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Cuiab, abril de 2011.

Escola Estadual de Educao Bsica Dom Jos do Despraiado.

PROJETO COISAS DA NOSSA CUIAB

Este projeto foi desenvolvido pelos professores: Ana Cristina Vieira da silva ( Geografia), Kellenn Cristina Silva Cunha ( Matemtica), Madalena Brito Santana ( Cincias ) e Tolentino ( Histria ).

INTRODUO

A histria do povo cuiabano marcada por fatos, acontecimentos e tradies da cultura, atravs da msica, arte e outros. Arte em tombamentos de casares, dos artesanatos, das danas, das comidas tpicas e muito mais. Este projeto tem a finalidade de resgatar a cultura cuiabana, proporcionando as crianas momentos para conhecer, respeitar e valorizar um maior contato com a cultura de nossa cidade, envolvendo diretamente no que tange a respeito de comidas tpicas, doces, licores e frutas que fazem parte da tradio cuiabana.

OBJETIVOS

Compreender a cultura da baixada cuiabana, bem como sua historia, localizao, msicas com linguajar cuiabano e as comidas tpicas. Caracterizar os tipos pratos presentes na culinria cuiabana.

Entender o linguajar utilizado nas msicas cuiabanas.

Analisar as grandezas de medidas utilizadas na preparao das comidas. Conhecer a constituio das protenas, dos glicdios, dos lipdios e das protenas encontradas nos pratos tradicionais de Cuiab.

CONTEXTUALIZAO
Cuiab um municpio brasileiro, capital do estado de Mato Grosso. O municpio est situado na margem esquerda do rio de mesmo nome e forma uma conurbao com o municpio de Vrzea Grande. Segundo a estimativa realizada para 2009 pelo IBGE, a populao de Cuiab de 551.350 habitantes, enquanto que a populao da conurbao ultrapassa os 830 mil habitantes; a sua regio metropolitana possui quase 1 milho habitantes. Fundada em 1719, ficou praticamente estagnada desde o fim das jazidas de ouro at o incio do sculo XX. Desde ento, apresentou um crescimento populacional acima da mdia nacional, atingindo seu auge nas dcadas de 1970 e 1980. Nos ltimos 15 anos, o crescimento diminuiu, acompanhando a queda que ocorreu na maior parte do pas. Hoje, alm das funes poltico-administrativas, o polo industrial, comercial e de servios do estado. conhecida como "cidade verde", por causa da grande arborizao. LOCALIZAO Cuiab faz limite com os municpios de Chapada dos Guimares,Campo Verde,Santo Antonio do Leverger,Vrzea Grande, Jangada,Acorizal. um entroncamento rodovirio-areo-fluvial e o centro geodsico da Amrica do Sul nas coordenadas 1535'56",80 de latitude sul e 5606'05",55 de longitude oeste. Situado na atual praa Pascoal Moreira Cabral, foi determinado por Marechal CndidoRondon, em 1909 (o correto ponto do centro geodsico j foi contestado, mas clculos feitos pelo Exrcito Brasileiro confirmaram as coordenadas do marco calculadas por Rondon). O municpio cercado por trs grandes ecossistemas: a amaznia, o cerrado e o pantanal; est prximo da Chapada dos Guimares e ainda considerado a porta de entrada da floresta amazonica. A vegetao predominante no municpio o cerrado, desde suas variantes mais arbustivas at as matas mais densas beira dos cursos d'gua.Cuiab abastecida pelo rio cuiab, afluente doRio paraguai e limite entre a capital e Vrzea Grande. O municpio se encontra no divisor de guas das bacias Amaznica e Platina e banhado tambm pelos rios Coxip-Au, Pari, Mutuca, Claro, coxip, Aric, Mansa, So Loreno,das Mortes, Cumbuca, Suspiro, Coluene, Jangada, Casca, Cachoeirinha e Aricazinho, alm de crregos e ribeires

DESENVOLVIMENTO
Sob influncia dos diversos povos existentes em Cuiab, sobretudo pelo indgena, a culinria da cidade deve tomar seu acento como uma das mais elaboradas da gastronomia brasileira. Ela jamais deixa a desejar quando o assunto originalidade na preparao dos pratos. Isso porque, se utiliza das mais diversas iguarias nativas, como a mandioca, o pequi e a manga, como base de muitas combinaes locais para dar requinte ao paladar. Mas o que h de ainda melhor na culinria cuiabana a influncia de felizes toques trazidos pela enormidade de migrantes que aqui vivem ou por aqui passam, que s favorecem as receitas. Esse o caso da adoo, por exemplo, da carne seca, muito conhecida como charque no sul do Pas e bastante utilizada na cozinha mineira. Em Cuiab, sua preparao ganha um sabor tpico quando cozida com a banana-da-terra ainda verde, transformada em um dos pratos mais apreciados na cidade, por nativos e demais.

A mesma banana ganha lugar na maioria das receitas encontradas em Cuiab, que vo desde aperitivos ao prato principal. Ela pode ser comida verde e frita, sequinha, como fazem os americanos com a batata frita. Tambm pode ser apreciada como complemento aos pratos principais: peixes, carnes e frangos. Outra deliciosa composio utilizar a banana-da-terra como a base de uma farofa, tornando-a um timo acompanhamento somente encontrado aqui e saboreado com diversos pratos. E para finalizar o banquete, ainda pode ser a sobremesa, na receita de banana em caldas.

A farofa em Cuiab, quase sempre preparada com farinha de mandioca, ganha status de prato essencial a mesa. Ela, inclusive, foi transformada em paoca pelos antigos, que misturam a farinha ao farelo de carne de sol, socada no pilo. Assim composta a paoca de pilo, tambm um dos melhores acompanhamentos locais, que cai perfeitamente bem com o sarapatel a base de midos do boi, farinha e temperos variados. O peixe cuiabano, preparado das mais variadas formas, fundamental na culinria local,o hbito em t-lo a mesa tambm tem origem nas tribos indgenas, graas

a histrica fartura do alimento no rio que corta a cidade, Rio Cuiab. Suas guas trazem peixes de muita carne, como o caso do pintado, do pacu e do bagre, mas tambm de muito sabor, como a piraputanga e a piranha. E na preparao dos peixes que a populao cuiabana escreve um captulo a parte, se destacando com a utilizao de tcnicas pouco comuns no resto do Pas.

Temos a o peixe (pacu ou piraputanga) assado em folha de bananeira, para reter o calor e ressaltar seu sabor; tambm deve ser lembrada a tcnica ancestral de se salgar o peixe para conserv-lo, o chamado pacu seco, da mesma forma como feita com a carne vermelha, prtica local de quando ribeirinhos tinham grande quantidade de pescado e precisavam conserv-los por muitos dias; ainda importante destacar a preparao do fil de peixe, normalmente o pintado, cozido com mandioca, prato chamado de mojica, cujo molho - quase um caldo tambm pode ser apreciado como tira-gosto.

O fruto do cerrado chamado pequi conhecido por seus poderes afrodisacos tambm compe pratos tpicos da culinria cuiabana. Sua polpa d colorao, sabor e aroma bastante caractersticos ao arroz, onde constantemente utilizado, quando cozidos juntos. Os dois podem acompanhar uma farta peixada, bem como um deliciosa galinhada (frango frito cozido com arroz). Mas esse fruto tambm aproveitado pelos cuiabanos no consumo em conserva e na preparao de um extico licor.

E os doces tpicos! Esses so deliciosos protagonistas das mesas de Cuiab, a maioria preparada com frutas retiradas dos ps dos enormes quintais e servidas em caldas. Aquele chamado de furrundu, feito a base de mamo verde, rapadura e canela, derrete na boca e encanta o paladar. O doce de caju, servido de duas maneiras em caldas e cristalizado no acar tambm uma das preferncias locais, como o doce de manga. Biscoitos e bolinhos, com receitas nativas ou de fora, so tipicamente servidos em dois momentos do dia pelos cuiabanos, no caf da manh e no ch da tarde folcloricamente conhecido como ch co bolo. Nessas refeies, pode-se encontrar facilmente o famoso francisquito, um biscoito feito de trigo e gordura, que agrada crianas e adultos.

Fazem parte da mesma mesa ainda o bolinho de arroz, o bolinho de queijo mineiro, o biscoito de polvilho, entre muitas outras guloseimas, doces e salgadas. Toda essa riqueza da culinria local popularmente evidenciada durante as festas tpicas de santos: So Benedito, So Gonalo, Senhor Divino e outras. Os festejos, que geralmente iniciam ainda pela manh, oferecem aos participantes desde o ch co bolo ao jantar. As iguarias da cozinha cuiabana ainda so fartamente oferecidas nas festas tradicionais que acontecem tambm no resto do pas, como o caso do So Joo, em junho. E para garantir o flego dos festeiros, o uso do guaran ralado tradicionalmente feito por muitos, tambm um hbito copiado da cultura indgena. Ele garante no somente o pique para as festas, mas tambm a disposio e a boa sade dirias queles que costumam tom-lo ainda em jejum.

METODOLOGIA

Este projeto ser desenvolvido pelos professores interdisciplinar mente com o objetivo de restaurar a tradio da cidade em que vivemos. O referido projeto ser trabalhado da seguinte forma: Pesquisas Cartazes e painis Oficina com aulas pratica

Vdeos e televiso

Maquina fotogrfica Sala de informtica Preparao das comidas tpicas Localizar fatos da cultura cuiabana Musicas

Gastronomia

Entrevistas Pintura

Conscincia ambiental com os 3 R

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CONSIDERAES FINAIS

Espera-se ao final deste trabalho valorizar a cultura mato grossense que palco de muitas representaes culturais, devido a grande migrao de povos que ocorreram tanto dos sculos XIX e XX, assim como no Brasil. Apresentar e desvendar as caractersticas da cultura cuiabana, to peculiar , com seus costumes, seu linguajar, sua tradio. Espera-se ainda que os alunos orgulhense da cidade verde onde aqui nasceram ou onde aqui residem. Expor em uma mesa gastronmica a culinria cuiabana e desmostrar a origem de cada prato. Ao final da culminncia e festejar e homenagear nossa querida Cuiab, degustar com sua culinria tpica e saborosa.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

MENDES,

Marcos

Amaral.Histria

Geografia

de

Mato

Grosso.3

edio,Ed:Cafarnaum,2009.