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CEPRO “SANTA RAFAELA MARIA – FE Y ALEGRIA N º 61

ESPECIALIDAD CUIDADOS EN EL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO


CURSO: ALIMENTACION DEL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO
Profesora: Lic. Liliana Santa Cruz E

Conceptos basicos, clasificación de los alimentos, pirámide


alimentaria, alimentación balanceada

ALIMENTACIÓN:

Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.


Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos
modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores
económicos y culturales.

NUTRICIÓN:

Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el


organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de
los alimentos hasta los tejidos.

Para llevar a cabo una buena alimentación es necesario conocer que tipo de
alimentos debemos tomar y de donde provienen. Aquí los detallamos por su
orígen y su clasificación.

como todo ser vivo, necesita alimentarse para:

1. Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del


organismo.
2. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos,
favoreciendo el crecimiento.
3. Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y
trabajo.

Los alimentos se pueden diferenciar en diferentes grupos en la tan famosa


"rueda de los alimentos".

· Grupo I
Leche y derivados. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las
proteínas.
· Grupo II
Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos. En ellos predominan las
proteínas.
· Grupo III
Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y
reguladores. En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen
cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.
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Profesora: Lic. Liliana Santa Cruz E

· Grupo IV
Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales
· Grupo V
Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales.
· Grupo VI
Cereales. Alimentos energéticos. En ellos predominan los Glúcidos.
· Grupo VII :
Mantecas y aceites. Alimentos energéticos. En ellos predominan los Lípidos.

Clasificación de los alimentos por su origen:

Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.


Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que
le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

Estas sustancias son:


Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor
energético.
Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el
crecimiento y formación de los tejidos.
Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las
funciones del organismo.
Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.

Clasificación de los alimentos por su descripción:

Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso)


Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farináceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
Alimentos azucarados (azúcares, miel)
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas
fermentadas, vinos y productos afines, licores)
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estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, y sucedáneos, té, hierba mate)


Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos
comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas,
aderezos o aliños, vinagres)

Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar
presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del
individuo.

UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS


Las personas necesitamos tomar alimentos que nos van a proporcionar la
energía necesaria para el funcionamiento de los diversos órganos del cuerpo
(corazón, cerebro, riñones, músculos, etc.), permitiendo a su vez renovar las
partes del organismo que se van gastando; en los niños los alimentos tienen
además una función importante como es la de permitir el crecimiento y
desarrollo del cuerpo.

Los alimentos que tomamos tienen fundamentalmente distintas proporciones


de: Hidratos de Carbono o Azúcares, Proteínas y Grasas. Los Hidratos de
Carbono se encuentran preferentemente en el reino vegetal (legumbres, frutas,
harinas, etc.).

Las Proteínas y las Grasas se encuentran preferentemente en el reino animal


(carnes, pescados, huevos, etc.).
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Los alimentos no pueden ser aprovechados directamente por el organismo, el


aparato digestivo (estómago e intestino) se encarga de transformarlos en
sustancias más pequeñas (p.e. los hidratos de carbono en un azúcar llamado
glucosa) que pueden así pasar a la sangre para ser utilizados adecuadamente.

La corriente sanguínea lleva glucosa hasta las células y éstas la utlizan como
fuente de producción de energía inmediata y la sobrante se almacena en el
hígado y músculos en forma de Glucógeno, constituyendo una energía de
reserva. Por fin, cuando estos depósitos ya están llenos, el exceso de glucosa se
transforma en grasa y se acumula.

Las proteínas se utilizan fundamentalmente para el crecimiento y desarrollo en


los niños, y para reponer las partes gastadas del cuerpo.
Las grasas constituyen la energía de reserva del organismo.

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En el quinto piso,están los azúcares refinados, que sólo aportan calorías


vacías.

En el cuarto piso están aceites y grasas que aportan energía y son sumamente
importantes en la asimilación de otros nutrientes

En el tercer piso están las proteínas de origen animal y los lácteos, su


función es la construcción de los tejidos del organismo (alimentos
restauradores).

En el segundo piso se encuentran los alimentos que aportan vitaminas y


minerales al organismo, las verduras y frutas.

En la base están aquellos alimentos energéticos, como los cereales, papas y


leguminosas frescas, que los que nos dan el combustible para poder funcionar
en el día.

La "Pirámide Alimenticia" es una guía para la limentación diaria. La pirámide


recomienda una variedad de alimentos que nos permiten obtener los nutrientes
necesarios y además, crear buenos hábitos de alimentación, evitando el exceso
de aceites, grasas y azúcares refinados.