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ANLISIS DE ALIMENTOS

DETERMINACIN DE HUMEDAD 1. Procedimiento 1. Pesar la luna de reloj limpia y seca. 2. Pesar 5 gr de muestra y distribuir en el reloj. 3. Colocar en la estufa a una temperatura de 100C, por espacio de 2 horas. 4. Luego sacar la luna y dejar enfriar en el desecador. 5. Pesar. 2. Clculos
%H=Wm+l-Wms+lWm100

Donde: %H = Porcentaje de humedad Wm+l = Peso de muestra ms luna Wms+l = Peso de muestra seca mas luna Wm = Peso de muestra

DETERMINACIN DE CENIZAS 1. Procedimiento 1. Pesar un crisol limpio y seco. 2. Aadir de 2 a 5 gr de muestra. 3. Calentar en una plancha elctrica hasta carbonizacin. 4. Luego colocar en el horno a una temperatura de 600C durante 4 horas. 5. Hasta obtener cenizas blancas o blanco grisceo. 6. Retirar el crisol del horno y colocar en el desecador para que enfre. Pesar. 2. Clculos
%C=Wc+c-WcWm100

Donde: %C = Porcentaje de cenizas. Wc+c = Peso del crisol mas cenizas Wc = Peso del crisol. Wm = Peso de la muestra.
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DETERMINACIN DE GRASAS (Mtodo de extraccin) 1. Procedimiento 1. Pesar el papel filtro 2. Pesar 1 a 3 gr de muestra y envolver con el papel filtro. 3. Llevar al equipo soclex. 4. Agregar hexano hasta que de una sifonada y agregar un poco mas de hexano. 5. Dejar 3 a 4 hasta que de 30 sifonadas. 6. Pesar un vaso donde recibimos el hexano 7. Secar en la estufa a 105 C. 8. Enfriar en el desecador y pesar. 2. Clculos
%G=Wv+g-WvWm100

Donde: %G = Porcentaje de grasa. Wv+g = Peso del vaso ms grasa. Wv = Peso del vaso. Wm = Peso de muestra.
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DETERMINACIN DE PROTENAS (Mtodo Kjeldahl)


1. Procedimiento a) Digestin 1. Dependiendo del alimento pesar de 0.1 a 1 gr de muestra a transferir al baln 2. Se le agrega 8 g de Na2SO4 y 0.8 g de CuSO4 mas 25 ml de H2SO4 cc 3. Colocar el baln en la hornilla y poner a ebullicin hasta tener un color verde esmeralda, dejar enfriar. a) Destilacin 1. Agregar 300 ml de agua destilada aprox. 2. Adicionar a travs de una pera 80 ml de NaOH 50% y unas 10 gotas de fenolftalena. 3. Agregar 50 ml de HCl a 0.1 N con 5 gotas de indicador de protenas o anaranjado de metilo a los dos tubos receptores 30 y 20 a cada uno. 4. Destilar aprox. Unos 300 ml. a) Titulacin 1. El destilado es recogido en un matraz de 500 ml 2. Titular con NaOH 0.1 N de color grosella a azul incoloro. 3. Clculos

%Pr=NHClVHClNNaOHVNaOH1.40067fWm
Donde:

%P = Porcentaje de protenas Wm = Peso de muestra f = Factor de conversin de nitrgeno a protena (6.25)

DETERMINACIN DE FIBRA 1. Procedimiento: 1. Pesar de 1 a 2 g de muestra sin grasa tomada despus del anlisis de grasas. 2. Colocar en un vaso. 3. Colocar 200 ml de cido sulfrico al 1.25% hirviendo y dejar por 30 min. 4. Filtrar la solucin caliente a travs del papel filtro, lavar con agua hirviendo 50 ml varias veces hasta que no est cida. 5. Regresar el residuo a su vaso original y agregar 200 ml de NaOH al 1.25% hirviendo, hervir durante 30 min. 6. Filtrar hasta eliminar el NaOH del residuo al ltimo lavar con un poco de alcohol. 7. Llevar el residuo a la estufa a 100C por 2 horas, enfriar y pesar (P1) 8. Luego colocar al horno a 600C hasta cenizas blancas por 1 hora aprox. 9. Enfriar y pesar (P2).
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1. Clculos
%F=P1-P2Wm100

DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS (Mtodo del fenol-sulfrico) 1. Procedimiento 1. Preparar una solucin de muestra en agua, procurando que los carbohidratos se encuentren en el intervalo (10-100g/ml). 2. En un vaso, colocar 1 ml de la solucin acuosa de la muestra. 3. Luego adicionar 0.6 ml de una solucin acuosa de fenol al 5%. 4. Mezclando perfectamente, adicionar 3.6 ml de H2SO4 cc, homogeneizar. 5. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente (aprox. 30 min.) y determinar la intensidad del color naranja obtenido en un colormetro a 480 nm, frente a un blanco. 6. Calcular la cantidad de carbohidratos presentes en la muestra a partir de una curva patrn preparada con el carbohidrato de inters en el intervalo del mtodo (101

100g de glucosa/mL), tratada de la misma manera que el problema. Nota: Tambin se puede calcular el % de carbohidratos de la suma de los anteriores y por diferencia del 100% es de carbohidratos.