RECETAS CRIOLLAS

RECETAS CRIOLLAS

Adobo Criollo
INGREDIENTES 1 taza de agua, preferiblemente tibia 2 cucharadas de vinagre, blanco o de vino 1 cucharada rasa de sal gruesa 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de cebollita de verdeo (la parte verde) 1/2 pimiento morrón, picado 1 cucharadita de pimentón rojo dulce 1/2 cucharadita de ají picante molido 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO - Mezclar preferiblemente en mortero o en batidora, o picar finamente todos los ingredientes a mano y batir un par de minutos antes de usar. Se emplea especialmente para carnes rojas y también para cerdo asado.

NOTA: Se usa de inmediato, o bien sobre carnes que se preparan para asar al otro día.

Adobo Criollo Especial
INGREDIENTES 1 taza de vino tinto 2 cucharadas de vinagre de vino 1/2 cebolla chica, picada muy finamente 1 cebolla de verdeo, sólo lo verde, picada finamente 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharada rasa de sal gruesa 1/2 pimiento morrón chico, finamente picado 1/2 tomate chico, enteramente picado 1/2 cucharadita de romero fresco, picado 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de ají picante molido 1 cucharada de pan rallado o migas blancas de pan oreado 2 cucharadas de aceite de oliva u otro

PROCEDIMIENTO - Mezclar todos estos ingredientes -en batidora o licuadora es más práctico sobre todo si se hace en cantidades grandes-, y frotar sobre las carnes rojas por condimentar. Se puede usar tanto en asados a la parrilla como al horno.

NOTA: No se adapta a las carnes blancas.

preferiblemente magra 1 taza de pan rallado 1 cucharada de ajo-perejil muy picado 1 cucharada de cebolla finamente picada o rallada 2 cucharadas de aceite de mesa 2 huevos batidos ligeramente sal y pimienta a gusto un poco de leche o caldo. En todos los casos. dejar reposar unos 10 minutos antes de servir. primero las ruedas de cebolla y luego los granos de choclo. Acomodar las albóndigas. Aparte hacer una salsa con: 1/2 taza de aceite 1 cebolla finamente picada 2 tazas de tomates picados 1 cucharada de ajo-perejil picado 1 cucharada colmada de extracto de tomates 1 hoja de laurel 1 taza de caldo o agua hirviendo sal a gusto -Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar 15 minutos a fuego suave. añadir la cebolla y el ajo-perejil. Para hacer al horno se necesitará un horno moderado. Separar de a cucharadas y formar las albóndigas. cortadas en ruedas gruesas 2 choclos desgranados 200g de panceta cortada en cubos grandes sal a gusto -Colocar en una cazuela o fuente de horno. luego el aceite. por espacio de 1 hora. trabajando con las manos. no muy grandes. Luego 2 cebollas grandes. algo como para ablandarla. cubrir con la salsa y llevar a fuego muy suave por unos 40 minutos o hasta que los choclos estén tiernos. Pasarlas por un poco de harina. distribuyéndolos también sobre los costados de la cazuela. sazonar con sal y pimienta a gusto y preparar una masa suave y homogénea.Albóndigas con Choclo Desgranado INGREDIENTES 1 taza de carne picada. . los huevos batidos.Amasar la carne con el pan rallado. con la fuente de horno tapada. o cacerola con tapa. un poco de harina PROCEDIMIENTO .

. los siguientes platos: Albóndigas con repollo Albóndigas con zanahorias y arvejas Albóndigas con chaucha y cebolla. NOTA: De igual manera. siguiendo los métodos indicados. De este modo.Otro método para hacer este plato consiste en freír primero la panceta junto con la cebolla. cubrir con salsa y llevar a fuego suave. aunque tomará el tiempo necesario de freír todos los ingredientes. el plato tardará menos tiempo en estar a punto. que también pueden haber sido fritas de antemano en grasa de cerdo. se podrán hacer. rehogar los granos de choclos y colocar entonces las albóndigas. con diferentes ingredientes.

Separar de a cucharadas y formar las albóndigas. peladas y cortadas en rodajas finas 1 taza de arvejas frescas. con la fuente tapada. Aparte hacer una salsa con: 1/2 taza de aceite 1 cebolla finamente picada 2 tazas de tomates picados 1 cucharada colmada de extracto de tomates 1 hoja de laurel 1 taza de caldo o agua hirviendo sal a gusto -Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar 15 minutos a fuego suave. trabajando con las manos. no muy grandes. preferiblemente magra 1 taza de pan rallado 1 cucharada de ajo-perejil muy picado 1 cucharada de cebolla finamente picada o rallada 2 cucharadas de aceite de mesa 2 huevos batidos ligeramente sal y pimienta a gusto un poco de leche o caldo. añadir la cebolla y el ajo-perejil. Pasarlas por un poco de harina. sazonar con sal y pimienta a gusto y preparar una masa suave y homogénea. honda y con tapa. un poco de harina PROCEDIMIENTO -Amasar la carne con el pan rallado. bañar todo con la salsa y llevar a horno moderado por espacio de 45 minutos. únicamente el suficiente como para ablandarla. los huevos ligeramente batidos. luego el aceite. las arvejas frescas se añaden a . o de lata (coladas) -Poner las albóndigas en una fuente de horno apropiada. agregar poco líquido. Cuando las papas van a estar a punto agregar las arvejas de lata. Si resultase algo seca. acomodar por encima las papas. Aparte preparar: 1 kg de papas. algo blanda.Albóndigas con Papas INGREDIENTES 1 taza de carne picada.

Para hacer en cazuela. . unos 20 minutos. Cocinar de 10 a 15 minutos más o hasta que las papas estén a punto. Servir caliente. y agregar luego las papas. después de 10 minutos de reposo en la cazuela tapada. dejar reposar 10 minutos. y servir. Retirar del horno cuando las papas están a punto. cocinar a fuego suave primero las albóndigas con la salsa y las arvejas.la cazuela junto con las papas.

unirlos de a dos con el dulce que se quiera y pintarlos con almíbar espeso.Estirar la masa y pincharla con un tenedor. . . . .Una vez fríos.Amasar. .Cocinar en horno fuerte.Agregar la leche y sal.Unirle la manteca derretida. . .Poner la preparación de yemas en el centro. .Colocarlos sobre placas enmantecadas.Cortar en medallones del tamaño deseado.Colocar sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio. . . .Batir las yemas con el azúcar y polvo de hornear hasta que el azúcar esté bien disuelta.Batir las claras a nieve. .Alfajores Cordobeses INGREDIENTES 6 Huevos 140 grs Azúcar molida 2 cucharaditas Polvo de hornear 150 grs Manteca 350 grs Harina 3 cucharaditas Carbonato de amonio en polvo 1/2 taza (tamaño té) Leche 1 pizca Sal PROCEDIMIENTO .

Alfajores de Maicena INGREDIENTES 400 grs Maicena 100 grs Harina 1 cucharadita Polvo de hornear 1 cucharadita Esencia de vainilla 100 grs Manteca 250 grs Azúcar impalpable 6 Huevos (6 yemas y 1 clara) 1 copita Aguardiente 350 grs Dulce de leche 100 grs Coco rallado PROCEDIMIENTO .En el centro poner la manteca.Estirarla. previamente tamizada con la harina y el polvo de hornear. la vainilla. .Trabajar la masa muy bien con la palma de las manos para obtenerla bien unida.Cocerlos en horno moderado durante 25 minutos . dejándola algo gruesa. el batido de yemas y el azúcar.Poner en un tazón las yemas con la clara. el aguardiente. untarlos alrededor con un poco del mismo dulce y hacerlos rodar por el coco. . cortar pequeños medallones. incorporar el azúcar y batir hasta formar una crema .Una vez cocidos y fríos unirlos de a dos con dulce de leche. colocarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas. . NOTA: Para que los alfajores salgan bien es necesario estirar la masa poco a poco por vez y cocerlos en horno suave para que resulten secos y blancos. . .Colocar sobre la mesa la maicena.

. agregarle un pocillo (tamaño café) del maíz pizingallo. . .Tapar la cacerola y moverla constantemente sobre el fuego para que las rositas de maíz no se quemen.Cuando no se sienta saltar más los granos.Servir las rositas de maíz espolvoreadas con sal. . A medida que se calientan. solas.Ancua. o espolvoreadas con azúcar para acompañar el mate. . Pororó o Rositas de Maíz INGREDIENTES 250 gramos Maíz pizingallo 1 cucharada Aceite PROCEDIMIENTO .Volver a poner otra porción de maíz en la cacerola (sin agregar más aceite) y repetir la operación anterior. destapar y retirar las rositas de maíz. o unidas con caramelo ("pochoclo") y servidas como golosina. Continuar así hasta obtener la cantidad deseada. para reemplazar el pan en el desayuno o merienda. o así. llevar al fuego y calentar bien. para acompañar el vermouth. desechando los granos que no se abrieron. los granos de maíz se abren saltando contra la tapa de la cacerola.Poner el aceite en una cacerola.

como término medio. . A los cinco minutos de cocción se agregan: 3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita escasa de sal cáscara de naranja o ralladura de limón. se deja entibiar al fresco. Si hubiese quedado sin jugo se agregará. una vez que haya enfriado. no más de ocho minutos en total desde el momento en que rompe el hervor. y se dejan reposar al fresco por lo menos seis horas. un poco más de leche hervida y enfriada.Al día siguiente. En todos los casos conviene agregar una pizca de sal. . o se prepara la noche antes.Arroz con Leche INGREDIENTES 1/2 taza de arroz 3 tazas de leche PROCEDIMIENTO . NOTA: Las preparaciones que dan los mejores resultados son: una parte de arroz y seis partes de leche.Una vez cocinado el arroz. hervir la leche con el arroz por corto tiempo. .En una cacerola se mezclan la leche con el arroz. y una cucharada de azúcar por cada taza de leche. dependiendo siempre del arroz que no deberá sobrecocinarse. para que no quede deshecho.

Asado a la Parrilla
Es el que se prepara en casi todas las casas y reúne a su alrededor a los grupos familiares, especialmente los fines de semana. También es corriente un asado para celebrar alguna ocasión extraordinaria y festiva. Requiere dos elementos esenciales: una parrilla con buen fuego y una considerable cantidad de carnes para asar, calculándose en todas las ocasiones un mínimo de 500 gramos de carne por persona. El fuego, elemento esencial para el asado, estará listo cuando los carbones de buena madera estén bien encendidos, no despidan humo de ninguna clase y se cubran de una fina capa de cenizas blancas. Una vez listo el fuego, se colocará la parrilla sobre las brasas para que se caliente; se la limpiará entonces pasándole unos papeles resistentes o algunas rejillas de trapo seco para retirar impurezas que hubieren quedado adheridas a las rejas, se untará con algún trozo de grasa de vaca o de cerdo y, una vez que se haya calentado, se colocarán encima las piezas por asar. No se ponen todas al mismo tiempo, sino que se tiene en cuenta que los chorizos y las morcillas deberán ir en primer término, por lo que estarán los primeros en el fuego. Luego, si las hubiere, las achuras y, al final, las piezas de carne, bifes o churrascos. En el caso de un asado de una pieza grande de carne, para empezar se asan chorizos y se pone la pieza importante al fuego, calculando el tiempo que tomará en cocerse. Por ejemplo, en el caso de hacer un cordero asado, que llevará unas tres horas como tiempo promedio, para estar a punto, los chorizos, que se comerán primero, se pondrán los últimos 40 minutos.

Asado de Achuras
Se entiende por achuras para el asado algunos de los menudos de res, de los que se sacan del vientre de la vaca. No son achuras para el asado ni el mondongo, ni el hígado ni los bofes. Las más corrientes son: mollejas, riñones, ubre, chinchulines, corazón, criadillas y tripa gorda. Tanto las de vaca como las de cordero son buscadas para el asado familiar, no así las de cerdo. El hígado, si bien se asa a la parrilla, no forma parte normal de un asado.

Asado de Chorizos y Morcillas
En la Argentina los chorizos son preparaciones de carne molida de cerdo, algunas veces con una ligera parte de carne vacuna y, por lo general, muy suavemente condimentadas. Suele haberlos picantes, pero no son los más comunes; por lo tanto, hay que pedirlos especialmente. Los hay también condimentados al gusto español y de otras clases. Todos los asados empiezan cuando los chorizos ya están a punto. Es costumbre calcular dos chorizos por persona que se sirven junto con las morcillas que, si son chicas, van a razón de una por persona como proporción máxima. Antes de poner los chorizos a asar al fuego, se acostumbra mojarlos poniéndolos unos minutos en un recipiente con abundante agua fresca para que la piel se humedezca y de este modo no se reseque enseguida de puesta al fuego. Otro método para evitar que los chorizos revienten una vez puestos al fuego es el pincharlos, para facilitar la salida de todos los jugos grasos. Se doran rápidamente a un fuego vivo; luego, lentamente, se cocinan a fuego muy suave hasta que queden un tanto secos y libres de casi todos sus jugos grasos. Hay quienes prefieren cocinarlos lentamente a fuego suave y dorarlos al final con un fuego vivo, justamente antes de servirlos. Como son de carne de cerdo, deben siempre cocinarse muy bien. Las morcillas, por lo contrario, ni se mojan ni se pinchan antes de poner al fuego. Se soasan a un fuego muy suave, no para que se cocinen, sino simplemente para que queden bien calientes. Las morcillas deben quedar con la piel crocante y por dentro tiernas y jugosas, nunca resecas. Si se las pone a fuego demasiado fuerte se resecan muy pronto por fuera y revientan con mucha facilidad. Se sirven calientes y, una vez que se tostaron al fuego y la piel quedó cocinada, se dejan enfriar y se ofrecen también frías para copetín.

en una cazuela u olla pesada de hierro con tapa se pone el aceite con el resto del adobo a calentar. para añadir las rodajas de cebolla primero. aunque este plato va sin acompañamientos. y se cubren con pimientos y tomates. perejil. sal y ajo-perejil picado con unas gotas de vinagre o limón. NOTA: Siguiendo el mismo procedimiento. La carne magra en este estilo por lo general tarda algún tiempo en quedar tierna.Una vez cortada la carne en bifes chicos. pueden preparase los siguientes platos. con la diferencia de que se acostumbra a freír primero el ingrediente principal. cuidando que no llegue a freír. caldo y laurel. cortada en bifes chicos 2 cucharadas de adobo simple de ajo-perejil 1/2 taza de aceite 2 cebollas cortadas en ruedas 2 pimientos morrones dulces. se deja macerar por quince minutos en un adobo simple de aceite.Bifes a la Criolla INGREDIENTES 1 kg de carne magra. Seguidamente. Sobre ellas se colocan los bifecitos de carne. Hay quienes lo acompañan con alguna preparación de verduras. cortados en gajos finos 1 cucharadita de perejil picado 1 hoja de laurel 1/2 taza de caldo o agua hirviendo sal a gusto y pimienta PROCEDIMIENTO . en gajos finos 2 tomates grandes. sazonado con sal -casi siempre llevan un poco de pimienta negra molida-. todos muy corrientes: Hígado de vaca a la criolla Costeletas de vaca a la criolla Bifes de matambre a la criolla Costeletas de cerdo a la criolla Costeletas de cordero a la criolla Pollo a la criolla Pato a la criolla Chorizos a la criolla . y llevando a un hervor muy suave una hora o hasta que los bifes estén tiernos.

Puede hacerse la salsa aparte. Los platos de la cocina casera son de preparación rápida. de pocas complicaciones. que luego se utilizará poco a poco con diferentes platos. Teniendo la salsa ya preparada. o también prepararse una cantidad de salsa para guardar. arroz blanco o papas fritas. .que se acompañan con papas blancas. estos platos son de preparaciones muy rápidas y a la vez sabrosas.

Sobarla muy bien.Cortar los bizcochos con cortapastas redondo y chico. espolvorearlos con azúcar impalpable. . reemplazar la grasa por manteca.Fríos. . . .Una vez "crecidos" los bizcochos. amasándola hasta que esté suave y elástica. un poquito. . NOTA: Si se desea. . a gusto 100 grs Agua 1 vasito 4 yemas de huevo Anís en grano.Bizcochos Finos con Grasa INGREDIENTES 200 grs Harina 200 grs Levadura de panadería (maza cruda de Pan) 250 grs Grasa fina Sal. cocerlos en horno moderado hasta que estén sequitos . PROCEDIMIENTO .Taparlos con un lienzo y dejarlos levar en lugar tibio .Estirarla con el palote dejándola de medio centímetro de espesor. .Acomodarlos sobre una placa de horno ligeramente enmantecada y enharinada.Pinchar los bizcochos con un tenedor.Mezclar todos estos ingredientes formando una masa.

yemas y claras separadas 6 cucharadas de azúcar 1 taza de harina común tamizada ralladura de limón. separándolo en un fondo y una tapa. Aparte batir las yemas hasta que tomen un color amarillo muy claro. sin batir. . agregando una pizca de sal y tres cucharadas de azúcar. Continuar batiendo hasta disolver toda el azúcar. NOTA Es muy corriente partir el bizcochuelo por el medio. cubrir una mitad con duraznos con crema batida y tapar. con frutas y cremas. y recién entonces agregar la harina de a cucharadas en forma de lluvia. Servir frío.Bizcochuelo INGREDIENTES 6 huevos. Mezclar bien. Cubrir con crema y adornar con más duraznos. Volcar la mezcla en el molde enmantecado (hay quienes también enharinan ligeramente el molde) y llevarla a un horno suave precalentado unos 40 minutos o hasta que esté dorado el bizcochuelo por encima y un tanto seco a los costados. Continuar batiendo hasta que el azúcar se disuelva.Untar generosamente con manteca un molde redondo para bizcochuelo. Unir los dos batidos con ayuda de la espátula revolviendo suavemente para mezclarlos. una vez desmoldado. agregar la ralladura de limón y las otras tres cucharadas de azúcar. En un tazón batir las claras a punto de nieve. pizca de sal manteca para el molde PROCEDIMIENTO .

agregar la harina y. . batiendo sin cesar hasta obtener una mezcla completa después de añadir cada huevo. la ralladura de limón y una pizca de sal. revolviendo constantemente.Cuando hierven vivamente. con lo que se obtendrán buñuelos de frutas. NOTA: Es corriente agregar a la masa frutas frescas cortadas en cubitos. . . sin batir nuez moscada aceite para freír. uno a uno. . como bananas. espolvoreados con azúcar..Entibiar un poco. una vez tibia la masa agregar. o grasa fina de cerdo azúcar para espolvorear PROCEDIMIENTO -Poner a hervir la leche con la manteca. los huevos. colmadas 1 cucharadita de ralladura de limón 1 taza de harina pizca de sal 4 huevos cascados.Buñuelos INGREDIENTES 1 taza de leche hirviendo 1/2 taza de manteca (unos 100 g) 4 cucharadas de azúcar. batiendo siempre. .Se sirven calientes.Una vez que la masa está lista. manzanas. pasas de uva. etc.Es éste batido el que influirá decididamente en el resultado final. . se deja caer de a cucharadas en aceite muy caliente. trabajar hasta que se despegue la masa de las paredes de la cacerola. el azúcar.

Una vez listo. 1 zanahoria rallada. dejar reposar en el molde unos minutos. Sal. desmoldar con cuidado en una fuente con bordes altos. Volcar en el molde la mezcla homogénea y bien trabajada de todos los ingredientes mencionados. También puede ir a la mesa con una salsa espesa de tomates. Dejar reposar. Salpicar por arriba con un poco más de pan rallado y unos hilos de aceite y poner al horno al baño de María. 1/2 taza de aceite. De poco más de dos litros de capacidad. y cubrir la superficie aceitada con un poco de pan rallado. . 1 taza de pan rallado. escurridas y picadas. pimienta y nuez moscada a gusto. Mientras.Budín de Acelgas INGREDIENTES 2 tazas de acelgas hervidas. cubrir bien con salsa blanca y servir. PROCEDIMIENTO . aceitar un molde de horno. 1 cebolla chica picada. preferiblemente de metal. Después de una hora probar su consistencia. 1 taza de salsa blanca. 4 huevos batidos.Rehogar en aceite la cebolla picada y la zanahoria rallada no más de dos minutos. 1 taza de leche.

Trabajar y hacer una pasta homogénea. preferiblemente oreado. pan rallado. y mezclar muy bien. . Acompaña especialmente asados de carne al horno.Con un tenedor o prensapapas deshacer muy bien la miga de pan. . Rehogar en la manteca la cebolla hasta que empiece a tomar color.Llevar a horno suave por espacio de una hora. los huevos batidos y el perejil picado. . perejil picado PROCEDIMIENTO .Budín de Cebollas y Salvia INGREDIENTES 2 cebollas grandes. agregar la salvia picada muy fina y la nuez moscada. preferiblemente oreado 3 tazas de leche hirviendo 4 huevos batidos un poco de aceite. y volcar encima las tres tazas de leche hirviendo. Desmoldar después de haber dejado reposar el budín unos minutos fuera del horno. Dejar reposar. finamente picadas 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 6 rebanadas de pan lactal. Volcar en una budinera previamente enaceitada y espolvoreada con pan rallado. agregar la manteca con la cebolla y las especias. finamente picadas 1/2 taza de manteca 6 tazas de salvia fresca. la sal. aves y patos. cubrir con salsa blanca y llevar a la mesa.Cortar en cubitos el pan lactal.

una vez tibia la preparación. con salsa de tomates. y al día siguiente. picada 1/2 taza de aceite 2 huevos batidos 1 taza de leche 1/2 taza de queso rallado sal y pimienta PROCEDIMIENTO . Desmoldar y servir. llevar a un hervor lento.Llevar en una budinera a horno suave por espacio de una hora. agregarle el queso y los huevos batidos.En licuadora. acompañando carnes. .Poner en remojo desde la noche anterior la taza de polenta en las tazas de agua. revolviendo con frecuencia para que no se pegue. a fuego muy suave. deshacer la cebolla con el aceite y la taza de leche incorporarla a la polenta y hervir 20 minutos.Retirar del fuego. .Budín de Harina de Maíz INGREDIENTES 1 taza de harina de maíz amarilla (polenta) 4 tazas de agua 1 cebolla grande. . . dejar enfriar y.

Empaparlas bien y deshacerlas con un tenedor o pisa-puré. y se lleva a horno suave por espacio de una hora. .Desmoldar una vez que enfrió totalmente y servir. cortadas en cubitos chicos 2 tazas de leche hirviendo 3 cucharadas de azúcar 3 huevos batidos pizca de sal y ralladura de limón o esencia de vainilla pasas de uva sin semilla. Esta versión es al horno. Se puede hacer sobre la hornalla al baño-maría. Puede acompañarse con una salsa de caramelo. acaramelado previamente. al vapor.Poner en un tazón las migas y volcarles encima la leche hirviendo. porque de esa manera queda un poco más esponjoso y no tan húmedo. a gusto PROCEDIMIENTO . Se pone luego la mezcla en un molde para budín. en la cantidad preferida.Budín de Pan INGREDIENTES 2 tazas de miga de pan oreado. Batir los huevos ligeramente con el azúcar y la pizca de sal (no necesitan estar espumosos) e incorporar a las migas con las pasas de uva. . NOTA: Es un postre muy común. al horno y al baño-maría en el horno. que permite una infinidad de variaciones. y la vainilla o ralladura de limón.

remojados desde la noche anterior sal a gusto PROCEDIMIENTO Cortar los orejones en cuartos y tener en remojo desde la noche anterior. . agregar en ese momento. azúcar y caldo. y agregar sucesivamente tomate. Si los choclos fuesen granados y no tan tiernos. sin semillas 1 hoja de laurel 1 cucharada de conserva de tomates 1 cucharadita de azúcar 1 taza de caldo 3 choclos frescos. y dorar en aceite muy caliente. en cubos chicos. Cortar la carne. en daditos 1/2 taza de zapallo. en daditos 1/2 taza de papas. en cuartos. cortados en ruedas finas 1/2 taza de batatas. Si. preferiblemente magra. en dados medianos 1/2 taza de orejones de durazno. cortada en cubos 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 tomate grande picado. conserva. Dorar después la cebolla. por lo contrario fuesen muy frescos y tiernos.Carbonada Criolla INGREDIENTES 2 tazas de carne para guisar. agregar junto con los demás ingredientes después de los primeros 40 minutos. laurel.

Servir caliente. y continuar con el hervor suave hasta que las papas estén a punto. Finalmente añadir el resto de los ingredientes. en olla tapada. acompañada con arroz blanco hervido y en fuente aparte. cuidando que no quede seca. . NOTA: La preparación debe quedar un tanto caldosa.Cocinar a fuego suave. sazonar con sal a gusto.

. .Cazuela de Cordero INGREDIENTES 1 paleta de cordero.Sazonar a gusto y mantener en hervor suave por cuarenta y cinco minutos o hasta que el cordero esté tierno y la carne comience a desprenderse de los huesos. de no más de 2kg. a gusto papas blancas hervidas. una por cada comensal sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO . mantener calientes aparte.Diluir el extracto de tomates en el caldo. Sin embargo hay quienes prefieren añadirlas a la cazuela. se reservan para añadir a último momento. en abundante agua sin sal. Acomodar en la cazuela los trozos de cordero. si fuesen de lata. junto con el cordero. . sin otro condimento. frescas o de lata. cubrirlo con el caldo y el extracto.Si las arvejas son frescas. cortadas en cubitos 2 tazas de caldo hirviendo 2 cucharadas de estrato de tomates 1 cucharada de pimentón rojo dulce 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita escasa de comino molido arvejas hervidas. NOTA: Las papas se hierven por separado. orégano y comino y llevar suavemente a un hervor lento.Retirar. se pondrán a cocinar en ese momento. .Dorar uno a uno todos los trozos de paleta en el aceite hasta que hayan tomado un buen color. mezclarlo con las zanahorias y las cebollas. y dorar en el resto del aceite las cebollas y las zanahorias hasta que empiecen a tostarse. . partidas en cuartos. partida en cuatro trozos. Debe servirse caliente. en su cáscara. adobada con un adobo simple de aceite y orégano 1/2 taza de aceite o grasa de cerdo 1 cebolla cortada en rodajas gruesas 4 zanahorias medianas. agregar pimentón.

dorar las salchichas hasta que hayan tomado un buen color. si las arvejas fuesen frescas. en gajos delgados 2 cucharadas de extracto de tomates 1 taza o más. una vez caliente. añadir el tomate. añadir cuando el pollo está a punto. cortada en ruedas gruesas 2 cucharadas de aceite 1 cebolla en ruedas gruesas 1 zanahoria mediana en cubitos 1 tomate mediano. . Cocinar todo a fuego muy suave por espacio de media hora. NOTA: Se sirve con papas fritas gruesas. Agregar entonces la cebolla y la zanahoria y dorarlas. Si se emplean arvejas de lata. el laurel y el tomillo. de caldo de ave o agua. despresado y adobado con un adobo simple de aceite. limón. o hasta que el pollo esté muy tierno. tomillo y un poco de sal y pimienta. Retirar del fuego la cazuela y dejar descansar 10 minutos antes de llevar a la mesa. con el adobo y. Al cabo de ese tiempo. friéndolas a fuego fuerte. o con arroz blanco hervido sólo con sal. hirviendo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de tomillo o 1 ramita de tomillo fresco 1 taza de arvejas frescas o enlatadas sal y pimienta a gusto papas fritas cortadas gruesas para acompañar PROCEDIMIENTO Poner en una cazuela el aceite y. freírlo un minuto y añadir luego el caldo hirviendo. agregar el pollo a la cazuela. Dejar hervir a fuego suave por espacio de 15 minutos. mientras el pollo se macera en un adobo simple de aceite.Cazuela de Pollo INGREDIENTES 1 pollo de no más de 1kg. limón y tomillo 100g de salchicha de cerdo. añadirlas también.

Cebollas Rellenas a la Criolla
INGREDIENTES 4 cebollas grandes, sancochadas y partidas por el medio 100 g de salchicha de cerdo 50 g de panceta ahumada 1/2 taza de migas de pan oreado 1/2 taza de leche hirviendo 1/2 taza de queso fresco, en cubitos perejil, nuez moscada, sal a gusto 2 huevos batidos ligeramente 1/2 taza de pan rallado aceite para rociar

PROCEDIMIENTO Elegir cebollas grandes y partir por el medio, quitándoles la parte central y cuidando de dejar varias capas gruesas de las externas. Sancochar ligeramente las medias cebollas vaciadas en agua con sal y 1 cucharadita de azúcar mezclada con 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón. Mientras tanto, verter la leche hirviendo sobre las migas para empaparlas y deshacerlas. Por otra parte, calentar la salchicha, sin piel, junto con la panceta ahumada hasta que estén doradas y hayan soltado sus jugos, en los que se dorarán las partes del centro quitadas a las cebollas, finamente picadas. Mezclar las salchichas y las cebollas doradas con las migas deshechas, el queso, el perejil, la nuez moscada y los huevos batidos, hasta obtener un relleno semiconsistente. Las cebollas se sancocharán solamente lo necesario para ablandarlas un poco, no más de un par de minutos. Se retirarán cuidadosamente del agua para que no se deshagan y se dejarán escurrir. Una vez tibias se rellenarán, colmadas, se cubrirán con pan rallado, se rociaran con aceite y se llevarán a horno moderado unos 45 minutos. A mitad de este tiempo de cocción se bañarán con una salsa criolla de tomates. Una vez a punto, se servirán calientes. Del mismo modo se prepararán berenjenas, zapallitos, pimientos y papas. Se acostumbra también a hacer el relleno con carne de vaca picada en cubitos muy chicos en lugar de salchicha, agregando choclos desgranados.

Chimichurri
INGREDIENTES Salmuera: l/2 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa 3 cucharadas Ají molido 1 cucharada Orégano 1 cabeza Ajo aplastado 6 hojas Laurel 1/2 taza Vinagre 3 cucharadas Aceite

PROCEDIMIENTO - Poner todos los ingredientes en una botella. Tapar la botella con un corcho perforado o con ranuras. Agitar periódicamente. - Dejar el chimichurri un día al sol o en un lugar seco y templado. - Rociar con él los asados durante la cocción, o bien servirlo como salsa para acompañar distintas carnes asadas.

Chorizos a la Criolla
INGREDIENTES 1kg de chorizos 2 cucharadas de adobo simple de ajo-perejil 1/2 taza de aceite 2 cebollas cortadas en ruedas 2 pimientos morrones dulces, en gajos finos 2 tomates grandes, cortado en gajos finos 1 cucharadita de perejil picado 1 hoja de laurel 1/2 taza de caldo o agua hirviendo sal a gusto y pimienta

PROCEDIMIENTO - Dejar macerar los chorizos por quince minutos, en un adobo simple de aceite, sal y ajo-perejil picado con unas gotas de vinagre o limón. Seguidamente, en una cazuela u olla pesada de hierro con tapa se pone el aceite con el resto del adobo a calentar, cuidando que no llegue a freír, para añadir las rodajas de cebolla primero. Sobre ellas se colocan los chorizos, y se cubren con pimientos y tomates, perejil, caldo y laurel, sazonando con sal -casi siempre llevan un poco de pimienta negra molida-, y llevando a un hervor muy suave una hora o hasta que los chorizos estén cocidos. Hay quienes lo acompañan con alguna preparación de verduras, aunque este plato va sin acompañamiento.

Siguiendo el mismo procedimiento, pueden prepararse los siguientes platos, todos muy corrientes: Bifes a la criolla Hígado de vaca a la criolla Costeletas de cerdo a la criolla Costeletas de cordero a la criolla Pollo a la criolla Pato a la criolla Que se acompañan con papas blancas, arroz blanco o papas fritas. Los platos de la cocina casera son de preparación rápida, de pocas complicaciones. Puede hacerse la salsa aparte, o también prepararse una cantidad de salsa para guardar, que luego se utilizará de a poco con diferentes platos. Teniendo la salsa ya preparada, estos platos son de preparación muy rápida y a la vez sabrosos.

Se sirve caliente y puede acompañarse con papas blancas. se acomodan los chorizos. En una cazuela se ponen cebollas cortadas en ruedas gruesas.Chorizos con Repollo Es un plato muy corriente y rápido. con o sin piel. Salar a gusto y llevar a hervor suave hasta que el repollo esté tierno. sobre el repollo y se cubre todo con salsa de tomates. luego el repollo cortado en tiras anchas. Debe resultar un plato con abundante jugo. . Calcular 1/4 de repollo y 2 chorizos por persona. o caldo con extracto de tomates.

Dorar en él la cebolla.Servir como sopa. picadito 3 Papas cortadas en cubitos l/2 taza Aceite 1/4 de cucharadita Pimentón Pimienta y sal.Chupi INGREDIENTES l/2 kilo Carnaza picadita a mano. sazonar y dejar hervir 25 minutos. añadir las papas. . .Colocar el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que humee. a gusto 1 cucharada Perejil picado 1 1/2 litro Agua PROCEDIMIENTO . . el perejil. agregar la carne y el ají rehogándolos unos minutos. 1 Cebolla grande (picadita) 1 Ají morrón dulce. el agua y el pimentón.

Compotas Las compotas de frutas frescas o desecadas son muy populares. orejones de duraznos. se sirven ya sea solas o acompañadas con sémola con leche. Se hacen hirviendo en un almíbar tenue -1 parte de azúcar en 5 o 6 partes de agua. ciruelas desecadas. pasas de uva. Las compotas de manzanas. .las diferentes frutas frescas de la estación o las desecadas. higos o damascos. peras. arroz con leche o tapioca con leche.

el peso y la edad del animal. el que dependerá no sólo del fuego y su cuidado. con la carne desprendiéndose de los huesos y crocante el costillar. primero del lado del costillar y después del lado del pellejo. se lo dará vuelta con cuidado para no lastimar la pieza y se pondrá a cocinar del lado del pellejo. para que se cocine en sus jugos naturales. sino también del tamaño. se le dará un golpe de fuego vivo. En realidad. deberá tardar unas tres horas para estar a punto. o alguna preparación de verduras cocinadas. como promedio. no debería hacerse en menos de dos horas.Cordero a la Parrilla En la Argentina. El cordero se asa con un fuego más bien bajo y suave. Debe quedar bien cocido y tierno en los cuartos. tienen un gusto suave y tiernos. por largo tiempo. colocando bajo el costillar un fuego suave y algo más fuerte bajo los cuartos. siguiendo el mismo procedimiento: fuego suave bajo el costillar y un tanto más vivo bajo los cuartos. . con el que se los frota un momento antes de llevarlos a la parrilla. sobre todo hacia el final del tiempo de cocción. para llevarlo crocante y caliente a la mesa. Por esto mismo. Llevan por lo general un adobo simple. Por tratarse de una pieza más bien grande. como budines. aceite y algo de vino o vinagre. donde se partirá y distribuirá a los comensales. bocaditos o tortillas. teniendo en cuenta que la sal se absorberá siempre mejor del lado donde no haya piel. suelen asarse de a media res o en cuartos. por lo menos. Cocinado por ambos lados. Se acompaña con ensaladas frescas crudas y ensaladas cocidas o verduras salteadas. croquetas. aun cuando los corderos sean crecidos y de buen tamaño. se procurará darle la menor cantidad posible de vueltas. Un cordero previamente adobado y salado a gusto no requiere otros condimentos. sal gruesa. Después de darlo vuelta puede comenzarse a rociarlo con una salmuera liviana sobre las partes ya doradas. Una vez dorado del lado del costillar. o poco tiempo más. ají picante molido. Es costumbre que primero se doren del lado de las costillas. de abundante ajo-perejil muy picado.

Si la grasa goteante enciende las brasas apagar las lenguas de fuego con un poquito de ceniza.Una vez dorado de un lado.A medida que la carne se va cociendo. para evitar que la carne se queme. dar vuelta al asador para continuar la cocción del otro lado.Quitarle la cabeza al corderito.Cordero al Asador INGREDIENTIES 1 Corderito 1/2 litro Salmuera criolla PROCEDIMIENTO . . clavar en el centro el asador inclinándolo a regular distancia para que vaya asándose la carne al calor de las brasas.Una vez bien cocida y dorada la carne. abrirlo bien y atravesarlo en la parte central con el hierro del asador de modo que las patas delanteras queden hacia abajo. . siempre rociando la carne con abundante salmuera. colocando cada extremo del hierro sobre una pila de ladrillos. . rociar con la salmuera. desenterrar el asador y "acostarlo" sobre las brasas extendidas. .Preparar un buen fuego y. Enganchar las patas traseras en la cruz del asador. una vez bien encendidas las brasas. .

Se acompaña con papas medianas. abundantemente rociadas con aceite o grasa fina de cerdo y asadas junto con el cordero. partidos al medio y desemillados. cebollas.Cordero al Horno Adobar una pierna de cordero. Asar luego a horno moderado hasta que la carne se separe de los huesos. Se sirve todo junto. o una media res de cordero tierno. batatas y zapallo. peladas y partidas al medio. añadiendo además pimientos morrones. . y dejar descansar unas seis horas con el adobo elegido.

sacarlas y servirlas de inmediato. .Croquetas de Carne INGREDIENTES 2 tazas de puré de papas. ya enfriado. batiendo constantemente.También pueden terminarse al horno.Formar las croquetas. Si se tratase de un puré recién hecho. .Es preferiblemente usar un puré del día anterior. . y totalmente unida. preferiblemente oreado y frió 1/2 taza de carne de puchero picado 1 huevo sin batir 1 cucharadita de ajo-perejil picado fino sal y pimienta a gusto para el rebozo: 1 huevo batido 1 cucharada de agua pizca de sal pan rallado aceite para freír. poniéndolas sobre una placa ligeramente aceitada. prepáralo un poco más seco de lo acostumbrado y terminar de darle consistencia sobre el fuego. hasta que quede muy espeso. El horno deberá estar bien caliente.Dejar enfriar un buen rato y sólo después mezclarle el resto de los ingredientes haciendo una masa consistente. pasarlas por el rebozo de huevo y pan rallado y freírlas en aceite. PROCEDIMIENTO . Una vez doradas. .

Servir calientes. Para servir frías como bocaditos para copetín se hacen redondas. y se pasan por harina en lugar de pan rallado. Sal a gusto Para el rebozo: 1 huevo batido con una cucharada de agua pizca de sal pan rallado y aceite para freír. sazonar a gusto y trabajar la masa un buen rato hasta que quede homogénea y seca. pasarlas por el rebozo de huevo y pan rallado.Formar las croquetas. y freír. no muy grandes. PROCEDIMIENTO . 1/2 taza de queso criollo deshecho.Croquetas de Maíz Pisado INGREDIENTES 2 tazas de maíz blanco pisado. hecho puré y un tanto seco. . 1 huevo entero 1 cucharada de cebollita verde picada finamente. . . hervido y tierno (mazamorra no dulce). del tamaño de una nuez.Pisar con una purera el maíz hervido hasta que quede bien deshecho. o rallado grueso. Deben quedar muy crocantes y doradas. Mezclar los otros ingredientes.

Croquetas de Papas al Horno INGREDIENTES 4 tazas de puré de papas frío.Si el puré fuese recién hecho. . Servir de imediato. .Tomar porciones abundantes de puré. . será necesario secarlo en la olla y dejarlo entibiar un poco. pasarlas por huevo y pan rallado y colocarlas separadas en una placa para horno ligeramente aceitada. NOTA: Llevar a horno caliente hasta que se doren. perejil picado. mejor si es oreado (12 croquetas) 2 huevos batidos con : pizca de sal. trabajando con las manos para terminarlas. nuez moscada y harina. perejil.Agregar al puré los huevos batidos con queso. sal. con 1 cucharada de agua y una cucharada de aceite 2 tazas de pan rallado PROCEDIMIENTO . darles la forma de croquetas -un cilindro de unos 3 cm de diámetro por unos 8 cm de largo-. las croquetas salen mejor si se hacen con puré estacionado del día anterior. queso rallado y 2 cucharadas de harina 2 huevos batidos para el rebozo. nuez moscada.

Añadirle los demás ingredientes y trabajar para hacer una mezcla consistente. preferiblemente oreado y frío 1/2 taza de algún pescado hervido. verduras y hortalizas (chauchas. un poco más seco de lo acostumbrado y terminar de darle consistencia sobre el fuego. brócoli.permitirá toda una serie de resultados posibles. Es preferible usar puré del día anterior. servir de inmediato. coliflores.). de modo que una variante del elemento principal -aquí el pescado.Preparar el puré. formar croquetas de tamaño algo mayor que un huevo de gallina grande. y sin espinas 1 cucharada de cebolla picada y rehogada en aceite 1 huevo sin batir sal y pimienta a gusto Para el rebozo: 1 huevo batido 1 cucharada de agua pizca de sal pan rallado aceite para freír PROCEDIMIENTO . NOTA: En esta receta se han dado las proporciones básicas y los ingredientes más usuales para las croquetas al estilo argentino. una vez doradas y crocantes. . etc. algo deshecho. rebozar pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Tomar de a cucharadas. freír y. hasta que quede muy espeso. ya se trate de aves u otras carnes. batiendo constantemente.Croquetas de Pescado INGREDIENTES 2 tazas de puré de papas.

Poner en frascos y guardar. sin piel ni semillas. Hay quienes reducen la cantidad de azúcar y agregan a la leche una muy pequeña proporción de fécula de maíz o de papas. Estará listo una vez que haya espesado. o en gajos delgados 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua . revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue y llegue a quemarse. la chaucha de vainilla y una pizca (menos de 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio). cortada en cubitos muy chicos. Se hierve primero a fuego vivo hasta que tome color. y luego a fuego muy suave. Dulce de Membrillos INGREDIENTES 2 tazas de pulpa de membrillos.Dulce de Leche INGREDIENTES 300 g de azúcar 1 litro de leche chaucha de vainilla a gusto PROCEDIMIENTO -Poner a hervir la leche con el azúcar. NOTA: La adición de bicarbonato de sodio acelera en mucho el proceso de espesamiento y da color al dulce.

.Se guarda en frascos de vidrio. y estará listo.Desechar esa agua. . .agua para hervir con jugo de limón una rama de canela PROCEDIMIENTO .Se hierven los gajos de membrillo hasta que tomen buen color y estén tiernos. escurrir el membrillo y colocarlo junto con una ramita de canela en un recipiente. con las dos tazas de azúcar y las 2 tazas de agua hirviendo. Al día siguiente hervir 15 minutos.Poner a hervir por un corto tiempo la pulpa de membrillos en agua ligeramente acidulada con un poco de jugo de limón. . . bastará con un hervor de no más de 10 minutos. y el almíbar quede espeso.Retirar del fuego y dejar enfriar. preferiblemente de cobre.

Poner la grasa en una cacerola y calentarla bien.Sazonar con todos los condimentos. a gusto 4 Huevos duros 700 grs Pasas sin semillas 1/4 de kilo Aceitunas verdes MASA: 1 kilo Harina 400 grs Grasa 400 grs Agua tibia 1 cucharada Sal 1 cucharada Pimentón PROCEDIMIENTO PICADILLO .Empanadas Cordobesas INGREDIENTES PICADILLO: 200 grs Grasa 1/2 kilo Cebolla (de verdeo.Retirar del fuego y añadir las pasas. preferentemente) 1/2 kilo Carne tierna (lomo pulpa) 3 Papas 3 zanahorias 1 ají morrón 2 Tomates.Dejar enfriar muy bien antes de utilizar.Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas . sin semillas y picados 1 cucharada Pimentón Sal. . .Incorporar los tomates y el ají cortado en juliana. pimienta y comino. .Añadirle el pimentón.Agregarle la cebolla picada y cocerla a fuego suave para que no se seque. las papas y zanahorias cortadas en dados pequeños. picante. a gusto Ají molido. a gusto. pelados. . . .Agregar la carne cortada en dados y dejarla rehogar unos minutos. hasta que cambie de color. . .

. . . ARMADO Y COCCION . Hacer un hueco en el medio y colocar en él la grasa derretida y tibia junto con el pimentón.Poner sobre la mesa la harina. .Cortarla en medallones grandes.Cerrar la empanada levantando los bordes y uniéndolos hacia arriba.Colocar las empanadas en placas limpias y cocerlas en horno bien caliente aproximadamente de 15 a 20 minutos.Dejarla descansar 20 minutos.MASA . . . .Humedecer el borde de cada medallón utilizando salmuera.Tomar la masa agregándole salmuera tibia hasta obtenerla de regular consistencia .Colocar en el centro de cada medallón una cucharada colmada de picadillo.Trabajarla durante 15 minutos hasta que estén bien lisa. en la parte media. .Estirar la masa con ayuda del palote dejándola de medio centímetro de espesor. Hacerle un repulgo. .Sobre cada porción de picadillo distribuir un poco de huevo duro picado y una aceituna.

.Incorporarle l/2 cucharada de pimentón previamente diluido en poco de agua.Sazonar con la sal.Agregarle la carne picada y lavada con agua caliente. agregar el perejil. . .Aparte. mezclar y dejar enfriar en el refrigerador o sobre hielo. . y revolverla hasta que cambie de color.Agregarles los tomates pelados. . . dejándola cocer sin dorar. y los ajíes también picados y sin semillas. derretir la grasa en una sartén. a gusto 1 cucharada Perejil 1 pizca Orégano 1 pizca Comino 1 cucharada Ají picante 500 grs Carnaza picada 5 Huevos duros 200 grs Pasas de uva sin semillas 200 grs Aceitunas verdes 1/2 cucharada Pimentón colorado picante MASA: 550 grs Harina 200 grs Grasa de pella Sal. sin semillas y picados. a gusto 1 vaso Agua PROCEDIMIENTO PICADILLO .Echar la carne picada en una cacerola que tenga agua hirviente.Empanadas Criollas Fritas INGREDIENTES PICADILLO: 1 kilo Cebolla de verdeo 250 grs Grasa de pella 4 Ajíes dulces 5 Tomates Sal. . el comino y el ají picante. hasta que el picadillo esté bien duro. En seguida colarla. el orégano.Mezclar y retirar del fuego. y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada.

Tomar una masa mezclando la harina con la grasa y la sal. . . .Dejarla descansar 20 minutos.Trabajarla muy bien hasta dejarla lisa y elástica. agregándole el agua poco a poco (si fuera necesario. .MASA .Debe quedar una masa más bien blanda. agregarle más agua o ponerle menos de la cantidad indicada).

Aparte. Sobre los discos de masa para horno . picados gruesos sal. el comino y el pimentón. las aceitunas picadas y el huevo duro. luego los tomates y después el pimiento con el ajo-perejil. y descartar inmediatamente el agua (que puede usarse para una sopa). picado 1 cucharada de ajo-perejil picado 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce 1 cucharada o algo más de pasas de uva sin semillas 2 cucharadas de aceitunas verdes descarozadas y picadas 2 huevos duros grandes. escurrir y agregar sal. hasta que cambie de color.Empanadas de Carne al Horno INGREDIENTES 1/2 kilo de carne magra. pimienta a gusto agua hirviendo. agregar las pasas de uva. seguidamente agregar el orégano. agua con sal PROCEDIMIENTO -Poner en un tazón la carne de vaca picada y cubrirla con agua hirviendo. Una vez tibia la preparación. picada en la máquina 1/2 taza de grasa de cerdo 1 taza de cebollita de verdeo picada 2 tomates medianos picados 1 pimiento mediano. derretir la grasa de cerdo y rehogar primero la cebollita de verdeo. Dejar reposar unos minutos. y dejar enfriar antes de añadir la carne. mezclar y retirar del fuego.

Servir calientes. y con un tenedor marcarlos para que no se abran. una vez doblados en mitades. presionar con los dedos para unirlos bien. Mojar los bordes con agua salada.poner una cucharada colmada de relleno. . Poner en una placa de horno y llevar a horno fuerte unos pocos minutos hasta que estén doradas.

. que se pueden servir tanto calientes como frías.Empanadas de Choclo INGREDIENTES 2 tazas de choclos desgranados y un poco machacados. Pueden condimentarse aún más con nuez moscada y ají picante molido y poca cantidad de cebollita de verdeo pasada por manteca. hervidos 1 taza de salsa blanca espesa 1 huevo batido 1 pizca de sal y pimienta PROCEDIMIENTO -Una vez hervidos y fríos los choclos desgranados se machacarán un poco y se mezclarán con la salsa blanca y un huevo muy bien batido con algo de sal y pimienta. Con la mezcla se rellenan las empanadas.

Empanadas Dulces Son las empanadas de postre. cayote o guayaba. se bañan con un fondant ligero y rápido de agua y azúcar impalpable. Se hacen algo más chicas que las otras. Si se hacen al horno. Se rellenan con dulce de membrillo. o con dulce de batata. cortado en bastoncitos. se espolvorean con azúcar molida para servir calientes. Se pueden rellenar también con dulce de cidra. Si se hacen fritas. . aromatizado con vainilla. en discos de menos de 10 cm de diámetro.

Estirar la masa con palote. picados Sal.Poner la harina sobre la mesa. cantidad necesaria. pimienta y ají molido.Tomar la masa agregando salmuera en cantidad como para formar una masa de regular consistencia. ARMADO Y COCCION . picada a mano 2 Papas hervidas y cortadas en daditos 100 grs Pasas de uva sin semillas 3 Huevos duros. .Incorporar la carne. hacerle un hoyo y colocar en él la grasa. cuando cambie de color. retirarla en seguida de la cocción.Trabajarla bien. . espolvorear encima con el huevo y colocar igualmente pasas una aceituna en cada una. . .Agregar las papas y sazonar bien con la sal. Dejarla descansar. . pimienta y el ají molido. . .Repartir el relleno sobre los discos.Añadir el pimentón y rehogar. .Poner la grasa en una cacerola. llevarla al fuego y cuando está bien caliente agregar la cebolla. a gusto 18 Aceitunas verdes MASA: 750 grs Harina 150 grs Grasa de cerdo Salmuera tibia.Dejar enfriar muy bien.Cortar 18 discos con cortapastas. y dejarla cocinar hasta que se ponga transparente.Empanadas Salteñas INGREDIENTES PICADILLO: 200 grs Grasa de pella 1 1/2 cucharada Pimentón 1/2 kilo Cebolla de verdeo 1/2 kilo Carne de ternera. dejándola algo fina. . PROCEDIMIENTO PICADILLO . . revolver y.

Colocar las empanadas en placas y cocinarlas en horno bien caliente hasta que tomen un color dorado claro. .Mojar con la salmuera los bordes de la masa y cerrar las empanadas haciendo un repulgo hacia arriba. ..

pimienta y pimentón. . . . a gusto PROCEDIMIENTO . NOTA: Para 4 personas.Espolvorear con el perejil . mezclar bien.Ensalada Criolla INGREDIENTES 2 Cebollas 2 Tomates pelados 2 Pimientos dulces 2 dientes Ajos 1 cucharadita Perejil picadito Sal.Mezclar todo y sazonarlo con el orégano. .Hacer hervir las cebollas ligeramente y luego cortarlas en trozos algo chicos.Cortar los tomates en ruedas y luego éstas en cuartos. a gusto 1/4 de cucharadita Orégano Aceite y vinagre. puchero.Servir acompañando carnes y.Rociar con el aceite y vinagre.Cortar los dientes de ajo en ruedas transparentes y los pimientos en tiritas. la sal y la pimienta. . en especial. .

También puede prepararse con un puré de frutas frescas con azúcar. jalea de guindas y jalea de naranjas son muy especiales. pasado por la licuadora. . NOTA: Siguiendo el mismo procedimiento puede hacerse flan de frutas. pero una mezcla promedio es de 1 1/2 taza de leche por 1/2 taza de jalea. en las mismas proporciones. y se hacen también en budinera encaramelada con un caramelo pálido. dulces de frutas o jaleas de frutas. Los flanes de jalea de membrillos.Flan de Naranjas INGREDIENTES 2 tazas de jugo de naranjas recién exprimido y colado 4 cucharadas de azúcar 3 huevos enteros. En estos casos no se agrega azúcar. pasando la mezcla por un tamiz o colador. por espacio de una hora o hasta que los huevos hayan cuajado. . . Se siguen siempre las mismas proporciones: 2 tazas de una mezcla de leche caliente con la jalea preferida y tres huevos enteros ligeramente batidos. Así se obtendrán : Flan de chocolate Flan de dulce de leche Flan de membrillos Flan de guindas . añadiendo por último la nuez moscada.Cocinar a baño-maría en horno suave. ligeramente batidos pizca de nuez moscada PROCEDIMIENTO . ligeramente y sólo para mezclarlos bien. Otros flanes corrientes se hacen añadiendo a la leche chocolate o cacao. Las proporciones de jalea varían un tanto.Se vuelca en una budinera acaramelada.Enfriar bien antes de desmoldar. que se cocinan en horno muy suave. dulce de leche.Se baten juntos los huevos con el azúcar y el jugo de naranjas. sustituyendo el jugo de naranjas por otros jugos ácidos.

Dejarlos enfriar en la leche .Servir en seguida. .Mojar una cuchara en el aceite caliente y tomar porciones de la pasta echándolas en la cacerola. . abundante PROCEDIMIENTO . NOTA: Para 6 porciones.Dorar las frituras de ambos lados. y agregarlos a lo anterior. . . . .Frituras de Choclo INGREDIENTES 12 Choclos.Sazonar a gusto. retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de estraza.Batir las claras a punto de nieve firme y agregarlas suavemente.Batir las yemas y agregarlas. Mezclar bien. .Poner a calentar el aceite en una cacerola. .Desgranar los choclos y hacer hervir los granos en la leche hasta que se pongan tiernos. tiernos 1/4 litro Leche 1 cucharadita Polvo de hornear Sal y pimienta a gusto 3 Huevos 250 grs Harina de trigo Aceite para freír.Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear. .

. dejar sobre el fuego dos minutos más. .Agregar laurel. mezclarlas con el guiso. NOTA: Servir de inmediato y caliente. friéndolo también hasta que quede algo trasparente.Poner el arroz. sin agua 2 tazas de arroz 3 tazas de agua hirviendo sal a gusto y queso rallado PROCEDIMIENTO .Antes de servir. comino y pimentón dulce y freír un minuto más. y por fin agregar los tomates. con la olla tapada. con abundante queso rallado por encima. . . añadir las arvejas coladas.Guiso de Carne INGREDIENTES 1/2 taza de aceite 2 tazas de carne picada a mano 1 cebolla grande picada gruesa 1 pimiento dulce picado grueso 1 taza de pulpa de tomates picados 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido 1 lata de arvejas. retirar manteniendo la olla tapada y dejar reposar 5 minutos.Rehogar brevemente la carne en el aceite. . agregar las cebollas y los pimientos y freír por un par de minutos. . el agua hirviendo y la sal.Después de este tiempo. coladas.Llevar a hervor suave y dejar unos 15 minutos hirviendo lentamente. remover bien. abrir el arroz con una cuchara para mezclarlo.

y apagar el fuego dejándolo en reposo unos minutos antes de llevarlo a la mesa. la cebolla. agregar el arroz. Agregar las arvejas. orégano y extracto de tomate hacer una salsa. el tomate. .Guiso de Mondongo INGREDIENTES 1 kilo de mondongo. Con el aceite. vigilando para que no quede sin líquido. cortada en rodajas muy finas 1 tomate grande. a gusto papas blancas. Por último. 1/2 taza de aceite 1 cebolla grande. con una hoja de laurel y sal. Agregar entonces el mondongo cortado y 1 taza de agua hirviendo o el caldo. Se sirve sobre papas blancas cortadas en rodajas. en rodajas. limpio y ya hervido en agua. Debe quedar algo caldoso. para acompañar 1 cucharada de orégano 2 cucharadas de extracto de tomate PROCEDIMIENTO El mondongo ya debe estar cocinado y tierno. cubrir con más líquido. o más. friéndola unos 6 o 7 minutos cuidando de que no se pegue. cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente). picado 2 tazas de arroz 3 tazas de agua hirviendo o el caldo donde cocinó el mondongo 1/2 taza de arvejas. hervidas. sin piel ni semillas. y cocinar unos 20 minutos o hasta que el mondongo esté muy tierno y casi a punto. NOTA Si se secase demasiado durante el hervor agregar más agua. cortado en tiras. cortado en cubos o en pequeñas tiras. mezclar bien.

agregar entonces el tomate y continuar friendo hasta que éste esté cocinado y deshaciéndose. y agregar el queso fresco cortado en cubitos. sazonar con sal. donde se derretirá el queso puesto por encima de la humita que puede adornarse con algo de tomate por debajo y unas aceitunas negras por encima. sin piel ni semillas. picado sal y nuez moscada a gusto PROCEDIMIENTO . Se sirve caliente.Humita en Olla INGREDIENTES 4 tazas (12 a 15 choclos) de choclo rallado fresco 1 porción generosa.Puede servirse en fuente o en cazuelitas individuales que irán al horno.Calentar el aceite y freír la cebolla junto con el pimiento morrón hasta que estén tiernos. en tiritas 1 tomate grande. . . no más de 500 g. pero no tostados. pimienta y nuez moscada a gusto. revolver bien hasta que haya espesado. . de queso fresco salsa frita que se hará con: 1/2 taza de aceite 1 cebolla grande cortada en medias rodajas 1 pimiento morrón grande.Añadir entonces las cuatro tazas de choclos frescos recién rallados.

partiendo además el espinazo en dos o tres partes con una cuchilla pesada para que no encoja al asar. . También suelen romperse en los animales no tan jóvenes las coyunturas de jamones.Lechón a la Parrilla Se elige por lo comen un lechón joven y tierno. se lo asa primero del lado de la piel. especialmente bajo los cuartos. pimentón rojo dulce. a veces. se llevar a la mesa por cuartos. no es costumbre asar a la vez otras carnes ni factura de cerdo. El fuego debe ser suave pero decidido y mantenerse constante. se adoba con una mezcla de aceite. Puede calcularse un mínimo de cuatro horas para un animal cercano a los sesenta d’as. la mayor parte del tiempo debe cocinarse con fuego muy controlado del lado de las entradas. NOTA: Se acompaña con ensaladas frías. sal. con lo que las partes gruesas cocinaren mejor. Debe resultar siempre muy bien cocido y con la piel crocante. Si el animal es chico. No debe quedar jugoso. no tostada ni mucho menos quemada. donde se trozar caliente para servir a medida que se va partiendo. El lechón toma un tiempo largo para estar a punto. se agrega una pizca de ají’ picante. se llevar entero a la mesa. Una vez limpio. Es costumbre muy difundida adobar los lechones la noche anterior y dejarlos al fresco en el adobo hasta pocos minutos antes de llevarlos al fuego. Si bien se pone a tostar primero la piel. con fuego moderado. crudas y frescas o verduras cocidas. sino bien cocinado. los delanteros primero y los traseros mas tarde. hasta el punto en que la carne se separe de los huesos sin trabajo y la piel solamente quede dorada. Los animales muy jóvenes se lo necesitan un movimiento en las coyunturas para quedar descoyunturados. un poco de ajo picado muy fino y algo de tomillo. El asado de lechón es uno de los pocos que no puede y no debe apurarse. si fuese un tanto grande. de acuerdo con el gusto mas difundido. Cuando se asa lechón. Al contrario de lo que se hace con el cordero y con el chivito. paletas y patas. como chorizos o morcillas.

Cuando esté ya casi a punto. El maíz absorbe unas cuatro veces su volumen de agua. la carne y la . puestas en remojo desde la noche anterior en abundante agua fría 1 kg de carne de pecho. picada muy finamente sal a gusto y se continúa cocinando a fuego muy lento hasta que las batatas estén deshaciéndose. se agregan: 300 g de zapallo.Locro con Carne de Pecho INGREDIENTES 2 tazas de maíz blanco pisado deco. en uno o dos trozos 1/2 kg de huesos de la rodilla 1 cebolla picada 1 tomate picado PROCEDIMIENTO En una olla de buen tamaño se ponen los ingredientes mencionados. se cubren con agua y se lleva todo a un hervor muy suave por un tiempo mínimo de dos horas. con toda su gordura 300 g de panceta salada. en cubos no muy grandes 2 batatas medianas. agregando el agua necesaria. Deberá observarse la olla de vez en cuando para evitar que el contenido se seque. En ese momento se retiran del locro los huesos. también en cubos no muy grandes 1 cebolla de verdeo. o hasta que el maíz esté tierno y a punto de deshacerse.

panceta. La carne se separará en fibras. como ser papa. mandioca o choclos. y se preparará entonces el sofrito con: 1/2 taza de grasa de cerdo o aceite 1 cebollita de verdeo chica. El locro siempre deberá tener una consistencia espesa. en sopera y acompañando aparte el sofrito también caliente en salsera. poniendo de nuevo en la olla las carnes picadas. pudiendo sustituirse sólo una de las mencionadas por otra de similar carácter. se agregan todos los condimentos y se cocina a fuego muy lento por unos pocos minutos. no más de cinco. se retirará unos minutos del fuego para que asiente. se cortará en cubitos la panceta y se picará todo lo que tengan bien cocido los huesos. finamente picada 1 cucharada abundante de pimentón rojo dulce 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de perejil picado 1/2 cucharadita de ají picante molido Se calienta la grasa. . 2)que la carne tendrá que deshacerse en fibras y 3) que lleva muy pocas verduras de complemento. para que cada comensal agregue a su plato la cantidad que desee. Antes de servir. Las variantes que pueden hacerse de este locro deberán tener en cuenta sus características principales: 1) que sólo lleva maíz como elemento básico. El locro debe servirse caliente. se retirarán las grasas que no se hayan deshecho.

bien escurrido. por una hora más. Agregar esta fritura a: 5 litros de agua hirviendo 2 tazas de maíz blanco pisado seco. Llevar a hervor suave y dejar hervir por lo menos dos horas o hasta que el maíz esté tierno y a punto de reventar. para evitar que se peguen. Se vigilará la olla constantemente. agregar en primer lugar el sofrito. cortados en dos o tres trozos 300 g de panceta de cerdo.Locro con Porotos INGREDIENTES 1/2 taza de grasa de cerdo 2 pimientos morrones. cuando sea necesario se agregará la cantidad de agua hirviendo que sea preciso. salada o ahumada. el pimentón y la cebolla por sólo un par de minutos o hasta que la grasa haya quedado fuertemente coloreada. . sin piel. puesto en remojo desde la noche anterior en abundante agua fría 1 cucharadita de bicarbonato de sodio teniendo en cuenta que el maíz debe estar muy bien lavado. dejarlo hervir unos cinco minutos y entonces añadir el maíz lavado y remojado. verdes o rojos 1 cucharada de pimentón rojo dulce 1 cebolla mediana. puestos en remojo desde la noche anterior en abundante agua fría 1 kg de carne para hervir. sobre todo a partir del momento en que se agregaron los porotos. cortada en cubos 2 chorizos de cerdo. cortados en dos o tres pedazos y se continuará con un hervor suave. cortada en cubos 2 choclos. no necesariamente tiernos. En este momento se añadirá: 1 taza de porotos blancos (atubias) y secos. no magra. procurando que en ningún momento vaya a secar el hervor. y el bicarbonato de sodio. Una vez que el agua rompió el hervor. picada PROCEDIMIENTO Preparar con estos elementos una salsa rehogando los pimientos. o hasta que los porotos estén a punto de reventar.

absorbe muy bien los gustos del sofrito inicial tomando no sólo su gusto. que será el momento en que este locro esté listo para servir. porque no lleva sofrito aparte. Las posibles variaciones las dan los componentes del sofrito inicial por un lado y las carnes y facturas que se añadan o dejen de añadirse. y cebollas. Servir muy caliente en sopera. entre otras son: 1) el color y el gusto principal lo da el sofrito. en cubos chicos 1 cucharada de perejil y sal a gusto y continuar el hervor hasta que estén a punto. comino molido y hojas de cilantro en abundante grasa de cerdo. . o una combinación de cebollas. En la preparación de las variaciones se guardarán las características de este método que. agregar entonces unas pocas verduras. que puede hacerse con sólo cebollas. sino también su color y 3) lleva abundante factura de cerdo y carne gorda. y que fueron ya mencionadas en recetas anteriores.Cuando los porotos estén listos. que se abre con la ayuda del bicarbonato. pimientos y tomates en proporciones variables: resulta muy singular el que se prepara con ajíes amarillos. tales como: 2 batatas medianas. 2) el maíz. o polvo de ajíes amarillos. o sólo pimientos. sino que éste se incorpora desde el principio.

menos de la indicada o más si fuese necesario para conseguir la masa blanda que se busca. y dejarla descansar unos 30 minutos antes de usar.Formar una masa con la harina y la grasa de cerao. más bien escasa 1 huevo ligeramente batido 4 cucharadas de agua ligeramente salada PROCEDIMIENTO . Trabajarla hasta que quede elástica y lisa. agregando el huevo y gradualmente las cucharadas de agua hasta tener una masa más bien blanda.Masa para Empanadas MASA PARA FREIR INGREDIENTES 3 tazas de harina común 1 taza de grasa fina de cerdo. La cantidad de agua por agregar dependerá de varios factores de modo que conviene unir el huevo a la masa y añadir luego gradualmente el agua. .

Van al horno unos minutos. cuando están listos. por lo que es necesario retirarlos de inmediato. en abundante agua hirviendo. pero otras opiniones prefieren la masa sin huevo porque de ese modo queda más tierna. se mezclan y se espolvorean con queso rallado. Una vez cocinadas. y el puré será un poco más fácil de trabajar. En estos casos. Una de las formas más usuales de servirlos es con salsa blanca y queso. Como esta masa. Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y. . una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa. la adición de huevo a la masa estaría justificada. cortar en trozos de unos 3cm de largo. para lo que habrá que ajustar la cantidad de harina necesaria. para calentar solamente. sobre un lienzo también enharinado. bien separados y enharinados. Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa. NOTA La masa de los ñoquis también puede colorearse con diversos purés de verduras.Masa para Ñoquis de Papa INGREDIENTES 1kg de papas cocinadas en agua 2 1/2 tazas de harina 1 cucharada de aceite sal a gusto PROCEDIMIENTO . pelar en caliente y hacerlas puré. aunque no es necesaria. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural. Puede agregarse un huevo batido a la masa para asegurar su consistencia y evitar que se deshagan en el hervor. Formar rollos del grosor de un dedo. con espumadera.Cocinar las papas. sin amasar. gratinados al horno. cuando estén un tanto oreados. por lo general se acompaña con salsas también suaves y poco condimentadas. preferiblemente con una purera para que resulte más suave y uniforme. y mezclar hasta dejar una masa suave. sin pelar. pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado. Agregar la harina y el aceite. y luego a la mesa. y ponerlos a escurrir unos minutos en un colador. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco. suben a la superficie y quedan flotando. por sus ingredientes es muy suave. Se cocinan en abundante agua hirviendo y con bastante sal.

. y estirar de inmediato con un palote de madera enharinado. se usa para preparar ravioles.Hervir en abundante agua hirviendo con sal a gusto y una hoja de laurel. o un tazón grande. . canelones.Masa para Tallarines INGREDIENTES 3 tazas de harina común 3 huevos grandes PROCEDIMIENTO . . .Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos cascados enteros.Poner la harina sobre una mesa de madera. con las mismas proporciones. lasañas y otras pastas. Amasar un par de minutos. Sacudir para que queden abiertos y separados y dejar secar. capellettis. Enharinar la masa y enrollarla desde dos de sus bordes simultáneamente hacia el centro. .Formar una masa que no sea ni blanda ni muy consistente. . NOTA: Esta misma masa. hasta que esté todo bien mezclado.Dejarla lo más delgada posible. o una tabla.Encimar los dobleces y cortar a cuchillo del grosor deseado.

.Distribuir la sal fina y añadir de a una cucharada por vez el agua. y forrar el molde elegido para la tarta. . . Estirar luego sobre mesa de mármol. o con espátula. que debe estar muy fría. hasta un espesor no menor de 1/2 cm.Masa para Tartas MASA PARA FREIR INGREDIENTES 3 tazas al ras de harina común 1 taza de manteca de cerdo 2 cucharaditas de sal fina 1 taza de agua helada con cubitos PROCEDIMIENTO . rápidamente.Incorporar trabajando con los dedos. un molde de hasta 1 litro.Tapar con lienzo húmedo y dejar reposar en la heladera por espacio de una hora. la manteca de cerdo a la harina hasta que se hayan formado grumos del tamaño de arvejas.Con estas proporciones pueden forrarse un molde abierto de hasta 2 litros de capacidad o con tapa. Cuatro o cinco cucharadas de agua deberán ser suficientes para unir ligeramente la masa. . que no debe trabajarse ni amasarse. con palote de madera.

. se deja reposar cinco minutos. Se lo arrolla. pinchándola con un tenedor o cuchillo aguzado que deberá penetrar fácilmente en la carne y atravesarla de lado a lado. es decir. aproximadamente. se corta en rebanadas más o menos gruesas y se lleva a la mesa bañada en la salsa y acompañada por papas blancas. el pan rallado y unas hojas de laurel. tierno. machacados 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de azúcar sal a gusto y una 1/2 taza de agua. y s sazonará únicamente con un poco de sal. después de los primeros 45 minutos. PROCEDIMIENTO . al aproximarse la hora y media. tomates. o vino. en una sola pieza 1/2 taza de adobo simple. se prepara la siguiente salsa criolla: 1/2 taza de aceite 2 cebollas picadas 2 pimientos en tiras 2 tomates. hojas de laurel.Untar la pieza de matambre con el adobo y distribuir sobre un lado del matambre una o dos lonjas de panceta. caldo o vino . se ata y se pone en una cazuela o asadera a horno moderado. se probará si está a punto.Rehogando primero la cebolla y luego los pimientos. Una vez que la carne está a punto se retirar del horno. cuidando de darle una media vuelta cada 15 minutos Mientras tanto. ajos y perejil. no más de 1/2 taza en total. Esta salsa se agrega a la carne una vez que se doró en el horno. en gajos finos 2 dientes de ajo. lonjas de panceta.Matambre Asado a la Criolla INGREDIENTES 11/2 kg de matambre de vaca. Después de media hora más de horno. agregando vinagre y azúcar y dejando cocinar sólo unos 10 minutos o hasta que los tomates estén un poco deshechos. de ajo-perejil 2 cucharadas de pan rallado aceite para untar. Se añadirá un poco de caldo o agua. es decir.

Las carnes de vaca y las de cordero o cerdo se ponen en la asadera con abundante cantidad de grasa fina de cerdo hasta que estén doradas. NOTA: De este modo se preparan corrientemente: Peceto asado a la criolla Asado de paleta a la criolla Nalga o bola de lomo a la criolla Pierna de cordero a la criolla Pollo al horno a la criolla Pato al horno a la criolla Conejo al horno a la criolla Nutria al horno a la criolla Pescado al horno a la criolla Vizcacha al horno a la criolla Perdices al horno a la criolla . de aves. etcétera.Nota: De esta misma forma se preparan casi todas las carnes. ya sean de vaca. siempre untadas con aceite o grasa fina de cerdo. Se desgrasan entonces los jugos de la asadera y se agrega la salsa criolla con la que terminan de hacerse. o por lo menos por la mitad si son chicas: se asan primero hasta quedar doradas. y se les agrega a mitad de cocción la salsa criolla con la que terminan de cocinarse. Las aves deben partirse en cuartos.

cortadas en cuartos Tomates grandes. cortadas en ruedas finas Papas grandes 3.Sazonar bien las merluzas y acomodarlas en la fuente. 1 taza Aceite o manteca.Disponer alrededor las verduras y las hojas de laurel. quitarles la cabeza y lavarlos. 2 cortados en ruedas Laurel. . PROCEDIMIENTO . retirando previamente las hojas de laurel.Servir bien caliente. sazonando todo bien. 1/4 de taza. a gusto Caldo o agua. . 2 Cebollas 1 l/2. .Rociar con el caldo y llevar al horno moderado hasta que las papas estén cocidas.Colocar el aceite en una fuente de horno. . . 3 hojas Sal y pimienta.Limpiar bien los pescados.Merluza a la Criolla INGREDIENTES Merluzas. .

debiendo quitársele entonces el caparazón. NOTA: También se puede comer fría. con chimichurri suave de perejil y ajo y una pizca de pimienta. Una vez a punto. cuidando de colocarle un sostén de madera a lo largo para que no encoja al asarse. se deja reposar unos diez minutos antes de servir.Mulita al Horno Se adoba la mulita la noche anterior y se lleva a horno suave. .

remojada en caldo y exprimida 6 cucharadas Aceite 1 1/2 cucharada Vinagre Sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO . . revolver muy bien antes de servir.Dejar reposar media hora.Pelar las nueces y remojarlas en agua hirviendo para quitarles la piel.Incorporar el aceite. .Nogada a la Criolla INGREDIENTES 350 grs Nueces 50 grs Miga de pan. el vinagre.Machacarlas en el mortero hasta reducirlas a pasta. la sal y la pimienta. . .

para horno. pelarlas y ahuecarlas. lavar bien las papas y cocerlas con cáscara.Derretir la manteca en una fuente honda. la leche y el azúcar.Agregarle las 6 cucharadas de leche. y sazonar con sal y pimienta .En esta salsa acomodar las papas rellenas y colocarlas en el horno durante 10 minutos. . SALSA Y COCCION .Mientras el relleno se enfría. a gusto PROCEDIMIENTO . .Papas con Humita INGREDIENTES 2 cucharadas Manteca 2 Tomates (picados) 1 diente Ajo Sal y pimienta. sal y pimienta .Poner la manteca en una sartén y freír en ella el diente de ajo. .Unirle el huevo bien batido y mezclar. Retirarlo. o hasta que la superficie esté dorada. . .Dejar a fuego lento hasta que el choclo esté cocido.Agregarle los tomates. a gusto 6 Choclos rallados 6 cucharadas Leche 1 cucharadita Azúcar 1 Huevo batido 8 ó 10 Papas medianas SALSA: 2 cucharadas Manteca 6 cucharadas Leche Sal y Pimienta.Retirar y dejar enfriar. . . . Rellenarlas con el preparado de choclo.Una vez cocidas.Incorporar los choclos rallados.

En un bols. sobre fuego suave. Sobre la masa colocar el dulce derretido. Batir el huevo restante y pintar las tiritas. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Agregar azúcar. formando una masa blanda. Separar un tercio de la masa y con el resto cubrir un molde de tarta. hasta que se dore. Disolver la margarina que no debe estar fría.Pasta Frola INGREDIENTES 350 g de harina leudante 150 g de margarina 150 g de azúcar 400 g de dulce de membrillo 3 huevos 1 codita de bicarbonato PROCEDIMIENTO . . espolvorear con coco rallado. y cortar tiras finitas para decorar formando rombitos sobre el dulce. bicarbonato y 2 huevos. derretir el dulce de membrillo con un poquito de agua. Estirar con palote la masa que dejamos aparte . NOTA: Cuando se enfría. con la harina.

sal y azúcar y llevarlos al fuego.Agregar las yemas y en seguida las claras batidas a nieve. . pues aumenta mucho.Sazonar con sal y nuez moscada. sin dejar de revolver. . a gusto PROCEDIMIENTO .Agregar esta salsa a la primera preparación. .Pastel de Choclos INGREDIENTES 6 Choclos 4 cucharadas Harina 4 cucharadas Manteca 3/4 de litro Leche 6 Huevos Azúcar. .Poner la manteca en la cacerola y desleír en ella la harina. sal y nuez moscada.Mezclar todo bien y retirar del fuego. . . agregando el resto de leche. . uniendo suavemente. . .Llevar al fuego.Dejar cocer hasta que estén tiernos. revolviendo hasta que espese.Enmantecar una fuente de horno grande y echar en ella la preparación. .Cocinar en horno regular durante 40 minutos. .Rallar los choclos y unirlos a medio litro de leche.Pasarlos por tamiz. sin llenarla.

unos veinte minutos. los tomates y el extracto. agregar el pimiento revolviendo constantemente. y una vez que la carne perdió su color. hasta que el puré tome color en los costados y empiece a dorarse la superficie. Llevar a horno moderado. Luego. Añadir la carne. y cocinar a fuego fuerte unos minutos hasta que el tomate se haya deshecho.freír la cebolla y el ajo en aceite. En un tazón mezclar bien los cuatro primeros ingredientes. revolviendo para mezclar bien. alisando la superficie y haciéndole unos dibujos con las puntas de un tenedor. Untar con aceite una fuente de horno y colocar la primera mitad del puré. . distribuyéndolo uniformemente. sobre el puré. colocar el picadillo y cubrir con el resto.Pastel de Papas INGREDIENTES 4 tazas de puré de papas con manteca y sazonado 2 huevos 1 cucharadita de perejil picado 2 cucharadas de queso rallado 1 cebolla mediana picada 2 tomates enteros picados 1 cucharada de extracto de tomates 1 diente de ajo picado 1 pimiento cortado en tiras 1/2 taza de aceite 2 tazas de carne picada sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO . sazonar y dejar reposar cinco minutos para que termine su cocción fuera del fuego sin perder sus jugos. Servir caliente.

Agregar las hierbas. exprimido y picado 2 cucharadas Aceitunas verdes. . los huevos duros.Quitarle el hueso de la pechuga.Rellenar la pavita. . el membrillo y los huevos crudos . pelados y cortados en dados 1 Cebolla picada fina 1/2 cucharada Orégano. . a gusto 1 cucharada Manteca Aceite. .Retirar de la cocción .Sazonarla interiormente con sal y pimienta. . las aceitunas.Poner en una sartén la manteca.Rociarla con el aceite. .Añadir los menudos de la pavita previamente picados.Servir fría o caliente. . . agregar el caldo.Limpiar la pavita. todo muy picado Sal y pimienta. rociándola frecuentemente con su propio jugo.Hacer dorar la cebolla.Ponerla en una asadera. cantidad necesaria 1 cucharón Caldo PROCEDIMIENTO . . perejil y laurel. Sazonarla por fuera. . .Coser la abertura.Cocer en horno regular de tres a tres horas y media.Atarla.Sazonar y mezclar bien . . . .Lavarla y secarla.Añadir la salchicha sin la piel. el pan.Pavita Rellena a la Criolla INGREDIENTES 1 Pavita (de 5 a 6 kilos) 1 kilo Salchicha 200 grs Pan remojado en leche. . descarozadas y picadas 3 Huevos 2 Huevos duros picados 2 Membrillos.

a gusto 1 Limón 200 grs Manteca Recado Menudos y sangre del pavo (recogida al matar el ave) Sal.Aparte.Poner los menudos en una cacerola. que se limpiarán y lavarán muy bien. . Luego.Pavo Asado con Recado Criollo INGREDIENTES 1 Pavo (vivo). a gusto 4 cucharadas Aceite 1 Cebolla 3 tazas Pan rallado 2 Huevos duros 10 Aceitunas verdes 6 cucharadas Queso rallado PROCEDIMIENTO . teniendo cuidado de que no quede demasiado blando el relleno. . . pimienta y nuez moscada. cocinar la sangre hasta que esté dura y sin color de sangre.Agregarles el pan rallado y el resto de la cebolla picada y frita en las 4 cucharadas de aceite.Cuando los menudos estén cocidos. cubrirlos con abundante agua y hacerlos hervir junto con sal y un pedacito de cebolla. secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con la sal. . escurrirlos reservando el agua y picarlos junto con la sangre (o pasarlos por la máquina de picar).Limpiarlo reservando los menudos.Lavar el pavo. ) RECADO . darlo vuelta con la pechuga para abajo a fin de que no se seque. . y terminar la cocción a fuego suave hasta que esté bien tiempo. (Aproximadamente 3 horas de cocción en total. . . la pimienta y la manteca cortada en trocitos. tierno y gordo Sal y pimienta.Dejarlo reposar 2 horas y luego asarlo en horno caliente primero hasta dorarlo bien.Matar el pavo recogiendo la sangre en una cacerola. .Remojar todo con el caldo en que se hirvieron los menudos. con excepción de las tripas.

Verter este relleno en una fuente honda para horno.Para servir. previamente enmantecada. también picados. con la pechuga cortada en tajadas gruesas y acompañar cada plato con una porción de recado. .. .Agregarle el queso. las aceitunas picaditas y los huevos. y cocerlo en el horno una media hora antes de retirar el pavo. o bien hasta que esté dorada la superficie. llevar a la mesa el pavo despresado.

PROCEDIMIENTO .Quitarle las espinas grandes.Colocar sobre un papel manteca bien enmantecado . .Limpiar y lavar el pescado. 2 kilos Ajo y perejil bien picaditos.Pescado a la Parrilla INGREDIENTES Merluza.Envolver en el papel .Rociar con el jugo de limón. . corvino o Pejerrey. NOTA: El pescado se envuelve para que no se seque y se deshaga. 1 (el jugo) Sal y pimienta.Cocinar a fuego lento en la parrilla. 2 cucharadas Limón. .Sazonar y cubrir con el ajo y el perejil. . .

llevar la al fuego y dorar en ella la cebolla. .Agregar los tomates y las tapitas de morrón picadas. NOTA: Si los morrones fueran muy grandes puede agregarse pan mojado en leche y exprimido para aumentar el relleno. mezclar y sazonar bien.Rellenar los morrones con la preparación.Añadir los choclos y la leche. . a gusto Pan rallado. azúcar y pimentón.Espolvorear la superficie con pan rallado y colocarles encima trocitos de la manteca sobrante. Retirar del fuego .Vaciarlos con cuidado y lavarlos dejándolos escurrir boca abajo en una rejilla.Poner los morrones en una asadera. . . pimienta. de modo que queden bien parados y llevarlos al horno más bien caliente durante 20 a 80 minutos.Picar la tapita que se sacó . . . cantidad necesaria PROCEDIMIENTO . mezclar y dejar cocinar despacio hasta que comience a espesar.Poner 80 gramos de manteca en una sartén.Quitar a los morrones una tapita en la parte más ancha (donde está el tronquito).Pimientos con Humita INGREDIENTES 6 Pimientos morrones 100 grs Manteca 2 Cebolla picadita 2 Tomates pelados y picados 12 Choclos rallados 1/4 de taza Leche Sal. .

. para dar gusto al caldo. de pimientos y de cebollas.Poner tres litros de agua en una olla de buen tamaño. NOTA: Siguiendo el mismo método puede hacerse puchero de puerros. peladas. Poner seguidamente en la olla la carne. que se hará con diversos tipos de elementos farináceos: sémola. raspadas. se partirán en mitades parejas si fuesen más bien chicas y. Diez minutos antes del tiempo de cocción sacar el caldo para la sopa. de coles diversas. avena. que habrán sido preparadas de antemano: las zanahorias raspadas y partidas por el medio a lo largo. en mitades 2 zapallitos tiernos. de zanahorias. los zapallitos bien lavados y quitadas las puntas y durezas de la corteza. si son grandes.Puchero con Choclos INGREDIENTES 1 choclo. separando en una fuente las carnes y en otra las verduras. con la panceta. pastinas. Dejar en hervor decidido por cinco minutos. etcétera. aceite y vinagre. en tercios o en cuartos para que no tarden mucho en cocinarse. de nabizas. limpios de barbas 2 papas medianas. no tierno. para el caldo. Cocinar a fuego muy suave para evitar que se deshagan los zapallitos y las papas una media hora más o hasta que las papas estén a punto. Acompañar con sal y pimienta. los choclos partidos en dos o en tres partes y limpios de sus barbas. la cebolla y la ramita de orégano fresco. . Servir la sopa primero y luego el puchero. Dejar en un hervor suave por espacio de una hora. o hasta que la carne esté casi a punto. tapioca. enteros 4 choclos tiernos. limpios. mostaza preparada. añadir el resto de las verduras. encurtidos diversos y otros condimentos.Una vez que la carne está tierna. las papas cuidadosamente peladas y sin ojos. arroz. agregar primero la sal y el choclo entero limpio de barbas y preferiblemente bien granado. grande y no necesariamente tierno sal gruesa para salar el caldo 1 kg de carne magra y tierna 200 g de panceta salada 1 cebolla en mitades 1 ramita de orégano fresco 2 zanahorias grandes. en mitades PROCEDIMIENTO . fideos finos. Una vez que rompió a hervir.

Son infaltables las papas. se hace en realidad con carne de oveja. especialmente el de choclo o el de rabo.Puchero de Cordero Localizado en las regiones donde se crían más corderos que vacas. Se agregan los ingredientes vegetales disponibles según la región y la estación del año. En la ciudad podrá prepararse con carne de algún cordero que no haya parecido tan tierno. porque ayudan a reducir un poco el gusto penetrante de la carne de oveja o de cordero. . si bien cualesquiera de los métodos para preparar puchero son posibles para éste. Para ello.

perejil. En cuanto el agua rompa el hervor. zanahorias. zapallo y alguna ramita de orégano. pimientos. porque tiene la ventaja de que tanto el pollo como las verduras se cocinan en una media hora.Puchero de Pollo Es un puchero rápido y hoy muy difundido. preferiblemente gruesa. 3 litros de agua con un poco de sal. tomates. cortándolas en trozos de tamaño parejo y acomodándolas en un recipiente. batatas. . papas. agregar el pollo y luego cebollas. Es corriente llamar a esta preparación puchero de gallina. Preparar las verduras. El caldo se usa exclusivamente para hacer sopa de arroz. Poner a hervir en una olla de buen tamaño. pelándolas y limpiándolas.

Revuelto de Choclos con Salchichas INGREDIENTES 2 tazas de choclos desgranados 200 g de salchicha de cerdo. Este revuelto debe quedar bien seco.freír la cebolla junto con la cebollita de verdeo. luego la salchicha y finalmente los granos de choclo. NOTA: Hay que tener en cuenta que para este plato no se necesitan más de un par de cucharadas de aceite. . cortada en trozos de 3cm 1 cebollita chica . Revolver hasta que el huevo cuaje bien. picada fina 1 cebollita de verdeo. . picada fina 4 huevos batidos aceite. volcar por encima los huevos batidos con la sal y la pimienta. sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO .Una vez que la salchicha está bien cocinada y dorara. por los jugos que soltará la salchicha.

cortados en daditos 1/2 taza de tomates picados 1/2 taza de aceite de oliva 4 huevos batidos sal y pimienta a gusto una pizca de orégano fresco PROCEDIMIENTO -freír la cebolla en el aceite. y revolver hasta que el huevo esté bien cuajado. revolviendo todo el tiempo y cuidando que la mezcla no se pegue. Acompaña muy bien platos de carne y aves. luego los zapallitos hasta que empiecen a dorarse en los bordes y finalmente los tomates.Revuelto de Zapallitos y Tomates INGREDIENTES 1 cebolla chica picada 2 tazas de zapallitos. . . NOTA: Servir de inmediato.Volcar por encima los huevos batidos con sal y una pizca de orégano fresco (o seco).

. . . Agregar más aceite si hiciera falta.Cocinar en él la cebolla.Servir esta salsa acompañando carnes asadas o cualquier plato frío. a gusto PROCEDIMIENTO . .Pasar los tomates por tamiz y ponerlos en una cacerola al fuego.Escurrirla y pasarla por tamiz. debe quedar espeso. . batiendo (como para mayonesa).Sazonar bien y agregarle el aceite de ensalada.Salsa Chilena INGREDIENTES 1/4 de litro Caldo 1 cucharada Aceite 1 Cebolla picada 2 Tomates pelados y picados 3 Limones l/4 de taza Aceite Sal y pimienta.Agregar el aceite al caldo. Calentar. . hasta que espesen como un puré.Mezclar la cebolla con los tomates y el jugo de limón. .

Colocar en botellas o salseras. . como así todos los componentes de la parrillada. Se puede utilizar la salsa sin tamizar. NOTA: Esta salsa. Algunos criollos ponen las botellas al sol para que tomen más gusto.Incorporar luego los demás ingredientes. .Dejar reposar 24 horas.Al cabo de este tiempo tamizar la salsa apretando los ingredientes para que suelten bien el jugo. . . en botellas con corchos perforados.Poner el ají molido en un recipiente y sobre él verter el agua tibia.Salsa Criolla INGREDIENTES 1 taza Ají picante molido 1 litro Agua 4 litros Vinagre de vino 1/2 taza Sal gruesa 1 cucharada colmada Orégano 10 Hojas de laurel 10 dientes (aplastados) Ajo picado 2 hojitas Romero 1 cucharada Pimentón colorado. se utiliza para salsear continuamente los asados hechos sobre parrilla o al asador. . . picante 1/4 de taza Aceite PROCEDIMIENTO .Hervir el agua con la sal y dejarla entibiar. empleando como tamiz el corcho con ranuras de la propia tapa.

cubrir con los huevos batidos y llevar otra vez a horno suave hasta que los huevos cuajen alrededor de unos veinte minutos.Dejar reposar una media hora antes de servir. mezclar bien y dejar reposar quince minutos. nuez moscada. en cubitos PROCEDIMIENTO .Cortar las cebollas en ruedas finas. pimienta blanca molida y queso rallado. redondo. pimienta blanca molida. . . ovalado o rectangular. perejil.Tarta de Cebolla y QuesoSalsa Criolla INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes. acomodar las cebollas y los cubitos de queso sobre la masa. sal.Retirar del horno. . pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno suave por espacio de 40 minutos hasta que la masa esté crocante. nuez moscada porción de masa para forrar un molde de 1 1/2 litros 1 cucharadita de azúcar 1/2 taza de queso rallado queso fresco. cuadrado.Forrar con la masa un molde de 1 1/2 litros de capacidad. cortadas en ruedas finas 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de perejil 4 huevos batidos 2 tazas de leche sal. . agregar azúcar. reforzando los bordes. . pero no llegue a dorarse. una cucharada de aceite y el orégano.Batir los huevos. añadirles sal.

.Retirar la tarta del horno y dejar reposar unos minutos antes de rellenar. agregar los zapallitos cortados en cubitos -o si prefiere.Volcar la preparación en la tarta y llevar a horno moderado hasta que los huevos cuajen. pimienta y nuez moscada. El ideal sería un molde para tartas de unos veinticinco centímetro de diámetro con bordes de tres centímetros de altura.Forrar con la masa un molde de 1 1/2 litros de capacidad. harina y leche.Tarta de Zapallitos INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana. Servir caliente. .Sazonar con sal. . . picada fina 2 tazas de zapallitos cortados en cubitos 4 huevos batidos 1 cucharada de harina 1/2 taza de leche sal. pimienta y nuez moscada a gusto masa para forrar un molde de 1 1/2 litros PROCEDIMIENTO .freír la cebolla hasta que empiece a tomar color. pero no llegue a dorarse.Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno suave por espacio de cuarenta minutos hasta que la masa esté crocante. . incorporarles los zapallitos y dejar reposar un minuto. En un tazón batir los huevos con un poco de sal. reforzando los bordes. en rodajas finas-. . y freír a fuego lento con la olla tapada por unos cinco minutos.

.Poner en un recipiente playop las rebanadas de pan y mojarlas gradualmente con ayuda de una cuchara. . no muy delgadas. . Hacer el almíbar con partes iguales de azúcar y agua. . hasta que estén doradas de ambos lados. de pan francés o lactal 2 tazas de leche hervida con un poco de azúcar y ralladura de limón 3 huevos ligeramente batidos con una pizca de sal manteca para freír almíbar hecho con: 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua hirviendo y esencia de vainilla PROCEDIMIENTO .Se sirven tibias o totalmente enfriadas en el almíbar.Pasar las rodajas por huevo batido y freírlas en poca manteca. y cubrir las torrejas con el almíbar. aromatizar con un poco de esencia de vainilla.Torrejas en Almíbar INGREDIENTES 8 rodajas.Colocarlas entonces en una fuente playa.Dejar descansar unos diez minutos. en la leche caliente hasta que la hayan absorbido toda. .

. . haciéndoles un agujero.Colocar en el centro dos cucharadas de grasa.freír en abundante grasa bien caliente. cantidad necesaria 1 Huevo 1/2 taza Leche 1 cucharadita Sal gruesa PROCEDIMIENTO . .Hacer unos bollitos y dejarlos descansar tapados durante 15 minutos.Hundirlos un poquito en el centro con el dedo.Tortas Fritas INGREDIENTES 500 grs Harina Grasa de pella (derretida). . el huevo y la leche con sal. dejándoles el borde más grueso.Tomar la masa trabajándola bien.Estirar los bollitos uno a uno con la mano. .Servir calientes y si gusta.Hacer hervir la leche con la sal. .Poner sobre la mesa la harina en forma de corona. . espolvoreadas con azúcar molida. . .

no hay diferencia en el gusto. en rodajas finas 1/2 taza de buen aceite 1 cebolla chica. en la cocina moderna pueden hacerse también al horno. etcétera. finamente picada 1 cucharadita de perejil. Servir bien caliente. en ruedas. . dorándose un poco en los bordes.freír las papas hasta que estén tiernas y bien cocinadas. En un tazón batir un poco los huevos hasta que estén bien mezclados. Retirar las papas con cuidado para que no se rompan y remojarlas en el huevo batido. en una fuente no muy honda y muy bien aceitada. agregándola a los huevos. En el aceite que queda. Si bien el método tradicional para hacer tortillas no se aparta de la sartén. y cortadas de diferentes modos.Tortilla de Papas INGREDIENTES 4 papas medianas. en realidad. agregar sal y una cucharadita escasa de perejil. a fuego fuerte. moviéndolas para que no cocinen los huevos. más bien escasa 1/2 cucharadita de sal 4 huevos batidos PROCEDIMIENTO . El tiempo de cocción dependerá del grosor de la fuente elegida. freír la cebolla hasta que empiece a dorarse y retirarla con espumadera. en cubos. en daditos. Mezclar bien. sobre el aceite caliente. NOTA: Las papas pueden ir fritas. El método del horno salvará de los inconvenientes de dar vuelta la tortilla en la sartén y. volcar todo en la sartén. Pueden usarse fuentes redondas o de cualquier otro tamaño y forma. y dorar de ambos lados.

Se colocan nuevamente las papas en la sartén.Se fríen en abundante aceite las papas hasta que estén tiernas y un poco doradas. y se vuelca por encima de los huevos batidos con sal.Tortilla de Papas a la Española INGREDIENTES 4 huevos batidos 4 papas medianas cortadas en ruedas finas 1 cebolla mediana cortada en ruedas 1 chorizo colorado español. . se mezclan bien con las cebollas y los chorizos. se añaden las ruedas de chorizo colorado español. Se pasan de la sartén a un plato caliente.Se remueve bien todo y se cocina a fuego fuerte hasta dorar de ambos lados. .Servir caliente. cortado en ruedas finas aceite y sal PROCEDIMIENTO . . . .En el mismo aceite se fríen las cebollas y cuando están doradas.

Cocinar a fuego muy lento. por espacio de una hora. pimentón rojo dulce. y desmenuzada 1 taza de carne picada a mano 1 cebolla grande picada 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de orégano 2 tazas de pulpa de tomates 2 cucharadas de extracto de tomates 1 taza de caldo de carne sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO . sin piel.Dorar en el aceite caliente las salchichas desmenuzadas. . Rehogar un par de minutos y luego añadir las especias (comino molido. cuidando de que no se peguen en el fondo de la cacerola. Servir sobre cualquier tipo de fideos o pastas. . extracto de tomates. . .Tuco con Salchichas INGREDIENTES 6 cucharadas de aceite 100g de salchicha de cerdo.Calentar otro minuto más antes de agregar el resto de los ingredientes -pulpa de tomates. caldo y sal a gusto-. Agregar entonces la cebolla.freír a continuación la carne picada hasta que empiece a soltar su jugo. con la cacerola tapada. orégano y pimienta negra molida).

Añadir los otros ingredientes.Calentar el aceite y freír ligeramente la cebolla con el ajo. . . .Tuco de Carne INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada 1 diente de ajo picado 1 taza de carne picada (a máquina o a mano) 1 zanahoria mediana rallada 2 tazas de pulpa de tomates 1 hoja de laurel 1 taza de caldo sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO . mezclar bien y dejar a fuego suave por espacio de una hora.Agregar la carne picada y rehogar hasta que haya perdido su color rosado.Servir sobre toda clase de pastas. . hasta que la salsa esté espesa y en su punto.

el caldo y el laurel. .Dejar reposar unos minutos para que el pollo suelte todos sus jugos en la salsa. y llevar a hervor suave por una hora o hasta que el pollo empiece a deshacerse. a fuego muy fuerte. . y servir sobre pastas.Tuco de Pollo INGREDIENTES 6 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1/2 pollo chico.freír primero la cebolla en el aceite y luego. salar a gusto. dorar rápidamente las presas de pollo.Añadir el tomate. . arroz blanco o polenta. cortado en trozos enharinados 2 tazas de pulpa de tomates 1/2 taza de caldo 1 hoja de laurel sal a gusto PROCEDIMIENTO .

arroz blanco o polenta. . . 4 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada gruesa 1 diente de ajo picado fino 2 tazas de pulpa de tomates 1 cucharada colmada de extracto de tomates 1 ramita de romero fresco (o cucharadita del seco) 1 cucharadita de pimentón rojo dulce 1/2 cucharadita de ají picante molido (o más a gusto) 1 taza de caldo sal a gusto PROCEDIMIENTO .Llevar a un hervor suave y cocinar por espacio de una hora.Servir sobre pastas. y agregar entonces el romero.Tuco Picante de Salchichas INGREDIENTES 300g de salchichas de cerdo.Dorar primero la salchicha en el aceite hasta que quede tostada. mezclar con la cebolla antes de añadir la pulpa de tomates con el caldo. . con su piel. el ají picante y el extracto de tomates. unos dos minutos. cortadas en trozos de unos 3cm de largo.freír después la cebolla con el ajo. . el pimentón dulce.

el laurel y salar a gusto. . el extracto de tomates. . sin piel ni semillas 1/2 pimiento dulce verde cortado en tiras delgadas 2 cucharadas colmadas de extracto de tomates 1 cucharadas colmadas de extracto de carne 1 taza de buen caldo de carne 1 hoja de laurel sal a gusto PROCEDIMIENTO . por último los tomates picados. el de carne.Servir sobre fideos recién colados. .Agregar luego el caldo. cuidando que no se pegue ni se queme. tapar y cocinar lentamente hasta que la salsa reduzca y espese un poco. . no más de 10 minutos.Llevar a un hervor suave. .Saltear a fuego fuerte por dos o tres minutos.Tuco Rápido INGREDIENTES 1/2 taza de aceite 1 cebolla mediana picada 2 tomates medianos picados.Dorar primero la cebolla picada en el aceite. agregar el pimiento cortado en tiras y.

Dejar hervir a fuego suave no más de 15 minutos. y después el resto de los ingredientes. o agua hirviendo sal a gusto PROCEDIMIENTO . . . condimentados y desmenuzados 1 cebolla picada finamente 3 cucharadas de estrato de tomates 1 cucharadita de orégano seco 1 hoja de laurel 1/2 taza de caldo. fideos.Tuco Rápido de Chorizos INGREDIENTES 2 chorizos de puro cerdo.Añadir luego la cebolla.Servir sobre pastas. .Quitarle la piel a los chorizos. . desmenuzarlos y freírlos a fuego fuerte en su propio jugo hasta que queden un poco tostados. rehogar un par de minutos. arroz blanco o polenta.

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