TAREA 1.

Tema: características de los bares, servicio y productos que se vende en estos

lugares.

Introducción.

El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al

expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros
productos con fines lucrativos o comerciales. Este nombre "Bar", nombre
inicialmente usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada
de trabajo, empezó a ser el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de
cerveza y buffet.

Objetivo general.

• Conocer las características básicas de los tipos de bares existentes en el

mundo y la funcionalidad que tiene cada uno de ellos.

Objetivos específicos.

• Determinar los aspectos que son de vital importancia para poder diferenciar
los tipos de bares existentes en el país.

• Conocer qué clase de productos se expenden en cada uno de los bares de

acorde a su clasificación.

Desarrollo.

TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN:

• Bar de Cocteles.- Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad
de tragos internacionales. Normalmente cuentan con stock de buenas marcas
y ofrecen un estándar superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo
la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.

• Bar de Expendio de Banquetes o Servicio.- Su función principal es servir

al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica
fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las
operaciones de Bodega.

• Bar de Funciones - Open Bar.- No es permanente, por lo que se suele

instalar con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en
conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.

• Bar de Restaurante.- Bar exclusivo para los comensales de un restaurante.

Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y
 fortificados. Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve
también como zona de recepción.

• Bar de Piscina.- Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es

frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo
para los pies descalzos.

• Bar Público.- Está abierto al público en general, ofrece una gama de

cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece
cocteles preparados.

• Piano-Bar.- Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se

sirven pocos cocteles.

• Snack bar.- “Snack”, palabra inglesa= tentempié; “bar”= barra. Se puede

tomar rápidamente una comida ligera. Para personas que no tienen mucho
tiempo. Dio origen a las cafeterías, fuentes de sodas, coffee shop, expendios
de hamburguesas, etc.

• Pub.- Lugar en donde se atienden a personas de todas las clases sociales,

donde se servían bebidas y se compartían juegos y canciones.

• Harris Bar.- está ambientado con mucha madera y dispone de servicio de

cócteles.
• La cafetería.- recibe generalmente un público mucho más variado, muchas
veces varios miembros de una familia, y dispone también de mesas con sillas
para que los clientes puedan permanecer mayor tiempo.
• La taberna.- de carácter popular o, en cualquier caso, conectado con algún
tipo de cultura popular que lo identifica. Generalmente ofrece la posibilidad
de consumir comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto
sin apenas servicio por parte del establecimiento.

Conclusiones

• En su gran mayoría los bares nacieron para satisfacer las necesidades de

diversión y distracción de las personas, a lo cual se suman las ventas de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
• Cada bar tiene su característica especial y sobretodo los productos que se
expenden en cada uno de ellos son parte importante de la creatividad de las
personas que en ellos trabajan.

Bibliografía.

• http://www.tragos-copas.com/2010/02/tipos-de-bares-del-mundo.html

Anexos.
 Modelo de lo que conocemos como un café bar y la
barra del bar.

TAREA 2.
Tema: Cualidades físicas del personal de un bar.

Introducción.

El personal que labora en un bar debe cumplir ciertas características para poder
brindar un buen servicio y de manera primordial hacer que el cliente se sienta a
gusto. Las cualidades físicas son parte importante para la presentación del
establecimiento, es decir la carta de presentación de un bar, ya que el personal en
especial el mesero tendrá siempre el acercamiento directo con el cliente.

Objetivo general.

• Conocer de manera clara las cualidades físicas del personal que forma parte
del equipo de trabajo de un bar.

Objetivos específicos.

• Determinar las cualidades que se deben tomar en cuenta al momento de

emitir reglamentación para el personal de un bar.

• Diferenciar los aspectos que son de mayor importancia y utilización en bares

que se encuentran en nuestro país o localidad.

Desarrollo.

Presentación e higiene del personal (Cualidades físicas).

• Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote.

• Bien rasurado.
 • No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.

• El cantinero deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable.

• El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano.

• Uniforme bien cuidado.

• Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.

• No debo usar alhajas en las manos ni cuello.

La mayoría de los elementos explicados con anterioridad son parte de la

reglamentación que tiene establecido un bar para las personas que forman parte
del personal. Es importante también el uso de uniformes en el caso de bares que se
encuentran localizados en e un hotel de 5 estrellas, mientras que en un bar de
menor categoría se hará uso de la vestimenta de acorde al tipo de bar.

Conclusiones.

• La higiene personal es una de las cualidades más importantes con las que
debe contar una persona que trabaje en un bar, ya que es la carta de
presentación hacia el cliente.

• La limpieza estará asociada con la buena preparación de las bebidas que se

vayan a expender y sobretodo el grado de confianza que se puede tener
en dicho bar.

Bibliografía.

• http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm

Anexos.

El personal es la carta de
presentación de un bar
 Las cualidades físicas del
personal del bar deben ser
impecables.

TAREA 3.
Tema: Funciones de la brigada de un bar.

Introducción.

Las funciones de la brigada de un bar se deben realizar mediante un trabajo en

equipo el mismo que permita que el servicio se realice de una manera óptima y lo
más importante que satisfaga la necesidad del cliente. Es así que la brigada de un
bar siempre constará de un jefe de bar, seguido por el barman, de manera conjunta
realiza sus actividades el ayudante y mesero, en la parte final de esta área
encontraremos al aprendiz que es la persona que estará para apoyar las funciones
del resto del personal.

Objetivo general.

• Conocer las principales funciones que realizan las personas que forman parte
la brigada de un bar.

Objetivos específicos.

• Investigar los principales puestos que forman parte de la estructura

organizacional de un bar y de sus principales funciones.
 • Conocer el desempeño de cada una de las personas que trabajan en un bar y
el grado de dificultad de cada uno de los puestos de trabajo.

Desarrollo.

PERSONAL DE BAR

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y

bebidas de la operación de los bares en el hotel.

• Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

• Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

• Servicio general.

• Aseo en la preparación.

• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el

contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

• Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

• Elabora las recetas estándar de bebidas.

• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor

de costos los precios de cócteles por persona.

• Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

• Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

Funciones del capitán de bar:

• Supervisa funciones de los meseros y barman.

• Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

• Es quién toma la primera orden de los clientes.

• Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Barman:

• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

• Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

• Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

 • Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

• Llena requisiciones al almacén.

• Sirve bebidas.

• Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas

vendidas.

• Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer

nuevos clientes.

• Cerrar el bar y proteger todos los artículos.

Ayudante del Barman o Bartender:

• Recibe órdenes del cantinero.

• Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

• Lleva requisiciones al almacén.

• Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

• Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

• Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de

bebidas.

• Provee de cristalería al barman.

• Es responsable de la limpieza de la barra.

• Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es

necesario.

Funciones de los meseros de bar:

• Conoce el uso del material y equipo de bar.

• Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,

charolas, lámparas de mesa.

• Es responsable del montaje de las mesas.

• Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

• Conoce el manejo correcto de la cristalería.

 • Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

• Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.

• Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.

• Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.

• Sirve las bebidas a la mesa.

• Recoge vasos y copas sucias.

• Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.

• Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Conclusiones.

• El proceso operativo de un bar es la suma de muchas aptitudes y eficiencia

por parte de las personas que ocupan los puestos de trabajo en este
importante establecimiento.

• Cada función por más pequeña que sea implica mucha responsabilidad
porque de ello depende que el cliente visite nuevamente el bar, el grado de
motivación de los empleados reflejará la atención que se brinde a los
clientes.

Bibliografía.

• http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm

Anexos.

Las principales funciones del personal de un bar

son:
Ofrecer un buen servicio
Elaborar bebidas de primera calidad
 TAREA 4.
Tema: Actividades que se realizan en la fase de ejecución de un bar, materiales,
cristalería y maquinaria de un bar.

Introducción.

La fase de ejecución de a realizar en un bar es más conocida como el “mise en

place”, es decir poner a punto cada uno de los equipos, materiales y detalles para
la elaboración de bebidas ya sean estas alcohólicas y no alcohólicas. La
organización bar forma parte de este proceso el mismo que debe realizarse con la
mayor dedicación, esto ayudará a que la preparación sea completa y no tenga
ningún tipo de errores.

Objetivo general.

• Conocer las actividades que se desarrollan en el proceso de ejecución en un

bar, al igual que los materiales indispensables y la maquinaria.

Objetivos específicos.

• Investigar a fondo el proceso de ejecución que se desarrolla en un bar y las

actividades que son primordiales en el mismo.

• Reconocer los materiales, cristalería y maquinaria que es indispensable para

la elaboración del producto que se expende en los bares.

Desarrollo.

MISE EN PLACE

Significa "puesta a punto" y se divide en dos partes fundamentales.

Mise en Place Ejecutiva: Se refiere a todas las tareas que realiza el personal y
que permite la apertura del servicio en óptimas condiciones.
De acuerdo al perfil de cada establecimiento se dan nuestros deberes y
obligaciones, pudiendo ser generales y abarcar desde la limpieza de vidrios,
puertas, ventanas, pisos, mesas, repaso del material, limpieza y encendido de la
maquinaria, preparación de jugos y licuados, acondicionamiento del hielo,
elaboración y preparación de la decoración, repaso de la cristalería y botellería del
bar, limpieza de barra, etc.

Mise en Place Supervisora: Esta la realiza el encargado del servicio, que puede
ser el jefe de bar, gerente del salón, etc.

MISE EN PLACE EJECUTIVA.

1. LA ESTACION CENTRAL.

Es el lugar apropiado destinado a facilitar el trabajo de preparación al Bartender. Es

un pequeño espacio de aproximadamente un metro cuadrado de extensión, en
donde se colocarán los goteros, condimentos, removedores, mondadientes y demás
elementos que faciliten su tarea al Bartender.

2. DISTRIBUCION INTERNA DEL BAR BARRA - SUB BARRA.

Atendiendo a la complejidad de propósitos y servicios que prestan los Bares,

merece especial atención su instalación y equipamiento interno. Afortunadamente,
casi todos los Bares tienen una similar estructura interna:

Los mismos accesorios, compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas,
productos enlatados, refrigeradoras, máquinas para enfriar refrescos y copas,
estantes apropiados para la cristalería, amplios depósitos para hielo, grifos y
purificadores para agua, calentadores para copas, sifones, tomacorrientes
estratégicamente ubicados, colgadores para secadores, pozos para botellas de uso
frecuente, estantes de exhibición de botellas; y sobre todo, espacio para que al
menos dos personas se puedan desplazar con facilidad a la hora de mayor afluencia
de público.

3. REQUISICIONES

Son documentos (formatos, utilizados en el Bar para solicitar al almacén las

reposiciones de los insumos, y estos pueden ser los siguientes:
- Pedido de Bebidas.
- Pedido de Comestibles.
- Pedido de Frescos.

MATERIALES, CRISTALERÍA Y MAQUINARIA DE UN BAR.

UTENSILIOS, SU USO.

Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad

que existe citaremos los más importantes e indispensables:

LA COCTELERA O SHAKER.-

Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que

consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son
llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve
de tapón).

USOS DE LA COCTELERA:

Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del
hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará
enérgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel
debidamente enfriado.

Coctelera o shaker

COLADOR PARA COCTEL.-

También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre
en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la
espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.

Colador de coctel
EL MEDIDOR U ONCERA.-

Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para

dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.

Oncera

Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:

Cucharita de
Cuchillo para Bar Sacacorchos
mango largo.

Hielera de mesa y
pinza de hielo Tabla de picar Colador de jugos
fruta
 Destapadores Gotero para Exprimidor de
jarabes limones

CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.

Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo, dado que el
propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada,
mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e
importante:

COPAS PARA

COCTELES:

Copas Martini -
Estándar para Copas Flauta para Copas Sour.
aperitivos coctel.

Copas Cádiz o Tulipán.

COPAS PARA VINOS:

Copas de vino blanco Copas de vino tinto Copas de agua

COPAS PARA LICORES:

Copas para Copas de Pousse Café. Copas Straight up

degustación

COPAS PARA COGNAC O BRANDY:

Copas Estándar para Copas Petit Brandy o

Brandy o Cognac. Cognac.
VASOS BAJOS DE BOCA ANCHA:

Vaso Dumbler.

VASOS PARA TRAGOS LARGOS:

High Ball. Zombies.

VASOS PARA CERVEZA:

Vasos para Cerveza tipo Vasos para Cerveza tipo Vasos para Cerveza tipo
Pilsen. Tulipán. Chop.
EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:

En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:

Máquinas para fabricar Licuadoras o Batidoras

hielo en cubos o triturado eléctricas.

Exprimidor eléctrico para

Naranjas y Toronjas. Refrigeradoras.

Máquinas para lavar vasos. Máquina para enfriar copas.

Conclusiones.

• El material indispensable en un bar es la coctelera y todos sus accesorios que

son utilizados de manera constante en cada elaboración, al igual que
materiales que sirven ce mucho para la decoración de cada bebida.

• La maquinaria a usarse es indispensable para la preparación de las bebidas,

cada material en el orden establecido ayudará a prestar un excelente
servicio.

Bibliografía.

• http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-
bebidas/equipamiento-bar-utensilios-cristaleria-mobiliario