1

2

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22






23
Vinete umplute cu ciuperci




Ingrediente:
4 vinete,
4 linguri brînzá datá prin rázátoare,
3 linguri ulei,
2 linguri de unt topit.

Pentru umpluturà:
6 ardei dulci,
5 ciuperci,
1 ceapá,
2 rosii,
4 linguri de brînzá,
3 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime, cu o linguritá se scoate o parte din miez si se pune
deoparte. Vinetele se prájesc în ulei, se umplu cu masa obtinutá, se pun pe tava, se presará cu
brînzá, se stropesc cu untul topit si se coc în cuptor pîná la obtinerea unei cruste rumene.

Vinetele umplute pot fi servite si reci si calde.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, rosiile se opáresc si se curátá de coajá. Se curátá
ardeii si ceapa. Legumele se taie márunt, rosiile se dau prin rázátoare, totul se amestecá si se
cáleste, se adaugá brînzá, teliná, usturoiul pisat, sare, piper negru si se amestecá.
24
25
26
27
28

29

30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55











56
Ciorbà tàràneascà în ulcele

Ingrediente:
6 pahare apá,
500 g piept gras de vitá,
8 cartofi márunti,
2 morcovi,
2 cepe,
1 rádáciná de pátrunjel,
½ rádáciná de teliná,
1 pahar fasole verzi,
¼ cápátiná de varzá,
2 rosii,
2 pahare bors (sau un pic de acid citric),
foi de dafin,
sare,
1 ardei iute,
verdeatá de leustean,
1 lingurá verdeatá de márar tocatá, teliná, pátrunjel, tarhon.
Pentru aluat:
1 pahar fáiná de grîu,
½ pahar apá,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti nu prea mari, se pune în apá rece si se fierbe pîná este pe jumátate gata, fárá
a se lása sá clocoteascá. În ulcele de lut se pune carnea, morcovul, pátrunjelul, teliná, varza,
ceapa, táiate máscat, fasolea, cartofii întregi, rosiile táiate, foile de dafin, leusteanul, feliile de
ardei, se toarná bulionul si borsul. Fiecare ulcicá se acoperá cu o foaie de aluat. Se dau pe o orá
la cuptor la temperatura 170-180°C.
Se serveste în ulcele. La masá nemijlocit se toarná în castroane de ceramicá. Foaia de aluat se
foloseste în loc de pîine. Verdeata tocatá se serveste într-un vas aparte.
Prepararea aluatului: În fainá se toarná apa sáratá, se frámântá aluatul, se formeazá 4 bile si se
lasá ca aluatul sá se odihneascá. Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se acoperá oalele.
57

Ciorbà de urzici

Ingrediente:
6 pahare apá,
500 g frunze de urzici tinere,
3 linguri orez,
4 cepe,
2 morcovi,
1 rádáciná de pátrunjel,
2 linguri unt,
2 ouá (gálbenusuri),
2 linguri de smântâná,
2 pahare bors acru sau un pic de acid citric,
sare,
piper negru boabe,
1 lingurá verdeatá de leustean tocatá,
1 lingurá de verdeatá táiatá de márar si pátrunjel.
Mod de preparare:
Orezul, ceapa si rádácinile táiate cuburi mici se pun la fiert în apa sáratá clocotitá si se fierb
pâná devin moi. Apoi se pun urzicile, opárite si máruntite, borsul, piperul, leusteanul. Ciorba se
dá în clocot. Se adaugá gálbenusurile bátute cu smântâná si unt. Se mai dá într-un clocot si se ia
de pe foc.
Se serveste presáratá cu verdeatá tocatá.


58
Ciorbà de vitel cu ciuperci
Ingrediente:
500 g carne de vitel de la piept,
6 pahare apá,
1½ pahar táietei de casá,
4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe),
1 morcov,
1 rádáciná pátrunjel,
½ rádáciná teliná,
2 cepe,
3 linguri ulei,
1 ou,
½ pahar smântâná,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
sare,
piper negru boabe,
cimbru verde,
1 lingurá verdeatá táiatá de márar si pátrunjel.

Pentru táietei:
1½ pahare fáiná de grâu,
2 ouá,
1/3 pahar apá,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti, se pune în apá rece si se fierbe la foc mic pâná este gata. Ciupercile uscate
se spalá si se lasá pentru 3-4 ore la înmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rádácinile de
pátrunjel si telina se taie fidea si se rumenesc. Din fáiná si ouá se prepará táieteii de casá. În
bulionul de carne se pun ciupercile fierte, táiate fidea, împreuná cu bulionul în care au fiert, apoi
se pun táieteii, legumele prájite si se mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute înainte de a o
lua de pe foc, se toarná borsul fiert si strecurat, se condimenteazá cu piper negru boabe, cimbru,
sare.
Se serveste cu carne, smântâná si cu verdeata presáratá.
Prepararea táieteilor: În fáiná se adaugá ouále si sarea, diluatá cu apá. Se face un aluat tare, se
acoperá cu o pânzá pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul sá fie mai usor de întins. Pe o masá,
presáratá cu fáiná, se întinde aluatul într-un strat subtire, se lasá sá se usuce pe 10-20 minute.
Se taie fâsii de 4-5 cm látime, care, la rândul lor, se taie fidea subtire.
59


60
Ciorbà de vità cu tàietei de casà

Ingrediente:
500 g carne de vitel,
6 pahare apá,
½ praz (sau 4 cepe),
1-2 morcovi,
1-2 rádácini de pátrunjel,
2 linguri ulei,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
sare,
piper boabe,
frunzá de dafin,
1 ardei iute,
cimbru verde,
1 linguritá verdeatá (márar si pátrunjel) táiatá.

Pentru táietei:
1½ pahare fáiná de grâu,
2 ouá,
1/3 pahar apá,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti nu prea mari si se rumeneste. Se pune în cratitá, se toarná uncrop si se
fierbe la foc mic, îndepártând spuma, pâná este gata. Rádácinile se taie fidea si se prájesc usor. In
bulionul pregátit se pun rádácinile, se aduce la fierbere, se pun táieteii, se sáreazá, se fierbe 5-7
minute la foc încet. Cu 5 minute înainte de a se lua de pe foc, se toarná borsul fiert si strecurat, se
condimenteazá cu piper negru boabe, foi de dafin, cimbru, o parte din verdeata táiatá. Ciorba se
serveste presáratá cu verdeatá. Ardeiul iute se serveste aparte.
Prepararea táieteilor: Fáina se amestecá cu ouále si sarea dizolvatá în apá. Se face un aluat tare,
se acoperá cu un servetel de pânzá pentru 20-30 minute, ca sá se întindá apoi mai bine. Pe masa
presáratá cu fainá se întind câteva foi subtiri, se lasá sá se usuce 10-20 minute. Se taie fâsii de 4-
5 cm látime, care la rândul lor se taie de-a latul - táitei subtiri.
61


62
Ciorbà cu fasole

Ingrediente:
6 pahare apá,
500 g carne de porc,
1 pahar fasole albe,
4 cartofi,
1 ceapá,
1 morcov,
½ rádáciná pátrunjel,
½ rádáciná teliná,
2 rosii,
2 linguri ulei,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
leustean verde,
1 lingurá verdeatá táiatá.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spalá si se pune la muiat pe 2-3 ore. Morcovul, pátrunjelul, ceapa se taie
cuburi si se prájesc. Cartofii se taie felii. Carnea se taie bucáti nu prea mari, se pune în uncrop si
se fierbe pâná este gata. Fasolea se fierbe aparte. În bulionul clocotit se pun cartofii, rádácinile
prájite, rosiile, curátate de coajá si táiate cuburi. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Cu 5-7
minute înainte de a fi gata, se adaugá fasolea, sarea, piperul, un fir de leustean, borsul fiert, foile
de dafin.
Se serveste presáratá cu verdeatá.
63

64



65
"Bureachità" - supà de rosii cu pelmeni

Ingrediente:
1 l suc de rosii,
800 g apá,
4 cepe,
2 rádácini de pátrunjel,
2 morcovi,
sare,
piper negru mácinat.
Pentru pelmeni: aluat - vezi reteta „Colunai cu brînzá”;
Pentru umpluturá:
400 g carne de porc,
2 cepi,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri verdeatá táiatá.
Mod de preparare:
Sucul de rosii se amestecá cu apá, ceapa si pátrunjelul se adaugá întregi, morcovul táiat fidea. Se
fierbe pâná legumele se înmoaie, apoi se adaugá sare si piper. Când supa este gata, în ea se fierb
coltunasii. «Bureachita» se serveste cu smîntîná.
Prepararea pelmenilor: Aluatul se întinde foaie de 1,5 mm grosime si cu ajutorul unui pahar se
taie cerculete, în care se pune umplutura, apoi se lipesc coltunasii (câte 8-10 la o portie).
Prepararea umpluturii: Carnea si ceapa se dau prin masina de tocat, se adaugá sare, piper,
verdeatá tocatá, putiná apá si se amestecá bine.

66
Ciorbà cu carne de oi

Ingrediente:
8 pahare apá,
500 g carne grasá de oi,
4 cartofi,
4 cepe,
2 rádácini de pátrunjel,
½ rádáciná teliná,
¼ cápátâná varzá,
1 castravete murat,
1 ardei gras,
2 rosii,
1 ou,
3 linguri smântâná,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
½ ardei iute,
1 lingurá leustean verde táiat,
2 linguri verdeatá táiatá (márar si pátrunjel).
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti nu prea mari, se pune în apá rece si se fierbe pâná este pe jumátate gata,
având grijá sá nu clocoteascá. Se adaugá sarea, feliile de cartofi. Când se înmoaie cartofii, se
adaugá ceapa, rádácinile de pátrunjel si telina táiate mácat, varza, castravetele murat, curátat de
coajá si seminte si prájit usor. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras, táiat fidea, rosiile
máruntite, piperul, foile de dafin, ardeiul iute, leusteanul verde. Se ia de pe foc, se adaugá ou
bátut cu smântâná.
Ciorba se serveste în castroane de ceramicá, presáratá cu verdeatá.
67

68

69

70



71
Bors cu porumb
Ingrediente:
8 pahare de bulion de carne,
1 pahar porumb fiert sau conservat,
½ cápátâná varzá,
½ sfeclá,
1 morcov,
1 ceapá,
1 lingurá de ceapá verde táiatá,
2 linguri de pastá de rosii,
2 linguri de unturá de porc sau margariná,
1 linguritá otet,
2-3 cátei de usturoi,
cimbru verde,
2 linguri verdeatá táiatá.
Pentru mujdei:
vezi reteta „Sos mujdei”.
Pentru sos alb:
1 linguritá fáiná de grâu,
sare.
Pentru chifle:
¾ pahar fáina de porumb,
1 ½ pahare fáiná de grâu,
1 pahar apá,
1 lingurá zahár,
1 linguritá grásime,
2 linguri mujdei,
25 g drojdii,
sare.
Mod de preparare:
Stiuletele semicopt se curátá de pánusi, de mátase, se fierbe cu capac, acoperit cu pánusi, la foc
mic. Se dezghioacá gráuntele. Sfecla máruntitá se înábusá în grásime si otet. Varza se taie fidea.
Ceapa si morcovul, táiate fidea, se prájesc în pasta de rosii. Bulionul se dá în clocot, se pune
varza, peste 10-15 minute - sfecla, ceapa si morcovul. Cu 5-7 minute înainte de a se lua de pe
foc, se adaugá porumbul, sosul alb, crengutele de cimbru, sarea, piperul, foile de dafin. Se
condimenteazá cu usturoi pisat si verdeatá si se ia de pe foc.
Prepararea sosului alb: Fáina se rumeneste, se amestecá cu bulion, se pune sare, sosul se fierbe
putin si se strecoará.
Prepararea chiflelor: Fáina de porumb se opáreste, se amestecá bine, se ráceste. Se adaugá
drojdiile dizolvate în apá caldá, sarea, zahárul, grásimea, fáina de grâu si se frámântá aluatul. Se
lasá la cald pentru 2-3 ore. Atunci când volumul aluatului va creste de 2 ori, se vor forma chifle,
se vor mai lasá sá stea putin, apo se vor coace în cuptor.
72




73
Zeamà de gàinà cu tàietei de casà si ciuperci

Ingrediente:
• 6 pahare apá,
• ½ gáiná,
• 400 g ciuperci proaspete,
• 1 morcov,
• ½ rádáciná pátrunjel,
• 1 ceapá,
• 2 linguri de unt,
• 2 pahare de bors acru sau un pic de sare de lámîie,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de dafin,
• 2 linguri verdeatá táiatá,
• ½ pahar smîntîná.
Pentru táietei:
• 1 pahar fáiná de grâu,
• 2 ouá,
• ½ pahar apá,
• sare.
Mod de preparare:
Gáina se pune în apá rece si se fierbe pîná este gata, îndepártîndu-se spuma si grásimea. Cu o
jumátate de orá înainte de a fi gata, în bulion se pun sarea si legumele (táiate de-a lungul si
rumenite putin în tigaie fárá ulei). Gáina fiartá se scoate si se taie bucáti, bulionul se strecoará.
Morcovul si pátrunjelul se taie fidea, apoi se prájesc putin la foc încet. Táieteii si ciupercile se
fierb separat. Ciupercile se taie fidea si se prájesc în unt. Bulionul de ciuperci se toarná în zeama
clocotindá, se adaugá legumele prájite, se mai fierbe 10-15 minute. Apoi se adaugá ciupercile
prájite, táieteii si se fierbe pîná este gata. Borsul acru fiert sau sarea de lámîie dizolvatá se
adaugá la sfîrsit. Se condimenteazá cu sare, piper, foi de dafin, cimbru.
Prepararea táieteilor: Fáina se amestecá cu ouále si sarea dizolvatá în apá. Se frámântá un aluat
tare, se acoperá cu un servetel de pînzá pentru 20-30 minute, ca sá se întindá mai bine. Pe masa
presáratá cu fainá se întind câteva foi subtiri, se lasá sá se usuce timp de 10-20 minute. Se taie
fîsii cu látimea de 4-5 cm, care, la rândul lor, se taie de-a latul în suvite subtiri. Se pune în
farfurii carnea de gáiná, se toarná supa, se adaugá smîntîná, verdeatá si se serveste.
74




75
Ciorbà de carp

Ingrediente:
peste 600-800 g,
6 pahare apá,
3 linguri de orez,
½ rádácina teliná,
2 rádácini de pátrunjel,
3 cepe,
1 ardei dulce,
4 rosii,
2 pahare de bors acru,
1-2 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
leustean,
1 lingurá de verdeatá tocatá.
Mod de preparare:
Pestele spálat si curátit se taie bucáti. Capul, coada, spinarea táiatá se pun la fiert în apá rece, se
adaugá sare, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, scoându-se spuma. Apoi se pun rádácina de
pátrunjel, telina, morcovul, ceap¢ si se fierb timp de 30-40 minute. Bulionul se strecoará. Se
pune iar la foc, când începe a fierbe se adaugá restul legumelor táiate, orezul si se fierbe pâná ce
este pe jumátate gata. Se pun bucátile de peste, se toarná bors si se fierbe fárá sá clocoteascá tare.
Se adaugá leustean, sare, piper, foi de dafin si usturoi pisat, se mai lasá 2-3 minute.
76

77

78

Se serveste cu smântâná.
79

80

81



82










83
Rosii umplute cu vinete



Ingrediente:
8-12 rosii,
1 lingurá brânzá nesáratá (cas) datá prin rázátoare ,
¾ pahar smântâná,
sare,
foi de salatá verde,
1 lingurá de verdeatá de márar tocatá.

Pentru umpluturá:
1 vânátá,
1 ceapá,
2 linguri ulei,
2 linguri orez,
1 ou,
2-3 cátei de usturoi,
sare,
piper mácinat,
1 lingurá de verdeatá de márar si leustean táiatá.

Mod de preparare:

Rosiile pregátite se sáreazá, se umplu, se pun în tavá, se presará cu brânzá, deasupra se toarná
smântâná si se dau la cuptor. Când se servesc, se presará cu verdeatá, se garnisesc cu foi de
salatá verde. Smântâná se serveste separat.

Prepararea umpluturii:

Vinetele se curátá de coajá si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lása). Se taie felii
sau rondele de 1-2 cm grosime. Se opáresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-
30 de minute ca sá se scurgá zeama amará. Se taie cuburi, se prájesc, se adaugá ceapa prájitá,
miezul de rosii, se prájesc toate la un loc, se pune sare si piper, se rácesc. Legumele se amestecá
cu un ou fiert (la doriná) si máruntit, cu orezul fiert, verdeata si usturoiul pisat. Se amestecá.
84
Rosii umplute cu legume


Ingrediente:
8-12 rosii,
¾ pahar smântâná,
sare,
pátrunjel verde,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru umpluturá:
1 vânátá,
2 morcovi,
2 cepe,
2 linguri de ulei,
1 ou,
1 lingurá de brânzá datá prin rázátoare,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Rosiile pregátite se sáreazá, se umplu, se pun pe tavá, se presará cu márar táiat, deasupra se
toarná smântâná si se dau la cuptor. Când se servesc, se presará cu verdeatá. Smântâná se
serveste separat.

Prepararea umpluturii: Vinetele se curátá de coajá si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se
poate lása). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime, se fierb în apá sáratá 2-5 minute, se
prájesc cu morcov, táiat cuburi, se adaugá ceapa prájitá, pulpa de rosii, se prájesc toate la un loc,
se condimenteazá cu sare si piper, se ráceste. Se amestecá cu un ou crud si brânza datá prin
rázátoare.



85
Rosii umplute cu porumb, ou si ceapà


Ingrediente:
10-12 rosii,
½ lingurá unt,
4 linguri smântâná,
1 lingurá cascaval olandez dat prin rázátoare,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde,
pátrunjel verde.

Pentru umpluturá:
½ pahar porumb fiert sau conservat,
1 ou,
1 lingurá unt,
1 lingurá de cascaval olandez dat prin rázátoare,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri de ceapá verde táiatá,
2 linguri de verdeatá de márar si pátrunjel tocate.

Mod de preparare:

Rosiile pregátite se sáreazá, se umplu, se acoperá cu „cápácelele" táiate anterior, se pun într-o
tigaie, unsá cu unt, deasupra se toarná smântâná si se dau la cuptor.

Prepararea umpluturii: Stiuletele semicopt se curátá de pánusi, de mátase, se fierbe la capac,
acoperit cu pánusi la foc încet. Se dezghioacá gráuntele, se amesteca cu ceapa prájitá, oul fiert si
máruntit, verdeatá, se condimenteazá cu sare si piper, se adaugá pulpa de rosii, untul topit, se
amestecá bine.


86





87
Ardei grasi umpluti cu legume si orez


Ingrediente:
8-10 ardei grasi,
4-5 rosii,
2-3 cátei de usturoi,
1 lingurá ulei,
sare,
3 pahare de smântâná.

Pentru umpluturá:
2 cepe,
½ morcov,
½ rádáciná de pátrunjel,
1 ardei gras,
½ páhar orez,
3 rosii,
3 linguri de ulei,
1 lingurá unt,
2 linguri verdeatá táiatá,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Ardeii se curátá de peduncul si seminte, se opáresc cu uncrop, se scurg prin strecurátoare, se
rácesc, se umplu. Rosiile se curátá de pielitá si seminte, se sáreazá si se dau prin masina de tocat.
Ardeii umpluti se prájesc, se pun într-o oalá cu fundul gros cu umplutura în sus, deasupra se
pune tocátura de rosii si se înábusá în cuptor. Dacá se prepará la aragaz, se adaugá si putin bulion
de legume. Usturoiul pisat se adaugá la sfîrsit.

Prepararea umpluturii: Ceapa, morcovul, pátrunjelul, ardeiul se taie fidea scurtá si se prájesc în
ulei. La urmá se adaugá jumátate din verdeatá. Orezul, spálat si uscat, se prájeste în unt, se
amestecá cu legumele prájite, se adaugá rosiile, curátate de seminte, de pielitá si táiate cuburi,
verdeata rámasá, sarea, piperul negru, pasta de ardei grasi. Se amestecá totul.

Se serveste cu smântâná si verdeatá táiatá.
88
89

Se serveste cu sosul format la coacere, se presará cu verdeatá.


90
91
92
93









94
Vinete coapte umplute cu legume


Ingrediente:
3 vinete,
1 lingurá maionezá,
2 linguri de mustar,
1 pahar ulei,
100 g cascaval tare,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru umpluturá:
1 ceapá,
1 ardei gras,
1/3 dovlecel,
1 rosie,
5-7 ciuperci shampignons,
2-3 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

În vinetele curátate se face câte o táieturá adâncá pe toatá lungimea, dar nu pâná la capát. Apoi
vinetele se pun la muiat în apá rece pentru l-2 ore, periodic schimbându-li-se apa. Dupá aceasta
vinetele se scurg, se usucá si se prájesc într-o cantitate mare de ulei. Uleiul se scurge, vinetele se
ung pe-dináuntru cu un amestec de mustar si maionezá si se umplu. Cascavalul se taie cuburi nu
prea mari, cu aceste cubulete se acoperá vinetele si se coc în cuptor timp de 7-10 minute.

Prepararea umpluturii: Ceapa, ardeiul, dovlecelul, ciupercile si rosia curátatá de pielitá se taie
cubulete, se prájesc în ulei, se adaugá usturoi pisat, sare, piper, verdeatá si se amestecá.

95






96
Ghiveci


Ingrediente:
2-3 vinete,
1 pahar de fasole verde,
2 ardei grasi rosii,
2 ardei grasi verzi,
1 morcov,
3 cepe,
6 rosii ,
½ pahar ulei,
3 cátei de usturoi,
1/6 cápátâná de varzá albá,
1 rádáciná pátrunjel,
1 rádáciná de teliná,
sare,
piper negru mácinat,
2-3 foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Vinetele se curátá de coajá si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lása). Se taie felii
sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. Se opáresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru
20-30 de minute, ca sá se scurgá zeama amará. Se taie cubulete, se prájesc. Varza se taie
cubulete, se opáreste în uncrop, se scurge prin strecurátoare, se prájeste. Ceapa si rádácinile se
taie de asemenea cubulete, se prájesc usor în ulei. Se adaugá ardeii grasi táiati cubulete, se
prájesc toate la un loc. Într-o oalá cu fundul gros se pun legumele prájite: ardeii grasi, fasolea
verde, rosiile curátate de seminte si de pielitá, apoi táiate, sarea, piperul, foile de dafin, se toarná
putin bulion de legume, se acoperá cu un capac si se înábusá la cuptor pâná sânt gata. Usturoiul
pisat se adaugá la sfârit. Se serveste, presárat cu verdeatá táiatá.

Ghiveciul este foarte ráspândit în bucátária moldoveneascá, este gustos servit atât cald,cât si
rece. Se utilizeazá ca garniturá pentru carne, dar si ca fel de mâncare aparte.


97
98
99
100
101
102
103
104







105
Varzà umplutà cu ciuperci


Ingrediente:
1 cápátîná de varzá,
sare,
1 páhar smîntîná,
½ pahar de cacaval tare.

Pentru umpluturá:
6-8 ciuperci shampignions,
2 cepe,
2 ouá,
2 linguri de crupe de porumb sau orez,
2 linguri de unt,
1 lingurá de verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Varza se fierbe întreagá în apá sáratá. Frunzele se desfac si între ele se pune în starturi egale
umplutura. Se înveleste varza în tifon, ca sá i se dea forma unei cápátîni, se pune înapoi în apa în
care a fiert si se fierbe la foc încet pâná este gata. Cápátîná se scoate din tifon, se pune într-o
farfurie si se taie felii. Deasupra se toarná smîntîná.

Prepararea umpluturii:

Ciupercile se fierb, se taie fidea, se prájesc cu ceapá. Se fierb crupele de porumb, se amestecá cu
ciupercile prájite, se adaugá ouále fierte si máruntite, sare, piper, verdeatá si se amestecá.






106


Se servesc cu smântâná bátutá.

107
Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb


Ingrediente:
40-60 frunze tinere de vitá-de-vie,
2 pahare de bulion de carne,
1 pahar de bors acru,
3 rosii,
1 pahar de smîntîná.

Pentru umpluturá:
3 morcovi,
4 cepe,
2 rosii,
1 rádáciná pátrunjel,
8-10 ciuperci,
3 linguri de crupe de porumb (se poate si orez),
2 linguri unt,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Pe frunzele opárite se aseazá umplutura, care se împacheteazá si se ruleazá astfel ca sá se obtiná
în formá de pungute. Pe fundul ceaunului se astern frunze, apoi se pun sarmalele straturi, rosii
date prin rázátoare, bulionul si borsul se toarná deasupra. Se acoperá cu un capac si se dau la
cuptor.

Prepararea umpluturii: Crupele se fierb, se adaugá putin unt. Morcovii, ceapa, pátrunjelul se
taie cubulete si se prájesc în ulei. Se adaugá rosiile máruntite. Ciupercile se fierb, se taie cubulete
si se prájesc în unt. Toate ingredientele se amestecá bine si se condimenteazá cu sare, piper si
verdeatá.

Se servesc cu smîntîná.



108
109
110
111
112
113
114
115











116
Cartofi umpluti cu brînzà si ciuperci


Ingrediente:
8-10 cartofi,
2 rosii,
¾ pahar smîntîná,
½ pahar bulion de carne,
sare,
pátrunjel verde.

Pentru umpluturá:
1 pahar de brînzá máruntitá,
1 ou,
2 cepe,
3-4 ciuperci,
2 linguri de smîntîná,
2 linguri de ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de márar verde táiat.

Mod de preparare:

Curáai cartofii, scoateti-le partea de mijloc, sárati adînciturile si umpleti-le. Cartofii puneti-i în
ceaun, turnati bulionul si dati-i la cuptor. Înainte de a se servi cartofii se dreg cu smîntîná si se
garnisesc cu felii de rosii, pátrunjel verde.

Prepararea umpluturii:

Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurátoare, se taie fidea si se prájesc. Se adaugá ceapa prájitá,
oul fiert si máruntit, brînza, smîntîna, sarea, piperul, márarul si se amestecá.


117



118
Ruladà de cartofi cu porumb si ciuperci


Ingrediente:
8 cartofi,
2 ouá,
1 lingurá unt,
2 linguri lapte,
2 linguri smîntîná,
1 lingurá ulei,
1 lingurá pesmeti de grîu fárîmitati,
sare,
pátrunjel verde.

Pentru umpluturá:
½ pahar de porumb fiert sau conservat,
1 praz,
5 ciuperci shampignons,
2 ouá,
1 lingurá ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de márar verde táiat.

Mod de preparare:

Cartofii curátati se fierb în apá sáratá si se máruntesc prin sitá. Se adaugá lapte fiert, ou crud,
sare, se amestecá. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un servetel de tifon umed în formá de
dreptunghi. În centrul acestei foi se pune umplutura si, ridicînd tifonul, se ruleazá. Rulada se
pune într-o tavá unsá cu ulei, presáratá cu pesmeti (la doriná), se unge cu ou bátut cu smîntîná,
se presará cu pesmeti, se stropeste cu unt topit, se sparge în cîteva locuri cu furculita si se dá la
cuptor. Rulada táiatá felii poate fi servitá cu smîntîná sau unt topit.

Prepararea umpluturii: Prazul se prájeste, ciupercile se fierb, se scurg prin strecurátoare, se
taie fidea si se prájesc. Porumbul se amestecá cu ouále fierte si máruntite, se adaugá ceapa,
ciupercile, sarea, piperul, márarul si se amestecá.

119
Praz umplut cu ciuperci si orez


Ingrediente:
• 5-6 fire de praz,
• 3 linguri brînzá datá prin rázátoare,
• 1 pahar smîntîná.

Pentru umpluturá:
• 3-4 linguri orez,
• 4-5 ciuperci shampignons,
• 1 ou,
• 1 ceapá,
• 2 linguri de ulei,
• sare,
• piper negru mácinat,
• 1 lingurá de verdeatá táiatá de márar si pátrunjel.

Mod de preparare:

Prazul se taie bucátele cu lungimea de 5-6 cm, se opáreste, se ráceste. Se scoate partea din
mijloc, golul se umple. Se pune într-o tavá, deasupra se toarná smîntîna, se acoperá cu un capac
si se înábusá la foc slab. Din cînd în cînd se scuturá. Peste un timp se adaugá brînza si se dá la
cuptor. Se coc pîná se rumenesc. Se serveste cu sosul în care s-a copt, se garniseste cu foi de
salatá verde.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurátoare, se taie fidea si se
prájesc. Se adaugá ceapá prájitá, un ou fiert si máruntit, sarea, piperul, verdeata si se amestecá.




120
121
122
123




124
Ciuperci coapte cu tàietei


Ingrediente:
6-8 ciuperci,
2 cepe,
1 lingurá ulei,
3 linguri unt,
1 ou,
1 lingurá de pesmeti de grîu fárîmitati,
½ pahar smîntîná,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru táietei:
1½ pahare fáiná de grîu,
2 ouá,
1/3 pahar apá,
sare.

Mod de preparare:

Ciupercile se fierb în apá sáratá, se scurg prin strecurátoare, se taie fidea si se prájesc în unt. Se
adaugá ceapa prájitá în ulei, táieteii, untul, oul crud, sarea, piperul si se amestecá. Masa obtinutá
se pune într-o tavá unsá cu unt si presáratá cu pesmeti, se stropeste cu unt topit si se dá la cuptor.


Prepararea tàieteilor: Fáina se amestecá cu ouále si sarea dizolvatá în apá. Se frámîntá un aluat
tare, se acoperá cu un servetel de pînzá pe 20-30 minute, ca sá se întindá mai bine. Pe masa
presáratá cu fainá se întind cîteva foi subtiri, se lasá sá se usuce timp de 10-20 minute. Se taie
fîsii cu látimea de 4-5 cm, care, la rîndul lor, se taie de-a latul subtire, obinîndu-se táieteii
propriu-zisi.

Se servesc cu smîntîná.


125
126




127
Màmàligà




128
Porumb cu mere, prune uscate si friganele


Ingrediente:
4 pahare porumb fiert sau conservat,
½ pahar de prune uscate,
2-3 mere,
1 ceapá,
2 linguri de pastá de rosii,
2 linguri unt,
1 lingurá zahár,
1 lingurá de verdeatá tocatá,
sare.

Pentru friganele:
¼ franzelá albá,
1 ou,
1 lingurá unt,
½ pahar lapte,
1 linguritá zahár.

Mod de preparare:

Porumbul se fierbe împreuná cu zeama din conserve 3-5 min, se scurge prin strecurátoare, se
pune în oalá, se fierbe putin, apoi se adaugá untul, sarea, zahárul, prunele opárite, curátate si
máruntite, ceapá táiatá si prájitá, pasta de rosii. Toate se amestecá si se fierb încá putin. Merele
se curátá de coajá si seminte, se taie felii, se prájesc putin cu unt.

Cînd se serveste, porumbul se pune grámájoará în centrul farfuriei, de jur împrejur se pun
friganele si feliile de mere, se garniseste cu pátrunjel.

Prepararea friganelelor: Franzela se curátá de coajá, miezul se taie felii, se moaie bine într-un
amestec de ou, frisca si zahár si se prájesc în unt.
129







130
131

















132
Sarmale cu crupe de porumb


133
134
135

136
137





138
Coltunsi cu cartofi si jumàri



139
Coltunasi cu dovleac, mere si nuci


Ingrediente:
1½ pahar fáiná de grîu,
½ pahar apá,
1 ou,
2 linguri unt,
sare,
4 linguri dulceatá de caise sau visine fárá sîmburi.

Pentru umpluturá:
400 g dovleac,
5 mere,
½ linguritá scortisoará,
3 linguri zahár,
½ pahar miez de nucá pisat.

Mod de preparare:

Pe masá se pune grámájoará fáina, în mijloc se face o adînciturá, acolo se toarná apa si oul, se
pune sarea, se frámîntá un aluat tare si se lasá pentru 30 minute. Se întinde o foaie cu grosimea
de 1,5 mm. Se taie pátrátele, în fiecare pátrátel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. În apa
fierbándá cu putiná sare, se pun coltunasii si se fierb pîná sunt gata. Peste coltunasii fierbinti se
toarná unt topit.

Se servesc cu dulceatà.

Prepararea umpluturii: Dovleacul si merele se curátá si se dau prin rázátoare mascatá. Se adaugá
zahár, scortisoará, miez de nucá si se amestecá. Umplutura se pune imediat, ca sá nu se piardá
sucul.
140
141
142
143
144






145
Dovleac cu orez si stafide


Ingrediente:
1 ceasca de orez,
0,5 kg de orez,
100 g de dovleac,
150 g unt,
2 linguri de zahár,
vanilie pe vîrful unui cutit.

Mod de preparare:

Orezul se spalá, se fierbe în apa sáratá ca sá fie sfárîmicios. Dovleacul se curátá de coajá si
seminte, se taie bucáti 2x2 cm. Se prájeste în ½ de portie de unt pîná se face moale. Stafidele se
opáresc. Se amestecá orezul, bostanul, stafidele, untul si vanilina si se încálzesc.
146
147




148





149
150
151
152
153
154
155
156
157
158




159
Crap înàbusit în marinatà ca la tarà








160
Salàu cu legume la cuptor


Ingrediente:
1 saláu(1,5 kg),
1 vînátá,
1 ardei dulce,
1 dovlecel,
5-6 ciuperci,
2 rosii,
3 linguri ulei,
0,75 g unt.

Pentru marinatá:
zeama unei lámîi,
3-4 linguri ulei,
2 linguri sos de soia,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Pestele întreg se curátá de solzi, máruntaie, se fac cîte patru táieturi pe ambele párti.
Ingredientele pentru marinatá se amestecá, se unge cu ele pestele, se lasá la marinat pentru 30-40
minute. Se dá la cuptor cu marinata într-o tava unsá cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade.
Cu 15 minute înainte de a fi gata, în táieturi se pune untul. Legumele curátate se taie: ciupercile
mari si rosiile – în jumátáti, vinetele si dovleceii – druguleti, ardeii – fidea máscatá. Legumele
táiate se ung cu ulei si se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se sáreazá.

Pestele copt se serveste cu legume, verdeatá, felii de lámîie.




161
Crap la gràtar



Ingrediente:
1 kg de crap,
2 linguri ulei,
2 linguri vin alb sec,
1 lámîie,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Se ia fileul de peste, se taie bucáti (dacá crapul e mic - fileul se lasá întreg), se sáreazá, se
stropeste cu vin, ulei si zeamá de lámîie, se marineazá 30-40 minute. Fileul se prájeste putin pe
ambele párti la grátar, apoi se dá la cuptor.

Se serveste cu mujdei.


162
163



164
Carne de vità în sos de coniac


Ingrediente:
1 kg carne de vitá (costitá),
100 g cognac,
2 linguri de unt,
½ pahar ulei,
1 lingurá fáiná de grîu,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru garniturá:
4 pere,
2 pahare de vin alb sec,
5-6 cuisoare,
piper negru,
cuisoare englezesti boabe,
2 linguri zahár.

Mod de preparare:

Carnea se taie în 4 bucáti (cîte o bucatá la o portie). Se bate usor, se sáreazá si se pipereazá. Se
prájeste într-o tigaie cu ulei încins pîná la obtinerea unei cruste rumene, se toarná coniacul, se
cáleste cu capac la foc domol timp de 15-20 minute. Se adaugá untul, fáina prájitá un pic, se
amestecá, apoi se lasá sá se cáleascá pîná se îngroasá.

A se servi cu pere în vin.

Prepararea perelor în vin: Aduceti vinul pîná la fierbere, adáugati zahár, piper, cuisoare, fierbeti
la foc domol 5 minute. Adáugati perele întregi cu coajá în marinata gata. Fierbeti la foc domol
10-15 minute pîná se înmoaie, lásati-le sá se ráceascá în marinatá.


165
Carne de vità pràjità cu vinete si rosii


Ingrediente:
800 g carne de vitá,
1 ceapá,
3 linguri ulei,
6-8 bucáti arpagic,
½ mánunchi de pátrunjel,
½ rádáciná de pátrunjel,
¼ pahar de vin alb sec,
sare,
piper negru mácinat,
piper negru boabe,
foi de dafin,
1-2 cátei de usturoi,
3 vinete,
6-8 rosii,
1 lingurá fáiná de grîu.

Mod de preparare:

Carnea se spalá, se usucá, se curátá de pielite, se sáreazá. Se fac cîteva táieturi în carne, ca sa se
marineze mai bine. Carnea se pune într-un vas, care nu se oxideazá, se adaugá ceapa si arpagicul
táiat, crengute de pátrunjel, rádácina de pátrunjel máruntitá, foile de dafin, piperul boabe, 2
linguri de ulei si vinul. Toate se amestecá, se apasá bine si se lasá pentru 3-4 ore. În timp ce
carnea se marineazá, se mai amestecá de cîteva ori.

Într-o tigaie cu ulei cálit se pune carnea, se rumeneste pe toate pártile, se toarná sosul, care a
rámas, si se dá la cuptor, periodic amestecîndu-se si turnîndu-se deasupra zeama pe care a lásat-o
carnea. Carnea se încearcá cu cutitul: dacá din táieturá iese suc alb, înseamná cá carnea este gata.
Carnea se mutá într-un alt vas, din tigaie se scurge sucul, din care se înláturá grásimea. Sucul se
amestecá cu 2-3 linguri de vin, 3 linguri bulion, se adaugá usturoi pisat, se fierbe, se scade si se
strecoará.

Vinetele se taie rondele, se sáreazá si se lasá sub greutate pentru 25-30 minute ca sá se scurgá
zeama amará. Apoi vinetele se trec prin fáiná si se prájesc în ulei cálit pe ambele párti. Se coc în
cuptor pîná sunt gata. Rosiile se taie de-a curmezisul, apásînd usor cu degetele se înláturá o parte
de miez, apoi se presará cu sare si piper si se prájesc pe ambele párti (mai întîi pe partea táiatá).
Carnea se taie perpendicular cu fibrele. Bucátelele de carne se pun pe foi de salatá. De jur
împrejur într-o farfurie se pun pe rînd rosiile si vinetele prájite. Deasupra se toarná sosul.

Se garniseste cu verdeatá.
166
Snitel moldovenesc

Ingrediente:
800 g carne de vitá (margine groasá sau subtire),
4 linguri ulei,
1 lingurá fáiná de grîu,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde,
pátrunjel verde.
Pentru sos:
4-5 rosii,
1 linguritá unt,
1 lingurá fáiná de grîu,
2-3 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat,
cimbru verde,
1 lingurá verdeatá táiatá.
Pentru garniturá:
600 g fasole pástái,
2 rosii,4702/
1 lingurá hrean,
3 ardei grasi,
3 cepe,
3 linguri smîntîná,
2 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
3 linguri ulei,
½ lingurá fáiná de grîu,
2 linguri verdeatá táiatá de pátrunjel.

Mod de preparare:
Carnea se taie perpendicular cu fibrele bucáti cu grosimea de 1,5 cm, se curátá de pielite si tendoane,
fiecare felie se bate bine, pe margine se fac táieturi, pentru ca carnea sá nu se deformeze în procesul
prájirii. Snitelul se presará cu sare si piper, se trece prin fainá si se prájeste pe ambele párti. Snitelele
prájite se pun în cratitá, iar cu 25-30 minute înainte de a se servi, se acoperá cu sos de rosii si se încálzesc
în cuptor.
Pe farfurie se pun snitelele, aláturi - fasolea si feliutele de rosii. Se garniseste cu foi de salatá si pátrunjel
verde.
Prepararea sosului: Rosiile se opáresc, se dau prin rázátoare. Se adaugá cimbru, fáiná prájitá, foaie de
dafin, sare si piper. Toate se amestecá, se fierb si se strecoará. Se condimenteazá cu usturoi si verdeatá
tocatá.
Prepararea garniturii: Fasolea se curátá de ate, se spalá, se taie, se fierbe în apá putin sáratá 3-4 minute, se
scurge prin strecurátoare, se usucá si se prájesc usor. Ceapa se rumeneste, se adaugá ardeii táiati cubulete,
se prájesc împreuná cu ceapa. Se amestecá fasolea, ceapa si ardeii, se toarná putiná zeamá de fasole, se
adaugá fainá prájitá. Toate se înábusá 10 minute, se adaugá feliile de rosii curátate de pielitá. Cu 2-3
minute înainte de a se lua de pe foc, se adaugá sare, piper, verdeatá si smîntîná.
167




168
File nistrean


Ingrediente:
600 g file de vitá,
2 linguri ulei sau unturá de porc,
1 lingurá fáiná de grîu,
2 linguri unt,
2-3 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde,
2 linguri verdeatá táiatá.

Pentru prune marinate:
1 kg prune,
½ pahar otet,
2 pahare apá,
½ pahar zahár,
scortisoará,
cuisoare,
cuisoare englezesti,
foi de dafin,
sare.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucáti (1 la o portie) de 2-3 cm grosime si se bate pîná se obtine grosimea de 1
cm, se presará cu sare si piper. Pe fiecare bucatá se pune usturoi pisat amestecat cu unt si
verdeatá. Se rásucesc în formá de rulade alungite, care se prind cu scobitori si se trec prin fainá.
Se rumenesc pe toate pártile si se coc în cuptor 4-5 minute. Scobitorile se înláturá.

Se servesc cu cartofi prájiti si prune marinate, se garnisesc cu foi de salatá verde. Sucul lásat în
timpul prájirii se toarná peste carne, apoi se presará cu verdeatá.

Prepararea prunelor marinate: În apá se pune zahár si sare, se fierb 8-10 minute, se adaugá
mirodeniile, otetul si se mai lasá la foc domol 15-20 minute, fárá sá dea în clocot. Prunele se
fierb putin în apá, se strápung si se pun în borcane. Se toarná sosul si borcanele se acoperá cu
capace.



169




170
Carne de vità cu friscà


Ingrediente:
600 g fileu de vitá,
1 lingurá fáiná de grîu,
2 cepe,
3 linguri unturá de porc,
1 pahar frisca,
5 rosii,
5-6 shampinioni,
2 linguri mustar,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru garniturá:
mámáligá cu unt.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucáti (cîte 2-3 la o portie), se bate usor, se presará cu sare, se unge cu mustar, se
trece prin fainá si se rumeneste pe toate pártile. Carnea se pune în ceaun, pe fiecare bucatá se
pune ceapá prájitá si cîte o felie de rosie curátatá de pielitá, se pipáreazá, se acoperá cu frisca si
se înábusá la capac pîná este gata. Cu putin timp înainte de a fi gata se adaugá ciupercile fierte si
táiate márunt, sare si verdeatá.

Carnea se serveste acoperitá cu sosul în care s-a înábusit, se garniseste cu verdeatá.






171
172
173
174






175
Fripturà tàràneascà

Varianta a I-a.
Ingrediente:
400 g carne de vitá,
200 g de suncá sau costitá afumatá,
6-8 ciuperci proaspete,
2 linguri unt,
3-4 cepe,
8-10 cartofi,
4 linguri margarina,
3-4 linguri vin,
2 linguri verdeatá táiatá,
sare,
condimente,
3-4 cátei de usturoi.

Mod de preparare:
Carnea se spalá, se usucá, se taie bucátele, se bate, se sáreazá, se pipereazá, apoi se prájeste.
Sunca sau costita afumatá se taie bucátele, se unge cu mustar si se prájeste usor. Ciupercile
proaspete (shampignons) se taie si se prájesc cu unt si ceapá. Táiati cartofii felii márunte (cartofii
noi márunti se pun întregi) si prájiti-i.
Carnea, sunca afumatá, ciupercile si cartofii se pun într-o oalá micá sau într-un ceaun mic, se
toarná bulionul si vinul, se adaugá verdeata táiatá, foile de dafin, piperul boabe se maciná, se
acoperá cu un capac si se dau la cuptor pentru 1 orá. Dacá doriti puteti adáuga usturoi pisat.

Varianta a II-a.
Ingrediente:
600-700 g carne de vitá,
8-10 cartofi,
4 morcovi,
2-3 cepe,
1-2 ardei grasi,
3-4 rosii sau 2 linguri pastá de rosii,
2 linguri ulei,
2 linguri vin rosu sec,
3-4 cátei de usturoi,
1 lingurá verdeatá tocatá,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:
Carnea se taie astfel ca la o portie sá reviná cîte 2-3 bucáti de carne. Apoi carnea se presará cu
sare si piper si se rumeneste. Legumele se taie feliute si se rumenesc. Carnea si legumele se pun
în ulcele, se acoperá cu bulion, se adaugá pireu de rosii, sare, condimente si se înábusá cu capac
la cuptor. Apoi cînd e gata se adaugá vinul. Friptura se serveste presáratá cu verdeata si usturoiul
pisat. Separat se servesc legume proaspete sau muráturi.
176
Carne de vità înàbusità cu legume


Ingrediente:
700 g carne de vitá,
1/3 pahar ulei,
2-3 cepe,
2 vinete,
2 pahare fasole verde,
1 morcov,
2 rádácini pátrunjel,
5-6 rosii,
1/3 pahar vin,
3 ardei grasi, sare,
sare,
piper negru mácinat,
1-2 cátei de usturoi,
foi de dafin,
1-2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Carnea se spalá, se usucá, se taie bucátele, se bate, se presará cu sare, piper si se prájeste în ulei.
Se adaugá ceapa, morcovul si pátrunjelul táiate márunt, se acoperá cu un capac si se înábusá,
periodic amestecîndu-se, pîná carnea devine moale. Vinetele se curátá, se taie rondele cu
grosimea 3-4 cm, se opáresc, se storc si se prájesc pe ambele párti. Fasolea se curátá de ate si se
taie în douá. Ardeii se opáresc, se înláturá pedunculul si semintele, se spálá si se taie fidea.
Fasolea si ardeii se prájesc în ulei. Carnea prájitá se amestecá cu legume, se adaugá rosiile
curátate de pielitá si seminte, sarea, piperul, verdeata, se toarná vinul si se înábusá 25-35 minute.
Foile de dafin si usturoiul pisat se adaugá la sfîrsit.

Carnea se serveste presáratá cu verdeatá.


177
Carne de vità ca la tàrani


Ingrediente:
600 g carne de vitá,
3 linguri de vin sec,
½ pahar arpagic,
1/3 pahar ulei sau 4 linguri margariná,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
3-4 rosii,
1½ pahare fasole,
3-4 cátei de usturoi,
2 linguri de verdeatá tocatá,
4-5 crengute de pátrunjel.

Mod de preparare:

Carnea de la marginea groasá sau subtire se táie cîte 1 bucatá la portie, se bate, se presará cu sare
si piper, se stropeste cu ulei, cu vin sec, se adaugá o crengutá de pátrunjel, foile de dafin, cîtiva
bulbi de arpagic, se amestecá totul, se preseazá bine în vas si se lasá pentru 25-30 minute sá se
marineze. În timpul marinarii se amestecá de 2 ori. Foile de dafin si pátrunjelul se scot de a se
pune la prájit. Carnea se rumeneste cu ceapá, se pune în ceaun, se adaugá rosiile tocate, fasolea
fiartá, sarea, piperul, verdeata tocatá, usturoiul pisat si vinul. Se acoperá cu un capac si se dá la
cuptor ca sá se înábuse timp de 30-40 minute.

Dacá mîncarea se pregáteste din alte feluri de carne, atunci dupá prájire se toarná bulion, se
înábusá, apoi se pune fasolea si se mai înábusá cum s-a descris mai sus.





178
179
180
181
182










183
Miel înàbusit în vin

Ingrediente:
1 miel (2,5-3 kg),
1 sticlá vin alb de masá,
1 lingurá verdeatá táiatá,
1 l bulion.

Pentru marinare:
½ pahar vin alb de consum curent,
1 linguritá paprica,
5-6 cátei de usturoi,
3-4 foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru stratul de legume:
1 morcov,
1 ceapá,
1 rádáciná de pátrunjel sau de teliná.

Pentru sos:
2 cepe,
1 pahar de zeamá în care s-a înábusit mielul,
2 linguri ulei,
1 linguritá paprica,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Mielul se taie portii, 3 cátei de usturoi se piseazá, restul se taie feliute. Se fac táieturi mici în
carne, în ele se pun feliute de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente si
usturoi pisat, se stropeste cu vin si se marineazá 12-24 ore.
Într-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume táiate máscat, deasupra se pun bucátile de
miel în ordinea urmátoare: mai întîi pulpele, apoi omoplatii, apoi coastele. Se acoperá cu un
amestec de bulion cu vin (50:50) si se înábusá cu capac la foc încet timp de 30-50 minute. Apoi
se scoate carnea, fiertura se scurge si carnea se rumeneste în cuptor.
Carnea se serveste presáratá cu verdeatá. Separat se serveste sosul.
Prepararea sosului: Ceapa táiatá márunt se rumeneste în ulei, se acoperá cu zeamá si se înábusá
la foc slab pîná se îngroasá ca pireul, apoi se adaugá sare, condimente si se ia de pe foc.
184




185
Drob de miel


Ingrediente:
800 de grame de carne (file) de miel,
200 de grame de ceafá de porc,
2-3 cepe,
3-4 catei de usturoi,
2 oua,
1 lingurá ulei vegetal,
100 de grame de brînzá nesáratá,
1 ardei gras (de preferintá rosu),
piper negru,
sare,
formá dreptunghiulará metalicá pentru copt.

Mod de preparare:

Carnea se dá prin masina de tocat de douá ori împreuná cu ceapa si usturoiul. Se adaugá sarea,
piperul, ouále, se amestecá bine si se bate. Brînza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea máscatá.
Forma se unge cu ulei. Jumátate de portie de carne se pune în formá si se netezeste. Deasupra se
pune straturi brînza si ardeiul táiate. Se acoperá uniform cu carnea tocatá. Se dá la cuptor la
temperatura 180°C pentru 30-35 de minute pîná e gata.

Acest fel de mîncare se poate servi cu fructe marinate.









186










187
Miel umplut la cuptor

Ingrediente:
1 miel (3-3,5 kg),
máruntaie de miel,
3-4 pahare táieei de casá,
4 cepe,
4 linguri ulei,
1 ou,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru marinatá:
5-6 cátiei de usturoi,
1-2 rádácini hrean,
5 cepe,
1 pahar vin de masá,
10-12 boabe piper negru,
½ pahar ulei,
3-5 foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Mielul întreg se unge cu marinatá, se pune într-un vas neoxidant, se lasá sub peliculá la rece
pentru 2-3 ore. Apoi se scoate din marinatá, se curátá de ingredientele tari ale marinatei, se
umple, se pune pe o tavá unsá cu ulei, se acoperá cu folie de aluminiu si se dá la cuptor la 180
grade pe 1,5-2 ore, adáugîndu-se periodic apá sau bulion.

Prepararea marinatei: Hreanul si ceapa se dau prin rázátoare, usturoiul se piseazá, se adaugá
sarea, piperul negru mácinat, uleiul, vinul, se amestecá bine, se adaugá foi de dafin si piper negru
boabe.

Preparare umpluturii: Se fierb táiteii de casá. Ceapa si máruntaiele fierte se taie fidea, se prájesc
în ulei, se sáreazá, se pipereazá, se adaugá táieteii si oul crud.
188
Carne de oaie înàbusità cu fasole verde


Ingrediente:
800 g carne de oi,
600 g fasole verde,
3 cepe,
2 rosii,
1 linguritá fáiná de grîu,
2 linguri ulei,
2 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Pentru sos:
2 cepe,
1 lingurá ulei,
½ lingurá otet sau zeamá de lámîie,
1 pahar apá,
cuisoare,
coriandru,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin, zahár,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucáti nu prea mari, se bate, se pune în oalá, se presará cu sare si piper, se acoperá
cu sos si se marineazá 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurátoare si se
prájeste. Carnea se scurge prin strecurátoare, se prájeste, se adaugá fiertura de fasole si se
înábusá pîná este gata. Cu putin timp înainte de a se lua de pe foc se adaugá fasolea, faina prájitá
si diluatá cu fierturá, rosiile curátate de pielitá si táiate, ceapa prájitá, sare, piper, foi de dafin si,
la sfîrsit, usturoiul pisat.
Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune în cratitá, se adaugá ulei, otet sau zeamá de
lámîie, sare, zahár, mirodenii si verdeata táiatá si se amestecá.
Se serveste presáratá cu verdeatá táiatá.
189
190
191
192
193
194
195



196
Pui umplut


Ingrediente:
1 pui,
2 cepe,
4 linguri unt topit,
3-4 linguri bulion de carne,
2 linguri smîntîná,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru umpluturá:
2 morcovi,
3 mere,
1 praz,
2 linguri unt topit,
nucusoará,
sare,
2 linguri verdeatá de márar pátrunjel si teliná tocate.

Mod de preparare:

Puiul prelucrat se sáreazá, se pipáreazá pe dináuntru si pe dinafará, se unge cu unt. Pulpele se
bagá în táietura de la burtá, iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeazá cu ate. Se umple, burta
se coase cu atá. Puiul se rumeneste, apoi se pune într-un ceaun mic. Se adaugá unt, bulion, se
pun 2 cepe întregi, se acoperá cu capac si se dá la cuptor. Periodic puiul se întoarce si se udá cu
sosul, în care se înábusá. Cu 10-15 minute înainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate si puiul
se unge cu smîntîná. Cînd este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmezisul si se pune în
farfurii. Deasupra se toarná sos si se presará cu verdeatá.

Puiul se serveste cu cartofi prájiti.

Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele si se prájesc în unt. Se adaugá ceapa máruntitá,
verdeata, nucsoara pisatá, merele curátate de coaji si táiate felii. Se sáreazá si se amestecá.
197
198







199
Fripturà de màruntaie


Ingrediente:
600 g máruntaie de pui (gîscá, curcá),
8-10 cartofi,
1 morcov,
1 rádáciná pátrunjel,
2 fire praz,
2 pahare fasole verde táiatá,
4 rosii,
2 linguri pastá de rosii,
4 linguri de ulei,
1 pahar bulion de carne,
4 linguri smîntîná,
3-4 cátei de usturoi,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Máruntaiele se taie bucátele si se prájesc cu ceapá. Apoi se pun în ceaun, deasupra se toarná
bulion, se acoperá cu un capac si se înábusá 25-30 minute la foc slab. Cartofii si rádácinile se
taie feliute, se prájesc si se pun în ceaunul cu fripturá. Se adaugá sare, piper, foi de dafin si pastá
de rosii prájitá. Pástáile se fierb 3-5 minute, se strecoará, se prájesc si se pun si ele în ceaunul cu
fripturá. Cu putin timp înainte de a se lua de pe foc, se adaugá rosiile curátate de pielitá si táiate
feliute, verdeata si smîntîna, si se dá la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se serveste în oale de
ceramicá, se presará cu brînzá si se garniseste cu pátrunjel verde.

Garniturà: mámáligá cu unt (se serveste separat).


200
201
202
203
204
205
206
207






208
Prepelite umplute cu gutui si prune uscate


Ingrediente:
5 prepelite,
1 lingurá unt.

Pentru umpluturá:
10-12 prune uscate,
1-2 felii de gutuie,
1 lingurá unt,
sare.

Pentru marinat:
3 linguri coniac,
1 lingurá zeamá de lámîie,
3 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru sos:
1 pahar cáliná,
3 linguri miere,
3 linguri vin de masá.

Pentru garniturá:
1 gutuie,
1 lingurá unt.

Mod de preparare:

Ingredientele pentru marinat se amestecá, cu acest amestec se ung prepelitele, se acoperá cu
peliculá alimentará si se pun la marinat pentru 2-4 ore. Dupá aceasta se trage la o parte pielea
dinspre pulpe si între piele si carne se pune umplutura. În partea abdominalá se pun prune uscate
întregi, curátate de sîmburi. Prepelitele se ung cu unt, se învelesc în folie de aluminiu si se coc la
temperatura de 160-180°C timp de 30-40 minute. Cînd prepelitele sunt gata, folia de aluminiu se
înláturá. În farfurie se pune grámájoará garnitura, pe ea - prepelitele. Sosul se serveste separat.

Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie si o parte de prune curátate de sîmburi se taie fidea.
Gutuia se prájeste putin în unt, se adaugá prunele, se mai prájeste putin, se sáreazá si se ia de pe
foc.

Prepararea sosului: Într-o cratitá cu fundul gros se pune cálina, se toarná vinul si putiná apá si
se fierbe pîná pomusoarele se înmoaie, apoi se adaugá mierea, se mai fierbe 2 minute si se dá
prin sitá.
209
210
211
212
213
214







215
Iahnie din carne de gàinà


Ingrediente:

• 1 kg de gáiná,
• 5 linguri de ulei vegetal,
• ½ linguri de fáiná de grîu,
• 2 linguri de vin de masá,
• 2 vinete,
• 2-3 dovlecei,
• 2 pahare de fasole pástái,
• 4-6 rosii,
• 3 cepe,
• 1 pahar de bulion,
• 2-3 cátei de usturoi,
• 2 ardei,
• sare,
• piper negru mácinat,
• piper rosu mácinat,
• foi de dafin,
• 3-4 linguri de verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Gáina se taie bucáti, se sará, se pipereazá cu piper negru mácinat, se stropeste cu vin, se lasá
pentru 20-30 minute. Se prájeste pe tigaia încinsá pîná se formeazá o coajá rumená, se pune în
ceaun, se toarná bulionul, se sará si se fierbe înábusit pîná e pe jumátate gata, apoi se adaugá
Iáina diluatá cu bulion si se fierbe timp de 10 minute.

Vinetele spálate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarná apá clocotindá si se lasá
10 min, apoi se strecoará, se pun sub o presá ca sá se scurgá sucul amar, se trec prin fáiná, se
prájesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul bucáti de circa 3-4 cm cu látimea de 1,5-2 cm, se trec
prin fáiná, se prájesc, se sará.

Fasolele pástái se taie romburi, rosiile decojite se taie felii si se trec prin rázátoare.
În ceaunul cu carnea de gáiná se adaugá pástáile, vinetele, ceapa prájitá. Rosiile si ardeiul dulce
se adaugá la sfîrsit, la fel si dovleacul, usturoiul tocat márunt, verdeata tocatá, foile de dafin,
piperul rosu mácinat. A se lása sá fiarbá înábusit cu capac pîná e gata. Iahnia se serveste caldá, se
pune pe farfurii ornîndu-se cu verdeatá tocatá.
216
217
218







219
Budincà cu vinete si carne de gàinà


Ingrediente:

• 4 vinete,
• 2 ouá,
• 1lingurá de brînzá datá prin rázátoare,
• ½pahar de friscá,
• ½ lingurá de unt,
• 4 linguri de smîntîná,
• 2 linguri de fáiná de grîu,
• 1 lingurá de pesmeti mácinati,
• 2linguri de ulei vegetal,
• sare.

Pentru tocáturá:
• ½ de gáiná,
• 4 cepe,
• ½ de morcov,
• ½ rádáciná de pátrunjel,
• 2 linguri de ulei vegetal,
• 1 lingurá de brînzá datá prin rázátoare,
• sare,
• piper negru mácinat,
• 1 lingurá de verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Táiati vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, sárati-le, puneti-le sub presá pentru 25 minute,
pentru ca sá se scurgá sucul amar. Treceti vinetele prin fáiná si prájiti-le pe ambele párti în ulei
vegetal. Într-o tigaie adîncá, unsá cu unt si presáratá cu pesmei mácinati, puneti feliile de vînátá
destul de dens, iar deasupra tocátura din carne de gáiná si din nou un strat de vinete. Ouále se bat
cu friscá, se sará. Amestecul se toarná pe vinete, se presará cu brînza datá prin rázátoare
(cascaval) si se dá la cuptor se lasá pîná se formeazá o coajá aurie. Budinca gata se taie bucáti, se
pune în farfurii. Acest fel de mîncare se poate servi cu smîntîná.

Prepararea umpluturii: Turnati putiná apá deasupra gáinii si puneti-o la foc. Cînd spuma
înceteazá sá se formeze, adáugati morcovul, rádácina de pátrunjel, sare, piper. Separati carnea de
oase, táiati-o táitei márunti si prájiti-i. Prájiti ceapa, uniti-o cu carne. Adáugati brînza datá prin
rázátoare, verdeata, sare, piper, amestecati bine.


220
Zraze «Codreanca»


Ingrediente:

• 350 g file de gáiná,
• 150 g de carne de porc,
• 2 ouá,
• 4 linguri de ulei vegetal,
• 2 linguri de unt,
• 1 lingurá de fáiná de grîu,
• 2 linguri de pesmeti mácinati din pîine albá de grîu,
• 2 linguri de bulion de carne,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de salatá verzi.

Pentru tocàturà:
• 1ceapá,
• 2 linguri de brînzá nesáratá datá prin rázátoare,
• 1 lingurá de unt,
• 1 ou,
• 1lingurá de ulei vegetal,
• 2 cátei de usturoi,
• sare,
• piper negru mácinat,
• 1lingurá de pátrunjel tocat márunt.

Mod de preparare:

Carnea de gáiná si de porc táiati-o bucáti, treceti-o prin rázátoare 1-2 ori, adáugati ouále,
bulionul, sarea, piperul. Amestecati bine tocátura, împárii-o în turte. În mijlocul fiecáreia
puneti umplutura, ridicati marginile si prindeti-le. Formati zrazele, treceti-le prin fáiná, apoi prin
ou si prin pesmeti, prájiti-le bine în uleiul încins, apoi dati-le pentru 4-5 minute la cuptor.
Înainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit.

Prepararea tocàturii: Brînza nesáratá se amestecá cu ceapa prájitá în ulei, cu ou fiert tocat,
usturoi máruntit, verdeatá, unt înmuiat. Adáugati sare, piper, amestecati.
221
222



223






224
Fripturà de iepure de cîmp


Ingrediente:
spatele unui iepure de cîmp,
100 g slániná afumatá,
1 cápátîná de usturoi,
1 lingurá de unt,
sare.

Pentru marinat:
1 pahar otet,
1 lingurá ulei,
1 morcov,
1-2 cepe,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Se taie spatele si picioarele din urmá ale iepurelui. Se pun într-un vas, deasupra se toarná sosul
pregátit, se pun legumele. Carnea se marineazá de la cîteva ore pîná la 2 zile. Slánina se taie
fidea mascatá (cu diametrul de 1 cm si lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se împáneazá nu
prea adînc cu bucátelele de slániná. Apoi se pune cu spatele în sus într-un ceaun alungit, peste el
untul, apoi se adaugá 2 linguri de apá si se dá la cuptor la o temperaturá nu prea mare. Carnea se
stropeste, periodic, cu sosul pe care-l lasá.

Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putiná apá se pune la fiert, se adaugá uleiul, morcovul
táiat rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se dá în clocot si se fierbe putin.
Se serveste cu sos.


225




226
Iepure de casà înàbusit cu fasole rosii


Ingrediente:
1 iepure de casá (1-1,2 kg),
2 pahare fasole rosii,
2 cepe,
½ pahar vin alb de masá,
2 rosii,
1 lingurá pastá de rosii,
½ pahar ulei,
2-3 cátei de usturoi,
paprica,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Máruntaiele se scot, lábutele se taie pîná la prima încheieturá, carnea se pune în apá rece putin
sáratá pentru 8-10 ore. Dupá aceasta iepurele se taie bucáti.Ceapa se taie semiinele, rosiile se
curátá de pielitá si se dau prin rázátoare. Bucátile de iepure se rumenesc în ulei, se adaugá ceapa
si se prájeste putin, apoi se adaugá pasta de rosii, se mai prájeste 3-5 minute, se adaugá paprica,
rosiile date prin rázátoare, sarea si piperul. Se înábusá cu capac 10-15 minute, apoi se toarná
vinul si se mai înábusá la foc domol 25-30 minute.

Fasolea se alege, se spalá, se fierbe pîná este aproape gata, apoi apa se strecoará. Se adaugá la
carnea înábusitá, se mai adaugá putiná apá sau fierturá de fasole, dacá e necesar. Se dau la cuptor
sá se înábuse pentru 10-15 minute. Usturoiul pisat se adaugá la sfîrsit.

Friptura se serveste presáratá cu verdeatá.



227





228
Iepure pràjit în sos de smîntînà


Ingrediente:
spatele unui iepure de cîmp,
100 g slániná afumatá,
1 cápátîná usturoi,
1 lingurá unt,
1 pahar smîntîná,
1 pahar bulion de carne,
1 linguritá fáiná de grîu

Pentru marinatá:
1 pahar otet,
1 lingurá ulei,
1 morcov,
1-2 cepe,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:
Carcasa de iepure se curátá de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi si picioarele
posterioare se marineazá timp de cîteva ore sau pîná la o zi, în dependentá de vîrsta iepurelui. Se
scoate din marinatá, se împáneazá nu prea adînc cu bucátelele de slániná afumatá, optional cu
usturoi. Se pune cu spatele în sus pe o tava, peste el untul, se adaugá 2 linguri de apá si se dá la
cuptor la temperaturá nu prea mare (160 – 180 grade) pîná este gata. Periodic peste carne se
toarná sucul pe care-l lasá. Cînd carnea este gata, se scoate din tavá si se pune la loc cald.

De pe suprafata sosului în care s-a prájit carnea se ia grásimea, lichidul rámas se amestecá cu
bulion si se fierbe, se adaugá fáina prájitá cu smîntîná si se mai fierbe putin la foc slab
amestecîndu-se continuu, se ia de pe foc, se strecoará. Friptura se pune pe o farfurie, se toarná
peste ea sosul.

Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putiná apá se pune la fiert, se adaugá uleiul, morcovul táiat
rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se dá în clocot si se fierbe putin. Se
toarná peste iepure, deasupra se pun legume si condimentele.
229
230
231



232
Iepure umplut


Ingrediente:
• 1 iepure,
• 1 pahar de vin,
• 1 lingurá de ulei vegetal,
• 3 linguri de grásime,
• 3-4 cátei de usturoi,
• 2 linguri de smîntîná,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de dafin.

Pentru umpluturà:
• 1 pahar de cupe de grîu mácinate máscat (grîu arnáut) sau orez,
• 1 morcov,
• 1 ardei dulce,
• máruntaiele de iepure,
• 0,5 pahar de ulei vegetal,
• 1-2 linguri de pátrunjel tocat márunt.

Mod de preparare:

Înláturati inima, plámînii, ficatul, rinichii, gîtul, táiati labele pîná la prima încheieturá, turnati
peste iepure apá rece si lásati-l astfel 8-10 ore. Uscati-l, ungeti-l cu un amestec de sare, usturoi,
cu adaos de vin sau otet, ulei vegetal, foi de dafin, lásati-l sá se marineze 4-6 ore la rece.

Din crupe fierbei un terci fárîmicios (1 la 2), legumele curátate táiati-le cubulete márunte si
rumeniti-le în ulei vegetal. Máruntaiele iepurelui (inima, ficatul, plámînii, rinichii), spálati-le,
táiati-le márunt, rumeniti-le, adáugati-le la legume si continuati sá le prájiti, sárîndu-le si
piperîndu-le. Adáugati terciul si potriviti-le la gust. Iepurele marinat se umple cu amestecul
obtinut se coase cu atá albá, se unge cu smîntîná, se pune pe tava unsá cu ulei vegetal cu
abdomenul în jos, se acoperá cu foi de varzá (în varianta moderná cu folie de aluminiu) si se
coace la temperatura de 170-180 de grade pîná este gata. Înainte de a se scoate din cuptor foile
de varzá sau folia de aluminiu se scot ca sá se rumeneascá iepurele. Scoatem ata înainte de a
servi iepurele.


233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250







251
Costità la gràtar


Ingrediente:

• 700 g carne de porc (costite),
• 1-2 linguri de vin,
• 1 lingurá de ulei vegetal,
• 2-3 linguri de mujdei,
• sare,
• piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Îndepártati grásimea în plus de pe costite, táiati transversal fibrelor cîte un cotlet cu os pentru o
portie. Curátati osul de pelicule si carne. O parte din os táiati-o. Bateti cotletul, stropiti-l cu vin
alb sec, cu ulei vegetal si lásati pentru 20-30 minute. Prájiti pe reteaua de grátar unsá cu slániná
afumatá si încinsá, pe ambele párti, cotletul gata se presará cu piper, sare.

Puneti costita în farfurie, pe os îmbrácati un element decorativ o papiotá din hîrtie, mujdeiul se
va servi separat.














252

253











254
Jambon


Ingrediente:
1 kg piept de porc,
½ pahar ulei,
2 linguri unt,
½ pahar vin alb sec,
2-3 cátei de usturoi,
½ linguritá paprica,
2-3 foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru stratul de legume:
1 morcov,
1 ceapá,
1 rádáciná de pátrunjel sau teliná.

Pentru garniturá:
1-2 dovlecei,
2 cepe,
6-8 ciuperci shampignons,
1/3 pahar de porumb conservat,
3 linguri vin alb de masá,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:
Carnea se curátá de pielite si de grásimea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare,
piper, paprica, foi de dafin, si usturoi pisat si se stropeste cu vin. Se pune la marinat pentru 24
ore. Într-o tavá unsá cu unt se pune stratul din legume: rádácinile si ceapa táiate feliute. Deasupra
se pune carnea, foile de dafin se înláturá. Pe carne se pun bucátele de unt, se acoperá cu folie de
aluminiu si se dá la cuptor, temperatura de 200°C pentru 45 minute.
Cînd este gata, jambonul se taie portii si se serveste fierbinte cu garniturá.

Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa – semiinele, ciupercile - feliute. Se
prájesc în ulei toate 5-7 minute, apoi se adaugá porumbul, vinul, condimentele si se înábusá 5-7
minute.
255
Pulpà de porc înàbusità cu carto




256
257
258









259
Zraze „Nistru”




260
Zraze de Chisinàu


Ingrediente:
600 g carne de porc,
2 linguri unturá de porc,
1 lingurá unt,
1 lingurá fáiná de grîu,
1 ou,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde.

Pentru umpluturá:
1 ou,
1 ceapá,
3-5 ciuperci shampignons,
1 lingurá unt,
sare,
piper negru mácinat,
2 lingurite verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Carnea se taie de-a curmezisul fibrelor cîte 2 bucáti pentru o portie, se bate, se presará cu sare si
piper. În centrul fiecárei bucáti se pune umplutura, se ruleazá cîrnáciorii. Zrazele se trec prin
fainá, se înmoaie în ou si se prájesc în unturá pe 2 párti. Se dau la cuptor pîná sunt gata.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie márunt si se prájesc. Se adaugá ceapa
prájitá, oul fiert si máruntit, verdeata táiatá, untul moale, sarea, piperul si se amestecá.




261
262



263
Ghiveci tàrànesc


Ingrediente:
600 g carne de porc,
5-6 cartofi,
2 dovlecei,
3 morcovi,
2 rosii,
4 cepe,
2 linguri ulei,
2 pahare bulion de carne,
½ lámîie,
3-4 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
tarhon,
mentá verde,
2 linguri pátrunjel verde táiat márunt.

Mod de preparare:

Carnea se taie astfel ca sá reviná cîte 2-3 bucáti la portie si se prájeste. Rosiile decojite, cartofii,
dovleceii si morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie si se prájeste.
În ulcele de ceramicá se pun carnea si legumele, se adaugá sare, piper si foi de dafin, se acoperá
cu bulion. Ulcelele se acoperá cu capace si se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfîrit se presará
cu usturoi pisat si se stropeste cu zeamá de lámîie.

Ghiveciul se serveste presárat cu pátrunjel tocat, se garniseste cu crengute de mentá si tarhon.




264








265
Carne de porc în ulcele cu coltunasi

Ingrediente:
600 g carne de porc sau de oi,
5 cepe,
2 linguri ulei,
¾ pahar bulion de carne,
4-5 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá de márar si leustean tocatá.

Aluat pentru coltunasi:
1½ pahare fáiná de grîu,
1 ou,
½ pahar apá,
sare.

Umpluturá:
1/3 cápátîná varzá,
3 cepe,
2 ouá,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:
Carnea se taie astfel ca sá reviná cîte 3 bucáti la portie, se bate se presará cu sare si piper si se
rumeneste cu ceapá máruntitá. Se pune în cratitá, se acoperá cu bulion si se dá la cuptor ca sá se
înábuse. Carnea înábusitá se pune în ulcele, deasupra se pun coltunasii fierti, se toarná sosul, în
care s-a înábusit carnea. Se adaugá usturoi pisat, foi de dafin, verdeatá, se acoperá cu capace, în
crápáturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute.
Se serveste în ulcele.
Prepararea coltunasilor: Se pune grámájoará pe masá fáina, la mijloc se face o adînciturá,
acolo se toarná laptele si oul, se frámîntá aluatul (mai moale decît pentru táietei), se acoperá cu
un servetel de pînzá si se lasá pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se întinde, la 5-7 cm de la
margine se pune umplutura grámájoare mici, se acoperá cu marginea liberá a aluatului, se taie
coltunasii si se lipesc. Se pun pe un fund presárat cu fáiná. În apa fierbîndá cu putiná sare se pun
coltunasii si se dá într-un clocot. Dupá ce coltunasii se vor ridica la suprafatá, se mai fierb la foc
încet încá 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera.
Prepararea umpluturii: Varza si ceapa se taie fidea, se prájesc separat pîná sunt gata si se
amestecá. Se adaugá ouále fierte si máruntite, sarea, piperul si se amestecá.

266
267
268












269
Chiftelute


Ingrediente:
350 g carne de porc,
400 g carne de vitá,
1 ceapá,
2 linguri fáiná de grîu,
1 lingurá ulei,
4-5 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri verdeatá táiatá.

Pentru sos:
4 cepe,
2 morcovi,
1 rádáciná pátrunjel,
1 rádáciná teliná,
2 linguri ulei,
2 linguri pastá de rosii,
1½ pahare bulion de carne,
acid citric,
1 linguritá zahár,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe.

Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti potrivite, se dá împreuná cu ceapa prin masina de tocat de 2 ori. În tocáturá
se adaugá sare, piper si se amestecá bine. Se formeazá bile mici, se trec prin fáiná, se rumenesc
în tigaie, se acoperá cu sos si se înábusá 12-15 minute. Înainte de a fi gata se adaugá verdeatá si
usturoi pisat. Chiftelutele se servesc cu sos, fárá garniturá în farfurii adînci.
Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, pátrunjelul si telina se taie fidea sau feliute, se prájesc, se
adaugá pastá de rosii, iar par peste 7-10 minute se toarná bulion sau apá si se înábusá la foc slab
10 minute. Sare, zahár, acid citric, foi de dafin, piper se adáugá la sfîrit.

270







271
Carne de porc împànatà cu legume si înàbusità


Ingrediente:
1 kg carne de porc (jambon sau piept),
2 morcovi,
1 rádáciná pátrunjel,
½ rádáciná de eliná,
3-4 cepe,
1-2 cátei de usturoi,
2 ardei grasi,
3 linguri ulei sau unturá topitá,
1 lingurá fáiná de grîu,
1 lingurá pastá de rosii sau 2-3 rosii,
1 lingurá unt,
6-8 ciuperci proaspete (mînátárci sau shampignons),
¼ pahar vin,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Mod de preparare:
Carnea se spalá, se usucá si se curátá de pielite si tendoane. De-a lungul fibrelor se fac táieturi si
se împáneazá cu legume (morcovi, pátrunjel si usturoi), táiate druguleti. Carnea împánatá se
sáreazá, se pipáreazá si se prájeste într-un ceaun cu unturá pîná se rumeneste. Ceapa, rádácinile
si ardeii se taie máscat, se prájesc împreuná cu carnea. Se adaugá apá sau bulion (2/3 de la
volumul cárnii), pastá de rosii, se sáreazá. Se înábusá cu capac la foc încet pîná este gata. Se
prepará un sos din zeama care s-a format la înábusirea cárnii.

Prepararea sosului:
Varianta 1: Se scot din ceaun legumele înábusite si se máruntesc în blender sau se dau prin sitá,
se adaugá fáina prájitá si diluatá cu bulion, vinul fiert si zeama lásatá de carne. Se fierbe pîná
scade.
Varianta 2: Ciupercile se taie si se prájesc. Se adaugá ceapá prájitá, rosiile curátate de pielitá, de
seminte si táiate cuburi mici, se toarná vin alb sec, se amestecá si se încálzeste, apoi se adaugá
sosul preparat ca în varianta 1 si se fierbe 5-10 minute. La urmá se adaugá unt si verdeatá.

Carnea se serveste táiatá felii, de-a curmezisul. Sosul fierbinte se serveste separat.

272
Dovlecei copti cu carne de porc


Ingrediente:
4 dovlecei,
1 lingurá unt,
1 lingurá pesmeti de grîu fárîmitati,
1 pahar de smîntîná nu prea grasá,
½ pahar bulion de carne,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru umpluturá:
300 g carne de porc,
2 linguri orez sau crupe de porumb,
2 cepe,
3-4 rosii,
1 lingurá ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Dovleceii se taie de-a lungul în 3-4 párti, miezul se înláturá. Fiecare bucatá se presará pe
dináuntru cu sare si piper, se umplu astfel ca umplutura sá iasá peste margini. Într-o tavá unsá cu
unt, presáratá cu pesmeti se pun dovleceii umpluti, se presará cu pesmeti, se stropesc cu unt topit
si se dau la cuptor. Cu 10 minute înainte de a se scoate de pe foc se acoperá cu smîntîná si
bulion. Dovleceii se servesc acoperiti cu sosul în care s-au copt, presárati cu verdeatá.

Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucáti nu prea mari si se dá prin masina de tocat.
Crupele sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestecá cu ceapa máruntitá si rosiile date prin
rázátoare, cu sare, piper si verdeatá.
273
Gogosari umpluti cu carne


Ingrediente:
8 gogosari,
1 lingurá ulei,
1 lingurá pesmeti din fáiná de grîu fárîmitati,
½ pahar smîntîná,
4 linguri brînzá datá prin rázátoare,
¼ linguritá de sare de lámîie,
pátrunjel.

Pentru umpluturá:
400 g carne de porc,
2 linguri orez sau crupe de porumb,
4 cepe,
2 rosii,
1 lingurá unt,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Gogosarii curátati de peduncul si seminte se pun pentru 2-3 minute în apá fierbîndá cu sare si
sare de lámîie. Se scurg prin strecurátoare, se rácesc, se umplu, se pun într-o tavá unsá cu ulei si
presáratá cu pesmeti. Peste ei se toarná smîntîna, se presará cu brînzá si se dá la cuptor.
Gogosarii umpluti se garnisesc cu pátrunjel verde.



Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucáti nu prea mari si se dá prin masina de tocat.
Crupele de porumb sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestecá cu ceapá máruntitá si rosii
date prin rázátoare, sare, piper si verdeatá.





274










275
Costità umplutà cu tàietei si màruntaie


Ingrediente:
800-1000 g costitá,
200 g de máruntaie de pui,
10-12 ciuperci shampignons,
1 pahar de táietei,
1 bucatá de învelis membranos al organelor cavitátii abdominale (prapur),
sare,
piper negru mácinat,
4 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:

Carnea se taie în 4 bucáti, se curátá de pe os, se sáreazá, se pipereazá. Táiteii se fierb in apa
sárata, se trec printr-o strecurátoare. Máruntaiele spálate si curátate se toacá, ciupercile se toacá
si ele márunt, se prájesc în ulei, se pune sare, piper, se adaugá la táitei, se amestecá bine. Masa
obtinutá se pune pe bucátile de carne si se înfásoará cu prapur. Se prájeste într-o cantitate micá
de ulei pe ambele párti pîná la rumenire. Se dá la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de
180°C.
Acest fel de mîncare poate fi servit cu legume proaspete.
276
277






278
Sarmale moldovenesti cu carne


Ingrediente:
• 50-60 bucáti de frunzá de vie,
• 500 g de carne de porc,
• 2-3 ceapá,
• 2-3 linguri de orez,
• 3 linguri de ulei vegetal,
• 1 lingurá de pireu de ardei dulce,
• ½ pahar de bors acru de casá sau un vîrf de linguriá de sare de lámîie,
• 1 lingurá de pireu de rosii,
• 2-3 rosii,
• 1 pahar de smîntîná,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de dafin,
• 1 lingurá de verdeatá tocatá.

Mod de preparare:
Spálati si opáriti frunzele tinere de vitá-de-vie.

Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slániná se taie cubulete márunte. Alegeti
orezul, spálati-l si fierbeti-l timp de 3-5 minute într-o cantitate mare de apá, strecurati-l si ráciti-l.
Puneti carnea în orez, adáugati ceapa prájitá, sare, piper negru mácinat, verdeata tocatá márunt,
rosiile decojite, táiate cubulete, un pic de bulion pentru ca sá fie mai suculente si amestecati bine.

Puneti pe frunzele de vitá-de-vie umplutura si învîrtiti-le astfel ca sá obinei conuri (pliculete),
puneti-le în ceaun sau într-un vas cu fundul gros rînduri, turnati bulionul, punei piure de ardei
dulce, acoperiti cu frunze si fierbeti înábusit cu capac, pîná sunt aproape gata, apoi turnati bors
acru de casá, piureul de rosii, care a fost prájit un pic, diluîndu-l cu bulionul rámas dupá
fierberea sarmalelor, mai lásati putin pe foc. La o portie revin 10-15 sarmale (de márimea unei
nuci).
Se servesc cu smîntîná.
În perioada de iarná pentru prepararea sarmalelor sînt folosite frunze de vitá-de-vie sárate, care
trebuie spálate, apoi opárite înainte de a fi întrebuintate

279
Sarmale moldovenesti cu varzà


Ingrediente:

• 2 cápátini de varzá nu foarte mari,
• 500 g de carne de porc,
• 2-3 linguri de orez,
• 2 cepe,
• 3 linguri de ulei vegetal,
• 2 linguri de verdeatá tocatá,
• sare,
• piper negru mácinat,
• frunze de dafin,
• 6-8 rosii sau 1½ lingurá de piure-tomate,
• 1-2ardei dulci,
• ½ bors acru de casá (vezi reteta „Bors de tárîte”) sau un vîrf de cutit de sare de lámîie,
• 1 pahar de smîntîná.

Mod de preparare:
1/3 de varzá se taie în douá párti egale. Înláturai ciocanul, fierbeti-le pîná sînt aproape gata în
apá sáratá (turnati si bors).

Prepararea umpluturii vezi reteta „Sarmale moldovenesti cu carne”.

Pe frunzele de varzá pregátite, táiate bucáti nu prea mari, puneti umplutura si formati sarmalele.
La o portie revin 10-12 sarmale de márimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros
punem varza táiatá pai, apoi sarmalele straturi, acoperiti cu varzá táiatá pai amestecatá cu ardei
dulce si verdeata tocatá. Turnati în sarmale rosiile sau pasta de rosii care au fost prájite, apoi
adáugati borsul acru cu 10-15 minute înainte sá fie gata sarmalele. Apoi dati-le la cuptor cu
capac pîná sunt gata.
Se servesc cu smîntîná.
Uneori cînd se servesc astfel: într-o frunzá de varzá se pun mai multe sarmale, din frunzele mari
de varzá care au fiert împreuná cu sarmalele sau într-un cazan cu fundul gros.

Gospodinele din Moldova fac împreuná cu sarmale si ardei dulci umpluti sau aduná într-o frunzá
de varzá mai multe sarmale pe care le fierb înábusit toate la un loc. Ardeii umpluti si sarmalele
mari se pun întregi pe farfurie.

280
281
282
283
284






285
Fripturà de ficat cu ciuperci


Ingrediente:
500 g ficat de vitá,
4 cepe,
6-8 cartofi,
5-6 ciuperci,
1 pahar mazáre verde,
2 rosii,
3 linguri unturá de porc,
2-3 linguri bulion de carne,
3-4 cátei de usturoi,
½ lámîie,
foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat,
pátrunjel verde,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Ficatul se taie cuburi si se prájeste usor. Se adaugá ceapa si ciupercile táiate márunt, se prájesc
toate împreuná. În ceaun se pune ficatul prájit cu ceapá si ciuperci, cartofii táiati cuburi si prájiti
si mazárea. Se adaugá sare si piper si se înábusá, înainte de a se lua de pe foc, se adaugá foi de
dafin, usturoi pisat si verdeatá táiatá.

Se garniseste cu pátrunjel verde, felii de rosii si lámîie.



286







287
Cighiri


Ingrediente:
250 g ficat de vitá,
300 g inimá de vitá,
350 g plámîni de vitá,
400 g carne de porc de la piept,
2 cepe,
3 ouá,
300 g prapur,
½ pahar ulei,
1-2 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Máruntaiele de vitá si carnea de porc se fierb pîná sunt gata. Ceapa se taie si se prájeste,
usturoiul se piseazá. Ficatul fiert si ceapa prájitá se dau prin masina de tocat, restul máruntaielor
si carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestecá, se adaugá ouále, usturoiul, sarea si
piperul si se amestecá iarási.
Masa obtinutá se împarte în 10-15 portii. Fiecare portie se înveleste în prapur, formîndu-se cîte o
pîrjoalá, se rumeneste în ulei si se dá la cuptor pîná este gata.










288









289
Aluat pentru plàcinte si învîrtite

Varianta veche
Ingrediente:
2 pahare pline cu vîrf de fáiná de grîu,
2-3 linguri ulei,
2/3 pahar apá,
½ linguritá sare,
2 linguri otet.

Mod de preparare:
Se amestecá apa, uleiul, otetul si sarea. Fáina se cerne, se pune pe masá grámájoará, în centru se
face o adînciturá în formá de pîlnie, în ea se toarná amestecul, apoi se frámîntá aluatul, bátîndu-
se de masá. Cînd aluatul este gata (nu se mai lipeste de mîini), se împarte în bucáti nu prea mari,
se formeazá chifle, se acoperá cu un servetel cald si se lasá pentru 30-40 minute. Dupá aceasta
aluatul se întinde în foi, se pune pe o fatá de masá curatá presáratá cu fainá si se întinde atent cu
mîinile pîná se obtine grosimea unei foi de hîrtie. Marginile mai groase se taie, aluatul se lasá sá
se usuce putin, apoi se unge cu ulei.
Plácintele si învîrtitele moldovenesti se fac din cel putin 10-12 foi subtiri de aluat, fiecare se
unge bine cu ulei.

Varianta nouà
Ingrediente:
1½ pahare fáiná de grîu,
1 ou,
½ pahar unt topit,
1 linguritá ulei,
2/3 pahar apá,
linguritá sare.

Mod de preparare:
Se amestecá apa, oul, uleiul si sarea. Fáina se cerne, se pune pe masá grámájoará, în centru se
face o adînciturá în formá de pîlnie, în care se toarná amestecul, apoi se frámîntá aluatul pîná
devine elastic, se formeazá o bilá, se acoperá cu un servetel umed si se lasá pentru 30 minute.
Apoi aluatul se împarte în bucáti nu prea mari, se întinde în foi subtiri, foile se stropesc cu unt
topit si se pun cîte 2-3 împreuná.







290
Plàcinte cu varzà


Ingrediente:
1½ pahare fáiná de grîu,
1 ou,
½ pahar unt topit,
1 linguritá ulei,
2/3 pahar apá,
linguritá sare.

Pentru umpluturá:
2/3 de cápátîná de varzá,
4 cepe,
3 linguri ulei,
sare,
3 linguri apá,
2 linguri verdeatá de márar si pátrunjel tocate.

Mod de preparare:

Se amestecá apa, oul, uleiul si sarea. Fáina se cerne, se pune pe masá grámájoará, în centru se
face o adînciturá în formá de pîlnie, în ea se toarná amestecul, apoi se frámîntá aluatul pîná
devine elastic, se formeazá o bilá, se acoperá cu un servetel umed si se lasá pentru 30 minute.
Apoi aluatul se împarte în bucáti nu prea mari, se întinde în foi subtiri, foile se stropesc cu unt
topit si se pun cîte 2-3 împreuná. În centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se aduná
spre centru si se lipesc, dîndu-le plácintelor o formá rotundá si platá. Plácintele se pun în távi
unse cu ulei si se ung cu ou bátut. Se coc la temperatura de 230-240°C.

Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se sáreazá, se pune într-un ceaun cu grásime cálitá,
se adaugá apá si se înábusá pîná devine moale, apoi se ráceste si se adaugá ceapa prájitá si
verdeata táiatá.


291
292
293
294
295
296












297
Plàcinte cu varzà din aluat de drojdii


Ingrediente:
Pentru aluat:
3½ pahare fáiná de grîu,
3 ouá,
70 g unt,
1 lingurá ulei,
2 lingurite zahár,
10 g drojdii,
1½ pahare apá,
½ linguritá sare.

Pentru umpluturá:
2/3 cápátîná de varzá,
4 cepe,
1 ou,
3 linguri ulei,
3 linguri apá,
sare,
4 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Drojdiile si zahárul se dizolvá în apá caldá, se toarná un pahar de fainá, se frámîntá, plámádeala
se presará cu fainá, se acoperá cu un servetel si se pune la cald pentru 1-2 ore. Dupá aceasta în
plámádealá se adaugá 2 ouá, sarea si fáina care a rámas. Aluatul se frámîntá, apoi se adaugá
untul, se mai frámîntá o datá si se lasá încá pentru 2-3 ore. În timp ce aluatul dospeste, se mai
frámîntá o datá sau de douá ori. Aluatul se împarte în bucátele nu prea mari, se formeazá bile, se
acoperá cu un servetel uscat si se lasá pentru 5-7 minute. Apoi se întind foi cu grosimea de 7-10
mm, în mijlocul fiecárei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se formeazá plácintele, se
pun în távi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou si se coc la temperatura de 230-240 °C.
Plácintele fierbinti se ung cu unt topit.

Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune într-un vas cu fundul gros, se sáreazá, se
adaugá uleiul si apa, se acoperá cu un capac si se înábusá pîná devine moale. Se ráceste, se
adaugá oul, ceapa prájitá, verdeata si se amestecá.

298
299
300
301
302









303
Saralie cu brînzà (varianta 1)








304
Saralie cu brînzà (varianta 2)











305
306
307
308
309
310
311
312
313





314
Baclava moldoveneascà


Ingrediente:

Pentru aluat:
1½ pahar fáiná de grîu,
1/2 ou,
2½ pahare unt topit,
1 pahar miere,
1 lingurá ulei,
2/3 pahare apá,
sare.

Pentru umpluturá:
3 pahare miez de nucá pisat,
2 pahare zahár tos,
1 ou,
2 linguri scortisoará,
un pic de vaniliná.

Mod de preparare:

Se pregáteste un aluat ca pentru plácinte (vezi reteta „Aluat pentru plácinte i învîrtite”). Se
împarte în bucátele nu prea mari, se acoperá cu un servetel umed si se lasá pentru 30 minute. Se
întinde foi subtiri, se stropindu-se cu unt, se pun cîte 2. Se pun într-o tavá unsá cu ulei, punîndu-
se între straturi un amestec de nucá, zahár, ou, scortisoará si vaniliná, suprafata se unge cu ou.
Cînd oul se usucá, pe suprafatá se fac niste táieturi în formá de pátrátele mici cu un cutit foarte
ascutit, uns cu unt. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1,5 ore. Cînd suprafata începe
sá se rumeneascá, táieturile se ung cu ou, iar cînd baclavaua este gata - cu miere, înainte de a fi
servitá, baclavaua se taie bucáti.



315
316
317
318
319
320
321





322
Clàtite umplute cu visine în sucul lor


Ingrediente:

Pentru clátite:
1 pahar fáiná de grîu,
2½ pahare lapte,
3 ouá,
3 linguri zahár,
2 linguri ulei.

Pentru umpluturá:
½ kg brînzá de vaci,
½ pahar stafide,
100 g vin tare de desert (vermut),
3 linguri zahár,
100 g unt,
0,5 kg visine în sucul lor,
3-4 linguri zahár.

Mod de preparare:

Gálbenusurile se amestecá bine cu zahár si fainá, adáugîndu-se treptat laptele si albusurile bátute,
amestecul se bate bine, se lasá sá stea 20-30 minute. Într-o tigaie cálitá unsá cu ulei se prájesc pe
ambele párti clátite subtiri. Dupá ce se rácesc, la mijlocul fiecárei clátite se pune umplutura si se
ruleazá. Clátitele umplute se pun într-o farfurie în formá de piramidá, ungîndu-se fiecare strat cu
smîntîná sau frisca bátutá cu zahár.

Prepararea umpluturii:

1 varinatà: Stafidele se spalá si se moaie în vin pentru 20-30 minute, se strecoará. Brînza se dá
prin sitá, se adaugá zahárul, untul moale, stafidele. La dorintá se mai adaugá si zahár vanilat.

2 variantà: Visinele în sucul lor sau visinele proaspete curátate de sîmburi se strecoará si se
amestecá cu zahár.






323
Muli dulci în ceaun


Ingrediente:

Pentru clátite:
1 pahar fáiná de grîu,
2 ½ pahare lapte,
3 ouá,
3 linguri zahár,
3 linguri ulei.

Pentru umpluturá:
½ kg brînzá de vaci,
½ pahar stafide,
5 linguri zahár,
2 g vaniliná.

Separat: 1/5 pahar de unt topit.


Prepararea clàtitelor:

Gálbenusurile se amestecá bine cu zahár si fainá, adáugîndu-se treptat laptele si albusurile bátute,
sare si ulei. Amestecul se bate bine, se lasá sá stea 20-30 minute. Într-o tigaie cálitá, unsá cu ulei
se prájesc pe ambele párti clátitele subtiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare,
apoi se înveleste în formá de pungutá. Muli umplute se pun într-o oalá micá de ceramicá sau într-
un ceaunel, se stropesc cu untul topit si se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc
cu smîntîná.

Prepararea umpluturii: Stafidele se spalá. Brînza se dá prin sitá, se adaugá zahárul, stafidele
zaháurul vanilat (optional), se amestecá.









324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336













337
Retete de familie (retetele bunicii)


Bucátária de acasá, dibácia si arta preparárii bucatelor ne leagá de cultura, traditiile obisnuintele
nationale ale poporului, de neam, de familie.

Stiinta de a prepara corect si gustos bucate pentru sine si pentru cei apropiati cere anumite
cunostinte, deprinderi, culturá, pentru a corespunde cerintelor pe care ni le impune viata.
Prepararea bucatelor este o artá, un domeniu de cunostinte perfectionate în timp, are principii si
secrete importante, acumulate din practicá.

Mici secrete culinare

Din bátrîni existá secrete culinare, care erau respectate cu strictete de cátre bunicile noastre la
prepararea bucatelor si care sînt transmise din generatie în generatie:
• Coaja legumelor si fructelor se curáta cît mai subtire pentru a se pástra cît mai multe
vitamine.
• Legumele se pun la fiert nu în apá rece, ci în apa care fierbe, în care se adaugá în prealabil
sare.
• Preparatele alimentare se prájesc în ulei încins, atunci acestea prind o crustá, care nu permite
sá se scurgá sucul din ele.
• Nu se recomandá folosirea uleiului a doua oará pentru prájit, cáci se formeazá oxidanti
dáunátori.
• Nu se pune carnea la fiert în apa clocotitá, fiindcá se pierd substantele extractive valoroase
ale cárnii, acestea se pástreazá mai bine cînd carnea se pune la fiert în apá rece si se fierbe la foc
mic.
• În trecut din cartofi se pregáteau diferite mîncáruri, cel mai des, însá, se consumau fierti sau
copti, mai rar prájiti. Stiinta contemporaná a dovedit cá cartofii prájiti pierd 60% din vitamine,
pe cînd cei fierti sau copti nu.
• Din trecut sînt cunoscute multe feluri de bucate pregátite din dovleac (bostan). Multe din ele
au rámas populare si pîná astázi (pîrjoale, budinci, plácinte cu bostan, etc.).




338
Sfaturi de garnisire a bucatelor


Fiecare gospodiná stie cá mîncárurile servite trebuie sá fie nu numai gustoase, ci si frumos
decorate. De aceea se folosesc diferite metode pentru a le înfrumuseta. Astfel gustárile reci, din
carne, cer o îngrijire aparte si se pun pe farfurii mari plate. La aranjarea lor se tine seama de
forme, culori, de gustul si asortarea lor.

Pe farfurii mici rotunde sau ovale se pun diverse paste (icre, unt, maionezá), suprafata cárora se
netezeste, în prealabil si cu ajutorul unui cutit sau cu o furculitá se orneazá.

Salata boeuf se aseazá pe platouri ovale, decorate cu maionezá, cu albus de ou fiert, másline sau
verdeturi.

Ráciturile de pasáre se servesc pe farfurii mari fárá ca sá li se strice forma.

Legumele umplute (ardeii grasi, gogosarii, rosiile) se servesc pe farfurii mari, presárate cu
pátrunjel sau márar proaspát tocat.

Ouále umplute se servesc puse pe frunze de salatá, pe o farfurie sau decorate cu verdeatá tocatá.

Preparatele din peste se servesc în farfurii lungi speciale, decorate cu pátrunjel verde, felioare de
lámîie, ceapá, másline etc.

Pestele umplut se serveste întreg, în prealabil táiat felii, pe farfurii speciale alungite, decorat cu
„solzi” de unt, verdeatá, morcov.

Fripturile calde se servesc pe platouri mari ornate cu felii de legume.

Sarmalele se servesc pe farfurii mari, aláturi se pune un vas mic cu smîntîná.

Pentru ornarea si garnisirea bucatelor se foloseste morcov, sfeclá rosie, mazáre verde, ouá,
másline, salatá verde, pátrunjel, márar, etc. Pentru înfrumusetare se pot folosi si alte procedee si
flori din legume. Sînt enumerate numai cîteva feluri de bucate si felul în care pot fi ornate, dar
fantezia si ingeniozitatea gospodinelor e mare, astfel fiecare îsi poate arata máiestria la garnisirea
bucatelor.
339

CUPRINS:
Gustàri reci
1. Gustarea haiducului
2. Gustare cu brînzá de oi si usturoi
3. Ruladá cu brînzá de vaci
4. Salatá cu carne de vitá si fasole rosii
5. Salatá cu fasole pástái si ardei
6. Fasolitá (fasole fácáluite)
7. Fasole înábusite cu rosii
8. Rosii umplute cu ciuperci
9. Rosii umplute cu vinete
10. Rosii umplute cu brînzá de oi
11. Castraveti cu salatá verde si brînzá
12. Castraveti umpluti cu carne de gáiná
13. Gogosari umpluti cu porumb, morcov si prune uscate
14. Ardei grasi prájiti cu sos
15. Ardei grasi ca acasá
16. Gustare rece din legume prájite
17. Ardei umpluti cu mere si morcov
18. Ardei umpluti cu brînzá
19. Ardei grasi umpluti, murati ca acasá
20. Vinete murate umplute cu legume
21. Vinete tocate
22. Cosulete din vinete
23. Vinete umplute cu ciuperci
24. Salatá din carne de pui si legume prájite
25. Salatá din legume ca la Chisináu
26. Salatá cu ardei copti si mazáre verde
27. Gustare moldoveneascá
28. Salatá de teliná cu mere
29. Salatá de fasole pástái cu verdeatá si usturoi
30. Salatá din fasole pástái cu legume
31. Tocáturá de dovleci
32. Salatá de sfeclá cu mere si nuci
33. Tocáturá de ciuperci
34. Ciuperci umplute
35. Vinegretá cu scrumbie si porumb
36. Pateu cu scrumbie, brînzá de vaci si nuci
37. Peste copt cu legume si mirodenii
38. Ruladá de scrumbie umplutá cu legume
39. Peste prájit cu mujdei
40. Ruladá din carne de porc cu caise uscate
41. Ruladá de muschi de vitá cu prune uscate
42. Ruladá din carne de pui cu ardei copt
43. Salatá din ridiche, morcov si ceapá verde
44. Salatá de legume prájite
45. Saltison (varianta 1)
46. Saltison (varianta 2)
47. Sos mujdei
48. Bors de tárîte
49. Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 1)
50. Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 2)
51. Ráciturá de cocos
52. Rácituri asortate
53. Gogosi picante din brînzá de vaci si de oi
54. Carne coaptá cu prune uscate
55. Tocáturá de vinete i ardei grai copi

Supe, borsuri , ciorbe, zeamà
56. Ciorbá táráneascá în ulcele
57. Ciorbá táráneascá din carne de vitá cu legume la
cuptor
58. Ciorbá de vitel cu ciuperci
59. Ciorbá scázutá
60. Ciorbá de vitá cu táietei de casá
61. Supá cu frecátei
62. Ciorbá cu fasole
63. Bors ca acasá
64. Bors scázut
65. "Bureachitá" - supá de rosii cu pelmeni
66. Ciorbá cu carne de oi
67. Ciorbá ca la tará
68. Supá de cartofi cu crupe de porumb si ciuperci
69. Zeamá cu máruntaie de pasáre
70. Zeamá de gáiná cu orez
71. Bors cu porumb
72. Supá de cartofi cu porumb
73. Zeamá de gáiná cu táietei de casá si ciuperci
74. Bulion cu porumb si omletá
75. Ciorbá de carp
76. Ciorbá de urzici
77. Ciorbá de mácris cu crupe de porumb
78. Ciorbá de fasole verde
79. Supá de dovlecei cu ciuperci si porumb
80. Ciorbá de ratá
81. Ciorbá cu carne de oaie

Bucate din legume
82. Rosii prájite, cu usturoi si brînzá
83. Rosii umplute cu vinete
84. Rosii umplute cu legume
85. Rosii umplute cu porumb, ou si ceapá
86. Rosii umplute cu ciuperci si ceapá
87. Ardei grasi umpluti cu legume si orez
88. Dovlecei cu smîntîná la cuptor
89. Ardei grasi umpluti cu ciuperci si orez
90. Vinete înábusite cu smîntîná
91. Vinete cu ardei grasi si rosii
92. Iahnie de vinete
93. Vinete prájite cu mujdei
94. Vinete coapte umplute cu legume
95. Vinete prájite în liezon
96. Ghiveci
97. Dovlecei umpluti cu ciuperci
98. Fasole pástái cu smîntîná
99. Fasole pástái cu ceapá
100. Fasole pástái cu ou
101. Ciulama cu fasole pástái cu sos alb
102. Fasole înábusite în ulcele ca la tará
103. Fasole înábusite cu prune uscate
104. Iahnie de fasole cu sos de rosii
105. Varzá umplutá cu ciuperci
106. Sarmale cu orez si gutui
107. Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb
108. Dovleac prájit cu rosii
109. Budincá cu dovleac i mere
110. Budincá de dovleac cu táietei
111. Budincá de dovleac cu orez
112. Cartofi noi fierti cu usturoi
113. Cartofi cu turte
114. Cartofi înábusiti cu ciuperci
115. Cartofi prájiti cu ceapá
116. Cartofi umpluti cu brînzá si ciuperci
117. Coltunasi lenesi cu cartofi si brînzá
118. Ruladá de cartofi cu porumb si ciuperci
119. Praz umplut cu ciuperci si orez
120. Budincá de morcovi cu brînzá de vaci si prune uscate
121. Budincá de morcovi cu mere
122. Iahnie de cartofi
123. Cartofi copti cu dovleci si rosii
124. Ciuperci coapte cu táietei
125. Ciuperci înábusite cu fasole
126. Tocaná de ciuperci cu ardei grasi


340
Bucate din porumb
127. Mámáligá
128. Porumb cu mere, prune uscate si friganele
129. Porumb cu mazáre verde înábusit în smîntîná
130. Mámáligá cu lapte
131. Mámáligá prájitá cu smîntîná
132. Sarmale cu crupe de porumb
133. Gogosele din brînzá si unt ("Urs")
134. Alivanca
135. Omletá cu mámáligá si jumári

Bucate din crupe, fàinà, brînzà si ouà
136. Coltunasi cu brînzá
137. Coltunasi cu brînzá si cartofi
138. Coltunasi cu cartofi si jumári
139. Coltunasi cu dovleac, mere si nuci
140. Dejun táránesc
141. Ochiuri ca la tará
142. Ochiuri cu slániná si ardei gras
143. Scrob cu praz
144. Scrob cu dovlecei si brînzá
145. Dovleac cu orez si stafide
146. Omletá cu mámáligá
147. Colunai cu brînzá de vaci

Bucate din peste
148. Crap ca la Nistru
149. Saláu cu mujdei
150. Peste cu ceapá înábusit în vin
151. Crap dupá reteta pescarului
152. Crap în fáiná de porumb
153. Saláu în sos picant
154. Peste prájit cu vinete
155. Peste înábusit
156. Fripturá de peste în ulcele
157. Fitofag înábusit cu vin
158. Peste copt cu dovleci si praz
159. Crap înábusit în marinatá ca la tará
160. Saláu cu legume la cuptor
161. Crap la grátar
162. Saláu umplut
163. Saláu „Basarabia”

Bucate din carne de vità
164. Carne de vitá în sos de coniac
165. Carne de vitá prájitá cu vinete si rosii
166. Snitel moldovenesc
167. Antricot nistrean
168. File nistrean
169. Carne bátutá (bátutele) de vitel cu legume în vin
170. Carne de vitá cu friscá
171. "Brisole" moldovenesti
172. Biftec
173. Carne de vitá cu fasole verde
174. Carne de vitá cu praz
175. Fripturá táráneascá
176. Carne de vitá înábusitá cu legume
177. Carne de vitá ca la tárani
178. Carne de vitel înábusitá cu vinete si teliná
179. Carne de vitel înábusitá cu ciuperci si dovlecei
180. Muschi de vitá cu ardei gras
181. Pîrjoale de casá
182. Carne de vitá cu gutuie

Bucate din carne de oaie si de miel
183. Miel înábusit în vin
184. Carne de oaie înábusitá cu prune uscate
185. Drob de miel
186. Tocaná de miel cu gutui
187. Miel umplut la cuptor
188. Carne de oaie înábusitá cu fasole verde
189. Carne de oaie ca la Comrat
190. Carne de oaie ca la gágáuzi
191. Iahnie ca la bulgari
192. Carne de oaie haiduceascá
193. Carne de oaie cu garniturá asortatá
194. Ciulama de miel (mîncare gágáuzeascá)
195. Carne de oaie cu vinete

Bucate din carne de pasàre
196. Pui umplut
197. Pui cu legume
198. Cavurma de pui (mîncare gágáuzeascá)
199. Fripturá de máruntaie
200. Pui prájit cu fasole pástái si dovlecei
201. Pui cu suc de struguri
202. Pui înábusit cu mere
203. Fripturá de pui în ulcele
204. Tocaná de pui cu mámáligá
205. Fripturá în ulcele ca la mama acasá
206. Ratá înábusitá cu prune uscate
207. Vinete cu umpluturá de carne de pui
208. Prepelite umplute cu gutui si prune uscate
209. Pui umplut cu sarmale
210. Gîscá umplutá cu orez, gutuie, mere
211. Curcan (curcá) umplut cu táietei si máruntaie
212. Ratá coaptá în bostan
213. „Mandja” (mîncare gáguzeascá)
214. Ciulama de pui
215. Iahnie din carne de gáiná
216. Ratá în sos de visine
217. Ficat de gáiná în sos de smîntîná
218. Solduri de gáiná umplute cu ciuperci
219. Budincá cu vinete si carne de gáiná
220. Zraze «Codreanca»
221. Zraze din carne de gáiná
222. Zraze din carne de gáiná de casá cu ciuperci

Bucate din carne de iepure
223. Iepure de casá prájit cu legume
224. Fripturá de iepure de cîmp
225. Tocaná cu iepure de casá si dovleci
226. Iepure de casá înábusit cu fasole rosii
227. Tocaná de iepure de casá
228. Iepure prájit în sos de smîntîná
229. Iepure de casá cu legume si vin
230. Iepure de casá în sos de vin cu piept de porc afumat
231. Iepure cu másline
232. Iepure umplut

Bucate la gràtar
233. Piept de porc la grátar
234. Frigárui cu ciuperci proaspete la grátar
235. Porumb la grátar
236. Mititei
237. Miel la grátar
238. Carne de oaie la grátar
239. Pui la grátar
240. File de porc la grátar
241. Antricot la grátar
242. File de carne de vitá la grátar
243. Biftec la grátar
244. Escalop la grátar
245. Ficat de pasáre de casá la grátar
246. Frigárui din ficat la grátar
247. Ficat la grátar
248. Frigárui din ficat de gáiná în slániná afumatá
249. „Trei ciobánei”
250. Steak „Basarabia”
251. Costitá la grátar
341
252. Costitá de porc la grátar
253. Snitel din carne de oaie la grátar

Bucate din carne de porc
254. Jambon
255. Pulpá de porc înábusitá cu cartofi
256. File de porc marinat în vin
257. Piept de porc ca la moldoveni
258. Piept de porc cu sos acru-dulce
259. Zraze „Nistru”
260. Zraze de Chisináu
261. Carne de porc cu prune uscate
262. Carne de porc înábusitá cu vin si praz
263. Ghiveci táránesc
264. Tocaná de porc cu mámáligá
265. Carne de porc în ulcele cu coltunasi
266. Carne de porc înábusitá cu vinete
267. Carne de porc înábusitá cu fasole
268. Carne de porc împánatá cu prune uscate, la cuptor
269. Chiftelute
270. Pîrjoale ca la Chisináu
271. Carne de porc împánatá cu legume si înábusitá
272. Dovlecei copti cu carne de porc
273. Gogosari umpluti cu carne
274. Rulade cu carne de porc în foi de varzá
275. Costitá umplutá cu táietei si máruntaie
276. Purcelus la cuptor
277. Carne de porc cu morcov si pátrunjel
278. Sarmale moldovenesti cu carne
279. Sarmale moldovenesti cu varzá
280. Sarmale cu varzá muratá
281. Sarmale în ardei dulce
282. Sarmale asortate
283. Carne de porc cu prune
284. Praz umplut cu orez si carne de porc

Bucate din màruntaie
285. Fripturá de ficat cu ciuperci
286. Tocaná ca la tará
287. Cighiri
288. Ficat de vitá, fiert înábusit în sos de smîntîná

Paste fàinoase si produse de patiserie
289. Aluat pentru plácinte si învîrtite
290. Plácinte cu varzá
291. Plácinte cu cartofi cruzi
292. Plácinte cu cartofi si brînzá
293. Plácinte cu carne
294. Plácinte cu ou si márar
295. Plácinte cu brînzá de vaci
296. Plácinte cu mere
297. Plácinte cu varzá din aluat de drojdii
298. Învîrtitá cu brînzá
299. Învîrtitá cu ou si ceapá verde
300. Táietei de casá cu brînzá si ardei grasi
301. Táietei de casá
302. Táietei cu mac si unt
303. Saralie cu brînzá (varianta 1)
304. Saralie cu brînzá (varianta 2)
305. Învîrtitá cu brînzá de vaci
306. Chec táránesc cu mere
307. Babá neagrá
308. Cozonac
309. Pascá cu brînzá de vaci
310. Ruladá de sárbátoare cu nuci
311. Ruladá cu visine
312. Ghevrec (uscátele, mîncare gágáuzeascá)
313. Uscátele cu dovleac
314. Baclava moldoveneascá

315. Turtá dulce (retetá veche basarabeaná)
316. Málai cu verdeatá
317. Málai
318. Plácinte cu ciuperci si cartofi
319. Plácinte cu brînzá de vaci si cartofi
320. Málai cu magiun
321. Saralie cu varzá
322. Clátite umplute cu visine în sucul lor
323. Muli dulci în ceaun
324. Babá albá
325. „Ghiozlemea” (mîncare gágáuzeascá)
326. „Cîvîrma” (mîncare gágáuzeascá)
327. „Diosemea” (tartá în foi, din aluat cu drojdii,
mîncare gágáuzeascá)
328. „Macarina” (mîncare gágáuzeascá)
329. „Kabaklî” (mîncare gágáuzeascá)
330. „Poocea” (mîncare gágáuzeascá)
331. „Degetele” ca la Comrat din aluat nedospit
332. „Locum” (mîncare gágáuzeascá)
333. „Kaimaklî” (mîncare gágáuzeascá)
334. Clátite „Toamna de aur”
335. Prune uscate umplute cu nuci si garnisite cu friscá
336. Plácinte cu viine
337. Retete de familie
338. Sfaturi de garnisire a bucatelor
342

2

3

4

5

6

7 .

8 .

9 .

10 .

11 .

12 .

13 .

14 .

15 .

16 .

17 .

18 .

19 .

20 .

21 .

22 .

piper negru m cinat. 1 lingur de verdea t iat . sare. usturoiul pisat. se presar cu brînz . Mod de preparare: toare. ro iile se dau prin r toare. Vinetele umplute pot fi servite i reci i calde. 3 c ei de usturoi. 2 linguri de unt topit.Vinete umplute cu ciuperci Ingrediente: 4 vinete. Pentru umplutur : 6 ardei dulci. 4 linguri brînz dat prin r 3 linguri ulei. sare. totul se amestec i se le te. se stropesc cu untul topit i se coc în cuptor pîn la ob inerea unei cruste rumene. 2 ro ii. 1 ceap . Se cur ardeii i ceapa. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. ro iile se op resc i se cur de coaj . Legumele se taie m runt. 4 linguri de brînz . elin . Vinetele se pr jesc în ulei. 5 ciuperci. 23 . cu o linguri se scoate o parte din miez i se pune deoparte. Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime. se umplu cu masa ob inut . se adaug brînz . se pun pe tava. piper negru i se amestec .

24 .

25 .

26

27

28

29

30

31

32 .

33 .

34 .

35 .

36 .

37 .

38 .

39 .

40 .

41 .

42 .

43 .

44 .

45 .

46 .

47 .

48 .

49 .

50 .

51 .

52 .

53 .

54 .

55 .

1 lingur verdea de m rar tocat . Verdea a tocat se serve te într-un vas aparte. 56 . În ulcele de lut se pune carnea. se toarn bulionul i bor ul. morcovul. 2 pahare bor (sau un pic de acid citric). 500 g piept gras de vit . 1 r cin de p trunjel. sare. varza. 1 pahar fasole verzi. verdea de leu tean. Pentru aluat: 1 pahar f in de grîu. cu ele se acoper oalele. Se fac foi de 5-6 mm grosime. ½ pahar ap . foile de dafin.Ciorb neasc în ulcele Ingrediente: 6 pahare ap . Prepararea aluatului: În fain se toarn apa s rat . 1 ardei iute. se pune în ap rece i se fierbe pîn este pe jum tate gata. elin . Se serve te în ulcele. elin . fasolea. se fr mânt aluatul. f a se l sa s clocoteasc . ½ r cin de elin . sare. Fiecare ulcic se acoper cu o foaie de aluat. foi de dafin. 2 morcovi. cartofii întregi. se formeaz 4 bile i se las ca aluatul s se odihneasc . La mas nemijlocit se toarn în castroane de ceramic . Foaia de aluat se folose te în loc de pîine. 8 cartofi m run i. Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari. p trunjelul. ceapa. 2 cepe. ro iile t iate. tarhon. t iate m cat. p trunjel. Se dau pe o or la cuptor la temperatura 170-180°C. leu teanul. ¼c in de varz . 2 ro ii. feliile de ardei.

2 morcovi. piper negru boabe. 2 pahare bor acru sau un pic de acid citric. Apoi se pun urzicile. Se adaug g lbenu urile b tute cu smântân i unt. 2 ou (g lbenu uri). 1 lingur de verdea t iat de m rar i p trunjel. 1 r cin de p trunjel. op rite i m run ite. 2 linguri de smântân . 1 lingur verdea de leu tean tocat . sare. Mod de preparare: Orezul. Se mai d într-un clocot i se ia de pe foc. 3 linguri orez.Ciorb de urzici Ingrediente: 6 pahare ap . ceapa i r cinile t iate cuburi mici se pun la fiert în apa s rat clocotit i se fierb pân devin moi. 57 . piperul. 2 linguri unt. 4 cepe. 500 g frunze de urzici tinere. bor ul. Ciorba se în clocot. Se serve te pres rat cu verdea tocat . leu teanul.

1 r cin p trunjel. 3 linguri ulei. legumele pr jite i se mai fierbe timp de 10-15 min. care. 2 cepe. Pentru t ie ei: 1½ pahare f in de grâu. sare. 1 ou. Ceapa. se taie fidea sub ire. Mod de preparare: Carnea se taie buc i. 2 pahare bor (un pic de acid citric). diluat cu ap . apoi se pun t ie eii. Pe o mas . ½ pahar smântân . 58 . se condimenteaz cu piper negru boabe. cimbru. morcovul. se toarn bor ul fiert i strecurat. Se serve te cu carne.Ciorb de vi el cu ciuperci Ingrediente: 500 g carne de vi el de la piept. smântân i cu verdea a pres rat . se întinde aluatul într-un strat sub ire. ½ r cin elin . la rândul lor. 1½ pahar t ie ei de cas . împreun cu bulionul în care au fiert. Cu 5 minute înainte de a o lua de pe foc. pres rat cu f in . se acoper cu o pânz pentru 20-30 minute. 1 lingur verdea t iat de m rar i p trunjel. Se taie fâ ii de 4-5 cm l ime. Se face un aluat tare. 1/3 pahar ap . 2 ou . piper negru boabe.pentru ca aluatul s fie mai u or de întins. În bulionul de carne se pun ciupercile fierte. se las s se usuce pe 10-20 minute. r cinile de trunjel i elina se taie fidea i se rumenesc. apoi se fierb separat. se pune în ap rece i se fierbe la foc mic pân este gata. Prepararea t ie eilor: În f in se adaug ou le i sarea. 6 pahare ap . sare. Din f in i ou se prepar t ie eii de cas . sare. 4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe). Ciupercile uscate se spal i se las pentru 3-4 ore la înmuiat. t iate fidea. 1 morcov. cimbru verde.

59 .

Ciorb de vit cu t ie ei de cas Ingrediente: 500 g carne de vi el. se fierbe 5-7 minute la foc încet. Ardeiul iute se serve te aparte. sare. 2 linguri ulei.t ei sub iri. o parte din verdea a t iat . Prepararea t ie eilor: F ina se amestec cu ou le i sarea dizolvat în ap . îndep rtând spuma. se aduce la fierbere. Se face un aluat tare. pân este gata. ½ praz (sau 4 cepe). Pe masa pres rat cu fain se întind câteva foi sub iri. se s reaz . se pun t ie eii. 6 pahare ap . care la rândul lor se taie de-a latul . 1-2 morcovi. 60 . 1-2 r cini de p trunjel. se condimenteaz cu piper negru boabe. 1 ardei iute. Se pune în crati . 2 ou . foi de dafin. se toarn uncrop i se fierbe la foc mic. se acoper cu un erve el de pânz pentru 20-30 minute. Pentru t ie ei: 1½ pahare f in de grâu. piper boabe. Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari i se rumene te. 2 pahare bor (un pic de acid citric). sare. R cinile se taie fidea i se pr jesc u or. 1 linguri verdea (m rar i p trunjel) t iat . In bulionul preg tit se pun r cinile. Cu 5 minute înainte de a se lua de pe foc. ca s se întind apoi mai bine. se toarn bor ul fiert i strecurat. Se taie fâ ii de 45 cm l ime. frunz de dafin. cimbru verde. 1/3 pahar ap . cimbru. Ciorba se serve te pres rat cu verdea . se las s se usuce 10-20 minute.

61 .

În bulionul clocotit se pun cartofii. Cartofii se taie felii. 1 pahar fasole albe. Mod de preparare: Fasolea se alege. un fir de leu tean. 1 ceap . leu tean verde. 4 cartofi. 2 linguri ulei. Carnea se taie buc i nu prea mari. p trunjelul. 2 ro ii. Morcovul. se spal i se pune la muiat pe 2-3 ore. piper negru boabe. Se serve te pres rat cu verdea . 2 pahare bor (un pic de acid citric). 500 g carne de porc. Cu 5-7 minute înainte de a fi gata. se pune în uncrop i se fierbe pân este gata. 1 morcov. foile de dafin.Ciorb cu fasole Ingrediente: 6 pahare ap . piperul. ceapa se taie cuburi i se pr jesc. sarea. ro iile. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. cur ate de coaj i t iate cuburi. se adaug fasolea. r cinile pr jite. ½ r cin elin . ½ r cin p trunjel. 1 lingur verdea t iat . sare. 62 . bor ul fiert. Fasolea se fierbe aparte. foi de dafin.

63 .

64 .

se adaug sare."Bureachi " . 2 cepi. verdea tocat . Pentru umplutur : 400 g carne de porc. Mod de preparare: Sucul de ro ii se amestec cu ap . piper negru m cinat.vezi re eta „Col una i cu brînz ”. în ea se fierb col una ii. 4 cepe. sare. 2 linguri verdea t iat .sup de ro ii cu pelmeni Ingrediente: 1 l suc de ro ii. Se fierbe pân legumele se înmoaie. apoi se lipesc col una ii (câte 8-10 la o por ie). în care se pune umplutura. Când supa este gata. 2 morcovi. sare. apoi se adaug sare i piper.5 mm grosime i cu ajutorul unui pahar se taie cercule e. piper. 800 g ap . 65 . Pentru pelmeni: aluat . pu in ap i se amestec bine. morcovul t iat fidea. Prepararea pelmenilor: Aluatul se întinde foaie de 1. 2 r cini de p trunjel. piper negru m cinat. Prepararea umpluturii: Carnea i ceapa se dau prin ma ina de tocat. ceapa i p trunjelul se adaug întregi. «Bureachi a» se serve te cu smîntîn .

Ciorba se serve te în castroane de ceramic . leu teanul verde. Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari. castravetele murat. 3 linguri smântân . se pune în ap rece i se fierbe pân este pe jum tate gata. ro iile run ite. pres rat cu verdea . 4 cepe. 2 r cini de p trunjel. piper negru boabe. 500 g carne gras de oi. 4 cartofi. 1 castravete murat. se adaug ou tut cu smântân . ¼c ân varz . foile de dafin. ardeiul iute. t iat fidea. varza. ½ ardei iute. 2 linguri verdea t iat (m rar i p trunjel). 1 lingur leu tean verde t iat.Ciorb cu carne de oi Ingrediente: 8 pahare ap . ½ r cin elin . r cinile de p trunjel i elina t iate m cat. având grij s nu clocoteasc . 66 . Când se înmoaie cartofii. 1 ardei gras. foi de dafin. feliile de cartofi. se adaug ceapa. 2 ro ii. piperul. sare. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras. Se ia de pe foc. Se adaug sarea. cur at de coaj i semin e i pr jit u or. 1 ou.

67 .

68 .

69 .

70 .

sosul se fierbe pu in i se strecoar . cimbru verde. f ina de grâu i se fr mânt aluatul. se amestec cu bulion. Se adaug drojdiile dizolvate în ap cald . Bulionul se d în clocot. se adaug porumbul. 2 linguri verdea t iat . se pr jesc în pasta de ro ii. piperul. sare. se pune varza. se fierbe cu capac. t iate fidea. ½c ân varz . Cu 5-7 minute înainte de a se lua de pe foc. Atunci când volumul aluatului va cre te de 2 ori. ceapa i morcovul. 1 pahar porumb fiert sau conservat. Prepararea chiflelor: F ina de porumb se op re te. se amestec bine. 1 lingur de ceap verde t iat . ½ sfecl . se vor mai las s stea pu in. 2 linguri de past de ro ii. 25 g drojdii. 1 lingur zah r. 1 linguri gr sime. sare. 1 pahar ap . Se dezghioac gr un ele. 2-3 c ei de usturoi. acoperit cu p nu i.Bor cu porumb Ingrediente: 8 pahare de bulion de carne. Ceapa i morcovul. 71 . gr simea. 2 linguri mujdei. sarea. Prepararea sosului alb: F ina se rumene te. de m tase. peste 10-15 minute . Sfecla m run it se în bu în gr sime i o et. Pentru chifle: ¾ pahar f ina de porumb. Pentru mujdei: vezi re eta „Sos mujdei”. sarea. Varza se taie fidea. 1 morcov. 1 linguri o et. 2 linguri de untur de porc sau margarin . se r ce te. Pentru sos alb: 1 linguri f in de grâu. 1 ½ pahare f in de grâu. se vor forma chifle. la foc mic. zah rul. apo se vor coace în cuptor. sosul alb. foile de dafin. crengu ele de cimbru. 1 ceap . Mod de preparare: tiuletele semicopt se cur de p nu i.sfecla. Se condimenteaz cu usturoi pisat i verdea i se ia de pe foc. se pune sare. Se las la cald pentru 2-3 ore.

72 .

• ½ pahar ap . apoi se pr jesc pu in la foc încet. • sare. ½ r cin p trunjel. 2 linguri verdea t iat . 1 morcov. ½ g in . îndep rtîndu-se spuma i gr simea. 2 pahare de bor acru sau un pic de sare de l mîie. Bor ul acru fiert sau sarea de l mîie dizolvat se adaug la sfîr it. Apoi se adaug ciupercile pr jite. piper negru m cinat. Mod de preparare: ina se pune în ap rece i se fierbe pîn este gata. 400 g ciuperci proaspete. în bulion se pun sarea i legumele (t iate de-a lungul i rumenite pu in în tigaie f ulei). se adaug legumele pr jite. Morcovul i p trunjelul se taie fidea.Zeam de g in cu t ie ei de cas i ciuperci Ingrediente: • • • • • • • • • • • • • 6 pahare ap . foi de dafin. 2 linguri de unt. la rândul lor. ½ pahar smîntîn . foi de dafin. Ciupercile se taie fidea i se pr jesc în unt. se adaug smîntîn . cimbru. G ina fiart se scoate i se taie buc i. se taie de-a latul în uvi e sub iri. Se taie fî ii cu l imea de 4-5 cm. se acoper cu un erve el de pînz pentru 20-30 minute. T ie eii i ciupercile se fierb separat. • 2 ou . 1 ceap . Pentru t ie ei: • 1 pahar f in de grâu. care. Se pune în farfurii carnea de g in . se toarn supa. piper. Se condimenteaz cu sare. Pe masa pres rat cu fain se întind câteva foi sub iri. se las s se usuce timp de 10-20 minute. sare. bulionul se strecoar . Cu o jum tate de or înainte de a fi gata. Se fr mânt un aluat tare. se mai fierbe 10-15 minute. 73 . Prepararea t ie eilor: F ina se amestec cu ou le i sarea dizolvat în ap . t ie eii i se fierbe pîn este gata. ca s se întind mai bine. Bulionul de ciuperci se toarn în zeama clocotind . verdea i se serve te.

74 .

1-2 c ei de usturoi. leu tean. Bulionul se strecoar . sare. coada. piper. se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se pune iar la foc. foi de dafin i usturoi pisat. se mai las 2-3 minute. piper negru boabe. Se pun buc ile de pe te. elina. orezul i se fierbe pân ce este pe jum tate gata. Mod de preparare: Pe tele sp lat i cur it se taie buc i. Capul. Se adaug leu tean. foi de dafin. 3 linguri de orez. ceap i se fierb timp de 30-40 minute. ½ r cina elin . Apoi se pun r cina de trunjel. când începe a fierbe se adaug restul legumelor t iate. 2 pahare de bor acru.Ciorb de carp Ingrediente: pe te 600-800 g. se adaug sare. 4 ro ii. 1 lingur de verdea tocat . se toarn bor i se fierbe f s clocoteasc tare. 75 . 6 pahare ap . 3 cepe. sco ându-se spuma. sare. 1 ardei dulce. spinarea t iat se pun la fiert în ap rece. 2 r cini de p trunjel. morcovul.

76 .

77 .

Se serve te cu smântân . 78 .

79 .

80 .

81 .

82 .

se garnisesc cu foi de salat verde. sare. 2 linguri ulei. se adaug ceapa pr jit . piper m cinat. se umplu. se pun în tav . 1 ou. Prepararea umpluturii: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate l sa). Pentru umplutur : 1 vân . se presar cu verdea . 1 lingur de verdea de m rar i leu tean t iat . toare . se pr jesc toate la un loc. Când se servesc. apoi se pun sub o greutate pentru 2030 de minute ca s se scurg zeama amar . verdea a i usturoiul pisat. Se op resc 10-15 minute. se presar cu brânz . cu orezul fiert. Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. se pune sare i piper. 1 lingur brânz nes rat (ca ) dat prin r ¾ pahar smântân . Se taie cuburi. Legumele se amestec cu un ou fiert (la dorin ) i m run it. 83 . Smântân se serve te separat. Mod de preparare: Ro iile preg tite se s reaz . sare. deasupra se toarn smântân i se dau la cuptor. 2 linguri orez. se r cesc. se pr jesc. foi de salat verde. Se amestec . 1 ceap . miezul de ro ii. 2-3 c ei de usturoi. 1 lingur de verdea de m rar tocat .Ro ii umplute cu vinete Ingrediente: 8-12 ro ii.

Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. 1 lingur verdea t iat . Pentru umplutur : 1 vân . se umplu. Mod de preparare: Ro iile preg tite se s reaz . deasupra se toarn smântân i se dau la cuptor. se pun pe tav . se pr jesc toate la un loc. se condimenteaz cu sare i piper. se r ce te.Ro ii umplute cu legume Ingrediente: 8-12 ro ii. 2 cepe. pulpa de ro ii. Când se servesc. 84 . 2 linguri de ulei. sare. se adaug ceapa pr jit . 2 morcovi. se presar cu m rar t iat. t iat cuburi. se fierb în ap s rat 2-5 minute. 1 lingur de brânz dat prin r sare. Prepararea umpluturii: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate l sa). toare. se pr jesc cu morcov. 1 ou. piper negru m cinat. se presar cu verdea . trunjel verde. ¾ pahar smântân . Se amestec cu un ou crud i brânza dat prin toare. Smântân se serve te separat.

verdea . 1 lingur de ca caval olandez dat prin r toare. 4 linguri smântân . 85 . untul topit. piper negru m cinat. se umplu. se amesteca cu ceapa pr jit . 2 linguri de verdea de m rar i p trunjel tocate. Prepararea umpluturii: tiuletele semicopt se cur de p nu i. 1 lingur ca caval olandez dat prin r sare. 1 lingur unt. trunjel verde. se amestec bine. ou i ceap Ingrediente: 10-12 ro ii. acoperit cu p nu i la foc încet. se adaug pulpa de ro ii. se acoper cu „c celele" t iate anterior. sare. Mod de preparare: Ro iile preg tite se s reaz . uns cu unt. Pentru umplutur : ½ pahar porumb fiert sau conservat. Se dezghioac gr un ele. toare. oul fiert i run it. se condimenteaz cu sare i piper. piper negru m cinat. ½ lingur unt. deasupra se toarn smântân i se dau la cuptor.Ro ii umplute cu porumb. se pun într-o tigaie. se fierbe la capac. foi de salat verde. 1 ou. 2 linguri de ceap verde t iat . de m tase.

86 .

Ardei gra i umplu i cu legume i orez Ingrediente: 8-10 ardei gra i. 1 ardei gras. 2 linguri verdea t iat . Prepararea umpluturii: Ceapa. La urm se adaug jum tate din verdea . Pentru umplutur : 2 cepe. ½ r cin de p trunjel. se s reaz i se dau prin ma ina de tocat. Se amestec totul. Ro iile se cur de pieli i semin e. ½ p har orez. piperul negru. 3 ro ii. se op resc cu uncrop. se amestec cu legumele pr jite. 3 linguri de ulei. 3 pahare de smântân . Mod de preparare: Ardeii se cur de peduncul i semin e. 4-5 ro ii. verdea a r mas . sare. Dac se prepar la aragaz. Ardeii umplu i se pr jesc. 87 . sare. 2-3 c ei de usturoi. 1 lingur ulei. de pieli i t iate cuburi. cur ate de semin e. sarea. sp lat i uscat. Orezul. pasta de ardei gra i. se umplu. Se serve te cu smântân i verdea t iat . se adaug ro iile. deasupra se pune toc tura de ro ii i se în bu în cuptor. se pun într-o oal cu fundul gros cu umplutura în sus. se cesc. piper negru m cinat. Usturoiul pisat se adaug la sfîr it. ½ morcov. se adaug i pu in bulion de legume. 1 lingur unt. ardeiul se taie fidea scurt i se pr jesc în ulei. morcovul. se pr je te în unt. se scurg prin strecur toare. p trunjelul.

88 .

Se serve te cu sosul format la coacere. se presar cu verdea . 89 .

90 .

91 .

92 .

93 .

1 ro ie. piper. se usuc i se pr jesc într-o cantitate mare de ulei. 100 g ca caval tare. 1 pahar ulei. se pr jesc în ulei. se adaug usturoi pisat. ciupercile i ro ia cur at de pieli se taie cubule e. piper negru m cinat. Prepararea umpluturii: eapa. periodic schimbându-li-se apa. ardeiul. 1 lingur maionez . 2 linguri de mu tar. dovlecelul. cu aceste cubule e se acoper vinetele i se coc în cuptor timp de 7-10 minute. Apoi vinetele se pun la muiat în ap rece pentru l-2 ore. Mod de preparare: În vinetele cur ate se face câte o t ietur adânc pe toat lungimea. Uleiul se scurge. 1 ardei gras. sare. 1 lingur verdea tocat . piper negru m cinat. vinetele se ung pe-din untru cu un amestec de mu tar i maionez i se umplu. sare. Pentru umplutur : 1 ceap . 94 . verdea i se amestec .Vinete coapte umplute cu legume Ingrediente: 3 vinete. dar nu pân la cap t. Dup aceasta vinetele se scurg. sare. 5-7 ciuperci shampignons. 1/3 dovlecel. 2-3 c ei de usturoi. Ca cavalul se taie cuburi nu prea mari.

95 .

Într-o oal cu fundul gros se pun legumele pr jite: ardeii gra i.cât i rece. se pr je te. 3 cepe. 3 c ei de usturoi. apoi t iate. 2 ardei gra i verzi. este gustos servit atât cald. piperul. ca s se scurg zeama amar . Se serve te. se scurge prin strecur toare. Ceapa i r cinile se taie de asemenea cubule e. se pr jesc u or în ulei.Ghiveci Ingrediente: 2-3 vinete. Se taie felii sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. 2-3 foi de dafin. se pr jesc toate la un loc. Ghiveciul este foarte r spândit în buc ria moldoveneasc . 1/6 c ân de varz alb . Se taie cubule e. foile de dafin. ½ pahar ulei. Mod de preparare: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate l sa). sare. Se op resc 10-15 minute. 1 morcov. se pr jesc. 96 . 6 ro ii . ro iile cur ate de semin e i de pieli . Usturoiul pisat se adaug la sfâr it. dar i ca fel de mâncare aparte. Se utilizeaz ca garnitur pentru carne. sarea. se toarn pu in bulion de legume. 1 r cin de elin . Varza se taie cubule e. 2 ardei gra i ro ii. 1 pahar de fasole verde. 2 linguri verdea t iat . se acoper cu un capac i se în bu la cuptor pân sânt gata. 1 r cin p trunjel. Se adaug ardeii gra i t ia i cubule e. apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute. piper negru m cinat. fasolea verde. se op re te în uncrop. pres rat cu verdea t iat .

97 .

98 .

99 .

100 .

101 .

102 .

103 .

104 .

se pr jesc cu ceap . se amestec cu ciupercile pr jite. 1 p har smîntîn . se pune înapoi în apa în care a fiert i se fierbe la foc încet pân este gata. piper. Mod de preparare: Varza se fierbe întreag în ap s rat .Varz umplut cu ciuperci Ingrediente: 1c în de varz . 2 linguri de crupe de porumb sau orez. 2 linguri de unt. 105 . Deasupra se toarn smîntîn . se adaug ou le fierte i m run ite. se taie fidea. 1 lingur de verdea t iat . sare. Se învele te varza în tifon. sare. 2 cepe. ½ pahar de ca caval tare. C în se scoate din tifon. ca s i se dea forma unei c îni. se pune într-o farfurie i se taie felii. Frunzele se desfac i între ele se pune în starturi egale umplutura. verdea i se amestec . Se fierb crupele de porumb. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. 2 ou . Pentru umplutur : 6-8 ciuperci shampignions.

Se servesc cu smântân b tut . 106 .

p trunjelul se taie cubule e i se pr jesc în ulei. Morcovii. Se acoper cu un capac i se dau la cuptor. Ciupercile se fierb. bulionul i bor ul se toarn deasupra. Toate ingredientele se amestec bine i se condimenteaz cu sare. Prepararea umpluturii: Crupele se fierb. 2 linguri unt. apoi se pun sarmalele straturi. 2 linguri ulei. Mod de preparare: Pe frunzele op rite se a eaz umplutura. 4 cepe. se taie cubule e i se pr jesc în unt. 8-10 ciuperci. 1 pahar de bor acru. Pe fundul ceaunului se a tern frunze. se adaug pu in unt. 2 pahare de bulion de carne. ceapa. sare. Pentru umplutur : 3 morcovi. 107 . Se adaug ro iile m run ite. 1 lingur de verdea t iat . 3 linguri de crupe de porumb (se poate i orez). piper i verdea . 3 ro ii. Se servesc cu smîntîn . care se împacheteaz i se ruleaz astfel ca s se ob in în form de pungu e.Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb Ingrediente: 40-60 frunze tinere de vi -de-vie. 1 pahar de smîntîn . ro ii date prin r toare. 1 r cin p trunjel. piper negru m cinat. 2 ro ii.

108 .

109 .

110 .

111 .

112 .

113 .

114 .

115 .

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. Mod de preparare: Cur a i cartofii. Se adaug ceapa pr jit . p trunjel verde. ¾ pahar smîntîn . piperul. 116 . turna i bulionul i da i-i la cuptor. scoate i-le partea de mijloc. 2 ro ii. se taie fidea i se pr jesc. oul fiert i m run it. piper negru m cinat. trunjel verde. sare. sare. se scurg prin strecur toare. brînza. 2 linguri de ulei. 2 linguri de smîntîn .Cartofi umplu i cu brînz i ciuperci Ingrediente: 8-10 cartofi. smîntîna. ½ pahar bulion de carne. 3-4 ciuperci. Pentru umplutur : 1 pahar de brînz m run it . Înainte de a se servi cartofii se dreg cu smîntîn i se garnisesc cu felii de ro ii. 2 cepe. sarea. s ra i adînciturile i umple i-le. m rarul i se amestec . 1 ou. 1 lingur de m rar verde t iat. Cartofii pune i-i în ceaun.

117 .

pres rat cu pesme i (la dorin ). 2 ou . ciupercile se fierb. 2 linguri smîntîn . Rulada t iat felii poate fi servit cu smîntîn sau unt topit.Rulad de cartofi cu porumb i ciuperci Ingrediente: 8 cartofi. m rarul i se amestec . 5 ciuperci shampignons. se ruleaz . Rulada se pune într-o tav uns cu ulei. ridicînd tifonul. 1 praz. 2 ou . În centrul acestei foi se pune umplutura i. ou crud. Prepararea umpluturii: Prazul se pr je te. piper negru m cinat. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un erve el de tifon umed în form de dreptunghi. Mod de preparare: Cartofii cur i se fierb în ap s rat i se m run esc prin sit . sare. 1 lingur ulei. 1 lingur de m rar verde t iat. i. se presar cu pesme i. 1 lingur pesme i de grîu f rîmi sare. se unge cu ou b tut cu smîntîn . Se adaug lapte fiert. 1 lingur ulei. ciupercile. 118 . se taie fidea i se pr jesc. sarea. se scurg prin strecur toare. Pentru umplutur : ½ pahar de porumb fiert sau conservat. se strope te cu unt topit. 2 linguri lapte. Porumbul se amestec cu ou le fierte i m run ite. 1 lingur unt. se adaug ceapa. piperul. se sparge în cîteva locuri cu furculi a i se d la cuptor. sare. se amestec . trunjel verde.

• 1 lingur de verdea t iat de m rar i p trunjel. sarea. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. piperul. Pentru umplutur : • 3-4 linguri orez. • 2 linguri de ulei.Praz umplut cu ciuperci i orez Ingrediente: • 5-6 fire de praz. • sare. se r ce te. Se coc pîn se rumenesc. se acoper cu un capac i se în bu la foc slab. se garnise te cu foi de salat verde. • 4-5 ciuperci shampignons. se scurg prin strecur toare. Din cînd în cînd se scutur . Se scoate partea din mijloc. Se serve te cu sosul în care s-a copt. • 1 ou. se taie fidea i se pr jesc. toare. 119 . Mod de preparare: Prazul se taie buc ele cu lungimea de 5-6 cm. se op re te. deasupra se toarn smîntîna. Peste un timp se adaug brînza i se d la cuptor. verdea a i se amestec . golul se umple. un ou fiert i m run it. Se pune într-o tav . • piper negru m cinat. • 1 ceap . • 3 linguri brînz dat prin r • 1 pahar smîntîn . Se adaug ceap pr jit .

120 .

121 .

122 .

123 .

sarea. se scurg prin strecur toare. se taie fidea i se pr jesc în unt. oul crud. se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se fr mînt un aluat tare. 1 ou. sare. 1 lingur ulei. 2 cepe. Prepararea t ie eilor: F ina se amestec cu ou le i sarea dizolvat în ap . piperul i se amestec . 3 linguri unt. la rîndul lor. Se servesc cu smîntîn . sare. 1 lingur de pesme i de grîu f rîmi ½ pahar smîntîn . 1/3 pahar ap . Pentru t ie ei: 1½ pahare f in de grîu. se acoper cu un erve el de pînz pe 20-30 minute. 124 . piper negru m cinat. ca s se întind mai bine. se strope te cu unt topit i se d la cuptor. Pe masa pres rat cu fain se întind cîteva foi sub iri. Ciupercile se fierb în ap s rat . 2 ou . Se taie fî ii cu l imea de 4-5 cm. Mod de preparare: i. care. Masa ob inut se pune într-o tav uns cu unt i pres rat cu pesme i.Ciuperci coapte cu t ie ei Ingrediente: 6-8 ciuperci. untul. se taie de-a latul sub ire. t ie eii. Se adaug ceapa pr jit în ulei. ob inîndu-se t ie eii propriu-zi i.

125 .

126 .

lig 127 .

Porumb cu mere. pasta de ro ii. 1 ceap . de jur împrejur se pun friganele i feliile de mere. 2 linguri de past de ro ii. 1 ou. 1 lingur unt. apoi se adaug untul. Toate se amestec i se fierb înc pu in. prune uscate i friganele Ingrediente: 4 pahare porumb fiert sau conservat. zah rul. ceap t iat i pr jit . porumbul se pune gr joar în centrul farfuriei. 1 lingur zah r. sarea. 1 linguri zah r. se taie felii. se pr jesc pu in cu unt. miezul se taie felii. 2-3 mere. Pentru friganele: ¼ franzel alb . se scurge prin strecur toare. prunele op rite. Mod de preparare: Porumbul se fierbe împreun cu zeama din conserve 3-5 min. se pune în oal . 2 linguri unt. 1 lingur de verdea tocat . sare. fri ca i zah r i se pr jesc în unt. cur ate i run ite. Merele se cur de coaj i semin e. ½ pahar lapte. se garnise te cu p trunjel. Cînd se serve te. 128 . ½ pahar de prune uscate. Prepararea friganelelor: Franzela se cur de coaj . se fierbe pu in. se moaie bine într-un amestec de ou.

129 .

130 .

131 .

Sarmale cu crupe de porumb 132 .

133 .

134 .

135 .

136 .

137 .

Col un i cu cartofi i jum ri 138 .

miez de nuc i se amestec . ca s nu se piard sucul. Prepararea umpluturii: Dovleacul i merele se cur i se dau prin r toare mascat . 2 linguri unt. Se întinde o foaie cu grosimea de 1. se pune sarea. Se servesc cu dulcea . în mijloc se face o adîncitur . 1 ou. Umplutura se pune imediat. iar marginile se lipesc. 5 mere. Mod de preparare: sîmburi. Pe mas se pune gr joar f ina. sare. ½ linguri scor oar . se pun col una ii i se fierb pîn sunt gata. 139 . Peste col una ii fierbin i se toarn unt topit.5 mm. scor oar . ½ pahar miez de nuc pisat. mere i nuci Ingrediente: 1½ pahar f in de grîu. Se taie p tr ele.Col una i cu dovleac. 4 linguri dulcea de caise sau vi ine f Pentru umplutur : 400 g dovleac. 3 linguri zah r. acolo se toarn apa i oul. se fr mînt un aluat tare i se las pentru 30 minute. În apa fierb nd cu pu in sare. în fiecare p tr el se pune umplutura. Se adaug zah r. ½ pahar ap .

140 .

141 .

142 .

143 .

144 .

se fierbe în apa s rat ca s fie sf rîmicios. 2 linguri de zah r. Se pr je te în ½ de por ie de unt pîn se face moale. bostanul. se taie buc i 2x2 cm. vanilie pe vîrful unui cu it.Dovleac cu orez i stafide Ingrediente: 1 cea ca de orez. 145 . untul i vanilina i se înc lzesc. Mod de preparare: Orezul se spal . 150 g unt. stafidele. Se amestec orezul. 100 g de dovleac.5 kg de orez. Dovleacul se cur de coaj i semin e. 0. Stafidele se op resc.

146 .

147 .

148 .

149 .

150 .

151 .

152 .

153 .

154 .

155 .

156 .

157

158

Crap în bu it în marinat ca la ar

159

al u cu legume la cuptor

Ingrediente: 1 al u(1,5 kg), 1 vîn , 1 ardei dulce, 1 dovlecel, 5-6 ciuperci, 2 ro ii, 3 linguri ulei, 0,75 g unt. Pentru marinat : zeama unei l mîi, 3-4 linguri ulei, 2 linguri sos de soia, sare, piper negru m cinat. Mod de preparare: Pe tele întreg se cur de solzi, m runtaie, se fac cîte patru t ieturi pe ambele p i. Ingredientele pentru marinat se amestec , se unge cu ele pe tele, se las la marinat pentru 30-40 minute. Se d la cuptor cu marinata într-o tava uns cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade. Cu 15 minute înainte de a fi gata, în t ieturi se pune untul. Legumele cur ate se taie: ciupercile mari i ro iile – în jum i, vinetele i dovleceii – drugule i, ardeii – fidea m cat . Legumele iate se ung cu ulei i se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se s reaz . Pe tele copt se serve te cu legume, verdea , felii de l mîie.

160

Crap la gr tar

Ingrediente: 1 kg de crap, 2 linguri ulei, 2 linguri vin alb sec, 1 l mîie, sare, piper negru m cinat. Mod de preparare: Se ia fileul de pe te, se taie buc i (dac crapul e mic - fileul se las întreg), se s reaz , se strope te cu vin, ulei i zeam de l mîie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se pr je te pu in pe ambele p i la gr tar, apoi se d la cuptor. Se serve te cu mujdei.

161

162

163 .

ad uga i zah r. fierbe i la foc domol 5 minute. Prepararea perelor în vin: Aduce i vinul pîn la fierbere. se s reaz i se pipereaz . Fierbe i la foc domol 10-15 minute pîn se înmoaie. 2 linguri de unt. 1 lingur f in de grîu. l sa i-le s se r ceasc în marinat . se toarn coniacul. cui oare. Se bate u or. 164 . cui oare engleze ti boabe. Pentru garnitur : 4 pere. ½ pahar ulei. sare. Se pr je te într-o tigaie cu ulei încins pîn la ob inerea unei cruste rumene. Ad uga i perele întregi cu coaj în marinata gata. piper. se le te cu capac la foc domol timp de 15-20 minute. piper negru m cinat. f ina pr jit un pic. 2 linguri zah r. 5-6 cui oare. piper negru. 100 g cognac. 2 pahare de vin alb sec. apoi se las s se c leasc pîn se îngroa . Se adaug untul.Carne de vit în sos de coniac Ingrediente: 1 kg carne de vit (costi ). Mod de preparare: Carnea se taie în 4 buc i (cîte o bucat la o por ie). A se servi cu pere în vin. se amestec .

foile de dafin. se rumene te pe toate p ile. 3 linguri bulion. Buc elele de carne se pun pe foi de salat . Vinetele se taie rondele. i se d la cuptor. De jur împrejur într-o farfurie se pun pe rînd ro iile i vinetele pr jite. 6-8 buc i arpagic. Se coc în cuptor pîn sunt gata. ½ m nunchi de p trunjel. 2 linguri de ulei i vinul. se mai amestec de cîteva ori. Se garnise te cu verdea . se apas bine i se las pentru 3-4 ore. ½ r cin de p trunjel. Toate se amestec . r cina de p trunjel m run it . se s reaz i se las sub greutate pentru 25-30 minute ca s se scurg zeama amar . Deasupra se toarn sosul. crengu e de p trunjel. piper negru boabe. 6-8 ro ii. care a mas. 1-2 c ei de usturoi. ¼ pahar de vin alb sec. piperul boabe. se adaug usturoi pisat. 3 linguri ulei. Apoi vinetele se trec prin f in i se pr jesc în ulei c lit pe ambele p i. Mod de preparare: Carnea se spal . 1 ceap . se cur de pieli e. Carnea se pune într-un vas. În timp ce carnea se marineaz . se s reaz . 1 lingur f in de grîu. Sucul se amestec cu 2-3 linguri de vin. Carnea se taie perpendicular cu fibrele. apoi se presar cu sare i piper i se pr jesc pe ambele p i (mai întîi pe partea t iat ). Într-o tigaie cu ulei c lit se pune carnea. Ro iile se taie de-a curmezi ul. 3 vinete. înseamn c carnea este gata. se scade i se strecoar . din tigaie se scurge sucul. Carnea se mut într-un alt vas. Carnea se încearc cu cu itul: dac din t ietur iese suc alb. se toarn sosul. se usuc . ap sînd u or cu degetele se înl tur o parte de miez. ca sa se marineze mai bine. foi de dafin. se fierbe. periodic amestecîndu-se i turnîndu-se deasupra zeama pe care a l sat-o carnea. se adaug ceapa i arpagicul iat. care nu se oxideaz . din care se înl tur gr simea. piper negru m cinat. Se fac cîteva t ieturi în carne. 165 . sare.Carne de vit pr jit cu vinete i ro ii Ingrediente: 800 g carne de vit .

foaie de dafin. iar cu 25-30 minute înainte de a se servi. se adaug fain pr jit . 1 linguri unt. sare i piper. 4 linguri ulei. se toarn pu in zeam de fasole. se taie. piper negru m cinat. trunjel verde. ½ lingur f in de grîu. se dau prin r toare. 2 c ei de usturoi.ni el moldovenesc Ingrediente: 800 g carne de vit (margine groas sau sub ire). Toate se în bu 10 minute. se cur de pieli e i tendoane. 1 lingur verdea t iat . 3 ardei gra i. Pentru garnitur : 600 g fasole p st i. f in pr jit . se trece prin fain i se pr je te pe ambele p i. sare. pentru ca carnea s nu se deformeze în procesul pr jirii. 3 linguri ulei. ni elul se presar cu sare i piper. fiecare felie se bate bine. se fierbe în ap pu in s rat 3-4 minute. Se amestec fasolea. Cu 2-3 minute înainte de a se lua de pe foc. 1 lingur f in de grîu. piper negru m cinat. ni elele pr jite se pun în crati .4702/ 1 lingur hrean. ceapa i ardeii. se fierb i se strecoar . Mod de preparare: Carnea se taie perpendicular cu fibrele buc i cu grosimea de 1. Prepararea garniturii: Fasolea se cur de a e. foi de salat verde. sare. 1 lingur f in de grîu. al turi . 2 ro ii. verdea i smîntîn . Se adaug cimbru. se acoper cu sos de ro ii i se înc lzesc în cuptor. se scurge prin strecur toare.fasolea i feliu ele de ro ii. Pe farfurie se pun ni elele. se adaug feliile de ro ii cur ate de pieli . 2 linguri verdea t iat de p trunjel. piper. 3 cepe. se usuc i se pr jesc u or. se pr jesc împreun cu ceapa. se adaug sare. Toate se amestec . 166 . 3 linguri smîntîn . foi de dafin. cimbru verde. Pentru sos: 4-5 ro ii. Ceapa se rumene te. pe margine se fac t ieturi. sare. 2-3 c ei de usturoi. Se garnise te cu foi de salat i p trunjel verde.5 cm. se spal . Se condimenteaz cu usturoi i verdea tocat . piper negru m cinat. se adaug ardeii t ia i cubule e. Prepararea sosului: Ro iile se op resc.

167 .

½ pahar o et. se presar cu sare i piper. care se prind cu scobitori i se trec prin fain . Se r sucesc în form de rulade alungite. 2-3 c ei de usturoi. Se servesc cu cartofi pr ji i i prune marinate. o etul i se mai las la foc domol 15-20 minute. cui oare engleze ti. Mod de preparare: Carnea se taie buc i (1 la o por ie) de 2-3 cm grosime i se bate pîn se ob ine grosimea de 1 cm. se garnisesc cu foi de salat verde. 168 . Pentru prune marinate: 1 kg prune. sare. 2 linguri verdea t iat . Se toarn sosul i borcanele se acoper cu capace. scor oar . Sucul l sat în timpul pr jirii se toarn peste carne. Prepararea prunelor marinate: În ap se pune zah r i sare. se adaug mirodeniile. cui oare. 1 lingur f in de grîu. sare. se fierb 8-10 minute.File nistrean Ingrediente: 600 g file de vit . Prunele se fierb pu in în ap . ½ pahar zah r. 2 linguri ulei sau untur de porc. 2 pahare ap . se str pung i se pun în borcane. Pe fiecare bucat se pune usturoi pisat amestecat cu unt i verdea . f s dea în clocot. apoi se presar cu verdea . piper negru m cinat. foi de salat verde. Scobitorile se înl tur . 2 linguri unt. Se rumenesc pe toate p ile i se coc în cuptor 4-5 minute. foi de dafin.

169 .

3 linguri untur de porc. Carnea se pune în ceaun.Carne de vit cu fri Ingrediente: 600 g fileu de vit . 170 . 1 lingur f in de grîu. sare. 2 cepe. se pip reaz . 2 linguri mu tar. 5-6 shampinioni. 1 pahar fri ca. Pentru garnitur : lig cu unt. se trece prin fain i se rumene te pe toate p ile. se presar cu sare. Carnea se serve te acoperit cu sosul în care s-a în bu it. se acoper cu fri ca i se în bu la capac pîn este gata. Mod de preparare: Carnea se taie buc i (cîte 2-3 la o por ie). se bate u or. pe fiecare bucat se pune ceap pr jit i cîte o felie de ro ie cur at de pieli . 5 ro ii. piper negru m cinat. Cu pu in timp înainte de a fi gata se adaug ciupercile fierte i iate m runt. sare i verdea . 1 lingur verdea t iat . se garnise te cu verdea . se unge cu mu tar.

171 .

172 .

173 .

174 .

Legumele se taie feliu e i se rumenesc. se acoper cu un capac i se dau la cuptor pentru 1 or . Separat se servesc legume proaspete sau mur turi. se toarn bulionul i vinul. 6-8 ciuperci proaspete. se unge cu mu tar i se pr je te u or. 2 linguri unt. 3-4 cepe. se taie buc ele. 4 linguri margarina. 2 linguri verdea t iat . 2-3 cepe. Carnea i legumele se pun în ulcele. 2 linguri ulei.Friptur neasc Varianta a I-a. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca la o por ie s revin cîte 2-3 buc i de carne. unca afumat . 8-10 cartofi. Apoi cînd e gata se adaug vinul. se adaug pireu de ro ii. 4 morcovi. sare. piper negru m cinat. 8-10 cartofi. piperul boabe se macin . sare. Apoi carnea se presar cu sare i piper i se rumene te. 3-4 linguri vin. condimente. 3-4 c ei de usturoi. se s reaz . se usuc . 175 . sare. apoi se pr je te. Varianta a II-a. foile de dafin. 1 lingur verdea tocat . Carnea. Mod de preparare: Carnea se spal . 3-4 ro ii sau 2 linguri past de ro ii. se bate. T ia i cartofii felii m runte (cartofii noi m run i se pun întregi) i pr ji i-i. Friptura se serve te pres rat cu verdea a i usturoiul pisat. 3-4 c ei de usturoi. se pipereaz . Ingrediente: 400 g carne de vit . condimente i se în bu cu capac la cuptor. 200 g de unc sau costi afumat . unca sau costi a afumat se taie buc ele. Dac dori i pute i ad uga usturoi pisat. 1-2 ardei gra i. se adaug verdea a t iat . Ingrediente: 600-700 g carne de vit . ciupercile i cartofii se pun într-o oal mic sau într-un ceaun mic. Ciupercile proaspete (shampignons) se taie i se pr jesc cu unt i ceap . se acoper cu bulion. 2 linguri vin ro u sec.

1 morcov. Foile de dafin i usturoiul pisat se adaug la sfîr it. morcovul i p trunjelul t iate m runt. piperul. sare. piper i se pr je te în ulei. Vinetele se cur . foi de dafin. Ardeii se op resc. Fasolea i ardeii se pr jesc în ulei. se sp i se taie fidea. se storc i se pr jesc pe ambele p i. sare. se acoper cu un capac i se în bu . 5-6 ro ii. Mod de preparare: Carnea se spal . 1-2 linguri verdea t iat . se înl tur pedunculul i semin ele. periodic amestecîndu-se. se taie rondele cu grosimea 3-4 cm. 1/3 pahar ulei. Se adaug ceapa. Carnea se serve te pres rat cu verdea . pîn carnea devine moale. 1-2 c ei de usturoi. 2 pahare fasole verde. Fasolea se cur de a e i se taie în dou . 2-3 cepe. se usuc . piper negru m cinat. 2 r cini p trunjel. 2 vinete.Carne de vit în bu it cu legume Ingrediente: 700 g carne de vit . se presar cu sare. 176 . se taie buc ele. verdea a. se bate. se adaug ro iile cur ate de pieli i semin e. Carnea pr jit se amestec cu legume. sarea. 3 ardei gra i. 1/3 pahar vin. se op resc. se toarn vinul i se în bu 25-35 minute.

se presar cu sare i piper.Carne de vit ca la rani Ingrediente: 600 g carne de vit . piperul. 3 linguri de vin sec. foile de dafin. apoi se pune fasolea i se mai în bu cum s-a descris mai sus. cu vin sec. se adaug ro iile tocate. se în bu . se strope te cu ulei. 1/3 pahar ulei sau 4 linguri margarin . se adaug o crengu de p trunjel. cî iva bulbi de arpagic. sarea. Dac mîncarea se preg te te din alte feluri de carne. Carnea se rumene te cu ceap . verdea a tocat . 2 linguri de verdea tocat . Foile de dafin i p trunjelul se scot de a se pune la pr jit. se amestec totul. ½ pahar arpagic. fasolea fiart . se pune în ceaun. În timpul marinarii se amestec de 2 ori. 4-5 crengu e de p trunjel. se preseaz bine în vas i se las pentru 25-30 minute s se marineze. usturoiul pisat i vinul. 3-4 ro ii. foi de dafin. 177 . piper negru m cinat. 3-4 c ei de usturoi. se bate. atunci dup pr jire se toarn bulion. 1½ pahare fasole. sare. Mod de preparare: Carnea de la marginea groas sau sub ire se t ie cîte 1 bucat la por ie. Se acoper cu un capac i se d la cuptor ca s se în bu e timp de 30-40 minute.

178 .

179 .

180 .

181 .

182 .

se strope te cu vin i se marineaz 12-24 ore. Pentru marinare: ½ pahar vin alb de consum curent. se acoper cu zeam i se în bu la foc slab pîn se îngroa ca pireul. condimente i usturoi pisat.5-3 kg). 1 pahar de zeam în care s-a în bu it mielul. 1 l bulion. 1 ceap . piper negru m cinat. restul se taie feliu e. Pentru stratul de legume: 1 morcov.Miel în bu it în vin Ingrediente: 1 miel (2. 3-4 foi de dafin. 1 r cin de p trunjel sau de elin . sare. apoi omopla ii. sare. 1 linguri paprica. Într-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume t iate m cat. 5-6 c ei de usturoi. 3 c ei de usturoi se piseaz . apoi se adaug sare. deasupra se pun buc ile de miel în ordinea urm toare: mai întîi pulpele. piper negru m cinat. apoi coastele. Carnea se serve te pres rat cu verdea . 2 linguri ulei. condimente i se ia de pe foc. Se acoper cu un amestec de bulion cu vin (50:50) i se în bu cu capac la foc încet timp de 30-50 minute. 183 . Apoi se scoate carnea. Separat se serve te sosul. Pentru sos: 2 cepe. în ele se pun feliu e de usturoi. 1 sticl vin alb de mas . Prepararea sosului: Ceapa t iat m runt se rumene te în ulei. apoi carnea se unge cu un amestec de sare. Mod de preparare: Mielul se taie por ii. 1 lingur verdea t iat . fiertura se scurge i carnea se rumene te în cuptor. 1 linguri paprica. Se fac t ieturi mici în carne.

184 .

ou le. sare. piper negru. Se acoper uniform cu carnea tocat . Acest fel de mîncare se poate servi cu fructe marinate. se amestec bine i se bate. 1 lingur ulei vegetal.Drob de miel Ingrediente: 800 de grame de carne (file) de miel. 100 de grame de brînz nes rat . 2-3 cepe. form dreptunghiular metalic pentru copt. 1 ardei gras (de preferin ro u). Forma se unge cu ulei. 3-4 ca ei de usturoi. 2 oua. 200 de grame de ceaf de porc. Mod de preparare: Carnea se d prin ma ina de tocat de dou ori împreun cu ceapa i usturoiul. Brînza se taie cuburi. Deasupra se pune straturi brînza i ardeiul t iate. 185 . Se d la cuptor la temperatura 180°C pentru 30-35 de minute pîn e gata. Se adaug sarea. ardeiul se taie fidea m cat . Jum tate de por ie de carne se pune în form i se neteze te. piperul.

186 .

Mod de preparare: Mielul întreg se unge cu marinat . se cur de ingredientele tari ale marinatei. se adaug foi de dafin i piper negru boabe. 4 cepe. 3-4 pahare t ie ei de cas . piperul negru m cinat. sare. 4 linguri ulei. Preparare umpluturii: Se fierb t eii de cas . se umple. vinul. 187 . 3-5 foi de dafin. 1 pahar vin de mas . se pune pe o tav uns cu ulei. se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor la 180 grade pe 1. se adaug t ie eii i oul crud. piper negru m cinat. runtaie de miel. se pune într-un vas neoxidant. se adaug sarea. ½ pahar ulei. 1-2 r cini hrean. Apoi se scoate din marinat . 10-12 boabe piper negru. se amestec bine. uleiul. 5 cepe. se s reaz .5 kg).Miel umplut la cuptor Ingrediente: 1 miel (3-3. sare. ad ugîndu-se periodic ap sau bulion.5-2 ore. Pentru marinat : 5-6 c iei de usturoi. 1 ou. se pr jesc în ulei. se pipereaz . usturoiul se piseaz . Ceapa i m runtaiele fierte se taie fidea. piper negru m cinat. se las sub pelicul la rece pentru 2-3 ore. Prepararea marinatei: Hreanul i ceapa se dau prin r toare.

foi de dafin. 600 g fasole verde. ½ lingur o et sau zeam de l mîie. 188 . se pr je te. se bate. Carnea se scurge prin strecur toare. cui oare. mirodenii i verdea a t iat i se amestec .Carne de oaie în bu it cu fasole verde Ingrediente: 800 g carne de oi. se fierbe. 2 linguri verdea t iat . se pune în crati . 3 cepe. 2 c ei de usturoi. Prepararea sosului: Ceapa se taie inele. se adaug ulei. se presar cu sare i piper. se pune în oal . foi de dafin i. Pentru sos: 2 cepe. faina pr jit i diluat cu fiertur . la sfîr it. 1 lingur ulei. zah r. sare. Cu pu in timp înainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea. se adaug fiertura de fasole i se în bu pîn este gata. Se serve te pres rat cu verdea t iat . sare. coriandru. 2 ro ii. 2 linguri verdea t iat . foi de dafin. Fasolea verde se taie. se acoper cu sos i se marineaz 3-4 ore. piper negru m cinat. piper negru boabe. ceapa pr jit . piper. 2 linguri ulei. 1 linguri f in de grîu. se scurge prin strecur toare i se pr je te. sare. o et sau zeam de mîie. ro iile cur ate de pieli i t iate. sare. zah r. Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari. 1 pahar ap . usturoiul pisat.

189 .

190 .

191 .

192 .

193 .

194

195

Pui umplut

Ingrediente: 1 pui, 2 cepe, 4 linguri unt topit, 3-4 linguri bulion de carne, 2 linguri smîntîn , sare, piper negru m cinat, 1 lingur verdea t iat . Pentru umplutur : 2 morcovi, 3 mere, 1 praz, 2 linguri unt topit, nucu oar , sare, 2 linguri verdea de m rar p trunjel i elin tocate. Mod de preparare: Puiul prelucrat se s reaz , se pip reaz pe din untru i pe dinafar , se unge cu unt. Pulpele se bag în t ietura de la burt , iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeaz cu a e. Se umple, burta se coase cu a . Puiul se rumene te, apoi se pune într-un ceaun mic. Se adaug unt, bulion, se pun 2 cepe întregi, se acoper cu capac i se d la cuptor. Periodic puiul se întoarce i se ud cu sosul, în care se în bu . Cu 10-15 minute înainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate i puiul se unge cu smîntîn . Cînd este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmezi ul i se pune în farfurii. Deasupra se toarn sos i se presar cu verdea . Puiul se serve te cu cartofi pr ji i. Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele i se pr jesc în unt. Se adaug ceapa m run it , verdea a, nuc oara pisat , merele cur ate de coaji i t iate felii. Se s reaz si se amestec . 196

197

198

Friptur de m runtaie

Ingrediente: 600 g m runtaie de pui (gîsc , curc ), 8-10 cartofi, 1 morcov, 1 r cin p trunjel, 2 fire praz, 2 pahare fasole verde t iat , 4 ro ii, 2 linguri past de ro ii, 4 linguri de ulei, 1 pahar bulion de carne, 4 linguri smîntîn , 3-4 c ei de usturoi, sare, piper negru boabe, foi de dafin, 2 linguri verdea t iat . Mod de preparare: runtaiele se taie buc ele i se pr jesc cu ceap . Apoi se pun în ceaun, deasupra se toarn bulion, se acoper cu un capac i se în bu 25-30 minute la foc slab. Cartofii i r cinile se taie feliu e, se pr jesc i se pun în ceaunul cu friptur . Se adaug sare, piper, foi de dafin i past de ro ii pr jit . P st ile se fierb 3-5 minute, se strecoar , se pr jesc i se pun i ele în ceaunul cu friptur . Cu pu in timp înainte de a se lua de pe foc, se adaug ro iile cur ate de pieli i t iate feliu e, verdea a i smîntîna, i se d la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se serve te în oale de ceramic , se presar cu brînz i se garnise te cu p trunjel verde. Garnitur : m lig cu unt (se serve te separat).

199

200 .

201 .

202 .

203 .

204 .

205 .

206 .

207 .

Pentru garnitur : 1 gutuie. Prepararea sosului: Într-o crati cu fundul gros se pune c lina. sare. Gutuia se pr je te pu in în unt. Pentru umplutur : 10-12 prune uscate. În farfurie se pune gr joar garnitura. 3 linguri miere. 1 lingur unt. se învelesc în folie de aluminiu i se coc la temperatura de 160-180°C timp de 30-40 minute. Pentru marinat: 3 linguri coniac. cur ate de sîmburi. 1 lingur unt. 3 linguri ulei. piper negru m cinat. sare. Prepeli ele se ung cu unt. 208 i . cu acest amestec se ung prepeli ele. pe ea . 1-2 felii de gutuie. se mai fierbe 2 minute i se d prin sit . se mai pr je te pu in. Pentru sos: 1 pahar c lin . Cînd prepeli ele sunt gata. Mod de preparare: Ingredientele pentru marinat se amestec . apoi se adaug mierea.Prepeli e umplute cu gutui i prune uscate Ingrediente: 5 prepeli e. se toarn vinul i pu in ap se fierbe pîn pomu oarele se înmoaie. se adaug prunele. 1 lingur zeam de l mîie.prepeli ele. folia de aluminiu se înl tur . se acoper cu pelicul alimentar i se pun la marinat pentru 2-4 ore. În partea abdominal se pun prune uscate întregi. se s reaz i se ia de pe foc. Sosul se serve te separat. Dup aceasta se trage la o parte pielea dinspre pulpe i între piele i carne se pune umplutura. Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie i o parte de prune cur ate de sîmburi se taie fidea. 3 linguri vin de mas . 1 lingur unt.

209 .

210 .

211 .

212 .

213 .

214 .

se pipereaz cu piper negru m cinat. 215 . ½ linguri de f in de grîu. se sar . 4-6 ro ii. 3-4 linguri de verdea tocat . se sar . se trec prin f in . apoi se strecoar . 3 cepe. se pr jesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul buc i de circa 3-4 cm cu l imea de 1. 2-3 c ei de usturoi. la fel i dovleacul. se pr jesc. A se l sa s fiarb în bu it cu capac pîn e gata. ro iile decojite se taie felii i se trec prin r toare. se pun sub o pres ca s se scurg sucul amar. se trec prin f in . foile de dafin. se pune pe farfurii ornîndu-se cu verdea tocat . Iahnia se serve te cald . foi de dafin. 1 pahar de bulion. În ceaunul cu carnea de g in se adaug p st ile. 2 pahare de fasole p st i. se strope te cu vin. usturoiul tocat m runt. Se pr je te pe tigaia încins pîn se formeaz o coaj rumen . Vinetele sp late se taie rondele cu grosimea de circa 1. ceapa pr jit . 2 ardei. se las pentru 20-30 minute. vinetele. se toarn bulionul. piperul ro u m cinat. 2-3 dovlecei. 2 linguri de vin de mas . Mod de preparare: ina se taie buc i.5-2 cm. piper ro u m cinat. Fasolele p st i se taie romburi. se sar i se fierbe în bu it pîn e pe jum tate gata. piper negru m cinat. apoi se adaug ina diluat cu bulion i se fierbe timp de 10 minute.5-2 cm. se toarn ap clocotind i se las 10 min. verdea a tocat . se pune în ceaun. sare. 2 vinete. 5 linguri de ulei vegetal. Ro iile i ardeiul dulce se adaug la sfîr it.Iahnie din carne de g in Ingrediente: • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 kg de g in .

216 .

217 .

218 .

• 1 lingur de verdea tocat . • 4 cepe. t ia i-o t ei m run i i pr ji i-i. 1lingur de brînz dat prin r toare. ½pahar de fri . • ½ r cin de p trunjel. sare.Budinc cu vinete i carne de g in Ingrediente: • • • • • • • • • • 4 vinete. uni i-o cu carne. 219 . înd spuma înceteaz s se formeze. 2linguri de ulei vegetal. piper. se presar cu brînza dat prin r toare (ca caval) i se d la cuptor se las pîn se formeaz o coaj aurie. • 2 linguri de ulei vegetal. Budinca gata se taie buc i. sare. 4 linguri de smîntîn . Ad uga i brînza dat prin toare. se sar . Pentru toc tur : • ½ de g in . verdea a. amesteca i bine. r cina de p trunjel. 1 lingur de pesme i m cina i. • ½ de morcov. 2 ou . Separa i carnea de oase. uns cu unt i pres rat cu pesme i m cina i. pune i feliile de vîn destul de dens. Acest fel de mîncare se poate servi cu smîntîn . 2 linguri de f in de grîu. Prepararea umpluturii: Turna i pu in ap deasupra g inii i pune i-o la foc. Amestecul se toarn pe vinete. ia i vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm. iar deasupra toc tura din carne de g in i din nou un strat de vinete. piper. se pune în farfurii. sare. Mod de preparare: toare. pune i-le sub pres pentru 25 minute. Pr ji i ceapa. • 1 lingur de brînz dat prin r • sare. Într-o tigaie adînc . Trece i vinetele prin f in i pr ji i-le pe ambele p i în ulei vegetal. s ra i-le. Ou le se bat cu fri . • piper negru m cinat. ad uga i morcovul. pentru ca s se scurg sucul amar. ½ lingur de unt.

2 linguri de unt. • piper negru m cinat. apoi prin ou i prin pesme i. usturoi m run it. trece i-o prin r toare 1-2 ori. • 1lingur de ulei vegetal. Ad uga i sare. ad uga i ou le. Mod de preparare: toare.Zraze «Codreanca» Ingrediente: • • • • • • • • • • • 350 g file de g in . Amesteca i bine toc tura. 150 g de carne de porc. 2 linguri de bulion de carne. amesteca i. verdea . unt înmuiat. cu ou fiert tocat. piperul. Pentru toc tur : • 1ceap . piper. 2 ou . În mijlocul fiec reia pune i umplutura. Înainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit. piper negru m cinat. Carnea de g in i de porc t ia i-o buc i. trece i-le prin f in . Prepararea toc turii: Brînza nes rat se amestec cu ceapa pr jit în ulei. 2 linguri de pesme i m cina i din pîine alb de grîu. 4 linguri de ulei vegetal. sare. 220 . împ r i i-o în turte. • 2 c ei de usturoi. 1 lingur de f in de grîu. pr ji i-le bine în uleiul încins. bulionul. sarea. foi de salat verzi. ridica i marginile i prinde i-le. • 1lingur de p trunjel tocat m runt. Forma i zrazele. • sare. • 2 linguri de brînz nes rat dat prin r • 1 lingur de unt. • 1 ou. apoi da i-le pentru 4-5 minute la cuptor.

221 .

222 .

223 .

1-2 cepe. ceapa. Se pun într-un vas. 1c în de usturoi. 1 morcov. 224 . deasupra se toarn sosul preg tit. piper negru m cinat. 2 linguri verdea tocat . Prepararea marinatei: O etul diluat cu pu in ap se pune la fiert. Pentru marinat: 1 pahar o et. sarea. piperul i foile de dafin. Apoi se pune cu spatele în sus într-un ceaun alungit. Sl nina se taie fidea mascat (cu diametrul de 1 cm i lungimea de 3 cm). cu sosul pe care-l las . 1 lingur ulei. Se serve te cu sos. sare. Mod de preparare: Se taie spatele i picioarele din urm ale iepurelui. periodic. se d în clocot i se fierbe pu in. se adaug uleiul. verdea a. foi de dafin. se pun legumele. 1 lingur de unt. Carnea se strope te. 100 g sl nin afumat . Carnea se marineaz de la cîteva ore pîn la 2 zile.Friptur de iepure de cîmp Ingrediente: spatele unui iepure de cîmp. peste el untul. sare. apoi se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. morcovul iat rondele. Iepurele marinat se împ neaz nu prea adînc cu buc elele de sl nin .

225 .

carnea se pune în ap rece pu in rat pentru 8-10 ore. Buc ile de iepure se rumenesc în ulei. dac e necesar. sare. paprica. apoi se adaug pasta de ro ii. sarea i piperul. 2 ro ii. Se adaug la carnea în bu it . 226 . 2 cepe. apoi apa se strecoar . Dup aceasta iepurele se taie buc i. Mod de preparare: runtaiele se scot. ½ pahar vin alb de mas . piper negru m cinat. 1 lingur past de ro ii. l bu ele se taie pîn la prima încheietur . se mai adaug pu in ap sau fiertur de fasole. 2 pahare fasole ro ii. se fierbe pîn este aproape gata.2 kg). se adaug paprica. se adaug ceapa i se pr je te pu in. Usturoiul pisat se adaug la sfîr it. ro iile date prin r toare. Friptura se serve te pres rat cu verdea . 1 lingur verdea t iat . apoi se toarn vinul i se mai în bu la foc domol 25-30 minute. Se dau la cuptor se în bu e pentru 10-15 minute. se mai pr je te 3-5 minute.Iepure de cas în bu it cu fasole ro ii Ingrediente: 1 iepure de cas (1-1. ro iile se cur de pieli i se dau prin r toare.Ceapa se taie semiinele. Se în bu cu capac 10-15 minute. Fasolea se alege. ½ pahar ulei. 2-3 c ei de usturoi. se spal .

227 .

1 pahar smîntîn . 2 linguri verdea t iat . deasupra se pun legume i condimentele. 1 linguri f in de grîu Pentru marinat : 1 pahar o et. Prepararea marinatei: O etul diluat cu pu in ap se pune la fiert. se ia de pe foc. op ional cu usturoi. se împ neaz nu prea adînc cu buc elele de sl nin afumat . se toarn peste ea sosul. morcovul t iat rondele. în dependen de vîrsta iepurelui. 1c în usturoi. verdea a. se ia partea de la rinichi i picioarele posterioare se marineaz timp de cîteva ore sau pîn la o zi. se scoate din tav i se pune la loc cald. Cînd carnea este gata. piperul i foile de dafin. Se scoate din marinat . peste el untul. Se toarn peste iepure. Friptura se pune pe o farfurie. 1 morcov. Mod de preparare: Carcasa de iepure se cur de carnea de pe spate.Iepure pr jit în sos de smîntîn Ingrediente: spatele unui iepure de cîmp. foi de dafin. sare. 1 lingur unt. se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la temperatur nu prea mare (160 – 180 grade) pîn este gata. 228 . ceapa. 100 g sl nin afumat . piper negru m cinat. se adaug uleiul. De pe suprafa a sosului în care s-a pr jit carnea se ia gr simea. se adaug f ina pr jit cu smîntîn i se mai fierbe pu in la foc slab amestecîndu-se continuu. 1 lingur ulei. sarea. se strecoar . lichidul r mas se amestec cu bulion i se fierbe. Se pune cu spatele în sus pe o tava. 1 pahar bulion de carne. 1-2 cepe. se d în clocot i se fierbe pu in. Periodic peste carne se toarn sucul pe care-l las .

229 .

230 .

231 .

gîtul. • 0. rinichii. usturoi. sp la i-le. Pentru umplutur : • 1 pahar de cupe de grîu m cinate m cat (grîu arn ut) sau orez. • piper negru m cinat. • 1-2 linguri de p trunjel tocat m runt. rinichii).5 pahar de ulei vegetal. se unge cu smîntîn . pl mînii. s rîndu-le i piperîndu-le. legumele cur ate t ia i-le cubule e m runte i rumeni i-le în ulei vegetal. • 1 ardei dulce. Înainte de a se scoate din cuptor foile de varz sau folia de aluminiu se scot ca s se rumeneasc iepurele. Iepurele marinat se umple cu amestecul ob inut se coase cu a alb . se acoper cu foi de varz (în varianta modern cu folie de aluminiu) i se coace la temperatura de 170-180 de grade pîn este gata. Din crupe fierbe i un terci f rîmicios (1 la 2). ficatul. Usca i-l. ficatul. M runtaiele iepurelui (inima. 232 . Scoatem a a înainte de a servi iepurele. l sa i-l s se marineze 4-6 ore la rece. Mod de preparare: Înl tura i inima. ulei vegetal. ia i-le m runt. • m runtaiele de iepure. • 3 linguri de gr sime. foi de dafin. turna i peste iepure ap rece i l sa i-l astfel 8-10 ore. • 2 linguri de smîntîn . • 1 morcov. • 3-4 c ei de usturoi. rumeni i-le.Iepure umplut Ingrediente: • 1 iepure. • 1 pahar de vin. unge i-l cu un amestec de sare. ad uga i-le la legume i continua i s le pr ji i. cu adaos de vin sau o et. pl mînii. • 1 lingur de ulei vegetal. • sare. Ad uga i terciul i potrivi i-le la gust. • foi de dafin. se pune pe tava uns cu ulei vegetal cu abdomenul în jos. t ia i labele pîn la prima încheietur .

233 .

234 .

235 .

236 .

237 .

238 .

239 .

240 .

241 .

242 .

243 .

244 .

245 .

246 .

247 .

248 .

249

250

Costi

la gr tar

Ingrediente: • • • • • • 700 g carne de porc (costi e), 1-2 linguri de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 2-3 linguri de mujdei, sare, piper negru m cinat.

Mod de preparare: Îndep rta i gr simea în plus de pe costi e, t ia i transversal fibrelor cîte un cotlet cu os pentru o por ie. Cur i osul de pelicule i carne. O parte din os t ia i-o. Bate i cotletul, stropi i-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal i l sa i pentru 20-30 minute. Pr ji i pe re eaua de gr tar uns cu sl nin afumat i încins , pe ambele p i, cotletul gata se presar cu piper, sare. Pune i costi a în farfurie, pe os îmbr ca i un element decorativ o papiot din hîrtie, mujdeiul se va servi separat.

251

252

253

Jambon

Ingrediente: 1 kg piept de porc, ½ pahar ulei, 2 linguri unt, ½ pahar vin alb sec, 2-3 c ei de usturoi, ½ linguri paprica, 2-3 foi de dafin, sare, piper negru m cinat. Pentru stratul de legume: 1 morcov, 1 ceap , 1 r cin de p trunjel sau elin . Pentru garnitur : 1-2 dovlecei, 2 cepe, 6-8 ciuperci shampignons, 1/3 pahar de porumb conservat, 3 linguri vin alb de mas , 2 linguri ulei, sare, piper negru m cinat. Mod de preparare: Carnea se cur de pieli e i de gr simea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin, i usturoi pisat i se strope te cu vin. Se pune la marinat pentru 24 ore. Într-o tav uns cu unt se pune stratul din legume: r cinile i ceapa t iate feliu e. Deasupra se pune carnea, foile de dafin se înl tur . Pe carne se pun buc ele de unt, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor, temperatura de 200°C pentru 45 minute. Cînd este gata, jambonul se taie por ii i se serve te fierbinte cu garnitur . Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa – semiinele, ciupercile - feliu e. Se pr jesc în ulei toate 5-7 minute, apoi se adaug porumbul, vinul, condimentele i se în bu 5-7 minute. 254

Pulp de porc în bu it cu carto 255 .

256 .

257 .

258 .

Zraze „Nistru” 259 .

Mod de preparare: Carnea se taie de-a curmezi ul fibrelor cîte 2 buc i pentru o por ie. piper negru m cinat. Zrazele se trec prin fain . Se adaug ceapa pr jit . se presar cu sare i piper. În centrul fiec rei buc i se pune umplutura. sarea. 1 ou. foi de salat verde. piperul i se amestec . 260 . se taie m runt i se pr jesc. se bate. piper negru m cinat. sare. sare. 3-5 ciuperci shampignons. 1 lingur f in de grîu. se înmoaie în ou i se pr jesc în untur pe 2 p i. untul moale. 2 linguri untur de porc.Zraze de Chi in u Ingrediente: 600 g carne de porc. 1 lingur unt. 1 ceap . 1 lingur unt. se ruleaz cîrn ciorii. verdea a t iat . Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. 2 linguri e verdea t iat . oul fiert i m run it. Pentru umplutur : 1 ou. Se dau la cuptor pîn sunt gata.

261 .

262 .

tarhon.5-2 ore. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cîte 2-3 buc i la por ie i se pr je te. cartofii. se garnise te cu crengu e de ment i tarhon. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1. Ghiveciul se serve te pres rat cu p trunjel tocat. 4 cepe. În ulcele de ceramic se pun carnea i legumele. foi de dafin. ment verde. ½ l mîie. sare. Ro iile decojite. 2 pahare bulion de carne. La sfîr it se presar cu usturoi pisat i se strope te cu zeam de l mîie. dovleceii i morcovii se taie cuburi. 2 linguri ulei. 5-6 cartofi. Ceapa se taie i se pr je te. piper i foi de dafin. se adaug sare.Ghiveci nesc Ingrediente: 600 g carne de porc. 2 ro ii. 3-4 c ei de usturoi. piper negru boabe. 263 . 2 dovlecei. 3 morcovi. 2 linguri p trunjel verde t iat m runt. se acoper cu bulion.

264 .

în cr turi se pune aluat. Carnea în bu it se pune în ulcele. se toarn sosul. sare. 1 lingur verdea de m rar i leu tean tocat . ¾ pahar bulion de carne. Prepararea col una ilor: Se pune gr joar pe mas f ina. 4-5 c ei de usturoi. verdea . 1 ou. Prepararea umpluturii: Varza i ceapa se taie fidea. în care s-a în bu it carnea. Dup ce col una ii se vor ridica la suprafa . apoi se scot cu spumiera. la 5-7 cm de la margine se pune umplutura gr joare mici. ½ pahar ap . Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cîte 3 buc i la por ie. se acoper cu capace. acolo se toarn laptele i oul. se taie col una ii i se lipesc. Se pun pe un fund pres rat cu f in .Carne de porc în ulcele cu col una i Ingrediente: 600 g carne de porc sau de oi. sare. se acoper cu bulion i se d la cuptor ca s se în bu e. se fr mînt aluatul (mai moale decît pentru t ie ei). la mijloc se face o adîncitur . se acoper cu un erve el de pînz i se las pentru 15-20 minute. Se pune în crati . Se adaug usturoi pisat. 2 ou . 2 linguri ulei. se pr jesc separat pîn sunt gata i se amestec . se bate se presar cu sare i piper i se rumene te cu ceap m run it . piperul i se amestec . 5 cepe. Apoi aluatul se întinde. Se serve te în ulcele. 2 linguri ulei. foi de dafin. deasupra se pun col una ii fier i. se mai fierb la foc încet înc 1-3 minute. se acoper cu marginea liber a aluatului. piper negru m cinat. În apa fierbînd cu pu in sare se pun col una ii i se d într-un clocot. sare. 265 . piper negru m cinat. foi de dafin. sarea. 3 cepe. Se adaug ou le fierte i m run ite. Aluat pentru col una i: 1½ pahare f in de grîu. iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute. Umplutur : 1/3 c în varz .

266 .

267 .

268 .

1 linguri zah r. 269 . În toc tur se adaug sare. se rumenesc în tigaie. ceapa. 2 linguri verdea t iat . se acoper cu sos i se în bu 12-15 minute. piper se ad ug la sfîr it. piper negru boabe. 1½ pahare bulion de carne. 2 linguri past de ro ii. 1 r cin elin . Înainte de a fi gata se adaug verdea i usturoi pisat.Chiftelu e Ingrediente: 350 g carne de porc. zah r. sare. Sare. foi de dafin. piper i se amestec bine. Chiftelu ele se servesc cu sos. 2 linguri ulei. Mod de preparare: Carnea se taie buc i potrivite. f garnitur în farfurii adînci. se trec prin f in . 1 lingur ulei. Pentru sos: 4 cepe. piper negru m cinat. 2 morcovi. Prepararea sosului: Morcovii. 2 linguri f in de grîu. 400 g carne de vit . se adaug past de ro ii. iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap i se în bu la foc slab 10 minute. acid citric. acid citric. foi de dafin. sare. p trunjelul i elina se taie fidea sau feliu e. 1 ceap . 1 r cin p trunjel. Se formeaz bile mici. se d împreun cu ceapa prin ma ina de tocat de 2 ori. 4-5 c ei de usturoi. se pr jesc.

270 .

2 morcovi. Carnea împ nat se reaz . piper negru m cinat. Se fierbe pîn scade. past de ro ii. Carnea se serve te t iat felii. se usuc i se cur de pieli e i tendoane. vinul fiert i zeama l sat de carne. apoi se adaug sosul preparat ca în varianta 1 i se fierbe 5-10 minute. r cinile i ardeii se taie m cat. 2 ardei gra i. ro iile cur ate de pieli . 3 linguri ulei sau untur topit . Mod de preparare: Carnea se spal . Se adaug ceap pr jit . De-a lungul fibrelor se fac t ieturi i se împ neaz cu legume (morcovi. ¼ pahar vin. se adaug f ina pr jit i diluat cu bulion. Se în bu cu capac la foc încet pîn este gata. Se adaug ap sau bulion (2/3 de la volumul c rnii). 1 lingur f in de grîu. 3-4 cepe. 271 . 1 lingur past de ro ii sau 2-3 ro ii. sare. de-a curmezi ul. Prepararea sosului: Varianta 1: Se scot din ceaun legumele în bu ite i se m run esc în blender sau se dau prin sit . de semin e i t iate cuburi mici. 1 lingur verdea t iat . La urm se adaug unt i verdea . 1-2 c ei de usturoi. Se prepar un sos din zeama care s-a format la în bu irea c rnii. se s reaz . se toarn vin alb sec. p trunjel i usturoi). se pr jesc împreun cu carnea. Varianta 2: Ciupercile se taie i se pr jesc. Sosul fierbinte se serve te separat. ½ r cin de elin . t iate drugule i. 6-8 ciuperci proaspete (mîn rci sau shampignons). se pip reaz i se pr je te într-un ceaun cu untur pîn se rumene te. 1 r cin p trunjel.Carne de porc împ nat cu legume i în bu it Ingrediente: 1 kg carne de porc (jambon sau piept). se amestec i se înc lze te. Ceapa. 1 lingur unt.

Mod de preparare: Dovleceii se taie de-a lungul în 3-4 p i. Pentru umplutur : 300 g carne de porc. 1 lingur verdea t iat . sare. se presar cu pesme i. miezul se înl tur . 1 lingur verdea tocat . Carnea i terciul se amestec cu ceapa m run it i ro iile date prin toare. pres rat cu pesme i se pun dovleceii umplu i.Dovlecei cop i cu carne de porc Ingrediente: 4 dovlecei. piper negru m cinat. 1 lingur pesme i de grîu f rîmi i. Dovleceii se servesc acoperi i cu sosul în care s-au copt. se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor. Cu 10 minute înainte de a se scoate de pe foc se acoper cu smîntîn i bulion. pres ra i cu verdea . Într-o tav uns cu unt. Prepararea umpluturii: Carnea se taie buc i nu prea mari i se d prin ma ina de tocat. 2 cepe. 1 pahar de smîntîn nu prea gras . 2 linguri orez sau crupe de porumb. 3-4 ro ii. piper i verdea . ½ pahar bulion de carne. 1 lingur unt. 272 . Crupele sau orezul se fierb. 1 lingur ulei. Fiecare bucat se presar pe din untru cu sare i piper. sare. se umplu astfel ca umplutura s ias peste margini. piper negru m cinat. cu sare.

se umplu. 2 ro ii. 1 lingur pesme i din f in de grîu f rîmi ½ pahar smîntîn . ¼ linguri de sare de l mîie. Crupele de porumb sau orezul se fierb.Gogo ari umplu i cu carne Ingrediente: 8 gogo ari. se r cesc. sare. Peste ei se toarn smîntîna. Se scurg prin strecur toare. 1 lingur unt. 1 lingur ulei. Prepararea umpluturii: Carnea se taie buc i nu prea mari i se d prin ma ina de tocat. 4 cepe. 273 . Gogo arii cur i de peduncul i semin e se pun pentru 2-3 minute în ap fierbînd cu sare i sare de l mîie. 2 linguri orez sau crupe de porumb. Carnea i terciul se amestec cu ceap m run it i ro ii date prin r toare. Gogo arii umplu i se garnisesc cu p trunjel verde. 2 linguri verdea tocat . Mod de preparare: i. sare. 4 linguri brînz dat prin r toare. se presar cu brînz i se d la cuptor. trunjel. se pun într-o tav uns cu ulei i pres rat cu pesme i. Pentru umplutur : 400 g carne de porc. piper negru m cinat. piper i verdea .

274 .

200 g de m runtaie de pui. se trec printr-o strecur toare. se cur de pe os. T eii se fierb in apa rata. se pipereaz . sare. 1 pahar de t ie ei. se adaug la t ei. M runtaiele sp late i cur ate se toac . 1 bucat de înveli membranos al organelor cavit ii abdominale (prapur). Se d la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de 180°C. 4 linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: Carnea se taie în 4 buc i. se pune sare. Acest fel de mîncare poate fi servit cu legume proaspete. Se pr je te într-o cantitate mic de ulei pe ambele p i pîn la rumenire. se s reaz . Masa ob inut se pune pe buc ile de carne i se înf oar cu prapur. ciupercile se toac i ele m runt. piper negru m cinat.Costi umplut cu t ie ei i m runtaie Ingrediente: 800-1000 g costi . se amestec bine. 275 . piper. se pr jesc în ulei. 10-12 ciuperci shampignons.

276 .

277 .

• 3 linguri de ulei vegetal. • piper negru m cinat. de sare de l mîie. • 1 lingur de verdea tocat . care trebuie sp late. • sare. mai l sa i pu in pe foc. t iate cubule e. În perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor sînt folosite frunze de vi -de-vie s rate. turna i bulionul. La o por ie revin 10-15 sarmale (de m rimea unei nuci). ad uga i ceapa pr jit . Pune i carnea în orez. Pune i pe frunzele de vi -de-vie umplutura i învîrti i-le astfel ca s ob ine i conuri (plicule e). piper negru m cinat. verdea a tocat m runt. pune i piure de ardei dulce. • 2-3 ceap . Prepararea umpluturii. Mod de preparare: Sp la i i op ri i frunzele tinere de vi -de-vie. apoi turna i bor acru de cas . • 500 g de carne de porc. Carnea de porc cu straturi de sl nin se taie cubule e m runte. un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente i amesteca i bine. pune i-le în ceaun sau într-un vas cu fundul gros rînduri. pîn sunt aproape gata. • 1 lingur de pireu de ardei dulce. piureul de ro ii. strecura i-l i r ci i-l. • 1 pahar de smîntîn .Sarmale moldovene ti cu carne Ingrediente: • 50-60 buc i de frunz de vie. Se servesc cu smîntîn . care a fost pr jit un pic. diluîndu-l cu bulionul r mas dup fierberea sarmalelor. • 2-3 linguri de orez. Alege i orezul. sare. acoperi i cu frunze i fierbe i în bu it cu capac. • foi de dafin. apoi op rite înainte de a fi întrebuin ate 278 . ro iile decojite. • ½ pahar de bor acru de cas sau un vîrf de linguri • 1 lingur de pireu de ro ii. • 2-3 ro ii. sp la i-l i fierbe i-l timp de 3-5 minute într-o cantitate mare de ap .

i egale. din frunzele mari de varz care au fiert împreun cu sarmalele sau într-un cazan cu fundul gros. t iate buc i nu prea mari. Se servesc cu smîntîn . apoi ad uga i bor ul acru cu 10-15 minute înainte s fie gata sarmalele. sare. fierbe i-le pîn sînt aproape gata în Prepararea umpluturii vezi re eta „Sarmale moldovene ti cu carne”. 2 cepe. Mod de preparare: 1/3 de varz se taie în dou p ap s rat (turna i i bor ). Apoi da i-le la cuptor cu capac pîn sunt gata. apoi sarmalele straturi. Turna i în sarmale ro iile sau pasta de ro ii care au fost pr jite. 279 . frunze de dafin. Ardeii umplu i i sarmalele mari se pun întregi pe farfurie. piper negru m cinat. 1 pahar de smîntîn . 6-8 ro ii sau 1½ lingur de piure-tomate.Sarmale moldovene ti cu varz Ingrediente: • • • • • • • • • • • • • 2c ini de varz nu foarte mari. Înl tura i ciocanul. 2 linguri de verdea tocat . La o por ie revin 10-12 sarmale de m rimea unei nuci. Gospodinele din Moldova fac împreun cu sarmale i ardei dulci umplu i sau adun într-o frunz de varz mai multe sarmale pe care le fierb în bu it toate la un loc. acoperi i cu varz t iat pai amestecat cu ardei dulce i verdea a tocat . ½ bor acru de cas (vezi re eta „Bor de t rî e”) sau un vîrf de cu it de sare de l mîie. Pe frunzele de varz preg tite. pune i umplutura i forma i sarmalele. 1-2ardei dulci. Uneori cînd se servesc astfel: într-o frunz de varz se pun mai multe sarmale. La fundul cazanului cu fundul gros punem varza t iat pai. 500 g de carne de porc. 2-3 linguri de orez. 3 linguri de ulei vegetal.

280 .

281 .

282 .

283 .

284 .

4 cepe. Mod de preparare: Ficatul se taie cuburi i se pr je te u or. felii de ro ii i l mîie. trunjel verde. ½ l mîie. 6-8 cartofi. 2 linguri verdea t iat . se pr jesc toate împreun . În ceaun se pune ficatul pr jit cu ceap i ciuperci. se adaug foi de dafin.Friptur de ficat cu ciuperci Ingrediente: 500 g ficat de vit . 1 pahar maz re verde. foi de dafin. înainte de a se lua de pe foc. cartofii t ia i cuburi i pr ji i i maz rea. piper negru m cinat. usturoi pisat i verdea t iat . Se adaug ceapa i ciupercile t iate m runt. 3-4 c ei de usturoi. Se garnise te cu p trunjel verde. 5-6 ciuperci. 3 linguri untur de porc. Se adaug sare i piper i se în bu . 2 ro ii. sare. 285 . 2-3 linguri bulion de carne.

286 .

350 g pl mîni de vit . restul m runtaielor i carnea de porc se taie cuburi mici. Ficatul fiert i ceapa pr jit se dau prin ma ina de tocat. 3 ou . sarea i piperul i se amestec iar i. 2 cepe. Toate se amestec . sare. formîndu-se cîte o pîrjoal . 1-2 c ei de usturoi. Fiecare por ie se învele te în prapur. Masa ob inut se împarte în 10-15 por ii. piper negru m cinat. usturoiul.Cighiri Ingrediente: 250 g ficat de vit . 300 g inim de vit . Mod de preparare: runtaiele de vit i carnea de porc se fierb pîn sunt gata. ½ pahar ulei. Ceapa se taie i se pr je te. se rumene te în ulei i se d la cuptor pîn este gata. se adaug ou le. 300 g prapur. usturoiul se piseaz . 287 . 400 g carne de porc de la piept.

288 .

se întinde în foi sub iri. 2/3 pahar ap . se acoper cu un erve el cald i se las pentru 30-40 minute. Marginile mai groase se taie. 1 linguri ulei. 289 . oul. Mod de preparare: Se amestec apa. Pl cintele i învîrtitele moldovene ti se fac din cel pu in 10-12 foi sub iri de aluat. în care se toarn amestecul. se pune pe mas gr joar . linguri sare. se formeaz chifle. ½ linguri sare. se acoper cu un erve el umed i se las pentru 30 minute. se formeaz o bil . 2 linguri o et. apoi se fr mînt aluatul pîn devine elastic. b tînduse de mas . o etul i sarea. 2/3 pahar ap . F ina se cerne. Cînd aluatul este gata (nu se mai lipe te de mîini). Apoi aluatul se împarte în buc i nu prea mari. F ina se cerne. Varianta nou Ingrediente: 1½ pahare f in de grîu. uleiul i sarea. ½ pahar unt topit. 1 ou. se pune pe mas gr joar . în centru se face o adîncitur în form de pîlnie. Mod de preparare: Se amestec apa. foile se stropesc cu unt topit i se pun cîte 2-3 împreun . 2-3 linguri ulei. în ea se toarn amestecul. în centru se face o adîncitur în form de pîlnie. apoi se fr mînt aluatul. aluatul se las s se usuce pu in.Aluat pentru pl cinte i învîrtite Varianta veche Ingrediente: 2 pahare pline cu vîrf de f in de grîu. uleiul. se pune pe o fa de mas curat pres rat cu fain i se întinde atent cu mîinile pîn se ob ine grosimea unei foi de hîrtie. Dup aceasta aluatul se întinde în foi. apoi se unge cu ulei. fiecare se unge bine cu ulei. se împarte în buc i nu prea mari.

3 linguri ulei. Se coc la temperatura de 230-240°C. 2/3 pahar ap . apoi se fr mînt aluatul pîn devine elastic. foile se stropesc cu unt topit i se pun cîte 2-3 împreun . se pune într-un ceaun cu gr sime c lit . 290 . 4 cepe. în ea se toarn amestecul. se adaug ap i se în bu pîn devine moale. apoi se r ce te i se adaug ceapa pr jit i verdea a t iat . Apoi aluatul se împarte în buc i nu prea mari. sare. Mod de preparare: Se amestec apa. marginile se adun spre centru i se lipesc. 1 linguri ulei. linguri sare. se pune pe mas gr joar . 1 ou. Pentru umplutur : 2/3 de c în de varz . F ina se cerne. în centru se face o adîncitur în form de pîlnie. oul. 2 linguri verdea de m rar i p trunjel tocate. 3 linguri ap . se acoper cu un erve el umed i se las pentru 30 minute. se întinde în foi sub iri. se s reaz . Pl cintele se pun în t vi unse cu ulei i se ung cu ou b tut. ½ pahar unt topit. dîndu-le pl cintelor o form rotund i plat . Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea. se formeaz o bil .Pl cinte cu varz Ingrediente: 1½ pahare f in de grîu. uleiul i sarea. În centrul foii de aluat se pune umplutura.

291 .

292 .

293 .

294 .

295 .

296 .

297 . ½ linguri sare. Pentru umplutur : 2/3 c în de varz . se pun în t vi unse cu ulei. se adaug uleiul i apa. apoi se adaug untul. Aluatul se împarte în buc ele nu prea mari. În timp ce aluatul dospe te. se acoper cu un capac i se în bu pîn devine moale. ceapa pr jit . 2 linguri e zah r. Mod de preparare: Drojdiile i zah rul se dizolv în ap cald . se fr mînt . 4 cepe. se acoper cu un erve el uscat i se las pentru 5-7 minute. 1½ pahare ap . în mijlocul fiec rei foi se pune umplutura. se pune într-un vas cu fundul gros. se mai fr mînt o dat sau de dou ori. se adaug oul. 3 linguri ulei. 4 linguri verdea t iat . Dup aceasta în pl deal se adaug 2 ou . se s reaz . pl deala se presar cu fain . 1 ou. 3 linguri ap . se mai fr mînt o dat i se las înc pentru 2-3 ore. sare. se acoper cu un erve el i se pune la cald pentru 1-2 ore. Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea. Se formeaz pl cintele. 70 g unt. verdea a i se amestec . 10 g drojdii. 1 lingur ulei. Apoi se întind foi cu grosimea de 7-10 mm. 3 ou . marginile se lipesc. se toarn un pahar de fain .Pl cinte cu varz din aluat de drojdii Ingrediente: Pentru aluat: 3½ pahare f in de grîu. sarea i f ina care a r mas. Aluatul se fr mînt . Se r ce te. peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc la temperatura de 230-240 °C. Pl cintele fierbin i se ung cu unt topit. se formeaz bile.

298 .

299 .

300 .

301 .

302 .

Saralie cu brînz (varianta 1) 303 .

Saralie cu brînz (varianta 2) 304 .

305 .

306 .

307 .

308 .

309 .

310 .

311 .

312 .

313 .

se pun cîte 2. suprafa a se unge cu ou. 314 . zah r. t ieturile se ung cu ou. se stropindu-se cu unt. un pic de vanilin . baclavaua se taie buc i. Cînd suprafa a începe se rumeneasc . 2½ pahare unt topit. se acoper cu un erve el umed i se las pentru 30 minute. 2/3 pahare ap . Pentru umplutur : 3 pahare miez de nuc pisat. punînduse între straturi un amestec de nuc . Se pun într-o tav uns cu ulei. Cînd oul se usuc . sare. 1 lingur ulei. pe suprafa se fac ni te t ieturi în form de p tr ele mici cu un cu it foarte ascu it. uns cu unt. scor oar i vanilin . Se întinde foi sub iri. 2 pahare zah r tos.Baclava moldoveneasc Ingrediente: Pentru aluat: 1½ pahar f in de grîu.cu miere.5 ore. 1 ou. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1. 1 pahar miere. iar cînd baclavaua este gata . ou. Mod de preparare: Se preg te te un aluat ca pentru pl cinte (vezi re eta „Aluat pentru pl cinte i învîrtite”). Se împarte în buc ele nu prea mari. 2 linguri scor oar . înainte de a fi servit . 1/2 ou.

315 .

316 .

317 .

318 .

319 .

320 .

321 .

3 linguri zah r. ½ pahar stafide. amestecul se bate bine. Mod de preparare: lbenu urile se amestec bine cu zah r i fain . se strecoar . 100 g unt. 0. 2 linguri ulei.5 kg vi ine în sucul lor. Pentru umplutur : ½ kg brînz de vaci. Brînza se d prin sit .Cl tite umplute cu vi ine în sucul lor Ingrediente: Pentru cl tite: 1 pahar f in de grîu. 3 linguri zah r. se las s stea 20-30 minute. Dup ce se r cesc. ad ugîndu-se treptat laptele i albu urile b tute. 2½ pahare lapte. 3 ou . ungîndu-se fiecare strat cu smîntîn sau fri ca b tut cu zah r. 2 variant : Vi inele în sucul lor sau vi inele proaspete cur ate de sîmburi se strecoar amestec cu zah r. La dorin se mai adaug i zah r vanilat. se adaug zah rul. Cl titele umplute se pun într-o farfurie în form de piramid . la mijlocul fiec rei cl tite se pune umplutura i se ruleaz . Într-o tigaie c lit uns cu ulei se pr jesc pe ambele p i cl tite sub iri. i se 322 . untul moale. 100 g vin tare de desert (vermut). stafidele. 3-4 linguri zah r. Prepararea umpluturii: 1 varinat : Stafidele se spal i se moaie în vin pentru 20-30 minute.

sare i ulei. 2 g vanilin . 5 linguri zah r. 2 ½ pahare lapte. Pentru umplutur : ½ kg brînz de vaci. Într-o tigaie c lit . Se servesc cu smîntîn . Prepararea cl titelor: lbenu urile se amestec bine cu zah r i fain . se pune umplutura pe fiecare. se amestec . 323 . Separat: 1/5 pahar de unt topit.Muli dulci în ceaun Ingrediente: Pentru cl tite: 1 pahar f in de grîu. Prepararea umpluturii: Stafidele se spal . Amestecul se bate bine. ad ugîndu-se treptat laptele i albu urile b tute. stafidele zah urul vanilat (op ional). 3 linguri ulei. apoi se învele te în form de pungu . se las s stea 20-30 minute. uns cu ulei se pr jesc pe ambele p i cl titele sub iri. Brînza se d prin sit . 3 linguri zah r. Muli umplute se pun într-o oal mic de ceramic sau întrun ceaunel. ½ pahar stafide. se adaug zah rul. Se taie triunghiuri mici. 3 ou . se stropesc cu untul topit i se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute.

324 .

325 .

326 .

327 .

328 .

329 .

330 .

331 .

332 .

333 .

334 .

335 .

336 .

Multe din ele au r mas populare i pîn ast zi (pîrjoale. în care se adaug în prealabil sare. • În trecut din cartofi se preg teau diferite mînc ruri. c ci se formeaz oxidan i un tori. dib cia i arta prepar rii bucatelor ne leag de cultura. Prepararea bucatelor este o art . fiindc se pierd substan ele extractive valoroase ale c rnii. pentru a corespunde cerin elor pe care ni le impune via a. pl cinte cu bostan. ci în apa care fierbe. • Preparatele alimentare se pr jesc în ulei încins. acestea se p streaz mai bine cînd carnea se pune la fiert în ap rece i se fierbe la foc mic. cultur . care nu permite se scurg sucul din ele. cel mai des. are principii i secrete importante. tiin a contemporan a dovedit c cartofii pr ji i pierd 60% din vitamine. de neam. Mici secrete culinare Din b trîni exist secrete culinare. • Nu se pune carnea la fiert în apa clocotit . budinci.Re ete de familie (re etele bunicii) Buc ria de acas . 337 . mai rar pr ji i. îns . • Din trecut sînt cunoscute multe feluri de bucate preg tite din dovleac (bostan). tiin a de a prepara corect i gustos bucate pentru sine i pentru cei apropia i cere anumite cuno tin e. acumulate din practic . se consumau fier i sau cop i.). etc. tradi iile obi nuin ele na ionale ale poporului. un domeniu de cuno tin e perfec ionate în timp. de familie. • Nu se recomand folosirea uleiului a doua oar pentru pr jit. deprinderi. care erau respectate cu stricte e de c tre bunicile noastre la prepararea bucatelor i care sînt transmise din genera ie în genera ie: • Coaja legumelor i fructelor se cur a cît mai sub ire pentru a se p stra cît mai multe vitamine. pe cînd cei fier i sau cop i nu. atunci acestea prind o crust . • Legumele se pun la fiert nu în ap rece.

felioare de mîie. etc. ci i frumos decorate. Salata boeuf se a eaz pe platouri ovale. De aceea se folosesc diferite metode pentru a le înfrumuse a. salat verde. maz re verde. p trunjel. astfel fiecare î i poate arata m iestria la garnisirea bucatelor. dar fantezia i ingeniozitatea gospodinelor e mare. Preparatele din pe te se servesc în farfurii lungi speciale. ro iile) se servesc pe farfurii mari. maionez ). din carne. unt. pres rate cu trunjel sau m rar proasp t tocat. suprafa a c rora se neteze te. cu albu de ou fiert. ou . ceap . verdea . de gustul i asortarea lor. m rar. m sline sau verde uri. m sline etc. gogo arii. 338 . Pentru ornarea i garnisirea bucatelor se folose te morcov. în prealabil t iat felii. pe farfurii speciale alungite.Sfaturi de garnisire a bucatelor Fiecare gospodin tie c mînc rurile servite trebuie s fie nu numai gustoase. La aranjarea lor se ine seama de forme. Fripturile calde se servesc pe platouri mari ornate cu felii de legume. decorate cu maionez . al turi se pune un vas mic cu smîntîn . Pe tele umplut se serve te întreg. decorate cu p trunjel verde. în prealabil i cu ajutorul unui cu it sau cu o furculi se orneaz . Astfel gust rile reci. Pe farfurii mici rotunde sau ovale se pun diverse paste (icre. sfecl ro ie. Sarmalele se servesc pe farfurii mari. Legumele umplute (ardeii gra i. pe o farfurie sau decorate cu verdea tocat . Sînt enumerate numai cîteva feluri de bucate i felul în care pot fi ornate. decorat cu „solzi” de unt. citurile de pas re se servesc pe farfurii mari f ca s li se strice forma. Ou le umplute se servesc puse pe frunze de salat . cer o îngrijire aparte i se pun pe farfurii mari plate. morcov. sline. culori. Pentru înfrumuse are se pot folosi i alte procedee i flori din legume.

66. Bor ca acas Bucate din legume 82. 55. cu usturoi i brînz 83. Fasole în bu ite în ulcele ca la ar 103. Iahnie de vinete 93. 45. 70. 17. 44. 80. 74. Iahnie de cartofi 123. Ciorb sc zut 60. Ardei gra i umplu i cu legume i orez 88. 28. 5. 16. 3. 29. 46. 77. Sarmale cu orez i gutui 107. 81. 51. Vinete coapte umplute cu legume 95. ou i ceap 86. 36. Ciorb de vi el cu ciuperci 59. 79. Cartofi umplu i cu brînz i ciuperci 117. Fasole p st i cu smîntîn 99. 54. Ciorb cu fasole 63. 49. Ro ii umplute cu porumb. 65. Ro ii pr jite. Budinc de dovleac cu t ie ei 111. 33. 14. Ciorb neasc din carne de vit cu legume la cuptor 58. Budinc de morcovi cu brînz de vaci i prune uscate 121. 71. Vinete cu ardei gra i i ro ii 92. Bor sc zut "Bureachi " . 6. Praz umplut cu ciuperci i orez 120. 4. Ciorb de vit cu t ie ei de cas 61. 9. ciorbe. Budinc cu dovleac i mere 110. 78. 50. Dovleac pr jit cu ro ii 109. 68. Varz umplut cu ciuperci 106. 18. 24. 32. 40. 22. Cartofi noi fier i cu usturoi 113. 73. Dovlecei umplu i cu ciuperci 98. Fasole p st i cu ceap 100. Cartofi cu turte 114. bor uri . morcov i ceap verde Salat de legume pr jite Saltison (varianta 1) Saltison (varianta 2) Sos mujdei Bor de t rî e Rulade de dovlecei umplu i cu legume (varianta 1) Rulade de dovlecei umplu i cu legume (varianta 2) citur de coco cituri asortate Gogo i picante din brînz de vaci i de oi Carne coapt cu prune uscate Toc tur de vinete i ardei gra i cop i 64. 26. Tocan de ciuperci cu ardei gra i 339 . 30. Fasole în bu ite cu prune uscate 104. 34. morcov i prune uscate Ardei gra i pr ji i cu sos Ardei gra i ca acas Gustare rece din legume pr jite Ardei umplu i cu mere i morcov Ardei umplu i cu brînz Ardei gra i umplu i. Ciulama cu fasole p st i cu sos alb 102. 75.sup de ro ii cu pelmeni Ciorb cu carne de oi Ciorb ca la ar Sup de cartofi cu crupe de porumb i ciuperci Zeam cu m runtaie de pas re Zeam de g in cu orez Bor cu porumb Sup de cartofi cu porumb Zeam de g in cu t ie ei de cas i ciuperci Bulion cu porumb i omlet Ciorb de carp Ciorb de urzici Ciorb de m cri cu crupe de porumb Ciorb de fasole verde Sup de dovlecei cu ciuperci i porumb Ciorb de ra Ciorb cu carne de oaie Supe. 10. 27. Gust ri reci Gustarea haiducului Gustare cu brînz de oi i usturoi Rulad cu brînz de vaci Salat cu carne de vit i fasole ro ii Salat cu fasole p st i i ardei Fasoli (fasole f luite) Fasole în bu ite cu ro ii Ro ii umplute cu ciuperci Ro ii umplute cu vinete Ro ii umplute cu brînz de oi Castrave i cu salat verde i brînz Castrave i umplu i cu carne de g in Gogo ari umplu i cu porumb. 11. 8. 13. Ciuperci coapte cu t ie ei 125. 69. Ciuperci în bu ite cu fasole 126. 20. 47. 15. Cartofi cop i cu dovleci i ro ii 124. Cartofi pr ji i cu ceap 116. 38. Cartofi în bu i cu ciuperci 115. 31. 7. 23. 43. 39. 21. Sup cu frec ei 62. 35. 72.CUPRINS: 1. zeam 56. 25. 42. Dovlecei cu smîntîn la cuptor 89. 19. Ro ii umplute cu vinete 84. Budinc de morcovi cu mere 122. Col una i lene i cu cartofi i brînz 118. 67. 53. Ghiveci 97. 12. Ciorb neasc în ulcele 57. Ro ii umplute cu legume 85. 52. mura i ca acas Vinete murate umplute cu legume Vinete tocate Co ule e din vinete Vinete umplute cu ciuperci Salat din carne de pui i legume pr jite Salat din legume ca la Chi in u Salat cu ardei cop i i maz re verde Gustare moldoveneasc Salat de elin cu mere Salat de fasole p st i cu verdea i usturoi Salat din fasole p st i cu legume Toc tur de dovleci Salat de sfecl cu mere i nuci Toc tur de ciuperci Ciuperci umplute Vinegret cu scrumbie i porumb Pateu cu scrumbie. 37. Vinete pr jite cu mujdei 94. Ardei gra i umplu i cu ciuperci i orez 90. brînz de vaci i nuci Pe te copt cu legume i mirodenii Rulad de scrumbie umplut cu legume Pe te pr jit cu mujdei Rulad din carne de porc cu caise uscate Rulad de mu chi de vit cu prune uscate Rulad din carne de pui cu ardei copt Salat din ridiche. 41. Vinete pr jite în liezon 96. 48. 2. Budinc de dovleac cu orez 112. Fasole p st i cu ou 101. Rulad de cartofi cu porumb i ciuperci 119. 76. Ro ii umplute cu ciuperci i ceap 87. Vinete în bu ite cu smîntîn 91. Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb 108. Iahnie de fasole cu sos de ro ii 105.

Ra în sos de vi ine 217. Carne de vit pr jit cu vinete i ro ii 166. Pui umplut 197. Alivanca 135. Miel la gr tar 238. Porumb cu mere. al u umplut 163. Iepure de cas în bu it cu fasole ro ii 227. Friptur de pui în ulcele 204. Gîsc umplut cu orez. Carne de vit cu fri 171. Ficat la gr tar 248. Iepure umplut Bucate la gr tar 233. Carne de oaie haiduceasc 193. Ciulama de pui 215. „Mandja” (mîncare g guzeasc ) 214. Curcan (curc ) umplut cu t ie ei i m runtaie 212. Escalop la gr tar 245. Omlet cu m lig i jum ri Bucate din crupe. Pui la gr tar 240. lig pr jit cu smîntîn 132. Biftec la gr tar 244. File nistrean 169. Pui cu legume 198. Frig rui din ficat la gr tar 247. Crap dup re eta pescarului 152. Prepeli e umplute cu gutui i prune uscate 209. Carne de oaie cu vinete Bucate din carne de pas re 196. Iepure de cas pr jit cu legume 224. Carne de vit în bu it cu legume 177. Drob de miel 186. Vinete cu umplutur de carne de pui 208. Miel umplut la cuptor 188. Steak „Basarabia” 251. Zraze «Codreanca» 221. lig 128. Piept de porc la gr tar 234. Friptur de pe te în ulcele 157. Friptur de m runtaie 200. Col una i cu cartofi i jum ri 139. Friptur de iepure de cîmp 225. Col una i cu brînz i cartofi 138. Frig rui din ficat de g in în sl nin afumat 249. Carne de vit în sos de coniac 165. al u cu mujdei 150. mere 211. Pîrjoale de cas 182. "Brisole" moldovene ti 172. Pui pr jit cu fasole p st i i dovlecei 201. Biftec 173. Pe te pr jit cu vinete 155. Ochiuri ca la ar 142. Ochiuri cu sl nin i ardei gras 143. al u cu legume la cuptor 161. File de carne de vit la gr tar 243. Crap la gr tar 162. Omlet cu m lig 147. al u „Basarabia” Bucate din carne de vit 164. Tocan de iepure de cas 228. Carne de oaie cu garnitur asortat 194. Antricot nistrean 168. Carne de oaie în bu it cu prune uscate 185. Iahnie ca la bulgari 192. Pui cu suc de struguri 202. Fitofag în bu it cu vin 158. Antricot la gr tar 242. Tocan de miel cu gutui 187. Friptur în ulcele ca la mama acas 206. Pui umplut cu sarmale 210. Iahnie din carne de g in 216. Carne de vit ca la rani 178. Friptur neasc 176. prune uscate i friganele 129. Col una i cu brînz de vaci Bucate din pe te 148. Sarmale cu crupe de porumb 133. Ra în bu it cu prune uscate 207. Carne de oaie ca la Comrat 190. Budinc cu vinete i carne de g in 220. Porumb cu maz re verde în bu it în smîntîn 130. Pe te cu ceap în bu it în vin 151. Ficat de pas re de cas la gr tar 246.Bucate din porumb 127. Ra coapt în bostan 213. al u în sos picant 154. Scrob cu praz 144. Iepure de cas în sos de vin cu piept de porc afumat 231. Iepure cu m sline 232. Carne de oaie în bu it cu fasole verde 189. Cavurma de pui (mîncare g uzeasc ) 199. Iepure de cas cu legume i vin 230. Crap în bu it în marinat ca la ar 160. Porumb la gr tar 236. Gogo ele din brînz i unt ("Urs") 134. Mu chi de vit cu ardei gras 181. Dejun nesc 141. f in . ni el moldovenesc 167. gutuie. Ciulama de miel (mîncare g uzeasc ) 195. Tocan cu iepure de cas i dovleci 226. Carne de vit cu praz 175. brînz i ou 136. Carne b tut (b tu ele) de vi el cu legume în vin 170. Pe te copt cu dovleci i praz 159. mere i nuci 140. Carne de vit cu fasole verde 174. Costi la gr tar 340 . Pe te în bu it 156. Frig rui cu ciuperci proaspete la gr tar 235. Iepure pr jit în sos de smîntîn 229. Dovleac cu orez i stafide 146. File de porc la gr tar 241. Carne de vi el în bu it cu ciuperci i dovlecei 180. Mititei 237. Miel în bu it în vin 184. Zraze din carne de g in 222. Carne de vit cu gutuie Bucate din carne de oaie i de miel 183. Scrob cu dovlecei i brînz 145. Crap în f in de porumb 153. Carne de oaie la gr tar 239. Carne de oaie ca la g uzi 191. Zraze din carne de g in de cas cu ciuperci Bucate din carne de iepure 223. „Trei ciob nei” 250. Ficat de g in în sos de smîntîn 218. lig cu lapte 131. Pui în bu it cu mere 203. Crap ca la Nistru 149. Tocan de pui cu m lig 205. Col una i cu dovleac. Col una i cu brînz 137. olduri de g in umplute cu ciuperci 219. Carne de vi el în bu it cu vinete i elin 179.

Praz umplut cu orez i carne de porc Bucate din m runtaie 285. Pl cinte cu ou i m rar 295. Pulp de porc în bu it cu cartofi 256. Pl cinte cu cartofi i brînz 293. Aluat pentru pl cinte i învîrtite 290. Rulad cu vi ine 312. Sarmale în ardei dulce 282. Saralie cu brînz (varianta 1) 304. Sarmale cu varz murat 281. Tocan de porc cu m lig 265. Chec nesc cu mere 307. Bab alb 325. „Poocea” (mîncare g uzeasc ) 331. Sarmale moldovene ti cu carne 279. Tocan ca la ar 287. Cl tite umplute cu vi ine în sucul lor 323. Carne de porc în bu it cu vinete 267. Re ete de familie 338. Jambon 255. Pl cinte cu varz 291. Pl cinte cu ciuperci i cartofi 319. Pl cinte cu brînz de vaci 296. Chiftelu e 270. Ghiveci nesc 264. Sfaturi de garnisire a bucatelor 341 . Friptur de ficat cu ciuperci 286. Sarmale moldovene ti cu varz 280. Ficat de vit . Pasc cu brînz de vaci 310. ie ei de cas cu brînz i ardei gra i 301. Sarmale asortate 283. Ghevrec (usc ele. „Locum” (mîncare g uzeasc ) 333. lai cu verdea 317. Cighiri 288. Pl cinte cu brînz de vaci i cartofi 320. Carne de porc împ nat cu prune uscate. ie ei de cas 302. Carne de porc în ulcele cu col una i 266. ie ei cu mac i unt 303. „Dio emea” (tart în foi. din aluat cu drojdii. Pl cinte cu vi ine 337. Carne de porc în bu it cu vin i praz 263. Piept de porc ca la moldoveni 258. Piept de porc cu sos acru-dulce 259. Cl tite „Toamna de aur” 335. Învîrtit cu brînz 299. Pl cinte cu mere 297. „Kaimaklî” (mîncare g uzeasc ) 334. Cozonac 309. File de porc marinat în vin 257. Rulade cu carne de porc în foi de varz 275. Carne de porc în bu it cu fasole 268. mîncare g uzeasc ) 328. Dovlecei cop i cu carne de porc 273. Purcelu la cuptor 277. „Ghiozlemea” (mîncare g uzeasc ) 326. lai 318. Zraze „Nistru” 260. „Macarina” (mîncare g uzeasc ) 329. Pl cinte cu varz din aluat de drojdii 298. Saralie cu brînz (varianta 2) 305. Zraze de Chi in u 261. Costi de porc la gr tar 253. Carne de porc cu prune 284. Carne de porc cu morcov i p trunjel 278. Rulad de s rb toare cu nuci 311. Învîrtit cu brînz de vaci 306. Usc ele cu dovleac 314. „Cîvîrma” (mîncare g uzeasc ) 327. Carne de porc cu prune uscate 262. Prune uscate umplute cu nuci i garnisite cu fri 336. mîncare g uzeasc ) 313. fiert în bu it în sos de smîntîn Paste f inoase i produse de patiserie 289. la cuptor 269. „Kabaklî” (mîncare g uzeasc ) 330. Carne de porc împ nat cu legume i în bu it 272. Bab neagr 308.252. Pîrjoale ca la Chi in u 271. ni el din carne de oaie la gr tar Bucate din carne de porc 254. Muli dulci în ceaun 324. Turt dulce (re et veche basarabean ) 316. Baclava moldoveneasc 315. „Dege ele” ca la Comrat din aluat nedospit 332. Gogo ari umplu i cu carne 274. Pl cinte cu carne 294. Saralie cu varz 322. Costi umplut cu t ie ei i m runtaie 276. Pl cinte cu cartofi cruzi 292. Învîrtit cu ou i ceap verde 300. lai cu magiun 321.

342 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful