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O
Orrcc AAllaarrccóó rrii

SScccciióó ^^ 
CCiiccll ^^ c
cc cc cc

J  ccJ c
c
c
c

c  
c

c -2-
¦ ¦c
P nuestros padres, hermanos y a
toda nuestra familia, por su apoyo
constante y su inagotable comprensión.

c -3-
¦  
P Dios, familia, y a todos
los profesores.

c -4-
 ¦ c
¦ ¦c
¦  c
 ¦
 c
 
cc
. P P................................ 8
1.1 Plimento............................... 8
1.2 utrientes............................. 9
1.2.1 ecesidades diarias.............. 13
1.2.2 Pirámide alimentaria............. 14
1.2.3 Rueda alimentaria................ 15
1.2.4 ueva rueda...................... 16c
1.3 alnutrición........................... 18
1.3.1 ipos de malnutrición.......... .. 18c
c
 
cc
. P P P  PR. .....................24
1.1 Problemática de alimentación escolar....24
1.2 Plimentación del niño preescolar y escolar
....................................... . 25
 
cc
.  R Y RD  PR ............... 28
3.1 oncepto de rendimiento escolar. ........ 28
3.2 Rendimiento escolar y nutrición......... 30
3.3 fectos de la nutrición en el rendimiento
escolar................................. ..32

 ............................... ....... 35


RDP............................. ...... 36
BB 
RP P.................................. .... 38c

c -5-
 ¦
 c
a alimentación es sumamente importante para poder
aprender, hay niños lamentablemente que no pose en los
recursos suficientes para poder consumir alimentos de alto
valor biológico y más de allá de no crecer adecuadamente,
tienen dificultades para el aprendizaje, el aprendizaje
está regulado por el cerebro, para esto es necesario tener
un cierto nivel de alerta y concentración para recepcionar,
procesar y fijar la información para posteriormente poder
hacer uso de ella. De hecho el desarrollo cerebral depende
mucho de lo que se come.. ada que conocemos es más
complejo que el cerebro humano, dentro de él existe una
materia viva que contiene nuestros pensamientos,
sentimientos, esperanzas y sueños. l cerebro, como
cualquier otro órgano, está elaborado por sustancias
presentes en la dieta, entre ellas micronutrientes
(vitaminas y minerales) y macronutrient es (aminoácidos y
ácidos grasos esenciales). a nutrición puede influenciar
en las estructuras del cerebro y por lo tanto en su
función, incluyendo la esfera cognitiva e intelectual.

c
l presente trabajo consta de tres capítulos; en la primera
etapa conceptualizamos algunas ideas básicas sobre
alimentación, nutrición, desnutrición, etc ( importancia y
funciones). n la segunda fase desarrollamos la
alimentación escolar, su problemática y la alimentación en
la etapa pre escolar y escolar (desayuno, almuerzo y
cena).n la ultima fase de desarrollamos la relación
existente y lo defectos entre los alimentos (nutrientes) y
el rendimiento escolar.
n lo que respecta a nutrición y rendimiento intelectual
del niño escolar, todavía existen grandes vacíos de
conocimiento, debido quizá a la complejidad de los factores

c -6-
comprometidos que dificultan su evaluación e interpretación
y, por tanto, el diseño de investigaciones relevantes sobre
el tema.
Por esta razón, y en un intento de aproximar la revisión de
estas complejas interrelaciones, se puede asumir que la
función cognoscitiva del escolar está influida por su
estado nutricional previo y el ambiente psicosocial que
enmarcan su crecimiento y desarrollo. Reconocidas las
limitaciones que aún existen en el conocimie nto sobre el
tema. s, pues, este trabajo el resultado de un
esfuerzo, para plantear nuevos referentes teóricos y
metodológicos en función a alimentación y rendimiento
escolar.

c -7-
 
cc
 c    c
  ccc  

s toda sustancia que proporciona al organismo


principios nutritivos o nutrientes, es todo lo que se
encuentra en los alimentos que ingerimos, pero en
diferentes cantidades, es decir que unos alimentos
contienen mas de una sustancia nutritiva.
ccccccccc ccc

Podemos clasificarlos como de origen vegetal, de


origen animal, también se le clasifica según su
función como alimentos energéticos, formadores y
reguladores c
cccc ccc

os alimentos contienen sustancias orgánicas e


inorgánicos para nuestro organismo, entre las
sustancias inorgánicas están los minerales y el
agua , mientras que en las sustancias orgánicas
,debemos mencionar a las proteínas ,carbohidratos
y grasas además de las vitaminas.
cccc ccc
odos los alimentos tienen nutrientes, pero
algunos de ellos estarán en mayor proporción que
otros. Por ello y de acuerdo a la riqueza de sus
nutrientes, los alimentos cumplen diversas
funciones en nuestro cuerpo.

c Plimentos energéticos: aquellos


que contienen mayor cantidad de
carbohidratos y grasas, cuya
función principal es proporcionar
al organismo energías y fuerzas
para realizar diversas actividades

c -8-
y mantener la temperatura normal
del cuerpo.
c Plimentos constructores: aquellos
alimentos que contienen mayor
cantidad de proteínas que tiene
como función principal, formar
huesos y musculosa si como los
órganos y tejidos además de la
sangre.
c Plimentos reguladores: aquellos
que contienen sustancias
importantes llamadas vitaminas y
minerales, que son indispensables
para controlar las funciones de
nuestro cuerpo.
  ccc
  c

a nutrición es el proceso de obtener y procesar nutrientes


hasta tenerlos en una forma utilizable. nvolucra la
adquisición de los nutrimentos, la digestión, la absorción,
la distribución de los nutrimentos en el organismo y, sobre
todo, su utilización por las células del cuerpo. odo esto
está influido por la edad, el sexo, el estado fisiológico
(embarazo, crecimiento, etc.), las características
genéticas o la variabilidad ind ividual, el ejercicio físico
y en general el estado de salud de los individuos.

l organismo de los seres humanos necesita consumir una


gran variedad de alimentos con los elementos esenciales
para alcanzar la plenitud de la vida. stos elementos
fundamentales de la alimentación se conocen como nutrientes
esenciales y se clasifican en cinco grupos principales:
proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y
minerales; los primeros tres son los que proporcionan
energía a los animales y son los combustible s del cuerpo.

c -9-
l cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales
y para mantenerse a una temperatura constante. ediante el
empleo del calorímetro, los científicos han podido
determinar las cantidades de energía de los combustibles
del cuerpo:

n nutrición la kilocaloría (kcal) se define como la


energía calorífica necesaria para elevar la temperatura de
1 kilo de agua de 14,5 a 15,5 º. os hidratos de carbono
son el tipo de alimento más abundante en el mundo, mientras
que las grasas son el com bustible más concentrado y más
fácil de almacenar. i el cuerpo agota sus reservas de
grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente
las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido
proteico para generar combustible. l alcohol es tambié n
una fuente de energía que produce 7 calorías por gramo. as
células del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que
el hígado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa,
que luego se almacena en el mismo hígado o en el tejido
adiposo.
ccccccccc c !"cc

os principios nutritivos tales como las


proteínas, carbohidratos, grasas, sales
minerales, vitaminas y el agua , son importantes
para la vida del hombre , porque deben ser
incorporarlos al organismo diariamente a través
de los alimentos, pues sin ellos no seria posible
la vida.

c -10-
cc ccc

os estudios recientes de nutrición humana nos


permiten conocer las funciones que cada uno de
ellos realiza en nuestro cuerpo, aunque aún
existe mucho por investigar.
Podemos afirmar por ejemplo que los carbohidratos
y las grasas tienen como función principal
brindar energía, en segundo lugar puede servir
como formadores de estructuras.

>c PR P:


on nutrientes que por riqueza en nitrógeno son
sustancias formadores, reparadoraspor excelencia
.irven para formar tejidos, órgano y repararlos
continuamente.

>c RP :


os minerales son compuestos inorgánicos
necesarios para la reconstrucción estructural de
los tejidos corporales además de que participan
en procesos tales como:

c a acción de los sistemas


enzimáticos.
c ontracción muscular.
c Reacciones nerviosas.
c oagulación de la sangre .
>c UPP:
on nutrientes necesarias para el buen
funcionamiento celular del organismo y, a
diferencia de algunos minerales, actúan en dosis
muy pequeñas.

omo nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí


mismo lo nutritivo de los alimentos no se podría
aprovechar ya que activan la oxidación de la

c -11-
comida, las operaciones metabólicas y facilitan
la utilización y liberación de la energía
proporcionada a través de los alimentos.
unciones de las vitaminas

c U c  ayuda al crecimiento y


a la visión.
c U c # actúa sobre la
coagulación.
c U c ¦ absorbe y fija el
calcio en el organismo facilitando
el buen desarrollo corporal.
c U c refuerza las defensas y
evita el envejecimiento.
c U c facilita la circulación
sanguínea y estabiliza las
hormonas femeninas favoreciendo el
embarazo y el parto, etc.

>c èDRP D PRB:


os hidratos de carbono se queman durante el
metabolismo para producir energía, liberando
dióxido de carbono y agua. ienen numerosas
funciones en el organismo como regular el
metabolismo de las grasas; participar en
complejos procesos de reconocimiento celular, en
la aglutinación, coagulación y reconocimiento de
hormonas, y son precursores de ciertos lípidos,
proteínas y dos factores vitamínicos: el ácido
ascórbico (vitamina ) y el inositol.

>c PD:

Punque más escasas que los hidratos de carbono,


las grasas producen más del doble de energía. Por
ser un combustible compacto, las grasas se

c -12-
almacenan muy bien para ser utilizadas después en
caso de que se reduzca el aporte de hidratos de
carbono. Resulta evidente que los animales
necesitan almacenar grasa para abastecerse en las
estaciones frías o secas, lo mismo que los seres
humanos en épocas de escasez de alimentos. in
embargo, en los países donde siempre hay
abundancia de alimentos y las máq uinas han
reemplazado a la mano de obra humana, la
acumulación de grasa en el cuerpo se ha
convertido en verdadero motivo de preocupación
por la salud. ada kilogramo de grasa contiene
aproximadamente 8000 alorías.
tra función importante que tienen los l ípidos en el cuerpo
es que la grasa que se almacena debajo de la piel,
participa en la regulación de temperatura corporal, pues
conduce el calor con una velocidad tres veces menor que
otros tejidos corporales.

Por esto y que las grasas son precisos para di solver las
vitaminas en el organismo, los lípidos son indispensables
para un ser humano.
   c  ¦¦ c¦c

De los múltiples estudios referentes a las cantidades y


formas de administración de la comida, se aconseja la
distribución siguiente:

>c Desayuno: 20-25 % de las calorías diarias


>c Plmuerzo: 35-40 % de las calorías diarias
>c erienda: 10-20 % de las calorías diarias
>c ena:15-25 % de las calorías diarias
dealmente los alimentos de estas comidas, deberían
estar compuestos de la siguiente fo rma:

èidratos de carbono: entre 50% y 60% del total de alimentos


consumidos

c -13-
Proteínas: entre 15% y 20% del total de alimentos
consumidos

rasas: entre 15% y 30% del total de alimentos consumidos


stas proporciones van de acuerdo al tipo de
actividad desarrollada cotidianamente por la persona, su
estado de salud, y otros factores. P esto se deben sumar
los requisitos diarios de vitaminas y minerales.

c
c

  c $¦ c  c

>c os escalones inferiores proponen en su mayoría


hidratos de
carbono complejos.
>c os escalones centrales sugieren alimentos que
contienen menor cantidad de hidratos de
carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido
vitamínicos

c -14-
>c os escalones superiores, de abajo hacia arriba,
contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas.
>c l escalón mas alto contiene mayormente grasas e
hidratos de carbono simples, todos alimentos que
aportan principalmente calorías.

>c "!c%
rasas, aceites, dulces con moderación
>c "!c%c eche, yogur, queso 2-3 porciones.
>c "!c % arne, pollo, pescado, huevos, nueces 2 -3
porciones.
>c "!cU% Uerduras 3- 5 porciones.
>c "!cU% rutas 2-4 porciones.
>c "!c U% Pan, cereales, arroz y pastas 6-11
porciones.
  & c
¦c  c

a rueda de los alimentos es un indicativ o de las


distintas cantidades y combinaciones que debemos hacer para
poder llevar una dieta equilibrada. Psí que divide los
alimentos en distintos grupos. a rueda de los alimentos
responde a la siguiente agrupación:

c -15-
c
>c '%c
"!c%c os nutriente predominante son las proteínas,
vitaminas, grasas y calcio. Plimentos como la leche y
sus derivados.
"!c : os nutrientes predominantes son las
proteínas de alta calidad nutricional y algunas
vitaminas. Plimentos como carnes, pescados y huevos.
"!c : os nutrientes predominantes son las
proteínas de baja calidad nutricional, los glúcidos,
la fibra alimentaria, las vitaminas y los minerales.
Plimentos como legumbres, frutos secos y patatas.
>c ("%
"!c U: os nutrientes predominantes son los
glúcidos y las vitaminas. os alimentos son las
verduras y hortalizas.
"!c U: os nutrientes predominantes son azúcares,
vitaminas y minerales. os alimentos son las frutas.
>c "()%
"!c U: os nutrientes predominantes son los
glúcidos y la fibra alimentaria. os alimentos son los
cereales y sus derivados.
"!c U: os nutrientes predominantes son los
lípidos. os alimentos son la mantequilla, el aceite y
las grasas en general.

c -16-
  *c +c"c

Poco a poco las necesidades alimentarias han


ido cambiado y con ello se ha modificado la rueda de
los alimentos. Pctualmente se ha eliminado un grupo de
alimentos, por lo cual han quedado los siguientes:

"()%c
>c "!c: omposición predominante en hidratos de
carbono. Pertenecen a este grupo alimentos derivados
de los cereales, patatas y azúcar.
>c "!c: omposición predominante en lípidos.
Pertenecen a este grupo la mantequilla, aceites y
grasas en general.
'%c
>c "!c: omposición predominante en proteínas y
calcio. Pertenecen al grupo la leche y sus derivados.
>c "!cU: omposición predominante en proteínas. os
alimentos pertenecientes a este grupo son los
productos cárnicos, los huevos y pescados, las
legumbres y los frutos secos.
cccc("
>c "!cU% omposición predominante en vitaminas y
elementos minerales. Pertenecen a este grupo las
hortalizas y las verduras.

c -17-
>c "!cU: omposición predominante en vitaminas y
elementos minerales. as frutas son los alimentos
pertenecientes a este grupo.

 & c
 c

stos últimos años han sido fundamentales para el


desarrollo de los temas de salud relacionados a la
nutrición. no de ellos es la malnutrición, un término
relativamente nuevo que se define como la principal
consecuencia de no cumplir con una dieta equilibrada tanto
en cantidad como calidad. a malnutrición, como su nombre
indica, es la etapa final de un proceso de nutrición mal
llevada que comienza a manifestarse con distintas entidades
y síntomas clínicos. Puede dividirse en dos grupos: por una
deficiencia de nutrientes que ocasiona la desnutrición o
por un exceso de energía almacenada que lleva al sobrepeso
y la obesidad, en ambos casos el organismo resulta mal
nutrido.
cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc
 &  c!cc "c
 c"c!"c,

e da cuando hay un exceso en la ingesta de alimentos


y se presenta como sobrepeso o por obesidad, un síndrome de
múltiples causas entre factores genéticos, fisiológicos,
patológicos y ambientales.
Produce enfermedades como la obesidad la
arterioesclerosis, enfermedade s cardiovasculares diabetes
etc.
- ¦¦%c
ccccc a obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo
general, y no siempre, se ve acompañada por un incremento
del peso del cuerpo.

c -18-
Èc 
c
c c c c c c .!/c c 0c
"cc cc1"c()2cc !" c
c  c "+/c "c 0c 2c 0c c !c c
cc+c3cc+ c

n conjunto puede haber dos principales causas:

ayor ingesta de calorías que las que el cuerp o gasta.


enor actividad física que la que el cuerpo precisa.

i se ingiere mayor cantidad de energía de la necesaria


ésta se acumula en forma de grasa, si se consume más
energía que la necesaria se utiliza la grasa como energía.
Por lo que la obesidad se produce por exceso de energía,
como resultado de alteraciones en el equilibrio de
entrada/salida de energía. omo consecuencia se pueden
producir diversas complicaciones como son la hipertensión
arterial, la diabetes mellitus y las enfermedades
coronarias.

a herencia tiene un papel importante, tanto que de padres


obesos el riesgo de sufrir obesidad para un niño es 10
veces superior a lo normal. n parte es debido a tendencias
metabólicas de acumulación de grasa, pero en parte se debe
a que los hábitos culturales alimenticios y sedentarios
contribuyen a repetir los patrones de obesidad de padres a
hijos.

tra parte de los obesos lo son por enfermedades hormonales


o endocrinas, y pueden ser solucionados mediante un
correcto diagnóstico y tratamiento especializado

-cc3"

Demos de saber que cada 250 gramos de grasa equivalen a

c -19-
3.500 calorías. i tenemos exceso de grasa debemos calcular
las calorías que representan y disminuirlas en la ingesta
en un periodo de tiempo adecuado.

ontenido en calorías de diversos elementos:

ada ("  ontenido en "4

grasa 9
alcohol 7
proteína 4
carbohidrato 3,75

Y en cuanto a alimentos:

ontenido en
 
"4
Ración de arne de
483
vaca
èamburguesa 300
Pan con
100
antequilla
aza de té con dos
cucharitas de 67
azúcar
infografía gentileza de consumer eroski

3 33 c

Debemos tratar adecuadamente las enfermedades subyacentes,


si existen. P partir de aquí depende de buscar el
equilibrio, mediante ajustes en la dieta.

a dieta debe de ser adecuada a la actividad necesaria, por


ello una dieta muy intensiva en personas muy activas es
contraproducente. Debe de tenderse a realizar dietas más
suaves y más mantenidas.

na vez alcanzado el peso ideal debe mantenerse la


vigilancia del equilibrio de entradas de alimentos y
consumo de energía.

c -20-
c

 "c!"c)c5"6 c

s una afección que ocurre cuando su cuerpo no recibe


los nutrientes suficientes, es la condición que ocurre
cuando el cuerpo de una persona no esta obteniendo los
suficientes nutrientes y puede ser provocada por:

ala absorción.

Pumento de los requerimientos (lactancia, embarazo,


adolescencia etc.).

Psicológica; por ejemplo, depresión o anorexia nerviosa.

a desnutrición puede ocasionar diversas enfermedades, las


más comunes se muestran en el siguiente esquema.

"  ¦c 0c


4 c "  c
c c
nfermedad de la Decaimiento oc šcido
sangre físico y fólico.
caracterizada por psíquico, oc uplemento
una disminución palidez de de vitamina
anormal de la piel, B12.
PP glóbulos rojos cansancio, oc ransfusión
(eritrocitos) o en palpitacione de sangre
su contenido de s, (en casos
hemoglobina. somnolencia, graves).
Deficiencia de caída del
hierro. cabello.
nfermedad de la Pgrandamient oc Yodo
glándula tiroides o de la radioactivo
caracterizada por tiroides, .
un aumento de su dificultad oc iroidectom
tamaño que se respiratoria ía de una
visualiza , dificultad parte o de
B
externamente en el para toda la
cuello. alta de deglutir, glándula.
yodo. distensión
de las venas
del cuello y
mareo.
nfermedad causada nflamación oc onsumir
RB 
por un déficit de encías, alimentos

c -21-
prolongado de caída de que
vitamina  (ácido dientes, contengan
ascórbico)en la inflamación, vitamina .
ingesta. dolor de
articulacion
es,
fragilidad
capilar.
s una enfermedad as tres D: oc Pdministrac
causada por un Dermatitis, ión de
déficit de diarrea y niacina
P P
RP niacina. demencia. oc onsumo de
vitaminas
del grupo
B.
nfermedad ngrosamient oc uidados
carencial o de la dentales
producida por el córnea, continuos.
déficit de disminución oc njuagues
vitamina P que de la bucales de
produce sequedad agudeza glicerina
del ojo. visual, parta la
enrojecimien resequedad
XR P -
to de la boca.
P
conjuntival. oc Dosis
masivas de
vitamina P.
oc alor local
en las
articulacio
nes
dañadas.
¦c 0c
"  c 4 c "  c
c
s un trastorno de Dolor óseo y oc Reemplazo
la niñez que deformidades de la
involucra el esqueléticas deficiencia
reblandecimiento y , aumento de de calcio,
debilitamiento de fracturas fósforo, o
los huesos, óseas, vitamina D.
RP 
ocasionado deformidad oc tilización
principalmente por dental, de aparatos
falta de vitamina calambres ortopédicos
D, de calcio, o de musculares, para lograr
fosfato. crecimiento una buena
deficiente. postura.

rave decaimiento Ppariencia oc Principal
somático y muy delgada, componente:
funcional del debilidad leche.
organismo muscular, oc ngestión
provocado por una pérdida de de
grave deficiencia grasa proteínas,
PRP
de proteínas y de corporal, azúcar y
calorías. piel cereales.
arrugada,
apatía y
caída del
cabello.

c -22-
s una deficiencia euritis. oc uministro
vitamínica causada atrofia de tiamina.
por el mal muscular, oc Uitaminas
almacenamiento mala hidrosolubl
corporal de coordinación es.
BRBR
tiamina (vitamina y con el
B1). Puede causar tiempo
daño al corazón y parálisis.
al sistema
nervioso.
rastorno Descamación oc ngerir
dietético grave de la piel, derivados
observado en niños despigmentac lácteos.
entre los 10 meses ión de la oc uplementos
KWPèR-
y los 3 años que piel, caída vitamínicos
KR
se debe a una mal del cabello, y
nutrición y un abdomen minerales.
déficit importante distendido,
de proteínas. apatía.

cc("+ccc  c
#78#(desnutrición proteica)PRP(desnutrición
calórica)

as consecuencias mas importantes de la malnutrición son:


reduce las expectativas de vida,produce daños irreversibles
en elorganismo humano, repercute sobre la salud mental ,
física y social.

c -23-
 
cc
 c   c   c
  c - $c¦ c c   c   %c
os niños pasarán más tiempo fuera del hogar, y la
provisión y supervisión de los alimentos que
reciben en esas horas se hará más difícil. Por otra
parte, los requerimientos nutricionales del niño
variarán de la mano del incremento de las
actividades no sólo físicas, sino también
intelectuales que propone la nueva etapa escolar.
uchos problemas de aprendizaje o aparentes
dificultades propias de los síndromes de falta de
atención pueden provenir, en realidad, de dietas
inadecuadas. P la vez, muchos de los desórdenes
alimentarios como la bulimia y la anorexia tienen
su origen en esta etapa de la vida.
iños mal alimentados estarán en peores condiciones
para afrontar no sólo la actividad escolar, sino
otras muchas que los padres intentan agregar para
su mejor formación física e intelectual. ntre
ellas se cuentan los variados deport es, actividades
artísticas como música, danza, plástica, etc.,
estudio de idiomas, informática, etc. odas ellas
dependen para su éxito de un buen aporte
alimenticio.
Para asegurarse de que el niño esté bien alimentado
no es necesario ser un experto nutri cionista. ólo
se requiere poner a su disposición una dieta
variada y generar en él buenos hábitos
alimenticios. Para ello, el hacer de la
alimentación una costumbre familiar gratificante es
la mejor receta.

c -24-
in embargo, la consulta periódica con el pedia tra
es necesaria, previene posibles problemas en ésta y
otras áreas, y trae tranquilidad a los padres.

c   c  9 c¦ c :c   c;c   c

l niño preescolar es el que tiene de uno hasta


seis años de edad. sta etapa representa la parte
final del primer brote de crecimiento. Pdemás, es
determinante que en esta etapa se establezca
hábitos alimentarios e higiénicos. a etapa escolar
comprende de los 6 a los 12 años en promedio,
termina con la aparición de la pubertad. n esta
etapa el niño comienza a adquirir responsabilidad y
afirma sus hábitos para el resto de la vida. P los
niños de esta edad les gusta preparar platillos
nuevos, cooperar en la cocina, poner la mesa, etc.
sta afición se puede aprovechar para motivarlos a
que se interesen en su alimentación, en la
cooperación de las tareas familiares y en
despertarles el interés por su salud.

Pl terminar el primer año comienza a descubrir el


mundo que lo rodea, esta interesado e probar y
conocer a través de su boca, ojos y manos. odo les
intriga y estimula su curiosidad. omienzan a
establecerse los hábitos de la limpieza, el control
de los esfínteres (pedir para ir al baño), horarios
de sueño y alimentación.
Èc ¦ ;
c
a primera comida de l día debería ser el DPY .
Psistir a clase con el estomago vacío no es bueno,

ya que esto puede ser motivo de dolores de cabeza


matutinos, mareo s e incluso desvanecencias. os

c -25-
hicos antes de ir al colegio, deben beber alguna
infusión azucarada, o leche con chocolate, o leche con
cereales. n fin , algo que en el transcurso de la
mañana les de energía.

on respecto al acompañamiento de lo bebible seria


bueno que coman algo: tostadas o algunas galletitas.

s importante mencionar que hay chicos que el comer


temprano (de mañana) les produce nauseas o simplemente
no tienen apetito. n esos casos es aconsejable que
lleven unas galletitas o alguna fruta para ingerir
durante el transcurso de la mañana.

n algunos colegios existe el tan preciado "quiosco".

na sugerencia es que los padres logren pautar con los


niños sus compras; uno o dos días por semana seria lo
ideal ya que de lo contrario, consumen golosinas en
altas dosis. l resto de los días se puede optar por
llevar algo de  cc

cccccccccc<c 
=c
lega el mediodía y es necesario reponer energ ía.èoy
os padres y c hicos pueden elegir comer en el

comedor de la escuela o llevar una vianda.

n el comedor escolar generalmente ofrecen comida


variada y supervisada por un nutricionista del
concesionario.

n la opción vianda, la supervisión esta a cargo de


los padres; ellos son los que deben tratar de que el
niño coma variado: proteínas (carnes, pollo),
hidratos de carbono (fideos, arroces, papas), grasas
(chocolates, galletitas), verduras y especialmente,
frutas.

i el colegio cuenta con hornos microondas el niño


podrá calentar su comida, de lo contrario hay que

c -26-
procurar termos que mantengan bien el calor ya que
si se enfría, le restará sabor.

stas son algunas opciones para preparar en la


vianda:
mpanadas de carne, pollo, tartas de verduras.

ilanesas ya cort adas en pedacitos, hamburguesas


caseras.
Ravioles, fideos, arroces. omate cortado. roquetas

de papa, de acelga etc. rutas varias .

Èc   ¦c

legando al final del día escolar es


importante que los chicos coman en la escuela
alguna colación, acompañada de algo bebible:
jugos, leche y/o yogurt.

a merienda se refuerza ya en casa una vez


finalizada la jornada escolar. os niños
vuelven del colegio con hambre por lo tanto es
bueno ofrecer todos los alimentos durante la
merienda. De esta forma evitaremos que el niño
coma a diferentes horas, quedando tiempo libre
entre la merienda y cena.
Èc  c

n este mundo moderno la cena es de suma


importancia, no solo porque aprovecharemos a
reforzar los nutrientes que faltaron o fueron
escasos durante el almuerzo, sino porque es el
momento de reunión familiar y un espacio
propicio para la comunicación familiar.

c -27-
c

 
cc
 c
9 c;c ¦ c  c

ccccc& c   c¦ c ¦ c   c

l rendimiento escolar es la manifestación de los


conocimientos aprendidos por los alumnos, los cuales
los han asimilado. ste rendimiento escolar esta
evaluado por las calificacion es que se obtienen por
medio de pruebas escritas y orales. l rendimiento
escolar esta asociado ta mbién a la inteligencia la
cual na orma de Pceptación Producto de la
nteracción de los Procesos de asimilación y
Pcomodación lo cual permit e la composición de
operaciones reversibles interiorizada
3.2  ¦ c  c;c
9 c
c
xiste un consenso generalizado consenso entre los
padres, en todos los niveles sociales, sobre que la
enseñanza que reciben sus hijos es inadecuada, que
deja mucho que desear y que no los prepara para el
futuro. s muy posible que tengan razón, y hay
múltiples explicaciones sobre las causas de esta
insatisfacción. a escuela es un espejo de la
sociedad, de la capacitación y vocación de los
maestros, de los recursos materiales con que cuenta,
de la valoración de los padres hacia la educación de
los hijos y de su participación en la misma.
èace menos de una década, considerando que el problema
de la desnutrición comenzaba a resolverse, y que las
tasas de mortalidad infantil continuaban descendiendo,
nuestra institución comenzó a preocuparse por la
calidad de vida de los niños, incluyendo la proyección
de una exitosa y feliz inclusión en la sociedad. as

c -28-
condiciones para lograr ese cometido serían estar
sano, actuar sobre las enfermedades de la vida adulta
que son prevenibles desde la infancia (aterosclerosis,
obesidad, diabetes, osteoporosis) y contar con un
adecuado estado de nutrición, en el que los pediatras
tenemos una especial responsabilidad.
n una palabra, tratar que el sistema escolar formal
pudiera recibiera niños en las mejores condiciones
como para aprovechar a pleno lo que éste les pudiera
brindar. i bien es cierto que los primeros años de la
escuela primaria actúan como niveladores, también es
cierto que muchos niños llegan a esa instancia en
total desventaja esbozándose su futuro de repetidores
y desertores tempranos. s cierto también que cuando
muchos de estos niños coinciden en una escuela, las
exigencias deben ser disminuidas, y la currícula
retrasada, con lo que se perjudican los niños que no
padecen limitaciones .

ólo recientemente se ha aceptado científicamente que


la desnutrición proteínico energética afecta al
desarrollo intelectual de los niños. n tanto,
aquellos menores que fueron desnutridos graves por
alguna enfermedad (cardiopatías o celíacos) una vez
curados no demuestran defici encias intelectuales. a
desnutrición es una faceta más de la pobreza extrema
en la que coexisten múltiples factores como
contaminación ambiental , causa de enfermedades
frecuentes, mala estimulación psicosensorial temprana,
deficiencias nutricionales y ba jo nivel educacional de
progenitores, cuya educación no les permite ayudar a
sus hijos en las exigencias curriculares.

c -29-
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c

a desnutrición afecta radicalmente el rendimiento


escolar de los niños. l haber nacido con bajo peso,
haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o
deficiencia de zinc, pueden significar un costo de
hasta 15 puntos en el oeficiente ntelectual teór ico,
y varios centímetros menos de estatura. n niño de
baja talla social tiene hasta veinte veces más riesgo
de repetir grados que otro de talla normal, y la
repitencia lógicamente se va haciendo más frecuente a
medida que se avanza en los grados, o sea a medida que
las exigencias curriculares se van haciendo mayores.
sta conjunción de factores negativos conspira contra
el desempeño escolar de los niños. Dos estudios de
nuestro grupo, uno en ierra del uego, y otro en
obería (Buenos Pires) demostraron que casi un cuarto
de los niños al ingresar al primer grado de la escuela
tienen un  inferior a lo esperable. ste estudio, en
dos comunidades en las que no existe malnutrición,
demostró que uno de los factores responsables de este
bajo desempeño es la inadecuada estimulación temprana
por parte de progenitores que ignoraban cómo hacerlo.
n ambas ciudades se observó, independientemente del
nivel profesional y educacional, casi 10 puntos de
diferencia en el  entre las familias estimuladoras y
las que no lo hacían adecuadamente.
n otro estudio, en un comunidad típica de muy bajos
ingresos en un partido del
ran Buenos Pires, el 65%
de los niños tenían un nivel inferior, y presentaba un

c -30-
30% muy bajo , que indicaba un futuro de repetidores
obligados.
èoy no quedan dudas que la desnutrición afecta el
desarrollo intelectual, y sin necesidad de que sea
extrema como en los casos que hemos visto en la prensa
estos días. Para los cientos de miles de niños que
están en una situación de subalimentación y mala
nutrición, el riesgo de fracaso escolar es muy alto.

ucho se ha hablado de la revolución educativa. obre


la base de lo antedicho, consideramos que la misma
comienza desde el cuidado del embarazo y se extiende
por toda la infancia más temprana. i la mater ia prima
±los niños- que llega al sistema escolar no es
adecuada, el producto tampoco lo será.

D. Rendimiento scolar, Desnutrición y Pnsiedad por la


omida

ravioto y icardie (1975) hacen notar que los niños


que han sufrido un episodio de desnutrición durante la
infancia, o que pertenecen a familias donde la
alimentación es poco abundante, tienden a manifestar
una ansiedad por todo lo que se refiere a la
alimentación. egún ellos, la ansiedad por la
alimentación disminuye tanto la motivación como la
disciplina y la atención del niño, lo que
verosímilmente incidirá sobre su rendimiento escolar.

a hipótesis de que los niños que han sufrido un


episodio de desnutrición son más propensos a
preocuparse por la comida que los otros. e nota en
efecto, que la proporción que responde "í,mucho
deseo", disminuye a medida que se progresa en los
grados de nutrición. n las respuestas
"í, poco deseo" y "o, no siento deseo" no hay, en
cambio, un patrón definido. Pero, por supuesto la

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proporción de las respuestas afirm ativas a esas dos
preguntas aumenta con los grados de nutrición.
onsiderando las medidas que reflejan el estado de
nutrición actual, los resultados son aún más claros:
la proporción de los que responden "í, mucho deseo"
disminuye
Dramáticamente al ir mejorando los grados de
nutrición. Por otra parte, la proporción de los que
responden "í, poco deseo" y "o, no siendo deseo"
aumenta sistemáticamente para esas dos respuestas,
tomadas separadamente y, con mayor razón, en conjunto.

a respuesta positiva no es, por supuesto, solamente


indicativa de la "ansiedad por la comida", sino que
también puede señalar la presencia efectiva de hambre.
sta hambre se manifiesta sobretodo en los niños
magros.
P pesar de lo razonable que puede parecer la
argumentación del efecto d la ansiedad por comida
sobre los rendimientos, los datos no permiten
confirmarla. Para ver esto consideraremos un
"experimento" en el que se controla por nivel socio -
económico. upondremos que el nivel socio-profesional
del padre del alumno aproxima adecuadamente al
conjunto de variables sociales y culturales familiares
y, posiblemente a las variables escolares.

Por otra parte, la ansiedad por la comida aparece como


significativa en las tres especificaciones del modelo
de ciencias para sexto grado solamente. n todos los
otros casos, la ansiedad por la comida no es
significativa. ampoco las interacciones, con la
excepción mencionada para ciencias de cuarto grado.

c -32-
e puede inferir de los cuadros anteriores, que la
historia nutricional, reflejada po r la estatura, la
variable de nutrición que más explica las diferencias
de rendimiento. ste resultado coincide parcialmente
con lo encontrado en la sección anterior. n cambio,
no hay un patrón definido en los rendimientos como
efecto de la ansiedad por l a alimentación.
a conclusión anterior tiene una limitación: el grado
de credibilidad de las respuestas de niños pequeños a
la pregunta de si sienten deseos de comer en niños.

Por otra parte, la ansiedad por comida puede estar


causada más por fenómenos ligados a la cultura de la
pobreza, que por factores nutricionales
. Rendimiento scolar y uplementación Plimentaria

muchas familias realizan un esfuerzo especial para


que sus hijos reciban una merienda (o " recreo") que es
adquirida en la escuela o que es llevada de la casa.
as motivaciones en el ofrecimiento públi co de un
desayuno escolar o merienda pueden, empero, ser
diferentes.

l desayuno escolar tiene, en principio, el objetivo


de mejorar los estándares de nutrición de los niños
beneficiados, mientras que la merienda proporcionada
por las familias se dirige, en primer lugar, a calmar
la ansiedad por la comida.

os datos que poseemos nos permiten, infortunadamente,


realizar una evaluación de los programas de
suplementación alimentaria pública a los escolares.

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 c
a alimentación nutritiva implica seleccionar
alimentos que van a dar un beneficio al cuerpo y no
incluir alimentos que sólo llenan el estómago.
Para conocer el estado nutricion al de un niño, además
del peso y la estatura, debemos tener exámenes de
sangre y conocer si su alimentación es nutritiva.
Dar a los niños un buen comienzo en materia de
nutrición tiene consecuencias positivas de por vida
tanto en lo que se refiere al desa rrollo mental y
físico como al desarrollo social .

P pesar de que no se dispone de información específica


sobre la relación que existe entre estado nutricional
y desempeño escolar, sí se tienen elementos de juicio
derivados de estudios importantes sobre d esnutrición y
desarrollo intelectual en la edad preescolar, que se
pueden extrapolar con cautela para explorar la
dinámica de interrelaciones semejantes en la edad
escolar.

n otras palabras, se puede asumir que si un niño


llega a la edad escolar después de haber padecido
desnutrición crónica en sus primero años, retardo en
el crecimiento y atraso en su desarrollo cognoscitivo,
es bien probable que su rendimiento educativo se vea
afectado negativamente en alguna forma e intensidad.
n buen ambiente escolar, unido a condiciones mínimas
de bienestar económico y psicosocial en la familia,
que incluya una alimentación saludable para el niño,

c -34-
son elementos indispensables para el éxito del niño en
la escuela.
os alumnos que se saltan el desayuno cometen más
errores en los ejercicios de resolución de problemas.
ncluir en el desayuno cereales y fruta no sólo mejora
el rendimiento escolar, según el estudio, sino que
además ayuda a prevenir la obesidad infantil

Por otra parte, los servicios de salud escolar pueden


jugar un papel importante en la realización de
estudios que permitan avanzar el conocimiento sobre
las relaciones que existen entre nutrición, salud y
rendimiento escolar. s un campo abierto para la
investigación epidemiológica de los factores
implicados en estos procesos.

c -35-
  ¦ c
os escolares tienen que comer de todo, pues cuanta
mayor variedad de alimentos exista en su dieta, mayor
es la posibilidad de que sea equilibrada y contenga
los nutrientes que necesitan.
_ os alimentos deben distribuirse a lo largo del día
para que el cuerpo tenga los nutrientes necesarios, en
función de sus exigencias.

_ Uariar las formas de preparación de los alimentos


utilizando distintos procedimientos culinarios:
asados, hervidos, a la plancha, guisados, y no abusar
de los fritos.
_ n el plan de comidas de un escolar debe haber una
presencia de alimentos ricos en proteínas de origen
animal: lácteos, carnes, huevos y pescados, en
equilibrio con alimentos de origen vegetal: cereales,
legumbres, verduras y frutas.
_ os alimentos ricos en hidratos de carbono (pan,
pasta, arroz, legumbres) son imprescindibles por su
aporte de energía y deben formar parte de las dietas
habituales de los escolares.
ntroducen variedad gastronómica y son esenciales en
una buena nutrición.
_ l agua es la mejor bebida. as comidas deben
acompañarse siempre de agua.

_ ontrolar el exceso de grasas, azúcar y sal.


_ a dieta mediterránea es el mejor ejemplo de
alimentación saludable. n nuestro país su puesta en
práctica es fácil porque se dispone de todos los
alimentos que la componen y que son, además, de la

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máxima calidad: aceite de oliva, pescado, legumbres,
cereales, pan, frutas, verduras, yogur, frutos secos .
us distintas combinaciones dan lugar a numero sas
recetas de alto valor gastronómico y nutritivo. èay
que enseñar a los escolares a disfrutar de las
ventajas de la dieta mediterránea y a comprar y
cocinar.
_ a práctica del ejercicio físico, complementada con
una alimentación saludable, es esencial pa ra prevenir
la enfermedad y promover la salud. l niño debe
acostumbrarse a realizar actividades físicas y a
reducir el ocio sedentario evitando el exceso de horas
de televisión y videojuegos.

_ l papel de los padres en la formación de los


hábitos alimentarios de sus hijos y de un estilo de
vida saludable es esencial. Deben estimularlos a comer
de todo y a valorar los alimentos y platos y recetas
como un tesoro cultural.
_ omer es una necesidad y un placer . a comida debe
aportar las cantidades en energía y nutrientes que el
organismo necesita, pero también el bienestar
psicosocial que supone un plato gastronómicamente bien
preparado, consumido en un lugar agradable y en buena
compañía.
_ l abuso de la comida rápida nunca es aconsejable,
pues contribuye a la formación de malos hábitos
alimentarios y a la obesidad infantil.

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