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ENVASES Y EMBALAJES PARA HIERBAS AROMÁTICAS DE EXPORTACIÓN

Ing. Fernando Vargas, Ph.D.
fervargas@lamolina.edu.pe

2 de Diciembre del 2009

HIERBA
• En botánica, una hierba es una planta que no presenta órganos decididamente leñosos, y está constituido básicamente por hojas, rizomas y tallos verdes. • En el lenguaje común, una hierba es también cualquier planta que posee valor culinario o medicinal.

Albahaca

Culantro

Huacatay

HIERBA AROMÁTICA
• Hierba con aroma y sabor, y puede ser usada para fines culinarios, medicinales y cosméticos. • Especias son las semillas , bayas , cortezas, raíces, u otras partes de la planta, que se caracterizan por tener aroma y sabor intenso. • En ciencias gastronómicas se suelen agrupar como hierbas y especias.

APORTE EN ARTE CULINARIO
• Para comer bien, los alimentos deben oler y saber bien. • Las hierbas aromáticas aportan a las comidas todo su aroma y sabor, a través de su riqueza en componentes activos.

. aprovechable.APORTE EN LA DIGESTIÓN • Las hierbas culinarias abren el apetito y favorecen la secreción de glándulas digestivas. • Olor/sabor – receptor – estímulo – secreción de glándulas – mejor digestión • Acto de comer se vuelve no solo placentero sino además.

. etc. • Las hierbas aromáticas aportan principios medicinales constituyéndose en remedios naturales (digestivos. bronquiales.). desinflamantes. cicatrizantes. relajantes.APORTE EN LA SALUD • Las hierbas aromáticas constituyen una estupenda fuente de salud.

PRESENTACIONES DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS Procesadas Frescas Secas .

. perejil). romero).Hierbas frescas (tiernas): . Hierbas secas: .Más perecederas (e.g.Sabor más delicado .g.Han perdido humedad (forma natural o inducida) .Aroma suave y fino .Principios activos concentrados (e.

. extracto o bebida.Hierbas y especias procesadas: .Transformado en pasta. polvo. gránulos.

y como agente conservante (fungicida y bactericida).ACEITE ESENCIAL • También se pueden extraer los aceites esenciales. • Los aceites esenciales fueron desarrollados por las plantas como medio defensivo para combatir el ataque de hervíboros. .

EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL POR DESTILACIÓN Cuerpo Condensador Caldero Separador .

PRINCIPALES HIERBAS AROMÁTICAS • • • • • • • • Albahaca Ajo Ají Anís Apio Cebollita china Comino Culantro • • • • • • • Hierba buena Hierba luisa Hinojo Laurel Manzanilla Menta Mostaza • • • • • • • Orégano Perejil Romero Té Tilo Tomillo Valeriana .

DETERIORO DE HIERBAS AROMÁTICAS • Pérdida de frescura (desecación) • Pérdida de aroma (volatilización) • Cambio de sabor (oxidación. lisis) . lisis y recombinación) • Contaminación microbiana (exposición. ausencia de control) • Pérdida de color (oxidación) • Pérdida de nutrientes (oxidación.

ALIMENTO Alimento Plastico Entorno Gases Radiaciones Microorganismos Macroorganismos Polimero Aditivo Componentes no volatiles Componentes volatiles .INTERACCIÓN ENVASE .

FRESCO • Mallas de polipropileno • Plástico flexible • Opción de irradiación .

FRESCO • • • • Plástico flexible Plástico rígido Opción MAP Opción irradiado .

etileno.ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA (MAP) O2 CO2 Espacio de cabeza H2O O2 H2O. CO2. otros gases Envase .

PASTAS Y CREMAS Vidrio •Barrera a gases y vapor •Hermético •Frágil •Pesado •Costoso .

PASTAS Y CREMAS .

PASTAS Y CREMAS Trilaminados: •PE/Al/PET •Barrera a gases y vapor .

CONSERVAS • Producto entero o cortado en líquido de gobierno • Material vidrio .

CONSERVAS Hojalata .

CONSERVAS Plástico flexible Plástico rígido .

INFUSIONES Filtrante Papel Cartulina Plástico envolvente .

HOJAS SECAS Plástico flexible .

SECOS DESMENUZADOS .

SECOS DESMENUZADOS Plástico flexible Plástico rígido .

SECOS DESMENUZADOS Plástico flexible .

DESHIDRATADO ENLATADO Hojalata .

DESHIDRATADO ENTERO Plástico flexible .

DESHIDRATADO Plástico rígido .

DESHIDRATADO EN POLVO Plástico flexible .

DESHIDRATADO EN POLVO Plástico rígido .

DESHIDRATADO EN POLVO Vidrio .

ACEITE ESENCIAL Vidrio: • Barrera a gases y vapor • Teñible • Premium • Refrigeración .

INGREDIENTE Fideos con especies Envases de cartón para gomas con cartó canela .

ETIQUETADO .

EMPACADO .

EVOH y PVDC) . aromas y colores indeseables Menor costo Uso no posible en alimentos líquidos Requieren envases barrera al oxígeno (aluminio.01% Fácil de usar Evita sabores.ABSORBEDORES DE OXÍGENO O2 < 0.

ABSORBEDORES DE OXÍGENO Efecto antioxidante .

CONTROLADORES DE HUMEDAD .

ANTIMICROBIANOS .

ALMOHADILLAS DE LIBERACIÓN DE SO2 .

pe .edu.MUCHAS GRACIAS Fernando Vargas fervargas@lamolina.