MAKALAH PEMBUATAN YOHURT

DISUSUN OLEH :
-

Dwi Nurfaidah Ferdinad. P Nurhanifah Syarifah. H Ririn. R Indra Lukman. H Rikyah. M.M Fuji. F Andre Trisanjaya Gilang Surahman Ahmad Iqbal. C

Pencampuran bakt eri dengan susu Susu disiapkan dalam panci.Penyiapan bakteri -Siapkan 2 jenis bakteri.susu cair/susu murni 1 liter . perendaman tidak boleh lebih dari 3 jam karena akan mengakibatkan susu rusak 3. Bakteri ini bisa didapatkan di Balai Besar Peternakan 5.Pembukaan kemasan susu ¾ Pastikan kondisi susu tidak menggumpal ¾ Bersihkan dulu kemasan sampai bersih dan kering ¾ Sebelum dipanaskan tes susu tersebut dengan alkohol dengan perbandingan 1 : 1 cc ¾ Saring susu dengan saringan teh yang bersih 3. 4.Ambil susu segar beku. yang sesuai standart diatas 2. Pasteurisasi (pemanasan susu) .Cara Pembuatan yoghurt Bahan : .cara memanaskannya sama dengan diatas. yaitu bakteri lactobacillus Bulgaricus dan Strephtillus Thermopillus. siapkan bakteri dan tuangkan dengan perbandingan 3 liter susu dengan 1 sendok makan masing -2 bakteri.5 ² 2jam sampai cair.selama proses pencampuran .susu bubuk 2 sendok makan Alat : wadah tupper ware handuk tebal sendok kayu untuk mengaduk 1.biang yoghurt ( kalau saya pakai yoghurt plain ) 250 gr . setelah mencapai 80 derajat dinginkan sampai susu susu turun menjadi 40 derajat.Perendaman susu (Towhing) Susu beku direndam dalam bak dengan air mengalir sampai cair selama 1.

jeruk ataupun leci . yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. 3.harus ada api (lilin/lampu spirtus) didekat antara bakteri dan susu. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. Penyimpanan Masukkan yogurt kedala m pendingin sampai membeku 8. . 6.siap saji Yoghurt lebih enak jika dimakan dengan buah manis Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Inkubasi Setelah pencampuran susu dimasukkan kedalam wadah inkubator dengan lampu listrik 25 watt selama 4 jam. Kelebihan Yoghurt : Bila di nilai dari kandungan gizinya . Di pasaran yoghurt terbagi dalam dua jenis. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. 2. Ini fungsinya untuk membunuh dan menjauhkan bakteri perusak. yang pertama adalah yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua a dalah drink yoghurt yaitu yoghurt plain yang oleh produsen telah ditambahkan perasa tambahan buah-buahan seperti rasa strawberry. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat m enyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging.Inkubator bisa dibuat sendiri dari kardus/streoformbox 7.

Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. sendok pengaduk. 5. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup u ntuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental . Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit y oghurt untuk pembuatan selanjutnya. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Jika sudah. strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. 4. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti rasa jeruk. Hal ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentu k gumpalan atau solid yoghurt. 3. Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. sehingga sebaiknya semua alat yang digun akan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5 - . 6.Cara Pembuatan Yoghurt yang Benar Walaupun terlihat sulit. toples kaca dengan tutup. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar -pasar atau pusat pembelanjaan sep erti Carrefour. Adapun langkah -langkahnya sebagai berikut : 1. Alat alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. seperti panci berukuran kira -kira 40 cm. 7. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira -kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 ² 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. 2. Atau secara sederhananya kita dapat menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan). pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana.

Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. . Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. Pilihlah yoghurt yang kental. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. harus disimpan dala m suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Dicermati tanggal kadaluarsanya. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik -bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. 2.10 menit. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. dengan ciri -ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. 2. 4. Tips Memilih Yogurt Bila anda tidak sempat membua t dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. Selain masalah kebersihan. 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful