APOSTILAS DE BOLOS

POR: Andrea Chaib Rezeck

Participante ativa do grupo :

A Cozinheira
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Blog: http://cozinhandonarede.blogspot.com/

Bolo Suflê de Morango

Ingredientes:

Massa:

8 claras
1 colher (chá) fermento
8 colheres (sopa) açúcar
8 gemas
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sobremesa) essência de baunilha
8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada

Suflê de Morango:

3 copos (requeijão) água

15 colheres (sopa) gelatina de morango
2 copos (requeijão) água
retalhos de massa de bolo
2 copos (requeijão) morango picado
3 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água
1 copo de chantilly industrial líquido (medir antes de bater)

Calda para regar o bolo:

1/2 lata de leite condensado

1/2 copo (requeijão) água
Misture os dois ingredientes e regue a massa.

Decoração:

Morangos cortados em lâminas e chantilly batido

 Geléia de Brilho:

1 copo (requeijão) água

1 caixinha de gelatina em pó sabor morango
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1 colher (sopa) amido de milho
1/4 copo (requeijão) água
Modo de Preparo:

Massa:

Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Bata
bem as gemas com a margarina e a baunilha, acrescente a farinha, misture as claras em
neve delicadamente e leve para assar em forno médio. Depois de frio cave com uma
faca, retire os retalhos e deixe reservado.

Suflê de Morango:

Aqueça a gelatina com os três copos de água, mexa, acrescente os dois copos de água e
coloque no liquidificador. Coloque também no liquidificador os retalhos do bolo e bata
bem.Acrescente o morango e bata novamente, polvilhe a gelatina na água, aqueça e
coloque no liquidificador. Bata um pouco, coloque em uma vasilha.
Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo.

Geléia de Brilho:

Coloque a água, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela, mexa e
leve ao fogo até dissolver. Dissolva o amido na água, mexa e acrescente na panela.
Fique mexendo até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre os morangos.

Bolo Xadrez
Ingredientes:

Massa:

07 ovos
03 xícaras (chá) de açúcar refinado
250ml de água
05 colheres (sopa) de óleo
04 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó premium
01 colher (sopa) de fermento em pó químico

Mousse de Chocolate Branco

600g de cobertura branca (cobertura fracionada)

200g de creme de leite
100g de chantilly batido com
 200ml de leite bem gelado
1 colher (sopa) de gelatina em pó
¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Massa:
Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180 º C;
Bata os ovos com o açúcar refinado;
À parte, misture a água com o óleo. Reserve;
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a água misturada com o óleo. Bata até
que a mistura fique homogênea. Retire da batedeira;
Incorpore a farinha de trigo, o chocolate em pó premium e o fermento em pó químico.
Misture levemente;
Assar ao forno médio por ,aproximadamente, 40 minutos.

Mousse de Chocolate Branco:

Derreta a cobertura branca e acrescente o creme de leite. Reserve;

Hidrate a gelatina em pó com ¼ xícara (chá) de água e leve para dissolver em banho-
maria. Acrescente na mistura de reservada;
Bata o chantilly com o leite gelado ( siga as instruções da embalagem);
Monte o bolo e deixe gelar por 3 horas.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes:
Massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) margarina
1 xícara (chá) leite
2 xícaras (chá) açúcar
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) chocolate em pó
1 colher (sopa) fermento em pó

Calda:
3 xícaras (chá) água
1 xícara (chá) açúcar
Cravo e canela em pau á gosto

Mousse:
500gr. de chocolate ao leite picado
4 ovos
5 colheres (sopa) açúcar
1 caixinha (200ml) creme de leite
1 envelope (12g) gelatina sem sabor
½ xícara (chá) de água
 Ganache (cobertura):
250gr. de chocolate ao leite picado
1 caixinha (200ml) creme de leite

Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela bata as
gemas, açúcar e a margarina até essa mistura ficar
homogênea e clara, acrescente o leite e aos poucos a farinha já misturada com o
fermento. Junte o chocolate em pó e delicadamente as claras batidas em neve. Leve ao
forno pré-aquecido, em uma forma de fundo removível untada, por aproximadamente
30 minutos.

Calda:
Leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Utilize a calda fria.

Mousse:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite e reserve. Bata as gemas com o
açúcar por aproximadamente 10 minutos, e acrescente a mistura do chocolate.
Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos, e junte aos
outros ingredientes. Por último acrescente delicadamente as claras batidas em neve

Ganache:
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, até formar uma mistura
homogênea .

Montagem:
Corte o bolo pela metade, coloque na mesma forma de fundo removível que o bolo
foi assado, regue com a calda já fria até a massa ficar bem molhada, aperte bem e
coloque por cima toda a mistura do mousse, leve a geladeira por aproximadamente
2 horas para que o mousse fique firme, retire da geladeira coloque por cima a
ganache e retorne a geladeira por alguns poucos minutos, retire novamente e
peneire chocolate em pó, desenforme

Bolo Martha Rocha

Ingredientes:
Massa de Baunilha:
6 ovos
1 xícara (chá) óleo
1/2 xícara (chá) água
2 xícaras (chá) açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) fermento
1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) essência de baunilha

Massa de Chocolate:
1 receita da massa de baunilha
1/2 xícara (chá) chocolate em pó
Calda:
2 xícaras (chá) água
1/2 xícara (chá) açúcar
essência de rum

Creme de Ovos:
2 xícaras (chá) açúcar
1 xícara (chá) água
10 gemas peneiradas
1/2 xícara (chá) leite de coco
1 colher (sobremesa) farinha de trigo
1 colher (sobremesa) essência de baunilha

Crocante:
3 xícaras (chá) açúcar
1 xícara (chá) nozes
1 xícara (chá) castanha do Pará

Outros ingredientes:
suspiro
chantilly
fios de ovos
nozes inteiras
cerejas
pedaços de pêssego ou abacaxi (opcional)

Modo de Preparo:
Massa:
Baunilha:
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar e o fermento.
Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo.
Leve para assar em forma untada com margarina.

Chocolate:
Faça da mesma maneira que a de Baunilha, acrescentando a farinha e o chocolate
peneirados.

Suspiro:
Faça suspirinhos com o bico pitanga para essa receita.

Calda:
Ferva a água e o açúcar e acrescente o rum.

Creme de Ovos:
Faça uma calda com o açúcar e a água.
Deixe esfriar.
Em outra vasilha, misture os outros ingredientes e acrescente na calda.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Deixe esfriar.
 Crocante:
Leve ao fogo até derreter.
Jogue em bancada bem untada com margarina.
Deixe esfriar.
Quebre dentro de um pano de prato batendo com o rolo de
macarrão. Armazene congelado.

Chantilly:
Se usar o industrial, siga as instruções da embalagem.

Montagem:
Esta é uma torta de várias camadas:
1ª - bolo de chocolate regado com a calda
2ª - creme de gemas
3ª - crocante de nozes;
4ª - suspiro
5ª - 1/3 do creme de chantilly - pedaços de pêssego ou abacaxi (opcional)
6ª - bolo branco, regue novamente
Cubra a torta com o restante do creme de chantilly.

Bolo Mousse de Brigadeiro

Ingredientes

Massa (para uma forma de 30 cm)

03 ovos
01 xícaras ( chá) de açúcar
½ xícara (chá) cacau em pó
01 xícara (chá) de água ou leite
01 colher (sopa) de margarina
02 xícaras (chá) farinha de trigo
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
01 colher de sobremesa de fermento em pó.

Recheio
02 latas de leite condensado
04 colheres ( sopa) de chocolate em pó
01 colher ( sopa) de margarina
400gr de cobertura sabor chocolate
300ml de chantily batido
1/2 xícara de cha de granulado macio sabor chocolate.

Modo de Preparo

Massa:
Bater todos os ingredientes na batedeira até dobrar de volume.
Levar para assar em forno a 200graus até a massa ficar opaca.
Deixar esfriar para montar o bolo.

Recheio:
 levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a
margarina até ferver. Desligar o fogo e acrescentar a
cobertura picada.
Esfriar e acrescentar o chantily misturando delicadamente.
Montar o bolo.

Cobertura de Arabescos:
Derreter cobertura fracionada e usar como demonstrado

Bolo Hello Kitty

Ingredientes:
Massa de chocolate
8 gemas
1 xícara (chá) de maionese
2,5 xícaras (chá) de açúcar
1 xícaras (chá) de chocolate em pó
1 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 claras batidas em neve
2,5 colheres (café) de fermento em pó

Recheio Mouse de maracujá

2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
500 ml de suco de maracujá
250 ml de chantili industrial batido
200 ml de água filtrada
36 g de gelatina em pó sem sabor Omega

Pasta americana
2 e 1/2 kg açúcar de confeiteiro
2 xícaras (chá) de água
50 g de gelatina em pó sem sabor
500 g de glucose
250 g de gordura vegetal
1 colher (café) de C.M.C

Modo de preparo:
Massa de chocolate
Coloque os 5 primeiros ingredientes numa vasilha e misture com um fuê
Acrescente a farinha e continue misturando
Incorporar as claras batidas em neve
Por último, coloque o fermento em pó e misture delicadamente.

Mouse de maracujá
Coloque os 3 primeiros ingredientes no liquidificador.
Dilua e hidrate a gelatina
 Coloque os ingredientes batidos no liquidificador em vasilha
espaçosa Acrescente o chantili batido e misture até obter
uma mistura homogênea.
Por último coloque a gelatina e leve à geladeira.

Pasta americana
Coloque numa panela:
Água
Polvilhe a gelatina
Hidrate em banho-maria
Acrescente o açúcar de confeiteiro
Adicione a gordura vegetal (picada).

Em uma vasilha grande coloque o glaçúcar e o CMC Acrescente os ingredientes diluídos

e mexa até conseguir uma mistura homogênea.
Deixe descansar por pelo menos 2 a 3 horas para iniciar seu trabalho.

Bolo de Nozes
Ingredientes:

Massa:
6 ovos
1 1/2 xícaras (chá) açúcar
2 1/2 xícaras (chá) Nozes moídas
1/2 xícara (chá) de Farinha de trigo

Creme de Damascos:
500ml de leite
1/2 xícara (cha´) açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de damasco
200 ml de água

Cobertura de Marshmallow:
4 claras
2 xícaras (chá) açúcar refinado
½ xícara (chá) de água.

Modo de preparo

Massa:
Bater os ovos e o açúcar até ficar leve e fofo.
Misturar delicadamente as nozes moídas já incorporadas na farinha de trigo.
Levar para assar em 3 assadeiras de 25cm de diâmetro untadas e forradas com papel
 manteiga.
Assar em forno médio até estar assado completamente, em
torno de 25 minutos.
Deixe esfriar antes de usar.

Creme:
Ferver o damasco com a água, escorrer, esfriar e triturar ,
Reserve.
Ferver o leite com o sal e a metade do açúcar.
Temperar a mistura com a outra metade do açúcar já incorporado as gemas, o ovo e o
amido.
Voltar ao fogo até abrir fervura.
Retire do fogo, adicione a manteiga e os damascos.
Deixe esfriar antes de usar.

Marshmallow:
Ferver a água e o açúcar até a calda atingir o ponto de fio.
Despejar a calda quente nas claras já em neve.
Bater até estar morno.

Bolo de 15 Anos
 Massa Branca

Ingredientes:
16 ovos
5 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de essência baunilha
6,5 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Coloque os 3 primeiros ingredientes na batedeira
Coloque a mistura em vasilha grande
Acrescente a farinha e continue misturando
Por último, coloque o fermento em pó e misture delicadamente.

Recheio

Chocolate Branco Com Cerejas

Ingredientes:
1 kg de chocolate branco
2 caixinhas de creme de leite
2 latas de leite condensado
36 g de gelatina em pó sem sabor
300 ml de água
2 xícaras de chá de cereja picada

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite (em banho-maria) Acrescente aos
poucos os outros ingredientes e misture bem.
Hidrate e dilua a gelatina e acrescente na mistura anterior.

Pasta Americana

Ingredientes
24 g de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de água
250 gramas de glucose branca
125 gramas de gordura vegetal hidrogenada picada
1 kg de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de C.M.C.

Modo de Fazer:
Polvilhe a gelatina na água e leve ao banho-maria para dissolver.
Acrescente a glucose, misture e, por último, adicione a gordura hidrogenada até a diluição
total dos ingredientes.
Acrescente tudo ao açúcar de confeiteiro previamente peneirado, e misturado o C.M.C.,
colocado em vasilha espaçosa Deixe descansar, no mínimo, 2 horas Adicione açúcar de
confeiteiro peneirado Massageie até dar o ponto (desgrudando levemente das mãos) Abra
com o rolo na espessura desejada.
Ingredientes:

Massa:

4 ovos inteiros
3\4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) essência baunilha
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
30g manteiga sem sal, derretida e quente

Recheio :

500ml de leite integral frio

180g açúcar (1 xícara de chá)
½ lata de doce de leite cremoso (200 g)
4 gemas de ovos peneiradas
2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa cheia de amido de milho
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) de licor Amaretto Dell?Orso
100g de manteiga sem sal
1/2 xícara de avelãs ou nozes, trituradas grosseiramente

Calda para Regar:

1/2 xícara de granulado

250 ml de água filtrada
1 rama de canela
50 ml de licor Amaretto Dell?Orso

Torres de Caramelo para Decoração:

1 e 1/4 de açúcar granulado ou cristal

50 ml de água filtrada e fria
40 ml de álcool de cereais
30 ml de vinagre branco de arroz
1 colher (café) de cremor de tártaro

Modo de Preparo:

Massa:

Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma
"massa" fofa e esbranquiçada. Junte a farinha de trigo, o sal, o fermento, a manteiga
derretida e quente e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar
homogêneo. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e forrada
com papel manteiga, e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar.
 Creme de Caramelo:

Em uma panela grande coloque o leite, a metade do

açúcar, o doce de leite e leve ao fogo até abrir fervura. Em
uma tigela grande coloque as gemas, o restante do açúcar e
bata com auxílio de um fouet até obter uma gemada fofa e
clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata
bem. Em seguida, agregue o leite fervente à gemada,
envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao
fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Junte a baunilha, o
licor e envolva bem. Deixe esfriar completamente. Bata o creme frio na batedeira até
ficar homogêneo, acrescente a manteiga macia, aos poucos, e bata até obter um creme
brilhante. Reserve uma pequena porção do creme para utilizar na cobertura externa do
bolo e, ao creme restante, agregue as nozes. Empregue.

Calda para Regar:

Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir
fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.

Montagem do Gâteau:

Divida o bolo em três discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm
de diâmetro e 6cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise
regada com a calda, farta camada do Crème au Caramel (já batido com a manteiga), fina
camada de chantilly, repita todas as camadas e finalize com genoise regada e chantilly.
Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas
horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e decore como segue
abaixo.

Torres de Caramelo para Decoração:

Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer) até
obter uma calda da cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde que toda
a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre uma chapa de
alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração.

Decoração:

Desenforme o bolo e alise toda a sua lateral e superfície com o Crème au Caramel
reservado (sem as nozes). Em seguida, aplique as torres de caramelo em toda a lateral e
um ninho de caramelo no centro do bolo.

Bolo Cremoso de Champanhe com Frutas

Vermelhas
Ingredientes:
 Pão de Ló Rosado
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de instantâneo de morango
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
500 gr de cobertura de chocolate branco picada
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 ½ xícara (chá) de champanhe seco
1 sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água (6 g)
1 colher (sobremesa) de essência de champanhe
1 xícara (chá) de chantilly
Coulis de Frutas Vermelhas
1 xícara (chá) de morangos picados em 4
1 xícara (chá) de framboesas
1/2 xícara (chá) de amoras
1 ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Pão de Ló Rosado
Bata na batedeira na velocidade média os ovos inteiros e o açúcar até que dobrem de
volume (cerca de 8 minutos). Enquanto isso dissolva o instantâneo no leite e em seguida
misture o óleo. Desligue a batedeira e alterne com os ingredientes secos e os líquidos.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada medindo (28 cm). Leve para assar
em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.

Recheio
Derreta o chocolate branco. Acrescente o creme de leite e deixe amornar. Em seguida,
adicione o champanhe, a gelatina, a essência e o chantilly. Reserve.

Coulis de Frutas Vermelhas

Leve todos ingredientes ao fogo médio até que fique uma mistura levemente encorpada.
Deixe esfriar e utilize na montagem do bolo.

Montagem:
Unte com óleo um aro médio no formato desejado (25cm diâmetro por 8 cm de altura).
Fatie 15 morangos e vá colocando as fatias uma ao lado da outra em toda lateral do aro.
Em seguida, com o auxílio de uma colher (sopa), faça uma camada de 0,5 cm de
espessura de chantilly sobre a lateral de morangos. Corte a massa de bolo em 2 camadas.
Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio
metade da mousse e metade do coulis de frutas vermelhas, outra camada de bolo, e o
restante da mousse e do coulis. Leve para gelar por 6 horas.
No momento de servir retire o aro e decore com frutas vermelhas e polvilhe açúcar de
confeiteiro.
Bolo Chiffon de Chocolate
Ingredientes:

Massa:
4 ovos inteiros, gemas peneiradas
2 xícaras (chá) açúcar
1 colher (chá) essência de baunilha
¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola
1 xícara (chá) água filtrada e fervente
½ xícara (chá) achocolatado em pó
½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 pitada de sal

Creme Chiffon:
3 gemas de ovos peneiradas
½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado
200 g de manteiga sem sal, amolecida
½ lata de doce de leite cremoso
150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno
1 colher (sopa) cacau em pó peneirado
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy
100 g de creme de leite UHT

Recheio:
150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Ganache Brilho:
200g de chocolate cobertura ao leite picado
100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado)
1 colher (sobremesa) glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Decoração:
Grades de chocolate
Morangos inteiros

Modo de Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o
óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa
obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até
ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada
 com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até
que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e
empregue.

Creme de Chiffon:
Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada
esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o
chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais
alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente.

Ganache Brilho:
Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.

Montagem do Chiffon:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox
com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada
de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon,
salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa
regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por
algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa
camada da cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar. Por último, banhe o bolo
com a Ganache brilho e decore a gosto.

Bolo Bombom
Ingredientes:
Massa Pão de ló
6 ovos
1 xícara (chá) água
2 xícaras (chá) açúcar
2 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
01 colher (sopa) fermento em pó

Creme de chocolate
200gr de chocolate ao leite
01 xícara (chá) água
01 colher (sopa) amido de milho
01 lata leite condensado
01 lata creme de leite com soro

Marschmellow
01 xícara (chá) leite gelado
02 xícaras (chá) glaçúcar
01 colher (sopa) emulsificante
01 colher (sopa) pó para sorvete sabor desejado
01 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor
01 colher (sopa) água
bombons picados
 Modo de Preparo:
Massa Pão de ló
Bater as claras em neve e reservá-las. Bater as gemas com
a água até dobrar de volume, em seguida acrescentar o
açúcar e deixar bater até ficar branquinho. Retire da
batedeira e acrescente a farinha e o fermento
delicadamente e por último as claras em neve.
Creme de chocolate
Dissolva o amido de milho na água e leve junto com todos os outros ingredientes ao
fogo e mexa até engrossar.

Marschmellow
Levar todos os ingredientes à batedeira até ganhar bastante volume.

Decoração
Bombons picados e calda de chocolate

Torta Três Mousses

Ingredientes:

Massa:
1 ½ xícara (chá) farinha de trigo
¼ xícara (chá) açúcar
2 gemas
100 gramas de margarina
2 colheres (sopa) chocolate em pó

Mousse de Chocolate Meio Amargo

200 grs de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
100 ml de chantilly batido

Mousse de Chocolate Ao Leite

200 grs de chocolate ao Leite
1 caixinha de creme de leite
100 ml de chantilly batido

Mousse de Chocolate Branco

200 grs de chocolate Branco
100 ml de creme de leite
100 ml de chantilly batido
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
1/4 xícara (chá) água

Modo de Preparo
Massa
Bata os ingredientes na batedeira. Espalhe a massa no fundo da assadeira untada ou
forrada com papel manteiga. Leve para assar por +- 15 minutos

Mousses:
 Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, Hidrate e
Dissolva a gelatina, acrescente ao creme de chocolate e
adicione o chantily batido e misture bem, aplique sobre a
base de torta. Leve para gelar. Enquanto isso Faça a
próxima mousse:

Cobertura/Decoração:
Chantilly
Raspas e arabescos de Chocolate
Cerejas

Torta Majestosa Coberta com Pasta de

Chocolate
Ingredientes:

Massa:
1 1/2 xícara (chá) margarina
4 xícaras (chá) açúcar
5 gemas
1 1/2 (chá) leite
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate
5 claras em neve

Recheio:
1 lata de creme de leite
500g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) leite
1 colher (sopa) amido de milho
1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso
1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:
1 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) água
18g de gelatina em pó sem sabor
200g de chocolate meio amargo derretido
*1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) chocolate em pó
açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo
Massa:
Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento,
mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:
 Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa
até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa
até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina
em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao
creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:
Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a
gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque
em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de
confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.
*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O
produto é
apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja
adequada
para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de
crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de
água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também
emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante

Torta Bombocado de Abacaxi

Ingredientes:
Bombocado:
1 lata leite condensado
1 lata creme de leite sem soro
3 gemas
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) abacaxi cozido e picadinho
1 xícara (chá) coco fresco
1 colher (chá) essência de abacaxi

Massa dos Anjos:

3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (café) essência de abacaxi

Recheio 1 (baba-de-moça):
1 xícara (chá) água
1 xícara (chá) açúcar granulado
200ml de leite de coco
12 gemas passadas pela peneira
½ xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) farinha de trigo
essência de abacaxi a gosto
1 colher (sobremesa) manteiga

Recheio 2:
 2 xícaras (chá) abacaxi cozido
2 xícaras (chá) coco fresco
4 xícaras (chá) chantilly

Calda para molhar a massa:

1 xícara (chá) suco de abacaxi concentrado
1 xícara (chá) água
1/2 xícara (chá) leite condensado

Modo de Preparo:
Bombocado:
Misture todos os ingredientes com a mão ou no liquidificador, coloque em assadeira
forrada de papel alumínio com manteiga. Leve ao forno para assar.

Massa dos Anjos:

Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Depois misture os demais
ingredientes delicadamente e leve para assar em forno pré-aquecido.

Recheio 1 (baba-de-moça):
Faça uma calda grossa com água e o açúcar. Desligue o fogo e junte a manteiga e deixe
amornar. À parte, misture os demais ingredientes, junte a calda e volte ao fogo, mexendo
sempre, até obter um creme liso e brilhante. Aromatize com a essência.

Recheio 2:
Misture o abacaxi cozido com o coco fresco. Delicadamente junte o chantilly.

Calda para molhar a massa:

Ferva o suco de abacaxi e deixe esfriar. Depois acrescente a água e o leite condensado.

ANDRÉA CHAIB REZECK