You are on page 1of 25

Nr…………….din…………..

MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARII GRUPUL SCOLAR “TASE DUMITRESCU” MIZIL
STRADA MIHAI BRAVU NR. 116 TELEFON: 0244250143; FAX: 0244251000

PROIECT
PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A COMPETENTELOR PROFESIONALE SI OBTINEREA CERTIFICATULUI DE CALIFICARE PROFESIONALA NIVEL 2 Domeniul: Calificarea:

TEMA: SERVIREA BAUTURILOR IN AMESTEC COCKTAIL
INDRUMATOR: Prof. CANDITAT:

SESIUNEA IUNIE 2011

CUPRINS

ARGUMENT…………………………………………………………..…..pg.3 CAPITOLUL I POVESTE DESPRE COCTAIL……………………………….……..…..pg.3 CAPITOLUL II TEHNICI DE PREPARARE A BAUTURILOR IN AMESTEC ….…..pg.4 CAPITOLUL III REGULI DE BAZA PENTRU PREGATIREA BAUTURILOR IN AMESTEC .............................................................................................pg.6 CAPITOLUL IV – BARUL SECTIA BAR IN CADRUL RESTAURANTULUI ................................pg.7 CAPITOLUL V CLASIFICAREA COCTAILURILOR .....................................................pg.8 CAPITOLUL VI RETETE DE COCTAIL ...........................................................................pg.12 BIBLIOGRAFIE ……………………………………………….…………. pg.12

un instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic.5 si 5 cl sau 2 si 4 cl. “highall”sau un pahar mare. profesional dar mai ales practic. si in vase de sticla (shaker) pentru bauturile mai cremoase (siropuri de oua ). lat. coniac. o sita (de exemplu pentru samburii de lamaie). bauturi de completare. Cocktailurile pot fi diluate cu apa minerala . . inalt.bauturi purtatoare de arome . Urmatoarele retete de cocteiluri sunt impartite in cocteiluri de fructe spritate. In perioada de elaborare a proiectului am corelat cunostintele teoretice dobandite in timpul scolii cu cele intalnite in documentatia tehnica de specialitate. Mixate cu bauturi fara alcool . lichioruri.si un pahar gradat cu gradatiile 2. acestea se pot prepara si de noi insine. Sper ca prin cele prezentate şi susţinute să se reflecte volumul de cunoştinţe teoretice şi practice acumulate pe parcursul anilor de studiu din cadrul Grupului Scolar Tase Dumitrescu. Cocktailurile sunt bauturi indragite la petreceri estivale . Pentru îmbunătăţirea propriei activităţi pe care am depus-o în anii de studiu şi pentru a atinge standardele curriculare prevăzute pentru specializarea prin studii. Prepararea cocteilurilor nu mai este un privilegiu pentru barmani . Mizil. cu mirodenii de bucatarie (busuioc. ele se pot consuma si la zilele de nastere ale copiilor si pot fi consumate si de soferi. cu cirese de cocteil.ARGUMENT Cocktailurile se bucura astazi de o tot mai mare popularitate. sucuri proaspete de fructe sau lapte. Cola. ci mai mult pentru savoare. care trebuie doar putin amestecate . acasa . campari. Tema aleasă are ca scop atingerea standardelor curriculare solicitate de specializarea pe care am făcut-o în liceu contribuind astfel la o bună formare profesională în domeniu. gheata si frisca. se folosesc diferite pahare frumoase de exemplu. Se poate folosi si o sticla pentru o servire impecabila. Pregatirea pentru meseria in acest domeniu urmareste formarea profesionala a absolventilor astfel incat aceasta sa capete cunostinte si deprinderi practice ca sa le permita integrarea rapida in activitatea economica de profil. o lingura pentru amestecat si eventual paie pentru baut. Bauturile se pot decora cu fantezie. Cocktailurile constau din trei pietre de temelie : bauturi spirtoase. cocteiluri cremoase si cocteiluri fara alcool. O ustensila manuala importanta si necesara pe care trebuie sa o aveti in casa este tirbusonul. Din barul de acasa nu trebuie sa lipseasca :gin. “pahar balon “. lamaie. Prepararea bauturilor se face in vase de sticla pentru bauturile mai fluide . Paharul se poate infrumuseta cu asa numita margine de zahar.cum ar fi :brandy. cu toate fructele si legumele folosite.eventual votca sau whisy. menta)si altele. Examenul de obtinere a certificatului de calificare profesionala nivelul 2 de calificare reprezinta o etapa terminala de pregatire prin realizarea unui proiect care permite aprofundarea unei teme specifice si realizarea practica ca parte integrala a proiectului.rom. apa tonica . Pentru cocteiluri. fara picior . parade ale modei si la petreceri de familie. pahare Collins”(inguste si inalte)sau pahare “superlongdrink”(foarte inalte). Mi-am ales pentru proiect aceasta tema deoarece este o tema din aria serviciilor. Cuburile de gheata sunt indispensabile pentru racirea sau diluarea bauturilor . bitter de lamaie sau de portocale. aveti nevoie de un cleste pentru cuburile de gheata si de pahare frumoase. In dotare trebuie sa aveti si o lingura de masurat . nu doar ca stimulant al poftei de mancare. Ingredientele fiecarei retete sunt puse in ordinea in care trebuie mixate. mi-am ales aceasta tema de proiect.

Acest ghid al nostru se doreste a fi o continuare peste ani a primelor manuale americane care. Amestecuri de lichioruri. foarte amara. un lucru este sigur si anume faptul ca. a fost folosit. farmacista de origine franceza. ca si regasirea cocosului. adaptat la limba engleza. pe la jumatatea secolului al XVIII-lea. compusa din mai multe lichide alcoolice cu caracteristici foarte diferite. Indiferent daca sunt legende sau adevaruri. la bauturile amestecate. Pe scurt. folosind pentru a le amesteca un fel de facalet confectionat din radacinile unei plante numita chiar „coada de cocos". mai apoi. rezultând o bautura exceptionala". in a doua jumatate a secolului trecut. adica nu de rasa pura. fructe conservate si gheata. pe baza de vin la care se adaugau lichioruri si distilate. prin extensie. Dupa alte opinii. folosind un pahar care. inca din secolul al XlX-lea. intr-o zi. devenind cocktayis't. Tot referitor la cocosii de lupta. Adevarata poveste a fost. O ultima legenda spune ca. O alta poveste spune ca acest cuvânt ar deriva de la cock-ale. viu colorate. care spune ca termenul provine din francezul coquetel care. pe nume Bessie. existent in limbajul popular englezesc din secolul al XVIII-lea. Termenul a fost. careia i-a dat numele de cocktail.sa se ajunga la originea cuvântului „cocktail". Dar nu este prea limpede ce legatura ar putea exista intre „bautura stimulanta" si penele multicolore ale acestei pasari de curte. o legenda spune ca asteptata casatorie dintre o fata din Baltimore.Coctailul este o bautura obtinuta din amestecarea a diferite bauturi cu zeama de lamaie. Câteva secole mai târziu. acestea sunt primele cocktailuri pe care le mentioneaza istoria. insa. pentru a-i face mai curajosi.sirop de zahar. la New Orleans. aceasta pare una dintre teoriile cel mai des acceptate. servea in pravalia sa o bautura alcoolica.Traducerea termenului anglo-saxon mai adauga ceva: cock inseamna „cocos". „coada de cocos". mai putin elaborata. au existat experti si amatori priceputi in prepararea si consumarea cocktailurilor. tânara Bessie a preparat o bautura pe baza de lichioruri diferite. tail inseamna „coada". nu este o noutate a ultimelor secole. arome si esente de toate felurile. cocktail. se consumau de obicei la petrecerile de la curtile renascentiste italiene si franceze. mai târziu. Asa s-a si intâmplat. Ca sa sarbatoreasca apropiata ei nunta. dupa aspectul pasarii regasite. un amestec alcoolic stimulant care era dat cocosilor inainte de lupte. prescriau dozele si cantitatile corecte pentru prepararea primelor cocktailuri adevarate. si iubitul sau a fost impiedicata de tatal tinerei. alta. când.CAPITOLUL I POVESTE DESPRE COCKTAIL Combinarea bauturilor. Dintr-o poveste aflam ca originea acestui cuvânt s-ar datora bastinasilor din regiunea mexicana Yucatân care obisnuiau sa-si potoleasca setea cu o bautura compusa din mai multe lichide. Antoinette Peychaud. amestecurile de esente alcoolice faceau parte din formulele alchimistilor aflati in cautarea elixirului de viata lunga. folosit pentru a denumi caii metisi. cuvântul cocktail ar deriva dintr-un termen identic. la Bordeaux. pasarea disparu si hangiul ii promise pretendentului la mâna fetei ca va fi de acord cu casatoria doar daca isi va gasi cocosul atât de mult iubit. il numea coquetier. cuvânt care. desemna un amestec mai special. ulterior. prin urmare. a fost numit cocktail „o licoare stimulanta. la care se adauga esente si arome. in periodicul american The Balance. cu scopul de a obtine un amestec mai placut pentru cerul gurii si capabil sa puna in valoare carecteristicile organoleptice ale fiecarui ingredient. Acest termen apare pentru prima data la inceputul secolului al XlX-lea.pentru ca trebuie cautat intr-un paienjenis de legende si zicale . prin forma sa asemanatoare cu un suport pentru mâncat ouale fierte. Romanii obisnuiau sa consume la banchetele lor bauturi obtinute prin amestecarea vinurilor din diferite regiuni ale imperiului cu mirodenii. probabil. totul turnat in castroane mari ca niste supiere. un hangiu rau la suflet care era stapânul unui cocos foarte frumos. Coctailurile tari se . . Mai greu este. rachiuri si fructe.

La coctailurile aperitiv se pot servi sandviciuri. o treime sau o jumatate cu gheata. si intitulata 'Bon Vivant's Guide.fructe. format din 2 pahare din care unul imbraca pe celalalt.la cele de desert fursecuri. Interesul international pentru cocktailuri a fost trezit in anii 1920. In zilele noastre se arata mare respect pentru cocktailurile clasice. Prima colectie adevarate de cocktailuri a fost scrisa de catre Jerry Thomas. cel mai adesea erau bauturi gata preparate ce erau servite la evenimentele sportive sau picnicuri. pentru ca acestea. ca gheata sa se amestece cu bautura si s-o raceasca. Haideti sa invatam una de la alta cateva retete de cocteiluri. Primul cocktail bar in Londra s-a deschis abia dupa prima decada a secolului trecut.ciocolata. in acelasi timp preferintele si gusturile noastre sunt in continua schimbare. Se acopera cu celalalt pahar care imbraca pe primul ca un manson si se agita puternic. au devenit populare pentru prima data in SUA. dar. atunci cand prohibitia din SUA a condus tara in era cocktailurilor. fie ca sunt alcoolice sau nonalcoolice. confera savoare si rafinament servite la oricare masa organizata. Cocktailurile asa cum le stim noi. or How to Mix Drinks'. Cocktailurile se pregatesc intr-un dispozitiv special numit shaker. in 1862. lucru ce tine fie din dorinta de a experimenta in lumea cocktailurilor .o lingura de amestecat si o strecuratoare cu sita. zeama de lamaie (dupa cum e reteta). fara insa ca aceasta sa se topeasca. La inceput. . Ne trebuie si o masura gradata pentru masurarea bauturilor. Cu un cocteil reusit vom obtine aprecierea si respectul musafirilor. peste care se toarna cantitatile de vin. altele cu scopul de a racori si potoli setea. si mai putin in baruri.lume a carei origine nu va fii niciodata descifrata.servesc pentru a crea pofta de mancare. Coctailul se prepara astfel: paharul de jos se umple un sfert. lichior.

obiectele de inventar in care va fi servit consumatorul. Metoda agitarii. se pregatesc prin metodele:agitare. ustensilele de masurat si de lucru. Ordinea operatiunilor: se pun in shaker cuburile de gheata in numar si marime corespunzatoare sortimentului de preparare ce urmeaza a fi pregatit. in acest sens ambele capace ale shaker-ului. pe suport de farfurioara. se masoara cu cilindrul gradat bauturile conform retetei si se pun in shaker. se goleste shakerul (mixerul) de apa care s-a acumulta prin topirea ghetii. apoi se masoara cu cilindrul bauturile si se pun in paharul de amestec. operatiunile de preparare se realizeaza prin pregatirea tuturor componentelor conform retetei . se adauga garniturile prevazute in reteta. se amsteca foarte energic circa 10-20 de secunde cu ajutorul linguritei de bar. se adauga garniturile prevazute in reteta si se servesc consumatorii direct din bar. se agita scurt shakerul prin miscari energice. se strecoara amestecul din paharul de preparare in paharul de servire. tinand degetul aratator pe capacul mic in timpul miscarilor. fixate pe timbal (tubler). Ordinea operatiunilor: se pun in paharul de amestec cuburile de gheata in numar si de marimea corespunzatoare sortimentului de bauturi ce urmeaza a fi preagtit. se goleste paharul de apa prin strecuratoarea de bar. uitlizand strecuratoarea de bar. se verifica. Metoda amestecului – se foloseste la amestecul bauturilor si ingredientelor fluide si de densitati apropiate in paharul de amestec. amestec si degresare. prin strecurare intr-un recipient sau in cuva spalatorului din bar. care se introduce sub cuburile de gheata si se ridica in sus. denumit pahar de coctail. spalarea ustensilelor. se servesc consumatorii direct sau prin ospatar. perpendicular si orizontal in forma de opt. Barmanul efectueaza apoi ordonarea locului de preparare.se foloseste la amestecul bauturilor sau ingredientelor de densitati diferite . se pregatesc pe masa de lucru cele necesare realizarii preparatului conform retetei:bauturile si ingredientele prescrise in reteta. se scoate dopul shaker-ului si se toarna in paharul pregatit pentru servire. apoi se aseaza sevetelul de panza perpendicular pe capace pentru a preveni stropirea.CAPITOLUL II TEHNICI DE PREPARARE A BAUTURILOR IN AMESTEC Bauturile in amestec in functie de caracteristicile lor. pe masa de lucru. - . la inaltimea umarului. operatia incheindu-se printr-un amestec circular de jos in sus. veselei folosite. se face ordonarea locului de munca. sau serviciu prin opatar. dupa omogenizarea compozitiei.

prin intermediul linguritei sub forma de firisor subtire. apoi se continua la fel si cu celelalte bauturi. folosind urmatoarea succesiune de operatii: masurarea componentelor retetei incepand cu densitatea mare si apoi in descrestere. direct in paharul de servire. .Metoda degrasarii – este o oparatiune simpla si se foloseste pentru realizarea amestecului de bauturi cu aceeasi densitate sau cu densitati diferite. turnarea acestora in paharul de servire. formandu-se in acest sens straturi alternative in pahar (curucbeu).

zestul de lamaie sau portocala se obtine prin taierea unei parti din coaja respectiva. unele bauturi preagatite prin metoda degresarii se pot realiza fara gheata. pana se formeaza bordura. - CAPITOLUL IV . samapania ramasa dupa prepararea unui coctail poate fi pastrata cateva ore fara sa-si piarda calitatile. lasand sa cada numai sucul aromat. se taie o rondea de lamaie.CAPITOLUL III REGULI DE BAZA PENTRU PREGATIREA BAUTURILOR IN AMESTEC Pentru realizarea in conditii cat mai bune a bauturilor in amestec. acestea fiind racite. apoi se tine paharul de picior si se introduce cu marginea umezita in farfurioara cu zahar. astupata ermetic si cu dopul in jos. daca sticla este tinuta la rece. se ofera consumatorilor o lingurita speciala de lungime corespunzatoare inaltimii paharului. prin invartire. inainte de a se introduce lichidul. Pentru realizarea bordurii din zahar a paharului. simpla sau spirala. la pregatirea bauturilor in amestec prin metodele agitarii sau amestecului. zestul de lamaie sau ornamentul nu se lasa in paharul de servire. de marimea unei monede mici sau poate avea forma alungita. ci se preseaza deasupra preparatului. la bauturile preparate cu fructe. unele bauturi simple sau in amestec se servesc in pahare cu bordure de zahar(givrare). barmanul trebuie sa cunoasca sis a respecte urmatoarele reguli: inaintea inceperii pregatirii unei bauturi sa revada retetele. se folosesc cuburi de gheata. se cresteaza si se umezeste si se umezeste toata marginea paharului. durata agitarii amestecului creste atunci cand se pregatesc mai multe portii odata in ahaker sau mixer.

Raftul barului. Functionarea optima a unui bar presupune in afara amenajarii tehnologice corespunzatoare. utilaje pentru refrigerare. montat pe tejgheaua bar. dreptunghiulare. ustensilele barmanului pentru debusonarea sticlelor. Tejgheaua sau barul propriu zis constituie mobilierul principal . utilajelor. in functie de profilul unitatii. In magazine trebuie sa se asigure o temperatura constanta de circa 16-17 grade C. Mobilierul este constituit din: . sheker pentru amestecuri. Se utilizeaza mai rar si napron . cu etchetele si preturile corespunzatoare. Pentru functionarea in bune conditii a sectiei. cu diametrul in jur de 50 cm. congelatoare de mica capacitate pentru pastrarea inghetatei si a fructelor congelate. in armonie cu restul mobilierului. cu specific de berarie sau prevazuta cu instalatie pentru desfacerea berii la halba(la cupe sau sonde speciale).Raftul. cu instalatie de apa calda si presiune. a caror culoare si stil trebuie sa se armonizeze cu restul mobilierul. dulapuri . masini pentru fabricat cuburi de gheata. . asigurarea mobilierului. cu ghiseu de desfacere in holul central de comunicare cu toate sectiile si oficiile.Vitrine de prezentare si altele. sau de alte forme. pentru servirea tuturor bauturilor la cererea consumatorilor sau ospatarilor’ cilindri (sonde) speciali gradate. din materiale diverse colorate si asezate astfel incat colturile mesei sa ramana neacoperite. unghiuri si colturi se afla de obicei in spatele . confectionata in diferite forme si modele. Scaunele in functie de tipul si categoria barului se pot intalni diferite tipuri de scaune: - . cu o forma cat mai simpla . pentru masurarea bauturilor in procesul servirii (25-50-100-200 ml). bar de zi si de noapte. magazine de mana. In tejghea pot fi incorporate o serie de utilaje precum: spalator pentru farfurii si pahare . aceasta trebuie sa se doteze cu urmatoarele: tejghea bar cu instalatie curenta de apa. In fata tejghelei bar se amplaseaza scaune de bar: ’’cai”. fiind gestionata de un lucrator calificat si este subordonata sefului de unitate.forma si lungimea barului fiind in concordanta cu spatiul avut la dispozitie. sertare.Tejgheaua barului. prosop pentru sters pe maine. Partea superioara a raftului este confectionata din polite sau casete de prezentare. camera frigorifica (dulap frigorific)pentru pastrarea si racirea bauturilor.SECTIA BAR IN CADRUL RESTAURANTULUI Aceasta sectie se amplaseaza intr-o incapere cu spatii suficiente pentru inmagazinare si servire a tuturor bauturilor alcoolice si nealcoolice.fara prea multe usi . Blatul meselor poate fi acoperit cu diferite materiale lavabile pentru a putea fi tinut usor de intretinut. inventarului de lucru si servire. expuse pe rafturi si etichetate. pentru taiat lamai. rotunde. cu specific de brasserie. rafturi de expunere a tuturor bauturilor ce se servesc in sectie. dozatoare de bere . prevazuta cu rafturi pentru pastrarea bauturilor de consum current.pentru restaurante clasice. gratare de lemn sau material plastic pe toata suprafata sectiei unde lucreaza barmanul. Sectia de bar functioneaza ca gestiune separate in cadrul unitatii. prevazut cu 2-3 aparate de preparat cafea si cu dozator de masurat cafea conform gramajului. Mesele variaza ca forma de dimensiune . existand mese patrate. etc. pentru a se pastra bauturile inh conditii normale. la 70cm de aceasta. cu iluminare. pentru pastrarea diferitelor obiecte de inventar sau a marfurilor care pot fi pastrate in aceste locuri. . iar partea inferioara este prevazut cu rafturi deschise sau usi glisante. expresso-ul de cafea. plansete. sortimente de pahare.

Toate trebuie armonizate cu mesele. suport pentru linguri.Ustensile pentru lucru: cleste pentru zahar.masina pentru fabricat cuburi de gheata. aparat de stors citrice. strecuratori pentru ceai si sucuri. ciocan sau spargatoare pentru gheata si altele. dopuri cu dozare automata.fotolii. OBIECTE PENTRU SERVIREA CLIENTILOR Intregesc aprecierea calitatii bauturilor servite. .Ustensile pentru preparare: shaker. Utilaje se aleg in functie de tipul barului si oferta oferta de produse propuse clientelei. diferite cutite.vitrine. dulapuri frigorifice. canapele. masina pentru rasnit cafeaua. tribusoane profesionale. . taburete si altele. atat sub aspectul inaltimii. strecuratoare de bar. scaune clasice. cutite. pahar de amestec. Ele pot fi grupate astfel: . .Ustensile pentru masurare: pahare masura. . . pentru a nu crea impresia ca acesta lucreaza “DUPA CORTINA”.Recipiente: baloane cu dop din sticla. batator de frisca. vase pentru zahar. purer. borcane ermetice pentru condimente. cilindrii gradate. semifotolii. ca de exemplu: . lingurite. . si sa permita vizualizarea de catre clientii a unor lucrari efectuate de catre barman. razatoare pentru nucusoara.mixer. cheie pentru capsule.casa de marcaj si altele. . borcane din sticla cu capac. Montarea utilajelor trebuie facuta astfel incat.Ustensile diverse: storcator pentru citrice. Ustensile de lucru se grupeaza astfel: . cat si in ceea ce priveste materialul din care sunt confectionate. . rajnite manuale. ele sa nu micsoreze locul destinat servirii clientilor la bar.masina pentru pregatirea cafelei.

precum si obiectele de inventar pentru servire si pentru realizarea diverselor cocteiluri. farfurii desert si jour. . dupa care se aseaza pe fiecara masa o scrumiera. Mise-en-place-ul specific barului: are in vedere realizarea a patru obiective principale: . . barmanul realizeaza urmatoarele activitati: * Lucrari de curatenie si intretinere .flute si cupe pentru sampanie.prajituri. mici. de ofera scaunul intai doamnelor si apoi domnilor. mergand inaintea acestora. materialul din care sunt confectionate putand fi foarte diferit. ALTE DOTARI . barmanii ii conduc spre masa pe care o prefera sau pe cea rezervata. frapiere pentru vin si sampanie. trusa sanitara.paharele: au rol important in prezentarea si servirea bauturilor.. . alegerea lor facandu-se in functie de oferta de bauturi: . In functie de situatie. SERVIREA IN BAR Efectuarea servirii in baruri necesita respectarea urmatoarelor etape: Primirea cilentilor Clientii trebuie primiti cu zambetul pe buze si vor fi intampinati cu un salut. lopatele pentru gheata. tacamuri pentru desert si fructe. mai apoi se ofera . old fashioned si altele.pregatirea ghetii. cu capacitate intre 12-20 cl. Insa. prunci. tumblere mari. cupe de inghetata. .Intre acestea amintim: filtrul pentru cafea. servete de hartie. fructiere. dar cu fata orientate spre ei. . servete de masa. fizz.lenjeria: fete de masa/naproane.efectuarea controlului pentru deschiderea barului. . lingurite cu coada lunga.vesela si tacamuri: tavi si platouri de diferite marime. servete de serviciu. alb si apa. lingurite de inghetata.se intind fetele de masa sau naproanele. listele de bar. cutii metalice cu capac si pedala. .pahare pentru aperitive:12-15cl. . iar daca nu sunt ocupati cu servirea. cosulete pentru vin rosu.se remediaza eventualele nereguli. grog. ac si ata de diferite culori si altele.pahare penrtu bauturi racoritoare.pahare pentru vin rosu. port paie. ACTIVITATEA IN BAR MISE-EN-PLACE-UL BARULUI Inainte de inceperea pregatirilor pentru deschiderea barului barmanul consulta nota lasata de tura precedenta pentru a se informa asupra sarcinilor care urmeaza sa le indeplineasca in ziua curenta. lingurite mocca. suporturi pentru pahare. scrumiere.pahare pentru bere. lingurite de ceai. Zilnic. vase joase cu flori. highball.verificare si reinnoirea stocului de marfa. ceainice si cani de lapte.pahare pentru cockteiluri mici sau mari. nu se recomanda servirea in pahare cu bordure. resou sau cani pentru fiert. .pe blatul superior al tejghelei se aseaza scrumiere. daisy.baloane pentru cognac si lichioruri. etc. .. . . crusta.. se acorda o atentie deosebita stergerii si dezinfectarii suprafatelor de lucru sau de servire. dupa caz pentru: flip. cobbler. cani si carafe din sticla. Collins. o vaza mica cu flori si lista de bar. galetusa pentru gheata. * Efectuarea mise-en-place-ului si al blatului superior al tejghelei: . mijlocii.pahare speciale. documente de evidenta primara. .aprovizionarea cu marfuri perisabile.

barmanul sau ospatarul ajuta la tragerea scaunelor. daca acesta este inclus in tariff. . mai intai femeii apoi barbatului.1 dash = cateva picaturi. in situatia in care se serveste direct de la bar.1 unice(oz) = 28. sau dupa plecarea acestuia. Prepararea cu succes a unui cockteil presupune cunoasterea exacta a cantitatii pentru fiecare component din reteta. . pe partea drepta. Luarea comenzii Operatiunea se efectueaza pe partea dreapta a clientului care face comanda. in general = 50 ml.3 g sau ~ 30 ml.1 masura lichior = 25 ml.1 lingura de bar = 10 ml sau 10 g.1 trait = 1 dash. Servirea unor preparate Regula generala este ca orice preparat sa fie servit pe partea dreapta a clientului. dupa ce acesta a hotarat ce doreste. iar farfuriile. bauturile sunt oferite prin fata. apoi ii conduce la iesire. Comanda se ia tinand carnetul de luat comenzi in mana stanga. care servesc de regula micul dejun. . la nivelul pieptului. . In unele baruri rezervarile se pot face telefonic. nota de plata se poate intocmi pe loc sau la cerere. la ora inchiderii unitatii sau la schimbarea turelor. ii salute si le adreseaza formule de politete. obiectele de inventar pe tava acoperita cu un servet. carora li se va face totalul. Paharele se debaraseaza pe partea dreapta a clientului. in afara unor sandwich-uri si preparate de patisserie cofetarie. . . Daca este cazul ii ajuta la garderoba. si dupa ce sia notat. o improscare. ma voi referi la barurile din incinta hotelurilor.1 lingurita de ceai = 5 ml sau 5 g. si anume la ofertele ce trebuiesc facute turistilor straini. . CLASICE: .1 masura Whisky = 40 ml. Scrumierele se schimba dupa 1-2 resturi de tigara. .fiecaruia lista de bar. Pe nota de plata va aparea data si semnatura celui care a intocmit-o si care a efectuat serviciul. Debarasarea Se face. . in asa fel incat scrumul sa nu cada pe masa.1 masura bautura digestiva = 25 ml. Intocmirea notei de plata Aceasta se intocmeste de catre barman catre ospatar la cererea clientului.1 aperitiv = 1 masura de bar = 50 ml. . cand clientii se pregatesc sa plece.1 traits = 3-5 trait-uri. portionate sau servite direct din sticle sa fie servite pe partea dreapta clientului. de regula dupa ce clientul a terminat de consumat bautura sau preparatul. asezandu-se scrumiera curata peste cea folosita. . barmanul va informa clientii asupra duratei de pregatire a bauturilor comandate. Intrucat in baruri. . in cazul servirii unor preparate. rareori se servesc alte preparate.1 lingurita mocca = 3 ml. UNITATI CONVENTIONALE. Conducerea clientului Dupa incasarea contravalorii consumatiei. . In cazul in care clientii stau la bar pe “cai”.1 jet = 10-15 ml.1 masura de bar. Datele trecute pe nota de plata. Servirea bauturilor Regula generala ca toate bauturile. o stropitura = 1-2 ml. . vor fi scrise citet cu produsele consumate si preturile aferente.1 lingura = 20 ml sau 20 g.

1/5 = 10 ml.. Un cockteil scurt contine in general 70 ml de componente alcoolice. la care se adauga. In unele lucrari de specialitate sunt intalnite si alte unitati de masura conventionala.1/6 = 8 ml.10/10. bitter-uri. Volumul final al unui cockteil este egal cu cantitatea de alcooluri prevazuta in reteta. apa minerala sau soda.. in multe baruri in strainatate. . pentru a indica volumul diferitelor componente. 2/5 = 20 ml. 1/7 = 7 ml. situatie in care cei care pregatesc cockteilurile trebuie sa fie informati in acest sens. .... sucul de fructa sau altele. decorul comestibil introdus in bautura... . lichioruri si bauturi pe baza de anason. frisca. . . 2/2. sampania. vodca. * SUBDIVIZIUNI. iar un cocteil lung peste 90 ml.60 ml (6 cl) pentru vermuturi.) Subdiviziuni: . . 1/8 = 6 ml. vinuri aperitiv. la urmatoarele gramaje: .1/2 = 25 ml. 1/4= 13 ml.40 ml (4 cl) pentru coniac.2/3 = 33 ml. gin. galbenus sau albus de oua. CAPITOLUL V CLASIFICAREA COCTAILURILOR Bauturile preparate in baruri se pot calsifica din mai multe puncte de vedere: . 3/10 = 15 ml. . se face. In acest caz calculul retetei se face in functie de volumul bauturii care urmeaza sa fie pregatita: lunga sau scurta..50 ml (5 cl) pentru whisky. Portionarea bauturilor servite la pahar. .( 1/1. MASURI DE BAR ETALON: Masura etalon = 50 ml.1 gill = 5 oz = ~ 140 – 150 ml. 5/5. 3/5 = 30 ml. 3/3.. 2/4 = 25 ml.. De exemplu in Franta.4/5 = 40 ml. . 1/3 = 17 ml.. ca atare. dupa caz .3/4 = 37 ml. 4/4. Zecimea indica in acest caz . 1/10 = 5 ml.. pure.9/10 = 45 ml. corespondenta unei fractii de 7 ml si respectiv 9 ml. 2/10 = 10 ml. majoritatea retetelor sunt date in zecimi.

whisky. rom. oferite inainte si in timpul servirii gustarilor din meniu. precum si in timpul zilei. in pahar separate sau in paharul cu bautura separate. samapanie. recomandate si servite cu sifon sau apa minerala. cu bauturi alcoolice si nealcoolice. Componentele de baza in preparare sunt : gheata cuburi pisata’ fructe (piersici. apoi bautura alcoolica. Se preapara. pe baza de lapte. Coctailurile calsice internationale. gin. soiuri pure. bauturi slab alcoolice si alcoolice. lichioruri aromate. portocale. recomandata in special in sezonul calduros. Se ofera la servire paharul pe suport de farfurioara. vodka. Coctailurile calsice internationale sunt bauturi in amestec pregatit dupa retete interantionale. Egg – Nogg-ul cald se prepara intr-un pahar special (tubler). bauturi nealcoolice (racoritoare si stimulente). din grupa bauturilor lungi racoritaore si reconfortante. Din punct de vedere al prapararii si gradului de indulcire: coctailurile seci. separate. Se pregateste prin metoda agitarii (pentru cele reci) si prin metoda amestecului (cele calde).lingurita si pai. atat in timpul anotimpului calduros. . se prezinta si se serveste in pahare speciale tip sonda sau cupa de 200-300 ml. cu arome si gust specific amariu. colorate. lichior. adaugand in continuare laptele fierbinte. Se prapara in shaker (mixer) din urmatoarele componente: . caise.) componentele alcoolice (vinuri. demidulci. Bauturi mestec aperitive – sunt amestecuri de bauturi scurte. pentru stimularea apetitului (poftei de mancare )si cuprind.) se ofera la servire pe suport de farfurioara. cu grad de indulcire diferit. demiseci. cirese. rom. lichior. Se preapara din urmatoarele componente: cuburi de gheata. concentrate. Bitter. Din punct de vedere al recomandarii in servire: bauturi aperitive (inainte si in timpul servirii gustarilor). bauturi digestive (in timpul si dupa servirea mesei). Maraschino sau Triple –sec ). recomandata dupa servirea mesei. soiuri pure). cu pai. recomandata ca racoritoare si reconfortanta la toate categoriile de consumatori. bauturi alcoolice industriale simple. zahar pudra. Crustass – este o bautura. bauturi lungi (long-dringks) : 100-200-300 mi. preparata prin metoda degresarii. vinuri. vermut. in timpul mesei si dupa servirea acesteia. Cobler – este o bautura preparata in amestec. zahar pudra. Se agita componentele 10-15 secunde. oua si o bautura nealcoolica sau alcoolica. whisky. Se prapara in shaker (cel rece). fragi. capsuni. cat si in cel rece. suc de lamaie. componenta alcoolica din reteta (coniac. in general: bauturi simple sau preparate din rachiuri naturale.gheata cuburi. intre mese. banana. ou intreg. se omogenizeaza compozitia cu furculita. dulci. aromate si cu grad de indulcire. Egg – Nogg – este o bautura preparata. lapte fiert si racit. bautura alcoolica (coniac. oferite inainte de masa. Se prepara prin metoda agitarii si se serveste in pahare speciale tip sonda cu capacitatea de 200-300 ml.- - - - Din punct de vedere al cantitatii: bauturi scurte (short-drinks) : 50-75 ml. Se prezinta si se serveste in pahare speciale pentru grog sau tublere mijlocii. se remarca prin bordure de zahar pe marginea paharului si o spirala de lamaie in pahar. vodka. La cererea consumatorilor se ofera apa minerala sau sifon. se pune galbenusul de ou si zaharul pudra. Din punct de vedere al continutului de alcool.

. Se prepara din : bauutra alcoolica (rom. preparate prin dresare sau agitare. sucul de lamaie. whisky. pregatite prin metoda agitarii. nucsoara pentru muscadare. Se recomanda si se servesc insotind cafeaua. whisky. bautura alcoolica din reteta si apa rece. rom. tinand cond de densitatea acestora. suc de lamaie. preparate prin metoda dresarii. apoi se toarna in paharul pregatit pentru servire. reconfortante in tot timpul zilei. apa rece. gheata cubica pisata. colorate. rom. sucuri din fructe. Flip-urile – sunt preparate de bauturi scurte. aromate. suc de lamaie zahar pudra. precum si albus de ou la cererera consumatorilor. Se prapara din : gheata (cuburi). Mik-Shaker-urile – sunt preparate de bauturi pe baza de lapte si bauturi alcoolice sau nealcoolice. Se recomanda ca stimulent cu rol tonic pentru organism. vodka. ca bautura racoritoare reconfortanta. sifon (apa minerala). bauura alcoolica din reteta (gin. soiuri pure dulci. in interiorul sau se introduce o lingurita. Se preapara prin metoda dresarii si se recomanda dupa servirea mesei ca bauturi racoritoare. La servire se ofera paharul pe farfurioara. Se prezinta si se serveste in pahare speciale de grog sau pahare de ceai (cesti) cu suport. cilindrice sau conice. formand un curcubeu multicolor. Consumatorii americani obisnuiesc sa consume MILK-SHAKE-ul intelegand prin aceasta preparatul ‘’EGG-NOGG’’ rece. preparate prin metoda agitarii servite in pahare speciale de fizz. La servire se ofera produsul pe farfurioara cu lingurita si pai. turnate in ordinea densitatii. reconfortante. neindulcite). bautura alcoolica din reteta. gin). Pousse-Café-urile – sunt bauturi digestive. bautura alcoolica ( coniac. sucuri de fructe. coniac. bautura alcoolica prevazuta in reteta. Grog-urile – sunt preparate de bauturi calde. cu pai. La servire se ofera o rondea de lamaie si pai. Pentru a evita spargerea paharului la turnare. Se prepara din : cuburi de gheata. bautura alcoolica sau nealcoolica. Se agita in pahar si se toarna in paharul de servire. multicolore. recomandate ca bauturi aperitive. suc de lamaie. vin. recomandate in toate anotimpurile. caracterizate printr-o aroma specifica de menta. crengute de menta zdrobite cu lingurita peste siropul din pahar. Se prepara din – sirop. cuisoare. zahar pudra. apoi se scot crengutele. Se prepara din: gheata. fructe mici proaspete sau din compot. cuburi. servite in pahare speciale (tublere mijlocii). galbenus de ou proaspat. iar cand se toarna in pahar de servire se completeaza cu sifon. pe suport de farfurioara. Se prepara din: zahar pudra dizolvat in apa rece. Se serveste in pahar special aperitiv-givrat. coniac). Punciul cald: intr-un ceainic special (ibric) se introduce zaharul pudra. vermut. Punciurile – sunt preparate de bauturi racoritoare. Se prezinta si se servesc in pahare speciale tip sonda. lapte fiert si racit. in toate anotimpurile. Componentele de baza in preparare sunt : gheata cuburi mici. se prezinta si se servesc in pahare speciale pentru flip sau flute . Punciul rece se prepara din: zahar pudra care se dizolva cu apa rece. calde sau reci. Compozitia se amesteca si se decoreaza cu bucati mici de ananas si cirese rosii. Se recomanda pentru toti consumatoriii. recomandate atat in anotimpul friguros si in cel calduros. reconfortante. bautura alcoolica fina (lichior). Frape-urile – sunt bauturi lungi in general simple. siropuri aromate. Se prepara intr-un ceainic special sau ibric de capacitate corespunzatoare cantitatii preparate. Dupa fierbere cuisoarele se scot. continutul fiind turnat in paharul de grog incalzit in prealabil. Caracteristica de baza a acestor bauturi este turnarea sortimentelor de bauturi in pahar fara a le amesteca intre ele. in paharul consumatorului sau in bol special pentru mai multe portii. digestive sau ca bauturi racoritoare. de legume. pregatite prin metoda degresarii. scortisoara.). Julep-urile – sunt preparate de bauturi foarte raspandite in Marea Britanie si Statele Unite. cu capacitate de 100-150 ml. vermut. Se prepara prin agitare . bauturi alcoolice aperitive (alcoolice naturale distillate industriale si simple.- Fizz-urile – sunt preparate de bauturi lungi care se pregatesc in shaker si se incadreaza la bauturile racoritoare si reconfortante. se adauga gheata cubica picata. cu pai. Se agita bine componentele. Se fierbe compozitia.

cu lingurita si pai. lichior de portocale. caise. Se adauga apoi suc de lamaie. Soda-urile – sunt bauturi lungi. recomnadate in special in sezonul calduros. Intr-un vas de sticla se intrduc fructele curatate de coaja si samburi (ananas. se amesteca usor compozitia in vasul special de punci din sticla.Punciul rece preparat in bol de sticla. completate cu apa minerala(sifon) rece. apoi se toarna deasupra apa minerala rece. peste ele se pudreaza zahar pudra iar vasul se pune la rece circa 1 ora pentru patrunderea zaharului in fructe. completat cu sifon sau apa minerala. triple sec. CAPITOLUL VI RETETE DE COCTEIL MARGARITA . coniac. bogata in dioxid de carbon. Aceste bauturi se caracterizeaza prin faptul ca in preparate se folosteste un singur component alcoolic. stimulente si reconfortante pregatite prin metda dresarii. in care se intrduc cuburi de gheata. vermut. In general se folosesc in reteta:whisky. Se amesteca compozitia cu un lus cu care se va servi in pahar. gin. sampanie. rom. La servire se ofera gheata separate. capsuni). rom. piersici. coniac.

Evenimente: Zile de nastere. De folos: Margarita se amesteca cu mixerul pana se fac spuma toate ingredientele sau se amesteca usor cu o bagheta. Ingrediente 1 jumate de lamaie 20 ml tequila 10 ml curacao 20 ml suc de lamaie 1 cub de gheata sare Mod de preparare . in pahare cocktail si se completeaza cu cuburi de gheata. lichiorul curacao si sucul de lamaie si se amesteca. Aceasta Margarita este foarte populara in Mexic. Cina romantica Margarita este cel mai clasic cocktail pe baza de tequila. dar merge perfect si in zilele de iarna. Revelion. dar savoarea acesteia a facut ca faima ei sa treaca granitele in toata lumea.Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: mexican Timp preparare: rapid Nr. Zile de nastere. portii: 2 Calorii: 300 cal. COCKTAIL JAMES BOND Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: britanic Timp preparare: rapid Nr. Margarita este o bautura foarte ravnita in zilele calduroase de vara. La sfirsit se adauga cubul de gheata. . Ingrediente 200 ml sampanie 80 ml votca 2 lingurite de bitter Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Cocktail James Bond este un cocktail ametitor si cu iz sarbatoresc de sampanie.Paharul de coktail se unge cu jumatatea de lamaie si apoi se presara sare pe marginea inca umeda a paharului. Evenimente: Nunti. Cina romantica Vreti ca iubitul d-voastra sa fie la fel de seducator ca James Bond? Poate ca acest cocktail James Bond va va fi de ajutor. Se poate servi cu masline. portii: 1 Calorii: 60 cal. Revelion. . Acest cocktail James Bond este excelent ca deschidere pentru o seara romantica si trebuie consumat in cantitati limitate.Se toarna tequila. e revigoranta si energizanta.

Se spala restul de fructe si se pu intr-un vas de punch. fara codite. Cocktail White Lady este o bautura de genul short drink.Se pune o jumatate din cantitatea de capsuni. .COCKTAIL WHITE LADY Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: britanic Timp preparare: rapid Nr. portii: 1 Calorii: 200 cal. Acest cocktail White Lady are in general un efect revigorant si tonic. portii: 12 Calorii: 350 cal. Ingrediente 2 sticle de vin alb 1 sticla vin spumos 1 kg capsuni 100 g zahar Mod de preparare . Evenimente: Zile de nastere. . sau cine romantice. Cocktail Pina Colada . Ingrediente 45 ml gin 20 ml Cointreau 20 ml suc de lamaie COCKTAIL STRAWBERRY DELIGHT Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: romanesc Timp preparare: laborios Nr. . Revelion. Cina romantica Cocktail Strawberry Delight este un cocktail de tip long drink.Se adauga vinul alb si se lasa la macerat. in apa rece. peste care se toarna bautura deja preparata. Zile de nastere. . Evenimente: Nunti. sec si parfumat. racoritor si plin de arome. in frigider toata noaptea. Cocktail Strawberry Delight este recomandat pentru petreceri de vara. mai ales in plin sezon de capsuni si ca pretext pentru vitaminizare.In momentul servirii se adauga vinul spumos.Se taie in doua capsunile. Cina romantica Cocktail White Lady este un cocktail tipic englezesc pe baza de gin. se dau prin zahar si se pun intr-un vas. care isi face efectul repede si se poate consuma in ocazii diferite. Putem prepara acest cocktail Strawberry Delight.

care va va revigora si va va umple de savoare. Acest cocktail Pina Colada este o bautura energizanta. Evenimente: Zile de nastere.Se agita bine si se toarna in pahare Sniffter. in care vreti sa va simtiti bine cu prietenii. se decoreaza cu o felie de lamaie si o cireasa maraschino. Evenimente: Zile de nastere.Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: america latina Timp preparare: rapid Nr.Se umple paharul de amestec cu gheata. portii: 2 Calorii: 200 cal. revigoranta si delicioasa.Se toarna intr-un pahar racit in prealabil. apoi se adauga ingredientele si se amesteca. Cocktail Kiss in the dark se serveste in pahare de cocktail cu gheata multa. Ingrediente 80 ml gin 80 ml lichior de cirese 10 ml vermut alb 1 felie de lamaie 1 cireasa Mod de preparare . Cocktail Kiss in the dark este un cocktail delicios si foarte energizant. apreciat in intreaga lume. Cina romantica Va oferim pentru serile calduroase.Se pun toate ingredientele in shaker. impreuna cu putina gheata. . Cina romantica Clasicul cocktail Pina Colada. . Ingrediente 50 ml rom alb 30 ml lichior crema de cocos 60 ml suc de ananas bucatele de ananas frisca Mod de preparare . COCKTAIL KISS IN THE DARK Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: american Timp preparare: rapid Nr. dulce care se poate consuma la orice ora si in orice ocazie. Cocktail Pina Colada este o bautura de genul long drink. combina exotica crema de nuca de cocos cu sucul de ananas si cu un rom bun. o reteta clasica de cocktail Kiss in the dark. COCKTAIL MOJITO . portii: 2 Calorii: 400 cal.

Acest cocktail Diablo este o combinatie sigur socanta si foarte inedita.Se adauga siropul. . . nu lasa nici o urma de indoiala. portii: 2 Calorii: 250 cal. si se bea imediat. Evenimente: Zile de nastere.Se zdrobesc in pahar cateva frunze de menta. Mai mult. pe care il puteti incerca si voi intr-o seara de sambata in care vreti sa va racoriti si sa evadati din realitate.. gheata pisata si se amesteca. Cina romantica. clasamentele situeaza acest cocktail Mojito pe locul trei in lume ca popularitate intre coctailuri. preferatul lui Hemingway chiar. Ingrediente 50 ml rom Havana 20 ml sirop zahar brun 20 ml suc de lime apa minerala sau sifon gheata frunze de menta Mod de preparare .Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: america latina Timp preparare: rapid Nr. e o vorba de dupa. Evenimente: Zile de nastere. se toarna sucul de lime si se amesteca. Acest Diablo este bun si pentru a dezmorti atmosfera unei petreceri dar probabil si pentru a trezi petrecaretii dimineata.Se amesteca ingredientele foarte bine intr-um pahar shoot. Dar ce e Mojito si ce il face atat de special in colorata lume a cocktailurilor? Cocktail Mojito este o bautura de provenienta cubaneza.. spusa de fiecare consumator.Se poate adauga si gheata. Se completeaza cu sifon sau apa minerala si se serveste cu frunze de menta COCKTAIL DIABLO Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: mexican Timp preparare: rapid Nr. de acord cu toata lumea este cocktail Mojito. portii: 2 Calorii: 200 cal. . Ingrediente 100 ml rom 5 ml sos Tabasco Mod de preparare . romul. Revelion Unul din cele mai cool cocktailuri de vara este de la Fidel Castro incoace. sau feliute de coji de portocale zaharisite. Cina romantica Iata o bautura simpla si eficienta a carei denumire Diablo.

Acest cocktail Mai Tai plin de vitamine si culoare. Zile de nastere. .Se decoreaza cu felii de lamaie verde. care o sa va duca cu gandul la atmosfera torida a unii carnaval brazilian. Ingrediente 40 ml rom maro 20 ml curacao de portocale (lichior) 40 ml zeama de portocale 20 ml zeama de ananas 20 ml zeama de lamaie 1 felie lime (lamaie verde) . Chiar si numele de cocktail Infinite Caipiroshka. portii: 2 Calorii: 300 cal. Daca inlocuim vodca cu vodca Finlandia. Dar cocktail Mai Tai puteti pregati si acasa pentru invitati in serile cade de vara. portii: 2 Calorii: 200 cal. Ingrediente 60 ml Infinity vodca 1 lamaie verde taiata cuburi 2 lingurite zahar brun gheata pisata Mod de preparare . va va revigora invitatii si va inviora atmosfera. COCKTAIL MAI TAI Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: brazilian Timp preparare: rapid Nr. Evenimente: Nunti. Va oferim o reteta incendiara de cocktail Infinite Caipiroshka. Acest cocktail Infinite Caipiroshka trebuie baut cu atentie. Cina romantica Este vara si zapuseala. vom obtine Findlandia Caipiroshka. pentru ca este racoritor si aparent usor. ne duce cu gandul la ingrediente toride pentru ca aceasta este numele unei vodci braziliene. se adauga gheata pisata si se umple cu vodca.COCKTAIL INFINITE CAIPIROSHKA Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: brazilian Timp preparare: rapid Nr. vrei sa iesi cu prietenii sa va racoriti nimic mai bun decat un cocktail Mai Tai. dar curand te vei simti transportat de ritmuri fierbinti.Se amesteca zaharul si lamaia pe fundul unui pahar inalt.

. Ingrediente 600 ml vin rosu 4 lingurite sirop de capsuni 1 portocala mare 1 lamaie 2 buc scortisoara 6 cuisoare 80 ml rom Mod de preparare . alcolizata foarte potrivita a fi servit la desert. Ca sa nu se evapore. se taie felii si se pun in vinul condimentat. Revelion.Se toarna gheata intr-un pahar si deasupra se toarna rom. De folos: . impreuna cu menta pe marginea paharului. lichior. Acest punci cu vin si sirop de capsuni va reusi sa energizeze atmosfera dintr-o seara inghetata si linistita precum cea de Craciun sau se va incadra perfect intr-o seara efervescenta precum cea de Revelion. Acest punci cu vin si sirop de capsuni va va inviora.Se amesteca totul bine. VIN FIERT CU SCORTISOARA . De folos: . romul se va adauga cu putin timp inainte de a fi servit.Portocala si lamaia bine spalate. .frunze de menta gheata zdrobita Mod de preparare . .Punciul se strecoara si se toarna intr-un vas transparent. zeama de fructe si cu sirop de zahar. portii: 4 Evenimente: Craciun. chiar incalzi petrecerea. Felia de lime se asaza.Intr-o cratita se pune vinul si siropul.Bautura se serveste cu un pai si eventual cu extragheata.Se pune la foc si se lasa pana incepe sa fiarba. . Se pune in pahare cu un polonic.Se serveste cu felii de lamaie. PUNCI CU VIN SI SIROP DE CAPSUNI Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: romanesc Timp preparare: rapid Nr. dupa ce se amesteca putin se pun scortisoara si cuisoarele. Zile de nastere Punci cu vin si sirop de capsuni este o bautura racoritoare.

Sangria este o bautura plina de vitamine. fructe.Se pune vinul la fiert cu portocala decojita si feliata. piersicile si perele curatate de coaja si taiate bucati mar. Se adauga zaharul. care se cere sa fie consumata rece. plin de arome te cuceresc prin invaluire si sunt de necontestat. Revelion Va oferim ceva care nu a lasat niciodata pe cineva rece sau racit si anume vin fiert cu scortisoara. lamiile si portocalele taiate felii. scortisoara. portii: 8 Calorii: 250 cal. facuta in principal din: vin rosu. Ingrediente 1 litru de vin rosu 1 portocala 1 mar 1 baton de scortisoara zahar Mod de preparare . portii: 4 Calorii: 200 cal. hotarata bineinteles in ultima clipa. Evenimente: Zile de nastere.Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: romanesc Timp preparare: rapid Nr.Vinul rece se pune intr-un recipient (carafa mare de sticla). Cina romantica. acest vin fiert cu scortisoara este ceva care nu se refuza. Puterile tamaduitoare si relaxante ale acestui vin fiert cu scortisoara. la un taiat de porc. miere sau indulcitor si foarte putin cognac sau brandy. se fierb aproximativ 2 minute. La petreceri. SANGRIA Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: spaniol Timp preparare: rapid Nr. Daca vrei o sangria mai slaba pui mai multe cuburi de gheata. cu marul feliat cu batonul de scortisoara si cu zaharul. . pe strada. Single Sangria este o bautura originara din Spania. intr-un local sau acasa. daca vrei o sangria mai tare adaugi cognac. Te va face sa iti schimbi starea de spirit si iti va oferi energie cat pentru o escapada oriunde este soare si veselie. Ingrediente 2 l vin rosu (de Rioja sau orice vin rosu dulce si aromat 7-8 linguri zahar 3 lamai 4 portocale 2 piersici 2 pere o ramura scortisoara 1/4 l apa minerala 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare . Evenimente: Craciun. la patinaj.

. cu gheata in ele. poate pune si brandy sau cognac.Cine doreste. BIBLIOGRAFIE .Se pune apa minerala inainte de servire si se serveste in pahare mari de vin. . Se amesteca si se da la frigider sa se raceasca bine.

MANUALUL OSPĂTARULUI. Sun Grafi-2004 4. Rai Coresi.1. Bucureşti. GHIDUL COCTEILURILOR: 2005 – editura a 3-a. 1998 3. FLOREA CONSTANTIN. – Bucureşti: House of Guides. 2005 Index ISBN 973-7975-24-3 2. rev. Note de curs . GHIDUL CHELNERULUI. Ed. Ed. FLOREA CONSTANTIN.