You are on page 1of 7

Particularitati privind organizarea contabilitatii la o firma de catering Ca afacere, cateringul poate fi definit ca fiind activitatea de furnizare a mancarurilor (meniurilor

de tip catering) si a altor servicii auxiliare comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte ale consumatorilor. Afacerile de tip catering se pot dezvolta: y y fie prin extinderea activitatilor de alimentatie publica deja existente cu functiuni de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului, fie doar prin dezvoltarea unitatii de preparare (a bucatariei) si a sistemului de distributie la domiciliul clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor evenimente.

Din aceasta definitie rezulta ca, din punct de vedere contabil, in cadrul activitatii de catering vom intalni: y y atat activitati de vanzare de bunuri (marfuri sau produse finite), cat si activitati de servicii.

Ca urmare, in contabilizarea operatiilor la o astfel de firma putem regasi fluxuri contabile aferente tuturor celor 3 tipuri de activitati: productie, comert si prestari de servicii. Pentru a inregistra corect aceste fluxuri, primul pas este sa identificam in care din aceste categorii se incadreaza operatiile derulate, pentru a putea folosi structurile contabile corespunzatoare. ATENTIE Pentru a putea departaja fluxurile economice ce apartin activitatii de comert, de cele care apartin activitatii de productie, trebuie sa avem in vedere faptul ca in activitatea de comert nu se formeaza o valoare noua de intrebuintare, pe cand in activitatea de productie se creeaza un produs nou, diferit de cel initial. Cu alte cuvinte, in cazul in care firma vinde produse pe care le-a cumparat de la furnizori in aceeasi stare (cum ar fi, sucuri, dulciuri, paine), acestea vor fi recunoscute ca si marfuri in contul 371 ÄMarfuri´. Cheltuielile generate vor fi inregistrate in 607 ÄCheltuieli privind marfurile´. Veniturile obtinute din vanzarea acestor produse se vor inregistra in contul 707 ÄVenituri din vanzarea marfurilor´. De obicei evidenta bunurilor din aceasta categorie se tine la pret de vanzare cu amanuntul, inclusiv TVA. Ca urmare, se vor utiliza si structurile contabile 378 ÄDiferente de pret la marfuri´ pentru adaosul comercial si 4428 ÄTVA neexigibila´. Prepararea mancarurilor se asimileaza activitatii de productie. In consecinta, materialele achizitionate pentru producerea mancarurilor se inregistreaza in 301 ÄMaterii prime´ sau 3021 ÄMateriale auxiliare´, dupa caz. Pe baza de retetar se stabileste consumul si apoi costul de productie pentru fiecare tip de mancare, care se inregistreaza in contul 345 ÄProduse finite´. Datorita specificului activitatii, contul 345 ÄProduse finite´ nu va prezenta sold la sfarsitul perioadei. La livrarea produselor catre clienti se descarca gestiunea de produse finite la cost de productie calculate. Dintre metodele de evaluare a stocurilor la iesire, se poate utiliza orice metoda, deoarece decalajul in timp intre momentul obtinerii produselor si momentul vanzarii este foarte mic. Se recomanda totusi folosirea metodei preturilor standard. Aplicarea acestei metode presupune stabilirea unor costuri de productie standard pentru fiecare tip de mancare.

in unitatile de catering. iar perioada intre inventarieri poate fi de un an. In conditii de stabilitate monetara. indiferent daca se cunoaste sau nu vinovatul. zile de nastere. destul de importanta. plus TVA. prin debitarea stocului care lipseste si creditarea celui la care s-au constatat plusuri. in perioada dintre inventarieri. sunt constatate doar in timpul efectuarii inventarierii. receptii. consta in constituirea si inregistrarea ajustarilor pentru deprecieri necesare pentru a acoperi pierderile in limitele perisabilitatilor naturale. lipsuri pentru care exista posibilitatea compensarii cu eventualele surplusuri constatate. utilizandu-se contul 4282 ÄAlte creante in legatura cu personalul´. botezuri. aceste costuri se pot stabili lunar. In cazul lipsurilor din ultima categorie. se utilizeaza conturile din grupa 39 ÄAjustari pentru deprecierea stocurilor´. Lipsurile constatate se trec pe cheltuieli. vom imparti minusurile in urmatoarele categorii: y y y lipsuri si pierderi ce se incadreaza in limita normelor de perisabilitate naturala. pornind de la costurile efective ale lunii anterioare. se indica denumirea completa a produselor. . O alta problema. Eliberarea materiilor prime din depozit. prezentari de moda). avand la baza meniul. inaugurari de sedii si sucursale. costurile standard se pot stabili la intervale mai mari de timp. sa se calculeze ajustari pentru deprecieri privind pierderile de materii prime. In acest scop. se face compensarea intre o categorie de stoc si cealalta. sortimentul si cantitatea in unitati de masura corespunzatoare. Pentru o examinare mai profunda. materiale consumabile. cat si cele din categoria a doua se inregistreaza cu ajutorul formulei contabile: 601 = ÄCheltuieli privind materiile prime´ 301 ÄMaterii prime´ Lipsurile peste limitele normale de perisabilitate se imputa gestionarului la pret de imputare. Luand in consideratie faptul ca: y y perisabilitatile naturale. 6814 ÄCheltuieli de exploatare privind ajustarile pentru deprecierea activelor circulante´ si 7814 ÄVenituri din ajustari pentru deprecierea activelor circulante´. petreceri.In perioadele in care fluctuatia preturilor este mare. lipsuri peste limita normelor de perisabilitate naturala. marfuri si produse finite in limitele perisabilitatilor naturale. in bucatarie se efectueaza prin bonurile de consum care sunt completate in baza cererilor de comanda eliberate de bucatarul sef. Prestarile de servicii pot sa apara in situatia in care firma este solicitata sa organizeze diverse evenimente (de exemplu. Atat lipsurile din prima categorie. evenimente festive la nivelul firmelor. este necesar ca. cocktail-uri. in limitele normelor. Folosirea acestei metode presupune utilizarea contului 348 ÄDiferente de pret la produse finite´ in care se inregistreaza diferentele in plus sau minus intre costul standard si costul efectiv. cat si in bonul de consum. Atat in cererea de comanda. Ceva mai complicata este evidenta lipsurilor. ATENTIE Exista firme care se ocupa doar de organizarea de evenimente si care colaboreaza cu firmele de catering pentru asigurarea produselor culinare. nunti.

Achizitionarea de sucuri de la furnizori persoane juridice. marfuri. TVA 19%. cuantificandu-se manopera in functie de amploarea evenimentului. conform facturii de la furnizor: 4426 = 401 95 ÄTVA deductibila´ ÄFurnizori´ 2. care comercializeaza preparate culinare sub forma de meniu (felul I si felul II). materiale auxiliare. materiale de ambalat de la furnizori persoane fizice sau juridice. Transportul este inclus in pret. la comenzi anticipate se pregatesc si preparate pentru diferite mese festive si receptii. y y y y consumul materiilor prime si al materialelor consumabile. se factureaza separat serviciul efectiv de organizare. cod CAEN 562 ÄActivitati de alimentatie (catering) pentru evenimente si alte servicii de alimentatie´. tacamuri unifolosibile si servetele de 300 lei. din cadrul grupei 56 ÄRestaurant si alte activitati de servicii publice´. incarcarea gestiunii de marfa se inregistreaza cu formula: 371 ÄMarfuri´ = % 401 600 500 ÄFurnizori´ 378 100 ÄDiferente de pret la marfuri´ Se inregistreaza TVA deductibila. Adaosul comercial practicat de firma la sucuri este 20%.In cazul in care firma de catering organizeaza si evenimente. EXEMPLU Consideram o firma de catering. Se achizitioneaza pungi de plastic si caserole pentru mancare in valoare de 700 lei. TVA 19%. ambalat in caserole de unica folosinta si transportat la domiciliul clientului sau la locul de munca al acestuia. % = 3023 ÄMateriale pentru ambalat´ 3028 ÄAlte materiale nestocabile´ 4426 ÄTVA deductibila´ 401 ÄFurnizori´ 1. In acest caz.190 700 300 190 . livrarea de produse finite si marfuri. Pentru exemplificare. inregistrarea diferentelor de pret la produse finite si marfuri. vom prezenta in continuare inregistrarea in contabilitate a catorva operatii specifice unei firme de catering. obtinere de produse finite. Operatiile a caror inregistrare o vom analiza sunt: achizitie de materii prime. De asemenea. Deoarece evidenta bunurilor de natura marfurilor se tine la pret de vanzare cu amanuntul fara TVA. in valoare de 500 lei. Reflectarea in contabilitate 1. veniturile realizate se inregistreaza in creditul contului 704 ÄVenituri din prestari servicii´.

Aceasta inseamna: 20 lei pentru un sfert din cantitatea de materie prima cumparata si 2 lei pentru materialele auxiliare. In aceasta situatie. Se dau in consum materiile prime si materialele.95 5 0. % = 3021 ÄMateriale auxiliare´ 4426 ÄTVA deductibila´ 401 ÄFurnizori´ 5. de la persoane fizice zarzavaturi in valoare de 50 lei. se intocmeste borderoul de achizitii. Se achizitioneaza carne de pui in valoare de 800 lei. % = 301 ÄMaterii prime´ 4426 ÄTVA deductibila´ 401 ÄFurnizori´ 95. Dupa achizitionare se face receptia prin nota de receptie si constatare de diferente. in locul contului 5311 ÄCasa in lei´ se va utiliza contul 542 ÄAvansuri de trezorerie´. Plata se face prin dispozitie de plata. Se considera darea in consum in aceeasi zi sau la interval scurt de timp (situatia cel mai des intalnita). cunoscandu-se valoarea de intrare. TVA 19%. care se achita in numerar. 301 = ÄMaterii prime´ 5311 ÄCasa in lei´ 50 NOTA La achizitionarea de bunuri de la persoane fizice autorizate prin certificatul de producator agricol.2 5. Deoarece se obtin 10 portii. Se achizitioneaza condimente diverse si otet in valoare de 5 lei.95 6. Aceste achizitii pot fi achitate si din avansuri de trezorerie. nu se inregistreaza datoria in 401 ÄFurnizori´. neexistand o factura. Pentru acest fel de mancare costul prestabilit (pornind de la cheltuielile lunii anterioare) este de 4 lei/portie. 601 = ÄCheltuieli cu materiile prime´ 6021 = ÄCheltuieli cu materialele auxiliare´ 301 ÄMaterii prime´ 3021 ÄMateriale auxiliare´ 20 2 7. se poate aplica metoda identificarii specifice la stabilirea valorii de iesire. incarcarea de gestiune este de forma: . 4. Ca urmare. Se achizitioneaza din piata. TVA 19%. Se obtine tocanita de pui.2 80 15. Indiferent de modalitatea folosita. deoarece achitarea se face pe loc si operatia nu este purtatoare de TVA.3.

iar la finele zilei nu au stoc de produse finite. LIFO. caserole. La livrarea produselor finite. Descarcarea de gestiune se face la costul prestabilit de 4 lei/portie. Valoarea acestora se stabileste prin metodele de evaluare la iesire FIFO. Se descarca gestiunea de materiale consumabile la costul de achizitie calculat de 0. Sticla de suc a fost achizitionata cu 2. alimentele sunt insotite direct de bonul fiscal pe care este trecuta valoarea de platit de catre client. Ca urmare pretul de vanzare creste cu aceasta valoare. tacamuri unifolosibile.5 lei si de marfa cu 2.9 24 (pretul de vanzare al mancarii gatite 4 portii X 6 lei) 3. CMP. La acest pret se adauga valoarea materialelor consumabile (cum ar fi. se poate inregistra descarcarea de gestiune zilnic. in general. Consideram un pret de vanzare: o portie de 6 lei.5 lei. servetele). se inregistreaza tariful pentru serviciul de transport in creditul contului 704 ÄVenituri din prestari servicii³.2 (pentru caserole) ÄMateriale de ambalat´ .5 lei.5 lei si se vinde la 3. TVA 19%.345 ÄProduse finite´ = 711 ÄVariatia stocurilor´ 40 8. cu toata productia zilei. in general.5 (pretul de vanzare al sucului) 708 ÄVenituri din activitati diverse´ 4427 ÄTVA colectata´ 1 (pretul de vanzare al materialelor consumabile insotitoare) 5. Se livreaza clientilor 4 din cele 10 portii de tocanita. aceste firme lucreaza pe baza de comenzi. Sa consideram comanda insotita si de o livrare de suc. De aceea vanzarea se inregistreaza direct cu incasarea in numerar. sa consideram o valoare de 1 leu pentru aceste materiale. 711 ÄVariatia stocurilor´ = 345 ÄProduse finite´ 16 NOTA Deoarece. diferente de pret de 1 leu. 6023 ÄCheltuieli cu = 3023 0. 5311 ÄCasa in lei´ = % 701 ÄVenituri din vanzarea produselor finite´ 707 ÄVenituri din vanzarea marfurilor´ 33. In exemplul nostru.4 NOTA In cazul in care transportul se factureaza separat.

3023 ÄMateriale de ambalat´ 3028 ÄAlte materiale consumabile´ 6023 = ÄCheltuieli cu materialele de ambalat´ 6028 = ÄCheltuieli cu alte materiale consumabile´ y Achizitiile din cursul lunii se trec direct pe cheltuiala. fie prin virament bancar. se anuleaza stocul lunii trecute prin trecerea pe cheltuiala. se poate organiza contabilitatea sintetica si prin metoda inventarului intermitent. acestea se vor factura. Acest lucru presupune urmatoarele etape: y La inceputul lunii.5 2.0 ATENTIE Iata sugestia noastra: in cazul materialelor consumabile.materialele de ambalat´ 6028 = materiale consumabile´ materiale consumabile´ 3028 si servetele) 0. incasarea creantei se poate face fie in numerar. La sfarsitul lunii se calculeaza pretul efectiv al produselor finite si se inregistreaza diferentele de pret. creanta inregistrandu-se in debitul contului 4111 ÄClienti³ si veniturile ± in conturile corespunzatoare de venituri. pentru a evita descarcarea din gestiune dupa fiecare iesire sau evidentierea lor pentru descarcarea lunara de gestiune.3 (pentru tacamuri ÄCheltuieli cu alte ÄAlte Pentru marfa: % = 607 ÄCheltuieli privind marfurile´ 378 ÄDiferente de pret la marfuri´ 371 ÄMarfuri´ 3. 401 ÄFurnizori´ 6023 = ÄCheltuieli cu materialele de ambalat´ 6028 ÄCheltuieli cu alte materiale consumabile´ 4426 ÄTVA deductibila´ y La sfarsitul lunii prin inventariere se stabileste stocul final si se corecteaza cheltuiala perioadei. in functie de conditiile stipulate in contractul dintre firma de catering si firma beneficiara. dar cu sumele in rosu (pentru a nu denatura rulajele conturilor de cheltuieli). . 3023 = 6023 ÄMateriale de ambalat´ ÄCheltuieli cu materialele de ambalat´ 3028 = 6028 ÄAlte materiale consumabile´ ÄCheltuieli cu alte materiale consumabile´ Operatia se poate inregistra ca mai sus sau invers.5 1. In situatia in care se livreaza produse finite catre o firma pentru masa angajatilor. In acest caz. cu TVA colectata aferenta.

5 pret efectiv ± 4 pret standard). nefavorabila. rezulta o diferenta de pret de 15 lei.ro.5 lei/portie. cu conditia sa fie insotit de textul: "Sursa: Portalul Contabilul. favorabile se inregistreaza invers. vom actiona conform legilor privind protectia drepturilor de proprietate intelectuala. La sfarsitul perioadei se repartizeaza diferentele de pret asupra produselor finite iesite din gestiune.Sa presupunem pentru produsul nostru: tocanita de pui la un pret efectiv de 4. Fiind o diferenta in plus. Articolul poate fi preluat in limita a 500 de caractere. deci cu aceeasi valoare.contabilul. repartizarea diferentelor va fi totala. Drepturi de autor = se va plati CAS Microintrepridere = impozit 16% Specialistii recomanda trecerea la PFA Articol publicat in data 01-Iun-2009 .ro" si link catre www. Deoarece in activitatea de catering nu se lucreaza cu stoc final. adica 30 X (4. Deoarece in cursul lunii s-au vandut 30 de portii. In caz contrar. 711 = 348 15 ÄVariatia stocurilor´ ÄDiferente de pret la produse finite´ Drepturile de proprietate intelectuala asupra continutului acestui articol apartin Editurii Rentrop & Straton. se inregistreaza astfel: 348 = 711 15 ÄDiferente de pret la produse finite´ ÄVariatia stocurilor´ Diferentele in minus.