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“BIOMOLECULAS”

Las biomoléculas son la materia prima


con que se encuentran construidos los
seres vivos; siendo la base esencial y
fundamental de la vida y de la salud,
presentan una armónica y común
afinidad entre las distintas especies
vivas, los alimentos naturales y el
cuerpo humano.

 ESTRUCTURA
Las biomoléculas están compuestas por seis elementos que constituyen del 95 al 99% de
los tejidos vivos: el carbono (C), el hidrógeno (H), el oxigeno (O), el nitrógeno (N), el
azufre (S), y el fósforo (P).1Estos seis elementos son los principales componentes de las
biomoléculas debido a que:

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos,


compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad.
Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente
proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de
carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O,
C y N, así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad
de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.

 CLASIFICACION

 Biomoléculas inorgánicas
Son biomoléculas no formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para ellos,
como el agua, la biomolécula más abundante, los gases(oxígeno, ) y las sales
inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y cationes como
el amonio (NH4+).

A. El agua
 El agua - 60-90% de la materia viva.
Su abundancia depende de la especie,
la edad (menor proporción en
individuos más viejos) y la actividad
fisiológica del tejido (mayor
porcentaje los que tiene mayor
actividad como tejido nervioso o
muscular). Aparece en el interior de
las células, en el líquido tisular y en
los líquidos circulantes.

1. Estructura
 El agua es una molécula dipolar: los electrones que comparten el O y el H están
desplazados hacia el O por su mayor electronegatividad por lo que esa zona de la
molécula tiene una ligera carga negativa y la de los H es ligeramente positiva.
Cuando dos moléculas de agua se aproximan, la zona positiva de una molécula
y la negativa de otra se atraen. Estas interacciones intermoleculares se conocen
como puentes de hidrógeno.

2. Propiedades y funciones biológicas


 A diferencia de otras sustancias de peso molecular semejante, el agua es líquida
a temperatura ambiente. Debido a su polaridad el agua es buen disolvente del
compuesto iónico y polar. Los líquidos orgánicos (citoplasma, líquido tisular,
plasma, linfa, savia,...) son disoluciones acuosas que sirven para el transporte de
sustancias y como medio en el que se producen las reacciones metabólicas.
 El agua no sólo es el medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo
sino que interviene en muchas de ellas como en la fotosíntesis, en las hidrólisis y
en las condensaciones.
 El calor específico (calor necesario para elevar 1ºC la temperatura de 1 g) es
relativamente elevado, así como el calor de vaporización. Gracias a estas dos
propiedades el agua interviene en la termorregulación.
 Máxima densidad a 4°C. Como consecuencia el hielo flota sobre el agua líquida,
lo que impide los océanos y otras masas menores de agua se congelen de abajo a
arriba.
 En el agua son elevadas las fuerzas de cohesión (atracción entre las moléculas de
agua) y de adhesión (atracción entre el agua y una superficie) lo cual origina los
fenómenos de capilaridad por los que el agua asciende en contra de la gravedad
por conductos de diámetro muy fino (capilares). Estos fenómenos contribuyen al
transporte de sustancias en los vegetales.
 Igual que otros líquidos el agua es incompresible y actúa como amortiguador
mecánico (líquido amniótico, líquido sinovial) o como esqueleto hidrostático
(líquido celómico en anélidos).

B. Las sales minerales


1. Sales con función estructural
 Aparecen precipitadas
formando estructuras
esqueléticas, como el carbonato
de calcio (caparazones
calcáreos) o el fosfato de calcio
(esqueleto de vertebrados).

2. Sales con función reguladora


 Se encuentran ionizadas, disueltas en un medio acuoso.

a. Fenómenos osmóticos
 Osmosis: difusión a través de una membrana semipermeable (solo permite el
paso del disolvente).
 Medios hipertónico (el de mayor concentración), hipotónico (el de menor) o
isotónico (cuando los dos medios separados por la membrana semipermeable
tienen la misma concentración de solutos).
 A través de una membrana semipermeable el agua pasa siempre del medio
hipotónico al hipertónico.
 Plasmólisis (pérdida de agua de una célula en un medio hipertónico) y turgencia
(la célula se hincha en un medio hipotónico, pudiendo llegar a estallar (lisis) si
carece de pared celular y la diferencia de concentraciones es grande).

 Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos


Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono.
Están constituidas principalmente por carbono,hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia
están también presentes nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a veces
incorporados pero en mucha menor proporción.

Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos:


 CARBOHIDRATOS

 Formadas por carbono,


hidrogeno y oxigeno.
 Fuente importante de energía.
 Algunos proporcionan
soporte estructural (Ej.
Celulosa) a células, plantas y
animales.
 Azucares pequeños solubles
en agua (Ej. Glucosa y
Fructosa) o cadenas
insolubles en agua (Ej.
Almidón y Celulosa).
 Hay tres tipos:
Monosacáridos: Una sola molécula de azúcar.
Disacáridos: Dos monosacáridos enlazados.
Polisacáridos: Muchos monosacáridos enlazados.

 Monosacáridos:

 Se componen de 3 a 7 carbonos.
 Casi todos tienen unido un grupo hidrogeno como un grupo hidroxilo.
 Casi todos son solubles en agua.
 Al disolverlos en agua el esqueleto forma un anillo.
 Se enlazan para formar disacáridos y polisacáridos.
 La mayoría se descomponen para generar energía o se encadenan para formar
disacáridos o polisacáridos.
 La glucosa (C6H12O6) es un monosacárido muy común en seres vivos y es la
subunidad de casi todos los polisacáridos.
 Hay muchos isómeros (idéntica formula pero distinta estructura) como la
glucosa con la fructosa y la galactosa.
 Otros monosacáridos como la ribosa y la desoxirribosa tienen cinco carbonos y
forman parte de las moléculas genéticas.

 Disacáridos:

 Almacenan energía a corto plazo, sobre todo en plantas.


 De los mas comunes son la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa +
galactosa) y la maltosa (glucosa + glucosa)
 Se pueden formar con monosacáridos a través de la deshidratación en la que se
elimina un hidrogeno (H) y un grupo hidroxilo (HO), se produce una molécula
de agua y quedan enlazados a través del átomo de oxigeno restante.
 Se pueden dividir en monosacáridos a través de la hidrólisis.

 Polisacáridos:

 Monosacáridos (casi siempre celulosa) juntos.


 Almacén de energía en plantas (almidón) y animales (glucógeno).
 Material estructural en plantas (celulosa).
 Entre los más comunes están el almidón (hasta 1.000 subunidades de glucosa), el
glucógeno (10 a 12 subunidades de glucosa) y la celulosa (subunidades de
glucosa enlazadas).
 Distintas funciones de cada polisacárido. Ej:
Celulosa: alimento para microbios y fibra para animales.
Quitina: cubiertas externas duras.

 LÍPIDOS

 Grupo diverso de moléculas.


 Formados principalmente por
hidrogeno y carbono.
 Tienen enlaces carbono-carbono o
carbono-hidrogeno.
 Hidrofóbicos (impermeables) e
insolubles en agua.
 Almacenan energía.
 Forman cubiertas impermeables.
 Masa de las membranas de las
células.
 Hormonas.

Se clasifican en tres grupos:

Aceites, Grasas y Ceras: estructuras


similares y tienen carbono, hidrogeno y oxigeno.
Fosfolípidos: estructura similar a los aceites pero también tienen fósforo y nitrógeno.
Esteroides: anillos fusionados.
 Aceites, Grasas y Ceras:

 Solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno.


 Tienen una o mas subunidades de acido graso (largas cadenas de carbono e
hidrogeno con un grupo carboxilo (COOH) en un extremo.
 Por lo regular no tienen estructuras en forma de anillo.

 Aceites y Grasas o triglicéridos:

 Se forman por deshidratación a partir de tres subunidades de acido graso


y una molécula de glicerol (molécula corta, tres carbonos y un grupo
hidroxilo en cada carbono).
 Tienen mucha energía (9,3 calorías por gramo)
 Se diferencia entre si en sus ácidos grasos, las aceites tienen ácidos
grasos insaturados en su mayoría.

Acido graso saturado: esta lleno de átomos de hidrogeno.


Acido graso insaturado: hay dobles enlaces entre algunos carbonosUn aceite se puede
convertir en grasa rompiendo los dobles enlaces de carbonos y añadiendo átomos de
hidrogeno a los enlaces restantes (aceite hidrogenado).

 Ceras:

 Similares a las grasas.


 Sólidas a temperatura ambiental.
 Son hidrofóbicas.

 Fosfolípidos:

 Cabezas solubles en agua y colas insolubles en agua.


 Principalmente en la membrana plasmática.
 Similar estructura a los aceites
 Formado por dos ácidos grasos y un grupo fosfato que tiene unido un grupo
funcional polar corto, que generalmente tiene nitrógeno.

 Esteroides:

 Diferente estructura que todos los lípidos.


 Se componen de cuatro anillos de carbono fusionados.
 Un tipo de esteroide común es el colesterol.

 Colesterol

 Proporciona más de la mitad de lo que ingerimos día a día.


 Componente vital de las membranas de las células animales.
 Se usa para sintetizar otros esteroides como las hormonas sexuales, que
regulan la salinidad y la secreción de bilis para digerir grasas.

 PROTEINAS

Las proteínas son macromoléculas formadas


por cadenas lineales de aminoácidos. El
nombre proteína proviene de la
palabra griega πρώτα ("proteios"), que
significa "primario" o del diosProteo, por la
cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteínas desempeñan un papel


fundamental para la vida y son
las biomoléculas más versátiles y más
diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre
las que destacan:

 Estructural (colágeno y queratina)
 Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
 Transportadora (hemoglobina),
 Inmunológica (anticuerpos),
 Enzimática (sacarasa y pepsina),
 Contráctil (actina y miosina).
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,
 Transducción de señales (rodopsina)
 Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos.

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por
su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no
ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas
tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que


las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de
las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

 Funciones

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre


las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los
procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.
Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones
que desempeñan. Son proteínas:

 Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos


vivientes;
 Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
 La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
 Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o
agentes extraños;
 Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada;
 La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento
del músculo durante la contracción;
 El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

 Estructura

Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una
disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función, proceso
denominado desnaturalización. La función depende de la conformación y ésta viene
determinada por lasecuencia de aminoácidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en cuatro niveles de
organización, aunque el cuarto no siempre está presente.

Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional:

 Estructura primaria.
 Estructura secundaria.
 Nivel de dominio.
 Estructura terciaria.
 Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares.

 Propiedades

 Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén


presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
 Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica
analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su
molécula tiene carga negativa y viceversa.
 Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada
por su estructura primaria.
 Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como
amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse
como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).
 Clasificacion

 Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria
atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
éstas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y
grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra
parte globular (en los extremos).

 Según su composición química


Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son
la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prostético.
 ACIDOS NUCLEICOS

Los ácidosnucleicos son macromolécula
s, polímeros formados por la repetición
de monómerosllamados nucleótidos,
unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se
forman, así, largas cadenas o
polinucleótidos, lo que hace que algunas
de estas moléculas lleguen a alcanzar
tamaños gigantes (de millones de
nucleótidos de largo).

El descubrimiento de los ácidos


nucleicos se debe a Friedrich Miescher,
quien en el año 1869 aisló de
los núcleos de las células una sustancia
ácida a la que llamó nucleína, nombre que posteriormente se cambió a ácido nucleico.

 Tipos de acidos nucleicos

Existen dos tipos de ácidos nucleicos: 

 Acido desoxirribonucleico (ADN)


 Acido ribonucleico(ARN)

Que se diferencian:

 Por el glúcido (pentosa) que contienen: la desoxirribosa en el ADN y


la ribosa en el ARN;
 Por las bases nitrogenadas que contienen: adenina, guanina, citosina y timina, en
el ADN; adenina, guanina, citosina y uracilo, en el ARN;
 En los organismos eucariotas, la estructura del ADN es de doble cadena,
mientras que la estructura del ARN es monocatenaria, aunque puede presentarse en
forma extendida, como el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr, y
 En la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor que la del ARN.

 Ácidos desoxirribonucleico o ADN o DNA

A.- ESTRUCTURA.

Está formado por la unión de muchos desoxirribonucleótidos. La mayoría de las


moléculas de ADN poseen dos cadenas antiparalelas (una 5´-3´y la otra 3´-5´) unidas
entre sí mediante las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrógeno.

ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ADN

Se trata de la secuencia de desoxirribonucleótidos de una de las cadenas. La


información genética está contenida en el orden exacto de los nucleótidos.
ESTRUCTURA SECUNDARIA DEL ADN

Es una estructura en doble hélice. Permite explicar el almacenamiento de la información


genética y el mecanismo de duplicación del ADN. Fué postulada por Watson y
Crick,basandose en:

 La difracción de rayos X que habían realizado Franklin y Wilkins

 La equivalencia de bases de Chargaff,que dice que la suma de adeninas más


guaninas es igual a la suma de timinas más citosinas.
Es una cadena doble, dextrógira o levógira, según el tipo de ADN. Ambas cadenas son
complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la guanina de
una a la citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3´de una
se enfrenta al extremo 5´de la otra.

Existen tres modelos de ADN. El ADN de tipo B es el más abundante y es el


descubierto por Watson y Crick.

ESTRUCTURA TERCIARIA DEL ADN.

Se refiere a como se almacena el ADN en un volumen reducido. Varía según se trate de


organismos procariontes o eucariontes:

a) En procariontes se pliega como una super-hélice en forma, generalmente, circular y


asociada a una pequeña cantidad de proteinas. Lo mismo ocurre en la mitocondrias y en
los plastos.
b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser más complejo y compacto y para esto
necesita la presencia de proteinas, como son las histonas y otras de naturaleza no
histona (en los espermatozoides las proteinas son las protaminas). A esta unión de ADN
y proteinas se conoce como cromatina, en la cual se distinguen diferentes niveles de
organización:

                - Nucleosoma

                - Collar de perlas

                - Fibra cromatínica

                - Bucles radiales

                - Cromosoma.

B.- DESNATURALIZACIÓN DEL ADN.


Cuando la temperatura alcanza el punto de fusión del ADN, la agitación térmica es
capaz de separar las dos hebras y producir una desnaturalización. Este es un proceso
reversible, ya que al bajar la temperatura se puede producir una renaturalización. En
este proceso se rompen los puentes de hidrógeno que unen las cadenas y se produce la
separación de las mismas, pero no se rompen los enlaces fosfodiester covalentes que
forman la secuencia de la cadena.

La desnaturalización del ADN puede ocurrir, también, por variaciones en el pH.

Al enfriar lentamente puede renaturalizarse.

 
 Nucleosidos y nucleotidos

Las unidades que forman los ácidos nucleicos son los nucleótidos. Cada nucleótido es
una molécula compuesta por la unión de tres unidades: un monosacárido de
cinco carbonos (una pentosa, ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN), una base
nitrogenada purínica (adenina, guanina) o pirimidínica (citosina, timina o uracilo) y uno
o varios grupos fosfato (ácido fosfórico). Tanto la base nitrogenada como los grupos
fosfato están unidos a la pentosa.

La unión formada por la pentosa y la base nitrogenada se denomina nucleósido. Cuando


lleva unido una unidad de fosfato al carbono 5' de la ribosa o desoxirribosa y dicho
fosfato sirve de enlace entre nucleótidos, uniéndose al carbono 3' del siguiente
nucleótido; se denomina nucleótido-monofosfato (como el AMP) cuando hay un solo
grupo fosfato, nucleótido-difosfato (como el ADP) si lleva dos y nucleótido-trifosfato
(como el ATP) si lleva tres.

 Listado de las bases nitrogenadas


Las bases nitrogenadas conocidas son:

 adenina, presente en ADN y ARN

 guanina, presente en ADN y ARN


 citosina, presente en ADN y ARN
 timina, exclusiva del ADN
 uracilo, exclusiva del ARN.

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