NUTRICIÓN Ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes y sustancias que ellos contienen, su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias. Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera Por qué estudiar nutrición? Porque la nutrición es fundamental para obtener y conservar un óptimo estado de salud. POR EJ: * Una alimentación inadecuada+ sedentarismo son factores de riesgo de ECNT, 1ª causa muerte en nto país y muchos otros en el mundo. * Alimentación inadecuada e insuficiente en nutrientes específicos facilita alteraciones, ej: osteoporosis, anemia. Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera NUTRIENTES CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS LÍPIDOS VITAMINAS MINERALES AGUA
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Grandes funciones Dar energía: Promover crecimiento y Carbohidratos desarrollo: Proteínas Proteínas, lípidos, vitaminas, Lípidos Minerales, agua
Regular procesos corporales: Proteínas, lípidos, Vitaminas, minerales agua
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Los alimentos
Son sustancias de diferente
origen, naturales o incluidas en preparaciones, que aportan uno o mas nutrientes.
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Algo de Historia: Interés por la nutrición, inicio: Hipócrates, hace 2400 años. Biblia: referencia a alimentos saludables. Como Ciencia: inicio año 1600 aprox. 1674: se relacionó anemia con Hierro 1740: curaban escorbuto con cítricos. 1770-90: descubren que compuestos con carbono dan energía. 1830-50 reconocen carbohidratos, proteínas y grasas y algunos minerales como importantes para la salud. 1920 en adelante investigación nutricional se torna fundamental en la investigación científica.
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Por qué se eligen los alimentos Sabor, textura y aspecto. Patrones iniciales: primeros alimentos consumidos en la infancia. Rutinas y hábitos. Se repite un grupo de alimentos. Nutrición o “alimentos saludables”. Publicidad. Comidas rápidas. Costo.
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Hábitos alimentarios Se instalan tempranamente en la vida. Se afirman por diferentes influencias: culturales, económicas, religiosas, creencias, disponibilidad geográfica, etc. Se arraigan fuertemente y se tornan difíciles de cambiar.
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Para lograr una alimentación saludable Es necesario consumir alimentos variados (para asegurar la presencia de todos los nutrientes), en forma equilibrada (sin excesos en ningún alimento) en cantidades moderadas.