QU ME APETECE COMER HOY?

PESCADO 1 Atn 2 Angulas 3 Pescaito Frito 4 Raya 5 Merluza 6 Bacalao 7 Pulpo ITALIANO 8 Carpaccio 9 Pizzas 10 oquis CARNE 11 Hamburguesa 12 Rabo de toro 13 Cordero 14 Magret de pato 15 Chuletn a la vasca 16 Codorniz 17 Steak Tartar 18 Avestruz VARIOS 19 Platos con Foie 20 Ahumados 21 Guacamole 22 Platos con aguacate 23 Platos con trufa

Jesus Pardo

E COMER HOY? VEGETAL 24 Ensalada 25 Gazpacho 26 Curry 27 Ensaladilla rusa 28 Pimientos 29 Setas 30 Menestra ESPAOLA 31 Fabada 32 Paella 33 Morcilla 34 Potaje 35 Migas 36 Huevos 37 Marmitako 38 Mollejas 39 Perrechicos 40 Empanada ORIENTAL 41 Sashimi 42 Dim Sum 43 Teppanyaki 44 Pato Lacado POSTRES 45 Arroz con leche 46 Tarta de manzana 47 Roscon de reyes

Fabada

1. CASA HORTENSIA. Olivar, 6. La fabada ms famosa de la ciudad, ya sea la tradicional de carne, con almejas o con perdiz. 2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. La especialidad de la casa, junto al pote asturiano. 3. FUENTE LA XANA. Farmacia, 2, 2 planta. Con fabes de Navelgas y embutido de Tineo. Tambin con langosta, jabal o perdiz. 4. ORBAYO. Claudio Coello, 4. Con fabes de Treras, suaves y de piel fina. 5. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. Paco, el rey de la fabes, lleva 20 aos elaborndola bajo el lema Asturias en Madrid. 6. EL OSO. Avda. de Burgos, 214. Compango con ingredientes trados de Asturias. 7. ASTURIANOS. Vallehermoso, 94. Adems de la tradicional receta, Julia prepara fabes con rabo de toro, boletus y foie o ncora. 8. GRACIANO. Jorge Juan, 69. Graciano Fernndez les aade un poco de pimentn. 9. CASA BALTASAR. Don Ramn de la Cruz, 97. Una fabada con buenas materias primas asturianas, segn la receta tradicional. 10. CASA PARRONDO. Trujillos, 4 y 9. Especialidad de este asturiano tpico, junto a la sidra. 11. LA SANTINA. Ctra. Las Rozas-El Escorial, km. 15,500 (Galapagar). Raciones abundantes servidas en cazuela de barro. 12. EL TULIPN. General Daz Porlier, 59. Generosa fabada de langosta

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Ensalada

1. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9.Miguel Lpez Castanier nos la ofrece de pasta con chopitos fritos y costra de queso. 2. RECHE. Don Ramn de la Cruz, 49. Bouquet de ensalada con daditos de tomate, olivas negras, verduras de temporada y anchoa ma 3. EL OLIVO. General Gallegos, 1. De cigalitas, sobre pasta fresca y verduras, con vinagre de jerez, finas hierbas y aceite de Jan. 4. DANTXARI. Ventura Rodrguez. 8. Pescado azul marinado (bonito, verdel, chicharro y sardina) sobre cuatro verduras. 5. DOA FILO. San Juan, 3 (Colmenar de Arroyo). En este mesn, de corujas y berberechos, acompaada de sopa semidulce de tomate 6. LAS CUATRO ESTACIONES. Gral. Ibez bero, 5. Langostinos salteados en escarola y rcola, vinagre de jerez y aceite de arbequina 7. GOIZEKO KABI. Comandante Zorita, 37. Jorge Gonzlez prepara ensalada tibia de bogavante, sobre bouquet de verduras. 8. LA ISLA DEL TESORO. Manuela Malasaa, 3. Nido: espinacas, boletus, parmesano crujiente y tomates cherry, al vinagre de Mdena 9. BOMARZO. Jorge Juan, 16. Por la noche ofrecen una especial con col picada, mandarina, granada, queso azul y vinagreta. 10. EL MOO. Jorge Juan, 34. De la Nia Mara, con remolacha, maz, nueces, queso y atn.

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Ensaladilla rusa

1. KORYNTO. Preciados, 36. Gambas en lugar de atn y un toque de pimienta blanca. Como decoracin emplean hu 2. SAMM 2. Carlos Caamao, 3. Mucha patata de la mejor calidad, poca verdura, atn y mayonesa. Cada cosa hecha 3. MARILN. Arturo Soria, 194. Patata,

zanahoria, guisantes, atn, huevo y mayonesa, decorado con pimiento rojo y 4. BRUSELAS. Av. de Bruselas, 53. Muy sencilla: patata, zanahoria y guisantes, espolvoreada con atn y decorada c 5. TABERNA LA DANIELA. General Pardias, 21. Sin zanahorias y con gambas frescas. 6. JEROMN. Gral. Martnez Campos, 19. La patata y la zanahoria se cuecen enteras y con piel, despus se trocean y s 7. SANTANDER. Augusto Figueroa, 25. Lo que la diferencia es que emplean atn en escabeche. 8. AUTOMTICO. Argumosa, 17. Los ingredientes habituales en una generosa racin. 9. JOS LUIS. Serrano, 89. Elaborada con abundante atn y verdura. 10. JURUCHA. Ayala, 19. Raciones o medias raciones de una ensaladilla absolutamente tradicional.

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Pimientos

1. JULIN DE TOLOSA. Cava Baja, 18. Pimientos del piquillo, fritos o asados, servidos en una bandeja de barro calien 2. TRAS OS MONTES. Senda del Infante, 28. Este nuevo restaurante portugus sirve, como entrante, ensalada de pimi 3. ALBORN. Ponzano, 39-41.

Asados con ventresca o en ensalada de pimientos verdes y rojos con tomate, cebolla 4. ASADOR AGUINAGA. Velzquez, 102. Rellenos de txangurro o de bacalao. Tambin sirven pimientos de Guernika f 5. MESN TXISTU. Plaza ngel Carbajo, 6. Pimientos del piquillo asados o rellenos de marisco o carne. 6. EL PINTXO. Vctor Andrs Belande, 8. Preparan una ensalada de pimientos rojos asados, con ventresca; tambin h 7. EL QUINTO VINO. Hernani, 48. Pimientos del piquillo rellenos de pring, rebozados y fritos; los sirven con la salsa d 8. ASADOR FRONTN. Tirso de Molina, 7/Pedro Muguruza, 8/Infanta Mara Teresa, 19. Pimientos del piquillo asados o de Gue

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Paella

1. SAMM 2. Carlos Caamao, 3. Autntica paella valenciana del senyoret en esta direccin secreta familiar. 2. ST. JAMES. Juan Bravo, 26. Restaurante de lujo con varias preparaciones: paella, arroz caldoso, negro, a banda y con bogava 4. LA BARRACA. Reina, 29. Un clsico con platos valencianos, entre los que destaca la paella de la huerta, slo con verduras. 5. CASA BENIGNA. Benigno Soto, 9. Restaurante semiescondido que prepara arroz a banda de verduras a precios altos. 6. CASA DE VALENCIA. Paseo del Pintor Rosales, 58.

3. CALA FORNELLS ARROCERA. Santsima Trinidad, 16. En su nueva ubicacin, esta taberna ofrece recetas tradicionales baleares

Hasta quince variedades de arroz, tres de ellas como platos de temporada.

8. PARADS MADRID. Marqus de Cubas, 14. Un cataln que lo elabora con verduras y setas, almejas y cocochas o negro. 9. ALBORN. Ponzano, 39-41. Destacan el caldoso a la marinera, con carabineros y almejas, y la paella negra de chipirones. 10. LALBUFERA. Capitn Haya, 45 (Hotel Meli Castilla). Su especialidad son los arroces tpicos valencianos.

7. DOA. Zurbano, 59. Adems de la clsica paella, ofrece arroz de verduras, a banda, con bogavante o con pimiento y costillas.

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Morcilla

1. CASA RICARDO. Fernando el Catlico, 31. Morcilla de cebolla y piones desmenuzada y rehogada en un delicioso a 2. CASA LUCAS. Cava Baja, 30. En hojaldre con verduras y salsa de tomate dulce y en tosta sobre una base de toma 3. PAULINO. Alonso Cano, 34. Lasaa

de morcilla de cebolla con pimiento verde, regada con una ligera besamel de 4. SARRIA. San Bernardo, 3. Desmenuzada y frita en cazuelita de barro. 5. la gamella. alfonso xii, 4. Deliciosas croquetas con comino y nueces envueltas en pasta brik. 6. OR-DAGO. Sancho D vila, 15. La sirven de puerro y cebolla, al horno y acompaada de pimiento morrn confitado 7. ALBUR. Manuela Malasaa, 15. Morcilla abierta de Len preparada y presentada sobre una cazuela de barro calien 8. TABERNA EL ALMENDRO 13. Almendro, 13. Sirven morcilla de hgado en una de sus populares roscas o en revuelto 9. LOS ARRIEROS. San Nicols, 9. Morcilla de Len, rehogada con patata y huevo. 10. LAS CAZUELINAS DE ITA. Princesa, 13/Fuente del Berro, 23. Revuelta con huevo o acompaada de patatas panadera

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Potaje

1. SEORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. El buen potaje, plato de abstinencia con garbanzos, espinacas y bacalao. 2. EL FOQUE. Suero de quiones, 22. Men especial esta semana: potaje, bacalao dos gustos o skrey, torrijas y vino de Rioja. 3. ALBORN. Ponzano, 39-41. Al estilo tradicional, como las torrijas que esperan para el postre. 5. PRNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Salvo los festivos, en los que se toman un descanso, ofrecen el famoso plato de bacal 6. NEGUBIDE. Lagasca, 32. Preparan potaje todos los viernes hasta el da de Pascua, como manda la tradicin. 6. FOCOLARE. General Pardias, 40. Hasta el prximo mircoles Roberto Romero dar su guiso de garbanzos con bacalao. 7. SYLKAR. Espronceda, 17. En este restaurante familiar ofrecen el clsico de vigilia. Y para terminar, torrijas. 8. ESCOLSTICO. Santa Engracia, 24. Con bacalao, espinacas y huevo cocido, los cuarenta das sin carne. 9. PIL-PIL BOMBN. Ferraz, 27. Adems del potaje, torrijas y croquetas de espinacas en vez de jamn, de viernes a domingo. 10. NICOLS. Villalar, 4. Ofrecen su habitual potaje con chipirones en lugar de bacalao.

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Empanada

1. COMBARRO. Reina Mercedes, 12 / Jos Ortega y Gasset, 40. Inmejorables, de chorizo, de bonito, de vieiras o de bacala 2. CASA D'A TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila varia entre las de berberechos, lomo, merluza, vieiras y zamburia 3. TABERNA CORRIPIO. Fuencarral, 102. En

esta antigua taberna familiar son ya un clsico las de bonito y chorizo. 4. SYLKAR. Espronceda, 17. Las preparan individuales, esponjosas y rellenas de pisto con bonito. 5. TABERNA DE LA DANIELA. General Pardias, 21. De bonito, bacalao, berberechos, congrio, langostinos, vieiras o lan 6. DON VCTOR. Emilio Vargas, 18. Previo encargo, sus camareras las sirven de vieiras, zamburias, xouvias o carn 7. ORZN. Paseo de Extremadura, 102 / General Ampudia, 18. Variadas de bocartes, lomo de cerdo, bacalao con pasas, v 8. VILLA DE FOZ. Gonzalo de Crdoba, 10. Con una masa fina y textura de pan gallego, rellena de berberechos o chip 9. O'GRELO. Menorca, 37. Destacan las de vieiras, bonito y bacalao con pasas, pero tambin las hay de pulpo, xouv 10. CASA GALLEGA. Bordadores, 11. La gallega tradicional, de vieiras y con la masa fina.

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Hamburguesa

1. ALFREDO'S BARBACOA. Juan Hurtado de Mendoza, 11. Lagasca, 5. Autntica neoyorquina gigante, con bacon, tomate y 2. HORCHER. Alfonso XII, 6. De carne de solomillo y ternera picada a cuchillo, patatas salteadas y cebolla, o de pez 3. LA GAMELLA. Alfonso XII, 4. Con

carne de vacuno en su punto de grasa, cebolla a la plancha, tomate y lechuga. 4. LA GASTROTECA. Plaza de Chueca, 8. Magret de pato cortado a mano y poco hecho, con huevo, ajo picado, pimien 5. KNIGHT'N'SQUIRE. Flix Boix, 9. Cada cliente puede aadir los ingredientes que prefiera: chili, pia, xucrut, queso 6. EL CENADOR DEL PRADO. Prado, 4. Ofrecen una vegetariana, con setas, pipas de girasol, piones, pesto y huevo 7. DINKY DI. La Fresa, 2 (Equinocio de Majadahonda). De ternera, avestruz o bfalo con queso, ms ensalada y patatas 8. WOODY'S DINNER. Arturo Soria, 66. La mega giga burger de carne de vacuno, bacon y queso suizo, se sirve con e 9. ECOCENTRO. Esquilache, 4. Biolgicas y vegetales, de tofu, soja con lentejas, miso y cereales, arroz con algas. T 10.TGI FRIDAY'S. Concha Espina, 3. C.C. Esquina del Bernabu. Varios combinados al estilo americano.

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Rabo de toro

1. NEW STREET. Cardenal Belluga, 14. Sirven en exclusiva el rabo de los toros lidiados en Las Ventas. Lo preparan es 2. O`CHOKO. Irlanda, 4. Escaldado con vino tinto, al estilo madrileo. Se presenta en cazuela de barro con arroz. 3. DE LA RIVA. Cochabamba, 13.

Rabo de cebn gallego con setas de cardo. 4. BRUSELAS. Av. de Bruselas, 53. Se prepara al horno, acompaado de zanahorias y cebolla. 5. ASADOR DE PINTO. Castilla, 19 (Pinto). Lo estofan en un guiso tradicional, lo sirven deshuesado y con una costra d 7. DOA PACA DE ABAJO. Dr. Fleming, 44. Al estilo cordobs: estofado con vino de Montilla. 6. EL CHISCN DE CASTELL. Castell, 3. Estofado al vino tinto. Lo acompaan de una guarnicin de patatas cocidas 8. LANDECHA. Avda. de Bruselas, 69. Lo sirven estofado y con patatas que aaden al guiso. 9. CASA RICARDO. Fernando el Catlico, 31. Estofado en su jugo con patatas fritas. 10. SALVADOR. Barbieri, 12. En un guiso con zanahorias, guisantes, championes y patata cocida. 11. NICOLS. Villalar, 4. Estofado al vino tinto. 12. EL SCHOTIS. Cava Baja, 11. Macerado en vino, estofado y acompaado de arroz blanco.

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Atn

1. LA TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. Declinacin de atn: tartar, bocaditos salteados con judas, marinado y empanado. 2. NO DO. Velzquez, 150. En este moderno restaurante de influencia oriental, Alberto Chicote lo prepara en tataki con ajo blanc 3. EL CHAFLN. Avenida Po XII, 34 (Hotel Aristos). Juan Pablo Felipe ofrece un dado de atn rojo con sopa de pimientos y ensalad 4. EL FOQUE DE QUIOES. Suero de Quiones, 22. Adems del marmitako, habitualmente ofrecen atn de Barbate encebollado. 5. RECHE. Don Ramn de la Cruz, 49. Jos Valladolid lo prepara a la plancha, con cebolla confitada y compota de tomate. 6. DOA PACA DE ABAJO. Doctor Fleming, 44. Fresco a la parrilla, en ajillo o en carpaccio, en esta casa de comidas andaluza. 7. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Ofrecen la ventresca de tres formas diferentes: con tomate, encebollada y a la plancha. 8. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria. 9. Ahumado con salsa y mechado de anchoas con pisto o a la parrilla con salsa de uvas 9. EUROPA. Plaza de las Cortes, 10 (Hotel Villa Real ). De ijar con mozarella de bfala y tacos con salsa de anmonas y pimientos s 10. LA FAVORITA. Covarrubias, 25. Ventresca en ensalada, con cogollos, apio y salsa yakitori

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Pizzas

1. PULCINELLA. Regueros, 7. Seis aos lleva el pizzaiolo napolitano bordando la pizza en su horno de lea. A partir de 7,07 e. 2. LA NONNA. Profesor Waksman, 8. Fina y crujiente, se elabora, con masa propia, en horno elctrico a la vista. A partir de 6,61 e. 3. LA PIZZERA DE ARS VIVENDI. Va de las dos catillas, 9 (Pozuelo). Pizzaiolo procedente de San Carlo y horno de lea. A partir de 4. CIAO MADRID. Apodaca, 20 / Argensola, 7. Su horno de lea es todo un clsico. Precios un tanto elevados, a partir de 10,30 e. 5. EMMA Y JULIA. Cava Baja, 19. Mesas de mrmol y pizzas al estilo romano. A partir de 7,81 e. 6. ADRIANA. Arturo Soria, 321. Insuperable la pizza de melanzane (berenjenas), preparada en horno elctrico. A partir de 7,81 e. 7. LA CREAZIONE. Ventura de la Vega, 9. Decoracin pintoresca y masa muy fina, a la napolitana. A partir de 7,21 e. 8. MARECHIARO. Conde de Lemos, 3. Destaca la especialidad de la casa, mitad calzone, mitad pizza parmesana. A partir de 7,21 e 9. DANIELI. ODonnell, 46. En un horno elctrico, las preparan al estilo mediterrneo. A partir de 5,71 e. 10. MASSANIELO. Cava Baja, 28. Restaurante rstico y pizza suave y esponjosa. A partir de 7,81 e.

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Huevos

1. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca los ofrece de corral, servido en sartn sobre mousse de hongos co 2. LA BROCHE-SERGI AROLA. Miguel ngel, 29. Empanadillas de yema de huevo frito con sardinas asadas, trompetas d 3. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda).

Frito sobre timbal de patatas, foie y scamorza ahumada, con lascas de seta 4. RECHE. Don Ramn de la Cruz, 49. De corral, fritos con patata confitada y chantarellas. 5. CASA LUCIO. Cava Baja, 35. Celebrrimos los huevos estrellados con revuelto de patata de Lucio Blzquez. 6. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Cocotte con crema de vino tinto y foie gras de pato, o de codorniz fritos co 7. LA TASQUITA DE ENFRENTE. Ballesta, 6. Fritos de corral, aliados con huevas de trucha, en esta cntrica taberna. 8. TMARA CASA LORENZO. Avenida de Amrica, 33. Revueltos con guisantes de Palencia. 9. EL LAND. Plaza de Gabriel Mir, 8. En este comedor castizo, estrellados tradicionales. 10. CASA NEMESIO. Paseo de la Castellana, 260. Un nuevo restaurante marinero que los prepara revueltos con angulas

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Cordero

1. ASADOR DE ARANDA. Diego de Len, 9 y otras direcciones. Lechal al horno de lea en su propio jugo, slo le aaden s 2. ASADOR ARANDUERO. Salustiano Olzaga, 16 y otras direcciones. El secreto est en asarlo muy lentamente, regndolo 3. LOS GALAYOS. Botoneras, 5. Lo

preparan al horno de lea, con manteca, agua y sal. 4. EL HORNO DE SACRAMENIA. Nez de Balboa, 105. Cordero churro de la localidad segoviana de Sacramenia, asado 5. ASADOR LOS CAOS. Alfonso Serna, 51/Plaza de los Caos, 1 (Guadarrama). Cordero pequeo, con agua y sal, asado en 6. ASADOR LOS ARCOS. Ponzano, 16. Al estilo tradicional segoviano: con agua y sal. 7. SIXTO. Jos Ortega y Gasset, 83. Piernas y paletillas, acompaadas en el plato con patatas panadera . 8. MESN EL CID. Fernndez de la Hoz, 57. Cordero lechal de no ms de 5 kg. condimentado con ajo, laurel, vino blan 9. CASA PEDRO. Nuestra Seora de Valverde, 119. Lechal de 4 5 kg. asado al horno de lea, nicamente con sal y ag 10. EL MESN. Ctra. Colmenar Viejo (Fuencarral). Cordero de raza churra con un preparado de ajo, perejil y vino blanco

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Guacamole

1. TAQUERA DEL ALAMILLO. Pza. del Alamillo, 8. La pulpa de los aguacates frescos se machaca y se mezcla con la ce 2. S SEOR. Castellana, 128. A los ingredientes tradicionales le aaden chile y lo sirven con totopos o acompaando 3. LA MORDIDA. Beln, 13/Las Fuentes, 3. Acompaa

a las tradicionales tortas de maz. 4. ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO. Caos del Peral, 6. Le aaden chile verde y una pizca de ajo. Lo sirven con tartar de at
6. EL RINCN DE FRIDA. Nuestra Sra. de la Luz, 118. Es

5. MXICO LINDO. Pza. del Ecuador, 4. Le aaden tomate fresco y salsa de jalapeo. Acompaa a las carnes en un molde de tortilla de

un buen acompaante para las carnes de ternera. de servirse con totopos, acompaan a carnes, quesadillas, 8. EL MARIACHI. Huertas, 24. El toque especial lo aportan el tomate fresco y el aceite de oliva. 9. EL NOPAL. Barcelona, 12. Le aaden jalapeo muy picado.
7. LA LEYENDA DEL GAVE. Nez de Balboa, 37. Adems 10. LA PANZA ES PRIMERO. Libertad, 33. Lo sirven con totopos de maz

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Platos con aguacate

1. SOROA. Modesto Lafuente, 88. Lubina sobre un guiso de patatas, queso, calabacn y 2. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca prepara arenques sobre una base de

aguacate, aderezada con ca aguacate y mango con salsa 3. SUMILLER. Lanzarote, 1 (San Sebastin de los Reyes). Langostinos salteados con tartar de aguacate, salmn y manza 4. EL CHAFLN. (Hotel Aristos) Avda. de Po XII, 34. Semimojama con caviar beluga y crema de aguacate. 5. CABO MAYOR. Juan Ramn Jimnez, 37. Anchoas de Santoa con aguacate y aceite de oliva virgen. 6. YATAKI. Antonio Prez, 26. Tablao Roll: un rollito tempurizado con salmn, aguacate, musago y queso crema. 7. SUSHI ITTO. Recoletos, 10/Avda. de Bruselas, 21 (Alcobendas). El Sushi Itto Roll es aguacate y relleno de cangrejo, salm 8. TABERNA DEL SUMILLER. Vctor de la Serna, 37. Gazpacho de aguacate y ensalada de aguacate, frutos del mar y fru 9. PEDRO LARUMBE. Serrano, 61. Ensalada templada de chipirones con aguacate y aceite de aceituna negra. 10. EL OSO. Avda de Burgos, 214. Anchoas artesanas del Cantbrico con aguacate

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Migas

1. DE VINIS. Paseo de la Castellana, 123. Se elabora un picadillo con migas, chorizo ahumado, chicharrn de cerdo, to 2. EL MESN DE FUENCARRAL. Ctra. de Colmenar Viejo, km. 14,500 (Fuencarral). A la miga cortada en dados y humedecida 3. EL RINCN DE LUIS. Grande, 31 (Titulcia).

Al estilo tradicional manchego: pan blanco de pueblo rehogado con aceite 4. EL QUINTO VINO. Hernani, 48. Con chorizo y morcilla patatera, coronadas con un huevo frito. 5. EL TOMILLAR. Santa Engracia, 41. Migas de gaanes: con tocino y chorizo, acompaadas de pimientos verdes y ro 6. EL BOHO. Avda. Castilla La Mancha, s/n (Illescas). Con cintas de chipirn y aceite de chocolate o sopa de chocolate, 7. HOSTERA DEL ESTUDIANTE. Los colegios, 3 (Alcal de Henares). Migas de pan de pueblo con picadillo de panceta y ch

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Magret de pato
1. CARIPN. Plaza de la Marina Espaola, 4. A la plancha, cortado en lonchas gordas con sal gorda y presentado con 2. L'OBRADOR. Segovia, 17. Desde hace 17 aos lo preparan a la plancha, fileteado y salteado con championes. 3. EL COMIT. Plaza de San Amaro, 8. Asado

y con manzana rellena de sobrasada, foie fresco a la plancha y pastel d 4. LA GAMELLA. Alfonso XII, 4. Filetes en forma de abanico regados con una salsa roja de frutas del bosque y verd 5. LA ESQUINA DEL REAL. Unin, 8. Con gajos de manzana dorados en mantequilla, orejones, ciruelas y nueces. 6. GOIZEKO WELLINGTON. Villanueva, 34. Tostado por el lado de la piel y con una salsa de nsperos ligada con fcula 7. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Fro, ahumado con pasta de chocolate y salsa de naranja, o caliente, al a 8. PEDRO LARUMBE. Serrano, 61. Lo ofrece de pato hembra y lo condimenta con bayas de enebro al cassis. 9. CLUNY. Prado, 15. La parte del solomillo, muy tierna, con salsa de frutos rojos y una cestita de frutos secos. 10. FLATIRON. Avda. de los Pirineos, 9 (San Sebastin de los Reyes). Servido con salsa de maracuy

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Chuletn a la vasca

1.JULIN DE TOLOSA. Cava Baja,18. La sucursal madrilea de la mtica Casa Julin ha hecho del chuletn su santo y sea. 2. ASADOR FRONTN. Tirso de Molina, 7/Pedro Muguruza, 8. Ms rstico el primero y ms elegante el segundo. Materia prima impe 3. CURRITO. Pabelln de Vizcaya de la Casa de Campo. Un afamado asador vasco que cuenta con una de las mejores terrazas de la 4. MESN TXISTU. Plaza de ngel Carbajo, 6. Decorado como un casero, es punto de reunin de deportistas amantes de la carne 5. ERROTA ZAR. Jovellanos, 3, 1. Comedor de aires decimonnicos en un cntrico primer piso, con productos impecables. 6. ANSORENA. Capitn Haya, 55. Asador vasco-navarro en la City madrilea, dominado por una espectacular parrilla vista. 7. EL LAMO DE INAKI ONGAY. Camino de Valladolid, 28 (Torrelodones). Iaki Ongay fue parrillero de Julin de Tolosa... y se nota. 8. ASADOR DONOSTIARRA. Infanta Mercedes, 79. Quizs sea el ms clebre asador madrileo. Comparte dueo con el Mesn Txi 9. ASADOR VELATE. Jorge Juan, 91. Carnes rojas gallegas en un local del barrio de Salamanca que cuenta con tres dcadas de v 10. GUIPZCOA. Avenida de Portugal, s/n. Al lado de Currito, el chuletn es una de las bases de su carta nortea.

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Carpaccio

1. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Legendario carpaccio de ceps y piones, inventado por Ferrn Adri en El Bulli, que eje

2. LABROCHE-SERGI AROLA. Miguel ngel, 29. De crestas de gallo con mollejas de cordero. Original y muy sabroso. 3. LA TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. De pulpo marinado con salsa de pimentn y pesto, servido con un revuelto de boletus. 4. BOCCONDIVINO. Castell, 81. Clsico, de solomillo de buey con parmesano y rucola. 5. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). De rape con vinagreta de finas hierbas, tapenade de aceitunas, rabanitos y cannigos. 6. BICE. Gnova, 19. De lubina con compota de manzana y piones tostados, de pez espada ahumado con alcaparras o de terne 7. SPAGHETTI & BOLLICINE. Prim, 15. Fros, como el salteado de verduras o al horno, como el de pez espada. 8. NODO. Velzquez, 150. Ofrecen el de solomillo y foie gras con ensalada de rucola, salsa de mostaza japonesa y cilantro. 9. ENTREVINOS. Ferraz, 36. De salmn y bonito o de lomo de buey, aliado con especias. 10. ALDABA. Brbara de Braganza, 4. De bacalao y carabinero con salsa de aceite limn y pepinillo.

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Gazpacho
1. DOA PACA. Prncipe de Vergara, 285. Gazpacho andaluz con ingredientes de primera calidad y sin cebolla. 2. ALBORN. Ponzano, 39-41. El toque de distincin lo aportan el vinagre de jerez y el aceite de oliva virgen. 3. ALPUJARRA. Plaza del Per, 4-5. El

En lug

tpico andaluz realizado segn la receta ms tradicional. 4. CAZORLA. Castell, 99/Montesa, 30/Cipriano Sancho, 5. Dos claves para hacer el mejor gazpacho: ingredientes de cal 5. LA DORADA. Orense, 64. Gazpacho al estilo tradicional acompaado de una sabrosa guarnicin de tomate, pimie 6. EL ESPIGN. Capitn Haya, 58. Los ingredientes tradicionales mezclados en cantidades precisas y servido en un c 7. LA GIRALDA. Claudio Coello, 24/Hartzenbush, 12/Maldonado, 4. El clsico andaluz servido en taza y con guarnicin a gu 8. EL JAMN DEL ABUELO. Vctor Andrs Belande, 36. Tomates maduros y una pizca de pimentn son la clave de este 9. EL QENCO. Alberto Alcocer, 26. Gazpacho cordobs. A la clsica guarnicin le aaden taquitos de jamn y huevo 10. LA QUINTA. Suero de quiones, 24. El aceite de oliva de primera calidad le da el toque especial.

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Setas
1. EL IMPERIO. Galileo, 15. Carpaccio de boletus crudos con una pizca de sal gorda y de aceite virgen. 2. EUROPA. Plaza de las Cortes, 10. Amanitas con huevo y trufas del Piamonte y calamares rellenos de buey 3. PARADS MADRID. Marqus de Cubas, 14.

de mar Elaboran un carpaccio de amanitas con cebiche de gambas rojas. 4. AMETS. Francisco Muoz, 3 (El Escorial). Estofado de senderuelas con pochas. 5. MONTEPRNCIPE. San Andrs, 31. Sirven boletus salteados con jamn ibrico y verduras hervidas al vapor. 6. ABACERA DE LA VILLA. Castell, 83. Lomo de gamo sobre lecho de setas y salsa de oloroso. De postre sirven una 7. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Salteado de arroz con setas o albndigas de rape y almejas con salsa de infusin de 8. VICENTE. Lanzarote, 26 (San Sebastin de los Reyes). Las preparan estofadas, tambin con almejas y con pimientos d 9. TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. Carpaccio de boletus con escamas de trufa y parmesano. Tambin preparan un

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Curry
1. MUMBAI MASSALA. Recoletos, 14. Curry tradicional Roganjosh: trozos de cordero, tomate, cebollas y especias. 2. TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Bacalao y pargo rojo cocido, con salsa de curry y con pasta de tomate. 3. THAI GARDENS. Jorge Juan, 5. Buey

Se

al curry verde servido en su coco fresco. Tambin preparan pato al curry rojo 4. ANNAPURNA. Zurbano, 5. Sirven 29 diferentes. Entre ellos, el de langostinos con semillas de mostaza y salsa de 5. BALI. San Bernardino, 6. Preparan un plato elaborado con cordero al curry picante. 6. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Sopa tailandesa, gallo estofado y chipirones a la plancha con salsa de curry. 7. CAF SAIGN. Mara de Molina, 4. Gambas al curry verde y magret de pato con berenjenas al curry. 8. SIAM. San Bernardino, 6. Curries verde, rojo y amarillo importados de Tailandia y servidos con pollo, ternera, can 9. ZEN CENTRAL. Puigcerd, 6. Brochetas de pollo marinado con curry verde; sopa de leche de coco al curry y fideo

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Angulas
1. ASADOR AGUINAGA. Velzquez, 102. nicamente angulas de Aguinaga, en ensalada, en un plato untado con ajo 2. RIANXO. Raimundo Fernndez Villaverde, 49 / Oruro, 11. En ensalada fra con salsa elaborada a base de ajo, limn y

y a 3. EL PESCADOR. Jos Ortega y Gasset, 75. A la bilbana o en ensalada fra con una salsa bien ligada de aceite y lim 4. DON VCTOR. Emilio Vargas, 18. En cazuela de barro con lminas de ajo y guindilla y en ensalada templada (52 eu 5. MESN TXISTU. Plaza ngel Carbajo, 6. Adems de a la bilbana o en ensalada, tambin las sirven con endivias, sa 6. COMBARRO. Reina Mercedes, 12 / Jos Ortega y Gasset, 40. Al ajillo, con aceite de oliva virgen y una pizca de guindilla 7. CURRITO. Pabelln de Vizcaya de la Casa de Campo. Angulas aderezadas con limn y aceite sobre una tosta de pan u 8. O'PAZO. Reina Mercedes, 20. En ensalada, con aceite, limn y ajo o a la manera tradicional, con lminas de ajo y g

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Codorniz

1. GALA. Espronceda, 14. La codorniz escabechada se acompaa en el plato de un guiso de lentejas estofadas al m 2. CAF OLIVER. Almirante, 12. Ensalada de codorniz y setas salteadas con frutos secos sobre un lecho de lechuga 3. IL GUSTO. Espronceda, 27. Fusilli

con codorniz y habitas. La pasta con la que elaboran este plato es casera y de 4. LA PALOMA. Jorge Juan, 39. Codorniz asada, flambeada sobre ravioles de hongos y trufas de verano, acompaad 5. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Su sabor especial lo aportan el tomate fresco y la salsa de jalapeo. Acompa 6. BARONDILLO. Cuesta del Chorro, 4 (Rascafra). En este local preparan pochas con codorniz en cazuela de barro. 7. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Ensalada de escabeche de codorniz con verduras fritas, lechuga y grosellas. 8. HORCHER. Alfonso XII, 6. Codornices asadas al horno a la alsaciana. 9. LA TORCAZ. Lagasca, 81. Codorniz asada sobre lecho de setas y berzas, flambeada al brandy.

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Marmitako
1. GAZTELUPE. Comandante Zorita, 32/Isla de la Palma, 2 (San Sebastin de los Reyes). El bonito fresco se aade 2. URKIOLA MENDI. Snchez Pacheco, 17. Emplean nicamente la parte ms jugosa del bonito, el cogote. 3. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8.

al guiso de

A las patatas rehogadas con pimientos y chalotas se le aade el bonito freco cor 4. SEORO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. La receta ms tradicional elaborada nicamente en temporada. 5. DOA PACA. Prncipe de Vergara, 285. Dados de bonito sobre un guiso de patatas y hortalizas. 6. CABO MAYOR. Juan Ramn Jimnez, 37. Al guiso le aaden salsa vizcana y crema de marisco. 7. ZACARAS DE SANTANDER. Rosario Pino, 17. Su truco es un toque de laurel y vino blanco. 8. ODRIOZOLA. Zurbano, 13. Cebolla, tomate natural y pimiento choricero son los ingredientes bsicos adems de la 9. EL FOQUE DE QUIONES. Suero de Quiones, 22. A la cebolla, pimientos y patatas se les aade el bonito en el ltimo 10. lUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. El truco de este potaje est en dejarlo cocer lentamente y aadir el bonito cuan

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Steak tartar
1. LA GAMELLA. Alfonso XII, 4. El secreto del norteamericano Dick Stephens es aadir al steak tartar un poco de bourbon.

2. LA GASTROTECA. Plaza de Chueca, 8. De magret de pato, al que Stphane aade un preparado especial. Presentacin pornogr 3. EL COMIT. Plaza de San Amaro, 8. Al gusto del cliente: suave, alegre o fuerte, segn la cantidad de tabasco que prefiera. 4. LA ESQUINA DEL REAL. Unin, 8. Oreja de solomillo cortada muy fina, ricamente condimentada y servida con pan tostado. 5. EL LAND. Plaza de Gabriel Mir, 8. De solomillo, presentado en un bol con alcaparras, mostaza y salsa Perrins. 6. EL VIEJO LEN. Alfonso X, 6. En este pequeo local, el steak tartar de pato o de aojo se prepara ante el cliente, algo picante. 7. LAS CUATRO ESTACIONES. General Ibez Ibero, 5. Carne de primera, picada a cuchillo, con patatas souffles y pan tostado. 8. SACHA. Juan Hurtado de Mendoza, 11. Con 30 aos de historia, es ya clsico su steak tartar de solomillo con brandy a la antigu 9. ALDABA. Alberto Alcocer, 5. Preparan el tradicional, pero destaca uno con caviar, pur de patata y aceitunas del Bajo Aragn. 10. LAS RESES. Orfila, 3. Carne de solomillo, suave al principio, que se va volviendo ms fuerte.

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Pulpo

1. DON VCTOR. Emilio Vargas, 18. Pulpo a feira con cachelos, elaborado segn marcan los cnones clsicos gallegos. 2. COMBARRO. Ortega y Gasset, 40/Reina Mercedes, 12. Impecable pulpo trado de Galicia y cocinado a feira con sal, pimentn y a 3. CASA DA TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila lo prepara con mimo en este escondido restaurante familiar. 4. VILLA DE FOZ. Gonzalo de Crdoba, 10. En este pequeo restaurante lo sirven tanto al estilo tradicional como al ajillo. 5. RIANXO. Raimundo Fernndez Villaverde, 49. Dos recetas: a feira, con sal, pimentn picante y aceite de oliva, o rehogado con gr 6. EL OBRADOIRO. General Pern, 24. El gnero llega a este local directamente desde Galicia. La elaboracin?. Tradicional. 7. RAS BAIXAS. Alustante, 11. Pulpo a la gallega con cachelos, cocido diariamente por ellos mismos. 8. OPAZO. Reina Mercedes, 20. La prestigiosa marisquera de Evaristo Garca lo ofrece a la manera tradicional gallega. 9. ORZN. Gral. Ampudia, 18/P de Extremadura, 102. Con aceite y una mezcla de pimentn picante y dulce. Acompaado de patata 10. MACEIRA. Jess, 7. Mario Llamazares sirve, en su taberna, el clsico a la gallega.

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Avestruz

1. EL AVESTRUZ. Villalar, 6. El nombre ya lo dice todo: diferentes platos, entre los que destacan los medallones de solomillo a la 2. NICOMEDES. Moscatelar, 18. Tourned al Pedro Ximnez, acompaado de carne de canguro con salsa de maracuy y kiwi. Ex 3. EL ARMARIO. San Bartolom, 7. Siempre ofrece algun plato de este ave, sea cual sea la temporada. Ahora mismo, es el turno d 4. LA NOVA. Zurbano, 83. Oliveros Fernndez prepara el avestruz a la parrilla, en carpaccio o en steak tartar. 5. POLENTA. Plaza de la Marina espaola, 4. Entre los platos de este joven comedor destaca el carpaccio de avestruz con ensalad 6. DINKI DI. La fresa, 2 (Centro Comercial Equinocio de Majadahonda). Adems de hamburguesas de avestruz australiana Emu dinkum 7. FOSTERS HOLLYWOOD. Magallanes,1 y otras direcciones. En todos los locales de la veterana franquicia americana ofrecen esta

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Pescato frito

1. LA GIRALDA. Maldonado, 4. En cualquiera de sus cuatro locales, se prepara una de las mejores raciones de pescatos. 2. ALBORN. Ponzano, 39-41. Alfredo Garcs nos ofrece boquerones, salmonetitos y calamaritos, por separado o en una fritura. 3. LA DORADA. Orense, 64-66. Pescatos frescos andaluces por raciones o medias raciones en esta concurrida casa de comidas 4. CAZORLA. Montesa, 30. Pijotas, boquerones, hacedas, bienmesabes y chipironcitos de Conil, fritos en aceite de oliva virgen. 5. DON PACO. Caballero de Gracia, 36. A un paso de la Gran Va, ofrecen su fritura DonPaco, con seis clases de pescatos andalu 6. LA TRUCHA. Nez de Arce, 6 / Manuel Fernndez y Gonzlez, 3. Racin abundante de calamar, boquern, salmonetito y haceda 7. LA ALPUJARRA. Plaza del Per, 4-5. Clsica variedad de pescatos sureos, por separado o en una fritura conjunta. 8. EL ESPIGN. Capitn Haya, 58. En su gran comedor de decoracin marinera, el sevillano Carlos Cascajo ofrece los tpicos del 9. TABERNA DEL PUERTO. Fernn Gonzlez, 50. Chopitos, pijotas de Barbate y boquerones malagueos, en el barrio de Salaman 10. BOCATO. Libertad, 4-6. Entre sus tapas, destacan los pescatos de la zona mediterrnea.

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Platos con foie

1. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Corte de foie gras acompaado de pan de especias. 6,61 e. 2. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca ofrece el foie de oca ahumado con madera de arce sobre pan de vainilla. 28 e. 3. LA BROCHE-SERGI AROLA. Miguel ngel, 29. Cremat: medalln de terrina de foie caramelizado y morcilla a la plancha. 27,05 e. 4. SANTCELONI. Hotel Hesperia. Paseo de la Castellana, 57. Preparan una terrina de ventresca de atn y foie. 24 e. 5. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Terrina de foie gras de pato con nueces y crema de berenjenas. 9,90 e. 6. SANTO MAURO. Zurbano, 36. Hgado de pato marinado y perfumado con un lacado de caf y una galleta de trigo y azahar. 22 e 7. GOIZEKO WELLINGTON. Villanueva, 37. Esprragos, alcachofas y habitas con foie fresco de pato. 15,05 e. 8. EL AMPARO. Puigcerd, 8. Terrina de foie en gelatina de vino, con mermelada de berenjena y trompeta del diablo. 22, 24 e. 9. EL FOGN DE ZEN. Cardenal Cisneros, 49. Lasagna caliente de txangurro con foie gras y jamn ibrico. 12,80 e. 10. Europa. Plaza de las Cortes, 10. Virutas de foie con reduccin de Pedro Ximnez. 15 e.a, con cogollos, apio y salsa yakitori.

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Ahumados

1. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Camba los borda, tanto de mar (bacalao, salmn, lamprea) como de monte (cerdo ibrico, jabal). 2. CERVECERA GAZTAMBIDE. Gaztambide, 50. Salmn, solomillo, bacalao, atn y venado, servidos en raciones o en tostas. 3. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Abraham Garca ofrece un carpaccio de ciervo ahumado sobre rucola y mango. 4. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. Carpaccio de atn ahumado con pasta de chocolate y salsa de naranja. 5. CARLOS OYARBIDE. Avda. de la Victoria, 82 (El Planto). Ofrece tarta de anguila con crujiente de caramelo, adems de salmn y b 6. TELLAGORRI. Cardenal Marcelo Spnola, 8. De anchoa, palometa y salmn en ensalada, con palmitos, endivias y berros. 7.JOCKEY. Amador de los Ros, 6. Mousse de esturin ahumado con salsa dijonesa. Tambin tiene salmn ahumado natural. 8. EDELWEISS. Jovellanos, 7. Ofrecen un plato muy alemn, con salmn, palometa y pez espada, acompaados de caviar. 9.FASS. Rodrguez Marn, 84. Trucha ahumada por ellos mismos, anguila, salmn y arenques, para tomar o para llevar. 10. DE PURA CEPA. Fuente del Berro, 31. Ensalada de salmn, lechuga, tomate y queso de cabra..

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Raya

1. LA GASTROTECA. Plaza de Chueca, 8. Stephane Guerin y Arturo Pardos fueron los pioneros y llevan 7 aos prepa 2. LA ABACERA DE LA VILLA. Castell, 83. En su comedor burgus del barrio de Salamanca, Csar Martn la ofrece a 3. POLENTA. Plaza de la Marina espaola, 4.

Un nuevo local en el que se sirve al vapor, acompaada de compota de to 4. SACHA. Juan Hurtado de Mendoza, 11. Templada sobre una base de vinagreta de salpicn, patata, huevo y aguaca 5. CARIPN. Plaza de la Marina espaola, 4. Al estilo internacional, cocida con laurel y con una salsa de mantequilla ne 6. ARCE. Augusto Figueroa, 32. Sobre crema de aceitunas negras con ctricos, en vinagreta de tomate sobre pur de 7. LA TABERNA DE LIRIA. Duque de Liria, 9. En escabeche, acompaada de verduras.

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Merluza
1. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Jean-Pierre Vandelle la borda en caldo corto, acompaada de verduritas 2. EL PESCADOR. Jos Ortega y Gasset, 75. Al modo clsico, nicamente con un chorrito de aceite y perejil. 3. EL CENADOR DE SALVADOR. Avenida de Espaa, 30 (Moralzarzal). Salvador

y un carro

Gallego la sirve al inimitable estilo de la ab 4. CASA D'A TROYA. Emiliano Barral, 14. Pilar Vila la prepara a la manera tradicional gallega, con aceite y pimentn. 5. ERROTA-ZAR. Jovellanos, 3. Rellena de chipirones o cogote al horno. 6. aldaba. alberto alcocer, 5. Un comedor burgus donde destaca el pil-pil con vinagreta al jugo de trufa y coco 7. CASA RAFA. Narvez, 68. En este veterano del barrio de Retiro, se presenta en taquitos y rebozada. 8. LUR MAITEA. Fernando el Santo, 4. Pionero vasco que apuesta por las recetes de su tierra: al pil-pil o al cava rellen 9. LOS REMOS. Ctra. de la Corua, km 12,700. Muchas preparaciones, destacando a la romana, a la plancha, a la vasc 10. LA ANCHA. Zorrilla, 7. Una generosa racin de merluza con salsa de tinta de calamar.

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Sashimi

1. KABUKI. Avenida Presidente Carmona, 2. Ricardo Sanz sirve un extraordinario sashimi de toro (ijada de atn), capaz de satisfac 2. SUNTORY. Orellana, 1. Kenjiro Sato es un chef japons de nivel internacional y en este restaurante de lujo lo demuestra con u 3. TSUNAMI. Caracas, 10. Pedro Espina fue sushiman de Suntory antes de independizarse para seguir elaborando uno de los me 4. TOKYO TARO. Flor Baja, 5. El veterano seor Kikuchi siempre dispone de unos pescados absolutamente fresqusimos. 5. KAITEN SUSHI GINZA. Plaza de las Cortes, 3. Situado frente al Palace, un local muy turstico en el que destaca su cadena girato 6. MUSASHI. Conchas, 4. Pequeo y apretado, tiene fama de ser uno de los japoneses ms baratos de la ciudad. El sashimi es m 7. ROBATA. Reina, 31. Un clsico cuyo chef, Takeshi Hikino, ha sido distinguido por la familia real de su pas y posee licencia pa 8. SAKE. Arte, 14. Un panasitico que prepara un buen sashimi. La presentacin es espectacular.

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Menestra

1. SEORIO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. Verdura de temporada, pencas de acelga rebozadas y tacos de jamn, todo rem 2. PRNCIPE DE VIANA. Manuel de Falla, 5. Las cofias de las camareras y la menestra son los signos de identidad de este pio 3. TMARA-CASA LORENZO. Avenida

de Amrica, 33. Una casa cien por cien castellana (de Palencia, para ser exactos) que 4. URKIOA MENDI. Snchez Pacheco, 17. Verdura fresca, cardo, alcachofa y coliflor rebozados, regados con aceite de Mall 5. DONDE MARIAN. Torpedero Tucumn, 32. Materia prima procedente de Tudela (habitas, guisantes, cardos, judas verdes 6. BLANCA DE NAVARRA. Avenida del Brasil, 13. Ms caldosa que la mayora y con la alcachofa y las judas verdes como ing 7. EL ALMIREZ. Maldonado, 5. El hermano pequeo del Seoro de Alcocer, situado en el barrio de Salamanca La receta? Ex 8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Esta casa de comidas lo hace todo bien. Y la menestra no es la excepcin.

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Bacalao
1. EL FOQUE. Suero de Quiones, 22. Soldaditos 3. NEGUBIDE. Lagasca, 32. 2. DON SOL. Ramn Gmez de la Serna, 87. Dourado. ste, por destacar una de las ms de 20 variedades lusas que sirven.

de Pava. Juan Salazar lleva aos deleitndonos con sus impagables soldadi

Pil Pil. Lo elaboran de todas las formas, pero quiz sta sea la ms espectacular de todas.

4. PIL PIL BOMBN. Ferraz, 27. Ajoarriero. Luis Bombn ha hecho del bacalao su santo y sea. sta es su gran especialidad. 5. ALDABA. Alberto Alcocer, 5. Cocotxas 6. ZUBA. Espronceda, 28.

al pil pil con callos. Un plato original, creativo, sorprendente y muy, muy sabroso. A la vizcana. Coqueto restaurante en el que bordan esta clsica receta nortea. 7. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8. Croquetas. Jugosas, suaves, crujientes y deliciosas. El emblema del local. 8. ENDAVANT. Velzquez, 160. Exqueisada. La ensalada fra catalana por excelencia, en un elegante y veterano comedor. 9. PARADS. Marqus de Cubas, 14. A llauna. Aunque sean famosos los caracoles, tambin el bacalao se prepara as. 10. CURRITO. Pabelln de Vizcaya, Casa de Campo. A la brasa. Un clsico al aire libre que nunca falla.

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Dim sum

1. TSE YANG. P de la Castellana, 22. Ravioles chinos con masa de harina de trigo o arroz, rellenos de ternera, de g 2. ZEN CENTRAL. Puigcerd, 6. Se puede elegir entre carne de cerdo o ternera, gambas, cangrejo y verduras. Con s 3. PATO LAQUEADO. Ctra. de Pozuelo a Majadahonda, salida 13.

Lo preparan de carne picada mezclada con verduras o c 4. CHINA CROWN. Infanta Mercedes, 62. Los ms tradicionales son al vapor, con vegetales y gambas. Tambin los ha 5. DONG FENG. Ctra. de El Planto, 13 (Majadahonda). Rellenos de verduras con gambas o con carne, al vapor o tostado 6. HOUSE OF MING. Paseo de la Castellana, 74. Lo elaboran con carne de cerdo, gambas o vegetales variados, al vapo 7. PABELLN CHINO II. Camilo Jos Cela, 14 (Las Rozas). Sirven un plato degustacin con tres tipos de dim sum: de gam 8. CHINA FNIX. Vctor Andrs Belande, 10. De carne y gambas, al vapor y con salsa de soja.

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Arroz con leche

1. LA HOJA. Doctor Castelo, 48. El secreto est en hervirlo muy lentamente, con mantequilla y cscara de limn. Des 2. CASA PORTAL. Doctor Castelo, 26. Antes de presentarlo lo recubren con una mezcla de azcar y canela y lo quem 3. LA BROCHE. Miguel ngel, 29.

El arroz con leche tradicional se convierte en espuma con la que se rellenan unos c 4. OVIEDO. Paseo de Yeseras, 45. En este local le aaden un chorrito de ans y canela en rama. 5. LA CASTELA. Doctor Castelo, 22. Al arroz con leche tradicional le aaden huevo batido para elaborar flan de arroz 6. LOS CANGAS. Torija, 10. El toque especial lo aportan unos granitos de ans y una pizca de canela. 7. GRACIANO. Jorge Juan, 69. El arroz se cuece con mantequilla y una rajita de limn y se quema justo antes de ser 8. LA QUINTANA. Bordadores, 7. Un arroz con leche al estilo tradicional asturiano: muy espeso y bien quemado por e 9. PIL PIL BOMBN. Ferraz, 27. Crema de arroz con leche con manzana caramelizada.

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oquis
1. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). Su especialidad son 2. BOCCONDIVINO. Castell, 81. El plato estrella de este local

los oquis verdes a la crema de gorgonzola. Adems, son los oquis de smola con fondue de queso de ove 3. LA TAVERNA SICILIANA. Orellana, 1. oqui sufl con trucha ahumada y salsa de rebozuelos o con queso de cabra 4. PULCINELLA. Regueros, 7. Su especialidad son los oquis ripieni al gorgonzola. 5. MARECHIARO. Conde de Lemos, 3. Rellenos de setas con salsa de tomate o cuatro quesos. 6. CASA MARCO. Gaztambide, 8. Los sirven a la crema de gorgonzola con nueces o a la sorrentina, con tomate, alba 7. CARPACCIO. Sor ngela de la Cruz, 8. Rellenos de queso con salsa de tomate y berenjenas o con foie. 8. O MAMMA MA. Serrano, 91. Con salsa allantica: tomate, parmesano, ajo y champin. 9. COME PRIMA. Echegaray, 27. Rellenos de ricotta y rcola, los sirven con salsa de tomate o de gorgonzola. 10. EMMA Y JULIA. Cava Baja, 19. Al pesto, a los cuatro quesos, con salsa de tomate y con salsa de mantequilla y sa

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Teppanyaki
1. COCINA ASITICA G. Bormonia, 7. En una plancha, y delante del comensal, 2. SUSHI ITTO. Recoletos, 10/Centro de Ocio Diversia (Alcobendas). Lo que distingue

se elaboran los ms variados platos. a estos locales es el empleo de hasta 3. ASADOR ASIA. General Araz, 11. Su especialidad son las carnes rojas con arroz a la plancha y verduras. 4. SUNTORY. Paseo de la Castellana, 36-38. Lo elaboran con carne, principalmente solomillo, o pescado (salmn, lubin 5. SUL. Paseo de la Castellana, 172. Se puede elegir entre entrecot de buey, langostinos o filetes de pollo. Adems o 6. ICHIBAN. Alberto Alcocer, 22 bis. Aunque tambin lo elaboran con varios tipos de carne, el ms popular es el surtid

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Mollejas
1. SAL GORDA. Beatriz de bobadilla, 9. Sus mollejas a la provenzal con pimientos de piquillo y patatas paja son todo un clsico. 3. SANTCELONI. Paseo de la Castellana, 57. Contundente ensalada de habas con mollejas de cordero y salsa de erizos de mar. 5. EL PALENQUE. Don Ramn de la Cruz, 79. Al estilo argentino, de ternera, por raciones o dentro de una parrillada. 6. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8. En esta taberna vasca preparan las de cordero salteadas con ajo y setas. 7. Arce. Augusto Figueroa, 32. Iaki Camba trabaja las de pato, pollo, cordero y ternera, empanadas, fritas o en ensalada. 8. DE LA RIVA. Cochabamba, 13. Mollejas de cordero a la sartn, con vino blanco, perejil, guindilla y aceite de oliva. 9. FREIDURA DE GALLINEJAS. Embajadores, 84. En el paraso de los entresijos, molleja de chorrillo, fina de cordero y de pollo. 10. LA CABAA. Ventura de la Vega, 10. Otro argentino. De ternera, asadas a la parrilla.

2. LA LONJA DE POZUELO. Va de las dos Castillas, 9 (Pozuelo de Alarcn). Un plato de mar y montaa: mollejas con gambas a la pla

4. LA BROCHE. Miguel ngel, 29. Salteado de mollejas de cordero, trufa, crema de beicon e idiazbal, con lascas de cresta de gal

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Tarta de manzana

1. LAS CUATRO ESTACIONES. General Ibez Ibero, 5. La elaboran exclusivamente con manzanas reineta, que le aporta 2. EL OLIVO. General Gallegos, 1. Hojaldre fino con manzana golden. La acompaan con helado de jerez o de aceite 3. DANTXARI. Ventura Rodrguez, 8. Una

fina base de hojaldre recubierta de lminas de reineta y espolvoreada con a 4. LA PALOMA. Jorge Juan, 39. Sobre una base de hojaldre en forma de paloma, una capita de crema y lminas de 5. SAL GORDA. Beatriz de Bobadilla, 9. Con hojaldre muy fino, manzana reineta, mantequilla y azcar se elabora la ta 6. BALZAC. Moreto, 7. Una base de semihojaldre especiado recubierto de manzanas cidas, con helado de amare 7. CASTELL 9. Castell, 9/Corazn de Mara, 78. Varias capas de manzanas cortadas en cuartos, cocinadas en una sa 8. PIL PIL BOMBN. Ferraz, 27. Base de hojaldre recubierta de manzana reineta y acompaada de helado de leche m

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Perrechicos
1. ERROTA-ZAR. Jovellanos, 3. La familia Olano los prepara en revuelto o con esprragos trigueros a la plancha. 2. SEORO DE ALCOCER. Alberto Alcocer, 1. A la provenzal o en revuelto son las recetas de este comedor burgus. 3. CURRITO. Pabelln de Vizcaya (Recinto ferial de la Casa de Campo). Salteados

con ajo y perejil o en revuelto. 4. ARCE. Augusto Figueroa, 32. El experto en setas Iaki Camba los prepara rehogados con colmenillas. 5. EL IMPERIO. Galileo, 51. En esta direccin secreta de Moncloa los ofrecen salteados al natural, en revuelto o en t 6. VICENTE. Lanzarote, 26 (San Sebastin de los Reyes). Confitados, con hgado de oca a la plancha o con huevos, baco 7. URKIOLA MENDI. Snchez Pacheco, 17. En arroz blanco caldoso mezclados con gurumelos (amanita ponderosa). 8. ODRIOZOLA. Zurbano, 13. Frescos, en revuelto o salteados con aceite de oliva, ajo, perejil y vino fino seco. 9. DANTXARI. Taberna restaurante. Ventura Rodrguez, 8. Los proponen en revuelto o salteados con ajetes. 10. JAI ALAI. balbina valverde, 2. En este clsico vasco no poda faltar el clsico revuelto.

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Platos con trufa

1. EL CHAFLN. Avenida de Po XII, 34. Huevo con potaje 2. EUROPA. Plaza de las Cortes, 10. Risotto de setas con

de garbanzos y trufa blanca. De postre, natillas de aceite de trufa blanca y tosta de aceite de oliva, sal y escamas de tru 3. ZALACAN. lvarez de Baena, 4. Huevos revueltos al vapor con trufas, foie y hojaldre de trufas con salsa de cogna 4. SANTCELONI. P de la Castellana, 57. Espaguetis con huevo y trufa blanca. Tambin preparan parmentier de rape y 5. IL GUSTO. Espronceda, 27. Fondue de cuatro quesos con alcachofa y trufa. 6. ARS VIVENDI. Cristo, 23 (Majadahonda). Lminas de parmesano con trufa blanca y boletus. Risotto con caldo claro d 7. VIRIDIANA. Juan de Mena, 14. Arroz con mollejas, trompeta de los muertos y trufa blanca. Orejitas de pasta a la cr 8. LA TERRAZA DEL CASINO. Alcal, 15. Cardos con castaas y trufa blanca. Como postre preparan tarta de manzan 9. BALZAC. Moreto, 7. Risotto de manitas de cordero, foie y trufa negra. Carpaccio de hongos, migas, piones y he 10. BOCCONDIVINO. Castell, 81. Ensalada de corazones de alcachofa crudos con pecorino a la trufa.

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Roscn de Reyes

1. VIENA CAPELLANES. Marqus de Urquijo, 17 y otras direcciones. Adems del tradicional, los elaboran rellenos de nata, 2. DEL POZO. Pozo, 8. Especialistas en dulces de navidad desde 1830, ofrecen el roscn ms clsico de almendra 3. GARCS. Alhambra, 18.

Preparan los clsicos rellenos de nata, trufa y crema, tambin, por encargo, con otros re 4. EL HORNO DE SAN ONOFRE. San Onofre, 3. Adems del clsico los sirven rellenos de chocolate, nata, crema y avel 5. LA ORIENTAL. Ferraz, 47. Buena mantequilla, huevos de calidad e ingredientes tradicionales son el secreto de los 6. PASTELERA NEGURI. Espronceda, 38. Su especialidad es el tradicional de almendras y azcar, pero los preparan p 7. LA DUQUESITA. Fernando VI, 2. El toque especial lo aportan la ralladura de mandarina, limn y naranja y el agua d 8. LA MARINA. Alberto Aguilera, 14. Con almendra picada pero sin frutas. Por encargo los hacen rellenos de crema o

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Pato lacado
1. TSE YANG. Paseo de la Castellana, 22. Lo ms sabroso es su crujiente piel; con ella y 2. ZEN CENTRAL. Puigcerd, 6. Con la piel del pato bien asado se preparan crepes, la

con la carne fileteada se elab carne deshuesada se sirve co 3. PATO LAQUEADO DE PEKN. San Benito, 3. El pato se presenta acompaado de verduras variadas, envuelto en un 4. DONG FENG. Jorge Juan, 69. Se sirve laminado y envuelto en una torta con una salsa de ciruela, soja y miel. 5. TAO. Jorge Juan, 50. La piel bien crujiente la sirven en un rollito, la carne va acompaada de verduras salteadas 6. SAKE. Arte, 14. El pato asado y crujiente se sirve en un rollo con salsa de soja y crema de marisco con pepino y 7. YI. Lpez de Hoyos, 299. Sirven unos rollitos elaborados con la piel del pato y tiras de verduras, la carne la saltea 8. CHINA CROWN. Infanta Mercedes, 56. Un servicio triple que incluye crepe de pato, chop suey y caldo con jengibre.

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