You are on page 1of 3


Test Method: Kappa Gel Test
File name: LAB M001 REV 1A Page: 1 of 3

Principles, Purpose and Scope  Carrageenan  is  obtained  by  alkaline  extraction  of  certain  species  of  the  class  Rhodophycyeae  (red  seaweeds).    Eucheuma  cottonii  is  red  seaweed  that  yields  upon  extraction  a  kappa‐carrageenan.    E.  Cottonii may be presented for gel testing as alkali treated cottonii chips, primary processed chip or as a  semi‐refined milled product.  The kappa carrageenan of E. cottonii is characterised by a rigid, thermally  reversible high strength gel.  Complete solubility takes place in a hot water system rendering a thick fluid  that gels at room temperature.  The gel strength of the kappa carrageenan is increased with increasing  concentration of potassium ion in solution. Consequently, gel strength is measured with (salt gel) and/or  without (water gel) potassium chloride addition.    Safety  Wear protective gloves when working with boiling baths and boiling water.  When using  a Silverson blender, ensure that the working head is completely  immersed n liquid before  turning on    System checks  Ensure that the calibration and maintenance of all safety, measuring and test equipment is valid prior to  use.  Include  a  suitable  control  with  defined  limits  in  each  assay  run.  Should,  during  a  set  of  analysis,  the  Control sample result fall outwith limits, the tests for all batches must be repeated and remedial action  agreed with the Manufacturing manager.    Media and Reagents  Deionised water  Potassium chloride (KCl) – General‐purpose reagent    Equipment  1 litre plastic beakers  Kettle or other suitable water‐boiling device  Glass gel jars ‐ 250 ml. capacity + lids. (Dimensions ‐ Jar + lid height = 75mm; Outer diameter =  84mm)  Calibrated 0 ‐ 100oC thermometer.  Aluminium foil.  Boiling water bath plus cover (lid)  Hot plate.  Silverson  R4  heavy‐duty  laboratory  mixer  fitted  with  a  square  holed  high  sheer  screen  (holes  approx. 2mm2 square).  Incubator, preset to 20oC + 1.0oC  Stevens LFRA texture analyser with S/S probe (1.0cm diameter x 2.5cm) 
This is an Approved Document when held in an Official Document Copy Location(s). Copy(s) may be taken for information but are only considered valid for the copy date of 09/11/2010.

e. remove  the lids and wipe the condensation from the insides.  400  ml  with  just  boiled  deionised  water  –  avoid  splashing.0oC) and leave overnight (16‐24  hrs).  10.50g of KCl into the beaker and mix the dry ingredients together with a spatula. first determine the dry matter of the sample and use this figure to calculate  the test solution concentration on a dry weight basis.)  This is an Approved Document when held in an Official Document Copy Location(s). For a salt gel at 1.  14. While still hot.  b.  1. It is necessary to ensure equal  dispensing  of  solution  between  jars  by  adding  approx  50  to  100  ml  amounts  at  a  time  alternately between the jars. accurately  weigh [(6. pour solution into 2 x 250 ml glass gel jars. Note presence or  absence of syneresis on worksheet. Remove samples from incubator.OMNI-GEL Test Method: Kappa Gel Test File name: LAB M001 REV 1A Page: 2 of 3   Method  Note: If required. to 20oC+ 1.  9.  a. fully set. Measuring Gel Strength  a. Transfer the samples to the incubator (preset.   12.  11. remove the sample from the boiling bath and adjust the weight  to 500g with hot deionised water. 100ml of just boiled deionised water and  allow the sample to stand for 12 to 18 hours to soften.  6.2% on dry weight basis of kappa carrageenan with 0.  2. Carefully remove lids and pour off any excess liquid (syneresis). 4 hours when the gels have cooled to room temperature i. (In some cases.  5. Thoroughly mix the solution with a spatula avoiding creation of excess bubbles or froth.  1  minute  or  longer  (up  to  a  maximum  of  3  minutes  if  necessary) to ensure that no lumps remain in the sample. Cover the boiling bath. the amount of liquid may need  to be measured. Copy(s) may be taken for information but are only considered valid for the copy date of 09/11/2010. Make  up  the  sample  solution  to  approx. Present  the  sample  to  the  Silverson  mixer  previously  fitted  with  the  square  hole  screen  attachment  and  mix  for  approx. as movement may disrupt the formation of the  gel structure. carefully  washing down any sample that may be on the sides of the beaker. Pre‐soak the sample. Rinse the head of the Silverson down with a little boiling water into the sample.00g/DM)x100] of product sample into a tared 1 litre plastic beaker. For powder – wet the sample with approx. .  4.  b. 1 litre of deionised water in a kettle. Do not disturb the gels while setting. Do not allow any air gaps between the lid and the gel  jar.  15. After approx. For chip – wet the sample with approx. Gently mix with a spatula.3% KCl. 50 ml of cold deionised water. After approx. Place  the  lids  of  the  jars  on  at  a  slight  angle  to  prevent  condensation  dropping  onto  the  surface of the gel and leave to set.  8. 30 minutes.  7. Then weigh  and add 1. Cover the hot solution with aluminium foil and place in the boiling (bubbling) water bath  for approx 30 minutes to ensure complete solubility. then fully seal the glass jars. Retain a small amount of water to finally rinse down  the spatula.  13.  3. Turn on the boiling water bath. Heat to boiling approx.

 record the average gel strength.  d. Following the method for gel measurement.e.  less  than 30 units difference between duplicates.  an  average. Copy(s) may be taken for information but are only considered valid for the copy date of 09/11/2010. Results  a.0cm diameter x 2.5cm) set for 20mm depth at 0. a chart‐recorded trace of the gel profile and a note of the value for  each  gel  strength  (also  know  as  break  strength)  i. . Measure  gel  strength  of  duplicates  and.  The  final  result.e.  is  recorded  in  the  appropriate  logbook. measure gel strength using a Stevens  LFRA  OR  Sun  Systems  TA‐XT2  texture  analyser  fitted  with  stainless  steel  probe  (1.  the  highest  load  that  the  gel  bears  before  rupture.  16.5mm/sec. Where possible.  where  there  is  good  agreement  i. is recorded on the product worksheet.  This is an Approved Document when held in an Official Document Copy Location(s).OMNI-GEL Test Method: Kappa Gel Test File name: LAB M001 REV 1A Page: 3 of 3 c.