KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang mana oleh Allah telah memberi kita semua sehat badan, sehat pikiran, sehingga dapat membuat makalah ini. Shalawat beriring salam sama-sama kita hantarkan kepangkuan Nabi besar Muhammad SAW yang mana oleh beliau telah membawa kita dari alam kebodohan kealam yang penuh berilmu pengetahuan. Kehidupan mauusia semakin berkembang dan sejahtera karena adanya bioteknologi yang semakin maju. Melalui makalah ini penulis ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi teman-teman. Makalah ini membantu untuk lebih mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada dibalik tape ketan sebagai proses fermantasi makanan. Pepatah mengatakan bahwa, “Tak ada gading yang tak retak” demikian pula dengan makalah ini tentu masih mempunyai banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada para pembaca khususnya guru mata pelajaran ini dimohon kritik da saran yang bersifat membangun demi bertambahnya wawasan penulis dibidang ini. Diucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu, hingga selesai makalah ini. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat. Sigli, 2010 Penulis 2 Desember

permasalahan yang dibahas dalam karya tulis ilmiah ini adalah sebagai berikut: 1. serta bakteri pediococcus sp. Berdasarkan uraian diatas. beras ketan.proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification) .pada beberapa daerah. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape. mukor sp.semakin kuat alkoholnya. Tape dibuat dari beras. Apakah proses fermentasi makanan itu? 2. pirchia burtonii.cairan yang terbentuk dari pembuatan tape tersebut diambil dan diminum sebagai minuman beralkohol. dan rizopus sp. Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gulayang lebih sederhana (disakarida dan manosakarida) . khamir saccharomycopsis fibuligera.inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. saccharomyces cerevisiae. 1.2 Permasalahan Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas.kemudian khmir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alcohol. atau dari singkong (ketela pohon). dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat didalam ragi tape adalah kapang amylomyces rouxii. pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.BAB I PENDAHULUAN 1. Bagaimana proses fermentasi pada tape? 3. dan bacillus sp.semakin lama tape tersebut dibuat. saccharomycopsis malanga.seperti bali dan sumatera utara. dan candida utilis. seperti tempe atau minuman alcohol.1 Latar Belakang Masalah Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Berbeda dengan makananmakanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikoorganisme yang berperan utama. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan tape ketan? .

3 tujuan penulisan 1.karya tulis ilmiah ini juga dapat mengembangkan proses fermentasi makanan.Menyebutkan nama jamur yang menyebabkan fermentasi pada tape ketan? 1.4.Menjelaskan tujuan fermentasi makanan? 4.Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape ketan? 3.Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang mendorong terjadinya fermentasi makanan pada tape? 2. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape ketan? 1.4 Kegunaan karya tulis ilmiah Hasil karya tulis ilmiah ini diharapkan dapat berguna bagi teman-teman khususnya dalam proses belajar mengajar serta berguna bagi masyarakat umum. .khususnya yang terjadi pada tape ketan dengan baik dan benar.

dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor electron eksternal. 2. Landasan Pembahasan Makalah Dengan fermentasi. anggur dan minuman beralkhol lainnya.2. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etaol dalam bir. Pengertian Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobic (tanpa oksigen). 2. Teori-teori yang akan disajikan ~ Permanfaatan Fermentasi ~ Proses penelitian pada pembuatan tape ketan ~ Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi.BAB II LANDASAN DAN TEORI 2. bila kita dapat memanfaatkan keahlian khusus untuk menghasilkan produk dan jasa atau jasa organisme untuk mengelola bahan baku menjadi bahan yang berguna / bermanfaat misalnya dalam fermentasi pembuatan tempe. dan hidrogen. Respirasi anaerobic dalam otot mamalia selama kerja yang keras.3. .1. dapat dimanipulasi menjadi beberapa jenis makanan. tape dll.dibandingkan bahan biasa yang mudah dicerna. akan tetapi. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol. asam laktat. Secara umum. tahu. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton.

~ Kemudian masukkan kedalam toples. Diamkan ditempat yang hangat selama 2-3 hari.1.3. taburi ragi hingga merata. ~ Kukus hingga menjadi nasi. tutup dengan menggunakan daun pisang. kemudian dinginkan diatas alas daun pisang. Hasil penelitian Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan.BAB III PROSES PENELITIAN 3. Secara singkat. kemudian masukkan kedalam panci. . haluskan 6) Kain 7) Panci 8) Pewarna (bila diperlukan) 3. glukosa yang merupakan gula paling sederhana. ~ Beri bentuk bulat seperti bola. Cara Kerja ~ Cuci beras ketan dengan air bersih. ~ Bungkus toples tersebut dengan kain. 3.2. ~ Setelah dingin. Alat dan bahan 1) Toples 2) Sendok nasi 3) Beras ketan 4) Daun pisang 5) Ragi tape.

Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. fruktosa. sebenarmya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat.melaui fermentasi akan menghasilkan etanol. Persamaan reaksi kimia CH12O6 Dijabarkan sebagai 2C2H5OH + 2CO2 + Energi Gula (glukosa. yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis. Jalur kimia yang terjadi. dan digunakan pada produksi makanan. atau sukrosa) menjadi Alkohol (Etanol) + Karbon dioksida + Energi. .

Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna. Produk fermentasi mengandung energy kimia yang tidak terosidasi penuh tetapi tidak dapat mengalami metabolism lebih jauh tanpa oksigen atau akseptor electron lainnya. dan tahu. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. 4. Proses fermentasi pada makanan yang sering digunakan adalah proses pembuatan tape. sehingga fernentasi merupakan bentuk purba dari produksi energi sel. Fermentasi diperkirakan menjadi cara untuk menghasilkan energi pada organisme purba sebelum oksigen berada pada konsentrasi tinggi di atmosfer seperti saat ini.1 Kesimpulan Penelitian Pembuatan tempe dan tape adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. mulai dari makanan sampai obat-obatan. DAFTAR PUSTAKA Amiin Muhammad. 1985. Pegangan umum bioteknologi 3. www.wikipedia. ~ Kita harus menyambut fermentasi dengan baik sehingga pemanfaatannya dapat kita rasakan dengan sendirinya.com .1 Saran ~ Sebaiknya para pemuda dinekali ilmu pengetahuan yang cukup supaya cepat diterapkan dalam setiap langkah kehidupannya masing-masing. tempe. sehingga cenderung dianggap produk sampah.BAB IV PENUTUP 4. yoghurt.

1990 .www.blogspot. Jakarta: Erlangga. Bioteknologi.com Maggy Themawidjaja.