CHOCOLATES, PARA DISFRUTAR.

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ELIZABETH K. KALKMAN Trabajo Obligatorio:

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

OCTUBRE 2009.

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA FUNDACION SAN VALERO ZARAGOZA

ELIZABETH.K. KALKMAN

CHOCOLATES, PARA DISFRUTAR.

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ÍNDICE
1. Presentación el Chocolate.

• • •

Componentes del chocolate Chocolate y la salud humana Mejores chocolates para la salud Países productores. Tipos de chocolate. Degustación del chocolate, como inicio al Maridaje.


2. Maridajes
2.1.

Chocolate y alcohol destilado

2.2. Chocolate y vino 2.3. Chocolate y frutos secos 2.4. Chocolate y especias y aromas de flores 2.5. Chocolate con frutas frescas y deshidratadas 3. Trabajo de campo
4. Trabajo práctico

ELIZABETH.K. KALKMAN

CHOCOLATES. 3 ELIZABETH. KALKMAN . PARA DISFRUTAR.K.

si el Español. PARA DISFRUTAR. si el suizo. luego Español y al final es un concepto que se encuentra arraigado en la cultura culnaria universal.) lo llamaban el” elixir de los dioses y de los héroes”.C. 4 1. la historia del chocolate es clara primero americano.K.CHOCOLATES. La evolución del chocolate ha pasado a lo largo de los siglos por varias etapas: Los Olmecas (1200 a. Cultivaban arboles de cacao (Theobroma cacao) en las cálidas y húmedas selvas de México. El Cacao sabemos cuál es el mejor cacao. “EL CHOCOLATE “ ¡La simple referencia a cualquier producto asociado con este dulce tan apetecible puede cambiarle la mirada al adicto al chocolate! Esta extraña planta cuyos frutos nacen del tronco levanta pasiones y controversias. y es el origen de muchas disputas familiares de cuál es el mejor Chocolate. ELIZABETH. KALKMAN . pero el mejor chocolate depende de la maestría del que lo elabora y lo presenta.

CHOCOLATES. Hernán Cortés llevó a España. KALKMAN . hecho que al paso de los años permitió que su cultivo se propagase a diversos países de Europa. PARA DISFRUTAR. principalmente a los jesuitas. A principios del siglo XX. pasó a ser “el chocolate de los reyes y guerreros” o “Tlaquetzali” (producto muy valioso). Sachertorte austriaca. el chocolate se convirtió en el aliado favorito de los farmacéuticos. etc. • Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares.Los granos de cacao también se utilizaban como moneda de pago igual que las piedras preciosas. que aprovecharon su sabor intenso para atenuar medicamentos repulsivos o amargos. COMPONENTES DEL CHOCOLATE Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.C. ELIZABETH. que aportan casi la mitad de la energía total. el chocolate diversificó sus sabores convertidos en clásicos: pralinés belgas. decían que era para tener acceso a las mujeres. A principios del siglo XVI. época donde el consumo de esta bebida solo estaba reservada a la nobleza y a los guerreros. en 1528. Aromatizadas con vainilla. semillas de cacao. servía habitualmente preparaciones a base de cacao. flores y pimienta. gracias. el último emperador azteca Moctezuma II. En la segunda mitad del siglo XX. Los conquistadores y misioneros españoles (siglo XVI).K. ante la carencia de vino en aquellas tierras. pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.. a quienes les gustaba mucho la bebida que se obtenía de los granos de cacao. tabletas de chocolate suizo. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra. considerado un fortificante. lo convirtieron en “la bebida de la conquista”. 5 En el siglo II d.

en cambio. Además. En tiempos recientes. los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. • Las proteínas: no tienen un lugar destacado. ELIZABETH. • La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos). el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del Síndrome de fatiga crónica y encefalomielitis miálgica. • Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes. • La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble. se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para la salud humana: • Es rico en polifenoles-flavonoides. excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco. PARA DISFRUTAR.K. • Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen. publicados en diferentes medio de comunicación. en especial al corazón. cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. acerca de las ventajas orgánicas que trae consigo el consumo (al igual que en el caso del vino. 6 • Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. que tiene muy poco contenido graso. sin embargo. CHOCOLATE Y LA SALUD HUMANA: Cada día son más las noticias. KALKMAN .CHOCOLATES. de forma moderado) del chocolate. La excepción es el cacao en polvo. potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio. como la epicatequina. el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.

mezcla que se realiza en casi todas las recetas de chocolate. azúcares o glúcidos añadidos de los cuales ya he hablado en el trabajo de pastelería anterior). un aminoácido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisor que es el precursor de la serotonina. facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción). naturalmente existentes en el ser humano y se obtienen en dosis suficientes (mínimas) al consumir chocolate. PARA DISFRUTAR. son altamente adictógenas. con azúcar y sal. También se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las alteraciones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia. 7 • Posee una elevada dosis de promotores de serotonina. Las principal razón de contraindicación del consumo de chocolate conocidas (marzo de 2007) es debida al consumo de Exceso de calorías (esto si se realiza una dieta excesiva con chocolate.K. en base al chocolate es frecuente también es común que se substituya los glúcidos por sacarinas o por ciclamatos los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud. cuando se enamoran. tal sensación de placer refuerza al sistema inmune. debido a las alteraciones insulínicas que se producen a los sabores dulces. KALKMAN . La adicción al chocolate es también notoria en muchas personas sensibles a la acción del azúcar. Estos dos últimas sustancias son psicotrópicas.CHOCOLATES. En repostería sabemos que la combinación de texturas grasas. lo que explicaría en parte la afición de este producto por esta edad. MEJORES CHOCOLATES PARA LA SALUD ELIZABETH. más aún si éste va mezclado con grasas hidrogenadas. la hormona del descanso y antidepresiva • Importante cantidad de Anandamida. Cuando el consumo de productos industrializados. por su parte. y es debido al triptófano.

El país productor más importante de cacao es Costa de Marfil con un 32%. Son la base para la mayoría de las mezclas de chocolate. el cacao venezolano de Chuao se considera uno de los más finos del mundo. representa el 80% de la producción mundial. la producción representa solo un 1% por su importante fragilidad. señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo. KALKMAN . añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas PAÍSES PRODUCTORES. aunque estudios (Druk taubel. de sabor dulce y fermentación rápida. Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%. Apareció en el siglo XVIII. FORASTERO .K. esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión. VARIEDADES DEL CACAO CRIOLLO – Se caracteriza por sus semillas redondas de color blanco o rosado. Indonesia y Malasia producen menos de un 10% .CHOCOLATES. TRINITARIO – Su nombre viene porque es originario de la Isla caribeña Trinidad. Colombia.Otro s países como Nigeria. un artículo publicado en diciembre de 2007 en la prestigiosa revista médica The Lancet. Diane Becker. de semilla plana y de color violeta. Ghana. A pesar de su gran calidad. Hoy en día. Se aconsejan hasta 100 gramos de chocolate negro por día.Los países sudamericanos Venezuela. 8 El chocolate "NEGRO" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos. No obstante. Ecuador y Méjico producen menos de un 5% de la cosecha mundial.Robusto y productivo. seguido por Brasil con un 14%. los trinitarios representan el 19% de la ELIZABETH. PARA DISFRUTAR.

-Chocolate con leche: contiene un mínimo de 20% de cacao y un 20% de materia seca de leche o productos lácteos. COMO INICIO AL MARIDAJE. el queso. su origen y si el tipo de plantación al que pertenece. el café. KALKMAN . DEGUSTACION DEL CHOCOLATE. TIPOS DE CHOCOLATE. 9 producción mundial. Las habas de este árbol son de color violetas y fermenta rápidamente. Actualmente son objeto de intento de recuperación. PARA DISFRUTAR. sobre una seria de cánones que pueden variar entre una cultura y otras. según las mezclas genéticas. -Chocolate superior extrafino: contiene un mínimo de 30% de cacao y un18% de materia seca de leche. poseen un aroma floral muy intenso. del cual un 18% de mantaca de cacao. los jamones.CHOCOLATES. y puede producir cacaos notables por su aroma. LOS CACAOS NACIONAL DE ECUADOR – Los científicos reconocen estos cacaos como auténtica variedad. Dentro de lo anecdótico de este arte hay una serie de pasos a tener en cuenta cuando se inicia a la degustación del chocolate. entre muchos productos culinarios. -Chocolate negro: debe contener un mínimo del 35% de cacao. Existen verdaderos degustadores de chocolates que pueden diferenciar las distintas variedades del chocolate. el vino. Desgraciadamente. -Chocolate para repostería: debe contener un índice de cacao entre un 55 y 70%.K. -Chocolate blanco: debería contener un mínimo del 20% de manteca de cacao y un 14% de producto lácteo. Son más o menos similares a los forasteros o a los criollos. ELIZABETH. Al igual que otros productos como el té. han perdido su aroma debido a un número excesivo de hibridaciones. el chocolate se degusta.

como un gran vino. • • Al tacto. a los frutos y a la menta. En Italia se incluye el chocolate en gran número de sus recetas. La iniciación al chocolate comienza con la observación.CHOCOLATES. será firme y sin la menor friabilidad. se debe utilizar todos los sentidos. afrutado. Con leche. sus aromas sutiles despertarán la salivación y nuestras papilas y las glándulas salivales. Gran Bretaña. KALKMAN . • • En Suiza y Bélgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. al caramelo. ligero. aparte de práctica y dedicación. • Al ojo. su vestido sombrío con tintes de caoba brillará por una uniformidad perfecta. PARA DISFRUTAR. poderoso sin ser dominante. un ramo único. España. 10 Francia. • Por fin en boca. los helados y a la merienda con las pastas a untar. cada país creó sus tradiciones y sus especialidades. reencontramos el chocolate en los postres. Liquido. ácido. será moreno dorado y más o menos cavado debido a su contenido en cacao. Su textura se revela en su paladar. salados y florales se armonizan en recetas tradicionales. arbolado o floral. armonioso. cuando nuestra mano lo rompe. Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos. se rompe bajo el diente con un sonido nítido y se desmenuza. dulce y ligeramente condimentado. Al olfato respiramos.K. Para esto. ELIZABETH. • En Francia se distingue por la finura de sus ganaches. COMO RECONOCER UN GRAN CHOCOLATE: Reconocer un buen chocolate no es fácil. • • En España aprecia un chocolate líquido. Italia. sólido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar mejor todos los paladares. País creador del tan delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte. y allí una ola de sabores emana de este producto. su pralinés y otros chocolates finos donde los sabores afrutados.

La degustación del chocolate y su apreciación nos permitirá distinguir en pastelería y en repostería cuales son los mejores maridajes y combinaciones para la presentación de los postres y la combinación con la comida. 11 DEGUSTACION FRANCESA DEL CHOCOLATE: El momento de degustación: Privilegiamos esencialmente la mañana. conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre. impediría el desarrollo del aroma cacao. E incluso nos permitirá recomendar el tipo de ELIZABETH. PARA DISFRUTAR.K. La persistencia aromática: La experiencia en la degustación del chocolate nos permitirá distinguir que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles. más alta el del azúcar estaría anormalmente presente. podemos evaluar los sabores de una cubierta. La cantidad degustada: Hay que utilizar pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. Más baja. la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura. La temperatura: Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. Sólo con la nariz. donde nuestra sensibilidad está más fuerte. o sea ordinarios sin estructura aromática. El olor desprendido: Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo.CHOCOLATES. La textura: ¿Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos. KALKMAN .

Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger bien los productos para formar un buen conjunto. brandy. Un grupo de investigadores australianos han publicado un estudio según cual las enfermedades coronarias se podrían reducir considerablemente si en la dieta diaria se ELIZABETH. coñac o de licores más azucarados. El alcohol es uno de los elementos que más combina con el chocolate. En un blog en internet http://www. Por mucho que pueda sorprender. ron.1.K. KALKMAN . Chocolate y vino. Sauvingnon blanc y vinos de mesa. 2. el vino y el chocolate son compañeros naturales. • Para el chocolate negro sugieren: Cabernet Sauvignon o Pinot noir.com/blog/tag/maridaje/. PARA DISFRUTAR. 12 chocolate según la comida e incluso el vino que utilicen los comensales. MARIDAJES 2.sibarita. 2. preferiblemente crianzas o reservas para maridarlos correctamente. Chocolate y alcohol destilado. Es de tradición tanto española como suiza los bombones rellenos de los distintos licores. Riesling. Sirva todo esto para la introducción de la siguiente parte que son los maridajes del chocolate.2. La combinación de chocolate y alcohol actúa como digestivo.recomiendan: • Para el chocolate con leche los siguientes vinos: Merlot. Este tipo de combinación estimula la producción de insulina. tanto si se trata de bebidas fuertes como el whisky.CHOCOLATES. por las pequeñas dosis de alcohol. así como produce una desinhibición de los sentidos.

tabletas. Chocolate y frutos secos.K. los frutos secos son una fuente natural de minerales y de materias grasas que contienen ácidos no saturados. como ya hemos reseñado en anteriores apartados de este trabajo 2. PARA DISFRUTAR. Chocolate con especias y aroma de flores. 13 incluyesen tanto el vino tinto y el chocolate negro. • • La nuez combina perfectamente con los chocolates amargos. Los higos pasados. KALKMAN .CHOCOLATES. etc. (Bounty). • 2. giandujas. también se combina con el chocolate con frutos secos como hacen los Turcos en muchas comidas. turrones de chocolate.4. y combinan perfectamente tanto como con cualquier tipo de chocolate. Las avellanas es el fruto seco más utilizado por ejemplo las cremas de untar. • El coco está más asociado con el chocolate con leche. • Los pistachos se utilizan molidas en pasta como rellenos de bombones o para decorar. ELIZABETH. • La nuez de Macadamía es de sabor muy parecida a la avellana y combina bien con todo tipo de chocolate. • Las pasas se suelen utilizar en tabletas de chocolate combinados con ron. mazapán. Ambos tienen propiedades antioxidantes. • Las almendras se utilizan en tabletas de chocolate. pralinés. Considerado el maridaje perfecto.3. etc.

-Violetas en flores confitadas con azúcar. 14 Antiguamente. ELIZABETH. acompaña bien cualquier postre de chocolate. combina con chocolate con leche y chocolate del 70%. -Las frutas rojas deben estar en el mejor punto de sabor: maduras y brillantes.CHOCOLATES. seca o fresca. Casi toda la fruta fresca combina con el chocolate negro. etc. -La pimienta recién molida para cualquier preparación con chocolate.5 Chocolate con fruta fresca y deshidratada.) -Lavanda. Preferiblemente. PARA DISFRUTAR.delbuencomer. -El jengibre tanto fresco y confitado con chocolate amargo. -La guindilla combina muy bien con el chocolate amargo. Los más utilizados son: -La vainilla. Hay recetas interesantes para bombones de Ferrán Adría.com. las especias y los aromatizantes se utilizaban por sus propiedades medicinales y estimulantes. o extracto de rosas combina con chocolate negro y chocolate con leche. Flores: -Las rosas frescas. en Muffins. 2. deben de ser ácidas y muy aromáticas. Se debe guardar el justo equilibrio. -La canela. combina bien con chocolate negro. -Cardamomo da un toque ligeramente picante. KALKMAN . marida bien con el chocolate negro y chocolate con leche. (www.K. ya que los sabores del chocolate no deben ser eclipsados por ningún aliado demasiado dominante.

empieza aquí también ya implantarse la tienda gourmet con chocolate belga.// www.com.// También hay una pequeña chocolatería belga con bombones artesanos. seguramente de altísima calidad. manzanas. combinan bien con el chocolate amargo.CHOCOLATES. verduras. Sobre los postres de restaurante no puedo decir mucho. No puedo opinar sobre esta tienda. (El Archete). etc. También hay un Pastelero y chocolatero que elabora unos bombones exquisitos con maridajes exclusivos. limones. unos precios desorbitados. KALKMAN . ya que hay muy poca costumbre de la alta cocina. debido a su frescor. La más utilizada es sin duda la naranja. pero con poca originalidad. TRABAJO DE CAMPO He vivido durante 23 años en Suiza. Afortunadamente poquito a poco. Realmente el chocolate se puede combinar con casi todo. A lo mejor es por mi falta de interés por un producto. -Albaricoques. También hay una cafetería y bombonería de la casa Valor. plátanos. He tenido la suerte de poder comprar en las mejores chocolaterías. Todas están predestinadas en convertirse en deliciosos bombones. etc. porque nunca la he visitado. carne. Las dos tiendas comparten. ELIZABETH.K. naranjas. Hay hoteles con cocina de autor. 3. pollo.eladerno. té. mandarinas. ya la he mencionada en el anterior trabajo. pero con unos precios que no estoy dispuesta a pagar. solo hay que tener mucha imaginación y poco miedo a probar. Sin embargo hay una tasca. Con la chocolaterías en las que se podía encontrar chocolates temáticos de todo el mundo y sin mezclar con otras producciones. PARA DISFRUTAR. con lo cual no puedo opinar. 15 -Los cítricos. dátiles. Es lógicamente bastante difícil encontrar algo parecido aquí en las islas Canarias. la casa Sprüngli en Zürich. café. a mi juicio. rodeada de unos de los mejores chocolates del mundo. tanto la pulpa como la corteza. que intenta ser un poquito más original. como por ejemplo.

CHOCOLATES. 2008. El chocolate. ya que se lo preparo yo misma. alemanas o alguna receta tuya del manual SEAS (Brownies). El chocolate. KALKMAN . almendras. Everest 2005 -Chocolate. avellanas. -Wikipedia. TRABAJO PRÁCTICO. ------0------ 4. Larousse 2005 -El gran libro del chocolate. además preparada de paquete de la marca Nestlé.K. En general se sirve la eterna mousse de chocolate. azúcar mantequilla yemas y café. BIBLIOGRAFIA. Parragon books ltd. 16 Tenemos el postre típico canario “príncipe Alberto”. -Manual de Asignatura SEAS -Pierre Hermé. para comer el mejor postre o tarta de chocolate se come en el restaurante de mi hermana (Restaurante Estambul). Se elabora con chocolate. con recetas suizas. De momento. ELIZABETH. PARA DISFRUTAR.

17 4.K. 20 min 180º Nueces caramelizadas: ELIZABETH. PARA DISFRUTAR. TARTA “SOL” DE CHOCOLATE. Ingredientes para el bizcocho: 70 g de claras de huevo 60g de azúcar 60g de harina 40g de yema 30g de mantequilla 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharadita de canela. KALKMAN .1. Elaboración: Sistema genovesa por desclarado.CHOCOLATES.

Añadir la mantequilla.K.CHOCOLATES. Ingredientes: 300 g de nata montada 200 g de chocolate Nestlé postres 105 ml de leche 2 cucharadas de gelatina blanca instantánea. PARA DISFRUTAR. KALKMAN . Almíbar 250 g de agua 75g de azúcar Mousse de chocolate. 18 100g de nueces 100g de azúcar 20g mantequilla Elaboración: Poner en sartén las nueces con el azúcar y calentarlo hasta que tengan un color tostado. trocearlas y reservar. Una vez enfriadas las nueces. Elaboración: ELIZABETH.

K. poner las nueces caramelizadas y troceadas sobre la base y taparlo con la otra mitad. Cuando esté tibio. PARA DISFRUTAR. 19 Calentar la leche y verter sobre el chocolate troceado. remover hasta que esté disuelto. Montaje: Cortar el bizcocho enfriado por la mitad. Servir frio. Bañar las dos mitades con el almíbar. KALKMAN . Cubrirlo con la mousse de chocolate y decorar la tarta con cacao en polvo y figuras abstractas de chocolate. ELIZABETH.CHOCOLATES. mezclarlo con la nata montada y añadir la gelatina instantánea.

ni las suelo cubrir con mousse.K. Me alegro de haberme lanzado a probar algo nuevo. 20 Presentación: Siempre me apetecía realizar esta receta de Paco Torreblanca. Ingredientes: cobertura negra y cobertura blanca. 4. estaba muy jugosa y las nueces caramelizadas le dan un toque crujiente. KALKMAN . Elaboración: Trocear y templar correctamente el chocolate.2 CONEJO DE PASCUA.CHOCOLATES. porque no es en absoluto el estilo de tarta que solía realizar. No tengo el hábito de bañar las tartas con almíbar (demasiado azúcar). PARA DISFRUTAR. El resultado me ha sorprendido agradablemente. ELIZABETH.

CHOCOLATES. pegarlo con chocolate derretido: Aparte estirar chocolate en una lámina de acetato la base y el adorno. 21 Dejar “morir” el chocolate y moldear las piezas según se ve las siguientes fotos: Añadir los detalles de chocolate blanco. PARA DISFRUTAR.K. ELIZABETH. KALKMAN .

K. para césped. PARA DISFRUTAR. Teñir un poquito de pasta de azúcar de verde. KALKMAN . y en amarillo para adorno de flores.CHOCOLATES. ELIZABETH. 22 Pegar las partes del cuerpo con chocolate más caliente y formar el conejo.

K. Elaboración: Trocear el chocolate y templarlo correctamente. 4. Ingredientes: chocolate al 70% y dulce de leche receta Thermomix. KALKMAN . huevo césped y flores alrededor.CHOCOLATES. ELIZABETH. 23 Colocar el conejo encima la base y colocar el adorno. PARA DISFRUTAR.3 CAJA DE CHOCOLATE CON ROSA Y BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE. Preparar la lámina y cinta de acetato.

ELIZABETH. KALKMAN . volver a dejarlo enfriar.CHOCOLATES. PARA DISFRUTAR. Verter chocolate en el molde para bombones y dejar enfriar. 24 Para el cuerpo de la cajita estirar el chocolate en la cinta de acetato y meterle enrollada en un vasito y dejar enfriar. Una vez enfriado el cuerpo del bombón añadir una cucharadita de dulce de leche y tapar con chocolate. Para la base y tapa estirar una capa de chocolate en la lámina de acetato y dejar enfriar.K.

hacer bolitas de chocolate muerto y aplastarlos en medio de una bolsa de plástico con una cucharadilla. Darle de esta manera la forma redonda. ELIZABETH.K. KALKMAN . PARA DISFRUTAR. Reservar para la tapa. Sacar a los bombones del molde. Añadiendo de esta manera una hojita encima de otra se va formando la rosa. 25 Para elaborar la rosa.CHOCOLATES.

KALKMAN . ELIZABETH. 26 Con un cortapastas darle la forma a la base y a la tapita.K. PARA DISFRUTAR.CHOCOLATES. Quitar la cinta de acetato del cuerpo para la caja y pegarlo todo con mucho cuidado con un poquito de chocolate todavía caliente.

K. KALKMAN . 27 ELIZABETH. PARA DISFRUTAR.CHOCOLATES.

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