Contenido

ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CEBOLLA ....................................................................................................... 3 ARROZ NEGRO CON CALAMARES ................................................................................................................. 4 BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCO ................................................................................................. 5 CORDERO ASADO CON HIERBAS Y ESPECIAS ................................................................................................ 6 CREMA DE ESPINACAS .................................................................................................................................. 7 CREMA FRÍA DE TOMATE, PIMIENTO Y ALBAHACA ...................................................................................... 8 CREMA NORUEGA CON SALMÓN AHUMADO .............................................................................................. 9 EMPANADILLAS DE CARNE ......................................................................................................................... 10 ESCABECHE DE PAVO.................................................................................................................................. 11 FILETE DE TERNERA A LA ALBAHACA .......................................................................................................... 12 JUDÍAS VERDES CON TOMATE .................................................................................................................... 13 PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE ............................................................................................................... 14 POLLO CON BOGAVANTE ........................................................................................................................... 15 POLLO GUISADO ......................................................................................................................................... 16 PUDING DE COLIFLOR Y MANZANA ............................................................................................................ 17 PULPITOS CON PATATAS ............................................................................................................................ 18 RAPE CON PATATAS.................................................................................................................................... 19 RISOTTO CON SETAS ................................................................................................................................... 20 SALTEADO DE VERDURAS ........................................................................................................................... 21 TARTA DEL CHEF ......................................................................................................................................... 22 TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN ........................................................................................... 23

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ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CEBOLLA

Ingredientes 1/2 kg carne picada mixta 1 diente de ajo Perejil 1 huevo Harina de maíz (**) 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 1 copa vino blanco 1/4 l. aprox. de Caldo de Carne Gallina Blanca Aceite de oliva

Preparación Preparar las albóndigas con la mezcla de carnes, el huevo y el ajo y perejil, pasar por harina de maíz y freír en un poco de aceite de oliva. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Incorporar el vino y dejar evaporar. Añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer durante 10 minutos. Servir decorado con perejil.

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(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE.

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ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Ingredientes 500 gr. pescado y marisco al gusto 500 gr. calamares 2 bolsas tinta de calamar 300 gr. arroz 1 cebolleta 1 diente ajo 1 brick El Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 bote Tomate Frito Gallina Blanca sal aceite

Preparación Primero limpia bien los calamares y diluye la tinta en una tacita con un poco de agua y sal. Saltea los calamares troceados en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos. Añade la cebolleta y el ajo picados. Incorporar el Tomate Frito Gallina Blanca y rehoga. Agrega el arroz, remueve unos minutos y pon todo el pescado y el marisco y dejar cocer. Por último echa El Caldo de Pescado Gallina Blanca (doble de la medida de arroz) y la tinta. Cuece unos 20 minutos. Una vez esté el arroz en su punto, deja reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.

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BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCO

Ingredientes 4 berenjenas 250 gr. queso fresco tipo Burgos 150 gr. jamón cocido de calidad extra 100 gr. queso Emmenthal rallado (*) o rallarlo en casa 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 2 pellizcos sal Aceite

Preparación Partimos las berenjenas por la mitad y las hervimos (10 -12 min aprox.), con dos pellizcos de sal. Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y dejar cocer. Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón cocido de calidad extra y el queso de Burgos a trozos. Con este preparado, rellenas las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

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CORDERO ASADO CON HIERBAS Y ESPECIAS

Ingredientes 1 pata de cordero deshuesada 1 cabeza de ajos 150 g de espinacas frescas 4 cucharadas de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca Garbanzos cocidos Tomillo, romero, laurel curry y pimentón dulce (*) Aceite de oliva Un chorro de vino blanco

Preparación Cortar el cordero en 4 trozos regulares, ponerlos en una fuente y dorar en el horno. Añadir la cabeza de ajos (reservar un diente) y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Añadir el chorro de vino y cocinar en el horno a 150ºC durante una hora y media. A media cocción añadir el laurel, el tomillo y el romero y medio vaso de agua. Mientras, hacer un puré con los garbanzos, el diente de ajo reservado, un poco de curry y un chorro de aceite. Reservar la carne y colar los jugos de la cocción, hirviéndolos hasta conseguir una salsa reducida. Añadirle un poco de curry y de pimentón. Calentar en el horno la carne. Mientras, saltear las espinacas y ponerlos en el centro del plato con un poco de puré de garbanzos en un lado. Poner encima la carne y salsear por encima.

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CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes 300 gr. de espinacas congeladas 1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca 4 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de nata aceite pimienta y perejil

Preparación En una olla con mantequilla rehoga unas espinacas frescas, que también pueden ser congeladas. Añade El Caldo de Verduras Gallina Blanca y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos. Mientras prepara una mezcla con nata líquida y 4 yemas de huevo e incorpora a la crema y calienta sin que llegue a hervir. Mezcla todo, añade un poco de pimienta y sirve.

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CREMA FRÍA DE TOMATE, PIMIENTO Y ALBAHACA

Ingredientes 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca 2 pimientos rojos 2 Chalotas 1 diente de ajo 10 hojas albahaca 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 300 dl. nata líquida 50 ml. de aceite Tabasco (*)

Preparación Pica los pimientos en dados y saltea en un poco de aceite, junto con las chalotas picadas, añade el Tomate Frito Gallina Blanca, la mitad de las hojas de albahaca y el ajo picado. Pon el Caldo de Pollo Gallina Blanca y deja cocer tapado unos 10 minutos. Sazona al gusto. Agrega la nata, pasa todo por la batidora y cuela. Sirve fría con el resto de la albahaca picada, unas gotas de tabasco y un chorrito de nata, para decorar.

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CREMA NORUEGA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes 600 gr. de patatas 1 y 1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 puerro 1 zanahoria 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1/2 cebolla unos granos de pimienta 50 gr. de mantequilla 200 gr. de salmón ahumado 1 manojo de cebollino (decorar) 1/2 l. nata líquida

Preparación Pon a calentar El Caldo de Pescado Gallina Blanca y añade el puerro, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el diente de ajo y unos granos de pimienta. Tapa y deja hervir durante unos 30 minutos a fuego lento. Cuela y reserva. Calienta la mantequilla en una cacerola y saltea las patatas, previamente peladas y cortadas en cuadraditos pequeños. Rehógalas hasta que cojan algo de color. Riega con el caldo preparado y deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas. Añade la nata y salpimienta. Cuece 5 minutos más. Retira, tritura en la batidora junto con el salmón ahumado, dejando unas tiras finas para adornar. Decora con cebollino y las tiras de salmón ahumado.

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EMPANADILLAS DE CARNE

Ingredientes 1/4 kg. carne de ternera cebolla fresca 1 bote Tomate Frito Gallina Blanca una pizca sal un poco orégano un poco pimienta 1/2 kg. Harina de maíz (*) 1 taza cerveza (**) 1 taza aceite

Preparación Se pica la cebolla y se pone a freír. La carne se corta a cuchillo, a trozos pequeños y se añade a la cebolla, se da unas vueltas y se añade el Tomate Frito Gallina Blanca, el orégano, la pimienta y la sal (se pueden añadir unas aceitunas picadas). Se da unas vueltas al sofrito y se retira del fuego. En un bol, se pone el aceite, la cerveza y la sal junto con la harina de maíz, se amasa hasta que la masa no se pegue en los dedos. Precalentar el horno durante 10 minutos. Se forman las empanadillas, se rellenan y se pintan con huevo y se llevan al horno hasta que estén doradas, (unos 20 minutos). También se pueden freír.
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(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente.

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ESCABECHE DE PAVO

Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 bote de cebolla frita (*) 2 zanahorias 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 litro Caldo de Pollo Gallina Blanca una pizca de sal y pimienta 1 vaso vinagre blanco

Preparación Sazonar el pavo con sal y pimienta, dorarlo en el aceite y reservarlo. Rehogar las zanahorias y añadir el sofrito de cebolla en el mismo aceite. Agregar la pechuga de pavo, el vinagre, El Caldo de Pollo Gallina Blanca, y cocerlo a fuego muy lento unos 40 minutos. Retirarlo del fuego y enfriar. Laminar el pavo y servirlo con un poco de la misma salsa y decorado con una juliana de zanahoria cruda y cebollino.

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FILETE DE TERNERA A LA ALBAHACA

Ingredientes 4 Filetes de ternera 2 ramitas albahaca fresca 1/2 vino blanco 1/2 vasito El Caldo de Pollo Gallina Blanca 15 gr. de mantequilla 3 tomates 1 cucharada harina de maíz (*) 1/2 cucharadita de pimienta molida Sal al gusto 1 ajo

Preparación Picamos el ajo, limpiamos y separamos las hojas de la albahaca del tallo y la picamos muy fina, reservar. Sal pimentamos los filetes. Enharinamos los filetes con la harina de maíz y reservar. En una sartén derretimos la mantequilla. Doramos los filetes en la mantequilla. Cuando estén doraditos añadimos el vino y el El Caldo de Pollo bajo en sal Gallina Blanca, dejamos cocer durante 2 minutos por cada lado, sacamos los filetes y reservamos. Añadimos a la salsa que queda en la sartén la albahaca y el ajo y dejar reducir la salsa un poco. Añadir sobre los filetes la salsa de la sartén. Emplatar y servir calentito acompañado de porciones de tomate y decoramos con ramita de albahaca.

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JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes 500 gr. judías verdes 1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 1 cucharada azúcar 1 chorrito aceite una pizca sal agua

Preparación Poner en la cazuela el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y rehogar. Añadir la sal, el azúcar y las judías verdes crudas, limpias y troceadas. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 35-40 min. La mitad del tiempo si son congeladas. Añadimos un poco de agua si es necesario. Acompañar de pan frito sin gluten a tiras o unos dados de jamón serrano.

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PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes 1 lata pimientos del piquillo 500 gr. carne picada (ternera y cerdo) cebolla fresca 1 diente ajo 50 gr. mantequilla 100 gr. harina de maíz (*) 1/2 l. leche 3 huevos canela molida nuez moscada una pizca sal 1 bote Tomate Frito Gallina Blanca 1 vasito Caldo de Carne Gallina Blanca

Preparación Picar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de aceite, el ajo picado y cebolla frita. Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar. Añadir la mitad de la harina de maíz y mezclar bien con la carne. Agregar la leche removiendo continuamente hasta que hierva. Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como de croquetas. Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina de maíz y huevo. Freírlos y colocarlos en una cacerola cubiertos con el Tomate Frito Gallina Blanca aligerado con el Caldo de Carne Gallina Blanca.
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POLLO CON BOGAVANTE De Yolan50714

Ingredientes 2 bogavantes 10 contra muslos de pollo deshuesados pimienta, sal y aceite 200 gr. setas 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de vino blanco 1 bote Tomate Frito Gallina Blanca 2 tazas Caldo de Pollo Gallina Blanca perejil picado tomillo picado

Preparación Yo pedí en la pescadería que me cortasen el bogavante, es algo que yo no soporto hacer, además de que dudo que pudiera hacerlo, así que como siempre, pedí la cola en rodajas, la cabeza por la mitad y las pinzas con un golpe. Echar un poco de aceite en una cacerola y dorar el pollo con sal y tomillo. Retirar el pollo, echar una cucharada de aceite y dorar las setas, con unos cinco minutos es suficiente, sacar las setas, echar una cucharada de aceite y saltear las rodajas de bogavante y las patas. Retirar, echar la mantequilla y una cucharada de aceite y sofreír las cabezas, intentando aplastarlas para que suelten más sabor, añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto más o menos, retirar las cabezas, agregar el Tomate Frito Gallina Blanca y El Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar hacer unos quince minutos. Triturar y echar el pollo, dejar que se haga unos cinco minutos, e incorporar las setas y el bogavante. Dejar un par de minutos, rectificar de sal y ya está.

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POLLO GUISADO

Ingredientes 1 pollo troceado pequeño 150 gr. panceta curada 1 diente ajo 1 cebolla a trozos 1 lata pequeña pimiento morrón a tiras 100 c.c. vino blanco 1 bote Tomate Frito Gallina Blanca 1 pellizco sal 1 cucharada aceite

Preparación Dorar la panceta cortada a trocitos en una cazuela con aceite caliente. Añadir el pollo y dorarlo bien, junto con el ajo entero. Incorporar la cebolla a trozos. Rehogar y bañar con el vino. Cuando evapore agregar los pimientos a tiras en su jugo y el Tomate Frito Gallina Blanca. Sazonar con sal. Tapar la cazuela y reducir el fuego. Cocer durante 20 minutos.

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PUDING DE COLIFLOR Y MANZANA

Ingredientes 2 manzanas Golden 750 gr. de coliflor hervida 200 gr. de patata hervida 2-3 dientes de ajo 4 huevos 1 cucharada de pimentón dulce (*) 1 litro Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca sal y pimienta

Preparación Mezclar la coliflor, la patata y la manzana cocido previamente en 1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca. Rehogar en una sartén en la que ya se habrán dorado los ajos muy picados y el pimentón. Retirar del fuego y añadir los huevos como para tortilla y un poco sal. Verter en un molde untado de aceite. Cocer al horno a 180ºC unos 30 minutos. Triturar el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, calentar ligeramente y acompañar con está salsa, en salsera.

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(*)Veure marca permesa a la llista d’aliments aptes per a celíacs que elabora FACE anualment en l’apartat de Marca de Garantia Controlat per FACE.

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PULPITOS CON PATATAS

Ingredientes 12-16 pulpitos o chipirones pequeños 4 patatas 1 de cada cebolla y puerro 2 zanahorias 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco un pellizco de sal y pimienta 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca aceite de oliva

Preparación Rehoga la cebolla, el puerro y las zanahorias a ruedas, añade el pimiento verde troceado y deja cocer unos 10 minutos. Tritura hasta conseguir un puré. Sazona los pulpitos con sal y pimienta, rehoga en aceite junto con los dientes de ajo picados, vierte el vino y cuece unos 5 minutos para que reduzca. Incorpora el puré de verduras y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añade las patatas troceadas y deja cocer unos 15 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Sirve bien caliente.

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RAPE CON PATATAS

Ingredientes 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 600 gr rape 600 gr patatas 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 2 dientes ajo 50 gr almendras 50 gr piñones perejil picado pimentón dulce o picante

Preparación Rehoga en un poco de aceite el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, añade el ajo picado y dejarlo pochar, agrega el pimentón y riega con El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Después incorpora las patatas cortadas a rodajas y el pimentón. Deja cocer unos 15-20 minutos aproximadamente. Entonces, agrega el rape a tacos grandes y salpimentados, y una picada de piñones y almendras. Cuece unos 8 min. Por último espolvorea con el perejil picado y listo para servir. ..

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RISOTTO CON SETAS

Ingredientes 200 gr. champiñones 1,5 litros Caldo de Verduras Gallina Blanca 50 gr. mantequilla 1/2 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 2 dientes ajo picado 1 (100 gr.) pimiento verde picado 1 (100 gr.) pimiento rojo picado 400 gr. arroz 1 vaso vino blanco seco azafrán en polvo 50 gr. queso parmesano rallado (*) o rallarlo en casa 1 pellizco sal

Preparación Saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, agregar el resto de las verduras. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, incorporar el arroz y rehogar bien, condimentar con el azafrán y verter el vino, dejar evaporar. Añadir El Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente poco a poco y sin parar de remover. Sazonar con sal. Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad. Después de unos 25 minutos el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado. Servir de inmediato.
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SALTEADO DE VERDURAS

Ingredientes Surtido de verduritas (2 zanahorias, 1 calabacín, 1 pimiento rojo) 3 dl. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1 dl. de aceite de oliva virgen zumo de limón aceite, sal y pimienta

Preparación Rociar las verduritas muy picadas con aceite de oliva virgen y cocer durante 6 minutos en el microondas a máxima potencia, (también pueden saltearse por separado en sartén). Calentar el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar reducir hasta obtener 1dl (1/3 parte). Fuera del fuego montar la salsa con ayuda de una batidora incorporando el aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón a la reducción del caldo de pollo, como si se tratara de una mayonesa. Regar la verdura con la salsa.

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TARTA DEL CHEF

Ingredientes Para la masa: 1/2 vaso aceite 1/2 vaso agua 2 vasos harina de maíz (**) pimentón (*) 1 pizca sal Para el relleno: 1/2 kg. pescado blanco 1/4 kg. palitos de cangrejo (*) 2/3 bote Sofrito Tomate y Cebolla Gallina Blanca 3 huevos 1 yema huevo para pintar un pellizco sal aceite

Preparación Precalentar el Horno a 180ºC. Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos. Saltear el pescado en un poco de aceite. Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Batir los huevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado. Estirar la masa y forrar un molde. Rellenar con la mezcla de pescado y huevos. Cubrir con la masa restante y pintar con la yema. Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornear unos 35 minutos a 200ºC.
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TORTILLA DE PATATA, CEBOLLA Y CALABACÍN De Jerezano13

Ingredientes 4 patatas medianas 2 calabacines 2 cebollas grandes 6 huevos 200 mililitros El Caldo de Verduras Gallina Blanca Aceite de oliva sal

Preparación Se pelan, se lavan y se cortan en dados pequeños las patatas, los calabacines y las cebollas, en una sartén con abundante aceite, se ponen a cocer a fuego medio las patatas y las cebollas, cuando empiezan a estar un poco pochadas, se le añade el calabacín hasta que esté todo pochado. En un recipiente se baten los huevos, se añade El Caldo de Verduras Gallina Blanca y se termina de batir. Se le añaden las patatas, las cebollas y los calabacines escurridos de aceite, se pone la sal, se remueve bien y se deja 10 minutos para que se empape bien todo. Se ponen 3 cucharadas de aceite en una sartén y se echa todo, se deja cocer a fuego medio-bajo durante 4 minutos, se da la vuelta y se deja durante 3 minutos más. (El tiempo de cocción es aproximado, depende de cómo le guste la tortilla a cada uno).

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