MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tabla de Composición de Alimentos Industrializados
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamán D., Clotilde Huapaya H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Lima - 2002

MINISTERIO DE SALUD Ministro Dr. Fernando Carbone Campoverde
Viceministro Dr. Oscar Ugarte Ubillúz

Sub Comité Editor Presidente Dra. Aída Palacios Ramírez Secretario Técnico Dr. César Cabezas Sánchez

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Jefe Dr. Luis Fernando Llanos Zavalaga
Sub Jefe Dra. Aída Cecilia Palacios Ramírez Centro Nacional de Salud Pública Dra. Susana Zurita Macalupú Directora General Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Dr. Napoleón Chávez Villanueva Director General Centro Nacional de Control de Calidad Dra. Rosa Guevara Ormeño Directora General Centro Nacional de Producción de Biológicos O.F. Ricardo Valera Sánchez Director General

Miembros Dr. Jorge Alarcón Villaverde Q.F. Zulema Arévalo Chong Dr. Jorge Barnaby Rodríguez Dr. Zuño Burstein Alva Lic. Iván Gómez-Sánchez Prieto Dra. Ivonne Guerrero Alva Dr. Alfredo Guillén Oneeglio Dr. César Náquira Velarde Dr. Enrique Pérez Ramos Lic. Margarita Rodríguez Gutarra Dr. Víctor Suárez Moreno Dr. Jorge Zegarra Berndt Editor Dr. Leonid Lecca García

MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tabla de Composición de Alimentos Industrializados
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamán D., Clotilde Huapaya H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Lima - 2002

Catalogación hecha por el Centro de Documentación e Información del INS

Perú. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Tabla de composición de alimentos industrializados / Elaborado por Centro Nacional de Alimentación y Nutrición--Lima : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 1993. 44 p. : 14 x 21 cm. 1. 3. I. II. III. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE ALIMENTOS Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Perú) Instituto Nacional de Salud (Perú) Perú. Ministerio de Salud

Primera reimpresión, 2002 ISBN 9972-857-32-8 Hecho el Depósito Legal N° 1501152002 - 5933
© Ministerio de Salud, 1993

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© Instituto Nacional de Salud, 1993

Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Te1f.: 471-9920 Fax 471-0179 e-mail: postmaster@ins.gob.pe Página Web: www.ins.gob.pe Publicación aprobada con R.J. Nº 074-2003-J-OPD/INS Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

COMPILADO POR:

Esther Bejarano I. Clotilde Huapaya H. Marta Bravo A.

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por su valioso apoyo en la iniciativa de este trabajo. Milagro Nuñez Rivera. actual Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud. Expresamos nuestro agradecimiento: a la Dra. Agradecemos al Dr. Orlando Ruiz Varillas. . reconocemos la labor del Ing. y a toda persona que he brindado apoyo en la ejecución de esta tabla. por haber colaborado en el desarrollo de la formulación y elaboración de este proyecto. De manera especial. Juan Falen Boggio Director del ex Instituto Nacional de Nutrición (1989). al personal profesional y técnico de la Sección Química Alimentaria.RECONOCIMIENTO Este trabajo se Ilevó a cabo en la Sección de Química AlimentariaDepartamento de Higiene de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición en los años 1989-1990.

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CONTENIDO lntroducción Notas sobre la Tabla de Composición de Alimentos Industrializados Composición de Alimentos Industrializados I II III V V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI Aceites y grasas Azúcares y productos dulces Bebidas Bocaditos Cacao y derivados Carnes curadas y embutidos Cereales y derivados Comidas preparadas Cremas y sopas deshidratadas Leches y derivados Leguminosas y derivados Pescados Salsas Suplementos dietéticos Tubérculos y derivados Miscelánea 1 2 7 9 10 13 15 16 18 21 28 30 31 35 36 37 38 40 41 43 44 Conceptos utilizados en la tabla Bibliografía .

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1 INTRODUCCIÓN Concientes de la existencia cada vez mayor en el mercado de productos alimenticios industrializados de procedencia nacional e importados. consideramos de necesidad el conocimiento de su composición química. en el Instituto Nacional de Nutrición del Ministerio de Salud. La “Tabla de Composición de Alimentos Industrializados" es el resultado de la compilación de las investigaciones que se han desarrollado en el periodo 1980-1990. grasa. . Esta primera edición. proteína. en un contexto global de mayor alcance. para de esta manera optimizar su utilización en la alimentación humana. incluye el valor energético y la composición química de los componentes mayores (agua. carbohidratos. fibra y ceniza) de 403 alimentos industrializados de mayor consumo en el país. Este trabajo permitirá disponer de la información pertinente para los efectos de la planificación alimentaria y la evaluación del consumo de alimentos de la población.

El residuo es secado. cuyos fundamentos metodológicos consisten en: Agua Determinar la pérdida de masa experimentada por una determinada cantidad de muestra. proteína. grasa y ceniza. previamente desecada. cuando es sometida a la acción de 105 grados Celsius de temperatura. calcinado y pesado. mediante el método de Kjeldahl. Calcinar completamente una determinada cantidad de muestra. El solvente se elimina por evaporación. a una temperatura máxima de 550oC. El contenido de carbohidratos se obtuvo "por diferencia". Someter una determinada cantidad de muestra previamente desgrasada a hidrólisis con ácido y con soda. fibra y ceniza se efectuaron mediante los métodos específicos de la Asociación of Official Agriculture Chemists (AOAC). sustrayendo de 100 la suma de agua. Proteína Grasa Fibra Ceniza . Determinar el contenido de nitrógeno total en una determinada cantidad de muestra.2 NOTAS SOBRE LA TABLA DE COMPOSICIÓN DIE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Las determinaciones de agua. grasa. proteína. pesado. Extraer la grasa por medio de solvente orgánico en una determinada cantidad de muestra.

Otros 5.25 . como se indica en los cuadros 1 y 2.Avena y cebada .3 El valor energético de los alimentos se calculó mediante los factores específicos recomendados por United States Departament of Agriculture (USDA) y otros.Arroz pilado .70 5.95 5.83 5.30 6.Maní .38 6.71 5.46 5.Harina de trigo refinada y derivados .Leche y derivados .Frijol soya y derivados .Coco y otras oleaginosas . Cuadro No 1 Factores de conversión de nitrógeno en proteínas Alimentos Factor .

87 3.37 3.Carne y pescado 3.Cacao y derivados .87 3.27 4.87 .68 3.36 (b) 8.36 3.Azúcares y derivados: Caramelos.87 3.84 9.Bebidas gaseosas . polvos para postres y refrescos Mermelada Miel de abeja .02 3.79 8.4 Cuadro No 2 Factores específicos de conversión energéticos Alimentos Proteína kcal/g Grasa kcal/g Carbohidratos kcal/g .84 3.27 8.37 9. jarabes.83 4.87 4.55 1.86 1.Aceites y grasas: Aceite vegetal Grasa animal Mantequilla Margarina vegetal .98 3.33 (d) (a) 3.Bebidas alcohólicas (c): Cerveza Vino .27 8.02 8.

suplementos dietéticos.00 kcal/g (b) Para los productos caramelos blandos y polvos para postres.00 9. el factor utilizado es 8.Cereales y derivados: Arroz Avena Cebada. trigo Germen de trigo Maíz Pastas (fideos) Quinua.37 8.U. el factor utilizado es 4.37 8.82 3.84 kcal/g (c) Factor para aplicar al alcohol ingerido es 6.07 4.12 kcal/g Para usar la Unidad de Energía Julio (J) del Sistema Internacional de Unidades (S.37 8. néctares de fruta .186 J.37 8.37 8.03 4.12 3.37 4. se usan los siguientes factores de conversión (7): 1 cal = 4. crema y sopas deshidratados.87 4. Kcal/g .92 3.59 2. cañihua y kiwicha .91 3.27 3.37 8.78 8.95 3.Tubérculos y derivados . leches modificadas.Otros: Alimentos preparados.47 2.). salsas.00 4.93 kcal/g (d) En el caso de embutidos que contienen almidón agregado.5 Alimentos Proteína Kcal/g Grasa Kcal/g Carbohidr.Leches y derivados .Leguminosas y derivados .Jugos.12 3.I.87 3.79 8. el factor utilizado es 4.37 8.46 3.73 3.37 8.78 4. bocaditos. etc.36 4.12 4.16 4. café.00 3.03 (a) Para los productos caramelos blandos y polvos para postres. 4.37 8. y 1 kcal = 4.186 kJ .87 3.

6 .

7 TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS I II III IV V VI VII VIII Aceites y grasas Azúcares y productos dulces Bebidas Bocaditos Cacao y derivados Carnes curadas y embutidos Cereales y derivados Comidas preparadas IX X XI XII XIII XIV XV XVI Cremas y sopas deshidratadas Leches y derivados Leguminosas y derivados Pescados Salsas Suplementos Tubérculos y derivados Miscelánea .

8 .

5 0.0 8.0 0.0 0.6 0.0 0.2 0.3 0.0 0.8 16.0 0.0 Fibra g 0.4 83.6 0.0 0.0 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Aceite compuesto Aceite vegetal Manteca compuesta Manteca vegetal Manteca vegetal Mantequilla Mantequilla Mantequilla Margarina Margarina Margarina vegetal Margarina vegetal Margarina vegetal Vegetal (60%) y marino (40%) Puro vegetal Vegetal (10%) y marino (90%) Puro vegetal De cacao De maní Grasa de leche.5 0.6 15.4 0.5 15.8 15. Aceites y grasas Alimento Descripción Energ kcal 891 884 895 880 832 646 716 737 752 738 740 727 510 Agua g 0.2 0. Cód.6 0. con sal .Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento I.5 99.2 83.0 0.2 0.0 0.4 99.0 0.0 15.1 0.0 0.0 0.3 81.0 0.0 57.0 0.1 1.1 2.0 0.1 0.1 2.1 Prot g 0.0 0.0 0. sin sal Sin sal Con sal Sin sal Con sal Bajo contenido de grasa.3 0.0 0.0 0.7 33.6 1.0 0.0 100.0 15.4 0.4 2.0 2.5 Grasa CH2O g g 100.4 0.0 83.0 0.2 53.0 99.0 0.5 82.0 0.0 0.0 3.1 0.0 0.0 0.4 40.0 0.0 0. con sal Grasa de leche.3 82.0 0.0 0.0 Ceniza g 0.

0 0.5 0. con grasa.2 2.10 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Azúcares y productos dulces Cód.5 4.0 97.0 0.0 0.0 0.5 Fibra g 0.0 Ceniza g 0.5 0.0 2.2 0.2 0.2 0.6 2.2 97.3 95. granulada Rubia. relleno con goma de mascar (goma base 6%) 21 22 23 24 25 26 27 28 Caramelo Chancaca Chicle globo (e) Fruna Goma de mascar (e) Goma de mascar (e) Jarabe Jarabe Blando.0 0.5 3.0 0.0 0.2 99.0 0.9 .1 4.3 78.3 76.0 0.0 1.5 23.0 0.5 2.0 0.7 99.0 0.0 0. relleno con licor saborizado Duro.0 0.1 74.0 0.8 12. gel y saborizantes En moldes Con saborizantes (goma base 14%) Blando.0 0.0 0.0 0. Alimento Descripción Energ kcal 384 377 386 384 381 376 350 Agua g 0.1 0. saborizada (goma base 20%) Barra.0 CH2O g 99. granulada Impalpable (con maizena 4%) Duro.0 Grasa g 0. con saborizantes Duro.0 0.8 92.0 0.0 91.2 90. saborizada (goma base 23%) Miel de maíz (glucosa) Miel de maíz y chancaca 404 359 305 392 286 286 338 294 1.4 0.1 0.0 0.8 87.0 73.0 0.0 0.5 5.1 0.2 0.0 0.2 0. gel y saborizantes Pastilla.7 2.0 1.0 Prot g 0.0 0.4 2.7 0.9 90.0 3.5 2.4 1. relleno con crema saborizada Duro.0 0.5 II.0 0.0 0.3 1.9 2.6 0.0 1.0 4. 14 15 16 17 18 19 20 Azúcar Azúcar Azúcar Caramelo Caramelo Caramelo Caramelo (e) Blanca.3 0.0 0.0 0.0 0.5 0.0 0. con grasa.8 0.

grasa.3 0.0 0. con grasa y gel Blando.0 0. cocoa.8 73.5 0.0 71.8 95.5 26.5 27.4 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Jarabe Jarabe Marshmellous Marshmellous Mermelada Miel de abejas Miel de chancaca Toffee Toffee de leche Toffee de chocolate Miel de maíz y maple Miel de maíz y saborizantes Con gel y saborizantes Con gel y baño de chocolate De frutas Natural De caña de azúcar Blando.3 1.0 Fibra Ceniza g g 0.3 1.0 19.0 0.2 3.0 0.4 0.9 0.6 0.0 0.8 84.0 0.5 5.2 11.0 0.2 .5 CH2O g 76.3 2.3 0.4 0.6 85.1 98.6 0.3 93.2 Grasa g 0.6 0.3 0. 11 Alimento Descripción Energ kcal 298 307 376 412 286 296 277 400 399 403 Agua g 22.5 20.8 0.0 0.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.0 3.5 91. almidón.1 88.0 0.2 0.7 8.5 2.0 6.0 0.0 0.0 0.0 0. grasa y saborizantes 385 383 380 419 0.9 79.3 0.0 2.0 0.0 0.0 0.8 0.0 3. con leche. gel y saborizantes Blando.0 4.8 3.0 4.4 0. y gel Polvos para postres y bebidas 39 40 41 42 Crema volteda Flan Gelatina Helado Con harina.0 12.0 73.2 1.4 0.2 0.5 2.9 2.9 Prot g 0.3 0.0 8. gel y saborizantes Con gel y saborizantes Con gel y saborizantes Con gel.0 0. con grasa.7 86.2 5.2 0.9 1.2 1.1 80.0 0.0 0.

1 Fibra g 0.4 43 44 45 46 47 48 Helado de chocolate Mazamorra Mazamorra morada Pudín Pudín de chocolate Refresco Con gel.2 8.0 0.7 1. .7 97.0 CH2O g 82. grasa y cocoa Con féculas y saborizantes Con harina de camote y saborizante Con almidón de maíz y saborizante Con almidón de maíz y cocoa En polvo.0 Ceniza g 2.6 0.5 Prot g 5.8 2.1 90.0 0.4 5. los carbohidratos se obtuvieron sin tener en cuenta la goma base.0 2.3 0.9 0.4 99.7 96.0 0.9 0.4 2.5 0.3 0.0 88.0 0.0 Grasa g 8.6 0.0 0. Alimento Descripción Energ kcal 417 378 352 373 381 383 Agua g 0. con saborizantes (e) En caramelos y gomas de mascar.0 0. almidón.1 0.6 0.12 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.0 0.2 0.0 0.4 0.

Cód.0 0.0 0.0 0.7 0.0 0.4 0.0 0.0 0.9 91.5 0.4 90.0 8.7 93.1 0. Bebidas Alimento Descripción Energ kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g 13 Ceniza g Bebidas alcohólicas 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Cerveza Cerveza Cerveza Pisco Vino Vino Vino Vino Vino Bebidas no alcohólicas 58 59 60 61 Coca Cola Fanta Inca Kola Jugo de fruta Agua carbonatada.3 99.9 93.4 94.1 0.0 0.1 0. azúcar y saborizante Agua carbonatada.1 4.0 0.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento III.0 0.0 0.2 0.0 0.5 0.0 0. azúcar y saborizante Agua carbonatada.0 0.0 0.0 0.0 6.0 0.0 10.7 93.8 0.0 0.5%) Tinto semiseco (alcohol 12%) 41 49 65 291 99 117 92 110 118 96. azúcar y saborizante Con azúcar 41 46 44 43 89.0 0.0 0.5 11.0 0.3 0.0 0.5%) Tinto (alcohol 10%) Tinto seco (alcohol 12.0 0.0 0.2 0.1 Blanca (alcohol 4%) Negra (alcohol 4%) Maltina (alcohol 4%) De uva (alcohol 42%) Blanco (alcohol 11%) Blanco semiseco (alcohol 12.2 0.0 0.5 12.1 0.0 11.9 88.0 0.0 6.0 0.0 9.0 0.0 0.9 9.3 87.0 3.0 0.8 90.0 0.0 0.0 0.0 0.2 0.3 .0 0.4 88.3 0.1 0.1 0.0 0.0 6.0 0.

3 0.0 0.0 Ceniza g 1. azúcar y saborizante Agua carbonatada. azúcar y saborizante Agua carbonatada.3 0.0 0. Alimento Descripción Energ kcal 173 52 50 43 39 48 Agua g 54.9 89.14 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.2 62 63 64 65 66 67 Jugo de fruta Néctar de fruta Orange Crush Pepsi Cola Sprite Twist Concentrado.5 0.1 0.0 0.2 0.0 0.0 0.0 0.4 0.0 13.9 87.0 10.4 86.0 11. azúcar y saborizante .6 0.0 12.0 CH2O g 44. pulpa con azúcar Pulpa y jugo.0 0.1 86.3 Prot g 0.5 Fibra g 0.0 Grasa g 0.0 0.0 13.1 0.2 0.1 0.7 88.0 0. con agua y azúcar Agua carbonatada. azúcar y saborizante Agua carbonatada.0 0.

fritas.4 57.6 4.9 0.5 4.0 0.0 90.3 8. con sal .7 2.2 26.1 4. con sal En tajadas.6 1.8 1.9 5.0 24.0 6.0 15 Ceniza g 2.5 1.7 24.8 46.4 54.9 Fibra g 0.7 0.3 3.2 3.7 11.8 0.7 Grasa g 19.7 50.8 2.0 3.9 3. con grasa y confitado De maíz.8 1.5 9.3 4. saborizado.2 66. Bocaditos Alimento Descripción Energ kcal 476 513 540 491 518 425 451 612 607 481 517 567 508 498 398 526 Agua g 2.1 33.9 60. saborizado y confitado De maíz.9 3.6 0.8 2.3 27.5 5.0 57. con sal Tajadas de plátano frito. confitado De maíz.3 0.5 48. con sal Fritas.8 2.0 2.3 Prot g 7.8 38.6 60.8 2. saborizado.1 0.2 9.8 7.0 5. con ajonjolí y sal En tajadas fritas.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento IV.4 1.9 30.8 7. en hojuelas fritas.0 79.1 22. con sal De maíz.0 0.0 0.8 19.7 31.4 4.2 27. con sal Tostado. con sal Maíz insuflado. Cód.0 9.1 2.2 2.7 1.2 4. con sal Pellejo de chancho. con grasa y sal Maíz insuflado.0 1.2 26.6 62.5 2.3 2.6 2.6 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 Boliqueso Camote Chicharrones Chicharrones Chifles Chizitos Habas Maní Maní Maní Palitos Papas Pop Corn Pop Corn Tico Tico Tor Tees De maíz.7 22.3 59.7 1.7 2.0 15.9 0.1 23.7 23. con sal De maíz.9 0. con sal Tostado Tostado.3 2.9 50.9 61.9 2.2 4. saborizado.4 0.5 CH2O g 68.2 2.0 1.

1 4.8 0.0 14.6 47.4 21.6 2.1 31. con leche y pasas Dulce.0 7.5 52.3 55.2 1.9 8.5 58.0 1.7 1.3 71.6 3. avellanas o almendra Sin azúcar Energ kcal 387 316 279 325 550 408 362 343 353 357 384 373 365 395 345 Agua g 4.2 30.16 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cacao y derivados Cód.7 34.0 2.2 2.0 Grasa g 36.0 V.1 7.2 2. con leche.1 49. con leche y maní Dulce.3 1.5 10.3 1.4 0.4 61.8 29.3 33.0 13.8 53. sin azúcar Dulce Dulce.6 8.6 1.6 1.6 1.4 1.8 1.0 8.1 2. 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 Bombones Bombones Bombones Bombones Cacao Cacao Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate para taza .9 2.0 27.6 1.6 Prot g 8.7 1.7 58. con leche y nueces Dulce.1 2.9 1.2 0. Alimento Descripción Relleno con crema y saborizantes Relleno con licor y saborizante Relleno con merengue Relleno con pasas Pasta Pasta.1 32.9 2. con azúcar Amargo.9 35.0 CH2O g 49.2 7.5 0.2 49.4 44.8 12.6 56.1 1.2 0.5 2.1 60.0 12.8 1.0 2.2 57.4 Fibra Ceniza g g 0. con leche Dulce.6 28.0 0.1 13.7 1.6 1.9 0.6 1.9 39.2 6.9 3.0 1.8 1.2 5.0 0. con leche y arroz crocante Dulce.1 23.9 2.9 31.2 37.2 2.

5 1.2 CH2O g 72.6 57.7 72.5 12. con avellanas Dulce.7 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 Chocolate para taza Chocolate para taza Cocoa Cocoa Cocoa Crema de chocolate Crema de chocolate Crema de chocolate Perdigones Perdigones Con azúcar y almidones Con azúcar En polvo.8 22.6 1.7 1.2 Fibra g 0.4 Ceniza g 1.0 0.5 6.5 1.8 23.6 64.4 3.3 5. natural En polvo.4 1.7 1.0 24.0 0.6 0.7 4.3 57.4 0.2 32. solubilizado Dulce Dulce.4 5.0 Grasa g 19.3 6.5 24.5 44.1 25.2 1.8 6.6 1.0 1.9 Prot g 5. con maní Maní con baño de chocolate Pasas con baño de chocolate .2 1.2 15.2 5.2 17.2 30.2 9. Alimento Descripción 17 Energ kcal 272 295 172 195 229 374 359 346 314 286 Agua g 0.7 6. con azúcar En polvo.2 1.0 5.3 55.5 2.4 5.7 1.3 67.3 69.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.5 1.8 58.2 9.9 0.6 1.8 4.0 34.

0 0.4 59.18 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento VI. de llama Ahumado 380 197 238 250 141 238 101 440 432 42.0 0.2 38.0 0.0 0.5 3.1 19.7 15.0 5.9 20.1 22.8 15.5 40.7 16. sangre.3 15.0 0.8 1.9 22.0 0.1 13.9 19.6 19.7 2.5 16.8 41.6 38.2 65.4 38.6 33.4 4.0 0.0 2. con verduras 312 219 276 428 52.0 0. Carnes curadas y embutidos Alimento Descripción Energ Kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g Ceniza g Carnes curadas 109 110 111 112 113 114 115 116 117 Costilla Chuleta Jamón Jamón Jamón Lomo Lomo Tocino Tocino Embutidos cocidos 118 119 120 121 Chicharrón de prensa Morcilla Queso de chancho Relleno Carne de cabeza (55%) y grasa porcina Carne.6 14.0 0.0 0.4 19.0 0.3 2.5 2.3 75.5 2.4 19.2 18.6 2.8 1.5 .4 0.5 70.3 5.3 3.1 59.3 59.0 0.6 25.2 2.0 0.0 0.6 62.7 58.9 15.0 0. Cód.5 0. grasa porcina con verdura Carne de cabeza (80%) grasa y pellejo Sangre y grasa porcina.0 0.9 Ahumada Ahumada Ahumado Del país Tipo «inglés» Ahumado Ahumado.0 0.5 2.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 23.9 4.8 18.0 0.3 40.

1 15.0 4.3 41.2 8.8 16.1 27.5 29.0 0.1 0.0 4.6 Prot g 20.9 18.0 15.0 0.5 52.0 2.8 5.7 34.2 14.5 14.2 11.2 4.0 5.1 4.2 48.8 15.8 13.3 16.4 4. salado Carne y grasa porcina y/o bovina 227 376 391 314 325 340 466 464 62.0 19.0 3.5 3.3 131 132 133 124 Galantina Jamonada Jamonada Jamonada Carne y lengua de porcino Carne y grasa porcina y/o bovina Tipo Bologna Tipo Lyona 202 256 288 241 63.0 18.0 4.4 3.0 0.0 0.1 10.5 34.0 0.8 . grasa de porcino y condimentos Picante Parrillero Ahumado Carne y grasa de porcina Tipo italiano.6 0.0 0.4 46.2 3.0 0.5 59. 19 Alimento Descripción Energ kcal 269 Agua g 55.9 4.2 CH2O g 0.0 0.0 19.0 0.3 Grasa g 20.0 0.5 35.0 0.0 56.3 26.2 28.0 Ceniza g 3.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.0 2.0 61.3 0. grasa de porcino y condimentos Carne.5 12.3 43.9 24.5 26.9 122 Testa Embutidos crudos Carne de cabeza de porcino 123 124 125 126 127 128 129 130 Cabanossi Chorizo Chorizo Chorizo Chorizo Salame Salame Salchicha de Huacho Embutidos escaldados Carne.0 39.0 0.0 0.0 Fibra g 0.0 0.0 0.6 3.1 3.9 52.

con carne y grasa porcina Carne e hígado de porcino Ahumado Con verdura Carne.0 0.7 58.8 23.3 6.2 11.8 24.6 35.0 3.9 2.1 47.9 6.7 54.0 Ceniza g 3.0 4.4 53.0 0.4 13.1 1.8 20.0 0.0 0.7 3.5 65.0 13.0 14.0 24.6 2.9 55.5 CH2O g 5.9 41.1 Grasa g 14.8 11.6 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 Jamonada Mortadella Mortadella Paté Paté Pastel de jamón Salchicha hot dog Salchicha Salchicha Salchicha Salchicha Tipo Parissa Carne y grasa porcina y/o bovina De llama.0 5.2 54.9 21.5 15.0 FIbra g 0.3 9.5 64.0 39.8 12.0 0.20 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.4 0.0 0. grasa porcina y condimentos Tipo Viena Tipo Viena. enlatada .7 32.0 0.0 11.0 0. Alimento Descripción Energ kcal 203 273 186 378 426 259 292 298 342 327 246 Agua g 65.0 0.5 29.0 0.1 0.7 1.7 3.8 Prot g 11.5 12.5 3.0 0.5 13.3 2. enlatada Tipo Frankfurt Tipo Frankfurt.0 59.0 0.6 2.9 2.3 2.

3 6.4 8.8 6.5 8.3 75.5 1.5 1.4 73. confitado (arrocillo) Copos Hojuelas Machacada Harina Harina Hojuelas Morón Perlada Harina Harina.8 2.5 1.6 12.6 77.6 0.2 14.4 13.3 0.7 78.8 67.8 2.1 78.0 1. Cereales y derivados Alimento Descripción Energ kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g Ceniza g Cereales 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 Arroz Arroz Arroz Arroz Avena Avena Avena Cañihua Cebada Cebada Cebada Cebada Kiwicha Kiwicha Integral Harina Pilado Tostado.6 7.0 1.2 1.9 0.3 11.7 2.1 1.1 1.9 1.9 1.4 7.4 9.0 13.9 1.9 5.0 1.2 7.9 6.1 8.6 6.2 0.3 69.2 68.9 79.5 12.7 11.3 1.0 6.4 0.6 0.6 62.5 11.5 2.5 9.5 1.6 5.0 75.7 1.9 9.9 12.2 11.6 0. tostada 362 359 366 402 394 404 400 352 371 365 363 367 364 390 13.7 1.21 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento VII.5 1.4 12. Cód.4 67.4 10.6 0.6 10.7 1.2 .2 10.2 2.7 8.4 8.0 2.6 0.9 87.4 1.1 9.6 1.2 78.8 7.

0 0.5 10.0 1.5 2.2 9.3 75.2 76.3 1.4 1.5 8.2 3.0 8.7 2. Alimento Descripción Energ kcal 358 375 360 380 347 354 385 371 369 367 393 359 368 363 364 Agua g 11.0 8.8 3.2 2.6 4.4 70.5 8.0 9.3 0.5 11.2 5.1 1.1 3. tostada Hojuelas Perlada Germen Germen.6 10.0 5.8 0.5 12.1 45.22 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.4 0.3 0.3 71.4 2.9 78.9 1.9 73.6 2.3 4.6 34. tipo especial Harina.6 73.2 10.3 76.5 32.2 10.2 4.8 85.2 2.4 11.0 11.2 9.7 3.6 5.5 8.9 49. sin preparar Harina.4 0.9 4.2 2.5 1.5 Ceniza g 0.1 76.0 2.6 12. tostado Harina preparada (repostería) Harina.8 Grasa g 0.2 75.4 CH2O g 87.1 3.9 1.6 1. tipo extra .8 6.6 10.0 10.2 12.2 9.1 1.7 10.4 Fibra g 0.0 2.5 0.5 0.4 76.0 0.7 11.7 Prot g 0.7 2.6 2.4 1.2 10.2 7.7 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 Maíz Maíz Maíz Maíz Maíz Quinua Quinua Quinua Quinua Trigo Trigo Trigo Trigo Trigo Trigo Almidón (maizena) Chochoca Harina Hojuelas Polenta Harina Harina.

2 14.6 22. tipo integral Harina.0 8.2 0.0 22.5 10.9 5.9 0.9 7.9 4.3 1.2 0.2 7. con crema de chocolate Relleno.6 77.8 0.4 11.4 0.9 1.0 11.8 16.5 175 176 177 178 179 Trigo Trigo Trigo Trigo Trigo Bizcochos Harina.6 73.9 12.2 58.0 1.8 11.0 8.4 8. tipo semi-integral Hojuelas Salvado Sémola 180 181 182 183 184 185 186 187 188 Bizcocho Bizcocho Bizcocho Bizcocho Bizcocho Chancay Panetón Panetón popular Panetón Cubierto con azúcar Tostado en tajadas Relleno.0 7.2 15.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.4 18.9 20.6 6.8 0.5 1.1 64.5 0.8 11.3 15.3 .8 0.7 1.4 4.2 63.3 57.5 3.6 2.9 5.2 1.9 0.4 20.8 9.4 61.7 1.9 1.8 18.6 0.6 4.1 0. Alimento Descripción 23 Energ kcal 366 364 389 384 364 Agua g 10. con crema saborizada Relleno.0 73.1 70.1 56.9 14.6 8.3 Prot g 12.6 0.2 6.4 0.2 0.9 10.5 12. con mermelada Con saborizante Con pasas y frutas confitadas Con pasas y frutas confitadas Con cobertura de chocolate 366 410 427 414 358 343 361 357 425 22.5 Fibra Ceniza g g 2.0 4.9 Grasa g 2.2 0.9 3.5 63.0 0.0 63.4 83.6 0.3 1.2 0.8 CH2O g 72.

1 35.2 6.5 Prot g 9.3 66.7 1.4 1. con chocolate Relleno.1 0.24 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.6 8.9 6.8 22.0 58.9 0.8 10.0 11.2 20.6 77.3 0.9 11.0 6.7 8.7 10.2 0.8 . para helados Cubierto con azúcar en polvo Salada Sin sal Dulce.6 1.4 9.4 0.0 0.0 3.7 13.8 8.2 4.3 189 190 191 192 193 Pionono Pionono Pionono Queque Queque Galletas Relleno.2 3.3 1.0 2.8 1.0 1.1 0.9 14.9 74. Alimento Descripción Energ kcal 323 311 320 361 351 Agua g 21.9 76.3 66.8 5.0 2.3 7. de trigo Dulce. con harina de trigo Dulce. con manjarblanco Relleno.0 66.1 0.5 1.0 1.2 0.5 20.5 4.1 65.8 1.2 70. con mermelada Con saborizante Con pasas y/o frutas confitadas 194 195 196 197 198 199 200 201 202 Barquillo Barquimiel Bizcotela Galleta cream cracker Galleta de agua Galleta de avena Galleta de germen Galleta de gluten Galleta de salvado Para helados Barquillo con miel.4 Fibra g 0.5 0.2 CH2O g 66.0 1.0 7.3 23.4 7.9 17. de trigo Dulce.4 Ceniza g 1.3 65.1 0.2 53.7 0.4 0.2 7.7 0.3 0.9 80. de trigo 398 401 389 467 401 475 451 397 450 5.9 3.1 2.7 22.3 85.0 11.9 1.3 0.9 5.4 2.5 3.6 Grasa g 1.

2 0.1 0.7 1.2 1.5 0.5 1.5 2.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento 25 Cód.5 CH2O g 70. con saborizante Con cocoa Con baño de chocolate Sin grasa (tipo chaplín) Rellena.9 0.2 0.5 60.3 2.5 0.0 7.6 6.9 25.1 2.3 17.8 2.3 59.9 77.6 3.8 6.5 0.7 10.8 Fibra g 0. molido Tipo chalaco Tipo francés 406 327 294 2.7 27.9 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 Galleta de soda Galleta de soya Galleta de vainilla Galleta dulce Galleta dulce Galleta dulce Galleta dulce Galleta dulce Galleta para cóctel Galleta waffer Galleta waffer Panes Salada Dulce.0 8.9 Grasa g 12.4 19.4 1.6 18.8 4.6 23.4 70. con crema saborizada Rellena.6 0.8 1.5 0.5 71.2 .2 0. con crema de chocolate 214 215 216 Pan Pan Pan Seco.2 16.1 1.1 6.4 1.8 2.4 24.4 56.9 8.9 7.9 32.6 82.8 1.4 67.0 65.0 16.5 58.1 Ceniza g 2.8 69.2 3.8 6. con harina de trigo Dulce.0 1.5 6.3 0.8 3.5 11.9 1.6 6. Alimento Descripción Energ kcal 430 468 444 463 494 389 465 470 491 482 533 Agua g 4. con crema de chocolate Con sal y saborizantes Rellena.9 8.4 0.0 86.2 0.9 0.8 70.6 1.9 11.9 0.9 Prot g 10.3 1.1 2.3 12. con crema saborizada Rellena.8 1.6 0.

bologna Enriquecido con hierro y vitaminas 441 267 227 364 371 11.3 7.8 7.3 10.3 11.8 12.0 9.2 0.5 35.1 2.4 49.5 1.7 57.4 0.1 217 218 219 220 221 222 223 224 225 Pan Pan Pan de camote Pan de gluten Pan de molde Pan de molde Pan de soya Pan de yema Pan integral Pastas Tipo hamburguesa o hot-dog Tipo tolete Con harina de trigo De trigo Con leche Tostada Con harina de trigo Con saborizante De trigo 226 227 228 229 230 Fideos Fideos frescos Fideos frescos Fideos secos Fideos secos Precocido.1 79.7 0.5 27.7 62.3 0.0 2.0 45.5 0.3 59.4 0.0 39.6 1.0 9.2 51.8 58.2 77.1 2.5 3.2 2.3 1.9 1.0 CH2O g 59.9 4.3 57.8 0.9 19.9 2.7 1.5 0.7 25.0 0.2 11. largo.5 0.8 5.0 12.5 0.4 3. corto.9 1.9 Prot g 9.5 2.5 0. Alimento Descripción Energ kcal 323 325 291 382 317 383 310 307 270 Agua g 24. frito con aceite Relleno con carne Relleno con carne y verduras Rosca.4 0.5 1.0 10.5 0.26 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.9 10.7 28.3 Ceniza g 2.9 50.3 0.6 34.2 77.9 36.6 38.5 9. pastina.0 22.7 0.5 .1 7.0 29.3 Grasa g 5.3 5.0 11.0 0.1 1.5 1.7 Fibra g 0.9 19.1 4.3 10.

27 Alimento Descripción Energ kcal 374 380 370 Agua g 10.7 0.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.0 63.5 2.4 0.6 13.5 9.7 4.6 0.5 18.7 231 232 233 Fideos secos Fideos secos Fideos secos Al huevo Al huevo.2 CH2O g 73.5 Grasa g 2.1 12. con hierro y vitaminas De gluten .5 0.8 Prot g 12.8 74.1 Ceniza g 0.8 Fibra g 0.

0 1.1 71.7 1.5 75.0 0.8 71.1 1.2 VIII.2 4.0 8.1 CH2O g 5.4 5.0 5.7 16.1 80.3 7.3 1.1 6.2 Fibra g 0.0 12. congelado Con tocino.3 6.1 72.2 4.4 2.5 6.7 68.2 10.5 7.6 17. congelado Congelado Enlatado Con carne. 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 Ají de gallina Arroz con pato Arroz con pollo Asado Carapulcra Cau cau Cau cau Estofado de pollo Frijoles Garbanzos Patita Seco de cordero Seco de pollo Tallarín Tallarín Congelado Congelado Con verduras.0 Ceniza g 1.2 Prot g 8. congelado .6 6.4 71.3 12.5 5.7 7.4 3.7 1.8 26.7 1.4 2.3 3.9 1.8 3.6 74. congelado De mondongo.9 5.0 0.1 12.4 81.8 1.6 1.6 73.3 9. enlatado Con salsa tuco.0 0.5 1.9 5. Cód.0 0.7 59.0 0. congelado De pollo.0 0.0 0.5 2.6 77.0 0.2 5.5 1.0 0.4 6.6 9.3 Grasa g 7.9 2.6 10. enlatado Con maní.5 26.5 11.3 0.0 8.0 0.1 14.3 9.28 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Comidas preparadas Alimento Descripción Energ kcal 124 193 172 81 110 131 73 124 123 178 141 147 130 133 115 Agua g 76.1 2.0 1. enlatado Con carne de cerdo.3 9. enlatado Con papa y verduras.9 8.9 74.3 0.8 11. congelado Congelado Con carne de cerdo.3 11.4 0.3 57.0 0.

8 249 250 Tamal Tamal Con carne de cerdo. huevo.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.9 17.1 8.4 Ceniza g 1.7 Prot g 9. maní y condimentos Con pollo.2 CH2O g 5.2 Fibra g 0.3 5.6 0. maní y aceituna .3 3.1 Grasa g 9. Alimento Descripción 29 Energ kcal 143 163 Agua g 74.4 65.

3 15.0 0.7 59.2 14.0 9. leche y condimentos Con harina de trigo.4 4.2 1.0 20.4 Prot g 9.0 12.4 0.0 41.4 7.2 9.2 8.6 3.0 11.4 1.5 IX.9 10. leche y condimentos Con harina de trigo.2 56.9 1.1 11.4 63. leche y condimentos Con harina de trigo.5 10.7 12.0 15. 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 Crema de apio Crema de arvejas Crema de choclo Crema de espárragos Crema de hongos Crema de tomate Sopa de carne Sopa de carne Sopa de pescado Sopa de pollo Sopa de pollo Sopa de pollo Con harina de trigo.2 12.3 8.4 4.8 4.1 0.2 56.0 0.9 4.4 Ceniza g 13.7 67.0 57.8 11.3 0. verduras y condimentos Con sémola.8 11.0 Grasa g 6.0 10.8 18.5 8.4 6.9 58.8 Fibra g 0.5 6. leche y condimentos Con harina de trigo.2 0.2 19. leche y condimentos Con fideos y condimentos Con fideos.0 8.4 3.6 17.9 4.0 59. Cód.3 4.1 2.7 51.2 17.0 4. verduras y condimentos Con arroz.7 5.0 3.30 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cremas y sopas deshidratadas Alimento Descripción Energ kcal 362 379 376 366 367 340 319 333 431 338 341 346 Agua g 4. verduras y condimentos .1 54.3 18.3 CH2O g 65. leche y condimentos Con harina de trigo.3 1.7 13.7 41.9 16.0 1.2 13. sin sal Con arroz y condimentos Con fideos.

0 2.3 12. entera.7 0.8 59.0 0.8 80.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento X. con azúcar Semi descremada.8 69.9 7. con cocoa Polvo.0 0.9 2.1 0.8 2. descremada.0 0.8 1.2 60.4 30.3 63.8 8.3 8.3 6.9 0. con cocoa Fluida. con cocoa y azúcar Entera. maní.2 10.0 3.0 0.3 2. con mermelada.3 82.0 1.1 0.0 0. con fruta De crema y saborizante De crema.3 12.6 23.1 18.0 0.5 2.0 0. Leche y derivados Alimento Descripción Energ kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g 31 Ceniza g Leches 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 Crema de leche Crema de leche Helado Helado Helado Helado Leche chocolatada Leche chocolatada Leche chocolatada Leche chocolatada Leche condensada Leche condensada Leche cultivada Espesa Rala De crema.0 0.0 6.0 11.2 63.0 3.0 9.0 0. con cocoa Polvo.9 4.6 4.2 7.5 0.5 20.6 13.5 36.0 24.9 6.7 6.0 0.9 0.7 1.0 0.6 9. descremada.9 22.0 0.7 1.0 60.0 0.9 1.4 83. entera.2 79.9 1.8 2. con azúcar Natural 341 202 206 186 202 226 66 89 366 406 352 325 72 58.1 24.0 0.8 3. Cód.0 0.9 18.2 .6 1.1 73.4 3. con cocoa y frutas De crema.2 2.6 56. chocolate Fluida.

7 1.0 4.0 0.8 83. Alimento Descripción Energ kcal 83 362 505 134 110 27 61 60 333 86 58 67 Agua g 80.1 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 Leche cultivada Leche en polvo Leche en polvo Leche evaporada Leche evaporada Leche fresca Leche fresca Leche recombinada Manjarblanco Yogurt Yogurt Yogurt Quesos Saborizada Descremada Entera Entera Semi-decremada Descremada Entera.0 0.7 1.8 37.0 0.1 37.2 CH2O g 12.7 87.5 62.8 10.9 2.0 0.5 59.3 86.0 0.2 5.7 88.2 4.6 1.5 0.0 0.3 5.7 22.2 .0 6. pasteurizada y homogeneizada Entera Dulce de leche entera Frutado.8 6.1 9.8 0. madurado Blando.8 5.3 75.0 0.4 78.1 Grasa g 1.2 4.6 7.9 1.5 4.0 0.6 27.8 15.1 1.0 0.7 1.1 3.2 74.1 FIbra g 0. no madurado 448 297 29.4 4.5 92.0 0.1 1.32 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.2 7. con azúcar 288 289 Queso characato Queso crema Semi duro.8 34.3 28.2 1.3 21.2 6.0 0.4 1. con azúcar Natural Saborizado.6 28.2 54.6 9.9 1.2 0.7 0.2 2.7 11.2 3.0 0.7 0.0 0.1 2.0 Ceniza g 1.8 4.1 3.0 7.3 7.3 4.1 3.8 0.5 Prot g 4.

2 1.7 5. madurado.6 6. no madurado Para cortar Para untar Blando Blando.0 0. madurado.5 21.0 26.6 27.5 12.0 Prot g 16.2 3.0 44.0 0.0 0. recubierto con cera . no madurado Duro.3 16.5 2.5 4.4 3.0 32.2 42.0 CH2O g 0.3 40.0 0. para untar Blando Semi-duro.6 28. descremado Blando.9 15.0 0.0 60.8 8.2 30. no madurado.0 12.5 8.0 0. madurado Queso tipo Parmesano Duro. descremado Semi-duro.5 44.9 27.0 0.8 27.0 0.0 10.8 23.4 2.1 1.4 4.0 37.8 0.8 20.5 4. madurado Semi-duro.4 4.4 5.2 30.8 61. recubierto con cera Semi-duro.0 Fibra g 0.9 0.0 21.0 14.4 11.8 21.9 21.2 21.5 2.0 0.0 Ceniza g 4.8 3.0 0.0 0.0 0. Alimento Descripción 33 Energ kcal 220 193 486 225 309 288 406 282 478 98 65 359 356 400 437 Agua g 62.9 9.0 16.0 53.0 85.0 6.7 3.0 0.0 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 Queso cremoso Queso de cabra Queso de cabra Queso fresco Queso fundido Queso fundido Queso mantecoso Queso mozzarella Queso rallado Queso tipo Cabana Queso tipo Cottage Queso tipo Dambo Queso tipo Edam Queso tipo Gouda Blando.0 Grasa g 17.5 19.1 3.5 4.8 31.0 16.2 44.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.1 29. no madurado.0 26. madurado Blando. madurado Blando.6 4.5 6.5 51.3 79.0 1.6 0.9 30.0 0.0 0.

5 21. .3 55.4 55.5 22.5 56.3 3.0 0.8 2.2 2.0 12.8 55.0 1. glucosa.0 11.9 1. no madurado.3 51.0 28.6 305 306 Queso tipo Ricotta Requesón Leches modificadas Blando.2 26.0 28.5 3.0 11.4 2.2 28.0 0.5 3.7 38.0 0.0 3.0 Ceniza g 0.1 3.8 2.3 52. arroz.0 17.5 Grasa g 3.0 16.0 27.0 51. sin sal 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 Al-110 Enfalac Enfalac Isomil (f) Milupa NAN Nestogen Nido Pelargon S-26 Similac Con leche descremada Con leche decremada Con leche descremada (prematuros) Con proteína aislada de soya Con caseína.5 2.5 17. almidón y maíz Con leche entera Con leche descremada Con leche entera Con leche descremada Con leche descremada Con leche descremada 483 526 504 517 415 507 484 501 459 523 521 2.6 1.5 27.4 3.0 Fibra g 0.0 0.0 1.4 59.0 56.3 8.8 1.3 0.0 0.2 14.8 19.1 3. Alimento Descripción Energ kcal 105 79 Agua g 77.34 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.0 0.6 24.3 (f) El producto no contiene leche de vaca.5 84.7 0.6 12.1 3.0 0.0 0. descremado Blando.0 1.0 0.1 22.5 15.4 12.2 68.0 0.6 0.0 Prot g 11.8 4.9 CH2O g 7.5 3.8 6.0 0.7 26.

2 2.5 0.3 1.5 20.8 5.5 10.2 9. tostada Seca.0 10.4 4.2 82. partida y glaseada Harina Harina Harina Harina.5 5. seca .Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento XI.9 63.1 6.3 1.2 8.8 50. triturada fresca Proteína aislada Proteína texturizada.2 4.2 51.6 Grasa g 1.3 22.3 2.0 7.2 3.4 35.7 7.2 CH2O g 63. desgrasada Precocida.6 32.5 3.4 Prot g 24.9 62.0 7.5 35.0 0.0 22.3 23. choclo) Soya Soya Soya Soya Soya Harina Harina.9 35 Ceniza g 1.9 3.1 2.2 11.1 4.9 2.8 32.4 3.8 6.6 2.5 75.0 7.4 2.9 6.6 63.4 68.9 1.0 1. Leguminosas y derivados Alimento Descripción Energ kcal 357 366 345 348 362 345 363 441 431 336 108 312 324 Agua g 8. integral Harina.2 15.7 24.5 22.5 48.0 9.8 0.3 3.6 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 Arveja Arveja Arveja Frijol Garbanzo Habas Habas Lupino (tarwi.1 23.1 3.0 1.8 20.5 1.0 61.9 0.6 1.6 1.7 6.5 10.3 8.3 61. tostada Harina.0 3.5 1.2 3. Cód. desamargada Harina.2 Fibra g 2.

0 Fibra g 0.2 0. 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 Filete de caballa Filete de coco Filete de congrio Filete de merluza Filete de toyo Jurel Lomito de atún Pescado seco Sardina Sardina Sardina Sardina Sardina En aceite y sal.9 12.0 0.5 14.2 0. con sal En aceite y sal.7 12.3 22.2 0.3 1.8 21.0 0.0 0.0 0.2 1.8 0.5 XII.2 CH2O g 0.8 68.7 2.0 16.3 Prot g 26.9 77.0 81.6 20.0 0.0 0.0 0.8 26.2 1.6 2.2 83.0 0.5 5.7 1.9 58.0 2. en aceite y sal.3 10.1 16.8 0. Cód.0 Ceniza g 2. en agua y sal. enlatada Filete. en aceite y sal. enlatada En aceite y sal.0 0.6 24.0 24.0 0.8 58.8 0.0 0.0 0.0 0.4 13.8 15.36 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Pescados Alimento Descripción Energ kcal 208 79 66 73 91 176 238 285 232 127 225 226 141 Agua g 61. enlatada Congelado Congelado Congelado Congelado En aceite y sal.2 70.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 1.1 60. enlatada Tipo bacalao. enlatada Grated.0 0.0 0.0 0.0 19.7 5.2 73. enlatada . enlatada En salsa de tomate.9 2.1 17.7 19.5 62. enlatada Grated.0 0.0 0.8 16.8 81.0 2.0 Grasa g 10.5 65.

8 79.0 Prot g 0.2 1.7 1.5 16.6 6.4 37.2 1.3 1.1 0.8 1.2 6.4 5.3 3.8 2.7 0. azúcar y condimentos Aceite.0 13. vinagre.3 0. con sal y melaza De soya y cereales.6 3.6 15.4 Grasa g 0.0 Fibra g 0.5 10.2 62. con sal y melaza Tomate.6 0.5 0.1 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 Ají Ají Ajos Ajos Ketchup Mayonesa Mostaza preparada Pasta de tomate Rocoto Salsa inglesa Salsa de tomate Salsa de tomate Sillao Sillao Tuco Amarillo.4 52.8 0. carne. Cód.0 1.0 0.1 4.9 1.0 0.5 3.4 4.6 0.4 22.2 78. huevo y condimentos Con vinagre.1 0.0 7. verduras y condimentos 131 .0 3.5 1. aceite. con sal Molidos.4 2.2 3.5 3.3 0.5 4.7 2.0 79.3 28.5 63. con sal Soya. Salsas Alimento Descripción Energ kcal 56 49 92 351 134 719 102 89 28 100 94 143 48 65 Agua g 77.8 18. vinagre.0 21.4 2.8 20.3 73. vinagre. molido.0 4.2 0.0 10.3 17.9 0.6 31.5 74.9 37 Ceniza g 8. sal y condimentos Concentrada Molido.3 9 .5 0. azúcar y condimentos Con sal Con aceite y sal De soya.0 10.3 18.8 13.0 0.0 72.0 0. con sal Panca.2 0.8 76. con aceite y sal Tomate.1 3.4 0.2 2.7 75.6 8.6 4.0 82.7 72.5 5.5 CH2O g 13. aceite.2 2. con sal Molidos.5 25.3 6.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento XIII.9 0.3 6. molido.

harina.8 85.5 Grasa g 1. con azúcar.0 0. Precocido Polvo. con leche y azúcar.7 3.7 4.8 Fibra g 0.6 5. trigo y azúcar.0 81. Precocido Polvo.8 0. Precocido .7 9.0 0.0 2. leche descremada. cocoa y azúcar Polvo.0 2.9 0.8 7. azúcar.0 0.3 0.4 1.6 17.5 10.8 2. maíz y soya Polvo.0 71.8 5. con trigo.1 68.2 7.5 5.9 15. con leche.4 7. azúcar y saborizantes Polvo. con leche. Cód.0 0.0 29.0 0.5 6.5 2. arroz.8 70.8 3.5 2.0 12.0 91. leche descremada.2 4.5 6.0 Ceniza g 3.7 4.8 11.0 XIV.0 4.2 1.2 2.6 2.0 0.9 60.0 0.2 15.5 16.0 3. con maíz.0 3.3 0.3 2.0 1.8 10.0 0. Precocido Polvo.8 2.0 0. con leche y azúcar.6 3.0 76.6 1.0 Prot g 90.38 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Suplementos dietéticos Alimento Descripción Energ kcal 388 377 377 414 414 422 396 450 366 416 395 376 Agua g 0. 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 Casein Casec Casilan Cerelac arroz Cerelac manzana Cerelac trigo Ceresoy Ensure L-28 Milo Nescao Nestum arroz Caseína en polvo Caseína en polvo Caseína en polvo Polvo.6 4.0 0.6 77. azúcar y cocoa Polvo.0 90. soya y saborizante Polvo.7 CH2O g 4.3 60.

con leche descremada y saborizante Polvo.3 30.0 0.3 66.7 1.6 4.5 16.0 Prot g 9.0 23.0 CH2O g 83.6 2.9 0.4 0. con leche descremada Polvo. con leche descremada y saborizante 389 283 2. P. cebada.0 4.0 0.0 0. Alimento Descripción 39 Energ kcal 381 Agua g 2.2 3. con extracto.7 50.M.4 66.4 5.0 38.0 373 Nestum 5 cereales Polvo.1 Cód Nestum cereal mixto Polvo. aceite de soya y glucosa Polvo.5 30. arroz.8 Grasa g 1. caseína y saborizante 517 394 360 520 363 359 368 1.6 59.4 52.0 0. con trigo.9 0.1 11.3 23. avena y azúcar Precocido 372 Nestum 3 cereales Polvo.7 4. arroz.1 381 382 Sustagen Sustagen Polvo.4 81.2 2. avena. con leche descremada.0 4.1 2.0 51.0 0.3 15.8 . maíz.1 Fibra g 1. con trigo.5 1.0 3.8 28.4 3.5 13.7 2.8 7. con leche descremada. 75 Polvo.3 8.3 78.6 2.0 2.8 0. trigo.0 1.2 27.0 0.5 75.2 2.0 0.5 Ceniza g 4. con proteína aislada de soya y glucosa Polvo.2 7.3 81.9 374 375 376 377 378 379 380 Nursoy Nutramento Nutrivit Prosobe Protiban P.V.6 57.4 2. cebada. glucosa y saborizante polvo.2 11.3 15.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cod.3 0. cebada y azúcar Precocido 379 3.4 2.4 0. con leche entera.0 3. y saborizante Polvo. avena y azúcar 383 3.0 0. con leche entera y saborizante Polvo.

1 81.4 0.2 0.0 15.3 86.4 2.2 Fibra g 0.0 0.6 7. 383 384 385 386 387 388 389 Camote Camote Papa (chuño) Papa Papa Papa Papa Fécula (almidón) Harina Helada y deshidratada Fécula (almidón de chuño) Hojuelas deshidratadas (para puré) Polvo deshidratado (para puré) Seca y partida .6 2.7 74.1 1.5 3.40 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Tubérculos y derivados Alimento Descripción Energ kcal 366 359 329 347 357 362 326 Agua g 8.6 85.4 8.5 Grasa g 0.2 0.2 2.2 0.8 0.8 7.9 9.5 0.0 1. Cód.2 1.5 83.8 13.2 0.3 1.8 3.2 1.9 13.9 4.4 2.4 CH2O g 90.5 3.4 6.4 79.0 XV.9 Prot g 0.2 1.5 Ceniza g 0.

9 18.0 11.8 15.9 44. grasa y condimentos Cubos.7 2.9 27. molido En polvo.1 5.2 51. rallado Grasa. con azúcar. harina.1 2.7 2.9 8.2 1.5 0.4 5.0 0.0 41 Ceniza g 6.2 22. Miscelánea Alimento Descripción Energ kcal 294 219 452 364 372 270 286 294 252 697 558 70 Agua g 57. extracto.8 7.1 1.8 71. harina. harina.6 14.0 3.3 2. en salmuera Tostado. soluble Cubos.1 0.7 21.0 CH2O g 3.8 3.5 14.0 14.0 7.9 0.4 1.0 0. soluble En polvo.8 1.6 2.4 1. extracto.5 18.9 20. grasa y condimentos De soya Seco.9 68.0 0. grasa y condimentos Cubos.6 81.8 0.4 0. en salmuera Verde. congelado .0 Grasa g 30.1 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 Aceituna Aceituna Café Café Café Caldo de carne Caldo de gallina Caldo de pollo Carne vegetal Coco Crema (muss) Helado de agua (chupete) Botija.9 Prot g 1.6 62.0 8.0 52.5 0.5 8.0 27.5 3. azúcar y saborizante Agua.6 12.1 7. azúcar y saborizante.7 63.6 55.8 11. extracto.7 6. Cód.0 Fibra g 1.3 8.Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento XVI.5 15.2 3.2 55.0 1.8 68.0 0.6 2.5 7.3 1.6 34.9 22.

8 86. Alimento Descripción Energ kcal 368 388 Agua g 4.0 Ceniza g 8.8 3.6 FIbra g 12.9 CH2O g 63.7 0.5 3.0 402 403 Hongos Langostinos Secos Secos .8 4.42 Tabla de composición de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cód.8 Prot g 18.1 1.7 Grasa g 4.

Leches modificadas. azúcar. Productos elaborados a base de carne fresca de porcino. vinagre y condimentos). en contacto con soluciones preparadas (con sal. que se consideren adecuados para la alimentación de los lactantes. excepto cuando se someten al ahumado. seguido o no de cocción o ahumado. Suplementos dietéticos.43 CONCEPTOS UTILIZADOS EN LA TABLA (i) Carnes curadas. Embutidos escaldados. Embutidos crudos. Productos elaborados principalmente a base de leche de vaca y de otros componentes comestibles de origen vegetal. Productos para ser reconstituidos a un litro. Productos sometidos a tratamiento térmico a temperaturas entre 80oC y 90oC. Embutidos cocidos. (ii) (iii) (iv) (v) (vi) (vii) . Alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales. Productos que emplean componentes crudos y requieren tratamiento térmico a temperaturas menores a 35oC. Productos sometidos a tratamiento térmico a temperaturas entre 75oC y 80oC. Cremas y sopas deshidratadas.

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45 .

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