Dinkelbrot selbst gebacken Etwas Grundsätzliches zum Brotbacken

Dinkelweißmehl und Dinkelvollkornmehl können im Verhältnis zueinander beliebig verändert werden. Vollkornmehlteige benötigen aber etwas mehr Hefe. Schrot kann vorher eingeweicht oder direkt beigegeben werden. Ganze Körner werden zuerst weich gekocht und so dem Brotteig beigegeben.

Wer viel backt, hat den Vorteil mit dem Besitz einer Getreidemühle. So kann kurz vor der Verarbeitung aus Dinkelkörnern Vollkornmehl und Schrot selbst gemahlen werden. Der hohe Wert des Mahlproduktes bleibt somit voll erhalten. Geduld ist eine wichtige Vorraussetzung, wenn man Brot backen will. Weil oftmals aber die Zeit knapp ist, sind die meisten Brotrezepte ohne Vorteig beschrieben. Für alle, die ein besonders lockeres Brot wünschen, empfiehlt es sich aber, das Mehl zu sieben und einen Vorteig zu machen.

Hier einige Tipps zum Brotbacken
1. Zum Vorteig: - Mehl in der Teigschüssel zu einem Kranz formen - Gewürze auf den Mehlkranz geben - Hefe mit ½ Kaffeelöffel Vollrohrzucker und 1 dl lauwarmer Flüssigkeit ( je nach dem Milch oder Wasser ) verrühren, in die Kranzmitte geben - Zusammen mit etwas Mehl einen Vorteig kneten, an der Wärme zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. - Brotteig nach Rezept zubereiten 2. Zum Backen: - Ofen auf mindestens 220°C vorheizen, Brot einschieben, dann Ofen auf die vorgeschriebene Temperatur einstellen - Die Backzeiten sind nur Richtzeiten. Kein Backofen ist gleich wie der andere - Neben ein schönes Aussehen zeigt ein hohler Ton beim Klopfen auf den Brotboden an, ob das Brot genügend gebacken ist. 3. Nach dem Backen: - Brot sofort aus den Formen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. - Das kalte Brot zuerst in Brotpapier und anschließend in ein reines Leinentuch wickeln, somit bleibt es länger frisch.

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Brotrezepte mit Dinkel für Allergiker mit Weizenallergie
Dinkel-Toastbrot 500 g Dinkelweißmehl 10 g Salz 15 g Hefe 1 Kaffeelöffel Vollrohrzucker 30 g Butter 300 ml Milch Flüssige Hefe Milch mit Butter Teig in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. auf den Mehlkreis streuen in einer Tasse verrühren, bis alles flüssig ist auf 37° C erwärmen in den Mehlkreis geben, alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten zudecken, an einen warmen ort um das Doppelte gehen lassen

Anschließend den Teig in einer mit Butter gefettete Kastenform abfüllen, nochmals gehen lassen. Backen: bei 200° C 35-40 Minuten backen Tipp: Kleine Brötchen formen, mit Eigelb bestreichen. Backzeit 15-20 Minuten

Dinkel-Vollkornbrot 1,5 kg Dinkelvollkornmehl 60 g Hefe 100 ml lauwarme Milch 1 Kaffeelöffel Honig 1 Esslöffel Fenchelsamen 1 Esslöffel Koriander 900 ml Wasser (37 °C) 20 g Salz 2 Esslöffel Sonnenblumenöl 3 Esslöffel Weinessig Teig in eine große Teigschüssel geben, einen Mehlkreis bilden vermischen, in den Mehlkranz geben, einen Vorteig herstellen, 15 Minuten gehen lassen

beigeben, mischen beigeben, Teig tüchtig kneten, dann zugedeckt um das Doppelte gehen lassen. in einer gefetteten Kastenform geben, bei 50 °C 15 Minuten gehen lassen

Backen: 210 °C; 20 Minuten. Danach bei 190 °C fertig backen. (Gesamt Backzeit 50 Minuten) Tipp: Beim Backen ein feuerfestes Gefäß mit kaltem Wasser in den Ofen stellen. Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen

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50 g Dinkelschrot 200 g Dinkelweißmehl 250 g Dinkelvollkornmehl 50 g Sonnenblumenkerne 10 g Salz 20 g Hefe 1 Kaffeelöffel Vollrohrzucker 320 ml Milch (37 °C) Alle Zutaten Teig Mit Milchwasser Mit Sonnenblumenkerne

in eine Schüssel geben hellgelb rösten, beigeben, Mehlkranz bilden darauf geben auflösen, in die Vertiefung geben beigeben zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. durcharbeiten, in eine gefettete Kastenform füllen, nochmals gehen lassen bestreichen bestreuen

Backzeit: 200 °C cirka 50 Minuten backen Tipp: Teig zu Brötchen formen bei 200 °C 15 Minuten backen Dinkelflockenbrot 400 g Dinkelflocken 600 g Dinkelvollkornmehl 40 g Hefe zerbröckeln 200 ml Milch, lauwarm Vorteig ½ Liter Wasser, lauwarm 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Sonnenblumenöl Teig mit warmen Wasser Teig Teigoberfläche

in die Teigschüssel vermischen und einen Mehlkranz bilden vermischen, auflösen, in den Kreis geben und einen Vorteig machen zugedeckt 15- 20 Minuten an einen warmen Ort stellen beifügen und mindestens 15 Minuten lang kräftig kneten bestreichen, zugedeckt um das Doppelte gehen lassen, dann nochmals 2-3 Minuten lang durchkneten zu 2 Broten formen, in eine gefettete Kuchenform legen mit scharfen Messer 5 mm tief einschneiden, nochmals fast um das Doppelte gehen lassen und sorgfaltig in den Ofen schieben.

Backen: 200 °C 15 Minuten; dann 30 Minuten bei 190 °C

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