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com/doc/43540588/Curso-Cocina-Junta-deExtremadura-Trujillo

Concurso-oposición convocado por Orden PAT/470/2003 – Junta de Castilla y León Categoría: Ayudante de Cocina (Foro de Convergencia 2003)

1 Según la Constitución el derecho a disfrutar de una vivienda digna y adecuada es: . a) Un deber fundamental de los poderes públicos
b) Un derecho fundamental de los españoles c) Una libertad pública fundamental d) Un principio rector de la política social y económica

2 El Tribunal Constitucional se compone de 12 miembros nombrados por: . a) El Presidente del Gobierno b) El Presidente del Senado c) El Presidente de la Cortes d) El Rey 3 El Estado se organiza territorialmente: . a) En Municipios b) En Diputaciones c) En Provincias d) En Municipios, en Provincias y en la Comunidades Autónomas que se constituyan 4 La designación del Procurador del Común corresponde: . a) A la Junta de Castilla y León b) Al Presidente de la Junta de Castilla y León c) A las Cortes de Castilla y León d) Ninguna es correcta 5 Las instituciones básicas de la Comunidad de Castilla y León son: . a) Las Cortes de Castilla y León b) El Presidente de la Junta de Castilla y León c) La Junta de Castilla y León d) Todas son correctas 6 El Presidente de la Junta de Castilla y León es elegido por: . a) Los Partidos Políticos b) Por los Consejeros de la Junta c) Por los Ciudadanos de Castilla y León d) Por las Cortes de Castilla y León 7 La convocatoria de elecciones en la comunidad de Castilla y León se realizará por: . a) Por el Presidente del Gobierno de la Nación

b) Por el Rey c) Por los Consejeros de la Junta de Castilla y León d) Por el Presidente de la Junta de Castilla y León 8 La entidad local básica de la Comunidad es: . a) La Diputación b) La Provincia c) La Junta de Castilla y León d) El Municipio 9 Los Consejeros de la Junta de Castilla y León son nombrados y separados libremente por: . a) Las Cortes de Castilla y León b) El partido político del Gobierno c) El Presidente de las Cortes d) El Presidente de la Junta de Castilla y León 1 El desarrollo, el impulso, la coordinación y el control de la ejecución de la política de 0 personal de la Junta de Castilla y León corresponde a: . a) A la Junta de Consejeros b) Al Presidente de la Junta c) Al Consejero de Economía y Hacienda d) Al Consejero de Presidencia y Administración Territorial 1 Las faltas muy graves prescriben: 1 a) A los 60 días . b) A los 20 días c) A los 10 días d) A los 5 días 1 La movilidad funcional, con carácter general, tendrá una duración máxima de: 2 a) 1 año . b) 3 años c) 6 meses d) 3 meses 1 La falta de asistencia al trabajo no justificada durante más de tres días al mes es una: 3 a) Falta leve . b) Falta grave c) Falta muy grave d) No es falta 1 Los ayudantes de cocina tienen un período de prueba de: 4 a) 3 meses . b) 1 mes c) 15 días d) No tienen periodo de prueba 1 El personal laboral tendrá derecho a disfrutar durante cada año natural completo de 5 servicio activo, como regla general, de unas vacaciones de: . a) 30 días laborables b) 30 días naturales c) 32 días naturales d) 22 laborables

. mucha lejía y una mopa. deben lavarse : . 2 ¿Qué diferencia existe entre un armario frigorífico y un timbre frigorífico ? : 1 a) Las dimensiones. de haberlos empleado para cortar pescado crudo. c) Ninguna. a) Las 12 de la noche y las 8 de la mañana b) Las 11 de la noche y las 7 de la mañana c) Las 10 de la noche y las 6 de la mañana d) Las 9 de la noche y las 5 de la mañnana 2 El fregado de suelos en zonas de mayor acumulación de grasas se hará con : 0 a) Agua caliente. d) La dimensión interior ( capacidad ). . c) Sin ninguno de los anteriores. 2 Los cuchillos sucios. cebolla o 3 cualquier cosa de olor fuerte. d) Con agua caliente y lejía. . c) Abundante agua caliente y lejías neutras. a) Con aguarrás y agua caliente. b) Con jabón neutro. b) Siempre con agua caliente.1 El órgano de aplicación. b) Agua fría y jabón con poca espuma. d) Con detergente bactericida. c) Simplemente con agua fría. estudio y vigilancia del Convenio es: 6 a) El Comité de Empresa . d) Agua caliente y jabón verde. del personal laboral fijo 7 es: . sólo con agua. de provisión de puestos de trabajo vacantes. 2 ¿Cómo se limpia el interior de las cámaras frigoríficas ? 2 a) Con zotal. b) La disposición que tienen. 2 La besuguera se conoce también como : 4 a) Lubinera. a) 6 meses b) 8 meses c) 12 meses en 2 años d) 16 meses 1 El complemento de nocturnidad retribuye los servicios prestados en el período 9 comprendido entre: . quita mejor el olor. b) Las Juntas de Personal c) La Comisión Paritaria d) El Comité Intercentros 1 El sistema ordinario. . ajos. a) La oposición b) El concurso-oposición c) La libre designación d) El concurso de traslado abierto y permanente 1 La realización de trabajos de categoría superior por un mismo trabajador no podrá exceder 8 de: .

. . . c) No producirse la lluvia antes de la siembra. 2 Los productos congelados almacenados deberán mantenerse a una temperatura 9 a) De 0º a -5º . . 2 Cuál de estos productos.. rustideras.. freidora. d) Sólo el baño maría. moldes prensas. d) Turbotera. baño maría. b) Azúcar. a) Mantequilla. c) Sólo enharinar. hornos. etc. módulo de cocina. entre otros elementos de : 7 a) Baño maría. d) Aceite de orujo. 2 Son tareas fundamentales de esta categoría profesional : 5 a) Preparar comidas sencillas. 3 Cuál de estos nutrientes componen los alimentos: 1 a) Los hidratos de carbono . . 2 Si el jefe de partida le indica que prepare para rebozar : 6 a) No es función suya. 2 Una dotación ideal para la partida del salsero. c) Cuidado y conservación de los utensilios. rustideras. c) Juego de cuchillos . . dispondría. 3 Cuál de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva: 2 a) Pescado. etc. b) Sustituir al cocinero ocasionalmente. b) Marmitas.. c) Leche. b) De -5º a -10º c) De -10º a -13º d) De -18º a -20º 3 El descenso de calidad en un género es debido a: 0 a) Proliferación de microorganismos en el mismo. c) Legumbres. d) Todas son correctas. d) Todas son correctas. al calentarse por encima de los 90 º produce notable cantidad de 8 toxinas : . refinadora. c) Los minerales. d) Pasará el género por harina y huevo.b) Salmonera. c) Grasera. mezcladora-amasadora. b) Pasará el género por huevo y pan rallado. d) Cereales. b) Que la humedad rebajó el contenido del agua. d) Adicionarle abonos orgánicos autorizados. b) Las vitaminas. ec. . b) Verduras.

. generalmente tomates y patatas. d) Ninguna es correcta. d) Todas son correctas. 3 Aparte de pelar las patatas o similares. b) Elementos para el crecimiento. a) Vitamina C. c) Vitamina E. c) Por la exposición. . c) Elementos que regulan los dos procesos anteriores. huevos. c) 8 grupos. . d) Vitamina K. 3 Teniendo en cuenta su composición y la función que cumplen primordialmente. mantequilla. c) Vitamina A. los 6 alimentos se clasifican en .3 Cuáles de estas vitaminas se pueden destruir muy fácilmente durante los procesos de 3 conservación : . . b) 7 grupos. d) Por los procesos de cocción con el agua. 3 Los alimentos son sustancias que. b) Mineral. 3 La leche y derivados son alimentos ricos en : 5 a) Calcio. A una salsa. el pelador ó económico nos sirve : 9 a) Para pelar gambas. d) Como abridor de latas. 4 Reducir una salsa . b) Proteínas. b) Agregar nata. d) Hervirlo para hacerlo más concentrado. . . . fondo u otro producto consiste en : 0 a) Cubrir un género de salsa. 4 Cuando se menciona la palabra " concassé " hablamos de : 1 a) La forma de cortar gruesamente un producto. b) Un postre de manzana. . una vez digeridas. reparación y reproducción de las células. aportan al organismo : 4 a) Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energía. c) Incorporar claras montadas a una salsa o fondo. c) Un útil de pastelería para cortar las pastas. c) Cortar grasas. b) Vitamina D. d) Ninguna es correcta. 3 Las horatalizas y verduras pierden parte de la vitamina C: 8 a) Por crecer expuestas a cualquier agente contaminante. etc. 3 El azúcar es un : 7 a) Hidrato de carbono. b) Por el uso de unas gotas de lejía en el agua. b) Como descorazonador de manzanas. . d) 9 grupos. a) 5 grupos. c) Proteína.

? : a) El pescado. d) No se aplica a ninguno de los tres supuestos. 4 ¿Cuáles serían las funciones principales del cuarto frío ? 6 a) Elaboración de guarniciones calientes. c) Elaboración de sopas. c) De la algarroba. d) Despiece. d) La mandolina. b) La araña. 4 El rondón. c) Frutos secos.. b) Las de hojas. b) Los huevos. para que pierda la sangre.. purés y cremas.. escaldar tomates. recolocando cada herramienta en su lugar. . o bulbos. . c) Separar la grasa de un producto en elaboración. . . b) Sumergir un pescado o carne en un recipiente con agua fría. limpieza y fraccionamiento de carnes. d) Cocer huevos.. c) La espalmadera. 4 ¿De qué leguminosa ( vaina ). se utiliza: 3 a) Para cocer pastas. 4 En una cocina la operación de " desbarasar " consiste en : 2 a) Desocupar y limpiar el lugar o mesa de trabajo.d) La clase de mariscos en general. c) La margarina. d) Secar la humedad de un producto por medio de la evaporación. 4 ¿Qué tipo de las hortícolas son las más propensas a contener parásitos ? : 9 a) Las de raíz. . d) De la lenteja parda. b) Del guisante. c) Mantenimiento de hortalizas. d) Tallos. 4 Cuando queremos adelgazar los géneros utilizamos : 4 a) La espátula de madera. b) Freír pescado. por su forma redonda y ancha se usa especialmente para : 5 a) Grandes guisos. b) Elaboración de paellas. 5 La mantequilla se obtiene por un proceso de : . d) La lechuga. se elabora un sucedáneo similar al chocolate ? : 8 a) Del cacahuete. . escalfar. 4 ¿Qué alimento se considera más perecedero en un ambiente de temperatura media de 15º 7 C. c) Gratinar pescado. b) Recinto donde se almacena la basura. . . 4 La besuguera es un recipiente que además de cocer cierta clase de pesados.

a) Un mes. . d) Entremetier. b) Una guarnición compuesta. c) En agua con vino blanco. . 5 ¿En qué se sumergen algunas frutas y hortalizas. c) Una semana en el frigorífico. d) En agua con zumo de limón. b) En agua con lejía. sudada. pero antes se realiza otra : 2 a) Saltearlas. b) Es mejor pelarlos antes de asarlos. 5 Para la elaboración de aves es preciso limpiarlas de vísceras. lo mejor es : 4 a) Una vez asados. b) No se debe conservar. 5 Las materias primas congeladas a temperaturas inferiores a -18º C. 5 ¿Qué complemento llevan las patatas Lionesas ? : 1 a) Ajos y perejil. d) No es una guarnición. 5 Para eliminar la piel en los pimientos asados. taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar. c) Centrifugado o emulsión de la leche. b) Salsero. c) Flamearlas. b) Cuatro meses. 5 ¿Qué tiempo puede conservarse la carne picada ? : 6 a) 2 ó 3 días. d) Ocho meses.a) Decantación en caliente de la leche. d) Pocharlas en aceite muy caliente. . d) Los pimientos asados no se pelan. 5 El panaché se considera : 5 a) Una guarnición simple. b) Afeitarlas. . se debe utilizar lo antes posible. . 5 ¿Qué unidad elaborará las ensaladas ? : 8 a) Pastelería. c) Un año. . c) Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado. b) Cebolla frita. c) Una guarnición de arroz blanco. podrán ser utilizadas 7 durante un período máximo de : . d) Sólo perejil picado. c) Puerros y crema de leche. a) En agua con sal. c) Cuarto frío. . b) Decantación en frío de la leche. d) Un día fuera del frigorífico. d) Decantación en frío de la grasa de la leche y emulsión. para una vez peladas evitar la 3 oxidación ? : .

5 ¿Por qué no se debe mezclar aceites de diferente origen: 9 a) Tienen distinto color. . c) Azúcares. . b) Puré parmentier. c) Lo herviríamos 10-15 minutos. 6 Qué condición no indica calidad higiénica en el pescado?: 7 a) Ojos brillantes. c) Pastelero. 6 ¿En qué fruta encontraremos ácido málico ? : 6 a) Naranja. c) Cola tiesa. b) Agallas de color vivo. b) Anadiríamos alcohol. . 6 En una cocción. b) Tienen distinto sabor. . ¿qué sustancia nutritiva no se pierde en el agua ? : 5 a) Fibra. a) Braseado. d) Pera. b) Proteínas. d) Minerales. 6 Qué fruta es la más sensible a las bajas temperaturas ? 3 a) La manzana. . . c) Pomelo. c) Arroz Pilaw. c) El melocotón. 6 Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento : 2 a) Lo congelaríamos 24 horas. d) Carne firme. 6 Con cuál de estos nombres haremos alusión a una elaboración simple. 6 4 ELIMINADA. d) Todas. d) Tienen distinto punto de calentamiento. 6 En cuál de las siguientes secciones de la cocina. . . b) Limón. d) Anadiríamos una gota de lejía. c) Tienen distinto punto de fusión. y . b) El plátano. d) Cuarto frío. . b) Entremetier. d) Patata duquesa. encontraremos marmitas : 0 a) Salsero. sin otros 1 elementos importantes utilizados como guarnición : .

b) Para eliminar partículas. se denomina "bañar un alimento" a la acción de: 6 a) Lavar un alimento en agua fría. 7 ¿Cuál es la pieza más tierna y jugosa de la pierna. 7 La suprema es : 3 a) Corte del pescado en forma de gruesas galletas. d) Es mejor añadir bicarbonato. c) Ponerlo en el frigorífico. del despiece del vacuno añojo?: 5 a) La cadera. . c) Para evitar contaminaciones. d) Observar la cabeza y el interior del vientre. con piel o sin piel. 6 ¿Cuál sería el tiempo ideal para conservar una carne fresca de vacuno en el frigorífico? 9 a) 2 días. . b) Corte vertical de un pescado que comprende : piel. c) Un pollo castrado. 7 ¿Qué procedimiento no se debe emplear para descongelar un pescado ? : 2 a) Ponerlo a temperatura ambiente. 7 ¿Qué es un capón ? : 0 a) Un pato de 2 meses. c) 12 días. b) Sumergirlo en agua. . c) Corte de pescado sin espina. c) Para proteger las vitaminas. . a) Que sea un pescado de mar azul. . b) Un pollo tomatero. b) El peso. . una pescada 4 o una pescadilla? : . según la clase. 7 Los aceites sobrantes que se filtran se utilizan para: 1 a) Para evitar malos olores. d) Para eliminar gérmenes. c) Que tengan las agallas de color rosa limpio. b) La tapilla. d) La culata de contra. d) Un pescado de gran tamaño. 7 ¿Qué característica principal tendremos en cuenta al selecionar una merluza. b) 7 días. b) Para que no pierdan color. d) Todas son correctas. c) El redondo.6 ¿Para qué es bueno añadir limón en las verduras a cocinar?: 8 a) Para ablandarlas. d) 14 días. . carne y espina central. . 7 En cocina. d) Una gallina joven.

Estado social y democrático de Derecho. c) La esterilización de conservas.Los municipios: 1. c) La acción de asar viandas sobre parrilla.Según el Art. d) Un recipiente de cierre hermético. 7 En cocina. b) Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina.. En dependientes del Gobierno. . Las Cortes Generales. 2... El Congreso. c) Cordel utilizado para bridar aves. Estado autonómico. 3. España se constituye en un: 1.un género. 2. con un género o papel. b) A un chuletón de añojo. 1 de la Constitución Española de 1978. Cocinero (Turno Libre) 2003 – Junta de Castilla y León 1. 4. El Gobierno. que se utiliza para conservas. generalmente hortalizas. Gozan de personalidad jurídica plena. Estado de Derecho. 8 En cocina se denomina costrada a : 0 a) La pasta con que se recubre un preparado.b) Cubrir totalmente con salsa líquida. Monarquía parlamentaria. alargado y de escasas escamas. 3.. 4. 2. República Democrática. 2. d) Recubrir con gelatina un preparado.. .. 4.. 2. b) Crustáceo de la familia de los cangrejos. . d) Bouche o vol au vent pequeño.La forma política del Estado español es: 1. c) Manojo de hiervas aromáticas variadas. b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente.El Defensor del Pueblo es nombrado por: 1. d) Un pez marino. Estado democrático. Gobierno parlamentario. . etc. El Rey. d) Los alimentos no se bañan.. 3. 4. 3. se denomina "Barón": 7 a) A las 2 piernas traseras y la silla del cordero. c) A un tubérculo muy carnoso y dulzón. Democracia parlamentaria. 7 El aspic es : 8 a) Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas. 7 La Brunoise es : 9 a) La forma de cortar géneros en cuadradillos pequeñísimos.. . gelatina.

El Procurador del Común: 1. 3. según lo dispuesto en el art. 3. 2.La creación. 4. Las Cortes de Castilla y León. 2.. 8. El Presidente de la Junta de Castilla y León.3 de la Constitución Española: 1.. 7. Preside la Junta de Castilla y León dirigiendo sus acciones y coordinando las funciones de sus miembros. Parlamentarios. La aprobación por las Cortes Generales mediante Ley Orgánica. Por Decreto. Procuradores. 6. Es el alto comisionado de las Cortes de Castilla y León. Todas ellas son correctas .. Carecen de personalidad jurídica. Consejeros.La reforma de los Estatutos de Autonomía se ajustará al procedimiento establecido en los mismos y requerirá. la Junta de Castilla y León. 4. Por Ley de las Cortes de Castilla y León.El Presidente de la Junta de Castilla y León: 1. El Presidente de la Junta de Castilla y León. 3. 3. 4. Las Cortes de Castilla y León. 4.Los miembros de las Cortes de Castilla y León se denominan: 1.. Es el alto comisionado de las Cortes Generales. La aprobación por la Asamblea legislativa correspondiente. 2.Las instituciones básicas de la Comunidad de Castilla y León son de acuerdo con lo dispuesto en el Estatuto de Autonomía de Castilla y León: 1. 4. 2. La aprobación de todos ellos. A través de una reforma del Estatuto. Por Ley Orgánica. Ostenta la representación ordinaria de la Comunidad Autónoma... 4. 2. 10. Diputados. los Ayuntamientos y las Diputaciones Provinciales 9. modificación o supresión de Consejerías se efectuará: 1. La aprobación por el Presidente del Gobierno. la Junta de Castilla y León y los Ayuntamientos. los Consejeros y los Alcaldes. No son entidades básicas de carácter territorial 5. Ostenta la suprema representación de la Comunidad Autónoma. Es designado por el Presidente de la Junta de Castilla y León. Es el alto comisionado de la Junta de Castilla y León.3. 147. la Junta de Castilla y León. Las Cortes de Castilla y León. en todo caso. 4. 2. la Junta de Castilla y León. 3. 3. Las Cortes de Castilla y León.

Reino Unido. d) Salsero. 7 de febrero de 1992 13. ensaladero y respostero.11. ...Según la Ley de Ordenación de la Función Pública de Castilla y León. 4. 3. Seis meses.. 12. salsero. 12 de junio de 1985. cuarto frío. 3. señalar la falsa: 1. Personal eventual. Tres meses. Alemania. entremesero. Contratados temporales. c) Entremetier. Bélgica. 25 de marzo de 1982. 2. 100 horas anuales. 20 horas anuales.. 3. c) Un Jefe de partida. pescadero y pastelero. 4... 2. 2. Funcionarios. 16. 3. 14. d) Las respuestas A y B son correctas. Todas las horas que sean necesarias. las Secciones sindicales dispondrán de: 1. son personal al servicio de la Administración de la Comunidad de Castilla y León. cuarto frío y pastelero o repostero. b) Salsero. Personal laboral. 60 horas anuales. 7 de julio de 1977..Para la realización de asambleas dentro de las horas de trabajo.Cuál de los siguientes Estados miembros no fue socio fundador de la Comunidad Europea: 1. 18. 2. Un año..El desempeño de tareas correspondientes a categoría inferior a la de un trabajador sólo podrá hacerse por un tiempo no superior a: 1. 3. 4. entremesero.Un “ACANALADOR” es: a) Un utensilio para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas. Francia. carnicero.España firmó su Tratado de Adhesión a las Comunidades Europeas: 1. 2.Básicamente la cocina se divide en 4 departamentos principales: a) Salsero.En la instalación de una cocina qué debe tenerse en cuenta para prevenir accidentes: a) Alumbrado de emergencia. Ocho meses. 4. 17. 15. potajero y cuarto frío. 4. b) Un utensilio para cincelar un pescado.

El “SAUTÉ” se usa para: a) Preparar caldos y fondos. b) Lubinera.. b) No es un utensilio de cocina..b) Dispositivo de alarma acústica. principalmente consomés. transportar. 25.. b) Utensilios para remover caldos.Las mesas calientes para mantener la temperatura de los alimentos cocinados (50° a 70°) no deberán superar nunca: a) Los 70° C. 22. d) Albarán y factura. c) Los 100° C. c) Besugera.¿Cuál de los siguientes utensilios sirve para pochar o bresear pescados planos? a) Turbotera. 26. 20.¿Dentro de la batería de cocina.¿Cuál de estos documentos son de carácter externo? a) Relevée. . b) Los 50° C..Cuándo desecharemos una conserva realizada por acción del calor. c) Instalación de extintores. c) Cazuelas para cocer mariscos. 21. c) Ficha técnica. 24. c) Cocinero.. d) Oficial jefe.¿Cómo se denomina al responsable de cada uno de los departamentos de la cocina? a) Jefe de cocina.. para qué son las Barcas (Gastro-Norme)? a) Son recipientes que permiten conservar.. b) Jefe de partida. saltear y estofar generos. calentar e incluso cocinar en el mismo recipiente. d) Como su nombre indica. b) Albarán y relevée. d) Todas las respuestas son correctas. d) Los 150° C.. 19. b) Relevé. d) Breseadora. d) Cazuelas de cocer pescados y mariscos.¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar? a) Albarán. 23. para elaborar patatas “Sautignon”. c) Rehogar. c) Factura y relevée. d) Comanda.

d) Todas las anteriores son correctas. c) Preparar. de cocina y pinche. d) 80% 29. c) Al pescado con el cual se prepara el “Marmitako”. c) Cuarto frío. 28. oficial de cocina.Quién se encarga de colocar en el lugar correspondiente la batería de cocina una vez limpia. c) Sólo cuando coincidan las circunstancias A y B conjuntamente en un envase. cocinero de 1ª. c) 70 %. generalmente el personal de cocina.. b) Al recipiente donde se prepara la “Petite marmite”. ayte.¿Cuál de las siguientes tareas corresponde al Cocinero? a) Diseñar platos y participar en su elaboración. a) El pinche. 33. ayte. d) Cualquiera de las tres. c) Faisán. de cocina y pinche. 32.¿De las siguientes Aves de Caza. d) Las respuestas A y B son correctas. 31. de cocina. cocinar y presentar los productos de uso culinario. cocinero y ayte. c) El Marmitón. b) Cuando el envase tenga los bordes oxidados. de cocina. 30... b) 60 %. d) A la persona encargada del fregado y lavado de la batería de cocina. b) Pastelero. d) Becada.A qué denomina en cocina “MARMITON”: a) A una marmita de grandes dimensiones. b) Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo. c) Cocinero.. ayte.. b) Jefe de cocina..La diferencia entre el peso del animal en vivo y el peso en canal se conoce como rendimiento. d) Jefe de cocina.¿En qué partida de la cocina se encargaría de preparar una galantita? a) El salsero. 27..Según el Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la administración General de la Comunidad de Castilla y León y organismos autónomos dependientes de esta. utensilios y demás menajes propios de la misma.a) Cuando el envase este sucio o tenga etiquetas manchadas o abombamientos. b) El Ayudante. placas. . cual pertenece a las llamadas ÁNSARES? a) Palomas Torcaces. b) Oca. se distribuye de la siguiente manera: a) Jefe de cocina. ¿Qué % corresponde al cerdo? a) 50 %.

b) Entre 10° C .¿Cuál es la temperatura de la Antecámara? a) Entre 4° C . textura. es un aditivo legal..Para la elaboración de platos triturados de consumo inmediato debemos tener en cuenta lo siguiente: a) Una vez triturado el alimento permanecerá en la mesa caliente hasta su consumo. b) No.5 %. 39. c) Entre 10° C . c) No acidez y humedad entre 10° y 55° C. d) Las respuestas A y B. porque están alteradas sus propiedades..¿Desecharemos una garrafa de aceite porque se encuentre solidificado por el frio? a) Si. c) Las debidas a salmonelas y botulismo. Entre los principales efectos físicos están: a) Evaporación. 36..8° C. c) Biológico. d) Entre 8° C . d) Las respuestas B y C son correctas.. qué debe hacer un cocinero. b) Las debidas a los estafilococos. mohos y encimas... a) Nada. 35. 34. b) Químico. 41.14° C. c) Siempre se desechará. la tosferina. 40. . sabor. b) Oxidación. d) La A y la C son correctas. d) Natural.¿Cuáles son las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes entre nosotros? a) La fiebre tifoidea.¿Qué tipo de alteración es una leche cortada? a) Físico. b) Comprobar que el aditivo no sobrepase el 0.12° C.Los alimentos naturales están sometidos a una serie de fenómenos físico-químicos por diversos agentes que alteran sus características primitivas (color. 38. etc). c) Bacterias.Se observa en la etiqueta de un pescado que contiene como conservantes sulfitos. 37. b) Acidez y humedad de 0° y 30° C..d) El platero. d) Alcalinidad y humedad 75° C.¿Qué condiciones son idóneas para el desarrollo bacteriano? a) Acidez y sequedad entre 10° y 60° C.. d) Solo debe servirse una vez hervidos para neutralizar el conservante. c) Los sulfitos están prohibidos como conservantes y debemos retirarlos. el escorbuto.14° C.

. ¿Cómo? 1. Entre 125 y 200 gr. Entre 6 % . 45. Tienen una función reguladora porque son ricos en vitaminas y minerales. 250 gr. 65 kg. Un varón de 30 años. 3. Glúcidos. 2.La leche.La descongelación de las materias primas congeladas deberá realizarse con carácter de urgencia. Reacción catabólica..2 %. En agua templada. 46. 4. necesita un aporte de 2275 Kcal. con una actividad moderada.28 %. 2. Proteinas. 48. Reacción anabólica.70 talla. huevos y pescados: 1. 44. Entre 175 y 200 gr.b) Se procederá a su triturado y posterior ebullición. Si es urgente cualquier método vale. 3. 3. 3. 4.. d) Ninguna de las respuestas son correctas. 2.26 %.¿Qué peso debe tener una ración de Beefsteak? 1. Entre 150 y 300 gr. No tienen ninguna de las funciones descritas anteriormente.. Lípidos.¿Con qué otro nombre conocemos a los hidratos de carbono? 1. 4. 4.. 3. 47. Ninguna es correcta. 15 g . 2. 4. Calorías. Tienen una función plástica puesto que son ricos en proteínas de alto valor biológico. Tienen una función energética porque son ricos en hidratos de carbono y grasas. A temperatura ambiente. 43. Entre 1 % . aunque sea urgente. Entre 4 % . 2. 42.El conjunto de reacciones orgánicas que tiene lugar durante la vida de los seres humanos se denomina: 1.. Entre 18 % . c) El alimento triturado debe permanecer tapado. carne. ¿Cuántos gramos equivalen a un aporte proteico del 15%? 1. 2.5 %. 3. 1. Metabolismo. En cámaras de refrigeración de 2° C a 4° C aproximadamente.¿Cuál es el porcentaje de grasa en un pescado para considerarse Azul? 1. 4.

Calcio 2. 2. De las siguientes salsas ¿cuál es la derivada del velouté?: Suprema Mornay Boloñesa Robert La temperatura de coagulación huevo es a: 60º C 70º C 80º C 90º C 48. 2. 2. No. Crema Esaü. 3. . 2. Magnesio 48. 3. Las respuestas a) y b) son correctas. 3. 3. 48. con respecto a la velocidad del proceso de su desalación? 1. Sodio 4. 3. 48. 48. mantequilla y nata. 1. 4. 2. 4. Crema Conti. 1. Qué mineral necesario para nuestro organismo se encuentra principalmente en los cereales y sus derivados. 4. 48. La crema hecha de puré de lentejas con arroz.2. 3. 4. 1. Fósforo 3. verduras verdes oscuras y menor medida en la fruta fresca. Crema Bretona. Sí 4. frutos secos. ¿Tendrá alguna relación la temperatura del agua en que sumergiremos un bacalao salado. 3. 1. Crema Chantilley. 4g 85 g 341g ¿Cuántos son los Aminoácidos esenciales? 5 9 11 6 Qué tipo de función realizan las legumbres? Plática Reguladora Energética Múltiple o Mixta 48. 4. 1. se denomina: 1. 2. Nunca pues el tiempo siempre es de 48 horas. 4. pues el desalado siempre tarda dos días con cambio de agua cada 8 horas.

comida 40%. La distribución calórica diaria debe ser: Desayuno 40%. A y B son correctas. Lechuga 2. dulce y sin alcohol. 48. cena 30%. A y B son correctas. comida 40%. comida 40%. merienda 10%. 1. merienda 10%. cena 20%. cena 20%. 1. Leche. La Bechamel en su composición incluye harina y leche. merienda 20%. Cuando hablamos de “BRAEKEL” nos estamos refiriendo a: Una raza de corderos Una raza de gallinas Un pescado de mar Una ave de caza 48. La Bechamel pertenece al mismo grupo de salsas que la española. la velouté y la de tomate. ¿Cuál de estas afirmaciones no es correcta? 1. 3. La Bechamel se compone de: Roux Blanco. Desayuno 20%. comida 20%. Acelga 3. Desayuno 30%. 4. La denominación “Granadina” corresponde en cocina a: 1. 3. Nuez moscada rallada. 48. ¿A cuál de los siguientes géneros se le asigna el nombre “Chifonada” en una preparación culinaria? 1. Especie de escalopín de ternera atravesado con dos tiras delgadas de tocino en forma de aspa. 48. 2. La Bechamel es una “pequeña salsa básica” 3.48. 2. merienda 10%. Una fruta. 4. Jarabe de los frutos de la granada. 2. cena 30%. . Pimienta blanca molida y sal. 2. 3. 4. 4. Desayuno 10%. Tomate 4.

1-c 2-b 3-c 4-a 5-c 26-d 27-c 28-c 29-c 30-b 51-d 52-c 53-a 54-b 55-b 6-a 7-a 8-b 9-c 10-d 31-d 32-d 33-c 34-b 35-c 56-b 57-b 58-b 59-b 60-d 11-a 12-c 13-a 14-c 15-d 36-c 37-d 38-b 39-d 40-c 16-a 17-a 18-d 19-b 20-b 41-b 42-a 43-b 44-b 45-a .RESPUESTAS DEL PRIMER EJERCICIO PARA LOS TURNOS DE PERSONAS CON MINUSVALÍAS Y LIBRE DEL CONCURSO-OPOSICIÓN PARA LA PROVISIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO VACANTES EN RÉGIMEN DE CONTRATACIÓN LABORAL DE CARÁCTER FIJO PARA LA CATEGORÍA DE COCINERO.

21-a 22-a 23-c 24-c 25-d 46-b 47-c 48-c 49-b 50-d .