Ένα κπαζί από ηην Βοςπγοςνδία

( από ηελ Έθε Γηαινύζε chef ηνπ Bar-Restaurant Dirty Ginger ζην
Γθάδη)

Όηαν μιλώ για ηα κπαζιά ηηρ Βοςπγοςνδίαρ, νοιώθω ένα δέορ και μια
αναηπισίλα. Γιαηί εκεί παπάγονηαι κάποια από ηα πιο ζςγκλονιζηικά και
ακπιβά κπαζιά ζηον κόζμο.

Μηα από ηηο πην ζπνπδαίεο ακπειν-νηληθέο πεξηνρέο ηνπ πιαλήηε είλαη ε
πεξίθεκε Γαιιηθή Bourgogne.

Η πεξηνρή απηή, ζηελ θαξδηά ηεο Γαιιίαο θαη από κεγαιύηεξνπο ακπειώλεο,
δηαζέηεη εηδηθό κηθξνθιίκα θαη έδαθνο θαη καδί κε ηηο ζπγθεθξηκέλεο εηδηθέο
πνηθηιίεο ηελ θάλνπλ απνιύησο μερσξηζηή. Ταπηόρξνλα είλαη θαη ε πην
δύζθνιε πεξηνρή ζηνλ θόζκν ζην λα κπνξεί θάπνηνο λα ηελ θαηαλνήζεη θαη
λα επηιέμεη ην θαηάιιειν θξαζί.

Η Βνπξγνπλδία ιεπθή ή θόθθηλε είλαη ζίγνπξα κηα ληίβα πνπ αμίδεη ηα ιεθηά
ηεο. Η αθξηβή ηεο ηηκή πξνέξρεηαη από πνιινύο ιόγνπο κε θπξίαξρν ην
λνκηθό πιαίζην πνπ πεξηνξίδεη πνιύ ηελ παξαγσγή ηνπ θξαζηνύ θαη ζέηεη
«αθξηβνύο» όξνπο ζηνπο παξαγσγνύο απηήο ηεο πξνζηαηεπκέλεο ακπειν-
νηληθήο δώλεο.

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
Έλα θξαζί από απηή ηελ πεξηνρή θαη εηδηθά ιεπθό, ρξεηάδεηαη ζνβαξή γλώζε
θαη παξνπζηάδεη κεγάιε δπζθνιία επηινγήο αιιά θαη αθξηβή ηηκή.

Απηή ε δπζθνιία ησλ θξαζηώλ ηεο Βνπξγνπλδίαο δελ παύεη λα είλαη θαη έλα
θνκκάηη από ηελ γνεηεία ηεο. Γελ παύεη λα είλαη κηα πεξηνρή πνπ ζπλερώο ηελ
αλαθαιύπηεηο. Χξεηάδεηαη λα γλσξίδεη θαλείο θαιά ηελ γεσγξαθία ηεο
πεξηνρήο θαη ηηο δπλαηόηεηεο ηεο, ηα νλόκαηα ησλ θαιώλ παξαγσγώλ, ηηο
θαιέο ρξνληέο πνπ παίδνπλ ζπνπδαίν ξόιν κηα θαη είλαη έλαο πνιύ βόξεηνο
θαη ηδηόκνξθνο ακπειώλαο. Οη Βνπξγνπλδνί κεηά εκπεηξία αηώλσλ,
γλσξίδνπλ πην αθξηβώο θνκκάηη ηνπ ακπειώλα ηνπο είλαη ην θαιύηεξν. Καη
θπζηθά όηαλ ζεο λα επηιέμεηο κηα ζσζηή Βνπξγνπλδία νθείιεηο λα μέξεηο λα
δηαβάδεηο θαιά κηα εηηθέηα θξαζηνύ.

Κόκκινερ ποικιλίερ ηηρ Βοςπγοςνδίαρ

1.Pinot Noir
2. Gamay
Κξαζηά από απηέο ηηο πνηθηιίεο είλαη νη κεγάιεο Βπνπξγνπλδίεο. Απνηεινύλ
από ηα πην απνιαπζηηθά θξαζηά ζηνλ θόζκν, κέρξη θαη ζήκεξα κεηά από ηελ
ηζρπξή επέιαζε ησλ Νενθνζκίηηθσλ πνηθηιηώλ. Σπλδπάδνπλ έλα ππέξνρν θαη
πνιύπινθν άξσκα καδί κε έλα θίλν, βεινπδέλην θαη παρύ ζώκα.

Λεςκέρ ποικιλίερ ηηρ Βοςπγοςνδίαρ

1. Chardonay
2. Bouzeron από ηα ζηαθύλια Aligote και St Bris
3. Sauvignon Blanc

Οη ιεπθέο πνηθηιίεο είλαη θπξίσο απηέο γηα ηηο νπνίεο θεκίδεηαη όιε απηή ε
πεξηνρή. Αο κε μερλάκε όηη ην chardonnay μεθίλεζε από δσ. Η Βνπξγνπλδία
είλαη απηή πνπ ην ράξηζε ζε νιόθιεξν ηνλ θόζκν. Όηη θη αλ γίλεη, πνηέ κα πνηέ
έλα chardonnay από νπνπδήπνηε αιινύ δελ ζα θηάζεη ηελ θηλέηζα θαη ηελ
πνιππινθόηεηα ελόο Chardonnay από ηελ ίδηα ηελ Βνπξγνπλδία. Δγώ
πξνζσπηθά αλ θαη εθηηκώ πνιύ ηα pinot noir δελ βάδσ ηίπνηα πάλσ από κηα
ιεπθή Βνπξγνπλδία.

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
Καηαηαξη ηος αμπελώνα ηηρ Βοςπγοςνδίαρ

Να ζπκάζηε πάληα ηηο θαηαηάμεηο

Grand Cru,( ηα πεξίθεκα Chablis θαη Cote D’ or) θαη
Premier Cru κηα θαηεγνξία πην θάησ πνπ όκσο είλαη από ηα πην
νλνκαζηά θξαζηά ζηνλ θόζκν.
Αλ επηιέμεηε έλα θξαζί κε απηέο ηηο δύν εηηθέηεο είλαη ζίγνπξν πσο ζα
απνιαύζεηε κηα μερσξηζηή Βνπξγνπλδία πνπ ζύκθσλα κε ηελ ζπλήζεηα θη
απηό ην θξαζί αλεμαξηήηνπ πνηθηιίαο παίξλεη ην όλνκα ηεο πεξηνρήο.

Σςνηαγή από ηην γοηηεία ηηρ Βοςπγοςνδίαρ

Μοζσαπάκι Μποςπγκινιόν

Για 6-8 άηομα

2 θηιά κνζράξη κε θόθαιν ( πιεπξέο)

180 γξ κπέηθνλ
3 θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο ειαηόιαδν
Αιάηη, πηπέξη
2 κεγάια θξεκκύδηα ςηινθνκκέλα
2 κεγάια θαξώηα θνκκέλα ζε ξνδέιεο
1 ιίηξν θόθθηλν θξαζί
2 θιηηδάληα ηνπ ηζαγηνύ δσκό βνδηλνύ
1 θιηηδάλη ηνπ ηζαγηνύ ηνκαηάθηα θνλθαζέ
Ένα μποςκέ ζε ηούλι από ηα κάηωθι απωμαηικά
Τνπνζεηείηε ηα αξσκαηηθά όια καδί κέζα ζε ηνύιη, ην θιείλεηε θαιά θαη ην
βξάδεηε καδί κε ην θξέαο :
1 θύιιν δάθλεο
8 θιαξάθηα κατληαλνύ
1 θνπηαιάθη ηνπ γιπθνύ θνθηό ζπκάξη
2 γαξύθαιια
2 θόθθνπο κπαράξη

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
3 ζθειίδεο ζθόξδν κε ην θινύδη

Πάστα βουτύρου για ηην ζάληζα

3 θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο αιεύξη ρηππεκέλν κε 2 θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο
βνύηπξν
Γαπνίπιζμα:
24 κηθξά θξεκκπδάθηα ( θνθθάξη) θαη 3 θιηηδάληα καληηάξηα θξέζθα θνκκέλα
ζηα ηέζζεξα ζνηαξηζκέλα μερσξηζηά ζε βνύηπξν θαη ειαηόιαδν.
Εκηέλεζη
Σνηάξεηε ην κπέηθνλ θαη αθαηξείηε ην ιίπνο. Σνηάξεηε ην θξέαο ζε ιίγν
ειαηόιαδν θαη αθνύ ξνδίζεη από όιεο ηη κεξηέο πξνζζέηεηε ηα ιαραληθά θαη
αλαθαηεύεηε κέρξη λα ξνδίζνπλ επίζεο. Ρίρλεηε ην κπέηθνλ. Σβήλεηε κε θξαζί
θαη πξνζζέηεηε όια ηα ππόινηπα πιηθά. Αθήλεηε λα ζηγνβξάζεη γηα 40 ιεπηά
θαη ζηε ζπλέρεηα κεηαθέξεηε ην θαγεηό ζε ππξίκαρν ζθεύνο κέζα ζε δπλαηό
θνύξλν ζθεπαζκέλν γηα άιια 20 ιεπηά. Αθαηξείηε ηε ζάιηζα από ην θξέαο,
ηε ζνπξώλεηε θαη ηελ ηνπνζεηείηε ζε έλα κηθξό θαηζαξνιάθη πάλσ ζηε θσηηά.
Χηππάηε κέζα ηε πάζηα βνπηύξνπ, αλαθαηεύνληαο ζπλερώο κέρξη λα πήμεη.
Σεξβίξεηε ην θξέαο, κε ηα ζνηαξηζκέλα θξεκκπδάθηα θαη ηα καληηάξηα. Τν
πεξηρύλεηε κε ηε ζάιηζα. Μπνξείηε λα ζπλνδεύζεηε κε ξύδη ή παηάηεο αηκνύ

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr