HOT HOT HOT

Ha szeretsz kísérletezni, az egész világ egy laboratórium, mi pedig egy ideje már a világ csípős, csípősebb és a lehető legcsípősebb ételkiegészítőit és chilijeit teszteljük. Összeállításunkból megtudhatod, hogy miért nem jó kakaskodni a chilivel, meg hőbörögni, hogy te úgyis bírod (esélyes, hogy mégsem), miért nem lehet a wasabit és a chilit ugyanazon az élelmiszer-ipari/kémiai skálán mérni, és mit kell tenni akkor, ha a fájdalom már bejutott a szervezetedbe.

AZ ERŐSSÉG MÉRTÉKE ÉS TITKA
A chilik és chili alapú ételízesítők vagy szószok erősségét az ún. Scoville-hőegység (Scoville heat unit – SHU) jelzi. Ez mondja meg, hogy gyakorlatilag mennyire csípős egy paprika, pontosan azt adja meg, hogy hányszoros higításban érezhető még a csípősség. A chili csípősségét egy amúgy színtelen-szagtalan vegyülettől, a kapszaicintől kapja, ami a mérések szerint 16 millió Scoville-egység erősségű. (Ilyet rendelhetsz is a neten, védőmaszkot, védőkesztyűt és alumínium tartótáskát is adnak hozzá.)

Ha ettél wasabit, és kíváncsi vagy, vajon hol helyezkedik el a skálán, szomorúan bár, de ki kell kiábrándítanunk: a torma és a wasabi csípősségét az allil-izotiocianát adja, nem a kapszaicin, így az nem is mérhető a Scoville-skálán.

TŰRŐKÉPESSÉG ÉS CHILILISTA
Érdemes fokozatosan és óvatosan tesztelni, hogy milyen csípőset visel el a szád és az emésztőrendszered. Emlékszel azokra a haragoszöld, nedvesnek tűnő paprikaszeletekre, amiket a moziban adnak a nachos

...a szájpadlásunkat negyedóráig nem éreztük, a hőérzettől kacagtunk, és mivel én mostam le a kést, 26 órán át nem éreztem az ujjaimat.
Cayenne bors

Jalapeño

mellé, és megkérdezik, hogy tényleg csípősen kéred-e? Az a jalapeño (chili gordo, huachinango), amit főként Új-Mexikó déli, illetve Texas nyugati részén termesztenek – erőssége 2500–800 SHU. A többi fajtához képest egészen enyhe, ismerős lehet még a krémsajttal vagy cheddarral töltött változata is. Füstölt változata a chipotle, ami a vele főzött ételeknek enyhén gyümölcsös, gazdag ízt ad, chili con carnéhoz kifejezetten ajánlom. Hasonló erősségben mozog a standard piros tabasco szósz (haragospiros változatáról később ejtek szót), illetve ehhez a szinthez sorolják Peri Peri a magyar csípőspaprikát, amiről több évnyi tesztelés után büszkén jelenthetem be, hogy jóval csípősebb is lehet ennél. Ez semmi? Ugorhatunk a cayenne borshoz, a 30 ezer SHU környékére, könnyen ráakadhatunk a boltokban, ízes, zamatos, teljesebb aromájú, sokkal nagyobb, teljes testre kiható rusht ad kisebb testvéreinél. 50 és 100 ezer Scoville-egység környékén jönnek az erősebb betyárok: az élénkpiros macskaszem chili (peri peri, thai chili) a különlegesebb ételboltok gyakori

Pili-pili

ALAPSZABÁLYOK
Szembe, sebbe, érzékeny bőrfelülethez, nemi szervhez (nem röhög!) nem nyúlunk chilis kézzel – előtte jól megmossuk, megtöröljük. Ha már túlvagyunk ezen, vagy éppenséggel teszt közben tűnik fel, hogy annyira erős már a csípős, hogy csillapítanunk kell, akkor szólunk: mindig jó, ha van hideg tej a hűtőben, az ugyanis megköti a csípősséget, és nagyban csökkenti a fájdalmat. (Ezt tüntetők blogjaiban is olvashatjuk, ők dobozos tejfölt vagy kefirt hordanak magukkal a rendőrségi paprikaspray ellen.) A chili megterheli a gyomrot, és van, aki allergiás rá – úgyhogy mindig körültekintően járjunk el a közös főzéseknél és teszteléseknél. A kapszaicint fájdalomcsillapításra is használják, de abban nem vagyunk biztosak, hogy a háztáji izomfájdalomnak vagy rándulásnak jót tesz, ha hegyes-erőssel kenegetjük az oldalunkat. Bár ezt nem próbáltuk ki.

Green Chili
szereplője, de néha a szupermarketekben is fellelhető. Egy-két darab elég belőle ahhoz, hogy egy woknyi ételt megfelelően feldobjunk vele, nyilván többel, ha már ennyi nem tüzeli fel a szájpadlásunkat. Szólok előre: a boltokban kapható apró fűszerőrlőben lévő macskaszem chili korántsem csíp annyira, mint az eredeti, úgyhogy legyünk jó szakácsok (vagy őrült tudósok), és ragaszkodjunk az eredetihez. 100 és 350 ezer SHU környékén fogunk rádöbbenni – sokadjára –, hogy ahány chili, annyi elnevezés, ugyanis már ebbe a jóval gyilkosabb kategóriába sorolható az African bird’s eye, ami gyakorlatilag a peri peri, de sok site meg a peri perit a macskaszemmel rokonítja. Értsük a lényeget: érhetnek minket meglepetések akkor is, ha enyhébbre számítunk. Számos szószon nem Scovilleérték, hanem 1–10-ig tartó heat rating (vagy csípősségi fok) besorolás van, egyszer beledörgöltem a szemembe egy tízesre felértékelt szószt, húsz percig bukkakét folytatott a szemem egy egyliteres tejes dobozzal – ennek egyetlen pozitív, de nem elhanyagolható eredménye, hogy még látok. Itt köszön ránk a

Érdemes fokozatosan és óvatosan tesztelni, hogy milyen csípőset visel el a szád és az emésztőrendszered.
habanero, ami egészen emberes, ugyanakkor enyhén savanykás, gyümölcsös íze van, tequilába vagy meszkálba is gyakran keverik. A Tabasco gyárt például habanerós verziót is, ami jóval erősebb a szájvíz erősségű asztali változatnál, de legjobb példája a kémiai hadviselésre is majdnem használható Pain 100% szósz (ezt sok helyen megkaphatjátok vagy megrendelhetitek), aminek legnagyobb érdekessége az, hogy ha megkóstoljátok, tudni fogjátok, milyen íze van a fémnek – emberi fogyasztásra alkalmas ízhatása nincs, ellenben elnyom mindent, amibe beleteszik.
<<<<< JAPÁNBAN A HABANERO ANNYIRA KÖZKEDVELT, HOGY MÉG MANGA IS KÉSZÜLT BELŐLE

Naga Jolokia

Habanero-tan

Ugorhatunk magasabbra: 855 ezer és 1 millió 75 ezer SHU közé becsülik a naga jolokiát, a világ legerősebb chilijét. Jelentem, megkóstoltuk!

NAGA JOLOKIA
A világ legerősebb chilijeként számon tartott naga jolokia kicsi, Pesten a megfelelő szakboltban 250 forint ellenében hozzánk vágják, és tuti maradandó élményt okoz. A paprika „felépítésével” mindenki tisztában van, aki evett már valaha, úgyhogy aki a legkevésbé csípős részt akarja magának,

az kihagyja az ereket meg a magokat. Megvan, hogy mekkora egy tízforintos hátulján az évszám bármelyik számjegye? Nos egy akkora darabot vágtunk le egy naga jolokia tetejéből és ettük meg – a szájpadlásunkat negyedóráig nem éreztük, a hőérzettől kacagtunk, és mivel én mostam le a kést, a víz befolyt a körmöm alá, és 26 órán át (mértem!) nem éreztem az ujjaimat. A következő teszt során pár jóval nagyobb részt bevágtam egy hőérzetet viszonylag csökkentő, rizsesebb, húsosabb ételbe. Megkímélem az olvasókat a részletektől: a lényeg annyi, hogy a chili egészséges, tisztít, de a gyomrot kifejezetten megterheli, a világ legerősebbje meg hatványozottan. Mértékkel próbáljátok, azt mondom. damage planetdamage.com

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful