INSTITUTO MUNICIPAL DE ENSINO SUPERIOR DE CATANDUVA
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA
SUPERVISORA – Profª Glaucia Alesandra Canuto Scaldelai
Lista de Substituições
O que consiste uma porção?
1 – Grupo dos Cereais, Pães, Arroz e Massas
½ unidade de pão francês, ou pão de hambúrguer,
ou pão de cachorro quente, ou pão sírio
1 fatia de pão de forma, ou broa
1 unidade (peq.) de pão de leite ou pão de queijo
2 a 3 unidades de bolacha simples (doce ou salg.)
2 colheres (sopa cheia) de aveia ou farelo de trigo
2 colheres (sopa cheia) de farinha ou farofa
1 barra de cereal light
1 escumadeira (média rasa), ou 1 colher (de arroz),
ou 2 colheres (sopa cheia) de arroz cozido
1 escumadeira (média rasa) de macarrão cozido
1 unidade (média), ou 1 pedaço (médio) de batata,
mandioca, batata doce
1 escumadeira (média rasa), ou 1 colher (de arroz),
ou 2 colheres (sopa cheia) de polenta ou purê de
batata
2 xícaras (de chá) de pipoca estourada
4 colheres (sopa cheia) de sucrilhos
1 espiga (média) de milho
1 fatia (peq.) de bolo simples
2 – Grupo das Hortaliças Cruas
1 folha (média) de couve
1 folha (grande) de acelga, ou chicória
1 prato (sobremesa) de agrião, ou alface
1 colher (sopa cheia) de beterraba ralada, ou
cebola, ou cenoura ralada, ou pimentão picado
2 colheres (sopa cheia) de pepino picado, ou
repolho picado
½ unidade (peq.) de tomate
3 – Grupo das Hortaliças Cozidas
1 escumadeira (média rasa) de abóbora, ou
abobrinha cozida, ou beterraba cozida, ou berinjela
ensopada, ou cenoura cozida, ou chicória refogada,
ou chuchu cozido, ou salada de legumes
2 colheres (sopa cheia) de couve, ou vagem
refogada
3 ramos (peq.) de couve-flor, ou brócolis cozido
3 colheres (sopa rasa) de palmito em conserva
1 escumadeira (média cheia) de repolho refogado
1 concha (peq. cheia) de sopa de legumes
4 – Grupo das Frutas
1 colher (sopa cheia) de abacate
1 fatia (média) de abacaxi, melão, mamão, melancia
1 unidade (média) de banana, ou pêra, ou laranja,
ou tangerina, ou pêssego
1 unidade (peq.) de caqui, ou maçã, ou manga
½ unidade (grande) de goiaba
½ cacho (peq.) de uva
2 colheres (sopa rasa) de uva passa
1 xícara (chá) de frutas picadas
5 unidades (grande) de morango
1 unidade (grande) de kiwi
¾ de copo (250ml) de suco de laranja
1 copo (250ml) de suco de polpa de frutas
5 – Grupo dos Leites e Substitutos
1 copo (200ml) de leite integral, ou soja
1 copo (250ml) de leite desnatado, ou leite Tipo C
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
½ copo (200ml) de iogurte, ou 1 copo (200ml) de
iogurte desnatado
1 fatia (grossa) de queijo branco
2 fatias (fina) de queijo mussarela, ou queijo prato
2 colheres (sopa cheia) de queijo ralado, ou
requeijão
6 – Grupo das Carnes e Ovos
1 unidade (peq.) de bife
1 fatia (peq.) de carne assada
3 pedaços (peq.) de carne ensopada
1 sobre coxa, ou coxa (média) de frango
1 unidade (peq.) de peito de frango
1 filé (médio) de peixe ensopado
4 colheres (sopa rasa) de atum, ou carne moída
2 unidades (peq.) de sardinha
1 unidade (média) de bisteca de porco, ou fígado,
ou salsicha
1 unidade (peq.) de lingüiça
2 fatias (finas) de presunto, ou mortadela, ou
apresuntado
2 unidades de ovo cozido
7 – Grupo das Leguminosas
1 concha (média) de feijão, ou lentilha, ou soja, ou
grão de bico, ou ervilha
8 – Grupo dos Óleos e Gorduras
1 colher (sopa cheia) de óleo vegetal ou azeite
1 colher (sopa rasa) de maionese
2 colheres (chá rasa) de margarina
9 – Grupo dos Açúcares
1 colher (sopa rasa) de açúcar
1 colher (sopa cheia) de achocolatado
1 colher (sopa rasa) de doce de frutas em compota
ou em calda
1 taça de gelatina
1 unidade (peq.) de bombom sortido