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El Gusto Para entender el gusto primero debemos entender el sabor la cual es una combinación de olor y gusto.

Por ejemplo si usted cierra la nariz mientras come gran parte del sabor desaparecerá aunque experimentamos la sensaciones de amargo, salado, agrio o dulce. Es decir que podemos sentir el gusto pero no el sabor. Para demostrar el influjo del sabor en este sentido un grupo de investigadores pidió a un grupo de sujetos que probaran y oliera ciertas sustancias la mayoría pudo identificar el café, la cereza, el ajo, la cerveza de raíz y el chocolate. Pero cuando no se les permitió oler apenas el 1 a 3% lograron identificarlas. Pero en sustancias como el vinagre y whisky más del 35% pudieron identificar sin necesidad del olfato. Se experimento solo con cuatro cualidades primarias del gusto el resto son una combinación de ellas. La punta de la lengua es muy sensible a lo salado y dulce, la parte posterior lo amargo y los lados lo acido. Pero estudios recientes demuestras que cada área distingue en cierta medida las cuatro cualidades. Las células receptoras del gusto se encuentran en las papilas gustativas y un adulto tiene cerca de 10,000. Su numero va disminuyendo con la edad, esto explica porque los ancianos pierden el interés por la comida. Cada papila contiene un grupo de receptores o células del gusto que mueren y son reemplazadas cada 7 días. Las sustancias que ingerimos se disuelven con la saliva y caen entre las fisuras entre las papilas de la lengua, donde entran en contacto con los receptores del gusto. Todo esto hace que las neuronas cercanas emitan descargas eléctricas, enviando un impulso nervioso hacia el lóbulo parietal y hacia el sistema límbico. Todo sucede rápidamente, podemos identificar un sabor en una decima de segundo. Losmismos nervios que conducen mensajes sobre el gusto transmiten información sobre la masticación, la deglución, la temperatura y la textura de los alimentos. Igual que otros sentidos el gusto también se adapta. Ciertos sabores y cosas que probamos pueden modificar otras sensaciones en un proceso denominado adaptación cruzada. Por ejemplo después de comer alcachofas, otros alimentos y el agua tiende a saber dulce. En cambio después de cepillarnos los dientes y tomamos jugo ya no sabrá dulce. esto se debe porque la pasta contiene un ingrediente que aminora lo dulce e intensifica lo acido.