Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 1 van 262

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak
Verzameld, geordend en bewerkt door Astrid Veltman 25 juni 2001 Tenzij anders vermeld, zijn de recepten voor vier personen

Inhoudsopgave Tips voor het bakken van een taart Aardbeien-fyllotaartjes Aardbeiensaus Aardbeien-schuimtaart Aardbeiencaketaart Aardbeiengebak met citroencrème Aardbeiengebak met lange vingers Aardbeienhart Aardbeientaart Aardbeientaartjes Aardbeientaartjes II Aardbeientaartjes met vanillecrème Abrikozen-amandeltaart Abrikozen-bavaroisetaart Abrikozencustardtaartjes Banketbakkersroom I Vanilleroom Abrikozenkruimelvlaai Abrikozentaartjes Advocaat-kwarktaartje Advocaattaart Advocaattaart II Amandel-mokka-rumcake Amandelhartjes voor Valentijnsdag Amandelhartjes voor Valentijnsdag II Amandelkoekjes uit China Amandelmacaronen Amandeltaart Amandeltaartje met citroen American cookies Amerikaans gingerbread Amerikaanse browniecake

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 2 van 262

Amerikaanse kwarktaart Ananas-bavaroisetaartjes Ananas-honingbeignets met aardbeiensaus Ananas-kwarktaart Ananas-tarte tatin met gemberroom Ananashapjes Ananaskoek Ananastaart Apfelstrudel Appelcake Appelclafoutis appel-dadeltaart Appelflappen Appelkruimeltaart met bosvruchten Appelpasteitjes Appelplaattaart uit de Savoie Appelpoffertjes met kaneelboter Appels onder een dekentje Appeltaart I Appeltaart II Appeltaart III Appeltaart IV Appeltaart V Appeltaart VI Appeltaart met kokos Appeltaart met vanillevulling Appeltaart uit grootmoeders tijd Appeltaartjes met puntjes kaas Arnhemse meisjes Arretjescake I Arretjescake II Arretjescake III Arretjescake IV arretjescake V Arretjescake VI Baklava I Baklava II Bananenbrood Bananen-notenbrood Bastognetaartjes met Mascarpone en frambozen Berliner bollen Biercake Biscotti di Prato Biscuitgebak met mokkacrème Biscuitrol met Mascarpone-aardbeienvulling Biscuittaart

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 3 van 262

Bitterkoekjes Bladerdeegbakje met vers fruit Bladerdeegrondjes met kaas Boffertje Bokkepootjes Bosbessenvlaai Bossche bollen Bosvruchtentaart Banketbakkersroom II Banketbakkersroom III Boterplaatkoek Brownie-macadamia-ijstaart Brownies I Brownies II Butterscotch-brownies Bruidstaart Buttermilk pancakes Cake Cake met pruimen en amandelen Cake van bittere chocolade Cakejes Camemberttaartje Cappuccinocake Cappuccinocake met pecannootjes Cappuccino éclairs Catalaans gebak Cheesecake Chinese zoete broodjes Chocolade verleiding Chocolade-amandeltaartjes Chocolade-appeltaart Chocolade-bietentaart Chocolade-biscuitgebak Chocolade-gembercake Chocolade-Grand Marnier Bombe Chocolade-hazelnoottaart Chocolade-hazelnoottaart II Chocolade-kaastaart Chocolade-knoflookcake Chocolade-pecantaart Chocolade-slagroomtaart Chocoladecrêpes met muntsaus Chocolademoussetaart met sinaasappel Chocoladepavlova met Mascarpone Chocoladepizza met marshmellows Chocoladesymfonie

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 4 van 262

Chocoladetaart Chocoladetaart met kersen Chocoladetaart Montezuma Chocoladetaart zonder bloem Chocoladetulband Christoffeltaart Churros Cinnamon-rolls Citroenijscake Citroenkwarktaart Citroenkwarktaart met meloen Citroenrijstvlaai Citroenschuimtaart Citroentaart I Citroentaartjes Citroentaart II Citrus-alaska Citrusflensjes Clafoutis aux abricots Clafoutis met kersen Clafoutis met kersen II Clootie dumpling Courgettecake Courgettecake met pijnboompitjes Cranberrytaart Cranberrytaart met Vooraf en Toe Crema Catalana met anijskoekjes Crêpes Crêpes Suzette Crumpets Dadelkoekjes Dadeltaart Desserttaart met mascarpone en fruit Diverse Limburgse vlaaien Donauwellen-kuchen Doughnuts Douhgnuts met rode grapefruit Dranktaart Driekoningenbrood Druiven-notentaart Duitse kokos-karnemelkcake Eenpersoons-appeltaartjes Eenvoudige kruidkoekjes Eierkoeken I Eierkoeken II Eierkoeken III

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 5 van 262

Eierkoekjes Engadiner Nusstorte I Engadiner Nusstorte II Engelse appeltaart Engelse kerstcake Engelse fruitcrumble Engelse kwarktaart uit de oven Engelse peperkoek Exotisch schuim Fat Breton (Bretonse koek) Feestelijke chocoladetaart Finse kruidkoek Flensjes met appelroom Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel Flensjestaart Florentines Fortune Cookies Franse kersentaart Franse kwarkbol French toast Friese duimpjes Friese suikerbroodjes Frittellini Fruitgebak met citroencrème Gateau de patate Gebakken griesmeelrondjes met pruimencompote Geflambeerde banaan in pannenkoek Gefrituurde verse vijgen Gekarameliseerde appelpannenkoekjestaart met slagroom Gekarameliseerde bananen in fillodeeg Gekarameliseerde flensjes met carambola Gekruide grieskoekjes uit India (Halwa) Gemarmerde chocolade-cake Gember-perenpie Gemberbolussen Gevulde koeken Gevulde Dumkes Gevulde strudel met banaan Graanbroodjes Halloween Barmbrack Havermoutpannenkoekjes Hazelnoot-kastanjecrèmetaart Hernhuttertjes I Hernhuttertjes Ii Holger's kwarktaart Holger's zware lagentaart

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak.xs4all.en roomvulling Koffietaart Kokos-banaanpannenkoeken (Bengaals dessert) Kokos-bananenpie Kokos-cheesecake Kokoskoekjes Kokosmacronen I Kokosmacronen II Koravapuusut (Finse oorvijgen) http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 6 van 262 Hollandse appeltaart Honing-gemberkoek Honingbrood Honingkoekjes uit India Ierse theecake IJstaart Italiaanse koekjes Italiaanse Mascarpone-fruittaartjes Joodse amandelkoek Kaasrolletjes met gemberjam Kaiserschmarrn I Kaiserschmarrn II Kaiserschmarrn III Kaiserschmarrn IV Kaiserschmarrn V Kaiserschmarrn VI Kaiserschmarrn met pruimencompote Kaneelbroodjes Kaneelijstaart Kaneelijstaart II Kastanje-chocoladetaart Karamelflensjes Kersencrêpes met likeur Kersencroissants Kersentaart Kerstkransjes Kerststerren Kerststol Kersttaart van witte chocolademousse Kersttulband Ketelkoek Klappertaart Kletskopmandjes Kletskoppen I Kletskoppen Kletskoptaartjes Knapperige hoorntjes met yoghurt en vers fruit Knapperige tuiles met kwark.

nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 .en/of rozijnenbrood Krentenbrood Krokante appeltaart Krokantjes met verse roomkaas Kruimige dadelkoek Kruidige gembercake Kruidkoek Kruidkoek op basis van karnemelk Kruidtaart Kruimelvlaai Kruisbessentaart Kwark-rozijnentaart Kwarkbeignets Kwarktaart Kwarktaart met cranberrycompote Kwetsenvlaai Lange vingertaart met banaan en rum Libanese sprits met saffraan (Sfoof) Limburgse rijstevlaai Limoentaart Limoentaart met passievruchtenroom Linzertorte Linzertorte II Luchtige cake-appeltaart Luxe rozijnenbrood Maïskoekjes Maïsmuffins Malagataart Mandarijnentaartjes Mango-kokostompouce Maple Syrup-notencake Marsala-roomtaart Mascarponetaartjes Meringue Meringue met aardbeien en amandelen Meringuebakjes met ijs en vruchten Meringues met chocolade-ijs Meringuetompouces met mascarponeroom Mille-feuille met zomerfruit Mincemeatkruimelkoek Mini aardbeientaartjes Mini Cheddar-appeltaartjes Mini perzikbakjes Mirlitoncake http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 7 van 262 Krakelingen I Krakelingen II Krenten.xs4all.

nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 8 van 262 Moeders appeltaart Mokkataart Mokkatompouces MonChou-bavaroisetaart MonChoutaart I MonChoutaart II MonChoutaart III Moskovisch gebak Moskovische tulband Muizentaartjes Muffins I Muffins II Muffins III Muffins met bananenlikeur Nectarinevlaai Noten-petits fours Notentaart met karamelijs Oliebollen Omgekeerde cake Ontbijtkoek I Ontbijtkoek II Ontbijtkoek III Koekkruiden Paasbrood Palmpaashaan Panforte Pannenkoekjes met honing en pijnboompitten Pannenkoekjes met Maple Syrup Pannetone Passievrucht-kwarkplaatkoek Peperkoek I Peperkoek II Peren-kwarktaart Perentaart Perentaartjes met warme chocoladesaus Perentaartjes met vanillecrème Perzikclafoutis Perzikstrudel Pie van walnoten Pistache-amandelbrownies Plaattaart met verse vruchten Poffertje of bollebuisje Poffertjes II Poffertjes III Polvorones (anijskoekjes) Pompoenpannenkoekjes http://jaapvanlelieveld.xs4all.htm 19-6-2011 .

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 9 van 262 Pruimentaart van Roy Verge Pruimentaartje met eiwitschuim Pruimenvlaai Rabarber met kruimeldeeg Rabarberschuimtaart Rabarbertaart Rabarbertaart met paprijst Rahkapiirakka (Fins kwarkbrood) Ravani (Grieks gebak) Ricotta-meloentaart Rijstevlaai I Rijstevlaai II Rijstevlaai III Rijstevlaai IV Rode bessentaart Rode pasta pancakes Romige ananas-kwarktaart Romige appeltaart Roodfluwelen cake Roomboterkoek Roomkaastaart met aardbeien Room-plaatkoek met rozijnen Roti kukus Rum-rozijnenkwarktaart Rumbaba's met room en vruchten Rumtaart I Rumtaart II Sachertorte Sachertorte II Schuimharten (voor Valentijnsdag) Scones I Scones II Scones III Scones met jam en room Scones met sinaasappel SchwarzwÄlder kirschtorte I SchwarzwÄlder Kirschtorte II Siciliaanse cassatataart Simpel suikerbrood Sinaasappelschuimpjes Sinaasappelsterren Sinaasappeltaart Sinaasappeltaart met paranoten Sinaasgebakjes Sint-Janskoek Slagroomsoesjes http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 .xs4all.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 10 van 262 Slangenkoek Slordige taart Snelle appeltaart Snelle perziktaart Soesjes met bramenmoes Soezen Sour cream-applepie Spaans amandelgebak Speculaasjes Spekkoek I Spekkoek II Spritsstukken Stroopwafels I Stroopwafels II Stroopwafels III Strudelvariaties Apfelstrudel Kwetsenstrudel Kersenstrudel Maanzaadstrudel Kwarkrol Strudel met peren Taart met koffie en chocolade Taartjes van chocolade en Duvelbier Tarte tatin I Tarte tatin II Tarte tatin III Tarte tatin van peer Tompouce met aalbessenroom Tompouce met bramen Traditionele cakejes in een eigentijds jasje Traditionele fruitcake Trifle Tropische taart met drie laagjes Tulband met kersen Tulpkoekjes met ijs en chocoladesaus Turkse rozijnentaart Valentijns briochehart met banketbakkersroom Vastenavondkoeken Victoria Sponge Vijf koekjesvariaties van één basisrecept deeg Amandelkoekjes Gemberkoekjes Notenrondjes Chocolate-chip cookies Jambloemen http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 .

hoe meer bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 11 van 262 Visitandine Vogelnestjes met ijs en paaseitjes vruchtencake met noten Vruchtenvlaai Walnotenbrood Walnotentaart Warme appelcarré Warme appeltaartjes met calvados Warme mango-gembertaartjes Warme vijgentaartjes Weense chocoladetaart Wentelteefjes met abrikozenjam Wentelteefjes met marmelade en Schotse room Wijntaart met druiven Winterse notentaart Wortelcakejes met yoghurtglazuur Wortel-notentaart Worteltaart Worteltaart met roomkaas Worteltaart II Yoghurt-notencake Yoghurttaart met exotisch fruit Yoghurttaart met vruchten Zandkoekjes Zandspritsjes Zoete aardappelkoekjes Zoete kaasflapjes met honing Zomerfruittaart met romige citroencrème Zomerse frambozen-kwarktaart Zuidlaarder bollen Zweedse boterkoek Zwitserse pannenkoeken Zwitserse worteltaart Tips voor het bakken van een taart . .xs4all.nl/kookboek/gebak. . kunt u 1/4 van de hoeveelheid bloem vervangen door zetmeel (bijvoorbeeld maïzena).Om het rijzen te vergemakkelijken.Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. hoe meer kans op inzakken van het deeg. http://jaapvanlelieveld. 4 120 gr suiker 120 gr bloem en maïzena 1 gr zout .Verhouding per 3 eieren: 3 eieren nr.htm 19-6-2011 . 4 100 gr suiker 60 gr bloem en maïzena 1 gr zout of: 3 eieren nr.

Meng de bloem daar luchtig door. . . Neem de bakjes van de vormpjes en laat ze afkoelen. . Leg op elk vormpje een stapeltje fyllodeeg en bak de deegbakjes in een op 200° voorverwarmde C oven in ± 15 minuten goudbruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 12 van 262 . Deze saus is lekker fris en kan zowel koud als lauw worden geserveerd. dan kunt u hem gemakkelijker snijden.xs4all. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Aardbeien-fyllotaartjes 7 velletjes fyllodeeg (diepvries) boter om in te vetten 250 gr aardbeien 1/8 liter slagroom 200 gr lemoncurd (Chivers) poedersuiker 4 hoge bakbormpjes (onderzijde doorsnee ± 7 cm) Laat het fyllodeeg ontdooien.Maak de bodem een dag van tevoren. snijd elk velletje in 4 gelijke vierkantjes en leg de vierkantjes in 4 stapeltjes op elkaar. Klop de slagroom stijf en spatel er de lemoncurd door. moet u kloppen tot de massa als een lint van de lepel valt.Inzakken voorkomt u door niet eerder dan na tenminste 15 minuten de oven te openen en de taart na het bakken langzaam te laten afkoelen (laat de ovendeur open staan).Als u de eieren en de suiker klopt. . Vet de buitenkant van de bakvormpjes met wat boter in en zet ze ondersteboven op een bakblik.htm 19-6-2011 . Verdeel dit mengsel en de aardbeien over de fyllobakjes en bestuif ze met poedersuiker. Voeg er de rest van de aardbeien in stukken bij en vries de saus in porties in.Bak het deeg direct in een matigwarme oven (bij een hoge temperatuur rijst het gebak in het midden meer dan aan de zijkanten). Aardbeiensaus 2 kg aardbeien 6-7 citroenen 4 flinke eetlepels rode bessenconfituur 1 kopje grenadine siroop (± 2 dl) een scheutje likeur 'Fraise des bois' Snijd 1 kg aardbeien klein en pureer ze samen met de andere ingrediënten. Aardbeien-schuimtaart 1 rol kruimeldeeg 50 gr geroosterde hazelnoten beschuit 500 gr aardbeien 2 eiwitten 7 ml vloeibare suikervervanger 1 theelepel maïzena http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak.

Was de aardbeien.nl/kookboek/gebak. het water en de limonadesiroop en lepel dit over de aardbeien. halveer ze en schik ze dakpansgewijs in cirkels op de cake. Bak de cake midden in de oven in 60 minuten goudbruin en gaar. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in. Bak hem in 25 minuten op 200° bruin en gaar. Maak een gelei van het taartgeleipoeder. de vanillesuiker. C Zet hierna de oven hoger. Laat hem in de vorm afkoelen en neem hem dan uit de vorm. Snijd intussen de aardbeien in stukjes.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 13 van 262 Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg en prik de bodem in. Aardbeiencaketaart 150 gr boter 150 gr witte basterdsuiker 3 eieren 1 zakje vanillesuiker een snufje zout 150 gr bloem fyllodeeg boter 2 bakjes aardbeien 1 zakje heldere taartgeleipoeder 2 dl water 1/2 dl aardbeienlimonadesiroop Verwarm de oven voor op 175° C.htm 19-6-2011 . Bestrooi de afgekoelde taartbodem met het notenpaneer. Schep het cakebeslag in de fyllovorm en strijk het glad.xs4all. zout en de bloem. Aardbeiengebak met citroencrème (12 personen) Voor het deeg: 5 eieren 30 gr onbewerkte marsepein 100 gr suiker een snufje zout 100 gr bloem http://jaapvanlelieveld. leg het aardbeienschuim op de taartbodem en maak er met een vork pieken op. Laat de taart iets afkoelen en dien hem op. de witte basterdsuiker. de eieren. vouw de overlappende randen naar binnen. Klop een cakebeslag van de boter. Neem uit een pak fyllodeeg (diepvries of Turks/Griekse winkel) 5 vellen. Laat de aardbeien in een zeef uitlekken. Maal de hazelnoten met de beschuit fijn. Zet de taart terug in de oven tot de bovenkant is gekleurd. Klop boven stoom de eiwitten met de suikervervanger heel stijf en klop er halverwege de maïzena door. bestrijk elk vel met gesmolten boter en leg ze verspringend in de springvorm. Spatel de uitgelekte aardbeien door het eiwitschuim.

Schep. Strijk de helft van de citroencrème over de met aardbeien belegde taartplak. Zet het gebak 30 minuten in de koelkast. leg hierop een tweede plak en druk die enigszins aan. maar nog vloeibaar is en bestrijk de aardbeien hiermee.htm 19-6-2011 . Meng er één voor één de eidooiers door en klop met de mixer door tot een gladde witte crème is ontstaan. Was de aardbeien. Zeef de bloem hierboven en schep het eiwit en de bloem voorzichtig door het dooiermengsel. laat de lange vingers hierin korte tijd weken en leg ze steeds 4 bij 4 op een theedoek. Aardbeiengebak met lange vingers 250 gr aardbeien 1 theelepel rum 1 1/2 dl melk 32 lange vingers 1/8 liter slagroom 1 theelepel vloeibare honing 1 zakje vanillesuiker citroenmelisse Was de aardbeien. zodat de crème kan geleren. maak ze schoon en halveer ze. Klop de slagroom stijf. Week de gelatine in ruim koud water. verdeel het beslag hier gelijkmatig op in een rechthoek van 30 x 40 cm en laat het gebak in een op 225° voorverwarm de oven in 8 minuten gaar worden.nl/kookboek/gebak. Boen voor de citroencrème de citroenen onder de hete kraan schoon. zodra de crème begint te geleren. Sla de room stijf en breng hem op smaak met de honing en de vanillesuiker. Breng de rest van de bessengelei snel aan de kook. Bestrijk de bovenkant dun met rode bessengelei en leg de rest van de aardbeien hierop. Verdeel de helft van de room over de viermaal 4 lange vingers en beleg ze met de aardbeien (houd http://jaapvanlelieveld. Klop met de handmixer de eidooiers met de poedersuiker en 6 eetlepels citroensap in ± 6 minuten tot een dikke witte crème en roer de citroenrasp hierdoor. roer tot die koud. Laat de uitgeknepen gelatine op laag vuur smelten en roer hem met een garde door de citroencrème. Bestrijk één taartplak met 2/3 van de bessengelei en beleg hem met de helft van de aardbeien. Sla de eiwitten met de rest van de suiker en het zout stijf en schep ze op het dooiermengsel. zodat een homogene massa ontstaat. de slagroom door de crème. Kneed de marsepein met 50 gr suiker en meng met een handmixer geleidelijk 2 eetlepels lauw water door de marsepeinmassa. Beleg een bakblik met bakpapier. laat ze uitlekken.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 14 van 262 Voor de vulling: 750 gr aardbeien 350 gr rode bessengelei 2 citroenen 7 blaadjes witte gelatine 5 eidooiers 100 gr poedersuiker 1/2 liter slagroom Splits voor het biscuitdeeg de eieren. Roer de rum door de melk. rasp de schil en pers het sap uit. C Neem de taartplak met het bakpapier uit de oven en laat hem afkoelen. Strijk de rest van de crème hier weer op uit. Verwijder het papier en snijd het gebak in de lengte in drie even grote stukken. laat ze uitlekken. leg de derde plak hierop en druk die eveneens aan. verwijder de kroontjes en halveer ze.xs4all.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 15 van 262 enkele aardbeien apart voor de garnering). Haal het gebak uit de vorm en laat het afkoelen. Klop de slagroom met de suiker stijf. bestrijk de bodem met wat melk en schuif de bodem nog 10 minuten terug in de oven. Leg de rest van de lange vingers op de aardbeien en verdeel de rest van de slagroom hierover. ontkroon ze en snijd grote aardbeien doormidden. leg de aardbeien er in hartvormige 'rondes' in en bestrijk de aardbeien met de warme jam. Leg een vel bakpapier in de vorm. Aardbeienhart (2 personen) 200 gr diepvriesbladerdeeg boter gedroogde oude peulvruchten melk 200 gr aardbeien 4 eetlepels aardbeienjam 1/8 liter slagroom 2 eetlepels suiker enkele blaadjes verse munt een hartvormige taartvorm bakpapier Laat het bladerdeeg in ± 10 minuten ontdooien.htm 19-6-2011 . Laat ze op keukenpapier goed uitlekken.xs4all. Verdeel de slagroom over de taartbodem. Dit is bij supermarkten kant en klaar te koop. Leg hier en daar een blaadje verse munt. In plaats van jam kunt u ook taartgeleipoeder uit een pakje aanmaken. bekleed er de ingevette bakvorm mee en prik er met een vork wat gaatjes in (tegen teveel rijzen). Verwarm de jam in een pannetje tot hij goed heet is geworden en druk hem dan door een zeef. stort de peulvruchten daarop en bak de taartbodem in 10 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.nl/kookboek/gebak. Was de aardbeien. Aardbeientaart (12 punten) 120 gr boter 3 eieren 75 gr suiker 1 citroen 100 gr bloem zout Voor de crème: 1/8 liter melk 1 citroen 50 gr suiker 2 blaadjes witte gelatine http://jaapvanlelieveld. C Haal dan de peulvruchten en het papier eruit. Garneer met aardbeien en citroenmelisse en serveer het gebak koud.

Was de aardbeien. Scheid intussen voorzichtig het eigeel van het eiwit (het eigeel wordt niet gebruikt) en klop het eiwit met een mespunt zout en een zakje vanillesuiker in een kom heel stijf. Halveer de overige 250 gr aardbeien. bijvoorbeeld met mango. Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Variatie: U kunt deze taartjes ook met andere vruchten maken. meng hem voorzichtig met de melk en het citroensap en strijk dit over de afgekoelde taartbodem uit. Verwarm de melk met de schil van de citroen en de suiker en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Pureer de rest van de aardbeien met de poedersuiker.xs4all. verwarm die op matig vuur in een steelpannetje en los hierin 25 gr kristalsuiker op. de bloem en de lauwe boter. Snijd 200 gr aardbeien in plakjes en leg die langs de rand van de taart. Laat het afkoelen en verwijder de citroenschil. Leg daar wat aardbeien naast en schep er wat slagroom naast. Pureer de overige 500 gr in een keukenmachine.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 16 van 262 1/4 liter slagroom 250 gr aardbeien 1 eetlepel poedersuiker Laat op een laag vuur 100 gr boter smelten. Neem in dat geval abrikozenlikeur in plaats van fraise des bois-likeur.htm 19-6-2011 . Was de aardbeien. doe de puree over in een spuitzak met een fijne mond en garneer de taart hiermee. 2 eetlepels citroensap en de rasp van de schoongeboende citroen schuimig. knijp ze uit en los ze van het vuur af in de vruchtenpuree op. Laat de aardbeientaartjes in de koelkast minstens 3-4 uur opstijven. Klop de room stijf. Splits de eieren. Klop het eigeel met 50 gr suiker.nl/kookboek/gebak. Roer er de fraise des bois-likeur door en laat het mengsel afkoelen. Laat 4-5 blaadjes gelatine in een kom ± 5 minuten weken. verwijder de kroontjes en houd 250 gr aardbeien apart. Roer de geklopte eiwitten door de aardbeienpuree en giet de puree voorzichtig in de bakringen op de cakebodems. Snijd de aardbeientaartjes met een mes uit de bakringen los en leg op ieder bord een aardbeientaartje. Klop de slagroom met wat suiker stijf. Doe het deeg over in een ingevette hartvorm en laat het op de tweede richel van de op 175° C voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar worden. Meet in een maatbeker 4 dl aardbeienpuree af. Aardbeientaartjes 750 gr aardbeien 2 eieren 1 cake 2-3 eetlepels fraise des bois-likeur 4-5 blaadjes gelatine 1 zakje vanillesuiker 1 mespunt zout 1 bekertje slagroom kristalsuiker 4 ronde bakringen van 8-10 cm doorsnee Steek met de bakringen 4 cirkels uit 4 plakjes cake en laat ze in de bakringen. http://jaapvanlelieveld. Klop het eiwit met de rest van de suiker en een snufje zout stijf en vermeng het met de eidooiers.

zet de taartjes 10 minuten koud weg en beleg ze met de aardbeien. Roer de boter door de pudding. Aardbeientaartjes met vanillecrème (12 taartjes) 1 zakje vanillepuddingpoeder 3 dl melk 2 eetlepels suiker 1 vanillestokje 30 gr zachte boter 500 gr aardbeien 1/4 liter slagroom 12 kant-en-klare kleine taartbodems 2 eetlepels rode bessengelei Roer het puddingpoeder met 4 eetlepels koude melk en 1 eetlepel suiker glad. Schep de poedersuiker in een zeefje en bestuif de torentjes hier royaal mee. Roer de crème fraîche met de aardbeiensaus los en spatel dit door de slagroom. Was de aardbeien. Snijd de grote aardbeien een paar keer in (niet helemaal doorsnijden) en vouw ze als een waaiertje open. breng het aan de kook en laat het binden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 17 van 262 Aardbeientaartjes II 1/2 dl slagroom 1 1/4 dl crème fraîche 2 eetlepels aardbeiensaus (flesje) 12 gesuikerde ronde roomboterkoekjes 100 gr aardbeien in plakjes + 4 grote aardbeien 2 eetlepels poedersuiker Klop de slagroom lobbig. strooi de suiker erover en laat koud worden. Klop de vanillepudding met een staafmixer los en schep er de room door.xs4all. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje in de lengte door. verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes. Zet steeds 2 koekjes op elkaar en dek ze af met het laatste koekje. schraap het merg er met een lepeltje uit en breng dit samen met de melk aan de kook. Voeg al roerend het gladgeroerde puddingpoeder toe. Laat de bessengelei in een pannetje smelten en smeer de aardbeien hiermee in.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. Sla de slagroom stijf. Verdeel de vanillecrème over de 12 taartbodems. Abrikozen-amandeltaart (8 personen) 180 gr bloem 135 gr boter 100 gr suiker http://jaapvanlelieveld. Verdeel het roommengsel over 8 koekjes en rangschik er de aardbeiplakjes op. strijk het glad.

Bak de bodem 20 minuten in het midden van de oven. Klop 2 eieren. Kneed een soepel deeg van de bloem. knijp ze uit en los ze in de warme gezeefde http://jaapvanlelieveld. de bodems met bakpapier bekleed Bodem: Verwarm de oven voor op 175° C. verdeel de abrikozen erover en bestrooi de taart met de amandelen. Week 4 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Rooster de amandelen in een droge koekenpan in 3 minuten lichtbruin. doorsnee 22 en 24 cm. bijvoorbeeld van gedroogde peulvruchten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 18 van 262 1/2 losgeklopt ei boter om in te vetten 2 gr zout 70 gr poeder voor gele banketbakkersroom 1 pot abrikozen (720 ml) 1 zakje amandelen (45 gr) 2 pakken amandelspijs á 200 gr Verwarm de oven voor op 180° C. bekleed hem met het deeg en prik de bodem met een vork in.htm 19-6-2011 . de boter. Pureer de abrikozen met het vocht en zeef ze.xs4all. in de koelkast 15 minuten rusten. verpakt in vershoudfolie. ontpitte abrikozen 12 blaadjes witte gelatine 200 gr roomkaas 3 eetlepels citroensap 3 1/2 dl slagroom 1 eetlepel fijne tafelsuiker 2 springvormen. Zeef de bloem en de maïzena en spatel ze door het eimengsel. Laat de taartbodem afkoelen. de vanillesuiker. Abrikozen-bavaroisetaart (8-10 personen) 4 eieren 130-150 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker zout 40 gr bloem 20 gr maïzena 500 gr gehalveerde. Abrikozengelei: Breng 300 gr abrikozen met 1 1/2 dl water aan de kook en kook ze in 10 minuten zacht. Bekleed het deeg met bakpapier en strooi er een steunvulling in. verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten. Bereid de banketbakkersroom met 2 dl water volgens de gebruiksaanwijzing. Vet een springvorm (doorsnee 26 cm) in. Laat de abrikozen uitlekken en snijd ze in reepjes. het ei en het zout en laat het. 50 gr suiker. zout en 1 eetlepel warm water heel luchtig. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van 30 cm. bak het in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin en laat het op een rooster afkoelen.nl/kookboek/gebak. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem. de suiker. schenk het beslag in de grootste vorm. Zeef de bloem. bedek het met de lauwwarme banketbakkersroom.

425 gr) 4 kleine ronde taartvormpjes. Roomkaasmengsel: Week 8 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Laat het in de koelkast 1 uur opstijven. Afwerken: Snijd de deegbodem bij tot een doorsnee van 22 cm en leg hem op het roomkaasmengsel. Snijd 200 gr abrikozen in kleine stukjes en meng ze door het roomkaasmengsel. Verwijder de rand van de vorm en stort de taart op een schaal. Roer het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel. snijd het overhangende deeg langs de randen weg. Banketbakkersroom I 1 liter melk 80 gr custard 200 gr suiker 2 eieren 1 Vanillestokje Breng in een pan 9 dl melk met de helft van de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het even zachtjes doorkoken. inh. Verdeel het roommengsel over de deegbodems en leg op ieder taartje 3 abrikozen. Schep eerst de slagroom en daarna het eiwit door het roomkaasmengsel.htm 19-6-2011 . Bestrooi hem eventueel met tafelsuiker. Verwijder het vanillestokje en voeg de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde aan het custardmengsel toe. Laat het gelatinemengsel afkoelen tot het iets dik begint te worden. Doe het over in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit het in een spiraal op de bodem van de kleinste springvorm. Klop de slagroom stijf en klop de eiwitten met de suiker stijf.xs4all. Schep het mengsel op de abrikozengelei in de vorm en laat het in de koelkast 2 uur opstijven. http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg. ontdooid 1/2 pakje poeder voor banketbakkersroom (pakje á 140 gr) 2 dl volle melk 2 eetlepels hazelnoot-krokant (zakje. Baukje) 1 eetlepel cognac 12 halve abrikozen (blik. U kunt banketbakkersroom ook zelf maken. Klop de eieren met de suiker los en voeg er de custard en de achtergehouden melk aan toe. Bak de taartjes in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar. Roer de hazelnoot-krokant en de cognac erdoor. Splits 2 eieren en roer de dooiers en de roomkaas tot een crème.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 19 van 262 vruchtenpuree op. Bereid de banketbakkersroom met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. doorsnee 10 cm Verwarm de oven voor op 200° C. Verwarm het citroensap en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Abrikozencustardtaartjes 4 plakjes diepvriesbladerdeeg.

Vanilleroom (1 1/2 liter) 10 Eidooiers 250 gr suiker 1 liter melk 1 vanillestokje 3 dl slagroom Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Giet de massa in een pan en breng hem tot net onder bet kookpunt. al roerend. Neem de crème dan van het vuur. het citroensap en de jam in een kom door elkaar. Schep de abrikozen.htm 19-6-2011 . verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Houd de massa al roerend net onder het kookpunt tot hij als een dun laagje aan een houten lepel blijft zitten. aan de eimassa toe. Haal het vanillestokje uit de melk en voeg de kokende melk langzaam. Bak de vlaai in een op 175° voorverwarmde oven in ± 45 minuten goudbruin en gaar. Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa op. Klop in een kom 100 gr boter met 100 gr basterdsuiker en een snufje zout in ± 5 minuten tot een romig en crèmekleurige massa. Passeer de massa dor een theedoek in een vergiet boven een pan of schaal en roer hem koud (bijvoorbeeld door de pan in een bak ijs te zetten). Voeg vlak voor het serveren de room toe. het brand gemakkelijk aan). C http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 20 van 262 Giet het terug in de pan. 150 gr suiker en de kaneel in een kom en snijd er 150 gr koude boter in kleine stukjes door. Laat het snel afkoelen. Doe 225 gr bloem.xs4all. Klop er één voor één de eieren door en schep er luchtig 100 gr bloem door. Vet een lage taartvorm met een doorsnee van 26 cm in. strijk het over de hele bodem uit en verdeel er het abrikozenmengsel over. zet de pan op het vuur en laat het mengsel al roerend doorkoken (pas op. halveer ze.nl/kookboek/gebak. Schep het deeg in de vorm. Wrijf dit mengsel met de vingers tot een kruimelig deeg en strooi de kruimels over de abrikozen. Abrikozenkruimelvlaai 500 gr abrikozen 1 eetlepel citroensap 4 eetlepels abrikozenjam 250 gr boter 250 gr witte basterdsuiker 2 eieren 325 gr bloem 2 theelepels kaneel zout Was de abrikozen.

de citroenrasp en een snufje zout in en mengkom en giet de gesmolten boter hierbij. Zet de taartjes op een rooster. Strooi er de helft van de poedersuiker over en laat de taartjes in het midden van een op 200° C voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar worden. zodat een rechthoek ontstaat. Leg de plakken op een met 1 eetlepel bloem bestoven aanrecht op elkaar en rol ze uit tot een lap van ± 36 x 25 cm. Doe de suiker. Verkruimel de koeken met de deegroller. Smelt op laag vuur de boter.nl/kookboek/gebak. Voeg vervolgens één voor één de eieren bij de botermassa en klop met een garde tot het ei volledig is opgenomen (let op. Snijd het deeg rond de randen weg en spuit in de deegbakjes een ring van abrikozenjam.xs4all. zodat de spanning van het deeg wat afneemt. Advocaat-kwarktaartje (2 personen) 4 bastognekoeken 1 eetlepel boter 1 eetlepel abrikozenjam 1/2 sinaasappel 4 eetlepels advocaat 1 zakje gelatinepoeder 125 gr magere kwark 50 gr witte basterdsuiker 3/4 dl slagroom 4 chocolademokkaboontjes Knip van een melkpak een rand van ± 8 cm af en zet deze op een bord. Knijp een stukje keukenpapier tot een balletje. neem ze uit de vormpjes en serveer ze lauw.htm 19-6-2011 . het vanillemerg. http://jaapvanlelieveld. want an bestaat de kans dat de massa te schuimig wordt). Zet de taartvormpjes in rijen van 4 naast elkaar. druk hiermee het deeg in de vormpjes en druk vervolgens met de vingertoppen de eventueel nog aanwezige luchtbelletjes weg. bestrooi ze met de rest van de poedersuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 21 van 262 Abrikozentaartjes (12 taartjes) plakjes diepvriesbladerdeeg (in totaal ± 200 gr) 100 gr abrikozenjam 250 gr boter 250 gr suiker het merg van 1/2 vanillestokje 1 theelepel citroenrasp 4 eieren 70 gr bloem 80 gr poedersuiker zout 12 taartvormpjes van ± 7 1/25 cm doorsnee Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de deegplak losjes over de vormpjes en laat het ± 10 minuten liggen. Roer met een garde in de mengkom tot de suiker volledig is opgelost. Roer er tot slot de bloem door en vul de deegbakjes met dit mengsel. Werk intussen de abrikozenjam door een roerzeef en doe hem over in een spuitzak. dat u de eieren niet met een elektrische mixer klopt.

Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met de rest van de slagroom en druk er de geroosterde amandelen tegen. Pers de sinaasappel uit en klop het sinaasappelsap met de advocaat en het gelatinepoeder met een handmixer in ± 3 minuten tot een luchtige massa. Doe het deeg over in de springvorm en bak het in ± 45 minuten lichtbruin. los de gelatine daarin op en klop het gelatinemengsel door de slagroom. Breek de eieren boven een kom.xs4all. Verwijder de rand en snijd het taartje diagonaal door. strijk er met een mes een laag van het room-advocaatmengsel op en leg daar de andere taartlaag op. Klop de slagroom stijf en schep deze luchtig door het kwarkmengsel. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. verwijder dan de vorm en laat de taart verder afkoelen. Klop in een kom de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf. Schep lepel voor lepel het bloemmengsel door het eimengsel.htm 19-6-2011 . Leg 1 laag op een platte schaal. Verdeel dit mengsel over de bodem van het 'taartvormpje' en druk het goed aan. Zet de taart tot het gebruik in de koelkast. Laat het taartje in de koelkast in ± 1 uur opstijven. Verwarm in een steelpan 2 eetlepels water. Week de gelatine in koud water. Rooster de amandelen even in een droge koekenpan. Advocaattaart II (10 punten) http://jaapvanlelieveld. Klop de kwark en de basterdsuiker erdoor. Garneer met de mokkaboontjes. voeg de suiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 22 van 262 Smelt de boter en roer de koekkruimels en de jam erdoor.nl/kookboek/gebak.l Snijd de taart in 2 lagen door. Doe 1/3 deel van de slagroom in een aparte kom en roer de advocaat door de rest van de slagroom. een snufje zout en de citroenrasp toe en klop het geheel in ± 10 minuten schuimig. C Zeef de bloem met de maïzena. Laat de taart in de vorm ± 5 minuten afkoelen. Advocaattaart )12 punten) 1 1/2 eetlepel boter 100 gr bloem 5 eetlepels maïzena 5 eieren 150 gr suiker 1 eetlepel citroenrasp zout 1 zakje geschaafde amandelen 1/2 liter slagroom 4 zakjes vanillesuiker 2 blaadjes witte gelatine 6 eetlepels advocaat Verwarm de oven voor op 175° en vet een springvorm van 24 cm doorsnee met de boter in.

Splits de eieren en klop de eiwitten met wat zout en vervolgens met de helft van de suiker zeer stijf. Spatel deze advocaatmassa door de stijfgeklopte eiwitten en schenk dit op het lange vingermengsel. neem de rand van de vorm weg en spuit op de taart slagroom in de vorm van nestjes.nl/kookboek/gebak. de onopgeklopte eiwitten en de rasp en spuit hiervan op bakpapier harten van 1 1/2 cm dikte. draden trekkend deeg is ontstaan.xs4all. Doe het over in een beboterde cakevorm en bak de cake 30-35 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Amandelhartjes voor Valentijnsdag 250 gr fijne amandelspijs 2 eiwitten de rasp van 1 citroen Vermeng de amandelspijs. Klop de eidooiers met de zachte boter en de vanillesuiker schuimig en meng hier de rest van de advocaat en de in lauwe melk opgeloste gelatine door. roer hier 1/2 dl advocaat door tot een samenhangende massa is ontstaan en leg die op de bodem van een beboterde springvorm. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 23 van 262 200 gr lange vingers 3 1/2 dl advocaat 5 eieren zout 8 blaadjes gelatine 250 gr boter 2 zakjes vanillesuiker 1/2 dl melk 1/8 liter slagroom chocolaatjes Breek de lange vingers in stukjes. Amandel-mokka-rumcake 300 gr bloem 50 gr witte basterdsuiker 50 gr boter 2 eieren 1 dl melk 1 zakje bakpoeder 1/2 zakje gist 1 zakje vanillesuiker 1 mespunt zout 1/2 theelepel kaneel 2 theelepels citroensap 2 theelepels amandelessence 2 theelepels mokka-essence 1 ampul rum-essence 1 volle eetlepel cranberrycompote Doe alles in de keukenmachine en klop stevig met de grote messen tot een wat taai. Laat de taart in de koelkast enkele uren opstijven. Week de gelatine in koud water.htm 19-6-2011 . waarin kleine chocolatjesa kunnen worden gelegd.

Vorm van het deeg ± 30 balletjes. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten blik. Rol hiervan een plak van 3 mm dikte en steek daar hartjes uit. Het deeg zal nu zo stevig zijn dat u met de handen verder kunt werken. Verdeel het losgeklopte ei in 2 porties en vermeng de helft met de amandelessence.xs4all. Strooi er de gemalen amandelen over en klop nog even stevig door.nl/kookboek/gebak. aangevuld met het water. het vocht en tot slot de bloem tot een deeg en laat dit in de koelkast opstijven. Amandelhartjes voor Valentijnsdag II 125 gr basterdsuiker 175 gr roomboter 250 gr bloem 25 gr ei of melk zout hele ontvliesde amandelen Kneed eerst de boter.htm 19-6-2011 . Amandelkoekjes uit China (30 stuks) 100 gr boter 60 gr witte basterdsuiker 30 gr lichtbruine suiker 1 losgeklopt ei 1 theelepel amandelessence 100 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 30 gr gemalen witte amandelen 2 eetlepels water 30 hele witte amandelen Doe de zachte boter. Leg in het midden van elk koekje een amandel. de suiker. Doe het bij de boter en klop het nog even stevig door. om de koekjes te bestrijken. Bestrijk ze nogmaals met ei en bak ze 25 minuten op 175° C. de witte en de bruine suiker in een beslagkom en klop het licht en luchtig. Laat ze afkoelen en garneer met chocolade of vul de binnenruimte met bonbons. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en werk het met een houten lepel door de boter. het zout. Laat ze 2 uur in een droge en warme omgeving staan en bak de harten in een op 185° C voorverwarmde oven goudgeel. Gebruik de rest van het losgeklopte ei.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 24 van 262 Of rol staafjes spijs in de suiker (niet in de bloem) en vorm daar harten van. Schuif de bakplaat in het midden van een op 180° v oorverwarmde oven en bak de koekjes 12-15 C minuten. leg ze op een ingevette bakplaat en druk ze met de vlakke hand wat plat. Bestrijk de hartjes met losgeklopt ei en leg op ieder koekje 3 amandelen. Amandelmacaronen http://jaapvanlelieveld.

Klop de slagroom met 25 gr suiker stijf en bestrijk de taart ermee. klop het geheel tot het smeuïg is en voeg tenslotte de bloem toe.nl/kookboek/gebak. doorsnee 20 cm Verwarm de oven voor op 170° C.xs4all. vet dit in en bestuif het met bloem. Amandeltaartje met citroen Voor het deeg: 200 gr gezeefde bloem 25 gr suiker 1 mespunt zout 100 gr koude boter in blokjes Voor de vulling: 75 gr boter 100 gr fijngemalen amandelen http://jaapvanlelieveld. Laat de taart op een rooster afkoelen. in staafjes gehakte amandelen een ingevette springvorm. Klop de amandelspijs en de suiker met een mixer door elkaar. Vorm van het deeg koekjes met een diameter van 2 1/2 cm en leg die op de bakplaat met voldoende tussenruimte om ze in omvang te laten verdubbelen. Schep het deeg in de vorm en bak de taart in het midden van de oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar. het bakpoeder en het zout en schep ze met de gemalen amandelen voorzichtig door het botermengsel. leg een stuk aluminiumfolie op een bakplaat. Voeg het eiwit toe. Bak de koekjes in ± 15 minuten goudbruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 25 van 262 (± 30 stuks) 1 staaf amandelspijs (200 gr) 175 gr suiker 3 licht stijfgeslagen eiwitten 1 eetlepel bloem Verwarm de oven voor op 170° C. Amandeltaart (8-10 personen) 250 gr boter 250 gr witte basterdsuiker 4 eieren 250 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder zout 150 gr gemalen amandelen 1 1/4 dl slagroom 200 gr gepelde. Zeef de bloem.htm 19-6-2011 . Rooster de staafjes amandel in een droge koekenpan lichtbruin en bedek de taart er royaal mee. Laat ze afkoelen en neem ze pas dan van het aluminiumfolie. Roer de boter en 225 gr suiker schuimig en roer er één voor één de eieren door.

Vulling: Smelt de boter. Amerikaans gingerbread (10 personen) 125 gr bruine basterdsuiker http://jaapvanlelieveld. de eieren en de room door. Verwijder het bakpapier en de steunvulling.htm 19-6-2011 . de boter en de eieren en pureer het tot een smeuïge massa. maak in het midden een kuiltje. Meng de amandelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 26 van 262 200 gr suiker de geraspte schil en het sap van 2 citroenen 4 eieren poedersuiker een ingevette springvorm van 25 cm doorsnee bakpapier steunvulling Deeg: Meng de bloem met de suiker en het zout. de pinda's en de chocolade door en roer de cacao door de helft van het deeg.xs4all. de rozijnen. American cookies (± 80 stuks) 150 gr boter 200 gr donkere basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepels slagroom 400 gr bloem 100 gr rozijnen 100 gr ongezouten pinda's 100 gr pure chocolade in stukjes 4 eetlepels cacao een ingevette bakplaat Verwarm de oven voor op 200° C. Verwarm de oven voor op 200° C.nl/kookboek/gebak. doe de boter hierin en kneed het snel door. Voeg 2 eetlepels ijswater toe en kneed het snel tot een samenhangend deeg. Verdeel de amandelmassa over de deegbodem en strijk de bovenkant glad. Spatel er de bloem. Bedek het deeg met bakpapier. Vorm het deeg tot een bal en laat die afgedekt in de koelkast 1 uur rusten. de suiker. Bak de taart nog 15 minuten in het midden van de oven en laat hem afkoelen. vul het met een steunvulling en bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. zodat een rand van 2 cm hoog ontstaat. de citroenschil en het sap. Schep bergjes deeg op de bakplaat en bak de koekjes in de oven ± 12 minuten. Smelt de bBoter en roer er van het vuur af de suiker. Bekleed de vorm met het deeg. Schep de poedersuiker in een zeefje en bestuif de bovenkant van de taart hier royaal mee.

Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 27 van 262 125 gr boter 1 ei 200 gr keukenstroop 2 dl gemberstroop 300 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 1 mespuntje zout 1 theelepel kaneel 1 1/2 theelepel gemberpoeder 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 5 eetlepels gembersnippers een leuke platte vorm of een grote cakevorm Verwarm de oven voor op 160° C. de boter en het ei romig. Stort het deeg in de met bakpapier beklede vorm en bak de koek in een platte vorm 50 minuten en in een cakevorm 1 1/2 uur. Doe de pure chocola en de boter in een kom en laat die op een pan met heet water al roerend smelten. bak de cake 35-40 minuten in het midden van de oven en laat hem in de vorm ± 30 minuten afkoelen. Zeef er de bloem. Keer de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen. zeef het meel erboven en spatel dat erdoor.xs4all. roer de eieren erdoor. Verwarm de oven voor op 180° C. Schep de witte chocola en de melkchocola erdoor. Roer de suiker. Verwarm de keukenstroop en de gemberstroop en roer die erdoor.nl/kookboek/gebak. Amerikaanse kwarktaart 200 gr beschuit of boterkoekjes 125 gr zachte roomboter http://jaapvanlelieveld. zout en de kruiden boven en voeg de gembersnippers toe. Doe het mengsel over in de vorm. Laat de vorm even afkoelen. Schep de walnoten erdoor. laat de chocola daarna iets afkoelen. Snijd de cake in plakjes en serveer die met het ijs. het bakpoeder. Serveer deze cake met een frisse mangosaus: Pureer 2 zeer rijpe mango's met 2 eetlepels limoensaus en het sap van 1 sinaasappel.htm 19-6-2011 . Amerikaanse browniecake (12 personen) 200 gr pure chocolade 75 gr witte chocolade 125 gr melkchocolade 125 gr boter 125 gr grofgehakte walnoten 2 losgeklopte eieren 175 zelfrijzend bakmeel 12 bolletjes vanille-ijs een ingevette cakevorm van 20 cm Hak de 3 soorten chocola apart grof.

Verwarm de oven voor op 180° C. Bavarois: Blancheer de ananas 1 minuut in ruim kokend water. Was de aardbeien. Zet de vorm op een koele plaats. Roer de roomboter en de poedersuiker tot een crème en roer er de beschuit. strijk hem glad en laat de taart 2 uur in de in de koelkast koelen. http://jaapvanlelieveld. de bloem. het zout en het ei.xs4all. laat uitlekken en afkoelen.of koekkriumels door. doorsnee 6 cm 8 ingevette hoge ringen van ± 8 cm hoog en ± 6 cm doorsnee Deeg: Meng de suiker. snijd ze in plakjes en gebruik die met de citroenmelisse als garnering. Roer de HüttenkÄse met de kwark en de crème fraîche tot een crème en breng die met de suiker en de citroenrasp op smaak. Snijd de randen met een nat mes los en verwijder de ring van de springvorm. Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met het mengsel en druk het met de bolle kant van een eetlepel stevig aan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 28 van 262 2-3 eetlepels poedersuiker voor de vulling: 200 gr HüttenkÄse 400 gr roomkwark 1 dl crème fraîche 2 eetlepels suiker de geraspte schil van 1 citroen Voor de granering: 200 gr aardbeien een paar blaadjes citroenmelisse Maal de beschuiten of boterkoekjes in de keukenmachine fijn of verkruimel ze tussen 2 lagen plasticfolie met een deegroller.nl/kookboek/gebak. meng de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat en het deeg in plasticfolie gerold in de koelkast 1 uur opstijven. Ananas-bavaroisetaartjes (8 stuks) voor het deeg: 50 gr suiker 150 gr bloem een snufje zout 1/2 klein ei (nr. Stort de kwarkmassa in de vorm. 4) 100 gr boter voor de bavarois: 400 gr verse ananas in stukjes 50 gr suiker 3 blaadjes gelatine 3 dl lobbig geklopte slagroom ananasgelei*1 een met bakpapier beklede bakplaat een uitsteekvorm. Laat het deeg afkoelen. Rol het deeg uit tot een lap van ± 15 x 30 cm. leg het op de bakplaat en bak het ± 25 minuten in de oven.htm 19-6-2011 . steek er met de uitsteekvorm 8 cirkels uit en leg die in de ringen.

Roer de rest van de puree erdoor en laat afkoelen. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Week 3 blaadjes gelatine ± 5 minuten in ruim water. Bestrijk de ananasplakken dun met honing. Ananas-kwarktaart 1 taartbodem 1 pak kwarktaartmix met gevriesdroogde kwark 6 dl ananassap (pak) 1/2 liter slagroom 1 blik ananasschijven 3 blaadjes witte gelatine http://jaapvanlelieveld. Laat de bavaroisetaartjes nog ± 2 uur in koelkast opstijven. Zeef de bloem en het zout. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. Roer de slagroom door het ananasmengsel en schenk het in de ringen. Verwarm 1 dl puree met de suiker. Verwarm de ananasgelei en schenk die in een dun laagje op de bavarois. laat ± 1/2 cm vrij. Los de uitgeknepen gelatine in de warme vloeistof op en laat de gelei afkoelen.nl/kookboek/gebak. *1 Ananas-gelei: Pureer 100 gr ananas en zeef de puree. Voeg het bier. haal ze door het beslag en frituur de beignets maximaal 4 tegelijk in 2 minuten goudbruin en knapperig. Verwarm de gelei voor het gebruik zacht (laat niet koken!) tot deze weer vloeibaar is. de olie en 1 eetlepel honing toe en roer het tot een glad beslag. Verwijder de ringen en zet de bavaroises op een mooie schaal. Vul de ringen niet helemaal. Ananas-honingbeignets met aardbeiensaus 250 gr aardbeien 75 gr suiker 1-2 eetlepels citroensap 1 grote rijpe ananas 175 gr bloem zout 3 dl bier 1 eetlepel olie 3 eetlepels honing 3 eiwitten frituurolie 1 eetlepel gemalen kaneel 4 eetlepels poedersuiker Pureer de aardbeien met de suiker en het citroensap.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 29 van 262 Pureer de ananas en zeef de puree. Verhit de frituurolie tot 180° C.xs4all. Breng de ananaspuree met 1 dl water en 75 gr suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat de bavaroisetaartjes in de koelkast in ± 1 uur opstijven. knijp hem uit en los hem van het vuur af in de warme ananaspuree op. Geef de aardbeiensaus er apart bij. Vermeng de kaneel en de poedersuiker en strooi dit over de beignets.htm 19-6-2011 . snijd hem in 12 dunne plakken en verwijder de harde kern. Schil de ananas dik.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 30 van 262 1 klein blikje aardbeien of ander gekleurd fruit een springvorm van 26 cm doorsnee De taartbodem kunt u maken van een zakje kruimelbodemmix met boter. http://jaapvanlelieveld. Steek de taart los van de zijwanden. Leg hem in de springvorm en zet hem om stevig te worden even in de koelkast. Verdeel de Ananas dakpansgewijs over de sirooplaag en besprenkel ze met de Kirsch. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee. Verwarm de oven voor op 200° en bak de taart in he t midden van de oven in 20 minuten C goudbruin en gaar. vang het sap op en vul het met ananassap uit het pak tot 3 dl aan. breng het aan de kook en laat het al roerend 3-4 minuten zachtjes tot een lichtbruine massa koken. snijd hem in plakken en verwijder de harde kern. Strijk de bovenkant glad en zet de taart ± 1 uur in de koelkast. leg die op de ananas en vouw de randen langs de zijkanten om de ananas. Klop de eidooiers erdoor en spatel het bakmeel er luchtig door. Laat de ananas in een zeef uitlekken. Smelt 125 gr boter met de tafelsuiker in een steelpan. Bereid de bodem volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kneed het tot een zacht en soepel deeg en laat het afgedekt in de koelkast 30 minuten rusten. Roer de rest van het ananassap erdoor en laat dit (eventueel in de diepvries) dik vloeibaar worden. Laat het geheel in de koelkast dan nog 11/2 uur opstijven. Schenk het mengsel in de vorm en verdeel het over de bodem. Week de gelatine in koud water. Mix de kwarktaartmix met 4 dl ananassap schuimig. Leg de schijven ananas op de kwarktaart. Laat het van het vuur af 1 minuut staan en klop er dan de crème fraîche door tot een gladde massa ontstaat (verwarm het zo nodig nog even).nl/kookboek/gebak. schep dit door de taartmix en vul de springvorm hiermee. leg het andere fruit in de holten daartussen en giet er dan voorzichtig een laagje gelei over. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Breng in een steelpan wat ananassap aan de kook en los de uitgeknepen gelatine erin op. laat hem 2 minuten staan en keer hem dan op een ovenvaste schaal.xs4all. Maak de ananas schoon.htm 19-6-2011 . Klop in een andere kom de slagroom stijf. Ananas-tarte tatin met gemberroom (6 personen) 50 gr poedersuiker 175 gr boter 2 eidooiers 125 gr zelfrijzend bakmeel 125 gr fijne tafelsuiker 4 eetlepels crème fraîche 900 gr ananas (vers of uit blik) 1 eetlepel Kirsch toefjes munt Voor de gemberroom: 1 dl stijfgeklopte slagroom 1 dl Griekse yoghurt 2 fijngehakte bolletjes gember 1 eetlepel suiker een bakvorm met een dichte bodem van 22 cm doorsnee Klop de poedersuiker en 50 gr boter in een kom tot een romige dikke massa.

een zakje bakpoeder en 75 gr gesmolten boter bij. snijd ze fijn en verdeel deze massa gelijkmatig over de koek. Zeef de bloem met het bakpoeder erbij en schep dit voorzichtig om. Bewaar 4 hele schijven. Vet een braadslee of bakvorm van 25 x 40 cm in en bestrooi die met paneermeel. in stukjes gesneden ananas ± 20 stukjes ouwel (diameter 5 cm) Klop de eiwitten stijf en klop er geleidelijk de suiker door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 31 van 262 Schuif de schaal met de taart nog even onder grill tot de bovenkant karameliseert. het ei. leg ze op de bordjes en garneer met de gemberroom en een toefje munt. schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ± 30 minuten in een op ± 150° v oorverwarmde oven. Doe er het deeg in en bak de koek in 20 minuten bij 200° gaar en goudbruin. Laat de koek in de bakvorm afkoelen en snijd hem dan in vierkante stukken. de kokos en de vanillesuiker in een steelpan en verwarm dit al roerend tot een dikke saus ontstaat (het mag niet gaan koken!)/ Verdeel de kokosmassa over de ananas. Spatel intussen de yoghurt. Vermeng voor de garnering de boter. snijd de rest in kleine stukjes en voeg die bij het deeg. Schep met 2 theelepels hoopjes op de stukjes ouwel. C Laat de koek afkoelen. de suiker. Schik de 4 hele ananasschijven op de bodem van een ingevette springvorm en schenk het deeg http://jaapvanlelieveld. C Ananaskoek 1 literblik ananas 2 eieren 250 gr suiker 150 gr bloem 2 theelepels bakpoeder paneermeel 2 eetlepels boter 100 gr suiker 150 gr gemalen kokosgarnering 2 pakjes vanillesuiker 1 ei Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten schuimig en klop er daarna 1 1/2 dl water door. Ananashapjes 4 eiwitten 125 gr suiker 125 gr gemalen amandelen 100 gr uitgelekte. de gember en de suiker luchtig door de slagroom.htm 19-6-2011 . Schep de amandelen en de ananas erdoor. Ananastaart Vermeng 4 eieren met 75 gr suiker en 1/2 zakje vanillesuiker en voeg er 250 gr gezeefde bloem. Laat de stukjes ananas goed uitlekken. Laat 1 groot blik ananas op siroop uitlekken.xs4all. Zet de koek nog een paar minuten in de vrij hete oven tot de bovenkant mooi lichtbruin kleurt. Snijd de taart in 6 punten.nl/kookboek/gebak.

Vorm het deeg tot een bal. kaneel en amandelen door de stukjes appel. Bak de taart 40 minuten in een op 180° voorverwarm de oven. leg die in een kom. Voeg de olie en de azijn toe en meng het vanuit het midden tot een soepel deeg. Strooi bloem op een werkvlak en kneed het deeg hierop ± 10 minuten goed door tot het van de handen loslaat.htm 19-6-2011 . Serveer de strudel warm of laat hem op de bakplaat afkoelen. Spreid een theedoek uit en bestrooi hem met bloem. Maak op dezelfde manier nog een deegrol. Appelcake 250 gr zelfrijzend bakmeel 200 gr suiker http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Smelt in een steelpan de rest van de boter. Verhit in een koekenpan 50 gr boter en bak het paneermeel hierin al omscheppend goudbruin. leg de deegrol op een helft van de plaat en bestrijk hem met gesmolten boter. trek hem uit tot het deeg bijna doorschijnend wordt.xs4all. Schep de frambozen. rozijnen. Verwarm de oven voor op 200° C. basterdsuiker. Til de deeglap op. Bak de apfelstrudel in het midden van de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 32 van 262 erover. Schil intussen de appels en snijd ze in stukjes. Laat de frambozen goed uitlekken en dep ze eventueel met keukenpapier droog. leg de deeglap op de theedoek en strooi er de helft van het paneermeel over. Doe die in een kom en sprenkel er het citroensap over. Voeg tijdens het mengen in scheutjes 1 1/2 dl water toe. C Stort hem en doordrenken hem naar smaak met de ingekookte en met wat rum geparfumeerde siroop uit het blik ananas. dek met plasticfolie af en laat het deeg in de koelkast minstens 30 minuten rusten. maak in het midden een kuiltje en breek het ei erover. Vet een bakplaat in. Apfelstrudel (± 10 stukken) 250 gr bloem 1 ei 3/4 dl olie 1 druppel azijn zout 8 appels (Jonagolds of goudreinetten) 2 eetlepels citroensap 1 blikje frambozen 60 gr rozijnen 1 eetlepel basterdsuiker 1 theelepel kaneel 1 zakje geschaafde amandelen 150 gr boter 40 gr paneermeel Zeef de bloem boven een kom. Bestrooi het werkvlak weer met bloem en rol hierop 1 stuk deeg tot een flinterdunne lap uit. Kneed het deeg weer goed door en verdeel het in 2 stukken. Leg het appelmengsel op 1/3 deel van het deeg en rol de deeglap op door de theedoek aan één kant voorzichtig omhoog te trekken. maar zorg dat het deeg niet te nat wordt.

verwijder de klokhuizen en verdeel de partjes in plakjes. Bak de clafoutis in 35-40 minuten gaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 33 van 262 200 gr boter 4 eieren 3 appels Laat de boter zacht worden en werk de suiker en de eidooiers eronder samen met het zelfrijzend bakmeel. Voeg al roerend de melk en de eieren aan het bloemmengsel toe tot een glad beslag is ontstaan en meng de calvados hierdoor. Schil de appels. Klop de eiwitten met een klein schepje suiker stijf. ± 500 gr appels 2 eetlepels boter 50 gr suiker voor het beslag: 125 gr bloem zout 50 gr suiker 3 eieren 3 dl melk 4 eetlepels calvados poedersuiker Verwarm de oven voor op 180° C. Schenk het beslag over de appels uit en schuif de vorm in het midden van een op 175° C voorverwarmde oven. Bestrooi ze met de suiker en laat die licht karameliseren. Zeef de bloem in een kom en voeg het zout en de suiker toe. Snijd de appels klein en voeg ze toe. Het is geen cake en ook geen pudding. zet hem in een 180° voorv erwarmde oven en bak de cake in 45-60 C minuten gaar. snijd ze in vieren. in punten gesneden en als nagerecht geserveerd. Schep de appelplakjes uit de pan in een ingevette ronde ovenschaal. Verwarm de boter en bak de appelpartjes hierin om en om. Boter een cakevorm goed in en bestrooi rondom met bloem. maar iets daartussenin. Breek de eieren één voor één boven een tweede kom en klop ze licht op.xs4all. appel-dadeltaart 300 gr volkorenmeel 3 theelepels bakpoeder 2 theelepels speculaaskruiden 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat 125 gr bruine basterdsuiker http://jaapvanlelieveld. spatel ze door het deeg en meng het zeer goed.htm 19-6-2011 . Laat de clafoutis enigszins afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker. Appelclafoutis Een clafoutis wordt in het algemeen lauwwarm geserveerd. want daar 'lekt' het beslag uit).nl/kookboek/gebak. De clafoutis wordt in een quichevorm gebakken (nooit in een springvorm. Doe het deeg in de vorm.

http://jaapvanlelieveld. Meng in een kom de bloem. doorsnee 24 cm Neem de bosvruchtenmix 1 uur van tevoren uit de diepvries en laat het in een kom ontdooien. Vet een taartvorm met een doorsnee van 20 cm in. Rasp de helft van de appels en doe ze met de cider. Bestrijk het met eigeel. terwijl de taart nog warm is.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 34 van 262 250 gr gehakte gedroogde dadels 500 gr geschilde en uitgeboorde handappels 1 1/2 dl halfzoete cider 3 eieren 0. Verwarm de honing. Verwarm de oven voor op 200° C. Bak de taart 1-1 1/2 uur in de oven. Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom en doe de in de zeef overgebleven zemelen erbij. Snijd de rest van de appels in dunne plakjes en schik die in 2 cirkels dakpansgewijs op de taart. zet in het midden een paar plakjes rechtop. Stort de taart op een rooster en verwijder het papier. Bestrijk de appel met de honing en laat de taart afkoelen. Leg de flapjes op de bakplaat en bak ze 20 minuten op 180° C. tot een droge breinaald er schoon uit komt. de eieren en de olie bij de droge ingrediënten. bekleed de bodem met vetvrij papier en vet ook het papier in. het zout en de basterdsuiker. Snijd de appels in kleine stukjes en meng die met de suiker. Appelflappen bladerdeeg 4 appels 150 gr suiker 2 eigelen Rol de plakjes bladerdeeg uit en snijd ze in vierkanten. Prik eerst gaatjes in het bladerdeeg en leg er dan de stukjes appel op.htm 19-6-2011 .xs4all. Appelkruimeltaart met bosvruchten 1 pak bosvruchtenmix (300 gr diepvries) 100 gr bloem zout 75 gr gele basterdsuiker 50 gr koude boter 500 gr goudreinetten 2 eetlepels suiker 1/2 bekertje slagroom á 125 ml 2 eetlepels bosvruchtensaus (flesje á 200 ml) 1 eetlepel boter om in te vetten een lage taartvorm.8 dl olie om in te vetten 2 eetlepels heldere honing Verwarm de oven voor op 175° C. de nootmuskaat en de dadels toe.nl/kookboek/gebak. Klop het mengsel zorgvuldig met een houten lepel en doe het dan in de springvorm. Voeg dan de speculaaskruiden. 1 minuut. Vouw het deel dicht en prik nog eens bovenop het bladerdeeg.

Appelplaattaart uit de Savoie (6 personen) 5 ontdooide plakjes diepvriesbladerdeeg 40 gr zachte boter 40 gr witte basterdsuiker 1 ei 50 gr gemalen amandelen 6 friszure appels 2 eetlepels abrikozenjam 1 eetlepel citroensap een ingevette bakplaat Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een rechthoekige deeglap ter grootte van de bakplaat (± 25 x 35 cm). Vet de vorm met boter in. snijd het vruchtvlees in partjes van 1 1/2 cm dik en bestrooi die met suiker.xs4all. de verkruimelde biscuits en de kaneel. Vet intussen de vormpjes in. Schil de appels. Zet de oven na 10 minuten baktijd op 220° C. snijd het plakje deeg dat over de vulling komt bij en plak het goed op de deegrand.nl/kookboek/gebak. Snijd de deegranden eventueel mooi bij en prik de deegbodem regelmatig met een vork in. zodat een deeg met een kruimelige structuur ontstaat.htm 19-6-2011 . Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei. schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Appelpasteitjes (2 vormpjes) 4 plakjes bladerdeeg 1 appel 50 gr amandelspijs 2 biscuits 1 mespunt kaneel 1 klein ei Spreid de plakjes bladerdeeg uit en laat ze ontdooien.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 35 van 262 Smelt de boter op laag vuur in een pan en meng dit met een vork door de bloem. Klop intussen de slagroom stijf en roer de bosvruchtensaus erdoor. Bestrijk de deegdeksel met losgeklopt ei en bak de pasteitjes onder in de oven ± 25 minuten. Bak de appelkruimeltaart in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin. Leg de deeglap op de bakplaat en zet die ± 30 minuten in de koelkast. Verdeel de rest van de appel over de bosvruchtenlaag en strooi daar het kruimeldeeg over. Voeg het ei en de amandelen toe en roer alles tot een gladde crème. Bekleed de vormpjes met een plakje bladerdeeg. snijd de randen bij en leg de vulling erop. Verwarm de oven voor op 225° C. halveer ze. Prik in het midden van de pasteitjes een gaatje. Roer intussen de boter en de suiker zacht en romig. Vermeng de appel met de amandelspijs. Serveer de taart heet met de bosvruchtenroom. verwijder de klokhuizen. leg er de helft van de appel in en verdeel er de bosvruchtenmix over. Maak uit het overgebleven deeg figuurtjes en plak die met ei op het pasteideksel vast. http://jaapvanlelieveld.

Zet een poffertjespan op een matig vuur en laat de pan heet worden. Schik de halve appels in 3 rijen op de amandelcrème (± 4 helften per rij).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 36 van 262 Verdeel de amandelcrème over de deegbodem. Vet de holletjes met een beetje gesmolten boter in. Appelpoffertjes met kaneelboter 1 kleine appel 1 eetlepel citroensap 1 dl koud water 3/4 dl appeldiksap 100 gr poffertjesmix 3 eetlepels losgeklopt ei 1 eetlepel slaolie boter poedersuiker 1/2 eetlepel kaneel Schil en rasp de appel en besprenkel de appelrasp met 1/2 eetlepel citroensap. Meng 80 gr boter met 40 gr poedersuiker. de olie en de appelrasp toe. de rest van het citroensap en de kaneel.xs4all. Variaties: Zoete amandelpoffertjes: vervang de geraspte appel door 4 eetlepels gemalen amandelen. Lepel de warme jam direct uit de oven over de appels en laat de taart afkoelen. Verwarm de abrikozenjam met het citroensap en breng dit aan de kook. http://jaapvanlelieveld. vul ze voor 3/4 met het beslag en laat de poffertjes aan beide kanten bruin worden. Snijd de helften in plakjes en snijd de plakjes net niet helemaal los. Leg de poffertjes op een bordje en houd ze warm (bijvoorbeeld in een warme oven). Verwarm de oven voor op 200° C. laat rondom een rand van 2 1/2 cm vrij. Serveer de poffertjes met kruidenboter. zodat de appelhelften open waaieren. Druk zachtjes op de plakjes. Bak de appeltaart ± 20 minuten in het midden van de oven. Voeg het ei. Meng het diksap en het water in een kom en roer de pofferijesmix erdoor. boor het klokhuis uit en snijd de appels in tweeën. Schil de appels.htm 19-6-2011 . Klop de eieren met de melk los en schenk het mengsel in een dun straaltje en in delen bij het bloemmengsel. terwijl u de andere poffertjes bakt. Bestrooi de poffertjes met poedersuiker en leg er een klontje kaneelboter op. Appels onder een dekentje 100 gr bloem 3 eetlepels custardpoeder 50 gr suiker 3 eieren 1 1/2 dl volle melk per persoon 1 appel kaneel (kaneelsuiker) Zeef de bloem en het custardpoeder in een kom en meng er de suiker door. Hartige kaaspoffertjes: vervang het diksap door water en de appel door 4 eetlepels geraspte kaas.nl/kookboek/gebak.

Serveer de appels warm. zodat er geen klontjes meer in zitten. Schik de appels met de bolle kant naar boven in een ovale ovenschaal en bestrooi ze met kaneel. Appeltaart I Voor het deeg: 300 gr zelfrijzend bakmeel 150 gr witte basterdsuiker 175 gr koude boter 1 ei zout 2 eetlepel paneermeel Voor het appelmengsel: 500 gr appels citroensap 50 gr krenten 50 gr rozijnen 50 gr suiker 3 eetlepels kaneel Zeef de basterdsuiker goed. leg die kruislings over het appelmengsel en bestrijk ze met de rest van het ei. Vorm van de rest van het deeg dunne reepjes.xs4all.nl/kookboek/gebak. Was de krenten en rozijnen. het ei en wat zout en laat dit. als het door het kneden wat week is geworden. C Doe het bakmeel. de boter en zout in een mengkom en snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes door het meel. de boter. één richel onder het midden. Schil de appels. op een koele plaats 10 minuten rusten. Zet de taart op een ovenrooster. in de oven en bak de taart in ± 1 1/4 uur gaar en goudbruin. boor ze uit en halveer ze. de suiker. verdeel het paneermeel over de bodem en vul de vorm met het appelmengsel. Schenk er het beslag over en bak het schoteltje 3/4-1 uur in een oven van 175° goudbruin en C gaar. Verwarm de oven voor op 175° en beboter een spring vorm van 24 cm doorsnee. Druk 3/4 van het deeg op de bodem en tegen de zijwand van de vorm uit. Appeltaart II 200 gr bloem 150 gr boter 100 gr basterdsuiker 1 ei de geraspte schil van 1 citroen 8 moesappelen 60-80 gr suiker 40 gr krenten Maak een zanddeeg van de bloem. verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. eventueel bestrooid met kaneelsuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 37 van 262 Roer het glad en klontvrij. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Klop het ei met een garde los. de basterdsuiker. Schil de appels. Voeg 3/4 van het ei toe en kneed het geheel tot een soepele bal.

htm 19-6-2011 . Strooi er poedersuiker over. Doe dit in een beboterde springvorm en zet de taart ± 1 uur in een op 180° voorverwarmde oven. Voeg de appels toe. Baukje) 60 gr suiker 60 gr gehakte garneeramandelen (zakje á 45 gr. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het deeg. Bak de taart in een vrij warme oven in ± 1 uur gaar en lichtbruin. de bloem en het zout in een beslagkom. Bekleed er de beboterde en met bloem bestrooide bodem en rand van een springvorm mee en druk de rand stevig op de bodem vast. Doe de eidooiers en het bakpoeder erbij. de suiker.nl/kookboek/gebak. Maak van de appels met overige ingrediënten een niet te vochtige moes en doe deze massa over in de vorm. Snijd de boter in kleine blokjes en kneed die met 1 ei door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg.xs4all. Laat de taart afkoelen alvorens hem uit de vorm te nemen. Meng de basterdsuiker. Leg reepjes overgebleven deeg in ruitvorm over de moes en bestrijk de rand en de reepjes met losgeklopt ei. Vermeng de bloem en de suiker en voeg er de gesmolten boter aan toe. C Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Appeltaart IV (8 stukken) 1 kg goudrenetten 2 eetlepels citroenrasp (pot á 200 gr. schenk de calvados erbij en meng dit verder door elkaar. meng die met de citroenrasp. 45 gr garneeramandelen en de kaneel en laat ze samen zo lang mogelijk (liefst een nacht) intrekken. Baukje) 2 theelepels kaneel 2 eieren (M) 100 gr witte basterdsuiker 300 gr bloem 1/2 theelepel zout 200 gr koude boter 3 eetlepels abrikozenjam springvorm. Appeltaart III 500 gr appels 50 gr boter 1/2 dl calvados 150 gr bloem 150 gr boter 3 eieren een snufje zout 1 zakje bakpoeder Schil de appels en snijd ze fijn. http://jaapvanlelieveld. doorsnee 22 cm bakpapier Schil de appels en snijd ze in schijfjes.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 38 van 262 Rol het daarna op een met bloem bestrooid werkvlak tot een grote lap uit.

Verwarm de oven voor op 175° C. Beboter de vorm. Bak de taart midden in de oven in ± 1 uur goudbruin en gaar. Schil de appels. Haal de taart uit de vorm en laat hem afkoelen. Houd een stuk van het deeg apart voor het vlechtwerk op de taart en rol de rest op een met bloem bestoven werkblad uit.xs4all. snijd ze in kleine blokjes en verwarm die met de krenten in de suikerstroop tot ze wat zachter zijn. bloem (of zelfrijzend Bakmeel) zout http://jaapvanlelieveld. Zet de vorm in het midden van de oven op het rooster en bak de taart in ± 50 minuten gaar. Verdeel de rest van de amandelen erover. Appeltaart V 60 gr suiker water citroenschil 1 kg zure appels 60 gr krenten melk suiker 150 gr bloem 110 gr boter 75 gr basterdsuiker 1/4 ei 2 gr zout 1 losgeklopt eidooier Kook de suiker met weinig water en de citroenschil. leg het deeg erin en maak de zijkant 3-4 cm hoog. Rol de rest van het deeg uit. Klop het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee. snijd reepjes van het overgebleven deeg en leg die in ruiten over de vulling. Neem de appels uit het suikerwater en schep ze over in een schaal. Serveer met slagroom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 39 van 262 Laat het deeg afgedekt rusten op een koele plaats minstens 15 minuten. het ei en het zout in een kom. Bestrijk de deegbodem met abrikozenjam en verdeel de appelschijfjes erover. de basterdsuiker.nl/kookboek/gebak. laat hem afkoelen en verwijder de vorm. Vul de deegvorm met de appelvulling. Rol een deel van het deeg tot ± 3 mm uit en bekleed de bodem en de zijkant van de vorm ermee. Appeltaart VI Voor het deeg: 300 gr . Neem de taart uit de oven. Lekker met lobbig geslagen. Vouw het deeg dat boven de vulling uitsteekt over de uiteinden van de reepjes en bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier. licht gezoete slagroom of met zure room. Doe de bloem.htm 19-6-2011 . snijd de boter klein en kneed alles vlug door elkaar tot een gelijkmatig deeg. Verwijder de citroenschil en laat het vocht in een steelpan tot een stroopje inkoken. Verwarm de oven voor op 180° C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. snijd er repen van en leg die kruiselings over de appelvulling. Giet dit over de appels en laat ze afkoelen.

Los de gist in 2 eetlepels melk op. Meng er de suiker. bijvoorbeeld Golden Delicious een ingevette en met bloem bestoven springvorm. Schil de appels en snijd ze in schijfjes of stukjes of rasp ze op een grove rasp. Roer er één voor één de eieren door. Zeef de bloem boven een kom. de kaneel en de gewassen en gedroogde rozijnen door. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit en bedek er de bodem en een gedeelte van de opstaande rand van een beboterde springvorm mee. Garneer de bovenkant met reepjes deeg die ruitgewijs over de vulling worden gelegd. Leg voor de afwerking een smalle reep langs de gehele bovenrand. Neem de rand van de vorm en laat de taart uitdampen en afkoelen. Appeltaart met kokos (8-10 punten) 1 zakje droge gist (7 gr) 1 dl melk 150 gr bloem 90 gr suiker zout 75 gr zachte boter 3 eieren 160 gr gemalen kokos nootmuskaat 1 eetlepel gemalen kaneel 2 appels. Meng 40 gr kokos. verwijder de klokhuizen en snijd de appels in schijfjes. doorsnee 24 cm Verwarm de oven voor op 180° C. een mespunt nootmuskaat en 1/2 eetlepel kaneel door.xs4all.htm 19-6-2011 . Schil de appels. Kneed er 120 gr kokos. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei.nl/kookboek/gebak. Druk het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad. http://jaapvanlelieveld. Leg de appels dakpansgewijs in een cirkel op het deeg. 15 gr suiker en 1/2 eetlepel kaneel en bestrooi de appels met dit kokosmengsel. Strooi een dun laagje paneermeel of beschuitkruim op het deeg in de vorm en vul de vorm met het appelmengsel. Zet de vorm op het rooster onder in de op 175-200° voorverwarmde oven en bak de appeltaart in C ± 60 minuten lichtbruin en gaar. schenk de rest van de melk erbij en roer het glad. halveer ze. voeg 75 gr suiker en een mespunt zout toe en meng de boter erdoor.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 40 van 262 175 gr boter 150 gr suiker vanillesuiker of geraspte citroenschil 1 ei 1-2 eetlepels paneermeel of beschuitkruim Voor de vulling: 1 kg zure appelen (van een stevige soort) 50 gr suiker 1-2 theelepels kaneel 100 gr rozijnen Kneed een deeg van de ingrediënten en het grootste deel van het losgeklopt ei (snijd de harde boter met 2 messen klein snijden in de bloem). Bak de taart in het midden van de oven in 1 uur goudbruin en gaar.

nl/kookboek/gebak. de suiker en het marsepeinmengsel en breng dit al roerend aan de kook.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 41 van 262 Appeltaart met vanillevulling Voor het deeg: 200 gr boter 100 gr suiker 1 ei 300 gr bloem Voor de vulling: 750 gr appels 50 gr rozijnen 50 gr gehakte amandelen 100 gr onbewerkte marsepein 1/2 liter melk 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker of het merg uit 1 vanillestokje 1/2 pakje vanillepuddingpoeder (om te koken) 3 eieren Kneed een deeg van de boter. Roer er met een garde het puddingpoeder door. C) Appeltaart uit grootmoeders tijd Voor het deeg: 350 gr zelfrijzend bakmeel 250 gr boter 175 gr suiker snufje zout 1 eidooier Voor de vulling: 6-8 goudrenetten 100 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 2 theelepels kaneel 50 gr rozijnen Kneed de boter. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Schil de appels. Strijk de bovenkant glad en bak de taart in ± 45 minuten in een hete oven (225° gaar. Verkruimel de marsepein en roer hem met de helft van de melk glad. de suiker. Vermeng de rest van de melk met het vanillemerg. de bloem. het ei en de bloem en leg dit ± 1 uur in de koelkast.xs4all. mee. Klop er dan de eieren door en schenk het mengsel op de appels. Snijd de geschilde appels in schijfjes en rangschik die met de amandelen en de rozijnen op het deeg. de suiker en het zout tot een samenhangende bal en laat deze op een koele plaats in een half uur stijf worden. snijd ze in 8 partjes en schaaf ze met een komkommerschaaf in dunne plakjes. Rol het dan uit en bekleed er een ingevette springvorm van 26 cm doorsnee mee. breng het opnieuw aan kook en laat het gedeeltelijk afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175° en bak de taart hieri n in ± 1 1/4 uur lichtbruin en gaar. Verdeel het dan in 4 bolletjes. de melk. het citroensap en de gist goed door elkaar en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid één voor één de klontjes boter door het mengsel. boor de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in dunne schijfjes. Vul deze deegbodem met de appelschijfjes. de suiker. Vorm smalle reepjes of rolletjes van het overgebleven deeg en leg die. op het vulsel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 42 van 262 Bekleed de bodem (doorsnee 30 cm) en de wand van een met boter bestreken en met paneermeel bestrooide springvorm met ruim de helft van het deeg. Plak ze stevig op het deegrandje van de wand vast. Schik in elk vormpje een appel. Vermeng de eidooier met 1/2 eetlepel water en bestrijk het deeg hiermee. Meng de bloem. het zout en het kruidnagelpoeder en zet dit ± 30 minuten in de koelkast. C Laat de taart in de springvorm afkoelen (zo voorkomt u het uiteenvallen van de rand). Snijd de taart in punten en serveer die met een toef slagroom. de boter. Maak van overgehouden deeg rondom nog een rand (deze rand gaat over de uiteinden van de deegreepjes). Arnhemse meisjes (35-40 koekjes) 190 gr bloem 1 dl melk 4 druppels citroensap (zo nodig later meer) of een scheutje uit een knijpcitroen 5 gr verse gist 100 gr ongezouten boter (verdeeld in 5 stukjes een snufje zout Bestrooi het werkvlak met grove kristalsuiker in plaats van met bloem (u kunt ook suikerklontjes pletten met een deegroller). Wikkel het deeg dan in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan. rol die uit. Schil de appels. Bak de taartjes in een op 175° voorverwarmde oven in ± 30 minuten lichtbruin.htm 19-6-2011 . strooi er telkens wat (vanille)suiker. http://jaapvanlelieveld. leg de lapjes in de vormpjes en prik de bodempjes met een vork flink in. C Snijd de plak kaas in mooie puntjes en serveer die bij de warme taartjes. Klop het ei met de melk en wat suiker los en schenk dit over de appels. U kunt het deeg het beste een nacht laten rusten. het zout. in ruiten. kaneel en rozijnen tussen.nl/kookboek/gebak. het is dan gemakkelijker te verwerken. Appeltaartjes met puntjes kaas 150 gr bloem 100 gr koude boter 50 gr basterdsuiker zout een snufje kruidnagelpoeder 1 ei 4 appels 1 eetlepel melk een dikke plak pittige oude kaas 4 kleine vormpjes Kneed een deeg van de bloem.xs4all.

Steek er dan met een uitsteekvorm koekjes uit (de oorspronkelijke vorm is ovaal). Meng alles goed door elkaar.htm 19-6-2011 . Voeg het vet toe en roer tot een gladde massa ontstaat. Leg aluminiumfolie op de bakplaat en smeer dit in met boter. Leg de koekjes op de bakplaat. Arretjescake I 300 gr witte basterdsuiker 200 gr boter 200 gr biskcuit (± 34 stuks) 1 ei 2 afgestreken eetlepels cacao Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker. strooi er nog wat grove suiker over en bak de koekjes in 30-40 minuten goudbruin. leg het mengsel erop en laat het in de koelkast ± 2 uur opstijven. of smeer de bakplaat zo in met boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 43 van 262 Verwarm de oven voor op 140° C. Arretjescake III 100 gr frituurvet 100 gr suiker 2 eieren 5 eetlepels cacao 200 gr mariabiscuit Breek de biscuit in heel kleine stukjes. Leg vetvrij papier in een cakeblik. Smelt het vet. zonder het te veel te verhitten. Doe de massa in een vorm en laat het geheel in de koelkast opstijven. Voeg de cacao lepel voor lepel aan het eieren-suikermengsel toe. Roer de eieren met de suiker los en voeg de cacao toe. Smelt het frituurvet en voeg ook dit al roerend toe. druk het goed aan en zet de vorm 24 http://jaapvanlelieveld. de cacao en het geklopte ei erdoor. Arretjescake II 50 gr cacao 200 gr biscuit 250 gr diamantvet 200 gr witte basterdsuiker 3 eieren 1 theelepel koffie-extract Klop de basterdsuiker en de eieren schuimig. Strooi er nog wat suiker over en rol het deeg verder uitrollen tot het heel dun is. Bestrooi het werkvlak met kristalsuiker en rol het deeg over de suiker uit. Doe het mengsel in een met vetvrij papier beklede cakevorm.xs4all. Breek de biscuits in stukjes en roer ook die erdoor. Snijd de cake dan in plakken. Breek de biscuit in kleine stukjes en voeg die aan het cacaomengsel toe.nl/kookboek/gebak. Roer de biscuitbrokjes er goed door.

voeg de gesmolten boter toe en roer het glad.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 44 van 262 uur in de koelkast. Klop intussen het ei en bekleed een (cake)vorm met plasticfolie. Arretjescake IV 250 gr boter 200 gr poedersuiker 50 gr cacaopoeder 1 ei 200 gr biscuit Vermeng het ei. vanillesuiker en basterdsuiker door elkaar en roer tot er geen klontjes meer in zitten. een beetje afkoelen en meng dan alles (dus ook het ei) door elkaar.xs4all. Doe dit samen met de boter in een pan en zet die op laag vuur. arretjescake V Arretjescake 1/2 pak of rol biscuitjes 100 gr witte basterdsuiker 100 gr boter 25 gr cacao (3 eetlepels) 1 zakje vanillesuiker 1 ei Meng de cacao. Giet de massa uit in een platte vorm. Roer het boter-suikermengsel regelmatig door.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Laat het. Voeg vervolgens de biscuit in gebroken stukjes toe en meng ze door de massa. Arretjescake VI Vermeng 2 pakjes verkruimelde Mariabiscuitjes met 2 pakjes zachtgeroerde boter. als de suiker min of meer is opgelost. Baklava I (± 50 stukjes) 350 gr gesmolten boter 175 gr grofgehakte amandelen http://jaapvanlelieveld. 5 eetlepels cacao. Doe het mengsel over in de vorm en laat het 1 nacht in de koelkast staan. de suiker en het cacaopoeder. strijk het glad en zet het een nacht in de koelkast. Doe dit mengsel in een vorm doen laat het in de koelkast opstijven. 2 eieren en 400 gr suiker. Verkruimel de biscuitjes door ze in een plastic zak te doen en daar met een deegroller overheen te gaan.

Baklava II 500 gr fyllodeeg Voor de vulling: 250 gr ongezouten boter 250 gr suiker 1/4 liter water 250 gr fijngehakte walnoten een snufje kaneel voor de stroop: 250 gr suiker 250 gr honing 1/4 liter water het sap van 1 citroen Breng het water met de helft van de boter en de suiker aan de kook en voeg. alvorens ze te serveren. de kaneel en het kruidnagelpoeder. Bak de baklava ± 1 uur. zodat diamantvormige stukjes ontstaan. Leg er een lap fyllodeeg op. Vouw de overhangende randen van 7 plakjes deeg weg. als de suiker is opgelost. laat het overtollige deeg van het laatste deegplakje weer over de rand van de schaal hangen en snijd dit met een scherp mesje netjes bij. Bereid intussen de siroop.htm 19-6-2011 . giet er de warme siroop over en laat die in alle lagen doordringen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 45 van 262 175 gr grofgehakte walnoten 2 theelepels kaneel 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 24 plakjes fyllodeeg 350 gr suiker 350 gr honing 4 eetlepels water Verwarm de oven voor op 180° C.nl/kookboek/gebak. Leg 1 plakje fyllodeeg op de bodem in het midden van de ingevette schaal. bestrijk die met gesmolten boter en herhaal dit tot 4 deeglappen bovenop elkaar liggen. de walnoten toe. Smelt de rest van de boter en bestrijk er een bakblik mee. Strooi er 1/3 deel van het notenmengsel over en leg daarop 4 plakjes deeg. Temper het vuur weer tot middelhoog. zet de oven dan uit en laat de schaal nog ± 30 minuten in de oven staan.xs4all. Snijd de 'diamantjes' goed van elkaar los en laat ze. strooi er een beetje kaneel over en leg http://jaapvanlelieveld. Neem de baklava uit de oven. Strijk een dunne laag vulling over de bovenste lap fyllodeeg. Strooi er nog 1/3 deel van het notenmengsel over en leg daarop weer 4 plakjes deeg. laat de siroop 5 minuten pruttelen en neem de pan dan van het vuur. Vermeng daarvoor boven middelhoog vuur de suiker. Maak met het mesje door alle lagen van het gebak diagonale sneden van ± 4 cm en doe hetzelfde in de andere richting. Vet een flinke rechthoekige ovenschaal (± 32 x 22 cm) met wat gesmolten boter in. helemaal afkoelen. Haal de pan van het vuur. Zet het vuur hoog en breng de siroop al roerend aan de kook. Vermeng in een kom de gehakte noten. Leg de plakjes fyllodeeg uit en bestrijk ze stuk voor stuk met gesmolten boter. Strooi er de rest van het notenmengsel op en dek af met de resterende plakjes fyllodeeg. Verspreid daarop 7 plakjes deeg en laat het overtollige deeg over de rand hangen. de honing en het water in een pan met dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost.

htm 19-6-2011 . Laat het gebak afkoelen en snijd het in stukken. de suiker en het citroensap toe. Vet een broodblik in voor een brood van 675 g of iets groter en bestuif het met bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 46 van 262 daar 2 met gesmolten boter bestreken fyllodeeglapjes op. Sla de eieren er door. Vul het blik met het beslag. Voeg meel. De laatste laag moet uit 2 lappen fyllodeeg bestaan.xs4all. Bananen-notenbrood (12-16 plakken) 100 gr grofgehakte hazelnoten 400 gr gepelde en fijngeprakte bananen 30 gr boter 2 eieren 150 gr honing 3 eetlepels melk vanille-essence 250 gr volkorenmeel 1 theelepel bakpoeder zout http://jaapvanlelieveld. Bak het brood ± 1 uur in het midden van een matig hete oven (190° tot het goudbruin is. zout en bananen toe en meng alles goed. Bananenbrood (Een goede manier om overrijpe bananen te verwerken) Dit gebak kan goed worden ingevroren in een polytheen zak waar alle lucht is uitgedrukt. Serveer dun-beboterde sneetjes. C De stroop: Breng het water aan de kook en voeg al roerend de honing. Giet de saus kokendheet over de baklava.nl/kookboek/gebak. Als er geen volkoren zelfrijzend meel te koop is. Bestrijk de bovenste laag rijkelijk met boter en kerf er met een scherp mes vierkanten in. Roer de boter en de suiker tot room. C) terugveert na indrukken en van de randen van het blik wijkt. * Dit recept kunt u ook maken met half wit en half volkoren zelfrijzend meel. Bak de baklava in een op 180° voorverwarmde oven i n 20 minuten goudbruin en bros. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. moet u 1/2 theelepel bakpoeder toevoegen. 2 goed rijpe bananen 50 gr boter 150 gr fijne kristalsuiker 2 eieren 225 gr zelfrijzend meel (*) een snufje zout Moes de bananen. Keer het brood op een rooster om af te koelen.

de vanille-essence en de banaan toe. http://jaapvanlelieveld. Was de frambozen en schep er 1 eetlepel poedersuiker door. de jam en het gemberpoeder erdoor. Vermeng dit alles met het volkorenmeel.nl/kookboek/gebak. fruit hierin de banaan en laat de massa afkoelen. Zet de mixer op de hoogste stand en kneed hiermee nogmaals goed door. Verkruimel de koeken met een deegroller en meng de boter. Splits de eieren boven twee kommen. Roer de andere lepel poedersuiker door de Mascarpone. het bakmeel. laat ze op keukenpapier uitlekken en rol ze dan in suiker. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Schep de Mascarpone en de frambozen in de taartjes. Bastognetaartjes met Mascarpone en frambozen (2 personen) 15 gr boter 6 bastognekoeken 1 eetlepel gemberjam 200 gr frambozen 1 mespunt gemberpoeder 2 eetlepels poedersuiker 75 gr Mascarpone Smelt de boter. een mespunt zout en de hazelnoten tot een samenhangend geheel (voeg eventueel wat extra melk toe).htm 19-6-2011 . Smelt de boter. Berliner bollen 500 gr wit tarwebloem 1 zakje gist 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 afgestreken theelepel zout 1/4 liter melk 100 gr gesmolten boter 2 eieren Kneed de ingrediënten tot een smeuïge massa en laat die op een warme plaats staan tot het volume is verdubbeld. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van 2 kleine taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee en druk het goed aan. Laat de taartbodems in de koelkast minstens 1/2 uur opstijven. Rol het deeg op een werkblad uit tot een lap van 1/2 cm dik en steek daar met een glas of kopje ronde plakjes van 5-7 cm doorsnee uit. Doe het beslag over in een ingevette cakevorm en bak het bananen-notenbrood in de tot 175° C voorverwarmde oven in ± 1 1/2 uur gaar. Leg de schijfjes op een met bloem bestrooide bakplaat en laat ze nogmaals ± 20 minuten op een warme plaats rusten. Klop de dooiers los met de honing en voeg de melk. Sla de eiwitten stijf met wat zout en schep de stijfgeslagen eiwitten door het beslag.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 47 van 262 Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan.xs4all. Bak de Berliner bollen in een frituurpan met plantaardig vet of plantaardige olie aan beide kanten goudbruin.

meng er de 3 achtergehouden eetlepels van het bloemmengsel door en schep het geheel door het beslag. het ei. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 75 minuten in de oven. pils of witbier) 50 gr walnoten 325 gr dadels Vermeng de boter en de suiker en roer er het losgeklopte ei door.xs4all. het piment en de kruidnagel en houd 3 eetlepels van dit mengsel apart. de kaneel. Biscotti di Prato http://jaapvanlelieveld. voeg de rest van het bloemmengsel toe en kneed het geheel goed door. U kunt voor de Berliner bollen ook een ander deeg maken (makkelijker en sneller klaar). Laat de cake. de zonnebloemolie en de suiker door. Beboter een cakevorm en bestuif hem met bloem. Zet de cake tenminste 1 dag verpakt in aluminiumfolie in de koelkast. Biercake 100 gr zachte boter 200 gr bruine suiker 1 ei 200 gr bloem 1/2 theelepel zout 1 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (eventueel zuiveringszout) 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel piment 1/2 theelepel kruidnagel 1/4 liter bier (oudbruin.nl/kookboek/gebak. Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker. alleen hoeft dit deeg niet te rusten.htm 19-6-2011 . Ga verder te werk als boven beschreven. Hier volgt het recept: Kwark-oliedeeg 250 gr magere kwark 6 eetlepels melk 1 ei 8 eetlepels zonnebloemolie 100 gr (4 eetlepels) suiker 400 gr wit tarwebloem 1 zakje bakpoeder Roer de kwark met een mixer glad. Hak de walnoten en de ontpitte dadels fijn. 10 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 175° C. voeg het bier toe en roer die voorzichtig door het beslag. plaats een puntig mondje aan de voorkant van de spuit en spuit de jam aan de zijkant van de bollen naar binnen. alvorens hem uit de vorm te halen. Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar en roer de helft hiervan door de kwark. Klop er de melk. Meng de rest door het suiker-botermengsel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 48 van 262 U kunt de Berliner bollen met jam vullen. de soda. Doe de jam in een slagroomspuit. Zeef de bloem met het zout.

htm 19-6-2011 . Leg de stukken deeg op de bakplaat. 2 eidooiers en de suiker tot een licht schuimig mengsel en kneed er de bloem. bak de biscotti in het midden van de oven nog 15-20 minuten en laat ze afkoelen en. het zout. Mokkacrème: 150 gr roomboter 75 gr (of naar smaak meer) lichtbruine basterdsuiker 2 dl stijfgeklopte slagroom 10 theelepels oploskoffie (of naar smaak meer of minder) http://jaapvanlelieveld. Splits eventueel de eieren. Vermeng hier de gezeefde bloem en maïzena luchtig mee en doe het deeg dadelijk in de vorm. Klop de eidooiers dik met de suiker en zout en klop het eiwit stijf. nadat de bloem door het deeg is gemengd. Klop 1 eidooier los en bestrijk het deeg hiermee. Laat het deeg in een matigwarme oven rijzen en bak het in 30-40 minuten lichtbruin bij een oventemperatuur van 160° C. Schuif het rooster zo in de oven. Klop in een verwarmde kom de hele eieren met de suiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 49 van 262 (Italiaanse amandelkoekjes) (± 100 stuks) 2 eieren 3 eidooiers 350 gr suiker 400 gr gezeefde bloem 1 theelepel bakpoeder een snufje zout 150 gr gehalveerde witte amandelen 75 gr pijnboompitten 2 theelepels geraspte sinaasappelschil een met bakpapier beklede bakplaat Verwarm de oven voor op 190° C. Vorm van het deeg vingerdikke repen en leg deze op de bakplaat. de pijnboompitten en de sinaasappelrasp door. Bak dit mengsel 30-40 minuten op 180° C. Laat de deegrollen op het rooster iets afkoelen en snijd ze in stukken van ± 1 cm dik. Vermeng het eiwit en de bloem luchtig met de eidooiers en de vanille. het bakpoeder. vanillesuiker en zout zo stijf dat de massa als een lint afvloeit en langzaam gelijkvloeit. dat het midden van de vorm in het midden van de oven staat. Klop de eieren.xs4all. Bak het deeg ± 15 minuten in het midden van de oven. de amandelen. Biscuitgebak met mokkacrème Biscuitgebak: 3 eieren 120 gr suiker vanillemerg of -suiker zout 60 gr bloem of 90 gr bloem 20 gr maïzena of 30 gr maïzena Beboter een springvorm van 20 cm doorsnee en bestrooi hem met bloem.nl/kookboek/gebak. Smelt eventueel per ei 25 gr boter zonder die heet te laten worden en voeg de boter toe.

htm 19-6-2011 . hazelnoten of chocoladehagelslag. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. Garneer het mokkagebak met amandelen. Bestrooi de theedoek met suiker. Biscuitrol met Mascarpone-aardbeienvulling (± 14 plakken) voor het biscuitdeeg: 6 gesplitste eieren 150 gr suiker + suiker voor het bestrooien 1 mespunt zout 1 1/2 theelepel geraspte citroenschil 90 gr gezeefde bloem 90 gr gezeefde maïzena 90 gr amandelschaafsel voor de vulling: 1 potje rode bessengelei (Robertson's. Rol de biscuit uit. Klop de eidooiers krachtig met 75 gr suiker. Vulling: Roer de gelei los. Klop de eiwitten met 75 gr suiker stijf en spatel ze door de dooiermassa. Rol de biscuit en de doek strak op. Laat het al roerend tot een crème afkoelen. Bestrijk het eerst met bessengelei en daarna met aardbeiencrème. Klap de biscuit vanaf de dik bestreken kant om en rol op: trek de doek hiervoor langzaam maar http://jaapvanlelieveld. Verdeel er de aardbeistukjes over. 227 gr) 250 gr rijpe aardbeien in vieren 25 gr suiker 2 eetlepels sinaasappellikeur 3 blaadjes witte gelatine 250 gr losgeroerde Mascarpone poedersuiker een met bakpapier beklede bakplaat een schone theedoek Biscuitdeeg: Verwarm de oven voor op 250° C. de citroenrasp en 2 eetlepels lauw water. Los de oploskoffie in een kopje met een bodempje heet water op (neem niet te veel water!) en schep deze koffie-oplossing door de mokka. knijp ze uit en los ze in 1 eetlepel kokend water op. Bak het biscuitdeeg in het midden van de oven in ± 6 minuten goudbruin.xs4all. roer er met de basterdsuiker een glad mengsel van (de suiker moet geheel zijn opgelost) en schep daar voorzichtig de geklopte slagroom door. Klop de gelatine door het aardbeienpuree en roer het mengsel door de Mascarpone. Pureer de helft van de aardbeien met de likeur en de suiker. Schep er in delen de bloem en de maïzena door. aan één lange kant een beetje dikker. zout.nl/kookboek/gebak. Strijk het beslag in een rechthoek van 30 x 35 cm op de bakplaat uit en bestrooi met het amandelschaafsel. keer de biscuit hierop en trek het bakpapier eraf.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 50 van 262 Voor de garnering: 100 gr geschaafde amandelen of hazelnoten of chocoladehagelslag Breng de boter op kamertemperatuur.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 51 van 262 krachtig omhoog. Vermeng ze dan met de rest van de suiker en zoveel eiwit tot een vrij slap deeg is ontstaan. maak dan het papier aan de onderkant vochtig. Neem de kom dan uit het warmwaterbad en mix tot het koud is (de totale kloptijd is ± 20 minuten). Snijd hem doormidden en werk af met fruit en slagroom. Bladerdeegbakje met vers fruit 4 plakjes bladerdeeg (diepvries) 1 eidooier 4 eetlepels kristalsuiker 1/2 citroen 1 banaan 1 dl slagroom 1 eetlepel poedersuiker http://jaapvanlelieveld. U heeft dan wel de helft minder aardbeien nodig. Ook lekker bij koffie of thee. Mochten ze toch nog plakken. Bitterkoekjes 100 gr bittere amandelen 200 gr zoete amandelen 600 gr suiker 1 eiwit Maal de gepelde amandelen tweemaal met 150 gr suiker fijn. Biscuittaart 5 eieren 200 gr kristalsuiker 100 gr bloem 100 gr aardappelmeel 1/2 zakje bakpoeder Klop de eieren in een kom samen met de suiker en mix dit 10 minuten. Mix daarna verder in een warmwaterbad tot het lauw is. Druk ze met een vochtige doek een beetje plat en bak ze laag in een op 200° voorverwarmde C oven in ± 1/2 uur bruin en gaar. Bak de taart 45-60 minuten op 175° C. met de naad onder. Wikkel de doek strak om de rol en laat het geheel. Bestrooi de rol voor het serveren dun met poedersuiker en snijd hem met een kartelmes in plakken. Laat ze op het papier afkoelen en neem ze er dan voorzichtig af. neem hem uit de vorm. Dit Italiaanse dessert maakt u extra snel als u de Mascarponeroom door 300 gr kant-en-klare roombavarois met amaretto (Mona) vervangt. leg hem op een taartrooster en laat afkoelen.xs4all.nl/kookboek/gebak. Leg vetvrij papier op de bakplaat en spuit daar met een spuitzak met een gladde mond kleine bolletjes op. Boter een bakvorm goed in en bestrooi hem met bloem. Zeef de bloem met het aardappelmeel en het bakpoeder en spatel dit in gedeelten zachtjes en voorzichtig door het ei-suikermengsel (klop niet meer). Haal de taart uit de oven.htm 19-6-2011 . ± 2 uur in koelkast opstijven.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 52 van 262

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voorop 200° C. Vet 4 kleine taartvormpjes (doorsnee ± 10 cm) met boter in en bekleed ze met het bladerdeeg. Snijd de overhangende randjes eraf. Bestrijk ze met losgeklopte eidooier en bestrooi met de suiker. Bak de bakjes in ± 20 minuten goudbruin en gaar, neem ze uit de vormpjes en laat ze afkoelen. Rasp intussen de schoongeboende citroenschil dun af en pers de vrucht uit. Pel de banaan en snijd hem in plakjes. Was de druiven, halveer ze eventueel en verwijder de pitjes. Schil de kiwi's, snijd het vruchtvlees in plakjes en halveer die. Schep het fruit met 1 eetlepel citroensap door elkaar. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf. Houd 1 theelepel rasp apart en spatel er de rest van de rasp met een paar druppels citroensap en poedersuiker door. Doe het geheel over in een spuitzak met grove kartelmond en leg die tot het gebruik in de koelkast. Vul de afgekoelde bakjes met het fruit en garneer met een flinke toef slagroom en wat citroenrasp. Variatietip: Vervang de druiven door 2 in partjes gesneden sharonvruchten.

Bladerdeegrondjes met kaas
(2 personen) 2 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 bolletjes gember 1 eetlepel abrikozenjam 25 gr geraspte jonge kaas 1 eetlepel koffiemelk 1 mandarijn Verwarm de oven voor op 200° C. Laat het bladerdeeg ontdooien en steek er met een glaasje 8 rondjes uit. Snijd de gember in dunne plakjes. Leg 4 deegrondjes op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met de jam, verdeel er de kaas en de gember over en dek af met de overige deegrondjes. Druk de randen van het deeg met een vork op elkaar en bestrijk de bovenkant met koffiemelk. Bak de bladerdeegrondjes in het midden van de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Pel de mandarijn en verwijder de vliesjes rond de partjes. Leg de rondjes op 2 bordjes en garneer ze met de mandarijnpartjes.

Boffertje
2 eetlepels paneermeel 150 gr rozijnen 150 gr krenten 200 gr gemengde ongezouten noten 500 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr boter 175 gr suiker 4 dl melk 1 theelepel zout 1 eetlepel citroensap 1 ei

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 53 van 262

2 eetlepels azijn Vet een afsluitbare vorm van 2 1/2 liter in en bestrooi hem met paneermeel. Spoel de krenten en de rozijnen af. Hak de noten grof. Doe het bakmeel, de boter, de suiker, de melk, het zout, het citroensap en het ei in een kom en meng alles met een mixer goed door elkaar. Voeg de rozijnen, krenten en noten toe. Doe het deeg over in de vorm en sluit de vorm af. Breng in een grote pan water met de azijn aan de kook, zet de vorm erin (het water moet tot aan de rand van de vorm staan) en laat de koek in ± 3 uur gaar worden (vul het water zo nodig tot het gewenste peil aan). Neem de vorm dan uit het water, haal het deksel eraf en keer de koek op een schaal. Laat hem afkoelen, snijd hem in punten en besmeer die met boter.

Bokkepootjes
(1 bakplaat) Voor het deeg: 7 eiwitten zout 175 gr witte basterdsuiker 150 gr geschaafde amandelen Voor de vulling: 150 gr boter 75 gr poedersuiker 2 eetlepels kofie-extract (van oploskoffie) Voor de garnering: 1 zakje chocofix (chocoladeglazuur) Klop de eiwitten met een snufje zout met een mixer halfstijf. Voeg er geleidelijk al roerend de suiker aan toe en sla het eiwit verder stijf, tot u de kom kunt omkeren zonder dat het eiwit eruit loopt. Schep het schuim in een spuitzak met het gladde spuitmondje. Bekleed de bakplaat met bakpapier of beboter hem licht en spuit er repen op van ± 6 cm lang. Bestrooi ze met de geschaafde amandelen en schuif de bakplaat midden in de oven. Steek een houten lepel tussen de ovendeur en schakel de oven in op 100° c. Droog de schuimpjes ± 2 1/2 uur en laat het schuim daarna afkoelen. Roer intussen de zachte boter, de gezeefde poedersuiker en het koffie-extract tot een glad mengsel. Bestrijk de platte kant van de helft van de schuimpjes met de mokkaboter en druk de platte kant van de niet bestreken schuimpjes er tegenaan. Bereid het chocoladeglazuur volgens de aanwijzingen op het zakje. Dompel de uiteinden van de bokkepootjes erin en laat het glazuur hard worden. Tip: Roer voor zelfgemaakte chocoladeglazuur 100 gr poedersuiker en 2 volle eetlepels cacao door elkaar. Voeg al roerend enkele druppels water toe en blijf roeren tot een glanzend mengsel ontstaat. Het glazuur moet zo dik zijn, dat het bijvoorbeeld met de botte kant van een mes goed kan worden uitgestreken.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 54 van 262

Bosbessenvlaai
Voor het deeg: 200 gr bloem 1 mespuntje zout 100 gr koude, harde boter 1 dl ijskoud water Voor de vulling: 150 gr suiker 40 gr bloem 500 gr bosbessen 2 theelepels citroensap 1 eetlepel koffiemelk Deeg: Meng de bloem met het zout in een kom en snijd de boter hierin met 2 messen tot kruimels. Giet er het water bij, roer met een mes tot de bloem al het vocht heeft opgenomen en kneed er dan met koele handen snel een soepel deeg van. Laat dit op een koele plaats minstens een half uur rusten. Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om er de vorm mee te bekleden. Reserveer daarbij voldoende deeg voor het vlechtwerk. Bestrijk een vlaai- of boterkoekvorm met boter, leg de deeglap erin, druk deze licht aan en snijd overhangende delen weg. Leg deze op elkaar en rol ze, met het achtergehouden deeg, tot een lange lap uit. Rader er met een deegwieltje of met een mes smalle reepjes van. Verwarm de oven voor op 200° C. Vulling: Zeef de suiker en de bloem in een kom, schep er de bosbessen en het citroensap door en vul hier de vorm mee. Leg er de uitgeraderde deegreepjes als een vlechtwerk over, maak de uiteinden van de reepjes nat en druk ze op de deegrand. Bestrijk het vlechtwerk met koffiemelk. Bak de vlaai 30-40 minuten op een rooster in het midden van de oven. Dek de vlaai, als de bovenkant te donker dreigt te worden, met beboterd aluminiumfolie af. Dit gebak kan zowel warm als koud worden gegeten.

Bossche bollen
(8 stuks) 80 gr boter 2 dl water zout 100 gr bloem 4 eieren 3/4 liter slagroom 1 zakje vanillesuiker Voor het glazuur: 150 gr poedersuiker 1 1/2 eetlepel slagroom

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 55 van 262

40 gr melkchocolade (reep) Breng al roerend de boter met het water en zout aan de kook. Roer er in één keer alle bloem bij en verwarm het deeg flink roerend tot het glad is en van de pan loslaat. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud wat afkoelen, roer er één voor één de eieren bij en laat ze in het deeg opnemen. Klop het laatste ei los en voeg dat in gedeelten toe. Het deeg moet lobbig, glad en glanzend zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop met tussenruimten van ± 5 cm 8 bergjes deeg. Zet de bakplaat in het midden van een op 200° voor verwarmde oven en bak de soezen in ± 30 C minuten gaar en goudbruin (ze voelen dan licht aan). Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf, doe hem in een spuitzak, prik de afgekoelde soezen met het spuitmondje in en spuit ze vol. Glazuur: Zeef de poedersuiker en roer die met de slagroom tot een glanzend glazuur. Smelt de chocolade bij 35° roer het glazuur erbij en houd het afgedekt boven een pan kokend C, water warm. Haal de soezen door het glazuur en laat dit op een rooster opstijven.

Bosvruchtentaart
Voor de bodem: 100 gr boter 110 gr suiker 1 ei 1 mespunt zout 200 gr bloem 75 gr pure chocolade Voor de vulling: 1 pakje banketbakkersroom 1 eetlepel fraise de bois (aardbeienlikeur) 4 bakjes bosvruchten: bramen, frambozen, bosbessen en aardbeien Roer met een keukenmachine de boter, de suiker, het ei, de bloem en het zout door elkaar en laat het deeg in de koelkast een half uur rusten. Verwarm de oven voor op 175° C. Vet een vlaaivorm van 28 cm in. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak hem in de oven in ± 25 minuten lichtbruin en gaar. Haal de bodem uit de vorm en laat hem afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie en bestrijk de bodem hiermee. Maak de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer er 1 eetlepel fraise de bois door. Maak het fruit schoon en laat het uitlekken. Zet de bodem op een vlakke ondergrond, smeer de banketbakkersroom over de taart en strijk het glad. Leg nu de vruchten in een mooi patroon op de taart. U kunt banketbakkersroom ook zelf maken.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 56 van 262

Banketbakkersroom II
1/2 vanillestokje 2 dl melk 2 eieren 20 gr bloem 25 gr suiker Snijd het vanillestokje open en haal het merg eruit. Verwarm 1 1/2 dl melk met het stokje en het merg en houd dit 20 minuten tegen de kook aan. roer 1 ei met de bloem klontvrij, doe er het tweede ei en de suiker bij en verdun met de rest van de melk. Verwijder het vanillestokje, giet het eimengsel bij melk en laat het 2 minuten doorkoken. Zet de pan in een bak koud water en roer het mengsel koud.

Banketbakkersroom III
Klop 4 eidooiers met 100 gr suiker en 2 zakjes vanillesuiker romig. Zeef er 65 gr bloem door en roer dit glad. Kook 1/2 liter melk en klop die al roerend in een straaltje door de eicrème. Verwarm dit alles voorzichtig op het vuur en laat het een paar minuten pruttelen. Laat de room al roerend in een bak ijskoud water afkoelen.

Boterplaatkoek
(± 20 stukken) Voor het deeg: 375 gr bloem 30 gr verse gist (bakker) of 11/2 zakje gedroogde gist zout 30 gr suiker 1 ei 1 eidooier 2 dl lauwwarme melk Voor de vulling: 250 gr zachte boter 100 gr poedersuiker 100 gr hazelnoten in plakjes 100 gr amandelschaafsel 50 gr suiker 1 theelepel kaneel een spuitzak met gladde spuitmond een met bakpapier beklede braadslede Deeg: Zeef de bloem boven een kom, maak in het midden een kuiltje en verbrokkel de gist hierin. Verdeel rondom de rand van het kuiltje 1 mespunt zout, de suiker, het ei en de eidooier en giet de melk over de gist. Laat de gist onder roeren oplossen en kneed vanuit het midden de ingredinten tot een glad deeg. Kneed het deeg nog ± 10 minuten door tot het soepel en stevig is. Vorm het deeg tot een bal, bestuif die met bloem en leg hem in een kom.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

htm 19-6-2011 . afgedekt met een theedoek. snijd hem in stukken en laat die op een rooster verder afkoelen. Zet de kom op een pan met heet water. Laat het ijs in de diepvriezer in 6 uur bevriezen. 1 liter) Verwarm de chocolade en de melk al roerend tot de chocolade is gesmolten. Stort de ijstaart op een schaal en garneer de zijkant met kleine meringue-koekjes. Vulling: Roer de boter en de poedersuiker met een mixer tot een romige massa en schep die in de spuitzak. Leg de deeglap in de braadslede en laat het deeg. laat het mengsel onder roeren binden (laat het niet te heet worden) en laat het afkoelen. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de braadslede. Spuit het botermengsel in de kuiltjes. nog ± 15 minuten narijzen. Variatie: U kunt de kaneel door vanillesuiker vervangen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 57 van 262 Dek de kom met een vochtige doek af en laat het deeg op een lauwwarme plaats 30-40 minuten rijzen. Meng de suiker en de kaneel en strooi ook hiervan wat over het deeg.xs4all. Roer de slagroom en de gehakte noten door het chocolademengsel en schep het in de taartvorm. Bestrooi de helft van het deeg met de hazelnoten en de andere helft met de amandelen. Laat de boterkoek iets afkoelen. Klop in een kom de eidooiers met de suiker dik en romig en voeg al roerend langzaam het warme chocolademengsel toe. Bak het deeg in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Brownie-macadamia-ijstaart (6 personen) 200 gr pure chocolade in stukjes 1/2 liter melk 6 eidooiers 100 gr donkere basterdsuiker 3 dl lobbig geklopte slagroom 150 gr gehakte macadamianoten een ronde taartvorm (doorsnee 18 cm) met een 6 cm hoge rand (inh. Brownies I 225 gr chocolade 50-70% 100 gr boter in stukken 150 gr gezeefde patentbloem 1 theelepel bakpoeder 1 mespunt zout 4 eieren 325 gr suiker 2 theelepels vanille-essence 100 gr pecannoten http://jaapvanlelieveld. Druk met de vingers kuiltjes in het deeg en prik het met een vork in. Bestrooi de koek voor het serveren met de rest van het suiker-kaneelmengsel.nl/kookboek/gebak. Verwarm de oven voor op 200° C.

Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier of vet hem in. Hak de noten fijn. Blijf roeren tot alle boter is gesmolten. Voeg het sinaasappelsap toe en breng het al roerend aan de kook. Zet de vorm in een op 180° voorverwarmde oven en b ak de taart daarin in 20-25 minuten gaar. Laat de koek afkoelen. de eieren. het bakpoeder en het zout toe en roer alles goed door elkaar.nl/kookboek/gebak. Laat de saus 2-3 minuten inkoken tot de dikte goed is (ze wordt nog dikker als ze is afgekoeld). binnenin mag de koek zacht blijven. de melk. het cacaopoeder.xs4all.htm 19-6-2011 . Los gestolde stukjes karamel op door te blijven roeren. Mix de boter. Butterscotch-brownies 75 gr bruine basterdsuiker 75 gr boter 1 ei 125 gr zelfrijzend bakmeel 1 zakje vanillesuiker 50 gr walnoten http://jaapvanlelieveld. C Laat de taart afkoelen en snijd hem dan in flinke stukken. Laat voor de karamelsaus de rest van de suiker in een pan met dikke bodem goudbruin kleuren. de vanillesuiker en het zout in een kom door elkaar. Klop de eieren met de suiker en de vanille-essence romig en roer ze door het chocolademengsel. Bestrooi met een snuf cacao en kaneel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 58 van 262 Doe de chocolade in een pan en smelt hem door de pan in een grotere pan kokend water te hangen. Meng er tot slot de gehakte noten door. Voeg de gezeefde bloem. Schep het beslag in de vorm en zet die 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant knapperig is. de gesmolten chocolade. de bloem. Smelt de chocolade 1 minuut in de magnetron op vol vermogen en laat afkoelen. Giet het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestoven vierkante bakvorm. Laat de chocolade iets afkoelen en roer er dan de boter door. Schep het ijs en de slagroom erbij en schenk de saus erover. maar niet te donker. want dan smaakt de karamel bitter. Brownies II 150 gr hazelnoten 75 gr chocolade 75 gr boter 425 gr suiker 1 dl melk 3 eieren 125 gr bloem 2 eetlepels cacaopoeder 1 zakje vanillesuiker een snufje zout 1 dl (versgeperst) sinaasappelsap 1/4 liter roomijs stijfgeslagen slagroom kaneel Verwarm de oven voor op 175° C. 325 gr suiker. Snijd de koek in vierkantjes.

die geheel met wit glazuur is omhuld. egaal en schuimig. 16 en 10 cm doorsnee (ook een blikje of recht diep schoteltje kan dienst doen). het meel en de vanillesuiker door en voeg de grofgehakte noten toe.xs4all. Als u vormen neemt van 22. Bruidstaart voor het cakedeeg: 500 gr boter 500 gr suiker 500 gr eieren (7 eieren nr 3) 5 gr zout vanillemerg. liefst vierkant bakblik van 20 x 20 x 5 cm of in een springvorm van 20 cm en bak de brownies in een op 180° voorverwarmde oven in 20 C minuten gaar. de vanillesuiker en de geraspte citroenschil tot room. Het gebak bestaat uit een toren van kleiner wordende taarten. Doe het deeg in een goed ingevet. Was en droog de rozijnen. Beboter de cakevormen en leg op de bodem een stukje boterhampapier. Voeg één voor één de eieren toe en roer de massa. Roer de boter met de suiker. Meng de gezeefde bloem in een paar slagen luchtig door het beslag en klop daarna niet meer. Roer er het ei. Bovenop prijken lelietjes-van-dalen of andere witte bloemetjes (hetzij echte. het vanillemerg. Van 3 cakes kunt u al een mooie bruidstaart maken. met ouwel bekleed. heeft u 250 + 150 + 100 gr bloem nodig om cakedeeg te maken. snijd de kersjes en de sukade klein en meng ze (met wat rum) door het http://jaapvanlelieveld. telkens als een ei is toegevoegd. vanillesuiker de geraspte schil van 1 citroen 500 gr bloem 300 gr rozijnen 150 gr gekonfijte kersjes 150 gr sukade rum crème au beurre van 300-400 gr boter voor de crème au beurre: 125 gr boter vanillemerg of vanillesuiker 2 theelepels koffie-extractpoeder 20 gr cacao of gesmolten couverture.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 59 van 262 Meng de suiker met de gesmolten boter. essence of likeur (kleurstof) voor het eiwitglazuur: 100 gr poedersuiker enkele druppels citroensap of essence of likeur 1 of meer druppels kleurstof 1 eiwit of wat minder voor het glazuur: 400 gr gezeefde poedersuiker 2-3 eiwitten citroensap of marasquin Het is een Engels gebruik om een bruidspaar op de trouwdag een 'weddingcake' te geven. Bruid en bruidegom snijden de taart en familie en vrienden moeten hiervan een stukje proeven.nl/kookboek/gebak. het zout.htm 19-6-2011 . hetzij van suikergoed of marsepein).

Snijd de taarten in 2 of 3 lagen. sinaasappel en ananas. 1 mespuntje zout. Gebruik bij koffie of cacao 75 gr suiker. laat ze het vocht weleens los. zoals koffie-extract. bijvoorbeeld met een parelrandje van glazuur en spuit op de liggende vlakken een opschrift. 3 dl karnemelk en 2 eetlepels gesmolten boter door elkaar.htm 19-6-2011 . Eiwitglazuur: Zeef de poedersuiker en roer die met het ongeklopte eiwit en het citroensap of de essence of de likeur tot het glazuurpapje glanzend is. bijvoorbeeld met een appelboor. laat het uitlopen en strijk het met een plat gehouden mes verder uit. 2 eieren. Doe het glazuur in een van papier gevouwen puntig zakje. maak ze zo nodig van de kanten los. Werk de cakes de volgende dag af. Meng er het citroensap of de marasquin door en roer het glazuur glanzend. waarvan een klein puntje is afgeknipt.of amandelsmaak). Vermeng voor het glazuur voor het spuiten van opschriften of figuren de poedersuiker met zo weinig mogelijk eiwit goed tot een dik. zodat u deze snel kan aanbrengen. een paar kleine takjes asparagus of houd de taart geheel wit.of rozensmaak. Maak de taart voor een gouden bruiloft licht goudgeel en kies ook bloempjes in deze kleur. waardoor het glazuur er langzaam schrijvend kan worden uitgedrukt. Laat de cakes even staan om ze steviger te laten worden. wordt ze dan iets verwarmd en geroerd. Werk de randen van de taarten af. er droog uitkomt. groen voor marasquin.nl/kookboek/gebak. op de taartrand. http://jaapvanlelieveld. geel voor citroen. Leg de garnering erop voordat het glazuur stijf is. U kunt de staande kanten van de taarten voor het glaceren met een plak marsepein bedekken. Zet in de bovenste cake een glazen buisje met de lelietjes.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 60 van 262 deeg. Leg om de taart. 1 eetlepel suiker. Buttermilk pancakes (Amerikaans ontbijtgerecht) Klop in een blender of keukenmachine 200 gr zelfrijzend bakmeel. Neem hiervoor. bestrijd de lagen die op elkaar komen met crème au beurre en druk ze stevig op elkaar. Giet het glazuur over het gebak. Als de crème te sterk is gekoeld. voeg het vocht dan druppelsgewijs toe en roer telkens tot het gelijkmatig met de boter is vermengd. taai en glanzend papje ontstaat. Doe het cakedeeg over in de vormen. Schuif het rooster zo laag in de oven dat het midden van de vormen in het midden van de oven komt en bak de cakes in een matigwarme oven (140-160° in 75-90 minuten gaar en heel C) lichtbruin De cake is gaar als een breinaald. keer ze op een taartrooster en laat ze afkoelen. Als dit een vloeistof is. Crème au beurre: Roer de boter met 50 gr gezeefde poedersuiker tot room en meng er het smaakgevende bestanddeel door.xs4all. die in het midden van het deeg wordt gestoken. Vouw de bovenkant dicht en rol het op. Laat de crème au beurre afkoelen en stijf genoeg worden om haar voor spuitwerk te gebruiken. Bak er kleine. dikke pannenkoeken van en eet die met marmelade of maple syrup. direct na het glaceren wat glazuur en deeg weg. dan wordt ze weer goed. Kleur het glazuur naar verkiezing (roze voor frambozen. Leg de garnering klaar.

Bekleed een bakblik van 20 x 30 cm met bakpapier. kunt u er met een breinaald even in prikken.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 61 van 262 Cake 200 gr cakemeel 4 middelgrote eieren 200 gr witte basterdsuiker 100 gr boter 100 gr margarine Noot 1: U kunt de margarine door roomboter vervangen. Om te zien of de cake gaar is. Meng tot slot het (gezeefde) cakemeel luchtig in een paar slagen door het beslag en klop daarna niet meer. Laat de cake in de vorm wat afkoelen. de pruimen en de gember over en bak de cake in een op 160° voorverwarmde o ven in ± 1 uur goudbruin en gaar.xs4all. dat het midden van de vorm in het midden van de oven staat. maar dat maakt de cake erg vet. dan is de cake gaar. want anders krijgt u geen luchtig beslag. Snijd ze in vieren en verwijder de pitten. door de plotselinge temperatuurdaling kan de cake inzakken. Klop de boter met de suiker lichtgeel en romig. Voeg naar keuze een zakje vanillesuiker. Meng er één voor één de eieren door (roer de massa na het toevoegen van een ei telkens egaal en schuimig). voeg de eieren en het cakemeel toe en klop het 4 minuten met de mixer op de hoogste stand tot een egaal beslag. Noot 2: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (vooral de eieren). dek hem dan met aluminiumfolie af om verder bruinen te voorkomen. Vul het bakblik met het beslag. Noot 3: Doe het eerste half uur de ovendeur niet openen. Roer de boter tot room en meng dit met de suiker tot een smeuïge massa. Cake met pruimen en amandelen 7 rode pruimen 5 bolletjes stemgember 150 gr zachte boter 150 gr suiker 3 eieren 150 gr boerencakemeel 50 gr geschaafde amandelen 4 eetlepels gemberjam Was de pruimen en droog ze met keukenpapier af. Bak de cake op 140-160° in 1 1/4-1 1/2 uur gaar. Beboter een cakevorm met wat margarine en stuif daarna wat bloem tegen de wanden (zo krijgt u de cake straks beter uit de vorm). Snijd de bolletjes gember in dunne plakjes. C http://jaapvanlelieveld. keer hem daarna op een taartrooster en laat verder afkoelen.nl/kookboek/gebak. half om half is erg lekker. verdeel er de geschaafde amandelen. wat geraspte citroenschil of wat geraspte sinaasappelschil toe. C Mocht de cake in het begin te bruin worden. Doe het beslag over in de cakevorm en schuif die zo in de oven. Komt die er droog uit.

maar heel het er tenminste 4 uur voor het gebruik uit. Tip: Smelt in een pannetje op laag vuur ± 2 repen pure chocolade en dompel de cakes op de kop in http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Laat de cake afkoelen en snijd hem in stukjes. Cake van bittere chocolade 400 gr bittere chocolade (tenminste 60% cacao) 300 gr boter 50-70 ml cognac (2 glaasjes) 7 eieren 1 sinaasappel 4 eetlepels oploskoffie 50 gr bloem een vorm met anti-aanbaklaag Snijd de chocolade in stukjes en doe ze in een pan. Door de kou verliest de cake zijn zachtheid. Rasp de sinaasappelschil en doe de helft in de pan. Maak 1/2 kopje zeer sterke koffie en doe die samen met de cognac in de pan. Zet de gevulde vormpjes in de oven en laat de cakejes in ± 30 minuten gaar worden (ze moeten vanboven geelbruin zijn). tot de klonten weg zijn.htm 19-6-2011 . Cakejes (± 20 stuks) 1 pak zelfrijzend cakemeel 200 gr boter 200 gr suiker 3-4 eieren eventueel aroma of vanillesuiker 1 pakje papieren cakevormpjes Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Snijd de boter in kleinere stukjes. Voeg hierna eventueel aroma of vanillesuiker toe. Doe het cakedeeg met behulp van een eetlepel in de papieren vormpjes (maak ze 1/3 tot half vol). C Haal het gebak uit de oven en laat het bij kamertemperatuur volledig afkoelen (3 kwartier).xs4all. Zet de cake 35 minuten in de op 150° voorverwarmde oven. Laat alles al roerend smelten tot u een mooi zalfje heeft verkregen. doe deze samen met 200 gr bloem. Bewaar het restant in de koelkast. Zet de pan au bain-marie of op een kookplaatje op zeer zacht vuur. tot u een volledig homogene massa heeft en vul de vorm hiermee. Let op dat er geen klontjes achterblijven. Doe de inhoud van de pan in de kom en vermeng de eieren goed met de chocolade. Verwarm de oven voor op 150° C. de suiker en de eieren in een kom en mix dit zeer goed door elkaar. Strooi de rest van de schil erover. Breng in de vorm met een kwastje de boter aan. Snijd de boter in dobbelsteentjes en doe ze in de pan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 62 van 262 Verwarm de jam en bestrijk de nog warme cake hiermee. Snijd het gebak in plakken van ± 1 cm. Breek de eieren in de kom en klop ze terwijl u er geleidelijk de bloem bij voegt.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het bloemmengsel. zodat u het velletje gemakkelijk kunt verwijderen. Cappuccinocake (10-12 personen) 275-300 gr suiker 300 gr zachte boter 5 gesplitste eieren 375 gr gezeefde bloem 2 zakjes cappuccino oploskoffie (DE of Nescafé) zout 2 perziken. Camemberttaartje (4-6 personen) 1 ronde. Rol van de deegresten 3 lange slierten. Sinaasappelboter: 50 gr boter met 1 theelepel geraspte sinaasappelschil en 1-2 theelepels http://jaapvanlelieveld.xs4all. op smaak gebracht met 1-2 theelepels bloemenhoning. Prik de bovenkant van het pakje met een vork in. niet te rijpe camembert 1 klein blikje croissantdeeg (inh. Voeg in gedeelten de bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 63 van 262 de chocoladesaus. Laat de cake op een rooster afkoelen en garneer hem voor het serveren met de perziken en de gekonfijte sinaasappelschilletjes. Vorm van het overige deeg een figuurtje en versier de taart daarmee. in stukjes ± 30 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes een ingevette springvorm van ± 24 cm doorsnee Verwarm de oven voor op 175° C. Laat 8-10 pruimen uitlekken en pureer ze of snijd ze fijn. Dompel de perziken ± 30 seconden in heet water. vlecht ze en plak de vlecht met water langs de taartrand. het cappuccinopoeder en 3/4 dl water toe. Klop de suiker met de boter romig en roer er één voor één de eidooiers door. Bak het taartje 20 minuten in het midden van de oven. U kunt de cake ook met één van deze lekkere boters serveren. 240 gr) 1 pot pruimen op brandewijn Verwarm de oven voor op 200° C. voeg de perziken toe en laat ± 30 minuten zachtjes koken tot de perziken mooi zacht en glanzend zijn.nl/kookboek/gebak. Breng 200 gr suiker met 2 dl water aan de kook. pak de camembert in het deeg in en plak de naden met water dicht. Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in ± 1 uur gaar. Bestrijk de bovenkant van camembert met een dikke laag pruimenpuree. Halveer de perziken en verwijder de pit. Laat de perziken in de suikersiroop afkoelen.htm 19-6-2011 . Verse perziken moeten eerst ontveld en in suikersiroop gegaard worden.Perziken uit blik zijn al gehalveerd en kunnen meteen als garnering worden gebruikt. . Honingboter: 50 gr boter. vers of uit blik *. Vouw het croissantdeeg in drieën en rol het uit tot een lap van 30 x 30 cm. Serveer het warm of koud en geef er de rest van de geweekte pruimen bij.

1/2 theelepels cacao en de basterdsuiker stijf. Bestuif de room met cacao. Bak de éclairs in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar en laat ze op een rooster afkoelen. Knip de éclairs open en vul ze met de koffieroom (bewaar de rest voor het garneren). Cappuccinocake met pecannootjes 4 plakjes cake 1 pakje mousse cappuccino (Oetker. Laat de mousse 1 uur in de koelkast opstijven.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 64 van 262 sinaasappellikeur. Garneer ze met een hele pecannoot. Blijf kloppen tot een dik glanzend beslag is ontstaan. Bestrijk de éclairs met het glazuur en garneer met de overgebleven koffieroom. Doe dit over in de spuitzak en spuit op de bakplaat 6 brede strepen van 12 cm.nl/kookboek/gebak. Breng 1 dl water met de boter aan de kook. Hak de rest van de pecannoten grof en strooi ze rond de cakes. de meel toe. als de boter is opgelost.htm 19-6-2011 . Los 1-2 theelepels oploskoffie in 1 eetlepel heet water op en roer dit druppelsgewijs door de poedersuiker tot een glad glazuur ontstaat. Voeg een mespunt zout toe en voeg. Bereid het moussepoeder met de melk en de sherry volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel de mousse over de cakesterren. Klop de slagroom met 4 theelepels oploskoffie. Roer het tot een samenhangende massa en klop er van het vuur af één voor één de eieren door. Tijmboter: 50 gr boter. Cappuccino éclairs (6 personen) 40 gr boter zout 50 gr zelfrijzend bakmeel 2 eieren 2 1/2 dl slagroom 5-6 theelepels oploskoffie cacaopoeder 1-2 eetlepels basterdsuiker 80-100 gr poedersuiker spuitzak met glad mondje bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor op 225° C. 82 gr) 2 1/2 dl melk 1 dl cream-sherry 10 pecannoten steruitsteekvorm Steek een ster uit de plakjes cake. op smaak gebracht met 1 theelepel tijmhoning en 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes. http://jaapvanlelieveld.

xs4all. voeg er geleidelijk 135 gr suiker en afzonderlijk 2 eieren bij en klop tot de massa romig is. Zeef 110 gr bloem met 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout en meng dan de droge ingrediënten met het botermengsel tot een beslag.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 65 van 262 Catalaans gebak (8 personen) Voor het deeg: 100 gr boter 100 gr griessuiker 2 eieren 200 gr bloem Voor de praline: 50 gr amandelschilfers 50 gr griessuiker 1/2 eiwit Voor het Catalaans gebak: boter 140 gr griessuiker 100 gr amandelpoeder 2 eieren 50 gr lauwe melk 190 gr bloem 5 gr bakpoeder 3 eetlepels ananasconfiture 1 eetlepel bloemsuiker Doe voor het deeg de boter met de suiker in een beslagkom en wrijf ze goed door elkaar.htm 19-6-2011 . Cheesecake Klop 250 gr roomkaas met 125 gr suiker romig. Klop 100 gr boter romig. op de bodem en bestrooi met de praline. Spatel er tenslotte de rest van de melk door en schep het beslag in een spuitzak. Klop er dan 115 gr zure room. 1 theelepel vanille-extract en (de één na de ander) 2 eieren door. Voeg er 1 eetlepel melk en 1 theelepel vanille-extract aan toe. Prik de bodem in en verdeel er de ananasconfiture over. Maak het beslag. snijd het in bandjes van ± 1 cm breed en bekleed de taart hiermee. Rol de rest van het deeg uit. Wrijf een taartvorm van ± 22 cm ddoorsnee met boter in. Zet de taart ± 40 minuten in een op 180° voorverwa rmde oven. de suiker en het eiwit voorzichtig door elkaar. Giet de bloem met het bakpoeder door een zeef en spatel ze door het beslag. C Neem de vorm van de taart. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Wrijf het deeg tussen uw handen tot het goed is gemengd en laat het in de koelkast ± 30 minuten opstijven. goed op en klop er één voor één de eieren en de helft van de melk door.nl/kookboek/gebak. Maak de praline voor de taartbedekking. Meng de amandelschilfers. Klop 125 gr boter met de suiker en het amandelpoeder. Zet dit even apart. Spuit het beslag. tot op 1/2 cm van de rand. http://jaapvanlelieveld. laat hem op een rooster afkoelen en bestrooi hem tenslotte met de bloemsuiker. Kneed er vervolgens één voor één de eieren door en kruimel er tenslotte de bloem door.

zodat een kruis ontstaat en precies het midden wordt aangegeven. Druk met de achterkant van een mes of een eetstokje tweemaal in het deegplakje. verse frambozen of welk fruit u lekker vindt. aardbeien. Doe de broodjes over op een bakblik. Doe het warme water in een kommetje en strooi er de gist en een paar korrels suiker in. Desgewenst kunt u de bovenkant decoreren met schijfjes mandarijn of sinaasappel. het zout en de reuzel of het vet toe en laat het smelten. Schuif het bakblik in het midden van een op 190° v oorverwarmde oven en bak de broodjes 20-25 C minuten.htm 19-6-2011 . Kneed het deeg nog even door. het moet in volume zijn verdubbeld. laat het 5 minuten staan en meng het door de melk. Vouw reepjes deeg in de vorm van een rozet naar elkaar toe en knijp ze met de vingers dicht. Chinese zoete broodjes (12-14 stuks) 1/2 dl melk 50 gr suiker mespunt zout 25 gr reuzel of plantaardig vet 1/2 dl warm water 1 zakje gedroogde gist 1 losgeklopt ei 275 gr bloem aluminiumfolie een paar druppels olie en melk om te bestrijken Voor de vulling: 100 gr zoete bonenpasta 25 gr suiker 25 gr gehakte walnoten 1 eetlepel reuzel of boter Giet de melk in een steelpan en breng haar aan de kook. voeg 225 gr bloem en het losgeklopte ei toe en klop met een garde tot een luchtig deeg is verkregen. Snijd op de lijnen een stuk in. doe het deeg daarop over en kneed het met de handen tot het zacht en soepel is en niet meer plakt. bestrijk ze met wat melk en dek ze af met folie. Voeg de suiker. dek die af en laat het deeg op een warme plaats minstens 1 uur rijzen. C Meng 2 1/4 dl zure room met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel vanille-extract. Doe het over in een schaal. maar laat in het midden 5 cm heel.xs4all. Spreid dit mengsel als een toplaag over de taart en bak hem nog ± 5 minuten. verdeel het in 12-14 gelijke stukjes. http://jaapvanlelieveld. Lepel het kaasmengsel voorzichtig op het beslag. verwarm ze door en door en laat ze daarna afkoelen.nl/kookboek/gebak. Roer even. Vermeng in een wok de ingrediënten voor de vulling. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Verdeel de vulling daarover. Vet een stuk aluminiumfolie met een paar druppels olie in. Doe het over in een beslagkom. Neem de pan van het vuur en laat het tot lauw afkoelen. draai die tot balletjes en maak daarvan ronde plakjes met een doorsnee van ± 10 cm. Bak de taart 40-45 minuten in een op 165° voorverw armde oven. Strooi de rest van de bloem op het werkvlak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 66 van 262 Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven 5 cm hoge springvorm met een doorsnee van 25 cm en spreid het beslag uit over de bodem en de zijkanten (aan de zijkanten iets dunner). Bedek hem met folie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om koud te worden.

Snijd de taart in 3 lagen. strijk het glad en laat de chocolade hard worden. Klop de boter. Schenk de rest van de chocolade over de taart.xs4all. Schraap met een mes krullen chocolade van de chocolade op de snijplank. Breek de chocolade boven een klein pannetje in stukjes. Maak de aardbeien schoon. voeg het volgende ei pas toe. Klop de slagroom stijf. Verdeel de aardbeien in een bergje over het midden van de taart. Strijk 3 eetlepels chocolade op een glazen snijplank uit en laat het iets opstijven. bestrijk de onderste 2 lagen met de jam en de slagroom en leg de 3 lagen weer op elkaar. zet het pannetje in een iets grotere pan met kokend water en laat de chocolade al roerend smelten. met de suiker in ± 7 minuten lichtgeel en romig. als het vorige helemaal is opgenomen. verwijder de vorm en laat de taart op een taartrooster verder afkoelen. Zeef de bloem met het zelfrijzend bakmeel en een mespunt zout en spatel het voorzichtig door het botermengsel. Doe het beslag over in de taartvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven in ± 1 1/2 uur goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm enkele minuten afkoelen. Chocolade-amandeltaartjes 50 gr blanke amandelen 150 gr gezeefde bloem 1 mespunt zout 100 gr suiker 125 gr boter 1 eidooier 10 gedroogde abrikozen 2 eetlepels abrikozenjam 1 eetlepel geschaafde amandelen 250 gr Toblerone of melkchocolade met amandelen 1 1/4 dl slagroom http://jaapvanlelieveld. Verwarm de jam met 2 eetlepels water en wrijf het door een zeef.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 67 van 262 Chocolade verleiding (12 punten) een ronde taartvorm (± 20 cm) 300 gr zachte boter + boter om in te vetten 150 gr bloem + bloem om te bestuiven 300 gr suiker 6 middelgrote eieren 150 gr zelfrijzend bakmeel zout 3 eetlepels frambozenjam 1 dl slagroom 150 gr pure chocolade 200 gr kleine aardbeien poedersuiker Vet de taartvorm in met boter en bestuif hem dun met bloem. Verwarm de oven voor op 160° C.htm 19-6-2011 . garneer met de chocoladekrullen en bestuif met poedersuiker. Klop de eieren er stuk voor stuk door.nl/kookboek/gebak.

Roer alles goed door. de suiker en de boter. schep er weer wat beslag op en dan de rest van de appels. Neem ze uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Chocolade-appeltaart Voor het deeg: 250 gr bloem 1 eidooier 2 eetlepels suiker 125 gr boter Voor de vulling: 6-8 appels 125 gr pure chocolade 75 gr boter 100 gr suiker 100 gr gemengde gehakte noten 2 eieren 1 eetlepel bloem de geraspte schil van 1 sinaasappel Kneed een deeg van de bloem. Snijd er met 2 messen de boter en de eidooier door en kneed met koele hand tot een soepel deeg. smelt ze au bain-marie en schenk de slagroom erbij. de eidooiers. Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en laat ze helemaal afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 68 van 262 Maal de amandelen fijn en vermeng ze met de gezeefde bloem. Laat dit in de koelkast minstens 30 minuten rusten. Klop het mengsel glanzend. Bak de taartjes in de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. Prik met een vork gaatjes in de bodempjes. het zout en de suiker. Laat de taart afkoelen. Garneer met de abrikozen en de geschaafde amandelen. Verwarm de oven voor op 175° C. Klop de boter en de suiker tot room. Schep er de rest van het chocoladebeslag over en bak de taart onderin een op 175° C voorverwarmde oven in ± 1 uur gaar. de bloem en de sinaasappelschil erdoor. de eidooier. Klop de noten. Klop de eiwitten stijf en spatel ze samen met chocolade door het beslag. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Schep enkele lepels beslag op de deegbodem. Bekleed een ingevette springvorm van 22 cm doorsnee met het uitgerolde deeg.htm 19-6-2011 . haal hem uit de vorm en serveer hem eventueel met stijfgeklopte slagroom. Verwarm de jam.nl/kookboek/gebak. Smelt de chocolade au bain-marie en laat het weer afkoelen.xs4all. Chocolade-bietentaart (10-12 punten) http://jaapvanlelieveld. Verdeel het deeg in ± 10 porties en druk het in goed ingevette taartvormpjes met een duidelijke kartelrand uit. Breek de chocolade in stukjes. Pak het in folie en leg het ± 30 minuten in de koelkast. verdeel er de helft van de appels over. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Snijd de abrikozen in reepjes. verdeel het over de bodempjes en laat opstijven. zeef deze en schep de abrikozen erdoor. Maak intussen de vulling.

schep ze door het kookvocht en zet ze apart. stort ze op een taartrooster en laat ze verder afkoelen. roer af en toe. de suiker. Klop de boter.htm 19-6-2011 . Laat de taarten 10 minuten afkoelen. tot een prikker er schoon uitkomt. Zeef de bloem. Verwarm voor de ganache de room op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem tot hij bijna kookt. Chocolade-biscuitgebak Voor het biscuitgebak: 4 eidooiers 4 eetlepels lauw water 150 gr suiker 4 eiwitten zout 80 gr bloem 80 gr maïzena 70 gr cacao Voor de vulling: 200 gr pure chocolade http://jaapvanlelieveld. de eieren en de essence tot een lichte massa. Serveer de taart op kamertemperatuur. Zet de mixer laag en klop het bloemmengsel geleidelijk door het botermengsel. het bakpoeder en het zout in een kom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 69 van 262 Cacaopoeder om te bestuiven 225 gr gekookte bieten (bewaar het kookvocht) 115 gr zachte ongezouten boter 425 gr gele basterdsuiker 3 eieren 1 eetlepel vanille-essence 75 gr gesmolten melkchocolade 225 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 1/2 theelepel zout 120 ml karnemelk (chocoladekrullen) Voor de ganache: 4 3/4 dl slagroom 500 gr pure of melkchocolade van goede kwaliteit. Zeef het mengsel boven een kom. Leg de tweede taart erop en verdeel er de rest van de ganache over. Rasp de bieten. Verdeel het beslag over de springvormen en zet deze 30-35 minuten in de oven. Leg een taart op een schaal en besmeer deze met 1/3 van de ganache. laat het afkoelen en zet het dan in de koelkast tot het smeerbaar is (roer het elke 10 minuten even door). Vet 2 springvormen van ± 23 cm in en bestuif de bodem en de zijkanten met cacaopoeder. Roer de vanille-essence erdoor.nl/kookboek/gebak. afgewisseld met scheutjes karnemelk. Neem de pan van het vuur. Voeg de bieten en het sap toe en klop de massa nog 1 minuut door. Zet de mixer een standje lager en klop de gesmolten chocola erdoor. roer de chocola erdoor en blijf roeren tot u een zachte substantie heeft.xs4all. Garneer de taart eventueel met chocoladekrullen. in stukjes 1 eetlepel vanille-essence Verwarm de oven voor op 180° C. Laat de ganache in 20-30 minuten hard worden en zet de taart koud weg. neem ook de zijkant mee.

Vet een cakevorm met boter in en strooi er wat bloem in. Chocolade-Grand Marnier Bombe (8-10 punten) http://jaapvanlelieveld. de vanillesuiker en de geraspte citroenschil met een garde tot een gladde crème en roer er geleidelijk de eidooiers door. Breek de chocolade in stukjes. Roer er voorzichtig de stukjes gember en chocolade door.xs4all. C Stort het deeg op een met suiker bestrooide theedoek. Laat dit mengsel afkoelen. laat het afkoelen en snijd het dan in 4 gelijke delen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. verwarm de room met de rum au bain-marie en laat de chocolade erin smelten. Chocolade-gembercake (8 personen) 200 gr zachte boter 120 gr suiker 220 gr gezeefde bloem 2 eetlepels sinaasappellikeur 70 gr poedersuiker 4 eieren 150 gr gekonfijte gember 100 gr pure chocolade 1 pakje vanillesuiker wat geraspte citroenschil boter en bloem voor de vorm poedersuiker voor de afwerking Snijd de gekonfijte gember in stukjes en laat ze tot het gebruik in de sinaasappellikeur trekken. Rasp de chocolade. Neem de cake uit de oven en laat hem afkoelen. Zeef de bloem. Sla de eiwitten met een mespunt zout stijf. samen met de bloem. vouw de randen iets omhoog en strijk de biscuitmassa ± 1 cm dik op het papier. Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker. Bak het deeg in een op 200° voorverwarmde oven in ± 12 minuten gaar. Strijk de crème dan op de biscuitdeegplakken en bestrijk er ook de zijkanten mee.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 70 van 262 1/8 liter slagroom 40 gr boter 2 cl rum Klop de eidooiers. Verwarm de oven voor op 170° C. meng 1/3 ervan door de crème en spatel er de rest voorzichtig door. het water en de suiker dik en schuimig. Zet het gebak tot het gebruik in de koelkast. voeg dan de boter toe en zet de crème ± 30 minuten in de koelkast. maïzena en cacao.nl/kookboek/gebak. Klop de boter met de poedersuiker. Klop het eiwit stijf. Schep de eiwitten met dit mengsel op de dooiermassa en schep alles door elkaar. Splits de eieren. Doe het cakemengsel in de vorm en bak de cake 50 minuten.htm 19-6-2011 .

Stort de cake op een vel bakpapier.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 71 van 262 4 gesplitste eieren 85 gr fijne tafelsuiker 35 gr bloem of maïzena 40 gr cacao 1 1/2 dl slagroom 150 gr witte chocolade in stukjes 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil 1 eetlepel sinaasappellikeur. Cakerol: Klop de eidooiers met 50 gr suiker schuimig tot het mengsel een lint vormt. bestrijk hem met de witte chocoladeroom en rol hem vanaf de korte zijde op. Klop de chocoladeroom dan tot zachte pieken. Vulling: Smelt de chocolade au bain-marie en laat hem iets afkoelen.nl/kookboek/gebak. Roer de sinaasappelschil en de likeur erdoor en zet het geheel afgedekt 3 uur koel weg. Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel en spatel er ook de bloem en de cacao door. spatel er de chocolade en de likeurer door en schenk het mengsel in de bombevorm. Roer de boter smeuïg en roer er geleidelijk de gesmolten chocolade door. Bekleed de bombevorm met plasticfolie.htm 19-6-2011 . schenk die over de witte chocolade en laat de chocolade erin oplossen. de eieren en de eidooiers door. Verhit de slagroom. Chocolade-hazelnoottaart 110 gr bittere chocolade 200 gr zachte boter 100 gr gezeefde poedersuiker 3 eieren 3 eidooiers 80 gr bloem 1 volle theelepel bakpoeder 150 gr gemalen hazelnoten 3 eiwitten Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie. Laat de taart in de koelkast in 5 uur opstijven en stort hem voorzichtig op een schaal. Strijk de bovenkant glad en dek af. Schenk het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. 1 1/2 liter plasticfolie Verwarm de oven voor op 220° C. bijvoorbeeld Grand Marnier Voor de vulling: 6 dl slagroom 500 gr pure chocolade in stukjes 2 eetlepels Grand Marnier een rechthoekige lage bakvorm van 20 x 30 cm. inh. Roer er de poedersuiker. bekleed met bakpapier of een stuk gevouwen bakpapier met opstaande rand van 2 cm een bombevorm. Bak de cake 10-15 minuten tot het midden stevig is en dek hem met een theedoek af.xs4all. http://jaapvanlelieveld. Klop de slagroom bijna stijf. Snijd de cakerol in plakken van 1 cm. Klop de eiwitten schuimig en klop er 35 gr suiker door. Leg de plakjes cake aansluitend in de vorm (begin op de bodem en leg de rest er in cirkels op).

Roer af en toe. vulling: 125 gr hazelnoten 1 zakje chocoladepuddingpoeder 5 dl melk 250 gr zachte boter 60 gr gezeefde poedersuiker Bak de hazelnoten 8-10 minuten op een bakblik in de op 200° voorverwarmde oven tot de C velletjes knappen.xs4all. Klop dan met de mixer de zachte boter en de gezeefde suiker door het puddingmengsel tot een gladde crème is ontstaan. C Chocolade-kaastaart 250-300 gr verkruimelde mariabiscuitjes 100 gr gesmolten boter 350 gr bittere chocolade 500 gr verse roomkaas op kamertemperatuur http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 72 van 262 Vermeng de bloem met het bakpoeder. C Keer de taart op een rooster om. Chocolade-hazelnoottaart II 100 gr roomboter plus wat extra boter om de bakvorm in te vetten 150 gr suiker 1 theelepel vanillesuiker 2 eieren 3 eetlepels cacao 125 gr tarwebloem 1 theelepel bakpoeder 50 gr gehakte hazelnoten Vet een taartvorm (doorsnee 28 cm) goed in. strijk het glad en bak het in 45-50 minuten in een op 175° voorverwarmde oven ga ar. De zijkanten kunt u desgewenst nog met een mengsel van suiker en gemalen noten versieren. Meng de hazelnoten erdoor. Bak de taart 30-40 minuten in een op 180° voorverw armde oven. Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een crème en voeg daarna de eieren toe. Doe 1/4 hiervan in een spuitzak voor de garnering en meng de gemalen hazelnoten door de rest. Laat de geroosterde noten in een zeef iets afkoelen en wrijf de velletjes eraf. leg ze op elkaar en strijk de crème op de bovenste laag met een spatel of lepel mooi glad. Maak het chocoladepuddingpoeder volgens de gebruiksaanwijzing aan en zet het in de koelkast. Voorzie de bovenkant van de taart met de spuitzak van mooie toefjes crème en garneer die met garneerchocolaatjes en de achtergehouden hazelnoten. Zeef de cacao met de bloem en het bakpoeder en roer ze door de crème. Schep het mengsel in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee. Bestrijk de lagen taart met de crème. Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor. Houd 18 hazelnoten achter voor de garnering en maal de rest. laat hem afkoelen en snijd hem 2 keer door.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Giet het beslag in de vorm en strijk het glad. doe er de gemalen hazelnoten bij en klop dit mengsel met een mixer lepel voor lepel door het chocolademengsel.

laat het 5 minuten doorkoken en laat het dan afkoelen. Doe het beslag in een cakevorm en versier de bovenkant met de amandelen. Smelt de chocolade au bain-marie. de vanille-essence en de gesmolten chocolade door de roomkaasmassa.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 73 van 262 500 gr suiker 4 eieren 3 eetlepels cacao 2 theelepels vanille-essence 1/4 liter zure room of volvette yoghurt Roer de boter door de biscuits en druk dit mengsel op de bodem en tegen de zijkanten van een springvorm van 26 cm doorsnee uit. Zeef het cacaopoeder samen met de bloem en zet dit apart. spatel dit goed door elkaar en voeg dan het bloemcacaomengsel toe.xs4all. Spatel dit door elkaar en voeg de gehakte walnoten toe. Klop 2 eiwitten stijf. al roerend. C Chocolade-pecantaart Laat.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Klop de eieren met de basterdsuiker au bain-marie luchtig op. voeg langzaam 1/3 van het chocolademengsel toe en roer daarna het eimengsel door de rest van het chocolademengsel. Breng 100 gr suiker met 1 dl water aan de kook. schenk dit mengsel in een ronde springvorm van 20 cm doorsnee en bak de taart 45-50 minuten in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. Bak de cake ± 35 minuten in een op 160° voorverwar mde oven. voeg ze bij de boter en laat die au bain-marie smelten. Roer er 250 gr gehalveerde pecannoten door. Roer de suiker door de roomkaas en klop er dan één voor één de eieren door. C Chocolade-slagroomtaart Voor het deeg: 2 eieren http://jaapvanlelieveld. 150 gr pure chocolade met 5 eetlepels boter en 1 1/2 dl slagroom in een kom op een pan met kokend water smelten. Roer tenslotte de cacao. Vermeng de suikerstroop met 3 eetlepels whisky en 2 eidooiers. Voeg de gesmolten knoflookboter bij de eieren. schenk de massa in de biscuitbodem en laat de taart in de koelkast enige uren opstijven. voeg in gedeelten 110 gr suiker toe en schep het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Chocolade-knoflookcake 5 gehakte teentjes knoflook 100 gr boter 100 gr cacaopoeder 4 eieren 250 gr bruine basterdsuiker 100 gr gezeefde bloem 100 gr gehakte walnoten 50 gr amandelen Maak de knoflookteentjes in een foodprocessor fijn.

strooi er de cacao over.htm 19-6-2011 . Vermeng de suiker en de vanillesuiker. Verdeel ± 2/3 daarvan over de onderste bodem. de bloem. versier de taart met de achtergehouden slagroom en garneer met geraspte chocolade. Strooi dit mengsel door de slagroom. Zeef de cacao en roer die door de rest van de slagroom. http://jaapvanlelieveld. Bestrijk de andere bodem met het glazuur en snijd die in 12 gelijke stukken. Leg die op de chocolade-slagroom en druk ze goed aan. Chocoladecrêpes met muntsaus Voor de crêpes: 2 eieren 80 gr bloem 1 eetlepel cacao 3-3 1/25 dl melk Voor de saus: 1/4 liter crème fraîche 2 eetlepels muntsiroop of Crème de Menthe verse muntblaadjes Roer een beslag van de eieren. Verwarm ± 2/3 van de crème fraîche met de muntblaadjes en de likeur en laat dit langzaam tot een dikke saus inkoken. C Laat de taartbodem dan goed afkoelen en snijd hem een keer door.xs4all. met bakpapier beklede springvorm van 28 cm doorsnee en schuif de vorm op het rooster in een voorverwarmde oven. Zeef de poedersuiker en vermeng die met de vanillesuiker en de slagroomversteviger. Bestrijk de rand van de taart met de rest van de slagroom. Roer de rest van het meelmengsel er op dezelfde manier door. klop de slagroom verder stijf en doe 3 eetlepels ervan in een spuitzak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 74 van 262 2-3 eetlepels heet water 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 75 gr bloem 50 gr maïzena 1 theelepel bakpoeder Voor het glazuur: 3/4 liter slagroom 100 gr poedersuiker 1 zakje vanillesuiker 2 zakjes slagroomversteviger 30 gr cacao Voor de garnering: geraspte chocolade Klop voor het deeg de eieren met het hete water met een mixer op de hoogste stand in 1 minuut schuimig. de cacao en de melk. Vermeng de bloem met de maïzena en het bakpoeder. Klop voor het glazuur de slagroom 1 minuut. Zeef de helft hiervan boven de eiercrème en roer het er kort op de laagste stand door. bak hiervan 12 dunne crêpes en houd die warm. Doe het deeg in een ingevette.nl/kookboek/gebak. Zet de oven op 175-200° en bak de taartbodem 20-30 minuten. strooi dit er in 1 minuut bij en klop het geheel dan nog 2 minuten door.

Leg het deeg in plasticfolie 30 minuten in de koelkast. Bak het deeg 6 minuten in het midden van de oven. Zet de chocolademousse 1 uur in de koelkast.nl/kookboek/gebak. Chocolademoussetaart met sinaasappel (6 personen) Voor het deeg: 200 gr bloem zout 65 gr witte basterdsuiker 135 gr koude boter Voor de chocolademousse: 200 gr pure chocolade in stukjes 1 1/2 dl volle melk 2 dl slagroom 40 gr suiker Voor de garnering: 5 sinaasappels een zandtaartvorm van 20 cm doorsnee bakpapier een steunvulling Deeg: Zeef de bloem. Stort de bodem op een taartrooster en laat hem afkoelen. Rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 75 van 262 Bestrijk de crêpes met de rest van de crème fraîche en vouw ze in vieren. Laat het mengsel afkoelen tot dik vloeibaar. het zout en de basterdsuiker boven een kom. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep die in 3 porties door het chocolademengsel. Chocoladepavlova met Mascarpone Verwarm de oven voor op 120° C. Verwijder het papier en de vulling.htm 19-6-2011 . Strijk de chocolademousse over de taartbodem uit en verdeel er de partjes sinaasappel over.xs4all. Garnering: Schil de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit. http://jaapvanlelieveld. Snijd de boter met 2 messen door de bloem tot hij fijn is verdeeld en kneed het snel tot een soepel deeg. Serveer direct. Schenk op elk bordje een laagje muntsaus en leg hier 3 gevulde chocoladecrêpes op. Bedek het deeg met het stuk bakpapier en verdeel de steunvulling over. Verwarm de oven voor op 175° C. Mousse: Laat de chocolade met de melk in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie) al roerend smelten. prik gaatjes in het gebak en bak de bodem in nog 8-10 minuten lichtbruin en haar.

Laat de pizza voor het serveren iets afkoelen. Garneer met 1 kiwi in plakjes en 150 gr witte druiven. Schenk de gistoplossing en de olie in het kuiltje en meng de ingrediënten goed. Kneed het deeg nogmaals even door en verwerk het als pizzabodem volgens het recept. Laat het boven een pan kokend water (au bain-marie) geheel smelten en roer de massa goed door elkaar en roer er de cacao en de poedersuiker door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 76 van 262 Klop 3 eiwitten stijf en voeg intussen in gedeelten 115 gr fijne tafelsuiker toe. Kneed het deeg nog 10 minuten krachtig door en vorm het tot een bal. Bak een platte pizza altijd in een zeer hete oven van 250° C. in blokjes gebroken 1 eetlepel cacaopoeder 2 eetlepels poedersuiker 60 gr boter 120 gr roze en witte marshmellows Maak de pizzabodem. Zet de pizza 10 minuten in de oven tot de bodem gaar is en de marshmellows beginnen te smelten. Spatel er 60 gr geraspte pure chocolade door en schep de massa in een spuitzak met grove kartelmond. zodat de vulling er tijdens het bakken niet af kan glijden.nl/kookboek/gebak. Roer 150 gr Mascarpone met 2 eetlepels creamsherry en 2 eetlepels suiker romig. Los de gist in 1 dl handwarm water op. Voor de chocoladepizza 1 basisrecept voor pizza of kant-en-klaar pizzadeeg 120 gr pure chocolade.htm 19-6-2011 . Verdeel de chocoladesaus over de pizzabodem en leg de marshmellows erop. Maak de randen van de pizza iets dikker. Doe de chocolade met de boter in een pannetje. Bestuif met cacaopoeder en serveer direct. Chocoladepizza met marshmellows Basisrecept pizzadeeg 500 gr gezeefde bloem zout 25 gr gist 2 eetlepels olijfolie Meng de bloem en een snufje zout in een kom en maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje. Schenk 1 eetlepel olie in een schone kom en rol de deegbal door de olie. Schakel de oven na 1 uur terug naar 100° C. Dek de kom met een vochtige doek of met plasticfolie af en laat het gistdeeg op een warme plaats 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. (Het geheim van een perfecte bodem: krokant van buiten en zacht van binnen!). Roer 50 gr fijne tafelsuiker en 1 zakje vanillesuiker door 1 eetlepel maïzena en klop dit met 1 eetlepel blanke azijn door het eiwit. http://jaapvanlelieveld. Spatel er 1 dl stijfgeklopte slagroom door en verdeel dit mengsel over het afgekoelde schuim.xs4all. Voeg beetje bij beetje nog 1 dl handwarm water toe en kneed het mengsel tot een samenhangend deeg. Spuit de massa in cirkels op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze in de oven op 120° in 2 C uur drogen.

Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de room door de chocolade en laat de mousse in de koelkast opstijven. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen. Week de gelatine in ruim koud water. Spatel het eiwit door het dooiermengsel en schep hier luchtig de gezeefde bloem door. Klop de eiwitten met 20 gr suiker stijf.nl/kookboek/gebak. Laat het afkoelen en maak er met een ijsmachine ijs van.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 77 van 262 Chocoladesymfonie Voor het biscuitdeeg: 4 eieren 120 gr suiker 120 gr bloem Voor de bavarois: 100 gr bittere chocolade 3 dl melk 3 eieren 130 gr suiker 20 gr bloem 1 blaadje gelatine 3 dl slagroom Voor het ijs: 200 gr pure chocolade 3 1/2 dl water 150 gr suiker 50 gr glucose Voor de chocolademousse: 200 gr witte chocolade 100 gr suiker 4 eiwitten 2 1/2 dl slagroom Splits voor het biscuitdeeg de eieren. Klop ook de slagroom stijf. Klop voor de chocolademousse de eiwitten met de suiker stijf. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en klop de bloem hierdoor. Smelt voor de bavarois de chocolade in de melk en breng het geheel aan de kook. Klop de eidooiers met 100 gr suiker dik en luchtig. Chocoladetaart Voor de bodem&gt. Snijd de deegplak in repen en bekleed daar 4 kleine ronde vormpjes mee. Los voor het ijs de suiker. Smelt de chocolade au bain-marie. Strijk het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat uit. de chocolade en de glucose in heet water op. Klop het dooiermengsel door de melk en laat het binden. bak de deegplak in een op 200° C voorverwarmde oven in 10 minuten gaar en laat hem afkoelen.xs4all. spatel die door de afgekoelde vla en laat het geheel door en door koud worden.htm 19-6-2011 . Klop de slagroom stijf. 300 gr bloem http://jaapvanlelieveld. Vul de bakjes met de chocoladebavarois.

Giet het beslag in een bakvorm en bak de bodem in 30-35 minuten in een op 175° voorverwarmde C oven gaar. het ei en de vanillesuiker toe. de vanillesuiker en de roomboter tot het mengsel romig is. het zout. Laat de bodem afkoelen. de margarine. Chocoladetaart met kersen (8-10 personen) 10 eieren 180 gr fijne tafelsuiker 180 gr bloem 50 gr cacao 20 gr gesmolten boter 1 dl witte rum 1/2 liter stijfgeklopte slagroom 250-500 gr ontpitte kersen Voor de saus: 250 gr kristalsuiker 3 dl slagroom een ingevette springvorm met een doorsnee van 24 cm http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . de olie. Voeg het melk-bloemmengsel eraan toe en mix ± 8 minuten tot het smeuïg is. Meng voor de vulling de bloem met de melk op het vuur tot het romig is.. Neem de pan van het vuur en voeg de poedersuiker. Voeg het ei. Meng de suiker. Smeer de vulling over de bodem en zet de taart in de koelkast. smeer die over de vulling en zet de taart tijd in de koelkast tot het glazuur hard is. de karnemelk en de koffie toe en mix dit tot een romig beslag. Meng voor het glazuur de roomboter met de cacao op het vuur tot de boter is gesmolten. de cacao. Mix het geheel tot een crème. de suiker en het bakpoeder goed door elkaar.xs4all.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 78 van 262 100 gr cacao 1/2 theelepel zout 200 gr suiker 1 theelepel bakpoeder 1 ei 1 1/2 dl (zonnebloem)olie 1/4 liter karnemelk 2 dl bereide koffie Voor de vulling: 5 eetlepels bloem 3 dl volle melk 125 gr suiker 75 gr margarine 1 zakje vanillesuiker 200 gr roomboter Voor de glazuurlaag: 150 gr roomboter 3 eetlepels cacao 200 gr poedersuiker 1 ei 1 zakje vanillesuiker Meng voor de bodem de bloem.

Schenk de slagroom erbij en roer alles tot een gladde saus. Vet een bakplaat in met boter. bedek hem met bakpapier en strijk er het biscuitbeslag over uit.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 79 van 262 Deeg: Verwarm de oven voor op 190° C. Houd wat room apart voor de garnering. Chocoladetaart zonder bloem 450 gr pure chocolade 30 ml sterke koffie 30 ml cognac 6 eieren 90 gr kristalsuiker http://jaapvanlelieveld. 7. Bestuif het geheel met cacaopoeder en zet de Montezumataarten op met een kantje versierde borden.xs4all. Strijk de randen met behulp van een paletmes gelijkmatig met chocolademousse dicht tot er 2 gave kegels ontstaan. Klop de room stijf en spatel hem door de chocolade. Bouw van groot naar klein en aan elkaar geplakt met chocolademousse 2 piramides van het biscuitgebak. voeg de poedersuiker en 3 eetlepels water toe en verwarm tot tegen het kookpunt. Klop de eidooiers. samen met de 2 overgebleven eieren en de suiker tot een luchtig geheel. Klop de eieren en de suiker in een kom boven een pan heet water van 80° (au bain-marie) C schuimig. Zeef de bloem en spatel die met het cacaopoeder door de eieren. Halveer ze verticaal en serveer ze met een eetlepel ongezoete stijfgeklopte room. Roer de chocoladepasta glad en laat hem volledig afkoelen. Bak de biscuit 20 minuten in een op 200° voorverwa rmde oven.nl/kookboek/gebak. Steek uit het biscuitgebak tweemaal 4 ringen van respectievelijk 9. Zeef de bloem en de cacao en spatel ze door het eimengsel. Serveer de saus bij de taart. Besprenkel de deeglagen met rum en leg ze op elkaar met een laag slagroom en een laag kersen daartussen. Saus: Laat de suiker met 6 eetlepels water in een pan met dikke bodem smelten en laat het langzaam karameliseren tot het lichtbruin is. Chocoladetaart Montezuma 7 eieren 75 gr griessuiker 100 gr bloem 35 gr cacaopoeder 100 gr fondant chocolade 100 gr poedersuiker 3 dl room Breek 5 eieren en splits ze.htm 19-6-2011 . C Smelt de chocolade in 2 eetlepels water. 5 en 3 cm. Bestrijk de taart met slagroom en garneer met kersen. Laat het op een rooster afkoelen en snijd hem horizontaal in drieën. Bak de deegbodem 30-40 minuten in het midden van de oven. Spatel de boter erdoor en stort het geheel in de vorm.

schakel de oven dan uit en laat de taart in de oven wat afkoelen. inh. Klop de slagroom niet te stijf en roer de kruimels erdoor. zodat een dikke maar luchtige massa ontstaat. Roer de boter. de likeur en de chocolade erdoor en schenk het mengsel in de vorm. Stort de taart op een schaal en verwijder het bakpapier. Zet de vorm in een braadslee en giet daar heet water in tot de vorm voor de helft vol is. Laat hem op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met een dun waasje poedersuiker. Zeef de bloem. ± 2 liter Verwarm de oven voor op 175° C.nl/kookboek/gebak. Roer er de koffie en de cognac door en laat het mengsel iets afkoelen. Stort het geheel in een ingevette springvorm van 22 cm doorsnee. de suiker en het zout schuimig en klop de eieren erdoor.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 80 van 262 275 ml slagroom poedersuiker verse aardbeien heet water Verwarm de oven voor op 1800° C. Maak de rand van de vorm los en laat de taart verder afkoelen. Christoffeltaart 3 pakken schuimbattons (onder chocola. http://jaapvanlelieveld. Klop de eieren en de suiker erdoor. boven mokka) 2 dl slagroom nootjes (Baukje) Doe de koekjes in een dichte plastic zak en verkruimel ze door er met een deegrol over te gaan.xs4all. Schik in een ruitpatroon reepjes vetvrij papier op de taart. waarvan de bodem met bakpapier is bekleed. Smelt de chocolade au bain-marie. Bak de tulband 60-70 minuten in het midden van de oven. Chocoladetulband (± 20 plakken) 250 gr zachte boter 250 gr suiker een snufje zout 5 eieren 375 gr bloem 50 gr cacaopoeder 2 theelepels bakpoeder 2 eetlepels melk 3 eetlepels koffielikeur 125 gr grofgehakte pure chocolade poedersuiker een ingevette tulbandvorm. Garneer de taart met aardbeien. Roer de melk. bestuif de taart met poedersuiker en verwijder het papier dan weer. Bak de taart ± 1 uur. de cacao en het bakpoeder en spatel ze door het eimengsel.htm 19-6-2011 . Klop de slagroom lobbig en meng die door de chocolademassa.

nl/kookboek/gebak. Doe het deeg over in een spuitzak en sput berghes in het op 180° verhitte frituurvet. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in en klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand. C Bak de churros in ± 5 minuten gaar en bestuif ze na het uitlekken dik met poedersuiker. Cinnamon-rolls (Amerikaanse appeltaart met pecannoten) Voor de cinnamon-rolls: 1 pak witbroodmix melk boter 2 appels 150 gr pecannoten 2 eetlepels kaneel 200 gr bruine suiker Voor het glazuur: 150 gr gezeefd poedersuiker 3 eetlepels appelsap Voor de garnering: 12 pecannoten Kneed voor de cinnamon-rolls volgens de aanwijzingen op de verpakking een gistdeeg van het witbroodmix met melk boter en laat het deeg rijzen. hak de pecannoten fijn en vermeng beide met de kaneel en de bruine suiker. Churros 50 gr boter 3/4 dl water zout 100 gr bloem 2 grote eieren (oranjebloesemwater) poedersuiker frituurvet Breng het water met de boter en zout aan de kook. Kneed het deeg door en rol het uit tot een lap van ± 45 x 25 cm. voeg de bloem in één keer toe en roer tot het deeg van de pan loslaat. Schil en snipper de appels. Bestrijk het deeg met gesmolten boter en beleg het met het appel-notenmengsel. Bak de rolletjes bij 200° in 30 minuten goudbruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 81 van 262 Vul een springvorm met dit mengsel en strooi de nootjes erover. http://jaapvanlelieveld. dek ze met een vochtige doek af en laat ze een half uur rijzen.htm 19-6-2011 . Zet de vorm 1 dag in de diepvries. Roer er van het vuur af de eieren door en voeg eventueel wat oranjebloesemwater toe. Schik de deegrolletjes rechtop in de vorm. C Roer intussen glazuur van de gezeefd poedersuiker en het appelsap.xs4all. Rol de lap vanaf de lange kant op en snijd de deegrol in 12 gelijke stukken.

strijk het oppervlak glad en zet de taart ± 1 uur in koelkast. Zet de ijscake in de diepvries en laat hem 4 uur opstijven. Smelt de witte chocolade met de slagroom in een kom boven een pan heet water en strijk dit in een dunne laag over de bovenkant van de cake uit. lepel er direct het glazuur over en garneer de rolletjes met een pecannoot. zodat er mooie chocoladekrullen ontstaan. Week de gelatine ± 10 minuten in ruim water. Herhaal deze lagen 3 keer en eindig met een cakelaagje (dus totaal 4 keer ijs en 5 keer cake).en witte chocolade maken. maar het is zeker niet moeilijk. met een breed mes voorzichtig van de plaat. Schenk de chocolade op een koude ondergrond. Bestrooi de ijslaag met pistachenootjes. Smelt de chocolade in een kom boven een pan heet water. http://jaapvanlelieveld. bijvoorbeeld op een marmeren plaat en schraap de chocolade. Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit.xs4all. Citroenijscake (8-10 personen) 1 in de lengte in dunne plakken gesneden cake 1 pak citroenijs 200 gr grofgehakte gepelde pistachenootjes 150 gr witte chocolade 1-2 eetlepels slagroom mooie dunne witte chocoladekrullen een langwerpige cakevorm Leg op de bodem van de cakevorm 1 dunne plak cake. Garneer de ijscake met mooie chocoladekrullen en serveer hem in plakken gesneden. Laat het ijs iets smelten en strijk het in een laag (even dik als de cakelaag) op de cakeplak. Het vraagt even wat handigheid. Citroenkwarktaart 1 bodem voor kwarktaart (zie recept biscuitgebak) 1/2 flesje kiwi-kruisbessenpuddingsaus 8 blaadjes witte gelatine 2 citroenen 3 eieren 200 gr witte basterdsuiker 450 gr magere kwark 1 pakje citroen-gelatinepuddingpoeder (Trixy) 2 kiwi's voor de garnering Maak een biscuitbodem volgens het recept en bestrijk de bodem met de kiwisaus. maar zorg dat de chocolade niet te warm wordt.htm 19-6-2011 . Verwarm het citroensap en de rasp. Chocoladekrullen kunt u van pure. los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op en laat dit lobbig worden. Laat de chocolade in de koelkast 10 minuten hard worden. Splits de eieren. vlak voor deze hard wordt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 82 van 262 Maak de springvormrand los en schuif de warme taart op een schaal (het bakpapier mag eronder blijven). klop de eidooiers in een kom met de suiker schuimig en voeg dit met het gelatinemengsel aan de kwark toe. Giet het kwarkmengsel op de bodem.nl/kookboek/gebak. melk.

Bedek de bodem van de vorm met plakjes cake. Serveer de taart op een mooie schaal en garneer met blaadjes verse munt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 83 van 262 Maak de gelatinepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de springvorm. Garnering: Steek met een meloenbolletjeslepel bolletjes uit de meloen en laat die op een schone theedoek uitlekken. zet de taart terug in de koelkast en laat hem 1 nacht opstijven. Knijp de gelatine goed uit en los die van het vuur af in het citroensap op. Breng 1 dl water tegen de kook aan en los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op.nl/kookboek/gebak. Meng het gelatinemengsel door de kwark.xs4all. Garneer met plakjes kiwi. Citroenrijstvlaai http://jaapvanlelieveld. Bedek de bovenkant van de taart met de meloenbolletjes. Gelei: Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.htm 19-6-2011 . Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Meng de kwark en de geraspte citroenschil. Citroenkwarktaart met meloen (4-6 personen) 1 eetlepel amandelolie of neutrale olie 1/2 roombotercake in plakjes 10 blaadjes witte gelatine 500 gr magere kwark de geraspte schil van 1 citroen 100 gr suiker het sap van 1 citroen 1 1/4 dl slagroom Voor de crème de menthe-gelei: 3 blaadjes witte gelatine 1/2 dl crème de menthe (likeur) Voor de garnering: 1 groene meloen verse blaadjes munt een springvorm van 20 cm doorsnee bakpapier Vet de vorm dun met olie in. Verdeel de lauwe gelei over de kwarktaart. maar neem slechts 4 dl water. Roer de crème de menthe erdoor en laat het tot lauw afkoelen. Verwarm in een steelpan de suiker in het citroensap tot de suiker is opgelost. schenk haar dan op de kwarkmassa en zet de taart nog enkele uren in de koelkast. Laat de pudding iets dik worden. Schep het mengsel in de vorm en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Klop de slagroom stijf en spatel die door de kwark. bekleed hem met bakpapier en vet dat eveneens in.

Verwijder de steunvulling en laat de bodempjes in nog 5 minuten lichtbruin kleuren. Rasp de citroenen en pers ze uit. Klop de eidooiers met 100 gr suiker dik. 6 http://jaapvanlelieveld. Roer de custard met wat water los en bind hiermee 4 dl kokend water. Splits de eieren. leg er een stuk bakpapier en een steunvulling op en bak de bodem in een op 225° voo rverwarmde oven in ± 25 minuten gaar. 60 gr suiker en zout in eeen keukenmachine tot crème en voeg 1 eidooier toe. Robertson) 2 toefjes citroenmelisse Verwarm de oven voor op 225° C. Citroentaart I (8-12 punten) Draai voor de bodem 180 gr boter. 275 gr witte basterdsuiker. Roer dit bij de dooiermassa. de rasp en de boter door en schenk deze massa in de taartbodem. Klop voor de vulling het sap en het schilschaafsel van 3 citroenen. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodempjes met een steunvulling ± 15 minuten.nl/kookboek/gebak. Voeg met 1 lepel tegelijk 225 gr bloem toe en doe er 1 lepel koud water bij. Citroenschuimtaart 6 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 citroenen 225 gr suiker 3 eieren 20 gr custardpoeder 30 gr boter Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met het bladerdeeg. bedek de taart hiermee en laat hem onder een verwarmde grill even bijkleuren.htm 19-6-2011 . Spreid het bladerdeeg uit en laat het ontdooien. schenk het terug in de pan en laat het al roerend binden. Zet het deeg in de koelkast. Haal de bodempjes uit de vormpjes en schep de citroenrijst erin. Vet 2 kleine taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee in en bekleed ze met het bladerdeeg. C Haal de bonen en het bakpapier eruit en bak de taartbodem dan nog 10 minuten. Bak het daarna in een vlaaivorm blind met een vulling van bakbonen (± 20 minuten bij 200° C). Roer er het citroensap. Roer de lemoncurd door de rijst. Kook intussen de rijst met de garderoom en 1/2 dl water in ± 12 minuten gaar. Garneer met citroenmelisse. Klop de eiwitten met de bij beetjes toegevoegde suiker stijf.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 84 van 262 (2 personen) 2 plakjes diepvriesbladerdeeg 50 gr kortkokende dessertrijst 1 bekertje garderoom (2 dl) 3 eetlepels lemoncurd (citroencrème.xs4all. zonder te koken.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 85 van 262

eieren en 3 dl slagroom door elkaar en zet dit 1 dag in de koelkast. Vul de bodem met de citroenmassa en bak de taart 25 minuten bij 200° tot C de citroenmassa goed is opgestijfd. Laat de taart afkoelen, strooi poedersuiker over het hele oppervlak en zet de taart een half minuutje onder een hete grill om er een karamellaagje op te krijgen. Serveer de taart met room.

Citroentaartjes
(10 stukken) 40 gr macadamianoten 85 gr zachte boter 150 gr bloem 2 eetlepels suiker 1 eidooier 1/2 pot Lemon Jelly Marmelade (Chivers) 1/8 liter slagroom 1 eetlepel poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de noten onder warm stromend water af, droog ze met keukenpapier en maal ze fijn. Kneed een soepel deeg van de boter, de bloem, de suiker, de eidooier en de noten. Bekleed 10 ingevette lage taartvormpjes van ± 7 cm doorsnee met het deeg, bak de bodempjes in ± 20 minuten goudbruin en neem ze uit de vormpjes. Verwarm de marmelade op laag vuur, vul er de afgekoelde bodempjes mee en laat de marmelade opstijven. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf, doe de massa over in een spuitzak met spuitmondje en spuit een flinke toef slagroom op elk taartje. Lekker met een bolletje vanilleroomijs.

Citroentaart II
(8 punten) Voor het deeg: 200 gr bloem zout 1 eetlepel suiker 100 gr boter Voor de vulling: 2 citroenen 3 eieren 150 gr suiker 1 dl crème fraîche Voor de garnering: 4 citroenen 175 gr suiker een ronde taartvorm van 24 cm doorsnee bakpapier steunvulling

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 86 van 262

Deeg: Zeef de bloem en het zout boven een kom. Voeg de suiker toe en snijd de boter met 2 messen door de bloem tot de boter fijn is verdeeld. Voeg 2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het met één hand snel tot een soepel deeg. Leg het deeg in plasticfolie 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200° C. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de vorm en bekleed de vorm ermee. Bedek het deeg met een stuk bakpapier en verdeel er een steunvulling over. Bak de taartbodem 10 minuten in het midden van de oven. Vulling: Was 1 citroen goed en schil hem heel dun (zonder wit). Pers beide citroenen uit. Snijd de schil heel fijn. Klop de eieren met de suiker dik en romig en roer er de citroenschil en het sap door. Klop de crème fraîche op en meng hem door de eimassa. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en schep de eimassa in de taartvorm. Schakel de oven terug naar 150° en bak de taart in nog 30-40 minuten gaar. C Garnering: Was de citroenen goed in heet water, droog ze en snijd ze in heel dunne plakjes. Breng de suiker met 2 1/2 dl water aan de kook en laat hem al roerend oplossen. Leg de schijfjes citroen in de suikerstroop en laat ze 12-15 minuten zachtjes koken. Laat de schijfjes in de siroop afkoelen. Laat ze uitlekken en verdeel ze over de afgekoelde taart. Zet de taart tot het gebruik koel weg.

Citrus-alaska
1 blaadje heldere gelatine 1 dl sinaasappelsap 2 eidooiers en 4 eiwitten 100 gr + 7 eetlepels suiker 1 dl slagroom 4 plakken chocoladecake 1 eetlepels Grand Marnier Week de gelatine ± 5 minuten in ruim water. Verhit het sinaasappelsap en los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op. Klop de eidooiers met 3 eetlepels suiker in een kom boven een pan heet water dik en schuimig en meng er de gelatine-oplossing door. Laat het mengsel afgedekt in de koelkast ± 20 minuten opstijven. Klop het eiwit stijf en voeg al kloppend 3 eetlepels suiker toe. Klop de slagroom met 1 eetlepels suiker stijf en meng de slagroom en het eiwit door de dooiercrème. Verdeel het mengsel over 4 kopjes en laat het in de diepvriezer in ± 3 uur bevriezen. Verwarm de oven voor op 220° C. Snijd een cirkel uit de plakken cake, rondom 1,5 cm groter dan het kopje. Klop 3 eiwitten met 100 gr suiker stijf. Besprenkel de cakecirkels met de likeur en leg ze in een ovenschaal. Stort het ijs op de plakjes cake en bedek het met het stijfgeklopte eiwit. Laat het eiwit in het midden van de oven in ± 7 minuten kleuren.

Citrusflensjes

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 87 van 262

8 gedroogde abrikozen 8 ontpitte gedroogde pruimen 1 eetlepel sukade 8 sinaasappelsnippers 1 geschilde peer in blokjes 2 1/2 dl vers sinaasappelsap 2 eieren 2 dl melk 80 gr gezeefde bloem 2 theelepels suiker 1 mespunt zout 1/2 theelepel vanillesuiker de geraspte schil van 1/4 sinaasappel boter 1 eetlepel Grand Marnier 1 theelepel aardappelzetmeel poedersuiker een ingevette ovenschaal Compote: Overgiet de abrikozen en de pruimen met water en laat ze 1 nacht wellen. Meng het geweld fruit met de sukade, de sinaasappelsnippers, de peer en 1/2 dl sinaasappelsap. Flensjes: Klop de eieren met de melk, de gezeefde bloem, de suiker, zout, de vanillesuiker en de sinaasappelrasp los en laat het beslag 30 minuten rusten. Verhit in een koekenpan steeds wat boter en bak van het beslag 16 kleine dunne flensjes. Saus: Breng de rest van het sinaasappelsap aan de kook en roer er het aardappelzetmeel door tot de saus lichtgebonden is. Breng de saus op smaak met een scheutje Grand Marnier. Verwarm de oven voor op 180° C. Schep op elk flensje wat zuidvruchtencompote, vouw de flensjes in vieren en leg ze in de ovenschaal. Schenk de sinaasappelsaus erover en verwarm de Flensjes 8 minuten in het midden van de oven. Serveer ze in een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

Clafoutis aux abricots
Stoof 400 gr abrikozen in het sap van 2 sinaasappels (rasp de schil van één ervan). Laat ze afkoelen en snijd ze in vieren. Maak een beslag van 50 gr bloem, 50 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 3 dl melk, de sinaasappelrasp en 1 eetlepel gesmolten boter en Laat dit minstens 1 uur staan. Giet het beslag dan in ingevette quiche- of andere lage ovenschotel verdeel er de abrikozenstukjes over en bak de clafoutis 40-45 minuten in een op 175° voorverwarmde oven. C Verlaag de temperatuur na 20-25 minuten tot 160° C. Eet de clafoutis lauwwarm, bestrooid met wat suiker. Tip: Verrijk het beslag met 1 eetlepel rum.

Clafoutis met kersen

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 88 van 262

300 gr kersen 50 gr bloem zout 4 eieren 3 1/2 dl melk 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker poedersuiker enkele takjes munt 6-8 bolletjes vanille-ijs Voor de vanillesaus: 1/2 liter melk 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 3 eidooiers Was de kersen, ontpit ze en dep ze met keukenpapier droog. Roer de bloem, een mespuntje zout, de eieren, de melk, de vanillesuiker en de andere suiker door elkaar tot een glad beslag. Leg de kersen op de bodem van een ronde bakplaat of een beboterde ovenschaal, giet het beslag erover en zet dit ± 1 uur in een op 150° voorverwa rmde oven tot de bovenkant van de clafoutis C mooi goudgeel en stevig is. Breng voor de vanillesaus de melk met de suiker en de vanillesuiker aan de kook. Klop de eidooiers in een kommetje los en roer er een scheutje hete melk door. Giet het mengsel al roerend bij de rest van de melk en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de saus is gebonden. Laat de saus niet meer koken, want anders gaat ze schiften. (Desgewenst kunt u de vanillesaus vervangen door crème fraîche). Leg de warme clafoutis op een bord, bestrooi met poedersuiker en garneer met toefjes munt. Geef er het ijs en de saus bij.

Clafoutis met kersen II
(4-6 personen) 1 pot kersen, uitgelekt (nettogewicht 700 gr) 100 gr bloem 2 eetlepels witte basterdsuiker zout 2 eieren 2 dl (volle) melk poedersuiker geroosterde geschaafde amandelen een ondiepe ingevette ovenschaal, inh. 1 liter Verwarm de combinatiemagnetron voor op 200° C. Verdeel de kersen over de bodem van de schaal. Zeef de bloem met het zout en de basterdsuiker. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en breek de eieren erin. Voeg de helft van de melk toe en klop het tot een glad beslag. Klop er de rest van de melk door en schenk het beslag over de kersen in de schaal. Schuif de schaal in de combinatie-oven en bak de clafoutis in 15 minuten op 200° en 300 Watt C gaar en goudbruin. Laat de clafoutis 10 minuten afkoelen. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en serveer lauwwarm.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 89 van 262

Clootie dumpling
(of cloutie dumpling) (6 personen) 'Cloot' of 'clout' is het Schotse woord voor 'doek' (vergelijk het Engelse 'cloth'). 'Clootie' betekent 'gemaakt van doek'. 'Dumpling' is de benaming voor een voedzame vruchtencake (pudding) die wordt gekookt of gestoomd. 450 gr zelfrijzend bakmeel 250 gr niervet 175 gr krenten 90 gr rozijnen 90 gr rozijnen in stukjes 180 gr basterdsuiker 1 1/2 theelepel kaneel 1 1/2 theelepel koekkruiden 1/2 theelepel Bakpoeder 1 ei 5 dl karnemelk Vroeger werd deze taart gemaakt ter gelegenheid van een geboorte en werden er muntjes in verstopt. Smeer een tulbandvorm in met gesmolten boter. Klop het ei los. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg het niervet, de rozijnen, de krenten, de kaneel, de koekkruiden en het bakpoeder toe en roer dit met een houten lepel door. Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei en de karnemelk in en roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Doe het mengsel in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad. Dek de vorm met een ingevet stuk aluminiumfolie en een deksel af en zet hem in een grote pan. Giet kokend water in de pan tot de vorm voor 2/3 deel onder staat. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat alles 2 1/2 uur zachtjes koken. Voeg zo nodig water toe. Haal de vorm uit de pan en keer hem om op een schaal. Serveer warm of koud met custard of room.

Courgettecake
3 eieren 1 1/2 dl olie 350 gr suiker 300 gr bloem ¼ theelepel bakpoeder 2 theelepels baksoda 1 theelepel zout 2 theelepels vanillesuiker 3 theelepels kaneel 250 gr geraspte ongeschilde courgette gehakte noten

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

schenk het mengsel erin en bak de cake 60 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. de vanillesuiker. de baksoda. dep hem droog en rasp hem grof.htm 19-6-2011 . de suiker en de olie. http://jaapvanlelieveld. Verwarm de oven voor op 220° C. Vet een langwerpige cakevorm met wat gesmolten boter in. het zout. het zout. Was de courgette. Bereid het korstdeeg zoals op het pak is aangegeven en bekleed er een ronde bakvorm mee.xs4all. bestrooi hem met bloem en giet het deeg in de vorm. Cranberrytaart 3 eieren 1 kopje kandijsiroop 2/3 kopje suiker 4 eetlepels gesmolten boter zout 1 pakje korstmix 1 kopje verse cranberries 1 kop pecannoten Klop de eieren in een kom met een vork los en roer er de stroop. vloeibaar deeg. Voeg de courgette en de pijnboompitjes toe. Zet de cake in de oven.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 90 van 262 Vermeng de eieren. Meng het bakpoeder. Meng de bloem. de vanillesuiker en de kaneel door de bloem. Schenk het ei-stroopmengsel over het vulsel en zet de vorm 50-55 minuten op een rooster onderin een matigwarme oven (160° C). Laat de cranberrytaart op een rooster afkoelen. Neem de cake uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen. Strooi de cranberries erin en rangschik hier de halve pecannoten op. Vet een cakevorm in. Voeg dit mengsel aan de boter met de suiker en de eieren toe en mix het geheel tot een homogeen. verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 180° en laat de cake op deze C temperatuur nog een goed uur verder bakken. Roer beide mengsels door elkaar. Klop de eieren en meng er de gesmolten boter en de suiker door. de gesmolten boter en wat zout door. de suiker. de gist (of het zuiveringszout) en het komijnzaad in een kom. Courgettecake met pijnboompitjes 300 gr courgette 150 gr boter 4 eieren 300 gr bloem 250 gr poedersuiker 1 theelepel zout 1 zakje vanillesuiker 1 zakje gistpoeder of 5 gr zuiveringszout 100 gr pijnboompitjes een snufje komijnzaadpoeder Smelt de boter op laag vuur. Voeg als laatste de courgette en de noten toe.

Meng de boter en de biscuitjes. Klop de Vooraf en Toe met de suiker stijf en roer er 150 gram cranberrycompote en de stukjes sinaasappel door. Snijd 1 sinaasappel in plakken. Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Crema Catalana met anijskoekjes (6 personen) 2 eetlepels maïzena 6 dl volle melk 6 eidooiers 150 gr suiker de schil van 1/2 citroen in repen 1 kaneelstokje 6 dessertschaaltjes of kleine kommetjes Roer de maïzena met 2 eetlepels melk los. Verwarm de likeur of het sap tegen de kook aan. Laat de taart in de koelkast 8 uur opstijven. Roer het hete melkmengsel langzaam door het maïzenamengsel. schep het mengsel op de bodem van de vorm en druk het aan. roer er daarna de eidooiers oor en zet dit mengsel apart. Garneer de bovenkant met de plakken sinaasappel. Snijd van 1 sinaasappel de partjes tussen de vliezen uit en snijd de partjes in stukjes. Haal de taart uit de vorm en zet hem op een schaal. doe hem over in een spuitzak en spuit rozetten tussen de plakken sinaasappel. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Roer dit mengsel door het Vooraf en Toemengsel. http://jaapvanlelieveld. Breng de rest van de melk met 100 gram suiker. de citroenschil en het kaneelstokje aan de kook en laat het op zacht vuur 15 minuten trekken.xs4all. Schep op elke plak wat cranberrycompote en leg er een blaadje munt op.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 91 van 262 Cranberrytaart met Vooraf en Toe (6 personen) 2 sinaasappels 100 gr gesmolten boter 200 gr fijngemalen volkorenbiscuitjes 9 blaadjes witte gelatine 450 gr Vooraf en Toe 50 gr fijne tafelsuiker 150 gr + 4 eetlepels Ocean Spray Cranberries 3 eetlepels sinaasappellikeur of sinaasappelsap 6 blaadjes munt 1 dl slagroom 1 zakje vanillesuiker een anti-aanbak springvorm van 18 cm doorsnee een bakpapieren cirkel van 20 cm doorsnee Schil de sinaasappels dik. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op zacht vuur koken tot de vla begint te borrelen. Knijp de gelatine uit en los die van het vuur af in de likeur of het sap op. schep het in de vorm en strijk de bovenkant glad.nl/kookboek/gebak. Leg de papieren cirkel op de bodem van de springvorm.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 92 van 262

Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Verdeel het mengsel over 6 schaaltjes en laat het 2 uur afkoelen. Verdeel 50 gr suiker over de schaaltjes en laat die onder de hete grill of met een verfafbrander (of de onderkant van een sterk verhit pannetje) of speciaal Crema Catalana-ijzer karameliseren. Serveer de crème met anijskoekjes. Anijskoekjes (12 stuks) 4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels bier 1 eetlepel anijslikeur 1 theelepel zout 125 gr bloem 3 eetlepels sesamzaad 3 eetlepels anijszaad 150 gr suiker Verwarm de oven voor op 200° C. Meng de olie, het bier, de likeur en het zout. Roer de bloem erdoor en kneed het mengsel tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 12 stukken en rol elk stuk tot een heel dunne deegcirkel uit. Strooi er het sesamzaad, het anijszaad en de suiker over, rol de zaadjes met een deegroller in het deeg en rol de kanten van het deeg iets omhoog. Bak de koekjes in het midden van de oven in 10 minuten lichtbruin.

Crêpes
200 gr gezeefde bloem 100 gr poedersuiker 4 eieren 1/4 liter witte wijn of water 1/4 liter magere melk 100 gr boter Maak een beslag van de bloem, de poedersuiker, de schuimig geklopte eieren, de witte wijn of het water, de melk en de gesmolten boter. Verhit een zo groot mogelijke koekenpan met vlakke bodem voor. Schenk een halfvolle soeplepel beslag in de pan en verdeel het direct met een bakspatel. Bak de bovenkant droog, maak de crêpe met een pannenkoekmes los en keer hem. Smelt op de bovenkant een klontje roomboter, strooi er wat suiker over en beleg de crêpes naar keuze met: 1 eetlepel chocoladehagelslag, 1 eetlepel jam, 1 theelepel kaneelpoeder of 1 theelepel sinaasappellikeur. Vouw de crêpes dubbel, klap ze nog eens dubbel en vouw het kwart in drieën.

Crêpes Suzette
(4-6 personen) 60 gr bloem 1 mespunt zout 1 ei 1 1/2 dl melk

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 93 van 262

1 dl sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau) 2 eetlepels olie 125 gr boter 125 gr fijne tafelsuiker de fijngeraspte schil en het sap van 1 sinaasappel 2 dl geklopte slagroom voor de garnering: dunne reepjes schil van 1 sinaasappel, kort gekookt toefjes munt Zeef de bloem en het zout boven een kom, maak er een kuiltje in en breek het ei hierin. Klop met en garde, voeg deel voor deel de melk toe en klop tot een glad beslag. Klop 1 eetlepel likeur door het beslag. Verhit 1/2 eetlepel olie en schep zoveel beslag in de pan dat de bodem net is bedekt. Bak de onderzijde in ± 1 minuut goudbruin, keer de crêpe en bak de andere kant in 1/2-1 minuut goudbruin. Bak op dezelfde manier nog 5 flensjes en vouw ze in vieren. Verhit de boter en de suiker in een grote pan met dikke bodem tot een dikke siroop. Voeg 2 eetlepels likeur met het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe en verwarm het geheel door en door. Leg de flensjes dakpansgewijs in een pan en schep de saus erover. Verwarm de rest van de likeur in een soeplepel boven het vuur (of in een klein pannetje; zet dan wel de afzuigkap uit!), schenk de likeur over de flensjes en steek de drank aan. Verdeel de flensjes met de saus over de bordjes en garneer met de room, reepjes sinaasappelschil en toefjes munt.

Crumpets
melk 1 eetlepel suiker 2 theelepels gistpoeder 450 gr bloem 1 theelepel zout 1 theelepel bakpoeder Los de suiker en het gistpoeder in 1 dl warme melk op en laat dit 10 minuten staan. Zeef de bloem in een kom met het zout en het bakpoeder. Verdun het gistpapje met 5 dl lauwe melk, meng dit door de bloem en klop het beslag 10 minuten met een garde. Laat het beslag rijzen. Schenk in gourmetpannetjes (of in ringen in een vlakke koekenpan) een flinke schep van het beslag (het mag wel 1 cm dik zijn) en bak het op laag vuur tot de bovenkant droog is en gaatjes krijgt en de onderkant lichtbruin is. Neem de koek uit de pan en laat hem wat drogen en afkoelen. Rooster de crumpets voor het serveren en serveer ze met sinaasappelschijfjes, kaneel en honing, of belegd met bleekselderij en geraspte (Cheddar)kaas, die onder de grill wordt gesmolten.

Dadelkoekjes
(35 stuks) 250 gr dadels

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 94 van 262

50 gr boter 2 eieren 2 eetlepels honing 100 gr fijne havervlokken 100 gr gemalen noten Verwarm de oven voor op 175° C. Ontpit de dadels en maal ze in een keukenmachine fijn of snijd ze in heel kleine stukjes. Roer de boter met de eieren en de honing schuimig en roer de dadels hierdoor. Rooster de havervlokken in de oven of in een droge koekenpan en schep ze met de noten door de dadelmassa. Leg kleine hoopjes van dit beslag op een met vetvrij papier beklede bakplaat en bak ze in 25 minuten goudbruin.

Dadeltaart
(6 personen) 225 gr bloem 130 gr suiker 2 eieren + 1 eidooier 100 gr boter in blokjes zout 3 dl slagroom 20 dadels 20 gepelde amandelen een lage ingevette bakvorm van 24 cm doorsnee Zeef 200 gr bloem boven een kom, meng er 80 gr suiker door en maak in het midden ee kuiltje. Doe 1 ei, de boter en 1 mespuntje zout in het kuiltje en kneed tot een elastisch deeg. Lat het deeg, in plasticfolie verpakt, minstens 30 minuten in koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de dadels, verwijder de pit en vul ze met een amandel. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Meng 1 ei, de eidooier, 50 gr suiker en 25 gr bloem en roer er de slagroom door. Schep de helft van het roommengsel op de bodem en verdeel er de dadels over. Bedek ze met de rest van het roommengsel. Bak de taart 30-40 minuten in het midden van de oven.

Desserttaart met mascarpone en fruit
(4-6 personen) 1 kant-en-klare taartbodem (200 gr) 3 dl slagroom 250 gr mascarpone 6 eetlepels kersenjam 250 gr kleine aardbeien 150 gr bosbessen Leg de taartbodem op een schaal. Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone met 2 eetlepels jam los en spatel dit mengsel luchtig door de slagroom.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 95 van 262

Snijd 50 gr aardbeien fijn en schep ze erdoor. Snijd 150 gr aardbeien in plakjes en verdeel ze over de taartbodem. Schep het roommengsel erop. Halveer 50 gram aardbeien en verdeel ze met de bessen over de taart. Verwarm 4 eetlepels jam en bestrijk het fruit ermee.

Diverse Limburgse vlaaien
Voor de bodem: 275 gr witbroodmix 25 gr witte basterdsuiker 1-1 1/2 dl lauwe melk 25 gr zachte boter 1 ei Gebruik een vlaaivorm van 28 cm doorsnee en een steunvulling, d.w.z. oude peulvruchten op een bodempje van aluminiumfolie. Kneed van bovenstaande ingrediënten een soepel deeg en laat het op een warme plaats ± 1 uur rijzen. Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg na eenmaal doorkneden uit en bekleed de vorm ermee. Druk de rand met de duimen aan en snijd het deeg dat er boven uitsteekt met een mesje weg. Leg er een stuk aluminiumfolie in en vul dat op met oude peulvruchten. Bestrijk de randen met melk. Bak het deeg op een rooster net onder het midden van de op 225° voorverwarmde oven in 25-30 C minuten goudbruin en gaar. Verwijder de steunvulling en laat de bodem afkoelen. (U kunt gebakken vlaaibodems heel goed in de diepvries bewaren). Vullingen: Aardbeien-kiwivlaai Beleg een laagje banketbakkersroom (Baukje, of zelfgemaakt) met de plakjes van 2-3 kiwi's en 500 gr gehalveerde aardbeien en bestrijk die met taartgeleermiddel (uit een pakje). Bosvruchtenvlaai met roomkwark Smeer 1/2 potje bosvruchtenjam over de bodem. Meng een potje (500 gr) roomkwark met vanillesuiker. Week 5 blaadjes gelatine en los die in het sap van 1 uitgeperste citroen op. Roer dit met 100 gr basterdsuiker door de kwark. Klop slagroom stijf en meng ook die erdoor. Maak 1 doosje frambozen, 1 doosje bramen en 1 doosje rode bessen schoon. Schep de kwark op de bodem en leg de vruchten erop. Perziken-frambozenvlaai 1 literblik perziken op sap uitlekken en vang het vocht op. Vermeng 1/2 pot frambozenjam met 1/2 liter perzikvocht, bind dit met een zakje taartgeleermiddel en schenk dit bijna geheel in de bodem. Was 2 doosjes frambozen en schep die in de rest van de gelei om. Bedek de bodem met de perzikhelften en de frambozen met de gelei. Vanille- of banketbakkersroom 3 dl room 6 eidooiers 1/2 vanillestokje

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 96 van 262

180 gr suiker Kook de room met het vanillestokje. Klop de eidooiers met de suiker en voeg de kokende room daarbij. Roer alles verder au bain-Marie tot de vla is gebonden.

Donauwellen-kuchen
voor het deeg: 250 gr boter 5 eieren 200 gr suiker 300 gr bloem 1 pakje of zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 1 grote pot kersen zonder pit enkele eetlepels cacoapoeder voor de crème: 250 gr boter 1/2 liter melk 1 pakje vanillepudding (om te koken) voor de afwerking: ± 200 gr chocoladeglazuur een grote platte bakplaat die precies in de oven past (meestal hoort die bij de oven:) Roer voor het deeg de boter los en voeg dan de eieren, de suiker, de bloem, het bakpoeder en de vanillesuiker toe. Vet de bakplaat goed in en verdeel er de helft van het deeg over. Meng het cacoapoeder door de andere helft en breng nu een bruine laag deeg over de witte laag aan. Laat de kersen goed uitlekken en verdeel ze gelijkmatig over het deeg (druk ze er niet in, maar leg ze er bovenop; door het bakken 'zakken' ze vanzelf in het deeg). Bak de koek ± 45 minuten op 175° C. Kook voor de crème 1/2 liter vanillepudding. Om te zorgen dat de crème niet gaat schiften, moeten de pudding en de boter op gelijke temperatuur zijn (als u het deeg een dag van tevoren bakt en de pudding een dag van te voren kookt, is alles vanzelf op gelijke temperatuur als u aan de afwerking begint). Klop de boter met een mixer zacht en voeg geleidelijk de pudding toe. Bestrijk het deeg met een laag crème en leg er een laagje chocoladeglazuur (gesmolten in de magnetron of au bain-marie) op. Snijd langs de vier kanten de ongelijke randjes weg en snijd het gebak dan in ± 20 kleinere stukken.

Doughnuts
(± 18 stuks) 450 gr bloem 1 theelepel zout 50 gr fijne witte suiker 6 gr instant-gist

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 97 van 262 2 dl melk 1 losgeklopt ei 25 gr gesmolten boter zonnebloemolie om te frituren fijne witte suiker om te bestuiven frambozenjam als vulling Doe de bloem met het zout en de suiker in een kom. Laat ze afkoelen en wentel ze door de suiker. Douhgnuts met rode grapefruit (2 personen) 2 rode grapefruits 1 dl tropische vruchtenlikeur (Passoa) 2 doughnuts 3/4 dl slagroom 2 eetlepels poedersuiker Pers 1 grapefruit uit.nl/kookboek/gebak. Verhit de olie tot 180° (tot u een stukje brood in 1 minuut in de olie bruin kunt bakken) en frituur de C doughnuts in 5 minuten goudbruin.xs4all. Leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze afgedekt met ingevet plasticfolie tot het dubbele volume rijzen. glad deeg heeft en laat dat afgedekt in de kom ± 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld. Kneed 10 minuten tot u een zacht. Steek er rondjes van 18 cm doorsnee uit en steek desgewenst uit het midden van elke doughnut een rondje. http://jaapvanlelieveld. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker stijf. Rangschik de grapefruitpartjes in de doughnuts en schep de slagroom erover. sprenkel er 2 eetlepels marineervocht over en bestuif ze met de poedersuiker. Klop de slagroom zonder suiker stijf en roer de helft hiervan door het drankmengsel. Snijd de afgekoelde doughnuts aan de zijkanten gedeeltelijk open en doe er wat frambozenjam in. Leg de doughnuts op 2 bordjes. voeg de likeur aan het sap toe en marineer de doughnuts minstens 1 uur in dit vocht. voeg de gist toe en klop er de melk. Besla het deeg en rol het tot een lap van 1/2 cm dik uit. 1/2 glas rum en 1/2 glas cognac door. het ei en de boter door.htm 19-6-2011 . Schil de andere grapefruit dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Dranktaart een springvorm ± 25 cm doorsnee 150 gr boter 100 gr witte basterdsuiker 3 eidooiers 1 borrelglas (bruine) rum 1 borrelglas cognac 1/4 liter slagroom 2 pakken lange vingers cacao Vermeng de boter en de suiker en roer er de eidooiers.

Knip er aan de bovenkant de vorm van een ster in en bak het brood onderin een op 200° C voorverwarmde oven in ± 30 minuten bruin en gaar. http://jaapvanlelieveld. Bedek hiermee de bodem en zijkant van een ingevette springvorm en bestrijk het met abrikozenmoes. Bestrijk het afgekoelde brood met gesmolten boter en strooi er met behulp van een sjabloon een ster van poedersuiker op.xs4all.nl/kookboek/gebak. de wat afgekoelde gesmolten boter en de eidooier en laat het in een lauwwarme omgeving ± 3 kwartier rijzen. het zout. Druiven-notentaart (8 personen) 400 gr bladerdeeg (diepvries) abrikozenmarmelade of -moes 125 gr gekookte rijst 4 eieren 1 zakje vanillesuiker 1/2 dl rode wijn de schil en het sap van 1 sinaasappel 250 gr ontpitte zoete druiven 75 gr hazelnoten 75 gr paranoten zonder vlies poedersuiker grand marnier Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het dun uit. Knip de bol aan de zijkanten in. Leg de rest van het drankmengsel erop en verdeel er de rest van de slagroom over. zodat een kroon ontstaat. Halveer de gepelde druiven en ontpit ze. bedek de bodem met lange vingers en besprenkel die met de helft van de rest van de rum en de cognac. Smeer de helft van het drankmengsel hierover uit. Leg het op een beboterd bakblik en laat het nog een half uur narijzen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 98 van 262 Vet de bakvorm in. Maal de gepelde hazelnoten en paranoten fijn. leg er weer een laag lange vingers op en besprenkel die met de rest van de drank. Zet de taart in de koelkast en zeef er voor het gebruik cacao over. de met de lauwe melk aangemaakte gist. Stop de amandel ergens binnenin het deeg. Meng de amandelspijs door het deeg en vorm er een bol van.htm 19-6-2011 . Driekoningenbrood 500 gr bloem 2 dl melk 25 gr gist 10 gr zout 125 gr boter 1 eidooier 50 gr amandelspijs 1 gepelde amandel poedersuiker Maak een gistbeslag van de bloem.

nl/kookboek/gebak. de poedersuiker. Vul de deegbodem met bakpapier en een steunvulling en bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven. Voeg de eidooiers en 1-2 eetlepels water toe. het ei en de crème fraîche. de hazelnoten en de paranoten en schep hier het stijfgeklopte eiwit luchtig door. kneed het snel tot een samenhangend deeg en leg het 10 minuten in de vriezer. verdeel de witte druiven erover en bak de taart 20 minuten in het midden van de oven.\ Duitse kokos-karnemelkcake http://jaapvanlelieveld. Bestrijd de voorgebakken deegbodem met de amandelcrème. strooi de suiker erover en bak de taart nog 25 minuten verder. Ontpit de druiven.htm 19-6-2011 . Vorm wijnranken en bladeren uit de deegafsnijdsels. de geraspte sinaasappelschil.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 99 van 262 Klop het eiwit met een beetje suiker tot stijve pieken. het sinaasappelsap. Schakel de oven terug naar 180° C. Vul de deegvorm met deze rijstmassa en bak de taart 1 1/4 uur bij een temperatuur van 180° C. Dek eventueel af met aluminiumfolie. Leg de blauwe druiven als een druiventros op de taart.xs4all. Verwarm de oven voor op 210 ° C. vlecht deze en plak de vlecht met water op de deegrand. Druiventaart (6 personen) Voor het deeg: 250 gr bloem 60 gr suiker 200 gr boter 2 eidooiers Voor de vulling: 90 gr gemalen amandelen 90 gr poedersuiker 1 ei 2 eetlepels crème fraîche 400 gr witte druiven 300 gr blauwe druiven 40 gr kristalsuiker een ingevette taartvorm van 22 cm doorsnee bakpapier steunvulling Deeg: Meng de bloem. Rol 2/3 deel van het deeg uit tot een ronde lap van 28 cm doorsnee. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem met een vork in. zet de bodem nog 10 minuten in de oven terug en bak de deegversieringen 10 minuten mee. het losgeklopte eigeel. Vulling: Vermeng de amandelen. Rol uit de rest van het deeg 3 dunne strengen. de overige suiker. de suiker en de boter tot een kruimelig deeg. Vermeng de met vanillesuiker gekookte rijst met de rode wijn. Bedruppel de taart met wat grand marnier en bestrooi hem daarna met poedersuiker. Garneer de taart met de wijnranken en de bladeren en serveer hem lauwwarm. Verwijder het bakpapier en de steunvulling.

Rol elk plakje bladerdeeg iets dunner uit en steek met de uitsteekring uit elk deegplakje een deegcirkel. Lekker met een schepje crème fraîche. Voeg de bloem. Vermeng de kokos met de 75 gr suiker en verdeel dit over het deeg. het bakpoeder en de karnemelk toe en roer het deeg glad.nl/kookboek/gebak. ontdooid 2 gehalveerde rode appels met schil in flinterdunne plakjes 2 eetlepels poedersuiker 2 eetlepels gezeefde abrikozenjam een uitsteekring of glas van 12 1/2 cm doorsnee Verwarm de oven voor op 200° C. Laat de cake afkoelen en snijd hem dan in plakjes. http://jaapvanlelieveld. Bak de appeltaartjes in het midden van de oven in ± 15 minuten lichtbruin en knapperig. meng hem door het meel en kneed het deeg met de vingers tot een samenhangend geheel. Eenpersoons-appeltaartjes (4 stuks) 4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg. Bestrijk de taartjes met de jam en bak ze nog ± 5 minuten in de oven. Schik de plakjes appel dakpansgewijs op de plakjes deeg en strooi er poedersuiker over. Verwarm de oven voor op 200° en bak de cake ± 20 minuten. Prik de deegcirkels met een vork regelmatig in. Eenvoudige kruidkoekjes (25 stuks) 200 gr tarwemeel 1 eetlepel speculaaskruiden een snufje zout 1 volle eetlepel stroop 1 volle eetlepel honing 75 gr koude boter Doe het meel in een kom en voeg achtereenvolgens de speculaaskruiden.htm 19-6-2011 . het zout. Vet een bakplaat met boter in en leg het deeg erop.xs4all. de stroop en de honing toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 100 van 262 3 eieren 300 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 400 gr witte bloem 1 zakje bakpoeder 2 kopjes karnemelk 125 gr geraspte kokos 75 gr suiker 1/4 liter slagroom 150 gr roomboter Roer de eieren met de suiker en de vanillesuiker roeren. Snijd de boter met 2 messen heel fijn. C Breng slagroom en de roomboter voorzichtig aan de kook en schenk dit over de gebakken cake.

htm 19-6-2011 . Omdat dit poeder heel snel verdampt boven de 100 graden en daarbij veel gassen produceert is het het beste ( enige) bakpoeder dat geschikt is voor eierkoeken. Op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat spuiten. Eierkoeken I (± 16 stuks) 3 eieren zout 1 zakje vanillesuiker 125 gr kristalsuiker 225 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr maïzena 2 ingevette bakplaten Klop de eieren met een snufje zout. C Snijd het deeg in plakjes. verpak die in een vel plasticfolie en laat het deeg in de koelkast minstens 15 minuten opstijven. Ammoniumcarbonaat is een bakpoeder op basis van ammoniak.nl/kookboek/gebak. Schep met 2 eetlepels bergjes beslag op de bakplaten met 6 cm tussenruimte en bak de koeken in het midden van de oven in ± 20 minuten lichtbruin en gaar. Laat het beslag ± 30 minuten rusten. Roer het bakmeel en de maïzena beetje bij beetje door het eiermengsel tot een glad beslag ontstaat. het liefst 25 graden C. Eierkoeken (20 stuks) 200 gr heel ei 50 gr eidooier 125 gr basterdsuiker 125 gr castormelis (kristalsuiker) 15 gr citroenrasp 250 gr patentbloem 2 gr ammoniumcarbonaat Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Direct in de oven zetten (230 graden C). Na het bakken direct van de bakplaat afsteken. De eierkoeken eventueel bestuiven met bloem. Dit kun je goed ruiken. de vanillesuiker en de kristalsuiker schuimig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 101 van 262 Rol van het mengsel een ronde staaf.xs4all. Bakken tot ze een mooie kleur hebben. Verwarm de oven voor op 200° C. ammoniumcarbonaat mengen met de ( gezeefde ) bloem en en voorzichtig door de rest spatelen. De eierkoeken na het bakken goed laten uitwasemen om geurresten te voorkomen. eerste 5 ingredienten opkloppen tot een schuimige (stevige) massa. http://jaapvanlelieveld. leg die op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 20 minuten bruin. Verwarm de oven voor op 175° en bekleed een bakpla at met vetvrij papier.

Na het bakken moeten de koeken veerkrachtig zijn. Bestuif de eierkoeken eventueel met bloem en zet ze direct in een op 230° voorverwarmde oven. Laat dDe eierkoeken na het bakken goed uitwasemen om geurresten te voorkomen. * Ammoniumcarbonaat is een bakpoeder op basis van ammoniak.nl/kookboek/gebak. Omdat dit poeder boven de 100° heel snel v erdampt en daarbij veel gassen produceert.htm 19-6-2011 . Klop de eerste 5 ingrediënten op tot een schuimige stevige massa. de koeken lopen uit. is C het het beste (enige) bakpoeder dat geschikt is voor eierkoeken. Eierkoeken III 2 eieren 120 gr suiker 150 gr bloem 6 gr bakpoeder 1 pakje vanillesuiker een beetje zout Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker tot het als een dik lint van de klopper loopt. Eierkoekjes (± 50 stuks) 3 eieren 150 gr suiker 2 gr zout 1 zakje vanillesuiker http://jaapvanlelieveld. Verwarm de oven voor op 180° C. C Bak ze tot ze een mooie kleur hebben. Bak de koeken 15-20 minuten. Met het ammoniumcarbonaat met de gezeefde bloem en spatel dit voorzichtig door de rest. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en schep dit luchtig door de eiermassa. Spuit het op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat.xs4all. Haal ze direct met een scherp mes van de plaat af. het liefst 25° C. Dit kun je goed ruiken.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 102 van 262 Eierkoeken II (20 stuks) 200 gr heel ei 50 gr eidooier 125 gr basterdsuiker 125 gr kristalsuiker 15 gr citroenrasp 250 gr patentbloem 2 gr ammoniumcarbonaat * Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Beboter een bakplaat en leg hier met 2 lepels hoopjes deeg op. Leg ze ver genoeg van elkaar af. Steek ze na het bakken direct van de bakplaat af.

htm 19-6-2011 . Deze walnoottaart is zeer geschikt om cadeau te geven.nl/kookboek/gebak. Engadiner Nusstorte I Deze gedekte. Maak intussen de vulling: Karameliseer de met het water vermengde suiker. Verdeel de vulling over de deegbodem en leg het deksel erop. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de maïzena samen en schep ze bij gedeelten luchtig door de massa. Druk de randen met de tanden van een vork mooi naast elkaar op elkaar. de taart mag nauwelijks donkerder van kleur worden. dan krijgt u tevens een mooie randversiering. breng alles al roerend weer aan de kook en bind de vloeistof met de in de melk opgeloste bloem. zet het vuur uit en roer er snel de noten door.xs4all. platte taart uit het Zwitserse Engadin is in folie verpakt op een niet te warme plaats wekenlang houdbaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 103 van 262 150 gr zelfrijzend bakmeel 30 gr maïzena Breek de eieren en klop ze met de suiker. Maak op een beboterde bakplaat op gelijke afstanden van elkaar kleine bergjes van het deeg en zet de bakplaat direct midden in een matigwarme oven van ± 160° C. Verwarm de oven voor op 180° schuif de taart op d e onderste richel en bak hem 30-40 minuten. Neem ze van de bakplaat en laat ze afkoelen. Laat de vulling afkoelen en roer er tot slot de honing door. versier het deksel dan met deeg en noten (zie tip). want de taart is zoet en nogal machtig. Roer de room erdoor. http://jaapvanlelieveld. Stamp ze een beetje fijn en blijf roeren tot de stukjes noot met de suikermassa zijn bedekt. alleen langs de rand wat bruin. Eet de 'turta di nusch' pas als hij tenminste 3 dagen oud is en serveer maar heel kleine stukjes. of een mengsel van beide 150 gr zachte boter Voor de vulling: 75 gr ongeraffineerde rietsuiker 1 eetlepel water 175-200 gr walnoten 1 dl slagroom 1 1/2 eetlepel bloem 1/2 dl melk 50 gr honing een springvorm van 26 cm doorsnee Deeg: Maak van de bovengenoemde ingrediënten (behalve de eidooier) een zandtaartdeeg en laat het bij kamertemperatuur rusten. Maak intussen van ± 300 gr van het deeg een deksel en bekleed de springvorm met de rest van het deeg. C. het zout en de vanillesuiker tot een dikke schuimige massa is verkregen. Laat de koekjes in ± 15 minuten goudbruin en gaar worden. Voor het deeg: 100-125 gr ongeraffineerde rietsuiker 1 klein ei 1 eidooier (voor het bestrijken) de geraspte schil van 1/2 citroen een snufje zout 350 gr fijn tarwemeel of gebuild meel. gebruik ± 250 gr van het deeg voor de bodem en de rest voor de rand (± 1 1/2 cm hoog).

Snijd de boter met 2 messen door de bloem. of 10 mini-taartjes van 7 cm doorsnee. Zet een droge braadpan boven een zeer matig afgestelde warmtebron.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 104 van 262 Zet de taart in de vorm op een taartrooster en verwijder na 5 minuten de rand van de springvorm. Druk 2/3 deel van het deeg gelijkmatig tegen de bodem en 4 cm tegen de wanden van de vorm uit en zet de vorm met de deegbekleding ± 30 minuten in de koelkast. Voeg hierna de gehakte noten toe en blijf roeren tot een vrij dikke notenpasta is verkregen. http://jaapvanlelieveld. Werk de taart helemaal af. dat tegen de wanden zit. Zeef de bloem. druk die op het werkvlak plat (2 mm dik) en breng hierin met de achterkant van een mes nerven aan.htm 19-6-2011 . Strooi de suiker in de pan.xs4all. rol het uit en steek er met een vormpje kleine figuurtjes uit. Kneed dit snel tot een balletje. Verdeel de 20 gr deeg in 12 gelijke stukjes en rol daar balletjes van. Leg de ronde deegplak erop en snijd het overtollige deeg. de basterdsuiker en het zout in een kom en voeg de boter. Leg de grootste walnoot in het midden op het deegdeksel en de overige langs de rand. Engadiner Nusstorte II voor het deeg: 420 gr bloem 180 gr witte basterdsuiker 1 mespunt zout 275 gr koude boter 1 losgeklopt ei 2 theelepels geraspte citroenschil 1 zakje vanillesuiker voor de vulling: 180 gr suiker 2 eetlepels honing 1 dl room 200 gr gepelde grofgehakte noten (hazelnoten of walnoten) 1 losgeklopt ei eventueel 2 eetlepels walnootlikeur Bestrijk een springvorm met een middellijn van 26 cm met wat boter. Tip: Van de helft van de ingrediënten maakt u een kleine taart (20 cm doorsnee). Tip voor een mooie versiering op het deegdeksel: Houd 6 halve walnoten en 20 gr van het deeg achter. Vorm elk balletje tot een druppel. het ei. Verwarm intussen de oven voor op 200° C. Neem de bodem pas weg als de taart helemaal is afgekoeld. Leg die op de taart en prik op gelijke afstanden met een grote (vlees)vork 18 gaatjes in het deeg. Leg aan weerszijden van elke noot een blaadje en bestrijk de blaadjes met wat losgeklopt ei. Vul de vorm direct met de hete notenpasta en strijk de notenpasta zo gelijkmatig mogelijk over de deegbodem uit.nl/kookboek/gebak. Variatie: Vervang een gedeelte (tot de helft) van de walnoten door (geroosterde) hazelnoten. Kneed er met een koele hand snel een samenhangend deeg van. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei en zorg er daarbij voor dat de gaatjes in het deeg niet verstopt raken. maar bak hem nog niet. zet de vorm op het rooster en bak de taart in 35-40 minuten gaar en goudbruin. voeg de honing en de room toe en verwarm dit onder voortdurend roeren. Rol het resterende deeg uit tot een ronde plak met eenzelfde middellijn als de springvorm. Schuif het rooster iets onder het midden in de hete oven. weg. de citroenrasp en de vanillesuiker toe.

de suiker en de citroenrasp goed door elkaar. Op een koele plaats is de taart 2-3 weken houdbaar. C Haal hem uit de oven. verpakt in plastic. voordat de notenpasta erop komt.xs4all. met de bloemsuiker. Kneed er vervolgens één voor één de eireren door en kruimel er dan de bloem door. neem de vorm weg en laat de taart op een rooster afkoelen. Tip: Als alle ingrediënten voor het deeg door elkaar zijn gemengd. Roer er tenslotte de melk door. Wrijf een taartvorm van ± 18 cm doorsnee met boter in. Verdeel het taartbeslag over de vorm en schik er de ingesneden appelkwartjes op. Giet de bloem met het bakpoeder door een zeef en spatel ze door de suiker-eiermassa. Schil de appels. verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. makkelijk enkele dagen in de koelkast bewaren. Verdeel de abrikozenconfiture over de bodem en strooi er de rozijntjes op. Afgebakken biscuitdeeg kunt u makkelijk invriezen en pas later verder verwerken. Bestrooi de taart.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 105 van 262 Neem de vorm uit oven en laat de taart in de vorm afkoelen. De tijd die in het recept is aangegeven. Snijd de bolle kant van elk kwartje waaiervormig in. is een minimum tijd. Tip: Bestrooi de deegplak in de springvorm.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. Engelse appeltaart (6 personen) Voor het deeg: 100 gr boter 100 gr griessuiker 2 eieren 200 gr bloem Voor de appeltaart: boter 75 gr griessuiker 8 gr citroenrasp 2 eieren 75 gr bloem 3 gr bakpoeder 25 gr lauwe melk 1 1/2 appel 3 eetlepels abrikozenkonfiture 50 gr rozijnen 12 eetlepels bloemsuiker Doe voor het deeg de boter met de suiker in een beslagkom en wrijf ze goed door elkaar. Laat het deeg in de koelkast ± 30 minuten opstijven. Klop voor het beslag 50 gr boter. als hij volledig is afgekoeld. http://jaapvanlelieveld. U kunt het deeg. Voeg er vervolgens één voor één de eieren aan toe. Bak de taart ± 40 minuten in een op 180° voorverwa rmde oven. eventueel met wat paneermeel. moet u het in de koelkast laten rusten. Verwijder de taart dan uit de vorm en garneer met geschaafde amandelen.

Engelse kwarktaart uit de oven (10 personen) 1 pak bosvruchtenmix (diepvries.nl/kookboek/gebak. de kersen. Laat de abrikozen uitlekken en leg de helften in een lage ovenschaal. sherry. Zeef het meel en doe het zout en de kruiden erdoor. Roer de geraspte schil door de boter. 300 gr. snippers. Engelse fruitcrumble 1 groot blik abrikozen 200 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 100 gr boter 100 gr suiker Verwarm de oven voor op 190° C. Doe er.of citroenschil 200 gr bruine suiker 1 dessertlepel stroop 4 eieren 1 theelepel amandelessence 100 gr fijngesneden snippers 50-100 gr gekonfijte gesneden kersen 50 gr gesnipperde amandelen of walnoten 1 pot rozijnen op drank (of rozijnen op drank + 3 lepels sherry. worden de kruimels kapot gedrukt en worden één geheel). Frosta) 150 gr volkorenbiscuit http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Klop er de stroop en vervolgens de eieren doorn en mix en klop het geheel goed. als het te droog is. etc. rum of cognac) 2 theelepels gemengde kruiden Doe de amandelessence. Meng de bloem en de boter met een houten lepel tot een kruimelig mengsel. Zet de schaal ± 30 minuten in een voorverwarmde oven tot de kruimels mooi bruin van kleur zijn. Meng er dan geleidelijk ook het meel door en daarna afwisselend de vruchten (kersen. Serveer het warm en geef er desgewenst half opgeklopte slagroom bij. Schep het bakpoeder door de bloem. Verdeel de kruimels over het fruit en druk ze licht aan. zodat hij ruimschoots de tijd krijgt om te rijpen'.) en de rest van het meel tot een lekker ruikende. Schep het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakblik en bak de cake op ± 200° in ± 1 C uur gaar. Meng er met een mes de suiker door (als dit met een lepel gebeurt. de snippers en de gemalen noten bij de rozijnen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 106 van 262 Engelse kerstcake 250 gr zelfrijzend bakmeel 1 theelepel zout 200 gr boter 1 geraspte sinaasappel. Tip: Bak deze cake bij voorkeur al in november.xs4all. nog een scheutje drank bij. mooie deegmassa ontstaat. voeg de suiker toe en meng het goed met een mixer.

Laat de taart in de vorm afkoelen. Breng in een pannetje 2 eetlepels water aan de kook. Schep de helft van de bosvruchten door het roomkaasmengsel. de roomkaas. al roerend in het hete water op. Schenk de bosvruchtengelei over de taart en laat de taart in de koelkast ± 3 uur opstijven. Breng de honing. van vuur af. Schep het mengsel in de vorm en strijk het glad. Splits de eieren boven 2 kommen.xs4all. Laat in een pan de boter zachtjes smelten en schep dit door de biscuitkruimels. Engelse peperkoek 320 gr zelfrijzend bakmeel 1 soeplepel mix speculaaskruiden 150 gr honing 75 gr bruine suiker 1 koffielepel kaneel 60 gr boter 1 1/2 dl half melk/half karnemelk Vet een langwerpige vorm in en bestrooi hem met paneermeel. Laat even afkoelen voordat u de peperkoek uit de vorm haalt. doorsnee 22 cm Laat de bosvruchten in 1 uur ontdooien. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . kaneel en boter al roerend aan de kook. Schep de siroop en de rest van de bosvruchten door en laat de bosvruchtengelei in ± 15 minuten lobbig worden. Doe het biscuitmengsel in de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan. Zeef de speculaaskruiden en de zelfrijzende bloem in een ruime kom en meng er al roerend de siroop en de melk door tot een glad beslag ontstaat. Bak de taart in het midden van de oven in ± 1 uur en 15 minuten gaar. Klop in één kom de dooiers met de suiker. suiker. Verwarm de oven voor op 175° C. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. de kwark en de citroenrasp tot een glad mengsel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 107 van 262 75 gr boter 3 eieren 300 gr verse roomkaas (MonChou) 200 gr magere kwark 125 witte basterdsuiker 1 eetlepel citroenrasp 4 blaadjes witte gelatine 1/2 dl bosvruchtenlimonadesiroop een ingevette springvorm. Klop in de andere kom de eiwitten stijf en spatel ze door het roomkaasmengsel. Week de gelatine ± 5 minuten in een kom met ruim koud water. Exotisch schuim (12 punten) een springvorm (± 20 cm) bakpapier http://jaapvanlelieveld. Doe het deeg in de vorm en bak de koek 40 minuten op 190° C.

xs4all. Verkruimel het schuim en schep de nougatine erdoor. Breng het sinaasappelsap aan de kook. maar niet opstijven. Snijd de taart met een scherp mes in kleine punten. zodat u een laag krijgt van ± 2 cm. de kokos en de gehakte mango door de helft van de slagroom.nl/kookboek/gebak. Bak die in ± 40 minuten in de oven lichtbruin. Brillant) 300 gr nougatine (Baukje) 1/2 liter slagroom 1 blaadje gelatine 2 eetlepels sinaasappelsap 35 gr geraspte kokos cacaopoeder Verwarm de oven voor op 200° C. zodat een dun beslag ontstaat. Week de gelatine 5 minuten in koud water.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 108 van 262 100 gr boter 100 gr rietsuiker 100 gr havermout 1 rijpe mango 120 gr torenschuim mokka (zakje á 80 gr. van het vuur af. Bak de bodem in de voorverwarmde oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. Klop 1/4 liter slagroom stijf. Verdeel het mangomengsel over het schuimmengsel en dek de rest af met de rest van het schuimmengsel. Zet het taartje voor het serveren in de diepvries en laat het in ± 1 1/2 uur half bevriezen. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan. los er. Doe de bloem en de suiker in een kom en roer hier één voor één de eieren door. Smelt de boter met de suiker en roer er de havermout door. Bekleed de springvorm met bakpapier. http://jaapvanlelieveld. Giet het beslag op de ovenplaat. Doe de rest van de slagroom over in een spuitzak met een fijn kartelmondje. de goed uitgeknepen gelatine in op en laat het afkoelen. Fat Breton (Bretonse koek) 250 gr bloem 4 eieren 150 gr suiker 1 liter melk 1 pakje vanillesuiker boter Verwarm de oven voor op 175-200° C. Bestuif het taartje met cacaopoeder en garneer het met toefjes slagroom en de achtergehouden mangoreepjes. Vet een bakplaat of platte ovenschaal met een rand van 2-3 cm met boter in. Laat het taartje in de koelkast in ± 1 uur opstijven. Klop in een andere kom de rest van de slagroom stijf en spatel het nog vloeibare gelatinemengsel. Laat de bodem helemaal afkoelen. Maak de mango schoon. Voeg al roerend de melk toe. Garneer het taartje vlak voor het serveren met de mangoreepjes. houd 16 kleine reepjes apart en hak de rest van het vruchtvlees fijn. Variatietip: IJskoud mangotaartje Houd de mangoreepjes apart.htm 19-6-2011 . spatel het door het schuimmengsel en verdeel de helft van dit mengsel over de koekbodem.

besprenkel de onderste laag met de likeur. Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor. het mes in kokendheet water. Tip: Houd. C Steek er een satéstokje in. Smelt de helft van de chocolade au bain-marie en schenk er. bestrijk deze daarna met de helft van de chocoladeroom en verdeel de rozijnen erover. al kloppend met een mixer de slagroom bij. voordat de chocolade stevig is. Laat 2/3 van de chocolade afkoelen tot die heel dik vloeibaar is en schenk dit over de taart. Doe het beslag over in een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm doorsnee en bak de cake in een op 175° voorverwarmde oven in 30 minuten ga ar. met een plamuurmes rolletjes van de chocolade en garneer de taart hiermee. Splits de eieren en klop de dooiers met de tafelsuiker schuimig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 109 van 262 Feestelijke chocoladetaart (± 12 punten) 1/2 dl amandellikeur (bijvoorbeeld Amaretto) 50 gr rozijnen 3 eieren 80 gr fijne tafelsuiker 20 gr maïzena 25 gr bloem 20 gr cacao 300 pure chocolade 2 1/2 dl slagroom 2 theelepels olie Verwarm de likeur met de rozijnen en laat dit afkoelen. Hak de chocolade grof. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie en roer de olie erdoor. Schenk de rest van de chocolade op een marmeren plaat of op een uitrolmatje voor deeg uit en strijk het met een pannenkoekmes uit. komt dit er niet droog uit. Dek af met de andere cakelaag en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de rest van de chocoladeroom. verleng dan de baktijd nog enkele minuten.nl/kookboek/gebak. Steek. als de chocolade afgekoeld. Laat de rozijnen uitlekken en vang de likeur op. Finse kruidkoek 100 gr zachte roomboter 250 gr bruine suiker 4 eieren 250 gr geraspte appelen 400 gr zelfrijzend bakmeel 2 soeplepels speculaaskruiden 1 dl melk http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Zeef de maïzena met de bloem en de cacao hierboven en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel. Laat de cake afkoelen (laat hem bij voorkeur een dag rusten).xs4all. Zo snijdt u makkelijk door de chocolade. voor u de taart aansnijdt. maar nog wel vloeibaar is. Klop tot een luchtige massa. Snijd de taart in 2 lagen.

Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel Klop 2 eieren met 60 gr bloem en 2 dl melk glad. de geraspte schil van 1/2 citroen. Serveer de flensjes met de appels en kaneelijs. Zeef de zelfrijzende bloem en de speculaaskruiden en meng ze. afwisselend met de melk. Roer zout.xs4all. Bak de koek ± 45 minuten op 180° C. Flensjes met appelroom (2 personen) 40 gr bloem 1/2 losgeklopt ei 1/8 liter melk 6 eetlepels appelcompote 2 eetlepels crème fraîche kaneel boter 1 eetlepel poedersuiker Meng de bloem met het ei en de melk en roer er een glad beslag zonder klontjes van. Vet een langwerpig bakblik goed in en vul het met het deeg. Doe de poedersuiker met 1/2 theelepel kaneel in een theezeefje en strooi het over de flensjes. 24 flinterdunne flensjes) 200 gr bloem 2 eetlepels olie 1/2 eetlepel zout 5 eieren 5 dl melk 100 gr poedersuiker http://jaapvanlelieveld. Meng er de geraspte appel door. Keer het flensje om en bak de andere kant bruin.nl/kookboek/gebak. Smelt een klontje boter in een kleine koekenpan. Flensjestaart (6 personen.htm 19-6-2011 . Meng de appelcompote met de crème fraîche en een mespunt kaneel. 1/2 eetlepel suiker. schep een sauslepel beslag in de pan en bak het flensje tot de bovenkant droog en de onderkant bruin is. houd het warm. Bak van het beslag in een koekenpan met anti-aanbaklaag (18 cm doorsnee) 12 dunne flensjes. Schuif het flensje op een bord. Smelt 200 gr suiker en 1 zakje vanillesuiker en laat het lichtbruin kleuren. 1/2 sinaasappel en 3 eetlepels gesmolten boter door het beslag en laat het beslag 1 uur rusten. Verdeel de appelroom over de flensjes. Laat de koek afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt. Voeg 4 appels in partjes toe en laat ze in 35 minuten zachtjes karameliseren.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 110 van 262 Roer de boter schuimig. voeg de suiker toe en klop het luchtig. rol ze op en leg ze op 2 bordjes. door het beslag. terwijl u op dezelfde manier nog 3 flensjes bakt.

Dek het flensje vervolgens af met een ander bord en bak het volgende flensje. Bak de koekjes 7 minuten en laat ze daarna op de plaat 5 minuten afkoelen. werden in deze koeken berichten meegesmokkeld. de amandelsnippers. Bekleed een bakplaat met bakpapier.xs4all. Leg ze voorzichtig op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen. Leg met een tussenruimte van ± 6 cm bergjes van het mengsel ter grootte van een flinke theelepel op de bakplaat en druk ze aan tot ze een doorsnee van 5 cm hebben. Leg dit bovenop het eerste besmeerde fleosje. gesmolten suiker over te gieten. Maak de taart tenslotte af door er gebrande. Florentines (24 koekjes) 1/4 kopje bloem 2 eetlepels walnoten 2 eetlepels amandelsnippers 2 eetlepels gekonfijte kersen 2 eetlepels gekonfijte citrusschil 75 gr boter 1/4 kopje bruine basterdsuiker chocolade Verwarm de oven voor op 180° C. zijn waarschijnlijk geïnspireerd door de maankoeken.htm 19-6-2011 . opgevouwen wensbriefjes http://jaapvanlelieveld. Leg dit op een bord dat bovenop een pan met zacht kokend water ligt en besmeer het met jam. Fortune Cookies (40 stuks) De Chinese gelukskoekjes. enzovoort. Voeg dan de bloem. Voeg de fijngehakte walnoten. tijdens de Ming-dynastie. Heel vroeger. Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en verhit het al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Leg tussen de flensjes af en toe een verrassing. 125 gr bloem 1/2 theelepel zout 2 eetlepels maïzena 90 gr suiker ± 1 1/4 dl olie 2 eiwitten 2 met bakpapier beklede bakplaten.nl/kookboek/gebak. die in Amerika vaak als zoete afsluiting van het diner worden geserveerd. de fijngesneden gekonfijte kersen en de fijngesneden gemengde gekonfijte citrusschil toe en roer alles goed door elkaar. Zeef de bloem in een kom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 111 van 262 Meng de ingrediënten en bak van dit beslag een flensje. dat aan het begin van het herfstseizoen wordt gevierd. Maankoeken worden gebakken ter ere van het Chinese Maanfeest. zoals een versuikerd viooltje of schijfjes aardbei of een partje grapefruit. de noten en de vruchten toe en meng goed. Tegenwoordig bevatten de Fortune Cookies gelukwensen. Bestrijk één kant van elke florentine met gesmolten pure chocolade en wacht met presenteren tot die is gestold.

zout en 1 eetlepel basterdsuiker. Klop de kwark. Verwarm de Oven voor op 175° C. Franse kwarkbol (6 personen) 4 plakjes korst. Rol de afsnijdsels van het deeg uit. Leg de kersjes na het bakken op de taart. Bewaar de vorm en de rest van het deeg tot het gebruik in de koelkast. de kaneel en de eieren door elkaar. Snijd de boter met 2 messen door het bloemmengsel en kneed het snel tot een deeg.of bladerdeeg Voor de vulling: http://jaapvanlelieveld. uitgelekt) 1 eetlepel bloem 1 ei een ingevette boterkoekvorm met een doorsnee van 24 cm Vermeng de bloem. Schud de kersen met de bloem om en schep ze door het kwarkmengsel. Schep het kersen-kwarkmengsel in de vorm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 112 van 262 Verwarm de oven voor op 150° C. 25 gr basterdsuiker.htm 19-6-2011 . Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee en bekleed er de vorm mee. Neem elk koekje met een spatel van de bakplaat en hang het met een opgevouwen wensbriefje erin over de rand van een pan. Prik in het midden van het deksel een klein gaatje. Serveer de koekjes met een glas sinaasappelthee. Verdun het beslag door er 1-2 eetlepels water door te roeren. het zout en de maïzena en meng dit met de suiker. Franse kersentaart (± 8 personen) 200 gr gezeefde bloem zout 1 eetlepel + 25 gr basterdsuiker 100 gr kleingesneden koude boter 200 gr kwark 50 gr honing 1 theelepel kaneel 2 eieren 250 gr ontpitte kersen (pot.xs4all. snijd kersen en steeltjes uit het deeg en bestrijk het deegdeksel en de deegkersjes met de rest van het ei. strijk ze tot een cirkel van ± 10 cm doorsnee uit en bak de koekjes in het midden van de oven in ± 10 minuten lichtbruin. Laat het koekje zo afkoelen. zodat het koekje dubbelvouwt. de honing.nl/kookboek/gebak. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap van 24 cm doorsnee. Voeg de olie en de eiwitten toe en roer alles glad. Zeef de bloem. Leg die op de vulling en druk de randen op elkaar. Let op dat ze niet te donker worden. Bak de taart ± 45 minuten in het midden van de oven. Bak de laatste 20-25 minuten de kersen en de steeltjes op de bakplaat mee. Leg op het bakpapier met grote tussenruimte 3 lepeltjes beslag.

Prik hier en daar gaatjes in het deeg. Verwijder de peulvruchten en het folie als het baksel bijna is afgekoeld. Kneed de hazelnoten.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld. want dat is precies de bedoeling. Roer de boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 113 van 262 225 gr kwark 125 gr witte basterdsuiker 1 mespuntje zout 5 gesplitste eieren 30 gr maïzena 2 eetlepels cognac Beboter een niet te grote. het anijszaad. Snijd het deeg dat boven de rand uitsteekt eraf. Serveer de kwarkbol lauw of koud. in smalle punten gesneden. hoge bakvorm met de plakjes deeg. het gemberpoeder en de kaneel door het deeg. 1 eetlepel sinaasappellikeur. Voeg de bloem en 1 mespuntje zout toe en kneed alles tot een mooi glad deeg. Sla de eiwitten stijf en spatel die beetje bij beetje door het mengsel. vermeng de kwark met de suiker en het zout. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van 24 x 20 cm en 1 cm dik en snijd die in reepjes van 4 x 2 cm. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ± 25 minuten lichtbruin. Friese duimpjes (± 60 stuks) 150 gr boter 150 gr donkere basterdsuiker 2 eieren 250 gr gezeefde bloem zout 100 gr fijngehakt hazelnoten 1 theelepel fijngewreven anijszaad 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel gemalen kaneel een ingevette bakplaat Verwarm de oven voor op 150° C. 1 theelepel geraspte sinaasappelschil en 1 eetlepel room. als alles goed is vermengd. 1 eetlepel suiker. French toast Week dikke plakken oud stokbrood in 3 eieren. de suiker en de eieren tot een schuimig mengsel. Klop er één voor één de eidooiers door en daarna. Bekleed het deeg met aluminiumfolie. verzwaar dat met gedroogde peulvruchten en bak de taartbodem 15 minuten op 200° C.xs4all. Schrik niet als de bovenkant donkerbruin wordt.htm 19-6-2011 . Voeg tenslotte de cognac toe. de maïzena. Feestelijke variant: Week het brood in een mengsel van 4 losgeklopte eieren. losgeklopt met 1 eetlepel room en 1 eetlepel suiker en bak ze in boter aan weerskanten goudbruin. Schep het mengsel in de taartbodem en zet de vorm 50 minuten in de oven terug tot het kwarkmengsel gaar is.

xs4all.htm 19-6-2011 . Bak de suikerbroodjes in het midden van de oven in 20 minuten gaar en goudbruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 114 van 262 Druk de koekjes uit de oven direct aan één kant met uw duim in en laat ze op een rooster afkoelen. Laat de rolletjes in de vormpjes 15 minuten narijzen. afgedekt met een vochtige doek. Kneed er dan de kaneel. op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed 10 minuten tot een soepel deeg en laat dit. de gemberbolletjes en 80 gr kandij door. de kruidnagel. maak in het midden een kuiltje en schenk de gistoplossing daarin. Friese suikerbroodjes (8 stuks) 25 gr verse gist of 1 zakje gedroogde gist (inh. Frittellini (Italiaanse oliebollen) voor het beslag: 1 dl slagroom 1 dl witte wijn 20 gr verse gist 200 gr bloem 2 eieren zout frituurolie 1 appel in kleine stukjes 2 eetlepels pijnboompitten poedersuiker http://jaapvanlelieveld. de gembersiroop en de eieren toe en meng dit goed. Stort de broodjes op een rooster en laat ze afkoelen. Meng de bloem en een mespunt zout in een kom. Behandel de gedroogde gist volgens de gebruiksaanwijzing. Bestrijk de bovenkant van het deeg met 25 gr boter en strooi er 40 gr kandijsuiker en 4 eetlepels kristalsuiker over.nl/kookboek/gebak. Voeg 75 gr boter. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm ze tot rolletjes. Vet de broodvormpjes dik met 25 gr boter in en bestrooi ze met 2 eetlepels kristalsuiker. 7 gr) 1 1/2 dl lauwwarme melk 500 gr gezeefde bloem zout 125 gr zachte boter 4 eetlepels gembersiroop 2 eieren 1 theelepel kaneel 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 3 eetlepels grofgehakte gemberbolletjes 120 gr witte kandij extra fijn 6 eetlepels kristalsuiker 8 eenpersoonsbroodvormpjes van 10 x 5 cm Verbrokkel de verse gist boven de melk en laat oplossen. Verwarm de oven voor op 200° C.

Haïti) http://jaapvanlelieveld. Leg de citroenroom. u kunt de frittellini zowel warm als koud serveren. roer dit door het citroenmengsel en laat het afkoelen. Roer de eidooier met wat water los en smeer het deeg hiermee in. Laat met 2 lepels bolletjes van het beslag in de hete olie glijden (niet meer dan 3 tegelijk) en bak die in 5 minuten bruin. Snijd de rest van de deegplakjes in repen. Meng de citroenrasp met 6 eetlepels citroensap en de suiker. Leg het grootste deel van de plakjes op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak ter grootte van het bakblik van de oven.nl/kookboek/gebak. Bereid de taartgelei met het abrikozenvocht volgens de aanwijzingen op de verpakking en bestrijk de vruchten met de gelei. Voeg het gistmengsel aan de bloem toe en roer alles met een garde glad. Laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze op een schaal. Laat het afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen. Klop de slagroom stijf en schep haar door het gelerende citroenmengsel. Leg de deegplak op het met koud water omgespoelde bakblik. Verhit de olie tot 200° C. Was de frambozen en laat ze uitlekken. Laat de abrikozen in een zeef uitlekken en vang het sap op. Roer de appelblokjes en de pijnboompitten door het beslag en sla het met een houten lepel in 5 minuten tot een luchtig beslag. de abrikozen en de frambozen op het afgekoelde bladerdeeg. Laat het deeg in een op 200° voorverwarmde oven in 10-15 minuten gaar worden. beleg de deegplak hiermee diagonaal en druk ze enigszins aan. C Week de gelatine in ruim koud water.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 115 van 262 Verwarm de slagroom en de wijn tot lauwwarm. Bestrooi de frittellini met poedersuiker. Boen de citroenen onder de hete kraan schoon. Gateau de patate (Cariben. Verkruimel de gist erboven en laat die oplossen.xs4all. Fruitgebak met citroencrème (20 stukken) 600 gr diepvriesbladerdeeg bloem 1 eidooier 3 blaadjes witte gelatine 2 citroenen 3 eetlepels suiker 3/8 liter slagroom 1 literblik abrikozen 500 gr frambozen 1 zakje heldere taartgelei Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar om te ontdooien. rasp de schillen en pers het sap uit. Meng er de eieren en een snufje zout door. Los de gelatine op laag vuur in 3 eetlepels water op.htm 19-6-2011 .

giet dit in een beboterde vorm (22 x 10 cm) en bak de cake 1 1/2 uur in het midden van een op 180° voorv erwarmde oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 116 van 262 1 kg zoete aardappelen 1 grote banaan 60 gr gesmolten en afgekoelde boter 3 geklopte eieren 240 gr suiker 3 dl gevaporiseerde melk 60 gr rozijnen 4 eetlepels stroop 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat 1/4 theelepel kaneel 1/2 theelepel vanille Pel de aardappelen.xs4all.htm 19-6-2011 . Schep de pruimencompote ernaast. Steek met een borrelglaasje of uitsteekvormpje rondjes uit het griesmeel. Verhit de boter in een koekenpan en bak de rondjes in ± 3 minuten goudbruin. Gebakken griesmeelrondjes met pruimencompote (2 personen) 4 dl abrikozen-sinaasappeldrank 50 gr griesmeel 6 pruneaux (gewelde gedroogde pruimen) 1/2 dl rode port 25 gr boter 1 eetlepel suiker 1/2 theelepel kaneel Breng de abrikozen-sinaasappeldrank aan de kook. Serveer met slagroom die met rum op smaak is gebracht. Pureer de banaan en voeg hem aan de aardappelen toe. strooi het griesmeel erin en kook het geheel al roerend in ± 3 minuten tot een stevige pap. Voeg al roerend de andere ingrediënten toe. Giet ze af en pureer ze. Verdeel ze over 2 bordjes en strooi er suiker en kaneel over. C Giet wat rum over de cake alvorens hem op te dienen. Snijd de pruimen in vieren. Spreid de pap op een bord tot een plak van ± 1 cm dik uit en laat deze afkoelen. snijd ze in schijfjes en kook ze in 25 minuten gaar. Geflambeerde banaan in pannenkoek 4 eidooiers 4 dl melk een snufje zout 200 gr gezeefde bloem 1 klontje boter 4 bananen een scheutje bananenlikeur 2 koffielepels suiker bananenijs http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. breng ze met de port aan de kook en laat ze afkoelen.

Verdeel de banaanhelften over de pannenkoeken en vouw ze dicht. Laat de suiker onder de grill iets smelten (= karameliseren). Gefrituurde verse vijgen 6 verse vijgen voor het beslag: 125 gr bloem 1 eidooier 1 1/2-2 dl mousserende zoete wijn 1 mespunt zout 1 theelepel suiker poedersuiker Schil de vijgen en snijd ze in 4 gelijke partjes. C Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker. wentel de stukjes vijg hierdoor en laat ze met maximaal 8 stukjes tegelijk in op 180° verhit frituurvet bruin en gaar worden. Klop de slagroom met de vanillesuiker lobbig en bewaar hem in de koelkast.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 117 van 262 Doe de eidooiers in een kom. het zout. de eieren. roer er wat bloem door. dan wat melk. strooi er wat bruine suiker over en leg er flinters boter op.xs4all. dan weer wat bloem en het zout en ga zo door tot alle ingrediënten voor het beslag zijn verwerkt. Flambeer met wat bananelikeur. Klop een niet al te dun beslag van de bloem. de suiker over. Leg 1 pannenkoek op een vuurvaste schaal. http://jaapvanlelieveld. Gekarameliseerde appelpannenkoekjestaart met slagroom (4-6 personen) 100 gr tarwebloem 2 eieren 1 theelepel zout 1 eetlepel keukenstroop 2 theelepels kaneel ± 1 1/4 dl pils 2 kleine geschilde appels olie 2 1/2 dl slagroom 2 zakjes vanillesuiker 5-6 eetlepels bruine suiker ± 2 eetlepels boter Verwarm de grill voor op de hoogste stand.nl/kookboek/gebak. de kaneel en het bier. Snijd de bananen doormidden en bak ze in hete boter. Rasp de appels grof en roer ze door het beslag.htm 19-6-2011 . zodat ze karameliseren. de stroop. Leg er steeds een volgende pannenkoek op en laat de suiker iets smelten. Serveer met kant-en-klaar bananenijs. Maak het beslag. Bak de pannenkoeken in de boter. Strooi er. Verhit in een kleine koekenpan (16 cm doorsnee) steeds een klein beetje olie en bak van het beslag ± 6 pannenkoeken. als ze bijna gaar zijn.

http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 175° C. Zet het vuur hoger en kook de bananen al roerend 2 minuten tot het mengsel borrelt. Rol het deeg met de vulling op en krul de zijkanten als een toffee om. zodat het deeg als een toffee kan worden opgerold). Gekarameliseerde flensjes met carambola (8 personen) Voor het flensjesdeeg: 350 gr bloem 3 eieren 3 eidooiers een snufje zout 1 liter melk 2-3 carambola's boter Voor het karameliseren: 200 gr griessuiker 200 gr boter Meng de bloem met de eieren en het zout en voeg de melk toe. Leg 1 plakje fillodeeg op het werkvlak en bestrijk het met gesmolten boter. Leg in de lengte van het deeg 1/4 deel van het bananenmengsel (houd aan beide randen een stuk vrij. laat het afkoelen en bewaar het tot het gebruik afgedekt op een koele plaats. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker. Voeg de cognac toe en verwarm het al roerend nog 1 minuut om de alcohol te laten verdampen.nl/kookboek/gebak. Maak op dezelfde manier nog 3 'toffees'. Bestrijk de toffees met gesmolten boter en bak ze in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin. Schep voor het serveren de slagroom op de taart en laat die erover lopen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 118 van 262 Laat bij de laatste pannenkoek de suiker krokant worden. Voeg de bananen toe en roer met een houten lepel tot de stukjes banaan met het suikerbotermengsel zijn bedekt.xs4all. U kunt de taart wan warm of koud eten. Roer de basterdsuiker erdoor en warm die 1 minuut mee. Gekarameliseerde bananen in fillodeeg 4 eetlepels boter 125 gr donkerbruine basterdsuiker 4 niet te rijpe bananen in 2 cm dikke plakjes 4 eetlepels cognac 4 plakjes fillodeeg 6 eetlepels gesmolten boter poedersuiker om te bestuiven een met bakpapier beklede bakplaat Verhit de boter zachtjes in een pan met dikke bodem. Geef de rest van de slagroom er apart bij. Bestuif de taart met kaneel. Schep het mengsel in een brede lage schaal.

laat het afkoelen en snijd het in ruitjes of driehoeken. het maanzaad en de kardemom in een grote pan met dikke bodem. Draai het flensje en bak de andere kant. 50 gr suiker en 50 gr boter meer. Er bestaan in India evenveel Halwarecepten als er steden zijn en elke plaats waakt voor de reputatie van zijn snoepgoed. Gekruide grieskoekjes uit India (Halwa) 250 gr griesmeel 4 eetlepels gedroogde kokos 500 gr suiker 1 eetlepel maanzaad het zaad van 6 kardemompeulen 6 1/2 dl water 100 gr gesmolten ghee Doe het griesmeel. Meng goed en roer het water erdoor. Serveer de flensjes op een warm bord en schenk er een glaasje zoete witte wijn bij. Spreid het mengsel in een ondiepe schaal gelijkmatig uit. de suiker. Lepel het deeg in de pan en leg er 3-4 schijfjes carambola op. hoewel beweerd wordt dat de kunde van de halwai (halwa-maker) wordt overgerfd en niet te leren is! Gemarmerde chocolade-cake 150 gr boter 150 gr suiker 3 eieren 150 zelfrijzend bakmeel 2 eetlepels cacao (40 gr) 1 zakje vanillesuiker 6 eetlepels melk 1/8 liter slagroom chocoladestrooisel een rijstrand van 1 1/2 liter inhoud Reken bij een grotere vorm per 1/2 liter 1 ei. het meel en de eieren en verdeel het in 2 porties. temper het vuur en kook minstens 1 uur zachtjes door tot alles zacht is. Het is de moeite waard om het thuis te maken. Breng het al roerend aan de kook.htm 19-6-2011 . Halwa dient vaak als een soort culinaire ambassadeur: men verzendt het over de hele wereld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 119 van 262 Als er klontjes in het deeg aanwezig zijn. Draai het nogmaals snel om. Roer er geleidelijk de ghee door tot die goed is opgenomen. haalt u het even door een zeef. Maak een cakebeslag van de boter. Strijk op de gedraaide zijde ± 10 gr boter en 10 gr griessuiker. Snijd de carambola's in schijfjes. http://jaapvanlelieveld.xs4all. roer geregeld. Laat in een pan van ± 22 cm diameter (bij voorkeur met een anti-aanbaklaag) een klontje boter heet worden. de suiker. de kokos. 50 gr bakmeel. Draai het flensje terug om en laat de boter en de suiker karameliseren. Bewaar ze luchtdicht afgesloten op een koele plaats.nl/kookboek/gebak.

Schep afwisselend wit en bruin deeg in de vorm. snijd het vruchtvlees in blokjes en doe die in een kom. als die er schoon uit komt. Laat het deeg in koelkast afgedekt 30 minuten rusten. Serveer ze eventueel met een bolletje roomijs. is de cake gaar. Schil de peren. Verdeel de gemberstukjes over het deegdeksel en bak de gember-perenpie in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin en gaar. Verdeel het deeg in 2 iets ongelijke stukken en rol het grootste deel uit tot een ronde lap van 24 cm doorsnee. verwijder de klokhuizen. Verwarm de oven voor op 175° en vet de vorm in. C Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem. zet die op de borden en bestrooi ze met poedersuiker.htm 19-6-2011 . doorsnee 20 cm een deegroller Houd 1 eetlepel bloem achter voor de vulling en zeef de rest met het zout boven een kom.nl/kookboek/gebak. Bekleed de vorm met de deeglap. Snijd de gemberbolletjes in stukjes. Snijd overtollig deeg langs de rand weg. leg de deeglap op de vulling en plak de deegranden met water op elkaar. halveer ze.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 120 van 262 Roer de cacao met de vanillesuiker en de melk tot een glad papje en voeg dit aan één van de porties deeg toe. Houd 2 eetlepels gemberstukjes achter voor de garnering en roer de rest met de krenten. Voeg de boter toe en snijd die met 2 messen in kleine blokjes. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee.xs4all. zodat het deeg iets over de rand hangt en schep de vulling in de vorm. C Prik er ter controle met een breinaald in. Gember-perenpie 160 gr bloem 1/2 theelepel zout 75 gr boter 50 gr krenten 2 halfrijpe handperen 1/2 potje gemberbolletjes á 450 gr 1 eetlepel citroenrasp 1 mespunt gemalen kruidnagel poedersuiker (strooibus) 1/2 eetlepel boter om in te vetten 2 eetlepels bloem om te bestuiven een lage taartvorm. trek dan met een mes een streep door het midden van de cake en strijk het beslag met een warmgemaakte lepel glad. Roer er 5 eetlepels koud water door en kneed het met een koele hand snel tot een samenhangend deeg. Gemberbolussen http://jaapvanlelieveld. Bak de cake in een op 150° voorverwarmde oven in ± 45 minuten gaar. Was de krenten in een zeef en laat ze goed uitlekken. Druk de deegranden met een vork aan en prik gaatjes in het deegdeksel. de kruidnagel en de achtergehouden bloem door de peerblokjes. Versier de cake voor het serveren met de gezoete. Snijd hem in 4 punten. de citroenrasp. geklopte slagroom en chocoladestrooisel. Laat de pie in de vorm 15 minuten afkoelen en neem hem dan uit de vorm.

het ei. hoe beter het van smaak wordt.nl/kookboek/gebak. 5 gr zout en 60 gr boter. en de geraspte citroenschil en maal dit nogmaals door de amandelmolen. Leg de helft van de koeken op een met boter ingesmeerd bakblik en leg ± 20 gr amandelspijs op een hoopje in het midden van elke koek. 3 eetlepels gemberstroop en 100 gr fijngehakte natte gember. Leg nu de gevulde repen met de open kant naar boven slakkenhuisvormig in vrij diepe.xs4all. bedruip ze af en toe met gembersiroop en wat gesmolten boter. Gevulde Dumkes (± 36 stuks) 125 gr boter 60 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1/2 theelepel kaneel 2 grote gesplitste eieren 1/2 theelepel zout http://jaapvanlelieveld. 1 ei. goed ingevette zandtaartvormpjes en bak de bolussen ± 45 minuten in een vrij hete oven (± 190° C). Bestrijk de bovenkant met wat geklopt ei en druk er een halve gepelde amandel in. Trek het deef. zodat de vulling in een 'gootje' ligt. Kneed het mengsel enige tijd goed door elkaar en bewaar het in één of meer goed gesloten potten.htm 19-6-2011 . 4-6 weken is geen bezwaar. Hoe langer het staat. 20 gr gist. aan beide zijden wat omhoog. nadat u de vulling op de deefreepjes heeft gelegd. 1 dl melk. Leg in het midden van elke reep over de hele lengte een vulling van 100 gr gladgeroerde boter. de bloem en de suiker vlug een samenhangend deeg en rol dit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 1/3 cm uit en steek er met een vrij grote borstplaatring flinke ronde koeken uit. Bak de koeken ± 25 minuten in een matigwarme oven mooi bruin. als het goed van de buitenlucht is afgesloten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 121 van 262 Maak een gistdeeg van 250 gr bloem. Rol het uit tot een lap van 1/2 cm dik en snijd die in repen van 2 1/2 cm breed. meng ze met de suiker. Bevochtig de rand van de koeken met een kwastje en bedek ze met een tweede lapje deeg. Laat het deeg rijzen en vouw het luchtig om. Gevulde koeken 300 gr bloem 200 gr boter 150 gr basterdsuiker 200 gr amandelspijs (zie recept) 1 ei ± 10 amandelen Kneed van de boter. Druk de randen goed stevig op elkaar. Amandelspijs 125 gr hele amandelen 125 gr suiker 1 ei De geraspte schil van 1 citroen Pel en maal de amandelen. vermengd met 50 gr suiker.

een mespunt zout en kristalsuiker erin. Klop de boter. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 122 van 262 175 gr bloem 150 gr fijngehakte pecannoten 50 gr gemalen kokos ± 100 gr rode bessengelei 2 met bakpapier beklede bakplaten Verwarm de oven voor op 175° C. Druk met uw duim in het midden van ieder balletje deeg een flinke holte (om na het bakken te vullen). suiker. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-18 minuten goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen. Leg een theedoek op het werkblad en bestuif die met bloem. Rol het deeg op de theedoek tot een dunne rechthoekige lap van 30 x 20 cm uit. Meng de ingrediënten vanuit het midden en kneed het tot een glad en soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal. Rol van het deeg kleine balletjes van 2 1/2 cm. Vul elk koekje met gelei. Rek het deeg met de hand gelijkmatig uit tot 50 x 40 cm (zo dun dat je de krant erdoor kunt lezen). Rol de balletjes eerst door het eiwit en daarna door de noten en kokos en leg ze met tussenruimte op de bakplaat. Vulling: Meng de bessen met de banaan en de citroenrasp. maak een kuiltje in het midden en doe de olie. Meng er voorzichtig het zout en de bloem door. bestrijk die met olie en laat hem afgedekt op kamertemperatuur 30-40 minuten rusten.nl/kookboek/gebak. Gevulde strudel met banaan (10-12 personen) Voor het deeg: 250 gr bloem 3 eetlepels olie zout kristalsuiker Voor de vulling: 700 gr rode bessen of kersen uit een pot. U kunt de koekjes ook met vruchtenjam vullen. Verwarm de oven voor op 200° C. Klop de eiwitten met een vork luchtig los (niet stijf). vanillesuiker en kaneel romig en klop er één voor één de eidooiers door.xs4all. 1 1/4 dl koud water. uitgelekt 500 gr grof geraspte bananen 1 theelepel citroenrasp 100 gr lange vingers in stukjes 100 gr bitterkoekjes in stukjes 20 gr zachte boter 1 eetlepel poedersuiker 2 dl lobbig geklopte slagroom een met bakpapier beklede bakplaat Deeg: Doe de bloem in een kom. Meng de noten en de kokos.htm 19-6-2011 .

om zo de armoede het komende jaar buiten de deur te houden. Een geliefd gerecht is dan Halloween Barmbrack. Bak de strudel op 1 richel onder het midden van de oven in 30-35 minuten goudgeel en gaar. waaronder Ierland. Barmbrack speelde in de 19e eeuw ook een rol tijdens Nieuwjaar: op oudejaarsavond werden plakken Barmbrack op de achterdeur geplakt. Rol het deeg vanaf de lange kant met behulp van de theedoek op. Kneed langdurig. bestrijk de buitenkant dun met water en prik hem met een vork hier en daar in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 123 van 262 Verdeel de lange vingers. Voeg er de in water aangemengde gist bij en doe er dan de boter bij. Verwarm de melk en het water kort en giet dit in het kuiltje. papaver. Zeef dit mengsel op een plank. Bestrijk de strudel tussentijds met zachte boter. Halloween Barmbrack In een aantal landen. Bestrooi de strudel voor het serveren royaal met poedersuiker en serveer met de slagroom. Leg ze op een beboterde plaat. anijs. de bitterkoekjes en het fruitmengsel over het deeg (laat aan de rand 5 cm vrij). Druk de zijkanten aan en vouw ze onder de strudel.xs4all. Kneed het deeg dan nogmaals en vorm er bolletjes van. koriander of lijnzaad Vermeng de bloem en de suiker en voeg het zout toe.htm 19-6-2011 . Het woord 'barmbrack' is opgebouwd uit het oud-Engelse woord 'beorma' wat 'gegiste drank' betekent en het Ierse woord 'brac' voor 'gespikkeld'. komijn. wordt voor Halloween een speciale Barmbrack gebakken. Barmbrack is een goed gevuld soort krentenbrood dat veel op zondagmiddag wordt gegeten. Leg deze bal in een terrine en laat het deeg op een lauwwarme plaats ± 2 uur rijzen. maar ook met toekomstvoorspelling te maken heeft. zodat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Bestrijk deze met gezouten water en bestrooi met het gekozen graan. Graanbroodjes )24 stuks) 500 gr bloem 1 1/2 dl water 1 1/2 dl melk 10 gr boter 15 gr verse bakkersgist (Bruggeman) 1 kopje suiker 1 snufje zout Om te versieren: gezouten water graan naar keuze: sesam. Het recept met de specifieke Halloween aanpassingen volgt hieronder. Na ± 10 minuten wordt het deeg een bal die niet meer aan de vingers kleeft. Alle ingrediënten moeten dezelfde temperatuur hebben. wordt ieder jaar op 31 oktober Halloween gevierd.nl/kookboek/gebak. Omdat het Halloweenfeest veel met geesten en heksen. Leg de strudel op de bakplaat. Bestrijk de deegrand met water. Maak met de hand een kuiltje in de bloem. http://jaapvanlelieveld. laat ze 30 minuten rijzen en bak ze ± 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven.

Serveer het koud in plakken gesneden met boter bestreken. http://jaapvanlelieveld.xs4all. 2 eetlepels bloem en zout door en spatel 2 met 1 eetlepel poedersuiker stijfgeslagen eiwitten door het deeg. hete koekenpan. Leg een vochtige doek over de kom. Bak telkens 3 hoopjes deeg in een goed ingevette. zet de kom op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het tweemaal het volume heeft gekregen. of volg de aanwijzingen op de verpakking van de droge gist. erwt: armoede. Dek het geheel met een vochtige doek af en laat het nog 1 uur rijzen. alles apart in bakpapier verpakt Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Datgene wat u later in de plak Barmbrack vindt. 1 erwt en 1 vingerhoed.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 124 van 262 450 gr bloem 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel koekkruiden zout 1/4 theelepel nootmuskaat 30 gr boter 20 gr verse gist of 1 zakje droge gist 85 gr poedersuiker 3 dl lauwe melk 1 losgeklopt ei 225 gr rozijnen 110 gr krenten 55 gr sukade Voor het glazuren: 1 eetlepel suiker 2 eetlepels water of melk Voor Halloween: 1 ring. Zeef de bloem. de kruiden en het zout in een kom en meng er de boter door. Meng de in bakpapier verpakte Halloween attributen oor het deeg. Havermoutpannenkoekjes Giet 5 dl gloeiendhete melk en 1 eetlepel boter bij 250 gr havermout en laat dit afkoelen. Vet een broodbakvorm van 30 cm goed in en verdeel het deeg in de bakvorm. 1 munt.nl/kookboek/gebak. vertelt u wat u het komende jaar te wachten staat: ring: u gaat trouwen. vingerhoed: langdurig vrijgezel. Meng in een andere kom de gist met 1 theelepel suiker en 1 theelepel lauwe melk tot het romig en bubbelig wordt en laat het dan 5 minuten staan. de rozijnen en de sukade er voorzichtig door. Doe de rest van de suiker bij de bloem en meng dit goed.htm 19-6-2011 . Kneed het deeg dan nog eens ± 3 minuten goed door. Doe de lauwe melk en het ei bij het gistmengsel en doe dit bij de bloem. Kneed het deeg met de hand of met een mixer op de hoge stand ± 5 minuten goed door (het deeg moet stijf maar elastisch zijn). tandenstoker (stukje hout): uw echtgenoot zal u slaan. Meng de kruiden. 1 tandenstoker. Los voor het glazuur 1 eetlepel suiker in heet water of melk op en bestrijk het brood met dit mengsel. Zet het brood 2-3 minuten terug in de oven. munt: rijkdom. Keer het brood daarna op een taartrooster om en laat het afkoelen. Klop er 2 eidooiers. Bak de Barmbrack ± 1 uur in een op 180° voorverwar mde oven tot de Barmbrack goudbruin en C gaar is.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 125 van 262 Hazelnoot-kastanjecrèmetaart 4 eiwitten 200 gr suiker 100 gr blanke hazelnoten 400 gr kastanjes 75 gr geroosterde hazelnoten 1 ei 3 eidooiers 100 gr suiker 200 gr boter 200 gr pure couverture Maak de hazelnoten in een keukenmachine fijn en meng ze met 100 gr suiker en de bloem. voeg beetje bij beetje de overige 100 gr suiker toe en spatel het geslagen eiwit door de hazelnootmassa. C Klop voor de vulling het ei met de eidooiers en de suiker au bain-marie tot het mengsel lauwwarm is. kastanjes en nogmaals crème. schuif deze in het midden van de oven en bak ze 20 minuten. Smelt de couverture chocolade en strijk die dun op vetvrij papier uit. Bedek. Bestrooi de kartelkant van de koekjes met poedersuiker. Druk er een tweede hazelnootplak op en beleg deze weer met crème. http://jaapvanlelieveld. Zet de vormpjes op een bakplaat. Uit de overgebleven couverture kunt u met behulp van een plamuurmes krullen steken. Snijd met 2 messen 150 gr boter in de bloem klein. zodat de vormpjes voor 2/3 zijn gevuld.xs4all. Snijd met een warm mes rechthoekjes uit de stollende chocolade en leg deze even in de koelkast om verder op te stijven. Laat de hernhuttertjes in de vormpjes wat afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster. Kneed het deeg zo kort mogelijk tot een gladde bal. Sla de zachte boter met een mixer luchtig en voeg het eimengsel hier langzaam aan toe. Dek het geheel met de derde plak af en bestrijk de taart aan de boven. Maal de geroosterde hazelnoten in een blender of keukenmachine tot pulp en 'vouw' de hazelnootpulp door de crème. als ze hard zijn geworden. Spuit met een spuitzak van dit beslag 3 plakken van ± 18 cm doorsnee op vetvrij papier beklede bakplaat en bak de plakken in een op 170° voorverw armde oven in 20-25 minuten gaar. leg hier de helft van de kastanjes op en spuit nogmaals een laag crème. Haal de kom uit het hete bad en klop het eimengsel tot het weer koud is.htm 19-6-2011 . de zijkanten van de taart met de stukjes chocolade. Bespuit de onderste plak met de crème. Druk deze in de vormpjes en druk er met de duim op. Bestrijk de vormpjes (er bestaan speciale hernhuttervormpjes) met boter. Hernhuttertjes I (30-60 stuks) Doe 200 gr bloem in een kom en meng er 100 gr witte basterdsuiker en 1 theelepel zout door.nl/kookboek/gebak. Vorm van het deeg balletjes met een doorsnee van 2 cm. Verwarm de oven voor op 175° C. Sla de eiwitten met een snufje zout stijf.en zijkanten met de overgebleven crème. Haal de hazelnootplakken van het vetvrije papier. Zet het deeg met een doek over de kom 1 uur op een koele plaats.

C) Laat ze iets afkoelen. als het binnenste van de taart bijna droog is (test met een breinaald).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 126 van 262 Hernhuttertjes Ii (30-40 stuks) 160 gr bloem 120 gr boter 80 gr basterdsuiker 1 1/2 gr zout (poedersuiker) Doe de bloem. de boter. Scheid de eieren. de harde boter. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes en kneed de massa met een koele hand vlug tot een samenhangende gelijkmatige bal. Doe de helft daarvan in een grote. keer ze en neem de vormpjes eraf. Opmerkingen: De taart moet rustig worden gebakken. Als de taart te kort in de oven staat. de (gezeefde) basterdsuiker en het zout in een kom. Bak de taart ± 1 uur (soms duurt het wat langer) in een op ± 160° voorverwarmde oven. zet die op een bakblik in een warme oven (170° en bak ze in 25-30 minuten gaar en lichtbru in. Vermeng de suiker. Doe het deeg over in beboterde hernhuttervormpjes. Holger's kwarktaart Voor het deeg: 250 gr bloem 125 gr suiker 1 eidooier 125 gr boter 1 theelepel bakpoeder (of wat meer) 1 zakje vanillesuiker Voor de kwarkvulling: 125 gr boter 250 gr suiker 1 eetlepel griesmeel 5 eieren citroensap (naar smaak . de dooiers en het griesmeel met elkaar en spatel er dan de kwark en het citroensap door. Het is beter om de taart wat langer in de oven te laten.het is beter om niet te veel te gebruiken) 750 gr kwark 1 pakje vanillesuiker Meng de bloem en het bakpoeder door een zeef met elkaar.htm 19-6-2011 . C De taart is goed.nl/kookboek/gebak. Giet dit mengsel in de vorm en doe de rest van het strooisel hier bovenop.xs4all. Klop de eiwitten in een aparte kom stijf en spatel ze door het kwarkmengsel tot een luchtig mengsel ontstaat. zakt hij bij het aansnijden in (de binnenkant blijft dan namelijk vloeibaar). druk het goed op de bodem aan en bedek ook de randen van de vorm met het strooisel. Vermeng de rest van de deegingrediënten met elkaar tot er 'strooisel' (een korrilig deeg) ontstaat. http://jaapvanlelieveld. ingevette springvorm. dan hem er precies na een uur uit te halen. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze desgewenst met poedersuiker.

C Zet de bodem daarna op een natte. Schraap het merg uit de vanillestokjes en meng dit samen met de poedersuiker en de eidooiers door de boter. Doe er dan door een zeef de bloem en het bakpoeder bij en meng ze door het botermengsel. Snijd de volgende dag de buitenkant recht af en verdeel de gesmolten couverture over de taart. maar zakt ook weer sterk in. Er zal wat van de vulling uitlopen. Leg iets plats bovenop de taart.nl/kookboek/gebak. Deze taart is vrij lang houdbaar. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak het in 15-20 minuten op 200° bruin. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. leg er een gewicht op en laat dit 1 nacht staan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 127 van 262 De taart rijst sterk. Snijd van deze taart zeer kleine. Hollandse appeltaart (± 12 punten) 200 gr koude boter 350 gr volkorenbloem 200 gr fijngemalen hazelnoten (met vlies) http://jaapvanlelieveld. Stapel deze bodems op een schaal wat betreft de kleur om en om op elkaar. suiker en 8 eieren ± 20 minuten door elkaar. Het handigste is het om meerdere bodems tegelijkertijd te gebruiken. Roer voor de botercrème de boter zacht. Het is het beste om de taart in de uitgeschakelde oven iets te laten afkoelen. Hoe langer de taart staat. smalle stukjes. Maak laagjes van de 2 soorten deeg. De procedure is als volgt: Vet de bodem van een grote springvorm (zonder rand!) in en smeer hier een laag deeg van ± 1/2 cm op. des te lekkerder wordt hij. koude handdoek. Meng het laatste ei en de chocolade door één helft. Verdeel het deeg in 2 helften.htm 19-6-2011 . Holger's zware lagentaart Voor het deeg: 500 gr boter (op kamertemperatuur) 375 gr suiker 9 eieren 500 gr bloem 1/2 pakje bakpoeder (of iets minder) 200 gr gerapste pure chocolade Voor de botercrème: 250 gr boter (op kamertemperatuur) 2 vanillestokjes 4 eetlepels gezeefde poedersuiker 2 eidooiers rode bessenjam Voor het glazuur: 1 blok couverture (bijvoorbeeld van Schwartau) Meng voor het deeg de boter. dan laat het deeg gemakkelijk(er) los. Doe om en om jam of botercrème tussen/op de bodems. maar dat hoort zo.xs4all.

Verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne partjes. de gemalen noten. Neem de koek na het bakken uit de oven. Vet een springvorm van 28 cm doorsnee in en bekleed hem met de grootste deeglap. http://jaapvanlelieveld. het bakpoeder. leg het deeg in de vorm en druk het met de handen uit. Verdeel het deeg in 2/3 en 1/3 deel en zet het 1 uur in de koelkast. laat hem wat afkoelen en verwijder de vorm. Bestrooi de afgekoelde taart vlak voor het serveren met de poedersuiker. de suiker. Meng de bloem. Snijd de 1/2 cm dikke lap in repen van 3 cm. de in stukjes gesneden boter en 2 van de eieren met koele handen snel een soepel deeg. Maak 1 lap met een doorsnee van 35 cm en 1 lap met een dikte van 1/2 cm. Prak de spijs met de helft van het losgeklopte ei en de citroenrasp los en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Honing-gemberkoek 300 gr bloem 275 gr bruine basterdsuiker 2 theelepels bakpoeder 2 theelepels gember 2 theelepels kaneel 150 gr zachte boter 6 eetlepels vloeibare honing 2 eieren 10 bolletjes gember poedersuiker Verwarm de oven voor op 160° c. Druk de randen vast en snijd de bovenrand bij. gember en kaneel in een mengkom door elkaar. Verdeel de frambozenjam erover. Schil de appels en snijd ze in vieren. Zet de vorm midden in de warme oven en bak de honing-gemberkoek in ± 45 minuten bruin en gaar. Bestrooi de partjes appel met de kaneel en schik ze dakpansgewijs in cirkels op de jam. Smelt de boter in een steelpannetje en roer er de honing door. Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei en bak de taart in het midden van de oven in 60-70 minuten mooi bruin en gaar.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 128 van 262 150 gr lichtbruine basterdsuiker 1/2 theelepel bakpoeder 3 eieren bloem om te bestuiven 150 gr amandelspijs de rasp van 1 citroen 3 volle eetlepels frambozenjam 4-5 stevige friszure appels 1 1/2 theelepel kaneel 3 eetlepels geschaafde amandelen Snijd de koude boter in kleine stukjes. Bestrooi met de amandelen en dek de taart met de deegrepen in een ruitpatroon af. Verwarm de oven voor op 175° C. Voeg één voor één de eieren toe en meng er tot slot de fijngesnipperde gember door. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak tot 2 ronde lappen uit. Maak van de volkorenbloem.nl/kookboek/gebak. Roer het enigszins afgekoelde botermengsel al roerend door de bloem. Beboter een springvorm van 24 cm doorsnee. Klop het laatste ei los. basterdsuiker.htm 19-6-2011 .

Zoals het meeste gebak. Vet een cakevorm goed in. Deze zoete honingkoekjes worden in India meestal als snack geserveerd. zijn ze vers het lekkerst. Kneed het minstens 5 minuten.htm 19-6-2011 . Leg ze op een schotel en zeef de gekruide honing erover. Honingkoekjes uit India (Shehed tukra) (6-8 personen) 250 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr ghee of boter 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat een snuf gemalen kaneel 1 1/2 dl melk plantaardige olie om te frituren 4 eetlepels heldere honing 5 cm pijpkaneel 4 kruidnagels het zaad van 4 kardemompeulen Zeef het meel in een kom. Voeg dit met de melk aan het meel toe en meng het met de handen tot een stevig deeg. http://jaapvanlelieveld. de kruidnagels en de kardemom zachtjes 3-5 minuten tot de honing het aroma van de specerijen heeft aangenomen. C Keer het om op een taartrooster en laat het afkoelen. maar ze blijven in de koelkast wel een week houdbaar.nl/kookboek/gebak. Rol het deeg tot 1/2-1 cm dik uit en snijd het in vierkanten van 3 cm. Laat het geheel ± 20 minuten rusten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 129 van 262 Honingbrood 450 gr volkorenmeel 1 theelepel zuiveringszout 1/2 theelepel zout 1 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel kaneelpoeder 180 gr honing 4 eetlepels zonnebloemolie 3 1/2 dl karnemelk 60 gr kleingesneden walnoten 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze tot een soepel deeg. Smelt in een steelpan de ghee of boter op laag vuur en roer de nootmuskaat en de kaneel erdoor.xs4all. Verwarm de oven voor op 190° en bak het brood in 4 5-60 minuten gaar. Verhit in een koekenpan 1 1/22 cm olie en frituur de koekjes goudbruin. Schep de gebakken koekjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier snel uitlekken. maar ze zijn ook een aardig dessert voor bijzondere gelegenheden. bestuif hem met bloem en doe het deeg erin. Laat de honingkoekjes afkoelen alvorens ze te serveren. Verwarm intussen in een schone steelpan de honing met de kaneel.

Bestrijk de koekjes. Verkruimel de rest van de batons boven de slagroom. IJstaart 1/2 liter slagroom 1 pakje Klop-klop (2 zakjes) 3 pakjes schuimbatons met chocola een scheutje drank (bijvoorbeeld rum of Amaretto) suiker een springvorm van 28 cm doorsnee sla de slagroom met suiker stijf en doe dat in een andere kom met de Klop-klop. Als u er geen drank in doet. roer alles goed door elkaar en doe het mengsel in de springvorm. leg de koekjes daarna op een licht ingevette bakplaat en bak ze 8-10 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. in 3 gelijke stukken. Doe het beslag in een bakvorm van 30 x 25 cm en bak de cake 1 1/4 uur in een op 170° C voorverwarmde oven. kneed goed door en vorm er balletjes van ± 2 1/2 cm van.htm 19-6-2011 . voeg ze aan het deeg toe en kneed verder tot het deeg soepel is. Zet de vorm 6 uur in de vriezer. Serveer de cake in plakken. Laat de cake direct uit het blik op een rooster afkoelen. Verdeel het deeg. wordt de taart harder en is dan moeilijker te snijden. Klop de eieren met de vanillesuiker los. alvorens er koekjes van te vormen. Italiaanse koekjes 225 gr suiker 250 gr boter 450 gr bloem 3 eetlepels bakpoeder 5 eieren 2 eetlepels vanillesuiker Kneed de boter en de suiker door elkaar. voeg dit aan het boter-suikermengsel toe en kneed het deeg tot alles goed is gemengd. Bekleed de springvorm met aluminiumfolie en bedek de bodem met batons. besmeerd met boter. met een glazuur van poedersuiker. C Voeg voor chocoladekoekjes 2 eetlepels cacao. Vermeng de bloem en het bakpoeder.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 130 van 262 Ierse theecake 2 3/4 dl koude sterke thee 450 gr gedroogde vruchten (abrikozen. Voeg de volgende dag de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.nl/kookboek/gebak. appels) 225 gr bruine suiker 100 gr fijngehakte walnoten 100 gr in vieren gesneden kersen 1 met 2 eetlepels melk losgeklopt ei 450 gr zelfrijzend bakmeel Week de vruchten samen met de suiker een nacht in de thee.xs4all. voeg de Klop-klop en de drank toe. een snuf kaneel en 50 gr gehakte hazelnoten aan 1/3 deel van het deeg toe. http://jaapvanlelieveld. nadat ze zijn gebakken en afgekoeld. boter en wat cacao.

Klop de Mascarpone met de vanillesuiker los. Dek af met de bovenhelften van de beschuitbollen. rode bessen en frambozen 2 eetlepels Crème de Cassis of Fraise des Bois (likeur) 8 beschuitbollen 300 gr Mascarpone 1 eetlepel vanillesuiker ± 1/3 potje frambozenjam 2 eetlepels gepelde. U kunt de amandelkoekjes ook zo maken: Voeg aan 1/3 deel van het deeg 1 theelepel amandelolie toe en verdeel het deeg in tweeën. vorm er kleine rolletjes van (± 1 vinger lang) en wentel die door sesamzaad. Meng door de ene helft wat roze kleurstof en door de andere helft wat groene kleurstof. dat de koekjes bij het snijden gemakkelijk breken. schep het fruit af en toe om en laat het uitlekken. Joodse amandelkoek 280 gr bloem een flinke mespunt zout 50 gr gezeefde poedersuiker 6 eetlepels olijfolie 100 gr gewassen rozijnen zonder pitjes 2 dl zoete rode wijn 1 ei 1 eidooier 4 eetlepels oranjemarmelade http://jaapvanlelieveld. U kunt de chocoladekoekjes op dezelfde manier bakken en snijden.xs4all. Gebruik daarom een vlijmscherp. grofgehakte pistachenoten 4 eetlepels rode dessertsaus (flesje) Schep de aardbeien (in plakjes). Snijd de beschuitbollen overlangs doormidden. Laat de drank 1 uur intrekken. met wat gehakte hazelnoten. Snijd de koek. na het bakken en glazuren diagonaal in stukjes. nadat ze zijn geglazuurd. de bessen (gerist) en de frambozen met de likeur om. Bestrijk de koekjes. Desgewenst kunt u de koekjes kleuren door wat roze of groene kleurstof met het deeg mee te kneden.nl/kookboek/gebak. bestrooi met de gehakte pistachenoten en lepel er de dessertsaus over. verdeel er de rest van de Mascarpone over. Italiaanse Mascarpone-fruittaartjes (8 stuks) 300 gr gemengd rood fruit. nadat ze zijn gebakken en afgekoeld. niet gekarteld mes. Om het glazuren van de ronde koekjes te vergemakkelijken. zoals aardbeien. Houd er rekening mee. vanillesuiker en melk. Rol beide helften uit tot een rechthoek van 8 x 16 cm en druk ze op elkaar.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 131 van 262 Voeg voor amandelkoekjes 1 theelepel amandelolie aan 1/3 deel van het deeg toe en vorm er balletjes van ± 2 1/2 cm van. met een glazuur van poedersuiker. kunt u ze ondersteboven in een kom met het glazuur dopen en ze daarin even ronddraaien. Bestrooi die dan. bestrijk de onderste helften dik met jam en breng daarop 4 laagjes Mascarpone en fruit aan (houd wat van de Mascarpone achter voor de garnering). Voeg voor sesamkoekjes 1 theelepel anijsessence aan 1/3 deel van het deeg toe.

Verwarm de oven voor op 200° C. Stuif er poedersuiker op en snijd het gebak in ruitvormige stukken. roer hier wat zout en. even op een niet te warme plaats weg. Laat ze in de hete oven in ± 15 minuten goudbruin worden. Beboter de bakvorm en schuif het rooster in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. de amandelen. de hazelnoten en de basterdsuiker door. Leg de staafjes kaas onderaan de loempiavelrepen en verdeel de gemberjam over de kaas. strijk er de helft van de vulling op uit. Kneed dit goed door en verdeel het in 3 evengrote porties. ongeveer ter grootte van een lucifer (ze moeten iets korter zijn dan de breedte van de loempiavelrepen). Leg een deeglap in de bakvorm. leg daar weer een deeglap op met de rest van de vulling en dek die met de laatste deeglap af. Smelt de boter en bestrijk de kaasrolletjes hiermee. Voeg de rest van de olie toe en zoveel koud water dat u er een soepel deeg van kunt vormen. de rest van het paneermeel door en verdeel de inhoud van de kom in 2 gelijke porties. maak ze een beetje nat en rol het geheel van onderen op tot een heel smal rolletje. voeg de wijn toe en laat de rozijnen op een warme plaats wellen. Giet het water af. laat het deeg in 45-55 minuten gaar worden en laat het gebak daarna in de oven afkoelen. C Schep de rozijnen met het weekwater door de eieren met de noten. Kaiserschmarrn I http://jaapvanlelieveld. Leg de 6 loempiavelrepen op het aanrecht. Kaasrolletjes met gemberjam (2 personen) Nagerecht 2 loempiavelletjes 100 gr jong belegen kaas aan een stukje 2 eetlepels gemberjam 20 gr boter Knip de loempiavelletjes elk in 3 repen. Keer de vorm om op een taartrooster en laat het gebak verder koud worden. 60 gr paneermeel.nl/kookboek/gebak. Klop het ei en de eidooier met 1 eetlepel water los en roer er dan de oranjemarmelade. de poedersuiker en 3 eetlepels olie in een kom. als het mengsel tamelijk zacht is. bedekt met een doek.xs4all. roer alles door elkaar en kneed er een enigszins samenhangend mengsel van. Vouw de zijkanten er in de lengte overheen. Bestuif het aanrecht met de rest van de bloem. Zet de vorm in de oven. Zet de rozijnen in een kleine steelpan met zoveel warm water op dat ze juist onder staan en laat het water 2-3 minuten koken.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 132 van 262 100 gr gezeefd paneermeel 100 gr gemalen amandelen 100 gr gemalen gepelde hazelnoten 300-400 gr donkerbruine basterdsuiker 25 gr boter poedersuiker Doe 250 gr bloem met bijna al het zout. rol de porties deeg na elkaar zo groot als de bodem van de vorm uit tot lappen van 1/3 cm dik en zet de deeglappen. Snijd de kaas in staafjes.htm 19-6-2011 . Leg de rolletjes op een bakplaat.

de geraspte citroenschil. Bestooi met poedersuiker. Verhit de boter in een koekenpan.htm 19-6-2011 . Strooi dan de rozijnen over het beslag en bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant bijna is gestold. Splits de eieren. Doe de pruimencompote over in een schaal en geef die er apart bij. Trek de pannenkoek met 2 vorken in kleine stukjes. Voeg de pruimen toe en laat ze ± 10 minuten zachtjes koken. Laat de pannenkoek op een bord glijden. de melk. keer ze samen en laat de pannenkoek in de pan terug glijden. rasp er 2 theelepels schil af en pers de citroen uit. Laat ze daarna afkoelen. Los de suiker al roerend op. het citroensap en het kaneelpoeder aan de kook. Doe ze over op een schaal en strooi er poedersuiker over.xs4all. schenk het beslag erin en bak het ± 2 minuten. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Kaiserschmarrn II 80 gr bloem 1/4 liter melk 2 eidooiers 1 eetlepel suiker 3 eetlepels (in rum) gewelde rozijnen 2 eiwitten 2 eetlepels boter poedersuiker Roer een glad beslag van de bloem. leg er een ander bord op. Smelt 1 eetlepel boter in een matig hete koekenpan. de eierdooeiers. Bak de onderkant in ± 3 minuten goudbruin. Trek de pannenkoek tijdens het bakken met 2 vorken in stukjes. Roer in een kom de eidooiers met 50 gr basterdsuiker en de melk los. http://jaapvanlelieveld. Klop in een kom de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Breng in een pan 1 dl water met 50 gr basterdsuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 133 van 262 (Luchtige pannenkoek met pruimencompote uit Zwitserland) 1 citroen 100 gr witte basterdsuiker 1 theelepel kaneelpoeder 250 gr gewelde pruimen 75 gr rozijnen 2 eetlepels rum 4 eieren 1/4 liter melk 175 gr bloem 25 gr boter poedersuiker uit een strooibus Boen de citroen onder koud stromend water goed schoon. Voeg de rest van de boter toe en laat nog 3 minuten bakken. Laat in een kom de rozijnen ± 10 minuten in de rum wellen. Voeg al roerend de bloem toe en blijf roeren tot een glad beslag ontstaat.nl/kookboek/gebak. schep het beslag erbij en bak de pannenkoek aan beide kanten. de suiker en de rozijnen.

Was de rozijnen en dep ze droog. Laat de rabarber tot lauwwarm afkoelen. Verhit de boter in een zware pan. Meng de rest van de suiker met de kaneel en strooi dit erover. Verhit de boter in de koekenpan. de eidooiers. Meng het eiwit en de rozijnen door het deeg. Laat dit 10 minuten staan. http://jaapvanlelieveld. Serveer er rabarbercompote bij. Giet er langzaam de melk bij en roer zachtjes. zet de pan daarna in de oven en bak het 8-10 minuten tot de pannenkoek gaar en mooi lichtbruin is. het zout. leg die op verwarmde borden en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker. Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant goudbruin.xs4all. de gesmolten boter. Een compote van bijvoorbeeld morellen smaakt hier heerlijk bij. niet husselen.nl/kookboek/gebak. schenk het beslag erin en strijk het glad. Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes. Kaiserschmarrn IV 80 gr gezeefde bloem zout 1/8 liter melk 2 gesplitste eieren 40 gr suiker 50 gr rozijnen 30 gr boter poedersuiker een grote ovenvaste koekenpan Verwarm de oven voor op 190° C. Klop de eiwitten met de suiker stijf en spatel ze samen met de rozijnen door het beslag.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 134 van 262 Kaiserschmarrn III 200 gr bloem 1/2 theelepel kaneel 4 gesplitste eieren 50 gr gesmolten boter 2 eetlepels suiker zout 1/4 liter melk 100 gr rozijnen 50 gr boter om te bakken 2 mespunten bakpoeder Meng de bloem. Rabarbercompote Kook 500 gr mooie rode rabarber in stukjes met 1 dl water en 100-150 gr suiker 15 minuten op zacht vuur tot de rabarber zacht is. Sla het eiwit zeer stijf. Doe het deeg in de pan en bak het aan één kant goudbruin.htm 19-6-2011 . 1 eetlepel suiker en zout door elkaar. het bakpoeder. Bak het 2 minuten. de melk en de eidooiers tot een glad beslag. Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes en bak die verder tot het een mooi kleurtje heeft. Klop de bloem.

http://jaapvanlelieveld. de eidooiers. Bak op dezelfde manier nog 3 pannenkoeken. Schil en rasp de appel. Voeg geleidelijk de lauwe melk toe en blijf kloppen tot een soepel beslag ontstaat. Koopmans) 3 dl melk zout 100 gr rozijnen 2 eetlepels rum 40 gr boter poedersuiker Splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Laat het beslag ± 30 minuten rusten.nl/kookboek/gebak.xs4all. Bestrooi het beslag met 1/4 deel van de rozijnen en bak de pannenkoek in ± 4 minuten lichtbruin en gaar. de melk. Smelt er van het vuur af de boter door en laat het tot lauw afkoelen. Was de rozijnen met lauwwarm water.htm 19-6-2011 . Breek de eieren in een kom. Snijd de abrikozen in vieren. Zeef de bloem en het zout boven de eieren en klop alles door elkaar. laat ze uitlekken en besprenkel ze met de rum. zet het vuur hoog en warm de pannenkoekstukjes en de abrikozen al omscheppend enkele minuten door. Laat 1/4 deel van de boter smelten in een koekenpan en schep 1/4 deel van het beslag in de pan. Klop een beslag van het cakemeel. Schep de pannenkoek op een schaal en houd hem onder aluminiumfolie warm. Schep de kaiserschmarrn op de borden en bestrooi ze met poedersuiker. strooi er de suiker over en klop het Met een handmixer of garde luchtig. bestrooid met poedersuiker. Doe nog een stukje boter in de pan. Kaiserschmarrn VI 3 1/2 dl melk 1 eetlepel boter 4 eieren 2 eetlepels suiker 150 gr bloem 1 mespunt zout 200 gr boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) boter om in te bakken poedersuiker Breng de melk aan de kook. Trek de pannenkoek in de pan met 2 vorken uit elkaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 135 van 262 Kaiserschmarrn V 3 eieren 1/2 appel 200 gr cakemeel (pak á 500 gr. Serveer de Kaiserschmarrn op een diep bord. Houd ze desgewenst in een schaal (in de magnetron( warm. Bak van het beslag in een pan met een klontje boter 2-3 dikke pannenkoeken en snijd die in kleine stukjes. Zeef het cakemeel. de appel en wat zout en schep er voorzichtig het eiwit door.

Breng het water met de suiker. Kluts de eidooiers met de melk en de suiker en roer dit met de bloem tot een glad dunvloeiend beslag. Snijd de schmarrn in stukjes en laat. Splits de eieren. Leg de kaiserschmarrn op een voorverwarmd bord. van het vuur af. onder af en toe roeren.htm 19-6-2011 . Voeg. ± 1 uur zachtjes koken tot de velletjes van de pruimen zijn losgekomen. Schil de citroen dun en pers hem uit.nl/kookboek/gebak.xs4all. de citroenschil en het citroensap in een grote pan aan de kook en laat ± 3 minuten koken. iets meer suiker toe. Verwijder de kruidnagel. maak ze droog en besprenkel ze met de rum. Kaneelbroodjes 680 gr zoet brooddeeg (recept volgt) Voor het deeg: 2 dl melk 2 dl water 1 ei 400 gr bloem 2 theelepels zout 50 gr boter 50 gr suiker 7 1/2 gr gistvlokken Voor de vulling: 1 eetlepel gesmolten boter 2 eetlepels suiker 2 eetlepels bruine suiker http://jaapvanlelieveld. doe het beslag erin. de kruidnagel. als de pruimen erg zuur zijn. Laat de moes koud worden en bereid intussen de Kaiserschmarrn. nog even staan. de kaneel en de citroenschillen. Klop het eiwit met het zout tot een stijve witte massa en schep dit voorzichtig door het beslag. voeg de pruimen toe en laat ze. Was de rozijnen. de kaneel. bestrooi met poedersuiker en serveer de pruimenmoes er apart bij. laat het zachtjes bakken en strooi de rozijnen erover.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 136 van 262 Kaiserschmarrn met pruimencompote 70 gr rozijnen 1 eetlepel rum 2 eieren 1/4 liter melk 40 gr suiker 160 gr bloem zout 40 gr boter 2 eetlepels poedersuiker Voor de pruimenmoes: 1 kg pruimen 1 citroen 1/8 liter water 200 gr suiker 5 stukje kaneel 2 cm Was de pruimen en halveer en ontpit ze. Verhit de boter in een grote pan.

Smeer de gesmolten boter voor de vulling over de deeglap. kaneel en evt. Stort het ijstaartje op een schaal. Laat het geheel in een op lage temperatuur voorverwarmde oven 30-45 minuten rijzen.nl/kookboek/gebak. Ga zo door tot er 12 rolletjes zijn. Snijd het taartje in punten en serveer die met de warme saus. Verwarm vlak voor het serveren de vijgenjam met het citroensap.xs4all. Serveer ze warm bij een kop chocolade of koffie. Klop de slagroom halfstijf en spatel hem luchtig door de afgekoelde vla. Giet de gesmolten boter en de suiker voor het glazuur in een cakevorm of ovenschaal van ± 22 x 33 cm of in 2 ronde schalen of vormen van 20 cm doorsnee. Neem een ± 30 cm lang stuk tandfloss of dun touw en breng dit onder de rol. Kaneelijstaart 4 eidooiers 100 gr fijne tafelsuiker 3 eetlepels kaneelpoeder 2 dl slagroom 1/2 appel 4 eetlepels vijgenjam 2 eetlepels citroensap 8 kaneelamandelen Doe de dooiers met de suiker en 2 eetlepels kaneelpoeder in een vuurvaste kom. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld (± 1 1/2-2 uur). Zet de rolletjes met de gesneden kant op de suiker/boter vlak naast elkaar in de ovenschaal. rozijnen en/of walnootstukjes en strooi dit mengsel gelijkmatig over de met boter bedekte deeglap. Schil de appel. Vermeng de suiker. maak ze met de hand ietsje plat en dek het geheel met een stukje folie of plastic af. schep de appel erdoor en warm die 1 minuut mee. van elkaar gelijke inkepingen. Zet de kom in een schaal koud water en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Maak met een mes ± 3 cm. zet die in een pan kokend water en klop het met een mixer tot een romig mengsel. beginnend bij het lange gedeelte stevig op en vouw de uiteinden dicht. Neem de schaal uit de oven en verwarm de oven tot 175° C. Rol het deeg met een deegrol uit tot een deeglap van 23 x 45 cm. Haal ze uit de oven en stort ze op een groot bord. Zet de schotel dan weer in de oven en bak de broodjes 25-30 in minuten goudbruin. Breng daar waar de inkeping van boven is de 2 uiteinden van het touw naar elkaar toe. garneer het met de amandelen en bestuif het met de rest van het kaneelpoeder. Strooi de suiker over de boter en zet dit even apart. zodat het touw door de deegrol snijdt. http://jaapvanlelieveld. Kruis de 2 uiteinden van boven. Rol de lap. verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.htm 19-6-2011 . Doe het mengsel over in een ronde diepvriesdoos en laat het ijs in ± 4 uur bevriezen. laat 2 cm van de rand onbedekt. Doe het deeg in een met boter of olie ingevette kom en dek het met een vochtige doek af.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 137 van 262 1 eetlepel kaneel (25 gr rozijnen en/of 50 gr walnoten in stukjes) Voor het glazuur: 5 eetlepels gesmolten boter 70 gr witte of bruine suiker Maak een brooddeeg door alle deegingrediënten in een mixer of foodprocessor te mengen.

Halveer de rest van de bokkepootjes en zet ze met de chocoladekant naar boven tegen de rand van de vorm. Smelt 100 gr chocolade en strijk die over de afgekoelde vulling. Laat de ijstaart in de diepvries in minstens 2 uur weer bevriezen. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de taartbodem op een rooster afkoelen. Kastanje-chocoladetaart 7 ontdooide plakjes diepvriesbladerdeeg 1 losgeklopt ei 300 gr bittere chocolade in kleine brokjes 1 blik gezoete kastanjepuree (400 gr) 100 gr gehakte hazelnoten poedersuiker een lage taartvorm. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van ± 32 cm doorsnee. Bestrooi de deegrand met poedersuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 138 van 262 Kaneelijstaart II 3/4 liter vanilleroomijs 1 pak bokkepootjes (200 gr) 3 eetlepels abrikozenjam 2 eetlepels koffielikeur 2 eetlepels kaneelpoeder 1/8 liter slagroom 2 eetlepels poedersuiker Laat het ijs in ± 30 minuten buiten de diepvries zacht worden. Smelt 200 gr chocolade in een kom boven een pan heet water (au bain-marie). bedek het ijs met een laag slagroom en maak er mooie pieken in. Prik de deegbodem met een vork regelmatig in. Verkruimel de helft van de bokkepootjes. meng er 1 eetlepel jam door en druk dit mengsel op de bodem van een springvorm van (18 cm doorsnee uit. Zet eventueel kleine rode kaarsjes op de taart en steek die aan. de koffielikeur en 1 1/2 eetlepel kaneelpoeder door het zachte ijs en schep het ijs in de vorm.nl/kookboek/gebak. Klop de kastanjepuree los (verwarm hem eventueel een beetje) en meng de puree met de gesmolten chocolade en de fijngehakte noten.htm 19-6-2011 . Karamelflensjes (Mexico) http://jaapvanlelieveld. Maak de vulling. Bekleed de taartvorm met het deeg en knijp op knip de rand van het deeg op een leuke manier in. Leg het bakpapier met de steunvulling op de deegbodem. bestrijk de deegrand met losgeklopt ei en bak de deegbodem ± 20 minuten in het midden van de oven. Roer de rest van de jam. Schenk het kastanjemengsel op de afgekoelde deegbodem en laat opstijven. doorsnee 26 cm bakpapier steunvulling (bijvoorbeeld van oude gedroogde bruine bonen) Verwarm de oven voor op 200° C. Zet de ijstaart op een platte schaal en strooi er de rest van de kaneel over.xs4all.

Bak van het beslag dunne flensjes in een pan met anti-aanbaklaag. Roer er de kersen en 1 borrelglas kersenlikeur door. vouw ze twee keer op tot een driehoek en leg ze op een schaal. Smelt 3 eetlepels suiker in 50 gr boter. Vouw ze in vieren. Leg de flensjes erin en strooi de walnoten erover. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hierin ± 8 flinterdunne flensjes. Rol het croissantdeeg uit.htm 19-6-2011 . Vul het water regelmatig bij. voeg er 1 dl kersennat bij en laat dit op een niet te hoog vuur tot de helft inkoken. Laat een kleine pot kersen uitlekken en bewaar het vocht. Klop met een mixer een beslag van de bloem. de melk en een snufje zout. Haal de crêpes door de saus. gecondenseerde melk en het sinaasappelsap toe en laat alles goed warm worden. De gecondenseerde melk is nu een romige karamelsaus geworden.nl/kookboek/gebak. voeg de gekarameliseerde. Kersencroissants (6 personen) 1 klein blikje croissantdeeg 2 eetlepels citroenmarmelade (Robertson's) 8 grote kersen 2 eetlepels melk poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C. Kersencrêpes met likeur Klop 1 groot ei met een snufje zout en roer er 30 gr bloem en 2 dl melk door. Breng het water aan de kook en laat het 2-3 uur zachtjes koken. Smelt voor de saus de boter. Bak de croissants 20 minuten in het midden van de oven. het ei. Houd ze warm. http://jaapvanlelieveld. Let op het midden van elk deeglapje een schepje marmelade en 1 ontpitte kers. Laat het blikje in het water afkoelen. Rol het deeg tot croissants op en bestrijk ze met de melk.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 139 van 262 1 blikje gesuikerde gecondenseerde melk 25 gr boter 1 dl sinaasappelsap 75 gr fijngehakte walnoten 1 eetlepel tequila of wodka Voor de flensjes: 50 gr bloem 1 ei 3 dl melk zout 40 gr boter Leg het blikje in een pan en schenk er zoveel water op dat het helemaal onder staat. laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten en klop er dan de gesmolten boter door. Giet de saus met de kersen erover.

de bloem. zout en de even met de specerijen verwarmde honing door. Bestrooi met poedersuiker en dien warm op. de eieren. als dit wel gebeurt. even door een zeef. Leg ze op een beboterd bakblik en zet dit 15-20 minuten middenin een matigwarme oven (160° C). Steek hier kransjes uit en druk in elk kransje 5 amandeltjes. Kneed het deeg.htm 19-6-2011 . Giet het beslag over de kersen en bak de taart in het midden van de oven in 45-60 minuten goudbruin (of tot de bovenkant goudbruin is en een erin gestoken houten prikkertje er droog uit komt). het bakpoeder. Dep de kersen met keukenpapier droog en schik ze op de bodem van de beboterde schaal of vorm. Bestrijk ze met melk. Let op dat er geen klontjes komen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 140 van 262 Bestrooi ze met poedersuiker. zet het een half uurtje koud weg en rol het dan tot een niet te dunne lap uit. de kristalsuiker. Kerststerren Voor ± 40 koekjes: 225 gr bloem 100 gr poedersuiker 100 gr boter http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Draai de melk. doe het. beboter een ondiepe ovenschaal van 1 1/2 liter inhoud. het vanillemerg en de kirsch in een keukenmachine tot t een glad beslag. Kerstkransjes 1 ei 125 gr suiker 250 gr bloem 2 1/2 theelepel bakpoeder 100 gr ontvelde amandelen 125 gr honing melk zout 1 mespuntje gemalen kruidnagel 1 mespuntje kaneel 1 mespuntje koriander Roer het ei met de suiker schuimig en roer er dan de bloem. Kersentaart 500 gr ontpitte kersen 3 3/4 dl melk 4 eieren 75 gr bloem 60 gr kristalsuiker 1 vanillestokje 1 eetlepel kirsch poedersuiker Verwarm de oven voor op 180° C.xs4all.

xs4all. Droog ze goed in een theedoek en meng er wat bloem door.nl/kookboek/gebak. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik. Strooi er 1 theelepel suiker over en voeg een scheutje van de warme melk toe. Kneed alle soorten vruchtjes met de gehakte amandelen door het deeg. Snijd de Franse vruchtjes in vieren en hak de oranjesnippers. Laat ze daarin 5 minuten &quot. Steek de kerststerren hieruit en leg ze op een beboterd bakblik. Strooi de bloem erover en laat op een warme plaats 15 minuten rijzen tot het volume zich heeft verdubbeld. de rum. Roer het met wat bloem van de rand uit tot een glad 'voordeegje'. Zet het bakblik in het midden van een vrij warme oven (175-200° en bak de kerststerren in ± 20 C) minuten gaar. de rest van de melk. de poedersuiker. de gemalen amandelen en de kaneel door. Kerststol 500 gr bloem 50 gr gist 75 gr suiker 1/4 liter lauwwarme melk 100 gr boter 50 gr reuzel zout 2 cl rum 5 druppels bittere amandelolie de geraspte schil van 1/2 citroen 150 gr rozijnen 100 gr Franse vruchtjes 75 gr oranjesnippers 75 gr sukade 75 gr geconfijte ananas 150 gr gebakken amandelen boter om in te vetten bloem om te bestuiven 50 gr boter om te bestrijken 50 gr gezeefde poedersuiker Doe de bloem in een grote kom.wellen en laat ze daarna uitlekken. zout. http://jaapvanlelieveld. de boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 141 van 262 1 vanillestokje zout 3 eieren 150 gr suiker 175 gr ontvliesde en gemalen amandelen 1 theelepel kaneel Kneed een deeg van de bloem. Klop de eiwitten stijf en meng er dan de suiker. de sukade en de stukken ananas fijn. Blijf kneden en slaan tot er blazen ontstaan en het deeg gemakkelijk van de handen en de kom loslaat. Doe het eiwit-amandelschuim in een spuitzak met een fijn spuitmondje en spuit hiermee een klein sterretje op de koekjes. Dek de kom met en schone theedoek af en laat op een warme plaats nog eens 30 minuten rijzen. Doe de suiker. Overgiet intussen de rozijnen in een kom met kokend water. maak in het midden een kuiltje en brokkel de gist daarin. wat zout en 3 eidooiers en zet het op een koele plaats. de bittere amandelolie en het citroensap bij het deeg en kneed het erdoor. het zaad uit het vanillestokje.htm 19-6-2011 . Laat de boter met het varkensvet in een pannetje uitsmelten en laat het weer afkoelen.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.of aardbeiensaus taartversiering Voor de witte chocolademousse: 225 gr goede witte chocolade 4 blaadjes witte gelatine 6 dl slagroom Voor de bruine glazuurlaag: 4 eetlepels slagroom 1 theelepel honing 30 gr bittere chocolade in kleine stukjes een achthoekige vorm of ronde springvorm van 20 cm. Klop 5 dl slagroom stijf en spatel dit door het chocolademengsel. Serveer de mousse in punten gesneden met frambozen. Haal de mousse uit de vorm en garneer met de taartversiering. Verwarm 1 dl slagroom en los hierin van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Bruine chocoladeglazuur: Verhit de slagroom met de honing en schenk het mengsel in een dun straaltje op de chocolade.nl/kookboek/gebak.of aardbeiensaus. Rol beide lange kanten naar het midden op en geef er de vorm van een stol aan. zodat de glazuur zich goed over de bovenkant van de mousse verdeelt. Breng de vruchtenpuree op smaak met het sap van 1/2 citroen en 50 gr poedersuiker. Laat de chocolade onder roeren smelten. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg daarop uit tot een langwerpige lap van ± 2 cm dik. Laat het toegedekt op een warme plaats nog eens 45 minuten rijzen en schuif het bakblik daarna 50 minuten op de middelste richel van de op 200° voor verwarmde oven. Roer het gelatinemengsel door de chocolade en laat het mengsel onder roeren iets afkoelen.of aardbeiensaus Pureer 500 gr frambozen of aardbeien en zeef de puree eventueel. Beweeg de vorm heen en weer.xs4all. de bodem van de vorm met bakpapier bekleed Witte chocolademousse: Smelt de witte chocolade in een kom boven een pan met heet water. C Bestrijk de stol uit de oven warm met gesmolten boter en strooi er poedersuiker over. Leg het deeg op het bakblik. Frambozen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 142 van 262 Bekleed een bakblik met aluminiumfolie en smeer het met boter in. Schep de mousse in de vorm en laat hem in de koelkast minstens 3 uur opstijven. Kersttulband Voor een vorm van 2 liter inhoud: http://jaapvanlelieveld. Kersttaart van witte chocolademousse (8 personen) frambozen. Laat de mousse in de koelkast nog minstens 2 uur opstijven. Laat de glazuur iets afkoelen en schenk hem daarna op de witte chocolademousse.htm 19-6-2011 .

nl/kookboek/gebak. de gesmolten en weer afgekoelde boter en het vulsel door. Haal het kleine vormpje er na een half uur uit. roomboter op en er nog wat suiker met kaneel op. voor 3/4 met kokend water gevulde pan en laat op zacht vuur 2 uur koken. laat ze uitlekken en voeg ze aan het bakmeelmelkmengsel toe. Ketelkoek 1 pak zelfrijzend bakmeel ± 350 gr krenten en rozijnen sukade en oranjesnippers naar keuze ± 1/2 liter melk boter om de vorm in te vetten een mengsel van 1/2 kopje suiker met kaneel naar smaak Vet een afsluitbare (tulband)vorm in met boter en strooi er wat van het suiker-kaneelmengsel op. diepvries) 1 blik kokosmelk (4 dl) 4 eieren 175 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 2 eetlepels zachte boter 10-12 druppels kokos-essence (toko) http://jaapvanlelieveld. Strik er een rood lint omheen en steek er een hulsttakje in.htm 19-6-2011 . toko. als u hem warm eet. U kunt de ketelkoek warm en koud eten. Sluit de vorm af. Doe er de sukade en oranjesnippers bij. Doe deze massa in een beboterde tulbandvorm en in een klein taartvormpje en zet beide vormen ±11/4 uur op het bakblik onderin een matig warme oven (150° C. Zet het kleine cakeje erop en bestrooi het geheel dik met poedersuiker. Klappertaart (10-12 punten) 4 sneetjes oud witbrood 1 pak jonge kokos (450 gr. Doe het hele mengsel over in de afsluitbare vorm en strooi er de rest van het kaneel-suikermengsel over. wel ze in lauw water. zet hem in een goed afsluitbare. Meng het bakmeel met de melk en naar keuze een snufje zout in een kom. Was de rozijnen en krenten. gehakte amandelen poedersuiker Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker schuimig en roer er afwisselend de gezeefde bloem met wat zout. Keer de tulband op een taartrooster en laat hem koud worden. Doe.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 143 van 262 4 eieren 200 gr kristalsuiker 2 zakjes vanillesuiker 200 gr bloem zout 200 gr boter 100 gr gesneden Franse vruchtjes 50 gr ontvelde.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 144 van 262 2 eetlepels bloem (1 kokosnoot) een ingevette taartvorm of vuurvaste schaal Verwarm de oven voor op 175° C. Kletskoppen I (24 koekjes) http://jaapvanlelieveld. Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker dik en schuimig. Klop de slagroom met het zakje versteviger en het gembernat stijf en spatel er de helft van de gember door. Week het brood in de kokosmelk.xs4all.htm 19-6-2011 . Voeg de bloem.nl/kookboek/gebak. Tip: Rol de warme koekjes om de steel van een houten lepel. Gebruik in plaats van de gember dezelfde hoeveelheden limoenrasp en -sap. Kletskopmandjes (8 personen) 50 gr bloem 1 theelepel gemberpoeder 50 gr boter 50 gr basterdsuiker 2 eetlepels schenkstroop 2 theelepels brandy 1/8 liter slagroom 1 zakje slagroomversteviger 1 eetlepel gembernat 4 eetlepels fijngehakte bakgember Bekleed een bakblik met een stuk bakpapier en verwarm de oven voor op 180° C. Verdeel het beslag in 8 porties en leg die met ± 10 cm tussenruimte op het bakblik. Laat ze in de vormpjes verder afkoelen. Bak de koekjes in ± 12 minuten tot het beslag bubbelt en de koekjes zijn gekleurd. Haal de koekjes met een pannenkoekmes van het blik en druk ze voorzichtig in 8 kopjes of bakvormpjes zodat er een bakje ontstaat. het gemberpoeder en de brandy toe en roer alles goed door het botermengsel. Neem het bakblik uit de oven en laat de koekjes 1-2 minuten afkoelen. Garneer de taart eventueel met (met een kaasschaaf geschaafde) flinters vruchtvlees van kokosnoot. Schenk het beslag in de vorm of schaal en bak de taart in het midden van de oven in 50 minuten lichtbruin en gaar. Klop de bloem. het geweekte niet-uitgeknepen brood en de kokos-essence erdoor en schep de reepjes kokos door het beslag. Smelt op laag vuur de boter met de suiker en de stroop en neem de pan van het vuur. Snijd de kokos in schuine reepjes van 6 x 1/2 cm. Voeg de boter toe en klop die erdoor. Serveer direct. Vul de mandjes met dit mengsel en garneer ze met de rest van de gember. Zeef de bloem met het gemberpoeder.

terwijl ze nog warm zijn. Doe de slankroom over in een spuitzak met grove kartelmond. Kletskoppen II 125 gr boter 200 gr bruine basterdsuiker 50 gr suiker 100 gr bloem 1/2 theelepel kaneel 1 mespunt zout 125 gr gepelde. Bestrijk 4 kletskoppen met de gesmolten chocolade. met een pannenkoekmes voorzichtig van het bakblik. Schuif het blik in de oven (met overwegend onderwarmte) en bak de koekjes in 20 minuten gaar. Draai 24 grote balletjes van het deeg. Rasp de rest van de chocolade fijn. de kaneel. het zout en de amandelen toe. Spuit 1/3 van de slankroom op de chocoladekletskopjes.htm 19-6-2011 . Roer de boter in een grote kom romig. Kletskoptaartjes 1 reep pure chocolade (75 gr) 12 kletskopjes 1 dl slankroom zilverpillen voor de garnering Breek de helft van de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie. als ze nog warm zijn. Laat ze uit de oven even afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 145 van 262 20 gr gepelde amandelen 30 gr boter 100 gr bruine basterdsuiker 1/2 eetlepel water zout 30 gr bloem 1/2 theelepel kaneel Hak de amandelen fijn. Bak de andere 12 koekjes op dezelfde manier. Vorm met 2 theelepels kleine bergjes van dit mengsel en leg deze met een onderlinge afstand van 5 cm op een beboterd bakblik.xs4all. Zeef de bloem en de kaneel boven de kom en kneed ze met de gehakte amandelen door het deeg. de suiker. de gezeefde bloem. het water en (weinig) zout door. Laat de koekjes bovenin een op 225° voorverwarmde oven in ± 5 minuten uitvloeien en bak ze C daarna op 175° in 10 minuten gaar. grofgehakte amandelen Roer de boter zacht en voeg de gezeefde basterdsuiker. Roer er de basterdsuiker.nl/kookboek/gebak. Verwarm de oven voor op 220° C. met een scherp mes van het bakblik los en laat ze op de bakplaat zelf verder afkoelen. leg er 4 andere koekjes op en spuit nog http://jaapvanlelieveld. snijd de koekjes dan. Smeer een bakblik in met boter en leg daar met een flinke tussenruimte 12 van de deegballetjes op. Klop de slankroom stijf en spatel de geraspte chocolade erdoor. C Neem ze.

Schep de yoghurt en de aardbeiensaus erbij en garneer met muntblaadjes.htm 19-6-2011 . het vormpje moet helemaal zijn bedekt. Rol om elk roomhoornvormpje losjes 2 stroken deeg. bramen. gepelde amandelen Voor de vulling: 200 gr Griekse yoghurt 2 eetlepels suiker het sap en de geraspte schil van 1/2 citroen 2 eetlepels fijngemalen en 1 eetlepel fijngehakte ongezouten pistachenootjes 2 dl slagroom 1 pakje slagroomversteviger 2 eetlepels sinaasappellikeur 2 eetlepels sterk gezette koffie 1 1/2 eetlepel cacaopoeder Voor de garnering: fruit zoals bessen. Snijd de fillodeegvellen elk in 4 stroken van 6 cm breed. Leg de laatste koekjes erop. nectarines http://jaapvanlelieveld. Knapperige hoorntjes met yoghurt en vers fruit 2 vellen diepvries fillodeeg (Easy Bakery). Schep de rest van de aardbeien met de grapefruit en de perziken om.en roomvulling (8 stuks) Voor het deeg: 3 eiwitten 100 gr zachte boter 2 pakjes vanillesuiker 80 gr suiker 1 theelepel geraspte sinaasappelschil 50 gr bloem 50 gemalen. begin bij de bovenkant en werk naar het puntje toe.nl/kookboek/gebak. Knapperige tuiles met kwark.xs4all. spuit er de rest van de room op en garneer met zilverpillen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 146 van 262 1/3 van de slankroom erop. Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig van de vormpjes. Bak de hoorntjes op de bakplaat in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin. ontdooid 200 gr aardbeien in vieren 1 eetlepel Crème de Cassis 1 roze grapefruit in partjes 2 perziken in partjes 100 gr Griekse yoghurt 1 takje verse munt 4 ingevette roomhoornvormpjes een ingevette bakplaat Verwarm de oven voor op 200° C. verdeel dit over de hoorntjes en leg de hoorntjes op de bordjes. Vulling: Laat 100 gr aardbeien met de likeur 5 minuten zachtjes koken en pureer ze.

Zet een kom met de eiwitten in een kom warm water om ze iets te verwarmen. Klop de slagroom met de slagroomversteviger en de rest van de suiker stijf. vul er 2 tuiles mee en strooi er de rest van pistachenootjes over.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 147 van 262 een met bakpapier bekleed bakblik een springvorm. de suiker. deel hem in tweeën en meng de helft met de likeur. Haal de bodems met een paletmes voorzichtig van het bakpapier. smeer dit over de laatste laag uit en verdeel daar de nougatine over.htm 19-6-2011 . schep de yoghurt hierin en laat die 1 1/2 uur uitlekken. doorsnee 15 cm 2 rechte glazen. Klop de slagroom met wat suiker en de klopvast. Vermeng de andere helft met de fijngemalen pistachenootjes. doop de lange vingers of de taartbodem erin en bedek de bodem van de taartvorm daarmee. Dek af met een laagje in likeur gedoopte lange vingers. Kokos-banaanpannenkoeken (Bengaals dessert) (6 personen) http://jaapvanlelieveld. Roer de koffie door de rest van de slagroom en schep het mengsel in 2 laatste tuiles. doorsnee 8 cm Leg een vochtige doek in een vergiet. Roer 1 eetlepel suiker door de uitgelekte yoghurt. Strijk op elke cirkel 1 eetlepel deeg glad en bak de deegrondjes in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin en gaar. Deel het yoghurtmengsel in tweeën. de vanillesuiker en de suiker schuimig en roer de eiwitten erdoor. Teken met behulp van de springvorm op het bakpapier 2 ronde cirkels met een doorsnee van 15 cm. vouw ze om de glazen en druk ze met de handen verder tot tuiles. de bloem en de amandelen door elkaar.xs4all. Vermeng 2 borrelglaasjes koffielikeur met het water. Roer de boter. Roer het bloemmengsel door het ander suikermengsel. Verwarm de oven voor op 175° C. Vermeng de roomboter. Laat de tuiles op de glazen afkoelen. Bak op dezelfde manier nog 6 tuiles. Zet de taart (liefst een dag) in de koelkast om hem te laten opstijven. Bestuif de tuiles met cacaopoeder en garneer ze met het fruit. het eigeel en het laatste glaasje likeur en smeer deze massa over de lange vingers of de taartbodem uit. Meng in een andere kom de sinaasappelschil. Koffietaart 2 pakken lange vingers of een eigengemaakte taartbodem 1 zakje vanillesuiker 3 borrelglaasjes koffielikeur met 1/2 borrelglaasje water of Koffiekaatje zonder water 200 gr roomboter 125 gr suiker 4 eidooiers ± 1/2 liter slagroom 1 zakje klopvast 1 zakje nougatine Vet de taartbodem in en verdeel er de vanillesuiker over. vermeng de helft met het citroensap en de citroenschil en vul hier 2 tuiles mee.nl/kookboek/gebak. verdeel dit over 2 tuiles.

de kristalsuiker en het zout en stort het in een kom. minstens 30 minuten in de koelkast http://jaapvanlelieveld. Kokos-bananenpie (8-10 personen) Voor het deeg: 200 gr bloem 40 gr kristalsuiker zout 100 gr koude boter in kleine blokjes Voor de vulling: 100 gr gedroogde kokos 150 gr macadamianoten of walnoten 4 1/2 dl melk 100 gr kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker 4 grote eidooiers 3 blaadjes witte gelatine 2 rijpe bananen in plakjes 3 eetlepels rum 2 dl slagroom 1-2 eetlepels poedersuiker een ingevette ronde taartvorm van 26 cm en een rand van 3-4 cm bakpapier steunvulling Deeg: Meng de bloem. Voeg de boter toe en snijd die met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn is verdeeld. Klop de eieren met de rest van de suiker schuimig. Voeg 3-5 eetlepels ijskoud water toe en kneed dit met één hand snel tot een samenhangend deeg. eventueel met wat extra kokosrasp en rietsuiker en een kopje koffie of thee.htm 19-6-2011 . Vorm het deeg tot een bal en laat die.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 148 van 262 5 rijpe bananen 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels bruine rietsuiker 2 eieren zout 100 gr geraspte kokos 150 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 3 dl melk en/of kokosmelk boter Voor het garnituur: rietsuiker geraspte kokos Prak de bananen met het citroensap en 1 eetlepel rietsuiker fijn. Zeef de bloem en het bakpoeder en doe ze bij het mengsel. in plasticfolie gerold.nl/kookboek/gebak. Smelt een klontje boter in een pan en bak er pannenkoekjes van 13-14 cm diameter in. Serveer de kokos-banaanpannenkoekjes opgerold of dichtgeplooid. Voeg zout toe en meng er de fijngeprakte bananen door. Voeg de melk toe en meng tot een soepel deeg. Voeg de kokos toe.xs4all. dat als een lint van de lepel loopt.

Verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de bodem op een rooster afkoelen.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 200° C. het kokosextract. schenk het kokos-notenmengsel erop en strijk de bovenkant glad. Klop 2 minuten door en ga af en toe met een spatel door de kom. Schenk er 1/3 deel van de hete melk bij. één voor één de suiker. Laat de kokos en de noten afkoelen en hak de noten grof. Spreid de kokos en de noten op de bakplaat uit en rooster ze in het midden van de oven 3 minuten licht (de kokos mag niet bruin worden). laat het niet koken). Maak flinterdunne kokoskrulletjes. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. het zout. Klop voor het serveren de slagroom met de poedersuiker stijf en serveer dit bij de taart. Schenk het mengsel direct bij de achtergebleven melk in de pan en verwarm het roerend op heel laag vuur tot het eimengsel gaat binden (pas op.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 149 van 262 rusten. Vulling: Schakel de oven terug naar 175° C. de bloem. Garneer de taart met gehakte noten. Klop de eidooiers met 50 gr kristalsuiker en de vanillesuiker schuimig. Vul de deegbodem met de banaanplakjes. Verwarm de oven voor op 200° C. Laat de taart afkoelen en zet hem daarna zeker 6 uur in de koelkast tot hij ijskoud en stevig is. Rol het deeg dan uit tot een ronde lap van 30 cm. met de mixer op lage snelheid. Overgiet de plakjes banaan met de cognac en laat het 15 minuten intrekken. Bekleed de vorm met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in. Breng in een pan de melk met 50 gr kristalsuiker aan de kook. Klop de MonChou in een grote kom met de mixer op hoge snelheid tot een zachte crème. de kokoscrème en de zure room toe. met een spatel voorzichtig van de rand van de springvorm los en versier hem met de kokoskrulletjes.xs4all.nl/kookboek/gebak. Voeg. Bekleed de vorm met bakpapier en een steunvulling en bak de deegbodem in het midden van de oven in 40 minuten lichtbruin en krokant. Kokos-cheesecake 1 pak theebiscuits 200 gr zeer fijne tafelsuiker 4 eetlepels bloem 1 eetlepel kokosextract een snufje zout 4 grote eieren 1 blikje kokoscrème 1 bekertje zure room verse kokoskrulletjes (net als boterkrulletjes) 4 grote pakjes MonChou (op kamertemperatuur) 3 flinke eetlepels gesmolten roomboter Meng de theebiscuits met de roomboter en druk dit op de bodem en tegen de rand (3 cm hoog) van een springvorm van 20 cm. http://jaapvanlelieveld. Doe het mengsel op de theebiscuits-bodem in de springvorm en bak de taart 1 uur en 20 minuten in de oven. Maak de cheesecake. Spatel er de kokos en de noten door (houd 2 eetlepels achter voor de garnering). Laat de taart in koelkast minstens 4 uur opstijven. Los de uitgeknepen gelatine in het warm eimengsel op en laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen. de eieren. als deze stevig is.

de kokos en de custard in een mengkom en mix het door elkaar. voordat u de kokoskrulletjes erop legt. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 200° en bak de koekjes 15 -20 minuten. Voeg één voor één de eieren toe en mix het geheel nog ± 2 minuten goed door. Gebruik zoveel melk tot een vochtig. Bak de koeken ± 25 minuten in de oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 150 van 262 Voor een leuk kleurcontrast kunt u. Bak de koeken in ± 35 minuten lichtbruin.nl/kookboek/gebak.xs4all. Meng alles door elkaar. Kokoskoekjes 200 gr kokos 200 gr kristalsuiker 4 eieren 1 eetlepel custard Doe de suiker. Schep met behulp van 2 lepels zo luchtig mogelijk hoopjes beslag op de bakplaat en breng ze een beetje in vorm. zijn ze klaar. Maak van het deeg kleine balletjes en leg die niet te dicht bij elkaar op het bakpapier. Kokosmacronen II 200 gr kokos 150 gr suiker 25 gr boter 25 gr bloem 1 groot ei melk Kneed alle ingrediënten door elkaar. of vet hem in met boter en leg er ouwel op. C Als de koekjes bruin worden. Tip: U kunt de eieren ook splitsen en het eiwit voor een luchtig effect opkloppen. Kokosmacronen I (± 10 stuks) 200 gr geraspte kokos 200 gr witte basterdsuiker 2 eieren amandelessence wat citroensap 1 zakje vanillesuiker (ouwel) Verwarm de oven voor op 190° C. Bekleed een bakblik met op vetvrij papier of ouwel en vet dat in. Bekleed een bakplaat met bakpapier. een dun laagje mangoschijfjes op de cake leggen. maar samenhangend deeg ontstaat. Leg bakpapier op de bakplaat.

Serveer ze warm. C http://jaapvanlelieveld. Laat het deeg onder een vochtige doek 1 uur rijzen tot het 2 keer zijn volume heeft gekregen. de suiker en de kardemom in. snijd er driehoekjes van en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 225° c. zet de bakplaat midden in de hete oven en bak de oorvijgen in ± 10 minuten gaar. Bestrijk de driehoekjes tot slot met losgeklopt ei. kneed er een glad deeg van en zet dit op een koude plaats 1-2 uur weg. Kneed er tot slot de goed gewassen en met keukenpapier gedroogde rozijnen door.nl/kookboek/gebak. Vorm van het deeg potlooddikke rolletjes. kaneel en de suiker op.htm 19-6-2011 . snijd die in 15 cm lange stukjes en vouw ze tot krakelingen. Rol de lap op. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 10-15 minuten in een op 175° voorverwarmde oven. Kneed het deeg opnieuw door en rol het vervolgens uit tot een rechthoekige lap van ± 1/2 cm dik.xs4all. Giet er de melk en het losgeklopte ei op en begin met een houten lepel van binnen naar buiten te roeren. Voeg er dan de zachte boter aan toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Krakelingen I 100 gr boter 200 gr bloem 60 gr suiker een snufje zout 2 zakjes vanillesuiker 1 eiwit Vermeng de ingrediënten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 151 van 262 Koravapuusut (Finse oorvijgen) Voor het deeg: 500 gr bloem 1 theelepel zout 1 zakje gedroogde gist 50 gr suiker 1/2 eetlepel gemalen kardemom ± 2 dl melk op kamertemperatuur 1/2 ei 75 gr boter 100 gr rozijnen Voor de vulling: 25 gr boter 50 gr geschaafde amandelen kaneel 2 eetlepels suiker 1/2 ei Strooi de gezeefde bloem in een hoge mengkom en roer het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en strooi er de gist. Laat het deeg op een warme plaats opnieuw 20 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant met zachte boter en strooi er de geschaafde amandelen.

zonder dat het vulsel kapot gaat.htm 19-6-2011 . laat ze uitlekken en dep ze droog. de basterdsuiker. Voeg het zout. C Smelt intussen de boter. tochtvrije plaats 30-45 minuten rijzen. de gist. desgewenst de geraspte citroenschil. Roer de roomboter met de rest van de suiker en het ei tot een schuimige massa en kneed die samen met de rest van de bloem door het gerezen deeg. de melk en de gesmolten boter en laat het op een tamelijk warme.en/of rozijnenbrood Voor het deeg: 400 gr bloem 6 gr zout (geraspte citroenschil of kardemom) 20 gr basterdsuiker 1/2 ei of 1 eidooier 35 gr verse gist of 17 gr gedroogde gist ± 2 dl melk 60 gr boter Voor de vulling: 250 gr krenten en/of rozijnen Wel de krenten en/of rozijnen. 1 theelepel suiker en bijna alle bloem toe. Vermeng de suiker op een diep bord met de vanillesuiker. Kneed het deeg door en werk er daarna snel het droge vulsel door. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 152 van 262 Krakelingen II 10 gr verse gist 1 dl lauwe melk 1 mespunt zout 40 gr suiker 200 gr tarwebloem 40 gr zachte roomboter 1 klein ei Voor het bestrijken en de garnering: 20 gr roomboter 30 gr suiker 1 zakje vanillesuiker Doe de melk in een beslagkom. Krenten. Maak het brood aan de bovenzijde nat en zet het nog 1 minuut in de oven terug. Bestrijk de gebakken krakelingen met de gesmolten boter en haal ze door de suiker. Modelleer ze. Duw aan de oppervlakte uitstekende krenten of rozijnen dieper in het deeg. Maak een soepel deeg van de bloem. Verdeel het deeg in 10 porties en rol hier stengels van van ± 30 cm lang. kneed dit door elkaar en laat het afgedekt 30 minuten n rijzen. vochtige.nl/kookboek/gebak.xs4all. 1/2 ei. Leg de rol met de naad naar beneden in of op een ingevette bakvorm of bakplaat en druk het aan. brokkel de gist erin en toer het glad. leg ze op een met bakpapier bedekt bakblik en laat afgedekt nog 30 minuten rijzen. het zout. Verwarm de oven voor op 225° en bak de krakelingen ± 10 minuten in het midden van de oven. Zet de bakplaat of de vorm op een rooster in een zeer hete oven (± 240° en laat het brood in ± 25 C) minuten snel gaar en bruin worden. U kunt ze ook met poedersuiker bestrooien. Laat het deeg opnieuw 30-45 minuten rijzen. Maak van het deeg een lap en rol die stevig op.

Vermeng de bloem en het zout in een kom. het ei en de boter erin. Bestrijk de warme stol na het bakken een paar maal met boter. Laat het deeg. . Maak een kuiltje in de bloem en doe de oplossing. Variaties: . gemberbollen Vervang de krenten en/of rozijnen door 200 gr kleingesneden goed uitgelekte gember. . Laat het deeg opnieuw rijzen.Paasbrood Voeg als vulsel extra 25 gr sukade. Los de gist in de melk op. . Bak ze op een rooster. Leg de ronde deegplak na de eerste rijs op een ingevette bakplaat. 25 gr oranjesnippers en 25 gr geroosterde amandelsnippers toe. laat ze in zoveel heet water dat ze net onder staan ± 30 minuten wellen en droog ze met keukenpapier.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 153 van 262 Keer het daarna en laat het op een rooster uitdampen.htm 19-6-2011 .Bruin krentenbrood Vervang 250 gr bloem door volkorenmeel en gebruik 40 gr verse gist.Gemberbrood. Roer met een mixer. Neem het kleine vormpje na ± 15 minuten uit de oven en zet dit na afkoelen als een 'hoedje' op de tulband. Bestrijk de bollen enkele malen met losgeklopt ei.Kerststol. . C http://jaapvanlelieveld.Krentenbollen (12 stuks) Vorm na de eerste rijs 12 kleine bollen van het deeg en laat die op een ingevette bakplaat 30-45 minuten rijzen. tot een soepel deeg ontstaat. afgedekt met een doek. roer de suiker erdoor en meng er naar smaak kaneel door. voorzien van deeghaken. Bestrooi het afgekoelde brood desgewenst met poedersuiker en versier het met een rood lint en een takje hulst. Baktijd: 10-15 minuten.Broodtulband Doe het deeg na de eerste rijs over in een ingeboterde tulbandvorm en in een klein zandtaartvormpje. . Weihnachtstolle Voeg aan de ingrediënten van het paasbrood nog 300 gr amandelspijs (van 150 gr amandelen) toe. Laat de gistoplossing op een warme plaats ± 10 minuten staan tot zich belletjes hebben gevormd.xs4all. Kneed en besla het deeg tot het elastisch is. op een warme plaats ± 1 uur rijzen. Doe het deeg in een broodvorm en zet die 45 minuten in een op 225° voorverwarmde oven. vorm de amandelspijs tot een rol en leg die ongeveer in het midden. Krentenbrood 250 gr rozijnen 100 gr krenten 500 gr gezeefde bloem 10 gr zout 35-40 gr verse gist ± 2 1/4 dl lauwwarme melk 1 theelepel suiker 1/2 losgeklopt ei 50 gr gesmolten boter kaneel Was de rozijnen en de krenten. Sla het deeg zò dubbel dat het omgeslagen deel iets kleiner is dan het onderste.

voeg de honing toe en roer tot die is gesmolten. Haal de ronde wafeltjes met een pannenkoekmes van de bakplaat. Bestrijk de bovenste deeglaag met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker. schuif die in de oven en laat ± 10 minuten bakken tot de randen kleuren. Schakel de oven terug naar 180° en bak de taart no g 15 minuten. de bloem en de in wat heet water opgeloste koffie toe. Leg 4 plakjes deeg in de vorm en verdeel over elk plakje deeg een beetje Armagnacmarinade en wat poedersuiker. met aluminiumfolie af. bedruppel de appel met Armagnac en bestrooi met wat poedersuiker. Verwarm de oven voor op 225° C. bedruppel ook die weer met Armagnac en bestrooi met suiker. Laat de wafeltjes plat afkoelen voor later gebruik. Leg telkens 4 wafelbakjes op een bord. Leg de laatste 2 deegplakjes mooi 'verkreukeld' in de vorm. Leg daarop de rest van de appelschijfjes. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. 24 cm doorsnee Meng de Armagnac met 50 gr poedersuiker en marineer de appelplakjes hierin 2 uur. Dek de taart af met de laatste 4 plakjes deeg met daartussen steeds wat Armagnac en suiker.xs4all. C Dek de taart. zodat de punten verspringen en rondom de taart omhoog staan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 154 van 262 Krokante appeltaart (8 personen) 6 eetlepels Armagnac 100 gr poedersuiker 3 grote appels in heel dunne schijfjes 125 gr roomboter 12 plakken fillodeeg van 25 x 25 cm een ingevette springvorm. leg ze op omgekeerde kopjes en laat ze afkoelen. Serveer de taart lauwwarm of koud en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker. Krokantjes met verse roomkaas 50 gr boter 60 gr honing 40 gr suiker 50 gr bloem 1 koffielepel instant-koffie 2 potjes romige verse kaas 1 koffielepel gemalen koffie pure chocoladesnippers 1 volle eetlepel suiker Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter in een pannetje. als deegpunten te donker worden. Laat de appel uitlekken en vang het vocht op. Zet het vuur uit en voeg de suiker. Giet met enige tussenruimte 4 lepels van het beslag op een bakplaat. Meng alles goed en laat het 1/2 uur rusten. Leg hierop 2 deegplakjes met Armagnac en suiker. Bak de taart 15 minuten in het midden van de oven. Leg elk deegplakje gedraaid op het vorige plakje. of over omgekeerde kopjes als u ze direct wilt opdienen. Leg op het vierde plakje deeg de helft van de schijfjes appel. schep er met een ijslepel een bolletje roomkaas in en strooi http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Smelt de boter en bestrijk de Plakjes fillodeeg er dun mee.htm 19-6-2011 .

http://jaapvanlelieveld. liefst zachte. boter tot room. Zeef de bloem boven de kom en spatel hem met de koekkruiden en de bakgember door het beslag.xs4all. Vermeng het meel met het zout. 'Bak' de gemalen koffie enkele minuten in een pan op hoog vuur en strooi de korreltjes over de kaas.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 155 van 262 er wat suiker over. druk de bodem goed aan en bekleed ook een deel van de rand. Garneer met chocoladesnippers en met de rest van het vloeibare koffiesausje. Verwarm de oven voor op 175° (na 20 -30 minuten kunt u de temperatuur eventueel tot 150° C C verlagen). Voeg één voor één de eieren toe en roer het beslag intussen steeds glad. roer er beetje bij beetje de suiker en het vanillemerg door en schep er tenslotte het gezeefde meel en de havervlokken door. Kruidige gembercake 250 gr boter 250 gr suiker 5 eieren (neem eieren van 50 gr per stuk) 250 gr bloem 1 volle eetlepel koekkruiden 4 eetlepels bakgember met siroop poedersuiker een tulbandvorm van 2 liter Breng de ingrediënten op kamertemperatuur. in het water zachtjes tot ze zacht zijn. Klop de boter met de suiker wit en romig. Verwarm de oven voor op 170° C. Laat de dadels daarna afkoelen. Bestrooi hem voor het gebruik met poedersuiker. Strijk de helft van dit kruimige deeg op de bodem van de springvorm uit.nl/kookboek/gebak. onder regelmatig roeren. snijd ze in kleine blokjes en kook ze. schuif hem op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ± 45 minuten gaar. Ontpit de dadels. Bak de koek op de tweede richel van onder in 70-80 minuten gaar. Roer de. Kruimige dadelkoek 350 gr dadels 1/8 liter water 150 gr tarwe-volkorenmeel 1/3 theelepel zout 250 gr boter 250 gr bruine basterdsuiker het merg van 1 vanillestokje 350 gr havervlokken boter voor het invetten van de vorm Vet een springvorm van 26 cm in met boter. zodat hij helemaal kan afkoelen. Laat de koek eerst in de vorm afkoelen en stort hem dan op een taartrooster. Verdeel de dadels in de deegbak en kruimel de rest van het deeg erover. Vul de vorm voor 2/3 met het beslag.

de goed schoongemaakte en gewassen en op een hoekje van de kachel gedroogde krenten en rozijnen en tenslotte de kruiden en het zout bij en doe de massa over in een met boter ingevette en met bloem bestoven springvorm. dan de bloem.htm 19-6-2011 . Laat de taart afkoelen en neem hem uit de vorm.xs4all. C Kruidtaart 125 gr boter 125 gr bloem 125 gr donkerbruine suiker 100 gr krenten 100 gr rozijnen 3 eieren 1 theelepel kaneelpoeder 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 1/2 geraspte muskaatnoot wat zout Roer de boter met de suiker in een kom zeer zacht. Zet het cakeblik in een op 200° voorverwarmde oven en bak de cak ± 1 uur en 3 kwartier. C Kruidkoek op basis van karnemelk 500 gr zelfrijzend bakmeel 400 gr bruine basterdsuiker zout naar smaak 200 gr rozijnen 4 dl karnemelk 5 theelepels koekkruiden Mix eerst de droge bestanddelen en voeg dan de karnemelk toe. Doe het beslag in een cakevorm en bak het ± 1 1/4 uur in een op 175° voorverwarmde oven. Strijk de bovenkant glad en bak de taart in ± 1 uur in een warme oven bruin en gaar. http://jaapvanlelieveld. Voeg daarna al roerend de melk toe en roer er als laatste de rozijnen door.nl/kookboek/gebak. Dek af met aluminiumfolie. Voeg er eerst één voor één de hele ongeklopte eieren bij. Mix door tot een glad beslag is verkregen en doe dit in een cakeblik van 30 cm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 156 van 262 Kruidkoek 500 gr zelfrijzend bakmeel 400 gr donkerbruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 3 eetlepels koekkruiden 250 gr rozijnen 4 dl melk Meng de droge ingrediënten door elkaar.

http://jaapvanlelieveld. Maak een dikke vla van de 1/2 liter melk.nl/kookboek/gebak. Bak de vlaai 30 minuten in een op 225° voorverwarm de oven. het ei. Maak een los kruimelig deeg van de koude boter. was ze en laat ze uitlekken. Meng de maïzena met 1 eetlepel water. Kook ze samen met de wijn of het appelsap en 100 gr suiker in een steelpan ± 4 minuten op laag vuur. de suiker en de bloem en bedek de vlaai hiermee. C Neem de rand van de vorm weg en laat het gebak Afkoelen. Maak de kruisbessen schoon.htm 19-6-2011 . Leg de rabarbermoes erop. kneed het tot een bol en rol het uit tot een ronde lap die in een ronde vorm van 30 cm past. Laat het afkoelen en verdeel het over de bodem. leg er een steunvulling op en bak het ± 30 minuten in een op 200° voorverwarmde oven .xs4all. Laat het deeg op een warme. vochtige plaats rijzen. spuit een ruitpatroon hiervan over de taart en laat dit onder de hete grill in ± 3 minuten bruin kleuren. de vanillesuiker en de lauwe melk in een beslagkom en kneed er met koele handen een soepel deeg van. Variatie: Vervang een deel van de bloem door gemalen amandelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 157 van 262 Kruimelvlaai 250 gr witbroodmix 25 gr boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 1 1/2 dl lauwe melk 1/2 liter volle melk 50 gr custardpoeder 2 eidooiers 1 klein potje rabarbermoes 75 gr koude boter 75 gr suiker 150 gr bloem Doe de broodmix met de boter. Prik de bodem met een vork in. de custard. het zout en de boter en bekleed er de ingevette springvorm mee. bedek hem met aluminiumfolie. het ei. voeg dit aan de vruchten toe en laat het nog 10 minuten doorkoken. Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf. C Kruisbessentaart 250 gr bloem 50 gr suiker 1 ei 125 gr boter een snufje zout 750 gr kruisbessen 3/8 liter witte wijn of appelsap 150 gr suiker 2 theelepels maïzena 1 eiwit een steunvulling een springvorm van 26 cm doorsnee Kneed een deeg van de bloem. de suiker. de suiker en de eidooiers en strijk die over de bodem uit.

leg er een steunvulling op en bak die ± 30 minuten in een op 200° voorverwarmde oven . Laat de taart na het uitschakelen van de oven nog 15 minuten in de oven staan. Verwijder dan de rand en laat de taart afkoelen. de suiker. Prik de bodem met een vork in. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. de vanillesuiker en de kwark. Verhit de boter in een koekenpan en bak 4-5 schepjes beslag tot koekjes. het ei. het zout en de boter en bekleed er de ingevette springvorm mee.xs4all. C Laat het gebak in de vorm afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 158 van 262 Kwark-rozijnentaart 250 gr bloem 50 gr suiker 1 ei 125 gr boter een snufje zout 1 zakje vanillesuiker 125 gr rozijnen 1 theelepel bloem 50 gr boter 1 citroen 175 gr suiker 3 eieren 750 gr kwark 1 bekertje zure room 1 pakje (kook)vanillepuddingpoeder voor 1 liter een springvorm van 26 cm doorsnee een steunvulling Kneed een deeg van de bloem. Verwarm intussen de jam met de kaneel in een steelpan en serveer dit warm bij de beignets. Dek de bovenkant Na ± 45 minuten met aluminiumfolie af om verbranden te voorkomen. de vanillesuiker. voorzichtig om en bak de andere kant. Keer ze. de eieren. Verwarm de oven op 175° C.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. als de onderkant bruin is. de geraspte citroenschil en de suiker romig. Klop de boter. Schep de vulling op de bodem en bak de taart in ± 75 minuten gaar. bedek hem met aluminiumfolie. Meng er dan de kwark. http://jaapvanlelieveld. de zure room en het puddingpoeder door en spatel de rozijnen erdoor. Kwarkbeignets 125 gr zelfrijzend bakmeel 2 eieren 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 450 gr kwark 40 gr boter 1/2 theelepel kaneel 1/3 potje bosvruchtenjam Roer een beslag van het bakmeel. de suiker. voeg dan één voor één de eieren toe en roer steeds tot het ei volledig is opgenomen.

Week de gelatine in ruim koud water. Verdun de jam eventueel eerst met wat rum of water en leg dit mengsel op de bodem van de springvorm. Houd 4 eetlepels kruim apart en vermeng de rest met 50 gr suiker. Verwarm het citroensap. Verkruimel de biscuits en vermeng ze met de jam. bijvoorbeel verse aardbeien.xs4all. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en roer de kwark met de citroenrasp beetje bij beetje door het dooiermengsel. Boen de citroenen onder de kraan schoon.htm 19-6-2011 . Vul de springvorm hiermee.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 159 van 262 Kwarktaart 200 gr droge biscuitjes 5 eetlepels rode jam 3 eieren 200 gr basterdsuiker 400 gr kwark 2 citroenen 8 blaadjes gelatine 1 literblik perziken Bekleed een springvorm met plasticfolie (geen aluminiumfolie!).nl/kookboek/gebak. garneer de bovenkant met de rest van de vruchten en laat de taart in de koelkast enkele uren opstijven. Tip: In plaats van perziken kunt u ook ander fruit gebruiken. Verkruimel de beschuiten. rasp de schil en pers ze uit. Scheid de eieren. 1 zakje vanillesuiker. los hierin van het vuur af de gelatine op en voeg het sap bij het kwarkmengsel. de http://jaapvanlelieveld. Sla de eiwitten stijf. Kwarktaart met cranberrycompote (10-12 personen) 2-3 beschuiten 250 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 50 gr gesmolten boter 1/2 theelepel kaneelpoeder 750 gr kwark 1 1/2 dl slagroom 30 gr bloem 1 snufje zout 5 eieren 2 eidooiers de geraspte schil van 1 citroen Voor de cranberrycompote: 450 gr cranberries 1 1/2 dl verse jus d'orange 1 dl rode port Verwarm de oven voor op 150° C. Snijd de helft van de uitgelekte vruchten klein en spatel ze met het kwarkmengsel door de stijfgeslagen eiwitten.

htm 19-6-2011 . Kneed een deeg van de bloem. is het aan te raden hem eerst even in de vorm te laten afkoelen en hem pas daarna op een taartrooster te zetten om verder af te koelen. de slagroom. Halveer de gewassen kwetsen en ontpit ze. strooi het apart gehouden beschuitkruim erover en bak de taart ± 90 minuten onderin de oven. 1 zakje vanillesuiker. de suiker. op een warme plaats rijzen. Basisrecept gistdeeg voor Limburgse vlaai 250 gr bloem 15 gr verse gist 20 gr boter 20 gr suiker ± 1 dl lauwe melk zout Verwarm de melk tot lauw. Verdeel de kwetsen op de gerezen.Basisrecept gistdeeg voor Limburgse vlaai' (zie hieronder). de rest van de suiker. de boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 160 van 262 gesmolten boter en het kaneelpoeder. de bloem. Kneed het deeg. afgedekt met een doek. Giet de kwarkmassa in de springvorm. opnieuw door.nl/kookboek/gebak.xs4all. de eieren en de eidooiers door elkaar en meng de citroenrasp erdoor. Bestuif het werkvlak en de deegrol met bloem en rol het deeg uit. open de vorm en zet de kwarktaart minstens 6 uur in de koelkast. De kwetsen moeten goed tegen elkaar aansluiten. Vet de bodem van een springvorm in en verdeel er. het beschuitmengsel over. de aangemaakte gist en de rest van de lauwe melk. het deeg moet aan alle kanten goed tegen de rand http://jaapvanlelieveld. Bij gebruik van zeer zure kwetsen kunt u ze met suiker bestrooien. C Omdat de vlaai na het bakken zacht kan zijn. Maak intussen de cranberrycompote. beginnend vanaf de buitenrand en dan naar binnen werkend. Kneed het deeg goed door en laat het. Verwarm ze heel even in een bodempje water. maar niet te veel in één keer. zet ze op bordjes en schep er een beetje cranberrycompote op. bind dit met het aardappelmeel en giet dit lauw over de afgekoelde vlaai. met de bolle kant van een lepel. Bak de vlaai 15-20 minuten in een op 200° voorverw armde oven. Laat de compote afkoelen en bewaar hem tot het gebruik in de koelkast. Mix de kwark. Neem 2 dl van het kookvocht. Beboter de vlaaivorm en leg de deeglap erin. Laat de taart in de vorm afkoelen. Snijd de rand met een scherp mes los. Snijd punten uit de taart. Laat de vruchten dan op een zeef goed uitlekken en laat ze afkoelen. als het goed is gerezen. Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook en kook de cranberries ± 30 minuten tot ze openspringen. Maak de gist aan met een klein gedeelte van de melk. Kwetsenvlaai een bodem van gistdeeg (zie recept) 1 kg kwetsen paneermeel suiker 8 gr aardappelmeel Maak een vlaaibodem van gistdeeg volgens het recept '&quot. ingeprikte en met paneermeel bestrooide vlaaibodem. het zout.

nl/kookboek/gebak. de laatste laag moet echter uit lange vingers bestaan. Bak de koek in 30-35 minuten in een op 180° voorve rwarmde oven lichtbruin (een in het midden C erin gestoken tandenstoker moet er schoon uitkomen). de saffraan en het zout en klop de boter door het bloemmengsel tot de bloem goed vochtig is geworden. dat de nootjes met een tussenruimte van 4-5 cm op het deeg liggen). kunt u het aanvullen met kurkuma) 1/2 theelepel zout 1 1/2 dl melk 1-2 eetlepels melk 1-2 eetlepels pijnboompitten Smelt de boter. dit kan enkele minuten duren.xs4all. Roer met een vork tot het vocht is opgenomen. snijd hem in plakken en garneer met een toefje slagroom en een takje munt (of met de kerst met een passende kerstversiering). het bakpoeder.htm 19-6-2011 . Dek het cakeblik met plasticfolie af en laat de taart in de koelkast ± 3 uur opstijven. Lange vingertaart met banaan en rum (6 personen) 2 pakken lange vingers 2 dl geslagen en gezoete room 2 bananen in dunne plakjes 3 eetlepels suiker 1/2 kopje water 1/2 glaasje rum Breng de suiker met het water en de rum aan de kook. verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en druk het stevig aan. Bestrijk het met enkele eetlepels melk en garneer met de pijnboompitten (zorg. Daarna kunt u de vlaai vullen zoals in bovenstaand recept staat beschreven. zodat een samenhangende massa ontstaat. http://jaapvanlelieveld. Bekleed een cakeblik of pâtéschaal met plasticfolie. Zeef de bloem met de suiker. Vet een ovenschaal van 22 x 33 cm in. Haal de lange vingers door het suikerwater en leg ze op de bodem van het blik. Laat de vlaai nogmaals op een warme plaats rijzen en prik het hier en daar met een vork in. zet de pan in een bak met koud water en laat de boter tot lauwwarm afkoelen. Wrijf het mengsel tussen uw handpalmen en kneed de boter door de bloem tot alle klontjes zijn verdwenen (het moet aanvoelen als grof masmeel). Stort de taart. Rol de rand van de vorm met de deegroller af. schijfjes banaan en een laagje lange vingers op en herhaal dit tot het cakeblik vol is. Libanese sprits met saffraan (Sfoof) (40 stuks) 250 gr boter 450 gr bloem 450 gr suiker 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel saffraan (als u niet genoeg saffraan heeft. Leg er een dunne laag slagroom. Maak een aantal kuiltjes in het beslag en verdeel daar 1 1/2 dl melk in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 161 van 262 van de vorm zijn opgezet. maar het is nodig om de boter grondig door het bloemmengsel te werken.

roer dit in een straaltje door de rijst en kook het 1 minuut mee. Verwarm de oven voor op 220° C. breng aan de kook en kook de rijst op laag vuur in 12 minuten gaar. Bak de vlaai 25-30 minuten in het midden van de oven. Limburgse rijstevlaai Voor de vulling: 1 liter volle melk 160 gr kortkokende rijst 125 gr suiker 1 eetlepel custardpoeder 3 gesplitste eieren 2 eetlepels sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Grand Marnier) 1 mespunt zout Voor de bodem: 15 gr verse of 7 gr gedroogde gist 1 eetlepel suiker 1 dl lauwe melk 250 gr bloem 20 gr boter 1/2 losgeklopt ei 1 theelepel zout een gladde ingevette vlaaivorm van 28-30 cm doorsnee met een rand van minstens 3 cm Vulling: Verwarm de melk.nl/kookboek/gebak. Voeg de boter en het ei toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 162 van 262 Laat de koek afkoelen en snijd hem in 40 vierkante stukjes met een pijnboompit in het midden van elk koekje. Schep de vulling op het deeg en strijk hem glad. Prik de bodem regelmatig in. Klop de eidooiers en de likeur door de rijstepap. Laat dit onder af en toe roeren afkoelen.xs4all. Strooi het zout op de bloem en schenk driekwart van de melk in het kuiltje. Bodem: Meng de gist met de suiker en 4 eetlepels melk en laat dit 15 minuten staan. Laat hem uit de oven ± 5 minuten afkoelen en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen. Limoentaart (10-12 personen) 220 gr zachte boter http://jaapvanlelieveld. maak er een kuiltje in en schenk daar het gistmengsel in. Dek het deeg af en laat het nog 30 minuten rijzen. strooi de rijst en de suiker erin. Laat die afgedekt met plasticfolie 1 uur rijzen. Zeef de bloem. Roer het om en kneed het tot een soepel deegbal. Rol het deeg tot een ronde lap uit en bekleed de vorm hiermee. Los het custardpoeder in 1 eetlepel melk op.htm 19-6-2011 . Klop de eiwitten met zout stijf en spatel ze snel door de rijstepap.

Limoentaart met passievruchtenroom Wrijf met de vingertoppen 100 gr koude boter in stukjes samen met 175 gr gezeefde bloem. Voeg 2 eetlepels koud water toe en kneed het tot een soepel deeg. Garneer de rand van de afgekoelde taart met 1 dl stijfgeklopte slagroom en de zaadjes uit 1 passievrucht. Rol het deeg daarna uit en bekleed er een ingevette bakvorm van 20 cm doorsnee mee. Roer de limoenschil en het -sap door het deeg en strijk dit gelijkmatig over de plakjes limoen in de vorm uit. Dompel de bodem van de pan even in koud water en giet de karamel meteen over de limoenschijfjes in de vorm. Linzertorte (± 10 punten) 125 gr blanke amandelen 250 gr zelfrijzend bakmeel 125 gr lichtbruine basterdsuiker 1/4 theelepel gemalen kruidnagelen 1/4 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kaneel zout 2 theelepels citroensap 150 gr harde boter ± 2 eetlepels bloem http://jaapvanlelieveld. Snijd de taart met een vochtig broodmes aan. Bak de taart 45 minuten in een op 175° voorverwarm de oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 163 van 262 5 limoenen 150 gr suiker 150 gr bloem 80 gr maïzena 1/2 theelepel bakpoeder 200 gr poedersuiker zout 3 eieren Vet een ronde bakvorm met anti-aanbaklaag van 24 cm doorsnee met 20 gr boter in. Wikkel dit in huishoudfolie en laat het in de koelkast 20 minuten rusten. snijd de overhangende randjes af. Roer de rest van de boter met de poedersuiker en een snufje zout schuimig. 1 mespunt zout en 25 gr fijne tafelsuiker door elkaar. Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en warm door tot de suiker begint te kleuren. Klop 4 eieren en 100 gr suiker lichtgeel en romig en voeg 1/8 liter crème fraîche en het sap en de rasp van 3 limoenen toe. de maïzena en het bakpoeder in een mengkom.xs4all. Rasp de schil van de rest van de limoenen fijn. pers het sap uit en zet beide opzij. Doe de bloem. Vul de bodem met het eimengsel en bak de taart in een op 175° voorverwarmde oven in ± 40 C minuten goudbruin en gaar.nl/kookboek/gebak. Roer er één voor één de eieren door en daarna het bloemmengsel. Schil 3 limoenen zo dat u de witte huid niet verwijdert. snijd de vruchten in dunne plakjes en beleg de bodem van de taartvorm hiermee.htm 19-6-2011 . C Laat de taart 6-8 minuten afkoelen en stort hem pas dan op een schaal.

leg de deegrepen als een vlechtwerk over de jam en druk ze tegen de deegrand vast. (u kunt ook 250 gr jam gebruiken en de ouwels weglaten). Laat de taart in de vorm afkoelen. de eidooier en de sinaasappelschil in ± 15 minuten schuimig en roer er dan geleidelijk de bloem en de gemalen amandelen door. de nootmuskaat.htm 19-6-2011 . Vermeng het zelfrijzend bakmeel in een kom met de basterdsuiker. Verwarm de oven voor op 200° vet een springvorm m et een doorsnee van 26 cm in en bestuif C. een snufje zout en de citroenrasp en roer de amandelen erdoor. Linzertorte II 300 gr boter 100 gr fijne kristalsuiker 1 theelepel vanillesuiker 1 ei 1 eidooier de geraspte schil van 1 sinaasappel 400 gr patentbloem 125 gr gemalen gepelde amandelen 1 ouwel ter grootte van de taart (of enkele kleinere) 150 gr aalbessenjam 2 eetlepels amandelsnippers boter voor de springvorm Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en laat de boter zacht worden. Rol de rest van het deeg uit.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 164 van 262 1 pot abrikozenjam 1 eetlepel citroensap 1 ei poedersuiker Maak de amandelen in een keukenmachine of rauwkostmolen fijn. Klop het ei in een kopje los en bestrijk het deeg ermee. zet de taart op een schaal en bestrooi hem met poedersuiker. een werkvlak met bloem. zodat het deeg is bedekt en smeer de aalbessenjam hierop uit. het kruidnagelpoeder. de vanillesuiker.nl/kookboek/gebak. Rol iets meer dan de helft van het deeg tot een dunne ronde lap van ± 30 cm doorsnee uit en bekleed de springvorm met de deeglap.xs4all. de kaneel. Roer de zachte boter met de kristalsuiker. verwijder de vorm. Laat het deeg afgedekt in de koelkast minstens 30 minuten rusten. leg de ouwel hierop. Spuit de andere helft van het beslag dwars over de jam. Roer de abrikozenjam en het citroensap in een kommetje door elkaar en strijk dit over de deegbodem uit. Bak de Linzertorte in het midden van de oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar. Snijd de boter met 2 messen door de bloem tot erwtjesgrootte en kneed het met koele hand snel tot een soepel deeg. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de springvorm. snijd het in lange repen van 1 1/2 cm dik. het ei. in de vorm van een traliewerk met buitenom een rand. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee met wat boter in. C Luchtige cake-appeltaart http://jaapvanlelieveld. Strooi de amandelsnippers over de taart en bak de taart in ± 1 uur in een matigwarme oven van 160° lichtbruin en krokant.

C Tip: Desgewenst kunt u 2 gr kaneel aan het deeg toevoegen.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. maak een kuiltje in het midden en strooi het zout aan de randen van de bloem. boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in schijven. Voeg onder het mengen één voor één de eieren toe (het mengsel moet romig en luchtig blijven).: Vermijd contact van het zout met de gist. Verdeel de boter over de bloemmassa en doe dan de gistoplossing. Vet een broodvorm in. Beboter een springvorm van 22 cm doorsnee en bestrooi de binnenkant met paneermeel. Wel de rozijnen in heet water met rum. het ei en de overige melk in het kuiltje. Doe er het beslag in. Luxe rozijnenbrood (voor een brood van ± 900 gr) 500 gr tarwebloem 20 gr verse gist of 10 gr droge gist 100 gr boter of reuzel 200 gr rozijnen 3 dl volle melk 1 ei 10 gr suiker 7 gr zout Los de gist samen met de suiker in een beetje lauwe melk op en laat even rusten. Roer hierna de bloem en het bakpoeder door het mengsel en voeg als laatste de rozijnen toe. http://jaapvanlelieveld. Bedek het met een doek en laat het op een warme plaats ± 30 minuten rijzen.B. Bedek met een doek en laat op een warme plaats ± 45 minuten rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. Dek opnieuw af en laat weer ± 30 minuten rijzen. Kneed de rozijnen door het deeg tot ze goed over de massa zijn verdeeld. Kneed het deeg en bestrooi het af en toe met bloem tot het niet meer aan de handen kleeft. N. Verwarm de oven voor op 230° en bak het brood ± 45 minuten. want zout vernietigt het gistingsproces. Voeg de boter en 125 gr suiker bij elkaar en meng dit in een grote kom. Strooi wat suiker en citroensap over de appels en zet ze (tegen het bruin worden) in het donker weg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 165 van 262 200 gr bloem 125 gr boter 125 gr kristalsuiker 1 klein zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 3 eieren 3 zachtzure appels 100 gr rozijnen 3 theelepels citroensap 20 eetlepels rum 10 eetlepels paneermeel 3 eetlepels suiker voor de garnering Schil de appels. Doe de bloem in een ruime kom. Kneed het deeg een derde maal en leg het in de broodvorm. druk de appelschijven in het deeg en bak de taart op 175° in het midden van C de oven in 45 minuten gaar.xs4all.

dan zijn de muffins gaar.xs4all. komt die er droog uit.htm 19-6-2011 . Maïsmuffins (voor 12 muffinvormpjes. Draai de koekjes om als de onderkant mooi van kleur is geworden. Test of ze gaar zijn door er een breinaald in te steken. Deze typisch Amerikaanse lekkernij wordt als dessert vaak opgediend met bosbessenjam. bodemmiddellijn 8 cm) Voor het deeg: maïsmuffindeeg volgens het basisrecept (zie hieronder) 1/2 dl melk Voor de garnering: 2 eetlepels poedersuiker (melasse)stroop Beboter de vormpjes gelijkmatig. Vul de vormpjes voor 3/4 met het deeg. Verwarm de oven voor op 220° C. het bakpoeder.nl/kookboek/gebak. Schuif het rooster met de vormpjes onder in de oven en bak de muffins in 20-25 minuten lichtbruin en gaar. Laat zoveel van het maïsmengsel over de punt van een groentelepel lopen. Verwarm in een koekenpan zoveel olie. dat de bodem juist is bedekt. de melk voorzichtig door het deeg. de citroenschil en het zout door. Leg de koekjes even op vet absorberend papier. dat een rond koekje van ± 6 cm middellijn wordt gevormd. Schep. Bestrooi de muffins met poedersuiker en serveer ze warm met melassestroop. Roer tot een glad mengsel is ontstaan en roer er dan de suiker en de maïs door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 166 van 262 Maïskoekjes 1 blik maïskorrels (550 gr) 1 ei 1 eiwit 1 theelepel maïzena 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel geraspte citroenschil zout 4 eetlepels witte basterdsuiker 8 eetlepels maïsolie 4 eetlepels poedersuiker 1 zakje vanillesuiker Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken. als het deeg niet soepel genoeg is. doe hier het eiwit bij en roer er de maïzena. Vermeng de poedersuiker met de vanillesuiker en strooi dit mengsel voor het opdienen over de maïskoekjes. Basisrecept maïsmuffindeeg http://jaapvanlelieveld. Breek het ei in een kom. Haal de muffins uit de oven en laat ze even in hun vormpjes rusten voor ze los te schudden (dan laten ze gemakkelijker los).

Spatel er vervolgens de bloem met de gehakte boter en de geweekte rozijnen door. neem de vormen weg en laat ze op een rooster afkoelen. Klop het ei los met de melk. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker tot een luchtig geheel.htm 19-6-2011 . C Haal de taarten uit de oven. Schep het meel door het ei-botermengsel. Leg er. Smelt de boter.xs4all. Doe voor het beslag de boter in een beslagkom en voeg er de bloem aan toe. Zet de taarten ± 30 minuten in een op 180° voorver warmde oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 167 van 262 150 gr maïsmeel 50 gr tarwebloem 25 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 eetlepel bakpoeder 1 theelepel zout 1 ei 1 dl melk 75 gr boter Zeef het maïsmeel met de tarwebloem. Malagataart (12 personen) 60 gr rozijnen 30 gr Malaga (of rum) boter 2 eetlepels bloem 2 eetlepels bloemsuiker Voor het beslag: 125 gr koude boter 150 gr bloem 5 eieren 4 eidooiers 150 gr griessuiker Laat de rozijnen in de Malaga ± 1 uur weken. de vanillesuiker. laat deze enigszins afkoelen en klop de boter dan door het losgeklopte ei. Mandarijnentaartjes (4 stuks) 4 plakjes bladerdeeg (diepvries) 1/8 liter slagroom 4 eetlepels advocaat 3 eetlepels sinaasappelmarmelade http://jaapvanlelieveld. zodat er mooie tekeningen ontstaan.nl/kookboek/gebak. een sjabloon op en bestrooi met de suiker. bestrooi ze met wat bloem en verdeel er het beslag over. Wrijf 2 bakvormen van ± 18 cm doorsnee met boter in. als ze geheel zijn afgekoeld. Hak de boter met een mes door de bloem tot u kleine maar herkenhbare stukjes krijgt. het bakpoeder en het zout in een kom. de basterdsuiker.

Laat afkoelen. Prik de plakjes met een vork in en bestrooi ze met suiker. Afwerking: Snijd de mango's in dunne plakjes. Laat het bladerdeeg in ± 5 minuten ontdooien.2 dl zoete witte wijn 185 gr suiker 1 theelepel limoenrasp het sap van 1 limoen 1 gespleten vanillestokje 2 mango's 4 eidooiers 3 eetlepels maïzena 5 dl hete kokosmelk 4 plakjes bladerdeeg kokoscrème: Roer de eidooiers met 125 gr suiker glad. Zet de temperatuur terug naar 165° en bak ze nog 1 0-15 minuten. Bak de taartbodems in het midden van de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Mango-kokostompouce 1. Prik met een vork gaatjes in de bodems. Bak ze 10 minuten in een oven van 200° C. C Saus: Breng 40 gr suiker met de wijn. Verdeel het slagroommengsel over de taartbodems en leg de partjes mandarijn dakpansgewijs in een kring op de slagroom.nl/kookboek/gebak. Neem de taartbodems uit de vormpjes en laat ze op een taartrooster afkoelen. Klop intussen in een kom de slagroom stijf en schep er de advocaat en 2 eetlepels marmelade door. Bladerdeeg: Snijd de plakjes deeg doormidden. Geef er de saus bij. Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes.xs4all. maar voeg het merg weer toe. Laat afkoelen. Bouw zo verder en dek af met deeg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 168 van 262 5 mandarijnen 1/2 eetlepel boter om in te vetten 4 lage taartvormpjes (doorsnee ± 10 cm) Verwarm de oven voor op 200° C. Vet de vormpjes in en bekleed elk vormpje met 1 plakje bladerdeeg. Snijd het overtollige deeg langs de randen af. het limoensap en het vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten trekken. Roer er de maïzena en dan de hete melk door en laat al roerend 5-6 minuten zachtjes koken.htm 19-6-2011 . Verwijder het vanillestokje. de limoenrasp. http://jaapvanlelieveld. Bedek een deegplakje met een laagje crème en een plakje mango. Verwarm de rest van de marmelade en bestrijk er de mandarijnpartjes mee.

Verwarm de oven voor op 170° C. strijk hem glad en laat de crème in de koelkast in ± 1 uur http://jaapvanlelieveld. Voeg de eieren toe en klop nog eens 2 minuten.xs4all. Neem de crème van het vuur.htm 19-6-2011 . Voeg de Maple Syrup. de suiker en de maïzena dik en schuimig en meng er deel voor deel de Marsala door. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. hazelnoten. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. Schenk de crème op de taartbodem. bak de bodem ± 40 minuten in het midden van de oven en laat hem afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 169 van 262 Maple Syrup-notencake (20-25 plakken) Gebruik een grote vorm of 2 kleinere vormen en een litermaat voor het afmeten.) 125 gr witte suiker 1 theelepel zout 125 gr zachte boter 2 eieren Zeef alle droge ingrediënten boven een ruime kom. Doe het beslag in een (of twee) beboterde en met bloem bestoven vorm(en) en bak de cake(s) 4550 minuten. Zet de kom op een pan met heet water (au bain-marie) en klop het mengsel op matig vuur al roerend tot een dikke crème. vul het met de steunvulling.nl/kookboek/gebak. de boter en de melk toe en klop 2 minuten met een mixer tot u een glad beslag heeft. walnoten etc. Prik de bodem met een vork in. Test op gaarheid met een satépen of breinaald: deze moet schoon uit het baksel komen. Marsala-roomtaart (8-10 punten) 1 rol kruimeldeeg (Danerolles) 4 eidooiers 4 eetlepels suiker 1 theelepel maïzena 8 eetlepels Marsala (zoete dessertwijn) 5 blaadjes witte gelatine 2 dl lobbig geklopte slagroom gemalen kaneel een ingevette taartvorm. 500 gr bloem 3 theelepels bakpoeder 2 1/2 dl Maple Syrup 1/8 liter melk ± 200 gr grofgehakte noten (amandelen. Schep de noten door het beslag. Bedek het deeg met bakpapier. Roer in een kom de eidooiers. Spatel de uitgeknepen gelatine en de slagroom door de crème. doorsnee 26 cm bakpapier een steunvulling Verwarm de oven voor op 200° C.

Geef de meringue met een vla waarin de eidooiers zijn verwerkt. Meringue 2 eiwitten 125 gr poedersuiker likeur of essence Klop de eiwitten zeer stijf en vermeng ze al kloppend met de (gezeefde) suiker.xs4all. Mascarponetaartjes 30 bitterkoekjes 35 gr boter 4 eetlepels Amaretto 4-5 blaadjes witte gelatine 400 gr mascarpone 60 gr suiker 2-3 rijpe peren in dunne plakjes 3 eetlepels citroensap 1 theelepel kaneel 4 ringen van 10 cm een platte schaal bakpapier Verkruimel de bitterkoekjes en meng ze met de boter en de amaretto. Meng de peren met het citroensap. Zet de ringen weer in de koelkast en laat 3 uur opstijven.nl/kookboek/gebak. Meringue met aardbeien en amandelen (8-10 personen) Voor de cake: 50 gr boter 100 gr witte basterdsuiker 1 vanillestokje 4 eidooiers 125 gr bloem http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 170 van 262 opstijven. Meng er naar smaak likeur of essence door en laat de meringue in een matigwarme oven opdrogen. Leg plakjes peer op de bitterkoekjeslaag in de ringen en verdeel daar het mascarponemengsel op. Laat het mengsel in de koelkast 1 uur opstijven. Bekleed de schaal met bakpapier en zet de ringen erop.htm 19-6-2011 . Haal de ringen voorzichtig omhoog en bestuif de mascarponetaartjes voor het serveren met kaneel. Verdeel het bitterkoekjesmengsel over de ringen en druk het goed aan. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water en verwarm hem dan met aanhangend water op zacht vuur tot hij is opgelost. Roer het gelatinemengsel en de suiker door de mascarpone. Bestrooi de taart voor het serveren met kaneel.

Leg de andere taartlaag erop (de schuimlaag boven) en druk licht aan.nl/kookboek/gebak. schraap het merg eruit en roer het door het botermengsel. Knip voor de wanden een reep bakpapier die ± 3 cm hoger is dan de wanden en zet deze in de vorm. Verdeel het beslag over de 2 springvormen en strijk het glad. Eiwitschuim: Verwarm de oven voor op 180° C.xs4all. bosbessen) 6 toefjes munt een spuitzak met grote ronde spuitmond http://jaapvanlelieveld. Klop de rest van de basterdsuiker erdoor en verdeel het mengsel over het cakebeslag in de 2 vormen. banaan en pistache) 150 gr gemengd fruit (bijvoorbeeld frambozen. Laat de taartlagen uit de oven ± 5 minuten afkoelen. Meringuebakjes met ijs en vruchten (6 personen) 3 eiwitten zout 200 gr suiker 400 gr vruchtenijs (bijvoorbeeld aardbeien.htm 19-6-2011 . Bestrijk de schuimlaag zonder amandelen dik met slagroom en leg er de plakjes aardbei op. Garneer met de hele aardbeien en bestrooi met poedersuiker. Bestrooi 1 schuimlaag met geschaafde amandelen. Afwerking: Houd 8-10 aardbeien achter en snijd de rest in plakjes. Klop de eiwitten met het zout stijf en klop er de helft van de basterdsuiker door tot een glanzende massa ontstaat. romig mengsel. Klop de eidooiers één voor één door het botermengsel. haal ze uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen (met de cakelaag naar onderen). Bak de taartlagen in het midden van de oven in 45-50 minuten goudbruin en gaar (het gebak laat dan al een beetje los van de wanden). Klop de boter met de basterdsuiker tot een dik. Zeef de bloem en het bakpoeder en klop ze samen met de melk om en om door het eidooiermengsel. Snijd het vanillestokje in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 171 van 262 1 theelepel bakpoeder 3 eetlepels melk Voor het eiwitschuim: 4 eiwitten 1 mespunt zout 225 gr witte basterdsuiker 50 gr geschaafde amandelen Voor de garnering: 450 gr aardbeien 3 dl stijfgeklopte slagroom poedersuiker 2 ingevette springvormen van 20 cm doorsnee bakpapier Cake: Bekleed de bodems van de springvormen met bakpapier.

http://jaapvanlelieveld. Beweeg met een houten lepel over de oppervlakte van de karamel en trek de lepel omhoog. Laat 150 gr poedersuiker op zacht vuur tot karamel (lichtbruin) smelten en laat de karamel iets afkoelen tot het taai is.nl/kookboek/gebak. Strijk het eiwitmengsel heel dun op de bakplaat uit en laat het in de oven in 1 1/2 uur drogen. ananas gemalen kaneel een met bakpapier beklede bakplaat Verwarm de oven voor op 100° C. Leg met 2 lepels grote bergen schuim op de bakplaat en laat die in het midden van de oven 2-3 uur drogen. Maak tompouces van 4 lagen meringue met daartussen vruchtenmascarpone. Klop tot er stijve pieken ontstaan en spatel er de poedersuiker en de maïzena door. Gebruik de rest van de vruchten als garnering. Hol de meringues aan de onderkant iets uit en vul ze met ijs. Verwarm de oven voor op 160° C. Laat afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 172 van 262 Klop in een kom de eiwitten met zout stijf. Laat de meringuebakjes in het midden van de oven in 1 uur drogen en laat ze dan op een rooster afkoelen. Schep in elk bakje 3 bolletjes ijs en verdeel het fruit erover. meloen. Steek uit de meringue 16 cirkels van 7-8 cm doorsnee en laat die op een rooster afkoelen. Meringuetompouces met mascarponeroom 4 eiwitten 350 gr poedersuiker 200-300 gr mascarpone 500 gr lichtgekleurd fruit: witte bessen. Doe het eiwitmengsel over in de spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 6 cirkels (8 cm doorsnee) met een opstaande rand. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg beetje bij beetje de tafelsuiker toe. Meringues met chocolade-ijs (6-8 personen) 1/2 citroen 5 eiwitten zout 125 gr fijne tafelsuiker 125 gr poedersuiker 1 theelepel maïzena chocolade-ijs een met bakpapier beklede bakplaat Verwarm de oven voor op 100° C.xs4all. Garneer met toefjes munt. Wrijf een kom met de citroen in.htm 19-6-2011 . Voeg deel voor deel de suiker toe en blijf kloppen tot een stevige en glanzende massa is ontstaan.. Klop de eiwitten met 200 gr suiker stijf. zodat er draden worden meegetrokken. Klop de mascarpone los en meng die met 300 gr in stukjes gesneden fruit. Bestrooi ze eventueel met cacaopoeder.

Giet de vla in een koude kom.xs4all. Leg de deegplakjes op elkaar en rol ze dun uit tot een lap van 30 x 30 cm. Serveer de tompouces op met kaneel bestoven bordjes. strooi er 1 eetlepel poedersuiker over en laat ook die karameliseren. Mille-feuille: Stapel de repen bladerdeeg op elkaar met daartussen lagen van 1/4 deel van de room. Laat ze op een rooster afkoelen. Breng de melk aan de kook en klop hem in een dun straaltje door het eimengsel. Mincemeatkruimelkoek (± 18 stuks) http://jaapvanlelieveld. Bak het boven in de oven in 12-15 minuten goudbruin. Mille-feuille met zomerfruit (6 personen) Voor het deeg: 6 plakjes (roomboter)bladerdeeg 1 losgeklopt ei 2 eetlepels poedersuiker Voor de vulling: 1 ei 1 eidooier 25 gr suiker 20 gr gezeefde bloem 2 dl melk 1 theelepel vanille-essence 1 1/2 dl slagroom 1 eetlepel suiker 350 gr gemengd zomerfruit poedersuiker Deeg: Verwarm de oven voor op 220° C.htm 19-6-2011 . Schenk het geheel terug in de pan en klop het tot een dikke gebonden vla. Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel hem door de vla. Bestrooi het deeg met 1 eetlepel poedersuiker en laat die onder de grill in een paar seconden karameliseren. Bestrooi met poedersuiker. Snijd het gebak in dunne plakken. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. moet u hem weer iets verwarmen.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 173 van 262 Beweeg de karameldraden snel boven de tompouces heen en weer en knip ze met een schaar los. de helft van het fruit en 1/4 deel van de room. Leg het deeg op een bakplaat. prik het in en bestrijk het met losgeklopt ei. Keer ze om. Snijd het deeg in 3 repen. Als de karamel te stijf is geworden. Room: Klop het ei met de eidooier en de suiker en spatel er de bloem door. roer er de vanille-essence door en dek af met plasticfolie.

Mini aardbeientaartjes (20 stuks) Voor de bodem: 1 eidooier 1 eetlepel heet water 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 eiwit 25 gr bloem 25 gr aardappelmeel 1 theelepel citroenrasp bakpoeder Voor de vulling: 1 bakje magere kwark van 450 gr 1/8 liter slagroom 50 gr suiker 3 blaadjes witte gelatine 2 blaadjes rode gelatine 1 blikje aardbeien-vlaaivulling papieren bakvormpjes De bodem: Klop de eidooier. Spuit met een stervormig spuitmondje de bakvormpjes vol en laat de taartjes minstens 2 uur in de koelkast staan. schep in elk bakje een lepel deeg. bak ze 15 minuten In een op 200° voorverwarmde oven en laat ze afkoelen. Klop de kwark met de suiker los. Schep de helft van het mengsel in de bakvorm verdeel er de mincemeat over. strooi de rest van het kruimeldeeg erover en druk het licht aan.xs4all. C De vulling: Week de gelatine in ± 10 in koud water. Bestrooi met poedersuiker. het bakpoeder en de citroenrasp door het eiwit. Roer de bloem.htm 19-6-2011 . in 18 stukken. nadat hij is C afgekoeld. Roer er dan de rest van de vlaaivulling door en voeg het bij de kwark. Zet 20 papieren bakvormpjes op een bakplaat. het water. Klop de slagroom met wat suiker stijf. de suiker en de vanillesuiker lichtgeel en dik. Verwarm een deel van de vlaaivulling in een pannetje en los daar de gelatine in op.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 174 van 262 350 gr bloem 250 gr boter in stukjes 150 gr suiker 1 pot mincemeat (411 gr. het aardappelmeel. de boter en de suiker en verkruimel het met de vingertoppen tot een broodkruimachtige massa. http://jaapvanlelieveld. Klop het eiwit stijf. Spatel de slagroom erdoor.nl/kookboek/gebak. Pureer de vlaaivulling. Bak de koek 45-50 minuten in de op 160° voorverwar mde oven en snijd hem. Robertson's) poedersuiker een ingevette bakvorm van ± 20 x 28 cm Meng de bloem.

snijd daar lange reepjes deeg uit en bestrijk die met eidooier. Verwarm de oven voor op 225° C.htm 19-6-2011 . Leg in ieder bakje 2 reepjes deeg en druk ze vast. Leg het bladerdeeg op elkaar en rol het tot een dunne lap uit. Leg in elk bakje een stukje bakpapier en wat peulvruchten en bak de vormpjes ± 15 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. neem ze uit de vormpjes en laat ze uitdampen. Zet op 2 bordjes elk 4 taartjes. rol het uit.xs4all. Bak de taartjes nog 10 minuten. Klop het ei met de slagroom. Mini perzikbakjes 6 plakjes bladerdeeg 10 halve perziken 150 gr amandelspijs 1 1/2 losgeklopt ei 1 1/2 dl slagroom 6-8 kleine ronde taartvormpjes bakpapier een steunvulling Vet de taartvormpjes in. Knip de peterselie erboven fijn en roer er de appel en de Cheddar door. Rasp de Cheddar grof. de dragon en wat peper los. Steek hier rondjes uit en bekleed er de vormpjes mee. Bak de taartjes in het midden van de oven in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Roer de spijs zacht. Leg de restjes deeg op elkaar. klop er het ei luchtig door en schep dit op de perzik. Mirlitoncake voor de amandelcakevulling: 300 gr boter 200 gr suiker http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Leg in elk bakje een uitgelekte halve perzik. Schep het kaasmengsel in de ragoûtbakjes en zet deze op de bakplaat.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 175 van 262 Mini Cheddar-appeltaartjes (2 personen) 1/2 kleine appel 40 gr Cheddar 1 klein ei 1 eetlepel slagroom 1/2 theelepel gedroogde dragon versgemalen peper 1 takje peterselie 8 kleine ragoûtbakjes (Jos Poell) Schil de appel en rasp hem grof. C Haal de noodvulling eruit.

Bereid de Mirlitoncake als volgt: Bekleed een rond bakblik met een zand. Zeef het amandelpoeder. snijd ze in schijfjes en leg een laagje appelschijfjes op de bodem van de vorm. Zet de taart in een koude oven en verwarm de oven dan op 175° C. dat het een mooi netwerk wordt. Beboter de springvorm en druk 2/3 van het deeg gelijkmatig op de bodem en langs de zijwand van de vorm uit. Bestrooi ze met suiker en kaneel. Moeders appeltaart 250 gr bloem 150 gr zachte boter 125 gr basterdsuiker 1 ei 3 theelepels citroenrasp een snufje zout Voor de vulling: 500 gr goudrenetten 50 gr suiker 1 theelepel kaneel een springvorm van ± 20 cm doorsnee Kneed een soepel deeg van de bloem. Maak intussen de vloeibare vulling. Voeg de eieren één voor één toe en klop alles tot een gladde massa. Schil de appels. Leg de helft daarvan evenwijdig op de appelschijfjes en leg de andere helft zo. de boter. de citroenschil. het zout en de helft van het geklopte ei. http://jaapvanlelieveld. Leg hierop halve peren en/of halve abrikozen en laat het geheel in een op 170° voorverwarmde C oven 20 minuten bakken. Bestrijk de deegreepjes met de rest het opgeklopte ei. giet die na 20 minuten over de warme taart en laat nog ± 10 minuten verder bakken.nl/kookboek/gebak. Rol van het achtergehouden deeg een platte schijf en snijd daar smalle reepjes uit. voor de vloeibare vulling: 150 gr ongebakken amandelcakebeslag 150 gr suiker 2 eieren 150 gr zure room Vermeng de opgegeven ingrediënten. Controleer na ± 1 uur bakken of de taart bruin is en bak hem zo nodig nog ± 15 minuten na.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 176 van 262 100 gr amandelpoeder 250 gr bloem 5 eieren 1 koffielepel bakpoeder amandelaroma of Amaretto Laat de boter zacht worden en roer er de suiker door. Voeg een scheutje Ameretto of amandelaroma toe en bak het beslag ± 25 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven. Herhaal dit tot de appels op zijn.of kruimeldeeg (kant-en-klaar verkrijgbaar) en spuit daarop een dun laagje amandelcakevulling.xs4all. de basterdsuiker. de bloem en het bakpoeder en spatel ze door de massa.htm 19-6-2011 .

Zet de taart op een mooie schaal en bestrijk ook de bovenkant met crème. Smeer de zijkant van de taart in met 1/3 van de overgebleven crème en rol de taart. Schep de rest van de crème in een spuitzak en spuit kleine toefjes op de rand van de taart.zonodig . Giet het deeg meteen in de beboterde springvorm en bak het in de voorverwarmde oven (175 ° C.htm 19-6-2011 .de zijkanten los. Voeg afwisselend lepels gezeefde poedersuiker. Haak het fijn en vermaal het daarna met de deegroller tot gruis. de suiker. terwijl u hem met uw vlakke handen aan de boven.en onderkant vasthoudt. Laat de taart helemaal koud worden. Stort de noga op een beboterd stuk aluminiumfolie en laat het koud worden. Snijd de koude taart met een scherp mes of een draad horizontaal doormidden. Versier de taart verder met chocolade koffieboontjes en hazelnoten. Los intussen voor de mokkacrème het koffiepoeder in 3 eetlepels heet water op. Bestrijk het onderste gedeelte met de helft van de mokkacrème.nl/kookboek/gebak. zodat de springvorm kan worden weggenomen. zet de bovenkant er netjes op en druk het geheel iets aan. als een wagenwiel door het nogatinegruis. vanillesuiker en druppels extract toe en blijf stevig roeren tot een zalfachtig mengsel ontstaat. Laat de taart nog 2 minuten in de uitgeschakelde open oven staan en snijd daarna .xs4all. Smelt voor de nogatine de boter in een braadpan. voeg de suiker toe en laat die al roerend lichtbruin kleuren. Laat de crème 15 minuten in de koelkast opstijven. gasovenstand 3-4) ± 35 minuten tot de taart soepel en veerkrachtig aanvoelt en iets terug krimpt van de vorm. Roer de boter in een kom tot hij bijna wit is. Zeef de bloem en de maïzena en spatel het bloemmengsel in 2 of 3 gedeeltes door het deeg tot het helemaal is opgenomen. de vanillesuiker en de likeur met de mixer ± 10 minuten in tot het geheel als een schuimig wit lint van de garde vloeit. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 177 van 262 Mokkataart Voor het deeg: 4 eieren 150 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eetlepels koffielikeur 120 gr bloem 30 gr maïzena Voor de mokkacrème: 4 eetlepels oploskoffie 250 gr zachte roomboter 150 gr poedersuiker 1 zakje vanillesuiker Voor de nogatine: 1 eetlepel boter 75 gr suiker Voor de garnering: chocolade koffieboontjes ± 16 hele hazelnoten een springvorm van 24 cm Zet voor het deeg een grote kom in een bak met warm water en klop er de eieren.

vul en garneer hem als hierboven beschreven en bestrijk de helften met de vulling. C Week de gelatine in ruim koud water. snijd hem tweemaal horizontaal door. Klop intussen de dooiers met de basterdsuiker dik en romig en spatel er het koffiemengsel en de slagroom door. Breng de apart gehouden slagroom aan de kook.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 178 van 262 Variatie: Koop of bak een cake. Steek een vork in de gekarameliseerde suiker en garneer de taartjes met de karamel.htm 19-6-2011 .xs4all. Bak de stapeltjes in een op 200° voorverwarmde ove n in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Meng de koffie met 2 eetlepels kokend water en los de goed uitgeknepen gelatine daarin op. MonChou-bavaroisetaart een kant-en-klare taartbodem (Baukje) 2 blaadjes gelatine 50 gr rozijnen 1 eetlepel Calvados 1/2 liter slagroom 50 gr suiker 100 gr MonChou olie voor het invetten Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom stijf. http://jaapvanlelieveld. Roer de likeur erdoor en laat afkoelen. leg 16 x 4 cirkeltjes op elkaar en leg de stapeltjes op een met bakpapier bekleed bakblik. Spuit op 8 fyllostapeltjes een laagjes mousse en dek ze met de rest van de stapeltjes af. Doe het over in een spuitzak met groffe kartelmond en laat het in de koelkast iets opstijven. Verwarm de kristalsuiker met 3 eetlepels water tot de suiker is opgelost en verwarm het suikermengsel op hoog vuur tot de suiker lichtbruin kleurt.nl/kookboek/gebak. Verdeel de rest van de cirkeltjes gekreukt over de helft van de stapeltjes. Bestrijk de cirkeltjes met boter. doe ze met de calvados in een kommetje en laat het geheel ± 15 minuten intrekken. Houd 1 dl slagroom apart en klop de rest met de suiker met een garde of handmixer tot een wolkige massa. Mokkatompouces (8 stuks) 1 pak diepvries fyllodeeg (10 velletjes) 50 gr gesmolten boter 3 blaadjes gelatine 2 1/2 dl slagroom 1 theelepel of een zakje oploskoffie 3 theelepels koffielikeur 2 eidooiers 50 gr witte basterdsuiker 100 gr kristalsuiker Laat het fyllodeeg ontdooien en druk er met een ronde koeksteker van 8 cm doorsnee 72 cirkeltjes uit. Was de rozijnen.

Giet het mengsel in een grote kom en laat het afkoelen. of verse vruchten. Smeer dit alles over de biscuitlaag en schep er tot slot de vruchten over. roer dit door elkaar en druk het mengsel stevig op de bodem van een taartvorm. Snijd met een warm mes punten van de taart. snijd ze in plakjes en garneer de bovenkant van de taart hiermee. eventueel ingekookt Verkruimel de koekjes.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 179 van 262 Zet het vuur uit. voeg de goed uitgeknepen gelatine en de in blokjes gesneden MonChou toe en roer tot het mengsel glad is. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee van 22 cm. de slagroom en de vanillesuiker stijf en roer dit door het MonChousuikermengsel. Laat de korst in de koelkast hard worden. 1/2 potje opgeklopte jam. Verdeel dit over de taartbodem en zet deze minstens 2 uur in de koelkast om de bavarois te laten opstijven. Laat de taart in de koelkast opstijven en intrekken. smelt de boter. Klop de MonChou samen met de basterdsuiker en de kirsch met een mixer goed door elkaar. http://jaapvanlelieveld. MonChou-vruchtentaart (8 punten) Voor de kruimelkorst: 175 gr mariabiscuits 125 gr gesmolten boter Voor de vulling: 200 gr zachte MonChou 200 gr basterdsuiker 2 eetlepels kirsch Voor de garnering: 250 gr aardbeien Verkruimel de biscuits en meng de gesmolten boter erdoor. druk het aan en strijk het glad. Laat het mengsel in de koelkast opstijven. Roer de basterdsuiker door de MonChou.nl/kookboek/gebak. Klop de Klopvast. schep het op de korstbodem en strijk de bovenkant glad. Roer de in de calvados gedrenkte rozijnen door het afgekoelde Mon Choumengsel en spatel er vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk zo luchtig mogelijk de slagroom door.htm 19-6-2011 .xs4all. MonChoutaart I 200 gr biscuit 150 gr boter 125 gr witte basterdsuiker 1 pakje MonChou 1 pakje Klop-Klop of Klopvast 1 zakje vanillesuiker 1/4 liter slagroom 1 blik vlaaivulling. Maak de aardbeien schoon.

is dit een luchtig eiergebak. als het geheel wat te droog is. Meng de MonChou met de suiker door elkaar. Per vers ei 1 (nr 4): 25 gr bloem (plus zetmeel) 1/4 gr zout 20 gr suiker 20 gr harde boter in stukjes 20 gr (kurkdroog) vulsel Splits de eieren in dooier en wit (mors geen dooier in het wit.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 180 van 262 MonChoutaart II 1 rol tarwebiscuits 125 gr boter 1 pakje MonChou 125 gr witte basterdsuiker 1/2 liter slagroom 1 blikje vlaaivulling een springvorm van 26 cm doorsnee Verkruimel de biscuits. is het zeer sponzig en veerkrachtig van structuur. MonChoutaart III 150 gr boter 1 pak tarwebiscuits 1 1/2-2 pakjes MonChou 80 gr witte basterdsuiker 1/8 liter slagroom 1 blikje kersenvlaaivulling (Jonker Fris) of 1 pot Taartfruit Kersen (Hero) Laat de boter langzaam smelten. Klop de slagroom (zonder suiker) stijf en vermeng die met het kaas-suikermengsel. Door toevoegen van zeer harde. met vulsel wordt het vaak in een tulbandvorm gebakken. Giet de vlaaivulling op de bodem in de vorm en smeer er het kaas-slagroommengsel over. roer de koekkruimels erdoor en stort dit in de springvorm. Zet die even in de koelkast. Moskovisch beslag is een klopdeeg. want dan wordt dit niet stijf). Klop de slagroom en schep die door de kaas. Strijk de bovenkant glad en laat de taart in de koelkast in ± 2 uur stevig worden. dan wordt de bodem al stevig. Voeg.htm 19-6-2011 . Schep dit mengsel in de springvorm. Doe het biscuit-botermengsel in een springvorm en strijk het met de bolle kant van een (natgemaakte) lepel glad. Laat de taart in de koelkast een paar uur opstijven.xs4all. Vermeng de (zachte) MonChou met de suiker. strijk het glad en verdeel er de vlaaivulling over. meer boter toe. Het kan zonder vulsel voor taarten worden gebruikt. Moskovisch gebak Evenals biscuitgebak. Smelt de boter in een steelpannetje. in kleine stukjes verdeelde boter. Verkruimel de biscuits (in een plastic zak met een deegroller) en meng het kruim door de boter.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld.

bij gedeelten de overige suiker aan toe. sukade. Leg hierop eerst de boter en de bloem. harde boter met de gezeefde bloem. http://jaapvanlelieveld. in de geopende oven afkoelen. Hak de koude. Keer het gebak. Boter een tulband-. Laat de tulband in ± 45 minuten rijzen en gaar en bruin worden. bij indrukken behoort het terug te veren. al kloppend. Roer of mix de dooiers met de helft van de suiker zeer schuimig. Controleer het gebak op gaarte. abrikozen. Moskovische tulband (doorsnee ± 20 cm) Voor de vulling: 80 gr krenten en rozijnen of 80 gr gesneden gember Voor het deeg: 80 gr boter 75 gr bloem 25 gr maïzena 1 gr zout 4 eieren 80 gr suiker poedersuiker Wel de krenten en rozijnen. Leg de boter en de bloem op het stijfgeklopte eiwit. Roer de dooiers met de helft van de suiker uit tot een schuimige dikke massa is ontstaan.htm 19-6-2011 . een volgende hoeveelheid toe).nl/kookboek/gebak. ze mogen tenhoogste voor 3/4 worden gevuld. Als vulsel kunt u bijvoorbeeld krenten. om het glutengehalte van de tarwebloem af te zwakken. Doe het deeg direct in de vorm over en zet die (op een rooster) midden in de voorverwarmde oven. Schep de massa luchtig om tot een gelijkmatig deeg is verkregen.of hoge zandtaartvorm vrij dik en regelmatig in en bestuif hem dun met bloem. op een taartrooster en laat het verder afkoelen. Verwarm de oven voor op 190° C. Klop de eiwitten in een grote kom stijf en voeg er. Laat het gare gebak. Klop het eiwit in een grote schone (ontvette) kom stijf en klop er daarna in gedeelten de rest van de suiker door (voeg pas als het weer geheel stijfgeklopt is. Open de oven de eerste 20 minuten niet.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 181 van 262 Vervang. Doe het deeg direct in de tulbandvorm en het kleine vormpje over. Splits de eieren. daarop de uitgeroerde eidooiers en daarop het vulsel en schep alles luchtig tot een gelijkmatige massa om. nadat het eiwit weer geheel stijfgeklopt is. oranjesnippers. Bestrijk een tulbandvorm en een klein zandtaartvormpje dik met boter en bestuif ze met gezeefde bloem. geraspte chocolade (of hagelslag) gebruiken.xs4all. voeg een volgende hoeveelheid suiker pas toe. noten. om alsnog inzakken te voorkomen. daarna de uitgeroerde dooiers en tenslotte de droge krenten en rozijnen of de goed uitgelekte gember. Wel het vulsel zo nodig een dag tevoren. laat het goed drogen en schud het met bloem om. Doe de oven beslist niet open voordat 2/3 van de baktijd voorbij is. de maïzena en het zout fijn en zet het op een koude plaats weg. rozijnen. laat ze goed uitlekken en droog ze af. waarin geen losse bloem meer is te zien. cake. het gebak is eerder niet stevig genoeg en zou inzakken. Zet de vormen op een rooster midden in een vrij hete oven (± 190° C). 1/4 van de bloem door zetmeel (bijvoorbeeld maïzena). zodra het van de rand van de vorm loslaat.

Klop voor de vulling de slagroom stijf en schep haar door de chocoladepudding. Klop voor de garnering de slagroom met de vanillesuiker stijf. Laat de gare tulband 5 minuten in de geopende oven staan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 182 van 262 Haal daarna het kleine gebakje uit de oven. halveer ze. Klop voor het cakebeslag de boter en de suiker tot crème en roer er de eieren door. http://jaapvanlelieveld. Leg de peren op de taartjes en spuit er toefjes slagroom omheen. kneed het deeg. bak het ± 25 minuten onder in de oven en snijd het gebak in 16 stukken van 5 x 7 cm. Variatie: Moskovische cakes (± 30 stuks) Gebruik als vormpjes zandtaartvormpjes. Maak het bakblik schoon. Zeef het bakpoeder door de bloem en roer die er goed door. Stort de tulband op een taartrooster zodra hij van de kant van de vorm loslaat en laat hem afkoelen. Het gebak is gaar als het veerkrachtig aanvoelt. Schil de kiwi's. Bestrijk de stukken zandtaart met deze crème en leg er dan de stukken cake op. De baktijd is dan ± 20 minuten. Haal de bodem voorzichtig uit de vorm en snijd hem in 16 stukken van 5 x 7 cm.nl/kookboek/gebak. anders wordt de slagroom bitter. druk het in de vorm plat en bak het onder in de oven ± 20 minuten.xs4all.htm 19-6-2011 . Laat de taartjes niet te lang staan. giet het beslag erin. C Meng de ingredieënten voor het zanddeeg. Zet het kleine gebakje op de tulband en bestuif het gebak met gezeefde poedersuiker. snijd ze in plakjes en steek die in de slagroom. vet het weer in. Laat de peren uitlekken en steek er de amandelen als oortjes en de krenten als oogjes in. Muizentaartjes (16 stuks) Voor het zanddeeg: 100 gr koude roomboter 150 gr tarwebloem 50 gr suiker 1 eetlepel water Voor het cakebeslag: 100 gr zachte roomboter 125 gr suiker 2 eieren 125 gr tarwebloem 1 1/2 theelepel bakpoeder voor de vulling: 1 dl slagroom 2 dl chocoladepudding voor de garnering: 2 dl slagroom 1 zakje vanillesuiker 2 blikken peren (800 gr) amandelen krenten 2 kiwi's Verwarm de oven voor op 175° en vet den bakvorm va n 20 x 30 cm in.

het beslag moet niet helemaal glad zijn. maar wat rommelig. Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder en voeg er eerst de suiker. De muffins worden nog warm geserveerd. Doe de bloem. Muffins II (12-14 stuks) 1/4 liter melk 1 ei 1 eetlepel boter 1 theelepel bakpoeder 2 eetlepels suiker ± 2 theekopjes bloem zout Klop het ei met de melk los. of 1 theelepel kaneel en 1 in blokjes gesneden appel) Verwarm de oven voor op 200° C. als het te slap is. U krijgt dan hartige kaas-muffins. Aan tafel worden ze opengesneden en met boter en eventueel jam besmeerd. het bakpoeder en het zout in een kom en schep dit goed door elkaar. of 2 eetlepels rozijnen.xs4all. Schep er in een paar tellen het bloemmengsel en de vulling door. Kneed hiervan een soepel deeg en voeg. Schep de muffins in papieren bakjes of in een ingevette muffinplaat en laat ze in de oven in ± 20 minuten gaar worden. dan de melk en tenslotte de gesmolten boter bij. Doe de basterdsuiker. Variatie: Laat de suiker weg en voeg wat meer zout en enkele lepels geraspte kaas toe. Rol het op een beboterde plank uit en snij de deeglap in rondjes.nl/kookboek/gebak. die ook weer warm worden geserveerd (opengesneden en met boter besmeerd). nog wat bloem toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 183 van 262 Muffins I (6 stuks) 150 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 1 mespunt zout 2 eetlepels basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei 1/8 liter karnemelk 25 gr gesmolten boter vulling (bijvoorbeeld: 1 eetlepel cacaopoeder en 50 gr grofgehakte chocolade. Bak deze 20 minuten in een voorverwarmde hete oven. de vanillesuiker. Muffins III (6 stuks) http://jaapvanlelieveld. Roer er de gesmolten boter door. het ei en de karnemelk in een andere kom en klop het met een garde tot een glad mengsel.htm 19-6-2011 .

bak z in de boter aan beide kanten lichtbruin en overgiet ze met de bananenlikeur. schep de chocoladestukjes erdoor en schep het mengsel in de vormpjes. Doe de slagroom in een spuitzak met getand spuitmondje en leg deze in de koelkast klaar. Halveer de muffins en bak ze in het broodrooster. de boter.nl/kookboek/gebak. Vermeng het bakmeel. Geef er de rest van de slagroom apart bij. de boter en de hazelnootpasta door. de cacao en de basterdsuiker. de melk. Muffins met bananenlikeur 2 grote bananen boter een scheutje bananenlikeur 2 dl room 2 zakjes vanillesuiker 4 muffins 4 eetlepels cassonade 1 theelepel suikerbolletjes Pel de bananen. Snijd de bananen in schijfjes en schik ze in cirkelvorm op de muffins. Nectarinevlaai 125 gr gemalen amandelen 125 gr suiker 125 gr zachte boter 125 gr bloem 50 gr rozijnen 60 gr suiker 500 gr nectarines 1 klein ei 1 pak witbroodmix melk boter zout Kneed van de witbroodmix volgens de gebruiksaanwijzing op het pak met de melk. Klop de room met de vanillesuiker stijf.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 184 van 262 150 gr pure chocolade 100 gr zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel cacao 25 gr basterdsuiker 1 ei 1 dl melk 25 gr gesmolten boter 4 eetlepels hazelnootpasta (papieren) cakevormpjes Verwarm de oven op 200° C. Bak de muffins 20 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen en opstijven.htm 19-6-2011 . het ei en de suiker een soepel gistdeeg en laat dit 15 minuten rijzen (voeg eventueel 1/2 dl melk minder http://jaapvanlelieveld. Spuit een toefje slagroom in het midden en bestrooi met suikerbolletjes. roer er het ei.xs4all. Schik 2 halve muffins op elk bord en strooi er wat cassonade over. Hak de chocolade fijn.

xs4all. ontvel ze. strooi de rozijnen er over en verdeel er het kruimeldeeg over. de gemalen amandelen en een snufje zout. voeg de vloem toe en meng alles door elkaar tot de massa homogeen is. Leg de nectarinehelften in rijen op het voorgebakken gistdeeg. prik het hier en daar in en bak het 10 minuten onderin een op 225° C voorverwarmde oven. Roer één voor één de eieren door het botermengsel. de suiker. Kneed het deeg door. C Overgiet de nectarines intussen met kokend water.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 160° C. Vet bakvormpjes van ± 4 cm doorsnee licht met boter in en vul ze tot driekwart met het notenbeslag. Schuif de bakplaat onder het midden in de warme oven en bak de vlaai in 30 minuten goudbruin en gaar. Leg het deeg erop. Notentaart met karamelijs 125 gr donkere rozijnen 125 gr blanke rozijnen 1/2 theelepel kaneelpoeder 1/2 theelepel kruidnagel 225 gr suiker 2 eetlepels citroensap 100 gr grofgehakte walnoten 1/4 dl (noten)olie 1 eidooier 2 zakjes vanillesuiker 1/2 zakje bakpoeder 250 gr bloem 1/2 bakje crème fraîche 1 bakje karamelijs http://jaapvanlelieveld. Schakel de oven daarna naar 200° terug.nl/kookboek/gebak. rol het op het werkvlak uit en druk het tot een lap ter grootte van de bakplaat. Maal de notensoorten in een keukenmachine tot stukjes van ± 3 mm en meng deze door het beslag. Kneed een kruimeldeeg van de bloem. Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in ± 12 minuten gaar. Noten-petits fours (40 stuks) 175 gr zachte roomboter 50 gr amandelspijs 125 gr witte basterdsuiker 3 eieren 20 gr bloem 65 gr pistachenoten 65 gr hazelnoten 65 gr in honing gekarameliseerde pecannoten Roer de roomboter wit en meng met behulp van een spatel de amandelspijs en de suiker door. halveer ze en verwijder de pitten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 185 van 262 toe in verband met het ei). Vet de bakplaat in.

de olie. Oliebollen 500 gr bloem 1/2 liter lauwe melk 20 gr gist 5 gr zout 1 ei 100 gr krenten 100 gr rozijnen 25 gr oranjesnippers 25 gr sukade frituurolie poedersuiker Maak een gistbeslag van de bloem. de kruidnagel. Maak de olie heet. de vanillesuiker. Kneed een soepel deeg van de rest van de suiker. de eidooier. Laat de ananas uitlekken en snijd de schijven doormidden. Bedek de bodem van de vorm met ananas. het bakpoeder en de bloem en voeg zoveel warm water toe tot een soepel. de melk en het zout in een beslagkom en klop er een glad beslag van. schenk er het beslag op en bak de cake in ± 45 minuten in een op 150° voorverwarmde oven. Verwarm de oven voor op 200° C. Meng er de krenten en de rozijnen. Snijd figuurtjes uit de rest van het deeg en versier er de notentaart mee. schep er met 2 eetlepels bolletjes beslag in en bak de bollen bruin en gaar. het ei. de oranjesnippers en de sukade door en laat het beslag op een warme plaats ± 1 uur rijzen. Houd wat deeg apart voor de versiering en bekleed met de rest van het deeg een springvorm van 24 cm doorsnee.xs4all. de vanillesuiker.nl/kookboek/gebak. Vet een bakvorm in. de suiker. de boter.htm 19-6-2011 . Verdeel er de nog warme rozijnen-notenmassa over. Bak de taart in 45-55 minuten gaar. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker. Garneer de taart met een toef crème fraîche en de overgebleven walnoten en serveer hem warm met het karamelijs. Geef ze koud of warm. het kaneelpoeder. de met de lauwe melk aangemaakte gist. glanzend deeg ontstaat. het zout en het ei. 75 gr suiker en 2 eetlepels water ± 15 minuten op laag vuur.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 186 van 262 Kook de rozijnen. Voeg het citroensap en de walnoten toe (houd 4 mooie walnoten apart) en laat het mengsel op laag vuur nog 5 minuten koken. C http://jaapvanlelieveld. Omgekeerde cake 175 gr zelfrijzend bakmeel 200 gr suiker 65 gr zachte boter 1 ei 1 eetlepel vanillesuiker 1 1/2 dl melk een snufje zout 1 blik ananas slagroom of zure room Doe het bakmeel.

mix alles flink door en voeg er het gezeefde meel bij. verwijder het bakpapier en keer de ontbijtkoek op het taartrooster om verder af te koelen. kunt u hem bedekken met 50 gr gesmolten boter. C Ontbijtkoek II 250 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 3 eetlepels koekkruiden 100 gr lichtbruine basterdsuiker 1 dl vloeibare honing ± 1/2 dl melk (op kamertemperatuur) 1 theelepel zout Beboter een cakevorm van 1 liter.xs4all. Ontbijtkoek I 500 gr bruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei 1 1/2 dessertlepel koekkruiden 500 gr zelfrijzend bakmeel ± 1 niet te grote mok lauwwarm water Meng de suiker en de vanillesuiker met het ei en roer goed door. Schep het deeg in de vorm en dek deze met een stukje bakpapier af. honing en melk toe en kneed hiervan een samenhangend deeg. Neem de vorm uit de oven.nl/kookboek/gebak. Als u de cake dan stort. bestuif hem met bloem en klop de overtollige bloem eruit. waarin u 100 gr bruine basterdsuiker heeft opgelost.htm 19-6-2011 . de basterdsuiker. Bak de koek in ± 60 minuten in een op 160° voorver warmde oven gaar. Koud is de cake lekker met stijfgeslagen slagroom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 187 van 262 Laat de cake na het bakken even rusten en keer hem dan op een schaal. Doe de bloem met het bakpoeder en het zout in een mengkom. Zet de vorm iets onder het midden op het rooster in de warme oven en bak de ontbijtkoek in ± 75 minuten bruin en gaar. Verwarm de oven voor op 160° c. Ontbijtkoek III 70 gr honing 30 ml water 50 gr roggebloem 270 gr volkorenmeel 120 gr donkere basterdsuiker 12 gr koekkruiden http://jaapvanlelieveld. Tip: In plaats van de vorm in te vetten. Voeg de koekkruiden. Voeg de kruiden en het water toe. warm met zure room. Vet een langwerpige cakevorm in met boter en bestuif hem met bloem. is hij mooi goudbruin van de geglazuurde suiker.

Giet de krenten af en dep ze met keukenpapier droog. Schep in een kom de broodmix.nl/kookboek/gebak. kneed die door de spijs en vorm de spijs tot een rol van ± 20 cm lang. Doe het deeg terug in de kom. zeef ze en bewaar ze in goed gesloten potten op een donkere en koele plaats. aluminiumfolie Laat de krenten in een kommetje met warm water ± 15 minuten wellen. Controleer met een satéprikker of de koek gaar is. basterdsuiker. Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes.htm 19-6-2011 . duw in het midden van het brood een gleuf. plasticfolie. bestrijk de boven. allspice) zeer fijn. Verwarm intussen de melk in een steelpan tot lauwwarm. abrikozen en pruimen over het deeg en kneed tot de vulling gelijkmatig door het deeg zit. 10 gr kruidnagel.xs4all. leg de spijsrol daarin en vouw het deeg om de spijs.en de zijkanten met de rest van de boter en laat het afkoelen. Schep het beslag in de vorm en bak het 70-100 minuten. Paasbrood 150 gr krenten 3 dl melk 1 pak witbroodmix (500 gr) 3 eetlepels bruine basterdsuiker 2 theelepels citroenrasp 1/2 eetlepel kaneelpoeder 50 gr zachte boter 100 gr gedroogde abrikozen 100 gr gedroogde pruimen (Pruneaux) 100 gr bitterkoekjes 300 gr amandelspijs poedersuiker 1/2 eetlepel boter om in te vetten 4 eetlepels bloem om te bestuiven keukenpapier. Bestuif het aanrecht met bloem en druk het deeg plat. 10 gr witte peper. Kneed het deeg met koele hand en laat het ± 15 minuten rijzen (volgens de gebruiksaanwijzing). Koekkruiden Stamp of maal 35 gr kaneel. 10 gr kardemompoeder. citroenrasp en kaneel door elkaar en voeg 25 gr boter en de lauwwarme melk toe. Snijd de abrikozen en de pruimen in kleine stukjes. Bak het brood in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin en gaar (dek het eventueel de laatste 10 minuten met aluminiumfolie af als het te bruin wordt).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 188 van 262 Verwarm de oven voor op 160° en vet een cakevorm i n. Verwarm de oven voor op 200° of gasovenstand 4. 10 gr gemberpoeder. Vet een bakplaat in en leg het brood daar met de naad naar beneden op. 10 gr nootmuskaat. dek het met plasticfolie af en laat het op een warme plaats ± 20 minuten rijzen. C Breng de honing met het water aan de kook en roer dit mengsel door het roggemeel. Bestrooi het brood met poedersuiker. 10 gr oranjeschil en 10 gr piment (Jamaica peper. Verdeel de krenten. http://jaapvanlelieveld. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles samen tot een glad beslag. 15 gr anijs. 5 gr gemalen foelie. Neem het brood uit de oven. C Vorm het deeg tot een ovaal brood (± 25 cm lang).

door elkaar en kneed ze tenminste 10 minuten door elkaar. Roer alle ingrediënten. Verdeel het in gelijke stukken ter grootte van een mandarijn en vorm daar langwerpige.htm 19-6-2011 . Bestrooi de koek pas de volgende dag met poedersuiker. http://jaapvanlelieveld. Voeg eventueel maximaal 4 eetlepels melk toe. de puddingvruchtjes. de kaneel en de koekkruiden. t/m de rietsuiker. C Leg de deegvormen op de bakplaat en laat ze buiten de oven onder een theedoek nog 15 minuten narijzen. Los de gist op in de lauwe melk en laat dit staan tot zich belletjes vormen. Roer de honingmassa beetje bij beetje door het notenmengsel en schep alles in de springvorm. Smelt de honing en de suiker en verwarm ze tot een druppel van het mengsel in koud water een zacht balletje vormt. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. Panforte 150 gr hazelnoten 175 gr blanke amandelen 4-6 velletjes ouwel (Baukje) 150 gr bloem 150 gr puddingvruchtjes 50 gr gekonfijte sinaasappelschil 1/2 eetlepel kaneel 1/2 eetlepel koekkruiden 1 dl vloeibare honing 100 gr basterdsuiker Verwarm de oven voor op 175° C.nl/kookboek/gebak. Temper de oven tot 150° C. Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat de koek afkoelen en neem hem uit de vorm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 189 van 262 Palmpaashaan 500 gr bloem 1 eetlepel anijszaad 1 1/2 dl lauwe melk 30 gr gist een snufje zout 5 eetlepels olie 1 ei 1 eetlepel honing 1 eetlepel rietsuiker 4 eetlepels melk anijszaad Meng het anijszaad door de bloem. Verwarm de oven voor op 225° en vet een bakplaat i n met olie. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm doorsnee) met de ouwel en vet de randen in. Meng de noten met de gezeefde bloem. Het deeg moet stevig blijven. Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten gaar.xs4all. puntige broodjes van (of maak er hazen of hanen van). Bewaar de panforte op een droge plaats in een goed afgesloten trommel. de sinaasappelschil. Bestrooi ze met anijszaad en bak ze middenin de oven in ± 25 minuten gaar.

Bak 2-3 pannenkoeken tegelijk. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. de suiker en een snufje zout in een mengkom en roer er de melk. de 2 losgeklopte eieren. het bakpoeder en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.htm 19-6-2011 . Roer er van het vuur met een garde de eidooiers door. zodat bij ieder scheutje een beetje meer bloem wordt opgenomen. De pannenkoekjes zullen dan opgeblazen zijn als een soufflé. Laat voor de honingsaus de room in een pannetje 3 minuten inkoken en roer er de honing door. http://jaapvanlelieveld. Zet de saus opzij. het sinaasappelsap en tenslotte beetje bij beetje 100 gr gesmolten boter door. Bestrooi de pannenkoeken met de pijnboompitten en garneer ze met citroenmelisse. zodat ze kunnen afkoelen zonder aan elkaar te plakken. draai ze dan met een vork of spatel voorzichtig om en bak de andere kant ook ± 45 seconden. Na ± 45 seconden zullen ze aan één kant goudbruin zijn. doe er ± 25 gr reuzel in en verhit die. Klop de karnemelk en het water in een kan en giet dit mengsel al roerend in het kuiltje.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 190 van 262 Pannenkoekjes met honing en pijnboompitten 90 gr bloem 30 gr suiker zout 2 dl melk 2 eieren 3 eetlepel sinaasappelsap 120 gr gesmolten boter 1/4 liter room 100 gr lavendel. Roer er vervolgens beetje bij beetje de eieren door tot een glad beslag ontstaat. Herhaal dit met de rest van het beslag en zorg dat er steeds 5 mm vet in de pan staat. laat de intussen ontdooide frambozen in de frambozen eau de vie trekken. Zet het beslag 30 minuten op een koele plaats. Verwarm op middelhoog vuur een grote zware koekenpan.xs4all. Bak van het beslag in de rest van de boter flinterdunne pannenkoeken en scheid ze van elkaar met boterhampapier. Schep dan per pannenkoek 1 lepel beslag in de pan. Vouw voor het serveren de pannenkoeken driehoekig dicht en schik ze met de honingsaus en de frambozen op de borden. Zet de pan weer op het vuur en klop op laag vuur verder tot de saus begint te binden. Serveer de pannenkoekjes direct met Maple Syrup erover geschonken. Pannenkoekjes met Maple Syrup 150 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder een snufje zout 1/2 dl karnemelk 3/4 dl koud water 3 grote losgeklopte eieren 110 gr reuzel 1 fles pure Maple Syrup Zeef de bloem.of tijmhoning 4 eidooiers 40 gr pijnboompitten 250 gr frambozen (diepvries) 4 eetlepels eau de vie van frambozen citroenmelisse om te garneren Doe voor het pannenkoekbeslag de bloem.nl/kookboek/gebak.

Test aan het einde van de baktijd met een dunne breipen of het brood gaar is. Dek het brood. Bestrijk hem tijdens het bakken 2-3 keer met zachte boter. Passievrucht-kwarkplaatkoek 250 gr walnootkoekjes 90 gr gesmolten boter 2 blaadjes gelatine 250 gr ricotta 250 gr kwark 400 gr gecondenseerde melk 3 theelepels geraspte citroenschil 1 kop citroensap http://jaapvanlelieveld. de amandelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 191 van 262 Pannetone 100 gr sultanarozijnen 2 eetlepels rum 150 gr boter 400 gr patentbloem 1/2 theelepel zout 1-1 1/2 dl melk 40 gr gist 4 eetlepels fijne tafelsuiker 1 zakje vanillesuiker 3-4 eieren 2 eidooiers 50 gr fijngesneden bigarreaux 50 gr van elk. zet die met paperclips en in de springvorm vast. Verwijder het papier pas kort voor het aansnijden van de pannetone. Vorm een dubbele laag bakpapier van 30 x 75 cm tot een koker met de doorsnee van de springvorm.nl/kookboek/gebak. Doe de zachte boter en het zout in een schaal. Verwarm de melk tot lauwwarm. halverwege de baktijd met bakpapier af. Roer een dik glazuur van de poedersuiker met de rum of het citroensap en smeer dat als laatste over het brood.xs4all. Kneed het deeg ± 5 minuten met de deeghaken van een handmixer. roer de gist. Bestrijk de pannetone met de abrikozenjam. Bak de pannetone onder in de oven in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Roer het deeg met een houten lepel nog eens door en zet het nog 10 minuten weg om te rijzen. de oranjesnippers. Verwarm de oven voor op 200° C. oranjesnippers en sukade boter om in te vetten en te bestrijken 125 gr abrikozenjam 125 gr poedersuiker 1-2 eetlepels rum of citroensap Besprenkel de rozijnen met de rum en laat ze 20 minuten wellen. de vanillesuiker. fijn gesneden amandelen. de eieren en de eidooiers erdoor en giet dit mengsel bij de bloem. de sukade en de rozijnen door het deeg en laat het afgedekt met een doek op een redelijk warme plaats ± 40 minuten rijzen.htm 19-6-2011 . Laat de pannetone nog 5 minuten in de vorm en laat het brood 1 nacht op een rooster afkoelen. de suiker. Vet een springvorm van 20-22 cm doorsnee in met boter. Meng de bigarreaux. Vul de vorm met het deeg. dek het weer met een doek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het de bovenrand van het bakpapier bijna raakt. als de bovenkant te snel kleurt.

xs4all. Laat het mengsel een beetje afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 192 van 262 1 kop slagroom 6 gepureerde passievruchten geklopte slagroom passievrucht Vet een bakblik in met boter en bekleed het met bakpapier. leg de gelatine erin en laat die au bain-marie oplossen. Doe ze dan in een plastic zak. Klop de ricotta en de kwark tot een zacht. Roer alles goed glad tot een mooi beslag. Schep het mengsel op het bakblik. de honing en het water toe. Meng de boter er goed door. Doe er de gezeefde bloem bij en kneed tot een deeg. Doe alle droge ingrediënten in een kom en giet daar al roerend de kokende melk over. Haal de peperkoeken uit de bakblikken en laat ze 10 minuten afkoelen. Doe het beslag in de bakvorm en laat de koek in een op ± 175° voorverwarmde oven in 1 1/2 gaar C worden. http://jaapvanlelieveld. druk het goed aan en zet het tot gebruik koel weg. Verdeel dit in 2 met boter ingevette broodbakblikken en bak de koeken 1 uur in een op 160° C voorverwarmde oven. Snijd de koek in vierkantjes en haal die uit het bakblik. Peperkoek I 500 gr zelfrijzend bakmeel 500 gr bruine suiker 2 theelepels kaneel 2 theelepels gemalen kruidnagel 2 theelepels gemalen nootmuskaat 5 dl kokende melk Vet een cakeblik in met boter en bestrooi het met bloem. anders krijgen ze een te harde korst. Haal de koek na het bakken direct uit het blik en laat afkoelen. Spatel er voorzichtig de room.nl/kookboek/gebak. Maal de biscuits in ± 20 seconden fijn in de keukenmachine. Garneer met slagroom en passievrucht. Peperkoek II 1 pak zelfrijzend bakmeel 400 gr bruine basterdsuiker 3 eetlepels honing 6 theelepels speculaaskruiden 4 eieren 3 dl water Mix de eieren 5 minuten met de suiker en voeg daarna de kruiden. Strijk de bovenkant glad en laat het geheel in de koelkast ± 6 uur opstijven. de gelatine en het passievruchtvlees door en giet de vulling in het bakblik. Doe de kop water in een vuurvaste kom. de citroenschil en het citroensap toe en mix dit ± 3 minuten goed door elkaar. glad mengsel.htm 19-6-2011 . Voeg de melk.

Roer de custard.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 193 van 262 Peren-kwarktaart (6 personen) 250 gr bloem een snufje zout 125 gr witte basterdsuiker 175 gr boter 1 1/2 eetlepel custardpoeder 1 1/2 eetlepel rum 450 gr magere kwark 3 theelepels kaneel 1 zakje vanillesuiker 3 eetlepels geschaafde amandelen 3 theelepels citroenrasp 750 gr niet te rijpe handperen 1 ei Doe 225 gr bloem. zout. Druk de zijkanten met een vork aan en bestrijk de bovenkant met het ei. snijd met 2 messen de boter door de bloem. Deze kwarktaart is de dag erop nog lekkerder. Perentaart (8 punten) Voor het deeg: 150 gr bloem 50 gr suiker zout 100 gr boter huishoudfolie olie Voor de vulling: 50 gr bloem 1/4 liter melk 1 ei 200 gr amandelspijs 4 handperen poedersuiker http://jaapvanlelieveld. Bak de taart in ± 1 uur goudbruin en gaar.nl/kookboek/gebak. Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in. de vanillesuiker. Bestuif het aanrecht met 2 eetlepels bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 25 cm doorsnee. 2 eetlepels basterdsuiker.htm 19-6-2011 . de kaneel. Laat hem in de vorm afkoelen en zet hem dan in koelkast. Rol de rest van het deeg weer tot een ronde lap uit en bedek de kwark hiermee. kneed het tot een bal en laat die in de koelkast ± 15 minuten rusten. Schil de peren en roer die door de kwark. Voorzie de vorm van een opstaande rand en schep het kwarkmengsel erin. Verwarm de oven voor op 175° C. de rum en 1 1/2 eetlepel water in een kopje tot een glad papje.xs4all. Doe de kwark. 100 gr basterdsuiker en de boter in een kom. de citroenrasp en de amandelen in een kom en roer dit door elkaar.

Klop met een mixer of garde tot er geen klontjes meer in zitten en verdeel het mengsel over de deegbodem. Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Besprenkel die met citroensap en leg ze in de bakjes. Bak de taartjes in ± 15 minuten in een op 225° voo rverwarmde oven goudbruin en laat ze C afkoelen. Steek dan een rondje uit dit rondje. leg ze op een ingevet bakblik en prik ze met een vork enkele malen in.htm 19-6-2011 . Vet een taartvorm met een doorsnee van 24 cm met olie in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 194 van 262 Doe de bloem. verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verwarm de oven voor op 200° C. Wrijf de boter met duim en wijsvinger door de bloem (niet kneden. Klop de slagroom met de suiker stijf en spuit de room in beide bakjes. Perentaartjes met warme chocoladesaus (2 personen) 2 plakjes diepvriesbladerdeeg ei om mee te bestrijken 1/2 dl slagroom 1/2 zakje vanillesuiker 1 flinke handpeer citroensap Voor de saus: 50 gr pure chocolade 1/2 dl slagroom 1 theelepel geroosterde gehakte amandelen Laat het bladerdeeg ontdooien. dek de taart dan met aluminiumfolie af. Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat hem in de koelkast minstens 1 uur rusten. voeg de boter toe en snijd die met 2 messen klein. Verdeel de partjes peer met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden over de taartbodem. Voeg één voor één 3 eetlepels koud water toe en kneed het met de muis van de hand snel tot een samenhangend deeg. Bestuif het aanrecht met bloem. steek met een kopje uit ieder plakje deeg een rondje van ± 10 cm doorsnee. de melk en het ei in een kom en verbrokkel er de amandelspijs boven. Gebruik niet meer water dan noodzakelijk is om er een vast deeg van te maken.nl/kookboek/gebak. Smelt voor de saus de chocolade langzaam met de slagroom. want dan smelt de boter en wordt het deeg te vast). Rol de rest van het deeg tot een vierkant van 10 x 10 cm en steek hier weer een rondje uit. Rol de rest van het deeg weer uit en herhaal deze procedure. de suiker en een mespunt zout in een kom. is dat het geval. Bekleed de vorm hiermee en druk het deeg goed tegen de rand. Controleer na 20 minuten of de taart niet te bruin wordt. Geef de taart lauwwarm of koud. Laat de taart afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker. Doe voor de vulling de bloem.xs4all. http://jaapvanlelieveld. zodat u een rand krijgt en plak dit met water op de rondjes op het bakblik. Bak de taart in het midden van de oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar. Rol met de deegroller over de rand van de vorm en snijd het overtollige deeg weg. Schil de peer. Rol het deeg uit tot een lap die ± 2 cm groter is dan de vorm. Snijd de peren in kwarten en snijd iedere kwart in tweeën.

Steek er 4 deegrondjes uit ter grootte van de vormpjes en vul de vormpjes met het bladerdeeg. Voeg de afgekoelde room toe en roer goed door. Klop de eieren met 2 eetlepels suiker tot de massa dik en schuimig wordt. leg de plakjes op een met bloem bestoven aanrecht op elkaar en rol ze uit tot ± 2 mm dikte. Laat afkoelen en verwijder het vanillestokje.htm 19-6-2011 . Laat ze afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 195 van 262 Laat het iets afkoelen en schep de saus over de peer. Breng de room met het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het ± 20 minuten trekken. Perzikclafoutis (2 personen) 2 perziken 2 eetlepels Amaretto of Grand Marnier 25 gr boter 2 eieren 40 gr witte basterdsuiker 50 gr bloem zout 2 dl melk poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C. Breng het aan de kook en pocheer de peren hierin tot ze zacht zijn. Bestrooi de perentaartjes met een beetje kaneel en presenteer ze op een mooi bordje. Verwarm de abrikozenjam even met 1 eetlepel water en geef de taartjes daarmee glans. Prik er gaatjes in om bol staan te voorkomen. schenk er de vanillecrème over en bak de taartjes in het midden van de oven goudbruin en gaar. Verwarm de oven voor op 190° en bak de bakjes ± 10 minuten voor. Maak een suikerstroopje van water. C Laat ze afkoelen. Laat de peren uitlekken en snijd ze in waaiervorm. Perentaartjes met vanillecrème 4 plakjes diepvriesbladerdeeg 1 vanillestokje 1 1/4 dl slagroom 2 handperen 1 eetlepel honing 3 eetlepels suiker 2 eieren 2 eetlepels abrikozenjam kaneel taartvormpjes bakpapier Laat het bladerdeeg ontdooien. Laat ze in de vloeistof afkoelen. de honing en de suiker. http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Bestrooi de taartjes met de amandelen.xs4all. Schil de peren en halveer ze. Verdeel ze over de taartvormpjes.

Zet de oven nu op 180° en bak de taart 40 minuten. Perzikstrudel Marineer 700 gr perziken in plakjes ± 15 minuten in 1/2 dl Amaretto. Vet een lage taartvorm van 20 cm doorsnee in en schenk het beslag erin. snijd ze in stukjes en besprenkel ze met de likeur. Verdeel er het Mascarponemengsel en de perziken over en rol het geheel op. Vermeng 250 gr Mascarpone met 2 eetlepels suiker. Verdeel de perziken erover en bak de clafoutis in de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. Verwarm de oven voor op 200° C. C Pie van walnoten 300 gr bloem 150 gr koude boter een snufje zout 1 eidooier 5 eetlepels koud water voor de vulling: 2 eieren 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 150 gr stroop 2 eetlepels boter 100 gr grofgehakte walnoten een vorm van 26 cm doorsnee Zeef de bloem boven een kom. Smelt de boter.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 196 van 262 Schil de perziken. 1 ei en 1 eetlepel sinaasappelrasp. Klop de eieren los en roer er de suiker.htm 19-6-2011 . C Tip: Walnoten kunt u snel pellen door ze even in heet water te dompelen. Leg de vulling op de piebodem en bedek de taart met de rest van het deeg. een snufje zout en de melk erdoor. kneed het geheel tot een samenhangend deeg en laat dit 30 minuten rusten. Klop de eieren met de basterdsuiker licht en luchtig. bestrijk ze met 30 gr gesmolten boter en leg er nog 3 fyllodeegvellen over. Bak de strudel in een op 200° voorverwarmde oven i n ± 40 minuten gaar. Voeg 5 eetlepels koud water en het zout toe. Klop de bloem. Leg 3 ontdooide fyllodeegvellen iets overlappend naast elkaar. Strooi er poedersuiker over. de vanillesuiker. de stroop. Pistache-amandelbrownies (6 stuks) http://jaapvanlelieveld. de boter en de walnoten door.xs4all. Rol het deeg dan uit en bekleed er de ingevette bakvorm mee (houd wat deeg over voor een deksel). Prik deze 'deksel' met een vork op verschillende plaatsen in en bestrijk hem met de losgeklopte eidooier. verdeel de boter in kleine stukjes en doe die bij de bloem.

Plaattaart met verse vruchten (12 punten) 250 gr bloem 75 gr witte basterdsuiker 1 mespunt zout 125 gr koude boter 1 ei gedroogde peulvruchten 75 gr rozijnen 2 eetepels amandellikeur 200 gr MMonChou Zacht & Luchtig 75 gr suiker 1/2 liter slagroom ± 500 gr zomerfruit naar keuze (bijvoorbeeld pruimen. Bekleed een rechthoekige bakplaat (20 x 30 cm) met bakpapier. Laat deze saus in de koelkast afkoelen. Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ± 24 x 34 cm en bekleed er het bakblik mee.nl/kookboek/gebak. Zeef de bloem met de suiker en het zout boven een kom. frambozen en bramen) 5 eetlepels abrikozenjam Verwarm de oven op 175° C. http://jaapvanlelieveld. Dek het deeg af met een stuk aluminiumfolie.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 197 van 262 50 gr grofgehakte amandelen 50 gr grofgehakte pistache 250 gr pure chocola in stukjes 120 gr boter 4 eieren 200 gr suiker 175 gr bloem 10 gr gemalen kaneel 1 opengesneden vanillestokje 5 dl melk 50 gr pindakaas 1/2 liter yoghurtijs extra vanillestokjes 6 ronde bakvormpjes van 10 cm doorsnee en 6 cm hoog. vul het met de peulvruchten en bak de taartbodem in ± 25 minuten gaar. Bedek de bodem en de wand van de vormpjes met 1/4 deel van de amandelen en pistache. Laat de chocola en de boter in een kom op een pan met heet water smelten. Serveer de brownies op bordjes met op elke brownie 2 bolletjes ijs. nectarines. Breng de melk aan de kook en los de pindakaas hierin al roerend op. de bloem. aardbeien. de wand en de bodem ingevet Verwarm de oven voor op 170° C. Laat ze afkoelen en neem ze uit de vorm. Klop de eieren met de suiker. Snijd er met 2 messen de boter en het ei door en kneed met een koele hand tot een egaal deeg.htm 19-6-2011 . Schenk de saus eromheen en garneer met de vanillestokjes. Schenk het beslag in de vormpjes en bak de brownies in het midden van de oven in 15-25 minuten gaar.xs4all. de kaneel en het vanillemerg tot een glad mengsel. Prik de bodem op verschillende plaatsen met een vork in. Klop de rest van de pistache en amandel door het chocolademengsel.

Verwarm de jam. Roer er de stroop door en laat het deeg ± 1 uur rijzen. Spatel de MonChou met de rozijnen en het weekvocht door de slagroom en verdeel de room over de bodem van de taart. Stapel ze warm op een schotel of op eenpersoonsbordjes. giet hier de aangemaakte gist in en voeg het ei toe. verdeeld in 4 stukken gezeefde poedersuiker Doe de bloem met het boekweitmeel en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het bloemmengsel. Was en schil het fruit en snijd het eventueel in plakjes. maar gebruik bij voorkeur het http://jaapvanlelieveld. Verdeel er de vruchten over. Verwarm de poffertjespan. Vul de kuiltjes voor de helft met deeg en bak de poffertjes op een flink vuur aan beide kanten vlug lichtbruin. de lauwe melk. luchtige massa is ontstaan. Maak in een kommetje de gist met 3 eetlepels lauwe melk tot een vloeibaar papje aan. Poffertjes II (4 porties) 65 gr bloem 65 gr boekweitmeel 1 mespunt zout 5 gr gist 2-2 1/2 dl lauwe melk 1 klein ei gesmolten boter 100 gr boter. de gist en het zout. Doe er dan 1 1/2 dl lauwe melk bij en roer het geheel met een houten lepel of met een mixer met deeghaken vanuit het midden tot een dik.xs4all. leg in het midden een klontje boter en bestrooi de poffetjes dik met poedersuiker. Laat de bodem helemaal afkoelen. roer deze niet door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 198 van 262 Neem het aluminiumfolie met de steunvulling eruit en bak de bodem nog ± 10 minuten tot hij goudgeel kleurt. roer hem door een zeef en bestrijk de vruchten met de gezeefde jam. partjes of stukjes. Wel de rozijnen 10 minuten in de likeur. Giet in elk kuiltje van de hete poffertjespan wat gesmolten boter.nl/kookboek/gebak. glad mengsel. Bestrijk de kuiltjes met de gesmolten boter. Laat het beslag afgedekt op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen. Roer de MonChou met de suiker romig en klop de slagroom stijf. Poffertje of bollebuisje (60 stuks) 250 gr bloem 4 dl lauwe melk 10 gr gist 3 gr zout 30 gr stroop Maak een gistdeeg van de bloem.htm 19-6-2011 . Verdun het geleidelijk met de rest van de lauwe melk en roer tot een gladde.

giet in elke opening wat beslag en keer de poffertjes om als de bovenkant droog is. Vul de kuiltjes snel achter elkaar voor de helft met beslag en bak de poffertjes op tamelijk hoog vuur goudbruin.nl/kookboek/gebak. Keer ze met een vork als de bovenkant droog is. Leg de helft op de bakplaat en bak de koekjes in ± 20 minuten goudgeel en gaar. Vorm ± 30 balletjes van het deeg.xs4all. C Vermeng de bloem met het bakpoeder. Vet een poffertjespan in. Bak de rest van de koekjes op dezelfde manier. Strooi in het kuiltje 1/2 theelepel zout en schenk er 2 losgeklopte eieren in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 199 van 262 heldere gedeelte. voeg de koude boter toe en snijd die met 2 messen in stukjes. Roer het gerezen beslag vooral NIET door. Verwarm de borden en leg op elk bord 1 portie. Polvorones (anijskoekjes) (30 stuks) 350 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder 70 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel anijszaadjes 175 gr boter 1 losgeklopt ei poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakpla at met bakpapier. de suiker. Bestuif de koekjes royaal met poedersuiker.htm 19-6-2011 . Roer er geleidelijk 3 dl lauwe melk door tot een dik en stevig glad beslag ontstaat. Leg het stuk boter in het midden en bestrooi de poffertjes dik met poedersuiker. Serveer de poffertjes met boter en poedersuiker. Voeg het ei en 2 eetlepels koud water toe en kneed er met koele hand een egaal deeg van. Poffertjes III Strooi 100 gr bloem en 100 gr boekweitmeel in een mengkom. Pompoenpannenkoekjes (25 stuks) 300 gr schoongemaakte pompoen in stukjes 250 gr bloem zout 150 gr suiker 1/4 liter melk 1 ei http://jaapvanlelieveld. de vanillesuiker en de anijszaadjes. Roer 1/2 zakje gist door het meelmengsel en maak in het midden een kuiltje.

Rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee. Giet de pompoen boven een maatbeker in een zeef af en meet 1/4 liter pompoenvocht af. Ze zijn zeer goed in te vriezen. Verhit in een grote (Tefal) koekenpan een beetje olie. de eieren. Doe er onder flink roeren het ei. Voeg al roerend het pompoenvocht toe tot een glad mengsel ontstaat en roer er daar de pompoenpuree door. gepelde amandelen (= amandelpoeder) 1 theelepel citroenrasp 30 gr suiker 75 gr boter 1 eidooier Voor de vulling: 250 gr gedroogde ontpitte pruimen 3 eetlepels amandelpoeder 4 eetlepels vanillesuiker 2 eieren 5 eetlepels slagroom 2 eetlepels oranjebloesemwater 30 gr boter 4 eetlepels Armagnac Werk de ingrediënten voor het deeg goed door elkaar (niet echt kneden). Haal de taart uit de oven en besprenkel hem met de Armagnac. als tussendoortje of als toetje.nl/kookboek/gebak. Leg de pruimen op de taartbodem en giet het mengsel erover. keer ze en bak ze snel goudbruin. suiker. Leg deze in een lage taartvorm en druk het deeg goed aan. Eet de pannenkoekjes warm of koud. onder een vochtige theedoek. op een koele plaats. Doe intussen het amandelpoeder. Zet de vorm in de oven en laat hem 25 minuten staan. de room en het oranjebloesemwater in een grote kom en meng alles. 125 gr suiker en de melk in een kom en roer dit door elkaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 200 van 262 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel kaneel olie of boter om in te bakken Kook de pompoen met 3 dl water in een pan ± 15 minuten. Bak zo nog ± 20 pannenkoekjes. Verwarm de oven voor op 200° C. de vanillesuiker en de kaneel bij. giet met een juslepel 3 bergjes beslag in de koekenpan. de vanillesuiker. kaas). 1/2 theelepel zout. Verhit de boter tot die begint te kleuren en giet dit al roerend in de kom. Pruimentaartje met eiwitschuim http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Pruimentaart van Roy Verge Voor het deeg: 100 gr bloem 20 gr fijngemaakte. Houd de pannenkoekjes warm. Pureer de pompoen. met zoet of hartig beleg (stroop. Doe de bloem. Prik een paar gaatjes in het deeg en zet het. Serveer de taart lauwwarm. als ontbijt. bak ze tot de bovenkant bijna droog is.xs4all.

kook ze met de suiker.xs4all. C http://jaapvanlelieveld. Voeg de kaneel. leg de plak over een klein taartvormpje en duw het licht aan. vochtige plaats rijzen en kneed het tot een bol. Rol het achtergehouden deeg uit tot een plak. Bestrijk de vlaai met het ei en strooi er de greinsuiker over. Pruimenvlaai 250 gr witbroodmix 25 gr boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 1 1/2 dl lauwe melk 1 kg ontpitte pruimen 100 gr suiker 1 ei greinsuiker Doe de broodmix met de boter.nl/kookboek/gebak. Zet het deeg in de koelkast en laat het 2 uur rusten. Laat het deeg op een warme. snijd hier smalle repen van en leg die in een ruitmodel over de vlaai. de vanillesuiker en de lauwe melk in een beslagkom en kneed er met koele handen een soepel deeg van. het ei. Gelei: Was en halveer de pruimen. Serveer het taartje met een toefje slagroom en een bolletje vanille-ijs. de citroenrasp en het zout toe en kneed de bloem door de botermassa tot een samenhangend deeg. Bak de vlaai 30 minuten in een op 225° voorverwarm de oven. Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte. Breng met een vork het eiwitschuim over op de gelei en gratineer het in een hete oven of onder een grill.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 201 van 262 Voor het deeg: 70 gr boter 75 gr amandelpoeder 75 gr bloem 75 gr basterdsuiker 1 theelepel kaneel 1 mespuntje zout 1/4 citroenschil Voor de pruimengelei: 12 pruimen 1 kaneelstokje 150 gr suiker 1 vanillestokje Roer met een spatel de boter met het ei. Leg de pruimen in de bodem en strooi er de gewone suiker over. de suiker en het amandelpoeder zalvig. Houd 1/3 deel van het deeg apart voor het deksel van de taart en rol de rest uit tot een plak die in een ronde lage vorm van 30 cm doorsnee past. Rol met een rolstok over de rand van het vormpje en vul het met de pruimengelei. Sla vervolgens 4 eiwitten met een mixer schuimig en voeg er 100 gr suiker bij. de kaneelstok en de vanille tot een gelei en laat die afkoelen.htm 19-6-2011 .

Maak het deeg op de gebruikelijke manier en vul er een diepe taartvorm met een doorsnee van 20-23 cm mee. de suiker en de sinaasappelschil en een pan en verhit dit op zacht vuur tot het sap uit de rabarber loopt.nl/kookboek/gebak. C Serveer de taart warm met vanille-ijs.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 202 van 262 Rabarber met kruimeldeeg 500 gr rabarber 75 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 150 gr bloem 90 gr boter 75 gr suiker 1 losgeklopt ei Snijd de rabarber in stukken van 1-2 cm. Doe de rabarber. Verwarm de oven voor op 200° C. wrijf de boter fijn en vermeng het met de rest tot een korrelige massa. of een wat ondiepere taartvorm met een doorsnee van 25 cm. doe ze in een beboterde ovenschaal en strooi er suiker en de vanillesuiker over. Zet de schaal ± 30 minuten in een op 225° voorverw armde oven. Rabarberschuimtaart Voor de bodem: 175 gr bloem 85 gr boter in stukjes 25 gr witte basterdsuiker 2-3 eetlepels koud water Voor de vulling: 700 gr rabarber in stukjes 140 gr witte basterdsuiker de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel 3 eetlepels maïzena 3 eidooiers 4 eetlepels crème fraîche Voor de schuim-bovenkant: 3 eiwitten 175 gr witte basterdsuiker 1 theelepel azijn 1 theelepel vanillesuiker 1 theelepel maïzena Roer de azijn. met behulp van bakpapier en een steunvulling. Doe een deksel op de pan en laat het mengsel 7-10 minuten zachtjes koken. Bak de taartbodem 15 minuten blind. Strooi die over de rabarber en bestrijk de bovenkant met ei. Snijd in een kom de boter met 2 messen in kleine stukjes. de vanillesuiker en de maïzena tot een papje. tot de rabarber zacht is.xs4all.htm 19-6-2011 . Breng de oventemperatuur dan terug naar 190° C. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog 5 minuten. Doe de bloem en de suiker erbij. http://jaapvanlelieveld.

Roer een papje van de azijn. voordat u de vulling erin schept. de vanillesuiker en de maïzena. Was en snijd de rabarber en verdeel deze gelijkmatig over het deeg. Haal de pan van het vuur. Klop door tot de meringue dik en glanzend is. Als de taart warm wordt geserveerd. Bak de taart ± 30 minuten in de oven. nog 20 minuten tot een brij ontstaat. kunt u ook rabarbercompote uit een potje (bijvoorbeeld Hak) gebruiken. Tip: Als het rabarberseizoen voorbij is en u de taart toch graag wilt maken. voeg de crème fraîche toe. Voeg de basterdsuiker in 4 delen toe en voeg elke keer ook een beetje van het azijn-vanillesuiker-maïzenamengsel toe. Tip: De taartbodem wordt nog lekkerder als u hem eerst 'blind' bakt. Het recept moet dan wel enigszins worden aangepast. moet hij tenminste 10 minuten afkoelen. strooi daar flink wat oude peulvruchten op en bak de bodem 10-15 minuten in de oven.xs4all. regelmatig roerend. Voeg dan de eidooiers toe en laat het mengsel nog 2 minuten doorkoken. Voeg dit aan de rabarber toe en laat het rabarbermengsel zachtjes doorkoken tot het dik is. Meng het sap van de sinaasappel en de maïzena in een kommetje tot een papje. zet het vuur hoger en kook. Vermeng de overige ingrediënten en giet het mengsel over de rabarber. Bak de taart nog 12 minuten. laat de plakjes elkaar iets overlappen en druk de randen goed aan. Klop in een kom de eiwitten met een mixer stijf. Bekleed het deeg daarvoor met een vel bakpapier.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 203 van 262 Verwijder het deksel. Rabarbertaart met paprijst Voor het deeg: 200 gr bloem 75 gr suiker 1 mespunt zout 1 ei 100 gr koude boter http://jaapvanlelieveld. Verdeel de meringue met een lepel over de taartvulling en draai er vervolgens 'punten' aan (dit gaat goed met de achterkanten van 2 theelepels).htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. (Verse rabarber is wel lekkerder en kleurt bovendien ook mooier!). Rabarbertaart voldoende plakjes bladerdeeg om de vorm te bekleden 500 gr rabarber 2 eieren 1 dl room 200 gr suiker 50 gr zelfrijzend bakmeel Verwarm de oven voor op ± 170° C. Beboter een rechthoekige ovenschaal en doe het bladerdeeg hierin. roer het mengsel goed door en giet het in de taartbodem. U kunt de taart kan zowel warm als koud serveren.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 204 van 262 Voor de vulling: 1 kg rabarber 75 gr paprijst 1/2 liter melk 1 mespunt zout 1 ei 1 eetlepel custardpoeder 200 gr suiker 1 eiwit Voor de garnering: 1/8 liter slagroom 2 eetlepels suiker Roer de bloem. Laat de taart afkoelen en garneer met de gezoete slagroom.nl/kookboek/gebak. Breng de rabarber met de rest van de suiker en 2 eetlepels water aan de kook en laat ± 5 minuten zachtjes doorkoken (dit kan ook goed in de magnetron). Snijd de koude boter met 2 messen in kleine stukjes door de bloem. Verwarm de oven voor op 175° en vet een springvorm in. Verdeel de rabarber de over bodem en strijk hem glad. Laat de rabarber in een vergiet uitlekken.of met een keukenmachine .xs4all. Rahkapiirakka (Fins kwarkbrood) Voor het deeg: 500 gr bloem 1 theelepel zout 1 zakje gedroogde gist 50 gr suiker 1/2 eetlepel gemalen kardemom ± 1/4 liter melk op kamertemperatuur 1/2 ei 75 gr boter 100 gr rozijnen Voor de bovenkant: 225 gr kwark 50 gr rozijnen 1/2 ei 1/2 dl melk het sap en de rasp van 1/2 citroen 1 theelepel vanillesuiker http://jaapvanlelieveld.snel tot een soepel deeg. Roer in een kommetje de eidooier. C Druk het deeg in de vorm uit met een opstaande rand van 2 cm. Maak intussen de rabarber schoon en snijd hem in stukjes van 1 cm. Breng in een pan de rijst met de melk en het zout aan de kook en laat de rijst op laag vuur in ± 30 minuten zachtjes gaar koken. Schep het rijstmengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Splits het ei. Voeg het ei aan de bloem toe en maak het met koele hand . de suiker en het zout in een kom door elkaar. Verpak het in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 1 uur rusten. Roet het custardmengsel door de warme rijst. Klop de eiwitten stijf met 1 mespunt zout en schep ze door het rijstmengsel. laat even doorkoken en laat de rijst iets afkoelen. het custardpoeder en 100 gr suiker glad.htm 19-6-2011 . Bak de taart in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar.

de melk. rechthoekige bakvorm of kleine braadslee met het deeg en laat de randen overhangen. Voeg de suiker en de citroenrasp toe en blijf kloppen tot een luchtig mengsel is verkregen. Schep het mengsel van bakmeel en griesmeel zo luchtig mogelijk door het eidooiermengsel en spatel er daarna de eiwitten en de amandelen door. Giet er de melk en het losgeklopte ei op en begin met een houten lepel van binnen naar buiten te roeren. Doe het geheel over in de vorm en strijk het oppervlak glad.xs4all. Bekleed een beboterde. Griesmeel kunt u eventueel door zelfrijzend bakmeel vervangen.htm 19-6-2011 . Maak intussen de honing warm en voeg. Stort de taart op een taartrooster en schenk het hete honingmengsel er langzaam over. de suiker en de kardemom in. het sap en rasp van de citroen. schuif alles midden in de op 200° voorverwarmde oven en bak het C kwarkbrood in ± 30 minuten bruin en gaar. Ricotta-meloentaart (10-12 personen) http://jaapvanlelieveld. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. reken op C een baktijd van 55-60 minuten. Zet de vorm op het rooster. Roer de kwark. vlak voor het gebruik.nl/kookboek/gebak. de gewassen en met keukenpapier gedroogde rozijnen. Maak een kuiltje in het midden en strooi er de gist. Roer de boter zacht en klop er één voor één de eidooiers door. het citroensap en 1 eetlepel water toe. de vanillesuiker en de suiker door elkaar en schep de vulling op het deeg. Laat de taart koud worden en verdeel hem in stukken. Ravani (Grieks gebak) 75 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr boter 5 eetlepels suiker 5 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen 4 eetlepels bloemenhoning 50 gr griesmeel 4 gesplitste eieren 2 theelepels citroenschilrasp 2 eetlepels citroensap Zeef het bakmeel in een kom en schep het griesmeel er zo luchtig mogelijk door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 205 van 262 2 eetlepels suiker Strooi de gezeefde bloem in een hoge mengkom en roer het zout erdoor. het losgeklopte ei. Dit resulteert in een luchtigere taart. Voeg er dan de zachte boter aan toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Laat het deeg onder een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume zich heeft verdubbeld. Kneed het deeg opnieuw door en rol het uit tot een vierkante lap van 1/2 cm dik. Bestrijk de wanden en de bodem van een taartvorm met boter. Bak de taart op het rooster iets onder het midden in een op 175° voorverwarmde oven. Kneed er tot slot de gewassen en met keukenpapier gedroogde rozijnen door.

Verdeel de meloenbolletjes over de taartbodem en schenk er de meloengelei over. Leg het deeg in een doek en laat het 15-20 minuten rijzen. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het ricottamengsel. Sla het deeg plat.xs4all. laat die uitlekken (vang het sap op) en pureer de rest van het vruchtvlees. 270 gr) 1 suikermeloen van ± 1 1/2 kg 4 blaadjes witte gelatine een taartvorm met een doorsnee van 30 cm een bolletjessteker Verwarm de oven voor op 180° C.htm 19-6-2011 . Laat de taart eventueel 1 uur in de koelkast opstijven. Laat het mengsel in de koelkast in ± 30 minuten lobbig worden. Splits de eieren en voeg het eigeel bij de pap. Rijstevlaai I Voor de bodem: 300 gr bloem 20 gr gist 20 gr suiker 2 1/2 dl melk 150 gr boter Voor de vulling: 1 liter rijstepap 3 eieren 150 gr basterdsuiker Kneed van de ingrediënten voor de bodem een soepel deeg.nl/kookboek/gebak. Klop het eiwit met de basterdsuiker stijf. Laat de meloenpuree in een zeef uitlekken (vang het sap op). Breng het meloensap aan de kook en los hierin van het vuur af de uitgeknepen gelatine op. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. de suiker en de citroenschil. Bak de vlaai in een op 200-250° voorverwarmde oven . rol het uit en leg het in de ingevette vlaaivorm. vouw de deegrand naar binnen en bak de taart in ± 40 minuten in het midden van de oven. Steek zoveel mogelijk bolletjes uit de meloen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 206 van 262 3 gesplitste eieren 300 gr ricotta (Italiaanse verse kaas) of magere kwark 60 gr suiker de geraspte schil van 1 citroen 1 blikje pizzadeeg (Danerolles. C Rijstevlaai II 250 gr witbroodmix 25 gr boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 2 dl lauwe melk http://jaapvanlelieveld. zodat alle lucht eruit is. Rol het pizzadeeg uit tot een cirkel van ± 36 cm doorsnee en bekleed er een springvorm mee. Roer de eidooiers romig met de ricotta. voeg de zachte boter als laatste toe. Verdeel er het ricottamengsel over.

de suiker en de eidooiers een dikke pap. wat melk. Laat het deeg op een warme. Rijstevlaai IV Voor het deeg: 250 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr basterdsuiker 75 gr boter (koud uit de koelkast) 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel zuiveringszout 1 losgeklopt ei Voor de pap: 60 gr paprijst 1 liter melk 3 eieren 1 zakje vanillesuiker 1 flesje amandel. Gebruik een blikje vruchten als vulling. Roer de roomboter. Klop de eiwitten stijf en spatel die luchtig door de pap.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 207 van 262 bosvruchtenvlaaivulling 1/2 liter rijstepap 25 gr custard 50 gr suiker 2 eieren Doe de broodmix met de boter. voeg een mespunt zout toe en laat afkoelen. Doe alles in een ingevette springvorm en bak de vlaai in een op 200° voorverwarmde oven. Doe er de afgekoelde rijst en de rozijnen bij.of rumaroma http://jaapvanlelieveld. Strijk dit over de bosvruchten. Leg de vlaaivulling op de bodem en maak van de rijstepap met de custard. Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door de massa. de suiker en de vanillesuiker tot room. het ei. C Bespuit het geheel met slagroom. vochtige plaats rijzen.xs4all. de vanillesuiker en de lauwe melk in een beslagkom en kneed er met koele handen een soepel deeg van. kneed het tot een bal en rol het uit tot een ronde lap die in een ronde vorm van 30 cm past. Roer daar één voor één de eieren bij en voeg de bloem toe.htm 19-6-2011 . C Rijstevlaai III 250 gr roomboter 250 gr suiker 200 gr rijst 1 liter melk 200 gr rozijnen 2 pakjes vanillesuiker 6 eieren 3 eetlepels bloem 1/8 liter slagroom Kook de rijst in de melk. Bak de vlaai 30 minuten in een op 225° voorverwarm de oven.nl/kookboek/gebak.

1/3 bij het eiwit en de rest bij de pap.of rumaroma door en neem de pan van het vuur. het ei en 3/4-1 dl water tot een dik beslag. laat hem even afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Roer het eigeel door de pap en klop het eiwit er vervolgens luchtig door. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Schep de goed uitgelekte rode bessen door 2/3 van het eiwit en strijk dit over de taartbodem uit. Deeg: Doe Alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed ze goed.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 208 van 262 100 gr suiker een vorm van ± 30 cm doorsnee Verwarm de oven voor op 175° C. Klop het ei los en doe de helft bij het deeg. Sla de eiwitten met het zout stijf en schep er voorzichtig de suiker door. Breng de melk aan de kook. de vanillesuiker en de amandel. Rode bessentaart (12 punten) 500 gr rode bessen 5 eiwitten een snufje zout 175 gr suiker 1 kant-en-klare taartbodem Was de bessen. Neem de vlaai uit de oven.nl/kookboek/gebak. het eiwit tot het goed stijf is en het eigeel tot het bijna wit is. schuif de vorm in het midden van de warme oven en bak de vlaai in 45 minuten gaar. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak van de helft van het beslag een dunne http://jaapvanlelieveld. Pap: Kook de rijst in water gaar. Doe de rest van het eiwit over in een spuitzak en spuit hiermee rozetten langs de taartrand.xs4all. Splits de eieren. met slagroom en geschaafde chocolade. ris ze met een vork en laat ze in een zeef uitlekken. roer er de rijst.htm 19-6-2011 . nadat hij is afgekoeld. C Rode pasta pancakes (Tao Sha Kuopan) 100 gr tarwebloem 1 ei ± 7 eetlepels olie 200 gr zoete rode bonenpasta (blik) 1 mango in plakjes vanille-ijs Roer de bloem. Klop het eigeel en het eiwit afzonderlijk. Houd 2 eetlepels beslag apart. Garneer de vlaai. Schenk de pap in de met deeg bedekte vorm. Doe 1/3 van de suiker bij het eigeel. Laat de taart in de op 200° voorverwarmde oven in 5-10 minuten mooi bruin worden.

Leg de bonenpasta in het midden van de pannenkoeken (een laag van ± 3 mm).xs4all. Romige appeltaart 250 gr bloem 2 eetlepels bakpoeder 250 gr suiker 150 gr boter 1 ei 8 zure appels (goudrenetten) 1 pakje vanillepudding 1 zakje vanillesuiker 8 dl slagroom Verwarm de oven voor op 175° C. Verkruimel de verse roomkaas en roer die met de kwark. http://jaapvanlelieveld. Bekleed de bodem van de vorm hiermee en zet de vorm in de koelkast. Verhit ± 5 eetlepels olie in de koekenpan en bak de envelopjes aan beide kanten in ± 2 minuten bruin en krokant. vouw de pannenkoeken als een envelop dicht en plak de randen met wat beslag vast. Roer de eidooiers bij het kwarkmengsel. vang het vocht op en snijd de ringen fijn. de zure room. Romige ananas-kwarktaart (8 personen) 75 gr boter 175 gr kokosbiscuitjes 15 gr gelatine (7 blaadjes) 1 citroen 100 gr verse roomkaas (MonChou) 225 gr magere kwark 1/8 liter zure room 75 gr basterdsuiker 3 eieren 1 blik ananasringen (4 ringen) een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm doorsnee Smelt de boter. Laat de ananas uitlekken. Verkruimel de biscuits en roer ze bij de boter. Verwarm 3 eetlepels van het ananassap.nl/kookboek/gebak. Laat de envelopjes in een zeef uitlekken en serveer ze in stukjes gesneden met plakjes mango en bolletje vanille-ijs. de citroenrasp. Schep dit op de inmiddels stevig geworden bodem en laat het in de koelkast opstijven. Spatel de ananasstukjes hierdoor. Bak in 1 eetlepel olie een tweede pannenkoek. Klop de eiwitten stijf en schep ze eveneens door de massa. Week de gelatine. los hierin de gelatine op en roer dit in een dun straaltje bij de kwarkmassa. Rasp de citroenschil en pers de vrucht uit.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 209 van 262 pannenkoek. het citroensap en de suiker glad.htm 19-6-2011 .

http://jaapvanlelieveld. goed ingevette. Klop de boter met de suiker schuimig. Kook het mengsel 3-5 minuten op middelhoog vuur tot het de gewenste dikte heeft. zo niet.xs4all. Bak de appeltaart onderin de oven in ± 1 uur en 10 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen en bestrijk hem met glazuur. Voeg afwisselend wat van het cakemeel en wat van het karnemelkmengsel aan het beslag toe (begin en eindig met meel). Breng in een pan de rest van de room aan de kook. Los de baking soda in de azijn op en roer dit door het karnemelkmengsel. de vanillesuiker en 2 dl room tot een glad mengsel. als die wordt toegevoegd. de kleurstof en het zout tot een pasta en klop die door het beslag. laat C hem dan nog enkele minuten verder bakken). Vermeng de vanillesuiker met de karnemelk. Roodfluwelen cake 125 gr boter 350 gr suiker 2 eieren 2 eetlepels cacao 4 eetlepels rode kleurstof 1 eetlepel zout 300 gr gezeefd cakemeel 1 theelepel vanillesuiker 1/4 liter karnemelk 1 theelepel baking soda 1 eetlepel azijn Klop de boter tot die schuimig is. Glazuur: 3-5 eetlepels bloem 1/4 liter melk 250 gr boter 125 gr poedersuiker 1 theelepel vanillesuiker Maak een pasta van de bloem en een deel van de melk.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 210 van 262 Meng de bloem. Voeg de rest van de melk langzaam toe en roer tot het smeuïg is. Meng alles grondig en stop zodra een glad beslag is ontstaan. Schenk het beslag in een ruime. onder voortdurend goed kloppen. voeg al kloppend de vanillesuiker toe en blijf kloppen tot een smeuïg geheel.nl/kookboek/gebak. Neem dan de pan van het vuur en laat de massa helemaal afkoelen (de boter mag. de boter en het ei tot een soepel deeg. 125 gr suiker. Vet een springvorm (doorsnee 26-28 cm)met een hoge opstaande rand in en druk het deeg in de vorm uit. Zet de appelpartjes rechtop dicht tegen elkaar aan in de vorm. Roer in een kom het puddingpoeder met de rest van de suiker. Roer en van het vuur af het puddingmengsel door en laat het geheel op zacht vuur al roerend even doorkoken tot een dikke vla.htm 19-6-2011 . met bloem bestoven cakevorm en bak de cake 3540 minuten in een op 180° voorverwarmde oven (test met een breinaald of hij gaar is. Voeg. Schil de appels en snijd elke appel in 8 partjes. één voor één de eieren toe. Laat de taart in de vorm afkoelen en daarna nog minstens 14 uur in de koelkast koud worden. Meng de cacao. Schenk de vla over de appels. het bakpoeder. niet smelten). Voeg geleidelijk de suiker toe en mix tot het beslag licht en 'donzig' is.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 211 van 262

Voeg dit, al kloppend, met 1 theelepel tegelijk aan het afgekoelde bloemmengsel toe en blijf kloppen tot de massa vlokkerig is.

Roomboterkoek
200 gr bloem 175 gr roomboter 150 gr witte basterdsuiker 1 ei een snufje zout Doe de bloem, de boter, de suiker, het zout en 1/2 ei in een kom en snijd de boter met 2 messen klein. Meng alles met een koele hand snel tot een soepel deeg. Beboter een ronde vorm van 20 cm doorsnee en doe het deeg erin. Maak een ruitpatroon op de bovenkant en bestrijk het oppervlak met de andere helft van het ei. Bak de koek 25-30 minuten op 180° in het midden va n de oven. C

Roomkaastaart met aardbeien
een vorm van 24, 26 of 28 cm doorsnee Voor het biscuitdeeg: 2, 2 grote, of 3 eieren 75, 100, of 110 gr suiker 50, 60, of 75 gr bloem 1 mespunt, 2 mespunten, of 1/2 theelepel bakpoeder Voor het kwarkmengsel: 500, 500, of 750 gr aardbeien 3, 3, of 4 eidooiers 150, 150, of 225 gr suiker 500, 500, of 750 gr roomkwark 5, 5, of 8 blaadjes gelatine 1/8, liter 1/8 liter of 4 dl slagroom Voor de garnering: ± 50 gr gemalen pistache- of andere nootjes 1/8 liter slagroom Splits de eieren. Sla de eiwitten stijf en voeg de suiker langzaam toe. Klop de eidooiers los en voeg daar voorzichtig de bloem en het bakpoeder aan toe. Vet de springvorm in, doe de biscuitmassa erin en bak die in een op 190° voorverwarmde oven in C 25-30 minuten lichtbruin. Neem de biscuitbodem uit de vorm, laat hem afkoelen en maak de vorm schoon. Was de aardbeien en droog ze voorzichtig af. Zoek de grootste aardbeien uit (bewaar er een paar voor de garnering) en snijd die in schijfjes. Doe het biscuitdeeg weer in de vorm en zet zoveel aardbeienschijfjes tegen de rand dat een gesloten geheel wordt gevormd. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en vermeng er de roomkwark en de overgebleven gesneden aardbeien door. Week de gelatine ± 3 minuten in koud water.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 212 van 262

Verwarm in een steelpannetje 2 eetlepels van de kwarkmassa en roer er van het vuur af de uitgeknepen gelatine door. Roer dit door de rest van de kwarkmassa, verdeel het over de biscuitbodem, strijk het glad en laat het in de koelkast opstijven. Garneer met de gehalveerde aardbeien en slagroomtoefjes en strooi daar de nootjes over.

Room-plaatkoek met rozijnen
Voor het deeg: 400 gr bloem 1 zakje poedergist of 25 gr verse gist een snufje zout 75 gr suiker 75 gr boter 2 dl lauwwarme melk Voor de vulling: 1 pakje (kook)vanillepuddingpoeder voor 1 liter 3/4 liter melk 130 gr suiker 20 gr boter 100 gr rozijnen 2 eieren 1 bakje umer (400 gr) 1/8 liter zure room Mix alle ingrediënten voor het, laat het rijzen en leg het deeg op een bakplaat. Maak de pudding met de melk en 80 gr suiker, roer de boter erdoor en laat het geheel afkoelen. Verdeel de crème over de deegbodem en verdeel de rozijnen daarop. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Roer de umer, de zure room en de eidooiers met de rest van de suiker los, spatel het eiwit erdoor en strijk dit glad over de vanillecrème uit. Bak de koek in ± 45 minuten in een op 175° voorver warmde oven. C Snijd de koek warm in stukken.

Roti kukus
5 grote eieren 1 zakje vanillesuiker 300 gr suiker 200 gr zelfrijzend bakmeel 1 vel vetvrij papier Kluts de eieren met de suiker en de vanillesuiker tot de massa schuimt. Voeg dan het bakmeel toe en meng alles goed door elkaar. Verwarm een stomer voor en leg in de gaatjespan een schone theedoek met daarop een vel vetvrij papier. Giet het beslag erop en stoom het in ± 1 uur gaar (maak de pan tijdens het stomen niet open). De koek kan, als hij klaar is, als een bloem openspringen, maar dat hoeft niet.

Rum-rozijnenkwarktaart

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 213 van 262

(8 personen) Zandtaartbodem: 100 gr basterdsuiker 1 pakje vanillesuiker 200 gr boter 300 gr bloem 1 ei 1 mespuntje zout een springvorm van ± 24 cm doorsnee Meng in een kom de bloem, de suiker, het ei, de vanillesuiker en het zout door elkaar, snijd de boter er in stukken door en kneed het tot een geheel. Vet de vorm in en leg het deeg erin. Zet de vorm in een op 170° voorverwarmde oven en b ak het deeg 20-25 minuten. C U kunt de vorm ook besmeren met een mengsel van 1 pakje MonChou, 4 eetlepels koffieroom en 2 eetlepels poedersuiker. Roer de kaas met de koffieroom en de suiker los en strijk een dun laagje op de bodem; de bodem blijft dan langer droog. Vulling: 600 gr kwark het sap van 1 citroen 1/2 dl rum (of andere likeur) 100 gr rozijnen 150 gr witte basterdsuiker 8 blaadjes gelatine Roer de kwark met het citroensap, de rum, de gewassen rozijnen en de basterdsuiker los. Week de gelatineblaadjes ± 5 minutenin ruim koud water. Verhit 1/2 dl water, knijp de geweekte gelatine goed uit, los hem van het vuur af in het water op en roer dit bij het kwarkmengsel. Schep de kwarkmassa op de taartbodem en laat de taart in de koelkast opstijven. U kunt de bodem ook als vlaaibodem gebruiken. Tip: Smelt au bain-marie wat chocolade, smeer dit op de bodem en gebruik er dan vlaaivulling met kersen-, bramen- of bessensmaak op. Snelle bodems voor kwarktaart: Vul de bodem van een springvorm met stukjes lange vinger of plakjes cake. Giet er dan 1 dl vruchtensap over en laat dit even intrekken, voordat de vulling erop gaat, anders gaat de bodem drijven.

Rumbaba's met room en vruchten
Voor de baba's: 1 1/2 dl melk 1 theelepel suiker 10 gr verse gist of 3/4 zakje droge gist 200 gr bloem 75 gr krenten 4 eieren

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 214 van 262

1/2 theelepel zout 100 gr boter Voor de rumsiroop: 100 gr suiker 1 eetlepel citroensap 1 dl rum Voor de garnering: 2 1/2 dl met vanillesuiker halfstijfgeslagen slagroom verse vruchten zoals aardbeien, kiwi's etc. Verwarm de melk tot handwarm en giet een scheutje hiervan, samen met de suiker bij de verbrokkelde gist. Roer de gist glad en voeg hem met de rest van de melk aan de bloem toe. Roer hiervan een stevig deeg en laat dit ± 45 minuten op een warme plaats rijzen. Vet een ovenplaat met kuiltjes (of 12 kleine vormpjes van 3/4 dl per stuk) in en strooi in elk wat krenten. Roer de losgeklopte eieren, het zout en de gesmolten boter door het deeg en blijf goed roeren, zodat alles wordt opgenomen. Verdeel het deeg over de vormpjes en bak de baba's in ± 15 minuten iets boven het midden in een op 225° voorverwarmde oven goudbruin en gaar. C Verwarm voor de siroop 1 1/2 dl water, los de suiker daarin op en laat de massa ± 5 minuten koken tot een stroopje ontstaat. Roer er van het vuur af het citroensap en de rum door. Leg de baba's in de siroop, zodat ze zich 'volzuigen'; keer ze af en toe. Geef er de slagroom en de vruchten apart bij.

Rumtaart I
1/2 liter melk 4 afgestreken eetlepels custard 1/2 pakje boter 2 pakjes vanillesuiker 6 eetlepels rum 200 gr suiker 1-2 hotelcakes Kook de melk, maak er met de custard een pudding van en laat die afkoelen. Snijd de cake in plakjes en leg een laagje daarvan in een springvorm. Laat de boter zacht worden en meng die met de vanillesuiker, de rum en de suiker door de pudding. Leg laag om laag cake en pudding in de springvorm en zet de taart in de koelkast. Garneer met slagroom en chocoladehagelslag.

Rumtaart II
2 pakjes lange vingers 2 borrelglaasjes rum 1/4 liter slagroom met suiker 150 gr boter 1 borrelglaasje cognac of rum een beetje advocaat 150 gr witte basterdsuiker

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 215 van 262

2 eidooiers Leg de lange vingers met de suiker op de bodem van de taartvorm en besprenkel deze met een borrelglaasje rum. Maak een papje van de boter, de cognac of rum, de advocaat, de basterdsuiker en de eidooier en smeer de helft hiervan over de taartbodem. Schenk daar de helft van de geklopte slagroom over. Herhaal dit met de andere helft van de ingrediënten. Zet de taart minstens 12 uur in de koelkast om hem te laten opstijven.

Sachertorte
Voor het deeg: 5 eieren 150 gr boter 150 gr suiker 150 gr bittere chocolade 150 gr bloem 2 koffielepels bakpoeder 1 zakje vanillesuiker Splits de eieren. Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker licht en schuimig en voeg één voor één de eidooiers toe. Smelt de chocolade au bain-marie en roer die door het botermengsel. Klop de eiwitten stijf. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel de bloem om beurten met de eiwitten door het boter-chocolademengsel. Schep het beslag in een ingevette springvorm van 26 cm doorsnee, waarvan de bodem met bakpapier is bekleed en zet de vorm 4 minuten onderin een op 175° voorverwarmde oven. C Voor de vulling: 200 gr bittere chocolade " dl melk 3 liter opgeklopte slagroom Laat de chocolade op zacht vuur in de melk smelten. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel lauw worden. Roer er dan de opgeklopte slagroom door en zet het in de koelkast. Snijd de taart in 3 lagen. Bestrijk de onderste 2 lagen met abrikozenconfiture en leg de chocoladevulling daarop. Zet de taart even in de koelkast en maak intussen het glazuur. Smelt 200 gr chocolade in 1 dl slagroom en strijk dit met een pannenkoekmes over de bovenkant en de zijkanten van de taart. Wilt u een wat minder zwaar deeg, ga dan als volgt te werk: 6 eieren 200 gr suiker 160 gr zelfrijzend bakmeel 40 gr cacao Zeef de bloem en de cacao. Doe de eieren met de suiker in een diepe kom, zet deze in een bak warm water en klop de eieren met een handmixer minstens 10 minuten tot een dikke, luchtige lichtgekleurde massa. Neem de kom uit het water en spatel de gezeefde bloem en cacao voorzichtig door het eiermengsel tot alle bloem is opgenomen.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Breek 75 gr chocolade boven een steelpan en laat de chocolade au bain marie smelten. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . dat een garde er rechtop in blijft staan. Schuimharten (voor Valentijnsdag) 4 eiwitten 250 gr fijne tafelsuiker Het belangrijkste bij het opkloppen van eiwit is. verwijder de vorm en laat de taart op een taartrooster verder afkoelen. of u de beslagkom rustig op z'n kop kunt houden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 216 van 262 Vul de springvorm met het deeg en zet deze ± 50 minuten op het rooster onderin de op 175° C voorverwarmde oven. om de luchtigheid te bewaren. dat alle te gebruiken materialen goed schoon en absoluut vetvrij zijn.xs4all. Als het eiwit zo stijf is. Bekleed een springvorm van 22 cm doorsnee met bakpapier. Leg er dan de bovenste laag op en bestrijk die heel dun met jam. Klop er één voor één de eidooiers door en spatel er de chocolademassa met de noten. Spuit de hartmodellen uit een spuitzak met grove spuitmond op bakpapier en Bak ze 45 minuten op 110° C. Doe het deeg over in de vorm. 4 eetlepels broodkruim en een snufje kruidnagelpoeder door. Sachertorte II (10 punten) 2 sneetjes oud witbrood 100 gr blanke hazelnoten 5 eieren 125 gr pure chocolade 1 eetlepel rum 100 gr zachte boter 150 gr witte basterdsuiker kruidnagelpoeder 1/2 pot abrikozenjam 75 gr poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C.nl/kookboek/gebak. Roer de rum erdoor en laat de chocolade iets afkoelen. Roer de poedersuiker erdoor en blijf roeren tot een glanzend glazuur ontstaat. strijk de bovenkant glad en bak de taart in ± 30 minuten gaar. Klop de boter met de basterdsuiker in ± 10 minuten tot een romig mengsel. Maal de hazelnoten fijn. Verkruimel de sneetjes brood heel fijn. Serveer de taart eventueel met slagroom. Bestrijk de taart met een pannenkoekmes met glazuur en laat het glazuur hard worden. Klop de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door het deeg. Splits de eieren. Laat de taart ± 15 minuten afkoelen. Smelt de rest van de chocolade au bain marie met 2 eetlepels water. Sla het eiwit met een mixer of garde goed los en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. wordt de overige suiker er voorzichtig door gespateld. Leg de onderste laag op een platte schaal en bestrijk hem helemaal met abrikozenjam. Snijd de koude taart overlangs in twee lagen.

Zet de plaat onder in de hete oven en bak de scones in ± 15 minuten gaar en lichtbruin. Doe de rozijnen bij het meelmensgel en schep er met een metalen lepel het eimengsel door. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 217 van 262 Om de hartmodellen mooi gelijk te spuiten. Zeef de bloem met de soda.nl/kookboek/gebak. Scones I (± 10 stuks) 50 gr bloem een flinke mespunt dubbelkoolzure soda (drogist of apotheek) een flinke mespunt wijnsteenzuur (drogist of apotheek) zout naar smaak 35 gr suiker 100 gr boter 1 groot ei melk Noot: Als u geen wijnsteenzuur kunt krijgen. maar houd 1 lepel apart. kunt u het gewenste model met potlood op doorzichtig bakpapier tekenen. Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven aanrecht met een met bloem bestoven deegroller tot een 1 cm dikke deeglap uit. Rol dit op een met bloem bestoven plank tot een lap van ± 1 cm dik uit en snijd hier rondjes uit. Bak ze in een goed hete oven (225° in ruim 10 min uten bruin. Voeg er het losgeklopte ei en zoveel melk bij dat u er een stevig deeg van kunt kneden. suiker boter en zout in een kom en snijd de boter met 2 messen in zeer kleine stukjes door de bloem.htm 19-6-2011 . zodat de harten op de goede zijde kunnen worden gespoten. Klop de rest schuimig en klop er de melk door. Steek er met een borrelglas kleine rondjes uit. alvorens het van de plaat te nemen. Kneed van het deeg voorzichtig een bal en laat deze ± 30 minuten op een koele plaats rusten. Strooi de suiker erover en wrijf dan met de vingers de boter erin tot een kruimelig deeg ontstaat. Roer het ei los. Scones II 350 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr suiker 100 gr harde boter 1 theelepel zout 1 ei 1 dl melk 50 gr rozijnen Verwarm de oven tijdig voor op 200° en beboter een bakplaat. kunt u ook een scheutje rozemarijnazijn gebruiken. Leg die op een met bloem bestoven bakblik en bestrijk ze met wat melk of losgeklopt ei. C) De scones worden warm geserveerd met wat boter erop. leg die op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met achtergehouden ei. Bak schuim altijd op bakpapier en laat het geheel afkoelen. Erg lekker is ook een lepel frambozenjam erop. C Doe de bloem. Laat ze op een taartrooster afkoelen. Draai het papier eerst om.xs4all. het wijnsteenzuur en het zout in een kom.

of 55 gr gehakte olijven of ansjovis toe. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel. Kneed snel tot een samenhangend deeg en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 1 cm dik. Voeg de boter toe en snijd die door het meel tot het mengsel er als broodkruim uitziet. Klop de slagroom met 2 eetlepels basterdsuiker en serveer de scones met de slagroom en de jam. met veel boter. http://jaapvanlelieveld.xs4all. Bak ze 10 minuten in een op 220° voorverwarmde ove n tot ze goed gerezen en bruin zijn. dikke Engelse room en jam. 1 eetlepel basterdsuiker en het zout door elkaar. Variaties Zoete scones: voeg aan de droge ingrediënten 55 gr fijne suiker toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 218 van 262 Scones III (± 12 stuks) 225 gr zelfrijzend bakmeel een snufje zout 55 gr boter 1 1/2 dl melk Meng het bakmeel en het zout in een grote kom en wrijf er met uw vingers de boter door tot een kruimelig deeg. Steek er met een vormpje of kopje rondjes van 5 cm uit. Klop het tweede ei los. Klop 1 ei en de dooier met de melk los en klop dit door het deeg. Laat ze op een rooster afkoelen. Meng er de melk door en vorm een deeg met een paletmes. Leg de rondjes op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en bestrijk ze met melk. Hartige scones: voeg 85 gr fijngeraspte harde kaas en 1 flinke theelepel droge Engelse mosterd. bestrijk de scones hiermee en bak ze in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin en gaar. maar eet de scones terwijl ze nog warm zijn.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . C Laat ze op een rooster afkoelen. Scones met jam en room 275 gr zelfrijzend bakmeel 3 eetlepels witte basterdsuiker 1 theelepel zout 60 gr harde boter 2 eieren + 1 eidooier 1 1/4 dl melk 1/4 liter slagroom jam naar keuze Verwarm de oven voor op 220° C. Steek er met een vormpje (of glas) rondjes uit van ± 5 cm doorsnee en leg die op een ingevette bakplaat. Vruchtenscones: voeg 55 gr gedroogde vruchten en 25 gr fijne suiker toe. Kneed het deeg licht op een met bloem bestoven oppervlak en druk het uit tot een lap van 2 cm dik. Rol de restjes opnieuw uit en steek ook hier vormpjes uit.

xs4all. Snijd de rest van de sinaasappelschil in reepjes. Leg die op een ingevette bakplaat en bak ze in een op 225° voorverwarmde oven in ± 12 minuten C goudbruin en gaar.htm 19-6-2011 . blancheer die en dep ze daarna droog.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 219 van 262 Scones met sinaasappel (± 18 stuks) 350 gr zelfrijzend bakmeel 1 theelepel zout 2 theelepels bakpoeder 2 eetlepels suiker 75 gr koude boter 1 ei 1 1/4 dl melk 1 sinaasappel 50 gr pure chocoladehagelslag 1/3 potje sinaasappel-abrikozenjam met amaretto 1 bekertje crème fraîche Vermeng het bakmeel met het zout. de cacao en het zout en zeef dit mengsel. Tip: Door de scones voor het bakken 1 minuut op vol vermogen in de magnetron te laten rijzen. Voeg de rasp samen met de hagelslag toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. SchwarzwÄlder kirschtorte I Cakedeeg: 350 gr bloem 10 afgestreken theelepels bakpoeder 3 afgestreken eetlepels cacao 1 mespunt zout 150 gr boter 300 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 3 eieren 1 1/2 dl melk Vulling: 1 blik kersen of morellen (± 500 gr) 1/2 liter slagroom met 2 zakjes Klop-vast 4 eetlepels Kirsch of 1 flesje Kirsch-aroma 1 zakje Taartina Garnering: chocoladevlokken of -strooisel Vermeng de bloem met het bakpoeder. het bakpoeder en de suiker en snijd de boter hierin met 2 messen klein. worden ze extra hoog. Rasp de halve schil van de sinaasappel fijn.nl/kookboek/gebak. Klop het ei met de melk los en voeg dit toe. Serveer de jam en de crème fraîche bij de scones en garneer ze met wat sliertjes sinaasappelschil. Rol dit tot een dikke lap uit en steek er ± 18 rondjes van ± 4 cm doorsnee uit. http://jaapvanlelieveld.

Spatel hier het beschuitkruim en de amandelen door. Maskeer de onderste laag van de taart met een deel van de met de poedersuiker opgeslagen slagroom.xs4all. Verwarm het sap van de morellen.en zijkant van de taart met een deel van de resterende room. Bestrijk de boven. C Laat de taart afkoelen en snijd hem in 2 plakken. voeg dan de Klop-vast met 2 eetlepels Kirsch toe en klop tot de room stijf is. Leg hier de derde laag op en maskeer rondom en bovenop met geslagen room. C Laat de taart omgekeerd op een rekje afkoelen en snijd hem horizontaal in 3 lagen. bind het met wat maïzena en laat het afkoelen. Zeef het cacaopoeder samen met de bloem en spatel ook dit door het beslag. Werk de taart verder af met chocoladevlokken en de achtergehouden kersen. Roer er de kersen (op enkele na) door. spreid de vulling over de onderste plak uit en laat het koud worden.nl/kookboek/gebak. Beleg 1 helft met onderstaande vulling: Klop de slagroom 1/2 minuut. Versier de taart met chocolade krullen en rozetten geslagen room en garneer met de bigareaux. Doe het deeg over in een beboterde springvorm van 26 cm doorsnee en bak het ± 50 minuten op de middelste richel van een op 200° voorverwarmde oven. Leg hier de tweede laag op en bedek die met de morellen en wat geslagen room. Sla de eiwitten zeer stijf en spatel ook die door de eigelen. Trempeer de lagen met de helft van de kirsch. afgewisseld met de melk. leng het vocht met water tot 1/2 liter aan. leg de tweede taarthelft erop en druk die lichtjes aan. Verdeel daarna ± de helft van de slagroom over de kersenmassa.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 220 van 262 Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot room. Doe het deeg in een beboterde en met bloem bestoven taartvorm met een doorsnee van 25 cm en bak het in een op 160° voorverwarmde oven in ± 20 minuten gaar. Laat de kersen uitlekken. Siciliaanse cassatataart (Cassata Siciliana) http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . SchwarzwÄlder Kirschtorte II 200 gr suiker 8 gesplitste eieren 1 ei 100 gr beschuitkruim 60 gr geschaafde amandelen 50 gr cacaopoeder 70 gr bloem 400 gr pitloze morellen op sap maïzena 6 dl slagroom 60 gr poedersuiker 1 dl kirsch chocoladekrullen 10 rode bigareaux Klop de eigelen met het ei. doe de rest in een spuitzak en spuit de taart hiermee op. breng dit aan de kook en bind het volgens de gebruiksaanwijzing met de Taartina. de suiker en 1 eetlepel water luchtig op. Voeg één voor één de eieren toe en daarna het gezeefde meel.

Rol de deeglap zo strak mogelijk op (probeer zo min mogelijk luchtbellen te laten zitten) en leg de rol in de ingevette vorm.xs4all. Druk de klontjes in het deeg en strooi er naar smaak kaneel over. zodat de smaak kan doortrekken. Voeg de boter in klontjes toe en roer die erdoor. Laat het deeg voor de tweede keer rijzen. Laat het chocolademengsel staan tot het wat dikker wordt. Bij een goede bakwinkel zijn speciale suikerklontjes te koop die wat beter smelten en ook het goede formaat hebben. leg hier de volgende plak cake op en besmeer ook die. Deze klonten zijn eivormig en de suiker erin is wat fijner. Druk na de eerste rijzing het deeg zo plat mogelijk uit tot een enigszins rechthoekige lap.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 221 van 262 1 cake 400 gr ricotta 75 gr suiker 50 gr gekonfijte kersen 50 gr geraspte chocolade 5 eetlepels Grand Marnier 5 eetlepels koffieroom 200 gr bittere chocolade 1 dl zeer sterke koffie 150 gr boter Snijd de cake horizontaal in plakken van 1 cm dik. Simpel suikerbrood 1 pak witbroodmix suikerklontjes kaneel Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verspreid op de lap een flinke hoeveelheid gebroken suikerklontjes (breek ze met een hamer of met de handen). U kunt de suikerklontjes er ook doorkneden. Smelt de chocolade au bain-marie in de koffie. Meng de ricotta. Wat minder simpel suikerbrood zelfgemaakt deeg voor 1 witbrood suikerklontjes kaneel Gebruik uw eigen broodrecept. Meng de geraspte chocolade en de fijngehakte gekonfijte vruchten hierdoor. de room. Besmeer de onderste plak cake met het ricottamengsel. http://jaapvanlelieveld. Besmeer de buitenkant van de taart hiermee en laat de taart een dag in de koelkast staan. Herhaal dit tot u alle cake heeft gebruikt. Besmeer de buitenkant van de taart met het ricottamengsel en zet het geheel in de koelkast om op te stijven. maar dat is wat minder vriendelijk voor de handen: gebroken suikerklontjes kunnen erg scherp zijn. Bak het brood volgens het recept op de verpakking af. de likeur en de suiker met een mixer op lage snelheid tot het glad is. leg er voor de tweede rijstijd de klontjes en de kaneel in.htm 19-6-2011 .

dat het deeg goed is te vormen. doop de uitsteekvormpjes steeds in de gemalen amandelen. Sinaasappeltaart (8 personen) 250 gr couscous 2 dl sinaasappelsapconcentraat. Voeg al kloppend langzaam 50 gr suiker toe en klop het eiwit stijf. Steek er sterren van verschillende grootte uit. Spuit ± 20 torentjes op een ingevet bakblik en laat ze in een op 100° voorverwarmde oven 2 uur C drogen. Strijk dit glazuur gelijkmatig op de koekjes en garneer ze met de oranjesnippers. Laat ze daarna afkoelen. Klop er 1 theelepel Grand Marnier en de rasp van 1/2 schoongeboende sinaasappel door. liefst in een grote diepvrieszak. Roer eerst 350 gr amandelen door het mengsel en kneed er daarna zoveel door.htm 19-6-2011 . Roer de poedersuiker met het sinaasappelsap en de kleurstof door elkaar. Laat de schuimpjes afkoelen. zout en de sinaasappelschil 4 minuten met een mixer tot de suiker niet meer knarst. Bevochtig 2 bakplaten en bedek ze met bakpapier. Schep 25 gr gezeefde poedersuiker door het schuim en schep het in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Rol het deeg. Klop voor het makarondeeg de eidooiers met de suiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 222 van 262 Sinaasappelschuimpjes Klop 2 eiwitten met een snufje zout schuimig. voldoende voor 1 liter sap 1/4 theelepel zout water 3-4 eetlepels of naar smaak suikerstroop http://jaapvanlelieveld. tot een dikte van 5-6 mm uit en vries het platliggend iets in.xs4all. de vanillesuiker. Sinaasappelsterren (± 65 stuks) 4 eidooiers 125 gr fijne kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker zout 3 theelepels geraspte sinaasappelschil 350-400 gr gemalen amandelen 3 eetlepels gemalen amandelen voor het uitsteken 125 gr poedersuiker 1 eetlepel versgeperst sinaasappelsap 1 eetlepel citroensap 1 druppel rode en 1 druppel gele levensmiddelenkleurstof 50 gr fijngesneden oranjesnippers Verwarm de oven voor op 160° C. Leg de koekjes vervolgens op de bakplaten en bak ze in het midden van de oven in ± 10 minuten lichtbruin.nl/kookboek/gebak.

Doe dit in een niet te klein melkpannetje en roer er de couscous. Breng het aan de kook en laat het op laag vuur ± 7 minuten zachtjes koken tot het begint in te dikken. Sinaasgebakjes (8 personen) 8 ronde cakejes 8 bolletjes pistache-ijs (of een andere smaak naar keuze) 4 eidooiers http://jaapvanlelieveld. Week de gelatineblaadjes ± 5 minuten in een beetje water. dat het net niet onder staat.htm 19-6-2011 . Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze samen met het sinaasappelsap in een melkpannetje. Neem de pan dan direct van het vuur en giet het mengsel voorzichtig over de taart. uitgelekt kaneelpoeder naar smaak Meng 1 dl van het sinaasappelconcentraat met water tot het totaal 6 dl is geworden. Doe dit over in een vorm van 26 cm doorsnee. Bak de taart 40 minuten in een oven van 170° C. Meng de overgebleven dl sinaasappelconcentraat met water tot het totaal 4 dl is geworden. Laat het 20 minuten trekken en nog eens 20 minuten afkoelen in het vocht. voldoende voor 4 dl sap 1 blikje mandarijnpartjes. Sinaasappeltaart met paranoten (12 personen) 3 sinaasappels 1 citroen 250 gr suiker 300 gr gehakte en geroosterde paranoten 6 eieren 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel kaneelpoeder 1/2 theelepel piment 270 gr pure chocolade 3 3/4 dl gekoelde slagroom Was het fruit en breng het aan de kook met zoveel water. Roer het langzaam op zacht vuur tot de gelatine is opgelost. Verdeel de uitgelekte mandarijnpartjes over de couscousbodem en strooi er wat kaneel over.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 223 van 262 1/2 theelepel kaneelpoeder Voor de vulling: 6 blaadjes gelatine. Halveer de vruchten en verwijder de pitjes. strijk het glad en laat het minstens 1 uur afkoelen.nl/kookboek/gebak. het zout.xs4all. roer er de slagroom door en bestrijk de afgekoelde taart hiermee. Hak ze met de rest van de ingrediënten in een cutter of hakmolen. Laat de taart 3 uur koud staan. Giet het couscousmengsel in een ronde taartvorm. de suikerstroop en het kaneelpoeder door. Smelt de chocolade.

het sinaasappelsap. Snijd de 'hoedjes' van de cakejes en leg ze opzij. Hol de cakejes licht uit en zet telkens één cakeje op een dessertbordje of in een kuipje. Doe het mengsel in de vorm. Klop in een kommetje 1 ei los.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 224 van 262 1/2 liter sinaasappelsap 100 gr suiker 40 gr bloem Klop de eidooiers met de suiker in een pannetje los. Zet het vuur uit als de boter is gesmolten en voeg in één keer de gezeefde bloem toe. het bakpoeder. Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat en neem de pan dan van het vuur. Kneed het goed door elkaar en laat het ± 1 uur afkoelen. homogene saus ontstaat en laat die afkoelen.xs4all. Slagroomsoesjes 2 1/2 dl water 4 gr zout 100 gr boter 150 gr bloem 4 eieren Breng het water met het zout en de boter aan de kook. voeg er beetje bij beetje de bloem aan toe en daarna. bijvoorbeeld klaverhoning 500 gr roggebloem 50 gr koekkruiden 10 gr bakpoeder 1 dl karnemelk 25 gr fijne grein. Doe de roggebloem in een kom en voeg de opgeloste honing toe. Bak de koek in het midden van de oven in ± 1 1/2 uur gaar. Vul elke cakeje met een bolletje pistache-ijs en giet er wat sinaasappelsaus over. U kunt de sinaasappelsaus kan vervangen door een koffie. Sint-Janskoek (± 15 plakjes) 250 gr vloeibare bloemenhoning 300 gr vaste honing. http://jaapvanlelieveld. Meng alles goed. 150 gr vloeibare honing en 100 gr vaste honing bij het roggebloemmengsel en kneed alles goed door elkaar. Doe de koekkruiden. Versier elk gebakje met geraspte sinaasappelschil en dien de hoedjes met de rest van de saus op. strijk de bovenkant met een natte lepel glad en strooi er de greinsuiker op. al even voorzichtig.of cacaosaus: vervang hiervoor het sinaasappelsap door melk en voeg op het laatst een koffielepel gemalen koffie of cacaopoeder aan de saus toe.of fijne kandijsuiker een ingevette cakevorm Breng 1 dl water aan de kook en los hierin 100 gr vloeibare en 200 gr vaste honing op. Verwarm de oven voor op 180° C.htm 19-6-2011 . de karnemelk. Zet dit au bain-marie op het vuur tot een dikke.

de poedersuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 225 van 262 Roer de overige eieren één voor één door het deeg. als het langzaam van een lepel valt en licht glanst. Vet een bet bakblik in. Vorm het deeg tot een bal. vijgen en pruimen fijn en vermeng ze met de suiker. Week voor de vulling de rozijnen in de Vino Santo. Verwarm de oven voor op 180° C.nl/kookboek/gebak. met de gehakte notenmassa. Voeg. het ei en 1 eetlepel olie in. Schil de appels. ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is. snijd ze in stukjes en meng die. druk er een kuiltje in en doe daar een snufje zout. laat ze afkoelen en vul ze met slagroom. samen met de rozijnen. Prik er op verscheidene plaatsen met en vork in. C Laat de koek in de uitgeschakelde oven nog 5 minuten staan en bestuif hem voor het serveren met poedersuiker. Hak de amandelen. Slangenkoek (15 plakken) 300 gr bloem zout 50 gr poedersuiker 1 ei 2 eetlepels olijfolie Voor de vulling: 100 gr rozijnen 1/2 dl Vino Santo (medium sherry kan ook) 100 gr amandelen met vlies 50 gr walnoten 100 gr gedroogde vijgen 50 gr gedroogde pruimen zonder pit 50 gr suiker 500 gr appels vet voor het bakblik 1 eidooier 1 eetlepel olijfolie poedersuiker Zeef de bloem boven het werkblad. Bak de soesjes in ± 30 minuten goudbruin. Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit met tussenruimte toefjes op de bakplaat. rol de lap met behulp van de theedoek tot een lange rol op en leg de rol met de naad naar beneden op het bakblik. kwast die met de rest van de olie in en laat hem afgedekt 1 uur rusten. voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei helemaal door het deeg is opgenomen.xs4all. walnoten. Verdeel de vulling hierover. http://jaapvanlelieveld. Het deeg is goed. verwijder de klokhuizen. Werk eventuele opstaande puntjes met de bolle kant van een natgemaakte lepel weg. Voeg beetje bij beetje 1 dl water toe en kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. Vet een bakplaat in of bekleed hem met bakpapier. als dit nog niet het geval is.htm 19-6-2011 . Roer de eidooier met de olie en een eetlepel water los en bestrijk het deeg hiermee. Rol het deeg op een theedoek tot een plak ter grootte van het bakblik uit. Zet het bakblik in de op 200° voorverwarmde oven e n bak de koek 40 minuten.

Leg hier een laag ananas. daarrop een laag ananasstukjes en decoreer de taart tot slot met slagroom. maar vang 4 eetlepels van de siroop op. Leg op elk bord een bolletje ijs en een appelpunt. uit de vorm. Stuif wat kaneelpoeder over het ijs.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 226 van 262 Slordige taart Voor de bodem: 2 grote eieren 2 eetlepels suiker 2 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels warm water 5 eetlepels suiker 6 eetlepels witte tarwebloem 2 thelepels bakpoeder 1 zakje vanillesuiker Klop alle ingrediënten met een mixer tot een deeg. Bestuif de appels royaal met poedersuiker en strooi de amandelen erover. als hij is afgekoeld. Roer de jam en de honing door elkaar en verdeel dit mengsel over de taartbodem. Vet een lage taartvorm van ± 20 cm doorsnee in en bekleed de vorm met het croissantdeeg. verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne ringen. Schil de appels.xs4all. verdeel ze over de bodem en bestrijk met het jammengsel. Snijd de perziken waaiervormig in. Bestrijk de taartbodem met abrikozenjam en leg hierop een laag met rum besprenkelde lange vingers. Snelle perziktaart Rol 5 plakjes ontdooid diepvriesbladerdeeg tot een lap van ± 30 cm uit en bekleed er een ingevette lage taartvorm (doorsnee 25 cm) mee. Bak de taart in de oven in ± 10 minuten goudbruin en gaar. Laat 1 blik halve perziken (825 gr) uitlekken. gekartelde taartvorm van 26 cm doorsnee en bak het 15-20 minuten op 175° C. Verkruimel 8 speculaasjes en verdeel het kruim over de bodem.htm 19-6-2011 . Neem de bodem. Roer 4 eetlepels abrikozenjam met de siroop los.of vanillepudding op. http://jaapvanlelieveld. Snelle appeltaart (2 personen) 2 appels boter of olie om in te vetten 1/2 blikje gekoeld croissantdeeg (Danerolles) 1 eetlepel abrikozenjam 1 eetlepel honing poedersuiker 2 eetlepels geschaafde amandelen 2 bolletjes vanille-roomijs kaneelpoeder Verwarm de oven voor op 200° C. Leg dit in een goed ingevette. Leg de appelringen erop.nl/kookboek/gebak.

een bakplaat in en bestuif die heel licht met bloem. Vul de soezen naar keuze. Klop in een kom 2 dl slagroom met 2 zakjes slagroomversteviger stijf en schep er de bramenpuree door. voeg er in één keer de gezeefde bloem bij en spatel die er goed door.htm 19-6-2011 . Soezen van water rijzen beter. Sour cream-applepie (Verenigde Staten) Voor het deeg: 350 gr bloem 50 gr basterdsuiker een snufje zout 200 gr koude tot erwtjesgrootte gesneden boter 5 eetlepels koud appelsap Voor de vulling: 4-5 appels (liefst gemengde soorten) 1 bekertje zure room http://jaapvanlelieveld. het is mogelijk. dan krijgt u éclairs. Soesjes met bramenmoes Pureer en zeef 200 gr bramen en vermeng ze met 1 eetlepel Crème de Cassis en 50 gr poedersuiker. voordat u het beslag gaat maken. C Garneer met toefjes slagroom. Neem de pan van het vuur. gaar worden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 227 van 262 Bak de taart in een op 200° voorverwarmde oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. Druk in die bloem met een glas of kopje ronde vormen. Marineer 50 gr bramen ± 30 minuten in 2 eetlepels poedersuiker en 2 eetlepels Crème de Cassis en serveer ze met de soesjes. dat u het laatste ei niet helemaal hoeft toe te voegen). onder voortdurend spatelen. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat de massa. soezen van melk zijn wat lekkerder. zodat u straks mooie gelijkmatige soezen kunt bakken. Breng het water of de melk met de boter aan de kook tot de boter helemaal is gesmolten. Spuit het beslag met een spuitzak op de bakplaat en bak de soezen in een op 200° C voorverwarmde oven af. de massa moet als een bal van de bodem van de pan loskomen. Soezen 2 dl water of melk 100 gr boter 100 gr bloem 4 eieren Vet. Haal de pan dan weer van het vuur en voeg al roerend één voor één de eieren toe tot het beslag mooi van dikte is (een beetje vloeiend. Vul 12 soesjes van de banketbakker met dit mengsel.xs4all. U kunt het beslag ook in strepen op de bakplaat spuiten.nl/kookboek/gebak.

Voeg het gezeefde bakmeel toe en vermeng alles luchtig. Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten koel weg. Snijd de tweede deeglap bovenop gelijkmatig naast elkaar in. de ander van 24 cm. Schil voor de vulling de appels. boor de klokhuizen uit en snijd ze in heel dunne partjes. Bak de pie 50 minuten bij 180° dek eventueel met aluminiumfolie af. Bestrooi de roomvulling met een mengsel van de 2 soorten suiker. de bloem. deel het dan in 2 stukken en rol elk stuk (tussen bakpapier) uit: de ene tot een ronde lap van ± 28 cm. Bekleed een met bakpapier beklede taart.htm 19-6-2011 . de boter en het appelsap. Giet dan de gesmolten boter bij het deeg en schep het geheel snel door elkaar. Neem hem dan voorzichtig uit de vorm en zet hem op een taartrooster om verder af te koelen. met Amerikaans (pecan)noten-roomijs. http://jaapvanlelieveld. Vermeng dit in een kom met de appelpartjes. Klop een glad mengsel van de zure room.xs4all. Laat de taart na de baktijd even in de oven staan. de basterdsuiker. Laat de boter in een steelpan smelten. Klop de eieren en de eidooiers met de suiker krachtig 10 minuten. Serveer de pie warm. de koekkruiden en de gehakte noten.of quichevorm van 24 cm met de grootste deeglap en snijd de rand bij. maar niet in repen en leg hem over de vulling.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 228 van 262 2 eetlepels bloem 1 zakje vanillesuiker 3 eetlepels suiker 3 eetlepels basterdsuiker en gewone suiker door elkaar 1 theelepel koekkruiden 100 gr gehakte gemengde noten Kneed een soepel deeg van de bloem. Rooster de amandelen heel licht in een droge koekenpan en voeg de suiker toe. Pas op dat het niet te donker wordt! Laat de amandelen even afkoelen en bestrooi er de taart mee. de vanillesuiker en de suiker. Klop de slagroom met de versteviger en de poedersuiker stijf. het zout. maar niet bruin worden. Spaans amandelgebak 70 gr boter 2 eieren 4 eidooiers 100 gr suiker 85 gr zelfrijzend bakmeel 1/4 liter slagroom 1 zakje slagroomversteviger 2 eetlepels poedersuiker 250 gr mascarpone 150 gr gepelde amandelen of amandelschaafsel 2 eetlepels suiker een taartvorm van 28 cm doorsnee bakpapier Bekleed de vorm met bakpapier of vet hem goed in en bestuif hem met wat bloem.nl/kookboek/gebak. Vul de vorm met het beslag en zet hem ± 45 minuten midden in een op 180° voorverwarmde C oven. schik de partjes in de deegvorm en verdeel er de room over. C. Roer de mascarpone in een aparte kom met de room los en bestrijk de taart jier royaal mee.

Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ± 1 cm dik en steek hieruit met behulp van vormpjes of met een mesje koekjes uit. het andere blijft lichtgeel. Verdeel dit beslag in gelijke delen over 2 kommen. die op zijn hoogste stand moet worden gezet (of gebruik de bovenverwarming van de oven. dik bestrooid met de geschaafde amandelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 229 van 262 Speculaasjes 150 gr boter 125 gr lichtbruine basterdsuiker 1 theelepel zout 10 gr (= 2 afgestreken eetlepels) speculaaskruiden 200 gr zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel melk 50 gr geschaafde amandelen Roer de boter met de suiker en het zout romig en roer er dan de melk door. Roer vervolgens het boter-vanille-suikermengsel met het geklopte eiwit en de schuimig geroerde eidooiers luchtig door elkaar. moet de springvorm op een lager rooster worden gezet. als het bovenste laagje gaar is.htm 19-6-2011 . Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker en klop het eiwit daarna stijf. Zeef er de bloem en het zout door en schep het met de melk nogmaals goed om. Herhaal deze handelingen tot het beslag op is. als het beslag gaar is (wat na enkele minuten het geval zal zijn). ± 125° ). op de gare laag eenzelfde laagje van het 'bruine' beslag aan. Spekkoek I 100 gr bloem 7 grote of 10 kleine eieren 500 gr boter 250 gr basterd. De koek is klaar. Dit beslag wordt beige-bruin. Vet een springvorm van ± 27 cm doorsnee goed met boter in en schep er een dun laagje van het lichte beslag in.nl/kookboek/gebak. Nadat ± 5 laagjes zijn aangebracht. 20 minuten gaar.xs4all. Splits de eieren. Verwarm de oven voor op 210° schuif het bakblik o p de middelste richel en bak de koekjes in ± C. Kneed alles dan goed en laat het deeg minstens 1 uur rusten (beter is het nog om het een dag te laten staan). C Breng. Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de speculaaskruiden. Schuif de vorm op het bovenste rooster onder de grill.of poedersuiker 10 theelepels kaneel 5 theelepels fijne anijs 3 theelepels nootmuskaat 3 theelepels kruidnagelpoeder 3 theelepels gemalen kardemom 2 eetlepels koffieroom de uit 1 vanillestokje geschraapte zaadjes of 5 theelepels vanillesuiker zout Roer de boter met de vanille en de helft van de suiker tot een glanzende massa. die er licht moeten worden ingedrukt. Neem de koekjes met een pannenkoekmes voorzichtig van de bakplaat en laat ze laten afkoelen. Smeer een bakblik in met boter en leg de koekjes erop. http://jaapvanlelieveld. Voeg aan één kom de kruiden toe. zeef het boven een kom en roer het door het botermengsel.

: Spekkoek moet minstens een dag. zet de vorm op de onderste richel van de oven en laat het deeg in ± 10 minuten gaar worden. Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel ze door de botermassa.b. http://jaapvanlelieveld. schep er een dunne laag licht deeg op en bak dit onder de grill in 3-4 minuten gaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 230 van 262 Spekkoek II 250 gr boter 200 gr witte basterdsuiker 7 eidooiers 75 gr bloem 25 gr maïzena 1 theelepel zout 10 theelepels kaneel 7 eiwitten 3 theelepels gemalen anijs 3 theelepels nootmuskaat 3 theelepels kruidnagelpoeder 4 theelepels kardemompoeder 1/2 theelepel vanillemerg 50 gr boter Vet een springvorm van 24 cm doorsnee dun met boter in.htm 19-6-2011 . Kneed dit licht en kneed er bij gedeelten de bloem luchtig door. Doe 1/3 deel van het deeg over in een andere schaal. Klop een stevig schuim van de eiwitten en spatel het luchtig door het deeg. het ei en de citroenrasp toe. Roer de boter met de suiker tot een lichte. Schep een dun laagje van het lichte deeg in de springvorm. Klop de eidooiers één voor één door de botermassa. N. maar liever nog enkele dagen staan voor hij wordt aangesneden. Verpakt in aluminiumfolie kan hij ook heel goed worden ingevroren. Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal koud worden. Bestrijk de cake weer dun met boter. Laat de spekkoek in de vorm afkoelen. Neem de vorm uit de oven. Ga op deze manier door tot al het beslag op is. C Snijd de sprits daarna direct in stukken van ± 9 cm lengte. Spuit het deeg in stroken van ± 4 cm breed op een licht ingevette bakplaat en bak die in een op 170° voorverwarmde oven goudbruin en gaar. bestrijk de cake dun met boter.nl/kookboek/gebak. Vermeng de specerijen en schep ze door de kleinste portie deeg. Verhit de grill. Spritsstukken 500 gr patentbloem 375 gr boter 215 gr basterdsuiker 25 gr ei 25 gr citroenrasp Roer de boter zacht en voeg de suiker.xs4all. Verwarm de oven voor op 175° C. romige massa (± 10 minuten met de elektrische mixer). schep er een dun laagje gekleurd deeg op en bak dit 3-4 minuten op 10 cm afstand onder de grill. Smelt de 50 gr boter.

anders breken ze. Om te voorkomen dat u niet snel genoeg bent om de wafels open te snijden. waardoor de stroop nog stijver en nog kleveriger wordt. kunt u het bakken en opensnijden het beste met z'n tweeën doen. Til de wafel met een mes uit het ijzer en snijd hem open als hij nog warm is (wacht u te lang. liefst op een vochtig-warme plaats. leg het tussen het met boter ingevette.xs4all. want het wordt een vrij stevige massa die u met de handen door elkaar zult moeten kneden. Bereid dan de vulling. De andere helft is dat door de stroop boter en suiker moeten worden gewerkt. Leg een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Laat u daarbij niet misleiden door het woord 'beslag'. Kneed het dan opnieuw en verdeel het vervolgens in balletjes ter grootte van een stevige knikker. Maak van de wafelingrediënten een beslag.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 231 van 262 Stroopwafels I voor de wafels: 500 gr bloem 250 gr gesmolten roomboter 150 gr witte basterdsuiker 50 gr gist een beetje lauwe melk 1 ei voor de vulling: 500 gr stroop 300 gr donkere basterdsuiker 75 gr boter 1 theelepel kaneelpoeder Het geheim van de stroopwafel valt in twee delen uiteen. Besmeer de ene wafelhelft met de vulling en druk de andere helft erop. ter grootte van een knikker. http://jaapvanlelieveld. Stroopwafels II 500 gr bloem 250 gr roomboter 1 mespuntje zout 1 ei 50 gr gist Voor de vulling: 500 gr stroop 250 gr boter 150 gr witte basterdsuiker Maak van de bloem met de gist (die u met wat suiker tot een vloeibaar papje roert). De ene helft van het geheim is.nl/kookboek/gebak. het losgeklopte ei. het zout en de lauwe gesmolten boter een gistbeslag en laat dat op een warme plaats 3 kwartier rijzen. Klop het beslag dan met een houten lepel door en vorm er ± 50 balletjes van.htm 19-6-2011 . Verwarm de stroop en meng er de andere ingrediënten door. dat u de wafels alleen warm kunt verwerken. Neem 1 balletje. dan zal de wafel breken). voorverwarmde wafelijzer en druk het ijzer heel losjes dicht. Ook de bereiding bestaat uit twee delen: het bakken van de wafels en het maken van de vulling. Laat het deeg 3 kwartier rijzen.

1 1/2 theelepel van de kaneel en de bloem toe. Bij andere recepten kunt u nog wel eens improviseren. de suiker. De bloem voor de Strudel moet niet vochtig en niet vers gemalen zijn. Vermeng intussen op het vuur de keukenstroop met de rest van de boter. moet u de tekst kunnen lezen. Bestrijk telkens een nog warm wafeltje met een laagje van het stroopmengsel en druk er een tweede wafeltje op. de rest van de kaneel en de bruine basterdsuiker. Het deeg moet precies volgens het recept worden gemaakt. Na afgieten en drogen moet hiervan 65 gr overblijven.xs4all. Lekker met een bolletje vanilleroomijs. zodra het wafeltje uit het ijzer is genomen. Week dit zakje in een kom met ruim water en pers het uit tot er geen water meer in het zakje wordt opgenomen. of onaangenaam riekend. dan is de bloem niet geschikt voor de Strudelbereiding. Hoe dunner het deeg. Het is handig als u dit werkje met 2 personen doet: de een bakt. des te beter ze zijn. Het beste is bloem die 13% eiwit en 65% zetmeel bevat. Steek er. Vermeng dit mengsel met de losgeklopte eieren en kneed hier een goed samenhangend deeg van.nl/kookboek/gebak. Neem het mengsel. de ander Splitst de wafels en doet het stroopmengsel erin. Hier volgen twee recepten voor het deeg. Verwarm de stroop met de suiker en de boter au bain-marie en zorg dat het mengsel constant op temperatuur blijft. maar niet te bruin. maar dat is bij recepten voor Strudeldeeg absoluut uitgesloten. Strudelvariaties De rollen of 'Strudel' behoren tot de meest geliefde meelspijzen van Oostenrijk. Laat het deel op een koele plaats rusten. als de suiker is opgelost. met de punt van een mesje tussen (het wafeltje moet van binnen hol zijn.htm 19-6-2011 . http://jaapvanlelieveld. Stroopwafels III 400 gr bloem 225 gr suiker 375 gr boter 2 1/2 theelepel gemalen kaneel 3 eieren 150 gr keukenstroop 150 gr bruine basterdsuiker zout Zeef de bloem. Klop 225 gr boter wit en voeg het zout. Vet het warm gemaakte wafelijzer met wat boter in en bak van de balletjes kleine wafels. Als u er een krant onder houdt. In het zakje moet nu een aangenaam riekende. Eet de wafels warm. Deze hoeveelheden kunnen als volgt worden bepaald: doe 100 gr bloem in een linnen zakje. Is de massa grijzig. van het vuur en roer tot het koud en smeerbaar is.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 232 van 262 Bak de wafels op een niet te fel vuur in een paar minuten gaar. dat bereikt u door het ijzer losjes dicht te drukken en de wafeltjes niet te vlug te bakken) en vul het meteen met het stroopmengsel. Maak kleine balletjes van het deeg. deegachtige massa (eiwit) zijn overgebleven die na droging 13 gr moet wegen. zodat het zonder scheuren of plakken heel dun kan worden uitgerold. niet deegachtig. Op de bodem van de kom zet zich het zetmeel af dat uit de bloem werd gewassen. gelige.

of beschuitkruim.of beschuitkruim 100 gr rozijnen citroenschil en/of een paar fijngemalen noten boter of eidooier Snijd de appels in heel dunne schijfjes en laat ze met de suiker en de kaneel even koken. Kleinere Strudel zijn voor beginners gemakkelijker te maken. tot het zo dun als papier is geworden.nl/kookboek/gebak. Vorm het deeg tot een ronde klomp en leg die op een met bloem bestoven deegplank. zachte appels kaneel 2 eetlepels suiker boter brood. Kwetsenstrudel 750-1000 gr ontpitte kwetsen. Rol het geheel op door de doek aan één kant op te tillen en laat de Strudel uit de doek op een met boter ingesmeerd bakblik of in een tulbandvorm glijden. Zet er omgekeerd een verwarmde schaal overheen en laat het deeg 1/2-1 uur rusten. bestrooid met suiker en kaneel. http://jaapvanlelieveld. Snijd de dikkere buitenranden eraf. 30-40 minuten in een flink hete oven (200° C). hangt af van uw vaardigheid. Houd nu het deeg met één hand vast en trek het met de andere langzaam verder uit. in vieren gesneden. Rol het deeg met een met bloem bestoven deegroller zo ver mogelijk uit. Bak de Strudel. Of er nu één grote of enkele kleinere Strudel worden gemaakt. U kunt ook 1/4-1/2 liter melk in de bakvorm gieten. Eerst aan de ene kant. Leg een gladde doek van ± 1 x 1 meter uit en bestrooi die met bloem.xs4all. dan aan de andere. Er moeten blaasjes op komen en het moet gemakkelijk van de hand loslaten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 233 van 262 Strudeldeeg I 250 gr bloem een snufje zout 1 eetlepel olijfolie 1 ei 4-7 eetlepels lauwwarm water (zoveel als de bloem opneemt) Kneed de ingrediënten met de hand of met de deeghaken tot een soepel deeg. Smeer het Strudeldeeg met een kwastje met boter in en bestrooi met brood. Apfelstrudel 750 gr rijpe. De Strudel blijft dan van binnen extra sappig. Strudeldeeg II 250 gr bloem een snufje zout 3 theelepels olie lauwwarm water Bereiding als van Strudeldeeg I. Verdeel de appels en de rozijnen er gelijkmatig over en strooi er desgewenst wat gemalen noten en/of stukjes citroenschil over. afhankelijk van de grootte.htm 19-6-2011 .

Smeer de massa uit over het Strudeldeeg. laat het in de melk weken en wrijf het met de kwark door een zeef. kaneel.xs4all. suiker en paneermeel. strooi er de citroenrasp en de rozijnen over en behandel het verder als de Apfelstrudel. Maanzaadstrudel 150 gr maanzaad beschuitkruim 3 eetlepels suiker kaneel 1 eetlepel rum 2-3 eetlepels marmelade Overgiet het maanzaad in een zeef met wat water. Strudel met peren 4 eetlepels rozijnen 4 eetlepels rum 3 peren boter 2 eetlepels griessuiker een snufje kaneel een lapje bladerdeeg van 30 x 12 cm (A) een lapje bladerdeeg van 30 x 8 cm (B) 1 eidooier http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 234 van 262 Kersenstrudel 750 gr ontpitte.htm 19-6-2011 . verse of ingemaakte kersen. Splits het ei en sla het eiwit stijf. Roer de boter met de eidooier schuimig.nl/kookboek/gebak. geraspte noten. Kwarkrol 125 gr oud witbrood zonder korst 125 ml melk 500 gr kwark 1 ei 80 gr boter 80 gr suiker citroenrasp 3 eetlepels rozijnen Snijd het witbrood in kleine stukjes. Spatel er tenslotte het stijfgeslagen eiwit door. Maal het en vermeng het met de andere ingrediënten. citroenrasp. voeg de suiker toe en roer er lepel voor lepel het kwarkmengsel door.

Leg deeg B op een met boter ingevette bakplaat en verdeel de peren in het midden van het bladerdeeg. Splits de eieren. Verdeel hem in vieren en dien lauw op. vet dat in en bestuif het met bloem.of extra bittere chocolade chocoladeblaadjes Bekleed de springvorm met bakpapier. klop de eiwitten stijf en klop de dooiers met de suiker dik en schuimig. Bestrijk het eveneens met het eigeel en zet het geheel 20-25 minuten in een oven van 180° C. Laat het even in de geopende oven staan en keer het dan op een rooster. Taart met koffie en chocolade een springvorm van 24 cm doorsnee bakpapier bloem 6 eieren 175 gr suiker 90 gr gesmolten boter 150 gr gezeefd zelfrijzend bakmeel 2 zakjes espresso-koffiepoeder 1/2 dl water 1 pakje banketbakkerspoeder 150 gr marsepein Voor de chocoladelaag: 250 gr couverture. Laat de Strudel daarna gedeeltelijk afkoelen. Tip: Serveer met een bolletje vanille-ijs en versier met schijfjes peer en muntblaadjes. Spatel hierbij luchtig.nl/kookboek/gebak. bestrijk de onderlaag dik met de room en leg het bovenstuk erop. Snijd de taart in 2 lagen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 235 van 262 Week de rozijnen ± 2 uur in de rum. Schil de peren en verdeel ze in 8 partjes. stoof de partjes peer op hoog vuur en voeg er de geweekte rozijnen en de griessuiker aan toe. Versier de taart met chocoladeblaadjes. Schep het beslag in de vorm en bak het in het midden van een oven van 185° in 40-45 minuten C gaar en stevig. Maak inkepingen in deeg A en leg het op deeg B. Rol het bladerdeeg tot de gewenste afmetingen uit.htm 19-6-2011 . Taartjes van chocolade en Duvelbier 20 gr gepasteuriseerd eigeel http://jaapvanlelieveld. Klop de eidooier los en bestrijk de randen ermee. het zelfrijzend bakmeel en de eiwitten. Dek af met het dun en wat groter uitgerolde stuk marsepein. strijk het met een warm mes glad en laat drogen. Laat ze even karameliseren en voeg de kaneel toe. Bereid het banketbakkerspoeder volgens de beschrijving met melk en de koude espresso. Smelt Voor de chocoladelaag 150 gr chocolade au bain-marie tot 35° en klop er dan 50 gr in C stukjes bij. Los het espresso-koffiepoeder in het kokende water op en laat dit afkoelen.xs4all. Lepel dit over de taart. afwisselend en in delen de gesmolten boter. Smelt een klontje boter.

leg een platte schaal omgekeerd op de taart en keer het geheel om (laat de taart eventueel even met de schaal erop staan. of alleen met wat kaneel of poedersuiker. Zet het geheel ± 20 minuten in een op ± 180° voorv erwarmde oven. Tarte tatin II 250 gr bloem 170 gr witte basterdsuiker zout 225 gr boter 1 ei 1 kg appels (Franse Golden Delicious) Meng de bloem in een keukenmachine met 75 gr basterdsuiker. apfelkorn. zodat de suiker goed in de hele taart kan trekken). Serveer de taart warm met wat kaneelijs. het ei en 1-2 eetlepels koud water tot een soepel deeg. Sla de room op en voeg die toe. een snufje zout. Geleer ze af met de 100 gr Duvelbier waarin de 2 gr gelatine is opgelost. Los de gelatine in de Gin met wat Duvelbier op en voeg dit aan de eimassa toe. Tarte tatin I Voor het deeg: 125 gr bloem 1 eidooier 50 gr boter zout water 1 eetlepel poedersuiker Voor de vulling: 125 gr boter 150 gr suiker appels Karameliseer de suiker en de boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 236 van 262 25 gr suiker 10 gr gelatine 75 gr Duvelbier 200 gr room 18 gr Gin 100 gr Duvelbier 2 gr gelatine chocoladecake Verwarm het eigeel met de suiker au bain-marie en klop tot het is afgekoeld.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld. als het deeg mooi bruin is. Verwarm de oven voor op 200° C. uit de oven.xs4all. 125 gr boter. rol het uit en schik het over de appels en de vulling. Laat het deeg in folie een half uur in de koelkast rusten. spreid de karamel in een ronde ovenschaal uit en leg er appelschijfjes/plakjes in. Bekleed vormpjes met chocoladecake en vul ze met de compositie. Bereid het deeg.htm 19-6-2011 . Voeg dan het overige bier toe. C Neem de taart.

het ei. Zet de vorm op zacht vuur en laat de suiker in ± 8 minuten licht kleuren.xs4all. Rol het deeg iets groter uit dan de taartvorm. halveer ze en verwijder de klokhuizen. Bak de tarte tatin in nog eens ± 30 minuten goudbruin en gaar. snijd ze in vieren en smeer die tegen het verkleuren in met citroensap. Zet het vuur dan 3/4 hoog en wacht tot de karamel bruin is. Roer niet. strooi er de suiker over en zet de pan op zacht vuur. leg de lap over de appels en druk de randen naar http://jaapvanlelieveld. Schil intussen de appels. Karamel: Leg de boter in een steelpan met dikke bodem. de koude klontjes boter. opdat de suiker de boter opneemt. Zet de appels met de bolle kant naar beneden op de suiker en verdeel er de rest van de suiker en boter over.nl/kookboek/gebak. Giet de karamel in een dichte bakvorm (dus geen springvorm) en leg de appelparten er dakpansgewijs op met de bolle kant schuin naar beneden.htm 19-6-2011 . Snijd de rest van de boter in plakjes. zodat de boter smelt en zich met de suiker vermengt. Verdeel de helft daarvan en van de rest van de suiker over de bodem van een dichte metalen taartvorm met een doorsnee van 26 cm. Bedek de appels met het deeg en druk het deeg aan. Schuif de vorm in de oven en laat de karamel in ± 15 minuten donkerder kleuren en de appels beetgaar worden. Lekker met half stijf geklopte slagroom of slagroom met mascarpone. Tarte tatin III (8-10 personen) 6 grote appels (Elstar) citroensap Voor de taartbodem: 225 gr bloem 1 ei 140 gr koude boter in blokjes 3 eetlepels suiker een snufje zout Voor de karamel: 60 gr boter 120 gr suiker Voor de sabayon: 4 eidooiers 50 gr suiker 1 dl witte wijn 1/4 borrelglas Grand Marnier Taartbodem: Doe de bloem. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm. Vul de vorm goed op. Leg een platte schaal op de vorm en keer de taart direct op de schaal. maar schud even zachtjes met de pan. Wikkel dit in aluminiumfolie en laat het in de koelkast een half uur rusten. Laat de appels uit de oven afkoelen. het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine en draai een soepel deeg. Roer nog steeds niet.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 237 van 262 Schil de appels.

Sabayon: Zet een pan klaar die dient als bain-marie voor de koperen bol. Smelt de boter. Doe alle ingrediënten in de bol. Laat de taart 15 minuten rusten. verdeel er de parten peer en de gember over en bestrooi met de rest van de suiker. Zorg voor een goede mise en place voor de sabayon! Tarte tatin van peer 250 gr bloem 25 gr witte basterdsuiker zout 125 gr koude boter 1 ei 1-2 eetlepels koud water 4 stevige handperen 3 eetlepels bakgember 60 gr boter 85 gr kristalsuiker vanille-ijs Vermeng de bloem met de suiker en een mespunt zout.nl/kookboek/gebak. Rol het deeg uit tot een lap van ± 26 doorsnee en dek de taartvorm ermee af. Tompouce met aalbessenroom (2 personen) 75 gr rode aalbessen 2 eetlepels witte basterdsuiker 1 plakje diepvriesbladerdeeg 4 eetlepels slagroom http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 238 van 262 beneden tussen de appels en de wand. Bak de taart in 45 minuten in een op 200° verwarmd e oven bruin en gaar. Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de taart in punten en giet de sabayon erover en ernaast. voeg 60 gr suiker toe en laat de suiker al roerend smelten en goudbruin kleuren. Stop het deeg goed tussen de randen van het bakblik en het fruit. Schenk dit mengsel in een lage taartvorm met een doorsnee van 20 cm. zodra hij uit C de oven komt om en laat afkoelen. Prik het deeg met een vork op verschillende plaatsen in en bak de taart in de oven in ± 45 minuten goudbruin en gaar.htm 19-6-2011 . Schil intussen de peren. Keer hem. Voeg eventueel nog wat water toe.xs4all. zet de bol erop en klop met een elektrische handmixer tot een mooie stevige sabayon is verkregen. Warm hem voor het serveren nog 2 minuten op in de magnetron. verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in parten. Snijd de boter er met 2 messen door tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het losgeklopte ei en 1 eetlepel water toe en kneed het snel tot een egaal deeg. Pak het deeg in huishoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten. keer hem op een mooie schaal om en serveer hem warm in punten met een bolletje ijs. Laat het water van de bain-marie niet te hard koken.

Leg hierop de bovenste helften van het bladerdeeg. 3 dl karnemelk en 1 losgeklopt ei door. op 4 na. Strijk het verse roomkaasmengsel erover uit en verdeel de bramen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 239 van 262 1 eetlepel rode bessengelei poedersuiker Verwarm de oven voor op 225° C. schep de bessenroom erop en zet de bovenkanten er weer op. Bestrooi ze met poedersuiker en garneer met een takje bessen. Doe ze in een kom en schep er 1 1/2 eetlepel basterdsuiker door. Verdeel het muntbeslag erover en dek af met de rest van het witte beslag. Neem 1/3 deel van het deeg en roer er 1 eetlepel muntlikeur of -siroop en 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes door. Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars door en leg de onderste helften op 4 bordjes. Traditionele cakejes in een eigentijds jasje Zeef 375 gr zelfrijzend bakmeel boven een kom en wrijf er met de toppen van de vingers 90 gr boter door. over dit mengsel. Was de bessen en ris ze van de steeltjes (houd 2 takjes achter).htm 19-6-2011 . Bak de cakejes in een op 200° voorverwarmde oven i n ± 20 minuten goudbruin en gaar en laat ze C op een taartrooster afkoelen. Schenk de gesmolten witte chocolade over 6 cakejes en de pure chocolade over de rest van de cakejes en laat het glazuur drogen. bestuif deze licht met poedersuiker en garneer met de achtergehouden bramen. Was de bramen en laat ze in een zeef goed uitlekken. Tompouce met bramen 2 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 eetlepels suiker 2 eetlepels geschaafde amandelen 100 gr roomkaas 3/4 dl vanillevla 2 eetlepels gembersiroop 200 gr bramen poedersuiker Ontdooi het bladerdeeg. http://jaapvanlelieveld. Schep er 200 gr witte basterdsuiker. leg de plakjes op een ingevette bakplaat en snijd ze diagonaal doormidden. Roer de deegsoorten met een satéstokje door elkaar. Verdeel de helft van het witte beslag over 12 ingevette cakevormpjes of 1 ingevet muffinblik.xs4all. leg het bladerdeeg erop en laat het in het midden van de oven in ± 15 minuten lichtbruin en gaar worden. Bestrooi ze met de suiker en de geschaafde amandelen en bak ze in een op 225° voorverwarmde C oven in ± 8 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de onderkanten met de gelei. Halveer de plakjes bladerdeeg overlangs.nl/kookboek/gebak. Klop de slagroom met de rest van de basterdsuiker stijf en schep de bessen erdoor. zodat een marmer-effect ontstaat. Laat het plakje bladerdeeg ontdooien en halveer het. Smelt au bain-marie in 2 aparte pannetjes 50 gr witte en 50 gr pure chocolade. Vet een bakplaat in. Roer de verse roomkaas met de vanillevla en de gembersiroop los.

Trifle 10 plakken cake 8 eetlepels abrikozenjam 1 glas medium dry sherry 1/2 liter vanillevla 2 bekers crème fraîche 1/8 liter slagroom 1 eetlepel suiker 12 blauwe druiven 8 bitterkoekjes Bestrijk de plakken cake met jam. een mespunt gemalen kaneel. schep het eiwit erop en maak mooie pieken. Verwarm de oven voor op 180° C. 2 eetlepels gezeefd sinaasappelsap en 1 theelepel dunne honing zijn geklopt. Laat het mengsel 30 minuten afkoelen. Bak de fruitcake 30 minuten in een op 180° voorver warmde oven en daarna 1 1/2 uur 160° C C. Splits 3 eieren. Klop de slagroom met de suiker stijf. Verdeel de mango over de bodem van de vorm. 3 eieren. Versier hem met glazuur. Roer de vla en de crème fraîche door elkaar en schenk de helft van dit mengsel over de cake in de schaal. Schil 1 mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Schep er tenslotte 200 gr zelfrijzend bakmeel door. Klop deeg van 350 gr zelfrijzend bakmeel. giet het beslag erover. Verdeel de rest van de cake en de sherry erover en dek af met de rest van de vla. Klop 100 gr zachte boter met 50 gr basterdsuiker romig en voeg al kloppend de eidooiers en 1/2 dl rum of melk toe. Garneer de trifle met toefjes slagroom.xs4all. Laat de cake in de vorm op een taartrooster afkoelen. 150 gr lichtbruine basterdsuiker. Garneer de fruitcake met stukjes gekonfijte sinaasschil en vruchtjes.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 240 van 262 Traditionele fruitcake Stoof 150 gr boter. druiven en bitterkoekjes. Tulband met kersen http://jaapvanlelieveld. gember en kardemom en het vruchtenmengsel.htm 19-6-2011 . gemaakt van 1 eiwit waardoor geleidelijk 500 gr gezeefde poedersuiker. 2 eetlepels honing en 500 gr gemengd gedroogd fruit onder af en toe roeren 30 minuten. Bak de taart in het midden van de oven in ± 50 minuten lichtbruin en gaar. klop het eiwit met 50 gr suiker stijf en schep er 125 gr geraspte kokos door. Lekker met tropische vruchtensaus uit een potje. Leg 5 plakken cake in een schaal en schenk de helft van de sherry hierover. 2 dl water. Tropische taart met drie laagjes Vet een springvorm van 20 cm doorsnee in.

de eiwitten en de gezeefde bloem door.htm 19-6-2011 . Haal de koekjes één voor één uit de oven en vorm ze meteen door ze over een omgekeerd glas te plooien.xs4all. schakel de magnetron in op 90 Watt en bak de tulband in 30 minuten gaar en goudbruin. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven. Spatel het cakemeel er luchtig door en strooi vervolgens de kersen in het beslag. Laat de tulband op een taartrooster afkoelen en bestrooi hem vlak voor het opdienen met poedersuiker. bijna witte massa. Laat ze afkoelen en vul ze met ijs. C Beboter de vorm en bestuif deze met bloem. Verwijder de vorm 5 minuten nadat de tulband uit de oven is genomen. Turkse rozijnentaart (4-6 personen) 200 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder een snufje zout 1 eetlepel citroenrasp http://jaapvanlelieveld. Klop de boter en de suiker tot een luchtige. Schep dit enkele malen luchtig om en doe het beslag in de vorm. Vet een bakplaat met wat olie in en bestrooi hem met bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 241 van 262 (combi-magnetron) 200 gr Honig mix voor fijne cake 1 pot kersen op sap (± 350 gr) 165 gr boter op kamertemperatuur 165 gr suiker 3 eieren (m) 3 eetlepels kirsch eventueel poedersuiker een glazen magnetronbestendige tulbandvorm (inh. Smeer met de bolle kant van een lepel telkens 1-2 eetlepels beslag in een ronde vorm op de bakplaat uit tot alle deeg is gebruikt. Roer er één voor één de eieren door en voeg de kirsch toe. 1 1/2 liter) Verwarm de oven voor op 200° en plaats het rooster op de onderste richel. Tulpkoekjes met ijs en chocoladesaus 4 eiwitten 120 gr suiker 80 gr bloem 80 gr boter 2 kleine potjes room 4 repen bittere chocolade vanille-ijs Smelt de boter en roer er de suiker. Klop het mengsel even met een garde op (laat het niet schuimen). Laat de chocolade in de warme room smelten en schenk de saus over de koekjes. Zet de bakplaat in een op 200° voorverwarmde oven en bak de koekjes in ± 5 minuten goudgeel C (ze zijn klaar als de randen kleuren).nl/kookboek/gebak.

C Neem het deeg uit de oven en zet het weg. Spoel de rozijnen onder koud stromend water af. Verdeel de boter in vlokjes over de bloem en kneed de ingrediënten met bloem bestoven handen van buiten naar binnen tot een glad en soepel deeg. Verhit de melk in een pan en maak de vanillepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking. prik er herhaaldelijk met een vork in en bak het 20-25 minuten in een op 180° voorverwarmde oven. de vanillesuiker en de suiker over. Roer de amandelsnippers door de pudding en breng op smaak met cognac. Wikkel het deeg in een vochtige doek en laat het in de koelkast minstens 1 uur rusten. Leg de rozijnentaart op een schaal. verdeel die over de rozijnen en laat het geheel daarna goed afkoelen.htm 19-6-2011 . Neem de pudding van het vuur. Valentijns briochehart met banketbakkersroom Voor de brioche: 15 gr verse gist (of 1/2 zakje gedroogde gist) 2 theelepels suiker 1/2 dl lauwe melk 250 gr bloem 1 theelepel zout 2 losgeklopte eieren 125 gr zachte boter in stukjes 75 gr grofgehakte geroosterde hazelnoten Voor de banketbakkersroom: 1/2 opengesneden vanillestokje 2 1/2 dl melk 60 gr suiker 3 eidooiers 20 gr maïzena 2 dl slagroom Voor het glaceren: http://jaapvanlelieveld. laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de taart.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 242 van 262 1 zakje vanillesuiker 75 gr suiker 1 ei 2 eetlepels yoghurt 125 gr boter 5 dl melk 100 gr amandelsnippers 500 gr rozijnen 1 pakje witte gelatine 2 kopjes geklopte slagroom cognac 1 pakje instant vanillepudding boter om in te vetten paneermeel om mee te bestrooien Vermeng de bloem met het bakpoeder en het zout en zeef het op een werkblad. Strooi er de geraspte citroenschil.nl/kookboek/gebak. Vet de bakvorm in en strooi er paneermeel in. garneer met geklopte slagroom en serveer de taart direct. laat haar afkoelen en verdeel de pudding gelijkmatig over het deeg.xs4all. maak er een kuiltje in en giet daar het ei en de yoghurt in. Bereid de witte gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg het deeg in de vorm. Rol het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad tot het formaat van de bakvorm die u wilt gaan gebruiken uit.

druk het in de vorm en laat het afgedekt op een lauwwarme plaats 1-1 1/2 narijzen. strooi er het amandelschaafsel over en laat de brioche afkoelen. Schenk de banketbakkersroom in een schaal. Vastenavondkoeken 500 gr bloem 30 gr boter 125 gr suiker 4 eieren 1 dl room 1 eetlepel rozewater frituurvet poedersuiker Meng de bloem. breng het al roerend aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken. Houd 2 eetlepels ei achter. Breng de bessengelei met 1 eetlepel water aan de kook en laat de gelei oplossen. Snijd het in langwerpige stukken en bak die in heet frituurvet lichtbruin. Glaceren: Halveer het briochehart overlangs. Banketbakkersroom: Breng de melk met het vanillestokje en 40 gr suiker op middelhoog vuur aan de kook en laat het daarna op laag vuur 10 minuten trekken. Dek de schaal af en laat het in de koelkast verder afkoelen. Kneed er met de hand de hazelnoten door en laat het deeg afgedekt op een lauwwarme plaats 3040 minuten rijzen. Stort hem op een taartrooster en laat afkoelen. Zeef de bloem met het zout klop de eieren los. de room en het rozewater tot een soepel deeg en rol dit op een met bloem bestoven aanrecht zo dun mogelijk uit. Kneed het deeg dan heel kort door. de suiker. http://jaapvanlelieveld.xs4all. strooi er poedersuiker over en laat het iets afkoelen. Doe de rest van het ei met het gistmengsel en de boter bij de bloem en kneed het tot een elastisch deeg dat van de wand van de kom loslaat. Verwarm de oven voor op 200° C. Zeef de melk en schraap het merg boven de melk uit het vanillestokje. de eieren.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. doe het terug in de pan. Klop de slagroom stijf en meng hem luchtig door de banketbakkersroom. de gesmolten en afgekoelde boter. Klop de eidooiers en de rest van de suiker dik en schuimig en klop de maïzena erdoor. Bak de brioche 25-30 minuten op het rooster in het midden van de oven. Strijk de gelei over het brood. 3/4 liter Brioche: Roer de gist met de suiker en de melk los tot een vloeibare massa. inh.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 243 van 262 5 eetlepels rode bessengelei 2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel En verder: 1 ingevette hartvormige bakvorm. Schenk de hete melk al kloppend bij het eimengsel. Klop de afgekoelde banketbakkersroom op. verdeel de banketbakkersroom over de onderste helft en leg de andere helft erop. Laat ze uitlekken en bestuif ze dik met poedersuiker. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het achtergehouden ei.

het zout. Rol het deeg op en snijd er plakjes van of rol het uit en steek er koekjes uit. Bak beide cakes in het midden van de oven in ± 20-25 min.htm 19-6-2011 . Haal de kom uit de pan en klop het mengsel nog ± 5 minuten.nl/kookboek/gebak. Verpak het in folie en laat het in de koelkast minstens 1/2 uur rusten. Klop in een kom de eieren en 100 gr suiker schuimig. http://jaapvanlelieveld. doorsnee 18 cm Bestuif de bakvormen met een mengsel van 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel suiker. Steek of snijd er figuurtjes uit. gaar en lichtbruin.of abrikozenjam 11/4 dl stijfgeslagen slagroom 2 ingevette ronde bakvormen. de in stukjes gesneden koude boter en het ei. Vijf koekjesvariaties van één basisrecept deeg (± 25 koekjes) 200 gr bloem 1/2 theelepel zout 100 gr witte basterdsuiker 125 gr koude boter 1/2 ei Kneed een deeg van de bloem. Spatel in gedeelten 75 gr bloem door het eimengsel. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ± 20 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven. de basterdsuiker. Schenk het deeg in de bakvormen en beweeg de vormen heen en weer tot het deeg egaal is verdeeld. Gemberkoekjes Kneed 2 eetlepels gembersiroop door het deeg. rol het uit en snijd er rechthoekjes van 5-4 cm uit. Verwarm de oven voor op 190 ° C.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 244 van 262 Victoria Sponge (± 8 punten) 100 gr + 1 eetlepel suiker 75 gr gezeefde bloem + 1 eetlepel bloem 3 eieren 4 eetlepels aardbeien. Bestrijk 1 cake met jam en slagroom en leg de andere cake erop. Haal de cakes uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.xs4all. Amandelkoekjes Bestrijk het uitgerolde deeg met losgeklopt ei en strooi er geschaafde amandelen over. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en schuimig tot het volume is verdubbeld.

nauwelijks nog warme boter.xs4all. Zet ze in een op 220° voorverwarmde oven tot de ge bakjes goudgeel gekleurd en vanbinnen C zacht zijn. Chocolate-chip cookies Hak een reep pure chocolade van 40 gr in stukjes en kneed ze door het deeg. Vorm van het deeg 20 bolletjes. bestrijk ze dun met ei en leg er cashewnoten op.htm 19-6-2011 . Visitandine Een rond taartje in de vorm van een schuitje. Meng er tenslotte 4 zeer stijfgeklopte. Vogelnestjes met ijs en paaseitjes frituurolie 14 diepvriesloempiavelletjes (toko) 1 eetlepel gemalen kaneel 4 eetlepels poedersuiker http://jaapvanlelieveld. Leg de helft van de bloemen op de bakplaat en bestrijk ze met water. Beboter de vormpjes voor deegschuitjes en vul ze. Schep in elk rondje wat jam en bestrijk het deeg met ei. in de koelkast gekoelde eiwitten door. Vermeng 500 gr suiker met 500 gr amandelpoeder en 150 gr gezeefde bloem. Deze taartjes zijn oorspronkelijk het product van kloosters en zijn bedacht om overgebleven eiwitten te gebruiken. Steek uit de rest van de bloemen met een appelboor uit het midden een rondje en leg deze bloemen op het deeg op de bakplaat. Soms wordt de bovenkant na het bakken bestreken met abrikozenjam en daarna met suikerglazuur met Kirsch. met kleine hoeveelheden van het beslag. boter en suiker. Bestrijk de buitenkant met water of ei en rol hem door 50 gr nougatinekruimels of geraspte kokos. met behulp van een spuitzak met grote gladde spuitmond. Jambloemen Rol het deeg uit en steek of snijd er bloemen uit.nl/kookboek/gebak. druk ze plat en bak ze goudbruin en gaar. Snijd de rol in plakjes van 3/4-1 cm dik.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 245 van 262 Bestrijk elk koekje met een theelepel bakgember. waarvan het deeg veel eiwit bevat en verder fijngemalen amandelen. Voeg er beetje bij beetje 12 eiwitten aan toe en werk ze er grondig door met op het laatst 750 gr gesmolten. Notenrondjes Vorm van het deeg een rol met een doorsnee van 4-5 cm. Leg ze op de bakplaat.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 246 van 262 200 gr abrikozen (blik. Vruchtenvlaai 25 gr boter + boter voor het invetten van de vorm 1/8 liter melk 250 gr bloem 1 mespunt zout 1/2 zakje gedroogde gist 1 eetlepel suiker 1 ei een taartvorm. zoals abrikozen. perziken. laat het midden vrij en schep de saus eromheen. Schik de deegreepjes als vogelnestjes op de bordjes. laat ze uitlekken en schud ze met de kaneelsuiker om. Vermeng de kaneel en de poedersuiker. de vanillesuiker en zout glad en luchtig. Bak de deegreepjes in de frituurolie in 2 minuten krokant.xs4all.htm 19-6-2011 . voeg één voor één de eieren toe en roer de advocaat erdoor. Vul de vorm met het cakemengsel en garneer met de walnoten. Snijd de loempiavellen in luciferdunne reepjes. Laat de mandarijntjes uitlekken en snijd ze doormidden. Schep het bakmeel in gedeelten door het beslag en voeg de mandarijntjes toe. Roer de boter met de suiker. Controleer met een vork of hij dan gaar is en laat hem zo nodig nog wat langer in de oven staan. Leg in elk nestje een bolletje ijs en garneer met de paaseitjes en de muntblaadjes. 425 gr) 4 bolletjes stracciatella-ijs 12 kleine gekleurde suiker-eitjes 12 blaadjes munt Verhit de frituurolie tot 180° C. Zet de vorm in de oven en bak de cake ± 50 minuten. vruchtencake met noten (vorm van 22 cm doorsnee) 125 gr boter 125 gr suiker 1 zakje vanillesuiker zout 2 eieren 2 eetlepels advocaat 125 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr mandarijntjes (blik) 50 gr walnoten Smelt een klontje boter en vet de bakvorm hiermee in. 28 cm doorsnede Voor de vulling: verse vruchten naar keuze. Pureer de abrikozen met 4 eetlepels van het sap uit het blik.nl/kookboek/gebak. Verwarm de oven voor op 180° C. aardbeien http://jaapvanlelieveld. kersen zonder pit.

Strooi daar een blinde vulling van bijvoorbeeld overjarige peulvruchten over en bak de deegbodem 15 minuten voor. 1 mespunt zout en 1 zakje vanillesuiker in een pan met dikke bodem aan de kook en laat dit 1 uur zachtjes koken. Klop de dooiers met 2 eetlepels suiker wit en schuimig en spatel ze door de rijstebrij. het water en de rum tot een massa en strijk die over het afgekoelde brood. Walnotenbrood 4 eieren 140 gr suiker 35 gr paneermeel 140 gr gemalen walnoten Voor het glazuur: 400 gr poedersuiker 3 eetlepels rum 1 eetlepel water Klop het eiwit stijf. Roer er op het laatst het paneermeel door. voeg de suiker en het eigeel langzaam toe en roer alles door elkaar. Verwijder het folie en de peulvruchten en bak de bodem in nog ± 5 minuten lichtbruin.nl/kookboek/gebak. Maak intussen de vruchten schoon en bestrooi ze met suiker.htm 19-6-2011 . Strijk de bovenkant glad en bak de vlaai ± 25 minuten in de hete oven. voeg de melk toe en verwarm die tot lauwwarm (37° C). Laat de deegbodem in de vorm afkoelen. Variatie: Rijstevlaai maak een deegbodem en zoals hierboven is beschreven. Zeef de bloem boven een mengkom en roer het zout erdoor. Verwarm de oven voor op 200° C. Breng voor de vulling al roerend 90 gr paprijst met 3/4 liter melk. Splits intussen 2 eieren. Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde lap die iets groter is dan de vorm. Verdeel de vruchten over de deegbodem en schenk de gelei erover. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ook die erdoor. Vorm een bal van het deeg en laat deze in een mengkom onder een vochtige doek of onder plasticfolie 30 minuten rijzen. Klop voor het glazuur de poedersuiker. Schenk het lauwwarme boter-melkmengsel met het losgeklopte ei erop (houd 2 eetlepels achter voor het bestrijken). Prik de deegbodem met een vork in en dek hem af met een stuk aluminiumfolie. Vet intussen de vorm in. Doe het deeg in een met boter ingevette en met paneermeel bestrooide broodbakvorm en bak het ± 35 minuten p 175° C. Maak in het midden een kuiltje en strooi de gist en de suiker daarin. strooi er wat van de bloem op en kneed dit tot een samenhangend deeg.xs4all. Maak de taartgelei met het appelsap volgens de aanwijzingen op het zakje. Verdeel de luchtige rijstebrij over de deegbodem. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 247 van 262 suiker 1 zakje taartgeleipoeder 2 1/2 dl appelsap Smelt de boter voor het deeg in een pannetje. leg die in de vorm en laat nogmaals 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 180° C. het citroensap en de schil toe. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. zorg dat u de bak en de gard GOED vetvrij heeft gemaakt. beboter een taartvorm van 23 x 30 x 7 cm en bestuif met wat bloem. zet de taart ± 40 minuten in de oven tot hij diep goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt.xs4all. zet het vuur laag en laat zachtjes inkoken.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 248 van 262 Walnotentaart Voor de siroop: 185 gr suiker 1/4 liter water 185 gr honing 4 kruidnagels citroensap een citroenschilletje Voor de taart: 125 gr boter op kamertemperatuur 90 gr suiker 6-8 eieren 45 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 2 theelepels gemalen kaneel 1/2 theelepel gemalen kruidnagel zout 300 gemalen walnoten 45 gr paneermeel geraspte sinaasappelschil Maak de siroop door de suiker. Doe de boter en de suiker in een kom en klop tot een romig mengsel. het paneermeel en de geraspte sinaasappelschil door. Warme appelcarré (2 personen) 1 grote appel 1 eetlepel rozijnen 2 eetlepels appelstroop 1 theelepel kaneel 4 driehoekjes gekoeld croissantdeeg 1 eetlepel koffieroom 1 eetlepel suiker Verwarm de oven voor op 200° C. Neem de taart uit de oven en giet er onmiddellijk de siroop over. http://jaapvanlelieveld. het water en de honing in een pan te doen. Spreid de driehoekjes croissantdeeg uit en druk steeds 2 driehoekjes tegen elkaar tot een vierkant. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes.htm 19-6-2011 . Voeg één voor één de eidooiers toe en klop na elke toevoeging goed. Schep 1/3 deel van de eiwitten door het beslag en spatel ook de rest erdoor. Doe de eiwitten in een andere kom en klop ze tot stijve pieken. Laat de taart in de vorm volledig afkoelen. Voeg de hele kruidnagel. de appelstroop en de kaneel door de appelstukjes.nl/kookboek/gebak. Meng de rozijnen. Schep er vervolgens de gehakte walnoten. Giet het beslag in de geprepareerde taartvorm. Laat de siroop volledig afkoelen.

Vouw het andere vierkant dubbel en knip het elke cm in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 249 van 262 Vet een bakplaat in. Bekleed 2 taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee met de plakjes bladerdeeg. snijd hem in 2 stukken en serveer deze direct. Doe de appelstukjes in een kom en schep er het custardpoeder. leg het over de appelvulling en druk de zijkanten goed dicht. Warme mango-gembertaartjes (2 personen) 2 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) 1 kleine mango 2 eetlepels bakgember 3 eetlepels (fijne tafel)suiker 1 1/2 eetlepel custardpoeder 2 eetlepels geschaafde amandelen Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. leg er een deegvierkant op en spreid het appelmengsel erover uit.htm 19-6-2011 . strooi de geschaafde amandelen en de rest van de suiker over de taartjes en bak ze iets onder het midden in de oven in ± 20 minuten bruin en gaar. de calvados en de appelstroop door. http://jaapvanlelieveld. de rozijnen. Warme appeltaartjes met calvados (2 personen) 2 dikke plakken (volkoren) ontbijtkoek 1 eetlepel bloem 1 eetlepel boter 2 appels 1 eetlepel custardpoeder 1 eetlepel rozijnen 2 eetlepels calvados 2 eetlepels appelstroop 2 1/2 dl vanillevla Verwarm de oven voor op 200° C. bijvoorbeeld met een bolletje walnotenijs. Snijd de gember eventueel fijner en schep de gember.nl/kookboek/gebak. Vouw dit deegvierkant weer open. Serveer de taartje warm met vanillevla. Rol de plakken ontbijtkoek op een met bloem bestoven werkvlak uit tot lapjes van 1/2 cm dik. 1 eetlepel suiker en de custard door de mangostukjes. druk het deeg goed tegen de randen en snijd het overtollige deeg weg. Neem het uit de oven. Bestrijk de bovenkant met koffieroom en strooi de suiker erover.xs4all. Druk de koek goed tegen de wand en snijd de overtollige koek langs de bovenrand weg. Schep dit mengsel in de vormpjes en strijk de bovenkant glad. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Schep het mangomengsel in de taartbodems. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Bak de appelcarré in de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Verwarm de oven voor op 225° C. Bak de taartjes in de oven in ± 10 minuten bruin en gaar. Vet 2 eenpersoons-taartvormpjes met de boter in en bekleed ze met de ontbijtkoek.

Vermeng het paneermeel en het bakpoeder.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 250 van 262 Neem de warme taartjes uit de vormpjes en leg ze op 2 bordjes. onder voortdurend kloppen. Roer de boter romig en roer de zachte chocolade erdoor.nl/kookboek/gebak. zeef dit en roer het er lepel voor lepel door. Klop de eiwitten stijf en voeg. Doe het deeg in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee en strijk het glad. maar niet doormidden en bestrooi ze vanbinnen met de rest van de suiker. Snijd de vijgen vanboven diep in. http://jaapvanlelieveld. Weense chocoladetaart Voor het deeg: 250 gr bittere chocolade 250 gr zachte boter 150 gr suiker 5 eidooiers 3 eieren 250 gr gemalen amandelen 100 gr paneermeel 2 theelepels bakpoeder 5 eiwitten 3 eetlepels bessenjam 3 eetlepels water Voor het glazuur: 100 gr bittere chocolade santen Voor de garnering: chocoladekrullen Breek voor het deeg de chocolade in stukjes. Garneer de nog vochtige bovenkant van de taart met chocoladekrullen. Voeg de eiersneeuw aan de deegmassa toe en schep die er voorzichtig door. Schuif de vorm op het rooster in een op 150-175° v oorverwarmde oven. Warme vijgentaartjes 4 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 losgeklopte eidooiers 6 eetlepels suiker 4 verse vijgen boter om in te vetten Bestrijk de plakjes deeg met het eigeel en bestrooi ze dik met 4 eetlepels suiker. Laat de bessenjam met het water al roerend enkele minuten koken en besmeer de bovenkant en de rand van de taart er gelijkmatig mee.xs4all. roer ze au bain-marie romig en laat ze iets afkoelen. Zet de vijgen op de suikerkant van de plakjes deeg en vouw het deeg eromheen.htm 19-6-2011 . Roer voor het glazuur de bittere chocolade met de santen au bain-marie romig en bestrijk de taart er gelijkmatig mee. de eieren en de gemalen amandelen door. Bestrijk de taartjes met eigeel en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin. laat de taartbodem ± 70 C minuten bakken en laat hem dan afkoelen. Roer er na elkaar 50 gr suiker met de eidooiers. de rest van de suiker toe.

ontveld.xs4all.nl/kookboek/gebak. Doe de whisky bij de slagroom. Wijntaart met druiven 15 gr verse gist 4 eetlepels lauwwarme melk 350 gr gezeefde bloem 1 mespunt zout 1 eetlepel witte basterdsuiker ± 110 gr boter 1 eetlepel poedersuiker 1 trosje blanke (tafel)druiven (± 225 gr). Garneer de wentelteefjes met een toefje munt. Wentel de brooddriehoekjes door het eimengsel en laat ze even staan. gehalveerd en ontpit 3 eieren 115 gr suiker 1 dl Pinot Blanc (Elzas) http://jaapvanlelieveld. Leg ze op 2 bordjes en schep de jam ernaast. Klop de eieren in de melk los en week het brood erin. Snijd de sneetjes brood diagonaal door. de koekkruiden. klop deze stijf en garneer er de wentelteefjes mee.htm 19-6-2011 . Smelt de boter en bak het brood langzaam bruin. de melk en de likeur.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 251 van 262 Wentelteefjes met abrikozenjam (2 personen) 1 ei 25 gr witte basterdsuiker 1 theelepel koekkruiden 2 dl volle melk 1/2 dl Grand Marnier of Cointreau 3 sneetjes oud casinobrood 25 gr boter 3 eetlepels abrikozenjam 2 toefjes munt Klop het ei los met de suiker. Besmeer de wentelteefjes met marmelade. Verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes snel aan beide kanten goudbruin. Wentelteefjes met marmelade en Schotse room 8 sneetjes witbrood 4 eieren 2 dl melk boter (whisky)marmelade 2 eetlepels single maltwhisky (bijvoorbeeld Glen Grant) 2 dl slagroom Snijd de korsten van het brood.

de rum. De taart wordt doorgaans lauwwarm als nagerecht opgediend. Hak 100 gr pecannoten grof. Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in en bedek de bodem met bakpapier of aluminiumfolie. Schakel na 10 minuten de ovenwarmte uit en houd de ovendeur gesloten. maar smaakt ook koud erg goed. Zeef de bloem als een berg in een kom en strooi er het zout en de basterdsuiker over. de bovenkant met abrikozenjam en garneer hem met de achtergehouden noten. Maak een kuiltje in de bloemberg. Blijf roeren tot het mengsel glad is en laat het 5 minuten staan. Verdeel de druiven over de taartbodem en schenk er het ei-wijnmengsel over. Verwarm de oven voor op 180° C.of taartvorm van ± 24 cm doorsnee mee. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en stuif er wat poedersuiker over. Zeef 225 gr bloem met 225 gr suiker en klop er met een mixer 2 eieren.xs4all. Klop de eieren los. Zet de vorm nogmaals 20 minuten in de oven. Zet de vorm 20 minuten in het midden van de op 220°C voorverwarmde oven. Laat ze ± 5 minuten afkoelen en pureer ze. Vet 8-10 metalen cakevormpjes van 1 1/2 dl dun met olie in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 252 van 262 Verkruimel de gist in een kommetje en voeg de melk toe. Wortelcakejes met yoghurtglazuur (8-10 stuks) Schrap 250 gr worteltjes. Meng alles met de vingers en kneed het daarna tot een glad en soepel deeg.nl/kookboek/gebak. Houd een paar mooie noten apart voor de garnering en maal de rest fijn. verpakt in plasticfolie. in de koelkast 2 uur rusten. Rol het deeg daarna op een met wat bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap met een doorsnee van ± 30 cm uit en bekleed er een beboterde quiche. Klop de eieren en 100 gr suiker tot een luchtige massa en voeg. als de taart volledig is afgekoeld. Roer de boter zacht en romig. bestrooi het oppervlak met 15 gr suiker en leg er flintertjes boter (15 gr) op. de wijn toe. Vorm een bal en laat die. Zeef de bloem. Bestrijk. onder voortdurend roeren en kloppen. de suiker. Schakel de oven uit. Roer het beslag mooi glad en schep het in de springvorm. Neem de taart daarna even uit de oven. 3) 50 gr bloem abrikozenjam Verwarm de oven voor op 200° C. Winterse notentaart 250 gr gepelde walnoten 125 gr boter 250 gr suiker 1 eetlepel rum 4 eieren (nr.htm 19-6-2011 . Roer er achtereenvolgens zeer geleidelijk de gemalen noten. Bak de taart iets onder het midden in de oven in ruim een half uur gaar. snijd ze in stukjes en kook ze gaar. schenk er het gistmengsel in en voeg 80 gr zachte boter toe. 1 dl olie en 3/4 dl Griekse http://jaapvanlelieveld. haal de taart na 5 minuten uit de springvorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. de losgeklopte eieren en de gezeefde bloem door.

Rasp de wortelen en maal de noten fijn. Schenk het glazuur over de bovenkant van de cakejes en laat het eroverheen lopen. Verwarm de oven intussen voor en klop het eiwit tot stijve pieken. Schep de gehele massa in de bakvorm. doe het mengsel in een niet te grote ingevette bakvorm en bak de taart ± 40 minuten op 175° C. besprenkel ze met grand marnier of cointreau en laat even zo intrekken.nl/kookboek/gebak. Klop de dooiers romig los en vermeng ze met de boter. Spatel de wortel en de noten erdoor. het bakpoeder en cointreau. De taart is gaar als er niets meer aan een erin gestoken breinaald blijft hangen. C Worteltaart 250 gr bloem 250 gr geraspte wortel (het mag zowel winter. Zeef er 125 gr poedersuiker boven en blijf kloppen tot de suiker geheel is opgelost. Vet een springvorm in en spatel het eiwit luchtig door het beslag. Smelt de boter op een laag pitje.als was.htm 19-6-2011 . Laat de cakejes ± 5 minuten afkoelen en keer ze op een rooster. Mix voor het glazuur 125 gr yoghurt met 50 gr boter tot een gladde massa. Wortel-notentaart 150 gr winterwortel 150 gr gepeld gemengde noten 100 gr boter 150 gr rijstebloem 3 eieren 1 theelepel bakpoeder 1 1/2 dl grand marnier of cointreau 1 eetlepel amandelsnippers Splits de eieren. bestrooi met de amandelsnippers en bak de taart in 45-50 minuten midden in de oven bij een temperatuur van 200-220° gaar. de rijstebloem. Worteltaart met roomkaas http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 253 van 262 roomyoghurt door.xs4all. Vermeng dit met de wortel-notenmassa.als bospeen zijn) 200 gr suiker 2 dl olie 2 eieren 2 theelepels bakpoeder (200 gr gehakte noten) 125 gr rozijnen of droog fruit) 2 theelepels kaneel een snufje nootmuskaat zout (vanillesuiker) Meng alle ingrediënten door elkaar. Vul de vormpjes voor 2/3 en bak de cakejes in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Garneer met limoenschil of pecannoot.

Voeg de ananas. Roer voor de toplaag de poedersuiker beetje bij beetje door de roomkaas tot die luchtig is. Roer er daarna de walnoten door. Verdeel dit beslag over de 2 bakvormen en bak het een uur in de oven. stort het in een (ronde) vorm en bak het dan 45-60 minuten in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. Keer de vormen om en laat de cake op een ovenrooster afkoelen. Vet 2 ronde lage bakvormen van ± 20 cm doorsnee met boter in en bekleed ze met bakpapier. Besmeer de afgekoelde cake met de roomkaas. Zeef de bloem. Verwarm de oven voor op 180° C. Worteltaart II 1 kop zonnebloemolie 2 kop zelfrijzend bakmeel 2 kop suiker 3 kop geraspte winterwortel 1/2 theelepel zout 3 theelepels kaneel 4 eieren Meng alles goed door elkaar. C Voor het glazuur: 250 gr poedersuiker 100 gr boter 100 gr MonChou vanille-essence een scheutje melk Klop als met een mixer door elkaar en smeer het over de taart.nl/kookboek/gebak. Yoghurt-notencake http://jaapvanlelieveld. Voeg dan naar smaak citroensap of vanille-essence toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 254 van 262 voor de taart: 3 kopjes bloem 1 1/2 kopje witte basterdsuiker 1 theelepel zout 1 1/2 theelepel bakpoeder 1 kopje ananasstukjes met de siroop (blik) 2 kopjes geraspte wortel 4 eieren 3 3/4 dl plantaardige olie 1 theelepel vanille-essence 1 kopje gehakte walnoten voor de toplaag: 1 kopje gezeefde poedersuiker 125 gr MonChou (op kamertemperatuur) vanille-essence of citroensap naar smaak. de suiker. olie en vanille toe en mix hiervan een beslag.htm 19-6-2011 . het zout en het bakpoeder in een deegkom.xs4all. leg de tweede cake erop en besmeer die met het overige roomkaasmengsel. De tart is gaar als een erin gestoken satéprikker er schoon uitkomt. wortel. eieren.

Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met het deeg. Pel de banaantjes en snijd ze in de lengte doormidden. http://jaapvanlelieveld. Halveer de passievruchten. Week de gelatine in water. Was de vijgen en snijd ze in vieren.xs4all.htm 19-6-2011 . Schil de kiwi en snijd de vrucht in plakjes. Breng de melk aan de kook en roer die beetje bij beetje door het eierschuim. Schep het deeg in een ingevet cakeblik en bak het 15 minuten in een op 175° voorverwarmde C oven. Zeef de bloem met het bakpoeder. Knijp de gelatine uit en los de vellen in de warme crème op. Temper de oven tot 150° en bak de cake in 30-45 mi nuten gaar. keer hem op een rooster en laat het uitdampen. C Laat de cake 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan. Giet de yoghurtcrème in de voorgebakken bodem en zet de taart 1 uur in de koelkast om de crème te laten opstijven. zout en kaneel en schep dit. afgewisseld met de yoghurt bij het eimengsel. prik de bodem meermalen met een vork in en bak het deeg 8 minuten in een op 200° voorve rwarmde oven. Roer er de yoghurt door. C Laat afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 255 van 262 100 gr boter 200 gr suiker 4 eieren 200 gr bloem 1 theelepel bakpoeder zout kaneel 2 dl yoghurt 50 gr geraspte pure chocolade 100 gr grofgehakte hazelnoten Klop de boter met de suiker wit en piekerig en klop er één voor één de eieren door. Yoghurttaart met exotisch fruit 4 physalis 2 vijgen 2 passievruchten 1 tamarillo 1 kiwi 2 mini-bananen 1 stervrucht 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg 4 eidooiers 100 gr suiker 50 gr vanillesuiker 1 dl melk 1 dl yoghurt 4 vellen gelatine (á 2 gr) 1 pakje kant-en-klare coulis (abrikozen of een smaak naar keuze) blaadjes munt om te garneren Klop de eidooiers met de suiker tot een wit schuim. Schep er de chocola en de hazelnoten door. Was de tamarillo en snijd hem in plakjes. Was de stervrucht en snijd ook die in plakjes.nl/kookboek/gebak.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 256 van 262 Garneer de taart met alle vruchten. Laat de vruchten uitlekken. Meng de yoghurt met 80 gr honing. Kooktip 2: Zo lost u gelatine goed op: laat 9 gelatineblaadjes in 1/2 liter koud water ± 15 minuten weken. Kooktip 1: Yoghurttaartjes: vul 15-18 grote papieren vormpjes elk met ± 1 eetlepel deeg en bak ze. Besprenkel de bodem niet met sap. Bestrijk met de rest van de yoghurt en zet de taart 3 uur in de koelkast. Houd enkele vruchten apart. klop de eiwitten met 20 gr suiker stijf en roer de eidooiers met de rest van de suiker en het water tot een lichte crème. het citroensap en de citroenschil. vang het sap op.htm 19-6-2011 . los hem au bain-marie of in de magnetron op. Bestrijk de bodem met 1/3 van de yoghurt en beleg met kersen en abrikozen. Zandkoekjes http://jaapvanlelieveld. vul ze met vruchten en yoghurt. laat afkoelen en meng hem door de yoghurt. bestrooi met de munt en geef er de coulis bij. verhit dit en druppel het over de taartbodem. kersen en eventueel gehakte hazelnoten. Druk de gelatine uit.nl/kookboek/gebak. Schep het eiwit en het bloemmengsel door de crème. Zeef de bloem en meng het met de noten. Klop de slagroom stijf en schep die door de yoghurt. Meng de rest van de honing met 50 ml abrikozensap. is het aantal calorieën lager. Verwarm de oven voor op 180° C. Yoghurttaart met vruchten (voor een vorm van 26 cm doorsnee) Voor het deeg: 2 eieren 80 gr suiker 2 eetlepels warm water 100 gr tarwebloem 100 gr gehakte hazelnoten Voor de vulling: 9 witte gelatineblaadjes 1 pot kersen op sap (uitlekgewicht 340 gr) 1 blik abrikozen op sap (uitlekgewicht 340 gr) 6 dl yoghurt 100 gr honing 2 eetlepels citroensap 1/2 geraspte citroenschil 2 dl slagroom Bekleed een springvorm met bakpapier. druk ze goed uit en los ze in 2-3 eetlepels heet water op.xs4all. Garneer met abrikozen. doe het in de vorm en bak het 15 minuten in de oven. Splits de eieren. Week de gelatine. Als u volle yoghurt vervangt door magere en iets minder slagroom verwerkt.

Klop het ei in een kommetje los en verdun het dan al kloppend met de melk. Doe ze in een pan en giet er zoveel water bij dat ze onder staan. Bestrooi de koekjes daarmee en leg ze op een beboterd bakblik.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 257 van 262 (± 45 stuks) 250 gr bloem 1/4 theelepel nootmuskaat 150 gr lichtbruine basterdsuiker 150 gr boter 1 ei 1 eetlepel melk 4 eetlepels witte kristalsuiker 1 theelepel kaneel boter om in te vetten Meng de bloem. C Zoete aardappelkoekjes 250 gr rode zoete aardappelen 625 gr gehakte amandelen 500 gr suiker 2 eidooiers 1 vanillestokje geraspte citroenschil 75 gr bloem 150 gr pijnboompitten 150 gr gehakte walnoten 2 eiwitten Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Bestuif het werkvlak met bloem. Meng de suiker en de kaneel door elkaar. Kneed dit licht en kneed er bij gedeelten de bloem luchtig door. het ei en de citroenrasp toe.nl/kookboek/gebak. Laat het deeg afgedekt op een koele plaats minstens 1 uur rusten.htm 19-6-2011 . Voeg de boter in klontjes toe en kneed het (met koele hand) snel tot een glad deeg. minuten gaar. http://jaapvanlelieveld.xs4all. Verwarm de oven voor op 200° schuif het bakblik o p de middelste richel en bak de koekjes in 8 C. rol steeds stukjes van het deeg tot zeer dunne lappen uit en steek er met een klein gekarteld vormpje koekjes uit. Zandspritsjes 425 gr patentbloem 360 gr boter 140 gr poedersuiker 50 gr ei 25 gr citroenrasp Roer de boter zacht en voeg de suiker. de nootmuskaat en de basterdsuiker door elkaar. Voeg dit mengsel aan het deeg toe en kneed het erdoor. Spuit het deeg in rozetjes of langwerpige koekjes op een licht ingevette bakplaat en bak de koekjes in een op 180° voorverwarmde oven goudbruin en gaa r. Voeg het opengespleten vanillestokje toe en schraap het merg eruit.

in de hete olie goudgeel.htm 19-6-2011 . 2 tegelijk. maar mag niet kleverig worden). Schep 3 theelepels van de vulling in het midden van de helft van de rondjes deeg.nl/kookboek/gebak. Kneed de roomboter in partjes door het deeg en voeg eventueel wat water toe (het deeg moet zacht zijn. Doe de amandelen. Zoete kaasflapjes met honing 500 gr bloem 4 eieren zout 50 gr boter 15 eetlepels vloeibare honing 500 gr mozzarella 500 gr hüttenkÄse 4 eetlepels sinaasappelrasp 1 eidooier Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot een soepel deeg. Schep ze voorzichtig uit de pan en dien ze direct op. Bestrijk ze met wat eiwit en haal ze vervolgens door de gehakte noten. dek de kom met een theedoek af en laat het rusten. doe ze in een grote kom en stamp ze tot puree. Verwarm de oven voor op 180° C. Doe de pijnboompitten en de walnoten in en ondiepe kom.xs4all. de eidooiers en de citroenrasp bij de afgekoelde puree en schep alles met een pollepel tot een glad deeg dat een beetje op gepureerde aardappelen lijkt. bedek ze met nog een rondje deeg en druk de randen stevig op elkaar. Roer de dobbelsteentjes mozzarella door de hüttenkÄse en voeg de sinaasappelrasp toe. Geef de honing er apart bij. Rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht zeer dun uit en steek er met een koekjessteker rondjes uit met een middellijn van 10 cm. Giet ze goed af. Schik de koekjes niet te dicht op elkaar op de bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn. Zomerfruittaart met romige citroencrème Voor de taartbodem: 125 gr zachte boter 100 gr poedersuiker 1 ei 150 gr bloem zout Voor de crème: 1 dl citroensap de geraspte schil van 1 citroen 125 gr boter 4 eieren 100 gr suiker 1 dl slagroom http://jaapvanlelieveld. Kneed het deeg een paar minuten in een kom. bestrijk de randen met de losgeklopte eidooier. maak hier balletjes van en plet ze licht.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 258 van 262 Breng het geheel aan de kook en kook de aardappelen in ± 15 minuten gaar. de suiker. Frituur de deegflappen. Neem stukjes deeg ter grootte van een walnoot. Vet een bakplaat met olie in.

Prik de bodem met een vork in. Roer het ei erdoor en meng er daarna de bloem. vlak voor u hem in 8 stukken snijd. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast tenminste 2 uur rusten. Bak de bodem in de op 175° voorverwarmde oven in ± 20 minuten gaar en laat hem afkoelen. vul het met een steunvulling (bijvoorbeeld van rauwe peulvruchten) en bak de bodem ± 10 minuten in het midden van de hete oven. Blijf roeren tot een gladde crème ontstaat en laat deze tot handwarmte afkoelen. Maak 1 dl frambozencoulis door de schoongemaakte frambozen samen met 50 gr suiker in een keukenmachine fijn te malen. Neem de vulling eruit. over de taart. Verwarm de oven voor op 200° C. roer goed door elkaar en verwarm het mengsel steeds roerend tot tegen de kook aan. blauwe bessen of frambozen Roer de boter met de poedersuiker romig. schenk er wat van de vla over en roer dit door elkaar. Doe de kwark in een kom. Maak de vruchten schoon en verdeel die. Sla de room zonder suiker stijf. Spatel er de gezeefde bloem door en schep het beslag in een ingevette springvorm (doorsnede 24 cm). maar laat het niet koken. http://jaapvanlelieveld. Zomerse frambozen-kwarktaart Voor de taartbodem: 4 eieren 100 gr bloem 100 gr suiker Voor de vulling: 250 gr kwark 2 1/2 dl room 1 1/4 dl melk 100 gr basterdsuiker 50 gr suiker 250 gr frambozen 6 blaadjes (rode) gelatine 2 eetlepels (frambozen)likeur Klop voor de taartbodem de eieren met de suiker au bain-marie tot een stevige lauwe massa op.nl/kookboek/gebak. de eieren en de suiker in een pan. bijvoorbeeld aardbeien. C Week de gelatine in ruim koud water. Splits de eieren. Schep dan met een garde de stijf geklopte slagroom door de crème. Knijp 4 blaadjes gelatine uit en los ze in de hete vla op. door. de boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed er een ingevette taartvorm met een doorsnee van ± 26 cm mee.xs4all. Roer de dooiers en de basterdsuiker door de melk en verwarm het mengsel al roerend langzaam op laag vuur tot vladikte (het mag niet koken).htm 19-6-2011 . bak de bodem nog 5 minuten en laat hem daarna op een rooster afkoelen. de schil. Vul de taartbodem met dit mengsel. Doe het citroensap. Klop de slagroom stijf en schep die voorzichtig door de lobbige citroenmassa. bekleed het deeg met folie. Zeef het mengsel en laat het onder nu en dan roeren geheel afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 259 van 262 Voor de vulling: 500 gr vruchten. Stort de crème op de taartbodem en zet de taart in de koelkast om op te stijven. gezeefd met zout. Leg de taartbodem in een met plasticfolie bespannen kunststof taartring en besprenkel met de likeur.

w. Voeg de beide gezeefde bloemsoorten aan het vocht toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 260 van 262 Druk deze massa door een zeef en breng het aan de kook. 20 minuten rijzen. Bij de handmatige bereiding moet u het deeg eenzelfde tijd flink kneden om de juiste homogeniteit te verkrijgen.z. al roerend. maar niet noodzakelijk. Haal de opgesteven taart uit de koelkast en giet er de frambozengelei op. bijvoorbeeld door ze in een theedoek te rollen. tot de massa begint te geleren. Laat het deeg hierna nog eens 10 minuten rijzen. Door de toevoeging van de vulling zal de massa nu nogal plakkerig zijn. verpak hem losjes in een plastic zak en laat die in een warme omgeving. Zuidlaarder bollen (3 bollen) 1/2-3/4 liter lauwwarm water 65 gr gist 750 gr patentbloem 250 gr roggebloem 20 gr zout 75 gr roomboter 25 gr citroenrasp 600 gr krenten 600 gr rozijnen 50 gr sukade 1 handvol tarwezemelen 1 ei Voor de bereiding van het recept is een keukenmachine met kneedhaken erg handig. rozijnen en sukade door het deeg. Vouw het deeg dan als een theedoek op en besla het weer een tijdje tot het plat is. Snijd de taart voor het serveren met een warm mes los van de taartring. De handmatige bereiding van het deeg vergt een paar flinke spierballen. Was de krenten en de rozijnen en wel ze ± 30 minuten. Maak met de taart schuin draaiende bewegingen. Doe het handwarme water in een keukenmachine of in een royale beslagkom en los het gist erin op.xs4all.htm 19-6-2011 . Om de vruchten echt goed door de massa te mengen. de citroenrasp en het zout toe en laat het deeg op de laagste stand ± 8 minuten draaien tot zich een compacte massa vormt.: sla met uw handen en uw vuisten op het deeg tot het een platte koek is. Sla de gisting na 20 minuten rust met de hand uit het deeg.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld. Doe het deeg na de rijstijd terug in de beslagkom. Zet de taart terug in de koelkast om verder op te stijven. Herhaal dit enkele malen. maar laat het geheel niet meer aan de kook komen. Zet de coulis in een bak met ijswater en wacht. Laat het deeg hierna in de plastic zak opnieuw 15 minuten rijzen. moet u het deeg wellicht met de hand nog even doorkneden. Gebruik ook voor het snijden van de taartpunten een warm mes. zodat de gelei zich egaal over de taart kan verspreiden en overal even dik is. schakel de machine op de laagste stand in en laat het deeg even draaien. Voeg dan de op kamertemperatuur gebrachte boter. d. Haal de deegbal uit de kom. bijvoorbeeld naast de oven of de verwarming. zet de keukenmachine in de laagste stand en meng de krenten. Knijp de 2 overgebleven blaadjes gelatine uit en voeg ze aan de nog warme frambozencoulis toe. Laat intussen de gewelde zuidvruchten uitlekken en ontdoe ze zoveel mogelijk van het aanhangende vocht.

de suiker. Wel de krenten en rozijnen boven heet water tot ze goed zijn gezwollen. de gehakte noten en de gehakte appel door. in een warm hoekje 40 minuten rijzen en bak ze in de oven in ± 25 minuten bruin en gaar. C Zwitserse pannenkoeken (6 personen) een scheutje citroensap 1 appel 100 gr müsli 500 gr melk 30 gr vloeibare honing 50 gr hazelnoten. Leg het deeg op een ingevette bakplaat van 40 x 30 cm en strooi er de rozijnen en de krenten over. dat de uiteindelijke Zuidlaarder bol van boven mooi plat blijft en het deeg overal even gaar wordt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 261 van 262 Strooi de tarwezemelen op een licht ingevet bakblik. Verdeel het deeg na het rijzen in 3 gelijke delen en vorm hier met de hand mooie bollen van. hak hem in stukjes van 3 cm en besprenkel die met citroensap. Roer er de müsli. Verwarm de oven voor op 190° C. Laat ze nu. http://jaapvanlelieveld.xs4all.en vanille-aroma 150 gr krenten 150 gr rozijnen amandelschaafsel Meng de boter. voor de laatste maal.htm 19-6-2011 . samen met de eieren door het bloemmengsel. Het insnijden van de bol zorgt ervoor. Haal de melk met de müsli ook door een zeef en klop de melk. zodat ze een mooi bruin korstje krijgen. vanille-ijs of sinaasconfiture Schil de appel. Snijd de bollen aan de zijkant met een klein mesje rondom in (niet doorsnijden!) en druk de ingesneden bol van binnen naar buiten plat.nl/kookboek/gebak. Bestrijk de 3 platte bollen met een losgeklopt ei. de bloem. Week de müsli in de melk met de honing. Zeef de bloem en de suiker boven een kom. Zweedse boterkoek 250 gr boter 250 gr witte basterdsuiker 150 gr bloem 2 eieren citroen. walnoten of amandelen 200 gr zelfrijzende bakmeel 50 gr suiker 4 eieren boter suiker. de eieren en de aroma's in een kom door elkaar tot een geheel is ontstaan. Strooi er als laatste een grote hand amandelschaafsel over en bak de koek ± 45 minuten in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. Hak de noten. Leg de bollen op het bakblik en laat ze nogmaals 10 minuten rijzen.

de kruidnagel. nadat hij is afgekoeld met witte glazuur.htm 19-6-2011 . Serveer ze met warm ijs.xs4all. http://jaapvanlelieveld. Zwitserse worteltaart 5 eieren 250 gr suiker het sap en de geraspte schil van 1/2 citroen 250 gr gemalen amandelen of hazelnoten 250 gr geraspte wortel 1 theelepel kaneel 1 mespuntje gemalen kruidnagel 50 gr bloem Roer de eidooiers met de suiker. of met müslisaus. de wortel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 262 van 262 Vet een koekenpan van 22 cm doorsnee met boter in. sinaasconfiture. het citroensap en de citroenschil schuimig. Meng er de noten. de bloem en de stijfgeklopte eiwitten door.nl/kookboek/gebak. suiker. de kaneel. laat de pan heet worden en bak de pannenkoekjes hierin. Doe het geheel in een beboterde en met bloem bestoven springvorm en bak de taart 1 uur in een matig warme oven. Bestrijk de taart.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful