ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN MINERAL EN ALIMENTOS CONGELADOS PRECOCINADOS...

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Análisis de la composición mineral en alimentos congelados precocinados de consumo habitual
Analyses of mineral compositions in habitually consumed pre-cooked frozen foods
PLANELLS E, B ARÓ L, MATAIX J, O CHOA J.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Departamento de Fisiología. Universidad de Granada. Ramón y Cajal, 4. 18071. Granada. e-mail: elenamp@ugr.es

RESUMEN
La realización del presente estudio analítico ha tenido como principal objetivo ampliar y mejorar los datos que actualmente vienen reflejados en las tablas de composición de alimentos españoles, aportando datos que, además de propios, corresponden a alimentos ampliamente distribuidos en el mercado español y son consumidos de forma habitual en nuestro país. El análisis de los diferentes minerales se ha realizado en 28 alimentos precocinados congelados, previamente seleccionados, entre los que se incluyen pastas, pizzas, arroces y fritos de mayor consumo. Este tipo de alimentos son susceptibles de sufrir pérdidas en minerales debido a los procesos de elaboración, congelación y pretratamiento culinario a que son sometidos antes de su consumo, por lo que es de gran interés el conocimiento de su composición mineral, dando respuesta a las exigencias de un amplio grupo de profesionales y consumidores que requieren de esta información nutricional. PALABRAS CLAVE: Alimentos precocinados congelados. Sodio. Potasio. Fósforo. Calcio. Magnesio. Hierro. Cinc. Cobre. Manganeso.

ABSTRACT
The objective of the present study was to extend and improve existing information on the composition of common food products currently consumed in Spain, as well as to engender new data concerning their mineral composition. The mineral analyses from a selection of 28 different frozen pre-cooked food products (including such products as pastas, pizzas, rice and other fried food products) showed that these kinds of products are highly susceptible to mineral loss, due to the different preparation processes involved in pre-cooking and freezing, before consumption. Thus, it is of great interest to know mineral composition of this kind of products, answering nutritional questions of professionals and consumers. KEY WORDS: Pre-cooked Frozen foods. Mineral composition. Sodium. Potassium. Phosphorus. Calcium. Magnesium. Iron. Copper. Zinc. Manganese.

INTRODUCCIÓN
Dada la conocida importancia de los minerales, tanto formando parte de estructuras moleculares vitales, como activando la mayoría de los sistemas enzimáticos y teniendo en cuenta que problemas metabólicos que derivan de la existencia de determinadas deficiencias minerales

INTRODUCTION
The importance of mineral intake in diets is already a well established fact. Minerals form a vital part of molecular structures, and additionally behave as activators of most enzymatic systems. Metabolic problems often arise from the existence of sub-clinical deficiencies of determiArs Pharmaceutica, 44:4; 343-350, 2003

y procedentes de 3 lotes diferentes para cada alimento. Such deficiencies are generally the result of poor dietary habits arising from monotonous and unbalanced diets. y habiendo incrementado en el año 2000 un 4. OCHOA J.5kg per capita. 2003 Methodology The samples were mineralised through dry mineralising method (oven calcination at 450ºC . For these reasons. Additionally. BARÓ L.9% in the year 2000 with regard to 1999 was reported. as well as at an individual level. K. pre-cooked foods are subjected to numerous cooking preparation treatments1 or conservation treatments4 before being consumed. excessive amounts of Na. subclínicas son consecuencia de bajas ingestas de estos minerales a largo plazo generalmente debido a malos hábitos alimentarios como es el empleo de dietas monótonas y desequilibradas. P debidos a ingestas elevadas de alimentos que los contienen en gran cantidad. may be made. es de tener en cuenta los aportes excesivos de Na. brought about as a consequence of low intakes over long periods of time. aportando datos a las tablas de composición de alimentos que. rice and fried foods and were taken from 3 different batches of each product. 5 aliquots of 1g from each food product and batch were subsequently separated. pizzas. MATERIAL Y MÉTODOS Muestras 28 alimentos precocinados congelados. Posteriormente se separan 5 alícuotas de 1 g de cada alimento y lote. 44:4.344 PLANELLS E. The objective of the present analytical study of minerals in different pre-cooked foods was to extend and improve current knowledge on the nutritional composition of a selection of food products. corresponden a alimentos ampliamente distribuidos en el mercado español y son consumidos de forma habitual en nuestro país.9 % respecto a 19999. In so doing. were de-frosted and homogenised. pizzas. According to the Spanish Ministry for Agriculture9. K. while an increase of 4. MATAIX J. seleccionados como los más consumidos de su categoría. son descongelados y homogeneizados. La realización del presente estudio analítico mineral en diferentes alimentos precocinados. entre los que se incluyen diferentes tipos de pastas. ned minerals. además de propios. that were considered representative of widely distributed and consumed products on the Spanish market. Esto permitirá una correcta evaluación de la ingesta de minerales tanto en poblaciones como a nivel individual. P in high intakes of foodstuffs containing great quantities of such elements may produce detrimental effects that should also be taken into account. Por otro lado. 343-350. son sometidos a numerosos tratamientos culinarios de preparación1.5 Kg de consumo medio per cápita. y de conservación hasta ser consumidos4 que conllevan a pérdidas de unos nutrientes y “enriquecimiento” excesivo en otros. in order to proceed with the analyses of the different minerals. arroces y fritos. tiene como principal objetivo ampliar y mejorar los conocimientos que en la actualidad existen sobre la composición nutricional de los alimentos españoles. y se procede al análisis de los diferentes minerales. Además. MATERIALS AND METHODS Samples 28 pre-cooked frozen food products. useful information on the real values for mineral contents in commonly consumed food products on the market should be available. Es por ello la necesidad de disponer de material de información útil que contenga valores reales del contenido mineral de alimentos del mercado consumidos de forma cada vez mas habitual por nuestra población. considered as the most commonly consumed products in their category. On the other hand. the national average consumption of such food products is 7. These included different types of pastas. Such processes involve either the loss of nutrients in some cases or an excessive “enrichment” in others. al ser precocinados. con 7. Metodología Las muestras se mineralizaron por vía seca (calcinación en horno a 450ºC y posterior disoArs Pharmaceutica. an accurate evaluation of mineral intake in both the population at large.

Las ingestas diarias recomendadas (IRD) referidas en el presente trabajo son las aconsejadas por el Instituto Nacional de Salud Estadounidense3. and lanthanum chloride (Merck) at 0. Ca: 145 ± 20. Los resultados medios (Media ± EEM) obtenidos son.045.517 ± 0. then filtered and levelled to 25ml with bi-distilled water). The required daily intake of Na has been established at 1-3g. Mn: 0. Ca & Mg content per 100g of food product. Zn: 134 ± 18. siendo los valores certificados.1% para el análisis de Ca y Mg. Posteriormente. A quality control was also carried out using Reference Material 8414 (Bovine Muscle Powder. por tanto es de tener en cuenta un control de esta ingesta. Na: 0.836 ± 0.220 ± 0. fundamentalmente en el caso de las croquetas de bacalao.0 ± 8.40 ± 0.2 ± 9. USA).1% for the analysis of Ca & Mg. Zn. Mg: 947 ± 87. Gaithersburg.84 ± 0. se realizó un control de calidad empleando el Material de Referencia 8414 (Bovine Muscle Powder. National Institute of Standards and Technology. Zn: 142 ± 14.ANALYSES OF MINERAL COMPOSITIONS IN HABITUALLY CONSUMED PRE-COOKED FROZEN FOODS 345 lución de cenizas en HCl 5N.04 ± 0.037. Mg: 947 ± 87. K: 1. the determination of phosphorus was carried out using the Fiske-Subbarow colorimetric method 2. Estas cantidades son altas teniendo en cuenta el contenido del resto de los alimentos ingeridos durante el día.073. 44:4. with certified values for. 100 g de estos alimentos aportan del 25% al 50% (este último dato en croquetas de bacalao) de las necesidades diarias. Mg: 960 ± 95.037. Fe: 73. Fe: 71. Gaithersburg.09. se utilizó el método colorimétrico de Fiske Subbarow2 para la determinación de fósforo. were those advised by the Food and Nutrition Board 3. en mg/kg. K. Fe: 71. National Institute of Standars and Technology. K: 1. K.45.011.008. Se emplearon 10 alícuotas desecadas y las medidas se hicieron por triplicado.11. The average results obtained (Average ± EEM) were. The recommended daily intake values (RDI) used as reference in this work. On analysis of the results obtained.011. Agriculture Canada. Fe.008.069. y Cloruro de Lantano (Merck) al 0.854 ± 0. se analizaron el Na y K. Mn: 0. K: 1.37 ± 0. On the other hand. filtrando y enrasando hasta 25 ml con agua bidestilada).540 ± 0. RESULTADOS Y DISCUSIÓN RESULTS AND DISCUSSION Las Tablas 1 y 2 reflejan los resultados obtenidos en el contenido de Na. Tables 1 & 2 show the results obtained for Na. CT 0685. The analytical techniques used were those advised by the AOAC5.40 ± 0. P. Ca y Mg por 100 g de alimento. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos. Cu: 3.069.84 ± 0. 2003 .45. in mg/100mg: Na: 0. Zn: 134 ± 18.09. en mg/100 mg: Na: 0. Na: 0. Ca: 136 ± 18.517 ± 0. P: 0. Por otro lado. Norwalk.836 ± 0. P. Mg: 960 ± 95.04 ± 0. Mn y Cu mediante Espectrofotometría de Absorción Atómica (equipo Perkin-Elmer modelo 1100B.045.220 ± 0. Zn.47. P: 0. Cu: 3. Zn: 142 ± 14. empleando la técnica por emisión de llama para el Na y el K. in mg/kg.47.37 ± 0. USA).2. podemos considerar el doble de dichas recomendaciones por plato. así como el adicionado. with the ashes being subsequently dissolved in HCl 5N.540 ± 0. Cu: 2.210 ± 0. Mn: 0.2 ± 9. MD). the actual intake per portion should be considered as double and therefore. as well as other quantities that are added to food. Las técnicas analíticas empleadas fueron las aconsejadas por la AOAC5. Given that the daily portion of these food products is 200g. Norwalk. Mn: 0. 343-350. K: 1.210 ± 0.073. a control of the intake of this element should be consideArs Pharmaceutica. Mg. Ca: 136 ± 18. Teniendo en cuenta que las raciones diarias de estos alimentos son de 200 g.0 ± 8. y los elementos minerales: Ca. P: 0. 10 dried aliquots were used and the measurements were carried out in triplicate. P: 0. Mg. MD). Ca: 145 ± 20. the United States. CT 0685.2. Las necesidades diarias de Na son de 1-3 g. Agriculture Canada. Fe: 73. Such quantities are high given that further intake from other foodstuffs is obtained throughout the day. Fe.3. Por otro lado.11. Na & K as well as the following mineral elements: Ca. it was found that 100g of the food products provided between 25 to 50% of the recommended daily intake (the highest figure corresponded to a cod croquette product).3.854 ± 0. Mn & Cu were then analysed through Atomic Absorption Spectrophotometry (Perkin-Elmer model 1100B. Cu: 2. using the flame emission technique for Na & K.

1 183.3±23.5 814.3±18.4±15.0 20.4 204.7 1.2±22.4 Mg 29.5 23.2±22.4 313.3±17.1±11.0±67.7 25.0±54.5 191.1±13.3 164.3±1.0±1.6 24.9±6. 343-350.6 34.5 23.Mineral content results in comercial products (mg/100g).5 219.5 174.1 35.0±98.0±86.0±43.4 129.6 319.7±2.4 224.3±16.7±6.4±10. MATAIX J.9±18.4 314.0±34.5 189.5 163.2±2.5 39.2±17.3 117.4±18.7 429.6 719.5 40.4 246.3±16.8 997.5 Ca 153.2±18.4 28.4 34.3±1.1 18.6 213.3±1.2 94.3±8.8 30.9 20.5 Ca 34.5 102.2±4.4±15.5 92.0±123.9 28.3±20.0±94.2±3. TABLE 1.4 319.4 214.0 19.6 642.Resultados de minerales en productos comercializados (mg/100 g).1±2. TABLE 2.7 119.4±9.2±2.4 534.3±11.9 132.1±25.2±2.4 123. 44:4.4±1.3±16.3±2.6±1.4 214.7 617. PRODUCTO / PRODUCT Empanadillas bonito (tuna pasties) Empanadillas atœn (tuna pasties) Na 555.2±45.1±2.4±18.4 Mg 18.9 24.2±23.8 419.2±46.4 12.0 25.6 529.3±20.4±23.0±45.3±5.8 28..3±1.6 33.0±39.3±20.3±17.5 89.7 28.2 43.8 22.0±56.0±32..3±11.2±11.3 103.8 87.3 203.2±20.3±1.6 26.8 18.9 1213.2±10.5 20.3±5.5 213.4±16.6 713.4 194.2±13.4 214.6 214.2±1..3±1. PRODUCTO / PRODUCT Canelones carne Canelones atœn Lasaæa carne y patØ Tortellini Caneloni meat Caneloni tuna fish Lasaæa meat & patØ Tortellini Na 539.346 PLANELLS E.7 493.1 25.6 15.2±15.0 TABLA 2.8 Delicias jam n y queso (ham and cheese delicacies) Croquetas bacalao Croquetas merluza Croquetas pollo Croquetas jam n Crocantis pescado Palitos merluza Varitas merluza Delicias merluza Calamares romana Delicias calamar "San Jacobo" Cod croquettes Hake croquettes Chicken croquettes Ham croquettes Fish crocantis Hake fish fingers Hake sticks Hake delicacies Battered calamar Calamar delicacies (Fried ham and cheese slices) Ars Pharmaceutica.4 111.5 184.7±13.7 22.1±2.4 319.5 193.2±18.5 187.0±103.5 924.1±2.5 P 193.1±1.7 26.0±11.5 297.3±1.1 214.0 24.3±2.2±9.3±28.0 31.1±1.7 24.0±34.5 39.9±2.4 97.2±17.9 28.9 193.5±30.0±45.0±90.2±2.3 P 109.3±15.6 223.0±34.0 413.0±43.3±3.4±18.5 813.5±13.9±1.6 168.4 89.0±35. TABLA 1.3 632.3±1.3±2.7 K 197.0±45.0±56.0±56.4 138.5 747.3±3.13±0. BARÓ L.3±20.8 814.2±17.9 122.9 234.1±9.7±15.5 24.3±16.9 771.0±39.1±2.9±2.2±1.7 214.3±11.0 174. 2003 .5±2.Mineral content results in comercial products (mg/100g).1±7.7 173.3 Tallarines "Carbonara" Noodles "Carbonara" Pizza marinera Pizza romana Pizza atœn claro Pizza "Margarita" Panini Provenzal Arroz "Tres delicias" Arroz "Capricho" Arroz con mariscos Paella marinera Pizza seafood Pizza romana Pizza tuna fish (brine) 1008.8 119.5 304.0 30. OCHOA J.9 22.9 21.9±2.3±24.0±167 843.3±9.8±1.0 24.0±44.5 17.6 613.0±64.2 103.8 415.2±14.5 212.3±11.2±2.5 Pizza "Margarita" Panini Provenzal Special fried rice Rice "Capricho" Rice with shellfish Seafood Paella 1013.4±13.8±6.5 173.2±9..2±18.4±9.2±12.5 243.0±104.7±9.5 K 203.2±2.Resultados de minerales en productos comercializados (mg/100 g).2±18.0 30.4 74.5 119.1±2.1 713.4 191.5 319.4±1.

y los pescados consumidos enteros. calamares a la romana. in cereals it is encountered in the form of phytin which is not readily absorbed.ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN MINERAL EN ALIMENTOS CONGELADOS PRECOCINADOS.2000mg). fried ham and cheese slices). squid fried in batter. el pescado y la leche. Even after considering that a full portion would double the total intake of this element. An inverse relationship between Ca and a diet rich in proteins exists. Our results showed that the Mg values found varied from 3 to 15% of recommended intakes for adults (350400 mg/day) and even after considering that this value would be doubled for full portions of these food products. the products may be considered as being very poor in this mineral. Ars Pharmaceutica. due to fact that these products are made from refined cereals (rice. ambos con bajo contenido en K. pizzas) and from protein based foods of animal origin (Cod fingers. hasta el 15-20%IRD (cada 100 g de alimento). pizzas) y de alimentos proteicos de origen animal (palitos de merluza. The necessary daily intake of P for adults is 700mg. Integral foods contain higher quantities of P than refined foods. valores que van del 3 al 15% de las Ingestas Recomendadas (IRD) para la población adulta (350-400 mg/día) y aunque consideremos el doble de dicha ingesta por plato.2000 mg). they represent a poor source for this mineral. El contenido de Ca (IRD 1000-800 mg/día) de los productos analizados es diverso. son alimentos poco ricos en este mineral. pero de todas formas en los cereales se encuentra en forma de fitina y no se absorbe. The P content found in the analysis of our food products represented 15 to 40% of the daily quantity required per 100g of product and should be considered as double for a typical meal time portion. los frutos secos. de las necesidades diarias. with values ranging from 3% to 15-20% of RDI (per 100g of product).. considerando el doble de dichas recomendaciones por plato. el K se presenta en cantidades que van del 10% al 25% de las ingestas diarias recomendadas (IRD: 1800 mg. podemos considerar el doble de dichas recomendaciones por plato. La fruta y las verduras tienen un alto contenido de K. Este contenido de P va en proporción directa al contenido proteico del alimento. 44:4. son alimentos poco ricos en este mineral. croquetas. por cada 100 g. san jacobos). reducen el contenido de K del alimento. cuanto más rica en proteínas es la alimentación más aumenta la calciuria 8. cooking and refinement process reduce k content in the food product. El contenido de P analizado en nuestros productos representa un 15 a un 40 %. the values obtained were very low. as well as fish when it is consumed whole. lentils and pulses. Las principales fuentes de P son las proteínas de la carne. La cantidad de P necesaria es 700 mg al día para los adultos. En nuestros alimentos analizados. muy bajas como era de esperar teniendo en cuenta que fundamentalmente están elaborados a partir de cereales refinados (arroces. The necessary intake is 300-400mg per day and increases during pregnancy and sporting activity. observándose valores que van desde un 3% de las IRD. the higher the calciuria8. 343-350. Given that a single portion of these food products is 200g the real intake per meal can be considered as double. Mg is to be found in high quantities in seeds and green leafed vegetables. red. In the food products that we analysed k content was found to vary from between 10 & 25% of the recommended daily intake (RDI: 1800mg. Los alimentos integrales contienen mayores cantidades que los alimentos refinados. Fruit and vegetables are high in k content. Es muy frecuente en la naturaleza pero el abono. Teniendo en cuenta que las raciones diarias de estos alimentos son de 200 g. 2003 . nuts. 347 Las necesidades diarias de K son 6 g. Son necesarios 300-400 mg al día y esta necesidad aumenta durante el embarazo y con la actividad deportiva. En general. The necessary daily intake for K is 6g. Los alimentos más ricos en Ca son la leche y productos lácteos. in which the richer a diet is in proteins. As expected. pastas. Ca content of the products analysed was found to vary (RDI 1000-800 mg/ day). This is especially true in the case of the cod croquettes. pastas. K is widely encountered in nature but fertilising. This P content was found to be directly proportional to the protein content of the food product. However. The main sources of P are the proteins found in meat. Foods that are richest in Ca are milk and milk products. las lentejas y las legumbres. fish and milk. El Mg se encuentra en grandes cantidades en las semillas y en las hojas verdes. croquettes. la cocción y el refinado.. Existe una relación inversa entre Ca y una alimentación rica en proteínas. aunque consideremos el doble de dicha ingesta por plato. both of which have a low k content. El Mg presenta en nuestros resultados.

03 0.03 0.01 0. TABLE 4.24±0.11 1.02±0.Mineral content results in comercial products (mg/100g).43±0.02 0.1±0.3±0. Zn y Mn.19±0.74±00.03 0.03 0.29±0.11 0.08 0.24±0.84±0.61 1.63±0.1±0.43±0.14 1.12±0.5±0.12 1.32±0.20 1.04 0.02 0.67±0.06 1.Contenido de minerales en productos comercializados (mg/100 g).03 0.02 0.31±0.13 1.4±0.02 0.90±0.19±0.11±0.01 0.44±0.19±0.04 0.09±0.04 0.01 0.41±0.19±0..2±0. Zn & Mn.11±0.01 0.24±0.19±0.52 2.348 PLANELLS E.09±0..10±0.32±0.24±0.39±0.48±0.15 1.3±0.01 0.41 1.02 0.13 0.03 0.03 0.02 0.33±0.06 0.71±0.29±0. PRODUCTO / PRODUCT Canelones carne Canelones atœn Lasaæa carne y patØ Tortellini Tallarines "Carbonara" Pizza marinera Pizza romana Pizza atœn claro Pizza "Margarita" Panini Provenzal Arroz "Tres delicias" Arroz "Capricho" Arroz con mariscos Paella marinera Caneloni meat Caneloni tuna fish Lasaæa meat & patØ Tortellini Noodles "Carbonara" Pizza seafood Pizza romana Pizza tuna fish (brine) Pizza "Margarita" Panini Provenzal Special fried rice Rice "Capricho" Rice with shellfish Seafood Paella Fe 2.02 0. In Tables 3 & 4 the analytical results corresponding to the following mineral elements are shown: Fe.02 0. Cu.02 0. PRODUCTO Empanadillas bonito Empanadillas atœn Delicias jam n y queso Croquetas bacalao Croquetas merluza Croquetas pollo Croquetas jam n Crocantis pescado Palitos merluza Varitas merluza Delicias merluza Calamares romana Delicias calamar "San Jacobo" (tuna pasties) (tuna pasties) (ham and cheese delicacies) Cod croquettes Hake croquettes Chicken croquettes Ham croquettes Fish crocantis Hake fish fingers Hake sticks Hake delicacies Battered calamar Calamar delicacies (Fried ham and cheese slices) Fe 1.18±0.17 1.93±0.51±0. TABLA 3.73±0.03 0.Contenido de minerales en productos comercializados (mg/100 g).89±0.03 Ars Pharmaceutica.33±0.01 0.01 TABLA 4.73±0.02 0.19±0.9±0.08 0.03 0.39±0.18±0.21±0.2±0.13 1.09 0.10 Zn 0.73±0.03 0.05 0.03 0.15±0.11 0.22±0.02 2.34±0.31±0.43±0.0±0.3±0.24±0.05 1.01 0.02 0. 44:4.31±0.01 0.09 1.24±0.52±0.27±0.02 0.03 Cu 0.21±0.10 1.03 0.10 0.13±0.03 0.0±0. MATAIX J.9±0.09 0.24±0.78±0.03 Mn 0.02 0.31±0.03 0.02 0. BARÓ L. Cu.31±0.03 0.08 0.01 0.16 0.18±0.13 2.01 0.17±0.02 0.03 0.06 1.9±0.15 0.33±0.02 0.08 0.34 2.18±0.03 0.13±0.33±0.19±0.06 0.14±0.93±0.89±0.06 1.02 0.30±0.23 1.38±0.41±0.02 0.04 0..02 0. 2003 .12 Zn 0.84±0.97±0.01 0.30±0.32±0.39±0.09 0. En las Tablas 3 y 4 se muestran los resultados analíticos correspondientes a los elementos minerales: Fe.03 0.9±0.25±0. 343-350.17±0.08 0.06 0..07±0.04 0.3±0.18±0.24±0.03 0.49±0.03±0.05 Cu 0.08 0.24±0.02 0.Mineral content results in comercial products (mg/100g).03 0.27±0. TABLE 3.13±0.01 0.65 1.02 0.02 0.1±0.24±0. OCHOA J.03 Mn 0.43 2.6±0.11 0.14 0.21±0.23 2.29±0.31±0.

Frutas y vegetales contienen menos cinc que las carnes. Teniendo en cuenta al igual que antes. Our results showed that 100g of food product provided between 15% in the case pizzas and to up to 67% of RDI in the case of “capricho” rice. Los resultados obtenidos muestran aportes que van del 5% al 40% de la ingesta recomendada diaria por 100 g de producto. El cobre como mineral traza se encuentra en todos los tejidos del organismo. Manganese is found in nuts. los vegetales son menos ricos en este elemento. el salmón. el hígado. egg yoke. permitiéndonos evitar y corregir errores The RDI for Fe is 8-18mg/day and therefore. los cereales integrales. Los resultados obtenidos en este estudio. pork and lamb contain more zinc than fish. legumbres y verduras de hojas verdes. y nos da en parte respuesta a las exigencias de un amplio grupo de profesionales que requieren de esta información nutricional. Consequently. Por lo tanto las dietas vegetarianas o hipoproteicas son pobres en cinc. granos integrales. dried beans and integral cereals. aunque los mejillones y las ostras son ricos en cinc. del 1-6% IRD por plato de alimento. las patatas y el hígado. while the vegetables are not as rich in this element. hacen posible disponer de información util sobre la composición de este tipo de alimento. 2003 . el cacao y la levadura. las ostras. salmon. Once again. walnuts. peppers. las alubias secas y los cereales integrales. Foods that are rich in proteins possess a high quantity of zinc: beef. integral grain. que las raciones diarias de estos alimentos son de 200 g. potatoes and liver. Los alimentos ricos en vitamina C favorecen la absorción del hierro. tuna fish. ayudando al calculo de la ingesta real en evaluaciones del estado nutricional. El cinc (IRD 8-11 mg/día). pulses and green leafed vegetables. Buenas fuentes de hierro son las carnes. Good sources of iron are provided by meats. Los alimentos ricos en proteínas poseen una buena cantidad de cinc: ternera. cerdo y cordero contienen más zinc que el pescado. el atún. Other good sources of zinc are hazelnuts and pulses. these products provide (per 100g) up to 25% of RDI. mainly in the case of the products containing meat in their composition. las alubias. permitting customary nutritional errors to be avoided or corrected through the creation of long term balanced and efficient diets. Otras buenas fuentes cinc son las avellanas y las legumbres. El manganeso se encuentra en frutos secos. were very low. integral cereals. given that a daily portion of these food products is 200g. fundamentalmente los que llevan carne en su composición. the quantity consumed would be double. Additionally. although mussels and oysters do provide rich sources. Ars Pharmaceutica. They may serve as an aid in the calculation of real intakes in nutritional state evaluations. The results obtained in this study make it possible to provide useful information on the composition of these types of food products and provide a response to the demands of a wide ranging group of professional workers that require nutritional information. En nuestros resultados se observan aportes por 100 g de alimento. Fuentes importantes de cobre son los mejillones. también son buenas fuentes de cobre la pimiento. beans. vegetarian or hypoprotein diets are poor in zinc content. liver. por tanto. estos productos aportan (cada 100 g) hasta un 25% de las IRD. cocoa and yeast are also good sources. Foods that provide the best sources of absorbable iron are meats. la yema de huevo. Once again. podemos considerar el doble de dichas recomendaciones por plato. las semillas de girasol y de sésamo.ANALYSES OF MINERAL COMPOSITIONS IN HABITUALLY CONSUMED PRE-COOKED FROZEN FOODS 349 El Fe tiene unas IRD de 8-18 mg/día. presenta en nuestros resultados valores muy bajos. que van desde un 15% en las pizzas hasta un 67% de las IRD en el arroz “capricho”. podemos considerar el doble de dichas recomendaciones por plato. Foods that are rich in vitamin C favour the absorption of iron. Fruit and vegetables contain less zinc than the meats. sunflower and sesame seeds. 343-350. given that a daily portion of these food products is 200g. las nueces. oysters. the quantity consumed would be double. The results obtained show that the quantities provided varied between 5 & 40% of daily recommended intake per 100g of product. 44:4. Our results showed that values for zinc at 16% per full portion (RDI 8-11 mg/day). Important sources of copper may be found in mussels. Teniendo en cuenta que las raciones diarias de estos alimentos son de 200 g. Copper is a trace mineral that is found in all tissues within the organism. Los alimentos más ricos en hierro absorbible son la carne.

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