Elaboración de Hidromiel

La hidromiel o vino.de miel es una ' antes para quitarle todo el gusto de
bebida tan sana como agradable, de la miel. Se toma ahora un barril
íácil conservación y su producción da- perfectamente limpio y al que se ha
ta desde épocas muy antiguas. Es un tenido previamente la precaución de
producto natural, desde como su nom- azufrarlo, y se colocan dentro de él
bre lo indica, es puramente a base de la mezcla de agua y miel, las drogas
miel, agua y algún agregado que se y el fermento previamente preparado
utiliza a los efectos de producir una cuando se utiliza, uva, o sino la mez.
fermentación adecuada. Para prepa- cía de polen. Debe colocarse éste en
rar 100 litros de hidromiel se proce- un local donde la temperatura no ba-
derá de la siguiente manera: Tome- jará nunca de 20 grados, ni sobrepa-
mos 75 litros de agua y 25 litros de sará los 30 grados. Durante la primer
miel (deben ser litros y no kilos, pues semana, esta mezcla necesita mucho
un litro de miel pesa aproximada- aire, por lo que se deberá agitarla
mente de 1.300 a 1.400 gramos) Lue- fuertemente con un palo, dos" o tres
go necesitamos subnitrato de bismuto veces por día, siendo tamb!én eficaz
10 gramos, ácido tartárico 50 gramos. para una perfecta aereaeión colocar
Se eoioca toda esta mezcla en un ba- en la parte inferior del tonel una ca_
rril que ha sido previamente bien la- nilla por donde se sacará la miel, vol-
vado, se le agrega g kilos de uva, en viéndosela a poner por la parte supe-
caso de no tenerlas, se puede emplear rior. La fermentación durará, siempre
con muy buen resultado el mismo po- que la temperatura permanezca es.
len contenido en los panales, pero en table, unos 45 días; luego es necesario
este caso, 50 gramos son suficientes. calorificar el producto con un poco
Si se utiliza el polen se retira de los de tanino disuelto en alcohol y en
paneles lo me.jor posible para evitar la misma mezcla. Después se deja
estropearlos; luego se disuelve bien todo durante una semana y se tras-
empleando una parte de la misma pasa al cabo de este tiempo, con su-
mezcla de agua y miel que contiene mo cuidado, a otro barril que ha sido
el barril. En el caso de que se em- previamente azufrado, el que se ce-
pleara la uva, como fermento, se debe rrará con un buen tapón, dejándolo
preparar con anterioridad, aplastan, descansar por un periodo de dos me-
do la uva en un recipiente que se cu- ses. Transcurrido este tiempo, será
brirá con un tul, colocándolo luego necesario proceder a. una nueva cla-
en un lugar que tenga una tempera- rificación, traspasándolo por último a
tura de 25- grados. La mezcla de miel damajuanas o botellas y tendremos
y agua que hemos usado para este lista la hidromiel para su consumo.
fermento, es necesario hacerla hervir

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