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{ whole kitchen magazine }

equipo editorial

Bienvenido a Whole Kithen


Diciembre es un mes de celebraciones y de fiestas, y en Whole Kitchen Magazine lo estamos celebrando doblemente, y es que no podemos dejar de compartir y celebrar el xito obtenido en nuestro primer lanzamiento con el especial que dedicamos a los bundt cake y con el cual hemos superado las ms de 120.000 visitas, un dato realmente sorprendente, ms an cuando lleva menos de un mes de publicacinn. Este mes de diciembre empezamos con nuestro Magazine de forma oficial, con los contenidos que veris normalmente en nuestras publicaciones y los que iremos ampliando poco a poco. En este primer nmero contamos con una invitada de excepcin, Patricia Arriblzaga, diseadora y alma de

PUBLICADO POR: Whole


Kiitchen

EDICIN Y ESTILISMO:
Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS
* Beatriz Cano, T eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

Contata con nosotros en: nuestra pgina web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos tambin en facebook

Cakes Haute Couture Pasteles y cookies de Alta Costura.


Sn duda la cake designer ms prestigiosa de nuestro pas. Hemos querido llenar de fiesta este nmero y para ello os ofrecemos recetas pensadas para estas navidades, as como algunas ideas para regalar a nuestros seres ms queridos. Adems en este nmero contamos con excelentes colaboradores con los que seguro disfrutaris en cada una de sus recetas y aportaciones. Y no queremos despedirnos sin antes agradecer el apoyo a todos los que nos segus, por vuestros comentarios y mensajes de apoyo, gracias por estar siempre ah.

Os esperamos en el prximo nmero de enero. Feliz navidad

Whole Kitchen

wholekitchen

NOS ACOMPAAN ESTE MES 6 Invitada especial, Patricia Arriblzaga de Cakes Haute Couture 8 Este mes colaboran con whole kitchen 10 Galletas Springerle, por Patricia Arribalzaga APERITIVOS 15 16 18 18 Mousse de Roquefort Crujiente de cabrales Aperitivo de mango y queso cabra Mousse de salmn

VAMOS A LA MESA 21 24 33 34 36 40 Muslos de pavos en pepitoria Bacalao fresco sobre duo de angulas y compota especiada Sopa de coliflor y patata, con cebolla y queso cheddar Gratinado de marisco Galettes bretonas con crema de boletus Bollos de beicon y olivas

LIBROS 42 Libros de gastronomia 44 LIbros de gastronoma en ingls ESPECIAL GALLETAS DECORADAS DE NAVIDAD 46 48 50 52

contenido

Especial galletas decoradas por Patricia Arriblzaga de Cakes Haute Couture Galletas de Vainilla por Patricia Arriblzaga Glasa Real por Patricia Arriblzaga Galletas decoradas de navidad por Cakes Haute Cuture

IDEAS PARA REGALAR ESTA NAVIDAD 64 Ideas para regalar estas fiestas POSTRES 61 66 69 70 73 76 79 81 Mousse de manzapan con compata de navidad Mousse de turrn de jijona con pasas al pedro ximenez (sin gluten) Mousse de yogurt Ponche segoviano Abeto bundt cake Hojaldrinas Florentinas Grog, bebida caliente

ES LA HORA DE MERENDAR 84 Tortas de manteca 86 Cupcake de tiramisu 88 Cupcake de pltano EN EL CIRCULO WHOLE KITCHEN 90 93 96 98 Las propuetas mensuales del CWK Receta de Gnocchis por Food and Cook Receta Pastel Invertido por Tu eres el Chef Concurso Bundt Cake

Nuestra invitada especial

En este primer nmero contamos con una invitada de excepcin, Patricia Arriblzaga, diseadora y alma de Pasteles y Cookies de Alta Costura. Sin duda, la cake designer ms prestigiosa de nuestro pas.

Cakes Haute Couture

Sus tartas, galletas, cupcakes, macarons,.. son requeridos por todas las revistas de moda para protagonizar sus reportajes fotogrficos, y sus diseos estn presentes en los eventos ms sealados. Creadora del concepto "Alta costura" en pastelera, los productos de repostera que nos ofrece Cakes Haute Couture son confeccionados como si fueran trajes de Alta Costura, a partir de un diseo siempre original y personalizado y a travs de un detallado trabajo artesanal, logrando as creaciones glamorosas y exclusivas que marcan tendencia en la pastelera de diseo. La generosidad de Patricia nos ha brindado la oportunidad de conocer dos de sus recetas de galletas para estas fechas, todo acompaado de unos preciosos diseos y unas fotografas maravillosas. Desde aqu no tenemos palabras suficientes para agradecerle su apoyo a este proyecto, y con esta colaboracin llena de clase y glamour este primer nmero de nuestro Magazine, ya que es un verdadero honor poder contar con ella y con sus creaciones. No imaginamos a nadie mejor para acompaarnos en este bonito proyecto, de nuevo mil gracias por todo.

{ www.cakeshautecouture.com }

{ E"e mes contamos con la

Cova Comoju
Asturiana, apasionada fogones. Posee podres recetas todas que su un blog de excelente de los

Miriam El invitado de invierno


Traductora de ingls a espaol, que fue qumica durante 15 aos antes que traductora. No s si mi pasado como qumica tiene algo que ver con mi gusto por la cocina... Mi aficin a la cocina me viene ms bien de familia, de mi madre y de mi abuela por parte de padre. Aunque sin duda la evolucin de esta aficin ha sido lenta; yo nunca podr decir, como he visto por otros blogs, que empec a cocinar con ocho aos... yo empec bastante ms tarde

Penelope El rincn de la mariposa


Detallista, amiga de sus amigos y excelente cocinera, se atreve con todo y su blog es un buen reflejo de esto, ms de 1000 recetas en su recetario. Le encanta la repostera y su blog da buena fe de ello, ya que en l podris encontrar un gran variedad de tartas, bizcochos, postres, entre otros.

Carlos Dube Mercado Calabajo


Carlos, excelente compaero y mejor persona, es informtico y tiene uno de los blogs ms consolidados de la flogosfera espaola, con un r e c e t a r i o extraordinario del cual podemos d i s f r u t a r detalladamente gracias a los paso a paso que nos ofrece en cada receta. Su amor por la cocina nos lleva a pasear por un blog nico.

persona y una gran

maravilloso en el que disfrutar extraordinarias caseras, sencillas y deliciosas, elaboradas buen hacer desde la experiencia en la cocina.

colaboracin de ....

Ivana My little things Sus deseos de conocer ms y ms nos hacen poder disfrutar de uno de los blogs ms interesantes y variados de la gastronoma, sus recetas sencillas nos hacen disfrutar de una cocina cercana. Empec con recetitas, cosas que encontraba por internet y he acabado en un blog principalmente de cocina y recetas!!! No s cuanto tiempo durar, pero os aseguro que he descubierto lo que realmente me gusta, la cocina, pastelera, fotografa, decoracin, diseo grfico!

Susana Webos fritos


Ganadora del Premio Bitcoaras 2010 como Mejor blog Gastronmico y Premio Bitcoras al mejor blog pblico es la mejor carta de presentacin para hablaros de ella. Su, como es conocida en la blogosfera, es una apasionada de la cocina, su blog es un r e f e r e n t e gastronmico en el que podris disfrutar de un excelente recetario, en el que su Cuenca natal tiene un protagonismo especial. Sus paso a paso, sus fotografas y ahora sus videos recetan os harn disfrutar de sus cocina.

Mara Luisa Zero Gluten


Esta gaditana un da se di cuenta que poda aportar algo al colectivo celiaco y al cabo del tiempo creo el blog Zerogluten, un espacio en el que poder disfrutar de delicosas recetas sin gluten. Luisa es Imaginativa, delicada y con un gran sentido del diseo, su blog es reflejo de esto que os cuento, sus recetas son deliciosas y su aportacin a este colectivo es extraordinario.

receta por cortesa de


Patricia Arriblzaga Cakes Haute Couture
Pasteles & Cookies de Alta Costura

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fotografa:CakesHauteCouture

Galletas Springerle
Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanas ms tradicionales para Navidad, son galletas blancasconsaboraansquellevanunaimagendedistintos motivosestampadasobresu superficie. Las imgenes seimprimen presionando la masacon rodillosde maderao conmoldes planosfinamentetalladosenmadera. LahistoriadelasgalletasSpringerleseremontaacasimilaosatrs,lastribusgermnicasdurante lacelebracindelsolsticiodeInviernorealizabansacrificiosdeanimalescomoofrendaaldiosWotan (Odn)reysupremodelosdiosesnrdicos,elcaballoeraconsideradounanimalsagradoparaesas tribus y la palabra Springerleprovienedeun antiguo dialectoalemn que significa algo as como pequeocaballodesalto. Comolagentepobrenopodapermitirsesacrificarasusanimales realizabangalletasenformade animales paraofrecerlas como sacrificioaldios Wotan. Aun sobrevivenalgunosvestigios de esas prcticaspaganasenlasformasygrabadosdelosmoldesdeSpringerles,conescenasdeanimales ydeestasfestividades. Enlaedad media, conlainclusin del25deDiciembreenelcalendariocristianose continu con esta tradicin de las galletas estampadas, reemplazando los diseos paganos por motivos cristianos,loshornosdelosmonasteriosqueproveandedulcesypanesalarealezafueronlosque mayor influencia tuvieron al reemplazar los antiguos motivos en las Springerle incorporando los diseosreligiososquedominaronesteperodo. LaprimerarecetadeSpringerleaparecienunlibrodecocinade1688,estasgalletassevolvieron muy populares entre 1600 y 1800cuando los artesanos comenzaron a fabricar moldes y rodillos tallados y grabados enmadera conintrincados y finos detalles decorativos, los diseostenan un importante significado simblico: Fertilidad, virilidad, amor, etc., posteriormente tambin se incorporarondiseosconflores,frutasydetallesdelavidacotidianadelapoca.Lamayoradelos moldesdeesteperodoseencuentranenmuseosEuropeosoencoleccionesprivadas. Los moldes deSpringerlesonvaloradoscomountesorofamiliar quehapasadodegeneracinen generacin de madres a hijas a travs de los siglos junto con las antiguas recetas celosamente guardadas. HacevariosaosrecibderegalodemiqueridaamigaErikaunosantiqusimosmoldesanterioresal 1800 que pertenecieron a su familia alemana y tambin varias recetas de larga tradicin familiar para hacergalletas Springerle. Quedcompletamenteenamoradadela bellezadelos diseos de losmoldestantrabajasomentetalladosycomencaprobarlasrecetasyaadaptarlasunpocoami gusto. Desdequeesefantsticoregalollegamismanos,todoslosaospreparogalletasSpringerleyhe ampliadomicoleccindemoldesparasorprenderenlasfiestas,amiamiga,amifamiliaytambin atodoslosquesehansumadoadisfrutardeestasdeliciosascookies.

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ingredientes
3 huevos (a temperatura ambiente) 375 gramos de azcar glas 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente) cucharadita de sal cucharadita de levadura en polvo (*) 500 gramos de harina cucharadita de aceite esencial de ans
(*) receta original lleva hartshorn (ammonium carbonate) un agente leudante que se utilizaba en pastelera en el siglo diecisiete, podra decirse que fueel precursordelalevaduraenpolvoqueusamos ahora. Actualmente es raramente usado en pastelera, pero es posible conseguirlo, yo prefiero prepararlasSpringerleconhartshornyaqueresultan conmejor textura,perose puedereemplazar por la levadura en polvo: cucharadita de hartshorn equivalea1cucharaditadelevaduraenpolvo.Para reemplazar la levadura en polvo por el hartshorn para esta receta hay que mezclar 2 gramos de hartshorn en 1 cucharada sopera de leche (dejar reposar durante 1 hora y media) y agregar a los huevosbatidos.

fotografa:CakesHauteCouture

preparacin
Batir loshuevosdurante 15 minutosen batidora a potencia mxima (con una batidora manual batir durante20 o25 minutos)loshuevosdebenquedar de color muyclaro,estoesnecesario para quelas galletassalgandecolorblanco. Incorporar lentamente el azcar glas tamizada batiendo a baja potencia, luego incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que la preparacinestcremosa.Agregarlasalyelaceite deans. Incorporar la levadura en polvo a la harina y tamizarla. Cambiar el gadget de la batidora por la palamezcladora(K),agregarlaharinamezclandoa velocidad mnima, cuando la masa est lista, terminar de ajustarla amasando bien en la mesa con un poco de harina hasta que la masa no se pegue a las manos, la cantidad de harina para ajustardependerdeltamaodeloshuevosydela humedadambiente. 13 Sobre una superficie espolvoreada con harina estirarlamasaconrodillo ycon unpincel, pincelar con poca harina los moldes y la superficie de la masaestirada,cortarla masaentrozosypresionar en los moldes, retirar los moldes y cortar las galletasconuncuchillo. Disponer las galletasen una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas reposar descubiertas entre 8 y 24 hs. (Durante toda una noche es suficiente) Hornearlas a 150 entre 10 y 15 minutos dependiendodel tamao de lasgalletas,no deben dorarse ya que perderan su caracterstico color blanco. Se pueden envasar en bolsas de celofn o conservar en latas durante meses y mejoran su saborconeltiempo.

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fotografia: Beatriz

MOUSSE DE ROQUEFORT
ingredientes 200 g de mascarpone 150 g de roquefort o queso azul 50 g de nata para montar media pera prepracin Triturar todo en la batidora hasta que nos quede una crema homognea. Llevar a la nevera hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa, pelar la media pera y picarla en trocitos pequeos. Disponer sobre la crema de roquefort y servir acompaada de tostaditas. Esta mousse estar igualmente deliciosa acompaada de nueces y endivias o de zanahoria y apio.

Beatriz de T eres el chef

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fotografia: Comoju

DesdequehaceaosprobestoenunRestaurante,siemprehequeridoprepararloyaunquenoes exactamentecomoallloponen,laverdadesquedaelpegoyhastaquenovuelva,meconformar conhacerloencasa Y que mejor receta para poner en lamesaentre todos esos entrantes quepreparamos enestas comidasycenasdeestasFiestas?Paramisi,poresonofaltarenestosdas,yaquesequevoya acertarseguro

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Ingredientes
*PastaPhilooMasaFilo *125gr.dequesoCabrales(ocualquierquesoazul) *100gr.dequesocremoso *40gr.deavellanas

Preparacin
Con ayuda de un tenedor, machacamos el queso Cabrales troceado y le aadimos el queso cremoso, hasta que estn ambos bien integrados En un mortero machacamos las avellanas, perosinmolerlasdeltodo,puesqueremosque nos queden trozos para que al morder el saquito,encontremoslostrozos. Aadimos a la crema que hemos hecho y mezclamosbien Cuando ya tengamos listo el relleno, que podemos aadir mas queso Cabrales o mas quesocremosoanuestrogusto,nos ponemos conlapastaPhilo Esimportantehacerloas,puessino,lashojas delaphilosenossecaranyestropearan Sacamos del paquete las lminas que vayamos a necesitar, y el resto volvemos a guardarlas,paraevitarquesenosequen Cortamos cuadrados de 15*15 y pincelamos con un poco de aceite (o mantequilla) una primeracapa,colocamosencimaunasegunda capa,perosinquecoincidanlospicos,comosi quisiramos hacer una estrella, y volvemos a pincelar. Con ayuda de una cucharilla, colocamos un poco del relleno en el medio y tomando los picos, vamos cerrando hasta formar como un saquito,yconuncebollinocerramos Como de los sobrantes tendremos unos rectngulos, los aprovecharemos para hacer lospauelos. Pincelamos la primera capa y colocamos la segundajustoencima. Ponemosenunaesquinaunpocodelrelleno, y vamos cerrando en diagonal de derecha a izquierdahastacerrarelrectngulo. Llevamos al horno precalentado a 180 unos 10 minutos o hasta que veamos que estn dorados

Cova, de Comoju

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fotografia: Beatriz

fotografia: Beatriz

APERITIVO DE MANGO Y QUESO DE CABRA Ingredientes 1/2 mango queso de cabra miel Preparacin Cortar el mango e lonchas de 3 mm aproximadamente y colocar sobre un plato. Poner encima del mango una rodaja gruesa de queso de cabra. Cubrir con un poco de miel y quemar con un soplete de cocina hasta que caramelice. Servir inmediatamente. Este aperitivo puede completarse con una lonchita de foie.

MOUSSE DE SALMN Ingredientes 1miniquesitoblanco 200gdesalmnahumado 50grdenataparamontar Preparacin Triturar todo en la batidora hasta que nos quede textura cremosa y est todo bien integrado(nopuedenquedarhilosdesalmn). Montar la crema en una manga pastelera y poner de forma decorativa sobre unas finas tostadas. Puedesterminarespolvoreando eneldo obien rbanorallado.

Beatriz de T eres el chef

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Kitchen Aid Artisan


Puedes encontrar en Enjulina.com, por 454,95 , Disponible en una amplia gama de colores, pregunta por ellos

fotografia: El invitado de invierno

Muslos de pavo en pepitoria


Estapepitoriaesunamagnficarecetaqueledeboamisuegra,Carmen.Ellaesmanchega,natural deVillarrobledo,Albacete,ysiemprehasidotradicinensucasacomerpavoenpepitoriaeldade Navidad. Cuandoentrenlafamilia,yopasaengrosardichatradicin(nuncamejordicholodeengrosar). HaceyaalgunosaosquelacelebracindelacomidadeNavidadsetrasladdesdelacasadelos padresdemiconsorteanuestracasa,yahoraelpavolopreparoyoconsumismareceta. Lapepitoriaparecequesepreparabaenorigencondespojosdeavesysueleconsistirenunguiso delascarnesensujugoconyemadehuevoyalmendrasmolidas. Existenmuchasversionesdeestetesoroculinarioenlasdos Castillasyenalgnotrolugar.Es un guisotedelicioso, cuyaelaboracinresultaconsiderablementems fcilenlaactualidad graciasa todos los aparatejos quetenemos en las cocinas y que nos evitantener que majar y remover la salsaunahoraseguida,porejemplo. Sabemos que el pavo no es una carne con excesivo sabor (al menos, no el que nos venden habitualmente),poresoestasabrosasalsaeselcomplementoperfectoyademselpavoquedatan tierno quese deshace alpartirlocualcochinillosegoviano. Ydepasoesunacarneque salemuy baratita,cuestinquenodebemospasarporaltotalcomoestelpatio.

Miriam, El invitado de invierno

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INGREDIENTES
2 kg de muslos de pavo o pavo cortado en trozos, si se prefiere. 1 higadito de pollo (o, si hacis el pavo entero, pedidle al tendero que os guarde el hgado del pavo) 3 o 4 cebollas hermosas 30 a 35 almendras peladas y crudas 2 ajos 2 vasos de vino blanco bueno 1 rebanadita de pan (puede ser duro) 1 pellizco de azafrn Aceite de oliva Sal al gusto 2 huevos duros

PREPARACIN
Empezamospor pelar lascebollas,filetearlas yponerlas afrerenunacazuelaoenThermomix,conbuenaceite deoliva Cuando empiezan a estar lacias, se aaden los ajos pelados y cortados en rodajitas, el hgado y las almendras con un golpe de almirez. Se rehoga todo hastaqueestnpasadaslasverduras. Si usis lacazuela, podissacar estamezclay usar el aceiterestanteparafrer las piezasdepavo.Sisehace con Thermomix, se prepara una cazuela con aceite aparteparasofrer elpavo.Sesalanlaspiezasdepavo, sefrenparasellarlas y sereservanaparte.Hay mucha gentequerebozalaspiezasdeaveenharina,paraque el rebozadocontribuyaalespesadodelasalsa.Yonolo hago,porgalbanaesteparia. Se devuelve el sofrito de cebolla a la cazuela o se prosigue en laThermomix aadiendo los dos vasos de vinoyunpardecucharaditasdesal.Secuecetodounos diezminutosyseaadelarebanadadepanpreviamente fritaenlagrasadelpavo. Llegadosaestepunto,setrituralasalsaavuestrogusto. Una autntica y recia pepitoria no debe quedar excesivamente fina, sino ms bien un poco basta. De hecho,antiguamentemuy finanopodaquedar,pues no disponan de los fantsticos artefactos trituradores que tenemos ahora. En las fotos se ve que esta vez me

fotografia: El invitado de invierno

quedbastantelisa,creoquemepasconlatrituracin, yolaprefieromstropeznica. Se coge el pellizco de azafrn y se tuesta un poquito sobreunpedacitodepapel dealuminio,dicenqueasse potenciaelsabor.Semajaenunmorteroyseleaade unpocodeagua. Sejuntanelpavoy la salsaenlacazuela,seaadeel aguaconel azafrn,secompletaellquidoconmsagua hasta casi cubrir por completo todo el pavo y se deja cocer alrededor de una hora, hasta que la salsa haya espesado y el pavo est muy tierno. Cuando la salsa est hecha, el aceite tiende a subir a la superficie. Se pruebadesalyseajustasifueranecesario,dndoleun hervorcillofinalparaquesedistribuyabienlasazn. Aparte se cuecen dos huevos que se usarn picaditos para aadir comoguarnicin alservir elpavo.Etvoil! Tendremosunsuculentoplatoprincipal deNavidadque, adems de estar delicioso, tiene la ventaja aadida de quesepuedeprepararconantelacin,inclusounpar de das antes, algo que se agradece bastante dada la cantidad de cosas que uno tiene que hacer cuando se aproximan las fiestas. As tendris tiempo de poneros ideales,ms deloqueyasois,paracuandolleguenlos comensales Empezamospor pelar lascebollas,filetearlas yponerlas afrerenunacazuelaoenThermomix,conbuenaceite deoliva

El da que vayis a servir esta pepitoria os aconsejo que hagis acopio de pan (si es candeal, cateto o de pueblo, mejor que mejor), ya que os garantizo que los invitados acabarn con vuestras existencias panaderas porque no podrn parar de mojar en la salsita

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Whole

Crculo

Kitchen

receta paso a paso

Bacalao fresco sobre duo de angulas


y compota especiada

fotografia: Mercado Calabajo

SiemprealaNavidadseleharelacionadoconunamesallenaderegalos,adornosylujosyenlamesanoiba a sermenos.Por un lado esnormal, sonunasfechasfamiliaresyenalgunoscasosse celebran reuniones especialesquenoserealizanelrestodelao,yenunamesaespaolanopuedefaltarlabuenacomida. Perosabris,quenoesnecesarioprepararelaboracionescarasconproductosexclusivosparasorprender,un escaso desembolso no tiene porqu estar reido con la calidad ysabrisque con poco dinero se pueden hacerplatosqueacabandestacandoenlamesayagradandoatodoelmundo.

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Peseaqueenestasfechaslosmercadossevistendegalaytraenelmejorgneroquepodamosdesear, creemosquenohaynecesidaddepagarunpreciodesorbitado porproductosquesepuedenencontrarel restodelao. As que si para estasfiestas queremos sorprender con un pescado, en lugar de elegir un besugo, una merluzadeanzuelo ounmeronacional,podemossacarleel mximorendimientoalaofertadepescados para los que en estas fechas cae su demanda y se venden igual de frescos. Ejemplos hay muchos, truchas,dorada,palometaoestebacalao. El bacalao fresco es un pescado demonizado por muchos puristas porque es cierto que ocurre algo sorprendente,ensalaznestepescadoganaenbouquet.Perotambin esciertoquesipreparamosunos lomos de bacalao fresco (sin que haya sido congelado), por 5 el kilo te llevas a la boca un pescado impresionante que nada tiene que envidiar a muchos de los mejores pescados que arrasan en estas fechas.

fotografia: Mercado Calabajo

Loqueesunapenaesqueannopodemosacceder al granbacalao Skrei, un tipo de bacalaomigratorio quellegaaalgunaspescaderasenlosmesesprevios aprimavera(febrero-abril),yqueahora esimposible encontrar en fresco. No obstante, el bacalao fresco delatlnticoesunbocadodeinferiorcalidadperocon una estupenda textura y sabor. No nos digis que viendolafotofinal deestebacalaonoesunabuena idea para nuestro bolsillo, adems calculamos que para 6 personas, con esta preparacin, no nos pasamos de 30, a 5 por comensal un estupendo segundoplato.

Pueslapreparacinnotieneningnmisterio,adems lobuenoquetieneesquealgunaspartesdelamisma sepuedenrealizar eldadeantes.Peroenresumen, los medallones del bacalao (marcados en sartn) se presentansobreunnidodeangulasdemarymontaa, noosasustisquenovamosautilizarangulas,por un lado utilizaremos las setas Angulas de monte (Cantharellus tubaeformis) y por otro lado el famoso preparadodegulas. Laideaesprepararlacomoenamboscasossesuelen preparar, es decir, con una base de lminas de ajo, aceite y picante. En este caso cambiamos dicha frmula por una mucho ms suave, en vez de ajo, utilizamos ajetes,asledamosotroaromaconmenos presencia del ajo, un aceite de avellana, una elaboracin sencilla, dulzona y sorprendente, y por ltimo,eldetalledelosbrotes derbano, con ellos le aportbamos al platountoquepicantemuyleve,apto paralosintolerantesalmismo. Si no podis acceder a los brotes no pasa nada, porque adems le hemos aadido una compota de manzanaespeciada,queentresusingredientesestla pimienta y el jengibre. Sabores punzantes y picantes quequedanmuybienconlasgulas.

Carlos Dube, de Mercado Calabajo

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INGREDIENTES
Para6personas 6lomosocolasdebacalaofresco(2bacalaosde1800gr) 600grdegulasfrescas 300grdeangulasdemonte(2barquetas) 1cajitadebrotesderbano 90grdeavellanas 3manzanasreineta 50grdejengibrefresco 60grdeazcar Aceitedeolivavirgenextra 100mldeagua(algomenosdemediovaso) 1/2cucharadadepimientaengrano. Opcionalmente en la compota se puede echar unas gotitas de limn y un poco de canela.

fotografia: Mercado Calabajo

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Comooshemoscomentado,algunaspreparacionessepuedenhacereldadeantes.Vamosconelaceitedeavellanas que es una de ellas. Para ello trituraremos escasamentelas avellanas en un mortero, las echaremos enun plato, eliminaremos lamayor parte de las pieles desprendidas (por encima), y echaremos eltrituradoenun cazolleno de aceitedeolivavirgenextraparaqueconfiteduranteunos45minutosafuegomuybajo.

fotografia: Mercado Calabajo

fotografia: Mercado Calabajo

Una vez hecho batiremos la mezcla, colaremos el aceite y nos desprenderemos de la carne de avellana. Si es necesariocolarlo2veces,loharemos.Verisqueelaceitequedamuy turbio,y es muyaromtico.Paracomprobarlo podisprobaraecharunacucharaditaenunasartnalfuego,cuandocalienteapagaryverisquehueledemaravilla.

fotografia: Mercado Calabajo

Actoseguidonospondremos hacer otradelaspreparacionespreviasal granda,lacompotademanzanaespeciada. Paraellomajaremosenelmismomorteroeljengibrebienpeladoylapimienta.Unavez bienmachacadoecharemos todaelaguayremoveremosbien.Reservaremos.

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fotografia: Mercado Calabajo

Mientrasreposaunosminutospelaremoslasmanzanas,lascortaremosenrodajascomoparatortillaylaspondremos enuncazoconelazcaryeljugodejengibrecolado.

fotografia: Mercado Calabajo

Lodejaremos cocer afuegomuybajohastaquelacompotaesthecha(unos30minutos), yasabisqueconviene removerdevezencuandoaplastandolamanzanaconuntenedorparafacilitarlaobtencindelpur.

Una vez estos preparados estn listos, podramosempezaraelaborarlareceta.Enel mismo da de la degustacin empezaremos limpiando y cortando las angulas de monte longitudinalmente. Estas setas son ideales paramezclarconlasgulasporquesuspieso tallossonmuyaltosyqueremosequipararlas engrosoralasgulas.Pero sinoseaccedea esta seta, podemos coger una seta parecida (shimeji,rebozueloetc),ysi tampocoaccedes a ella, servira una seta shiitake cortada en tirasfinas.
fotografia: Mercado Calabajo

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Dispondremoslosajetespeladosyentiras. Calentaremos enuncazoelaceite de avellanas. Aparteecharemosen unasartnampliaowok losajetes paraque rehoguenafuegomedioconunmnimodeaceitedeolivavirgenextra(estedetalleesimportante)ysal,porsupuesto.

fotografia: Mercado Calabajo

Encuantolosajetescojancoloraadiremoslassetasylasrehogaremosporunosminutos. Lomismoharemosconlasgulas,lasculessaltearemosduranteunpardeminutossubiendoelfuego.

fotografia: Mercado Calabajo

fotografia: Mercado Calabajo

Una vez salteadas echaremos los brotes de rbano, removeremos, aadiremos un par de cucharadas deaceite de avellanas, removeremos denuevo,y bajaremos el fuego almnimoparaquevayacogiendo elsabor ylagulanose quedeseca. Yconelbacalao,loideal paratantoscomensalesesteneramanounaplanchadecocina,sehacemsrpidoytodosa lavez.Elcasoesquelapondremosafuegomuyfuerte,ycuandolaplacaestmuycaliente,echaremosloslomosde bacalaobronceadosconaceitedeolivadelladodelapiel.

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fotografia: Mercado Calabajo

Unavez veamosquehantranscurridounos2minutos,lesdaremoslavueltaylos haremosporelotrolado.Veris quelaslminasdelbacalaoseabren,buenaseal. Antes de emplatar le pegaremos de nuevo un calentn al do de angulas, calentaremos la compota en el microondas,yserviremoslasangulasenelcentro,elbacalaoencimaregadodeunanuevacucharadadeaceitede avellanas,salMaldnyvariastirasdecompotaalmargen.

No tiene mala pinta verdad?

A disfrutar. Feliz Navidad.

Carlos Dube, de Mercado Calabajo


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fotografia: Food and Cook

con cebolla y queso cheddar


Esta sopa, la tom en Escocia, bueno realmente no es la misma, porque es mi versin de la que disfrut en Blairmains, un restaurante-granja-tienda al que nos llevaron nuestros amigos escoceses, en Blairlogie, Stirling, y del que disfrutamos de un almuerzo absolutamente casero, en un ambiente familiar y clido, realmente magnifico. Esta sopa es una verdadera maravilla, me gustara transmitir a los que no sois amantes de las verduras o de la coliflor ms concretamente, que os despojis por un momento de esos prejuicios y la probis, es aterciopelada con un sabor muy suave, realmente delicado y muy sabrosa. El toque de la naranja, magnifico y adems es perfecta para prepararla en estos das de fiesta.

ingredientes
350 gr. de coliflor, 500 gr. de patatas, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla grande, 1 l. de caldo de pollo, 280 ml. de nata lquida (doble cream), 80 gr. Queso white cheddar, media naranja, rebanadas de pan

preparacin
Ponemos a cocer en una olla la coliflor y las patatas en otra, cuando estn ambas cocidas, las retiramos y reservamos. Picamos la cebolla, y la rehogamos en una olla con la mantequilla hasta que estn translucida y haya adquirido un ligero color dorado, seguidamente aadimos el caldo de pollo, junto con las patatas, la coliflor. Lo dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego y le aadimos el zumo de media naranja, lo dejamos cocer 10 minutos ms. Ahora aadiremos la nata junto con el queso y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego suave y movindolo de vez en cuando. Mientras, cortamos unas rodajas de pan y las freamos en aceite de oliva. Las utilizaremos para servir la sopa. Trituramos la sopa con una batidora o con la Th y la servimos acompaada con el pan frito

Trotamundos, de Food and Cook

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Gratinado de Marisco

fotografia: El rincn de la mariposa

Ingredientes
2 lomos de salmn, 12 gambas, 8 vieiras, 1 cebolla pequea, martini, bechamel, mezcla de 4 quesos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca

Preparacin
Pelamos las gambas y les quitamos los intestinos, dejamos 2 gambas reservadas para ladecoracin,cortamos y reservamos junto con lasvieiras. Quitamoslapielalsalmnjuntoconlasespinas, cortamosentacos,reservamos. Enunasartnponemosunchorritodeaceitede olivavirgenextraypochamoslacebollacortada en pequeo. Cuando este lista salteamos el salmn, las gambas y las vieiras, todo junto, aadimos un poco de sal y la pimienta blanca.Cuandoestehechoechamosunchorrito demartini ydejamosqueevaporeelalcohol. A continuacin, aadimos la bechamel que ya tendremospreparadaymezclamostodobien. Echamos la mezcla en recipientes y cubrimos con la mezcla de los 4 quesos y en medio ponemos las gambas que habamos reservado anteriormente. Llevamos al horno precalentado a 250 durante 5 minutos o hasta que veamos queestagratinado. Decoramosyservimos.

Penelope, de El rincn de la mariposa


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con crema de boletus

sin gluten

fotografia: Zero Gluten

Unplatosaladoyunodulce,aserposible.AlgofestivoperonotradicionalmentenavideoEstoera ms omenos lo que mepropona ensu mensajeSilvia para lacolaboracinde estemes, de la jovencsimaperoexitosarevistaWholeKitchen. No lo negar. Me hizo muchsima ilusin. Llevo forzosamente retirada del mundillo bloguero culinario,quetantassatisfaccionesmehadado, bastantetiempo y,aunquemivuelta seacerca, el hecho de que todava cuenten conmigo para colaboraciones como esta me hace tremendamente feliz. Hace aos cuando diagnosticaron a mi hijo y empec a navegar por los mundos de los foros y opinionesehistoriaspersonalesdegentequesufralamismaintoleranciaqueMartn, medicuenta dequecuandopadecesunaenfermedaddeestascaractersticas,lamayoradelapoblacinespera ciertas fechas, comolaNavidad, conanheloeilusin. Sin embargo, elcolectivoceliaco, tiendea sufrirviendopeligrar susrutinas gastronmicas, invadidosporunaingentecantidaddeproductos nuevosytentadoresqueniporasomocumplenconloqueatodosnosgustara:unetiquetadoclaro yprecisodndesenosindiquesiesaptoparaelconsumoporpersonasceliacas.Ycuandohablode celiaqua, perdonenm,podraextenderseacualquiertipodeintoleranciaalimentaria,loqueocurre esqueelglutenlovivodemasiadocerca. Mara Luisa, de Zero Gluten

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A menudo recibo correos de personas que tienen invitados celiacos a comer a casa y quieren ofrecerle lo mejor de su recetario, pero se ven invadidos por millones de dudas sobre marcas, productos, ingredientes, contaminaciones cruzadas y dems. Finalmente y con un par de dudas solventadas, terminan ofreciendo autnticas maravillas a esos invitados que con tanto temor se sentaronalamesayqueselevantandeellasatisfechosyabsolutamenteagradecidos. LasgalettesbretonessonunascrepesoriginariasdelaBretaafrancesa,reginsituadaalnoroeste de Francia que estn hechas con harina de trigo sarraceno. Y digo bien, trigo. Aunque la denominacin de estepseudocereal sea la detrigo, no lo es, pues pertenece a la familia de las poligonceas y no delasgramneas. El sarracenoo alforfn esutilizadopor los bretones para la elaboracindeestasexquisitasgalettesqueutilizanpararellenarbsicamenteenrecetassaladas. Tieneunsaborpotenteyparticular,queesloquelashacetanespeciales. Encasasomosextraordinariamenteaficionadosalassetas,sontanverstilesy tanagradecidas... Hoydaenelmercadolasencontramosenmuchosformatosytodosconposibilidadesestupendas. Las deshidratadas, son siempre un fondo de despensa extraordinario; frescas, una maravilla, aunque no siempre se encuentran todas las variedades que nos gustaran o en un estado de frescuraquenosinvitenallevarlasacasa.Cuandotengoinvitadosencasamegustacocinarbien, perosinquemeobligueapasarhorasenlacocina.Actualmenteyalalcancedetodos,encontramos conservasdesetasdeunaprimersimacalidadquenosayudanynosfacilitanlavidaagilizandolas laboresenlosfogonessinrestarunpicedecalidadysaborenelresultadofinaldenuestrosplatos

fotografia: Zero Gluten

Mara Luisa, de Zero Gluten

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INGREDIENTES
Para las galettes 250 grs. de harina de trigo sarraceno. 500 ml de agua fra. Un huevo. Unas tres cucharadas soperas de semillas de amapola (opcional). Una pizca de sal. Mantequilla para untar la sartn crpera. Para la crema de boletus Una chalota de buen tamao. Mantequilla y aceite de oliva. Una lata de boletus edulis Torre Real. Unos 50 ml de brandy jerezano. Sal. Un poco de nata.
fotografia: Zero Gluten

PREPARACIN
Haremos primero la crema de setas. En una sartn ponemos a calentar una nuez de mantequilla con un poco de aceite de oliva. La mezcla de ambas cosas conere a las verduras un sabor especial cuando se rehogan. Cuando est caliente la sartn, echar la chalota picadita. Mientras que la chalota va tomando color, abrimos la lata de setas y sobre un colador, volcamos el contenido para escurrir bien de aceite, evitando as que luego nuestra relleno quede demasiado pesado. Una vez est bien doradita nuestra chalota, volcamos las setas y rehogamos un par de minutos. Echamos el brandy y ambeamos. As conseguiremos que el licor deje todo la potencia de su aroma y sabor. Es hora de aadir un chorrito pequeo de nata y dejar espesar un poquito. Pasamos por la trmix y reservamos. Tiene que quedar una crema densa pues es para rellenar. En el caso de que quisiramos utilizarla para otras recetas solo tenemos que regular la cantidad de nata para obtener la consistencia adecuada. Vamos ahora con las galettes. En un cuenco ponemos la harina de trigo sarraceno con una pizca de sal. Vamos aadiendo agua fra poco a poco y con una varilla de mano vamos mezclando. Yo

normalmente cuando ya tengo la consistencia de pasta densa, aado el huevo y sigo batiendo. Una vez est bien mezclada sigo aadiendo agua hasta que consigo la consistencia que necesito. Digo esto, porque aunque en las cantidades de la receta pone 500 ml, a veces necesita un poco ms, pues todos los huevos no tienen siempre el mismo tamao. Necesitamos una consistencia bastante lquida para que la masa resbale bien por la sartn y se puedan hacer galettes nitas y agradables y no unas tortas gordas con un sabor profundo. Yo cuando las hago vestidas de gala les pongo unas tres cucharadas de semillas de amapola, pero esto es absolutamente opcional. Ponemos nuestra sartn a fuego muy fuerte y untamos con un poco de mantequilla. Cuando est bien caliente tiramos un cazo de masa y movemos de tal manera que se extienda bien. El sobrante lo podemos devolver al resto de la masa. Cuando est bien dorada, damos la vuelta y hacemos por el otro lado. La primera galette normalmente no sale muy bien y se suele desechar. Segn vemos la consistencia, es el momento adecuado de modicar la masa en caso de que necesitara un poquito ms de agua. De vez en cuando engrasamos la sartn y seguimos haciendo galettes hasta terminar con la masa. Rellenamos con la crema de boletus y a la mesa.

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fotografia: My little things

Sigoexperimentandoconlasmasasycuandomepidieronunarecetasaladamevinoalamente loscinnamonsrollsypensqueesamismamasasepodautilizarparahaceralgosalado,loprob yuff!deliciosoelresultadoesespectacular! Lospodemoscomerparadesayunarenlosdasdefrooconunabuenatazadecafcalentito o comobollitosdepanparalacomida... Osanimoahacerlos, realmentesonsupersencillos,lonicoquetieneeslafermentacin,peroes cuestindeplanificarselostiempos! Preparados!! Ivana Rosario, de My little thing

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Ingredientes 50 gr de azcar 7 gr sal 80 gr de mantequilla 1 huevo batido 450 gr de harina de fuerza 6 gr de levadura de panadero 260 gr de leche Para el relleno: Beicon olivas kalamata hierbas provenzales o romero piones para decorar

fotografia: My little things

PREPARACIN Preparamos los ingredientes con antelacin para que cuando vayamos a realizar la masa estn a temperaturaambiente. Ponemos la leche en un bol y deshacemos la levadura, sobretodo que no llegue a hervir, tiene queestartibia. En un bol ponemos el azcar, la mantequilla y la sal,batimosconlabatidoraoconuntenedorvamos chafando la mantequilla, hasta que todos los ingredientesquedenintegradosycomounamasa. Una vez tenemos esta masa aadimos el huevo ligeramente batido, una vez incorporado aadimos laharina,lalevaduraylaleche. Ahoraempezamosamezclartodoslosingredientes con la mano y veremos como poco a poco va cogiendo consistencia de masa, cuando veamos que se puede trabajar, la sacamos del bol y la ponemos en el mrmol para amasarla mejor. Amasamos unos 5 o 10 minutos, hasta que este todo bien incorporado yla masa tenga una textura sedosa, puede ser que tengis que incorporar un pocomsde harinaparafacilitarel amasado,pero sinexcederos.

Cogemosun bol, le ponemosaceite yponemos la masa, filmamos y dejamos reposar, normalmente dicen que unahora,peroyo lodejomuchoms, la cuestinesquedebedoblarsuvolumen. Una vez ha fermendtado, ponemos un poco de aceite en el mrmol, ponemos la masa, la extendemos con la mano y luego con el rodillo, hacemosunrectngulo. Cortamos el beicon a cuadrados, quitamos los huesos a las olivas de kalamata y cortamos en trocitospequeos,loextendemosportodalamasa, esparcimos las hierbas provenzales. Ahora vamos e n r o l l a n d o l a m a s a , c o m o u n a c a r a c o l a . Preparamos el molde, podemos ponerlo en una bandejaseparadosojuntitos,amimegustajuntitos laformaquequedaunavezhorenadameencanta! Y por encima le podemos poner unos piones cortados. Al molde le tenemos que poner mantequilla para que no se nos pegue. Cortamos los bollos, como de unos dos centmetros, lo ponemos en el molde y dejamos reposar unos 45 minutos, o el tiempo que veamos que ha vuelto a f e r m e n t a r u n p o q u i t o , n o c o m o a n t e s . Precalentamoselhornoa190yvamoscontrolando su color, cuando estn marrones, pinchamos y si salelimpio,estarnlistos.

En casa han volado, el beicon y esta masa se llevan muy bien!!! Creo que sorprenderis a vuestros comensales estas navidades si lo ponis como pan!!!

Ivana Rosario, de My little thing


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Libros
COCINA CON TRADICIN de Dani Garca Este cocinero de quien se dice que tiene "vista de guila, paso de buey, diente de lobo...", de donde han salido sus Moragas, ofrece, a travs de unas 65 recetas, un libro de cocina con tradicin proyectada hacia el futuro, "con una juventud instintiva que resquebraja sin romper la anciana culinaria". Esta es la definicin que ha llevado a Dani Garca a estar entre lo ms sobresaliente de la cocina espaola. Precio: 45 CHOCOLATE de Le Cordon Bleu Entre en un universo de dulces donde el chocolate es el rey: pasteles esponjosos, fondants, postres helados, bebidas, bocaditos, golosinas Djese tentar por los grandes clsicos o anmese a probar con creaciones originales y de sabores fuertes. Le Cordon Bleu es una escuela de cocina y repostera de reputacin internacional que lleva ms de 110 aos formando tanto a profesionales como a aficionados. Precio 29,90
LA BUENA COCINA de Harold MacGee La buena cocina est destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo. Autor de la obra fundamental para chefs y aficionados La cocina y los alimentos, en este nuevo y esperado libro McGee ensea y deleita por igual: refleja esplndidamente su gozo en la despensa y los fogones, hasta el punto de que lo hace contagioso. Su estilo es directo y sin las complicaciones de otros libros de cocina, sabe presentarsus conocimientos sin darse importancia. Es un bardo de la humilde pasta y los cereales, tanto como un adelantado de la gastronoma. Imprescindible

Precio 39,90

HECHO A MANO de Dan Lepard Una obra escrita por el afamado panadero y repostero britnicco Dan Lepard en el que nos presenta de una forma excepcional grandes conocimientos y recetas sobre el mundo del pan. Es uno de los mejores libros sobre panes jams escritos.

Precio 24,000

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EL MUNDO EN MI COCINA de Gordon Ramsay Gordon Ramsay, en la actualidad uno de los mejores chefs del planeta, rene en este libro sus recetas favoritas de todo el mundo. Cada captulo describe deliciosos platos de un pas diferente que disfrutaremos comiendo y que despertarn nuestras ganas de conocer ms.

Precio 29,90

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA Una obra definitivamente pedaggica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. 200 tcnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con xito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentacin de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres, Ms de 1.000 fotografas de los procesos, paso a paso, Incluye un DVD para ver y poder seguir las preparaciones ms delicadas.

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Precio 49,90
LAS RECETAS DE MAMA de Ana Mara Prieto

Este es un libro de recetas de elaborado y horneado con el corazn. Repleto de pasin y ganas de compartirlas y disfrutarlas. Pero es necesario hacer una aclaracin importante. El blog "Las recetas de mam" no tendra un xito tan extraordinario si las recetas no fueran simplemente maravillosas. Estn para chuparse los dedos. Que ustedes las disfruten. Precio 17,00

TODO SOBRE EL QUESO de Fiona Beckett Uno de los mayores placeres de la vida, y tambin uno de los ms sencillos, es un plato de queso, un pedazo de pan y un vaso de vino. Fiona Beckett, su premiada autora, le guiar a travs de los tipos, los usos y la versatilidad del queso con su caracterstica pasin por la buena comida y el vino. Y no puede haber mejor momento que ahora, con la llegada de una generacin de fabricantes de queso artesanales nueva y con talento. Un mundo de ideas para sacar el mximo partido a todas las variedades de queso

Precio 22,00

LA COCINA DE LA SALUD de Ferrn Adri, Valentn Fuster, Josep Corbella La cocina de la salud muestra cmo se puede tener una alimentacin sana y al mismo tiempo disfrutar comiendo. El libro reconstruye la vida de una familia a lo largo de un da cualquiera para ilustrar cmo mejorar el desayuno,...

Precio 21,90

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Libros

editados en ingls

NIGELLAS Lawson

KITCHEN,

Nigella

Paseo por las recetas clsicas y tradicionales de Europa con el enfoque de Nigella Lawson

MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING, Julia Child Un libro imprescindible para aprender todas las tcnicas y recetas de la mejor cocina francesa.

JAMIE'S 30 MINUTES MEAL, Jamie Oliver Las recetas de Jamie Oliver para comer de forma rpida y sana

BAKED EXPLORATIONS, Lewis & Renato Poliafito

Matt

CAKE POPS, Bakerella De blogger a superventas..un imprescindible para hacer los ms divertidos y originales pops

AROUND MY FRENCH TABLE, Dorie Greenspan Clsicas recetas de Dorie Greenspan, elegido Mejor Libro de Cocina 2010 por los compradores de Amazon

Una nueva vuelta de tuerca a la reposteria americana tradicional

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Especial

Galletas Decoradas

receta y fotografas por cortesa de


Patricia Arriblzaga Cakes Haute C#ture
Pasteles & Cookies de Alta Costura

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Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no deben ser solo bonitas, sino que lo ms importante es que sean deliciosas, y esto lo consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompaada del glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta. Usando diferentes tcnicas de decoracin y diversidad de materiales espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte. consigue resultados

Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azcar ..., los detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas de cualquier fiesta.

INGREDIENTES (para 25 galletas pequeas) 100 gr. de azcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de aroma de vainilla. PREPARACIN Batir el azcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos 2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeas y 15 minutos las galletas grandes. Estirado de la masa y cortado de las galletas La masa se estira utilizando unas guas plsticas para que la pasta tenga siempre el mismo grosor, tambin se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de silicona.
Patricia Arriblzaga Cakes Haute C#ture Pasteles & Cookies de Alta Costura

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Galleta Angel Snowflake

Glasa Real
INGREDIENTES
Glasa Real para esribir
(se usa para hacer los bordes de la galleta y para detalles decorativos posteriores) Glasa Real, usando claras de huevo en polvo 250 gramos de azcar glas 1 cucharita de claras de huevo en polvo (albmina deshidratada) 3 cucharadas de agua 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco. El procedimiento para hidratar las claras en polvo es el siguiente: Colocar 3 cucharadas soperas de agua, y una cucharadita de albmina en polvo, revolver y se obtendr una consistencia agrumada, hay que tapar el recipiente y dejar reposar unas 5 horas para que la albmina se hidrate correctamente. Glasa Real, usando claras de huevo lquidas pasteurizadas 250 gramos de azcar glas. 4 cucharadas de claras lquidas pasteurizadas 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco.

Glasa fluida para rellenar


El procedimiento para realizarla es siempre igual independientemente de que la glasa real se haya hecho con clara de huevo lquida o en polvo. A la glasa real para escribir se le agrega agua de a poco (es importante agregar el agua de a poco con una cucharita para que no se formen burbujas), para saber el punto exacto que tiene que tener la glasa fluida se le pasa un tenedor por la superficie, si las marcas del tenedor desaparecen a los 5 segundos la glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen agregar mas agua y si desaparecen antes de 5 segundos, agregar mas glasa o mas azcar glas ya que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.

PREPARACIN
La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo o lquidas) 1. 2. Combinar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora elctrica. Batir a la ms alta velocidad por 5 minutos si se est usando una batidora de pi o 10 minutos si se utiliza una batidora elctrica manual. Cuando se alcance la consistencia deseada es importante que inmediatamente se cubra la mezcla con un film plstico al ras, pegado a la glasa, y se guarde en un recipiente sellado (tipo Tupper) para que no le entre aire. La glasa real se conserva en nevera hasta tres semanas pero lo ideal es usarla dentro de los primeros 15 das ya que despues tiende a deshidratarse y aunque se le agregue agua no vuelve a tener la textura original, antes de usarla hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla muy bien.

3.

Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azcar a utilizar depende de las condiciones climticas, lugares hmedos o secos, como as tambin de la consistencia del azcar, hay azucares mas absorbentes de humedad que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azcar glas. Patricia Arriblzaga Cakes Haute C#ture Pasteles & Cookies de Alta Costura

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Galleta Country Crhistmas

Galleta Arboles Bordados

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Galleta Corona Navidea

Galleta Arboles de Navidad Pop

Cmo podis ver las galletas que realizan son preciosas, y gracias a los cursos que imparten Cake Haute Couture podemos aprender paso a paso todas las recetas y procedimientos para realizar cookies decoradas de forma profesional en distintas formas y para todo tipo de fiesta . En los cursos que imparte Patricia, aprenders todas las tcnicas y secretos para realizar fcilmente y con precisin, fabulosos diseos para distintas celebraciones, Navidad, San Valentn, Pascua, Halloween, Bodas, Bebes, Nios, etc.

Cursos Cakes Haute Couture Sitges-Barcelona - Tel. 664 423626 cursos@cakeshautecouture.com

Todas las fotografas que aparecen en este Especial Galletas Decoradas han sido realizadas por Cookies Haute Couture.
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{ algo dulce para la sobremesa ...

fotografia: El invitado de invierno

EstaesunareinterpretacindedosdulcestpicosdelaNavidad:elmazapnylacompotadefrutas secas, combinados en un solo postre. La receta de la mousse procede de un libro del famoso pasteleroPacoTorreblancayparalacompotaheusadomimtododecocer lafrutaenvinodulce, sinazcaraadido,quebastanteazcartieneyaelmazapn. El mazapn es uno de esos tesoros culinarios que no apreciamos en lo que vale porque hemos crecidotodosconlyyasabemosquecuandohayconfianzadaasco,lellamamosdetynopuede ser... Segn nos cuenta ClaudiaRoden, Espaa eselmayorproductor comercial demazapndel mundo, con Toledocomocentrodeestecomercio. EnToledohay unmuseo delmazapn, donde estaexquisitezsedescribecomosmbolodelaantiguaarmonaentrerabes,judosycristianosen laciudad.EnToledoelmazapnsefabricamoliendoconrodillosigualpesodealmendraspeladasy deazcar,hastaqueelaceitequeliberalaalmendraconviertelamezclaenunapastasuaveylisa. Esta pasta se modela con los moldes tradicionales y se cuece al horno hasta que se dora por encima. Os dir que los alemanes (yo tengo familia en Alemania) tambin tienen famosas variedades de mazapn, con la peculiaridad de que en su mazapn siempre hay una pequea proporcin de almendras amargas, a diferenciadelmazapnquenoses familiar. Osaseguroquelas almendras amargasledanuntoquemuyinteresante. Estamoussemellamlaatencinporquemepareciunaformamuydistintadedegustaralgotan ubicuoyconocidoparanosotroscomoelmazapn.

Miriam, El invitado de invierno

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INGREDIENTES
Para la mousse 400 g de leche 500 ml de nata lquida para montar 250 g de mazapn (podis comprar pasta de almendras, la marca Donaire, por ejemplo, la vende en pequeas porciones cilndricas) 8 hojas de gelatina Para la compota 100 g de orejones 100 g de pasas sin pepitas Vino dulce, preferiblemente moscatel

PREPARACIN
Seponenaremojarlashojasdegelatinaenaguafra. Se calientala leche hasta 50 C, se cortaen pedazosel mazapn,seaadealalecheysebatebienconbatidora elctricaorobotparaquesedeshagaporcompleto.Tiene quequedarfino. Se aade a la mezcla la gelatina bien escurrida y se remueveparaquesedisuelva. Sedejatemplaraunos30C. Cuando est casi templada la mezcla de leche y mazapn,semontalanata.Seaadeellquidosobre lanataencuatroocincovecesysemezclabiencada vez con movimientos envolventes, con cuidado de quenosebajedemasiadolanata. Cuando ya est todo homogeneizado, se vierte la mousseenlosmoldesquevayamosausar.Losaros de emplatar van muy bien para estos menesteres, sobre todo si queremos hacer raciones pequeas, perotambin esposibleusar un molde rectangulary cortar luego la mousse en porciones. Igualmente se puede verterenunmolderedondo para usarlacomo parte deuna tarta, acompaada porbizcocho uotra preparacin. Para desmoldar perfectamente la
fotografia: El invitado de invierno

mousse,primerose enfra en elfrigorficoyluego se congela, mejor de un da para otro. Yo coloco los arosde emplatar sobre un papel de hornearpuesto sobre una bandeja. Si usamos otro tipo de molde, mejorponerplsticodecocina parapoderdesmoldar lamoussefcilmente. La compota se prepara poniendo las frutas desecadasa cocercubiertasde vino. Se deja hasta que las frutas estn blanditas y el vino se haya espesadoalgustodecadauno.Cortenpedazoslos orejonesporcuestindeesttica,paraquequedasen lostamaosmshomogneos.Se dejaenfriar.Si es posiblehacerla variosdasantesdeconsumirla,para que reposeylasfrutasse impregnenbiendel sabor, mejor.

Se sirve la mousse en alguna fuente o en platos bonitos y se corona con la compota. Esta mousse, ademsdeserunaformadistintadecomermazapn(noprecisamentemsligera),permiteaprovechar todos esos restos de mazapn que van quedando por los rincones. Bien mirado, es una receta de aprovechamiento

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IDEAS PARA REGALAR

La reina de las sales or su textura fina y crujiente. Cada envase de esta flor lleva el nombre de la persona encargada de su recoleccin.

FLOR DE SAL DE LA CAMARGUE

Uno de los moldes m bonitos y elegantes para realizar nuestros bizcochos 39,90, Enjuliana

MOLDE HERITAGE BUNDT CAKE

6,00 , Oh Delis

Hamburgueas caseras preparadas de una forma cmoda y limpia 19,85 , Vincon

PRENSA HAMBURGUESAS

COCOTTE STAUB
Es considerada la mejor de las cocotte. Son ideales para guisos y para cocinar a fuego lento.

Disfruta de las mejores pizzas caseras con esta piedra de gres que reparte el calor uniformemente y haciendo que nuestras pizzas queden msl igeras y crujientes 21,49 , El amasadero

PIEDRA PARA PIZZA GRANDE

Moldes especiales para galletas alemanas Enjuliana

MOLDE SPRINGERLEE

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Una pelcula para los amantes de la gastronoma, divertida y con la que pasars una buena tarde

DVD Julie & Julia

Pasta seca al huevo 'Martelli'; aceite de oliva con trufa blanca Tartuflanghe, salsa Pesto genovesa, aceto balsmico di Modena GOCCE; sugo al basilico biolgico. 88,00 , Lacuinadengarriga

Cesta italiana

Bolas de decoracin navidea que guardan unas deliciosas chocolatinas. 21,00 , Oh Delis

FAUCHON, Decoracin Gourmet

Un set con guante, receta y pao de cocina 6,00 , Womensecret

SET DE REPOSTERIA

CURSO EN CAKES HAUTE COUTURE Decdete por uno y seguro que no ser el nico: galletas decoradas, cupcakes, tartas,.. Aprenders las tcnicas ms profesionales para tu aficin favorita!! Desde 300 www.cakeshautecouture.com

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In vino veritas La Navidad me sabe a turrn de Jijona con una copita de No, un Pedro Ximnez muy viejo, cosecha de la bodega jerezana Gonzlez Byass. Esta bodega nace de la unin de la familia Gonzlez, ancada en Jerez desde 1835 y Mr. Robert Blake Byass agente de la compaa en Inglaterra, pas extraordinariamente acionado a los vinos generosos de mi tierra. Para conseguir este vino la uva se somete al soleo o pasicacin de la uva Pedro Ximnez al sol y ms tarde
Escriba para introducir texto

un envejecimiento durante 30 aos. Segn la propia bodega contiene aromas de higo, ciruela, caf y especias. En palabras de entendidos en el mundo enolgico aporta la tranquilidad y la paz de los viejos sabios ,un vino para las grandes ocasiones, es como un retablo o una catedral barroca o un mueble rococ, se exhibe porque sabe que puede. Todo esto lo hace ideal como acompaamiento de cualquier postre, pero particularmente creo que con el turrn de Jijona hace un matrimonio perfecto. Por eso nosotros le damos otro aire y presentamos un postre elegante apto para cualquier fecha del ao, pero absolutamente perfecto para los das que se acercan.

fotografia: Zero Gluten

Mousse de Turrn de Jijona con Pasas al Pedro Ximenez


ingredientes
200grs.depasasdebuenacalidad.Enestecasohemosutilizadosultanasbiolgicas,Lacantidadsuficiente deNo*paracubrirlaspasas,350grs.deturrndeJijonasingluten,125grs.deyemadehuevo,100grs.de azcar,40grs.deagua,250grs.declaras,150grsazcar,50grs.deagua,750grs.denatasemimontada,3 colasdegelatina.

*Si nuestra economa no nos permite un No, podemos utilizar cualquier otro vino siempre que sea Pedro Ximnez.

sin gluten

preparacin
Un da antes de la elaboracin de la mouse, pondremoslas pasas cubiertas con el No en un cuenco de cristal, cubriremos con papel film apto para microondas y meteremos en el mismo unos 20-25 segundos a potencia mxima. Dejamos reposar durante toda la noche o mejor an, 24 horas. Escurrimos nuestras pasas y las ponemos en los fondos de los vasos reservando el vino de la maceracin. Ponemos a remojar en agua helada las colas de gelatina. Para una correcta hidratacin siempre tienenque estarunos20minutos. Luegoescurriry reservar. Semimontamoslanatayreservamosenfro. Hacemosunapastabombaconlasyemasylos100 grs de agua y 40 de azcar. Para hacer la pasta bombaponemoslasyemasabatiryenesemismo momento,llevamosalfuegoelaguaconelazcara fin de hacer un almbar. Cuando este alcance los 121 aadimos la gelatina y una vez disuelta tiramos alasyemassindejardebatirenformade hilo. Seguimos batiendo. Cuando las paredes del bol donde est la pasta estn prcticamente fras, nuestrapastabombaestlista.

fotograa: Zero Gluten


fotografia: Zero Gluten

Ahora toca hacer un merengue italiano. El procedimientoesexactoperocon claras.Ponemos nuestras claras a montar y mientras llevamos al fuego los150 grs.deaguaylos50grs.deazcar. Cuando alcancen los 121 en forma de hilo a las clarasyseguimosbatiendohastalatotalbajadade temperatura del mismo. Y tenemos listo nuestro merengueitaliano. Es momento de triturar nuestro turrn. Hacemos una especie de pasta con l. Aadimos la pasta bomba y siempre mezclamos procurando hacer movimientos envolventes, para no perder el aire que estamos introduciendo. Aadimos el vino resultantedelamaceracin.Mstardeelmerengue italiano, siempre con cuidado y por ltimo la nata semimontada. Volcamosen nuestros vasos sobre laspasasy al fro unas 12 horas, para que la gelatina haga su trabajo. Enestecasosehandecoradocon unasalmendras garrapiadas que le dan un toque crujiente y le aadenunpocomsdecaloras,sicabe.

Mara Luisa, de Zero Gluten

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fotografa:foodandcook

Este es un postre que preparo habitualmente, tengo varias versiones del mismo, pero esta que os presento hoy creo que es ideal para estos das de fiesta, ya que su elaboracin es muy sencilla y el resultado es extraordinario. Es un mousse muy suave, cremoso y con un delicado sabor a yogurt, queda realmente deliciosa y con una textura aireada excelente, un postre ligero ideal para no cargarnos demasiado al final de una comida o perfecto para disfrutar en cualquier momento del da.
INGREDIENTES 260 gr. de yogurt, 230 gr. de nata lquida para montar, 70 gr. de azcar glas, 7 gr. de gelatina en polvo, 50 ml. de agua

PREPARACIN
Empezamos hidratando la g e l a t i n a , p ara ello pondremos en un cuenco la gelatina en polvo y el agua, la dejaremos durante unos 5 minutos. Reservamos.
En el bol de nuestra batidora ponemos la nata y con el accesorio varillas vamos montando la nata, cuando empiece a adquirir volumen empezamos a aadir el azcar en forma de lluvia y la dejamos montar por completo. En otro bol pondremos el yogur y lo batimos ligeramente hasta conseguir que nos quede una mezcla homognea y lisa. Ponemos en el microondas la gelatina hidratada y la calentamos hasta dejarla lquida, un m i n u t o aproximadamente, y la incorporamos al yogur, lo mezclamos hasta integrar.. S e g u i d a m e n t e incorporamos la mezcla de yogur a la nata montada en dos veces con movimientos suaves para que no se nos baje el volumen de la misma. Una vez integrada, pasamos la mezcla a los recipientes que vayamos a utilizar y lo refrigeramos al menos 6 horas antes de tomar.

fotografa:foodandcook

Trotamundos, Food and Cook

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fotografia: Comoju

En estas fechas siempre estamos pensando que podemos preparar para el postre, y siempre estamosbuscandorecetasdiferentesyquenopreparemoscotidianamente. Asque,porquenodarlealmazapn,queduranteestasfechassiemprenosacompaa,unaforma diferenteparadegustarloacompaadoconunjugosobizcochoyunasabrosacrema Cova, de Comoju

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INGREDIENTES
Bizcocho de Soletilla * 4 huevos * 120 gr. de azcar * 120 gr. de harina Almbar * 200 Azcar * 150 Agua Crema Pastelera * 250 ml. de leche * 90 gr. de azcar * 35 gr. de Maizena * 3 yemas de huevo Mazapn * 170 gr. de azcar glass * 300 gr. de almendras molidas * 1 2 claras de huevo

fotografia: Comoju

PREPARACIN
BizcochodeSoletilla Batimosloshuevosyelazcarhastaemulsionarlosyconseguirquedoblenotripliquensuvolumen Aadimoslaharinatamizadaymezclamosmuysuavemente. EnlaTh: Ponemoslamariposay agregamosloshuevos yelazcar yprogramamos 6min.a40 C, vel. 3. Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura y programamos 6 min., vel. 3. Aadimos la harinaymezclamos4seg.,vel.1.Terminamosdemezclarconlaayudadelaesptula. Ponemos la masa dentro de una manga pastelera y vamos extendindola sobre la lmina antiadherentequetenemossobrelabandejadelhorno. Ponemosenelhornoprecalentadoa180 duranteunos6minutos ynobuscamosquenos quede dorado,sinoquesehagalaplanchalojusto EnlaTh: Ponemoslamariposay agregamosloshuevos yelazcar yprogramamos 6min.a40 C, vel. 3. Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura y programamos 6 min., vel. 3. Aadimos la harinaymezclamos4seg.,vel.1.Terminamosdemezclarconlaayudadelaesptula.

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Almbar Ponemosenuncazoalfuegoelaguayelazcar,ysinrevolverdejamoshervirunos10min. hasta queconsigamosqueespeseunpoco EnlaTh.: Ponemoselazcaryelagua10min.,Temp.Varoma,vel2, CremaPastelera Ponemoslalecheacalentarconelazcarymientras,batimoslasyemasconlaMaizena. Cuando la leche hierva, incorporamos el batido de las yemas y removemos la crema hasta que quedebiencocida EnlaTh.: Ponemostodoslosingredientesyprogramamos6min.a85yvel.4. Mazapn Amasamos todoslosingredienteshastaque consigamosunatexturaque podamos trabajar con el rodillo. EnlaTh.: Mezclamoslasalmendrasmolidasconelazcarglasduranteunos15seg.Incorporamoslaclarade huevoymezclamosunos20seg.avel.6

MONTAJE
Cortamoslaplanchadebizcochoentrespartes(9*25) Colocamos la primera sobre una bandeja y la pincelamos bien con el almbar, para que nos quede jugosa Ponemos la crema pastelera en una manga y vamos cubriendolaplanchadebizcochoconella. Colocamoslasegundacapadebizcochoyrepetimosel proceso del almbar y de la crema. Cubrimos con la terceracapa Ponemoselmazapnentreunpardelminasplsticas (yo uso los silpat del horno) y con ayuda del rodillo extendemoscalculandolasmedidasquenecesitaremos paracubrirdeltodoelbizcochorelleno Con mucho cuidado cubrimos el conjunto con el mazapn,recortandolosexcesos,y sisenosrompiera al colocarlo, lo sellaramos pellizcando la masa con cuidado Espolvoreamos con azcar glas, y con ayuda de un quemador hacemos los adornos de la supercie fotografia: Comoju

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Abeto bundt cake


INGREDIENTES
Receta (Molde 12 tazas) 1 + 1/2 tazas de azcar (360 g) 4 huevos 2 tazas de harina (280 g) 12 cucharadas de mantequilla (180 g) 1 taza de leche (250 g) 2 cucharitas de levadura 1 pizca de sal ralladura de limn canela extracto de vainilla

Usaremos una receta de 12 tazas aunque el molde es de 9, para asegurarnos que salga perfecto)

fotografia: Beatriz

PREPARACIN
1. Todoslosingredientesdebenestaratemperaturaambiente. 2. Mezclarlaharinaconlasalylalevadurayreservar. 3. Mezclarlamantequillaconelazcarhastaquequedeunamezclacremosayblanquecina,aadir unoaunoloshuevos. 4. Enestemomentoaadirlaralladuradellimn,untoquedecanelayelextractodevainilla. 5. Solonosquedaraadirlalecheylaharinaalamezcla, loharemosdeformaalternativa, hasta quelamasaquedetotalmenteuniforme. 6. Prepararelmoldebundt:engrasarloyecharleunpocodeharinaparaevitarquesepegueobien usarunsprayantiadherente. 7. Llevarlo al horno a 170 55 minutos o hasta que est cocido, lo podeis comprobat con el termmetroparabundt. Beatriz, T eres el chef

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fotografa:foodandcook

Meencantala navidad,organizarlospreparativos,lasreunionesenfamilia yconamigos,y cmono,disfrutardelacocina,sondasparadisfrutardeello,deprepararrecetasdiferentes delaquetomamosdurantetodoelao,desorprenderanuestroscomensales. No me soy de las que se exceden con los dulces navideos, admito que me llenan con facilidad, exceptuando las hojaldrinas, un pastel que me recuerda a mi infancia, sin duda eranmispreferidos.Hacerloscaseroshasidotodoundescubrimiento,elsaboresdelicioso y no tienen nada que envidiar a las que se comercializan, es ms, para m gusto estn muchomsbuenasyademssonfacilicisasdepreparar,sindudatodaunatentacin. Me gusta preparar regalos culinarios para mi familia, amigos y compaeros y estas hojaldrinas son el detalle perfecto para hacerlo, quedan preciosas y lo mejor de todo deliciosas,asqueosanimoaprepararlas,inclusoaversionarlas,quetaldechocolates?..

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fotografa:foodandcook

ingredientes 600 gr. de harina 400 gr. de mantequilla 100 gr. de azcar 50 ml. de vino blanco 50 ml. de zumo de naranja 3 naranjas ( la ralladura) Azcar glas para espolvorear

preparacin
Limpiamos bien las naranjas y las rallamos con unralladorfino,exprimimoseljugodelasmismas hasta obtener la cantidad especificada y reservamos. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol o amasadora, aadimos el azcar, la mantequilla cortadaencuadrados(debedeestarmuyfra),el zumoylaralladuradelanaranjayelvinoblanco. A m a s a m o s h a s t a q u e e s t n t o d o s l o s ingredientesbienintegrados. Envolvemoslamasaconunfilmtransparenteyla dejaremosreposardurante1horaenelfrigorfico. Transcurrido el tiempo, ponemos nuestra masa sobreunpapelenceradoylacubrimosporarriba conotropapelencerado,pasamoselrodillohasta distribuir yestirarbienlamasa, hastaobtener un alturade15centmetros. Cortamos nuestra masa con los cortadores que deseemos y las distribuimos sobreunaplaca de hornear, dejando una separacin de unos dos centmetros entrecada una, ya que se expande ligeramente. Laintroducimosenelhornoa170 duranteunos 35minutos. Miconsejo es quehorneis primero unaspocas,yajustisvuestrohorno,sabrisque estnlistascuandoalpartirlascomprobisqueno estncrudas. Lasretiramosdelaplacadelhornoylasdejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estn totalmente fras, las envolvemos en azcar. Si estuviesen calientes el azcar se pondra amarillento, por lo que debemos esperar quese enfrentotalmente.

Como veis son muy fciles y el resultado muy bueno, Disfrutadlas

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fotografa:Beatriz

Estatpicagalleta suizaesun perfectoacompaamiento para elcaf solo apta paralosmsgolososyparalosamantesdelcaramelo.


PREPARACIN

ingredientes

- Precalienteelhorno. - Picarlasavellanasylospistachos.Mezclarcon las almendras y llevar al horno , tustalas duranteunos15minutosa180 calorarribay abajo. - Tamizar el azcar lustre y poner en un cazo antiadherente a calentar a fuego lento junto conlaglucosa. - Unavez integradosaadir los frutossecos, la mantequillaylaralladura.

2cucharadasdeglucosaengel 150gdeazcarlustre 40gdepistachos 40gdeavellanas 40gdealmendraslaminadas 125gdemantequilla ralladurade3mandarinas

- Dejarenfriar,unavezlisto,hacerunasbolasyponerlasenlabandejadehornosobrepapelespecial paraesteobienllevaramoldessiqueremoshacerlasmsgruesas. - Llevaralhornodurante20minutosa180obienhastaqueestndorados,colorcaramelo. - Siusamos moldes tienesqueenmantequillar biensi son de aluminioo bienusardesilicona, para quetepermitaunbuendesmolde. -Podeisacompaarlaconunbaodechocolatesiosapetece. Beatriz de T eres el chef

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fotografa:FoodandCook

Las bebidas calientes son muy apetecibles en estos das de invierno para acompaar cualquier dulce,despusde unacomida o cena,en unamerienda ....cuando osapetezca, ahora enque lassobremesas se hacen largasydisfrutamosespecialmente de lospostres juntocon losinnumerablesdulcespropiosdeestasfechas,hacequeseapetezcabeberun pocodelicor,yosaseguroquealgocalentitocomoesto,esideal. ElGrogesunabebidareconstituyenteparalosdasfros,hechadeaguacalienteazucarada yun licor, casi siempre ron.Son muypopularesen pases muyfrosdel norte de Europa, TienesuorigenenlaArmadaBritnica,fuLordDanielsquienloinvent,yesposiblemente labebida mspopular dela Armada,ademsesconsiderada unabebida oficial,yesque dadoelafecto queloshombresdelmar tenanpor disfrutardelasbebidasalcohlicas,la armada decidi cambiar la racin diaria que estos marineros tenan de licor,por algo ms suave y que igualmente quedaran satisfechos, as que rebajo con agua la bebida que les daban,garantizndoseasqueestuviesenlcidosenloscombates.Aunquemuchosdeellos terminabanigualmentegroggy. El tan con conocido adjetivo grogui, viene del estado en el que quedaban los marineros cuando se excedan bebiendo grog.. y no pretendo que quedis as, no, pero si que disfrutesdeundeliciosabebidacalienteperfectaparaestosdasdefro. Esta esuna bebida suave y de sabor dulce, podemos adaptarla a nuestros gusto, ms dulce,solotendrisqueaadirmsazcar,msfuerte,puesmscantidadderon,yas con todoslosingredientesquelocontienen,aquosdejolarecetabase. ingredientes 60mlderonaejo 120ml.deagua 2cdtasdeazcarmoreno (segngustos) 1palodecanela 2rodajasdelimn 2clavos
Trotamundos, de Food and Cook

preparacin

Enunaollaponemoselagua,elazcar,lacanelaylosclavosy lo calentamos hasta que el azcar se haya disuelto, seguidamente aadimos el ron y lo calentamos unos minutos (nuncadebedehervir). Cuandoveamosqueyaestcaliente,loapartamosdelfuego,le aadimos las rodajas de limn y lo tapamos durante unos 3 minutos. Servimos, envasos o tazas, juntoconellimn, la canelay los clavos.

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{ el momento de la merienda ...

fotografia: Webos Fritos

Hay muchos tipos de tortas de manteca, desde las hojaldradas, alas finas y crujientes, y a las ms gruesas con mucho azcar. Cada zona tiene sus favoritas. En la Mancha puedes encontrarlas en cualquierpanaderadecualquierpueblo;sonpartedeldaadadelabollerademitierra. Por qu escojo yo este dulcetan sencilloparalos amigos de Whole Kitchenen unmes en el que sacamosnuestrasmejoresgalasenlacocinaynosesmeramosenpreparacionesmselaboradaspara ofrecer anuestros invitados?Porqueparam, lastortasdemantecaexpresanunpocoloquesiempre quierotrasmitirenlacocina: tradicin, simplicidad,calordehornocomoenlostiemposdeantesPor eso,entreturrnyturrn,unatardedelasmuchasfestivasqueseavecinan,renoalosmos,retirolos dulcesnavideosypongounchocolateouncafconunastortasdemantecarecinhechas. EsoesloqueosofrezcohoyreunirnosentornoaestamesacamilladeWholeKitchenycompartircon vosotrosmistortasyelrestodecontenidosdeestafantsticarevista.

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Ingredientes
Masadepanbsico,Mantecadecerdoibrico,Azcar Parahacerlamasadepanbsico:250grdeharinadefuerza.150mldeagua,5grdelevadurafresca,5 grdesal Preparacinmanualdelamasabsica 1. Poner en un cuenco hermoso, la harina y desmigarlalevaduraconlaayudadelosdedos. 2.Echarel restodelosingredientesymezclarcon la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plstico si la tenemos durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Yo siempre dejo un poco de agua para aadir al final,porquelaharinanuncaabsorbeexactamente lomismo. 3. Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo.Si la masa est bien no soypartidaria de enharinar mucho la mesa de trabajo. Si conseguimosuna masablanda, pero no pegajosa enexceso,luegoelpansermsesponjoso. 4. Deslizarlos dedospor debajo de la masa, con lospulgaresporencima. 5.Levantarlamasaydejarlacaer. 6.Estirarlamasa. 7. Levantarla sobre s misma formando un arco paraatraparelaire. 8. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se manejebien.
Consejos Comoveris,enlaprimerapartedelosingredientesnohepuestocantidades:esunhomenajealasmujeresdeantes, queibanponiendoloquelesibapidiendo.Enestesentidodebemosperder unpocoelmiedoenlasrecetastradicionales al temadelascantidades.Esciertoquelasmasasvanpidiendolaharinaquenecesitanyestasrecetasdesiempresalen biensinmedidas exactas.Noesmenos ciertoqueparalareposteramssofisticadasonimportantsimaslasmedidas, peroenestecasono. Esconvenientenopasarsedetiempodehorno.Tienequesereljustoparaqueestnunpocodoradasperonoduras.Es muyagradablecomerlascuandolamasaestblanda,perocrujientesalavezporlapartedearribaporelazcar.

9. Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola,escondiendolosbordeshaciaabajo. 10. Dejarreposar esta bola cubierta con un pao de cocina, durante 1 hora ms o menos, en ambienteclidoylejosdecorrientesdeaire. 11.Precalentarelhornoa250. Preparacindelastortasdemanteca 1. Vamos cortando la bola grande en pequeas bolas, dependiendo del tamao que queramos la tortas.Enmicasolashagodeltamaodeunabola de ping-pong, ycon la manountada con bastante manteca, vamos aplastndolas, hasta que nos quede la bola aplastada con forma de torta y nuestrosdedossenotenenlamasa. 2. Dejar unos tres cuartos de hora en sitio templado, y echar abundante azcar por encima antesdemeterlasenelhorno. 3. Bajar el horno a 200 y tenerlas dentro hasta queveamosquesetuestanligeramente. 4.Dejarlasenfriarenunarejilla.

Espero que os guste esta receta, parte demitierra, que os mando con mucho cario. Si os dis cuenta,esmuyfcilimaginarseaSanchoPanza,mojandolastortasdemantecaenunataza,deesas antiguasdeporcelana,concafdepucherete. Su,deWebosFritos

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Me encanta la Navidad, bueno mejor dicho, me encanta el preparar la Navidad, pensar en qu hacer de comer, como decorar la casa, que cositas nuevas han sacado para el rbol... siempre compro algo rojo! y sobretodo me encanta pasear por las calles, con ese fresquito en la cara, mirar como han decorado las tiendas y como la gente tiene una sonrisa en la cara diferente. Cada ao intento cambiar de men, en casa celebramos la nochebuena, o sea el inicio de las estas, la verdad es que es el mejor da porque la gente todava no est harta de comer y cualquier cosa diferente te lo agradecen. Este ao cuando me propusieron hacer una receta dulce para la revista pens en los cupcakes, mucha gente asocia mi blog con los postres y los cupcakes, as que no poda dejar de hornearlos y he escogido los de tiramisu!! Me encantan!

fotografia: My little things

ingredientes
1 1/4 tazas de harina tamizada 3/4 cucharadita (teaspoon) de polvos de hornear, levadura 1/2 cucharadita (teaspoon) de sal 1/4 de leche 1 vaina de vainilla 63 gr de mantequilla 3 huevos 3 yemas de huevo 1 taza azcar cacao en polvo para decorar Ingredientes para el Sirope de caf 80 ml de caf 4 cucharaditas de Marsala, Jerez, Coac... Ingredientes para la cobertura de mascarpone / frosting de mascarpone 1 taza de nata para montar 200 gr. de mascarpone 1/2 taza de azcar glas tamizada o de sirope de agave
fotografia: My little things

preparacin
Empezamos preparando los ingredientes para que cuando los vayamos a utilizar estn a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 170 y preparamos los moldes para los cupcakes, esta receta es para 12 cupcakes. En un bol tamizamos la harina, los polvos de hornear y la sal, es importante para la esponjosidad de los cupcakes. En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla que le habremos hecho un corte, lo ponemos a fuego medio y apartamos cuando empiece a hervir, en este momento es cuando aadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar unos 15 minutos. Pasado este tiempo quitamos la vaina, si creemos que pueden quedar restos, podemos pasarlo por un colador. Preparamos dos cazos para hacer bao mara y ponemos el azcar a calentar, vamos tocando con la mano y cuando est un poquito caliente, aadimos los huevos y las yemas, batimos con un batidor de mano hasta que la mezcla est tibia. Una vez que la mezcla est tibia, sacamos del fuego y seguimos batiendo con la batidora hasta que la mezcla se ponga amarilla plido y se vea esponjosa. Ahora empezamos a aadir a esta mezcla el bol de la harina y la de la leche, lo hacemos poco a poco y alternando, o sea un poquito de harina, un poco de leche... as hasta que nos quede una masa. Ya tendremos la masa para ponerla en los moldes, repartimos y ponemos al horno. Rellenamos 3/4 partes. Una vez que comprobemos que el bizcocho est hecho, sacamos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla. Cuando estn fros, preparamos el sirope, en una taza mezclamos el caf y el licor, podemos aadir un poco de azcar, pero es opcional. Pinchamos los cupcakes con un palillo y con un pincel vamos mojando los cupcakes con el sirope. Ahora vamos a por el frosting, en un bol ponemos la nata para montar y batimos hasta formar picos suaves. En otro bol mezclamos el queso y el azcar hasta que quede esponjoso. Cuando tengamos la nata y el mascaporne montado, lo juntamos con cuidado, rellenamos la manga pastelera y decoramos. Finalizamos, espolvoreando cacao por encima del frosting!

Delicioso!Espectacular!!!

Ivana Rosario, de My little thing

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fotografia: Beatriz

Sonunosbizcochitosmuyesponjosos,oslorecomiendoinclusosibuscaisunasmagdalenitassuaves yconfruta,sondeesasquetecomescuatrodegolpe. Llevalospltanosasados,esoesloqueledaelsaborsinencontrarteniunsolotrocitodepltanoen elbizcocho,seintegraperfectamenteconelrestodelamasayaportatodosusabor. Rellen algunas con nutella para aportar alguna sorpresa, pero sin este relleno son igualmente deliciosas.

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INGREDIENTES 2 pltanos maduros (mas otro para decorar) 2 tazas de harina de repostera tamizada cucharita de bicarbonato de soda cucharita de levadura cucharita de sal taza de mantequilla a temperatura ambiente taza de azcar 3 huevos grandes taza de nata 1 cucharita de extracto de vainilla

PREPARACIN
Precalienta el horno a 200 C, coloca en una bandejalosdospltanosmaduros con la piely llvalosalhornoduranteunos15minutos,hasta que se reblandezcan, tendrn un punto de asados que le dar cremosidad a los bizcochitos. Mientrasmezclalaharina,elbicarbonato, lasal ylalevadura,tamizatodojuntoparaquequede bienintegrado. Sacalospltanosdelhorno,djalosqueenfren ymachacaloshastahacerunpur. Separa las claras de las yemas. Monta las clarasapuntodenieveyreserva. Bate lamantequilla a temperatura ambiente (si esnecesariomtelaunosminutosalhorno)con

fotografia: Beatriz

e l a z c a r , c u a n d o t e n g a s u n a c r e m a blanquecina,agregalasyemasunaauna. Ahora aade el pur de pltanos y la vainilla. Mezclahastaqueestnbienintegrados. Una vez tengas la crema bien batida, ve echandolaharinaen3veces,alternandoconla natapocoapoco. Solo queda agregar las claras montadas sin batir,demodoquenosepierdalaesponjosidad. Prepara tu molde de magdalenas y llena cada moldeaproximadamentedelacapacidad. Ya solo queda el horno, 15 minutos a 180 y listo!!! Beatriz de T eres el chef

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Crculo

WHOLE KITCHEN
Las propuestas del Crculo Whole Kitchen para el mes de noviembre han sido las siguientes:

Gnocchis de patatas Pastel Invertido

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fotografa:Food&Cook

fotografa:FoodandCook

con salsa de setas


Los gnocchis caseros son fciles de preparar y sus ingredientes ms sencillos imposibles, patatas, huevos, harina y sal, adems los posibles acompaamientos son infinitos, desde una suave salsa cremosa, como esta que os muestro, hasta una de tomates, o simplemente rehogados con alguna verdura. Podemos tambin optar por hacerlos combinados, es decir mitad de patatas y calabaza, remolacha, espinacas, etc ... las posibilidades son muy variadas y todas absolutamente deliciosas. A m me gusta especialmente la de remolacha, me encanta su sabor y el colorido, y la presencia que presentan es extraordinario.

ingredientes
1 kilo de patatas, 300 gr. de harina, 1 huevo y sal

preparacin
Lo primero que haremos ser lavar nuestras patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estn tiernas, aproximadamente unos 25 minutos. Una vez estn cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar hacindolas pur o rallndolas, segn os sea ms cmodo. Las dejamos enfriar por completo cubrindolas con un pao. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeo hueco y aadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y aadimos el huevo junto con la sal. Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homognea. Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 15 o 2 cm. Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente. Seguidamente pasamos nuestros oquis por un tenedor, presionando ligeramente, para as conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra. Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullicin, aadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarn listos para sacar. Escurrimos bien y lo aadimos a la salsa que hayamos preparado.

Trotamundos, de Food and Cook


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salsa de setas
Esta salsa es muy sencilla de hacer y absolutamente deliciosa, el aroma que el vino Oporto le otorga es magnifico, bueno la verdad es que yo tengo debilidad por este vino en la cocina, me gusta mucho el sabor que aporta en todas las preparaciones. Adems es una salsa que la podemos poner tanto con carne, como con pescado o pasta, y en todas queda muy bien. Prepararla lleva poco tiempo y seguro que apreciaris disfrutar de una rica salsa de setas casera. Adems ahora que se acercan las navidades y que muchos buscamos salsas ricas para nuestras carnes o pescados, os dir que esta es perfecta para este cometido

ingredientes
150 gr. de setas 150 ml. de caldo de pollo 40 gr. de mantequilla 2 chalotas 100 ml. de vino oporto 100 ml. de nata sal pimienta.

preparacin
Cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeos. Reservamos. Ponemos la mantequilla en una sartn, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento aadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo. Seguidamente aadimos el vino y lo llevamos todo a ebullicin, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos. Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede una masa homognea (podis ponerla todo lo fina que os apetezca). Ahora en una sartn aadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo. Lo mejor es cocer los gnocchis una vez tengamos nuestra salsa terminada, para as aadirlos a la misma recin cocidos.

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fotografa:FoodandCook

fotografa:Beatriz

El pastel invertido ms conocido a nivel mundial es el de pia, pero las posibilidades que ofrece este tipo de dulce son inmensas. Frutos secos, frutas en almbar, frutas frescas,...cualquier fruto que os guste ser perfecto para probar esta deliciosa receta. Cuando se propuesta en Circulo Whole Kitchen el pastel invertido, consult uno de mis ltimos libros "365 recetas de galletas y pasteles", en l, hay varias aportaciones de este tipo de pastel. Cuando v la posibilidad de usar mango, no dud, el pastel invertido de mango y coco sera mi propuesta para este mes de noviembre. El resultado es un pastel muy rico por la aportacin de sabor del coco y la dulzura del mango, se puede servir de postre o como merienda, ser un xito para los amantes de estas frutas.

Ingredientes 1 mango mediano 100 g de coco 175 g de harina con levadura 175 g de azcar moreno dorada 50 g de azcar moreno oscura 200 g de mantequilla 3 huevos 1 cucharada de miel

PREPARACIN
Pelar el mango y dejar troceado segn como querais que quede la decoracin de la tarta. Poner en un cazo la miel, con 25 g de mantequilla y los 50 g de azcar moreno oscura. Llevar al fuego y dejar que se forme un jarabe. Una vez est listo, echar sobre el molde (en mi caso, moldes individuales) Antes de que enfre colocar el mango de forma decorativa. Dejar que enfre. Mezclar la mantequilla con el azcar moreno hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Aadir 1 a 1 los huevos hasta que est bien integrado.

Aadir el coco y por ltimo la harina, con movimientos envolventes. Echar la mezcla sobre el ayudarse con una esptula para la masa de forma uniforme, al mezcla bastante contundente, que cuidar de esparcirla bien. mango, colocar ser una tendrs

Llevar al horno durante 30 minutos a 180. Una vez pasado el tiempo, comprobar que est hecho y sacar. Dejar enfriar durante al menos 10 minutos. Desmoldar, dndole la vuelta para que la fruta quede en la superficie. Se puede tomar tibia o depender de vuestro gusto! fra..ya

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El mes pasado cuando realizamos el lanzamiento del Whole Kitchen Magazine con un especial dedicado a los budnt cake, decidimos organizar un concurso con motivo de la nueva publicacin y en el cual pudiera participar todo el mundo. Decidimos que el premio no poda ser mejor que un molde bundt cake de la firma Nordic Ware, pues bien, ya ha llegado el da y hoy os comunicamos el ganador. La decisin no ha sido fcil ya que han sido muchos los participantes, adems la variedad y la calidad de todas las recetas ha sido extraordinaria.

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El ganador del curso organizado por el Crculo Whole Kitchen en el concurso bundt cake ha sido Wada, del blog Cocinerando, la cual recibir el molde Heritage de la firma Nordic Ware. El bundt cake que prepar para el concurso ha sido un Bundt Cake de Calabaza y Manzana Especiado

Enhorabuena por el premio, esperamos lo disfrutes !!

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desde Whole Kitchen


os deseamos una

Feliz Navidad y Prspero Ao Nuevo

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