mit sauren Perlzwiebeln, MixedPickles, sGB-saurem Paprika, auch mit ApfelstGckchen oder frischer, feingewOrfelter Gurke.

Ais Beilage zu GemGse oder allgemein wie unter Chutneys beschrieben.

Quark-Leinol als Chutney-Beilage

Salate

Der Wert der Rohkost wird in zunehmendem Umfange anerkannt. "Wir essen viel Salat", diese Antwort hort man heute haufig, wenn jemand die moderne, fortschrittliche Ernahrung dokumentieren will. Es handelt sich dann oft fast ausschlieBlich um den getriebenen Kopfsalat, bestenfalls mit einigen Tomaten garniert.

Die Verwendung von fast allen Gemusesorten, insbesondere Ruben, wie Rettich, Radieschen, Selterie, rote Beete, auch von Lauch, Blurnenkohl, Fenchel, WeiBkohl oder Rotkohl wird erst interessant, wenn man es versteht, diese so zu servieren, daB sie weich und nicht so hart und sperrig sind. Dies erreicht man, indem man die in diesem Buch angegebenen Rezepte unter Verwendung von viel dl in Verbindung mit etwas Quark und viel Kilchenkrautern und Gewilrzen benutzt. Die so gerichteten Salatplatten sind geschmacklich sehr leicht zu variieren, so daB man auf einer Salatplatte die Ouark-Lelnol-Mayonnalse rnanniqfaltig gestalten kann, einerseits mit Schnittlauch oder Dill oder Kummel oder Sent in Verbindung mit Banane oder andererseits die unter Saucen angegebenen Variationen der Shoyu-Salatsaucen benutzt. Beherrscht man die dort angegebenen Anregungen erst einmal, so bereitet es Freude, die Familie taglich mit neuen und interessanten Salatsaucen zu uberraschen. "Oh, diese herrlichen Salatsaucen", so here ich es oft von frilheren Gegnern der harten und leeren Salate.

Ein bis zwei Schalen mit Mayonnaisen zusatzlloh auf den Tisch zu stellen, empfiehlt sich sehr. Die Rohkostplatte mit feiner Mayonnaise beweist die gute phantasievolte Kochin und Mutter.

Die Salatplatten werden in ihren Variationen weitgehend durch das Marktangebot und durch die Jahreszeit bestimmt. Bel aller Bereicherung durch "Rezepte" bleibt wesentlich, daB die Hausfrau es versteht, bei der Zubereitung der Salat-Saucen standiq neue Geschmacksnuancen zu schaffen. Wenn im Friihjahr der wundervoll zarte Lowenzahn fOr die Salatplatte zur Verfiigung steht, so sollte es taglich Lowenzahn-Salat geben. Dieser so lite aber auch geschmacklich taglich neu variiert werden. Z. B. ist die Zugabe von Zwiebeln oder Knoblauch wertvoll, weitere Moglichkeiten, denselben Salat in neuer Gestalt anzubieten, erhalt man durch Abschmecken mit Shoyu, Tomatenmark, Pritamin und KGrbiskernol. Auch durch Vermischen mit sGB-saurem rotem Paprika oder Perlzwiebeln werden weitere sehone Formen desselben wertvollen Gerichtes wie Lowenzahn-Salat erreicht. Dies sei nur als ein Beispiel angefGhrt, wie trotz alter Rezepte die Iiebevolle Zubereitung Ober aile Rezepte hinaustOhrt.

45-55

7 verschiedene Tscha-Tschi-Variationen, die empfohlen werden

Der Grundmischung Tscha-Tschi I oder Tscha-Tschi II oder einer Mischung von beiden tugt man etwa auf 3-4 EBI6ffei Tscha-Tschi folgende Zutaten hinzu:

45. 1 Teeloffel Kokosraspeln oder

46. 1 Tee 1 offel Preiselbeeren oder

47. 1 Teeloffel Orangeade oder

48. 1 gedampften Apfel mit geriebenen Mandeln usw.

49.150. Auch die Kombinationen der Tscha-Tschi-Mischungen I oder I

und II gemischt mit den Soja-Saucen Nr. 144 a-d sind sehr geeignet.

Samtliche Chutneys einschlieBlich der Tscha-Tschi-Rezepte konnen ausgezeichnet weiter variiert werden:

51. durch HinzufQgen von 1 EBI6ffei KGrbiskernol,

52. durch HinzufGgen von 1 EBI6ffei Kilrbiskernol und 112 Teel6ffel Honig,

53. durch HinzufOgen von 3-5 Spritzern des Gewurzes Tabasco,

54. durch HinzufUgen von 1 EBloffel Kurblskernol, 112 Teel6ffel Honig und 5 Spritzern Tabasco, ausgezeichnet z. B. zu den NuB- und Knoblauch enthaltenden Tscha-Tschi-Rezepten Nr. 37 bis Nr. 44.

55. Zugabe einer Messerspitze vol! Ingwer oder Korlander zu diesen Chutney-Rezepten vermittelt diesen eine interessante Note, insbesondere in Verbindung mit Kilrblskerno] und etwas Honig.

56

Quark:'leinol-Mischungen

Hinweise auf unglinstige Kombinaiionen

Vorsicht bei Zutaten:

Ouark-Leinol-Verrnischunqen mit Pam pelmusen werden leicht bitter, ebenso Ananas in der Quark-Lein61-Mischung; unterschichtet dagegen ist die Kombination mit Ananas ausgezeichnet. Tomaten in der Ouark-LeinolMischung puriert sind nicht gunstig; die Anwendung von Tomaten-Ketchup dagegen ist m6glich.

wie Pampelmuse Ananas

frlsche Tomaten, pOriert

32

33

I!

Salate

Salate

57

58

Gurkensalat, pikant

Rate Ruben mit Meerrettich

Zutaten:

1 Pfd. rote Ruben 1 EBloffel Kumrnel

1 EBloffel geriebener

Meerrettich

'12 Teeloffel Krautersalz 2 EBloffel Leinol

2 EBloffel Milch

1 EBloffel Quark

1 Apfel

3 EBloffel Apfelessig

34

Zubereitung:

Die roten Ruben werden gut gesaubert und mit der Schale gekocht, bis sle gar sind (durch Einstechen mit der Gabel feststellbar). Die geschalten roten Ruben werden in Scheiben geschnitten. In einem Mixer mischt man Quark, Lelnol, Milch und gibt dann den geriebenen Meerrettich hinein (Meerrettich am StOck am besten vorher mit der Milch im Mixer zerkleinern) und tugt zurn SchluB Essig, Salz und Kummel zu dieser Mischung, die man ganz zum SchluB mit dem Apfel versetzt, der ebenfalls im Mixer zerkleinert wird.

Man kann nun in der Weise vorgehen, daB man die sehr dOnn geschnittenen Scheiben der roten ROben mit der Ouark-Leinol-Zubereitung vermischt und nach gutem Durchziehenlassen serviert.

Gut ist auch eine andere Form der Zubereitung. Die Scheiben der roten Ruben werden 5-7 mm dickgeschnitten und in einer SchGssel geschichtet. Zwischen diese Lagen gibt man nun die ziemlich kompakt zubereitete Mischung aus Quark, l.elnol, Meerrettich, KOmmel usw. Auch diese Zubereitung solJte mindestens '12 Stunde lang ziehen, bevor man serviert.

Zutaten:

1 Schlangengurke

'/2 Teeloffel Krautersalz 3 EBloffel Leinol

3 EBloffel Milch

1 EBloffel Quark

1 EBloffel Apfelessig 2 Knoblauchzehen

1 Paprikaschote

Zubereitung:

Die Schlangengurke wird gesaubert, aber nicht geschalt und anschlieBend in feine Scheiben gehobelt und mit Salz vermischt. Nun bereitet man die Sauce aus Quark, Milch, Leinol, Apfelessig und gibt zum SchluB in diese Mischung die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse.

a) Diese Mayonnaise kann man in dieser Form mit den Gurken zurn Salat mischen und dann servieren.

b) Man hobelt eine von den Kernen befreite Paprikaschote fein und mischt diese zu dem unter a) angegebenen Gurkensalat.

59

Tomatensaiat

Zutaten:

1 Pfd. Tomaten

3 scnone Paprika-

schoten

2 groBe Zwiebeln

1/2 Teeloftel Krautersalz '12 Teeloffel Pfeffer

1 Teeloffel Paprika

1 EBloffel'DiII oder

Petersilie,

evtl. Zitronensaft

35

Zubereitung:

Nach dem Saubern der Tomaten und der Paprikaschoten, die man von den Kernen befreit, wird alles, Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln sehr fein gehobelt und anschlieBend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Dill vermischt. Man laBt alles etwa 1/2 Stunde gut durchziehen. Diesen Tomatensalat kann man mit und ohne Zitronensaft servieren, ebenso mit oder ohne 01. Beide Geschmacksvariationen sind ausgezeichnet.

Salate

Salate

60

62

Tomatensalat mit Minze

Tomatensalat indischer Art I

Zutaten:

1 Pfd. Tomaten Salz

Pfeffer sehwarz Pfeffer weiB

3 EBloffeJ Lelnol

3 EBloffel Apfelessig 112 Teeloffel Rosen-

paprika

1 Tasse voll Kokosraspeln

1 Tasse voll Wasser

Zubereitung:

Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und mit der Sauce aus t51, Essig, schwarzem und weiBem Pfeffer und Paprika gut verrnischt und mit Salz abgeschmeckt. Nun gibt man die Tasse voll Kokosraspeln (keine ranzige Ware verwenden!) in einen Mixer und purlert fein mit einer Tasse voll Wasser. Diese Kokosmilch gieBt man uber den TomatensaJat, laBt mindestens 1/2 Std. durchziehen und serviert so.

Zutaten:

1 Pfd. Tomaten

2 groBe Zwiebeln Salz und Pfeffer

2-3 Pfefferminzblatter 112 Teeloffel Honig

1 Messerspitze Ingwer 112 Tasse Lelnol

1 EBloffeJ Kurbiskernol

Zubereitung:

Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten. Zur Zubereitung der Salattunke werden die Zwiebelnfein gehobelt, die Pfefferminzblatter werden sehr fein gewiegt, und nun vermischt man Zwiebeln, Pfefferminzblatter, 01, Essig, Sa!z, Pfeffer, Honig und Ingwer zu einer Salattunke und giht zuletzt die Tomatenscheiben hinein, vermischt al1es gut und serviert.

63

Chicoreesalat mit Kresse

\. .

61

Tomatensalat indischer Art II

Zutaten:

2 mittelgroBe cmccree 50 9 Kresse

3 EB!offe! Soya-Sauce

Shoyu

3 EBloffel Wasser 2 EBloffel Essig

2 Knob!auchzehen 1 Teeloffel Honig

1 Teeloffel Kokes-

raspeln

2 EB!offel Lelnol

2 EBloffel Kurbiskernol

Zutaten:

1 Pfd. Tomaten Salz

schwarzen Pfeffer 3 EBI6ffel Leino!

1 EBJoffel Kurbiskernol 3 EBI6ffei ApfeJessig

3 EBI6ffei Selleriegrun, feingewiegt

36

Zubereitung:

Die Tomaten werden in feine Scheiben geschnltten und mit der Salattunke aus den Olen .mit Apfelessig, mit SaJz und Pfeffer abgeschmeckt, angemacht. Zum SchluB vermischt man mit dem sehr fein gewiegten und zarten Selleriegrun.

37

Zubereitung:

I. Chlcoree wird in 5 mm breite Scheiben geschnitten. Die Halfte der Sauce, zu der man einfach aile nebenstehenden Zutaten gemischt hat, wird mit einem Teeloffel Kokosraspeln versetzt und im Mixer mit 1 EBI6ffei Lelnol und 2 EBloffeln Kurbiskernol verarbeitet. Man vermengt mit dieser Sauce den Ohlcoree und hauft diesen in der Mitte eines Tellers oder einer Salatplatte zu einem Berg an.

II. Den zweiten Teil derSauce - ohne Kokosraspeln - versetzt man nur mit einem EBloffel Leincl und vermischt diese Sauce mit der Kresse. Diese ordnet man dann am FuBe des Chicoreeberges zu einem zierlichen Kranz ringsherum an. Die Kontrastwirkung der verschiedenen Geschmacksrichtungen, Chicoree/Soya-Sauce/Kresse, macht sich ausgezeichnet.

Salate

Salate

64

65

Zwiebelsalat

mit grilnen Bohnen

Grilne Bohnen als Salat

Zutaten:

1 Pfd. grGne Bohnen 1 groBe Zwiebel etwas Bohnenkraut 1 EBloftel Shoyu

2 EBloffel Lelnol

1 EBloffel Milch oder Buttermilch, je nach Geschmack

etwas Paprika

schwarzen, weiBen und roten Pfeffer

38

Zubereitung:

Die Bohnen werden gesaubert, von den Faden befreit und in StOcke zerbrochen. Mit wenig Wasser oder tm Dampfbad werden sie zusammen mit einem StrauBchen Bohnenkraut (evtl. auch in getrockneter Form) gargekocht. Nicht zu weich kochen! Man bereitet nun in einer' SchGssel die folgende Salattunke zu: Leinol, Milch, feingewiegte Zwiebel, Shoyu werden gut verrOhrt. Nun gibt man die Bohnen nach vorherigem AbkOhlen in diese Salattunke und vermischt sie gut.

Man kann fOr die Zubereitung dieses Bohnensalates auch die folgenden Salatsaucen benutzen:

Turklsche Salatsauce Nr. 145

Shoyu Salatsaucen sGB, pikant Nr. 144 Syrische Beilage I Nr. 137

Syrische Beilage II Nr. 138 NuB-Paprika-Sauce Nr. 139

nach dem Erkalten.

Zutaten:

'/2 Pfd. Zwiebel

'/2 Pfd. grune Bohnen 1 Tasse Lelnol

'/2 Tasse Apfelessig 112 Teeloffel Honig 1/2 Teeloffel Paprika Krautersalz

Zubereitung:

Die Zwiebeln werden grob geschnitten, je nach GroBe geviertelt oder in '/s Stucke geschnitten und in Wasser gekocht, dem man den Honig beigefGgt hat. Die Zwiebeln nicht zu weich kochen, nur daB sie glasig werden. Die grGnen Bohnen werden getrennt im Dampftopf gegart oder mit wenig Wasser gekocht. Beide, die Yom Wasser befreiten Zwiebeln und die Yom Kochwasser befreiten Bohnen werden in eine Salatsauce gegeben, in der Leinol, Essig, Salz, Paprika, evtl. nach Zugabe von etwas Shoyu oder Krautersalz, gut vermischt wurden. Man vermischt Zwiebeln und Bohnen mit der reichlich dl enthaltenden Salattunke.

Eine ausgezeichnete Beilage neben gekochtemGemuse, zur GemGseplatte oder auch zu einer gr6Beren Salatplatte.

66

Mohren fUr die Rohkostplatte

Zutaten:

1/2 Pfd. Mbhren 1 Orange

1 Prise Anls

39

Zubereitung:

Die Mbhren werden geputzt und fein geraffelt, sodann mit dem Saft einer Orange vermischt. Man kann eine kleine Prise Anis als weiteres Geschmackskorrigens hinzufGgen.

Sal ate

Salate

67

Selleriesalat

68

Gurkensalat

Zutaten:

2 Sellerieknoilen,

mittelgroB Salatsaucen Nr. 144, 145

oder

Chutneys Nr.29 oder Bananen-Creme Nr. 1

: l

.1 . r

40

Zubereitung:

Die Sellerieknollen werden am besten gut gebOrstet, damit sie voUsUindig sauber sind. (Die kleinen Wurzeln kann man zu diesem Zweck entfernen.) Sie werden nun in der Schale gargekocht, im Wasser, dem man 1 EBloffel Apfel- oder Weinessig oder etwas Zitronensaft beigegeben hat. Nach dem Garkoch en, in etwa 15 Min., laBt sich die Schale leicht entfernen. Man zerteilt den Sellerie nun in kleine Scheiben oder StOcke, Ja.Bt ihn erkalten und vermischt ihn mit SaJatsauce Nr. 144, 145 oder mit Zubereitungen nach Nr, 146 oder mit der Apfel enthaltenden Chutney-Paste Nr. 29/30.

Man kann naturlich auch einfach mit 2 EBloffeln Apfelessig, 2 EBloffeln Apfelsaft, 2 EBloffeln Leinol und etwas Selleriesalz oder Krautersalz vermischen, um einen klaren Salat zu haben. Die Kombinationen mit NuBsauce, etwa Nr. 145 oder Apfel nach Nr. 146, sind besonders gut, ebenso SelleriestOckchen mit Bananen-Zitronen-Creme Nr. 1 .'

Zutaten:

2 grOne Schlangengurken

2 EBloffel feingeschnittenes frisches Dillkraut

oder

1 gehaufter Teeloffel getrockneter Dill ouark-Lelnol-Mayonnaise Nr. 16

Zubereitung:

Die Gurken werden grOndlich gewaschen und mit der Schale fein gehobelt. Man bestreut mit wenig Krautersalz und laBt 112 Std. lang den Saft der Gurke austreten. AnschlieBend vermischt man mit der Standardmischung der Quark-Leinol-Mayonnaise Nr. 16, eventuell mit sauren Gurken, und vermischt diese mit reichlich frisch em Dill oder Dillpulver. Oer Gurkensalat gewinnt, wenn man ihn ein wenig durchziehen laBt, ganz besonders, wenn man getrocknete Krauter benutzt.

69

Karotten- bzw. Mohrensalat, gekocht

Zutaten:

1 Pfd. Mohren 1/2 Tasse Leinol

112 Tasse Apfelessig 2 EBloffel Shoyu

112 Teeloffellngwer Salz

Pfeffer

41

Zubereitung:

Die Mohren bzw. Karotten werden geputzt und ganz mit wenig Wasser nicht zu weich gargekocht, zweckmaBigerweise nur kurz gedampft. AnschlieBend werden die Mohren in Streifen geschnitten von etwa 3 cm Lange. Nach dem AbkOhlen vermengt man mit einer Sauce aus den Zutaten 01, Essig, Salz, Pfeffer, Ingwer und Shoyu.

Weitere Variationen:

Man kann zum Salat aus gekochten Mohren die verschiedenen Quark-Leinol-Mayonnaisen Nr. 16-24 verwenden.

Salate

Salate

70

Salatplatte mit gemischten Salaten

71

lauch als Salat

Zutaten:

Zutaten:

3 EBI6ffel Quark 3 EBloffel Lelnol 3 EBI6ffel Milch 1 EBl6ffei Senf

1/2 Teel6ffel Honig oder 1/2 Banane

3 saure Gurken

3 EBI6ffel Apfelessig Saft einer halben Zitrone

grUne Salate

rote Beete

Sellerie roh Petersilienwurzel Kohlrabi

grUne Bohnen usw.

42

Zubereitung:

Die Salate bzw. RohkostgemUse werden derart angeordnet, daB immer ein grUner Salat zur Anwendung kommt. Entweder Blattsalat, Endiviensalat feingeschnitten, Feldsalat oder auch Kresse. Man arrangiert den grUnen Salat in der Mitte einer Salatplatte. Feingeraffelte Kohlrabi oder rote Beete roh oder gekocht werden getrennt anqehaufelt,

1m Mixer bereitet man nun aus Quark, Lelnol, Milch, Senf, sauren Gurken und etwas Salz eine Mayonnaise. Diese Mayonnaise verteilt man in verschiedene kleine scnusselchen. Man vermischt nun einen Tell etwa mit fein geriebenem Blumenkohl, fein geriebenen Schwarzwurzeln, fein geraffeltem Sellerie, unter Zugabe von 1/4 feingeriebenem Apfel; rote Beete unter Zugabe von gemahlenen WalnUssen, Gurkenscheiben unter Zugabe von Dill zu dieser Mayonnaise, grUne Bohnen unter Zugabe von ein wenig fein zerkleinerter Zwiebel zu dieser Mayonnaise usw. Den Rest der Mayonnaise pUriert man im Mixer mit 1/2 Banane und gibt diese so abgeschmeckte Mayonnaise Gber den grGnen Sal at in der Mitte der Salatplatte. Die verschiedenen Rohkostzubereitungen, wie oben beschrieben, arrangiert man nun urn den grUnen Salat. Auf diese Weise erhalt die Quark-Lein61-Zubereitung in jedem FaIle eine andere Geschmacksrichtung. Die Platte ist so fOr den Kranken wesentlich interessanter, als wenn die Mayonnaise - nur in einer Geschmacksrichtung zubereitet - Gber die ganze Salatplatte gegeben wird.

1 Pfd. Lauch Salatsaucen Nr.144 oder

Quark-Lei nol-Mayonnaise Nr. 16

Zubereitung:

Der Lauch wird qesaubert, in feine Scheiben geschnitten, nur kurz gedampft oder halb gargekocht, von der KochbrGhe befreit und als Salat zubereitet mit Saratsaucen oder mit der Quark-Leinor-Mayonnaise z. B. wie zu der Rohkostplatte oder Salatplatte Nr.70.

Das Kochwasser als GemGsebrOhe verwenden, z. B. fOr die BuchweizengrOtzensuppe am Abend.

72

WeiBkohlsalat, roh

Zutaten:

1 kleiner WeiBkohl 1/2 Tasse Lelnol

2 EBloffel KOrbiskern61 1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen 1 EBI6ffeI Shoyu

1 EBI6ffel Kokosflocken

43

Zubereitung:

Die vom Strunk befreiten WeiBkohlblatter werden fein geraspelt. ln dem Leinol werden Zwiebel und zerquetschte Knoblauchzehen kurz erhitzt. Man nimmt vom Feuer, fOgt Kokosflocken und Shoyu hinzu und gibt in die heiBe Sauce die fein geraspelten, rohen WeiBkoh[streifen. Dann gibt man das KUrbiskern61 hinzu und vermischt alles rnltelnander.

Diesen WeiBkohlsalat kann man heiB oder kalt servieren. Zum Verfeinern kann man diese fertige Mischung mit etwas Oosenmilch ObergieBen und vermengen.

Salate

Salate

73

WeiBkohl-Salat, indischer Art

75

Krautersalat

Zutaten:

1 Pfd. WeiBkohl

1 groBe Zwiebel schwarzen Pfeffer 1 Stange Lauch

1 Messerspitze Ingwer 112 Tasse Leinol

3 EBloffel Apfelessig 1 Prise Salz

Zubereitung:

Der WeiBkohl wird fein gehobelt. Man kann ihn mit kochendem Wasser kurz abbruhen oder auch vollstandlq roh benutzen. Nun bereitet man die Salattunke, indem man 01, Essig, Salz, Pfeffer und eine gute Prise Ingwer vermischt. 1 Zwiebel und von der Lauchstange nur die zarten, gelben AnteHe werden sehr fein gehobelt und mit der Salattunke vermischt. Nun vermengt man den WeiBkohl mit dieser Salattunke. Vor dem Servieren laBt man etwa 'h Std. gut durchziehen.

Zutaten:

1 Stange Lauch Borretsch

Spinat Sauerampfer Majoran, rnoqlichst frisch

Thymian Zitr.-Melisse

Dill

Petersilie

'h Tasse Leino) 1 Zitrone

1 Teeloffel Honig 2 Knoblauchzehen

150 9 BuchweizengrOtze oder Grunkern

2 EBloffeI Diasan

74

Zwiebelsalat als Beilage

Zutaten:

4 groBe Zwiebeln

1 Pfefferschote odsr

roter Pfeffer 1 saurer Apfel 1/2Zitrone

2 EBloffeI Leinol Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer und weiBer Pfeffer

evtl. 1 EBloffel Milch

44

Zubereitung:

Die Zwiebeln werden fein gehobelt und dann fein gewiegt. Der Apfel kann fein oder sehr fein geraspelt werden. Die Pfefferschote wird fain gehobelt. Zitrone, Leinol, Salz und Pfeffer werden verrOhrt. Man kann die Scharfe etwas mild ern durch Zugabe von 1 EBloffel Milch, die auch Zitrone und 01 besser bindet. AnschlieBend verruhrt man Zwiebeln, Apfel und Pfefferschote mit der Sauce. Diese Sauce ist geeignet als Zugabe zur Salatplatte, neben der Ouark-LeinolMayonnaise oder aber als Beilage zu Kartoffeln und GemOse oder Reisgerichten mit Gernuse oder zu Buchweizenzubereitungen in herzhafter Form.

45

Zu bereitu ng:

Von der Lauchstange werden nur die feinen, weichen, hellen Anteile sehr fein geschnitten, von allen ubriqen Krautern nimmt man etwa eine Handvoll. Alles wird fein gewiegt. Man mischt mit der Salatsauce aus Leinol, Zitronensaft, Honig, der gequetschten Knoblauchzehe die gesamten Krauter und laBt 1 Std. lang gut durchziehen. GrOnkern oder Buchweizen werden in dem geschmolzenen Diasan anqerostet und dem Krautersalat so knusperig beigemischt. Dieser Krautersalat ist sehr schmackhaft, besonders fur Liebhaber, und von groBem gesundheitlichem Wert und leieht bekomrnlich. Dieser feine Salat kann vor allen Dingen als Beilage benutzt werden, etwa zu Reisgeriehten mit GemOse oder zu Kartoffelgeriehten mit gekoehtern GemOse.

Salate

Salate

76

Spargelsalat mit Mayonnaise

77

Lowenzahn-Salat

Zutaten:

2 Pfd. Spargel 250 g Quark 150 g Leinol 75 9 Milch

5 saure Gurken 1 EBloffel Senf Salz

lh Teeloftel Honig

46

Zubereitung:

Der Spargel wird wie ubIich geschalt, mit einem Zwirnfaden gebundelt, in leichtem Salzwasser gargekocht. Den Spargel dart man erst in das kochende Wasser geben. Man nimmt das geschlossene Bilndel heraus, laBt es erkalten und schneidet in etwa 5 cm lange StUcke. Die Mayonnaise wird wie folgt zubereitet:

Quark, l.elnol, Milch und Sent werden im Mixer gut gemischt. Zum SchluB gibt man 5 saure Gurken hinein, puriert fein und rundet den Geschmack mit einem hal ben Teeloffel Honig abo Mit Salz abschmecken oder auch mit etwas Shoyu. Man vermischt die Spargelstucke mit der Mayonnaise.

Dieser Spargelsalat kann sehr gut kombiniert werden mit rohen, weichen, suBen Erbsen oder auch mit gekochten und erkalteten, gestiftelten Mohren.

Dieser Sal at ist als Vorspeise oder in Verbindung mit der Salatplatte zu reichen.

Zutaten:

250 9 junger Lowenzahn, am besten der schmalblattrlqe

1 Zwiebel

3 EBI6ffel Lelnol 2 EBI6ffel Milch 2 EBJoffel Quark Krautersalz

2 saure Gurken

47

Zubereitung:

Der zarte, gut gewaschene l.owenzahn wird derart zubereitet, daB auch die kurzen StOckchen der Wurzel, gesaubert und sehr klein geschnitten, mit verwendet werden. Auch der Lowenzahn wird sehr fein geschnitten. Die BIOtenknospen konnen mit verwendet werden. Getrennt bereitet man etne Mayonnaise zu aus Lelnol, Milch, Quark, 1 EBloffel Apfelessig, 2 sauren Gurken, etwas Krautersalz, evtl. mit etwas Sent. Zuletzt vermengt man die Mayonnaise mit der klein geschnittenen Zwiebel (nicht im Mixer mitmlschen). Nun werden Mayonnaise und Lowenzahn vermischt. Der Sal at gewinnt, wenn man diese fertige Mischung etwa 1 Stunde vor der Mahlzeit kOhl stellt.

Buchweizen, Reis und andere Zerealien, Kartoffeln, Hulsenfrilchte usw.

Buchweizen, Reis, Kartoifeln, Hiilsenfriichte usw.

78

BuchweizenbreiSiandardrezept

Diese Beilagen zu GemOse oder zu Salaten sind nicht weniger wichtig. Den Schwerkranken belasten Kartoffeln oft zu sehr, ebenso den Geistesarbeiter. Der Student z. B. oder der Sportier versuche einmal nach der strengen Form der Krankenkost zu leben. Er wird sich wundern, wie das Leistungsvermogen gesteigert wird. Kartoffeln belasten mehr als etwa Buchweizen. Die Russen haben noch sehr viel Buchweizengerichte in der Hauptmahlzeit. 1m Fernen Osten bevorzugt man Reis. Beides ist wichtig. Ais Reis so lite man den ungebleichten Vollreis wahlen, FOr die Zubereitung von Buchweizen, die ganz besonders fOr den Kranken empfohlen wird, und fOr die Zubereitung von Reisgerichten gibt es in diesem Kapitel einige Rezepte. Es wird aber gebeten, folgendes zu beachten und zu erproben: Werden die GemGsesorten fettreich zubereitet und sehr herzhaft gewurzt, so ist die einfache neutrale Zubereitung der Buchwelzenqrtitze oder auch von Reis zweckmaBiger. Ein gut abgeschmecktes GemOse wird durch die neutral und dezent abgeschmeckte BuchweizengrOtze sehr gut erqanzt. Z. B. BrennnesselgemOse mit viel GewOrzen, Knoblauch, Paprika und Pfeffer zubereitet, ist ausgezeichnet in Verbindung mit BuchweizengrOtze, die nur in Wasser gegart wurde und getrenntals Beilage gereicht wird. Auch im Fernen Osten ist das Reisgericht ja fast standlq neutral. Die Beilagen sind dafGr um so herzhafter und interessanter. Unsere FleischkOche, die man "abwechslungsreich" nennt, ist erstarrt und verarmt durch einseitige Fleischkost ohne Kenntnis der Moglichkeiten, die Gewurze und GewOrzkrauter fOr die gesamte KOche bieten. Entdeckt man diese neu, dann kann man wieder neutrale Beilagen, wie Buchweizen, Reis oder auch Schrotbreie, wagen. Es heiBt hier das Ganze sehen, nicht nur das Detail.

Buchweizen, der fUr unsere Kranken sehr wertvoll ist, kann fOr lange Zeit genauso, wie es im Fernen Osten beim Reis erfolgt, tagtaglich als neutrale Beilage zu Germise gereicht werden. Er wird dazu nur mit Wasser gekocht. Man gew6hnt sich sogar an diese Gerichte ohne Salz, wenn die GemGsesorten herzhaft zubereitet werden. Buchweizen kann wie Kartoffelkl6Be gereicht werden, immer dezent und ziemlich neutral abgeschmeckt. Andererseits bieten die sehr schonen, nach russischen VorbiJdern gestalteten, stark gewOrzten Varlationen des Buchweizens oder der Reisgerichte (bltte nur Vollreis verwenden) aus dem Fernen Osten auch interessante M6glichkeiten, dem Kranken oder auch dem Gesunden naturliche, wertvolle Nahrung in neuer, ansprechender Form zu bieten.

Zutaten:

1 Tasse Buchweizen 3 Tassen Wasser

(als Buchweizen kann man dieganzen Korner oder die feiner geschrotete Grutze verwenden)

Zubereitung:

Man gibt den Buchweizen in das kalte Wasser und laBt bei sehr kleiner Flamme (elektr. Platte Nr. 2) 1 Std. lang quellen.

Diese Standardmischung laBt sich vielseitig verwenden. Ais Einlage zu GemusebrOhen oder in Kombination mit Milch oder Buttermilch zu Suppen, oder mit GewOrzen zu FOliungen, oder in Verbindung mit .lohannlsbeeren usw. als rote GrOtze, siehe dazu spezieJle Rezepte.

79

Buchweizengriitze "Kasha"

Zutaten:

1 Tasse Buchweizen 1 Tasse Wasser

100 9 Diasan

1/2 Teeloffel Krautsrsalz 2 Tropfen Tabasco

1 EBloffel Shoyu

48

49

Zubereitung:

Das Wasser bringt man in einem Topf zum Kochen. Auf einer zweiten Feuerstelle wird eine Stielpfanne erwarrnt, dann gibt man das Diasan hinein zum Schmelzen und sofort anschl. den Buchweizen, am besten in der groben Form. Zuletzt Oberstreut man den Buchweizen mit dem Krautersalz, Nun laBt man unter standlqern Urnruhren mit einem Hotzlotfel den Buchweizen kurz anrosten, keinesfalls lanqer als 1/2 Min. und gibt diesen Buchweizen in das bereitstehende kochende Wasser. Dieser Topf wird nun sofort von der Feuerstelle entfernt, oder man schaltet die elektr. Kochplatte abo Dieser Buchweizen quillt etwas nach, nimmt das gesamte Wasser auf und bleibt nun bis zum Servieren sehr schon kornig. Zuletzt bespritzt man mit Shoyu und Tabasco.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, Hilisenfruchte usw;.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HUlsenfriichte usw.

80

81

BuchweizengriilZe als Suppe

Buchweizen, kornig

Zutatan:

1 Tasse Buchweizen '/2 Tasse Diasan

2 Tassen Wasser Krautsrsalz

50

Zubereitung;

In einer Stielpfanne, die am besten (wie bei der Fissler Bratfixpfanne vorgeschrieben) zuerst leer erhitzt wurde, bringt man 1/4 Pfd. 'Diasan zum Schmelzen und fOgt dann sofort, noch bevor das Fett erhitzt wird, die trockene BuchweizengrOtze hinein oder auch den ganzen grobkornigen Buchweizen. Nun wird kurz, hochstens 3 Min. lang, erwarrnt. Das gesamte Fett wird vom Buchweizen aufgenom men. Nun gibt man diesen Buchweizen in das bereitgehaltene, kochende Wasser und rOhrt dabei gut um. Das gesamte Wasser wird nun von dem Buchweizen aufgesogen. Bei sehr kleiner Flamme oder Hitzezufuhr laBt man noch 15-30 Min. nachquellen, je nachdem, ob man BuchweizengrOtze oder ganzen Buchweizen benutzte,

Diese kornige Form des Buchweizens, der mit wenig Salz gewOrzt schon sehr schmackhaft ist, wird wesentlich lieber genossen als der Brei, und zwar sowohl als BeHage zu Gemlise als auch in Verbindung mit rohem Apfefmus, zubereitet nach Nr.146.

Zutaten:

1 Tasse voll Buch-

weizengrOtze

3 Tassen Wasser GemOsebrOhe jeglicher Art, besonders PilzbrOhevon

112 Pfd. frischen Champignons im Winter,

im Sommer von

1 Pfd. Pilzen

Salz

Shoyu

Hefeflocken oder Hefeextrakt

'/4 Pfd. Diasan

51

Zubereitung:

1 Tasse BuchweizengrOtze wird mit 3 Tassen Wasser auf sehr kleiner FLamme (elektr. Platte Nr. 2) 1 Std. lang gargequollen. Durch Zugabe der verschiedensten GemOsebrOhen von Lauch, Spinat, grOnen Bohnen, Sellerie oder einer GemOsemischung wird der Buchweizan zu einer nicht zu dOnnen Suppe verdOnnt. Man schmeckt nun ab, bei der angegebenen Menge mit 2 EBI6ffein Shoyu und / oder 1 EBIoffel Hefeflocken, 3 cm Ohlys Hefeextrakt aus der Tube, 112 Teeloffel rotem Paprika und gibt zuletzt das Diasan hinzu. Durch VerrOhren, evtl. durch Zugabe von Hefeflocken muB das Fett gebunden sein, so daB es nicht auf der Suppe schwimmt. Diese BuchweizengrOtzesuppe ist ausgezeichnet bek6mmlich fUr die Kranken. Sie soli abends als einziges Gericht gegeben werden und muB daher taglich anders abgeschmeckt werden durch Auswechseln der GemOsebrOhen und der GewOrze.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, Hilisenfruchte usw.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, Hillsenfri.ichte usw.

82

83

Sauerkraulsuppe russischer Art

Buchweizen, wurzig, mit Kokosraspeln

Zutaten:

2 Tassen Buchweizen-

grutze

2 Tassen Wasser

1 Tasse Kokosraspeln 100 9 Diasan

112 Teeloffel Curry 112 Teeloffel weiBer

Pfeffer

1/4 Teel6ffel schwarzer Pfeffer

1/4 Teeloffel roter

Pfeffer 1 Zwiebel

5 Knoblauchzehen 2 EBloffel Shoyu

52

Zubereitung:

Zunachst bereitet man in einem Mixer die Kokosmilch. 1 Tasse voll Kokosraspeln (am besten in Cellophan verpackt, da sie sonst Mufig ranzig sind) oder das Fleisch von der frlschen KokosnuB werden im Mixer mit 2 Tassen Wasser gut gemischt. AnschlieBend bringt man in der gut vorgeheizten Pfanne das Diasan zum Schmelzen und fOgt die Halfte der Knoblauchzehen, die man fein schneidet, sowie die fein geschnittene Zwie~ bel hinzu. AnschlieBend gibt man die GewOrze in dasFett, zum SchluB 2 EBloffel Shoyu und die zweite Halfte der nun zerquetschten Knoblauchzehen. Nun wird die BuchweizengrOtze in dieses Fett gegeben. Mit einem Holzlofte! verruhrt man alles g~ etwa 1/2 Min. lang, je nach GroBe der Buch~ weizengrOtze. Die grobe Buchwelzenqrutze kann man auch bis zu einer Min. anrosten, Nun gibt man die bereitstehende Kokesmilch zu dem Buchweizen, verrOhrt gut und laBt bei sehr kleinem Feuer, bei abgeschalteter elektr. Platte die Buchweizengrutze kurze Zeit nachquellen. Diese wOrzige Buchweizenzubereitung ist sehr beliebt als Bei~ lage zu GemOse oder auch zu Salat.

Zutaten:

250 9 Sauerkraut 112 I Wasser

1 Teeloffel KOmmel, ganz

112 Teeloffel Kllrnmel,

gemahlen

250 9 Buchweizen, ganz 1 Tee I offe I Paprika

1/2 Teeloffel Krautersalz 125g Dlasan

53

Zubereitung: .

Man bringt das Wasser zum Kochen und gibt in das sprudelnde Wasser das kurz g~ schnittene Sauerkraut. Sofort anschl. (ohne allzu langes Zerkochen des Sauerkrautes) gibt man in eine vorgeheizte Stielpfanne das Fett, Paprika, Salz, den KOmmel und in das geschmolzene Fett den ganzen Buchweizen. Man rostet diesen wenige Sekunden an und gibt nun den Buchweizen mit dem Fett und den Gewurzen in das sprudelnde Wasser des kochenden Sauerkrautes. Je nachdem, wlevlel Wasser verkocht ist, gibt man soviel Wasser nach, daB eine Suppe entsteht. Nun sollte sehr bald serviert werden, dam it der Buchweizen noch kroB ist. Er so lite aber gut gegart sein. Diese Suppe nadt russischem Rezept lst auch fOr unseren Gaumen sehr viel angenehmer ats man erwartet. Auch fUr Schwerkranke erfrischend und gut bakomrnllch.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HUisenfriichle· usw.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, Hulsenfruchte usw.

84

Rote Grutze aus Buchweizen

85

Rumanische Suppe

Zutaten:

1 Tasse Buchweizen-

grUtze

3 Tassen Wasser 1 Teeloffel Honig

1 Tasse vall schwarze Johannisbeeren

1 Tasse vall rate Johannisbeeren

54

Zu be reitu ng :

Die Buchweizenqrutze wird, wie unter Nr. 78 angegeben, durch Quellen in Wasser bei geringer Hitzezufuhr zu einem festen Brei gegart. Man gibt nun in diesen heiBen Brei die rohen Beeren, vermischt gut, gibt in ein mit kaltem Wasser gekuhltes GefaB, z. B. in eine Tasse oder in ein Porzetlanschusselchen, und stellt kalt. Diese mit den Beeren durchsetzte Grutze schmeckt ausgezeichnet als rate G rutze,

Variationen:

An Stelle von Wasser kann man auch eine Mischung aus Traubensaft und Johannisbeermuttersaft verwenden.

8eilage:

Ouark-Lelnol-Cremes, wie unter Nr. 1-15 oder unter Desserts beschrieben, konnen aIs Sauce zu dieser roten Grirtze gegeben werden.

Gut sind die Kombinationen mit Vanille oder mit Wein oder Kirschwasser oder Zwetschgenwasser oder auch mit Wodka verwendbar.

Zutaten:

125 9 SojamehJ

125 9 Vollkornmehl 125 9 Zwiebeln

2 EBloffel Diasan

2 Teeloffel Paprika

1/2 Teeloffel Krautersalz ca. 1 I Wasser

2 EBloffel Lelnol

Zubereitung:

Aus Sojamehl und Mehl bereitet man durch allmahliche Zugabe von wenig Wasser einen gleiehmaBigen, aber festen Teig. In einer vorqewarmten, ziemlich hohen Pfanne bringt man das Diasan zum Schmelzen, gibt die Zwiebel in das Fett und reibt nun unter gutem Umnihren in der Pfanne den gesamten Teig in Form von Relbe-Broseln in die Pfanne. Nach kurzem Anrosten gibt man 112 I Wasser hinein, 1 Teeloffel Paprika und das Salz und laBt nur kurz aufwallen, damit die Brosel ein wenig garen, aber nicht zerkoch en. Je nach Bedarf kann man die Suppe noeh ein wenig mit Wasser verdunnen oder auch als zlernllch dicke und stark gewurzte Suppe servieren.

Fur Kranke sehr geeignet.

55

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HUlsenfri.ichte usw.

86

Tomatenreis indischer Art I

Zutaten:

2 Tassen Vollreis 4 Tassen Wasser

1 Tasse vall Kokos-

raspeln

1 groBe Zwiebel

5 Spritzer Tabasco 1 Messerspitze voll

schwarzer Pfeffer 1 Messerspitze voll

rater Pfeffer

1 Pfd. Tomaten 1 EBI6ffei Curry

3 EBI6ffei vall Dlasan 3 EBI6ffei Leinol

1 EBloffel Ki.lrbiskernol Salz

Zubereitung:

Den Vollreis bringt man zusammen mit dem Wasser bei wenig Warmezufuhr bis zum gelinden Aufwallen und reduziert nun die Warmezufuhr, so daB der Reis mehr durch Quellen als durch Kochen gart. Nachdem der Reis noch schon kornig, aber fast gar ist, fOgt man jetzt die Kokosraspeln, die feingewurfelten Zwiebeln, Pfeffer, kleingeschnittene Tomaten und den Curry in den Reistopf und laBt hochstens 5-10 Min. weiterkochen. Erst kurz vor dem Servieren gibt man in den heiBen Reistopf Dlasan und (:)1 hinzu, verrOhrt gut und serviert in dieser Form.

87

Tomatenrels indischer Art II

Zutaten:

Wie Nr.B6

und 1/2 Pfd. Emrnentaler Kase oder Goudakase oder Sbrinz oder Krauterkase

56

Zubereitung:

Tomatenreis wlrd wie Nr. B6 zubereitet. Zurn SchiuB bestreut man mit 112 Pfd. geriebenem Emmentaler Kase oder Sbrinz oder altern Gouda-Kase, Verwendet man den GeskaKrauterkasa zurn Bestreuen, so ist es ernpfehlenswert, die Menge Kase auf etwa die Halfte zu reduzieren, also etwa 114 Pfd. zu verwenden.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HUisenfriichte usw.

88

Tomatenreis indischer Art III

Zutaten:

Wie Nr.B6 und 114 Pfd. Kokosraspeln

Zubereitung:

·Der Tomatenreis wird wie unter Nr. B6 zubereitet. Zum SchiuB bestreut man das Reisgericht inder SchOssel mit 1/4 Pfd. Kokosraspeln und serviert so.

89

Dalmatinischer Reis

Zutaten:

1 Tasse Reis

1 Tasse Wasser

2 Knoblauchzehen 2 EBloffel Diasan

1/2 Teeloffel Krautersalz 1 Teeloffel Paprika

'/2 Teeloffel Pfeffer

57

Zubereitung:

In einer Stielpfanne bringt man das Diasan zum Schmelzen, gibt sofort die Knoblauchzehe hinein sowie Salz, Pfeffer, Paprika und anschl. den Vollreis. Unter standigem Umri.lhren mit einem Holzloffel wird der Reis hi:ichstens '/2 Min. lang erhitzt. Nun gibt man diesen Reis in etwa 2 Tassen bereitstehenden kochenden Wassers. In wenigen Minuten ist der Reis schon gut gegart, so daB man die elektrische Platte abstellen kann und den Reis noch nachquellen laBt. Dieser dalmatinische Reis kann ohne weiteres mit Wasser zur Suppe verdunnt werden. In diesem Fall ist die Zugabe von 2-3 EBloffeln Milch zur Abrundung des Geschmackes zweckmaBig.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HUlsenfruchte usw.

Buchweizen, Reis,Kartoffein, HUisenfruchte usw.

90

Reis suB

91

linsensuppe

Zutaten:

1 Tasse Reis 1 Tasse Milch

2 TassenWasser 1 EBI6ffei Honig 3 EBI6ffei Dlasan 50 9 HaselnUsse

58

Zubereitung:

Der Reis wird in dem Wasser bel sehr kleiner Flamme gargekocht. Erst zuletzt fUgt man den Honig hinzu. Wenn der Reis gar ist, gibt man in eine Stielpfanne Diasan erwarmt bls zum Schmelzen, gibt feing~raspelte oder gemahlene HaselnUsse in das Fett, erwarmt, wahrend man standig mit einem Holzl6ffel verrUhrt und gibt sofort den gegarten Reis in die Stielpfanne. Wenn der Reis nun zu trocken wird, gibt man nach und ~ach no~h eine Tasse Milch, je nach Beh~ben, hinzu. Diese Zubereitung kann als Milchsuppe oder als trockener Reis serviert werden.

Zutaten:

112 Pfd. Linsen

2 mittelgroBeKartoffeln 1 Stange Lauch

1 Teel6ffel Paprika

1 Messerspitze roten Pfeffer

1/4 Pfd. Dlasan

59

Zubereitung:

Die Linsen werden wie Ublich gewaschen, in kaltem Wasser aufgesetzt und bei kleiner Hitzezufuhr gargekocht. Dann gibt man noch die gewaschenen, geschalten, kleinzerteilten Kartoffeln hinein, ebenso eine Stange LauchgemUse, die in 3 oder 4 StUcke zerkleinert wurde. Zum SchluB schmeckt man ab mit Diasan, Paprika, Pfeffer, evtl. mit einem StGckchen . Hefeextrakt. Man kann weitere Geschmacksvariationen dadurch erwirken, daB man Zwiebel oder Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinert, mit Diasan anbraunt, aber nur bis zur beginnenden Braunung, und dieses Fett zuletzt vor dem Anrichten Gber die Linsensuppe gibt.

So einfach diese Kochvorschrift aussieht, so wichtig ist sie andererseits. Die Erfahrung hat gezeigt, daB sehr viele Hausfrauen keinen Geschmack an die einfachsten Gerichte bekommen, wenn man Fleisch, die iiblichen WUrstchen oder Speck ausschaltet.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HUlsenfriichte usw.

92/93

95

Mazedonische Kartoffelsuppe

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, HLilsenfriichte usw.

Erbsensuppe, Bohnensuppe

Zutaten:

Entsprechend Nr. 91

bei Linsensuppe, jedoch die HUlsenfrucht ausgewechselt.

Zubereitung:

Entsprechend den Anweisungen unter Nr. 91 bei Linsensuppe. Bei beiden Gerichten sind ausqezelchnats Geschmacksvariationen maglich, auchohne Fleisch, Wurst oder Speck zu verwenden.

Zu den wei Ben Bohnen ist die Verwendung von viel Rosenpaprika und rotem Pfeffer gOnstig.

Zur Erbsensuppe wird die Anwendung von viel - 2-3 em - Ohlys Hefeextrakt empfohlen.

Zutaten:

1 Pfd. Kartoffeln 1 Pfd. Zwiebeln 1 Tasse Milch

1/4 Pfd. Fett Dlasan 1 Teeloffel Pfeffer

1/2 Teelaffel Krautersalz

94

Kartoffeln

Zutaten:

1 Pfd. Kartoffeln 100 9 Mandeln

1 Tasse voll Milch evtl.

2 EBloffel Diasan 100 9 PetersiJie

60

Zubereitung:

Kartoffeln sollen grundsatzlich in der Schale gekocht werden. Man kann sie ein wenig verfeinern, wenn man sie in Dlasan, mit viel Petersilie feingewiegt, schwenkt.

Eine andere schone Kombination ist die folgende:

Die gekochten, von der Schale befreiten, heiBen Kartoffeln werden kurz vor dem Servieren in einer Mandelmilch geschwenkt. Diese wird zubereitet, indem man 1 Tasse Milch mit den Mandeln im Mixer fein piirlert. Hat man zuviel FIOssigkeit, so laBt man diese bei schwacher Warmezufuhr verdampfen.

61

Zubereitung:

Die geschalten Kartoffeln werden zusarnmen mit den nur grob zerteilten Zwiebeln gekocht, wobei das Kochwasser Kartoffeln und Zwiebeln nur eben bedecken sou, Wenn man nicht im Dampftopf kocht, benotlqt man zum Garen der Kartoffeln wie ublich 20 Min. Anschl. gieBt man das Kochwasser in ein zweites GefaB und zerquetscht Kartoffeln und Zwiebeln maglichst fein. Nun fOllt man das Kochwasser wieder hinzu, gibt einen Teeloffel Pfeffer hinein, das Diasan, 1 Tasse Milch, verruhrt alles gut und serviert diese Kartoffelsuppe. Nach Belieben kann man natOrlich auch mit Petersilie bestreuen.

Aber auch der eigene Geschmack dieser Kartoffelsuppe ist gut ohne Zusatz von Krautern.

Buchweizen, Reis, Kartoffeln, Hiilsenfi'uchte usw.

Buchweizen, Reis, Kartofieln, Hiilserifruchte usw.

96

Marilza-Suppe

97

Karloffeln mit Knoblauch

Zutaten:

3 Karotten

3 Petersillenwurzeln 1 Stange Porree

2 rohe Kartoffeln

1 kleine Knolle Sell erie 1/2 Tasse Lelnot

2 EB[offel Dlasan

100 9 Petersilie

112 Zitrone

62

Zubereitung:

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Kartoffeln werden nach dem Schalen fein gestiftelt oder grab geraffelt. Die Stange Porree Wird in feine Scheibchen geschnitten. In der vorqewarmten ziemlich hohen Stielpfanne wird das Diasan zum Schmelzen gebracht. In das geschmolzene Fett gibt man. das gesamte Gernuse und die gestifteltenKartoffeln sowie Krautersalz, eine Prise Pfeffer und erhitzt kurze Zeit (hoehstens 112 Min.). Dann gibt man die halbe Tasse Leinol zu diesem Gerntlse, fOllt mit einem hal ben I Wasser auf und bestreut zum SchluB mit der feingewiegten Petersilie, betraufelt mit Zitronensaft und serviert sehr bald als ziemlich dicke Suppe. Die GemOsesorten sollten nicht zu sehr zerkocht sein, da GemOse und Kartoffeln in dem heiBen FeU genligend gegart wurden und dann nach Zugabe des Wassers ausreichend weich sind. Wichtig lst dabei, daB speziell die rahen Kartoffeln nicht zu grob gestiftelt sind, sondern besser mit der groBen Raffel zerkleinert wurden. Die Suppe ist ausgezeichnet, gut bekommllch und fordert die Wasserausleitung. die bei vlelen Kranken so wichtig ist.

Zutaten:

1 Pfd. gekochte

Kartoffeln 125 9 Dlasan

3 Knoblauohzehen

112 Teeloffel Krautersalz 2 EBI6ffel Milch oder

Dosenmilch

63

Zubereitung:

Die in der Schale gekochten Kartoffeln werden geschalt und in kleine StOcke zerschnitten. ln einer Stielpfanne. die vorqewarmt wurde, bringt man 125 9 Diasan zum Schmelzen undgibt dann die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse in das warme Fett. Es dart nur sehr kurz, nicht uber die helle Braununq des Knoblauchs hinaus erhitztwerden. Sofort gibt man dann die vorher zerkleinerten Kartoffeln in dieses Fett. schmeckt mit Krautersalz ab, vermischt gut und fOgt zum SchluB in die gut heiBe Masse 2 EBloffel Milch hinzu. Nach gutem Verruhren sollte moglichst bald serviert werden.

Diese herzhafte Beilage ist ausgezeichnet zu einem GemOse, welches nicht zu stark gewOrzt ist, z. B. zu Fenchel, GurkengemOse, schwach gewOrztem Spinat usw.

Auch zu Salaten ist diese Kartoffe[beilage gut geeignet.

:~

J'

,

Gemuse

Gemuse

98

Bei der Auswahl achte man darauf, nur frische, gut aussehende Ware zu kaufen. Wenn m6glich, so lite man biologisch gedOngtes Gemuse der ktrnstlich getriebenen Ware vorziehen.

GemOse sollte man nicht zu sehr zerkochen. Viele GemOsesorten werden sehr schnell weich, so daB man sie gut kauen kann, ihr Aroma jedoch und auch viele Werte erhalten sind. Bei zu langem Kochen, wenn man z. B. den Topf gedankenlos auf dem Herd stehen laBt, geht viel an Geschmack und Wert der Nahrung verloren. Es muB nicht jedes GemOse als Brei zubereitet werden. Auch Spinat, Wirsing, Lauch sind geschmacklich besser, wenn sie fast unzerteilt angerichtet werden.

Die einfache alte Kochweise, GemOse in Wasser zu kochen, ist besser als die "modern" gewordene Methode, "in tll zu darnpfen". Das Fett wird dabei schadlich und schwer bek6mmlich, das GemOse oft Oberhitzt.

Gegen den Dampfkochtopf lst nlchts einzuwenden. Man sollte genOgend kurz in diesem Wasserdampf garen. Die gesamte Zubereitung kann nach dem Garkochen erfolgen. In der ServierschOssel kann man geschmolzenes Diasan, verschiedene Pfeffersorten, eine zerquetschte Knoblauchzehe, gegebenenfalls feingewiegte Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, frische Gartenkrauter, wie Majoran, Dill, Estragon, oder einige Blatter des Maggi-Strauches sowie Shoyu mischen. Nach Geschmack kann man dann die Scharfe der GewOrze durch Zugabe von einigen EBI6tfein Milch abrunden.

In diese Gewurzmlsehunq mit Diasan gibt man nun das GemOse, welches man frisch aus dem Dampftopf oder dem Gemiisewasser sofort in die SchOsseI fOlit und umschwenkt. Nimmt man nun von dem entstehenden, wOrzigen, fettigen GemOsesaft einige EBI6tfei voll und gibt diese in das verbleibende Gemusekochwasser, so erhatt man eine beliebte Bouillon. Diese laBt sich geschmacklich und gesundheitlich aufwerten durch Zugabe von elnlqen EBI6ffeln voll Hefeflocken.

Bestreuen mit geriebenem Kase ist bei der GemuseschOsseI oder auch bei den in Tassen gereichten GemOsebrOhen interessant und erm6glicht verschiedene Variationen.

FOr den Kranken ist es besonders wichtig, daB man mehrere GemOsesorten anbietet oder e i n Gemiise wie Brennessel oder Spinat in zweierlei geschmacklichen Variationen reicht, z. B. einmal mit Muskat, ein anderes Mal mit Hefe abgeschmeckt.

Spinal, zweierlei Art

Zutaten:

1 Pfd. Spinat

1 Teel6ffel Krautersalz 2 EBI6ffei Shoyu

1 EBl6ffel PornmterHefeflocken etwas Muskat

2 EB[6tfe[ Diasan

64

65

Zubereitung:

Der gesauberte Spinat wird mit wenig Wasser gedampft und aus dem Kochwasser herausgenommen, puriert oder fein gewiegt. Man teilt den Spinat nun in zwei Hatften. Zur einen Halfte gibt man 2 EBI6ffei Shoyu, reichlich MuskatnuB, gepu[vert oder frisch von der NuB gerieben, und 1 EBl6ffei Diasan, verruhrt gut und serviert.

Die andere Halfte des Spinates wird mit dem Krautersalz versetzt und mit der Hefe. Beides nebeneinander serviert ist fOr den Kranken appetitanregend und wird als sehr angenehrn empfunden, z. B. in Verbindung mit Buchweizen.

Gemilse

Gemilse

99

Klare Gewurzbruhen

100

leinsaatkl68chen als Suppeneinlage

Zutaten:

Gemtissbruhen jeglicher Art

5 Knoblauchzehen 75 9 Diasan

1/2 Teeloffel Krautersalz 1 EBI6ffel Petersilie

2 EBI6ffel Hefeflocken 1 Prise weiBer Pfeffer 1 Prise rater Paprika 1 EBI6ffel Shoyu

1 Teel6ffel Majoran

66

Zubereitung:

In einer Kasserolle wird das Fett in das vorgeheizte GefaB gegeben und zum Schmelzen gebracht. AnschlieBend gibt man die KnobIauchzehendurch erne Krroblauchpresse in das warme Fett und gibt sofort Salz, Pfeffer, Paprika und auch die Hefeflocken unter Umruhren in das flussige Fett. Man fiillt je nach Geschmack mit Germisewasser von ge.kochtem GemLise auf. Gut geeignet ist das Spinatwasser, das Wasser von grLinen Bohnen, aber auch von anderen Gerrulsescrten. Nun gibt man den Majoran hinzu, laBt kurz aufwallen und serviert in Suppentassen als klare Brilhe vor dem Essen, Wird der herzhafte Geschmack nicht so sehr gel'iebt, so kann man zur Abwechslung mit 1-2 EBJoffeln Dosenmilch den Geschmack verfeinern. Diese Bruhe kann auch zu Sup pen benLitzt werden, bei welchen man

a) kornig gekochten Buchweizen Nr. 79 oder 80 als Einlage in die Bruhe gibt,

b) gut ,gegarten Reis als EinIage benutzt,

c) mit kIeinen NudeIn oder anderen EinIagen diese Bruhe zur Suppe geeignet macht.

d) Vorzuglich sind als Einlage LeinsaatkloBchen Nr. 100.

Zutaten:

1 Tasse voll Leinsaat 1 Tasse vall Gewurz-

brLihe

67

Zubereitung:

In einen Mixer gibt man die ganze, unzerkleinerte Leinsaat, jedoch bester Qualitat! Von der GewurzbrLihe, unter Nr.99 zubereitet nimmt man eine Tasse vall der nicht ganz'verdLinnten, noch ziemlich konzentrierten Bruhe, zu der man vielleicht nur 1/2 I des Gemusewassers zu den Gewurzen gegeben hat, und gibt diese stark wurzige Bruhe. in das Mixgerat. Mit einem guten Mixer wird die gesamte Leinsaat zu einer gut homogenen Masse geschlagen und in eine Tasse gefullt. Man stellt diese Leinsaatzubereitung kart. Nach etwa einer hal ben Stunde laBt sich diese Masse wie Eierstich abtrennen und in kleinen Anteilen, von der GroBe der MarkkloBchen, in die heiBe Bnihe geben. Diese klare GewOrzbruhe mit Leinsamenkl6Bchen ist bei Kranken sehr beliebtund auBerst gut bek6mmlich und appetitanregend.

Gemuse

Gemilse

101

103

Zwiebelsuppe naell Schweizer Art

Rosenkohl I. mit Majoran

Zutaten:

1 Pfd. Rosenkohl 2 EB16fte! Shoyu

1 EBI6ftei Majoran 2 EBI6fteJ Diasan

Zubereitung:

Die geputzten und zerkleinerten Hoaenkohfchen werden in kochendes Wasser gegeben und kurze Zeit gegart (10 Minuten geni.igen). Man gieBt das Wasser ab und gibt nun in denheiBen Topf Diasan, Majoran und Shoyu und schwenkt kraftig urn und serviert sofort. Diese Zubereitung ist besonders schmackhaft, weil die von auBen sehr herzhaft abgeschmeckten Rcsenkohlchen, im Innern ohne Salz zubereitet, eine besonders interessante Beilage zur Gemi.iseplatte darstellen.

Zutaten:

1 Pfd. Zwiebeln

1/2 Pfd. Haferflocken Salz

Pfeffer

Paprika

125 9 Diasan

102

Rosenkohlll

Zutaten:

1 Pfd. Rosenkohl 125 9 Dlasan

2 EBI6ftei Shoyu

1 cm Ohlys Hefeextrakt 1 Prise weiBer Pfeffer

1 Prise roter Pfeffer

68

Zubereitung:

Der Rosenkohl wird wie Oblich gesaubert und ganz oder halbiert mit wenig Wasser oder im Dampftopf gargekocht. Nach Entfernen des Kochwassers wird mit Dlasan, Shoyu und Hefeextrakt gut vermischt, mit Pfeffer, ggfls. noch etwas Krautersalz abgeschmeckt.

Die Kombination Rosenkohl mit Dlasan ist besonders gut, weil das Diasan das Eigenaroma der GemOsesorten besonders gut zur Entfaltung bringt.

69

Zubereitung:

1 Pfd. Zwiebeln werden in dem Dlasan bis zum Glasigwerden bzw. bls zur beginnenden Braune erwarrnt, anschlieBend WIlt man mit einern Liter Wasser auf und gibt in das kochende Wasser 1/2 Pfd. Haferflocken. Nach kurzem Aufkochen unter standiqem ROhren gibt man diese gesamte Mischung durch ein Sieb oder zum Purieren in den Mixbecher. Nun wird mit Wasser aufgefOllt, so daB eine cremige Suppe entsteht, und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Paprika abo Man kann auch nach dem AuffOllen auf den Teller erst mit rotem Paprika bestreuen. Die Suppe ist besser im Geschmack, als mancher erwartet.

Gemilse

104

Artischocken mit Knoblauchsauce I

Zutaten:

3 Artischocken

6 Knoblauchzehen 1/41 Leinol

Saft einer Zitrone Salz Pfefferschote n

Evtl. in Verbindung mit: 125 9 Quark

3 EBloffeln Milch

70

Zubereitung:

Die Artischocken werden von den harten Anteilen des Stieles und der Blattspitzen betreit. AnschlieBend kocht man sle im Salzwasser, bls sich die auBeren Blatter durch leichtes Abziehen losen lassen. Man nimmt die Artischocken aus dem Sarzwasser und tragt sie auf einer Schare auf. FOr die abfaHenden Bratter bzw. BlatteiJe gibt man kleine Schar chen.

Wah rend die Artischocken kochen, bereitet man kalt und auf einfachem Wege die folgende Sauce zu:

Die Knoblauchzehen werden mittels einer KnobJauchpresse zerquetscht und in das tjr gegeben. Sodann mgt man den Saft einer Zitrone zu und etwas Salz. Diese Ol-Sauce kann bereits in dieser Form zum Bestreichen der Artlschockenblatter vor dem Abnagen verwendet und in Verbindung mit dem Artischockenboden gegessen werden.

Eine sehr schone Kombination ist die folgende: Man gibt in diese Knoblauch-Ol-runke 125 9 Quark, 3 EBloffel Milch und verruhrt alles.ln dieser Form ist diese Knoblauchzugabe sehr angenehm mit ArtischockenBlattern und Artlschocken-Bodan.

In Verbindung mit den Artischocken kann man zu der vorstehend beschriebenen Sauce auch verschiedene gekoehte GemOse die nur in Salzwasser gekocht wurden, rei~hen, z. B. Bohnen, Karotten, Sellerie in WOrfel geschnitten, Pfefferschoten, Sparge!.

Gemuse

105

Artischocken mil Quark-Lein61-Mayonnaise II

Zutaten:

5 Artischocken 250 9 Quark 150 9 Lelnol 75 9 Milch

1 EBloffel Senf

3 Gewurzgurken Salz

1 EBloffel Petersilie oder Schnittlauch oder Majoran

71

Zubereitung:

Die Artischocken werden nach dem Entlernen der harten Anteile am Stiel und an den Blattspitzen in Salzwasser gekocht. Man kann auch eine Knoblauchzehe in diesem Wasser mitkochen. Wah rend die Artischokken kochen, bis man ein auBeres Blatt sehr leieht abnehmen kann, bereitet man die folgende Mayonnaise:

In einem Mixgerat mischt man Leinol, Milch, Sent, Salz, Quark und gibt zuletzt die sauren Gurken in den Mixer, pOriert alles sehr fein und gibt zurn SchluB Petersilie oder Schnittfauch zu dieser Mayonnaise. Die Petersilie kann man in der Mayonnaise eintach mitpOrieren. Den Schnittfauch gibt man besser feingeschnitten zurn SchluB hinzu. Man serviert. nun diese Mayonnaise als Sauce zu den koch end heiB aufgetragenen Artischocken. Mit jedem Blatt, das man ablest, kann man ein wenig Mayonnaise nehmen und dies zusammen essen. Am besten ist natOrlich der SchluB, der Artischocken-Boden, der reichlich mit dieser Mayonnaise Oberschiehtet gegessen wird. Dies ist ein Gericht, welches wegender sehr gOnstigen Wirkung auf Leber und Fettstoffwechsel eine ausgezeichnete Krankenkost darstellt.

Gemuse

Gemiise

106

Schwarzwur:zeln mit Mayonnaise

107

Spargel mit Mayonnaise, hei6 oder kalt

Zutaten:

1 Pfd. Schwarzwurzeln etwas Zitronensaft 100 9 Quark

3 EBloftel Leinol 3 EBloftel Milch Salz

Ingwer

72

Zubereltunq:

Die Schwarzwurzeln werden mit koch endern Wasser uberbruht. So lassen sich die Schalen mit einem kleinen Schabemesser leicht entfernen. Die geschalten Schwarzwurzeln legt man sofort in Wasser, welches mit wenig Zitronensaft oder Apfel-Essig versetzt wurde. In koehendes Wasser oder in einen Etagen-Dampftopf, in welehem sich aber auch in dem Koehwasser unten etwas Essig befindet, gegeben, werden die Schwarzwurzeln gargekocht. Man serviert nun. ohne eine Sauce zu bereiten, die gut heiBen Stangen zusammen mit der fOlgenden Mayonnaise:

Zutaten:

Zubereitu ng:

Der Sparqel wird wie ublich geschalt, mit einem Zwirnfaden gebundelt und in das gut kochende; schwach gesalzene Wasser gegeben. Wahrendder Spargel kocht, bereitet man im Mixer die folgende Mayonnaise:

Leinor, Milch, Senf, eine Prise Salz werden zuerst gut gemixt, dann gibt man nach und nach den Quark in den Mixer, vermischt gut und gleichmaBig und gibt in diese Misehung zuletzt hcchstens eine hal be Banane hinzu und vermischt. Diese Sauce wird zu dem heiBen Spargel serviert. Man faBt den Spargel am unteren Ende mit den Handen an, zieht die Spitzen durch die Mayonnaise und iSt den Spargel heiB. Der Geschmaek ist ausgezeichnet. Auf diese Weise wird auBerdem aus dem Sparger-Gericht eine gut sattigende Mahlzeit. Dieses Gericht ist sehr zu empfehlen bei erschwerter Wasser-Ausscheidung!

Fur 4 Person en 2 Pfd. Spargel 150g Leinol 75g Milch

250 g Quark

5 saure Gurken 1 Teeloffel Senf 112 Banane

salz

Ouark-Lelnol, Zitronensaft werden irn Mixer gut gemiseht, wahrend man zuerst Milch mit Leinol und Quark verruhrt und dann erstZltronensaft hinzufQgt. Zurn SchluB gibt man reichlich, eine gute Messerspitze volI, rngwer und ein wenig Salz zu dieser Mayonnaise. Man fUlit in vorgewarmte GefaBe und serviert mit den heiBen Schwarzwurzeln.

73

Gemuse

Gemuse

108

109

Sauerkraut, einfache Art

Sauerkraut mit Paprikaschoten

Zutaten:

2 scnone Paprikafruchte, grun oder rot 250 9 Sauerkraut (Eden) 4 gehaufte EBloffel

Hefeflocken 125 9 Diasan

4 EBloffel Kurbiskernol etwas Salz

1 EBl6ffei Shoyu

74

Zubereitung:

Die Paprikaschoten werden vom Stiel und von Samen betreit, geviertelt und noch elnmal quer halbiert. In einer Fissler Bratfixpfanne, die leer vorqewarmt wurde, bringt man Dlasan zurn Schmelzen, tugt sofort die Paprika-StUcke in die Pfanne, bedeckt alles mitder Lage Sauerkraut und laBt nur gut heiB werden. AnschlieBend uberstreut man mit 4 EBI6ffein Hefeflocken. Das Kurbiskern- 01 gibt man wahrend des Erwarrnans nach und nach in die Pfanne, damit das Diasan nicht uberhitzt wird. Mit einem breiten Pfannenmesser wird die gesamte Mischung nur derart zusammengeklappt, daB die Schichten noch relativ gut erhalten bleiben. Man bespritzt mit einigen Spritzern Shoyu und serviert heiB zu Kartoffeln oder Reis oder Buchweizen. Dieses Gericht kann auch ohne diese Beilagen sehr gut gegessen werden wegen des hohen Gehaltes an Hefeflocken.

Zutaten:

125 9 Diasan

1 EBloffel Kurbiskernol 250 9 Sauerkraut,

1 Zwiebel

Ohlys Hefe-Extrakt Krauter-Sate

75

Zubereitung:

In einer Stielpfanne, die vorher erwarrnt wurde, bringt man Diasan zum Sehmelzen und erhitzt mit Zwiebelringen hOchstens bis zur beginnenden Braunung. Dann gibt man das Sauerkraut sofort in diese Pfanne, vsrmischt gut, gibt eln 2 em langes StOck OhlysHefe-Extrakt aus der Tube hinzu und erwarmt, bis das Sauerkraut gut heiS ist. Wenn man will, kann man gut mit einem Messer das Kraut ein wenig zerkleinern. Auf der Herdplatte stehend, wird mit einem EBloffel KOrbiskernOI vermengt. Man kann auch einige Zwiebelringe zum SchluB zurn Garnieren benutzen.

Ais Beilage zu Kartoffelbrei.

Gemiise

Gemiise

110

Grilnkohl

111

Porree als Gemiise

Zutaten:

1 Pfd. GrOnkohl 125 9 Dlasan

3 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel MuskatnuB

schwarzen, wei Ben und roten Pfeffer, je eine gute Messerspitze vall 1 EBloffel Dosenmilch

1 EBloffel vall Shoyu

76

Zutaten:

Zubereitung:

Der GrOnkohl wird gewaschen, von den Strunken befreit und im Etagen-Dampftopf gut weichgekocht (15 Minuten genOgen). In-

. zwischen wurde in einer Stielpfanne, die leer vorgeheizt wurde, das Diasan zum Schmelzen gebracht Sofort gibt man die klein geschnittene Zwiebel hinein und die mit der Knoblauchpresse klein zerquetschten Knoblauchzehen. Man erwarrnt nur, bis die Zwiebelnglasig werden. Auch der Knoblauch dart nicht Ober eine helle Braunung hinaus, sondern nur bis zur "beginnenden Braununq" erwarmt werden. Dieses Fett gibt man sofort in eine vorqewarmte PorzellanschOssel, in welcher man nun reichlich von den drei genannten Pfeffersorten mit dem heiBen Fett vermischt.

Dann gibt man 1 EBloffel Shoyu hinein und vermischt das kochend heiBe GemOse in der Anrichte-SchOssel mit diesem GewOrzfett. Der GrOnkohl wird nur mit dem Messer ein wenig zerschnltten, nicht aber durch den Wolf gedreht. In dieser Form schmeckt der GrOnkohl besser als in Verbindung mit einer Bratwurst.

FOr 4 Personen: 5-6 Stangen Lauch mittl. GroBe

3 EBloffel Diasan 3 EBI6ffei Shoyu

77

Zubereitung:

Die Lauchstangen werden von welken Anteilen betreit und oberhalb der weiB-gelben Zone halbiert und grOndlich gewaschen, evtl. durch geringes Aufschlitzen am oberen Ende der festen Stange. In einem Jenaer GlasgefaB* legt man den Boden mit den grOnen Blattern aus und schichtet darOber derLanqe nach die zarteren weiB-gelben Anteile. Man bedeckt mit Wasser und kocht gar ohne Zusatz von Salz. Wenn das Wasser fast vollstandlg verdampft ist (ggf. muB man die BrOhe abgieBen), gibt man Ober das GemOse Dlasan und Shoyu und serviert sofort. Die BrOhe ist ausgezeichnet als TrinkbrOhe, wenn man sle abschmeckt mit Paprika, Dlasan und Shoyu. Bei Verwendung von reichlich Fett, wenn dies bei einem Kranken angebracht ist, sollte man das Fett durchZugabevon einem EBI6ffei Hefeflocken binden, so daB es nicht sichtbar ist. Die Zugabe von EiweiB in Form der Hefeflocken ist von hohem gesundheitlichen Wert und nicht nur als Geschmackskorrigens gedacht.

• oder Pyroflam-Kochgeschi rr.

Gemuse

Gemiise

112

Griine Bohnen

113

Fenellel als Gemuse

Zutaten:

1 Pfd. grune Bohnen 3 EBloffel Dlasan

1 Knoblauchzehe Bohnen kraut

1 EBloffel Shoyu liz Teeloffel Yehi-

Krautersalz

78

Zubereitung:

Die Bohnen werden gesaubert, von deli Faden befreit und in StUcke zerbrochen. Mit wenig Wasser im Dampfbad werden sie zusammen mit einem StrauBchen Bohnenkraut (evtl. auch in getrockneter Form) und einer ganzen Knoblauchzehe gargekocht. Man bereitet nun in der SchOssel eine Sauce aus geschmolzenem Diasan, einer zerquetschten Knoblauchzehe, 1 EBloffel Shoyu, Salz, evtl. noch mit Paprika, und gibt die gargekochten Bohnen in diese Sauce, die sich bereits in der Servlerschussel befindet. Man verruhrt gut und serviert.

Die im Kochtopf verbliebene Bruhe als Trlnkbruhe abschmecken, eventuel! unter Verwendung von 1 EBloffeI der Mischung, die man zum Abschmecken des Gernuses zubereitete, jedoch ist zusatzllche Geschmacksvariation, etwa mit 1 EBloffel Hefeflocken oder durch Hinzugabe von Tomatenmark oder Pritamin oder geriebenem Kase, zweckmaBig.

Zutaten:

(Man rechnet pro Person 1 Fenchelknolle)

4 Fenchelknollen

1 Handvoll ger. Kase 4 EBI6ffei Dlasan

1 Knoblauchzehe

1 EBloffel Shoyu

79

Zubereitung:

Die Fenchelknollen werden. von den harten Stielen befreit, der Lange nach halbiertund flach etwa in einem Jenaer GlasgefaB oder in der Fissler Bratfixpfanne* angeordnet. Mit wenig Wasser wird das GemOse gargekocht. Man kann etwas Bohnengewurz in die Kochbruhe gaben. Wah rend das Gemuse kocht, bringt man in einem GelaS Diasan zurn Sc;hmelzen, gibt 1 gequetschte Knoblauchzehe hinein, vermischt, vom Feuer genommen, mit 1 EBloffel Shoyu und gibt diese zubereitete Sauce fiber die FenchelknolIen, wenn diese gargekocht sind. Wenn das Wasser nicht vollstandlq verkocht ist, gieBt man es ab und verwendet es anderweitig als Gemusebruhe, Nachdem man die schon arrangierten Fenchelknollen mit der Fettsauce Obergossen hat, gibt man elne Handvoll geriebenen Kase darOber. Man kann noch einige Minuten im Backofen gratinieren lassen, jedoch nicht zu lange, da durch zu starkes Erhitzen die Bekomrnllchkeit sehr beeintrachtigt wird.

• oder im PYroflam Herd-Tischgeschirr.

Gemiise

Gemuse

114

115

Spinat II

Spinat I

Zutaten:

1 Pfd. Spinat

2 Knoblauchzehen Muskat

schwarzer und weiBer pfeffer

Salz

4 EBloffel Diasan

80

Zutaten:

Zubereitung:

Man befreit die Spinatblatter beim Waschen nur von den sehr groben Anteilen der Stiele. Etwa in einer Fissler Bratfixpfanne mit Drahteinsatz breitet man diese Blatter flach aus auf diesem Brateinsatz. Man gibt eine Tasse Wasser htneln, bedeckt mit einem Deckel und laBt hochstens 10 Min. garen. Das Gemilse dart nicht zu weich sein und soli die grilne Farbe noch gut behalten. In der Zwischenzeit bringt man das Diasan in einem anderen GefaB zum Schmelzen, gibt 1-2 zerquetschte Knoblauchzehen hinein und filllt dieses warmgemachte Fett in eine Schussel, Nun versetzt man mit einer Messerspitze weiBem und schwarzem Pfeffer, evtl. auch noch mit rotem Pfeffer, reibt von einer MuskatnuB etwas hinein, gibt ggf. noch ein wenig gepulverte Muskatblilte hinein und vermischt nun den heiBen Spinat unzerkleinert mit dieser vorbereiteten Sauce, die mit Salz abgeschmeckt wurde. Die Sauce muB gut wurzig sein.

Der Spinat wurde ohne Salz gekocht. In der SchOssel kann man nun mit einem langen Messer 2-3mal den Spinat kreuz und quer zerschneiden. In dieser Form wird nun serviert. Der Kontrast zwischen der herzhaften Sauce und diesem Spinat schmeckt den meisten besser als das feinpOrierte GemOse. NatOrlich ist auch die letztere Zubereitung moglich.

1 Pfd. Spinat

2-3 groBe Zwiebeln 2 EBloffel Shoyu

3 EBloffel Dlasan

1 Handvol1 geriebenen Kase

81

Zubereitung:

Der Spinat wird gesaubert und, wie unter I beschrieben, auf dem Drahtsieb, ohne Zugabe von Salz, nicht zu weich, aber gargekocht. Wahrend des Kochens legt man die nur grob geschnittenen Zwiebeln schichtweise uber das SpinatgemOse, gibt dann Shoyu darilber und laBt noch ein paar Minuten zugedeckt garkochen. Mit einem breiten Pfannenmesser klappt man die GemOselage derart zu elnern Halbmond Obereinander, daB die Zwiebel1age sich in der Mitte befindet. Man arrangiert nun dieses GemDse auf einer lang lichen Platte schon an und bestreut mit einer Handvoll geriebenem Kase. Zuletzt ObergieBt man mit dem vorsichtig geschmolzenen Diasan, Das GemDsewasser wird mit etwas Salz, Hefeflocken oder Ohlys Hefeextrakt und mit Shoyu abgeschmeckt, als TrinkbrOhe gereicht. Naturlich mit ein wenig Diasan abschmecken.

GemDse

Gemiise

116

WeiBkohlgemiise auf indische Art

117

Brennessel-Briihe

Zutaten:

1 kleiner WeiBkohl 1 Tasse Leinol

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen Pfefferschoten

oder 1 Messerspitze Caps. ann."

1 Tee I offel Curry 1-2 EBloffel Kokosraspeln

2 EBI6ffei Dlasan

82

Zubereitung:

Die vom Strunk befreiten WeiBkohlbletter werden fein geschabt und hochstens 10 Min. in Salzwasser schwach aufgekocht. Die fein zerklelnerte Zwiebel, Pfefferschoten oder roter Pfeffer (Caps. ann.*) und Curry werden in Oiesan schwach erhitzt, nur bis die Zwiebeln glasig werden. Dann fugt man die Kokosraspeln hinzu und das Lelnol mit der Knoblauchzehe, ruhrt alles gut mit einem Holzloffel urn und gibt die vom Wasser befreiten, auf einem Sieb abgetropften WeiB~ kohlstreifen in dieses Fett. Nachdem alles gut gemischt lst, wird sofort serviert.

Zutaten:

Brennesseln Hete-Plocken Shoyu Oiasan

Salz

Paprika

Zum Verfeinern kann 1 EBI6ffei Oosenmilch hinzugefQgt werden.

• Caps. ann. lst die lateinische Bezeichnung fOr eine Pfefferart, die zur Familie der Paprikagewachse geh5rt. Dieser "rate Pfeffer" ist nicht identisch mit dem Gewurz, das bei uns unter dem Namen "Paprika" im Handel ist. Der rate Cayenne-Pfeffer ist medizinisch wertvoller, bedeutend scharfer und ist auch bei uns bekannt und Oblich. z. T. in Apotheken erhaltlich. Er tragt Obrigens auBerdem die Bezeichnung "Spanischer Pfeffer", .Jndlscher Pfeffer" (ist auch in vielen Curry-Sorten enthalten). In indischen Kochbiichern und auen in englischen Rezepten wird er sehr viet angewandt unter dem Namen .Chi 11y"'.

83

Zubereitung:

Zur Verwendung kommen die jungen Triebe der Brennessel oder wah rend des Sommers bei alteren Pflanzen nur die an der Spitze ausgebrochenen Triebe etwa 5 bis 10 cm lang. (Braun gewordene Blatter werden nlcht mitbenutzt). Man pflOckt eine Einkaufstasche festgestopft voll Brennesseln. Diese werden sehr gut gewaschen, ggf. - um Ungeziefer zu entfernen - durch Zugabe von etwas Salz. In einem groBen Kochtopf von etwa 30 em Hohe werden die gesamten Brennnesseln, die diesen Topf bis zum oberen Rand fOllen, mit soviel Wasser aufgesetzt, daB der Boden 10 em hoch mit Wasser bedeckt ist. Nun laBt man die Brennesseln nach Zugabe von einem Tee I offe I Krautersarz gut garkochen. Mit einem Schauml6ffel kann man die Brennesseln nun herausnehmen und nach verschiedenen Rezepten, siehe Nr. 118, 119, 120 oder 114/115, zu Gemuse zubereiten.

Die Bruhe dagegen erscheint mir rnlndestens so wichtig zu sein, vor allen Dingen, wenn man sie nicht so waBrig zubereitet, sandern so konzentriert, wie vorstehend angegeben. Diese Bruhe wird nun in der Weise abgeschmeckt, daB man auf 1/2 I Bruhe 3-4 EBloffel Hefeflocken gibt, ebenfalls 3-4 EBloffel Dlasan, 1 EBloffel voll Shoyu und eine Prise Paprika, evtl. 1 EBloffel Milch. Diese Briihe ist ausgezeichnet, wird von Kranken sehr gerne genommen und hat vielerlei gOnstige Auswirkungen. Die Wasserausscheidung wird positiv beeinfluBt.

Gemuse

Gemuse

118

Brennessel-Gemuse, mit Soja-Sauce

119

Brennesseln als klares Gemuse

Zutaten:

Eine Einkaufstasche voll Brennesseln

2 EBI6ffei voll Sojamehl 125 9 Dlasan

Salz

Paprika

1 Knoblauchzehe

84

Zubereitung:

Zarte,junge Triebe der BrennesseJ, oder von gr6Beren Pflanzen die frischeren Spitzen, etwa 10 cm lang ausgebrochen, werden gesammelt, gut gewaschen, evt!. durch Zusatz von etwas SaJz zum Waschwasser. Nun gibt man in einen groBen Topf soviel Wasser, daB der Boden hochstens 10 cm hoch mit Wasser bedeckt ist, und kocht die Brennesseln 10-15 Min. gar. In einer Stielpfanne, am besten in einer Fissler Bratfixpfanne, die man vorher erhitzen kann, bringt man das Dlasan zum Schmelzen, gibt sofort eine zerquetschte Knoblauchzehe in das Fett, dann die 2 EBI6f1el Sojamehl und loscht sofort, nach gutem Vermischen des Sojamehls mit dem Fett, mit der Brennessalbnlhe abo Man laBt diese Sojasauce nur hochstens 1-2 Min. aufwallen, schmeckt wahrend dieser Zeit mit Salz, etwas rotem Paprika, etwas rotem und weiBem Pfeffer ab und fUlit diese heiBe' Sauce in die Gemilseschussel. In diese gibt man die heiBen, gargekochten Brennesseln, schneidet 991, noch ein wenig kreuz und quer mit einem Messer das Gem use klein, vermengt dann mit dieser Sauce und serviert sofort zu Kartoffeln oder Buchweizen oder Reis,

Zutaten:

Eine Einkaufstasche voll Brennesseln

1 groBe Zwiebel

1/4 Pfd. Diasan

2 EB16ffei Shoyu Salz

Pfeffer

Paprika

5 EB16ffei Dosenmilch

85

Zubereitung:

Die Brennesseln gesammelt und zubereitet wie Nr. 117 werden nun mit einem Schauml6ffel aus der Bnihe genommen, in welcher man zusammen mit den Brennesseln eine groBe, nur grob zerschnittene Zwiebel mitgekocht hat. Die Bruhe kann, wie unter Nr. 117 angegeben, abgeschmeckt und als Vorspeise gereicht werden. Das Gemuse wird wie folgt zubereitet:

In einer vorgewarmten Schussel wird das heiBe, nur grob zerschnittene Gem use mit 1-2 EBloffeln Dlasan abgeschmolzen, ansch!. reibt man etwas MuskatnuB hinein, gibt eine Prise Salz und eine Messerspitze weiBen und schwarzen Pfeffer hinzu, vermischt alles gut und gibt zum SchluB, ohne zu vermengen, einige EBI6ffei Dosenmilch daruber und

. bestreut in der Mitte mit rotem Paprika.

Man muB darauf bedacht sein, daB alles gut heiB serviert wird. Ausgezeichnet als Beilage zu Buchweizen Nr, 78, 79, Kartoffeln oder Reis.

Gemuse

GemUse

120

Brennesseln mit Hefeflocken als Gemuse

121

Pilzgericht

Zutaten:

Eine Einkaufstasche voll Brennesseln

4 EBloffel Hefeflocken 1 Tasse voll Buch-

weizeng rutze Borretsch

1 Zwiebel

125g Diasan

1 EBI6ffei KOrbiskernol Shoyu

86

Zubereitung:

Die Brennesseln werden, wie in Nr. 117 beschrleben, gesammelt, gereinigt und gekocht, mit relativ wenig Wasser. In einem zweiten GefaB gibt man in das geschmolzene Diasan eine Tasse vall BuchweizengrOtze und verruhrt, bis der Buchweizen das Fett aufgesogen hat. AnschlieBend gibt man diese BuchweizengrOtze in einen Topf, in welchern man 2 Tassen Wasser zum Kochen gebracht hat. Die BuchweizengrOtze dart erst in das sprudelnd kochende Wasser gegeben werden. Sofort fOgt man dann die 4 EBloffel Hete hinzu. Die BrennesselbrOhe, in welcher man auch die klein zerschnittene Zwiebel mitgekocht hat, gibt man nun in kleinen Anteilen in den Topf mit der BuchweizengrOtze. Man laBt diese 10 Min. quellen, bis sie die gesamte FlUssigkeit aufgesagen hat und vermischt nun zu einem Eintopf die BuchweizengrOtze mit den Brennnesseln. Zum SchiuB gibt man Ober die Schussel das Kiirbiskern61, welches mit einem EBl6ffei Shoyu vermengt wurde. Beim Vermischen in der Gemuseschussel geht man sorgfaltig vor, damit nicht ein Brei entsteht, sondern so, daB nebeneinander k6rniger Buchweizen und Gemuse erhalten bleiben.

Zutaten:

100 9 Champignons

2 EBl6ffel Hefeflocken 3 EBl6ffel Leinsaat-

flocken

2 EBl6ffei Diasan

1 EBl6ffei KOrbiskern61 1 Messerspitze roten

Pfeffer

1 Messerspitze schwarzen Pfeffer

1 Messerspitze weiBen Pfeffer

Krautersalz

1 Knoblauchzehe

87

Zubereitung:

Die Pilze werden in feine Scheiben geschnitten und mit etwa 1 Tasse Wasser zum Kochen gebracht. Wah rend dieser Zeit schneidet man 1 Knoblauchzehe in das kochende Pilzgericht, fOgt Salz und Pfeffer hinzu und Ui.Bt 10 Min. garkochen. Nun gibt man das Diasan und das 01 hinein, verruhrt gut und fOgt zum SchluB 2 EBloffel Hefeflokken und die Leinsaatflocken hinzu, verrOhrt alles gut und nimmt diese Masse sofort vom Feuer. Dieses Pilzgericht ist ausgezeichnet geeignet als Beilage zur GemOseplatte, als Brotbelag oder zu Reis- und Buchweizengerichten. Es ist von hohem, gesundheitlichem Wert und den Kranken meistens willkommen.

Desserts

Desserts

122

Linomel-Vesuv

Wie schon im allgemeinen Teil unter "Quark-Leinol" gesagt, ist diese Nahrung fOr den Kranken ein neues Lebenselement. Sie vermittelt dem Kranken die Hilfe, der Familie und den Kindem neue Lebensfreude. "Ich hatte nicht gedacht, daB man so wunderbare Schleckereien daraus machen karin", so auBerte es uberraseht eine Pfarrfrau, die seiber krank war, im Sinne dieser "t>I-EiweiB-Kost" leben sollte und nun in Lauterbad zur Erholung war. Die in diesem Kapitel angegebenen Rezepte zur Darreichung der Fruchtsafte sind wichtig. Die Muttersafte sind fUr den Kranken naturllche Medizin, aber auch bei den Kindern beliebt. Die Form der Zubereitung als "Fruchtschaum", als "verliebte Linovita" oder als "rater Mantel im Schnee" ist immer willkommen fUr Gesunde und fur Kranke.

Bei aller Spielerei bei der Zubereitung der schonsn Naehspelsen sollte dem Pflegenden bewuBt bleiben: Quark und LeinoI vermitteln dern Kranken ungeheuer viele neue Krafte auf geringstem Raume. Stets frisch und schon und immer neu interessant zubereitet solIte diese so wichtige lebenspendende Nahrung sein, fUr den Kranken und fUr die ganze Familie. (Siehe dazu auch die Rezepte unter Speiseeis.)

Die in diesem Abschnitt vermittelten Anregungen und Rezepte erfreuen sich seit langer Zeit bei Kranken und Gesunden groBer Beliebtheit. AuBerdem sind sie gerade fUr den Schwerkranken enorm wichtig als Energiequelle und Aufbaunahrung. Selbst wenn der Kranke wenig Nahrung zu sich nehmen kann, so sind die in diesem KapiteI erwahnten Quark-Leinol-Zubereitungen mit oder ohne Alkohol empfehlenswert und beliebt.

Viele der hier aufgefUhrten Rezepte bereichern die Mahlzeit und heben die Stimmung des Kranken oder auch der Gaste.

Zutaten:

FOr 3 Personen:

200 ccm Traubensaft 200 ccm Kirschmutter-

saft

100 ccm Rum 8 9 Agar-Agar

3-5 EBI6ffei Linomel

88

89

Zubereitung:

Man erhitzt den Traubensaft bis zum Sieden, rOhrt Agar-Agar mit Kirschsaft an und gibt dieses unter standiqern Umruhren in den siedenden Traubensaft. Man laBt kurz aufwallen stellt die Heizplatte ab und gibt unter sta~digem UmrOhren den Rum in die gesamte Mischung und laBt sofort abkuhlen. Die gesamte Masse fOlit man in ein vorgekOhltes, schmales, hohes GefaB un~ schlagt die Masse schaumig, am besten mit einem Stabmixer. Den Schaum fUlIt man nun mit einem EBloffel in flache Schalen, indem man den Schaum in der Mitte zu einem hohen Berge turrnt, Sofort wird nun derart mit 1-2 EBI6ffein Linomel bestreut, daB der gesamte Berg mit Linomel bedeckt ist und lediglich die Kuppe als unbedeckter rater Schaum herausragt. Nun stellt man kOhl bis zum Servieren.

Desserts

Desserts

123

124

Weinschaumschnee

Fruchtschaum aus Johannisbeer-, Heidelbeer- oder Kirsch-Muttersaft

Zutaten:

250 ccm Traubensaft 250 ccm Johannisbeer-

Muttersaft schwarz 7 -8 9 Agar-Agar'"

90

Zubereitung:

Man erwarrnt 250 9 Traubensaft bis zum schwachen Aufwallen, ln einer Tasse verrOhrt man Agar-Agar mit einem Teil des Johannisbeersaftes und gibt diese Mischung unter standlqem UmrOhren in den siedenden Traubensaft. Um unnotlqes Erhitzen zu vermeiden, wird die elektrische Koohplatte nun abgeschaltet Unter allrnahlicher Zugabe des restlichen kalten Fruchtsaftes laBt man den Traubensaft mit AgarAgar noch ein wenig aufwaIlen, bis die Losung slch klart und aller Johannisbeersaft hinzugegeben wurde. Man stellt die Masse kOhl bis zur beginnenden Gelierung. Nun kann man mit einem beliebigen Gerat, z, B. mit einem Stabmixer, die Masse schaumig schlagen. Es wird sofort in Glaser oder Sektschalen oder schone Stielglaser abgefliUt und kOhl gestellt. Zu diesem Frucht-Gelee reicht man als Sauce eine Quark-Lein61-Creme mit Vanille, z. B. Nr. 1 oder 2.

Zutaten:

250 cern Traubensaft 250 cern WeiBwein

1 TOtchen

(7-8 g) Agar-Agar

• Agar·Agar lst ei n Naturp rodukt aus Meeresal gen. Die Qualitiit kann eln wenig verschieden seln, Falls der Fruchtgelee zu fest wird (Probe rnachen), kann man Jeicht etwas Saft nachgeben.

91

Zubereitung:

Man erhitzt 250 ccm Traubensaft bis zum Sieden. lneiner Tasse verrOhrt man AgarAgar-Pulver mit etwas Wein. SobaId der Traubensaft siedet, gibt man in die kochende Losung zunaehst die Mischung aus AgarAgar und Wein und verrOhrt gut. Nun schaltet man sotort die elektrische Heizplatte ab und gibt unter standigem ROhren allrnahlich den Wein in die heiBe Geleemasse. Man laBt abkOhlen bis zur beginnenden Gelierung. Nun wird mit einem geeigneten Schaurnschlaqer, am besten mit einem Stabmlxgerat, die Masse zu einem gut stehenbleibenden Schnee geschlagen. Man fOlit sofort in Glasscha.[chen oder schone Stlelglaser oder Sektschalen abo Dieser Weinschaumschnee kann in dieser Form als Nachtisch bereitet werden. Er schmeckt besanders gut in der folgenden Kombination:

1. Man mischt 3 EBI6ffei Sanddorn ungesOBt mit einer Tasse Traubensaft und reicht dies als Sauce.

2. Eine Quark-Lein61-Creme Nr. 1 kann ebenfalls als Sauce gereicht werden.

Desserts

Desserts

125

linovita in Wein-Gelee

126

Fujiya-Speise '"

Zutaten:

FOr 5 Personen:

250 cern Traubensaft 250 ccm WeiBwein

8 g Agar-Agar

6 EBloffel Lelnol

4 EBloffel Milch

2 Teeloffel Honig 200-250 ccm Quark 1 [z T eeloffel

eehte gepulverte Vanille

92

Zubereitung:

250 ccm Traubensaft werden zum Sieden erhitzt. Agar-Agar wird mit Wein in einer Tasse verrOhrt, in den siedenden Traubensaft gegeben und mit dem restlichen Wein nach und nach aufgefOllt. In ca. 5 Min. ist dieser Wein-Gelee geklart und kann zum AbkOhlen auf etwa 5 Glasschalchen verteilt werden. Nun bereitet man die Ouark-LeinolCreme wie unter Nr.1 und 2 beschrieben und verteilt diese Vanille-Creme derart auf die Schalen mit Wein-Gelee, daB die LlnovttaCreme unter die Oberflache des Wein-Gelees sinkt. Man serviert nach dem Erkalten.

Zutaten:

FOr 3 Personen:

250 cern Traubensaft 250 ccm Johannisbeer-

saft (Muttersaft) 8 g Agar-Agar Quark

Leinol

Milch

Honig

mit Vanille nach Nr. 1

93

Zu be re itung :

Man erhitzt Traubensaft bis zum Sieden, fOgt dann den mit Agar-Agar verrOhrten Johannisbeersaft unter standlqern Umriihren hinzu, laBt ca. 5 Min. aufwallen und stellt kOhl. Nun verteilt man diese Masse auf 3 schmale, hohe Tassen, die mit kaltem Wasser ausgespOlt werden. Es ist gOnstig, wenn diese Tassen nur eine Bodenflache von 3- 4 cm Durchniesser haben. Man stellt bis zum vollstandlqen Erkalten kOhl.

Nun mischt man eine Ouark-Leinolcreme mit Milch, Honig und Vanille nach Nr. 1. Nachdem man den roten Gelee auf GlastelJerchen gestOrzt hat, gibt man die QuarkLein61-Cremederart auf die Kuppe des Berges, daB nur die obere Halfte mit QuarkLein61-Creme, wie die Spitze des Fujiyama, weiB bedeckt ist.

• Das wunderschdne Hotel mit herrlicher Siehl auf den Fujiyama heiB! .Fujiya", daher das Dessert "Fujiya"Speise.

Desserts

Desserts

127

Verliebte linovita 1m Fruchtmantel

128

. Llnovita im Fruchtmantel

Zutaten:

250 ccm Traubensaft 250 cern Kirsch-Mutter-

saft

8 g Agar-Agar

6 EBloffel Leinol 4 EBloffel Milch

2 Teeloffef Honig Wodka oder ZWetschgen- oder Kirschwasser

2 Likorglaser Rum 200-250 9 Quark

94

Zubereitung:

Der Frucht-Gelee wird wie folgt zubereitet:

Man erhitzt 250 ccm Traubensaft, tugt in den siedenden Traubensaft eine Tasse vall Kirschmuttersaft mit dem lnhatt eines Beutelchens Agar-Agar verrilhrt, laBt kurz aufkochen und gibt den restlichen Kirschmuttersaft allrnahlich in die siedende Gelee-Masse. Nach Klarung dieser Gelee-Masse fugt man 2 Likorglaser Rum hinzu, stellt sie zum AbkOhlen auf die Seite und verteilt in etwa 5 Glasschalchen oder Stielgl.aser oder Sektschalen.

Nun bereitet man eine Ouark-Lelnol-Orerne wie unter Nr, 1 aus Quark-Leinol, Milch, Honig und fOgt dieser Mischung ein bis zwei Lik6r-Glaschen Wodka bel. Nach gutem Vermischen verteilt man diese Ouark-LeinolCreme auf die 5 bereitstehenden Schalen mit dem abgekOhlten, kurz vor dem Erstarren befindlichen Frucht-Gelee. Man stellt kOhl und serviert die abgekQhlte Masse.

Zutaten:

FOr 5 Personen:

250 ccm Traubensaft 250 ccm Kirsch-, Heidel-

beer-oder JohannisbeerMuttersaft

7-8 gAgar-Agar 6 EBloffel Leinol 4EBIoffei Milch

2 Teeloffel Honig 200-250 9 Quark oder Bioghurt-Quark Vanille

95

Zubereitung:

Der Frucht-Gelee wird zubereitet, indem man 250 ccm Traubensaft bis zum Sieden erhitzt. Agar-Agar wird mit Fruchtsaft verrOhrt und in den siedenden Traubensaft gegeben. Wahrend diese Mischung aufkocht, wird sofort der Rest des Fruchtsaftes hinzugegeben, um ein Oberechaumen der kochenden Mischung zu verhindern, und die elektrische Heizplatte abgestellt Nach ca. 5 Min. hat sich die Geleemischunggeklart. Nun verteilt man diesen Frucht-Gelee in etwa 5 Glasschalchen. - Sofort anschIieBend mischt man im Mlxer dle Ouark-Lelnol-Crerne wie folgt: Lelnol, Milch und Honig werden gemischt, dann fOgt man nach und nach den Quark hinein und gibt zum SchluB etwa einen hal ben Teeloffel gepulverte echte Vanille in die Ouark-Leinol-Oreme, Diese Quark-Lein61-Creme wird nun gleichmaBig auf den halb erstarrten oder noch flOssigen Frucht-Gelee verteilt. Wenn die QuarkLeinol-Orerne unter die Gelee-Oberflache sinkt, so laSt sich diese Nachspeise, die man schon vormittags zubereiten kann, bis zum Nachmittag oder Abend aufbewahren.

Desserts

Desserts

129

Kaki-Frucht-Schmaus

130

Roter Mantel im Schnee

Zutaten:

2 Kaki-FrOchte

~~~~) .

Milch wie Nr. 1

Honig

96

Zubereitung:

Eine Kakl-Frucht wird von der bei uns haufig harten Haut befreit. (In Japan kann man die Haut sehr gut mitverzehren!) In kleine StOcke zerteilt, fOllt man die Fruchtmasse in ein Glasschalchen. Nun bereitet man die Quark-Lein61-Creme nach Nr. 1 oder 2, zuletzt gibt man die zweite Kaki-Frucht in den Mixer und pOriert mit der Quark-Lein61- Creme, mit welcher man nun die in der Glassehale befindliche Fruchtmasse ObergieBt. Eine Scheibe der Kaki-Frucht kann zum Garnieren dienen.

Zutaten:

,250 cem Traubensaft 200 ccm Kirschmutter-

saft

8 9 Agar-Agar

50ccm Rum Quark-Lein61-Creme mit Vanilla, hergestellt nach Nr.l

Nusse

97

Zube reitu ng: ,

Man erhitzt 50 ccm Traubensaft bis zum Sieden, fOgt dann den im Kirschsaft verrOhrten Inhalt eines TGtehens Agar-Agar zu dem siedenden Traubensaft, laBt kurz aufwallen und stellt die Heizplatte abo Unter gutem Urnnrhren wird schwaeh etwa 5 Min. lang weitererhitzt. Zum SchluB fOgt man den Rum hinzu und stellt sofort zum KOhlwerden beiseite. Man verteilt diesen Kirsch-RumGelee auf etwa 5 Schilssalchen oder Stielglaser.

Die Ouark-Leinol-Creme, mit Vanille-Zusatz oder mit Nusssn pilrlert, wird nun kurz vor dem Erstarren der noch halbflOssigen Geleemasse beigefOgt. Man gibt etwa 2 gehaufte EBI6ffel der ziemlich festen QuarkLein61-Creme derart zu der erstarrenden Geleemischung, daB die Ouark-Lelnol-Crerne in der Mitte der SchOsseI heruntersinkt. Man kann auch so viel Ouark-Lelnol-Orerna hineingeben, daB diese weiBe Masse nur von einem roten Mantel des Kirschrumgelees umhOllt ist.

Desserts

131

Verliebte linovita in Wein-Gelee

Zutaten:

Fur 5 Personen:

250 ccm Traubensaft 250 ccm WeiBwein

8 9 Agar-Agar

4 EBloffel Milch

6 EBloffel Leinol

2 Teeloffel Honig 200-250 9 Quark

oder Bioghurt

2 Likorglaser Wodka oder Slibowitz (Zwetsehgenwasser) oder

Bchwarzwalder Kirsch

98

Zubereitung:

Der Wein-Gelee wird zubereltet, indem man 250 ccm Traubensaft bis zum Sieden erhitzt. Agar-Agar wird mit ein wenig Wein verruhrt und in den siedenden Traubensaft gegeben. Sofort wird die Heizplatte abgestellt und der restliche Wein allrnahllch unter standigem Urnruhren hinzugefUgt. Nach ca. 5 Min. hat sich die Gelee-Mischung geklart, Man verteilt nun auf ca. 5 Glassehalchen oder schone Stlelqlaser oder Sektsehalen. Sofort anschlieBend miseht man im Mixer die Ouark-Lelnol-Crerne aus Lelnol, Milch, Honig und Quark. Zum SchluB gibt man etwa 2 Likorglaser Wodka oder Slibowitz oder Kirschwasser oder Rum in die Quark-LeinOI-Creme.

Diese Ouark-Leinol-Mtschunq verteilt man gleichmaBig auf die bereitstehenden Sehalen mit dem halb erstarrten, aber noch flussigen Wein-Gelee derart, daB in der Mitte die Ouark-Leinol-Crerne zum Tell untersinkt. Nach dem vollstandigen Erstarren wird serviert. .

Desserts

Quark-leinol-Creme mit Sanddorn-Fullung

132

Zutaten:

FOr 5 Personen:

1 Tasse voll Leinol

(150 cern)

1/2 Tasse voll Milch 3 Teeloffel Honig 2509 Quark

5 EBloffel Sanddorn, ungesuBt

5 EBloffel Traubensaft

Aligemeines zum Eis

Zubereitung:

Man bereitet die Ouark-Lelnol-Orerne im Mixer, indem man Lelnol, Milch und Honig mixt und dann nach und nach den Quark hinzufOgt. Die fertige Ouark-Leinol-Mlschunq 5011 ziemlich stelf sein. Eventuel! durch Zugabe von festem Quark regulieren. Man verteilt diese Mischung auf 5 Schusselchen. Nun miseht man gleiche Mengen reinen Sanddornsaft mit weiBem Traubensaft. Diese Misehung wird nun in der Mitte, noch bevor die Ouark-Lelnol-Crerne welter steif wird, derart zu der Ouark-Lelnol-Mischunq gegeben, daB diese Flusaigkelt in der Mitte der SchOssel unter die Ouark-Lelnol-Orerne sinkt, Die Ouark-Leinol-Orerne wird bei weiterem stenen innerhalb von etwa 15 Min. fest. Man serviert als Nachtisch. Die 110ssige sanddcm-rraubensert-suuunn wird erst beim GenuB der Speise deutlich und macht sich geschmacklich sehr gut als Gegensatz zu der milden Ouark-Lelnol-Orerne,

Die verschiedenen sOBen Mischungen aus Ouark-Lelnol mit Fruchten oder mit GewOrzen wie Vanille, Zimt usw. lassen sich aile als Speiseeis zubereiten und servieren. Durch den blgehalt wird das Eis wunderbar geschmeidig. Die Kranken, die ein Vorurteil gegen Leinol mitbringen, merken Oberhaupt nicht, daB sie in dieser Form Quark und Leinol zu sich nehrnen,

Aueh in herzhafter Zubereitung gibt es viele M6glichkeiten, z, B. Quark, Leinol, Milch werden mit Apfel und Meerrettich fein pOriert und zum Gefrieren gebracht. In dieser Form als Beilage sehr geeignet.

99

Desserts

Desserts

133

Speiseeis mit Fruchten oder Fruchtsafien

135

Speiseeis mit Vanille (Vanilleeis)

Zutaten:

3 EBloffel Leino! 2 EBloffiel Milch 1 EB!offel Honig 100 9 Quark

3 gehaufte EB!offe!

Hlmbeeren oder

3 EBloffel Kirschmuttersaft

Zubereitung:

Quark, Leinol, Milch, Honig werden im Mixer gemischt. Zum SchluB gibt man die Himbeeren hinzu oder ggf. den Kirschmuttersaft, Nun gieBt man die leicht flUssige t.elnolcrerne in den Eisbereiter, stellt in das Kuhlfach und laBt erstarren. Dieses fruchtige Speiseeis ist geschmeidig, kann mit dem Loffe! entnommen und dem Kranken als Nachtisch gegeben werden. Sehr gut ist die Kombination dieses Fruchteises mit Vanillaeis.

Zutaten:

3 EBloffel Leinol 3 EBloffel Milch 1 EBloffel Honig 100 9 Quark

1 Teeloffel gemah1ene Vanille

134

Speiseeis. mit Heidelbeeren

136

Speiseeis mit Kakaozusatz

Zutaten:

3 EBI6ffei Leinol 2 EBloffeJ Milch 1 EBloffel Honig 100 9 Quark

3 EBI6ffei Blaubeeren 1 Handvoll Walnusse

100

Zubereitung:

Quark, Leinol, Milch, Honig werden lrn Mixer gemischt und mit der Vanille gut vermischt. Man gieBt die sofort nach dam Mixen noch dOnnflUssige Creme in den Eisbereiter im KOhlschrank und stellt in das Kuhlfach. Die zum Eis erstarrte Creme ist geschmeidig und kann in dieser Form den Kranken sehr gut als Nachtisch serviert werden, besonders wenn man 2-3 verschiedenfarbige Eiscremes bereitet.

Zubereitung:

Quark, Leinol, Milch, Honig werden im Mixer gemischt und zuletzt mit den Blaubeeren gut pOriert. Zum SchluB gibt man die WalnOsse hinein und rotlert das Messer im Mixer nur wenige Sekunden, damlt die Walni.lsse zwar ganz zerschlagen, aber noch ein wenig kornig sind. Diese Creme wird in den Eisbereiter gegeben und im Ki.lhlfach zu Speiseeis bereitet. Diese Mischung ist besonders vorzi.lglich.

Zutaten:

3 EBloffel Leinol 3 EBI6ffei MUch 1 EBl6ffel Honig 100 g Quark

100 9 Haselni.lsse 2 EBloffel Kakao

101

Zubereitung:

Quark, Leinol, Milch, Honig werden im Mixer gemischt, dann gibt man die Haselni.lsse hinein, vermahlt gut und fOgt zum Sch1uB Kakao in die Mischung. Nun gibt man die gesamte Mischung in den Eisbecher und stellt sie in das KGhlfach des KGhlschrankes. Diese Mischung mit Nougatgeschmack gibt den verschiedenen hier als Beispiel erwahnten Kombinationen die notige dunkle T6- nung. Man kann nati.lrlich in Form des Fiirst-Puckler-Eises arrangieren.

Fur Schwerkranke sind diese Eiszubereitungen ungeheuer wichtig, besonders wenn sonst wenig Appetit vorhanden ist.

Saucen und Beilagen

Saucen und Beilagen

137

Syrische Beilage I

Ein guter Koch und ein erfahrener Feinschmecker wissen, erst die Sauce gibt dem Mahl die entscheidende Note. Eln sehr guter Koch wuBte sogar noch, "das Geheimnis der guten KOche besteht in der richtigen Wahl und Verwendung der Fette. Fette erst moglichst zuletzt hinzufUgen". Dies gehort auch zum Geheimnis der guten, bekannten chinesischen KOche. Das Fett dart nicht zu sehr erhitzt werden. Tote Fette nehmen dem Gericht und den GewOrzen ihr Lebenselement. Es ist wichtig, das Fett zuletzt hinzuzufOgen, nicht zu Oberhitzen und auBerdem lebendige Fette, natOrliche hochungesattigte Fette zu wahlen. FOhren Sie einmal das folgende Experiment in der KOche durch: Bereiten Sie z. B. zwei Curry-Saucen nach genau dem gleichen Rezept, einmal mit einer Margarine, ein zweites Mal mit dem lelnol-haltiqen Diasan hergestellt. Versuchen Sie nebeneinander beide Saucen. Das Aroma des Currys ist unvergleichlich voller, schoner und milder mit dem das natOrliche (:)1 enthaltenden Dlasan, Sie konnen sagar noch etwas Leinol nachgieBen, das Aroma bleibt unverandert gut. Ahnlich entscheidend fOr den Geschmack ist das Fett bei fast allen Gerichten. Die Saucen stellen wie das FeU den Nerv der Nahrung dar. Ihre Zubereitung sollte mit feinem Einfiihlungsvermogen erfolgen, bitte nur beste, gepflegte GewOrze benutzen. Nicht in Papiertliten aufbewahrte, in einem Sammelkasten befindliche alte Reste von frOheren GewOrzen anwenden. sondern in Glasern getrennt und gut abgeschlossen aufbewahrte gute GewOrze. Mit Sachkenntnis und Oberlegung zusammenstellen! Eine feine Sauce ist ein gutes Zeugnis fOr eine feine Personlichkeit. Dies gilt sowohl fOr die heiBen Saucen als auch fOr die Salat-Sauce auf der Basis der Ouark-Lelnol-Mayonnalse. Man weiB, daB gute KOnstler gute Koche sind. Gute Anregungen geben die syrischen und die turkischen Kombinationen von NOssen verschiedenster Art mit Knoblauch, Pfeffer, Paprika in guten olhaltlqen Saucen, Diese sind als Sauce oder als NuBbeilage zur GemOseplatte lnteressant, GewOrzkrauter kann man immer als Vinaigrette im Esslq-Ol-Gemlsch benutzen und aufbewahren. Nimmt man der Hausfrau he ute einrnal das Fleisch und die fertigen Fleischzubereitungen, dann beginnt sie ilberhaupt erst wieder die Fahigkeiten als Kochln und Herrin in der Kuche und am Tisch zu entfalten. Wenn sie ihre Ideen und Komblnaticnsmogllchkelten hler neu spielen laBt, vermag sie den Gerichten ihre eigene Note zu geben. Wenn es wahr lst, daB die Liebe durch den Magen geht, dann verrnoqen gute Saucen die Hausfrau und Mutter beliebt zu machen.

Zutaten:

50 9 WalnOsse 50 9 Mandeln

50 9 Haselnilsse 50 9 Pinienkerne

1 Teeloffel Paprika 112 Teeloffel roter

Pfeffer (caps. ann.) 1 mittelgroBe Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2 EBloffel Leinol

2 EBioffel Dlasan

103

102

Zubereitung:

1m Mixer mischt man 2 EBloffel Leinol unter allrnahllcher Zugabe mit den gesamten NOssen und tUgt Paprika und roten Pfeffer hinzu. In einer Stielpfanne bringt man das Diasan zum Schmelzen, gibt die feingeschnittene Zwiebel hinein, anschlieBend die zerquetschten Knoblauchzehen und nach kurzem Erwarmen, bis zur beginnenden Braunung, unter standlqem UmrOhren mit einem Holzloftel, die gesamten NOsse mit (:)1 und Pfeffer. Man verruhrt nur wenige Sekunden in dem heiBen Fett und gibt 1 Tasse Wasser hinzu. Nach kurzem Aufwallen innerhalb weniger Sekunden stellt man diese Mischung beiseite.

Diese NuBmischung ist ausgezeichnet als 8eilage zu GemOse oder auch, ein wenig mehr mit Wasser verdunnt und mit wenig Salz abgeschmeckt, als Sauce, sowohl zu Reisgerichten, zu Buchweizen, zu Kartoffeln oder auch zu Frischfischgerichten.

Saucen und Beilagen

Saucen und Beilagen

138

Syrische Beilage II

Zutaten:

'/2 Pfd. Zwiebeln

3 Knoblauchzehen '/2 Pfd. Walnusse

(ohne Schale gereehnet)

1-2 EBloffel Rosen-

paprika

1 Tasse Leinol

2 EBloffel Diasan Salz

Wasser

evtl. 1 EBloffel Hefeflocken und/oder

2 EBloffel Shoyu

139

NuB-Paprika-Sauce

Zutaten:

50 9 Walnusse 50g Mandeln

50 9 Haselnusse 50 9 Pinienkerne

3 EBloffel Brasel von

Vollkornbrot

3-4 Knoblauchzehen '/2 Tasse (75 g) Leinol Saft von 1-2 Zitronen Salz

2 EBloffel Diasan

104

Zubereitu ng:

In einem Mixer werden 01, Zitronensaft und Nusse vermischt. Dann g'ibt man die zerquetschten Knoblauchzehen in diese NuBcreme und vermischt. AnschIieBend bringt man in einer Stielpfanne Diasan zum Schmelzen, gibt unter standlqem VerrOhren die Vollkombrose! hinein und nach wenigen Sekunden (1/2 Min.) die gesamte NuBcreme. Man verruhrt und gibt diese Sauce in eine SchOssel, in welcher man Endiviensalat, fein geschnitten, oder Chlcoreesalat mit dieser NuBcreme vermischt. Sehr gut ist die Kombination etwa mit '/2 Glas siiBsaurem Paprika, wobei man sowohl die Paprikaschnitzel, als den mHden, suBsauren ESSig zu diesem Salat gibt.

Zur weiteren Variation lassen sich saure Gewiirzgurken oder andere Mixed Pickles verwenden. Zugabe von wenig Apfelessig kann wahlweise erfolgen.

Diese Kombination ist auch fOr unseren Geschmack ausgezeichnet.

105

Zubereitung:

In einem Mixer vermischt man Lelnol und zerkleinert darin die Walnusse. In einer Stielpfanne wird Dlasan geschmolzen. Dann gibt man die feingehackten Zwiebeln hinein, erhitzt bis zur beginnenden Braunung der Zwiebeln, fUgt erst jetzt die zerquetschten Knoblauchzehen und den Paprika hinein und anschlieBend die Walniisse zusammen mit dem Lelnol. Nach wenigen Sekunden fUlit man mit Wasser auf, bis eine cremeartige Sauee entsteht, und schmeckt mit Salz abo Man kann durch Zugabe von 1 EBloffel Hefeflocken oder Soya-Sauce weitere geschmackliche Variationen errelchen,

Saucen und Beilagen

Saucen und Beilagen

140

Curry-Sauce

141

Meerrettichsauce

Zutaten:

125 9 Diasan

2-3 EBloffel Soyamehl

oder "Soya'kraft" Krautersalz

1 EBloffel Shoyu 1/2 Tasse Lelnol 112 Tasse Milch

1 Tasse Reiswasser oder GemOsebruhe

1 gehaufter Teeloffel einer guten indischen Currymischung

106

Zubereitung:

In einer Stielpfanne, die vorher vorgeheizt wurde (man nimmt dazu gerne die Fissler Bratfixpfanne), bringt man das Dlasan nur zum Schmelzen. Sofort gibt man dann das Soyamehl hinein und verruhrt gut mit einem Holzl6ffel, bis das Soyamehl zerfallen ist (nicht rostenl). Nach wenigen Sekunden bereits fUlit man mit einer waBrigen FlUssigkeit auf, mit einer Tasse voll Gemusebruhe jeglicher Art oder auch, wenn vorhanden, mit Reiswasser. Nach kurzem Aufwallen gibt man einen gehauften Teel6ffel Curry hinein und sofort anschlieBend Leinol und Milch, so daB die gesamte Sauce gut homogenisiert ist. Man darf· kein 01 sehen.

Diese Sauce ist sehr pikant, ausgezeichnet zu Reisgerichten oder Buchweizen.

Ein Fehler, der sehr haufig gemacht wird, ist der folgende: Man kocht zu lange, dadurch entschwindet das gute Aroma, und die Sauce wird zu scharf. Auch durch Verminderung der leinolhaltlqen Fette wird der wunderbar gerundete aromatische Geschmack beelntrachtlqt,

142

Fruchtsaucen mit Muttersaften

Zutaten:

125 9 Dlasan

2-3 EBloffel Soyamehl

oder "Soyakraft" Krautersalz

1/2 Tasse Leinol 112 Tasse Milch

1 Tasse GemOsebruhe 2 EBloffel geriebenen

Meerrettich .

Zutaten:

250 9 Kirschmuttersaft oder Johannisbeermuttersaft oder Heidelbeermuttersaft

dazu

250 g Traubensaft 3 9 Agar-Agar

107

Zubereitung:

In einer Stielpfanne wird die SoyamehlSauce, wie unter Nr. 140 (bei der CurrySauce) beschrieben, zubereitet. AnschlieBend werden, am besten in einem Mixer, Milch und Meerrettich gut pOriert und in die heiBe Soyasauce gegeben. Wenn man die Meerrettichsauce scharf liebt, so serviert man, ohne emeut zu erhitzen.

Zubereitung:

Man erhitzt den Traubensaft, gibt in den kochenden Saft den mit einigen EBloffeln Fruehtrnuttersaft angerOhrten Agar-Agar, ruhrt sofort gut urn und gibt wah rend des Aufkochens nach und nach den Rest des Muttersaftes hinzu. Man stellt kuhl, Diese Fruchtsauce ist geeignet als Beigabe zu sOBen Quark-Leinol-Cremes, wie Bananencreme oder Vanillecreme als Nachtisch, aber auch zu Buchweizenspeisen. Nach Geschmack kann man bei Verwendung von Kirschmuttersaft durch Zugabe von 1 EBloffel RUm geschmacklich variieren.

Saucen und Seilagen

Saucen und Seilagen

143

Shoyu~Salatsaucen, suB pikant

Tomatensauce mit oder ohne Paprika

144

Zutaten:

125 9 Diasan

2-3 EBloffel Soyamehl

oder "Soyakraft" Krautersalz

1 EBloffe[ Shoyu 1/2 Tasse Milch

1 Zwiebel

1-2 Knob[auchzehen 1/2 Pfd. Tomaten oder 1 Doschen Tomaten-

mark

evtl, Zusatze:

Papri kaschoten

1 Doschen Pritamin oder Paprikaschoten suBsauer aus dem Glas

108

Zubereitu ng:

In einer Stlelpfanne bereitet man die unter Nr. 140 beschriebene Soyamehlsauce. Man gibt jedoch beim Erwarrnen des Diasan zuerst die fein zerkleinerten Zwiebelstiickchen in das Fett und erst nach dem beginnenden Braunen der Zwiebel das Soyamehl _und die zerquetschten Knob[auchzehen. Sofort ftillt man nun auf mit einer Mischung von 1/2 Pfd. Tomaten, die man im Mixer mit der 1/2 Tasse Milch purlert hat. Sollte dieser Brei aus den frischen Tomaten nicht zur Verfilgung stehen, so kann man auch ein D6schen Tomatenmark aus dem Reformhaus verwenden. Man schmeckt mit Sa[z ab, mit Shoyu und mit 1/2 Teeloffel Honig. Weitere Variationen:

Eine weitere Variation ist m6glich, indem man Paprika zu dieser Tomatensauce hinzufugt; dazu kann man verwenden: Paprikaschoten frisch und fein zerklelnert, Pritamin aus dem Reformhaus oder auch Paprika suB-sauer aus dem Glas (aus dem Reformhaus) ..

Zutaten:

3 EBloffe[ Soyasauce

Shoyu

3 EB[offel Wasser

2 EBloffel Apfelessig 1 Knoblauchzehe

1 Tee16ffel Hon'ig

2 EBloffel Leinol

oder

2 EBloffel Kilrbiskern61 1/2 Teeloffel Ingwer

1 Teeloffel Kokos-

raspeln

109

Zubereitung:

a} Soyasauce Shoyu, Wasser, Essig, Honig werden einfach vermischt. Dann gibt man eine in der Knob[auchpresse zerquetschte Knoblaucllzehe hinein. Zuletzt fugt man das Leinol und/oder Kurblskernol hinzu. Diese Salatsauce ist bereits ausgezeichnet entweder zu Endiviensalat oder in Verbindung mit chrccree.

b) Eine sehr schone Variation erhalt man durch HinzufUgen von Kokosraspeln, we[che man ilber Nacht durchweichen [aBt oder aber im Mixer mit der Soya-Sauce vermischt.

c) Eine andere Kombination erfo[gt durch Zugabe von [ngwer.

d) Beide Variationen, sowohl die Kokosraspeln als auch Ingwer, k6nnen getrennt und in Kornblnatlon benutzt werden. Auch die Verwendung von Kurbiskernol kann wahlweise zusatzlicn erfolgen.

Diese Shoyu-Saucen kennan weitere Verwendung finden bei der Zubereitung der Chutneys oder verschiedener Quarkl.einol-Mischunqen.

Saucen und Beilagen

Saucen und Beilagen

145

Turkische Salatsauce

146

Apfelmus roh, verschiedene Variationen

Zutaten:

75g Walnusse

2 EBloffel Quark 2 EBI6ffei Lein61 2 EBI6ffei Diasan

3 EBI6ffei Vollkornbrot-

brosel

3 Knoblauchzehen 1-2 Zitronen (Satt) 1h Teel611el Honig

1 Messerspitze roter

Pfeffer

fein gehackter Dill Petersilie

etwas Pfefferminze 1 EBI6ffei Milch

110

Zutaten:

Zubereitung: .

1m Mixer werden Quark, Leinol, Milch und Zitronensatt gut vermischt, dann gibt man Honig, Salz, roten Pfeffer hinzu sowie die feingehackten Krauter und die in der Knoblauchpresse zerquetschten Knoblauchzehen. Alles wird gut verrGhrt. Nachdem man diese Mischung in eine Schuasel abgefullt hat, werden in einer Stielpfanne Dlasan mit den Brotbroseln kurz erwarmt und Gber diese Saucencreme gegeben. Man serviert nach kurzem UmrGhren, damit das heiBe Fett verruhrt ist, Diese Sauce kann zu Sal at, zur Rohkostplatte oder in Verbindung mit geraspelten Gemusesorten oder auch gekochtem GemOse gereicht werden.

Pro Person rechnet man: 1-11hApfel dazu wahlweise:

Apfelsaft Quittensaft (natur) Traubensaft

Ki rsch m uttersaft

111

Zubereitung:

In ein MixgeriH gibt man eine Tasse voll Apfelsatt, sehr gut lst auch Quittensaft rein oder Kirschmuttersaft, und fOgt dann nach und nach, wahrend das Messer rotiert, durch die kleine, mittlere Offnung des Deckels die Apfelstuoke, jeweils 1/4 des Apfels, in das Mischgut. Sie k6nnen bei Benutzung von relativ wenig Saft sehr viel Apfelmus bereiten, wenn Sie die Apfel bei rotierendem Messer nach und nach hineinwerfen.

Dieses rohe Apfelmus ist in dieser Form

. au Berst gut bek6mmlich, auch fur Schwerkranke, Es kann benutzt werden in Verbindung mit der Buchwefzenqrutze Nr.78 u. 80 oder auch in Verbindung mit Kartoffelpuf- 1ern von rohen Kartoffeln, die in dieser Kombination, also zusammen mit diesem rohen Apfelmus, auch Schwerkranken gut bekommen.

Menu-VorschUige

Menu-Vorschlage

147

SalatplaHe, Gemiiseplatte mit Buchweizen

148

Quark-leinol, anders eingefiigt

1. Menu Salatplatte

Gemuseplatte mit Buchweizen

Ouark-LeinolZubereitung als Dessert

112

Salatplatte: Mit Endiviensalat oder Ackersalat oder Kresse, kombiniert mit geraspelter Sellerie, gekochter Roter Beete, in Scheiben geschnitten, garniert mit Perlzwiebeln aus dem Glas und mit geraspelter Kohlrabi. Alles wird ubergcssen mit einer Mayonnaise zubereitet, wie unter Nr. 16 angegeben oder mit Variationen wie unter Nr. 17 bis Nr.24 vorgeschlagen.

II. Menu Gemilsebnlhe als Bouillon

Eine Tasse Gernusebruhe, evtl. vom Vortage, wird erhitzt, z, B. das aufgehobene Spinatwasser oder die Bruhe von Lauch, Sellerie, grunen Bohnen usw. Zu 500 ccm gibt man nun ein wenig frischabgeriebenen Muskat, Salz, schwarzen und wei Ben Pfeffer, 1 gehauften EBI6ffei Diasan, 2 EBloffel (gehauft) Hefeflocken und serviert diese Bruhe vor dem Essen in Suppentassen.

Als Gerniise wahlt man 3 oder 4 Sorten. Jedes Gemuse wird mit einem anderen Gewiirz abgeschmeckt: Rosenkohl mit Majoran und Shoyu, Spinat zur Halfte mit Hefeflocken und Shoyu, die andere Halfte mit Shoyu und Muskat; Sell erie in Scheiben wird mit geraspeltem alten Gouda-Kase bestreut. Dazu gibt man Buchweizen, gekornt zubereitet nach NT. 79 oder als Brei nach Nr. 78 zubereitet. In der Mitte des Tellers hauft man den Buchweizen und ordnet z. B. fUr den Kranken die. Gernuse ringsherum auch fUr das Auge angenehm an.

Ouark-Lelndl zu Kartoffeln

Man kocht die Kartoffeln in der Schale und serviert diese in Verbindung mit 2 verschieden abgeschmeckten Ouark-Lelnol-Mischungen, z, B. zubereitet: Ouark-Lelnol, Milch werden gut gemischt aus 250 9 Quark, 100 9 Leino], 100 9 Milch; man fUllt die Halfte davon in ein Schusselchen ab und vermischt mit einem Teel6ffel gemahlenem und 1 EBloffel ganzem Kumrnel, die zweite Halfte, die sich noch im Mixer befindet, wird mit ca. 200 9 frischer Petersilie purlert.

Beide Mischungen werden mit etwas Salz abgeschmeckt zu den Kartoffeln gereicht. Die beiden angegebenen Quark-Lein61- Zubereitungen lassen sich noch weiter variieren oder bereichern durch die Fulle der Rezepte, die unter Chutneys Nr. 29-36 und den Tscha-Tschi-Variationen Nr. 37-55 angegeben sind oder auch durch die Variationen unter Ouark-Lelnel-Mayonnaisen Nr. 16-24.

Als Nachtisch wahlt man eines der vielen Rezepte fUr die Quark-Lein61-Zubereitung als Dessert, z, B. Nr. 132.

Fruchtschaum als Dessert

Man reicht Fruchtschaum Nr.123 als Dessert.

113

Menu-Vorschlige

Menu-Vorschlige

149

Neue Kombinationen

150

Kleines Gericht

III. Menu Gemusebriihe

mit Rohkosteinlage

Reis mit Salatbeilage

Linomel-Vesuv

114

Die Gernusebrlihe von Spinat und/oder Mohren, Lauch, Sellerie, grunen Bohnen, Petersilienwurze! wird vom Gemuse abgegossen. 250 ccm dieser Bruhe werden abgeschmeckt mit 1 EB!offe! Diasan, 1 EB!6ffel Shoyu, 1 Teeloffel Majoran, 1 Teeloffel Borretsch, 1 Prise Krautersalz, 1 Prise weiBem und schwarzem Pfeffer, 1/2 Teeloffel rotem Paprika und zum SchluB mit 1 EBloffel Dosenmilch. Diese Bruhe wird sofort gut heiB in Suppentassen serviert. Man kann mit weiteren Einlagen kombinieren, z. B.:

1m Mixer pOriert man eine rohe Mehre oder Kohlrabi mit etwas Suppenbriihe und gibt diese Rohkost als Einlage in die gut heiBe GemusebrOhe. Diese warme Rohkost ist fur den Schwerkranken angenehm, aber auch fur Gesunde im Winter oft willkommen.

IV. Menu Salatplatte

mit Mayonnaise, dazu Kartoffelbrei

Eine gemischte Salatplatte mit verschiedenen Salaten kann auch einfach kombiniert werden mit Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln, die unter Zugabe von reichlich Zwiebeln aus gekochten Kartoffeln unter Anwendung von Dlasan zubereitet wurden.

151

Fur Schwerkranke geeignei

V. Menu Geriebener Apfel mit Linomel

Suppe mit Einlage

Ais Hauptgericht kann man nun ein Reisoder Buchweizengericht wahlen, z. B. Nr. 86-89 oder 78-80 und dazu eine Salatplatte etwa Nr. 70 mit Banane-Mayonnaise oder nur die Buchweizensuppe Nr. 81.

Als Nachtisch ist hier der Linomel-Vesuv Nr. 122 oderWeinschaumschnee Nr.124 oder FruchtschalJm Nr. 123 geeignet, da ja beim Hauptgericht eine Ouark-Lelnol-Zubereitunq gereicht wurde.

Weincreme

115

Anstelle der Salatplatte wird als Rohkost ein geriebener Apfel gereicht, der mit einem EBloffel Linomel vermischt wurde.

Ein Teller Suppe, hergestellt aus GemO:sebruhe, rezent abgeschmeckt mit Buchweizengrutze als Einlage z, B. Nr. 81. Die BuchweizengrOtze sollte man getrennt garkochen als Brei oder in kornlqer Form, Rezept Nr. 78, 79,80.

Als Nachtisch wird das Menu aufgewertet durch eine Ouark-Lelnol-Orerne, die z. B. mit 2 EBlaffeln SOdwein oder mit etwas Rum oder Cognac abgeschmeckt wurde.

lIIIenu-Vorschlage

Menu-Vorschlage

c) NuB-GemusePlatte

152

Schnell-Gerich!

VI. Menu Sauerkrautsuppe

Ananas mit rngwercreme

Sauerkrautsuppe mit Buchweizen, zubereitet nach Nr, 83. - Ais Nachtisch Quark-LeinolCreme mit Zimt und rngwer abgeschmeckt, Gber eine Scheibe Ananas gegeben oder mit einer halben gut weichen Birne kombiniert.

d) Dessert:

Verliebte Linovita

155

lIIIenu mit russischem Akzent

153

Kleines Menu

VII. MenG Salatplatte mit GewurzBuchweizen

Kirschenblut, heiB

Salatplatte mit grGnem Salat, Paprikaschoten tein gehobelt, Gurken-Scheiben fein gehobelt, alles mit Mayonnaise Nr. 16 oder Nr. 17-24 Gbergossen. Dazu Gewlirz-Buchweizen mit Kokosraspeln, zubereitet wie unter Nr. 82 angegeben.

AnschlieBend reiche man 1 Gras Kirschmuttersaft oder auch Traubensaft heiB, mit etwas Zimt und Nelken abgeschmeckt.

IX. Menu

a) GemGsemarkBouillon

b) Kaseautlauf

154

Gasie bel Tisch

c) GemGse-Platte extra rezent

VIII. Menu

a) Gernllsebrlihe

b) Sarat, extra-fein

116

Eine Tasse klare Gernusebruhe, abgeschmeckt mit Hefeflocken, Diasan, Paprika, Shoyu und etwas Pfeffer.

In einem kleinen Schalchen serviert man auf einem grOnen Salatblatt Selleriesalat mit Banane, Nr. 67, und garniert mit rotem Paprika oder mit dem sGBsauren TomatenPaprika aus dem Glas.

d) Wodka-Creme

117

Gemliseplatte mit Fenchel, Sellerie aJs Gemuse mit Kase bestreut oder mit der syrtschen NuBpaste Nr.137 kombiniert, Spinat mit Zwiebeln, Mohren gekocht, WirsingBlatter mit der tGrkischen Sauce Nr. 145 begossen, dazu Vollreis, kernig gekocht und wenig gesalzen.

"VerHebte Linovita" als Dessert, s, Nr. 127 und 131.

Herzhaft abgeschmeckte Gernusebruhe mit reichlich plirierten Tomaten oder Tomatenmark, zum SchluB abgeschmeckt mit etwas Milch oder Dosenmilch.

In einem kleinen Auflauftormchen serviert man den Auflauf aus Selleriescheiben mit Zwischenschichten von geriebenem Kase und als oberste Schicht gekornten wOrzig zubereiteten Buchweizen Nr. 79.

Gemliseplatte: Sauerkraut zubereitet Gber Paprika, bestreut mit Hefe Nr. 108, dazu Kartoffelbrei. Alles Qbergossen mit heiBem Diasan, welches durch Zugabe von einigen zerquetschten Knoblauchzehen gut aromatisiert wurde. Anstelle von Knoblauch kann man speziell zu diesem Sauerkraut beim Erwarmen des Dlasan mit einigen EBloffeln Heteflocken dem Fett ein angenehmes Aroma verleihen.

Ouark-Lelnol-Creme wird mit Zitronen- oder Orangensaft abgeschmeckt, evtl. mit grob zermahlenen Hasslnussen versetzt und zum SchluB durch Zugabe von Wodka verfeinert.

Menu-Vorschlage

Menu-Vorschlage

D) Beilagen:

Nun beginnt das Spiel:

a) Man mischt gemaB Nr.29/30 die Grundmischung fUr Chutney I aus Quark und Lelno] und die rote Mischung Chutney II mit Apfel und dem Rote-Beete-Saft; ebensoTscha-Tschi I mitWalnussen und Knoblauch und Tscha- Tschi 11 mit der suBen Note durch Zugabe von Apfelsaft oder Traubensaft oder ein wenig Honig Nr.37/38.

b) Beilagen fUr die 10 scnussetchen ¢ 10,5 cm.

1. Ein sGB-sauerlicher Apfel wird gesch8.1t und in kleine Wurfel ge-

schnitten mit der Kante von etwa 1 cm.

2. EineSchlangengurkewird ebenso zubereitetwie derApfel unter 1.

3. Desgleichen saure Gewurzgurken.

4. Aus einem Glas {250 g} entnimmt man die Perlzwiebeln und gibt sie als Beilage.

5. Aus einem Glas (250 g) entnimmt man den sus-seuren Paprika, der klein gewurfelt wird.

6. Ananas, am besten von einer frischen Frueht, wird in kleine Stucke geteilt.

7. Geraspelte KokosnuB, frisch oder getrocknet, wird in dieser Form gereicht.

8. Geraspelte KokosnuB wird kurz und trocken ein wenig angerostet.

9. Pinienkerne werden kurz erwarmt,

10. Knoblauch-Ol wird in der Weise zubereitet, daB man eine hal be Tasse voll Dlasan in eine vorgeheizte Pfanne gibt und kurz, hochstens eine hal be Minute, mit 5 Knoblauchzehen, die man durch die Knoblauchpresse in dieses Fett gibt, erwarrnt, Die Knoblauchzehen durten nicht braunen, Man gibt daher sofort anschlieBend eine halbe Tasse Leinol in die Pfanne und gieBt nach kurzern Urnrtihren dieses 01 in das zehnte SchGsselchen, welches fur diese Beilage bestimmt ist.

c) In die kleineren SchGsselchen (¢ 9 cm) fUlit man je 1 EBloffel von den vorstehend beschriebenen Beilagen Nr.1 bis 9, wie sie fur die groBeren Schusseln vorbereitet wurden, also Apfel, Gurke, Ananas, Zwiebeln usw.

156

Indische Spielereien

X.Menu

FOr 6 Personen:

Cas Geschirr in chinesischem Porzellan 10 kleine Schusselchen ¢ 9 cm

10 kleine Schusselchen ¢ 10,5 em

10 flache chinesische Schalchen ¢ 10 em 10 flaehe chinesisehe Schalchen ¢ 6,5 em

1 Shoyu-Kannchen in der Art einer kleinen Teekanne, insgesamt

5 em hoch

1 ehinesisehe Teekanne zur Herstel1ung des grunen Tees, 15 em hoeh 3 Schusselchen ¢ 16 ern

1 groBe Schussel mit Deckel, 25-30 em im ¢

Ais Teetassen kann man durchaus - wenn japanische oder chinesisehe Teetassen nicht vorhanden sind - ehinesisehe kleinere Reissehusselchen, ¢ 10 cm, geben, man serviert jedoch auf einer Untersehale aus Kirschholz oder japanischer Laekarbeit.

6 flache Teller mit Gabeln seien fUr unsere Zonen erlaubt. Ein reichliehes Angebot an Cocktailstabchen ist aber nun zweekmaBig.

Das Hauptgericht:

A) 3 Tassen Vollreis werden mit 6 Tassen Wasser k6rnig gekocht.

Man gibt dem Kochwasser einige Tropfen Zitronensaft zu, dam it der Reis besser kornig bleibt. Bel Verwendung von Vol1reis gelingt der k6rnig gekochte Reis sowieso besser.

Dieser Reis wird ohne Salzzusatz, ohne Fett, ohne irgendeine Geschmaekszutat in der groBen SchGssel mit Deekel serviert.

Man kann 4 Bananen der Lange nach halbieren und, in einer Stlelpfanne ein wenig uberbacken, Gber dem Reis anordnen.

B} Fur die Schilsselchen, mit ca. 16 em ¢, bereitet man:

1. die Curry-Sauce naeh Nr. 140.

2. die Syrische Sauce I Nr. 137,

3. wurzigen, gekornten Buehweizen Nr. 79.

C) In der kleinenSoja-Kanne steHt man die Shoyu-Soja-Sauee zum Servieren bereit.

118

119

Menu-Vorschlage

Menu-VorschUige

Man fOgt nun jeweils einen EBI6ffei von Chutney I oder Chutney II oder Tscha-Tschi I oder II dari.lber und verrOhrt. Bei Verwendung der oben genannten Beilagen 1bis 9 und der vier bereitstehenden Pasten k6nnten Sie also bereits 36 Variationen zubereiten, ohne Verwendung der zehnten Beilage, des Knoblauch6les, welches durch Zugabe von einem EBI6ffei zu den Pasten weitere 36 Variation en liefert, die ausgezeichnet sind. Sie k6nnen also die 4 Pasten mit weiteren Variationen nach Belieben iiber die zehn kleinen Schiisselchen mit Beilagen verteilen und vermischen.

In das zehnte kleine SchOsselchen geben Sie feingeschnittene Datteln, ilbergieBen diese mit der Curry-Sauce, wie unter B zubereitet, und servieren heiB.

d) In die graBen flachen Schalchen gibt man

1. Zwiebelringe, roh, fein gehobelt,

2. Zwiebelringe in dem Fett der Beilage 10 bis zur glasigen Beschaf-

fenheit erhitzt,

3. in feine Scheiben gehobelte Mandeln (mit der Maschine hobeln),

4. Pritamin (eine Art Paprika-Ketchup),

5. Tomaten-Ketchup,

6. Meerrettich mit Milch fein pi.lriert, mit einem EBl6ffel Soja-Sauce

ilbergossen,

7. Bananenscheiben hoch gehaufelt, mit rotem Paprika bestreut,

8. 2 EBI6ffei Tscha-Tschi I mit einem EBI6ffei Pritamin,

9. 2 EBloffel Tscha-Tschi II mit einem EBloffel Prltarnln,

10. 2 EBloffel Tscha-Tschi I mit einer Messerspitze Koriander.

e) Nun stehen noch die zehn klein en flachen Schalchen (¢ 6,5 cm) zur Verfilgung.

Es ist geschickt, in diesen Schalchen besonders scharfe Beilagen anzubieten. Man filllt z, B.

1. in 3 Schiilchen Tscha-Tschi I,

2. in 3 Schalchen Tscha-Tschi II,

3. in 3 Schalchen Chutney 11.

Nun gibt man in 1 a, 2 a und 3 a (das erste Schalehen von 1, 2 und 3) jeweils 5 Spritzer Tabasco, in 1 b, 2 b und 3 b jeweils eine Messerspitze schwarzen, weiBen und roten Pfeffer, in 1 e, 2 e und 3 e einen Teel6ffel scharfen Paprika oder Pritamin. Zu 1 c, 2 e und 3 e kann man auch 1/2 Teel6ffel Currypulver oder Ingwer verwenden.

In das zehnte kleine Schalchen gibt man einen EBl6ffei des Knoblauchores (beschrieben unter b, Beilage 10) mit 5 Spritzern Tabasco und eine Messerspitze vall roten Paprika. HeiB servieren, am besten auf einer schcnen, graBen Tischheizplatte.

Als Beilagen konnen weiter Verwendung finden Auberginen-Salat,

Pfefferschoten ganz,

Paprika-Sehoten gehobelt.

Als Zugabe benutzen die lnder gebackene Haden, man kann hierzufande filr den Kranken aueh Knaekebrot beni.ltzen.

120

121

Fur besondere Gelegenheiten

Fur besondere Gelegenheiten

157

160

Fur den Saugling

Fur den Saugllng

Zutaten:

Wie unter 157,1. und 50 cern Traubensaft

1.

4.

Zutaten:

3 EBI6ffer Linomel

3 EBI6ffei Haferflocken 250 cern Wasser

Zubereitung:

Die Haferfloeken bringt man, in das kalte Wasser gegeben, zum Kochen. Nun gibt man in den kochenden Haferschleim das Linomel, la.Bt kurz aufwallen und noch 10 Minuten nachquellen. Die gesamte Masse wird durch eln Haarsieb gegeben. Dieser Schleim ist fUr den Saugling von hohem qesundheitIlchern Wert und kann auch mit wenig Milch kombiniert gegeben werden. Er reguliert auch die Verdauung gOnstig.

Zubereitung:

Man bereitet den Sch!eim wie unter 157, 1. und mischt mit 50 eem weiBem oder rotem Traube nsaft.

161

Fur den Saugling

158

Fur den Saugling

Zutaten:

Wie unter 157, 1. und 2 EBI6ffei eines sehr

fein geriebenen Apfels

5.

2. Zutaten:

wie unter 157, 1. und 50 ccm M6hrensaft

Zubereitung:

Man bereitet den Schleim wie unter 157, 1. angegeben, vermischt mit dem heiBen Schleim den frischgepreBten Mi:ihrensaft und gibt sofort zu trinken. Der frischgepreBte Saft dart nicht langere Zeit stehen, bevor er verabreicht wird.

159

Fur den Saugling

3.

Zutaten:

wie unter 157, 1. und 50 cern frischgepreBten

Orangensaft

122

Zubereitung:

Man bereitet den Schleim wie unter 157, 1. angegeben und gibt in den heiBen Schleim den frischgepreBten Orangensaft.

123

Zubereitung:

Man bereitet den Schleim wie unter 157, 1. angegeben und vermischt nun mit dem sehr fein geriebenen Apfel und gibt sofort zu trinken.

Fur besondere Gelegenheiten

162

Fur den Schwerkranken

164

Fur den Schwerkranken

Fur besondere Gelegenheiten

1.

Zutaten:

Wie unter 157, 1. und 150 ccm Orangensaft oder Orangensaft mit Traubensaft gemischt oder Kirschmuttersaft, J 0 han nisbeersaft, schwarz oder rot, oder Heidelbeermuttersaft, jeweils zur Halfte mit Traubensaft g'emischt

3.

Zubereitung:

Nachdem man den Linomel-Haferschleim wie unter 157. 1. zubereitet hat, kann man nun fur den Schwerkranken eine FOlie von geschmacklichen Variationen in wertvoller und gut bek6mmlicher Kombination schaffen. Beispiele datOr: Man mischt 150 ccm Linomel Haferschleim mit 150 ccm Orangensaft oder mit 150 ccm Traubensaft oder aber man mischt zuerst Kirschmuttersaft oder Johannisbeermuttersaft oder Heidelbeermuttersaft zu gleichen Teilen mit Traubensaft und fOm dann mit dem Linomel-Haferschleim bis zur doppelten Menge auf. Diese Muttersatte s-ind fOr' den Kranken wertvoll und in dieser Kombination gut bekornmlich, selbst wenn die Kranken die reinen Safte nicht gut vertragen; siehe auch Desserts Nr.122-136.

Zutaten:

Wie unter 157, 1. und Quark-Leinol';'ZitronenCreme

Zubereitung:

Nachdem man den Linomel-Haferschleim wie unter 157, 1. zubereitet hat, zieht man

.zurn SchluB 1 EBloffel Mandelmus (erhaltHch im Reformhaus) unter die Schleimsuppe und iiberschichtet mit 2 EBloffeln der QuarkLelnol-Zltronen-Oreme. In der Suppentasse servieren.

165

Fur den Schwerkranken

4.

Zutaten:

Wie unter 157, 1. und Ouark-Leinol-ZitronenCreme mit BananenZusatz

Zubereitung:

Man bereitet den Linomel-Haferschleim wie unter 157, 1. beschrieben und fiillt in eine Suppentasse abo Die Quark-Lein61-Creme .wlrd wie unter Nr. 1 getrennt zubereitet und eBloffelweise uber den Trinkschleim gegeben.

166

Fur den Schwerkranken

163

5.

Fur de" Schwerkranken

2. Zutaten:

Wie unter 157,1. und Ouark-Lelnol-Orerne mit Vanille, zubereitet wie Nr. 1 und 2 angegeben

124

Zubereitung:

Nachdem man den Linomel-Haferschleim wie unter 157, 1. zubereitet hat, fUllt man diesen in eine Suppentasse und uberschichtet zum SchluB den noch heiBen Schleim mit 2 EBI6ffein einer sehr gut verruhrten, gut steif zubereiteten Quark-Lein61-VanilleCreme; Z. B. nach Rezept Nr. 1 und 2 oder nach Nr. 131.

Zutaten:

Wie unter 157,1. 1-2 EBloffel Rotwein 1 Glaschen Wodka

oder Cognac oder Slibowitz oder Kirschwasser oder Rum

125

Zubereitung:

Man bereitet die Schleimsuppe wie unter 157, 1. angegeben und gibt zum SchluB in den gut heiBen Trinkschleim 2 EBloffel Rotwein hinein, fUllt in die Suppentasse und uberschichtet mit zwei EBI6ffeln einer QuarkLeinol-Creme, wie unter Nr. 1, Nr. 127 oder 131 abgeschmeckt. Es ist wichtig, daB die stark alkoholischen Getranke getrennt in die Quark-Lein61-Creme eingearbeitet werden, wie bei den Rezept-Vorschriften unter Nr. 127 und 131 angegeben.

Wegweiser zur Gesundheit

Wegweiser zur Gesundheit

Verboten sind fUr den Kranken

Aile Obrigen Fette auBer Leinol und Diasan sowie weiBer Zucker und zuckerhaltige Zubereitungen. NatUrliche Zuckerkombinationen in Fruchten sind erlaubt.

Strengstens zu meiden sind aile Wurstsorten, aile Backwaren der Kondltorei (die Kombination von geharteten oder tierischen Fetten mit Zucker wirkt sich sehr nachteilig aus). MuB man auswarts essen, so ist besonders auf die richtige Wahl der Fette zu achten, Ggf. kann man sich Speisen mit Diasan zuberetten lassen. Bei einer Kur im Rahmen der bl-EiweiB-Kost kann auch das ROhrei oder Spiegelei, mit Schweineschmalz zubereitet, Storungen hervorrufen.

Auch GeflUgel und Wild kann durch Zusatz von Konservierungsmitteln ungOnstigen EinfluB ausOben, wenn die Gesundheit labll lst,

Der rote Faden im Irrgarten der Ernahrungsvorschlage

Man frage, was ist wertvoll und wichtig, was ist weniger wichtig, was ist durch chemische zusatze und Behandlung lebensgetahrlich? Man frage nicht nur, was ist verboten oder erlaubt? "Vitamine" sind notwendig; sie sind in Frischobst und Gernuse genugend vorhanden, auch an "Spurenelementen" fehlt's nicht. Davon kann der Mensch nicht leben!

Die drei Grundelemente der Nahrung Kohlehydrate, EiweiB, Fe t t mOssen unter allen UmsUinden in Ordnung sein. Der naturtiche Grundnahrungsstoff Fett ist lebensnotwendig, zentral wichtig fiir jede Lebensfunktion. Er enthalt - im Vergleich zu allen Nahrungsmitteln - die weitaus groBte Kraft an geballter Energie, die der Karper sofort einsetzen kann.

Auf Reisen

Bei der OI-EiweiB-Kost kann man sich auf der Reise vor Schadigungen schutzen, indem man Frischfisch bestellt, etwa Forelle, Hecht, Karpfen oder andere Frischfische.

Strengstens zu meiden sind Fischkonserven aus Dosen, auch Krabben und andere DelikateBwaren, die haufig gefarbt und mit schadlichen Chemikalien konserviert sind.

Mit Linomel und heiBer oder kalter Milch bzw. Fruchtsaft kann man sich auf der Reise immer helfen.

Fette enthalten in ihrem Elektronenreichtum eln lebenspendendes Prinzip

Herzinfarkt,

Leberverfettung mit gestarter Leber-Galle-Funktion, Tumorbildung, Arteriosklerose,

Rheuma und Gelenkerkrankungen,

Austrocknung der Schleimhaute, auch im Magen und Darm, sind gekennzeichnet durch Aussonderung von Fetten.

Das "Nein" des lebendsn Substrates zu korperfremden Fetten wird deutlich durch Aussonderung, durch AbstoBung der elektrisch neutralen, lahmen Fette. Diese krankhaften Erscheinungen des Fettstoffwechsels konnen nicht durch nachtraqllchen Entzug von jeglichem Fett behoben werden. Ausschaltung der schadlichen Fette ist zwar wichtig. Wahre Hilfe ist nur durch gute Fette magJich. Wasserlosliche Fette sind hier angezeigt. Die Fette aus der Leinsaat, die elektronenreichen Fette, die auf Grund ihrer elektrischen Ladung EiweiB anziehen, werden auf diesem Wege in der Verbindung mit gutem EiweiB wie Quark wasserlosllch, Sie verhindern krankhafte Aussonderung von Fetten, fardern die Schleimbildung in allen Drusen und Schleimhauten. Sie laden die Herzaktionsstrorne mit immer neuen Impulsen auf. Sie ziehen Sauerstoff an und schaffen Sauerstoffreserven, die fUr den Sportier und fOr den Genesenden von gleicher Wichtigkeit sind.

lebertran?

Der frOher beliebte Lebertran wlrkte sich gunstig aus wegen seines Gehaltes an hochunqesattiqten Fettsauren. In den Ietzten Jahren wurde es Oblich, auch den Lebertran zum Zwecke besserer Haltbarkeit hoch zu erhitzen. Dadureh bewirkt der so behandelte Lebertran schwere GesundheitsschMen. Ahnlich verhalt es sich mit vielen (jIen in Fischkonserven.

126

127

Fruchtsaucen mit Muttersatten, 107 Fruchtschaum aus Johannisbeer-, Hei-

delbeer- oder Kirschmuttersaft, 90 Fruhstilck, 11

Fruhstuck (Krankenkost), 8 Fruhstuck, Ouark-Lelnel als -, 16 ff. Fujiya-Speise,93

Wegweiser zur Gesundheit

Register

Sport-Dial

Sport-Diat muB leicht sein. Jede Belastung des Magens hindert die Leistung. Aber auf wenig Raum reichlich geballte, leicht aktivierbare Energie, das ist fur den Sportier so wesentlleh wie der iangere Atem beim Spiel.

In diesem Sinne wird empfohlen:

Ais Fruhstuck das Llnornel-Milsli, Nr. 1-15 beschrieben, zu verspeisen. Es enthalt 300-400 Kal, Ais Fett sollte nur Diasan benutzt werden. Keine Ballastfette! Wenn mageres Fleisch gewiinscht wird, dann ohne Konservierungsmittel, die als Atemgifte die Leistung beelntrachtlqen. Auch viele Chemikalien, die zur Mastung des Tieres benutzt werden, vermindern die Hochstlelstunq des Sportlers. Eine Tagesration im Sinne der OI-EiweiB-Kost enthalt 4000 Kal. Das ist auch fOr den Sportier oder einen Schwerarbeiter so wichtig wie fur den genesenden Kranken. Natiirlich kann man die Menge spater reduzieren.

Abend, Mahlzeit am -, 12 Abends (Krankenkost}, 9

Apfelmus, verschiedene Variationen, 111

Artischocken mit Knoblauchsauce I, 70 Artischocken mit Quark-Lein61-Mayonnaise II, 71

Beilagen, Saucen und -, 102 Bohnen, Grune -, 78

Bohnen, Grune - als Salate, 38 Bohnensuppe, 60

Brennessel-Bruhe, 83 Brennessel-Gemuse mit Soja-Sauce, 84 Brennesseln mit Hefeflocken als Ge-

muse, 86

Brennesseln als klares Gemilse, 85 Brotaufstrich, Ouark-Leinol als -, 24,25 Buchweizen, Reis und andereZerealien,

Kartoffeln, HUlsenfrilchte usw., 48 ff.

Buchweizen, kornig, 50

Buchweizen, Rate Grutze aus -,54 Buchweizen, wurzig, mit Kokosraspeln,

52

Buchweizenbrei, 8tandardrezept, 49 Buchweizengrlitze .Kasha", 49 Buchweizengriltze als Suppe, 51

Das Fruhstuck fur Jugendliche

"Ein voller Bauch studiert nicht gern!" So lautet ein altes lateinisches Sprichwort. Woh[ jeder weiS, wie sehr eine schwerbekcmmllche Mittagsmahlzeit uns an geistiger Arbeit hindert.

Gibt man den Kindern fur die Fruhstlickspause mit Wurst belegte 8 rote, die auBerdem mit schwer verdaulichen Fetten bestrichen sind, so sind nach dem GenuB bei den Kindern tm mute aile Anzeichen auffindbar, die nach iippiger Mahlzeit die Verdauungsmudigkeit begleiten. - Die Lelstunqsfahlgkelt der Kinder in der Schule wird eindeutig gebessert, die leichte Errnudbarkeit behoben, wenn morgens frilh beim 1. FrOhstiick auf geringem Raum so viel energiereiche und leicht verdauliche Nahrung gegeben wird, daB in der Fruhsttickspause ein wenig Obst zur Erfrischung ausreicht. Zum 1. FrOhstOck aber gebe man das Linomel-Miisli (Nr. 1 bis 15 beschrieben).

Kinder wollen dieses FriihstCick mit Recht nicht mehr missen, wenn sie es erst kennengelernt haben,

ln der O[-EiweiB-Kost liegt also eine Wegweisung vor, wie der Schwerkranke, der 3/4 Gesunde, der "kein Fett vertraqt", der Schwerarbeiter, der Geistesarbeiter und der Sportier den Belastungen durch schwer verdauliche Nahrung entgehen konnen. - Auch heute, bei den vielen zivilisationsbedingten Belastungen, ist es so moglich, sich Gesundheit und Lelstunqsfahlqkelt zu erhalten oder zuruckzuerwerben,

Chicoreesalat mit Kresse, 37

Chutney, Ouark-Leinol als -, 26 ft. Chutney, Ouark-Lelnol als -, Standard-

mischung, 26 Curry-Sauce, 106

Dalmatinischer Reis, 57 Desserts, 88 ff.

Eis, Allgemeines zum -,99 Empfohlen, Besonders -, 13 Erbsensuppe, 60 Ernahrungsvorschrift, 10

Fenchel als Gernuse, 79

Fette, Elektronenreichtum, 127

128

129

Gemlise, 64 ff. GewilrzbrUhen, Klare -, 66 Grunkohl, 76

GrUtze, Rote - aus Buchweizen, 54 Gurkensalat, 41

Gurkensalat, pikant, 35

Jugendliche, Das Fruhstilck fUr -, 128

Kaki-Frucht-Schmaus, 96

Karotten- bzw. Mohrensalat, gekocht,

41 Kartoffeln, 60

Kartoffeln mit Knoblauch, 63 Kartoffelsuppe, Mazedonische -, 61 Krankenkost, Abends, 9 Krankenkost, Aligemeines zur -, 8 Krankenkost, Fruhstuck, 8 Krankenkost, Mittags, 8 Krautersalat, 45

Lauch als 8alat, 43 Lebertran, 126

LeinsaatkloBchen als 8uppeneinlage, 67

Linomel-Mlisli zum FruhstQck (Zu-

bereitung), 13, 14 Linomel-Vesuv, 89

Linovita im Fruchtmantel, 95

Linovita, Verliebte - im Fruchtmantel,

94

Linovita, Verliebte - in Wein-Gelee, 98 Linovita in Wein-Gelee, 92 Linsensuppe, 59

Lowenzahnsalat, 47

Mantel, Roter - im Schnee, 97 Maritza-Suppe,62

Mayonnaisen, Ouark-Leinol -, 23 Mazedonische Kartoftelsuppe, 61 Meerrettichsauce, 107 Menu-Vorschlage 112 ff.

Fur Schwerkranke geeignet, 115 Gaste bei Tisch, 116

Indische Spielereien, 118 Kleines MenU, 116

Kleines Gericht, 115

MenU mit russischem Akzent, 117 Neue Kornblnationen, 114 Ouark-Leinol, anders eingefiigt, 113 Salatplatte, 112

Sch nell gericht, 116

Mittags (Krankenkost), 8 Mittagsmahlzeit, 11

Mittagsmahlzeit, Gekochte Gerichte,12 Mohren fUr die Rohkostplatte, 39 M6hrensalat, gekocht, 41

Nachmittag, 12 Nachtisch, 12 NuB-Paprika-Sauce, 105

01, der zentral wichtige Wirkstoff unserer Zeit, 7

Pilzgericht, 87

Porree als GemUse, 77

Qu ark-Lei n61

mit Ananas und Ingwer, 22

mit Blaubeeren und WalnUssen, 20 mit Brombeeren und Vanille, 16

ats Brotaufstrich, 24, 25 alsChutney, 26-32

- Creme, Zubereitung, 14

- Creme mit Sanddorn-FOllung, 99

zum FrUhstUcksmiisli, Standard-

rezept, 16

- Grundsatzliches, 15

- mit Himbeeren, 17

130

- Mayonnaisen, 23

- Mischungen, ungUnstige Kombi-

nationen, 32

- mit Muttersaften, 20

- mit Pfirsichen, 21, 22

- mit roten Johannisbeeren; 18

- mit Sanddorn, 21

- mit schwarzen Johannisbeeren, 18

- mit Stachelbeeren und Niissen, 17

- mit Stachelbeeren und Vanille, 19

- mit Vanille und Erdbeeren, 19

Speiseeis mit Heidelbeeren, 100 Speiseeis mit Kakaozusatz, 101 Spinat I, 80

Spinat II, 81

Spinat zweierlei Art, 65 Sport-Dlat, 128

Suppe, Rurnanlscha -, 55 Syrische Beilage I und II, 103, 104

Tagesplan, 11

Tomatenreis indischer Art, 56, 57 Tomatensalat, 35

Tomatensalat indischer Art I, II, 36 Tomatensalat mit Minze, 37 Tomatensauce mit oder ohne Paprika,

108

Tscha-Tschi, Grundmischung lund 11, 29

Tscha-Tschi, Variationen, 30-32 Tilrkischa Salatsauce, 110

Reis, Dalmatinischer -, 57 Reis, sUB, 58

Reise, Auf der -, 126 Rohkostplatte, Mohren filr die -, 39 Rohkostsalate als Vorspeise, 11 Rosenkohl I mit Majoran, 68 Rosenkohl II, 68

Roter Mantel im Schnee, 97 Rumanlsehe Suppe, 55

Sal at, Rote ROben mit Meerrettich, 34 Salate, Grundsatzliches, 33

Salate, 34 ft.

SalatplaUe mit gemischten Sa[aten, 42 Salatsauce, Ttirkische -, 110 Salatsaucen, Shoyu -,109

Saugling, Vorschlaqe fOr den -, 122,

123

Saucen und Beilagen, 102 ff. Sauerkraut einfache Art, 75

Sauerkraut mit Paprikaschoten, 74 Sauerkrautsuppe russischer Art, 53 Schwarzwurzeln mit Mayonnaise, 72 Schwerkranke, MenO-Vorschlage fiir-,

124, 125

Sel1eriesalat, 40

Shoyu-Salat-Saucen, sUB plkant, 109 Sparge1 mit Mayonnaise,heiB oder kalt,

73

Spargelsalat mit Mayonnaise, 46 Speiseeis mit FrUchten oder Fruchtsaften, 100

131

Oberleitung, Die -, 10

UngOnstige Kombinationen, Hinweis auf -,32

Vanilleeis, 101,

Verboten sind fUr den Kranken, 126 Verboten, Streng-, 13

Verboten, Strengstens, 13 Vorspeise, Rohkostsalat als -, 11

Wegweiser zur Gesundheit, 126 WeinsChaumsauce, 91 WeiBkohlgemuse auf indische Art, 82 WeiBkohlsalat indischer Art, 44 WeiBkohlsalat, roh, 43

Zwiebelsalat als Beilage, 44 Zwiebelsalat mit grUnen Bohnen, 39 Zwiebelsuppe nach SChweizer Art, 69

Ferner im Selbstverlag des Verfassers:

Tod des Tumors I Der Ausweg! . Tod des Tumors II Die Dokumentation Fotoelemente des lebens (auch zur Oberwindung der Erkrankung an Krebs)

BaCHER VON DR. JOHANNA BUDWIG

Fettfibel

In die Verwirrunq, die in der Fettfrage herrscht, tahrt die Fettfibel von Dr. Johanna Budwig wie ein reinigendes Gewitter.

Hier einige Stichworte, die zeigen, in wie umfassender Weise die Fettfrage in allen Aspekten von der erfahrenen Fettexpertin behandelt wird: Ein Wort zur Kla.rung - Fette und Ole - Die Haltbarmachung der Ole - Die Energiebilanz - Krebs ein Fettproblem - Richtige Wahl und Verwendung der Fette - Die Konsequenzen heute.

Krebs - ein Fettproblem

Richtige Wahl uM Verwendunq der Fette.

Dieses Buch gibt der Hausfrau in der KGche bei der Versorgung der Gesunden wichtige Hinweise und Rezepte im Umgang mit Fetten. Wann darf man Fette erhitzen? usw.

Das Fettsyndrom

Die fundamentale Bedeutung der Fette und anderer Lipide.

Ein Buch, das den umfassenden Oberblick vermittelt ubsr den groBen Komplex der Auswirkungen eines gesunden oder gestOrten Fettstottwechsels und die Ursachen, die den Fetten einen derartgroBen Wirkungsbereich sichern. Dargestelltwerden die Zusammenhange des Fettstoffwechsels mit dem Leber-Galle-Syndrom, der Darm-Funktion, den Sexual-Symptomen und anderen Organ-Funktionen.

Kosmische Krafte gegen Krebs

Elektronen-Biologie

Die biologischen Prozesse des Austausches der Elektronen, aus den Fotonen des SonnenJichts stammend, lrn Samenol gespeichert, bei Wachstumsprozessen entscheidend wichtig, dasistdasfruchtbare ForschungsgebietderVerfasserin, dargestelltin Vortraqen.

Fette als wahre Hilfe

Gegen Arteriosklerose, Herzinfarkt, Krebs u. a.

Eine Sammlung von Vortraqen in allgemein verstii.ndlicher Form.

Laserstrahlen gegen Krebs

Rescnanz-Phanomsna als Anti-Entropie-Faktordes Lebens.

Gibt es eine Bestrahlung Krebskranker, die - im wahren Sinne des Wortes - bio-Iogisch wirkt?

Um dies zu beurteilen, ist es erforderlich, die Bedeutung der Strahleneinwirkung auf die Lebensfunktion irn Sinne der streng wissenschaftlichen Grundlagen-Forschung zu uberprufen. Dies geschieht in dem vorliegenden Buch. Verstii.ndlich geschrieben auch fur den geschulten Laien. Wissenswertfur jeden Arzt,

Die elementare Funktion der Atmung in ihrer Beziehung zu autoxydablen Nahrungsstoffen

Diese Broschure gibt dem Leser Einblick in die medizinischen und biochemischen Zusammenhanqe und die grundlegend neuen wissenschattlichen Studien der Autorin, die die Veranlassung gaben, sich mit der Frage der Ernahrung und dem Krebsproblem zu beschaftiqen. Mit dieser Broschure wurde die Bedeutung der Fette fur die Gegenwart 1953 erstmalig in das Blickfeld der modern en Wissenschaft geruckt.

Samtliche Bucher von Dr. Johanna Budwig im Hyperion-Verlag, 79110 Freiburg im Breisgau

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful