You are on page 1of 2

Comidas del Noroeste

Ya hemos dicho antes que viajar es sinnimo de aprender y conocer. Pero cuando viajamos a lugares tan soados como el noroeste argentino, adems de aprendernos y conocernos como argentinos y latino americanos, reconocemos en cada localidad o regin del norte un plato, una comida tpica o un dulce regional que nos envuelve con sus aromas, colores y sabores. Y cada vez que los recordad es como volver a viajar. (O tambin puede ser hambre) Manjares tucumanos

Los platos tucumanos tienen como herencia la impronta de la cocina espaola e indgena. Abundan las recetas a base de maz -insumo ancestral de los incas-, con diferentes preparaciones culinarias y condimentos fuertes como el pimentn y el aj. Calentitas, cocidas en horno de barro o fritas, con masa salada hecha con grasa y muy sobrias son las empandas tucumanas. Presentes en todos los comedores como plato de entrada, se preparan con carne, abundante cebolla de verdeo, pasas de uva (bien gorditas) y por supuesto huevo duro. Otra exquisitez que prob en Tucumn fueron Los tamales. Si bien este plato es conocido en casi toda Amrica, en Tucumn los hacen riqusimos. En el comedor del hotel los prepararon con harina de maz y anco (una especie de zapallo), se rellenan con carne de cabeza de cerdo, pasas, huevos y se lo condimenta bastante (mucho). Despus los cubren, con una chala (hoja seca de mazorca) y se atan. Una variante del tamal, es la Humita pero se realiza con maz fresco (choclo) y queso. Se cocina envuelta en chala verde o directamente en un recipiente, sin envolver. Los tucumanos le llaman humita en olla (m espectacular). Locro tucumano Si bien el locro es una comida tpica nacional, en Tucumn tiene otro sabor. Tiene sabor a patria nos dijo el gourmet del Rest que visitamos la ultima noche. El cocinero nos cont que lo preparan con maz, carne o charque; patitas, cuero y tocino de cerdo; tripas y zapallo. Tambin nos devel que el secreto del locro tucumano radica en los condimentos: aj frito, ajes y cebollas. Una bomba! Si prefers comer carne, te aconsejo que pruebes la carne de llama. Es sabrosa y muy saludable. Picaditas de Queso En todo Tucumn te van a ofrecer dos tipos de quesos, los estacionados y los frescos. Los quesos frescos se hacen con leche de cabra o de vaca. Pero los mejores quesos se hacen en Taf del Valle. Un viejo cacique nos cont tambin que los secretos de la elaboracin se transmiten generacionalmente. Cuando ests viajando por el interior de Tucumn, observa que en las estancias en las ms antiguas- siempre hay una quesera. Esta es una tradicin de la zona.

Otra opcin es El quesillo, un queso fresco y ligoso, que tambin se hace con leche de cabra o de vaca, pero se la deja cuajar y, una vez escurrido el suero que contiene, se cuelga en sogas de alambre. El quesillo es un queso alargado. Se puede comer solo, o acompaado con arrope o miel de caa, lo que lo convierte en un exquisito postre! Los quesos tucumanos se fabrican con o sin aj y su calidad y sabor los coloca a la par de los mejores. Pueden adquirirse en la localidad de Taf del Valle o en algunos almacenes de la capital. Como vers, estos son solo algunas de las sabrossimas recetas que podes probar en cualquier casa de comida de Tucumn. Pero tambin ten en cuenta que los lugareos preparan otras comidas ancestrales. Recetas que si bien pods leer en algn libro de cocinas, se han ido transmitiendo de generacin en generacin; como es el caso del Mote, la carbonada, el charquicillo, o la chanfaina y otras que despus te voy a contar. Pero no dejes de probarlos cuando viajes. Son sabores que no se olvidan. P.D.: Acompaa cualquier plato con el vino patero (es un vinito casero) que elabora la gente de Amaicha del Valle.