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LIPIDOS

Biomolculas CHO (N, P) estructura qumica muy variada -Insolubles en agua, solubles en disolventes orgnicos. Funciones: Reserva energtica (grasas). Estructural (lpidos de membrana). Reguladora (hormonas, estereoideos, prostaglandinas). Transporte (lipoproteinas). Clasificacin: - Acidos grasos. - Lpidos saponificables (Acilgliceridos, ceras, glicerolipidos). - Lpidos insaponificables (Terpenos, esteroides, prostaglandinas).

Acidos Grasos
Son componentes de otros lpidos Estructura qumica: Larga cadena Hidrocarbonada con un grupo cido de un nmero par de carbonos entre 12 a 22. CH3-(CH2)n COOH n= par (12-22) Cadenas hidrocarbonadas: Saturadas -CH2-CH2-(animales) Forma recta Insaturadas CH=CH- (monoinsaturado) (vegetales) forma quebrada -CH#CH- (poliinsaturado) (vegetales) Propiedades: 1. Anfiptico Comportamiento frente al agua. Grupo cido (zona polar) Hidrfila COOH Cadena Hidrocarbonada (cola apolar) neutra Hidrofoga -(CH2)n CH3 2. Punto de fusin Temperatura a la que funde de estado slido a liquido, esto depende de la longitud de su cadena y del nmero de instauraciones. A longitud de cadena T fusin A n de insaturaciones T Fusin 3. Esterificacin- Unin entre un grupo cido y un grupo alcohol, formando un enlace ster.

4.

Saponificacin- Consiste en la hidrlisis alcalina del ster formndose la sal sdica del cido graso mas el alcohol que form el ster.

5.

Autooxidacin, se produce en los cidos grasos insaturados transformndose en aldehidos donde existen dobles enlaces oxidndose con el O2 del aire.

Acidos Grasos, forman parte formando los lpidos saponificables, hay cidos grasos que no podemos sintetizar, debemos tomarlo en la dieta, son tres cidos esenciales: cido linoleico cido linolenico cido Aragnidnico

Lpidos saponificables
Acilgliceridos : Esteres de Glicerina con 1, 2, 3 cidos grasos. 1- Monoacilgliceridos Pocos 2- Diacilglicerido Pocos 3- Triacilgricerido, triglicrido, grasas.

Los triglicridos se comportan de forma hidrofoga, apolar, sin carga(neutra). Ventajas: - La capacidad de compactarse, formando gotas aisladas. Funcin: - Acumular mucha energa, en muy poco espacio. Hay tres tipos de triglicridos: - Aceites; Lpidos a T Ambiente, Tiene cidos grasos monosaturados y polisaturados. - Manteca: Semislida Acidos grasos saturados (ej. Mantequilla) - Sebos: Slidos Acidos grasos saturados (Ej. Tocino) Ceras Es un alcohol de cadena larga hidrocarbonada estereodificada con un cido graso.

Apolar, neutra, sin separacin de carga, hidrofogas, insolubles en agua, son slidas a t Ambiente. Las encontramos, recubriendo membranas, orificios, en el caso de los vegetales recubren las hojas(az), los frutos. Propiedad: Impermeabilidad, aislante protectora.

Lpidos de membrana Son lpidos saponificables tiene en comn la formar membranas de las clulas, en tener una parte polar o cargada, que suele ser enlace Fosfrico un onosacarido. Otra parte formada por la cadena Ac. Grasos (apolares), todos los de membrana son Anfipaticos con dos colas. Funcin aislante, determinar impermeabilidad.

Glicerolipidos Con glicerina estereficada con dos 2 Ac. Grasos y el tercero Alcohol se une a otros compuestos.

Esfingolpidos Membrana tejidos nerviosos formadas por un aminoalcohol de cadena larga(esfingosina), unido a un Ac, graso (de cadena larga) constituyendo la Ceramida.

CERAMIDA Esfingefosfolipidos Ac. Fosfrico Esfingomielinas Aminas (aislante) Esfingoglicolipido Monosacaridos o Oligosacaridos Cerebrsidos - Clulas nerviosas (Neuronas) Ganglisidos Clulas nerviosas Colesterol no saponificables anfipatico esteroides.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos Son polmeros lineales ramificados cclicos del ismero.

Pigmentos Fotosintticos carotenos y xantofilas, presentan en su estructura muchos dobles enlaces. Componentes de cadenas de transporte de electrones Vitaminas liposolubles (componentes que debemos tomar en nuestra dieta) Vitamina A (visin) Vitamina E (antioxidante) Vitamina K (coagulacin de la sangre) Esteroides Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno Colesterol Derivado en animales aporta fluidez y estabilidad. Es precursor de muchos esteroides, como: Vitamina D (absorcin y metabolismo del calcio) Acidos biliares (emulsin de lpidos) Hormonas sexuales Cortisona (metabolismo de hidratos de carbono Prostagladinas Son molculas lipdicas de estructura diversa pero todas derivadas del Acido prostanoico. Funcin reguladora, similar a las hormonas, se utiliza en el tejido donde actan (ej. Participan en la coagulacin de la sangunea, inflamacin). -