ΓΛΥΚΙΕΣ ΠΙΤΕΣ

Νο 72
ΚΟΛΟΚΥΘΟΡΙΖΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ (Λ)
ΥΛΙΚΑ
2/3 ποτηριού ρύζι σούπας
1 μικρή κολοκύθα κόκκινη
1 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι αλάτι
1 πακέτο παραδοσιακό φύλλο Κανάκη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξύνουμε το εσωτερικό της κολοκύθας και το στραγγίζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά.
Αφού βράσουμε καλά το ρύζι το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μιά λεκάνη êáé ôá
áíáêáôåýïõìå (Ý÷ïõìå
êñáôÞóåé ìüíï ôï 1/2 ôïõ
ðïôçñéïý áðü ôï
êáëáìðïêÝëáéï êáé ôï
1/2 από τη ζάχαρη).
Απλώνουμε τα φύλλά στον πάγκο τ' αλείφουμε ένα - ένα με το λάδι που κρατήσαμε και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη πάλι που κρα-τήσαμε.
Βάζουμε έπειτα 1 δόση (έχουμε χωρίσει το μείγμα σε τόσες δόσεις όσες είναι και τα φύλλα) στην άκρη του φύλλου και το τυλίγουμε σε ρολό.
Αφού επαναλάβουμε με όλα τα φύλλα αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι από πάνω τα φύλλα και την κόβουμε σε κομματάκια.
Ψήνουμε στους 180 C περίπου για 45΄-60΄ λεπτά.

Νο 73
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ (Λ)
ΥΛΙΚΑ
Φύλλο τεμπελόπιττας ( βλ. συνταγή Νο 59 ΣΤΙΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΠΊΤΕΣ)
Ή έτοιμο φύλλο γιά πίτες ή σφολιάτα (πχ. ΚΑΝΑΚΗ )
1 1/2 κιλό κόκκινη κολοκύθα
2 ποτήρια ζάχαρη
10 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη βρά-ζουμε σε λίγο νερό (μποροῦμε καί να τήν ψήσουμε γιά να μην έχει
τόσα ὑγρά ). Στήν συνέχεια αδειάζουμε την κολοκύθα σε ένα τουλπάνι και το πιέζουμε για να φύγουν τα νερά.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 7 κουταλ. σούπας λάδι, και με το υπόλοιπο λάδι λαδώνουμε το φύλλο και εκτελούμε
τη συνταγή με το φύλλο της τεμπελόπιττας.
Ψήνουμε στους 180 C περίπου για 45΄-60΄ λεπτά.
Σημείωση : Μποροῦμε, αντί γιά τά 2 φύλλα της τεμπελόπιτας να χρησι-μοποιήσουμε 2 φύλλα σφολιάτας ( οπότε δεν τα λαδώνουμε).
Επίσης μποροῦμε να φτιάξουμε την πίτα μέ 500γρ. Φύλλο κρούστας.
Τότε λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε 3 λαδωμένα φύλλα καί στην συνέχεια στρώνουμε φύλλο, γέμιση, φύλλο κλπ., ώσπου να τελειώσουν τα
φύλλα κι η γέμιση, κρατώντας 3 φύλλα πού θα βάλουμε μαζί, πάνω -πάνω. Τέλος, ρίχνουμε λίγο λάδι ἀπό πάνω, ραντίζουμε μέ λίγο
κρύο νερό κα ί χαράζουμε σε κομμάτια.

ΚΕΙΚ
Νο 74
ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ ( ΧΛ)
ΥΛΙΚΑ
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια μήλα τριμμένα στον τρίφτη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κομμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλλα
1 ρακοπότηρο κονιάκ
Λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά και όταν ενωθούν ρίχνουμε τα τριμμένα μήλα και τα ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια να ενωθούν καλά.
Αλείφουμε τη φόρμα (όχι ταψί) με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά.
Στρώνουμε το μίγμα καλά στη φόρμα, βοηθώντας με ένα κουτάλι που το βουτάμε στο νερό, ώστε να 'ναι ομοιόμορφη η ζύμη. Το ψήνουμε για 30
λεπτά στους 180οC, στη συνέχεια 20 λεπτά στους 200ο C και τέλος 10 λεπτά στους 180ο C (σύνολο 1 ώρα περίπου).
Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε 5 λεπτά. Κατόπιν το βγάζουμε από τη φόρμα.
* Έχει σημασία το καλό ψήσιμο.

Νο 52
ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 1 (Λ)
ΥΛΙΚΑ
χυμό 5 πορτοκαλιών
1 φλιτζάνι (καλά γεμάτο) ζάχαρη
3/4 του φλιτζανιού λάδι ραφινέ
3/4 του φλιτζανιού νερό
1 φλιτζανάκι κονιάκ
3 κουταλάκια σόδα ή μπέϊκιν πάουντερ

κανέλα μπόλικη
λίγη σκόνη από γαρύφαλλα
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
αλεύρι, όσο σηκώσει, ώστε να γίνει ένας χυλός αρκετά πηχτός
1 φλιτζάνι καρύδια- λίγες σταφίδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Αλείφουμε το ταψάκι ή φόρμα με λάδι.
Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ωσότου ροδίσει πολύ έντονα.

Νο 76
ΚΕΙΚ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ 2 (Λ)
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο βιτάμ
600 γραμ. ζάχαρη
1 ποτήρι ζωμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι χλιαρό νερό
Το ξύσμα 1 λεμονιού
1 φλιτζανάκι κονιάκ
1/4 κουταλάκι σόδα
1+1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1+1/2 πακέτο νέα κόκκινη φαρίνα
1 φλιτζάνι αμύγδαλο χοντροκομμένο (ασπρισμένο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το μπέϊκιν πάουντερ με το αλεύρι. Λιώνουμε στη φωτιά το βιτάμ. Το ρίχνουμε στο μίξερ και το χτυπάμε με τη ζάχαρη. Κατόπιν
ρίχνουμε το πορτοκάλι, το νερό, το ξύσμα του λεμονιού, το κονιάκ στο οποίο θα έχουμε διαλύσει μέσα τη σόδα, το αλεύρι και τέλος τα
αμύγδαλα. Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και πασπαλισμένη με αλεύρι.
Εάν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στη ζύμη κάντιτα (μικρά κομμα-τάκια φρουΐ γλασέ) τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι. Έτσι δεν θα πάνε στο
πυθμένα στης φόρμας αλλά θα μοιραστούν παντού.
1ος τρόπος ψησίματος - Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα 15 λεπτά στους 200ο C και κατόπιν 30 λεπτά στους 160 ο C (σύνολο 45 λεπτά)
2ος τρόπος ψησίματος - Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου.

Νο 77
ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Λ)
(10 μερίδες)
ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλυτζανιού καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι κρύο νερό
3 κουταλιές ξίδι
3 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι βανίλια
2 κουταλάκια σόδα
1/3 φλυτζανιού κακάο
Α) Για αραιό γλάσο
125 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1/3 φλυτζάνι σιρόπι από κερασάκια μαρασκίνο
Β) Για παχύρρευστο γλάσο
375 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
2 φλυτζάνια φυτική κρέμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ με καλαμποκέλαιο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το
νερό και το ξίδι, 1 λεπτό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη βανίλια, τη σόδα και το κακάο. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ
και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα ίσα για να ανακατευτούν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε.**
Βυθίζουμε μια ξύλινη φουρκέτα στο γλύκισμα για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε. Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο.
Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα, ρίχνου-με κι
ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι μαρασκίνο.
Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το αραιό γλάσο. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε παχύρρευστο γλάσο. Βράζουμε τη φυτική
κρέμα. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα κομμάτια της σοκολάτας, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα. Αφήνουμε το γλάσο 20΄ στο
ψυγείο. Το απλώνουμε επάνω στο κέικ και κάνουμε ανάγλυφα σχή-ματα σε όλη την επιφάνεια του με το κυρτό μέρος ενός κουταλιού.
** Χρειάζεται γύρω στα 50΄ - 55' λεπτά. Στην αρχή στους 180ο C με άνω-κάτω αντίσταση, μετά από 35' με 40' λεπτά στους 160ο - 170ο C.
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά, και στη συνέχεια, αφού το αναποδογυρίσουμε, χτυπάμε γύρω-γύρω τη
φόρμα με ένα μαχαίρι, για να μπορέσουμε να το ξεκολλήσουμε εύκολα

Νο 78
ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ (Λ)
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες
7 φλυτζάνια αλεύρι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια σόδα
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά με το χέρι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο τέλος και τις σταφίδες τις οποίες ρίχνουμε
αλευρωμένες πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
ο C για 1 ώρα περίπου.

Νο 79
ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ (Λ)
ΥΛΙΚΑ
1 βιτάμ (ή 1 ποτήρι λάδι )
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 φαρίνα
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ψήνουμε στους 180 ο C έως ότου ροδίσει η πίτα.

ΤΟΥΡΤΕΣ - ΓΛΥΚΑ ΤΑΨΙΟΥ - ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ
Νο 80
ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ (ΧΛ)
ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια νερό
3 κουταλιές κακάο
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουβερτούρα (των 125 γραμ.)
1 πακέτο (διπλό) φρυγανιές
500 γραμ. vegetable cream ή alsatop διπλή
(τη χτυπάμε με νερό αντί για γάλα)
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 σακουλάκι τρούφα σοκολάτας υγείας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα με την άχνη. Όταν πήξει τη βάζουμε στο ψυγείο.
Έπειτα βάζουμε το νερό, το κακάο και τη ζάχαρη σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρουν βράσει. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την
κουβερτούρα να λιώσει. Σε βαθύ πιάτο βάζουμε λίγο από το μείγμα αυτό κάθε φορά και βουτάμε μία - μία τις φρυγανιές.
Τοποθετούμε τις μισές στη βάση του μπολ ή του ταψιού. Από πάνω βάζουμε μία στρώση με τη μισή κρέμα. Πάνω από την κρέμα στρώνουμε πάλι
φρυγανιές βουτηγμένες στο κακάο και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να παγώσει. Το γαρνίρουμε με τρούφα και κομματάκια κουβερτούρας.

Νο 81
ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ (Λ)
ΥΛΙΚΑ (για το παντεσπάνι )
1 φλυτζάνι βιτάμ
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
3 φλυτζάνια αλεύρι FARIN - UP
(ψήσιμο)
ΥΛΙΚΑ (για την κρέμα)
500 γραμ. βιτάμ
200 γραμ. ζάχαρη άχνη (μπορούμε και περισσότερη)
1/2 φλυτζάνι μπράντυ
3/4 του φλυτζανιού κακάο σκόνη
2 βανίλιες
ΥΛΙΚΑ (για γαρνίρισμα)
200 γραμ. αμύγδαλα χονδροκομμένα και καβουρδισμένα
Μισή πλάκα κουβερτούρα χονδροκομμένη
Κερασάκια μαρασκίνο
Σαντιγί νηστήσιμη (Alsatop)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπᾶμε στό μίξερ τα ὑλικά γιά το παντεσπάνι καί το ψήνουμε σε ταψάκι Νο 26 , στους 170 ο C 30 λεπτά. Αφοῦ κρυώσει,
κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση και χρησιμοποιούμε για την τούρτα μόνον τον ένα δίσκο, τον οποίο ραντίζουμε με
πορτοκάλι και πασπαλίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού.
Αφού ανακατέψουμε και χτυπήσουμε καλά όλα τα υλικά της κρέμας, απλώνουμε τη μισή και πασπαλίζουμε με αρκετή ποσότητα τριμμένου και
καβουρδισμένου αμύγδαλου και χονδροκομμένης κου-βερτούρας.
Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα και την στολίζουμε με το υπόλοιπο αμύγδαλο, την υπόλοιπη κουβερτούρα, με κερασάκια και αν θέλουμε
με σαντιγί νηστίσιμη ( Alsatop που θα την χτυπήσουμε με παγω-μένο νερό αντί για γάλα).

Νο 82
ΤΟΥΡΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ (Λ)
ΥΛΙΚΑ
250 γραμ. μπισκότα νηστίσιμα (digestive ή άλλα)
150 γραμ. βιτάμ
1 κουτί ζελέ λεμόνι
1 κουτί σαντιγί Alsatop
1 βαζάκι μαρμελάδα βατόμουρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μίξερ. Λιώνουμε το βιτάμ και το ρίχνου-με στα μπισκότα και το ανακατεύουμε. Στρώνουμε το μείγμα σε δοχείο
πυρίμαχο (30Χ30) και το βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε τη σαντιγί με νερό αντί για γάλα, για να γίνει νηστίσιμη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε το ζελέ. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό το διαλύουμε.
Το κρυώνουμε στο ψυγείο ώσπου ν' αρχίσει να πήζει λίγο. Τότε ρίχνουμε τη σαντιγί και το χτυπάμε καλά. Βγάζουμε από το ψυγείο το δοχείο με
τη στρώση των μπισκότων και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα σαντιγί και ζελέ.
Βάζουμε πάλι στο ψυγείο το δοχείο.
Όταν πήξει βάζουμε από πάνω τη μαρμελάδα στρώνοντάς τη με ένα κουτάλι από την καμπύλη επιφάνεια.

4 ποτήρια νερό). Από πάνω ρίχνουμε πάλι αμύγδαλα και τριμμένο κεράσι. το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα καρύδια. Νο 87 . τη ζάχαρη και το μπέϊκιν πάουντερ. Φτιάχνουμε ένα μίγμα σφιχτό για να στέκει καλύτερα. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα που έχουμε στο ψυγείο.5 . Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15 λεπτά. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο. ποσότητα του κακάου μπορεί να διαφορο-ποιηθεί. Τέλος διαλύουμε το ζελέ (2 φακελάκια σε 3. Έπειτα ανακατεύουμε τη σαντιγί με το ζελέ. ανακατεύοντας συνεχώς. Νο 86 ΚΟΡΜΟΣ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου) 2 φλιτζάνια τρμμένη φρυγανιά 1. βερίκοκο) 5 μήλα (ή αχλάδια) 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1/3 φλιτζάνι καρύδια (ή φιστίκια ή αμύγδαλα ή ανάμεικτα) Κανέλλα 2 κουταλιές μέλι 1/2 φλιτζάνι σταφίδα 1 κουταλιά βιτάμ (ή λάδι) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι.τοιμάζουμε και το ζελέ τοποθετώντας το στο ψυγείο να μισόπή-ξει. Ψήνουμε ακόμα 30 λεπτά στους 180 ο C. Νο 85 ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη) 2 φλυτζάνια αλεύρι 1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ 1 κουταλιά ζάχαρη 1/2 φλυτζάνι βιτάμ (παγωμένο) 4-5 κουταλιές νερό (ή brandy) ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) 5 κουταλιές μαρμελάδα (π. Πλάθουμε το μιγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο ) και το περιχύ-νουμε με πλούσια στρώση κουβερτούρας που έχουμε ήδη λιώσει σε μπαίν μαρί. &#7960.5 ψιλοκομμένα και ψημμένα στο γκριλ (μέχρι να πάρουν χρώμα) 1 φλιτζάνι ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας(γεμάτες ) κακάο 1 σοκολάτα κουβερτούρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βιτάμ (το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει) με τη ζάχαρη. Απλώνουμε πάνω του την μαρμελάδα. Τρίβουμε 8 .Νο 83 ΤΟΥΡΤΑ ΚΕΡΑΣΙ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 διπλό πακέτο φρυγανιές 3 μονά Alsatop (σαντιγί στιγμής) 1 μεγάλη χούφτα τριμμένο αμύγδαλο Γλυκό κεράσι 1 μεγάλο κουτί χυμό αραιωμένο με λίγο παγωμένο νερό 2 πακετάκια ζελέ κεράσι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε φόρμα με σούστα χωρίς τρύπα τοποθετούμε τις φρυγανιές βρεγμένες στο χυμό. Το ραντίζουμε με το νερό (ή το brandy). Την τοποθετούμε στο ψυγείο να σταθεί.να την τοποθετήσουμε στο ψυγείο και αφού μισοπήξει να απλώσουμε από πάνω το ζελέ σε ρευστή μορφή). μετά τα μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες (ή τριμμένα) και ανακατεμένα με την κανέλλα. Προσθετουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά. Ανοίγουμε με προσοχή το άλλο μισό φύλλο και το στρώνουμε επάνω στην τάρτα.10 φρυγανιές και τις βρέχουμε καλά στο χυμό.χ. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε χοντρό φύλλο και το στρώνουμε σε φόρμα για τάρτες (Νο 26). την σταφίδα και το βιτάμ (ή το λάδι). Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την καρύδα και μικρή ποσότητα από τα αμύγδαλα τα οποία τα σκορπάμε στην επιφάνεια. Παρουσιάζουμε το γλυκό με σιρόπι βύσσινο.να ακουμπάει καλά στα τοιχώματα του ταψιού . Το απλώνουμε πάνω στην τάρτα. τη ζάχαρη και τα καρύδια. Νο 84 ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 σαντιγί Alsatop (ή οποιαδήποτε φυτική σαντιγί) 4-6 φρούτα εποχής (ή από 1 κονσέρβα φρούτα της αρεσκείας μας) 1 σακουλάκι καρύδα ινδική τριμμένη Αμύγδαλα τριμμένα και καβουρδισμένα 1 κουτί ζελέ κεράσι ή φράουλα ή άλλο φρούτο της αρεσκείας μας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε την σαντιγί όπως περιγράφεται στις οδηγίες χρήσεως. Μετά φτιάχνουμε ένα μείγμα με το μέλι. ( &#7977. Μόλις αρχίσει να πήζει το ρίχνουμε στην τούρτα και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο να πήξει καλα τό ζελε καί αν θέλουμε την γαρνίρουμε με την κρέμα (πού κρατήσαμε). προσέχουμε όμως να αυξήσουμε ή να μειώσουμε ανάλογα και την ποσότητα της ζάχαρης ). (αντικαθιστώντας το γάλα με νερό ή οποιοδήποτε χυμό από φρούτα που να ταιριάζει) με κάποιο από τα φρούτα εποχής ή την κονσέρβα ή με φυτι-κό γάλα (από σόγια). Χωρίζουμε σε δύο μέρη τη ζύμη. Βάζουμε τη σαντιγί που έχουμε χτυπήσει με νερό ή χυμό αραιωμένο (αντί για γάλα). Από πάνω ρίχνουμε αμύγδαλα και μικρά κομματάκια κεράσι. κρατώντας λίγη για γαρνίρισμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί ή σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Προσοχή: Βάζουμε λιγότερο υγρό απ' όσο λένε οι οδηγίες της Alsatop για να γίνει όσο πηχτή πρέπει η κρέμα. ( Ένας δεύτερος τρόπος εκτέλεσης είναι να απλώσουμε τη σαντιγί σε ένα ταψί . Τις τοποθε-τούμε σαν δεύτερη στρώση. Προσθέτουμε το παγωμένο βιτάμ και τρίβουμε το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό.

&#239. Το στρώνουμε με ένα κουτάλι για να ισιώσει η επιφάνειά του. αφού πρώτα την έχουμε στρώσει εσωτερικά με πλαστική μεμβράνη. &#236.&#240. &#236. Αν θέλουμε.&#229. Βάζουμε μαζί τη σοκολάτα. Βάζουμε το μείγμα και το ξεφορμάρουμε την άλλη μέρα. Αφού κτυπηθεί καλά .&#227. καλαμποκέλαιο ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι) 5 φλυτζάνια νερό 6 φλυτζάνια ζάχαρη 2 φλυτζάνια μέλι Κανέλλα (ξύλο) Φλούδα λεμονιού Χυμό 1 λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το μισό κανταΐφι. . Σηκώνουμε τις δύο πλευρές της μεμβράνης και κλείνουμε μέσα το μείγμα. Τα τοποθετούμε σε 2 βαθιά πιάτα. να αφρατέψει.&#240.&#229. Το σερβίρουμε κρύο.&#235.&#229. πριν τυλίξουμε το μωσαϊκό.&#225.&#252. &#7961.&#245. Υποσημείωση : Θα πρέπει ή το κανταΐφι ή το σιρόπι να είναι ελαφρώς κρύο.&#223.&#220. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά ( κατά προτίμηση με τα χέρια). να στρογγυλέψει και να σχηματιστεί ένα μακρύ ρολό. το κακάο και το κονιάκ σε δόσεις. απαλό μείγμα. το κάθε ένα με ένα φλιτζάνι νερό (πολύ ζεστό. &#7960. Αφήνουμε το μωσαϊκό στην κατάψυξη. Νο 90 ΚΑΝΤΑΪΦΙ (Λ) ΥΛΙΚΑ (για το κανταΐφι) 1 κιλό κανταΐφι (φύλλο) 2 μοσχοκάρυδα μικρά τριμμένα 1 κουτ. Νο 89 ΜΩΣΑΪΚΟ ΜΕ ΖΕΛΕ (ΧΛ ) ΥΛΙΚΑ 1 φάκελο Alsatop σαντιγί (την κτυπάμε με νερό) 3 χαρτάκια ζελέ διάφορα χρώματα 3 φλιτζάνια βραστό νερό 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε τα δύο κουτιά ζελέ.&#225.&#220. για να σφίξει καλά. Νο 88 ΜΩΣΑΪΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζάνια κακάο 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη 250 gr. χωρίζουμε το μείγμα στη μέση και κάνουμε δύο μικρότερα ρολά. Αφού τη βγάλουμε αναποδογυρίζουμε τον κορμό. Βάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ.&#234.&#237. το βούτυρο και το μέλι σ' ένα δοχείο και τα λιώνουμε σε μπέν-μαρί. αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 1φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά 300 γραμ.&#239. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Την επόμενη μέρα αφού πήξουν κόβουμε τα ζελέ σε μικρά τετραγωνάκια.νώνουμε τα μπισκότα με τα καρύδια (προαιρετικά). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει το χρώμα. το κτυπάμε στο μίξερ με την σαντιγί και βάζουμε 1 . &#7960. Προσθέτουμε το μίγμα άχνης. Η κούπα ή το φλυτζάνι που χρησιμοποιούμε σαν μέτρο στα γλυκά είναι περιεκτικότητας 200 gr. αφού περνάμε με μαχαίρι γύρω-γύρω για να διευκολύνει το γλυκό να βγει. κατά μήκος της μεμβράνης. Στρώνουμε από πάνω και το υπόλοιπο κανταΐφι.&#244. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα ( ίσως και λίγο παραπάνω). συνεχίζοντας το χτύπημα. Ύστερα ψεκάζουμε με κρύο νερό και πατάμε λίγο με το χέρι να καθίσει.άν έχουμε την φόρμα της τάπερ.&#239. γλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη 400 γραμ.άν έχουμε μια απλή φόρμα θα την βρέξουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι συγχρόνως. την τριμμένη φρυγανιά. &#226.&#233. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο . &#221. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κανταΐφι. (&#240. το μοσχοκάρυδο και την κανέλλα. τοποθετούμε το μίγμα μέσα και την άλλη μέρα το ξεφορμάρουμε. κανέλλα τριμμένη 400 γραμ.&#239. πιέζοντάς το.&#243. Μόλις λιώσουν και γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα την ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε ελαφρά.&#245.λίγο και ύστερα σκεπάζουμε με ένα ταψί για να μαλακώσει. Διαλύουμε το τρίτο ζελέ με ένα φλυτζάνι βραστό νερό. εξαρτάται πώς το θέλει ο καθένας) 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το κακάο με την άχνη.&#230. Τα ρίχνουμε μέσα στο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.&#225. Χτυπάμε το βού-τυρο στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ. &#244. ανακατεύουμε τα κομματάκια ζελέ μέσα στην σαντιγί. Την αλείφουμε με το χέρι για να πάει παντού.ΚΟΡΜΟΣ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 κουβερτούρες 150 γραμ. βγάζουμε την μεμβράνη και πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο. κομμένο σε φέτες.2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.&#229. Βιτάμ ΕΛΑΙΣ 1/3 φλιτζανιού κονιάκ 1 πακέτο μπισκότα νηστίσιμα σε κομμάτια (digestive) (μπορεί και 2 πακέτα.&#236.&#235. Για ευκολία. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα φιστίκια (αφού τα έχουμε ψιλοκόψει ελαφρά) και τα κερασάκια (αφού τα έχουμε κόψει στη μέση). Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα και την αμυγδαλόψιχα με τη ζάχαρη. Αφού κρυώσει λίγο. &#236.&#240. βιτάμ 1 (γεμάτη) κουταλιά μέλι Μπισκότα digestive 1 χούφτα καρύδια 1 χούφτα φιστίκι Αιγίνης 1 χούφτα κερασάκια Μαρασκίνο (ζαχαρόπηκτα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ &#211.&#241. ώσπου να γίνει ένα λείο. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και όταν πάρει βράσει το ξαφρίζουμε. Καίμε το λάδι και το περιχύνουμε. αλλ' όχι βραστό). 3/4 του πακέ-του) και τα σπάμε σε κομμάτια. πασπαλίζουμε με τρούφα την πλαστική μεμβράνη.

Βάζουμε 1 κουταλιά από το μείγμα στην άκρη κάθε λωρίδας και το τυλίγουμε σαν τριγωνάκι.κουταλιά. Οταν τελειώσουν όλα τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 175ο C έως ότου να ροδίσουν. ζεστό το σιρόπι. Νο 92 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φύλλο κρούστας 1 1/2 κιλό καρύδια χονδροαλεσμένα 1 κουταλάκι γαρύφαλλο 3 κουταλάκια κανέλλα 2 φλιτζάνια βιτάμ (λιωμένο) για το σιρόπι 5 ποτήρια ζάχαρη 4 ποτήρια νερό λίγο χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια. * Για να διατηρηθεί τραγανιστός.150 gr. Περιχύνουμε το ζεστό κανταΐφι με το σιρόπι. ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα ) 3 κοφτές κουταλιές κανέλλα 2 κοφτές κουταλιές γαρύφαλλο 3 κουταλιές ροδόνερο 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη Λάδι για το φύλλο ή φυτικό βούτυρο (τύπου fast) Μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα . * Παίρνει 2 . Τυλίγουμε το φύλλο με απαλές κινήσεις ώστε να πάρει κυλινδρικό σχήμα και τοποθετούμε τα κανταϊφάκια σε βουτυ-ρωμένο ταψί.Νο 91 ΚΑΝΤΑΪΦΙ (ΜΙΚΡΑ ΚΑΝΤΑΪΦΑΚΙΑ) (Λ) (Γιά 50 . Τοποθετούμε το φύλλο κανταϊφιού πάνω στον πάγκο εργασίας και το δουλεύουμε με τα δάχτυλα αρκετή ώρα ώστε να ανοίξει και να γίνει αφράτο. αμύγδαλο ( 350 gr.λικά γιά τη γέμιση. Βουτυρώνουμε ένα ταψί Νο 40 και στρώνουμε 4 φύλλα βουτυρώ-νοντάς τα. την κανέλλα και το γαρύ-φαλλο. Νο 93 ΜΠΑΚΛΑΒΑΔΑΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1κιλό φύλλο κρούστας 1/2 κιλό καρύδια αλεσμένα 1/2 κιλό αμύγδαλα αλεσμένα Λίγη ζάχαρη Κανέλλα Γαρύφαλλα ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι) 4 φλιτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό 1/2 φλιτζάνι μέλι Φλούδα λεμονιού Κανέλλα ξύλο Γαρύφαλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ'ενα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα &#8017. ( ξεφλουδισμένα. * Κρύος ο μπακλαβάς. Τέλος βάζουμε τα 4 φύλλα βουτυρωμένα όπως αρχίσαμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να κάνουμε τη γέμιση εκτός από το βιτάμ (και το φύλλο κανταϊφιού βέβαια). δεν τον σκεπάζουμε και δεν τον βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια παίρνουμε μία τουφίτσα φύλλο κανταΐφι. αμύγδαλο) 2 (πακέτα περίπου) βιτάμ (για 1 κουταλιά σε κάθε κομμάτι) 1/2 κουταλάκι κανέλλα 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο κονιάκ ( 4 κουταλιές κονιάκ) ΣΙΡΟΠΙ 4 ποτήρια ζάχαρη 4 ποτήρια νερό 2 ξυλάκια κανέλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το σιρόπι. Τον κόβουμε κομμάτια ρομβοειδή ή τρίγωνα και βάζουμε στο κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30΄λεπτά περίπου. ρίχνουμε 2 κουτα-λάκια λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα των καρυδιών.3 βράσεις και όταν το κατεβάζουμε. καρύδι .60 κομμάτια ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φύλλο κανταΐφι 500 gr. το οποίο ρίχνουμε κουταλιά .1 ώρα περίπου. Νο 94 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκό ταψιού 1 κιλό καρύδια ή αμύγδαλα ανάλατα. την τοπο-θετούμε μέσα στη μισάνοιχτη παλάμη μας και βάζουμε στη μέση μία κουταλιά γέμιση. Τον ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 175ο C για 45' . Τον περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τον ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό. Στο τέλος λιώνουμε το βιτάμ και με ένα κουτάλι περιχύ-νουμε όλα τα κομμάτια. Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες. Μετά κάθε φύλ-λο που βάζουμε το βουτυρώνουμε καλά και το πασπαλίζουμε με καρύδι μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. μέχρι να ροδίσει καλά. Όταν κρυώσουν τα περιχύνουμε με το σιρόπι ζεστό. καρύδι .

Καθώς τυλίγουμε το φύλλο δεξιά και αριστερά βρέχουμε με λίγο νεράκι τις άκρες και όταν φτάνουμε στο τέλος κάνουμε το ίδιο κατά πλάτος για μην χυθεί το μείγμα στο ταψί. κανέλλα. Νο 97 ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι λάδι 2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό 3 ποτήρια ζάχαρη 4 ποτήρια νερό Ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) Ξύλα κανέλλας Γαρύφαλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καίμε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανα-κατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει αρκετά. Μόλις πήξει λίγο τό κατεβάζουμε απ'την φωτιά καί ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο. Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το σιρόπι κρύο. ( καλύτερα σε στρογγυλό ταψί ) Βουτυρώνουμε την κάθε λωρίδα και τη ραντίζουμε με νερό. γαρύφαλλο. Το αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το αφήνουμε 2 με 3 ώρες να σταθεί.) Τοποθετούμε στο πιάτο μας μια λωρίδα. το βιτάμ καί πολύ λίγο &#7936.7 λεπτά 6 ποτήρια ζάχαρη. Απλώνουμε τα φύλλα όλα μαζί και βουτυρώνοντας ένα. Όταν τρώγεται ζεστό είναι πολύ καλύτερο γιατί το μείγμα είναι γλα-σερό. Υποσημειώσεις 1. Το ξεφορμάρουμε την επόμενη ημέρα και το πασπαλίζουμε με κανέλλα. Νο 96 ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 5 ποτήρια νερό 1 1/4 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στη φωτιά μέχρι να πήξουν καλά. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί τις λωρίδες μας ακουμπώντας η μία άκρη του φύλλου στην άλλη. 4 ποτήρια νερό.7 ) ή μεγαλύτερα σαν πούρα (3 . Λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό. σιμιγδάλι χοντρό 150 γρ. επάνω σε κάθε κομμάτι βάζουμε ένα αμύγδαλο και το ψήνουμε στους 180ο C για 35' με 40' λεπτά. στην οποία έχουμε προσθέσει το ροδόνερο. Μπορούμε αν θέλουμε να παρασκευάσουμε μπακλαβά χωρίς σοκολάτα αλλά με σιρόπι το οποίο φτιάχνουμε βράζοντας για 5 . 2. το μπέϊκιν. νερό 2 φλυτζάνια τσαγ. Κατόπιν το χαράζουμε σε κομμάτια. ζάχαρη 1/2 πακέτο βιτάμ 250 γρ. την ζάχαρη. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ( 6 . Αν θέ-λουμε προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς για να ροδίσουν και αυτοί.(κομμένη σε κομματάκια και λιωμένη σε μπαίν-μαρί ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το καρύδι ή το αμύγδαλο. το πορτοκάλι.νδοκάρυδο. τη ζάχαρη. Ψήνουμε τα γλυκά σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά στους 180ο . Φορμάρουμε πριν κρυώσει και πασπαλίζουμε με κανέλλα και γαρύ-φαλλο.200ο C ή τόσο ώστε οι λωρίδες μας να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και να είναι τραγανές. το άρωμα της βανίλιας. Αφού βράσει περιχύνουμε τον μπακλαβά όσο ακόμη είναι ζεστός. (Εάν το ψήσουμε παραπάνω το μείγμα μας θα στεγνώσει. τη φρυγανιά και τη σοκολάτα. Όταν κρυώσει βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.το ανακατεύουμε καλά και το .4) και καθώς είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από κανέλλα και άχνη ζάχαρη. &#7984. Νο 95 ΣΑΜΑΛΙ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό 2 1/4 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2 1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού 1/4 κουταλάκι βανίλια 1 1/2 φλιτζάνι πορτοκάλι χυμό αμύγδαλα ασπρισμένα ΥΛΙΚΑ ( γιά το σιρόπι ) 1 1/2 φλιτζάνι νερό 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι γλυκόζη 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού 1/4 κουταλάκι βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ'ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη. Νο 98 ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ (Λ) ΥΛΙΚΑ 4 φλυτζάνια τσαγ. η σοκολάτα λιώνει στο στόμα και δεν έχει κανείς την αίσθηση του στεγνού παγωμένου μείγματος. Προσθέτουμε τα ξύλα κανέλλας και τα γαρύφαλλα.λάτι. Τ' αδειάζουμε σε φόρμα (την οποία έχουμε ραντίσει με νερό). Στο τέλος προσθέτουμε με τη σήτα κακάο σκόνη. ξύσμα πορτοκαλιού και μι-σό κουταλάκι ξινό (το ξινό χρησιμοποιείται αντί λεμονιού).ένα με ζεστό βιτάμ ή λάδι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας υλικό κατά πλάτος του φύλλου και το τυλίγουμε ελαφρά. ώσπου να υγρανθούν. Αφού βράσει καλά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι προσεκτικά και κλείνουμε καλά το καπάκι ώσπου να απορροφηθεί το σιρόπι. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι σιγά -σιγά καί ανακατεύοντας συνεχώς γιά να μην σβωλιάσει. τα μυρωδικά. Προσθέτουμε τόση σοκολάτα ώστε το μείγμα μας να είναι γλα-σερό (όχι στεγνό).

λάδι ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι) 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι Νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μερίδες. στρώνουμε την επιφάνεια με την σπάτουλα και τον ψήνουμε 5' . σοτάρουμε τα αμύγδαλα σε μια κουταλιά βούτυρο ή λάδι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα αμύγδαλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει μια ζύμη κάπως σφιχτή που να μην κολλάει. Νο 100 ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 250 gr. νισεστέ 3 κούπες ζάχαρη 1/2 κουταλάκι βανίλια 5 φλυτζάνια νερό 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση 2/3 φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο ή λάδι ραφινέ ΕΚΤΕΛΕΣΗ (Κρατάμε το 1 φλιτζάνι) από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε την υπόλοιπη με το νισεστέ και τη βανίλια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τη ζάχαρη που κρατήσαμε λίγη. Νο 102 ΜΕΛΟΤΡΙΓΩΝΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 1/2 φλυτζάνι μέλι 3 κουταλιές μαργαρίνη 2 φλυτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως 2-3 κουταλάκια κανέλλα 2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το μέλι και τη μαργαρίνη. δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι λίγο. Ρίχνουμε καί λίγο από πάνω. Νο 101 ΠΛΑΚΕΝΤΑ (παραλλαγή δίπλας. ώσπου να λιώσει και να γίνει σκούρα ξανθή καραμέλα. το 1 ποτήρι ζάχαρη και το νερό. ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα ταψάκι και αναποδογυρίζουμε τον χαλβά μέσα σε αυτό. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα φυλάμε.λίγο ανακατεύοντας να ενσωματωθεί με τη μά-ζα του χαλβά. Το ύψος πρέπει να είναι 1 εκ.6' λεπτά χωρίς να τον ανακατεύουμε για να πιάσει κρούστα. Όταν τελειώσει το βούτυρο και ο χαλβάς αρχίζει να πιάνει κρούστα σαν να τηγανίζεται. Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά. . Σε μια κατσαρόλα με πάτο 25 εκ. Ρίχνουμε το μπέϊκιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατεύουμε με το μέλι και τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.λίγη. Το πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο καρύδι. Στο μεταξύ βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι κι όταν πήξει καί κρυώσει περιχύνουμε το γλυκό (που πρέπει νάναι ζεστό ).λάτι ΥΛΙΚΑ (για την γέμιση) Χοντροκοπανισμένα καρύδια 1 1/4 φλυτζ. Τα ψήνου-με σε φούρνο στούς 180ο C μέχρι να ροδίσουν. Νο 99 ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 ποτήρια νισεστέ 1 ποτήρι ελαιόλαδο 2 ποτήρια ζάχαρη 5 ποτήρια νερό Κανέλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σε κατσαρόλα μόνο το 1 ποτήρι ζάχαρη και το λάδι και το ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Διατηρούνται καιρό αλλά σε αεροστεγές κουτί. Ψήνουμε στους 180ο C για 20΄-25΄ λεπτά περίπου. ρίχνουμε και ανακατεύουμε μέσα σε αυτή το νερό με το διαλυμένο νισεστέ και τη ζάχαρη. Αδειάζουμε σε ταψί.ρίχνουμε σε ταψί πασπαλισμένο με ινδοκάρυδο. από Μυτιλήνη) (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη) 4 φλυτζανάκια νερό 1 κουτ. σούπας λάδι Αλεύρι (όσο πάρει) 1 πρέζα &#7937. Κόβουμε σε μπαστουνάκια. Βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα ώσπου να γίνει μια πηχτή γυαλιστερή διαφανής μάζα που να ξεκολλάει από το τοίχωμα της κατσαρόλας. Κόβουμε σε τριγωνικές φέτες όταν είναι ζεστά ακόμη. στρώνουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και κανέλλα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Σε 1 μπολ ρίχνουμε το αλεύρι. Τον κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένα στρογγυλά ταψάκια. το ζαρώνουμε απλά ή του δίνουμε κάποιο σχήμα καί τό πειχύνουμε με το λάδι καυτό. όσο για να καλυφθεί η ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για την ζύμη καί την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.

σιγά. (Αν στο πλάσιμο είναι πολύ μαλακά προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι ή αν είναι σκληρά λίγο ανθόνερο). Προσθέτουμε τη φρυγανιά. Αν μείνει λίγο στο ψυγείο γίνεται καλύτερο. Αφού κρυώσουν καλά. ** Μετά από λίγη ώρα τους αφαιρούμε την πολλή ζάχαρη . Έπειτα τα βάζουμε σ' ένα μικρό ταψάκι. τη βανίλια και την κανέλλα και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά. Στο μπλέντερ ρίχνουμε τη ζά-χαρη. τα βουτάμε στο ανθόνερο. τα οποία ακουμπάμε πρώτα σε ένα πιάτο για να φύγουν τα πολλά υγρά και στη συνέχεια τα σκεπάζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη ώστε να την πιουν. τα πλένουμε όλα μαζί σε άφθονο νερό και τα σουρώνουμε. τα οποία τοποθετούμε σε ταψί. Αν μας περισσέψει βάζουμε και πάνω στα μήλα. οπότε χαμηλώ-νουμε τον φο&#8166. τα καρύδια και την κανέλλα και τα χτυπάμε καλά. Τα κόβουμε έπειτα σε μικρά κομμάτια. Αφού κρυώσουν λίγο φροντίζουμε με ένα μαχαίρι ή με μια σπά-τουλα να τα μετακινήσουμε. Προσθέτουμε τη σόδα στην πορτοκαλάδα. Βρέχουμε τα χέρια μας και ακουμπάμε απαλά σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Χτυπάμε πολύ καλά την πορτοκαλάδα με το ταχίνι και τη ζάχαρη. αφού πρώτα έχουμε καλύψει την επιφάνεια του με σιμιγδάλι για αν μην κολλήσουν. ΑΤΟΜΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Νο 105 ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη) 1 κιλό αμυγδαλόψυχα 1/2 ζάχαρη χοντρή 1 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη 1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι ψιλό 2 κουταλιές σούπας μέλι 1 ποτήρι κρασιού ανθόνερο 1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο (Εκτός από τη ζάχαρη άχνη τα υπόλοιπα υλικά τα χρησιμοποιούμε για τη ζύμη) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ασπρίζουμε όλα τα αμύγδαλα. Τα κόβουμε στη μηχανή του κρέατος ψιλά και στο τέλος ρίχνουμε 2 φρυγανιές για να καθαρίσουν τη μηχανή του κιμά . Τα ψήνουμε στους 200ο C έως ότου πάρει χρώμα. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Μετά σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στους 180ο . Το κρασί το ρίχνουμε στη βάση του ταψιού. προτού όμως κρυώσουν εντελώς γιατί δε θα ξεκολλάνε εύκολα. Το κόβουμε όταν κρυώσει. Μ' ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις τρύπες των μήλων με το μείγμα. Σερβίρουμε τα μήλα με το υγρό του ταψιού και τα γαρνίρουμε με τη σαντιγί όταν κρυώσουν. τη ζάχαρη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά αμυγδαλωτά. τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο και τα ζαχαρώνουμε. Πασπαλίζουμε το ταψί (μεγάλο τετράγωνο) με λίγο αλεύρι. Μετά φτιάχνουμε με το μείγμα των μήλων μικρά μπαλάκια και αφού τα πατήσουμε καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Στρώνουμε τη μισή ζύμη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη ζάχαρη άχνη και ζυμώνουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχα-ρη. Νο 104 ΜΗΛΟΓΛΥΚΙΣΜΑ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 8 μήλα κόκκινα σφιχτά 6 κουταλιές ζάχαρη 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 1 κουταλάκι κοφτό κανέλλα 4 κουταλιές καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 1 φυτική κρέμα (που γίνεται σαντιγί) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα τους και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου ανοίγουμε μια τρύπα εκεί που είναι τα κουκούτσια. Τα ψήνουμε στους 250οC μέχρι να ροδίσουν από πάνω και τα βγάζουμε απ' το φούρνο για να μη στεγνώσουν πολύ. Νο 106 ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ .Νο 103 ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΜΗΛΑ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ ( για το μείγμα) 20 μήλα 4 φλιτζάνια φρυγανιά 1 κιλό ζάχαρη 3 χαρτάκια βανίλια (ή και περισσότερο) 1 κουταλάκι κανέλλα Λίγο γαρύφαλλο κοπανισμένο Καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα ή και τα 2 (όσο θέλετε) ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη) 2 φλυτζάνια ταχίνι 1/2 μπουκάλι πορτοκαλάδα συμπυκνωμένη 4 φλυτζάνια ζάχαρη 2 χαρτάκια βανίλια καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα ή και τα 2 (όσο θέλετε . τις οποίες στη συνέ-χεια τις προσθέτουμε στα αμύγδαλα.περισσότερη στη ζύμη και όχι στα μήλα) 1 κιλό & 2 φλυτζάνια ακόμη αλεύρι σκληρό (Αλλατίνη) 1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ 1 κουταλάκι σόδα ΕΚΤΕΛΕΣΗ μείγματος Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μήλα και τα ψήνουμε ολόκληρα στο φούρνο.200ο C (ανάλογα με το φούρνο) και τα ψήνουμε περίπου 1 ώρα.ρνο στους 150 ο C μέχρι να ψηθεί καλά. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ζύμης Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ. Τελευταία ρίχνουμε την καρυδόψιχα. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα (να γίνει σαντιγί) και την αφήνουμε στο ψυγείο. Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια νερό και το αλεύρι σιγά . Τα γλυκά είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Υποσημείωση :* Για το ζαχάρωμα χρειαζόμαστε εκτός από την άχνη & 1 ποτήρι νερού ανθόνερο για να βουτάμε μέσα τα γλυκά.

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (170 .μισης ) Βράζουμε τα τριμμένα μήλα σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και την κανέλλα. Ψήνουμε στους 220 οC για 20΄ λεπτά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Βγάζοντάς τα από το φούρνο κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη έως ότου καλυφθεί η επιφάνεια. Νο 108 ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο αλεύρι FARIN -UP (500 γρ. Ανοίγουμε φύλλο χοντρό. Βάζουμε την μπύρα.νθό-νερο. 4 ποτήρια μήλο τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού ( περίπου 5 μήλα) 1 ποτήρι καρύδια χονδροκομμένα 1/2 ποτήρι σταφίδες (προαιρετικά) 1 κουταλιά χυμό λεμονιού . το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού απ'το μείγμα. Το κλείνουμε με τα δάκτυλά μας βρέχοντάς τα με νερό. 1/2 κιλό καρύδα ινδική 1 ποτήρι ζάχαρη 2 βανίλιες Αμύγδαλα ασπρισμένα (μισά ή ολόκληρα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα και τα κάνουμε κουραμπιεδάκια ή ότι σχήμα επιθυμούμε. Δημιουργούμε μπαλάκια ζύμης τα οποία ανοίγουμε σε μικρά στρογγυλά φύλλα και τα γεμίζουμε με το μείγμα των μήλων.175 οC) έως ότου πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα (περίπου 15 λεπτά). Φτιάχνουμε τη ζύμη με το καλαμποκέλαιο. το κρασί και το αλεύρι.) ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( γ&#7952. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε 1 ή μισό ασπρισμένο αμύγδαλο. Νο 110 ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 4 (Λ) ( με έτοιμο φύλλο κρούστας ) ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) 1 ποτήρι ζάχαρη 1/4 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη (περίπου ) 1 1/2 κουταλάκι κανέλα 1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο * Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε μέτριο προθερ-μασμένο φούρνο (170 . 4 μήλα μέτρια 1 φλυτζάνι ζάχαρη 1 ποτήρι του κρασιού μπύρα 1 φλυτζάνι καρύδια κοπανισμένα Κανέλλα Ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα μήλα.ναι να τα βρέξουμε λίγο μέ &#7936.) 1 βιτάμ 240 γραμ. την κανέλα. Ρίχνουμε το αλεύρι και τις βανίλλιες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ (ζύμης ) Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι. τη ζάχαρη και το αλεύρι. Λιώνουμε το βιτάμ (όχι να κάψει). Ανοίγουμε πιττούλες λεπτές και βάζουμε γέμιση και τις κλέινουμε από κάτω σαν μπαλάκι. Τελευταία ρίχνουμε τη σταφίδα. Νο 109 ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 3 (Λ) ( γίνονται 25 κομμάτια) ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) 3-4 μήλα χοντροτριμμένα 1 ποτήρι ζάχαρη μισή κουταλιά σούπας κανέλλα μισό ποτήρι σταφίδα ξανθή ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη) 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο 1/2 ποτήρι ρετσίνα 2 βανίλιες 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 1 πακέτο αλεύρι FARIN -UP ( 500 γρ. (Καλό ε&#7990. Αφού πιουν τα υγρά τους και κρυώσουν λίγο τούς ρίχνουμε την κανέλλα. και το μοσχοκάρυδο. Τ' ανακατεύουμε με τα καρύδια και την κανέλλα. μόλις τα βγάλουμε). Τα ζυμώνουμε (πρέπει η ζύμη να είναι μαλακή). το κρασί και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρί-σουν.175 οC) για 40΄ λεπτά. σούπας κοφτές ζάχαρη 1 κουτάλι της σούπας κανέλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα μήλα χωρίς νερό και προσέχουμε να μη λιώσουν. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για να ροδίσουν. Νο 107 ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη) 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο 1 ποτήρι κρασί Κουρτάκη 1 πακέτο FARIN -UP ( ίσως και περισσότερο) ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) 5 μήλα κομμένα φέτες 5 κουταλ.1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και περασμένες από τη μηχανή του πουρέ.

Τηγανίζουμε τα μπουρεκάκια σε καυ-τό λάδι λίγα . Ζεσταίνουμε μαζί την μαργαρίνη και το λάδι και με ένα πινελάκι βουτυρώνουμε το μισό από κάθε φύλλο και διπλώνουμε το άλλο μισό επάνω σε αυτό. να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. την κόβουμε σε κομμάτια και την πασπα-λίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλλα. Βουτυρώνουμε το ψωμί του τοστ και από τις δύο πλευρές. έτσι ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ψήνουμε την πίτα στους 180 ο C ώσπου να ροδίσει καλά το φύλλο.ένα με ζεστό (όχι καυτό ) βιτάμ. Πατάμε τις άκρες με τις μύτες ενός πηρουνιού να ενωθούν. αναποδογυρίζοντάς τα μία φορά. δε-ξιά και αριστερά να μην τσαλακωθούν και όταν φτάνουμε στο τέλος βρέ-χουμε με λίγο νεράκι το φύλλο για να τυλιχτεί καλά και να μην φύγει το μείγμα. Τα ψήνουμε σε μέτρια προθερμα-σμένο φούρνο (175ο C) έως ότου ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά). Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την καρύδα και τα ζυμώνουμε και τα 3 υλικά με τα χέρια. Ανακατεύουμε τα μήλα με τη ζάχαρη. Νο 112 ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι αλάτι 1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι 2/3 φλιτζάνι μαργαρίνη σε κομματάκια 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό Λάδι για τηγάνισμα ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) 1 1/2 φλυτζάνι καρύδια χοντροκομμένα 1/2 φλυτζάνι μαρμελάδα φράουλα. Όταν κρυώσει λίγο. Ανοίγουμε κάθε μισό κομμάτι επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια φύλλο 3 χιλιοστών. ( 1 ώρα περίπου). όπως ο τραχανάς. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και κανέλλα. Βουτυρώνουμε την κάθε λωρίδα. Όταν τα βγάλουμε και τ' αφήσουμε να μισοκρυώσουν ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό και όταν το απορροφήσει κόβουμε καλύτερα τα κομμάτια. Κατά μήκος της μακριάς πλευράς απλώνουμε 2 . Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψάκι τις λωρίδες μας και χαρά-ζουμε ελαφρώς (να μην πάει μέχρι κάτω το μαχαίρι) σε κομμάτια (πούρα). Αλείφουμε την επιφάνεια με το λίπος που μας περίσσεψε και πασπαλίζουμε τα ρολά με 2 . Η κάθε λωρίδα βγάζει 4 πούρα. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και την πατάμε με το ειδικό εργαλείο μέσα στο αλεύρι να ενωθεί σε χοντρά τρίμματα. Τα ψήνουμε σε τοστιέρα που κόβει τα τοστ διαγώνια. βερίκοκο ή ροδάκινο 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ. μέσα και το υπόλοιπο για τα φύλλα) 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι) 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1 1/2 ποτήρι νερό Λίγες σταγόνες λεμονιού ή στη μύτη του κουταλιού ξινό Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5΄ λεπτά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκανίτσα τρίβουμε το βιτάμ (όπως είναι στο κεσεδάκι.3 κουταλιές γέμιση και τυλίγουμε σε μακρύ ρολό μπαστούνι. την κανέλλα.) ή 1 πακέτο FAST (τα 250 γραμ.λίγα για περίπου 4 λεπτά.3 κουταλιές ζάχαρη.3 κουταλιές φυτική μαργαρίνη. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και διπλώ-νουμε στη μέση σχηματίζοντας μισοφέγγαρα. Προσέχουμε τις άκρες του φύλλου. δεν την σκεπάζουμε. *Για να διατηρηθεί κριτσανιστό το φύλλο. Κόβουμε δίσκους ζύμης με διάμετρο 8 εκ. ώσπου να ενωθεί σε μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Απλώνουμε τα φύλλα και βουτυρώνοντας ένα . Περιχύνουμε το μείγμα με 2 .ΥΛΙΚΑ (για το φυλλο) 1/3 ποτήρι φυτική μαργαρίνη 1/3 ποτήρι σπορέλαιο 1/2 κιλό φύλλο κρούστας λίγη ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα με τα καρύδια και τη σταφίδα. Νο 114 . Νο 113 ΠΟΥΡΑ ΚΑΡΥΔΑΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 1/2 κιλό καρύδα ινδική 2 βιτάμ (400 γρ. Ραντίζουμε με το νερό και συνεχίζουμε να πατάμε με το σύρμα. Νο 111 ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο ψωμί του τοστ (άσπρο) 2 κιλά μήλα 3-4 κουταλιές ζάχαρη 1/4 κιλό καρύδια χοντροκομμένα Κανέλλα Γαρύφαλλο Βούτυρο για το ψωμί Ζάχαρη άχνη και κανέλλα για πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τα μήλα αφού τα έχουμε ξεφλουδίσει στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τα πασπαλίζουμε με το μίγμα των στερεών υλικών και ανακατεύουμε ελαφρά. όχι λυωμένο). ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας υλικό κατά πλάτος του φύλλου και το τυλίγουμε ελαφρά. το γαρύφαλλο και τα καρύδια. Βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού διαγώνια σε κάθε φέτα και τη σκε-πάζουμε όπως το τοστ. Ανακατεύουμε το αλεύρι. * Εναλλακτικά φτιάχνουμε τα μπουρεκάκια με ζύμη σφολιάτα ή ζύμη τάρτας έτοιμη. Τη χωρίζουμε στη μέση. το αλάτι και το πιπέρι σε ένα άλλο μπολ. Αραδιάζουμε τα ρολά το ένα πλάι στο άλλο σε λαμαρίνα. Βουτυρώνουμε πάλι την επιφάνεια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το λικέρ. Προσθέτουμε το ποτό. Μόλις αρχίσουν να ροδί-ζουν τα βγάζουμε. ώστε να μπορεί να πλάθεται. τα κόβουμε μικρά κομματάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. το οποίο ανοίγουμε στο τραπέζι με την παλάμη μας και κάνουμε ένα στρογγυλό φύλλο. τα καρύδια και την κα-νέλλα με το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Βγάζοντάς τα. τη φρυγανιά. Κατόπιν παίρνουμε από τη ζύμη σε μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και κάνουμε με τις παλάμες μας ένα μπαλάκι. τρούφα σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα καρύδια. Έπειτα ρίχνουμε το σιρόπι στα υλικά. Τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα. τα ανα-κατεύουμε καλά όλα μαζί και αφήνουμε να κρυώσουν περίπου 2 ώρες. Νο 116 ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 1 (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό καρυδόψιχα 1/2 κιλό φρυγανιά (ή μπισκότα Μιράντα) 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι νερό 1 σοκολάτα υγείας 1 κουταλιά κανέλλα και γαρύφαλλο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε τη σοκολάτα μέσα να διαλυθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη. τη φρυγανιά. ΕΚΤΕΛΕΣΗ (της ζύμης ) Χτυπάμε στο μίξερ καλά το βιτάμ (ή το λάδι) και τη ζάχαρη. στη συνέχεια την μπύρα λίγη-λίγη. . Αφού ενωθούν όλα καλά. Έπειτα βάζουμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο.) Νο 117 ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 2 (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 3 φλυτζάνια καρύδια αλεσμένα 1 1/3 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη 1/3 φλυτζάνι κακάο 1/4 κουταλάκι βανίλια 2 φλυτζάνια ζάχαρη 1 φλυτζάνι νερό 3 κουταλιές λικέρ Grand Marnier 200 γραμ. Έτσι κάνουμε όλα τα φοινίκια. 1 κουτί μπύρα παγωμένη 1 ποτήρι του κρασιού ποτό μπανάνα 4 . Τα τοποθετούμε σε αλειμμένο ταψί με λάδι ή βιτάμ σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Προσθέτουμε από πάνω εάν θέλουμε ξηρούς καρπούς. ώστε να μην κολλήσουν. Στην άκρη του βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και με προσοχή το κλείνουμε κυλινδρικά. Πλάθουμε μπαλάκια και το τυλίγουμε μέσα σε τρούφα ή καρύδα. Νο 115 ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό φύλλο κρούστας λίγο βιτάμ λάδι ΥΛΙΚΑ ( γιά τό σιρόπι ) 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι νερό χυμός λεμονιού βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. δουλεύοντας το μείγμα. προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο έχου-με αναμίξει το μπέϊκιν πάουντερ.5 κουταλιές ζάχαρη (μέτριες) 1 κιλό περίπου αλεύρι Αλλατίνη 2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ κοφτά ΥΛΙΚΑ ( γέμισης ) 500 γραμ. Παίρνουμε 4 φύλλα κρούστας και βουτυρώνουμε με το βιτάμ κάθε φύλλο ξεχωριστά. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό.ΦΟΙΝΙΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ (ζύμης) 1 ποτήρι λάδι 1 βιτάμ των 250 γραμ. (Αντί για ζάχαρη άχνη τα τυλίγουμε σε τρούφα ή σε ψιλοκομμένα καρύδια. καρυδόψιχα χονδροκομμένη 1 κουταλάκι κανέλλα 1 κουταλάκι γαρύφαλλο 1 φλιτζανάκι ποτό μπανάνα 5 κουταλιές ζάχαρη (Τα υλικά της γέμισης ανακατεύονται όλα μαζί) ΥΛΙΚΑ (σιροπιού ) 3 ποτήρια ζάχαρη 3 ποτήρια νερό 1 μασούρι κανέλλα Τα βράζουμε περίπου 15 λεπτά και κατεβάζοντάς τα από τη φωτιά προσθέτουμε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Αφού κρυώσουν τα αφήνουμε έως 1 λεπτό στο σιρόπι που είναι χλιαρό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Κάνουμε μπαλάκια και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Προς το τέλος προσθέτουμε μερικές σταγόνες λεμόνι και λίγο άρωμα βανίλια. το κακάο και τη βανίλια. τα τοποθετούμε σε δοχείο πλατύ (μία στρώση για να μην κολλήσουν μεταξύ τους). Πρέπει να γίνει μια μαλακή μάζα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μπολ και όπως είναι ζεστά τα περι-χύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Νο 118 ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1200 gr. Αφήνουμε να κρυώσει και πρ&#239. Αλείφουμε με πινέλο το κάθε φύλλο με το λιωμένο βιτάμ. Εν τω μεταξύ λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαίν-μαρί.&#221.&#225. Όταν λιώσει η σοκολάτα.) ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι ) 3 φλυτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό Χυμό 1 λεμονιού 2 βανίλιες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα φύλλα της κρούστας στη μέση. (για να τα καλύψουμε) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα κάστανα. Νο 120 ΤΡΟΥΦΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό καρότα 1/2 κιλό ζάχαρη 1/4 κιλό ινδοκάρυδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και προσθέτουμε τη ζάχαρη. μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο κονιάκ. Το χειμώνα μπορούν να φυλαχτούν και εκτός ψυγείου. ρίχνουμε μέσα στην ίδια κατσαρόλα τους ξηρούς καρπούς και ανα-κατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά.γύρω) τα περιχύνουμε με το υπόλοι-πο καυτό βιτάμ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC . Πλάθουμε τρούφες τις οποίες κυλάμε πάνω στο υπόλοιπο ινδοκάρυδο που έχουμε κρατήσει. (περίπου 40 κομμάτια) Νο 122 ΣΑΛΙΓΚΑΡΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο (480 γραμ.&#243.&#236.σοκολάτα κουβερτούρα 4 κουτ. Τα αφήνουμε να κρυώ-σουν καλά και τα φυλάμε στο ψυγείο σε κουτί σκεπασμένο. Περιμένουμε να γίνει πυκνός πολτός και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.&#229. σούπας τριμμένα φιστίκια Αιγίνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε σιγανό φούρνο για 10-15 λεπτά. Από πριν έχουμε στρώσει ασημόχαρτο σε ένα μεγάλο δίσκο. Γίνονται περίπου 60 τρουφάκια. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 2 ποτήρια METAXA 2 κουβερτούρες καρύδια 1 κουταλάκι βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μια μέρα πριν.) 1 κουταλιά βιτάμ soft 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά κανέλλα 1 σοκολάτα κουβερτούρα (100 γραμ.&#232. καρύδια ή αμύγδαλα ή φουντούκια 400 γρ. την επό-μενη τα γεμίζουμε καρύδια. Τελειώνοντας το τύλιγμα στρίβουμε το ρολό που έχει σχη-ματιστεί σαν σαλιγκάρι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε σαν ζυμάρι. 3/4 του ινδοκάρυδου ανακατεύοντας καλά. τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε στην μη-χανή του κιμά ( εάν έχουμε) ή στον μύλο του πουρέ. Νο 119 ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 400 gr.) φύλλο κρούστας 3 φλυτζάνια καρύδι ψιλοκομμένο 1 πακέτο βιτάμ (250 γραμ. στο οποίο τοποθετούμε τα σοκολατάκια αμέσως με το κουτάλι της σούπας.&#244. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μείγμα άρωμα βανίλιας ή κονιάκ. Από την μία γωνία του φύλλου αρχίζουμε το τύλιγμα.&#239. Κατόπιν πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε στην τρούφα. κάστανα 1/4 καρυδόψιχα 1/4 άχνη ζάχαρη 3 κουταλιές κονιάκ τριμμένη κουβερτούρα τρούφα σοκολάτα 250 gr. Τα μπήγουμε σε καλαμάκια από σουβλάκια και τα βουτάμε στην κουβερτούρα που έχουμε λιώσει με το βούτυρο. Τα γαρνίρουμε με το φιστίκι Αιγίνης πριν κρυώσουν. Νο 121 ΣΟΛΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 400 γρ. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μικρές χάρτινες θήκες. Τα τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να πήξουν. Ανακατεύουμε το καρύδι. &#244. Αφού τα τοποθετήσουμε σε λαδωμένο ταψί (καλό είναι να μην ακουμπάνε μεταξύ τους γύρω .&#245. τη ζάχαρη και την κανέλλα και πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι αλειμμένου φύλλου με μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα.

&#223. Τις τοποθετούμε επάνω σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε ένα ολό-κληρο καρύδι στο κέντρο της κάθε καρυόκας. περίπου αλεύρι όσο πάρει ΥΛΙΚΑ (Για το σιρόπι) 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη 2 1/2 ποτήρια νερό λίγη φλούδα λεμόνι ** Τα βράζουμε 10' &#235.έως ότου ροδίσουν. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (170 οC) γιά 20΄.&#229. Τα ψήνουμε περίπου γιά (45' λεπτά).πό-λοιπα υλικά μαζί και ρίχνω λίγο . Πλάθουμε τις καρυόκες και τις βάζουμε στο ψυγείο μία ώρα περίπου να παγώσουν. Νο 126 ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι ελαιόλαδο (ανάμεικτο με λίγο καλαμποκέλαιο) 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι μούστο 1 φλιτζανάκι γεμάτο κονιάκ δυνατό 1 μπέϊκιν πάουντερ 2 κουταλάκια σόδα . Σιροπιάζουμε τα γλυκά. Ρίχνουμε έπειτα το κρασί αφού πρώτα έχουμε διαλύσει τη σόδα μέσα σ' αυτό. Προσθέτω 1 κουταλάκι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο (για να γυαλίσει).&#244. το αραβοσιτέλαιο και τη ζάχαρη μαζί.&#229. σ. Το ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή μάζα και το πλάθουμε μικρά κουλουράκια. ΣΙΡΟΠΙ Με 2 φλυτζάνια νερό βράζουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα &#8017.&#236. ΕΚΤΕΛΕΣΗ &#7960. Κατόπιν τις βουτάμε στην κουβερτούρα. Νο 123 ΚΑΡΥΟΚΕΣ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 6 πλάκες κουβερτούρα 1 κιλό καρύδια 250 γραμ.&#225. ΜΠΙΣΚΟΤΑ . Κατόπιν ρίχνουμε το σουσάμι και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Πρέπει να είναι κρύο το σιρόπι και ζεστό το μείγμα ή το αντίστρο-φο.τοιμάζουμε το σιρόπι και στη συνέχεια πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί και κάνουμε κουλουράκια σε μέγεθος 1 καρυδιού.&#245.λίγο το σιρόπι.ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ Νο 124 ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 βιτάμ 1 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο 1 1/2 φλυτζάνι ρετσίνα 1 1/2 φλιτζάνι σουσάμι 1 φλυτζάνι ζάχαρη 1/2 κουταλάκι σόδα Φαρίνα (όσο πάρει) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Δουλεύουμε το βιτάμ. &#234.&#239. Έπειτα τα σιροπιάζουμε.25΄ λεπτά περίπου. Αν το ρολό είναι ζεστό το σι-ρόπι πρέπει να είναι κρύο. Νο 125 ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 1/2 ποτήρι λάδι 1 ποτήρι μπύρα 1 μπέϊκιν πάουντερ λίγο αλάτι 4 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές καρύδα καρύδια τριμμένα ( 7 κουτ. φρυγανιά Προαιρετικά : * 1 1/2 κουταλάκι κανέλλα * 1 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο * 3-4 κουταλιές κονιάκ * 2 κουταλάκια κακάο * 3 βανίλιες άρωμα ΥΛΙΚΑ ( γιά το σιρόπι ) 4 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια νερό (5 λεπτά βράσιμο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαίν-μαρί.&#247. &#241.&#220. κρύο μείγμα. τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού για λίγο. δηλαδή ζεστό σιρόπι. 1/2 κουταλάκι λεμόνι στο τέλος.&#240.&#233. Τα αφήνουμε αρκετή ώρα για να ρουφήξουν το σιρόπι (καλό είναι να τα αναποδογυρίσουμε και από την άλλη πλευρά).&#237. Από πάνω βάζουμε καρύδα ινδική και λίγη τρούφα.) 300 gr. Χύνουμε 1 κουταλιά στο κέντρο κάθε γλυκού. Σε μπαίν-μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με 1 κουταλιά βιτάμ soft.

καρύδια και αμύγδαλα) 75 γραμ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί 1 ώρα. Νο 128 ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕ ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 ποτήρια λάδι ή φυτίνη 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα περγαμόντο 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι σόδα λίγο κονιάκ 1 κιλό αλεύρι (περίπου) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. το μούστο και τ' ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σουσάμι μέσα και το αλεύρι και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα ψήνουμε στους 180 οC για 30΄ περίπου λεπτά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε σ' ένα λαδωμένο ταψί (αρκετά αραιά). ζάχαρη (καλύτερα μαύρη ή ξανθή) 120 γραμ. τη σόδα στην οποία έχουμε διαλύσει τις 2 κουταλιές λεμόνι και την αμμωνία την οποία έχουμε διαλύσει στο κονιάκ. Σημείωση : Η ζύμη μπορεί να μας φανεί μαλακή (και έτσι πρέπει να είναι) γιατί αργότερα σκληραίνει και βγάζει αρκετό λάδι. αλεύρι (βρώμης ή απλό) 2 κουταλιές σουσάμι (ψημένο) 100 γραμ. λάδι ή λιωμένο βιτάμ 1/2 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τη βρώμη. Νο 131 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ (Λ) ΥΛΙΚΑ . το γαρύφαλλο και στο τέλος το αλεύρι.3 λεπτά να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αν χρειαστεί τα στρώνουμε με μαχαίρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει μάλλον σκληρή. Τους δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Αφήνουμε 2 . το σουσάμι. το κονιάκ και το αλεύρι και πλάθουμε μια ζύμη μαλακή. το μπέικιν τη σόδα. τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κανέλλα. Νο 130 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ Η ΒΡΩΜΗ (Λ) ΥΛΙΚΑ 75 γραμ. Πλάθουμε κυλίνδρους 4 εκατοστών.2 κουταλιές λεμόνι 1/2 κουταλάκι αμμωνία 1 κουταλιά κανέλλα 1 κουταλάκι γαρύφαλλο 1 κιλό αλεύρι (ίσως και λίγο ακόμη) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. βρώμη (νιφάδες) 50 γραμ. τη ζάχαρη και το αλάτι. Εξακολουθώντας το χτύπημα ρίχνουμε το περγαμόντο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά έως ότου γίνει ομοιογενής η ζύμη. προσθέτουμε το χυμό του πορτοκαλιού. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο και τα βγάζουμε πριν στεγνώσουν καλά. Νο 127 ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι μούστος 1 ποτήρι λάδι (ή 1 βιτάμ) 1 ποτήρι ζάχαρη 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κουταλάκι κανέλλα 1 κουταλάκι γαρύφαλλο 1 κουταλάκι σόδα 1 κουταλάκι αμμωνία ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ' ένα δοχείο ρίχνουμε τα 2/3 από το αλεύρι. το μούστο. τα μυρωδικά. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 160 οC περίπου για 15΄-20΄ λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Νο 129 ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 κουταλάκι ζάχαρη 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 φαρινάπ ( και λίγο ακόμη) λίγο σουσάμι καβουρδισμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ το κρασί το λάδι. ξηροί καρποί αλεσμένη (φιστίκια Αιγίνης. το μπέϊκιν πάουντερ. Αν τα θέλουμε με σουσάμι βουτάμε τα κουλουράκια σε νερό και έπειτα τα τυλίγουμε με το σουσάμι. την ζάχαρη και το λάδι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. το αλεύρι.

Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και πλάθουμε μπισκότα. Πλάθουμε σε πιτάκια και τα κόβουμε με διάφορες κούπ-πατ σε σχήματα. το κλείνουμε. να κάνουμε ένα χοντρό φύλλο και μ' ένα ποτηράκι του κρασιού να κόψουμε μισοφέγγαρα. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) Ψιλοκομμένα καρύδια Ψιλοκομμένα βερίκοκα Ψιλοκομμένα δαμάσκηνα Ψιλοκομμένα νεραντζάκια Κομματάκια από ξηρούς καρπούς ή Κομματάκια από γλυκά Μαρμελάδα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και αφού γίνει μια μαλακή ζύμη. περίπου αλεύρι. το ξανα-πλάθουμε και είναι έτοιμο για ψήσιμο. Σε κάθε μπισκότο μπήγουμε και από 1 γαρύφαλλο.1 ποτήρι νερού σπορέλαιο 1 ποτήρι πορτοκαλάδα 1 ποτήρι ζάχαρη 4 κουταλάκια γλυκού μπέικιν βανίλια ξύσμα πορτοκαλιού 800 γρ. Τα ψήνουμε περίπου 20 λεπτά σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (170ο -175 ο C) και αφού τα βγάλουμε. Νο 133 ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ( Λ) ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση ) 2 φλιτζάνια χουρμάδες ψιλοκομμένοι 2 φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα ή καρυδόψιχα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλάθουμε σε μπαλάκια τη ζύμη (συντ. Δουλεύουμε τη ζύμη έως ότου γίνει ενιαία. Αφήνουμε να μισοκρυώσουν . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC ή στους 180 οC για 35΄-40 λεπτά έως ότου ροδίσουν. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά . Υποσημειώσεις * Αν θέλουμε αντί για βανίλια να προσθέσουμε τρίμα πορτοκαλιού ή λεμονιού * Μπορούμε να φτιάξουμε ένα γλάσο σοκολάτας. ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ . αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα 1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη 5-6 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι) 1 κουταλάκι σόδα 1 κουταλάκι αμμωνία Ανθόνερο. σοκολάτα κουβερτούρα με 2 ποτήρια ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες ανθόνερο και με αυτό χωρίς να έχουμε πασπαλίσει τους κουραμπιέδες μας τους βουτάμε στο γλάσο και αφήνουμε να σταθούν. Νο 132) ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο μέσον βάζουμε λίγη γέμιση. Τα γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμισης και τα κλεί-νουμε βρέχοντάς τα με το χέρι μας με λίγο νερό. τους ραντίζουμε με το ανθόνερο ή ροδόνερο και με μια σήτα τους πασπαλίζουμε με ζάχα-ρη άχνη. αραιώνοντας 2 πλάκες των 125 γραμ. Ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα Βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και τέλος την αμυγδαλόψιχα κοπανισμένη. πλά-θουμε μικρά πιτάκια. Νο 135 ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 3 ποτήρι του κρασιού λάδι . τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. * Αφού τα βουτήξουμε στο γλάσο μπορούμε να τα πασπαλίζουμε με τριμμένη αμυγδαλόψιχα. Νο 134 ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 πακέτα αλεύρι φαρίνα 2 ποτήρια σπορέλαιο 1 ποτήρι κρασί άσπρο 2 βανίλιες 1 1/2 κουταλιά ζάχαρη Ανθόνερο. * Ή αν θέλουμε βουτάμε τον μισό κουραμπιέ στο γλάσο και το υπό-λοιπο όταν στεγνώσει η σοκολάτα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Ένας άλλος τρόπος είναι να πάρουμε αρκετή ζύμη. (οπως καί οι άλλοι ) Υποσημειώσεις * Μπορούμε τους χουρμάδες να τους βουτήξουμε σε γλάσο σοκο-λάτας * Συνήθως όταν κάνουμε γεμιστούς κουραμπιέδες και βάζουμε στη γέμιση αμυγδαλόψιχα ή καρυδόψιχα δεν βάζουμε και στη ζύμη τα αντίστοιχα υλικά.ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ Νο 132 ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 ποτήρια σπορέλαιο ή αραβοσιτέλαιο 300-500 γραμ. Προσθέτουμε τη βανίλια.

&#237. 1/2 κουταλάκι ξινό 1 ξύλο κανέλλας (Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκάνη χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκα-λιού. Κλείνουμε τη ζύμη από κάτω και φτιάχνουμε μπαλάκια. Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε τα σκαλτσούνια με ζάχαρη άχνη. Νο 138 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη) 1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ 1 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλάκι σόδα 2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο 1 κουταλάκι κανέλλα Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού Καρυδόψιχα τριμμένη Αλεύρι όσο πάρει ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι) 1 1/2 ποτήρι μέλι 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι νερό 1 &#246. όχι να βράσουν.&#235. Δεν τα ζυμώνουμε αλλά τ' ανακατεύουμε έως ότου γίνει μία μαλα-κή ζύμη. Νο 137 "ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ" ΜΕ ΖΥΜΗ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι ρετσίνα 2 ποτήρια ηλιέλαιο 1 κιλό φαρνάπ 3 βανίλιες 1 ποτήρι αμύγδαλα ψιλοκομμένα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1/2 κιλό λουκούμια μπουκιές χρωματιστά άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα λουκούμια. . Υποσημειώσεις * Αν θέλουμε μπορούμε να τα κάνουμε γεμιστά ανοίγοντας με το χέρι μας μία λακουβίτσα και προσθέτουμε λίγο καρύδι ψιλοκομ-μένο ή αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη ή λίγο σταφίδα ανακα-τεμένη με λίγη ζάχαρη.&#228.&#225. Ανοίγουμε πιττούλες και τοποθετούμε στο κέντρο μισό λουκούμι. κανέλλα και γαρύφαλλο (αν δεν έχουν προστεθεί τα τελευταία στη ζύμη).&#239. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα ψήνουμε στους 180 C για 30΄ λεπτά. Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και τη σόδα. μαρμελάδα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα καρύδια ψιλικομμένα ( προαιρετικά ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από την μαρμελάδα και την άχνη. Τα αφήνουμε για λίγες ώρες.ένα τα βουτάμε σε κανέλλα και καρύδι και τα βάζουμε σε μία πιατέλα. Τέλος παίρνουμε ένα . Τα κλείνουμε με το χέρι μας έως ότου σχηματιστεί ένα μπαλάκι.&#229. &#222.&#239. Τα ψήνουμε και από πάνω προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. * Αν θέλουμε να φτιάξουμε μελομακάρονα με σοκολάτα φτιάχνουμε γλάσο σοκολάτας. Ετοιμάζουμε στό μεταξύ τα φύλλα. ( Βλέπε συνταγή Νο 132 στις υποσημειώσεις ). &#235. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Όταν βγούνε από το φούρνο τους ρίχνουμε το σιρόπι καυτό.&#253.1 1 1 1 ποτήρι γεμάτο πορτοκάλι ποτήρι του κρασιού ποτό ή ρακί κουταλάκι γεμάτο σόδα κιλό αλεύρι Αλλατίνη περίπου ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή ΥΛΙΚΑ (για την γέμιση ) 1 πιάτο βαθύ καρύδι 1 φλιτζανάκι σουσάμι καβουρντισμένο και κοπανισμένο 1 κουταλιά κανέλα και γαρύφαλλο 4 .&#253.λικά της ζύμης και βάζουμε λίγο γέμισμα στο κάθε ένα. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με το κουτάλι στην αρχή και έπειτα με το χέρι. τ' αναποδογυρίζουμε και τα αφή-νουμε και από την άλλη πλευρά για λίγες ώρες.&#233.5 κουταλιές μέλι 1/2 ποτηράκι κρασιού νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα βάζουμε στη φωτιά να λιώσουν.&#236. Ανοίγουμε πιττούλες τις οποίες γεμίζουμε με μαρμελάδα και καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά). Τις κλείνουμε και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.&#239. ζυμώνοντας τα &#8017. Νο 136 ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ 3 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι σπορέλαιο 1 ποτήρι ρετσίνα 1 μπέικιν πάουντερ αλεύρι (όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή) βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού 400 γρ.

Φτιάχνουμε πιτάκια σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Οταν ανέβουν στήν επιφάνεια κι έχουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. βούτυρο ( 15' . πού έχει κάψει.40 λεπτά σε μέτριο φούρνο.Νο 64 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι 2 φλιτζάνια λάδι Μινέρβα (καλαμποκέλαιο) 1 βιτάμ 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό 1 φλιτζάνι ζάχαρη 4 κοφτές κουταλιές μπέϊκιν πάουντερ 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ξύσμα 2 πορτοκαλιών 1 κουταλιά κανέλλα 1/2 κουταλιά γαρύφαλλο 1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ (3 χούφτες καρύδια μέσα) ΥΛΙΚΑ ( για το σιρόπι ) 2 ποτήρια νερό 3 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε λίγο το βούτυρο. Χτυπάμε την σειρά : ζάχαρη. κανέλλα. λεμονιού. ** Όταν βράζει το σιρόπι. Χλιαρό νερό (το ρίχνουμε σιγά -σιγά ) Χυμό 1 πορτοκαλιού Λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα &#8017. λάδι. Ζάχαρη Λίγη κανέλλα 2-3 φλυτζ. γαρύφαλλο σιμιγδάλι. Εν συνεχεία πλάθουμε μελομακάρονα.λικά μαζί καί ζυμώνουμε καλά. Μετά ρίχνουμε λίγα-λίγα τα υπό-λοιπα υλικά και στο τέλος όσο αλεύρι παίρνει. Νο 140 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 3 (Λ) ΥΛΙΚΑ 2ποτήρια λάδι 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι αλισίβα ( σταχτόνερο) στραγγισμένη 1/2 ποτήρι πορτοκαλάδα χυμό μισό λεμονιού ξύσμα πορτοκαλιού. μπέϊκιν και τέλος αλεύρι * Το σιρόπι το έχουμε κρύο και όπως βγάζουμε τα μελομακάρονα ζεστά τα βάζουμε στο σιρόπι λίγο από την μια και λίγο από την άλλη και κατόπιν του ρίχνουμε πολύ ψιλοκομμένο καρύδι. Τα μελομακάρονα τα ρίχνουμε ζεστά μέσα σε σιρόπι που έχει κρυώσει εντελώς. σε τηγάνι. 2 κουταλάκια γλυκού σόδα 1 κουταλάκι κανέλλά 1 κουταλάκι γαρύφαλλο 1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1400 γρ. τη σόδα διαλυμένη μες στην πορτοκαλάδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στό τέλος πασπαλίζουμε με μέλι καί κανέλλα. Ρίχνουμε την αλισίβα . Παίρνουμε μιά μπάλα από την ζύμη πού έχουμε φτιάξει καί ανοίγουμε ρολό ρίχνοντας λίγο αλεύρι. το ξαφρίζουμε. το ανακατεύουμε με το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε αρκετή ώρα.) ** Αν θέλουμε να τραβήξουν πολύ σιρόπι αντικαθιστούμε το μισό αλεύρι με ψιλό σιμιγδάλι ΥΛΙΚΑ ( για το σιρόπι ) 1 κιλό ζάχαρη μισό κιλό μέλι 4 ποτήρια νερό χυμό μισού λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη πολύ καλά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε 1-2 ώρες τη ζύμη. Νο 142 ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό 1/2 λίτρο νερό χλιαρό 1 κουταλιά σούπας μέλι . τα οποία ψήνουμε 30. Νο 141 ΤΗΓΑΝΟΠΙΤΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό αλεύρι 5 κουτ. τα βγάζουμε. Τα ρίχνουμε στό λάδι. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. ξύσμα κονιάκ. Ελαιόλαδο 4 κουτ. Πλάθουμε τα μελομα-κάρονα.20' λεπτά) πορτοκάλι χυμό. Ρακί ή τσίπουρο 1/2 κουτ. και στην κάτω πλευρά βάζουμε δύο μισά καρύδια.

Όταν το σερβίρουμε προσθέτουμε από πάνω τα αμύγδαλα. Χτυπάμε αρκετά ν'αφρατέψει καί το βάζουμε μερικές ώρες στην κατάψυξη. το οποίο βρέχουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε ένα ποτήρι με νερό. Νο 55 ΠΡΑΣΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 4 μεγάλα πράσα 1/2 ματσάκι άνηθο 1/2 ματσάκι μα&#8055. Στη συνέχεια προσθέ-τουμε σιγά . Τοποθετούμε τους τηγανισμένους λουκουμάδες σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε αφού τους έχουμε περιχύσει με ένα ζεστό σιρό-πι που έχουμε φτιάξει σε ένα κατσαρολάκι από μέλι.ΟΡΕΚΤΙΚΑ Νο 53 ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες 1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στραγγισμένα Δυόσμο Μαϊντανό Ρίγανη Αλάτι . Από anaxafes στις 31/5/2006 00:44 ΜΕΖΕΔΕΣ . ζάχαρη 4 φλιτζάνια τσαγιού ν 2. ζάχαρη.ΣΙΡΟΠΙΑ-ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ-ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ Νο 143 ΠΑΓΩΤΟ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 κουτί Alsatop ή Garni 1 ποτήρι παγωμένο νερό 2 φλιτζάνια του καφέ γάλα σόγια ή Compleat 1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη 1 φλιτζάνι του καφέ ποτό (όχι κονιάκ) όχι γεμάτο λίγα αμύγδαλα καβουρδισμένα ψιλοκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε αρκετή ώρα την Alsatop με το νερό. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό.πιπέρι 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. το σέσκουλο .ντανό 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο . ( Η ζύμη πρέπει να είναι αραιή όπως των λουκουμάδων) Νο 54 ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/4 σπανάκι 1 ματσάκι σέσκουλο 1/2 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο 1 κουταλάκι σόδα φαγητού 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι ρίγανη 1 κουταλάκι πιπέρι 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. μικρα μπαλάκια ζύμης.1 κουταλάκι κοφτό άλάτι μαγιά (στο μέγεθος ενός καρυδιού) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε μέσα στο νερό τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. τον άνηθο και το κρεμμυδάκι. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί. το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα σόγιας τη ζάχαρη και το ποτό. κανέλλα και λίγο νερό.σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. το μέλι και το αλάτι. τη ρίγανη και το πιπέρι.ΓΡΑΝΙΤΕΣ. ΠΑΓΩΤΑ. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. τη σόδα. Βάζουμε το λάδι να κάψει. ΝΟ 106 ΓΡΑΝΙΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 650 γρ. Βάζουμε σε μια φριτέζα λάδι να κάψει και ρίχνουμε με ένα κουταλάκι.

Νο 56 ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 250 γρ. μαϊντανός. μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Νο 58 ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ψωμί 200 γραμ.1 κουταλάκι σόδα φαγητού 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ( γιά το τηγάνισμα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τα πράσα. αλάτι. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί. ρίχνουμε το μαρα-μένο κρεμμύδι.πιπέρι. μέσα στο οποίο ανακατεύουμε τον ταραμά. το αλάτι. καθαρισμένες και πολτοποιημένες 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο άνηθος. Νο 57 ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΤΑΡΑΜΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κουτί νιφάδες πατάτας για κροκέτες ( 1 φάκελο) 80 γρ. αλάτι . Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε. ρεβύθια 2 κρεμμύδια ξερά περίπου μισό κιλό αλεύρι ρίγανη. ταραμά 1/2 κιλό σπανάκι 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 κουταλάκι σόδα φαγητού 1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο στον τρίφτη) 1/2 ματσάκι άνηθο 1 κουταλάκι ρίγανη 1 κουταλάκι πιπέρι 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ . ταραμάς 6 μέτριες πατάτες. χωρίς να τα αλευρώσουμε. Ρίχνουμε σιγά . τον μαϊντανό. λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε τις νιφάδες πατάτας και το κρεμμυδάκι.. Τα βάζουμε σ' ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό. Πλάθουμε το μίγμα σε στρογγυλά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο πολύ καυτό λάδι. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνουμε κουταλιές με το κουτάλι της σούπας και τις ρίχνουμε το καυτό λάδι πιέζοντας τους από πάνω να πάρουν πλακέ σχήμα για να ψηθούν καλά. πιπέρι και προσθέτουμε νερό σιγά. τη σόδα φαγητο&#8166. βρασμένες. πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σωτάρουμε τριμμένο το κρεμμύδι σε 1-2 κουταλιές λάδι. δυόσμος ψιλοκομμένος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Νο 60 ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 200 γρ. πλάθουμε κεφτέδες σε πλακέ σχήμα και μικρό μέγεθος και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο ρεβίθι. τα αλεύρι. ταραμά 1 κρεμμύδι μικρό 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι 2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό αλάτι. Νο 57 ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ 1(Λ) ΥΛΙΚΑ 100 γρ. Μόλις τους βγάζουμε από το λάδι τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. τον άνηθο και τα ψιλοκό-βουμε. λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε χλιαρό νερό.σιγά μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθεί. Την άλλη μέρα τα αλέθουμε στο μέγεθος ψιλού τραχανά στο μίξερ. ταραμάς 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 φλιτζάνι δυόσμο Μαϊντανό Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μ'ένα κουτάλι μέχρι να πήξει. τη ρίγανη και το πιπέρι.

σπανάκι 1 μαρούλι 2 αγγουράκια ψιλοκομμένα 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα Λίγες φέτες καπνιστό σολομό σε λωρίδες (προαιρετικό) 1 πεπονάκι κομμένο σε κυβάκια Μερικά σύκα αποξηραμένα Μερικές λιαστές ντομάτες Καρυδόψιχα αλεσμένη Λίγες ελιές (της αρεσκείας μας) ΥΛΙΚΑ (για το ντρέσινγκ) 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1/4 φλιτζάνι ξύδι αρωματισμένο ή μπαλσάμικο ξύδι Μαϊντανό Άνηθο Αλάτι . και τις αστακοουρές. τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στόν ταραμά μαζί με την σόδα. Καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα στο καπάκι που έχουμε αφαιρέσει.πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σ' ένα γυάλινο βάζο. σπανάκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος την περιχύνουμε με το ντρέσινγκ το οποίο έχουμε φτιάξει χτυπώντας καλά όλα τα υλικά σ' ένα μπλέντερ. το πιπέρι και τη ρίγανη. προσθέτουμε και μουστάρδα στο λαδόξυδο.σιγά το αλεύρι και ανακα-τεύουμε καλά. 2 Πολύ ωραία είναι η σαλάτα αν προσθέσουμε τόνο κονσέρβα ψιλοκομμένο ή καπνιστό σολομό σε λωρίδες στη νηστεία των Χριστουγέννων) Νο 18 ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ (Λ) ΥΛΙΚΑ (για την κυρίως σαλάτα) 250-300 γραμ. Υποσημείωση . το μαϊντανό. Αν μας περισσέψει ντρέσινγκ το διατηρούμε στο ψυγείο. Νο 24 ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΝΗΣΤΗΣΙΜΗ (Λ) . τις πιπεριές. όπως από καρότο. καλά κλεισμένο. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε κύβους επιπλέον τ' αγγουράκια.Τ' αποξηραμένα σύκα και τις λιαστές ντομάτες τα έχουμε ήδη βάλει σ' ένα μπουκαλάκι 1-2 ημέρες πιο μπροστά με 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά . Ψιλοκόβουμε την ψίχα. Περιχύνουμε με καλά χτυπημένο λαδόξυδο την κάθε ντομάτα. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 12 λεπτά και αφού τα σουρώσουμε και τα βά-λουμε σε μια σαλατιέρα όταν κρυώσουν τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Τις βάζουμε στο ψυγείο αρκετή ώρα πριν σερβιρι-στούν.Λιώνουμε τον ταραμά στο νερό.ΣΑΛΑΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ (για τη σαλάτα) 1/2 κιλό ζυμαρικά σε σχήμα αχιβάδας ή κοχυλιού ή βίδας 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σε κύβους 1 κρεμμύδι τριμμένο (το ξεπλένουμε με νερό ή το αφήνουμε μέσα στο νερό για λίγο για να μην είναι πολύ καυτερό) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πιπεριά πράσινη & 1 πιπεριά κόκκινη (κομμένες σε κύβους) 2 καρότα βρασμένα και κομμένα σε κύβους 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο ΥΛΙΚΑ (για το ντρέσινγκ) 3/4 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 4 κουταλάκια μουστάρδα 2 κουταλιές ξύδι Αλάτι . ντομάτα. Υπ.ΣΑΛΤΣΕΣ Νο 61 ΖΥΜΑΡΙΚΑ . Προσθέτουμε στο τέλος τα λαχανικά και αφού τ' ανακατέψουμε όλα μαζί τα τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα έως ότου τα ζυμαρικά μας πάρουν γεύση.1 Μπορούμε ν' αγοράσουμε ζυμαρικά διαφόρων γεύσεων. Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Έπειτα γεμίζουμε τις ντομάτες με το μίγμα. Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Κόβουμε τα φύλλα με το χέρι σε 4-5 τεμάχια.πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά το σπανάκι και το μαρούλι. Μαζί με τον μαϊντανό και την κάπαρη ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη. Υπ. Αν θέλουμε. ΣΑΛΑΤΕΣ . Νο 63 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μέτριες ντομάτες 3-4 πατάτες 4-5 αγγουράκια τουρσί 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά κίτρινη Λίγη κάπαρη 1 πακέτο αστακοουρές Λίγο μαϊντανό Λίγο λάδι Λίγες σταγόνες ξύδι Λίγη μουστάρδα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε τις ντομάτες και βγάζουμε την ψίχα τους (όπως στα γεμιστά). μια κάπαρη και σκεπά-ζουμε την ντομάτα.

&#229.6 κουταλιές παγωμένο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε την πατάτα σε μπλέντερ και ρίχνουμε σταδιακά το αλάτι.&#241.&#233.ο. &#234.&#249.&#244. &#240.&#237.φήνουμε στό ψυγε&#8150.&#233.&#229. Χυμό από 1 λεμόνι 1/2 ποτήρι λάδι 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλιά μουστάρδα 1 κουταλιά ξύδι 1 κουταλάκι αλάτι 1/2 φλιτζάνι νερό παγωμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύουμε το κορν φλαουρ σε λίγο νερό βρύσης. να πήξουν.&#244.&#249.&#239.&#253.&#239. Νο 65 ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΧΙΝΙ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 κουταλιές σούπας ταχίνι 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 1/2 φλιτζάνι νερό Αλάτι Άσπρο πιπέρι 1/4 φλιτζάνι λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά.&#225.&#241.&#244. 1/2 φλιτζάνι νερό ανακατεύοντας συνέχεια - Νο 68 ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πατάτα μέτρια (βρασμένη) Αλάτι Λεμόνι ή ξύδι 1/2 . &#244. να διαλυθεί καλά.&#252.&#237.ΥΛΙΚΑ Μπεσαμέλ (ΓΙΩΤΗΣ στιγμια&#8150.&#252. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό και ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο corn-flour.&#237.&#221.&#229. &#244. τη μουστάρδα και 3 κουταλιές της σούπας από το παγωμένο νερό. Μόλις πήξει σβήνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.&#220. Νο 66 ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ 2 (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι 1 φλιτζανάκι του καφέ χλιαρό νερό 1 σκελίδας σκόρδο μαϊντανός χυμός λεμονιού αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi να γίνουν χυλός.&#239. Αφήνουμε τη σάλτσα να σταθεί 30 λεπτά στο ψυγείο.&#229.&#239.&#237.&#242.&#236.&#244.&#236. εκτός από το λάδι.&#225. την μου&#243.&#225.&#227. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι.&#225. την ζάχαρη.&#221. &#235.&#225.3/4 φλιτζανιο&#8166. &#244.&#240.&#235. &#244.&#228. &#238. το αλάτι.&#239.&#242.&#243. Ρίχνουμε το λάδι με σταθερή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Νο 69 ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες 5 σκελίδες σκόρδο 6 κουταλιές σούπας ξίδι αλάτι λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ . Συνεχίζουμε προσθέτοντας το λάδι και το υπόλοιπο νερό δουλεύοντας το μείγμα συνέχεια.&#253.&#252.&#252.με την μπεσαμέλ με νερό (αντί για γάλα).ος ) Νερό ή γάλα σόγιας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπ&#8118.&#233. &#7944.&#225.&#227..&#234.&#228..&#225. &#235. &#237.ντας κατά τα άλλα τίς οδηγίες πού γράφει το κουτί. Σερβίρεται κρύο.&#239. &#223.&#239. Σερβίρεται κρύα. ακολουθ&#8182. το λεμόνι (ή ξύδι) όσο θέλουμε. Νο 67 ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι νερό 2 1/2 κουταλιές corn-flour. &#225.&#242.&#233.&#241. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο 1 κουταλιά μουστάρδα (σε σκόνη) 5 .

&#223.&#225. το τριμμένο μοσχοκάρυδο και στο τέλος το βιτάμ.&#220. Προσθέτουμε το σκόρδο. 3. το οποίο πρέπει να είναι μαλακό σαν κρέμα.&#249. Προσθέτουμε το αλάτι.λίγο το λάδι και το ξίδι. &#226. &#244.&#233. Έπειτα τοποθετο&#8166. 1/4 του κιλού ψωμί μπαγιάτικο(μόνο ψύχα) μουσκεμένο και στημένο. Νο 71 ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και κομμένες 1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών Αλάτι Πιπέρι άσπρο Λίγο μοσχοκάρυδο 2 κουταλιές φυτικό βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο ή με ένα ειδικό εξάρτημα λιώ-νουμε τις πατάτες τις οποίες έχουμε βράσει σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τον κύβο λαχανικών. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο.&#225.με και αυτό στο πιάτο πάνω από τη μικρή ζύμη.&#236.με επάνω στη ζύμη μια μεμβράνη. το πιπέρι.. &#237. αλευρώνω πάλι τη ζύμη από πάνω και τοποθετο&#8166.&#229. ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο.&#237.&#221.Πολτοποιούμε τις πατάτες στη μηχανή του πουρέ ή στο μίξερ.&#229.&#225.&#220. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα και στη συνέχεια τη χωρίζουμε στα δύο.σιγά και φτιάχνουμε μια ζύμη κάπως μαλακή. ίσο με το μέγεθος του ταψιού.&#225. το λάδι και το αλάτι. Τοποθετο&#8166. Ανοίγουμε φύλλο το μικρό κομμάτι και απλώνουμε πάνω του το μισό βιτάμ.&#235. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση της αρεσκείας μου και ανοίγουμε το μικρό κομμάτι της ζύμης σε φύλλο. Ρίχνουμε λάδι στην επιφάνεια του φύλλου.&#237.&#242. ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα του ταψιού). Προσθέτουμε στο τέλος.&#241. &#244.&#244.&#230.&#244. αν θέλουμε.σιγά το λάδι και το λεμόνι. και ανακατεύοντας προσθέτουμε λίγο . Εν συνεχεία παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι της ζύμης και το ανοί-γουμε σε φύλλο και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί Νο 38.με τις λωρίδες που έχουν σχηματιστεί στο κέντρο του φύλλου και συνέχεια πιέζουμε λίγο τη μπάλα της ζύμης που έχει σχηματιστεί.&#244. &#227.&#236. το οποίο έχουμε περάσει από ψιλό τρίφτη. &#225.&#236. προσθέτουμε αλεύρι σιγά .&#220.&#239.&#229. Σημείωση: &#193. το τοποθετο&#8166. το αλεύρι. την χαράσσουμε και την ψήνουμε. Νο 10 ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλο σφολιάτα ή κουρού 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 κουταλιά αλάτι Λίγο πιπέρι 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες.&#229.&#245. Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.&#229.&#237.&#220. βιτάμ αλεύρι (όσο πάρει) λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μια λεκάνη το νερό. . Αλευρώνουμε την επιφάνειά του και καλύπτουμε πάλι με μεμβρά-νη όλο το πιάτο.με πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε περιφεριακά τις άκρες των δύο φύλλων.&#225.με στο ψυγείο.ΠΙΤΣΕΣ Νο 9 ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ (Τεμπελόπιτα Μακεδονίας) (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 ποτήρια νερό 4-5 κουταλιές σούπας λάδι 125 γρ.&#245. Νο 70 ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 100 γρ.&#231.&#223.&#239. έτσι ώστε το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Από anaxafes στις 31/5/2006 00:44 ΠΙΤΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ .&#225. Χαράσσουμε στο φύλλο 18 ακτίνες (περίπου) χωρίς να φτάνω το χάραγμα ως το κέντρο. &#240. το σκόρδο πολτοποιημένο και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.&#245.&#237. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. &#248. το αλάτι. &#236.&#239. το πιπέρι . Προσθέτουμε το πράσο.&#244.με αυτή τη μπάλα της ζύμης σε βαθύ αλευρω-μένο πιάτο. &#234.&#236.&#243. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το μεγάλο κομμάτι της ζύμης και το τοποθετο&#8166. Την επόμενη μέρα το βγάζουμε απ' το ψυγείο και το αφήνουμε γιά 1 ώρα περίπου.&#239.&#225. το λάδι και τα μυρωδικά.&#236. το οποίο τοποθετο&#8166. &#232.&#235. ( Φροντίζουμε ώστε το κάτω φύλλο να είναι ανοιγμένο σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο απ' το ταψί. ταραμά 1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι χυμό 2 λεμονιών 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πατάτες με τον ταραμά και προσθέτουμε σιγά .

Κατεβάζουμε το σπανάκι από τη φωτιά σε ταψί (Νο 34 ή 36) στρώνουμε 2 φύλλα με λάδι ανάμεσα. χαράσσουμε τα κομμάτια και την ψήνουμε στο φούρνο για 45.&#233.&#229. Νο 61 ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλο κρούστας γιά πίτες (ή το φύλλο απ' την τεμπελόπιτα Μακεδονίας Νο 9 ) 1 1/2 κιλό κλοκκινη κολοκύθα 2 κρεμμύδια τριμμένα 7 κουτ.&#233. τον δυόσμο.&#245. &#238. Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο.&#229.180) &#229. (&#208.&#249.&#235. &#246.&#236.&#240. &#235. * .&#235. Παίρνουμε παραπάνω από το μισό υλικό και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.&#229.&#220. &#225.&#231.&#240.&#239.&#236. 1/2 εκατο-στού.&#239. &#234.&#245.&#231. Όταν η ζύμη αρχίζει να ξεκολλάει απ' τη λεκάνη είναι έτοιμη. Έπειτα τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι.&#241.&#247. &#246.&#227.&#244.&#234.όλα ψιλοκομμένα .&#226.&#233.&#245.&#225.&#231. τα βάζουμε σ' ένα μπολ και προσθέτουμε τα βλίτα.&#231.&#239. &#240.&#225. Ρύζι γλασέ Λίγο άνηθο Λίγο δυόσμο Λίγο μάραθο Λίγη κανέλλα 6 κουτ.&#243.&#229. &#236.&#228. Λάδι Αλάτι -πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αλατίζουμε. Χαράζουμε σε κομμάτια. Τα ανακατεύουμε όλα να ενωθούν καλά και προσθέτουμε 6-7 κουταλιές της σούπας λάδι. &#212.&#229..&#230. μέχρι να μαραθεί. Τα λαδώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι.&#253.&#237. τς. το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί.&#245. &#235. τον άνηθο. το μάραθο .&#233. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι. μέχρι που να τελειώ-σουν τα φύλλα. τον άνηθο ψιλοκομμένο.&#244. &#225.&#225. Αν μας φανεί πολύ ζουμερή η γέμιση.&#242. &#237..&#220. &#244.&#220.&#242.&#237.&#233. &#235.&#227.&#239.&#244.&#237. Τη βγάζουμε απ' &#244.&#223. το ρύζι.&#245.&#223.&#236.&#229.πιπέρι λάδι για να αλείψουμε τα φύλλα νισεστέ ή κορν .&#237.&#223. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175 0 . Τριμμένη φρυγανιά 1 φλυτζ. &#243.&#245.&#245.&#254.&#221.&#233. &#244.&#220.&#234.&#229.το πιπέρι. &#221.&#225. Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το φύλλο από την τεμελόπιττα Μακεδονίας ( βλ.&#236.&#237. Προσθέτουμε και το σπανάκι. μετά ένα μέρος από τη γέμιση. τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ώστε να γίνει το μίγμα ζυμάρι. προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι. Βάζουμε το μισό από το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένα να ξανθύνουν.&#237.&#231. Νο 12 ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίττες 1 κιλό σπανάκι 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ή 2-3 ξερά κρεμμύδια 1 πράσο (προαιρετικά) λίγο άνηθο 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι αλάτι . Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Την στίβουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.&#243.&#234.&#223.Νο 11 ΠΙΤΑ ΜΕ ΒΛΙΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη) 1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) 1 φλιτζάνι νερό 1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι) Αλεύρι (όσο πάρει ώστε να γίνει η ζύμη όχι πολύ σφιχτή και να ξεκολλάει από τα χέρια) ΥΛΙΚΑ ( για τη γέμιση) 1 κιλό βλίτα 1/2 κιλό φυτικό τυρί κομμένο σε κυβάκια 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι λάδι Λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα βλίτα και τα σουρώνουμε. &#235.&#237. την κανέλλα και τη φρυγανιά.&#222. Ρίχνουμε το τυρί και λίγο αλάτι. Τοποθετούμε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί και προσθέτουμε από πάνω υλικά της αρεσκείας μας.&#239.&#231.&#229. &#234. &#235. &#252.&#220. Τ' αφήνουμε στο σουρωτήρι έως ότου φύγει το νερό τους.&#229..&#220.&#228. Νο 14 ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό 1 κομμάτι μαγιά σαν αμύγδαλο 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι αλεύρι σκληρό (όσο πάρει) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε στο νερό τη μαγιά. &#243. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και αφού τα ζυμώσουμε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.φλάουερ για το άνοιγμα των φύλλων ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε.&#229.&#225.&#239.&#223.&#227. το αλάτι. μετά πάλι φύλλο λαδωμένο και πάλι γέμιση.60 λεπτά. συνταγή Νο 9).&#239.&#239. Αλείφουμε την πίττα με αρκετό λάδι.&#239.&#229. σούπ.&#243. πλένουμε και βράζουμε το σπανάκι.&#231.&#245.&#225. 1/2 ώρα). &#241.&#239.&#239.&#230.&#237.&#239.&#243. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά σε σουρωτήρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Υπολογίζουμε να μείνουν 3 φύλλα για την επιφάνεια της πίττας. &#226.&#246.&#225.&#239.

σκόρδο) Ή Σάλτσα με (πιπεριές. Νο 41 ΠΙΤΣΑ 3 (Λ) ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη) 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) 2 φακελάκια ξερή μαγιά των 9 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες 250 γραμ. Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το ζεστό νερό. τήν &#7936. Νο 15 ΠΙΤΣΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ ( Για ζύμη) 1 ποτήρι νερό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι Αλάτι ΥΛΙΚΑ ( για σάλτσα ) 250 γραμ. 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό 3 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) Μανιτάρια Κρεμμύδι Σκόρδο Πιπεριές Σάλτσα Πέστο (βασιλικό. Σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. ελιές. Ετοιμάζουμε καί την σάλτσα. κόκκινες πιπεριές. λιαστή ντομάτα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ γιά την ζύμη) Ετοιμάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. την πιπεριά σε κομμάτια. ΦΑΓΗΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ Νο 18 ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ (Λ) . μανιτάρια 3-4 κουταλιές κόκκινη σάλτσα 1 πιπεριά πράσινη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Λίγο λάδι Ρίγανη Αλάτι . Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο απλώνουμε τα υλικά και ψήνουμε σε μέτριο φο&#8166. Ρίχνουμε έπειτα τη σάλτσα που φτιάξαμε και στη συνέχεια τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές ροδέλες και τις ελιές καθαρισμένες. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο επί 25 λεπτά περίπου. μανιτάρια.* Σημείωση: * Προτεινόμενα υλικά: κέτσαπ. (Γύρω στα 25 λεπτά ). το κρεμμύδι. το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες. κρεμμύδι σε ροδέλες. το αλατοπίπερο και τ' ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. ρίχνουμε τίς γαρίδες. Ραντίζουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Το τρυπάμε με το πιρούνι για να μην φουσκώσει και το αλείφουμε με λάδι και κέτσαπ. τη ρίγανη. ελιές. (Χρειάζονται αρκετές ντομάτες ώστε να καλυφθεί πλούσια η ζύμη.πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ (γιά ζύμη) Ζεσταίνουμε το νερό (όχι να βράσει). ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( γιά τήν σάλτσα) Τσιγαρίζουμε το λάδι και τα μανιτάρια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί. ρίγανη. ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού). την κόκκινη σάλτσα. πράσινες πιπεριές.ρνο επί 25 λεπτα. μύδια. γαρίδες. την στρώνουμε πάνω στήν ζύμη πού έχει ήδη φουσκώσει καί την ψήνουμε. κουκουνάρι. Νο 15 ΠΙΤΣΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ ( Για ζύμη) Αλεύρι Μαγιά Νερό Λίγη ζάχαρη Λίγο αλάτι Λάδι ΥΛΙΚΑ ( για τη γέμιση ) Κρεμμύδια ξερά Μανιτάρια (προαιρετικά) Ντομάτα φρέσκια κομμένη Πιπεριά πράσινη Ελιές Ρίγανη Κέτσαπ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης έως ότου γίνει μαλακή.φήνουμε να φουσκώσει και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. το λάδι και το αλεύρι (όσο πάρει) ώσπου να γίνει η ζύμη όχι πολύ σκληρή -αλλά σφιχτή.

Τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.πιπέρι Ρίγανη Μπαχάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.λ. Μαγειρεύουμε τη σόγια σύμφωνα με τη συνταγή Νο33. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. α) τον αφήνουμε να μουσκέψει επί 30 λεπτά σε βραστό νερό ή τον βράζουμε επί 30 λεπτά και μετά τον σουρώνουμε καλά και προχωράμε στην παρασκευή. τα μπαχαρικά. Τις λαδώνουμε ελαφρά και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.πιπέρι Ρίγανη ΥΛΙΚΑ ( για την σάλτσα) 1/2 φλιτζάνι λάδι 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 κρεμμύδι τριμμένο 2 ώριμες τομάτες τριμμένες Λίγο μαϊντανό Αλάτι . β) κατά τη διάρκεια του βρασμού με την ντομάτα. τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά. * Ψήνουμε επί 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Τέλος ετοιμάζουμε και ρίχνουμε την μπεσαμέλ και από πάνω τη φρυγανιά. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά να κάψει και σοτάρουμε το σκόρδο. Ψήνουμε στους 180 C για 15΄ περίπου. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Νο 21 ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό χοντρά μακαρόνια 1/2 κιλό κιμάς σόγιας . Τοποθετούμε τις μελιτζάνες (τις μισές) στο ταψί. (Μπορούν να γίνουν και τηγανιτές όμως απορροφούν πολύ λάδι και ο μουσακάς γίνεται πιο βαρύς). Νο 20 ΜΟΥΣΑΚΑΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ Μελιτζάνες Μπεσαμέλ Γάλα σόγιας 1/2 κιλό κιμάς σόγιας 3 τριμμένες φρυγανιές Ντομάτα Κρεμμύδι Μαϊντανό Κανέλλα Πιπέρι Πάπρικα Δάφνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε τον κιμά σόγιας όπως τον κιμά κρέατος με 2 μόνο διαφορές. δάφνη κ.ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 500 γραμ.π. Τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και πιπεριές σε πυκνές στρώσεις εναλλάξ με το τριμμένο φυτικό τυρί και το βασιλικό. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες (περίπου 1 εκ.πιπέρι 1/4 κουταλάκι κανέλα 1/4 κουταλάκι γαρίφαλο 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1/2 φλιτζάνι φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό 2 φλιτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες όπως θα τις ετοιμάζαμε για τηγάνισμα και τις τηγανίζουμε ελαφρά. το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μερικά λεπτά. Επειδή η μπεσαμέλ με γάλα σόγιας δύσκολα παίρνει χρώμα μπορούμε να ρυθμίσουμε τον φούρνο στο γκρίλ για 5 λεπτά προσέχοντας να μην καεί. κιμάς σόγιας 1 φλιτζάνι λάδι 2 φλιτζάνια τοματοχυμό 2 κουταλιές τοματοπελτέ 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο 3 σκελίδες σκόρδο Λίγο μαϊντανό Αλάτι . πάπρικα. Προσέχουμε να μην μείνουν άψητες. Ρίχνουμε την ντομάτα. Σερβίρονται ζεστές ή κρύες. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια από τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε και αυτές. πάχος). Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τις ψήνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο στους 180 C για 40 λεπτά περίπου. πιπέρι. το κρεμμύδι και τον μαϊντανό προσθέτουμε μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα μπαχαρικών (κανέλλα. Βάζουμε μια κουταλιά σόγια σε κάθε φέτα μελιτζάνας και την τυλίγουμε ρολό. μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα.) ώστε να νοστιμήσει καθώς η σόγια είναι άγευστη σε σχέση με το κρέας. Λαδώνουμε 2 ταψάκια (για να χωρέσουν 1 κιλό μελιτζάνες σε φέτες) και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μονή σειρά. Αν θέλουμε αφαιρούμε τη φλούδα από τις τηγανισμένες πιπεριές. Νο 19 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ (Λ) (για 5-6 άτομα) ΥΛΙΚΑ 2 κιλά μελιτζάνες 4-5 γλυκές μακριές πιπεριές 1/3 φλιτζάνι λάδι 5-6 σκελίδες σκόρδο σε φέτες 1 κιλό τομάτες ώριμες πολτοποιημένες Αλάτι . από πάνω τοποθετούμε τον κιμά σόγιας που έχουμε ήδη ετοιμάσει και στη συνέχεια στρώνουμε τις υπόλοιπες.

&#229. διάφορους ξηρούς καρπούς ( αμύγδαλα.&#245. ντομάτες. Προσθέτουμε το μαϊντανό. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να ξανθύνουν. τη ρίγανη και τη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια λίγο πιπέρι και αλάτι (με προσοχή γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή) και τέλος λίγο λάδι.&#239.&#223.&#244. Νο 22 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΦΑΚΗΣ Η΄ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/4 φακες 1/4/ ψωμί μπαγιάτικο 1 μεγάλο κρεμύδι λάδι λίγος μαϊντανός λίγος βασιλικός( ή δυόσμος) λίγη ρίγανη λίγη σάλτσα σόγιας (πωλείται έτοιμη ) αλάτι.&#248. &#243. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. &#244. Τα στραγγίζουμε. ντολμάδες κάθε είδους.&#233.&#229.&#229. νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω.λ. και πίτσες.) 100 γρ.4 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ 3 τριμμένες φρυγανιές λάδι αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ και τον κιμά σόγιας όπως αναφέρονται στις αντίστοιχες συνταγές (μουσακάς ). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45-50 λεπτά.&#233. Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά. Αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαγιά) και ανακατεύουμε. &#236. ΣΟΓΙΑ Νο 24 ΣΟΓΙΑ ΚΙΜΑΣ (Λ) (γιά 4 .&#243.&#227..&#229. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ξανθύνουν αρκετά. μελιτζάνες.&#253. κουκουνάρια. Νο 23 ΨΗΤΟ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 6 μεγάλα κρεμμύδια 100 γρ. &#243. Στη συνέχεια βάζουμε σε λαδωμένο ταψί τα μακαρόνια και τον κιμά σόγιας και τα ανακατεύουμε.5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό 2 μεγάλα κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα ή χυμό ντομάτας 2 φλιτζάνια λάδι αλάτι πιπέρι 1 ξύλο κανέλλας 4 .&#239.&#243.&#241. Μπορούμε να φτιάξουμε μουσακά. Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια για να τηγανίσουμε (απορροφούν όμως αρκετό λάδι) ή σε μπιφτέκια για να τα ψήσουμε στο φούρνο.&#240.6 άτομα) ΥΛΙΚΑ 200 gr.&#236.&#234.&#245. πιπεριές. ρυθμίζουμε την ποσότητα της ντομάτας. κολοκυθάκια γεμιστά. αφού τη σουρώσουμε και την ξεβγάλουμε με νερό και την στίψουμε με τα χέρια μας. .&#229.&#231.&#241. γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.&#220. Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σόγια. αλατισμένο νερό για 15-18 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο κόκκινη θέλουμε τη σόγια. τους προσθέτουμε το λάδι και τα ανακατεύουμε. πιπέρι 1/2 κουταλάκι νωπή μαγιά διαλυμένη σε 3 κουταλιές νερό.&#252. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε. Απλώνουμε στην επιφάνεια του φαγητού τη μπεσαμέλ και ρίχνου-με από πάνω τη φρυγανιά. σε τέτοια ποσότητα ώστε να πλάθονται.κιμά : Τη χρησιμοποιούμε για γαρνίρισμα σε μακαρόνια και πιλάφι.&#239. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και απλώνουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί.&#245. Έπειτα βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό. το βασιλικό (ή το δυόσμο).&#231. &#237.&#252. Μουσκεύουμε το ψωμί και το στίβουμε καλά.&#225. κρεμμύδια τριμμένα 100 γρ.&#230.&#225. &#240.&#225. Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τη σόγια. λάδι (περίπου).π. &#240. σόγια για κιμά 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 . &#227. &#223. Προσθέτουμε το αλάτι.&#231. κανελλόνια. παστίτσιο.&#225. 100 γρ. Αμέσως μετά ρίχνουμε την ντομάτα. 1/2 ώρα. Βράζουμε τη σόγια 1 ώρα περίπου.&#239.5 κόκκους μπαχάρι 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας ΕΚΤΕΛΕΣΗ &#194. &#237. Σημείωση : Αν θέλουμε τη σόγια κιμά χωρίς λάδι.&#221.&#244. το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη σόγια να βράσει και να δέσει η σάλτσα της. σταρένιο ψωμί 1 κουταλάκι θυμάρι 1 κουταλάκι δυόσμο 1 κουταλάκι ρίγανη αλάτι. αφού πρώτα τα αλείψουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν.&#243. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιά.&#239.&#233. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τη φακή μέχρι να μαλακώσει καλά ( να μην αρχίσει όμως να διαλύεται) και τη σουρώνουμε καλά. καρύδια κ.

την πιπεριά. Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τη σόγια.50 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα ή κρέμα. πιπέρι. με την πάπρικα και τα άλλα καρυκεύματα μέχρι να μαλακώσει. το αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Το κατεβάζουμε από την φωτιά. Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα. Βράζουμε την κρέμα.πιπέρι 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας Και άλλα καρυκεύματα αν θέλουμε ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκεύουμε τη σόγια σε 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα. Παίρνουμε ένα-ένα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση από σόγια.σιγά. μέχρι να πήξει. Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ σε σειρές. τυλίγουμε και ψήνουμε τους ντολμάδες κανονικά. την κανέλλα. Συνοδεύουμε το φαγητό με μακαρόνια. αφού τη στραγγίσουμε και χωρίς να τη βράσουμε. τον μαϊντανό. πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τις νιφάδες πατάτας. Προσθέτουμε τα απαιτούμενα υλικά. Προσθέτουμε το μείγμα της σόγιας και βράζουμε το φαγητό 5 λε-πτά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι. μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου). το μαϊντανό. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 45 . Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες σιγά. Νο 27 ΚΕΜΠΑΠ ΣΟΓΙΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό κεμπάπ σόγιας 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες ή αν δεν βρούμε μακριές 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 10 φέτες φυτικό τυρί 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο 1 κύβο λαχανικών ή λίγο ζωμό λαχανικών (Δες ρύζι με λαχανικά) Λίγη φρυγανιά τριμμένη ΥΛΙΚΑ (για τη σάλτσα του κοκκινιστού) 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι χυμό τομάτας (φρέσκες ή κονσέρβα) . Νο 25 ΚΑΝΕΛΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΟΓΙΑΣ (Λ) (γιά 4-6 άτομα) ΥΛΙΚΑ 1 κουτί κανελλόνια Barilla (10 περίπου κομμάτια) 1 1/2 φλιτζάνι σόγια σε κιμά 1 1/2 φλιτζάνι νερό 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1/4 φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 φλιτζανιού λάδι 2 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες λειωμένες ή χυμό ντομάτας 1 ξύλο κανέλλας 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι ΥΛΙΚΑ (για την κρέμα) 5 φλιτζάνια νερό 3/4 φλιτζανιού νιφάδες πατάτας για στιγμιαίο πουρέ 1/2 φλιτζάνι λάδι 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλάκια αλάτι (μπορούμε να προσθέσουμε αντί για αλάτι 3 κουταλάκια νοστιμιά Maggi λαχανικών) 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο λίγο άσπρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ (γιά κρέμα) Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την ξεβγάζουμε καλά. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκεύουμε τη σόγια στο νερό για 20 λεπτά. το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε συνεχώς. Ετοιμάζουμε στό μεταξύ την κρέμα και περιχύνουμε τα κανελλόνια με αυτή. για να μη σβολιάσει. Βράζουμε τα κανελλόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και τα σουρώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας. την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό. Υποσημείωση . το αλάτι και το πιπέρι. Το ανακα-τεύουμε συνεχώς. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν.Στους ντολμάδες χρησιμοποιούμε τη σόγια αμέσως μετά το μούσκεμα. προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να κρυώσει. την στύβουμε και κατόπιν τη βάζουμε να βράσει με λίγο νερό.Αν θέλουμε το φαγητό χωρίς λάδι. Νο 26 ΣΟΓΙΑ ΚΕΜΠΑΠ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ (πικάντικη) (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζάνια σόγια κεμπάπ 2 φλιτζάνια λάδι 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1+1/2 φλιτζάνι πολτό ντομάτας 3 κουταλιές πάστα ντομάτας 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι πάπρικα 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό Αλάτι . ανακατεύοντας συνεχώς. γιατί η σόγια κολλάει εύκολα. Στα κανελλόνια μπορούμε αντί για την κρέμα να χρησιμοποιή-σουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα ( αλάτι. κανέλλα). μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει. Μέσα στον κιμά σόγια όταν έχει γίνει καί κρυώσει λίγο προσθέτουμε 3-4 φρυγανιές τριμμένες. νεροβράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως αναφέραμε πιο πάνω.

&#229. &#244.&#243.&#242. Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά. Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος. (&#225.&#239.&#234.&#225.&#239. σόγια κιμάς 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 5-6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά λάδι προαιρετικά: πιπεριές κόκκινες και πράσινες (όχι καυτερές) ψιλοκομμένες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη σόγια όπως αναφέρεται στη συνταγή "σόγια κι-μάς" (Νο 24 με τη διαφορά ότι τη βράζουμε λίγο παραπάνω για να εξατμιστεί το νερό.&#229. &#225. Παίρνουμε ένα ταψί το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.&#222. &#234. Παίρνουμε μία .&#228.&#225.&#233. Τα λαδώνουμε και από πάνω με το πινελάκι.&#245. τη λαδώνουμε με ένα πινελάκι. Μανιτάρια (φρέσκα &#7972.&#241. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά.&#242. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε πιατέλα με λίγο χαρτί κουζίνας για ν' απορροφήσει το λάδι του.&#225. προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.1 κουταλάκι αλάτι ή 2 κουταλιές κέτσαπ 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη (προαιρετικό) 1 μικρή πιπεριά καυτερή (ή λίγο τσίλι-σος ή λίγο μπούκοβο) 2 κουταλιές βασιλικό Αλάτι . Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια τις μισές μελιτζάνες λίγη σάλ-τσα ντομάτας ξεχωριστά και έπειτα τις μισές φέτες τυρί και τα κομματά-κια κρέας με τη σάλτσα. &#212.&#229. &#238. &#236. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.&#242.&#226.&#235.&#233.&#230. Προσθέτουμε έπειτα όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και τη βράζουμε για 5 λεπτά.&#223.&#233.&#229.&#220. &#229.&#242. Από πάνω ρίχνουμε λίγο τριμμένο φυτικό τυρί και τοποθετούμε το ταψί σε μέτριο φούρνο ( 175ο -180οc C ) για μία ώρα.&#225.&#229.&#237.&#229.&#244.&#233.&#230. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι.&#230.&#229. κονσέρβα) Λάδι -ρίγανη -λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια.&#229. μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό. &#197. πιπέρι μαύρο (προαιρετικό και μόνο αν δεν προσθέσουμε καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε το κεμπάπ σόγιας (όπως αναγράφεται στη συνταγή Νο 40 ή όπως αναγράφεται στην ετικέτα) μόνο που τη βράζουμε πρώτα σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει 1 κύβο λαχανικών.) &#244.&#244. βάζουμε στη γωνία της λωρίδας μια κουταλιά της σούπας σόγια και τυλίγουμε τα σογιοπιττάκια σε τριγωνικό σχήμα.&#233. μανιτάρια φρέσκα 1 μεγάλη ντομάτα 1/2 αγγούρι 5 κουταλιές λάδι Άνηθο Ξύδι Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ .&#242.&#249. δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου. Νο 28 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΠΟ ΣΟΓΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο σόγιας κιμάς (220 gr. Συνοδεύουμε το πιάτο με πουρέ πατάτας. ρίχνουμε το κρασί και τ' αφήνουμε να πάρουν μια βράση. &#222.&#220.&#233.&#236. &#244.&#235.&#229. Σημείωση: Τα σογιοπιττάκια αντί αν τα ψήσουμε στο φούρνο.&#241.&#252.&#244.&#245.. λίγο δυόσμο (προαιρετικός) αλάτι-πιπέρι λίγες σταγόνες σόγια σος 1 ποτήρι λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ -ΖΥΜΩΜΑ Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια.&#239.&#244.&#242. περίπου 15' λεπτά.&#221.&#221.&#233. η κάθε μία.&#233.λικά μέχρι νά μαλακώσουν.&#239. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.&#245.&#237. σε λωρίδες φάρδους 6 εκ.&#246. την ξεβγάζου-με με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη .πόλοιπα &#8017.&#237. τρία μέρη νερό). Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Νο 31 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ (Λ) (για 4 άτομα) ΥΛΙΚΑ 500 γραμ.&#249. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας στο κεμπάπ . &#243. ρίχνουμε τη φρυγανιά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και την αφήνουμε αν κρυώσει.&#236.&#236.&#233.&#242.&#247. καί μετά τά βράζουμε προσθέτοντας τά &#8017.&#245.λίγη.&#244.&#239.μία λωρίδα. ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Νο 30 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ (Λ) ΥΛΙΚΑ 800 γρ.&#223.&#237. άνηθο.&#225.&#220. 1/2 ώρα σε νερό να ξεπικρίσουν.&#241. &#246. Αν το μείγμα είναι αραιό. &#235.) 14 .&#229.&#236.&#242.&#236. &#234.15 κουταλιές φρυγανιά 9 κουταλιές αλεύρι 3 κρεμμύδια μεγάλα μαϊντανό αρκετό άνηθο. Την βάζουμε σε σουρωτήρι.&#233. Νο 29 ΣΟΓΙΟΠΙΤΤΑΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 200 γρ.&#233. &#236.&#223. &#227. &#225.

πιπέρι ελάχιστο δυόσμο 2 φλιτζάνια λάδι Λίγες πατάτες αρκετά ψιλοκομμένες (για να λιώσουν) 2 κουταλιές ρύζι 2 .Κόβουμε την ντομάτα και το αγγούρι σε φέτες . Ανακατεύουμε το κόρν φλάουρ με το λεμόνι και δύο δάκτυλα νερό.πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετο&#8166. τη ρίγανη.σπου νά χυλώσουν. Όταν πάρει μερικές βράσεις και έχει πήξει η σάλτσα. μανιτάρια φρέσκα 3 ώριμες ντομάτες 1 φλιτζάνι λάδι 3 σκελίδες σκόρδο Λίγο μαϊντανό Ρίγανη Αλάτι .πιπέρι 1 ξύλο κανέλλας (προαιρετικά) 5-6 μπαχάρια (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Νο 36 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. Νο 35 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 1 (Λ) ΥΛΙΚΑ 800 γραμ. μανιτάρια κονσέρβας 1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα άνηθο αλάτι . Τα' αφήνουμε για 10 λεπτά και κατόπιν σερβίρουμε. Νο 33 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 2 (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κουτί κονσέρβας μανιτάρια (800 gr.με τα μανιτάρια στο ταψί. προσθέτουμε τις τομάτες σε φέτες . το μαϊντανό. πιπέρι 1 .3 κουταλιές κορν φλάουρ 2 λεμόνια 2 . Κατόπιν το ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια. &#8037. Τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον τομα-τοχυμό. το κατεβά-ζουμε από την φωτιά.) 1 μαρούλι χονδροκομμένο 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά μουστάρδα 1 κρεμμυδάκι φρέσκο 1 πρέζα ρίγανη λίγο άνηθο λίγο δυόσμο αλάτι. το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.2 σκελίδες σκόρδο Λάδι αρκετό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τα ανακατεύουμε όλα μέσα στο ταψί και ψήνουμε 1 ώρα και 50' λεπτά σε 200ο C. μανιτάρια 1 φλιτζανάκι ρύζι (της αρεσκείας σας) 1 ματσάκι άνηθο 1 μαρούλι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Λάδι . το αλατοπίπερο και το λάδι. το αλατοπίπερο και τη δάφνη. Κατόπιν ρίχνουμε το λάδι. το σκόρδο.3 ποτήρια νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια και κατόπιν προσθέ-τουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κορν φλάουρ και το λεμόνι. που τα βάζουμε στο τέλος. Επίσης κόβουμε σε ψιλές φέτες τα μανιτάρια και όλα μαζί τα ρίχνουμε στην σαλατιέρα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι ν' απορροφηθεί το νερό και να μείνουν με το λάδι τους. Νο 32 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 1 (Λ) (για 4 άτομα) ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. Νο 34 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ (Λ) (για 4-6 άτομα) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μανιτάρια 1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο 1 φλιτζάνι λάδι 2 φλιτζάνια τοματοχυμό ή φρέσκια ντομάτα 2 φύλλα δάφνης Αλάτι . Προσθέτουμε τον άνηθο πολύ ψιλοκομμένο και τ' ανακατεύουμε καλά.

σούπας κορν-φλάουερ Χυμό 2-3 λεμονι&#8182. το πιπέρι. μανιτάρια 1 ξερό κρεμμύδι Λάδι Λευκό κρασί 2 ώριμες τομάτες 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες Αλάτι . Νο 40 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ (Λ) ΥΛΙΚΑ 800 γραμ.νακατεύουμε τό κορν-φλάουρ μέ τό λεμόνι καί 2 δάχτυλα νερό καί τό ρίχνουμε στό φαγητό &#7936. καί τά βράζοιυμε μέχρι νά γίνουν.με τήν συνταγή γιά τίς σουπιές κλπ. Νο 48).&#220. 1/2 ποτηράκι κρασί ( συνήθως λευκό) καί τό &#7936. κρασί λευκό Κρεμμύδι -&#7936. 1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο 2 φλυτζ. Τρίβουμε το κρεμμύδι .κολουθο&#8166.ρκετά. Προσθέτουμε το αλάτι. ρίχνουμε τό νερό καί τ'&#7936.σο χρειαστε&#8150. μανιτάρια (κονσέρβας) 2 -3 μαρούλια &#7936. &#7944. φρέσκιες ντομάτες ) 1 1/2 φλυτζ.φήνοντας το νά πάρει μερικές βράσεις καί νά χυλώσει.λικά καί βράζουμε (20 λεπτά σέ χύτρα &#7972. Κατόπιν ρίχνουμε τά μαρούλια καί τά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Κατόπιν ρίχνουμε όλα τά &#8017.ν ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το λάδι.φήνουμε νά βράσει 5 λεπτά. χυμό ντομάτας &#7972.&#223.πλή κατσαρόλα). Νο 38 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κουτί μανιτάρια 800 γρ.&#247. Νο 39 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 μεγάλο κουτί κονσέρβα μανιτάρια (800 γρ.&#239.&#245. &#241. 1/2 ώρα -45 λεπτά ). Νο 37 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ (Λ) (για 4 άτομα) ΥΛΙΚΑ 500γραμ.&#237.&#220.&#245.) 2 κρεμμύδια Κρασί Ντομάτα Λάδι &#7937.&#240. ( &#240. Σοτάρουμε όλα τα υλικά με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. &#226. Κατά τα λοιπά &#7936. λάδι 2 ποτήρια νερό Αλάτι .λάτι.πιπέρι 2-3 κουτ. πιπέρι μπαχάρι (σκόνη) κανέλλα (σκόνη) δάφνη (1 φυλλαράκι ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καβουρντίζουμε τά μανιτάρια με τό λάδι καί τά κρεμμύδια &#7936.&#239.&#245. το ρύζι και ζεστό νερό ανάλογα με την ποσότητα της σούπας που θέλουμε να φτιάξουμε. Τ' αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.&#237.φλάουερ. Αφού βράσει τη σβήνουμε με μείγμα από λεμόνι. το αλάτι.&#241. τσαγιο&#8166.ρκετά κρεμμυδάκια άνηθο 2-3 φλυτζ. πολτό ντομάτας ( &#7972. την πιπεριά. τσαγιο&#8166. με&#244. Χρησιμοποιούμε μανιτάρια κονσέρβας μικρά ή ψιλοκομμένα. &#8005. τσαγιο&#8166. το σοτάρουμε στο λάδι και το σβήνουμε με το κρασί.πόλοιπα &#8017.&#243.&#236. τον άνηθο.&#229. μέχρι νά γίνουν. λάδι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 φλυτζ.&#241. Έπειτα ρίχνουμε την τομάτα λιωμένη. λίγο νερό και το κορν .&#239.&#229.&#223. το πιπέρι και λίγο νερό. τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι.Αλάτι .φή-νουμε ν&#220.πιπέρι Κανέλα (προαιρετικά) Μπαχάρι (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.λάτι -πιπέρι 1 ξύλο κανέλλας 2 -3 κόκκους μπαχάρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γίνονται όπως η συνταγή ΄γιουβέτσι μέ θαλασσινά ΄ (συντ. -περίπου 45 λεπτά-γιά &#7937.πιπέρι 1 λεμόνι 1 κουταλάκι κορν-φλάουερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Νο 41 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ .

Νο 41 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ (για 5 άτομα) 2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ) 275 γρ.ρκετά) 6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα) 1 κόκκινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 1/2 ποτήρι του κρασιο&#8166.νακατεύουμε καλά. Νο 43 ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΤΑΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 Φάκελο Μπεσαμέλ (στιγμ&#8134. τον άνηθο καί τίς πιπεριές και τ'&#7936. το πιπέρι. Προσθέτουμε το &#7936.ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ Νο 44 "ΣΠΕΤΖΟΦΑΙ" ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 2 μελιτζάνες φλάσκες 1 κιλό πιπεριές μακρόστενες 2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες 1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα) 1 φλιτζάνι λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομ-μάτια.νια&#8150. σε λαδωμένο ταψί. ώστε να πλάθεται κανονικά. Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα) 150 γρ. καί τά μανιτά-ρια πλυμμένα. λάδι σε σιγανή φωτιά. Κατόπιν τ'&#7936.ρνο αλείφοντας τα με λίγο λάδι (ή Βιτάμ) τα φύλλα καθώς καί την επιφάνεια κάθε κομματιού.λάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σέ μιά λεκάνη νερό καί τόν χυμό λεμονιο&#8166. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέ το λάδι καί τα κρεμμυδάκια.νακατεύ-ουμε μερικές φορές. τόστ.ς) ΓΙΩΤΗ 650 γρ.με τό όλο μείγμα &#7953. γιά πίτες) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μπεσαμέλ : Χτυπ&#8118. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες (στό πλάτος).πιπέρι Ελάχιστο λάδι 1/2 κιλό Φύλλο ΚΑΝΑΚΗ (τό πράσινο. Μπορο&#8166.λλά αντί γιά γάλα ρίχνουμε 400 γρ. Σερβίρονται πάνω σέ ψωμάκια το&#8166. μανιτάρια φρέσκα 2 πιπεριές 2 ξερά κρεμμύδια Ψωμί το&#8166. Νο 45 ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες 1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι .ρνο γιά 45 λεπτά. * Ρυθμίζουμε ανάλογα τήν ποσότητα του γάλακτος σόγιας. περίπου) καί τυλίγουμε τρίγωνα ή φλογέρες.με τό περιεχόμενο το&#8166. Ψήνουμε στούς 200ο C μέχρι να ροδίσουν καλά ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ .ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ (Λ) ΥΛΙΚΑ (γιά 4 άτομα) 500γραμ. Προσθέτουμε τά υπόλοιπα υλικά και &#7936. &#8013.ο. &#7937. τοποθετο&#8166. ξύδι Λάδι γιά τό τηγάνισμα.ν τά σβήνουμε μέ ξύδι.με την γέμιση στην άκρη (1 κουτ. τόστ Λίγο λεμόνι.λέγχουμε το μείγμα. ) Ψήνουμε σε μέτριο φο&#8166. Τό &#7936. Νερό γιά να γίνει λίγο πιό σφιχτή η μπεσαμέλ.ταν τηγανιστο&#8166.λάτι. Κατόπιν σβήνουμε με κρασί καί το &#7936. Καρύδια 20 φρυγανιές τριμμένες *1/2 -1 φλυτζ. Μανιτάρια κονσέρβας (ψιλοκομμένα &#7936. φακέλου μέ υγρό.πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια καί τά μανιτάρια καί τα σωτάρουμε με τις 5 κουτ. Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες. Μανιτάρια 5 κουτ. Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.φήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε την μπεσα-μέλ. Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις.φήνουμε 5 λεπτά νά βράσει γιά να ξεθυμάνει τό κρασί. λευκό κρασί Αλάτι . (Σ' αυτή την περίπτωση το χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια. σούπ. Κόβουμε τίς πιπεριές καί τά κρεμμύδια ροδέλες καί τά σοτάρουμε όλα μαζί. σ.φήνουμε νά βράσει σκεπασμένο γιά 20 περίπου λεπτά. Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.με να τα τηγανίσουμε (οπότε δεν αλείφουμε τα φύλλα) η νά τα ψήσουμε σε φο&#8166. Τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί Λίγο φασκόμηλο ( ή ρίγανη) Λίγο βασιλικό Αλάτι . Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει. &#7960. * Πλάθουμε σε μπιφτέκια ή τοποθετο&#8166. γάλα σόγιας ( ή νερό) 275 γρ. &#7936.

τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό. ρίχνοντας λίγη ποσότητα από όλα τα υλικά και κατόπιν τα κρεμμυδάκια.τρεις φορές. πάλι ρίχνοντας από όλα τα υλικά.4 σκελίδες σκόρδο 1 φλούδα πορτοκάλι 1 κουταλιά ξύδι 1 κουτί χυμό ντομάτας 2 κουταλιές πελτέ (διαλυμένο σε νερό) λάδι αρκετό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη ημέρα και τα βάζουμε στο νερό αλλάζοντας το δυο .κρεμμυδάκια. Νο 48 ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ.3 κιλά κρεμμυδάκια 1. ρίχνουμε το ρύζι. πετάμε το όστρακο και κρατάμε το εσωτερικό. Την άλλη μέρα βράζουμε τα κρεμμύδια λίγο και πετάμε το νερό (δηλαδή τα ξενερίζουμε).3 φύλλα δάφνη 3 .2 κιλά σουπιές ή καλαμαράκια αλάτι πιπέρι σε κόκκους 2 .4 γαρύφαλλα 1 ξύλο κανέλλα μπαχάρι σε κόκκους 3 . Μόλις πάρει βράση. κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν. * Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο. . πιπέρι. Σέ μιά κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές από κάτω.3 κόκκους μπαχάρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει.800 .4 φορές μέχρι να γίνει. ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 . πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό. τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ (Λ) ( σουπιές. Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα. καθαρισμένα μύδια * 300 γρ.1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2-3 φύλλα δάφνης αλατοπίπερο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι. Βράζουμε 2 . τις σουπιές. Όταν έχουμε αρκετές σουπιές και κρεμμυδάκια βάζουμε εναλλάξ στρώση σουπιές. Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι.2 1/2 ώρες περίπου. Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί. Μόλις το νερό βράσει. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες. ρύζι γλασέ ή νυχάκι 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια λάδι αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν. Νο 46 ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ (Λ) ΥΛΙΚΑ 400 γρ. * Σημείωση: Πως καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια: Βάζουμε τα μύδια σε μια λεκάνη με νερό και τα πλένουμε καλά. Προσθέτουμε τον άνιθο και 3 ποτήρια νερό. αλάτι. καλαμαράκια. Έπειτα τα ρίχνουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. ή μύδια ) ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό σουπιές 1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο 2 φλιτζάνια λάδι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες 1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο αλάτι πιπέρι1 ξύλο κανέλα 2 . Νο 47 ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΣΟΥΠΙΕΣ Η ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ (Γιά 7-8 άτομα) 2 1/2 . έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια. μπαχάρι. Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά. το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα. Στην αγορά υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια. Όταν είναι σχεδόν έτοιμες. ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ Γίνονται όπως οι σουπιές γιουβέτσι. το οποίο έχουμε πλύνει. Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα . ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο ακόμα.

Υποσημείωση 1 . πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βγάζουμε από το άνοιγμα των σαλιγκαριών τα ταπώματά τους και τα βάζουμε σε καυτό νερό. αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους. ρίχνου-με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε τα ταψί με τουλπάνι και το αφήνουμε σε δυνατό ήλιο για 4-5 ημέρες γυρίζοντας που και που για να στεγνώσουν καλά και να ξεραθούν. Αφήνουμε το χυλό να μείνει 1 ώρα . ώσπου να πιουν το νερό τους. Κατόπιν τα ρεβίθια και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το λά-δι και την μπίρα ή το ανθρακούχο νερό. Γιά να γίνει χυλός πιο αραιός προσθέτουμε λίγη μπίρα ακόμη). . το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε. Αφαιρούμε μετά το τουλπάνι και φουρνίζουμε τις ήδη αποξηρα-μένες ντομάτες σε σιγανό φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό.με τα λαχανικά στο χυλό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή στη φριτέζα. ρίχνουμε το λάδι. Αν χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζωμό λαχανικών. Παίρνοντας το αλεύρι λίγο . ελαιόλαδο 1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών (φτιαγμένο από λαχανικά της αρεσκείας μας) Λίγα αμύγδαλα (ασπρισμένα & ανάλατα) Λίγα κουκουνάρια Λίγες σταφίδες μαύρες και ξανθές Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι ( ή και καθόλου αν τα περιλαμβάνει ο ζωμός λαχανικών) 1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και έπειτα ρίχνουμε όλα τα λαχα-νικά κομμένα σε κύβους. το ρύζι το βρά-ζουμε σε 5 φλιτζάνια ζωμό. Νο 51 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΕΣ Γίνονται μόνο σε εποχή που έχουμε δυνατό ήλιο. Παίρνουμε ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές.λίγο από τριγύρω δουλεύουμε το μείγμα τόσο. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν. Τά αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με σάλτσα ταχίνι. τη ντομάτα.με τα υλικά στο πολυμίξερ για 1' να ενωθούν σε λείο χυλό.πιπέρι 1 κουταλιά λάδι 1 φλιτζάνι μπίρα ή ανθρακούχο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τ'αφήνουμε γιά 30' σε τρυπητό. Ταιριάζει με γαρίδες) (λ) ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι ή jasmine 1 κρεμμύδι 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά πράσινη 1 καρότο 1 μελιτζάνα 1 κολοκυθάκι 1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένα) 1 κουταλιά βιτάμ 3 κουτ. όσο χρειάζεται να γίνει λείος ο χυλός ή καλύτερα χτυπ&#8118.αλλιώς θα γλιστράει και δεν θα κολλάει στα λαχανικά -. Προσθέτουμε το κρασί.Νο 58 ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΓΙΑΧΝΙ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαλιγκάρια 1/2 φλιτζάνι λάδι 2 μέτρια κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1/2 κιλό ντομάτες 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο λίγος μαϊντανός αλάτι. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βράζουμε για 5 λεπτά. ΛΑΧΑΝΙΚΑ Νο 50 ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες 12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση 2 μεγάλα κολοκύθια σε λεπτές φέτες 1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες 1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες 2 μεγάλα κρεμμύδια σε κρίκους Σάλτσα ταχίνι (Νο 19) ΥΛΙΚΑ (για το χυλό) 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλάτι . σούπ. Τα σκεπάζουμε και αφού βρά-σουν ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια καβουρδισμένα στο βιτάμ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Μετά τις περνά-με από κλωστή και τις κρεμάμε σε χώρο που να μην έχει υγρασία. Μπορούμε να τις διατηρήσουμε όλο τον Χειμώνα.Αν χρησιμοποιήσουμε κύβο λαχανικών πρέπει να τον έχουμε διαλύσει σε 3 φλιτζάνια νερό. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα. το πιπέρι. το κύμινο (και τα 3 προαιρε-τικά). το μαϊντανό. Βουτ&#8118. ( Προσοχή: ο χυλός δεν χρειάζεται πάρα πολύ χτύπημα. Τα σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντάς τα με νωπά λαχανικά κομ-μένα μακρόστενα. Ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Τις αλατίζουμε καλά και τις στρώνουμε σε μεγάλο ταψί έτσι που να μπούνε σε μια στρώση. Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφού το σοτάρουμε και αυτό ρίχνουμε το αλάτι. το σκόρδο. Νο 17 ΡΥΖΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Η ΠΛΙΓΟΥΡΙ (Λ) (Συνοδευτικό πιάτο. Ετοιμάζουμε το χυλό.

και τη σόδα. Ρίχνουμε σιγά . τις πιπεριές. (Αν θέλουμε κάνουμε χαρακιές επάνω στο ψωμί).γύρω το σουσάμι και τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους. Γεμίζουμε με πατατάκια και τα ψήνουμε αλλά όχι πολύ ώρα για να μην ξεραθεί το ψωμί. ελιές μαύρες αλμυρές (όχι ξυδάτες) 1/2 κιλό αλεύρι περίπου μαγιά σαν ένα μεγάλο αμύγδαλο ρίγανη χλιαρό νερό προαιρετικά: 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο πιπεριές πράσινες και κόκκινες ( όχι καυτερές ) κομμένες σε κύβους ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε 3-4 κομμάτια. και το κρεμμύδι τσιγαρισμένο και τα ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε ξεχωριστά σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Νο 6 ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι 2 βανίλιες 1 κιλό αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το λάδι. μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο). Το αφήνουμε (στο θερμοθάλαμο ή σε ζεστό μέρος . το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180ο C) μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με το χέρι.Τον δικό μας ζωμό τον φτιαχνουμε από λαχανι-κά της αρεσκείας μας με λίγο αλάτι και πιπέρι στα οποία έχουμε βράσει κομμένα όλα σε μικρά κυβάκια και αφού χυλώσουν περνάμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και είναι έτοιμο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 C. Πλάθουμε τα κομματάκια της ζύμης σε μακρόστενα ΄΄μπαστου-νάκια΄΄. . Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές. Όταν ζυμώσουμε αρκετά και γίνει μαλακή και λεία η ζύμη αφή-νουμε λίγο. Τα βγάζουμε και τα κόβουμε πάλι με ένα μαχαίρι πάνω στις χαράξεις και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο να ψηθούν στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 15 λεπτά περίπου.τε) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλείφουμε τη μία φέτα ψωμιού με κέτσαπ και την άλλη με μου-στάρδα. Εάν τώρα δε χωρούν στο ίδιο ταψί . τον απλώνουμε ώστε να έχει ο χυλός πάχος 1 1/2 εκ. Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό. τους ρίχνουμε γύρω . τη ζάχαρη. χρησιμοποιούμε και ένα δεύτερο ταψί. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. προσθέτουμε το αλεύρι. Λαδώνουμε ένα ταψί με το πινέλο.πιθυμε&#8150. μέσα στο ταψί. Νο 8 ΤΟΣΤ (Λ) ΥΛΙΚΑ Ψωμί του τοστ Μουστάρδα Κέτσαπ Πατατάκια sticks Ντομάτα κομμένη σε φέτες (κι ότι άλλο &#7952. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Ρίχνουμε και από πάνω λάδι. τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό.λίγο το λάδι για να μην κολλάει στα χέρια το ζυμάρι. Κόβουμε . Από anaxafes στις 31/5/2006 00:43 Νο 5 ΨΩΜΙ (χωριάτικο) (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο 2 κουταλάκια γεμάτα μαγιά 1 κουταλιά αλάτι 1 κουταλιά γλυκάνισο κοπανισμένο 1/2 φλιτζάνι λάδι Νερό χλιαρό όσο πάρει το αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μιά λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι και το γλυκάνισο κοπανισμένο. την οποία έχουμε λιώσει στο χυμό πορτοκαλιού. Ρίχνουμε την μαγιά (που έχουμε ήδη διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό) και λίγο χλιαρό νερό μέσα στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη ρίχνοντας όσο νερό χρειάζεται και λίγο . (περίπου 15 λεπτά) τη ζύμη να ησυχάσει. πάντα σκεπασμένο με μια πετσέτα για να μην ξεραθεί από πάνω . για 1 περίπου ώρα (μέχρι να πάρει χρώμα και να δούμε ότι έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού).σιγά το μίγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη για να πλάθεται. Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10΄ στους 180ο C και σ' αυτή τη θερμοκρασία τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (μισή ώρα περίπου).χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τα μπαστουνάκια ανά δύο πόντους.Υποσημείωση 2. Προσθέτουμε την ντομάτα. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο χρόνο) 4. Νο 7 ΕΛΙΟΨΩΜΟ (Λ) ΥΛΙΚΑ 350-400 γρ. Λαδώνουμε ένα ταψί με αρκετό λάδι και ρίχνουμε τό μείγμα.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στον πάγκο και πάνω σ' αυτό πλάθουμε κάθε πρόσφορο σε σχήμα στρογγυλό και τοποθετούμε το καθένα στο κέντρο του ταψιού.&#245.&#220.&#221.&#225..&#236. Εκεί μπορούμε να τα διατηρήσουμε ως και μια εβδομάδα. &#225.&#244. &#246.&#236.&#230. τα κλείνουμε σε μια νάιλον σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο.&#225.&#245.&#232.&#245.&#245. &#240. ώστε να δημιουργηθούν στην επιφάνεια του μίγματος φυσαλίδες.&#243.&#225.&#228. Το ζυμώνουμε 20 λεπτά περίπου. το οποίο θα είναι το προζύμι μας στο επόμενο ζύμωμα και το τοποθετούμε σε ένα κεσεδάκι με σκέπασμα.&#237. &#244.&#254.&#247.&#225.&#229.λίγο όλο το αλεύρι.&#229. 21/2 ώρες το ελέγχουμε ). &#240.&#237.&#233. &#240.&#221.&#239.&#239.(Αν προσθέσουμε άλλο υλικό πού τρώγεται ωμό.&#248. &#228.&#245. &#225.&#245. &#236.&#242.&#232.&#220. (&#204. &#236. &#240.&#239.&#225.&#229.&#239.&#245. &#249.&#235. &#229.&#236.&#229.&#239.&#227. βρέχουμε τα χέρια μας με χλιαρό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα. ώστε να μην κολλήσει το πρόσφορο.σιγά και πλάγια.&#243.&#245.&#240.&#243. Νο 2 ΠΡΟΣΦΟΡΟ (με μαγιά) (Συνταγή για 1 πρόσφορο) (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 750 γρ.&#229. &#254. &#234.&#254.&#233.&#245.&#225. Καλό θα ήταν τα σκεύη που χρησιμοποιούμε για τα πρόσφορα να είναι προορισμένα μόνο γι' αυτή τη χρήση.&#233. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια μας και στη λεκάνη.) &#234.&#227. &#244. αφαιρούμε ένα κομμάτι όσο το μέγεθος του προζυμιού που χρησιμοποιήσαμε. Έπειτα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό. &#243.&#225.&#221.&#243. &#211.&#253.&#245. τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με μια καθαρή πετσέτα.&#243. &#212.&#237.&#225.&#244. Όταν η ζύμη ζυμωθεί καλά. Αφού κρυώσουν εντελώς τα πρόσφορα. Όταν πάρουν χρώμα από πάνω.&#240.&#233.&#234.&#240.&#225.&#225. Σε ένα χαρτί μπορούμε να έχουμε γράψει τα ονόματα των ζώντων και σε ένα άλλο των κεκοιμημένων για να μνημο-νευτούν στη Θεία Λειτουργία.Στη συνέ-χεια τη σηκώνουμε σιγά. Από anaxafes στις 31/5/2006 00:42 Νο 1 ΠΡΟΣΦΟΡΟ ( με προζύμι) Συνταγή για 2 πρόσφορα (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 1/2 κιλό αλεύρι (1 κιλό σκληρό σιμιγδαλένιο.&#229.&#221. το αλάτι και λίγο.&#229. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια μας και στη λεκάνη.&#233. &#234.&#236. Έπειτα κάνουμε 12 τρύπες γύρω-γύρω έξω από τη σφραγίδα.&#245.&#220. &#244.&#230. Το σταυρώνουμε.&#239. Λιώνουμε τη μαγιά και το αλάτι σ' ένα φλιτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό και τα ρίχνουμε στη λακουβίτσα.&#241.&#225.&#252.&#244. &#227.&#252.&#229.&#236. &#243.&#229. 2.&#237. εκεί όπου υπάρχουν 4 μικρά μπαλάκια. &#236. τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε.&#244.&#229.&#241.&#236.&#245.&#225.&#220.&#239.&#242.&#234.&#243. Το πρόσφορο το πηγαίνουμε στην Εκκλησία τυλιγμένο σε μια καθαρή άσπρη πετσέτα. (&#212.&#220. &#243. τό προσθέτουμε κι αυτό. &#244.&#244. .&#221.&#225.&#235.&#246. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι κίτρινο και ανακατεύουμε καλά το μίγμα.&#247.&#225.&#234.&#239.(2 ) &#254.&#249.&#241.&#241.&#240.&#233. &#237. Εάν κατά το ζύμωμα χρειαστεί η ζύμη λίγο νερό ακόμα.&#239. &#244. &#236.&#229.&#235. &#225. &#227.&#220. Έπειτα κάνουμε 12 τρύπες γύρω-γύρω έξω από τη σφραγίδα.&#241.&#252.&#225. σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χλιαρό νερό όσο πάρει σφραγίδα ξυλόγλυπτη 2 ταψάκια Νο 20 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σε μία λεκάνη 2 φλυτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό και λιώνουμε το προζύμι εντελώς.&#229.&#222.&#241. Σημειώσεις: 1.&#235. εκεί όπου υπάρχουν 4 μικρά μπαλάκια. μέχρι το νερό να απορροφηθεί εντελώς.&#239.&#245.&#220. βρέχουμε τα χέρια μας με χλιαρό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το νερό να απορρο-φηθεί εντελώς.&#240.&#225.&#229. &#236.&#230.&#233. 5. Όταν η ζύμη ζυμωθεί καλά.&#225.&#229.σιγά και πλάγια. την πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό και την τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού.&#225.&#225. &#234. 1/2 κιλό άσπρο μαλακό) κοσκινισμένο προζύμι στο μέγεθος μικρού μήλου). Με ένα ξύλινο καλαμάκι τρυπάμε το πρόσφορο στον "αμνό" (στο μεσαίο τετράγωνο της σφραγίδας) στις 4 γωνίες και από το έξω μέρος του τετραγώνου.&#229.&#233.&#225. &#225.&#220. &#234. το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 10 ώρες περίπου.&#229.&#225. αλεύρι [ Το μισό να είναι σιταρένιο σκληρό (κίτρινο) και το άλλο μισό μαλακό (άσπρο) ] μαγιά σε μέγεθος ενός αμυγδάλου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι νερό χλιαρό (όσο πάρει) ξυλόγλυπτη σφραγίδα ταψάκι Νο 20 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακουβίτσα.&#242.&#239.&#245.&#229.&#236. ( &#240. &#226.&#243.&#246.&#241.&#229. το οποίο αφήνουμε εκτός ψυγείου για 12 ώρες περίπου ώστε να φουσκώσει και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο. &#244.&#236.&#231.&#221. &#225.&#239.&#225. &#240.&#245.&#237.&#239.&#247.&#239. &#237.&#241.&#225.&#225.&#233.&#237. &#244.&#234.&#234.&#229.&#237.&#245.&#239.&#235. Στο ταψί έχουμε ρίξει από πριν λίγο αλεύρι (στον πάτο και έχουμε περάσει και τα τοιχώματα με αλεύρι).&#223.&#225.&#229.&#239.&#237.&#241. ώστε να μην κολλήσει το πρόσφορο.&#244.&#239. τα βγάζουμε από το ταψί και τα ακουμπάμε όρθια στον τοίχο για να στεγνώσουν. &#244.λίγο νερό ώσπου να ζυμωθεί όλο το αλεύρι.&#221.&#240. Το ζυμώνουμε 20 λεπτά περίπου.&#239.&#233. &#236.&#245.&#243.&#237.&#236. θα πει ότι το πρόσφορο είναι έτοιμο για το φούρνο.&#225.&#237.&#225.&#239.. Στη συνέ-χεια τη σηκώνουμε σιγά. Τοποθετούμε προσεχτικά την σφραγίδα στο κέντρο του προσφόρου.&#248. &#243.&#229.&#231.&#220.&#239.&#234. &#237. φυσικά στό τέλος ).&#223.&#222. την πιέζουμε με δύναμη και την στρίβουμε ελαφρά πολύ λίγο.&#239.&#239.&#233.&#234.&#234.. Με ένα ξύλινο καλαμάκι τρυπάμε το πρόσφορο στον "αμνό" (στο μεσαίο τετράγωνο της σφραγίδας) στις 4 γωνίες και από το έξω μέρος του τετραγώνου.&#242. Τοποθετούμε προσεχτικά την σφραγίδα στο κέντρο του προσφόρου.&#241.&#245. Εάν κατά το ζύμωμα χρειαστεί η ζύμη λίγο νερό ακόμα.&#225.&#243. τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά ακόμα. &#236. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε λίγο.&#231.&#234.&#225.&#239.&#229. &#234.&#223.&#233.&#225.&#225.&#237.&#229.&#239.&#243.. 4 &#240.&#233.&#222.&#220.&#252.&#243.&#239. &#234.&#225.&#246. Άφου τα βγάλουμε απ' το φούρνο.&#226.. &#244.&#240. Στο κάθε ταψί έχουμε ρίξει από πριν λίγο αλεύρι (στον πάτο και έχουμε περάσει και τα τοιχώματα με αλεύρι).Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία χωρίς αέρα και βάζουμε τα πρόσφορα να ψηθούν για μισή ώρα σε σχάρα που βρίσκεται προς το κάτω μέρος του φούρνου. &#221. την πιέζουμε με δύναμη και την στρίβουμε ελαφρά πολύ λίγο.&#244.&#240.&#236. &#243. &#236.&#233. Έξω από τη σφραγίδα πιέζουμε τη ζύμη με το δάχτυλό μας ελαφρά και εάν η ζύμη ξαναγυρίσει στη θέση της. &#246. &#212.&#233. &#221. &#236. Την υπόλοι-πη ζύμη τη χωρίζουμε στα δύο.&#245.

προσθέ-τουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.A. Έξω από τη σφραγίδα πιέζουμε τη ζύμη με το δάχτυλό μας ελαφρά και εάν η ζύμη ξαναγυρίσει στη θέση της. Ψήνουμε περίπου για 1 ώρα στους 180 C. Αφού κρυώσουν εντελώς τα πρόσφορα.Η Phaistos Networks δεν ευθύνεται για το περιεχόμενο που εμφανίζεται στον Pathfinder και προέρχεται από τα μέλη του ή από εξωτερικές πηγές - © 1997-2011 Phaistos Networks S. τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με μια καθαρή πετσέτα. το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σέ μέτριο φο&#8166. Ρίχνουμε το αλεύρι.&#229. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος και ψήνουμε. Διαλύουμε μέσα σε χλιαρό νερό τη μαγιά. τον σκεπάζουμε κι άφήνουμε σε ζεστό μέρος νά φουσκώσει. 1/2 ώρα).ρνο άλλα 45 λεπτά ακόμα. Νο 3 ΑΡΤΟΣ (ΧΛ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι 2 φακελάκια μαγιά 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη Λίγο γλυκάνισο (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε σε μιά λεκάνη 1 φλυτζ.GROUPON.gr/Thessaloniki • Οικονομικά E-Shop ή Site Αποκτήστε e-shop η ιστοσελίδα με 490 ευρώ μόνο. το αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε. χλιαρό νερό καί λυώνουμε τήν μαγιά.&#232. προσβλητικό ή αντίκειται στους όρους χρήσης του Pathfinder. Αφού φουσκώσει βάζουμε το νερό. Τηλ 210 7482904 www. όροι χρήσης|προσωπικά δεδομένα|υπηρεσίες|βοήθεια|Sitemap |σχετικά με εμάς|διαφήμιση | . φούρνου. την οποία ρίχνουμε μέσα στο λάδι.&#234. παρακαλούμε ενημερώστε το τμήμα διαχείρισης του Pathfinder. σημαίνει ότι το πρόσφορο είναι έτοιμο για το φούρνο.gr Αν θεωρείτε ότι το υλικό του club είναι παράνομο. Νο 4 ΑΡΤΟΣ (Λ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι 1 ποτήρι ζάχαρη 1ποτήρι ελαιόλαδο ανθόνερο ξύσμα λεμονιού κανέλλα γαρύφαλλο ζάχαρη άχνη μαγιά στο μέγεθος 1 καρυδιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Στήν συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Προθερμαίνουμε το φούρνο σέ δυνατό χωρίς αέρα (στους 250ο) για 10 λεπτά και βάζουμε το πρόσφορο να ψηθεί για μισή ώρα σέ σχάρα στό κάτω μέρος το&#8166. τα κλείνουμε σε μια νάιλον σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί μπορούμε να τα διατηρήσουμε ως και μια εβδομάδα. τη ζάχαρη και το αλεύρι και το ζυμώνουμε καλά. το βγάζουμε από το ταψί και το ακουμπάμε όρθια στον τοίχο για να στεγνώσουν. Άφου το βγάλουμε απ' το φούρνο.&#220. Προσθέτουμε και το γλυκάνισο. Όταν πάρει χρώμα από πάνω. Προβεβλημένες καταχωρίσεις • Παραδοσιακές Συνταγές Εντυπωσιάστε με το φαγητό σας Δοκιμάστε την διαφορά της Groupon! www. .dreamweaver.