:-c*-"g

fli

ro*w ry;&

GAZPACHO.2
KREM-JUHA OD RAJCICA BLAODY MARY. 5 TEMELJNI U[/AK OD RAJCICA

HLADETINA OD RAJEICA

.22 .23 . 24

.4 .6
.
B
1O

PUNJENE RAJdICE NA GRdK] NAC]N

PUNJENE RAJdICE NA ALZIRSK] NACIN RAJdIcE NA MEKSIdKI

NAdIN.26

TOSKANSKA SALATA S KRUHO]\I JUHA OD KRUHA ] RAJCICA
SPAGET] S JEDNOSTAVNIl\4 UI\4AKOI\4 OD

RAJCICE PECENE S PARMEZANO[I,
PERSINOIU
I

.
12

dESNJAKOI,1. 2s

OU/CHEOD RAJCICA.30 RAJCICE S MOZZAREIOM.
SATATA OD RAJOICA I
31

MJCICA.

PEiENE RAJcIcE NADJEVENE TJESTENIN0[4.14
RAJC]CE PUNJENE RIzOM
Slr,4EDA

BOSILJKA.32

POHANE ZELENE RAJCICE

.34

.

16

I\4ALE RAJCICE PUNJENE
SLRO]\,4

RIZA SA SlROV]l\l
1B

CAPR/NO. 36
38

UIIAKO|!4 OD RAJCICA.

BMI CHUINEYOD RAJCICA.
DZE]V OD ZELENIH

POHMNA RAJC]CA.

20. 21

RAJCIOA.39

GAZPACHO
I lzdjeli razmrvite 150 g kruha. Prelijte ga rvl uljem, pustite

dodajte deSnjak i da odstoji oko 20 minuta. A U meduvremenu ogulite rajdice i krastavac i odistite papriku. Tre6inu ovog povrca stavite na stranu, a ostatak stavite u mikser s delidnom
2

Za 4 osobe Priprema:

30min+2sata

9]ye.glil"z!l:.?.-

qf

Oxa sitooa juha od rujiica po{eie it Andalazije u Spaxjolskoj. Ipxno ie lietno pikantno ptefuelo.

oStricom

zajedno s kruhom namodenim u ulje i deSnjak. Dobro izmiksajte, pa pretresite u zdjelu. i Utilte vodu i ocat, dodajte sol, papar i sve dobro promije5ajte. Stavite u hladnjak oko 2 sata. L Gazpacho posluzite uz preostali kruh i povr6e narezano na kockice.

.

.
. .

180 g kruha 125 ml maslinovog

ulja extra vergine najbolje kvalitete
3 o6i56ena reinja resnjaka 800 g zrelih raj6ica

. 1 krastavac . 1 zelena paprika
Drugi naiin
Juha 6e biti bogatija ako je ukrasite Zutim paprikama narezanim na 5tapi6e, nasjeckanim lukom i tvrdo kuhanim jajima narezanima na
ploSke.

ffi

. . .

250 ml vode
2 Zlice crvenoga

vinskog octa sol i svjeZe samljeveni crni papar

KREM-JUHA OD RAJEICA
posudi s dvostrukim dnom zagrijavajte na slaboj vatri oko 10 minuta umak od rajdica i 3 Zlice maslaca, dok se ne zgusnu. A OoOalte temeljac, pa postupno umije5ajte beSamel-umak. Kuhajte 10 minuta. A Juhu posluZite dok je vruCa i ukrasite je svjeZom majdinom du5icom.
Za 4 osobe Priprema: 20 min Kuhanje: 20 + 15 min Stupanj teZine: 2 . 125 g svjeZeg umaka od rajdica (vidi recept na str.6.)
Zlice maslaca

BLOODYMARY
posudu za mijeSanje koktela
Za 2 osobe Priprema: 5 min Stupanj teZine:
. kockice leda .250 ml soka od
1

trecine kockicama leda. Ulijte sok od rajdice, votku, limunov sok, umak worcestershire i tabasco. Posolite i popaprite. l: SnaZno tresite. Pi6e ulijte u
daSe.

I

napunite do

A PosluZite s celerom koji 6e, osim 5to ie liieo
ukris,razbtaliti?;i;::::' j:Xl;riii,!,','!,,!:l:::'
OVaj

rajdica

.3 Zlice votke .2 Zlidice limunovog
soka . malo umaka worcestershire .2 kapi tabasca . sol i svjeZe samljeveni crni papar .2 stabljike celera za
ukraSavanje

UkUSni

Fetdrqanrl

I

5

PPnor'

aperitiv.

qp

.

. 1 I temeljca (doma6eg ili iz kocke) .1 porcija beSamel'
umaka

.

(vidi recept na str.21.)
svjeZa maj6ina duiica za ukraSavanje

I

Drugi

naiin

Ukrasite juhu sirovim povrdem (paprikama ili tikvicama) narezanim na Stapi6e
ili croutonima. Juha

6e imatijadu boju ako joj dodate Zlidicu pirea od ra.1dica.

TEMELJNI UMAK OD RAJEICA
r.Jkipucu pa u hladnu vodu. Ogulite

a,+r#

:r-

QvjeZe rajdice uronite deset sekundi u
im

Za

koZicu i popredno ih raspolovite" Lagano ih stisnite da uklonite vecinu sjemenki, pa meso nasjeckajte na komadide. r U tavi na ulju 5 minuta prZite luk, mrkvu, celer i

6 B osoba Pripiiia: t s iii--

Kuhanje; 50 min Stupanl teztne. 2

,

:

#

g.

rajcice, perSin, bosiljak, sol, papar i 5e6er, ako ga upotrebljavate. Napola poklopite i kuhajte oko 45 minuta na umjerenoj vatri. ili dok se umak ne zgusne. ji Ako 2elite da umak bude sasvim gladak, stavite smjesu u mikser s delicnom o5tricom.

-!

;l

:r, t'J'#;,*

.2 kg rajdica (svjeZih
ili iz limenke)

\

.

1

veliki luk,

1

velika

mrkva, 1 stabljika celera, l reianj deSnjaka, sve narezano na velike komade .4 Zlice maslinovog ulja extra vergine . 1 Zlica sitno

nasjeckanog
perSina

.8 listova svjezeg
bosiljka, natrganih na manje komade . sol i svjeze samljeveni crni papar . 1 ilidica 5e6era u
prahu (po volji)
Ovaj se umak mo2e upotrijebiti na razne naiine: posluZite ga s tjesteninom, od njega napravite juhu ili ga pecite u peCnici s povr'em skuhanim na pari i s beiamelumakom.

TOSl(ANSlG
SALATA S KRUHOM
\.lda se namade barem 10 minuta. A Rukama istisnite dim vi5e vode.

I

lzdjelu s hladnom vodom stavite kruh
Za 4-6 osoba Priprema: 15 + 30 min

Razmrvite kruh u veliku zdjeluza salatu. .a naleice nareZite na plo5ke i lagano ih stisnite da uklonite sjemenke. Odistite luk i nareZite ga na tanke krugove. Ogulite krastavac i nareZite ga na tanke ploSke. b' Kruhu dodajte rajdice, krastavac, bosiljak iluk. Posolite, popaprite, dodajte 4 Zlice ulla i paZljivo izmijeSajte. 5. Stavite na hladno mjesto ili u hladnjak 30 minuta. A Prije posluZivanja ulijte ocat i preostalo
ulje.

stui;ibzti;
.500 g kruha od prethodnog dana .5 raj6ica srednje velidine .2 crvena luka . 1 krastavac .12 natrganih listova svje:eg bosiUka . sol i svjeze samljeveni crni papar .6 Zlica maslinovog ulla extra vergine .1 Zlica crvenoga vinskog octa

Drugi naiin
Ova osvjeZavaju6a salata dolazi iz Toskane u sredi5njoj ltaliji, gdje se u razliditim selima upotrebljavaju razliditi sastojci. Primjerice, krastavci se izbjegavaju u podrudju oko Sienne, dok ih u Firenci uvijek upotrebljavaju. Na5em receptu moZete jo5 dodati mrkvu narczanu na kockice, koromad, celer, tvrdo kuhana jaja, kapare ili ovdji sir.

JUHA OD KRUHA I RAJCICA
10 minuta da se osu5i, ali pazite da se ne prepede. A U zemljanu posudu ili u posudu s dvostrukim dnom ulijte 6 Zlica u!a, pa dodajte de5njak i listove lovora. I Na vrelo ulje dodajte kruh i kuhajte 4 minute na umjerenoj vatri uz desto tu mije5anje. Posolite i popaprite. t Umije5ajte rajcice ivodu koje ste ulili zaimadom. A fufralte 15 minuta uz povremeno mije5anje. Ako je juha pregusta, dodajte joS vode (ali ne zaboravite da juha mora biti prilidno gusta). I Po vrhu poSkropite preostalim uljem, pa posluZite vru6e.

t-l

Qtavite kruh u pecnicu na 160"C oko

Za 4 osobe

Priprema: 15 min
Kuhanje: 20-25 min

e.!bc
.250 g suhog kruha
narezanog na

qf

kockice

.8 Zlica maslinovog
ulia extra vergine

.3 zdrobljena reinja
deSnjaka

.2 lista lovora
. sol i

svje:e

Drugi na6ini

samljeveni crni papar .450 g 6vrstih, zrelih
rajdica, oguljenih narezanih .350 ml vode
i

' Umjesto lista lovora mozete zajedno s rajdicama staviti tucet listova bosiljka. ' Ako vi5e volite rjeclu juhu, nareZite kruh na tanke kri5ke, ne su5ite ga u pe6nici, ve6 ga ovla5 uronite u vodu, pa nastavite dalje kao sto je prije opisano. Dok kuhate desto mijeSajte i dobit 6ete neku vrstu
ka5e.

I

l
t;

SPAGETI S JEDNOSTAVNIM UMAKOM OD RAJCICA
tavi s dvostrukim dnom prZite deSnjak na ulju na umjerenoj vatri dok ne dobije svijetloZutu boju. ra Dodajte bosiljak i rajdice. Posolite, popaprite i lagano kuhajte 15-20 minuta, ili dok se ulje ne podne odvajatiod rajdica. A U velikoj kolicini slane vode skuhajte tjesteninu al dente.

\J

Za 6 osoba

Priprema: 15 min
Kuhanje: 20 min Stupanj teZine: 2

T2

qf

?::.:r:!.::.:::.y"::r.iyy,i,rfai je i pretr-esite ,rh !rullh t l,1tr, nrl atl tgabt'qa
zagnjanu posudu za posluZivanje. Prelijte umakom odmah posluZite.
Drugi na6ini

A

procijedite

"

-

u
i

Ii: ff

?S{

. S de5njakom lagano prZite
sitno nasjeckano).

1 mali luk, 1 mrkvu, 1 stabljiku celera i 1 2licu perdina (sve

tt tf
.4 sitno nasjeckana
reZnja de5njaka

IT 'E tf

. Zaledno s rajdicama dodajte 1 2li6ice zdrobljenog chillija.

1

i

4 razdrobljena fileta in6una.

'

Zaledno s rajdicama stavite u umak

.6 Zlica maslinovog
u\a ertra vergine . 10 natrganih listova svjezeg bosiljka .750 g oguljenih i nasjeckanih rajdica (svjeiih ili iz
limenke) . sol i svjeZe samUeveni crni

.5 minuta prije zgotovljenja umaka dodajte 2 Zlice malih slanih kapara.

papar .500 g Spageta (ili koje druge suhe tjestenine)

PECENE RAJCICE NADJEVENE TJESTENINOM
L,l|ajdici odsijecite vrh zajedno

flperite

raicice i dobro ih osuSite. Svakoj
s
Za 4 osobe

peteljkom. Zlidicom izdubite meso istavite ga u zdjelu. i Na dno svake rajdice stavite list bosiljka. -l Kuhalte tjesteninu u kipucoj slanoj vodi upola manje vremena od onog

Priprema: 10 min
Kuhanje: 40 min

gl.:p:ri!r7:rz ?

I.I

tut.lnrlnL!itttcrtutMtliiitosoblikn. napakifanjU.

Ot:rti Ltmnk izutsito pristLu. ila! ipiilnt

i

OZnadenOga

Dobro procijedite. lzmijeSajte tjesteninu s mesom rajdica. Dodajte per5in i 2 Zlice ulja. Posolite i popaprite. i Tom smjesom nadjenite rajdice. r Preostalim uljem namastite vatrostalnu posudu, pa paZljivo posloZite nadjevene rajdice. Stavite im odrezane vrhove. .r Pecite u zagrijanoj pecnici na 180"C oko 40 minuta. ,l PosluZite vruie ili sobne temperature.

:,

'-i.,

.::i

i

',r.'-

.8 rajdica srednje

.8 listova bosiljka
. ILlica ditalona (ili koje druge male, cjevaste tjestenine) .2 Zlice sitno nasjeckanog
perSina

velidine

.3 Zlice maslinovog
ulta extra vergine

. sol i svjeZe

samljeveni crni
papar

.iii!.:ii+i'

ll
ri
li

RAJEICE PUNJENE RZOM
Aperite

i
,:ll

t,l
l

\:f

rajdice idobro ih osu5ite. Svakoj
Za 4 osobe

rajdici prereZite vrh (peteljke ostavite)

i odloZite. Zlidicom izdubite meso istavite ga u zdjelu. lzdubene rajdice preokrenite

Priprema: 15 min

ii
I

na dasci za rezanje da se malo prosu5e (oko 5 minuta). t lzmije5ajte riZu, meso
la"ti:t,L Dlpd elo,

k;i,"rj",

so

.t,

Stupanj teZine: 2

I

t1i t6

1i'
ji

rr

,l
i

ce$njak, perSin, 2 Zlice ulja i malo soli. lzdubene rajdice pospite s malo soli i napunite smjesom. Stavite im odrezane vrhove i sloZite ih u vatrostalnu posudu. jir PoSkropite ih vodom i preostalim uljem. I: Pecite u zagrijanoj pecnici na 200'C oko 30 minuta.
i,il:,'t; lalant tk:ab tlt pao llat nuJpla.

at":,r.,1t, yt"r"

!a,o

rajctca,

.8 zrelih rajdica
. 1 50 g skuhane riZe kratkog zrna .2 reZnja sitno nasjeckanog .
de5njaka 1 Zlica sitno

nasjeckanog
per5ina

ril

.5 Zlica maslinovog
ulla extra vergine . sol .3 Zlice vode

lll
1l

i
lli

Drugi nadin
U smjesu s riZom stavite masline i kapare narezane na velike komade.

lll
ill
ili 1I
l

ltr

li
tr

1.

.

a:

:r;,1

.!

SMEDA RIZA SA SIROVIM UMAKOM OD RAJCICA
O kuhaite ri2u u 2litre slane i kipuce vode Di netbtito puta promije5ajte. Bit ce skuhana za otprilike 45 minuta. i Operite
rajdice i prereZite ih napola. Polovice preokrenite u cjedilu da se su5e oko 20 minuta. j( Rajdice nareZite na velike komade i ()itfux ctlrc sneic riit izttsro prliu,it: pretresite ih u uza sujel t lnlrr rtku sirouth ujiica. zdjelu. A Doda.lte 3 Zlice ulja, luk, ceSnjak, origano ili maZuran, bosiljak, sol i papar. Dobro promije5ajte. A Kad se riZa skuha, dobro je procijedite, pa je pretresite u veliku zdjelu (vrlo su privladne drvene zdjele, jer lijepo pristaju uza smetlu boju riZe). iL Prelijte riZu.preostalim uljem i snaZno protresite. ji Dodajte smjesu s rajdicama i zadinskim biljem, paZljivo protresite i posluZite.
Za 4 osobe Pnprema: 25 mtn Kuhanje: 45 min

9lvlrlil9ain9,

1

TL)

.450 g smeale rize .500 g dvrstih, zrelih
rajdica

€F s

.5 Zlica maslinovog
ulla extra vergine . 1 mali crveni luk za salatu, narezan na tanke ploike . 1 re2anj sitno

nasjeckanog deinjaka . dobar prstohvat origana ili
ma2urana

.8 natrganih listova
svjezeg bosiljka . sol i svjeZe

Drugi nadini

.

samljeveni crni
papar

U salatu prije posluzivanje stavite po Saku

mozzarelle narezane na kockice iSaku velikih crnih maslina.

. Zledno .

sa zadinskim biljem dodajte

2 razdrobljena fileta iniuna.
U umak od rajcica stavite 1 Zlidicu mali usoljenih kapara.

& F
'sd'j

-i+

w
.
.:.

l:''
iiil*3a,

prekrijte

Be6amel-umak: U posudi
rastopite 1 Zlicu maslaca. Dodajte 1 Zlicu braina i kuhajte na slaboj vatri 2 minute uza stalno mije5anje. Dolijevajte malopomalo 250 ml (ili manle) mlleka. i stalno mile5ajte . Za 4 5 minuta dobit cete glatki i gusti beSamel-urnak,

,,'

,,.

, 3{,r:i* r$
':r::rt:'tirl

.,ifi.,:i;.4:. .:::1:.:

,::,,,.. .,,:.

Yll

..:.

.:

Pohrana rajdica
ako se danas u trgovinama mogu tilekom cijele godine nabaviti svje2e ralcice. nrsta ne moZe zamijeniti pun i svjeZ okus rajdice koja je sazr4ela na ljetnom suncu. Taj okus moZete lako saduvati kod kuce i spremiti ga za rimu. ako slijedite nekoliko osnovnih pravila. Uvrlek upokebljavajte neostecene, zrele i svjeZe ubrane rajcice. Dobro ih operite i pripremajte na cistome mjestu. tako da se ne zap4jaju.

I

osusene staklenke ili u boce.
Dobro zatvorite. Posude sterilizirajte tako da ih stavite u veliku posudu, potpuno prekrijete vodom i kuhate oko 30 minuta. Pustite da se voda potpuno ohladi. SLaklenke spren'ite na hladno tamno mjesto.
r

I I

tankom mreZicom. Na veder ih stavite na mjesto zaSticeno od vlaZnoga nocnog zraka. Kad su clovoljno suhe, nakratko ih operite u octu, dobro osu5ite i stavite u staklenke s u1em. origanom. ce5njakom r chlihpapridicom. Ra1cice ie se na suncu osu5iti za otprilike tjedan dana. Ovaj ce vam recept uspjeti jedino ako Zivite u krajevima s vrucom i suhom

.!: ,

ii::.,]:1
.g*it.

w

'*r:t
.l

i

i;SAi

'

klimom

:f:..
t.,

''
...

Pohrana cijelih rajdica u

tl'
,,,

W
.*Fi.

staklenke: uronite rajdice 10
sekundr u kipucu, zatim u hladnu vodu. Skinite im koZu istavite ih u stakienke zajedno s dobro opranim Iistovima bosiljka. Ili ih moZete preprezaii napola i istisnuti im sjemenke, zaiim ih staviti u staklenke. I ujednom i u drugom sludaju obavite sterilizaciju kao Sto je prije opisano.

Pohrana u staklenke: prereZite
rajdice napola i prstima istisnite

",.

5 tr

ry

sjemenke. Nare2ite ih na velike komade i stavite u veliku posudu s dvostrukim dnom. Kuhajte ih 10 minuta dok ne postanu mekane, zaiim procijedite njihov sok. Rajcice protisnite kroz qedilo da im
uklonite koZu i dobijete glatku smjesu. Smjesu vrat;te na vatru kLlhajte dok se malo ne zgusne, zal'm je ul'jte u paZljivo oprane i
i

gEl

SuSene rajdice: rajcice prereZite
napola (najbolje su zrele San A,4arzanct ili kruSkolike rajdice), uklonite im sjemenke islcZite ih u koSaru ili na re5etku. Prekrijte ih gruhom soltu. s:avite na sunce i

tlllir"

:

,*

HLADETTNAoD
l-pbtiranju i pustitele

nruelcn
na
Za 4 osobe Priprema: Za

PUNJENE RAJEICT NAGRCKI NACIN
3
6 osoba

l-lripremite Zelatinu prema uputama

da se malo ohladi dok ne posiane mlaka. A Uronite rajdice 10 sekundi u kipu6u, pa u hladnu vodu. Skinite im koZu i lagano ih istisnite da im uklonite sjemqnke. A U mikseru usitnite rajdice, de5njak, chilli,dva lista bosiljka, sol

Priprema: 20 min

_*29 Stupanj teZine: 2

y,r:::"t"

Krhanje'30
Stupanj

n*
"

teZine:..3""

imlaku

qf
{H
1g

/' " /

Zelatinu. _Lua t. un,ted"e u prcdielo. Pustite smjesu da odstoji i povremeno je promijeSajte dok se ne podne stvrdnjavati. A Male kalupe namastite i napunite smjesom. Stavite ih u hladnjak na barem 2sala. A lstresite ih i posluZite ukra5ene preostalim bosiljkom. Ako Zelite, moZete ih po5kropiti s joS maslinovog ulja.
Ou,

.u rya/, bldJptiae

viicgt

.250 ml pripremljene

. 6 zrelih dvrstih

P;Ldqno1

ielatine
.500 g zrelih rajdica

rajdica
. sol

.1

(Sliivara) re2anj de5njaka

.1 sitno nasjeckan
luk

. 7z zdrobljenog chillija (ili'l mala cryena chillipapri6ica)

.4 Zlice maslinovog
ulla ertra vergine

.300 g mljevene
govedine . 1 50 ml suhoga bijelog vina .1 list lovora .3 klindi6a . sol i svjeie samljeveni crni papar .1 porcija besamel
umaka

.4 natrgana lista
svjezeg bosiljka . sol .1 Zlica maslinovog ulla extra vergine

s malo soli, pa ih preokre.nute stavite u cjedilo da se ocijede. I U tavi na ulju prZite luk dok ne postane mekan. A OoOalte govedinu i kratko ku hajte' Ako on jelo posluiajer kao predkk, ctajn nba'emlli,p"1atu2'alr,ru aoLopapola Ulijte vino, pa url hao L.auno t 1o. oila p" duii. i.i ui " oooajre meso od rajcica, lovorov list i klindi6e. Posolite i popaprite. Kuhajte jo5 5 minuta. i Tom smjesom napunite rajdice istavite ih u vatrostalnu posudu. Preko svake rajdice prelijte Zlicu be5amel-umaka. I Pecite u zagrijanq pe6nici na 200'C oko 25 minuta, dok umak ne postane smed i ne zakuha. PosluZite vruce.

5, lzdubene rajdice pospite

vrhove. /-\ dreZite rajdicama meso i odloZite ga. rr;rZlidicom izdubite

z)

qf

ufr

(recept vidi na
Hln

str. 21.)

HI

PUNJENE RAJCICE NAAIZIRSKI NACIN
1\gulite patlidZane. nareZite ih na plo5ke \-/debele 1 cm i pospite ih solju. Stavite
ih u cjedilo i pustite barem 15 minuta da puste svoj gorak sok. i Raldicama odreZite vrhove. Zlidicom im izdubite meso i stavite sa strane. i lzdubene rajdice po5kropite ()itu..kus
nth,tce,

Za 4 osobe Pnprema: 3U mtn

Kuhanje: 15 min
Stupanj teZine: 2

') t)

*F

otvtne istiitohrparlil.:"arc. ih pOSpite solju. SloZite ih u vatrostalnu posudu i pecite u zagr.ijanol pecnici na 180'C oko

htiliciondhtrrsjettrnnilnikott.itlLt UljemilaganO

;:

';
,. ? :a t::
.A

*

10 minuta. i Lagano istisnite plo5ke patlidZana i isprZite ih u dubokom vrelom ulju dok ne dobiju boju. i lsprZen patlidZan nareZite na veee komade i stavite u zdjelu. Dodajte de5njak, listove metvice polovicu perSina, pa sve dobro izmijeSajte. i Tom smjesom napunite rajdice. Pospite ih preostalim per5inom. Stavite ih ponovno u peinicu 5 10 minuta dok ne postanu smedi. a PosluZite toplo ili sobne temperature.
i

.3 patlid:ana .8 dvrstih, zrelih
rajdica . sol

.2 ilice maslinovog
ulla extra vergine . ulje za pr2enje . 1 rezanj sitno

nasjeckanog
ceSnjaka

.10-12 natrganih
listova svje2e
metvice

g
6

il

.

1 2lica

sitno nasjeckanog
perSina

RAJCICE NA MEKSIEKI NAEIN
i lzdubene rajdice pospite s malo soli preokrenite u cjedilu da se malo ocijede. .r U zdjelu stavite avokado. jaja. meso od
i

pajdicama odreZite vrhove. Zlidicom | \izdubite meso i odloZite ga.

im
Za 4 osobe Priprema: 15 + 30 min

>tupanl teztne. z

rajdica, luk, de5njak, limunov sok,
26
.\Lic,

ipii,rttdil oit!\.)tib

nel:sitht

ry

papar. Dobro promije5ajte. i Tom smjesom napunite rajdice i stavite ih u hladnjak barem 30 minuta. i Na pladanj za posluZivanje sloZite listove zelene salate, a na njih posloZite rashladene rajdice i posluZite.

kthinit

rrtticd

oshkat't

#r13ii'

.8 zrelih rajdica
. sol i svjeze

samljeveni crni
papar

.3 mala avokada,
oguljena i narezana na kockice .4 nasjeckana tvrdo kuhana jaja . 1 :li6ica sitno nasjeckanog luka . 1 reZanj sitno nasjeckanog
deSnjaka
. sok od 1 limuna

i
:;

:

,ls l;
d

. prstohvat korijandra . 1/z 2li6ice zdrobljenog chillija
(ili 1 mala nasjeckana crvena ch,7ri-papri6ica) .1 Zlica maslinovog ulia extra vergine . listovi salate za ukrasavanje

#

fl

RAJCICE PECENE S PARMEZANOM, PERSINOM

IETSNJAKOM
pajdice prereZite popola. Lagano ih | \istisnite da uklonite sjemenke. Pospite
ih s malo soli i pustite 20 minuta preokrenute u cjedilu da se ocijede. -b, U zdjeli pomije5ajte deSnjak i per5in, dodajte kruSne mrvice i parmezan, pa malo-pomalo umijeSalte-ulje vilicom. Posolite i popaprite. A Zlidicom nadjenite tu smjesu u polovice rajdica. Pritisnite smjesu prstima tako da se primi za unutra5njost rajdica (u pe6nici 6e smjesa malo nabujati, pa se moZe i izliti van). A Nad.levene rajdice stavite u nama56enu vatrostalnu posudu i pecite u zagrijanoj pecnici na 180'C oko 35 minuta. A PosluZite toplo ili sobne temperature.
Za 4-6 osoba

Priprema:30 min
Kuhanje: 35 min Stupanj teZine: 2 . 10 rajdica srednje velidine . sol i svjeZe samljeveni crni papar .5 reinjeva sitno nasjeckanog deinjaka . 10 Zlica sitno nasjeckanog
pergina

zii

qf

.6 ilica krusnih
mrvica

.6 ilica svjeZe
naribanog
parmezana

.6 ilica maslinovog
ulla extra vergine Ovo upadljivo jelo posluiite kao predjelo
ili kao prilog uz

peiene govede ili
janjede odreske. lzvrsno pristaje i uz
prZenu ribu.

QUICHEOD RAJCICA
|
L,lmaslac i brzo ga prstima umije5ajte
| zdjelu prosijte braSno i

.60 g naribanog
ementalera . prstohvat origana .450 g zrelih rajdica . sol . 1 Zlica maslaca za premazivanie

sol. Dodajte
u

smjesu s vrhnjem ijajima. Na to posloZite ploSke rajdica, tako da mogu utonuti u smjesu. A Pecite u zagrijanoj pe6nici na 180'C oko 35 minuta. 6 PosluZite kad se ohladi na sobnu temperaturu.

Za 6 osoba
Priprema: 40 min Kuhanje: 35 min Stupanj teiine: 3 .250 g svenamjenskog
brasna

i

bra5no. Kad smjesa podne nalikovati sitnim kruSnim mrvicama, ulijte ledenu vodu i oblikujte tijesto u kuglu. A Zamotajte ga u distu krpu i stavite u hladnjak 30 minuta.

RAJCICE S MOZZARELLOM
Ovu laganu i zdravu salatu posluZite sa svjeie

)()

Qui.\e .c I'tai. nu i atai.na

iilo. Po,tuiit"

qf

nt-

ga k-ao

pridi"lo' ili kno

f" !)U.ytiY hda.N[o prZite p*o ljutiku
dok ne

ispeienim kruhom kao prvo jelo ili kao lagani ruiak 19 ! Priprema: 15

lt

omekSa. A lstucite vrhnje s jajima, ementalerom, origanom i ljutikom. A nayeice nareZite na tanke ploSke, malo ih posolite i pustite da se casak ocijede. I NamaZite maslacem posudu za quiche. A tijesto razvalllte na debljinu oko 6 mm istavite u posudu za quiche. A Tijesto na vi5e mjesta probodite vilicom, zatimizlille

.'1 ilidica soli .125 g maslaca
. 150 ml ledene vode .1 nasjeckana Uutika

qf
i

o:99" \ lareZite rajcice na 6 mm debele plo5ke min | \ stavite ih na ravni pladanj. 5 NareZite
1 1
mozzarettu mozzafellu na
ploSke jednake debljine i sloZite

.1 ilica maslinovog
ulla extra vergine

Rtt tneni teZine: Stupanj taiina.

.6 Zlica nemasnog
vrhnja
. 3 jaja

.

B

.S00gmozzarelle
listova
. sol

zretih rajdica
6vrstih

ih naizmjenidno
S PloSkama

.20 velikih, natrganih rajdica.

bosiljka ji UkraSite isvieze bosiljkom, samtjeveni crni posolite

.6 ilica maslinovoo
ulla extra vergtne

!1lu' .. -,:"--:"--""-.'-"

i popaprite

te ooSkropite s
malo ulja.
Drugi nadin
Salata 6e biti ukusnija ako je pospete sa2Zlice osuSenog origana.

.)
'A

SALATA OD

t\.
f*' L
Za 4 osobe PnDrema:
1

..:.i

E

r :

RAJCICA I BOSILJI(A
ajdice operite i osuSite. i RazreZite ih na detvrtine i stavite u zdjelu za salatu Prelijte ih uljem, pospite listovima bosiljka (natrgajte ih prstima, tako da ne izgube ni5ta od svojega prekrasnog mirisa) origanom. Dobro promije5ajte i posluZite. i UIje i sol stavite po vlastitom ukusu.
i

O mtn

t:
:i;:@ Ita

stup,y!tez!ry;!
. 1 kg dvrstih zrelih rajdica za salatu .3 Zlice maslinovog ul)a extra vergine . 10 natrganih listova svjeieg bosiljka . prstohvat origana . sol i svjeZe samljeveni crni
papar

iZ
:r

e
-i

F

F*#r

:,-q

i

Drugi nadini
Rajdice razre2ile na manje komade ili na kockice, pa 6e biti izvrsne za bruschettu (kruh s de5njakom i rajcicama). Bruschettu 6ete napraviti tako da prepedete kruh u pecnici ili, jo5 bolje, na otvorenoj vatri ili ro5tilju, a svaku kriSku protrljajte polovicom reZnja deSnjaka i premaZite smjesom od rajdica. Odmah posluzite, dok se kruh ne raskvasi. Razre2ite rajdicu na manje komade iil na kockice. Dodajte sitno nasjeckan reZanj de5njaka i ostale sastojke, pa posluZite kao sirov umak od rajdice uz Spagete ili penne.

'


::

I I I
d

.

i.

j ; {
J

. Smjesi dodajte Saku crnih maslina,
malo nasjeckanog krastavca, kockice

feta sira i tanke plo5ke crvenog
luka, pa 6ete dobiti izvanrednu grdku salatu.

{ 4

F

POHANE ZELENE RAJCICE
pajdice

6

I \Bacite prvu izadnju ploSku.

nareZite na plo5ke debele 1 cm.
Za 4-6 osoba

't,l

Pripremite detiri zdjele, pa prvu napunite bra5nom, drugu jajima i pivom, azadnje dvije kru5nim mrvicama. A U duboku tavu ulijte dvije trecine pripremljenog ulja i stavite da se jako zavrucl na
ro',e. e

Priprema: 15 min
Kuhanje: 40-50 min

Jtupanl rezrne: z .6 velikih zelenih
raj6ica

qF

teto tjdi
Oun

i

I'ultte qdie," obitno

.ed.

UmjefenOj

A ptoSke rajdica uvaljajte da su potpuno prekrivene bra5nom, a suvi5ak otresite. Stavite ih na papirnati ubrus. Nemojte ih stavljati jednu na drugu. I Umocite pobra5njene plo5ke u jaje, viSe puta ih preokrenite, ocijedite, pa stavite u prvu zdjelu s kru5nim mrvicama. Preokrenite ih nekoliko puta, da mrvice dobro prionu. i Postupak ponovite u drugoj zdjeli s mrvicama koje su suSe. rlr Stavite 4 ili 5 plo5ki u vruie ulje i prZite ih oko 10 minuta, ili dok ne dobiju Zutosmeclu boju. PaZIjivo ih preokre6ite, barem dvaput, kuharskim klije5tima ili s dvije vilice. A Ako je potrebno, uklonite sve ostatke koji plivaju po povr5ini ulja. Nastavite tako dok ne isprZite sve plo5ke. A lsprZene ploSke.stavljajte na papirnate ubruse i posolite. A PosluZite vru6e na zagrijanom pladnju kao predjelo ili kao prilog s mije5anim pedenim mesom ili s mesom s ro5tilja.

u ""tii braSno; pazite

- '

.125 g svenamjenskog
bra5na

.4 pjenasto istu6ena
.90 ml piva
.300 g kruSnih mrvica .500 ml ulja za
prZenje
. sol

ida

i:ffi'

MALE RAJCICE PUNJENE SIROM CAPRINO
l,,

I

ajcicama odreZite vrhove. Zlidicom meso iodloZite ga. i Stavite rajdice preokrenute u cjedilo na '10 minuta da se ocijede. 6 U zdjeli mije5ajte ulje,

p

Za 4 osobe Priprema: 15 + 30 min stup?.1!J:zine

f\izdubite

l'r

',

oDo

',d, kaao, dblott,ucelienotloba

jelo bta.tdka potjeie izkalije

gtlvr

ffi::J'
;;il;;

li"
ti

de5njak, bosiljak sol, papar i sir dok ne dobijete glatku kremu. 5. Nadjenite rajcice tom smjesom i stavite u hladnjak 30 minuta prije posluZivanja.

ffiil '1

ll Drugi nadin
iir

.12 malih rajdica

.1 Zlice maslinovog
ulia extra vergine

.10 nasjeckanih
zelenih maslina . 1 re:anj sitno nasjeckanog

Jelo ce biti laganije ako umjesto caprina uzmete
svjeZi ricotta-si.

I

.6 natrganih listova
t I I I
a

deSnjaka

svjeZeg bosiljka . sol i svjeze

I
1

samljeveni crni papar .250 g svjezeg caprino-sira

ii

I

BRZI CHUTNEY OD RAJEICA
I la umjerenu vatru u posudu s I \ dvostrukim dnom stavite rajdice,
dumbir, groZdice iSecer. Lagano kuhajte oko 20 minuta, pa dodajte kurkumu i kuhajte jo5 5 minuta. A U maloj tavi preprZite sjemenke koromada i kumina. Sameljite ih u Bili pikautni ili btaai, statki ili slani, lildijski chlbetariodobroprlstajauz mlingu Za - -.;., neto kJa t ilmnopa tlrupa iela. papar rlr ln zdrobite u muZaru idodajte u smjesu chutneya. Posolite i popaprite. rl: Na kraju umije5ajte limunov sok i pretresite smjesu u malu posudu za posluZivanje. Pustite da se hladi jedan sat prije posluZivanja.

Za 500 ml

Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 min Stupanj teiine:
1

DZEM oD ZELENIH RAJEICn
Za 750 ml Priprema: 15 min
Kuhanje: 40 min Stupanj teZine: 2

.6 zrelih rajdica
narezanih na velike komade .2,5 cm dugadak korijen alumbira,

pajdicama odistite sjemenke i nareZite ih | \na velike komade, pa ih stavite u
posudu s dvostrukim dnom. Dodajte Seeer, limunovu koricu i sok i kuhajte oko 40 minuta uz povremeno mije5anje. jr Da li je dZem zgotovljen, isku5at cete tako da na tanjuri6 stavite Zlicu dZema i taknete ga s Ouai kiselkati dien ima neobiian, ah jedne strane. ugodax okus. Ako se ne razlije, gotov je. A Utilte vru6 dZem u sterilizirane staklenke i napunite ih do oko 2 cm ispod ruba. Hermetidki ih zatvorite dvrsto steZu6i poklopac. DZem 6ete sterilizirati tako da na dno velike posude stavite pamuenu krpu (koja 6e sprijediti razbijanje staklenki za vrijeme kuhanja), posloZite na nju staklenke, napunite posudu vodom i kuhate oko 35 minuta. Pustite da se ohlade u vodi, pa ih spremite na hladno i tamno mjesto. A eriye uporabe dZem mora odstajati 90 dana, a trebao bi se upotrijebiti tijekom 18 mjeseci.

ia

qf

oguljen isitno nasjeckan ili nariban .90 g grozdica bez sjemenki, nakratko namodenih u vodu i iscijedenih

.500

.4 Zlice 5e6era
prahu

u

g zelenih rajdica .300 g 5e6era u prahu . nastrugana korica i sok od 1 neprskanog Iimuna

i9 qp

. Y2 ili6ice mUevene

kurkume 1 Zlidica sjemenki koromada .1 ilidica kumina .
. sol i svjeie

samljeveni crni papar
. sok od Yz limuna

Lilliettt*KUHARcA
Sva prava pridrZana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bez pismenog dopuStenja nositelja autorskih prava. Tekst: l\4ollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara Vignozzi Fotografije: Marco Lanza Priredili i osmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni I\,4attioli Naslov izvomika Lilliput Cook Book Series Tomato - Cook book Copyright A McRae Books Sri 2000 Via dei Rustici, 5 Florence, ltaly Copyright A za izdanje na hNatskom jeziku Du5evi6 & Krsovnik d.o.o. Rijeka, Hrvatska Nakladnik DUSEVtc & KRSovNtt< o.o.o. Rijeka Za nakladnika Zdravko DuSevii, Emil KrSovnik
PnJevod

Dolores Jovanovi6 Lektura i korektura Gordana OZbolt
Ko m pj uto rska pri p re m a sl og a DuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rijeka

rsBN 953-221-004-0

uDK. 641.56(083.12)
THOMSON, Mollie Jela od rajdice - Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara Vignozzi : <fotografije Mario Lanza; prijevod Dolores Jovanovi6> - Rijeka ; Du5evii & KrSovnik, 2002. Prijevod djela: Tomato Lilliput cook book. lsBN 953-221-004-0

Llliput
SERIJA MALIH KUHARICA

LJprokuSana jela, te nacionalna jela iz cijelog svijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji. todlletlte tajne s meilunarodnim timom autora u ovoj izvanrednoj novoj seriji,lniharica. Naslovi u seriji rsLA oo RAJdtcA, . UMAcI zATJESTENINU ruZoro . pILETINA. sLAl.lE PITE 'F0CACCIA

f! \

vaka Lilliput-kthaica sadrti 20-25
odabranih recepata. Navedena su jednostar'na i

ror,c.dt. dorolloxs sLAsncE

rsBN 985-221-004-0

ffi[ruffiilillil