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LIVRO DE RECEITAS

ANO LECTIVO 2010/2011

CHEFE, CARINA DANTAS

Chefe Carina Dantas

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ÍNDICE ENTRADAS

BÔLA DE CARNE RÁPIDA BLINIS MUITO FACÉIS MINI PALMIERS COM PESTO MUFFINS COM QUEIJO FILADELFIA E COURGETTES ROLINHOS DE SALMÃO FUMADO E FIAMBRE QUICHE LORRAINE

PAG. 3 PAG.4 PAG.5 PAG.6 PAG.7 PAG.8

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BÔLA DE CARNE RÁPIDA

300 gr de aparas de carnes 3 ovos

3 colheres de queijo ralado 1 chávena chá de leite 1 chávena de óleo Sal 2 chávenas de farinha Pimenta

Noz moscada Mistura-se tudo (excepto as carnes e o queijo), unta-se um tabuleiro

com manteiga e farinha. resto da massa. Vai ao forno.

Põe-se uma camada de massa e a carne e o queijo no meio e por fim o

Quanto às carnes, vai do gosto e imaginação de cada um.

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BLINIS MUITO FACÉIS

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Estas pequenas panquecas russas, altas e ao coração fôfo, podem por exemplo ou qualquer outro petisco. Para 4 pessoas (+/- 4 blinis) Preparação : 5mn Cozedura : 15mn Ingredientes : 1 yogurt 1 ovo Tempo de repouso : 1h

substituir de forma original o pão para acompanhar salmão fumado

Farinha medida na embalagem do yogurt 1/2 saqueta de fermento 1 pitada de sal Realização :

Misturar bem todos os ingredientes e deixar repousar 1hora no frigorífico. Untar ligeiramente com óleo uma frigideira pequena e aquecê-la em

lume médio. Deitar uma quantidade de massa para fazer um círculo buracosna superfície, virar os blinis.

de cerca 10cm de diámetro. Quando começarem a se formar pequenos Servir de imediato ou aquecer antes de consumir.

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MINI PALMIERS COM PESTO

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Preparação : 5 mn Cozedura : 10mn Ingredientes :

1 rolo de massa folhada 2-3 dentes de alho

Manjericão fresco (+/- 10 folhas)

1 mão cheia de pinhões Azeite Parmezão ralado Realização :

Flor de sal, pimenta Picar bem as folhas de manjericão e o alho, juntar os pinhões e a flor de sal e picar novamente um pouco. Juntar um bom fio de azeite, o parmezão e bater bem a mistura. Temperar com pimenta.

Estender a massa e espalhar o pesto. Enrolar a massa de um bordo até ao centro e do outro bordo até ao centro. Embrulhar no papel vegetal original e levar ao congelador durante 10 a 15 mn. Tirar o papel e cortar o "chouriço" em rodelas de 1 cm a dispôr na placa do forno. Polvilhar eventualmente com parmezão e levar ao forno 180º durante uns 10 mn (até ficarem dourados).

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MUFFINS COM QUEIJO FILADELFIA E COURGETTES

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Cozedura : 25mn Ingredientes : 1 courgette

Preparação : 10mn

Para 8 muffins

100gr de queijo tipo Filadelfia 3 tomates secos 1 c.c. de sal 1 ovo 4 ou 5 folhas de manjericão

1 e 1/4 chávena de farinha com fermento

1/4 chávena de azeite 1/4 chávena de leite Pimenta Realização :

Numa tijela, peneirar a farinha e juntar o sal. queijo.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Ralar a courgettes sem descascá-la. Esmigalhar o queijo.

Noutra tijela, bater o ovo com o azeite e o leite e juntar a courgette e o Misturar as duas preparações brevemente (não trabalhar muito a massa). Untar as formas para muffins com manteiga e enchê-las aos 3/4.

a lâmina tem que sair limpa.

Levar ao forno +/- 25mn ; controlar a cozedura espetando uma faca :

Deixar os muffins repousar uns minutos e retirar as formas.

Servir com um pouco de salada regada com um fio de azeite.

Nota : pode-se substituir o queijo tipo filadelfia por queijo fresco de cabra.
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ROLINHOS DE SALMÃO FUMADO E FIAMBRE

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4 fatias de fiambre (mesma espessura que o salmão) 150gr de queijo tipo Filadelfia Cebolinho Sal, pimenta Preparação : Barrar as fatias de salmão fumado e de fiambre com o queijo; não

4 fatias de salmão fumado

Ingredientes :

Preparação : 15mn

Temperar com um pouco de sal (só o fiambre) e pimenta. cima do queijo.

ponha uma camada muito grossa para tornar enjoativa.

Cortar o cebolinho em pedacinhos com uma tesoura e polvilhar por Enrolar as fatias bem apertadas e cortar em troços.

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QUICHE LORRAINE

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Para 6/8 pessoas

Preparação : 10mn

Cozedura :+/- 20mn Ingredientes :

1 rolo de massa quebrada ou folhada 2,5dl de leite 2,5dl de natas

2 ovos inteiros + 1 gema 80g de bacon em tiras

80g de queijo "gruyère" ralado Sal, pimenta, 1 ou 2 pitadas de nós de moscada ralada Realização:

Estender a massa dentro duma forma para tartes. Espalhar o queijo no fundo. Saltear o bacon sem juntar gordura até ficar dourado. Espalhar por cima do queijo. Dentro duma tigela juntar o leite, as natas e os ovos e o tempero. dentro da forma.

Mexer com um garfo ou um batedor manual. Verter esta preparação

Pôr no forno a 200º durante +/- 20mn. Servir quente ou frio.

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ÍNDICE PRATOS TRADICIONAIS

ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA ARROZ DE SERRABULHO BACALHAU À MINHOTA COZIDO À PORTUGUESA

PAG. 10 PAG. 11 PAG. 12 PAG.13

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ARROZ DE PATO À MODA DE BRAGA

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1 pato

Ingredientes:

500 g de arroz

1 ramo de salsa 1 limão 1 cravinho

250 g de presunto

1 chouriço de carne 1/2 orelha de porco 1 colher (sopa) de manteiga Preparação:

sal e pimenta

Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante a salsa e o cravinho. Retire a espuma que se forma no início da cozedura.

temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço,

Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o gordura que se forma à superfície do caldo e coe.

pato, retire e deixe arrefecer o caldo. Com uma colher, tire parte da Lave o arroz e deixe secar. Numa panela deite o caldo (duas vezes o rectifique os temperos. Deixe abrir um pouco o arroz. forno bem quente.

volume do arroz) e assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve ao Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, até alourar.

previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz Antes de servir, trinche o pato, retire-lhe os ossos e corte a carne em fatias. Corte também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço às rodelas. Disponha as carnes alternadas sobre o arroz. Acompanhe com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos. Chefe Carina Dantas

Sirva bem quente, podendo envolver o alguidar numa toalha de linho.

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ARROZ DE SARRABULHO

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Ingredientes:
• • • • • • • • •

1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo) 1/2 kg galinha gorda 1/2 kg de costeletas de porco frescas 1 osso de assuão fresco 1/2 coração de porco 1 kg de arroz 150 g. de chouriço de carne (caseiro) 1/4 kg de bofe de porco 1/4 de litro de sangue de porco coagular)

(ao que se junta um pouquinho de vinagre para não

Preparação: Num tacho, põem-se as carnes todas a ferver em 3 litros

cravinho, noz moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes

aproximadamente de água fria, juntam-se um pouco de louro,

muito bem, retirando a espuma que se forma na superfície. Logo que de arrefecidas são desfiadas. À calda de cozer as carnes, depois de

as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume. As carnes depois rectificados os temperos, é retirada a gordura que porventura esteja a

acrescentado a água necessária. Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido, juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Rectificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido Chefe Carina Dantas

mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura, tendo já

cominhos em pó. Serve-se, de imediato.

completamente. Juntam-se-lhe, então, sumo de limão, cravinho e Página 11

BACALHAU À MINHOTA

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2 postas de bacalhau demolhado 2 folhas de louro 1 kg de batatas sal 1 dl de leite

Ingredientes:

pimenta

1 cebola

2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 raminho de salsa

1 colher (chá) de colorau

2 colheres (sopa) de manteiga Confecção:

1 colher (sopa) de pão ralado

Numa panela, coloque cerca de 2 litros de água. Junte as folhas de

louro e leve ao lume até ferver. Deite sobre o bacalhau e abafe durante cerca de 25 minutos. Entretanto, coza as batatas com a pele em água temperada com sal, durante 30 minutos. Ferva também o leite com o Adicione o leite já fervido e tempere com sal e pimenta. Reserve.

colorau e a manteiga. Escorra as batatas, retire a pele e reduza a puré. Pique finamente a cebola e os alhos e refogue-os no azeite quente.

Polvilhe com a salsa picada e junte o bacalhau previamente lascado, sem pele nem espinhas. Acrescente o puré de batata e envolva muito bem. Rectifique os temperos e refogue durante cerca de 5 minutos. Verta o preparado para um recipiente refractário (de forno), alise a leve ao forno durante cerca de 10 minutos, ou quando a superfície

superfície com uma espátula e polvilhe com o pão ralado. De seguida, ficar alourada, à temperatura de 200ºC. Leve logo à mesa, bem quente.

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COZIDO À PORTUGUESA

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Ingredientes: 1/2 galinha 300 gr de presunto 1/2 kg de entrecosto salgado 2 boas pencas 3 cenouras grandes 1 couve branca 6 batatas Sal q.b.

112 kg de carne de vaca

1/2 orelheira salgada.(pequena) 1/2 kg de toucinho entremeado 1 chouriço de carne 1 chouriço sanguíneo Preparação:

Põe-se numa panela grande a carne de vaca, deixa-se cozer um pouco e depois põe-se a galinha a cozer e tempera-se de sal. Numa outra panela põem-se as outras carnes que já devem estar bem lavadas, e os chouriços a cozer (não deitamos sal porque as carnes já são salgadas). Entretanto, põe-se na panela da carne de vaca, as cenouras e as

pencas, as quais devem estar atadas com uma linha branca para não se perderem; passados 30 minutos, lançamos na mesma panela as batatas que são inteiras, apenas com um lanho, deixamos cozer e

quando as batatas estiverem meias cozidas, tiramos da outra panela

todas as carnes e chouriços que já estão cozidos e lançamos na panela está pronto. Colocamos numa travessa, todas as carnes, os chouriços linhas) e enfeitamos com a cenoura.

grande que já tem tudo. Quando as batatas estiverem cozidas, o cozido cortados aos bocados (toros), as batatas direitas e a hortaliça (sem as Vai para a mesa bem quente e acompanha com arroz seco.

Se na água do cozido (ou seja da panela grande), lançarmos um pouco de feijão branco, já cozido, e um pouco de massa miúda dá uma sopa maravilhosa

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ÍNDICE RECEITAS RÁPIDAS

FILETES DE BACALHAU FRANCESINHAS MEXIDOS DE OVOS COM AMÊNDOAS BIFES DO LOMBO

PAG. 16 PAG. 17 PAG. 18 PAG.19

LOMBO DE PORCO ASSADO COM ERVAS AROMÁTICAS PAG.20 ARROZ DE FRANGO PAG.21

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FILETES DE BACALHAU

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Ingredientes:
• • • • • • • •

600 gr de bacalhau 1 limão farinha 2 ovos pão ralado

• • • • • • •

3 cenouras carne

2 dl de caldo de 2 colheres (sopa) de vinho do Porto 1 ramo de salsa 3 gemas de ovos Pimenta 1 dl vinho branco

1 dl de azeite 2 cebolas 100 gr de toucinho

Preparação: Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de

pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-

bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite. Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes com este molho.

Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de

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FRANCESINHAS

Ingredientes:
• • • • • • • • • • • • • • •

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folhas de louro

60 g de margarina

2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 dl de vinho do Porto 1 dl de vinho branco

1 colher (chá) de piripiri 8 fatias de pão de forma 4 bifes sal

2 colheres (sobremesa) de farinha

4 fatias finas fiambre

4 fatias de queijo flamengo 2.5 dl de caldo de carne Preparação: Para o molho:

Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar estiver loura, junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do Porto.

com a folha de louro em metade da margarina. Quando a cebola

Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a mantenha o molho quente.
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farinha e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire o louro e

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MEXIDOS DE OVOS COM AMÊNDOAS

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Ingredientes:
• • • • • • • • •

400 g de açúcar

125 g de amêndoas peladas 100 g de uvas passa 1 pau de canela

1 colher de sopa de manteiga 1 cálice de vinho do Porto 100 g de pão cacete 12 gemas leite

Preparação: Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a

o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a

manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar. Entretanto, escalda-se o pão (só

varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver. Depois de bem cozido, retira-se o calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas. Leva-se

novamente ao lume só para levantar fervura. Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feira à parte.

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BIFES DO LOMBO

Ingredientes
• • • • • •

bifes do lombo sal pimenta

manteiga leite

2 colheres de maizena Preparação

1. Cortam-se o lombo em bifes na grossura que se desejar e 2. Numa frigideira põe-se a derreter manteiga, quando esta estiver passados. tempera-se de sal e pimenta.

a ferver deitam-se-lhe os bifes, mexendo sempre até estarem bem

3. À parte dissolvem-se duas colherzinhas de maizena num pouco de leite frio que se junta aos bifes, deixando ferver pouco tempo até o molho ficar suficientemente grosso.

4. Serve-se acompanhado de arroz de manteiga ou puré de batata.

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LOMBO DE PORCO ASSADO COM ERVAS AROMÁTICAS

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Ingredientes
• • • • • • •

2 kg de lombo de porco desossado 2 dentes de alho

20 folhas de salva seca ou um raminho de alecrim 2 colheres de chá de sal

1/2 colher de café de pimenta preta moída na altura 1 colher de óleo alimentar vinho branco ou caldo de carne q.b. Preparação

1. Ate o lombo de porco em forma de rolo. Faça pequenas incisões na folhas de salva ou alecrim.

superfície do lombo e introduza, o mais profundamente possível, as

2. Pincele o rolo com óleo. Role o lombo sobre uma mistura de sal, 3. Leve a forno pré aquecido a 220º. Ao fim de meia hora baixe o forno caldo de carne. pimenta moída, os alhos picados e salva ou alecrim desfeitos.

para 180º e deixe cozer, regando levemente com vinho branco ou

4. Sirva com puré de cenouras ou outros legumes estufados. Divida o lombo em porções e guarde no frigorífico ou no congelador.

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ARROZ DE FRANGO

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Tira-se a pele ao frango, corta-se aos bocados, deita-se sal. coloca-se meio copo de água e acaba-se de encher o copo com água deita-se

num tacho médio, em seguida deita-se tomate (guloso de pacotes) em sobre o frango e deitam-se mais três copos de água, um fio de azeite, tapa-se o tacho e coze em lume brando (a isto também pode deitar bocadinhos de bacon e chouriço). Quando o frango estiver quase cozido (guisado), lava-se o arroz, vê se não precisa de acrescentar mais água, de passadas por água; mexe com um garfo reduz a chama ao mínimo tapa o tacho e ao fim de 5 minutos o arroz está cozido. deita o arroz sobre o frango e uma lata de salsichas de cocktail depois

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SOBREMESAS INDÍCE

TARTE DE MORANGO TARTE DE LEITE CONDENSADO MOUSSE DE BOLACHA OREO TARTE DE CHOCOLATE TARTE DE MAÇÃ MOUSSE DE LIMÃO BOLO DE CHOCOLATE BRANCO

Pág. 23 Pág. 24 Pág. 25 Pág. 26 Pág. 27 Pág. 28 Pág. 29

RECEITA DE PANQUECAS DE MAÇÃ COM CHOCOLATE Pág. 30 SALAME DE CHOCOLATE TORTA GELADA DE CHOCOLATE DELÍCIA DE MORANGO RECEITA DE SUSPIROS
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Pág. 31 Pág. 32 Pág. 33 Pág. 34
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TARTE DE MORANGO

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Ingredientes:
• • • • • • • •

1 chávena de chá de leite

1 chávena de chá de água

1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de arroz 700 g de morangos picados

1/2 chávena de chá de natas

1 colher de sopa de açúcar de pasteleiro

1/2 colher de chá de essência de baunilha Preparação:

Deixe descansar por 5 minutos. Junte o morango. Cubra e cozinhe na potência máxima por 20-25 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Deixe arrefecer, coloque em taças, cubra e leve ao frigorífico por 2 1/2

Junte os 4 primeiros ingredientes numa tigela refractária (4 litros).

horas. Junte numa tigela as natas, o açúcar de pasteleiro e a essência de baunilha e bata com a batedeira em velocidade média, até que se pouco em cada taça. formem picos moles. Com uma colher ou saco de pasteleiro, coloque um

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TARTE DE LEITE CONDENSADO

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1 lata de leite condensado 5 ovos

A mesma medida de leite normal 2 pacote de Bolachas Maria Café forte q.b. 1 pacote de natas Canela

1 colher de sopa de açúcar

Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Molhe as bolachas no café morno. Num prato ou travessa

coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de Junte as claras, às natas e misture. Deite a mistura sobre as camadas

creme. Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela a gosto. Leve ao

frigorífico e sirva bem frio.

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MOUSSE DE BOLACHA OREO

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2 pacotes de natas frescas 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolachas oreo Bater as natas firmes e depois juntar o leite condensado. Triturar o pacote das bolachas e misturar ao preparado anterior. A mousse tem de estar pelo menos umas 5 horas no frigorífico antes de ser servida.

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TARTE DE CHOCOLATE

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6 ovos

160 gramas de açúcar 70 gramas de farinha 1 colher de chä de fermento 1/2 tablete de chocolate 50g de amêndoa aos bocadinhos ,triturada.

Bate-se as gemas com o açúcar Adicionam-se as claras em castelo, por fim 70g de farinha e o fermento em pó. Unta-se o tabuleiro, ou papel vegetal, e vai ao forno a 180°. Vai-se

vendo com o palito se está cozido. Recheio

Derreto o chocolate num pouco de leite, em banho - maria e junto a amêndoa.

Barre a torta com o recheio e enrole.

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TARTE DE MAÇÃ

Massa folhada fresca Maçã Golden Madura Açúcar Canela

Coloca-se a massa folhada numa tarteira de fundo amovível. Parte-se a maçã às fatias finas e forra-se o fundo da tarteira, polvilha-se com açúcar e canela. Põe-se por cima outra camada de maçã e polvilha-se novamente com açúcar em canela... Assim sucessivamente até completar a tarteira de maneira a ficar cheiinha. Vai ao forno até dourar.

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MOUSSE DE LIMÃO

1 lata de leite condensado Sumo de 3 limões e raspas 2 iogurtes naturais

Bata tudo no liquidificador.

Coloque no frigorífico e sirva 2 horas depois.

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BOLO DE CHOCOLATE BRANCO

Tempo de preparação: 30 minutos Ingredientes: - 150 g de açúcar granulado - 300 g de farinha

- 2 ovos

- 250 g de manteiga

- 200 g de chocolate branco

- 150 g de açúcar amarelo

- 2 dl de leite Preparação:

- 3 gotas de aroma de baunilha

- Manteiga para untar e açúcar em pó q.b.

Pré aqueça o forno a 160º C. Unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com papel vegetal, também untado. Leve a lume brando, um açúcar amarelo, o leite e o aroma de baunilha. Quando obtiver um bata. Envolva a farinha, previamente peneirada. Verta a massa do hora. Depois de cozido, retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer e desenforme-o. Polvilhe com açúcar em pó. tachinho com o chocolate branco, a manteiga, o açúcar granulado, o creme homogéneo, retire do lume. Deixe arrefecer, adicione os ovos e bolo na forma e leve a cozer no forno já quente, durante cerca de 1

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RECEITA DE PANQUECAS DE MAÇÃ COM CHOCOLATE

Tempo de preparação: 40 minutos Ingredientes: - 2 ovos - 70 g de farinha - 2 dl de leite - 1 maçã

- 0,5 dl de azeite - 100 g de chocolate em tablete para culinária

Preparação:

- Manteiga e açúcar q.b.

Misture o azeite com o leite, os ovos e a farinha previamente

peneirada. Descasque a maçã e corte-a em lâminas finas. Aqueça um pouco de manteiga e junte-lhe a maçã. Polvilhe com açúcar e salteie Leve ao lume uma frigideira antiaderente e quando estiver quente ligeiramente. Retire do lume e reserve.

deite-lhe uma porção de massa e maçã. Quando ganhar solidez, vire-a Corte o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria. Verta o chocolate sobre as panquecas e sirva. para que cozinhe do outro lado. Repita a operação até acabar a massa.

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SALAME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

400g de bolacha maria 200g de margarina 200g de açúcar 2 ovos

200g de achocolatado em pó

PREPARAÇÃO

moídos. Reservar.

Partir as bolachas em pedaços bem miúdos, incluindo alguns bem

Numa caçarola levar ao lume a margarina e o açúcar. Assim que

levantar fervura desligar e mexer para dissolver o açúcar. Juntar o para não cozerem.

chocolate e mexer bem. Juntar os ovos batidos e mexer rapidamente, Numa tigela grande colocar as bolachas e verter o creme de chocolate.

Envolver muito bem.

Sobre papel alumínio moldar o salame e levar ao frigorífico ate servir.

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TORTA GELADA DE CHOCOLATE

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• 6 ovos

• 120g de açúcar

• 3 colheres de sopa bem cheia de chocolate em pó • 1 colher de sobremesa rasa de farinha • 1L de gelado de chocolate • Manteiga para untar • Papel vegetal • Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1. Parta os ovos para uma tigela.

Junte o açúcar e bata até obter um creme fofo e volumoso. 2. Junte a farinha e o chocolate. Envolva bem com a colher. por 30cm.

3. Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno com cerca de 40cm Forre com o papel vegetal e unte novamente com manteiga. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 220º aproximadamente 12 minutos. Deite a massa no tabuleiro e alise.

5. Depois da torta cozida, desenforme sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer totalmente. Espalhe por cima da torta, pequenas fatias de gelado. utilizado para ser mais fácil de trabalhar. embrulhe-a bem no papel vegetal.

Convém retirar o gelado do congelador 5 minutos antes de ser Com cuidado e fazendo um pouco de pressão enrole a torta e Leve ao congelar até à hora de servir. Chefe Carina Dantas

Sirva a torta polvilhando com açúcar em pó.

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DELÍCIA DE MORANGO

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• • • • • • • • • •

1 lata de leite condensado 5 gemas

1 lata com a mesma medida de leite 1 colher de sopa rasa de farinha maizena 280g de palitos de champanhe 600 ml de leite com chocolate frio 150g de açúcar

600g de morangos cortados em pedacinhos 600 ml de natas para bater Morangos para decorar q.b. Preparação:

1. Coloque os palitos num tabuleiro e regue-os com o leite com chocolate. Não deixe embeber muito para que não fiquem muito moles.

2. Num tacho, misture o leite condensado, as gemas, a farinha maizena e o leite. Bata um pouco com uma vara de arames para desfazer bem a farinha. Leve ao lume até engrossar. Deixe arrefecer um pouco.

3. Num tabuleiro, espalhe no fundo, metade dos palitos. Por cima, espalhe os pedacinhos de morango. Barre o doce com o creme amarelo. Por cima dos morangos, coloque os restantes palitos. 4. Bata as natas até ficarem volumosas. 5. Cubra a sobremesa com o chantilly. bem fresquinha.

Aos poucos, junte o açúcar e bata até ficar chantilly. Decore com os morangos e leve ao frigorífico durante 3 horas até ficar Depois da sobremesa fria, está pronta a servir.

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RECEITA DE SUSPIROS

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Ingredientes:
• • • •

4 unidade(s) de clara de ovo 10 colher(es) (sopa) de açúcar União peneirado(s) 1 colher(es) (sopa) de raspas de limão quanto baste de papel vegetal Preparação: 1- Coloque as claras na batedeira e bata em castelo. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o açúcar, colher por colher e continue a bater até que a massa esteja bem firme. Coloque as raspas de casca de limão se desejar e bata mais um pouco. 2- Cubra uma forma com papel vegetal. Sobre este, molde os suspiros com a ajuda de 2 colheres ou com a manga de enfeitar. 3 - Leve ao forno mínimo. Feche a porta apoiando-a com uma colher de chá (sem cabo de plástico), de modo que fique um pouco aberta. Deixe assar por cerca de uma hora ou até que os suspiros estejam dourados a seu gosto. Junte 2 das claras ao açúcar e num pirex leve ao lume baixo em banhomaria, para derreter ligeiramente o açúcar (atenção para não cozer as claras), mexendo sempre. Quando as claras estiverem mornas e o açúcar mais diluído retire do lume e deixe arrefecer. Com a batedeira, bata bem este preparado e aos poucos incorpore as Chefe Carina Dantas restantes claras. Bata-as até subirem (elas não sobem muito mas ficam em Página 33

castelo).

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Coloque o preparado num disponha-o com uma colher sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, a cerca de 100ºC, até secarem e doirarem. Tenha em atenção que os suspiros cozem bastante rápido, por isso convêm terem todos o mesmo tamanho, para não acontecer uns estarem prontos e outros não. Estão prontos quando lhes tocar com o dedo e eles não cederem. Retire do forno e delicie-se! NOTA: Se for do seu agrado junte-lhes raspas de limão, laranja ou até mesmo gelatinas de sabores.

Bom Apetite!

Chefe Carina Dantas

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