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USOS Y BENEFICIOS DEL AGUA DE COCO COMO BEBIDA REFRESCANTE DE MANERA QUE INCENTIVE UNA FUENTE ECONÓMICA PARA LOS HABITANTES DE LAS ISLAS DE SAN ANDRÉS PROVIDENCIA Y SANTA CATALINA

MISHEL SHARLYN ROBINSON MAFLA ADELA DONADO YEPES ROYLIE JAY HAWKINS

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE LAS AMÉRICAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES MEDELLIN 2010

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USOS Y BENEFICIOS DEL AGUA DE COCO COMO BEBIDA REFRESCANTE DE MANERA QUE INCENTIVE UNA FUENTE ECONÓMICA PARA LOS HABITANTES DE LAS ISLAS DE SAN ANDRÉS PROVIDENCIA Y SANTACATALINA

Trabajo realizado como requisito para optar al título de profesional en Negocios Internacionales

MISHEL SHARLYN ROBINSON MAFLA ADELA DONADO YEPES ROYLIE JAY HAWKINS

Asesora DOCTORA SONIA MONROY VARELA Magister en Administración con Profundización en Innovación Tecnológica. Docente Facultad de Ingeniería Universidad Nacional de Colombia. Directora del Departamento de Ingeniería de Sistemas de la Universidad Nacional de Colombia.

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE LAS AMÉRICAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES MEDELLIN
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2 Propósito de la Investigación 5.3 Tipo de Investigación 6. 7. 4 5.2010 TABLA DE CONTENIDO Pág.2 Objetivo Especifico 3.1 Enfoque de Investigación 5. JUSTIFICACION MARCO TEORICO DISEÑO METODOLOGICO 5. IMPACTOS ESPERADOS BIBLIOGRAFIA 3 . CRONOGRAMA PRESUPUESTOS 8. RESULTADOS ESPERADOS 9.1 Objetivo General 2. INTRODUCCION a 1 2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVOS 4 5 7 7 7 8 10 24 24 24 25 27 28 29 30 31 2.

fibra y el agua entre otros. donde menos del 50% del total de los frutos en las islas está siendo aprovechados económicamente. genera oportunidades de mercado. un fruto originario de las islas del pacifico y que hoy se encuentran cultivados aen alos apaíses adel atrópico aha avenido atomando acada avez amayor importancia económica y representando un impacto positivo en las economías de los países considerados como grandes productores. según la conservación en frío y el hecho de que puede producirse sin añadir aditivos son aspectos positivos para tr er a nuevos consumidores del producto. lo que implicaría impulsar el desarrollo tecnológico para la conservación y la venta de este producto. los derivados del fruto del coco son cada vez más demandados por los países desarrollados a raíz de los diversos beneficios que este produce a la salud humana. Entre los derivados más importantes del coco se encuentran: el aceite. Esta oportunidad hace necesario que el agua de coco sea accesible en un formato más conveniente. La imagen del 100% natural del agua de coco. Dado el creciente interés de los países desarrollados por este producto. departamento con abundancia de frutos de coco y donde el agua se consume como una bebida refrescante.INTRODUCCIÓN El coco. 4 . como bebida refrescante y como bebida para deportistas. Y en este proyecto de investigación haremos énfasis en el estudio del agua de coco como sustituto de bebida energizante y que contribuya a incentivar la economía de las islas de San Andrés. torta de coco. deshidratado. la copra.

pescados y verduras. helados. Sin embargo. y sin tomar en cuenta su procedencia. tartas y pasteles. alrededor de 300 gramos de delicioso líquido zucarado la famosa “agua de coco” abre un nuevo abanico de sabores definitivamente refrescante. árbol del que procede este delicioso y exótico fruto. es la palmera más cultivada en todo el mundo las razones no están solo en su delicioso sabor y sus beneficios limentarios. Además. en la India y Ceilán. en Indonesia que se puede beber directamente o dejarlo fermentar nuevamente para obtener un vinagre conocido como Arrak. Se lo usa también para empanar carnes. es ingrediente ideal para compañar mariscos. lavada. los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo en sus diferentes clases gigantes. Tuba. difícilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. hasta abrigo y materiales para la elaboración de artesanías. la leche de coco fermentada produce un licor con 8 grados de alcohol conocido como Toddy. en México y Filipinas. Con opiniones tan dispares. fue utilizado durante la II Guerra Mundial para sustituir el suero glucósido con el que guarda una gran similitud inyectado directamente a la vena. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. Pero sus usos van más llá.1 Antecedentes Aunque para algunos botánicos es indudable que el coco es originario de Asia. sino porque también a partir de ella se obtienen innumerables productos. En el centro de la fruta. y se lo considera ideal para salsas exóticas. combina m ravillosamente en pudines. el Caribe y África tropical . otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. galletas. desde alimentos y bebidas. El coco rayado da una nota diferente a ensaladas y compotas. Con tantos usos. pastelería y elaboración de chocolate. pasteurizada. en nuestro país. El cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales. blanqueada y desmenuzada se utiliza en panadería. enanos e híbridos. muy extendido por Centro América. tal y como se lo hace en la región de Esmeraldas. el cocotero. es imposible no considerar al coco como una de las frutas más versátiles y deliciosas del planeta. En cuanto a su uso en la gastronomía.1. y Tuwak. y. Su pulpa es comestible. 5 .

Las islas de San Andrés tienen en su conjunto 44 km2 (26. son muy pocos los estudios realizados con base en la producción del coco. Sin embargo en las islas no hay oferta diferente al fruto y su aceite obtenido de forma artesanal. ¿El uso del agua de coco como bebida refrescante en las islas de San Andrés Providencia y Santa Catalina. cosecharlo. el maíz. 18 y 1 km2) presentando grandes limitaciones para la generación de actividades agrícolas y otras actividades laborales. no produce ingresos económicos rentables para sus habitantes debido al bajo consumo de la población. de esta forma se puede iniciar una nueva etapa económica y de ingresos a muchos de los hogares isleños. m s que todo se desarrolla a nivel local. el melón. y se estimulara a su consumo se convertiría en un incentivo económico para sus habitantes? 6 .En la isla. En la actualidad. la preparación de cocteles y la obtención de su ceite para el uso local. si se comercializara este fruto como una bebida refrescante. además en la actualidad existen otros tipo de cultivos que generan ingresos económicos a los habitantes de las islas como lo son la patilla. como cultivos semestrales o transitorios y el plátano (banano y cuatro filo) y la papaya como cultivos permanentes. Teniendo en cuenta que la base económica del departamento es el turismo recibiendo en promedio de 120 mil visitantes por año según información de la Oficina de Circulación y Control Residencial (OCCRE) representa un mercado importante que demanda la fruta del coco y otros derivados. Pero al analizarlo se observa la misma eficiencia que con el coco se limitan un comercio local y no de importación y menos de exportación. sin embargo cuenta con más de 50 mil palos de cocos según la secretaria de agricultura y de pesca de la Gobernación en las islas y sus frutos están siendo sub utilizados. Por esta razón se hace necesaria su producción industrial para generar nuevos fuentes de trabajo y nuevos ingresos económicos para las islas. Si se gestiona y se crean estrategias reeducativas y comerciales en cuanto al consumo del agua de coco y se crean nuevas presentaciones. no existen estudios en la isla sobre la producción de bebida refrescante anivel aindustrial. fue un elemento utilizado en su tiempo y es muy poca su comercialización. y producir este tipo de bebida refrescante. ase acontinua acomercializándola acomo abebida refrescante en la playa y sitios turísticos o se utiliza para mezclarla con alcohol para bebidas exóticas omo el coco loco. este producto n tural se puede convertir en una fuente de ingreso económica para los habitantes de las islas que deseen cultivarlo. para la gastronomía. el uso que se le da a este es netamente cultural.

OBJETIVOS 2. aCrear estrategias de marketing que incentiven el consumo del agua de coco.2. 2. aCaracterizar posibles consumidores del producto a comercializar. aMejorar la estabilidad económica con base en la venta del agua de coco como bebida refrescante.1 OBJETIVO GENERAL Identificar los usos y beneficios del agua de coco como bebida refrescante con el fin de incentivar una fuente económica para los habitantes de las islas de San Andrés Providencia y Santa Catalina.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS aClasificar los usos y beneficios del agua de coco. aDeterminar la posibilidad de comercializar una bebida energizante con el agua de coco. 7 . aConservar la existencia de estos productos.

Se ha observado que la mayoría de las personas que se dedican a este tr bajo son especialmente los nativos que aun conservan sus costumbres y debido al bajo consumo de este producto no se puede sostener una familia económicamente y muchas veces deja de lado este oficio tan importante como es el comercio del agua de coco para emigrar en busca de mejoras o muchas veces para inclinarse a la delincuencia. Providencia la segunda isla en importancia tiene 18 km2. Lo Social: Una de las razones principales para desarrollar este tema. Santa Catalina que está unido a Providencia por un puente flotante de un 1 km2 de extensión habitan en ella 350 personas. al crear campañas de consumo y producción del mismo.000 km2 sin embargo es la más pequeña en extensión de tierra (44 km2).000 habitantes es decir 3. Lo Institucional: Se generara trabajo a través de la creación de futuras microempresas dedicadas a la producción y comercialización de este producto.846 personas por km2 poniéndola en una delicada situación de recursos. Los espacios laborales en el departamento son cada vez más reducidos por lo que se hace necesario provechar todos los recursos disponibles obteniendo usos y beneficios del agua de coco para ser comercializados tanto en las islas y fuera de ellas.000 personas. El fruto del coco que es abundante en el archipiélago y que está siendo subutilizado se podrá implementar para obtener de ella su agua como materia prima. la isla de San Andrés capital del departamento que es de 26 km2 cuenta con 100.. y en ella habitan 5. JUSTIFICACIÓN El departamento de San Andrés Islas es uno de los más grandes en extensión a nivel nacional con 350. y esta sobrepoblada con más de 100. se consumirá mas dicho producto y se estará generando fuentes de trabajo para las personas que se dedican a esta labor. ha sido el bajo consumo de este producto en nuestro medio .000 habitantes ocupando el primer lugar en el continente americano como isla oceánica sobrepoblada. crecerá la economía de nuestro departamento y muchas instituciones se verán beneficiadas a raíz de esta nueva fuente de empleo. 8 . para estudio y posible sustituto de bebida energizante.

y a adquirir la práctica para el desarrollo del mismo. A través de este tipo de tr bajo nos encaminamos a adquirir conocimientos básicos en lo que se refiere realizar proyectos de este nivel. 9 . en primer lugar porque nos lleva a descubrir dónde y en qué lugar se puede o se tiene la posibilidad de emprender investigaciones que arrojen como resultados aspectos y hechos que beneficien a la comunidad.Lo Académico: El trabajo de grado que se ha realizado es de vital importancia dentro de lo concerniente a nuestra especialidad. como lo es la creación de microempresas comerciales alrededor de un producto agrícola.

después de haberle añadido agua. El agua de coco es una bebida agradable y refrescante. la pulpa puede comerse directamente o bien se desmenuza y se deja secar. además de ser una de las plantas más bellas . las hojas se usan para techos. etc. un elevado punto de fusión. la cáscara dura o endocarpio se utiliza como combustible y frecuentemente como vasija o recipiente. cestería y sombreros. emulsificantes y plastificantes. debido a que tiene un gran valor como planta de uso múltiple. pero los principales productos de la pulpa son el aceite y la copra. cosméticos.. El aceite de coco. de ella se obtiene también un carbón de primera calidad. De la cubierta del fruto se saca fibra para diversos fines que incluyen la fabricación de fibras textiles y de aislantes térmicos. De las inflorescencias se obtiene un jugo dulce que se procesa como azúcar.). sí como en la fabricación de galletas. que involucra a más de 13 millones de personas relacionadas directa o indirectamente con los productos de esta planta (Borgtoff & Balslev. es empleado en la industria de oleoquímicos.4.000 millones de hectáreas cultivadas. los pecíolos y nervaduras sirven para cercos. estabilidad y resistencia a la oxidación y por tanto. cremas para café. 10 . Pocas plantas tienen aplicaciones tan variadas como la planta de coco.MARCO CONCEPTUAL Con frecuencia se hace referencia a la palma de coco Cocos nucifera como el “árbol de la vida". Desde hace miles de años se ha cultivado y su dispersión es tan amplia que en la ctu lidad existe un fuerte debate sobre su centro de origen geográfico. El aceite de coco tiene también demanda como alimento debido a que posee entre otras características. en donde las propiedades hidrofilias e hidrofóbicas de los ácidos grasos y sus derivados son de particular importancia en la fabricación de una gran variedad de productos tales como: surfactantes y espumas estabilizadoras para detergentes. a menudo se muele y se filtra presión a través de un lienzo. bastones y escobas. en productos lácteos simulados (helados. a la rancidez un sabor suave y carencia de olor. por ello puede ser empleado como aceite para freír. la leche de coco resultante tiene un agradable sabor. encontrándose en el 12avo lugar de la lista de especies de plantas alimenticias más importantes para el hombre. con alrededor de 3. 1993). compuestos farmacéuticos. o bien se hace fermentar para elaborar una bebida lcohólica. inhibidores de la corrosión. El cocotero es considerado la joya de los trópicos y es sin duda el cultivo arbóreo más importante del mundo. Las ahojas ay atroncos ason aempleados acomo amateriales ade aconstrucción ay combustibles. shampoos.

serían el resultado de la selección humana (Gibbons. conservando su viabilidad por varias semanas. 1992). distribuidos en América en las costas del Atlántico y del pacífico respectivamente. no obstante que la distancia entre ellas es considerable. Estas corresponden. el Caribe y América del Sur. las plantas de este tipo crecen en forma natural en Filipinas y el noreste de Australia . se dice que la palabra coco proviene del portugués “cocu" con referencia al fruto. que la colocan en un sitio privilegiado como “árbol de la vida" (Ohler. las poblaciones de Cocos nucifera presentes en las costas del Pacífico llegaron directamente de las Islas Salomón e Islas Filipinas. etc. donde el cocotero ha prosperado a pesar de las plagas. Se cree que el cocotero original fue de gran talla y con cocos de gruesa corteza. 1996). mientras que en las costas del Pacífico está presente el coco “Alto Panamá". vía África. con frutos grandes y jugosos. En México existen dos tipos contrastantes de cocotero. el agua salobre.m rgarinas. 1986). 1984. desarrollándose también tierra adentro. Específicamente se plantea que. Parece que la migración a América ocurrió hace al menos 500 años. La dispersión a través del Pacífico parece haber ocurrido desde Nueva Guinea a la Polinesia y de aquí a América Tropical. o que los portugueses los introdujeron a Brasil y los españoles a otros países de América. hace millones de ños. observándose cl ramente que las costas del Atlántico. Persley. 11 . el viento. 1970). la arena. Se podrían enumerar muchos usos más. La gran dispersión de esta especie se atribuye a que los cocos flotantes son llevados por corrientes marinas o por acarreo del hombre en barcos como fuente de alimento y bebida. esta planta “Cocos nucífera” se distribuye en regiones tropicales y subtropicales de África. a las descritas por Harries (1971. incluyendo los del Golfo de México. Debido a su presencia y largo historial en las regiones tropicales y subtropicales de todos los continentes. (Ohler. De esta m nera es muy evidente su dispersión en un gran número de costas tropicales del mundo. no hay certeza sobre su centro de origen. el cual fue dispersado antes de su domesticación. los cuales fueron introducidos independientemente por los españoles en el siglo XVI. En cuanto a su origen. en cuanto a características genotípicas.. por mbas costas desde el sureste de Asia debido a que las palmas de las costas de América Tropical en el Pacífico son distintas a las del Caribe. por lo que parece razonable asumir que los progenitores procedían del sureste de Asia. se parecen a los del oeste de África. Su mayor variabilidad se presenta en el sureste asiático y en segundo lugar en el Caribe. etc. De esta especie no se conocen individuos silvestres. que sugiere una cara de mono (Mc Currach. las variedades más productivas de porte enano. Se cree que unque el ancestro silvestre del coco pudo ser del sureste de Asia o de Sudamérica. Los cocoteros de las islas caribeñas y de las costas del este de América Tropical. 1977) como tipo silvestre “ niu kafa" y tipo domesticado “niu vai". en términos generales. tienen cocoteros semejantes a los “Alto Jamaica".

Tiene un buen desarrollo en suelos de aluvión tipo migajón renoso.800 mm.000 a 1. para posteriormente ser introducidas en aAmérica apor alos aespañoles ahacia a1549 a(Harries. Es una planta monoica que tiene flores masculinas y femeninas reunidas en una inflorescencia que se observa envuelta por una bráctea o espádice. Los pecíolos de 90 a 150 cm de largo se disponen en forma envolvente dando la estructura fibrosa al tallo. también puede encontrarse a alturas de hasta 1. de una plantación de la región de Mozambique.Se conoce que los cocoteros presentes en las costas del Atlántico proceden de una introducción indirecta desde Puerto Rico.200 msnm. 11 de 12 . El fruto es una drupa de tres caras. de donde los portugueses obtuvieron algunas semillas que fueron tr nsportadas y sembradas en Cabo Verde.8 a 6 m. con presencia de materia orgánica. Las frondas de las hojas tienen una longitud de 1. Por su capacidad para crecer en suelos arenosos sujetos a inundación ha desarrollado importantes mecanismos de adaptación. la porción superior del tronco raramente alcanza los 30 cm. de 20 a 30 cm de diámetro. 1991). de la cual se extrae el aceite de coco. En cuanto a la variedad aunque no es muy clara la definición de variedades. buen drenaje y con un pH entre 5 y 8. que pesa lrededor de 1. Es una planta tropical que prospera mejor en climas sin marcadas fluctuaciones estacionales. con una temperatura promedio superior a 20 °C. El endospermo carnoso seco se utiliza para producir la copra. Su tallo esbelto y estipitoso crece más o menos torcido a menudo es más ancho en la base. 1994). El endospermo o reserva alimenticia de la semilla está formado por una porción c rnosa o albuminosa y un jugo lechoso dulce. Sus hojas se agrupan en el ápice formando un penacho. mesocarpio fibroso de color castaño a rojizo y endocarpio lignificado o “nuez" que encierra una sola semilla. denominados respectivamente como carne y agua de coco. donde puede tener alrededor de 80 cm de diámetro. 1993). son pinnadas con foliolos de 60 a 90 cm de largo (Loria. entre los 26 °C de latitud norte y sur. con epicarpio brilloso. aireación.Menon y Pandalai (1958) describen 77 variedades de cocoteros altos: 15 de Filipinas. precipitación media nual de 1. La profundidad mínima del suelo para su óptimo desarrollo radicular debe ser de 80 a 100 cm (Del Cañizo. Los frutos requieren de 9 a 10 meses para madurar (Quero.5 kg. a1977) ase aencuentra mpliamente distribuida en islas y zonas costeras tropicales de todo el mundo. pudiendo soportar mayores precipitaciones en suelos con buen drenaje. condiciones alcalinas e incluso heladas ocasionales. Es el caso de su extenso sistema de raíces que le proporciona un anclaje eficiente para soportar fuertes vientos y su resistencia fisiológica que le permite tolerar la salinidad del suelo. la distinción entre cocoteros altos y enanos es útil para fines prácticos.

por ejemplo. De ella se obtiene azúcar de palma o bien se hace fermentar para elaborar aguardiente. Analizando su estructura. antojos y postres. partículas de Fe. en la recuperación de solventes en el lavado en seco. filtros. cordeles. por ejemplo con bebidas lcohólicas. sogas. etc. materia orgánica. el aceite de coco. lfombras. El fruto es la parte fibrosa del fruto (epicarpio y mesocarpio) o cáscara conocida como estopa de coco tiene numerosos usos. lto contenido de lignina y menor de celulosa.) y en la fabricación de muebles la corteza contiene una resina y las raíces una droga las hojas se aprovechan para el tech do de viviendas y en la fabricación de múltiples objetos artesanales como cestos. olores y sabores. primeramente el tallo. 1 de Sri Lanka y 1 de Vietnam. 1 de Siam. hasta productos de alto valor gregado. donde se desarrolla la palma de coco. relleno de colchones y lmohadas. el agua de coco y la leche de coco. De los racimos jóvenes de flores de los cocoteros se obtiene un jugo dulce o ponche. como purificador de oro. 2 de Seychelles. suele utilizarse localmente. existen más de 100 productos que se elaboran a partir de la palma de coco.India. vino de palma (“tuba"). los cuales son la base de muchos platillos. se utiliza en filtros para purificar el agua. “arrak" o vinagre. la copra. Los productos comerciales más importantes son la fibra del fruto. así como t bleros de aglomerado. 9 de Sri Lanka. etc. de este. marcos. escobas. La concha o porción dura del fruto (endocarpio) es utilizada para fabricar diversos utensilios caseros y objetos artísticos principalmente de tipo artesanal. que puede mezclarse. por lo que se utiliza directamente como combustible o para elaborar carbón combustible y carbón activado. Además. cortinas. las yemas terminales se comen en ensalada o en guisos. sombreros. Este último por su capacidad para fijar cloro libre. el c rbón de la concha. y 17 variedades de cocoteros enanos: 6 de Filipinas. 1 de Conchinchina. en la fabricación de ropa fina resistente al agua de mar y en general en la manufactura de cepillos. 1 de Fiji y 1 de América. los cuales v rían desde simples utensilios de uso local. 5 de la India. 2 de Fiji. 1 de Nueva Guinea. pisos. Esta tiene una composición similar a las maderas duras. 2 de Indonesia. La semilla en comunidades y pueblos. de la extraen la parte blanca o “carne" y la “crema". 10 de Vietnam. etc. por su alto contenido de lignina es un buen combustible. Su Importancia económica como planta de uso múltiple es interesante. por su resistencia y flexibilidad. que es una bebida refrescante muy dulce que contiene un 16 % de sacarosa. 2 de Malasia. Recientemente ha sido usada por los fisiólogos vegetales como promotora del crecimiento. El coco rallado. etc. como descolonizador y dsorbente de malos olores. el coco deshidratado. entramados. 10 de Nueva Caledonia. del coco fresco se obtiene una bebida refrescante muy apreciada. se consume la porción c rnosa madura y seca en tiras delgadas y para la elaboración de dulce de coco. 13 . 13 de Malasia. como producto maderable en la construcción de casas (postes. el agua de coco.

Se comercializa envasado como líquido y en polvo. Para la producción de copra es necesario reducir el contenido de humedad de la parte carnosa del fruto de un 50 a un 5 %. Es el extracto blanco obtenido de la filtración de la c rne molida del coco. consistiendo alrededor del 48 % de ácido láurico. los ácidos grasos de cadena larga y las grasas polinsaturadas forman ésteres de colesterol que pueden depositarse en las arterias. particularmente porque tiene un amplio rango de posibilidades para consumo directo y en la industria (Schwitzer. por lo que rápidamente son quemados como fuente de energía y por tanto. aEl ceite posteriormente se filtra y se purifica. en barras de chocolate. El aceite de coco color amarillo cu ndo es puro y fresco. como ingrediente para cocinar. tiene preferencia en el mercado. se ha desarrollado un producto denominado “ tempeh". Para la extracción de aceite. caprílico y palmítico (Ohler. En Indonesia. respecto de otros aceites vegetales. 1992). en promedio se requieren cinco cocos para producir un kilo de copra. En cambio. la humedad y los desperdicios. 14 . se acidifica rápidamente y toma un color oscuro. para prevenir el deterioro microbiológico y permitir la concentración del aceite (Persley. cacahuate o almendras). el resto lo constituye la harina. En filipinas se elabora miel de coco al mezclar leche de coco con azúcar morena. minerales y humedad. Por su alto contenido de ácido láurico y otros ácidos grasos de cadena corta. no están disponibles para su incorporación en la grasa del cuerpo ni para la síntesis de colesterol. 1985). Es un ingrediente común en muchas recetas gastronómicas. myrístico.Cuando se deja secar y se le llama coco seco la carnosidad blanca se pulveriza. como saborizante y relleno de alimentos empacados. La copra que es el principal objetivo industrial de la palma de coco la producción de copra. La harina de copra es el residuo que queda después de que el aceite se ha extraído. éstos son de cadena corta. Contiene aproximadamente 20 % de proteína. Está constituido de 86 a 91 % de ácidos grasos saturados. Debido aque acontiene asólo aun a9 a% ade ácidos agrasos ano asaturados aes extremadamente resistente a la ranciedad. 11 % de fibra y el resto de grasas. 45 % de carbohidratos. 1984. Se utiliza como abono y como complemento en alimentos balanceado. se pasteuriza. en panadería. Aun cuando el aceite de coco contiene un alto porcentaje de ácidos grasos s turados. la copra se reduce a polvo fino y se somete a calor y afuertes apresiones amediante apotentes aprensas ahidráulicas. contiene 3proximadamente 63 % de aceite. etc. Persley 1992). por medio de la fermentación de la leche de coco utilizando un cultivo especial de bacterias. La leche de coco (crema). que le confieren características especiales. se seca y empaca. para ser procesado posteriormente en la industria de la confitería (Ej.

por su excelente resistencia a la ranciedad. de energía por gramo. que incluyen los productos que debe adquirir para sacar delante el cultivo. Las ganancias que se obtienen en la producción son mínimas. Para el uso del agua de coco. otros lo combinan con alcohol y preparan bebidas muy utóctonas de la isla y le llaman a esta bebida “Coco Loco “ Dentro de la problemática del coco se ubica la poca rentabilidad del cultivo. En la industria se le grega conservadores y saborizantes para su envasado como calahua o refresco de coco. pero aquí en la isla como nno es industrializado. La infestación de la plaga es alta cuando los sitios de reproducción de este insecto son abundantes. Además. aunque por carecer de ácidos grasos esenciales no es recomendable su uso en la alimentación de los lactantes. Su fino sabor y olor permiten que la comida procesada con él acentúe su s bor natural. y es así en esta presentación se le transporta a la industria o al mercado local. Entre otros usos se puede mencionar la fabricación de detergente de ropa.En su uso comestible como la mayoría de aceites y grasas sirve como fuente de energía en la dieta humana. jabón de atocador. lo que frecuentemente ocasiona la muerte de la palma. contribuyendo en general a la palatabilidad de los mismos. ya que el precio que se paga por este es muy bajo. de proteínas y carbohidratos. aes ala aplaga adel acocotero amás destructiva y ampliamente difundida. En Filipinas más del 90 % del aceite de cocina que se consume es de coco El aceite de coco tiene un sabor suave.). En su etapa adulta. Como aceite para freir es un agente efectivo en la transferencia de calor. Estas c racterísticas y su bajo costo lo hacen idóneo como sustituto de grasas en fórmulas de leche y queso. en comparación con 4 a 5 Kcal. además de aportar nutrimentos y ser agente solubilizador de vitaminas. pueden ser almacenados por largo tiempo. apilamientos 15 . El lto contenido de ácido aláurico ale proporciona l ajabón abuenas cualidades de solubilidad l enjuague y una sens ción de sedosidad y tibieza en la piel. los productos elaborados a partir del aceite de coco. shampoo ay acosméticos. Proporciona alrededor de 9 Kcal. ataca a plantas de cocotero de todas las edades y se alimenta de hojas jóvenes. confiere una apariencia brillante los alimentos cocinados y les provee de una capa protectora que evita su rápido deterioro. este es cosechado verde. aunado a su carácter relativamente no aceitoso. tocones. tales como: troncos de cocotero podridos. olor agradable y fácil digestibilidad. por lo que para que una familia pueda vivir de esa actividad es necesario que teng 30 hectáreas por lo menos Las plagas de plagas de artrópodos e insectos del cocotero que le dañan son: el m yate arinoceronte a:(oryctes rhinoceros l. en comparación con los elevados costos de producción. se ingiere de forma n tural y al clima. barrenando dentro de los brotes o puntos de crecimiento.

también el sabor puede depender del terreno donde se encuentra la palma cocotero . en la costa de la playa . que el agua de coco es un líquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco . o bien. y se encuentra en el hueco interior. estas se alimentan de las hojas del cocotero. restos de caña de azúcar y otros productos orgánicos en estado de descomposición. sequía o presencia frecuente de huracanes. lo que ocasiona la muerte de la palma. a veces un poco opaco. calcio. En el vivero. sus larvas construyen túneles a menudo. puede ser debido a la tala de dicho cultivo con el fin de replantar. Se alimenta de los tejidos suaves de los troncos del cocotero y de la calabaza. Podría tenerse una generación completa si se le deja. Esto aimpide la fotosíntesis y disminuye la producción de coco. c mbio de cultivo. son las más susceptibles. las cuales inician a desarrollar troncos. se observar . La savia fermentada de las heridas en la palma ó cortes frescos tr e al este insecto. coronas y tocones. Tiene un color transparente. (Mayate Prieto): El Gorgojo de la palma (mejor conocido como mayate prieto) es mortal. La abundancia de los sitios de reproducción . Infestaciones severas hace que la corona de las hojas parezca quemada dificultando así la fotosíntesis y reduciendo la producción de coco. Este líquido se puede preparar junto con beb i das lcohólicas (principalmente el whisky ) o incluso tomarse solo.de aserrín. en la nuez del coco. ellas se alimentan de los tejidos suculentos de la porción basal de las plántulas causando muchas enfermedades Al profundizar sobre el agua de coco como bebida refrescante. las palmas de 2-5 años de edad son propensas al ataque. buscan y destruyen los puntos de crecimiento. 16 . pero. estiércol de granja. Posee un sabor característico que puede variar por la especie hasta por el estado del coco (seco o fresco). Una infestación fuerte. El gorgojo de la palma. Generalmente. sodio. rodeado por la pulpa del coco. magnesio. puede ocasionar una severa adefoliación. El minador (Promecotheca cumingii Baly) se alimenta de hojas de palmas jóvenes y viejas. si la palma cocotero se 1 encuentra cerca del agua de ma r. cambio de uso del suelo. Su sabor incluso puede ser ligeramente salado. azúcares y agua lo que hace una lternativa natural para sustituir las bebidas deportivas que se encuentran en el mercado El agua de coco es el líquido que se encuentra en el interior de la pulpa. que constituye una bebida isotónica natural por tener elevada c ntidad de potasio. Las ratas son muy destructivas. comúnmente con hielo. las palmas de 3. La plaga generalmente se cría sobre troncos jóvenes cortados. tales como los troncos del cocotero. Las orugas pegajosas.6 años de edad. Ellas atacan las plántulas y palmas en fructificación. El agua de coco. instalación de líneas de alta tensión. cualquiera de ellos presentes en forma bundante.

Ayuda en la absorción de medicinas y hace su concentración máxima en la s ngre más fácil debido a su efecto electrolítico. el agua de coco sirve para las dolencias de ala avejiga. Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura. Es el primer producto de origen 100% natural con propiedades isotónicas. La presencia de sal y albúmina la hace una bebida excelente para casos de cólera. Efectiva en el tratamiento de piedras en los riñones y la uretra. las lombrices y otros parásitos. Una rehidratación oral excelente. • Para expulsar la tenia (solitaria). Este tiempo es suficiente para satisfacer al mercado minorista interno y permitir la exportación a los países desarrollados. Baja en azúcar que ocurre natural. 99% libre de grasa. Diurético natural. se ralla la pulpa de un coco maduro. aAdemás ade aser aun abuen limento ael acoco asirve: • Para blanquear. se mezcla con una o dos zanahorias ralladas y se come en yunas. donde está aumentando la demanda los productos naturales y de buena calidad. Dentro de sus aplicaciones medicinales. un isotónico para todas las edades. se pasa en forma de loción el agua de coco y también se bebe un vaso de gua diario por un tiempo. Cura la mala nutrición. Similar a la teoría de la fructosa que ayuda a una absorción más rápida dentro de las células y cuerpo. elaborado con agua de coco verde que permite ser embotellada y conservada fresca de 30 a 40 días. Es un producto que necesita refrigeración estricta y continua debajo de 2ºC. 17 . Est s son muchas de las propiedades medicinales del agua de cocos jóvenes y tiernos: Baja en carbohidratos.cu nto menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rica en nutrientes. Contiene componentes orgánicos con propiedades que promueven el crecimiento saludable. Puede ser inyectado intravenosamente en casos de emergencia. Mantiene los niveles líquidos naturales del cuerpo humano. Baja en grasa. Este tratamiento se hace a diario y pronto terminan por ser expulsados todos los parásitos. por lo que se requiere para su almacenamiento y transporte equipo de refrigeración. desaparecer las arrugas y embellecer el cutis de la cara y de las m nos. Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales.

Provee energía rápidamente. Alivia la tensión en el páncreas y sistemas de enzimas del cuerpo Ayuda con enfermedades de la vesícula Ayuda a eliminar las infecciones de levadura Cándida. Ayuda su cuerpo a combatir los virus que causan el flu. comiendo. atrabajando. varicela. Inhibe el crecimiento de mico plasma. y no destruye las células rojas. rubéola. siendo aceptado por todo el cuerpo.Puede ser encontrado como un sustituto del plasma sanguíneo porque es estéril. Ayuda a controlar los niveles de fluidos naturales del cuerpo lo que ayuda a m ntener la presión sanguínea. aejercicios. alevantando apesas. aplicándosela al cuerpo previene s lpullido y las llagas de verano. Ayuda en el transporte de nutrimento y oxígeno a las células. digestión y funciones hepáticas. no produce calor. aesquiando. Ayuda a mantener nuestra concentración mental y ayuda en la prevención de adolores ade acabeza amanteniendo alos aniveles anaturales ade afluidos corporales y al cuerpo debidamente hidratado. haciendo ejercicios eróbicos. 18 . manejando. Mejora la digestión. Ayuda a eliminar los gusanos 'pinworms' Usada en la terapia de cáncer. herpes y el SIDA Ayuda a promover la pérdida de peso Reduce el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades relacionadas Ayuda a prevenir la osteoporosis Ayuda a controlar la diabetes. patinando sobre las olas. amontando amotoras ade montañas. Excelente agua completamente natural puede ser ingerida durante periodos de relajamiento. también ayuda a calmar los efectos de brotes causados por la urticaria. Ayuda a erradicar la eczema Ayuda a mantener la piel suave y lisa Ayuda a prevenir la caspa Ayuda a prevenir la vejez prematura y las arrugas Ayuda a prevenir el cáncer de la piel y otras manchas Ayuda a prevenir la piel seca. Ayuda a matar el parásito Giardia Lamblia. aesquiando. Promueve función saludable de la tiroides. Ayuda a prevenir las infecciones bacteria les. Esta bebida natural isotónica tiene el mismo balance electrolítico que tenemos en nuestros cuerpos. Mata gusanos intestinales. picadas de mosquitos y otros insectos. virulentas y fungosas. funciones renales. pescando. Ayuda a prevenir la picazón de la piel. haciendo actividades físicas. atrabajando aen ael gimnasio. o cualquier otro proyecto. meditación. corriendo. circulación. Promueve la regularidad intestinal.

para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas explica Satin.que retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza comercialmente el líquido filtrado. tiene alrededor de 750 ml. Están compuestas principalmente por c feína . que eliminan la sens ción de a gotam i ento de la persona que las consume. 19 . Cuando entra en contacto con el aire. Los participantes en el mercado mundial de mil millones de dólares de las bebidas para el deporte podrían encontrarse de pronto un nuevo rival: el agua de coco. se puede elaborar como una nueva bebida para el deporte. necesarias tanto para el deportista aficionado como para el profesional. Pero los fabricantes desde hace mucho tiempo se interesan en la producción de bebidas de coco. La no producción del agua de coco como bebida refrescante se debía a que pensamos que el agua de coco sólo tenía futuro si se inventaba un proceso de esterilización en frío. El coco tiene muchas de estas características. Casi toda el agua de coco se sigue consumiendo fresca en las costas tropicales. Un coco fresco. un simple proceso de producción brinda a los países tropicales la llave de un próspero mercado.Tiene propiedades para ser bebida energizante . además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo . Jefe del Servicio de Agroindustrias y Gestión Post cosechas del Departamento ade aAgricultura ade ala aFAO. “El agua fresca de coco ya de por sí es muy apreciada en los países tropicales -explica Satín-. en particular como derivado de otros procesos de transformación. Morton Satin. "Es una bebida isotónica natural -prosigue-. varias vitaminas . con un sabor muy gradable y llena de las sales. aha ainventado aeste aproceso ade tr nsformación. Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia. el líquido pierde rápidamente casi todas sus propiedades organolépticas y nutritivas y comienza a fermentarse. de agua. y otras sustancias naturales orgánicas. la primera de su historia. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas. biológicamente pura. de un nuevo proceso que permitiría a los fabricantes embotellar el agua de coco. que tenga entre seis y nueve meses. azúcares y vitaminas. como la elaboración de crema de coco y la desecación del fruto. La respuesta fue la tecnología de micro filtración: se filtra el agua a tr vés de un medio -como un gel de porcelana o poli acrílico. en realidad se trata de un jugo que se v convirtiendo en la pulpa”. ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. La FAO ha obtenido una patente. con el mismo equilibrio electrolítico que nuestra sangre. estas se definen como bebidas sin a lcoho l y con algunas virtudes estimu la ntes que desde hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consum i dor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el a gotamiento .

tiene buen sabor y contiene abundantes sales.5 metros. ya que podrían sufrir lesiones mecánicas que faciliten la entrada de microorganismos que causarían el deterioro del agua que está en su interior. para aproximarse al contenido de vitaminas y energía de la mayor parte de las bebidas para el deporte. Para su recolección. "No se han establecido los detalles finales de concesión de licencias de las patentes de la FAO -afirma Satin-. los inventores ñadieron jugo de lima para conservar la transparencia original.) A fines de 1997. azúcares y vitaminas. Los estudios realizados en la University of West Indies demuestran que el agua de coco. serán los países tropicales exportadores de cocos y los pequeños campesinos productores. Japón y el Reino Unido y los Estados Unidos. el sabor. aparte de los deportistas. a cantidad de agua de coco que se puede extraer de un coco depende ade ala avariedad y ael estado ade amaduración del mismo.Con su experiencia en la industria farmacéutica. Satin concibió el nuevo proceso "en unos cinco minutos" y lo comprobó en cuatro variedades de coco. así como para reponer la energía que pierde nuestro organismo l realizar ejercicios pesados ya que es químicamente pura. Al advertir cierta decoloración del agua de una variedad de coco -aunque de todas formas era de un "atractivo color rosa"-. Pero es muy poco probable que los acuerdos nominales para la concesión de licencias sean un obstáculo para adoptar esta tecnología". Por último. además de todas las características funcionales necesarias en las bebidas para el deporte? El agua de coco se puede considerar como una bebida isotónica que se utiliza para saciar la sed. Morton Satin considera el agua de coco un participante natural en la competencia del mercado de bebidas para el deporte usted explica Satin ¿qué puede ser mejor que una bebida natural con el aroma delicado.nunca se debe permitir que los cocos caigan al suelo durante la recolección. reunieron a un grupo de degustadores que no lograron distinguir entre el agua fresca de coco y la producida en el laboratorio de filtración de la FAO. hay que saber escoger el coco. La patente del Reino Unido se concedió en mayo de 2000. Giuseppe Amoriggi También transformaron el agua de coco añadiendo sacarosa y ácido ascórbico-L. extraída de cocos que se habían fracturado cuando cayeron desde una ltura de 8. (Pormenores técnicos del proceso de elaboración del agua de coco. la FAO solicitó oficialmente la patente para el nuevo proceso de tr nsformación en Canadá. tenía un lto nivel de turbidez (bajo porcentaje de tr nsmit nci ) en lugar de ser clara y con un pH bajo lo que indicaban el deterioro 20 . aLos beneficiarios principales. con ayuda de un consultor italiano especialista en tecnología alimentaria. las propiedades y el valor nutritivo del agua de coco pura y fresca. Para la elaboración del agua de coco y su comercialización. La FAO ahora está elaborando una política de concesión de licencias para que este proceso pueda ponerse alibre adisposición ade auna mplia avariedad ade afabricantes.

colocarlos durante 15 minutos en la solución desinfectante. . • Para desinfectar. que permita pasar aire seco. 21 .del producto. lejos del suelo. Comparativamente. quitar toda la suciedad. o meterlos en agua hirviendo durante 15 minutos. para reducir el número de microorganismos presentes en la cáscara. Para la desinfección de las herramientas y de los instrumentos para la elaboración de este producto. • aColocar los cocos lavados con agua en una solución desinfectante1 durante 15 minutos. los restos o cu lquier tipo de contaminación en la cáscara y en la nuez. los coladores. • aColocar los cocos desinfectados en una superficie limpia. se deben usar como fuente del agua de coco para embotellar. La desinfección de los cocos lavados se consigue sumergiendo los cocos en una solución desinfectante líquida conteniendo cloro diluido1. Sólo los cocos buenos y con el estado correcto de desarrollo (9 meses). • Lavar las telas del filtro con jabón y agua potable. que están en buen estado. el m chete. los restos y cualquier material no deseado. • aCambiar frecuentemente el agua del lavado. como mínimo. • Enjuagar completamente las telas del filtro en agua potable para quitar rastros de jabón. por lo menos. con jabón y agua potable. incluyendo: • Las nueces con fracturas • Las nueces que todavía no están maduras y las que están demasiado maduras • Las nueces con contenido turbio (por ejemplo. y más aún los que habían sido cosechados a mano. • aExaminar los cocos durante el lavado y desechar los cocos dañados o los que no están maduros. o meterlos en agua hirviendo durante 15 minutos. • aLavar los cocos con agua potable para quitar la suciedad. los cocos que habían caído y se habían fracturado tenían más ácido graso libre que los cocos que habían solo caído y estaban intactos. los embudos. Cepillar los cocos durante el lavado para eliminar completamente la suciedad. se debe: • Lavar todas las herramientas y los instrumentos incluso la tabla de cortar. • Para desinfectar.. Resulta esencial lavar los cocos con agua potable y quitar la tierra para reducir el riesgo de contaminación durante la extracción del agua de coco.No lavar las telas del filtro junto con las prendas de ropa personales. las que presentan un alto nivel de turbidez) • Las nueces con olor rancio. • Colocar todos los instrumentos al aire seco en un ambiente limpio (lejos de las moscas). colocarlos durante 15 minutos en la solución desinfectante. una vez por hora o con mayor frecuencia si los cocos tuvieran un alto nivel de contaminación de la tierra. Las nueces de baja calidad deben ser rechazadas. etc.

ni hablar ni fumar durante el trabajo. Todos los individuos que tienen que ver con el corte de cocos y con el proceso de embotellado del agua de coco deben tener buena s lud y deben cumplir las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) para no contaminar el producto durante la recolección y el embotellado del agua de coco. El lugar en el que se cortan los cocos debe estar separado físicamente del lugar del embotellado. debe sacarse del lugar del proceso y debe eliminarse con rapidez.• Secar en un horno limpio o en una secadora a 100 °C. • Llevar ropa limpia o delantales cuando manipulen el agua de coco. . ni masticar gomas. polvo ni basura. • Limpiar y cubrir las heridas con vendas apropiadas y usar guantes cuando m nipulen los cocos o el agua de coco. después de una sem n . 22 . • No manipular cocos ni agua de coco si están enfermos. Todas las botellas y tapas se deben desinfectar. Las botellas sucias y no desinfectadas son una fuente de contaminación y un gran riesgo para el estado de la conservación del producto. como lo demuestra la disminución del pH y del grado Brix al almacenarse a 26 °C. • Dejar las botellas y las tapas al aire seco boca abajo. • No comer. se pueden usar las rejillas del escurridor. Todas las superficies que puedan entrar en contacto con el agua de coco deben estar totalmente limpias y desinfectadas. se debe evitar a toda costa la contaminación humana y mbiental del agua de coco. como por ejemplo la corteza del coco.Para ello. para detener el inicio de los procesos de deterioro. Para embotellarlo. para proteger el agua de coco de la posible cont minación. insectos. Sin embargo. incluso la barba. • Cubrir todo el pelo. El m terial de desecho. después de su extracción. se recomienda usar un depósito de enfriamiento refrigerado para enfriar con rapidez. • Desinfectar durante 15 minutos. deben: • Lavarse las manos antes de empezar cualquier operación relacionada con el proceso del agua de coco. En el control de la temperatura durante la elaboración enfriar inmediatamente el gua de coco a 4 °C. desinfectado y t pado. Las Prácticas higiénicas para los cortadores de cocos y los embotelladores del gua de coco b todas las personas que trabajan en la producción del agua de coco embotellada deben seguir la Buenas Prácticas Higiénicas. El lugar en el que se embotella el agua de coco debe estar limpio y sin animales. el producto se descompone a altas temperaturas. • Enjuagar las botellas y las tapas en agua potable. Por lo tanto. (por ejemplo con gripe). Cuando se tienen que embotellar grandes cantidades de gua de coco. El agua de coco mantiene sus características de calidad cu ndo se almacena en condiciones de baja temperatura (0° a 4° C). seco. • Guardar las telas de filtro desinfectadas en un recipiente.

usando un machete de acero limpio y desinfectado. embotellar y tapar el agua fría de coco (4 °C) en las botellas etiquetadas previamente y conservarlas inmediatamente en frío a 4 °C. • Cambiar y desinfectar el machete cada hora. Se debe : • Enfriar el agua de coco inmediatamente después del embotellamiento. o enfriar con rapidez dejándola en un congelador unas 3 o 4 horas. • Cortar los cocos en la tabla de cortar. • Controlar que en los puntos de venta al menudeo el agua de coco embotellada se m ntenga con la temperatura correcta y lejos de la luz directa. lejos de la luz. • Cambiar y desinfectar la tabla de cortar cada hora. es esencial que la temperatura del almacenamiento de agua de coco embotellada se mantenga entre 0° y 4° C durante el transporte y el almacenamiento con el fin de garantizar el mantenimiento de su calidad y de aumentar su estado de conservación. • Guardar con hielo el agua de coco embotellada durante su distribución. 23 . • Cumplir la recomendación higiénica durante el embotellado para evitar la cont minación por las personas. • Cambiar la tela del filtro cada media hora. Embotellado del agua de coco se debe hacer : • Con rapidez. Estos microorganismos se multiplican rápidamente a altas temperaturas y ayudan a deteriorar el producto. • Pasar con rapidez el agua de coco filtrada al depósito de enfriamiento y enfriar a 4 °C. • Almacenar el agua de coco embotellada a 4 °C. No permitir que su temperatura supere los 4 °C. el agua de coco pasa a un recipiente desinfectado que está recubierto con un colador de tela desinfectada de tejido de seda o tela de tejido de gasa.Para la recolección del agua de coco: • Tener un machete de acero inoxidable limpio como repuesto y la tabla de cortar Desinfectada en todo momento. Por lo tanto. • Tirar los cocos que tengan mal olor o que resulten dudosos. La filtración se debe hacer a: • A través de un filtro basto. Las bacterias y las levaduras son los microorganismos predominantes asociados l agua de coco recién embotellada.

sus beneficios y su comercialización. DISEÑO METODOLOGICO 5. Se realizaran registros narrativos de las situaciones observadas alrededor del la siembra. acentrase aen ala fenomenología de los hechos y situaciones reales observadas y comprender cada situación desde un punto de vista subjetivo. se plicaran técnicas como la observación participante y se utilizaran entrevistas no estructuradas de donde se extraerán aquellos datos mas significativos para la investigación. 5. hechos. así como el entorno macroeconómico. se indagara sin intervenir. naturalista sin control para entregar datos reales centrados en la exploración. se limitara a describir y analizar las situaciones que se presentan en el medio con relación al coco y sus usos. Se identificara con este enfoque . al incrementar sus ingresos. la naturaleza profunda de esta realidad en nuestra sociedad y el sistema de relaciones que tiene con el medio soci l y económico para conocer sus incidencias desde un punto de vista positivo y negativo. y beneficios.5. se 24 . En la investigación se enfoca la atención en factores como: características del gua de coco.2 Propósito de la Investigación: El propósito es realizar una investigación sin intervención. orientados al proceso. convirtiendo a este en un producto refrescante para el consumo diario de los habitantes de la isla . situaciones y circunstancias que suceden lrededor de la producción del coco y su utilidad como elemento importante y generador de cambios en la economía de los habitantes de la isla. inductiva y descriptiva de los hechos. sus usos. Este atipo ade ainvestigación acualitativa apermitirá l agrupo. datos ricos y profundos no generalizados y sostenidos sobre una realidad dinámica. de m nera que sea un incentivo para una fuente económica para las islas de San Andrés.1 Enfoque de Investigación: Se dará a esta investigación un enfoque cualitativo porque estará dirigidas a interpretar los fenómenos. cosecha y consumo del agua de coco entre los habitantes de la isla .

ala frecuencia y duración de los eventos para ir tomando “notas de campo”.3Tipo de Investigación: Se utilizara: INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA: Porque se tendrá como objetivo central.1 aDescripción ade ala aTécnica: aSe aempleara ael aprocedimiento ade ala “observación participante” en la que como investigadoras. estableceremos causas o factores de riesgos los cuales incidan en esta problemática 5. 25 .realizaran comparaciones. comprenderán en términos de sus aspectos menos evidentes.1. diferencias o semejanzas con respecto a la aparición de una nueva propuesta económica dentro de este contexto insular. productores de coco y usuarios (hoteleros) del producto. determina las causas de un evento. 5. alos aparticipantes. 5. “notas de observación”. obteniendo así la información sobre la dinámica de grupo yel hecho que se está investigando .3. Para ello se tomara información referida l mbiente. deportistas. a“notas ateóricas”. a“notas ametodológicas” ay a“notas apersonales”.1 Técnica aplicada: Se utilizara la observación no estructurada.3.2 Segmento o público objetivo: personal de la secretaria de agricultura del departamento de San Andrés. En la investigación explicativa se pretende detectar las relaciones entre eventos. desarrollar un plan de muestreo de eventos y seleccionar las posiciones para llevar a cabo la observación.1. personas naturales. 5. se actuará como observador ay ase afamiliarizara a acon ael alugar apara aposteriormente avolverse participante activo. análisis de situaciones. asus ctividades ae ainteracciones.3. lograr la descripción o caracterización de los hechos de estudio dentro de este contexto insular.

1 4 S A 3 N A M 2 E S 1 S A N A M E S S A N A M E S S A N A M E S 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 1 A M A R G O N O R C . en las playas (South End. sector centro.O R E N E E R B M E I C I D E R B M E I V O N E R B U T C O E R B M E I T P E S O T S O G A O I L U J O I N U J S A N A M E S S A N A M E S 4 3 2 5. o c o C e d u g A 26 . 3 2 5.3.3 Selección de los participantes: La selección de los participantes se lleva c1 bo mediante una calificación de su conocimiento sobre el tema y de acuerdo 4 con los requisitos del estudio. cayos Acuario y Johnny cay. Rocky cay) vía peatonal.1. porque se presentaran los hechos tal y como son en su contexto real.4 Metodología de Investigación: La metodología a utilizar es una metodología M 2 E Descriptiva.4 a S A 3 N A 5. S 1 S A N A M E S Sitio de realización: En los sitios de residencia o trabajo de las personas 1 seleccionadas. Spragth Bay.1.5 Diseños de la Investigación: El diseño de la investigación es transformador. 6 O Y A M S A N 3 A M E S 2 1 S E D A D I V I T C A l e d n ó i c c i f i t n e d I m e l b o r p n ó i c l i p o c e R l t n e m u c o D s i s i l á n A l t n e m u c o D o t c t n o c r e c e l b t s E s s e r p m e n o c l e d s e t n t r o p m i n é t s e e u q s í p l e o d n s e c o r p .3. San Luis. 4 5. 4 esta dirigido ha generar procesos de cabios en este medio social económico y su 3 2 impacto real podrá ser medido o cuantificado posteriormente.

. s o t D e d s i s i l á n A i c n e r e f n o C .

l r t c p m o C n u n e n ó i c m r o f n i . o t i r c s e o t n e m u c o d s o l e d n ó i c g l u v i D l e d s o d t l u s e r . n ó i c m r o f n i .

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5 0 0 0 0 . 0 0 6 . 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 % l a t o t b u S % C . 1 0 0 0 . 1 0 0 0 6 1 0 0 0 6 1 0 0 0 6 1 0 0 0 6 1 0 0 . 0 0 5 . 0 0 5 . 0 0 6 . 0 0 6 . 2 1 0 0 0 . 1 0 0 0 . 1 0 0 0 . 5 x 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 . R L A OT T 8 s e M 7 s e M 6 s e M 5 s e M 4 s e M s o i p o r P % 0 8 0 0 0 0 0 4 2 % 0 2 0 0 0 . R s o s r u c e R P . 1 2 n ó i c ig t s e v n I e d e t n e t s i s A ÓN s e n e i B e d E n D ó OS i c i s i T S u GA q d A I C A R E OP s o r t s i in m u s y s le i r e t M 0 0 0 0 S O I OP R P OS S R U C E R 2 0 0 0 0 0 0 s e M 2 s e M 1 s e M Q 0 0 0 0 0 . 1 0 0 0 . 1 1 L A ON S R E P E D OS T S GA 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 . 0 0 0 . 3 ÓN I C P I R C S E D r o d ig t s e v n I s o s e r g n I s o ip u q E s o i c i v r e S e d n ó i c i s i u q d A . 0 0 5 . 0 0 0 .l a t o t b u S s o s r u c e R s o d a i c n a n i f o C 0 0 0 0 0 0 6 9 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 % 0 0 1 0 0 0 0 0 0 3 % 0 0 1 0 0 5 % 0 0 0 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 0 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 1 0 0 0 . 1 0 0 0 . 1 0 0 0 . 0 0 6 . 0 0 5 . 1 0 0 0 . 0 0 5 . 0 0 5 . 0 0 0 .

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aEnero a2011. aEnero a2011. gimn sios.8. La clasificación de los beneficios Publicación ade a1000 folletos. en alas Islas de aSan Andrés. aEnero a2011. de los Publicación ade a1000 folletos. Publicar auna acartilla ao afolleto Entrevistando usos y beneficios de agua de posibles ausuarios ay propietarios de coco. en alas Islas de aSan Andrés. restaurantes. Publicación ade a1000 folletos. Andrés. ahoteles. plicaciones del agua de coco. aEnero a2011. Resultado/Producto esperado 3Indicador Identificar alos ausos ay anuevas Publicación ade a1000 folletos. en alas Islas de aSan Andrés. RESULTADOS ESPERADOS Resultados Esperados de la Investigación. gua de coco. gobernación. en alas Islas de aSan islas de San Andrés. Identificación consumidores. aEnero a2011. El agua de coco sea un incentivo Publicación ade a1000 como fuente económica de las folletos. 1 . Clasificar el agua de coco como una bebida energizante. en alas Islas de aSan Andrés.

aFortalecer la conciencia ambiental de la sociedad a partir de espacios educativos sobre la historia ambiental de este tipo de productos locales. IMPACTOS ESPERADOS aGenerar un espacio de aprendizaje no solo para los habitantes de las islas sino para los visitantes en general. aCreación de nuevas presentaciones para el agua de coco como producto grícolas en la región. Teniendo en cuenta el impacto esperado en la demanda de este tipo de especie vegetal. se espera contribuir a la maximización y distribución de este tipo de producto a futuro en el Archipiélago en otros espacios urbanos o rurales donde su reproducción sea posible y se contribuya por ende. aGeneración de alternativas de desarrollo sostenible en la comunidad. sociales y ecológicos. a suplir algunas necesidades económicas de la comunidad local. aFortalecimiento y generación de nuevos nichos de mercados para los productos agrícolas del departamento como opción de desarrollo. aAprovechar de manera sustentable los recursos naturales y promover la gricultura aecológica acon buenas prácticas grícolas aen el diseño ay desarrollo de un producto refrescante con el agua de coco. aAportar al mejoramiento de la economía departamental para acceder a estrategias de mejoramiento social. 1 . aGeneración de nuevos conocimientos y reconocimiento ancestral de los beneficios del coco como planta nativa . económico y familiar.9. la biodiversidad local de flora con potencial intereses económicos. a la seguridad ecológica. esto es. social y económica del territorio insular.

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